Üzleti terv nyári kávézó megnyitására számításokkal. Éttermi üzleti terv - példa és rajzolás

Az alábbiakban bemutatott kávézó üzleti terv részletesen kiterjed a létesítmény megválasztására és koncepciójára, a szükséges és a helyiségek követelményeinek megszerzésére. Általánosságban elmondható, hogy hogyan lehet nyitni egy kávézót a semmiből. A cikk azt is leírja, hogy milyen eszközöket kell vásárolni a kávézóhoz, és mennyi beruházásra lesz szükség. Reméljük, hogy ez az üzleti terv segít megérteni a kapcsolódó vállalkozás sajátosságait.

• Beruházások: 1 486 000 rubel
• Átlagos havi bevétel: 1 045 000 rubel
• Nettó nyereség: 234850 rubel
• Visszatérítés: 6,2 hónap

A projekt célja:
A kávézó megnyitásával kapcsolatos beruházások gazdasági megvalósíthatóságának és hatékonyságának meghatározása. Az üzleti terv egy új létesítmény létrehozását írja elő, amely megfelel a minősített magas színvonalú szolgáltatás színvonalának.

Az éttermi üzlet, amely magában foglalja a kávézókat, éttermeket és hasonló létesítményeket, mindig nyereséges üzlet. Természetesen, ha helyesen van megszervezve. Egy étterem létrehozása nagyon összetett és költséges projekt, és néha még veszteséges is. De egy kis kávézó megnyitása lényegesen kevesebb erőfeszítést, időt és befektetést igényel. Emellett a kockázatok is jelentősen alacsonyabbak lesznek.

A kávézó és üzleti terve magában foglalja egy demokratikus típusú vállalkozás megnyitását. Az intézmény közép- és alacsony jövedelmű látogatók számára készült. Várhatóan sok vásárlót vonzanak a megfizethető menüárak. Az irodai dolgozók és a fiatalok potenciális látogatók lesznek. Este a kontingens jelentősen bővülhet azoknak az embereknek köszönhetően, akik időpontot rendelnek egy kávézóban, vagy csak megállnak egy falatért enni vagy pihenni.

1. Hogyan kell kávézót nyitni, hol kezdjem?

Mi az a kávézó, és pontosan miben különbözik a többi vendéglátóegységtől, megtudhatja a Gosstandart R 50762-2007. A megadott dokumentum szerint a kávézó olyan vállalkozás, amely pihenést és étkezést szervez a látogatók számára. A termékek köre meglehetősen korlátozott. A menü különlegességeket, alkoholt tartalmaz alkoholos italok.

A kávézóval ellentétben az étterem kulináris szempontból összetett ételek szélesebb választékát kínálja. Itt a legjobb választás alkoholos italok, emelt szint szolgáltatást, a többi látogató a szórakoztatásukkal párosul. A kávézókat a következő alapvető kritériumok szerint osztályozzák:

• Termékkínálat szerint... Lehetnek speciális létesítmények (például palacsinta, fagylaltozó, pizzéria, cukrászkávézó) és nem szakosodott intézmények. Ebbe a kategóriába tartoznak a nemzeti konyhával rendelkező intézmények is.
• Hely szerint: lakó- vagy középületekben, üdülőterületeken, szállodákban, sportklubokban stb.
• Tájékozódás alapján a közönségnek, például művészet vagy, klub, gyermek, kávézóellenes stb.
• A munka szezonalitása szerint: állandó és szezonális.
• Szolgáltatás típusa szerint: pincérek jelenlétében vagy önkiszolgáló.
• A mobilitás által: helyhez kötött és mobil (kávézó kerekeken).

Mint látható, sokféle kávézó létezik. A legfontosabb az, hogy válassza ki a létesítmény formátumát, amely megfelel a kitűzött céloknak, és megadja a kívánt eredményt.

1.1. Hogyan válasszunk egy kávézó koncepciót

A létesítmény koncepciójának megalkotása szorosan kapcsolódik a kávézó besorolásához.

Először, meg kell határoznia, hogy mely látogatókat célozza meg (gyermekeket, fiatalokat vagy idősebb látogatókat), milyen konyhát vagy menüt kínál Önnek, és hol kívánja megnyitni üzletét.

Másodszor, gondolja át, hogyan lesz más a kávézója (természetesen jobb oldala) számos más létesítményből. Más szavakkal, meg kell találnia a "zest", a módot, hogy kitűnjön a tömegből, hogy érdeklődjön az ügyfelek iránt.

A tapasztalt vendéglősök szerint minden költség és erőfeszítés a kávézó -koncepció létrehozásához kudarcot vallhat, ha a később talált helyiségek nem harmonizálnak vele a műszaki, építési vagy egyéb paraméterek tekintetében. Ezért, ha kezdő tőkéje korlátozott, először válassza ki a helyiségeket, és csak ezután kezdje el a koncepció kidolgozását.

Ne felejtse el azt sem, hogy a menünek és az árpolitikának összhangban kell lennie a kávézó stílusával, kialakításával és formátumával. Például, ha egy intézmény megnyitását tervezi diákok és fiatalok számára, nem megfelelő konzervatív kialakítást készíteni, vagy drága italokat és ételeket felvenni az étlapra.

1.2. Hogyan válasszuk ki a kávézó helyiségét és helyét

Az étterem üzlet sikere nagyban függ a jó helytől. Néha ez a tényező válik a fő tényezővé a vállalkozás jövedelmezősége szempontjából. Különösen a gazdaságos kategóriájú kávézók elhelyezkedésétől függenek, rendkívül kedvező áron.

Egy kis létesítmény elfér 70-200 m 2 területen. A szakértők azt tanácsolják, hogy a kávézó szobájának kiválasztásakor a következő elvek alapján:

1.3. A kávézó helyiségeire vonatkozó követelmények

A vendéglátó -ipari létesítményekkel szemben támasztott alapvető követelmények:

1. A helyiségeket úgy kell elhelyezni, hogy a kapcsolatok minimálisak legyenek.
2. A helyiségek elrendezésének figyelembe kell vennie a kijáratok / bejáratok rendszerét. Az értékesítési területek bejárata az utcáról, a raktár és a termelési területek pedig az udvar felől lehet. Ugyanakkor a termelési és tárolási területeket nem teszik járhatóvá.
3. A zónákat úgy kell kialakítani, hogy tűz esetén biztosítsák az emberek gyors evakuálását.

VAL VEL teljes készlet követelményeket az SNiP 2.3.6.1079-01 olvasásával találhatja meg. A kávézó alatti helyiségek jellemzőinek meg kell felelniük a meghatározott dokumentumnak, valamint a tűzvédelmi szabványoknak.

1.4. Berendezés kávézókhoz

A kávézó minden szükséges felszerelése a következő alapvető csoportokra osztható:

Termikus: gödrök, kemencék, ételmelegítők, szekrények, sasliklik, kreppkészítők, olajsütők, hőkirakók, kazánok stb.

Elektromechanikus: kenyérszeletelő, keverő, szeletelő, mosógép zöldségekhez és edényekhez, zöldségvágók, burgonyahámozók stb.

Hűtés: hűtőkamrák / szekrények, boros vitrinek, kádak, bárhűtők, hűtött asztalok stb.

Barnoe: turmixgépek, kávéfőzők és kávédarálók, kombájnok, kenyérpirítók, jégkészítők, keverők, gyümölcsprések stb.

Tábornok: Szemetes, asztalok, polcok, szekerek, szellőztetők, szekrények, mosófürdők stb.

Húsfeldolgozáshoz: fűrészek, felületek, kolbászfecskendők, húskeverők, szeletformázó gépek stb.

Pékség: lisztszitálók, adagolók, dagasztók, elválasztók, tésztagépek stb.

Különféle felszerelések: vízlágyítók és -szűrők, adagolóvezetékek, mérlegek, salátabárok.

Összességében egy kis kávézó alapvető felszereléseinek megvásárlására legalább 300 000 rubelt kell költeni. Ne feledje, hogy légkondicionálót, edényeket, konyhai eszközöket, textíliákat, irodai berendezéseket és bútorokat kell vásárolnia, amelyek legalább 120 000 rubelt igényelnek.

Így, kávézóberendezésekbe történő általános beruházás körülbelül 420 000 rubel lesz.

1.5. Dokumentumok és engedélyek a kávézó megnyitásához

Egy ilyen intézmény megnyitásához a következő engedélyeket kell kiadnia:

• Harmonizáció a szoba terve. Átalakítás esetén technológiai tervezésre, műszaki következtetésre, átszervezési projektekre, vízellátásra / csatornázásra, kommunikációra (fűtés, légkondicionálás, szellőzés, áramellátás) és homlokzat -rekonstrukcióra lesz szüksége. Ezeket a dokumentumokat a megfelelő engedéllyel rendelkező tervező szervezetnek kell elkészítenie. Ezután összehangolják őket a SES -ben, a tűzoltóságban, a DEZ -ben, az építészekkel és a prefektúrában.
• Értesítés a tevékenység kezdetéről. A Rospotrebnadzor területi szolgálatának biztosított. Ha szükséges, az ételek receptjét ugyanott egyeztetik.
• Engedély az alkohol kiskereskedelmére.

1.6. Személyzet toborzása egy kávézóba

A jó személyzet fontos eleme a kávézó sikerének. Egy kis intézmény személyzete, figyelembe véve a váltást, a következőkből áll:

• séf;
• 2 szakács;
• 2 adminisztrátor;
• 4 pincér;
• takarító hölgyek;
• mosogatógépek.

Esetünkben a tervek szerint 11 ember dolgozik majd a kávézóban.

Név	Mennyiség	Fizetés	Összesen, dörzsölje.
Séf	1	30 000	30 000
szakács	2	20 000	40 000
Adminisztrátor	2	15 000	30 000
Pincér	4	10 000	40 000
Mosogatógép	1	8 000	8 000
Takarítónő	1	8 000	8 000
Teljes	11	---	156 000

Az alkalmazottak száma a létesítmény méretétől és koncepciójától függ. Eleinte a túl nagy létszám szükségtelen költségekhez vezethet. A kávézó személyzetének szankcionált könyvekkel kell rendelkeznie ... Ezután válassza ki az optimálisat. Esetünkben tanácsos egy kicsit maradni, de bizonyos esetekben választhat és dolgozhat.

1.7. A kávézó belseje és kialakítása

A legtöbb ember a kávézót olyan helynek tekinti, ahol finom ételeket lehet enni és jól érezni magukat. Ezért fontos, hogy ne csak kiváló konyhát biztosítsunk, hanem gondoskodjunk a vonzó dizájnról is. Megjelenés jelentős szerepet játszik az ügyfelek vonzásában. Valójában a kávézó stílusos belső kialakítása a létesítmény sikerének 50% -a.

A koncepcionális belső megoldásokat a legnagyobb felelősséggel kell megközelíteni, és abszolút mindent át kell gondolni, a legapróbb részletekig, a menü kialakításától kezdve az épület ablakának és fürdőszobájának kialakításáig. A "design" kifejezés itt egyszerre jelenti a kávézó esztétikai megjelenését, és kényelmes elrendezés munkaterületek, a személyzet szabad mozgásának helye az intézmény körül, és kényelmes területek, ahol az ügyfelek pihenhetnek.

A gyakorlat azt mutatja, hogy nagyon népszerűek azok a létesítmények, amelyek külön rekreációs területtel rendelkeznek (nemdohányzók és nemdohányzók számára). Ha egy kávézó például egy üzleti központban található, annak belsejének meg kell felelnie az egész épület kialakításának, vagy összhangban kell lennie vele.

Az első dolog, amit az ember lát, amikor belép valahova, egy jel. Azt is meg kell tervezni, összhangban az intézmény koncepciójával és a kávézó belső kialakításával. Ellenkező esetben sok látogató csalódást tapasztalhat, ha belép például egy csúcstechnológiájú létesítménybe, és belép egy barokk stílusú csarnokba.

Az alábbiakban érdekes "véleményünk szerint" kávézók, bárok, éttermek belső kialakításai találhatók (a fotók kattinthatók, teljes méretben megtekinthetők):

Ne feledje, hogy csak a világítási és árnyékolási megoldások, bútorok, dekorációs elemek harmonikus kombinációja teremthet hangulatos hangulatot. Összetartó, vonzó képet kell kapnia.

Feltétlenül figyelnie kell erre a pontra, mivel a kávézó eredeti kialakítása képes megtartani az ügyfelet és újakat vonzani a vírusos marketing révén.

2. A kávézó megnyitásának megvalósíthatóságának értékelése

• Tevékenység típusa- kávézó-bár (vendéglátó-ipari létesítmény).
• Elhelyezkedés- a város üzleti negyedében.
• A célközönség - alacsony és közepes jövedelmű emberek.
• Átlagos csekkösszeg- 600 rubel.

2.1. Tőkekiadások (beruházások)

Kiadási tétel	A költségek összege, dörzsölje.
Telek bérbeadása + rezsi	135 000
A helyiségek felújítása és dekorálása	150 000
Berendezések beszerzése és telepítése	420 000
Bútor	210 000
Áruk vásárlása	360 000
Hirdető	30 000
Bérealap	156 000
más költségek	25 000
Teljes	1 486 000

A kávézó megnyitásához körülbelül 1,5 millió rubelt kell befektetnie.

A legnagyobb költségeket (akár 29%-ig) a berendezések beszerzésébe és telepítésébe kell fektetni.

2.2. A kávézó bevétele (nyeresége)

Az éttermi tevékenységet a szezonalitás jellemzi. Tehát hétvégén és ünnepnapokon a jövedelmek jelentősen nőnek, hétköznap a nyereség csökken. A hozzávetőleges havi jövedelem kiszámítása után meghatározzuk az átlagos havi bevételt. Ez körülbelül 1,045 millió rubel.

2.3. A kávézó jövedelmezőségének kiszámítása

Térjünk át a jövőbeli vállalkozás jövedelmezőségének felmérésére és kiszámítására.

2.4. A kávézó megtérülési ideje

Ezután kiszámítjuk a kávézó megtérülési idejét.

A számításokból látható, hogy a körülmények legsikeresebb egybeesése esetén a kávézó megtérülési ideje lesz kb 6,2 hónap .

3. Szervezeti kérdések

3.1. Szervezeti forma kiválasztása

A kávézót megnyithatja, ha regisztrál LLC -ként vagy. A szervezeti forma kiválasztásakor ne feledje a következő jellemzőket:

1. Az egyéni vállalkozók nem kereskedhetnek alkohollal, kivéve az almabort, a misét, a Poiret -t, a sört és az azon alapuló italokat. Ez szerepel az 1995. november 22-én kelt FZ-171-ben. Ha egyéb alkoholos italokat kíván felvenni a menübe, regisztrálnia kell egy LLC-t.
2. Egy vendéglátó -ipari létesítmény megnyitása jövedelmezőbb és könnyebb az egyéni vállalkozók számára, különösen, ha úgy dönt.

Mint kilépés a leírt helyzetből használhatja ezt az opciót. Regisztráljon egy kávézót egyéni vállalkozónál, és szervezzen egy bárt, mint LLC -t az alkohol értékesítésére. Egy vendéglátó -ipari vállalkozás tevékenysége a következő OKVED kódokkal írható le:

• 55.30 - kávézók és éttermek tevékenysége;
• 55.40 - a rudak működése;
• 52.25 - alkoholos és egyéb italok kereskedelme (kiskereskedelme);
• 52.63 - egyéb áruk kiskereskedelme az üzleten kívül.

3.2. Adórendszer

Ha a kávézót LLC -ként regisztrálták, akkor a legoptimálisabb adózási rendszer az UTII. De a kiszolgáló csarnok területe legfeljebb 150 m 2 lehet. Ez a szabadidős és / vagy étkezési terület. Fontos, hogy ezt a teret konstruktívan elkülönítsük más helyiségektől, és területét jogilag rögzíteni kell a tulajdonjogi leltári dokumentumokban. Ellenkező esetben problémák merülhetnek fel az adóhatósággal kapcsolatban az UTII jogellenes használatával kapcsolatban.

Az egyéni vállalkozók számára a legjövedelmezőbbek a PSN ( szabadalmi rendszer) és az UTII. Az első séma akkor használható, ha a kiszolgáló csarnok területe nem haladja meg az 50 m 2 -et. Az ilyen létesítmények esetében a szabadalom költsége 180 ezer rubel. évente. Ha ugyanabban az épületben több hasonló kávézó található, amelyek különálló termei 50 m 2 -ig terjednek, akkor csak 1 szabadalomra lesz szükség.

3.3. Könyvelés

Saját könyvelőjének személyzetben tartása túl drága. Célszerű önállóan vezetni a könyvelést (ha rendelkezik a megfelelő ismeretekkel), vagy bízza ezt a funkciót egy számvitelre szakosodott outsourcing cégre. Az utóbbi lehetőség előnyösebb, mivel lehetővé teszi a jelentési dokumentáció egyszerűsítését viszonylag kevés pénzért, és a vállalkozás tulajdonosának a papírmunkától való mentesítését.

4. Marketing stratégia

Először is, a marketingterv magában foglalja a létesítmény eredeti kialakítását, gyönyörűen kialakított kirakatokat és egy jelzőtáblát. Kívánatos hirdetéseket elhelyezni a sajtóban, az interneten, a televízióban és a rádióban. Az sem árt, ha a közeli vállalkozások dolgozóit tájékoztatjuk a kávézó megnyitásáról, reklámkampányokat szervezünk. Lehetőség van hosszú távú szerződések megkötésére a vállalatok vezetőivel alkalmazottaik kiszolgálása érdekében.

5. Kávézó franchise

A kávézó franchise keretében is nyitható. Egy népszerű láncmárka márkanéven működő intézmény létrehozásáról van szó. Ma franchise -t vásárolhat a Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway és másoktól.

Egy ilyen vállalkozás előnye, hogy a franchise tökéletesen kiszámított és ellenőrzött modellt nyújt a létesítményről. Következésképpen a vállalkozás sikeres lesz. A franchise-on való munkavégzés hátránya a további költségek jelenléte rendszeres jogdíjak, egyszeri hozzájárulások, pénzeszközök levonása stb.

A kávézó franchise keretében történő megnyitása sokkal drágább lesz, a vendéglátó-ipari franchise költsége 1 000 000 rubeltől kezdődik, de egy kész márka használatával több esély van a sikerre!

Továbbá nincs lehetőség az üzleti rendszer megváltoztatására, saját véleményük és ízlésük alapján. Ezért, mielőtt franchise -t vásárol egy kávézónak, alaposan mérlegelje az összes árnyalatokat és lehetséges következményeket annak megállapítása érdekében, hogy ez a tevékenységi forma megfelelő -e az Ön számára.

6. Következtetés

A projekt pénzügyi és gazdasági elemzése lehetővé teszi, hogy arra a következtetésre jussunk, hogy a kávézó üzleti terve magas hatékonysággal valósítható meg. Az üzleti fenyegetések általános háttere kedvező. A kínált termékek iránti kereslet tartósan magas.

Ha a létesítmény megfelel az ügyfelek minőségi és érzelmi igényeinek, akkor a mennyiségi kockázati tényezők nagyon alacsonyak. Ez lehetővé teszi, hogy számíthasson az új vállalkozás termékei iránti állandó keresletre, a nyereség növekedésére a létesítmény fejlődésével és a szolgáltatások körének bővülésével.

7. Töltse le a kávézó kész üzleti tervét

A kávézó megnyitására vonatkozó utasításaink lefedték a jövőbeli vállalkozáshoz szükséges kulcsfontosságú pontokat. Ebben a témakörben is válogathat olyan anyagokból, amelyek ennek a vállalkozásnak a kisebb részleteit is rendezik. Az üzleti tervet ingyenesen letöltheti az alábbi linkről, reméljük, hogy a megadott információk segítenek Önnek saját vendéglátóipari létesítményének megnyitásakor.

A bemutatott cikkből megtudta, hogyan kell megnyitni egy kávézót, és mi szükséges ehhez. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a cikkben szereplő összes számítás hozzávetőleges, és nagymértékben eltér az üzleti tevékenység régiójától és egyéb kapcsolódó tényezőktől függően. Mások megtekinthetők a megfelelőben

Vannak olyan helyzetek, amikor van elképzelés saját vállalkozás megszervezéséről, vágy és lehetőség a megvalósítására, de a gyakorlati megvalósításhoz csak megfelelő vállalkozásszervezési séma szükséges. Ilyen esetekben a kávézó üzleti tervére összpontosíthat. A számításokkal ellátott példa segít meghatározni a saját vállalkozás indításához szükséges kezdeti adatokat, és megjósolni a végső eredményt, amelyhez potenciálisan vezethet. A kész példák eligazíthatják a gyorsan változó piac trendjeiben, nem szabványos és igényes tevékenységeket kínálnak. Továbbá, egy kiváló minőségű üzleti terv egy kávézó számára, egy példa a kezdeti befektetés, a nyereség és a megtérülési idő számításával segít befektetőt vonzani a tervezett projektbe.

Összefoglaló

A kávéfogyasztás kultúrája évtizedről évtizedre változik. Most nem csak egy serkentő ital, hanem egy kellemes időtöltés társa barátokkal és ismerősökkel, kollégákkal és szeretteivel. Miért nem készíthet kávét ürügyül és élvezheti a kortárs művészet szemlélődését?

Többek között a kávézó létrehozása nemcsak sikeres és nyereséges üzlet, hanem nagy fejlődési potenciállal is rendelkezik. Különféle fajták, a bemutatás módja és a támogatási módszerek, a szokásos időtöltést változatossá tevő események tömege.

Az eredeti belső tér, a barátságos és kreatív személyzet, a kiállítások és a kreatív estek különleges hangulatot és kultúrát teremtenek, amely vonzza a látogatókat a kellemes tartózkodáshoz és a szellemi fejlődéshez.

Sikeres megvalósítás esetén a projekt különböző irányokban fejleszthető. Lehetőség van a hálózat speciális ágainak létrehozására - irodalmi kávézó, színházi kávézó, kávéház művészeknek, kávéház élő jazz zenével stb.

Az üzleti terv, a számításokat tartalmazó minta adott külső és belső feltételekhez, meghatározott kezdeti értékekhez történő igazításával sikeres üzletet szervezhet, időben felveheti versenyhelyzetét, és kihasználhatja a befektetett lehetőségeket. A példa azonban azokat a leírásokat és számításokat tartalmazza, amelyek a legtöbb potenciális piacon közösek. A sajátosságok, a létezés bizonyos feltételeinek teljes körű leírása érdekében a dokumentumot ki kell egészíteni a verseny elemzésével, módosítani kell a nyersanyagok és az állóeszközök árait, amelyek relevánsak a régióban, ahol a kávézó kész üzleti terve szerepel. kerül alkalmazásra.

Termékleírás

A projekt célja egy "Murakami" irodalmi kávéház létrehozása, amelynek célja, hogy "kulturális sziget" legyen. A kávézó kész üzleti tervében lefektetett fő célok az irodalom iránti szeretet és a kortárs művészet iránti érdeklődés meghonosítása a fiatalokban, a fiatal tehetségek támogatása és a kulturális társadalom kialakulásához való hozzájárulás.

Kávézó szolgáltatások választéka:

• Kiváló minőségű kávé és kávéitalok.
• Fotókiállítások szervezése.
• Irodalmi estek.
• Crossbooking.

A kávézó vásárlói kiváló minőségű kávét és kávét tartalmazó italokat fogyaszthatnak pihentető lounge zene kíséretében, irodalmi estek, mini-előadások, fotókiállítások vagy modern avantgárd művészek művészeti kiállításai kerülnek megrendezésre háromszor egy hét, amely lehetővé teszi a fiatal tehetségek számára, hogy nyilatkozzanak, és a kávéházi vásárlók megismerkedjenek aktuális trendeket a művészetben. Ezek a tevékenységek nem tartalmaznak nyereséget vagy költséget.

A kávézó meghívja ügyfeleit, hogy vegyenek részt a társadalmi mozgalomban - a crossbookingban, amely magában foglalja az olvasott könyvek cseréjét. A kávézó helyiségei eredeti polcokkal vannak felszerelve, amelyeken mindenki elhagyhatja az elolvasott könyvet, és cserébe elviheti azt, amit valaki más hagyott ott. A kávézó nyugodt, nyugodt légköre kényelmes olvasási környezetet biztosít.

A kávé és a kávét tartalmazó italok fajtái, receptje és ára:

Ital neve	Recept	ár, dörzsölje.
Eszpresszó "olvasó"	Kávéital, amelyet nagynyomású víz magas hőmérsékleten történő átvezetésével készítenek őrölt kávét tartalmazó szűrőn.
Amerikai "Avangard"	Espresso kiegészítve forró víz hogy meghosszabbítsák az ital élvezetét.
Mokkachino "Haruki"	Kávéból készült ital, tej és kakaó hozzáadásával.
Espresso Macchiato "A határtól délre"	Tejhabbal borított eszpresszó.
Vanilla Latte "Sötétedés után"	Latte vaníliakivonattal és vastag krémes habbal.
Latte "Norvég erdő"	Espresso, fehér csokoládé, tej, tejhab.

A fő versenyelőny a kávézó a szakterülete, mivel az ilyen típusú tematikus intézmények fejletlenek tartományi városok... Ez a kávézó üzleti terv (példa számításokkal) eredetinek tekinthető. Elvihető kávé is szerepelhet a kávézó szolgáltatási kínálatában.

A volumenben megnövekedett termékek költségei csökkentik az állandó egységköltségeket és a nyersanyagok tömeges beszerzése miatt bekövetkező változó költségeket. A kávéház árazási koncepciója költséghatékony módszeren alapul, árrésszel, figyelembe véve a létesítmény eredetiségét. A hangsúly az események kreatív hangulatán és eredetiségén van.

SWOT analízis

Előnyök	Hibák
Különleges légkör Az intézmény eredeti kultúrája Minőségi kávé és italok Crossbooking Lehetőség arra, hogy kifejezze magát A kulturális csere lehetősége	A kép még nincs kialakítva Rendszeres ügyfelek hiánya A beszállítókkal kialakított kapcsolatok hiánya
Lehetőségek
A választék bővítése Kapcsolatok kiépítése új befektetőkkel A legjövedelmezőbb beszállítók kiválasztása Átlagos vásárlók	A versenytársak megjelenésének potenciális veszélye Egy ilyen kultúra elutasítása a társadalomban

A célközönség

A társaság az alacsony és közepes jövedelmű közönségre összpontosít, különösen:

• kreatív fiataloknak és egyetemi hallgatóknak (17-25 évesek);
• középkorú, kortárs művészet iránt érdeklődő ügyfeleknek (26-45 évesek).

Kávézónk potenciális ügyfele egy kreatív személy, aki önmagát keresi, érdeklődik a művészeti irányzatok iránt, inspirációt, hasonló gondolkodású embereket vagy hangulatos elvonulást keres.

A kávézó helye

A kávézó állítólag a városközpont közelében lévő bevásárlóközpontban lesz, nem messze oktatási intézmények, zsúfolt területen. A szerződés szerinti helyiségeket 5 évre bérbe adják. A bérleti díj 180 ezer rubel. évben.

Értékesítési promóció

Az ügyfeleket a következő módszerekkel ösztönzik:

Játék stimuláció	Olyan megnyerő események, amelyek növelhetik a kávézó látogatottságát, és tájékoztathatják a lakosságot a létezéséről.
Szolgáltatás promóció	Az eredeti rendezvényen való részvétel lehetősége arra ösztönzi az ügyfeleket, hogy látogassanak el a kávézóba, majd terjesszék az üzenetet barátaiknak és családjuknak.
Ajándéktárgyak	A gyakori látogatók bizonyos számú látogatás után jogosultak ingyenes kávéra.

A kávézó üzleti terve (minta számításokkal) alapvető lehetőségeket kínál, amelyek mindenféleképpen variálhatók, kiszámítva a pénzügyi rész költségeit és hasznát.

Árazási szabály

A termékek árait a potenciális kereslet, költségek és nyereség alapján számítják ki. Az árképzés elveit, a díj százalékát a vállalat maga határozza meg. Különböző vállalatoknál különböznek egymástól, legyen szó Unido kávézó üzleti tervről (példa számításokkal), kávézóról gyors kaja vagy bármilyen más éttermi üzlet.

A vállalat értékesítési volumenét és árazását a következőképpen kell kiszámítani:

A kávéitalok árkalkulációja
Név	Fajsúly,%	Ár / port, dörzsölje.	Szint alku. Felső,%	Kiadás mennyisége / év (részletek)
Eszpresszó "olvasó"
Amerikai "Avangard"
Mokkachino "Haruki"
Vanilla Latte "Sötétedés után"
Latte "Norvég erdő"
Átlagos eladási ár:

Hirdető

A vállalkozás megnyitásakor az egyik elsődleges kérdés a nyilvánosság (különösen a potenciális ügyfelek) tájékoztatása a nyitásról, majd a hírekről, eseményekről és promóciókról.

• belül - 1;
• kívül - 1;
• a városban - 3.

A banner elhelyezésének költsége 2000 rubel.

1 * 2 = 2 ezer (rubel évente)

Termelési terv

Tőkebefektetések a projekt berendezéseinek beszerzésére

A berendezés típusa	Ár, dörzsölje.	Mennyiség, db.	Költség, dörzsölje.	Költség ÁFA nélkül, dörzsölje.
Kávéautómata
Hűtőszekrény
Ételkészlet
Osztott rendszer
Bárpult
Sarok kanapé
Hang rendszer
Kivetítő
Bankautomata				5000,00
Számítógép

A javítások, a berendezések üzemeltetésének éves költsége - a berendezések költségének 2% -a.

A szükséges felszerelések listája az éttermi vállalkozások típusától függően változik. Ezért például egy gyorsétterem kávézó üzleti tervének megvalósítása érdekében ki kell számítani a befektetett eszközök teljesen más listájának költségeit.

Egy beruházási projekt kezdeti beruházásának teljes összegének és szerkezetének kiszámítása
	Költségtípusok	CONV. kijelölés	Összeg, ezer rubel		Költség áfa nélkül, ezer rubel
	Teljes tőkebefektetés
	incl. következtében:
	saját tőke
	Beruházások a berendezésekbe
	incl. következtében:
	saját tőke
	Teljes reálberuházás
	többek között a következők miatt:
	saját tőke

A beruházás szerkezete a következő:

Tőkebefektetések - 290,72 ezer rubel.

Befektetések forgótőkébe - 114,40 ezer rubel.

A projekthez szükséges beruházások teljes összege 405,12 ezer rubel.

A tőkebefektetéseket a hitelforrások, a forgóeszközökbe történő befektetéseket - saját költségükön - hajtják végre.

Termelési kapacitás

A meglévő berendezések használatával a vállalkozás egy napon értékesíthet:

(ezer rubelben)
Index
1. Anyagköltségek
2. Bérleti díj
3. A kulcsszemélyzet fizetése + UST
4. Kisegítő személyzet fizetése + UST
5. Vezetői személyzet fizetése + UST
6. Berendezés javítási költségek
Teljes működési költség
Értékcsökkenés
Teljes forgalmazási költség

A kiadási tételek alapvetően megegyeznek az étteremiparban, függetlenül a szolgáltatásoktól és a kínált szolgáltatásoktól. Hasonló tételekre alkalmazhatja a költségtervezést, és kiszámíthatja a gyermekkávézó üzleti tervét.

A vállalat értékcsökkenését az amortizációs módszerrel számítják ki

Az állóeszközök költségének kiszámítása évek szerint, az értékcsökkenés figyelembevételével
Index
St-t állóeszközök az év elején, dörzsölje.
Értékcsökkenés
St-t állóeszközök az év végén, dörzsölje.

Szervezeti terv

A vállalkozás irányítását az igazgatóra bízzák, aki szintén részmunkaidőben dolgozik, mivel a vállalkozás még gyerekcipőben jár, a forgalom eleinte jelentéktelen lesz, nincs pénzeszköz, és nem kell könyvelőt bevonni a személyzetbe .

Igazgatóként a menedzser pénzügyileg felelős személy, képviseli a vállalkozás érdekeit a hatóságokban, folyószámlát vezet a bankban, szerződéseket és egyéb dokumentumokat állít össze, parancsokat ad ki, elrendeli az alkalmazottak elfogadását és elbocsátását. ösztönzők vagy büntetések alkalmazása.

Könyvelőként az igazgató felelős a pénzeszközök átvételéért, elszámolásáért, kibocsátásáért és tárolásáért. Emellett számviteli nyilvántartásokat vezet, ellenőrzi a kapott információk pontosságát, ellenőrzi a jogszabályi keretek betartását az erőforrások elköltésekor. Felsőfokú végzettség, számviteli ismeretek éttermi üzletben.

A termelő személyzet létszámát a funkcionális megvalósíthatóság alapján határozzák meg. Felhalmozási rendszer bérek a hivatalos bérekre épülő juttatások, juttatások és bónuszok a tényleges teljesítménytől és a végeredmény elérésétől függenek. Az eredmények elérése után a javadalmazási rendszer megváltozhat, és az italok értékesítésének százalékos arányát tartalmazza. A személyzet létszámának kiszámítása abból a feltételezésből történik, hogy a kávézó a periférián vagy a központhoz közelebb lesz, ha a vállalkozás elhelyezkedése nagy vevőáramlást von maga után, akkor az alkalmazottak számát bővíteni kell. Például, ha üzleti terv megvalósítását tervezi egy kávézó számára (példa számításokkal) az autópályán lévő munkaügyi központ számára.

	Pozíció	Emberek száma	Fizetés / hónap, dörzsölje.	Fizetés / hó a tarifa szerint, dörzsölje.	További fizetés, havi bónuszok		Fizetés havonta, dörzsölje.	Fizetés évente, ezer rubel	Egységes társadalmi hozzájárulás
						mennyiség, dörzsölje.
	Vezetői személyzet
	Igazgató - könyvelő
	Fő személyzet:
	rendezvény-szórakoztató
	Kisegítő személyzet:
	Takarítónő

A kávézó nyitva tartása: 10:00 és 22:00 óra között. Napi.

Pénzügyi terv

Egy kávézó (példa számításokkal) lehetővé teszi annak értékelését, hogy a projekt képes -e biztosítani a pénzforgalmat a hitelforrások kiszolgálásához elegendő mennyiségben, figyelembe véve a nyereség bevételét és a megtérülési időszakot. Az üzleti terv kiszámításának időtartama 5 év.

A vállalkozás tervezi az összes állóeszköz megvásárlását a hitelforrások terhére. A bank évente 18% -os hitelt kínál. Feltételezzük, hogy a vállalkozó kávézót tervez nyitni azzal a ténnyel, hogy nincsenek készletek és pénzügyi eredmények a korábbi tevékenységekből.

A kölcsön kamatfizetésének kiszámítása:

Mutatók
A hitel kamatának a banknak történő kifizetésével kapcsolatos költségek összege
A hitel törlesztési összege
A kifizetések száma évente
Banki kamatláb évente
Banki kamatláb havonta
Az infláció havi együtthatója.

A hitelforrások felhasználásáért fizetett túlfizetés összege 65,27 ezer rubel.

Kávézó létrehozása költséges vállalkozás. Részvény változó költségek termékek ÁFA nélküli árában - 80%. Figyelembe véve a tervezett bevételt, azt mondhatjuk, hogy a vállalkozás nagy gazdasági stabilitással rendelkezik, mivel meglehetősen alacsony. Ha az ügyfél vagy befektető nem elégedett az ebben az üzleti tervben szereplő mutatókkal, akkor egy példa alapján és normatív dokumentumokönállóan elvégezni az ilyen munkát, a gyakorlati valósághoz igazítva, például egy út menti kávézó üzleti tervének kiszámításához. A számítási példa csak tájékoztató jellegű.

Értékesítésből származó bevétel:

Termékértékesítésből származó bevétel (RUB)
Index
Eszpresszó "olvasó"
Amerikai "Avangard"
Mokkachino "Haruki"
Espresso Macchiato "A határtól délre"
Vanilla Latte "Sötétedés után"
Latte "Norvég erdő"

A kávézó üzleti terve a beruházási projekt tervezett nyereségének kiszámításával a következő eredményeket mutatja:

Mutatók
1. Az értékesítés bevétele
3. Bruttó működési költségek
értékcsökkenés
Adózás előtti profit
Jövedelemadó
Nyereség nettó jövőbeli érték
Kedvezmény együttható
Nettó nyereség (jelenérték)
Pénzforgalom (jövőbeli érték)

A diszkontált cash flow és megtérülési idő kiszámítása

		DP rügy. St-t	DP rügy. St-t Accum.	Coeff. dis-i	DP jelen St-t	DP jelen St-t Accum.

A megtérülési idő számítása azt sugallja, hogy a diszkontálást figyelembe véve a projekt 7 év és 7 hónap múlva megtérül. A kávézó üzleti terv (számításokkal ellátott minta) által kínált időszak meghaladja a számított időt, és nagyon hosszú az éttermi vállalkozások számára, azonban figyelembe kell venni, hogy a nyereség nem a vállalkozás létrehozásának fő célja, a fő cél- a kulturális felvilágosult fiatalok oktatása és a kortárs művészet fejlesztése.

* A számítások Oroszország átlagos adatain alapulnak

1. A projekt folytatása

A projekt célja egy gyorsétterem megnyitása a 400 ezer lakosú város üzleti központjában. A vállalkozás tevékenységei a területen nyújtott szolgáltatások nyújtását célozzák Vendéglátásátlagos jövedelmi szinttel rendelkező emberek számára.

A projekt olyan népszerű terméken alapul Oroszországban, mint a palacsinta. A palacsinta kávézóban a látogatók különféle ízű palacsintákat kínálnak fő- és desszertfogásként, valamint különféle meleg és hideg italokat. A projekt előnye, hogy rosszul fedett rést alakítanak ki a vendéglátóiparban. A városban elsősorban gyorséttermet találhat, mint például hamburgert, virslit, pizzát és más dolgokat, de az ilyen termék, mint a palacsinta, gyakorlatilag nem kerül bemutatásra. A palacsinta kávézó termékei nem kerülnek többe, mint a városlakók számára ismert hamburgerek, míg az ízminőség nem lesz rosszabb és felülmúlja a versenytársak termékeit.

A "Pancake Cafe" projekt beruházásai 1 254 000 rubelt tesznek ki. A saját forrásokat befektetési forrásként használják fel. A megtérülési időt a tervek szerint 5 hónapos munkára kell elérni.

2. Az iparág és a vállalat leírása

A palacsinta kávézó az új projekt a városi vendéglátó -ipari piacon. A város gyorséttermeit főként pavilon típusú létesítmények képviselik, amelyek hot dog, pite, fánk és egyéb dolgok kis kereskedelmével foglalkoznak, valamint gyorséttermek, amelyek termékei a hamburger, a pizza stb. Ugyanakkor egy ilyen hagyományos termék hazánk számára, mint a palacsinta, gyakorlatilag egy fedetlen rés. A palacsinta az orosz konyha két éttermében és a város néhány kávézójában a menü egyik ételeként van jelen. Úgy tűnik azonban, hogy a palacsinta gyorséttermekben rejlő lehetőségei nem tárulnak fel, amit egyértelműen bizonyít az ország más városainak tapasztalata, ahol egész lánc palacsinta kávézó működik. Így a projekt célja, hogy pótolja ezt a hiányosságot a gyorséttermi piacon.

A projekt előnyei a közvetlen versenytársak hiánya mellett a palacsinta elkészítésének egyszerűsége. Ehhez a szakácsoknak nem kell sokáig tanulniuk, vagy különleges tehetséggel kell rendelkezniük. Az ügyfélnek viszont nem kell sokat várnia a megrendelések teljesítésére - a palacsinta pár percen belül elkészül. Tekintettel a palacsinták sokféleségére és a kiváló ízre, ez a termék kétségkívül megtalálja törzsvásárlóit. Ugyanakkor pluszként érdemes megjegyezni a palacsinta előállításának alacsony költségét, ami miatt magas, akár 300%-os árrést is beállíthat. Tehát a projekt rövid távon versenyképes vendéglátó -ipari létesítmény létrehozása következetesen nyereséget termel, és állandó ügyfelekkel rendelkezik. Hosszú távon a tervek szerint több vendéglátó -ipari pontot nyitnak, és palacsinta kávézó hálózatot hoznak létre a városban.

A tevékenység szervezeti és jogi formája korlátolt felelősségű társaság. Adórendszerként az egyszerűsített adórendszert választották (egyszerűsített rendszer, az adózás tárgya a 6% -os jövedelem). OKVED osztályozó kód - 53.30 Éttermek és kávézók tevékenysége.

3. A szolgáltatások leírása

A fő különbség a palacsinta kávézó és sok vendéglátó -ipari létesítmény között az lesz, hogy a palacsintát egy ügyfél jelenlétében, különleges palacsintagépeken sütik. A látogató első kézből láthatja, hogy a szakácsok új palacsintát készítenek, és nem melegítik fel a régit, miközben kizárólag természetes friss termékeket adnak hozzá, és betartják a higiéniát a főzés során. Főzés után a palacsintát speciális papírcsomagolásba csomagolják. Ennek köszönhetően, ha szükséges, a késztermék fogyasztható mind a kávézóban, mind az irodában, vagy útközben, anélkül, hogy félne a koszolástól vagy az égéstől.

A termékek a közepes jövedelmű vásárlókat célozzák meg. A palacsintaház választékában főételként és desszertként szolgálnak a palacsinták. A sós menü bőséges palacsintát tartalmaz azoknak, akik nagyon éhesek, és könnyű palacsintákat azoknak, akik nem nagyon éhesek. Az ügyfelek salátákat, forró vagy üdítőitalokat is vásárolhatnak. A termékek listáját a táblázat tartalmazza. egy.

1. táblázat. Termékválaszték

	Név	Leírás		Költség, dörzsölje.
	Palacsinta grill		Palacsinta grillezett csirkével (kiadós)
	Palacsinta hús		Palacsinta sertéshússal (kiadós)
	Palacsinta tengerész		Palacsinta tenger gyümölcseivel (kiadós)
	Palacsinta sajttal		Palacsinta sajttal (világos)
	Palacsinta kolbásszal		Palacsinta kolbásszal (világos)
	Palacsinta szalámival		Palacsinta szalámival (könnyű)
			Saláták (3 típus), 100 g.
	Palacsinta karamell		Palacsinta karamell töltelékkel
	Palacsinta eper		Palacsinta eper töltelékkel
	Ribizli palacsinta		Palacsinta ribizli töltelékkel
	Almás palacsinta		Almás palacsinta
	Gyümölcslé		Gyümölcslé (6 fajta), 0,3 l
	Szénsavas víz		Szénsavas víz, 0,3 l.
	Fekete tea		Fekete tea, 0,2 l
	Zöld tea		Zöld tea, 0,2 l
			Kávé (espresso, americano)

A leírt szolgáltatások nyújtása nem igényel engedélyezést, azonban a vendéglátóipari tevékenységek összehangolását igénylik a Rospotrebnadzorral és a tűzvizsgálattal (Gospoznadzor).

4. Értékesítés és marketing

A palacsinta kávézó nyitására kiválasztott területen kifejezetten szükség van vendéglátó -ipari létesítményekre. A terület nagyszámú irodaépületek, bankok, kis cégek, amelyek alkalmazottai minden nap reggeliznek, ebédelnek és vacsoráznak valahol. A meglévő létesítmények azonban nem elégítik ki teljes mértékben nemcsak a gyors, hanem az ízletes hagyományos ételek, például a palacsinta igényét is.

A palacsintaház népszerűsítésének koncepciója a hatékony ár- és választékpolitikát célzó intézkedések összességén alapul, magas szint szolgáltatás. A kávézók választékát a vásárlók különböző ízlési preferenciáihoz, a különböző pénztárcákhoz és még a fogyasztói éhség különböző fokaihoz is igazítják. Az árpolitikát a versenyképes vendéglátó -ipari egységek kereslete és árai alapján alakítják ki.

A palacsinta kávézó versenytársai között négy vendéglátó -ipari létesítmény található a tervezett helyszín közelében. Meg kell jegyezni, hogy az ügyfelek egyike sem kínál palacsintát, így a rés ingyenes. Asztal. 2, elemeztük a versenytársak fő mutatóit, valamint előnyeiket és hátrányaikat.

2. táblázat. A palacsinta kávézó versenytársainak fő mutatói

Index	Versenyző 1	Versenyző 2	Versenyző 3	Versenyző 4
	Gyorsétterem 70 négyzetméter. m.	pavilon 4 négyzetméter m.	Étterem 300 négyzetméter m.	Cafe-gombóc 40 négyzetméter méter
Menetrend	Naponta 9.00-19.00	H-P 8.30-17.00 között	Naponta 10.00-22.00	Hétfő -Ült. 9.00-18.00
Hatótávolság	Széles (hamburgerek, fagylalt, koktélok)	keskeny (shawarma, hot dog, italok)	Széles (első, második fogás, desszertek, többféle konyha)	közepes (gombóc, gombóc, ital)
Árszint
Szolgáltatási szint
Előnyök	a látogatók befogadásának képessége, finom ételek	gyors főzés	Ízletes étel, nagy szoba, pincérek	Lehetőség a látogatók befogadására
Hibák	Hosszú sorok, zsúfolt	kicsi választék, ülőhelyek hiánya a látogatók számára, hosszú sorok, az előrendelés szükségessége	Drága menü	A tulajdonos rossz hírneve, "baráti intézmény", gyakori panaszok a hús minőségével kapcsolatban
Hírnév

Amint a 2. táblázatból látható, a 3. versenyző olyan étterem, amely formája miatt nem lesz közvetlen versenytársa egy palacsinta kávézónak. A fogyasztóknak meglehetősen negatív elképzelésük van egy másik létesítményről (kávézó-gombóc), ezért szolgáltatásai gyakorlatilag nem kerestek. Következésképpen két fő versenytárs marad - a gyorsétterem és a hot dog pavilon. Utóbbihoz képest a palacsintaház széles termékskálát tud majd kínálni. Ezenkívül az ügyfeleknek nem kell kint várniuk a megrendelésre. Az első kávézóval ellentétben a palacsintaház más választékot kínálhat, amely kétségkívül megtalálja szerelmeseit, és csábítja a vásárlók egy részét. A nagyobb terület is plusz lesz.

Mivel a palacsinta kávézó a város forgalmas részén lesz, a reklámkampány elindítása nem szükséges komoly beruházások... A kezdeti szakaszban POS -anyagokat használnak az ügyfelek vonzására, amelyek tájékoztatják a kávézó megnyitásáról. Továbbá a nyitás első napján az intézmény minden tizedik ügyfele ingyen palacsintát kap ajándékba. Továbbá a munka során szórólapok és szórólapok tájékoztatják az ügyfeleket a menü frissítéséről, és színes plakátokat is használnak a létesítmény ablakain. Olyan termékeket ábrázolnak, amelyek felkeltik az étvágyat és a vásárlási kedvet. Hosszú távon, ha új üzleteket nyitnak és növelik a marketing költségvetést, lehetőség van ünnepi promóciókat tartani a Maslenitsa, az újév és más ünnepek alkalmával, valamint más módszereket is alkalmazni a vásárlói lojalitás növelésére.

5. Gyártási terv

A palacsinta készítésének technológiája meglehetősen egyszerű. Elkészítésükhöz speciális palacsintasütő gépeket használnak. A palacsintagyártók tapadásmentes bevonattal rendelkeznek, így pirulás nélkül égnek ki. Az alapanyagokat kézzel palacsintába rakják. Ezt követően a szakács minden palacsintát különleges, kényelmes csomagolásba csomagol. Egy palacsinta főzési ideje körülbelül egy perc.

Ha a számítások alapjául a legnépszerűbb grillezett palacsintát vesszük, akkor egy palacsinta előállítási költségének kiszámítása így fog kinézni (lásd 3. táblázat).

3. táblázat: A termelési költségek kiszámítása

Hozzávaló	Nyersanyag -fogyasztás	Az ár 1 kg -ra vonatkozik dörzsölés.	Ár dörzsölés.
Növényi olaj
Vaj
Fehér mártással
Teljes:

Így, figyelembe véve a csomag költségeit (2 rubel), az "alap" palacsinta költsége 37 rubel lesz. A jövőben ennek az értéknek a figyelembevételével történik a számítás. Várhatóan havi 9120 palacsintát, vagy napi 300 palacsintát fognak eladni. A felsorolt ​​költségeken kívül a palacsinta kávézó jelenlegi költségei a következőket tartalmazzák: közművek és áram, szállítási költségek, bérleti díj, bérek, biztonság, fogyóeszközök és egyebek.

A palacsinta kinyitásához az egykori ebédlő 100 nm -es helyisége. méter, a város élénk területén található, 400 ezer lakosú. A felújítás idején megállapodást kötöttek a bérbeadóval a bérleti szabadságról. A munka költsége 5 ezer rubel lesz. négyzetméterenként négyzetméter. A kávézó felszereléséhez 389 ezer rubel vonzása szükséges. A szükséges elemek listáját a táblázat tartalmazza. 4.

4. táblázat. Berendezési költségek

	Név	ár, dörzsölje.	Mennyiség, db.	Költség, dörzsölje.
	Palacsinta gép
	Kapcsolat grill
	Hűtőszekrény
	Elosztóállvány
	Kávéfőző
	Elektromos vízforraló
	fal építőelem
	Oltóanyag és betörésjelző (beleértve a telepítést is)
	Konyhaedényekés edényeket
	Pénztárgép berendezés
Teljes:				389 000

A palacsinta kávézó személyzetét 11 alkalmazott képviseli. A béralapot és a személyzeti táblázatot a táblázat tartalmazza. 5. Van egy szállítmányozó is a személyzetben, aki nyersanyagokat szállít a kávézóba.

Kész ötletek vállalkozása számára

A kávézó minden nap 09:00 és 20:00 között tart nyitva. A szakácsok, értékesítők és takarítók munkáját műszakban szervezik. A személyzet kiválasztásának legfontosabb követelményei a következők lesznek: a szakképzés és a szakképesítés elérhetősége, a közétkeztetés területén szerzett tapasztalat, lelkiismeretesség, felelősség, őszinteség.

5. táblázat: Személyzeti táblázat és bérszámfejtés

№	Pozíció	Szám, emberek	Fizetés, dörzsölje.
	Főigazgató
	Adminisztrátor
	Főkönyvelő
	Eladó-pénztáros		25 000
Teljes:			291 000
Levonások:
Összesen levonással:

6. Szervezeti terv

Mint jogi státusz palacsinta kávézót, korlátolt felelősségű társaságot (LLC) választottak. A projekt előkészítő szakasza a következő típusú munkákat foglalja magában:

1. Jogi személy nyilvántartásba vétele.

2. A helyiségek bérletére vonatkozó szerződés megkötése.

3. Szerződés megkötése a szükséges berendezések beszerzésére.

4. A helyiségek javítása.

5. Berendezések felszerelése.

6. Személyzet felvétele.

7. A közétkeztetés területén nyújtott szolgáltatások nyújtására vonatkozó engedély megszerzése.

Az értékesítés kezdete 2016 szeptemberére várható. A tervezett mennyiségek elérésének határideje két hónap.

A palacsinta kávézó szervezeti felépítése tartalmazza az adminisztratív linket ( főigazgatójaés a kávézó ügyintézője), termelés (szakácsok), kereskedelem (értékesítő-pénztárosok), könyvelés (főkönyvelő) és segédszemélyzet (takarítók). A kávézó vezetője a főigazgató. Közvetlenül a kávézó ügyintéző-menedzserének van alárendelve, aki viszont felügyeli a szakácsokat, értékesítőket és takarítókat, valamint a főkönyvelőt.

A főigazgató felelős a kávézó teljes irányításáért. Ellenőrzi az intézmény pénzügyi tevékenységét, tárgyal a beszállítókkal, a bérbeadóval, és részt vesz a személyzet kiválasztásában. A fenntartásáért pénzügyi tevékenységek az intézmény felelős a főkönyvelőért. Feladatai közé tartozik a bevételek és kiadások nyilvántartása, az adók időben történő átutalása, a fizetések kiadása. A palacsinta kávézó ügyintézője koordinálja a személyzet munkáját, dolgozik a személyzettel, megszervezi a termékek ellátását, felelős a marketingért, megoldja a vitás kérdéseket és konfliktushelyzetek látogatókkal. A szakács megrendeléseket készít: előkészíti a palacsinta hozzávalóit és tésztáját, feltölti a tölteléket, biztosítja a termékek tárolását. A pénztárosok-eladók megrendeléseket fogadnak el a látogatóktól, fizetnek az ügyfelekkel.

7 pénzügyi terv

A palacsinta kávézó megnyitására irányuló beruházások 1 254 000 rubelt tesznek ki. Az intézmény megnyitásához szükséges forrásokat saját forrásból vesszük fel, anélkül, hogy kölcsönvett forrásokat vonzanánk. A kezdő költségtételeket a táblázat tartalmazza. 6. Az 1. függelék pénzügyi számításokat tartalmaz pénzforgalom, költségek és nettó nyereség. A projekt becsült időtartama 3 év. A tervezett értékesítési mennyiség elérése (9120 palacsinta havonta) - 3 hónap. A számítások a szezonális mutatókat vették figyelembe, a palacsinta iránti kereslet az ünnepi időszakban (júniustól augusztus végéig) 30%-kal csökkent.

6. táblázat: Beruházási költségek

	Költségtétel	Összeg, dörzsölje.
Ingatlanbefektetések
	A helyiségek felújítása
Szobaberendezés
	Berendezés beszerzése
Immateriális javak
	Regisztrációs eljárások, regisztráció (SES, tűzoltók)
Működő tőke
	Működő tőke	250 000
Teljes:		1 254 000

8. A projekt hatékonyságának értékelése

Asztal. A 7. ábra a projekt legfontosabb teljesítménymutatóit mutatja.

7. táblázat: A projekt teljesítménymutatói

9 kockázatok és garanciák

Asztal. 8 a „Cafe-pancake” projekt fő kockázatait veszik figyelembe.

8. táblázat: A projektkockázatok értékelése és azok előfordulását vagy következményeit megelőző intézkedések

	Kockázat	Előfordulás valószínűsége	A következmények súlyossága	Megelőző intézkedések
	Az állandó kereslet hiánya	rendkívül alacsony		Kapcsolattartás a potenciális ügyfelekkel a nyitás előkészítésének szakaszában, a reklám terjesztésében

A kávézó nemcsak az ügyfelei, hanem a vállalkozók körében is kedvelt létesítmény. Annak megértéséhez, hogy ez az üzlet nyereséges -e ebben a cikkben, feltárjuk a következő kérdéseket: hol kezdjük, kávézó regisztrálása, a szoba kiválasztásának árnyalatai, a szükséges felszerelések listája, mit kell tudni a személyzet felvételéről, a jövedelmezőség kiszámításáról , és más fogalmak.

A vendéglátó munkája nagyon nehéz, de ha odaadással dolgozik, nagy sikereket érhet el. Azzal a feltétellel helyes szervezés projekt, a vendéglátást mindig nyereséges vállalkozásnak tartották. Egy nagy étterem megnyitásához nagy induló tőkére lesz szüksége, és ebben az esetben nagy a kockázata annak, hogy az üzlet nem igazolja magát. A kávézó kisebb létesítmény, így a nyitási költségek alacsonyabbak lesznek, és a kockázatok is csekélyek.

A kávézó nulláról történő elindításához üzleti tervre van szükség, mert minden vállalkozás a tervezéssel kezdődik. A jövőbeli vállalkozás sikerének kulcsa a tervezett költségvetés, a végrehajtás mennyisége és ideje. Mintaként üzleti tervet készítünk egy közepes méretű létesítményre.

Állítólag az "Édes ház" nevű intézményt kell megszervezni.

A projekt célja: kompakt kávézó cukrászati ​​koncepcióval.

A projekt leírása: egy kis kávézó Samara városában, az élénk "Bezymyanka" kerületben. A bérelt helyiségek tartalmazzák: 1 tágas előszoba 35 férőhellyel, 1 konyha, 1 tároló. Ebben a szobában kávézót is szerveztek korábban, ezért megtakarítás érhető el nagyjavításés a felújítás. Felújítást kell végezni étkezőés konyhák.

A létesítmény koncepciója cukrászda, a főételek édes termékek és desszertek. A menü rendszeres ételeket, harapnivalókat és italokat is tartalmaz. Átlagos csekk nagyjából 400-500 rubelnek kell lennie. A célközönség gyerekek, diákok, gyermekes családok, közeli irodák, utazási csoportok alkalmazottai.

Az intézmény nyitva tartása: 10.00-22.00 óráig.

Piacelemzés: a kiválasztott mikrokerületben elegendő számú azonos típusú kávézó található, de nincsenek cukrászda -központú kávézók. Az intézmény megkülönböztető jellemzője lesz az egyes látogatók egyéni megközelítése, hajlandóság olyan desszert elkészítésére és felszolgálására, amely például nem szerepel az étlapon. A "napi desszert" napi választása és 5% -os kedvezmény megállapítása.

Reklámkampány: egy nagy reklámkampány kerül megrendezésre egyszer, a létesítmény megnyitása után. Állítólag a közösségi hálózatokat, a rádióhirdetést, a szórólapok utcán való terjesztését fogja használni a kávézó további népszerűsítésére a piacon.

Berendezések és bútorok: a bérelt területen már van néhány helyhez kötött felszerelés és bútor a kávézó számára, de meg kell vásárolnia az alábbiakat:

Hűtőszekrény (2 db);

Nyersanyag -feldolgozó asztal (1 db);

Bár állvány (1 db);

Vevői asztalok (15 db):

Székek (35 db);

Szekrény fogasok (2 db);

Textil;

Alkalmazottak: a személyzetnek két műszakos beosztása van, ezért felvenni szükséges:

Rendszergazdák - 2 fő;

Pincérek - 4 fő;

Csaposok - 2 fő;

Szakácsok - 2 fő;

Konyhai dolgozók - 2 fő;

Mosogatógépek - 2 fő;

A helyiségek takarítói - 2 fő;

Könyvelő (szabadúszó) - 1 fő.

Pénzügyi számítások: a kávézó megnyitásának költsége lesz:

Bérleti díj - 100 000 rubel / hó;

Termékek vásárlása - 130 000 rubel / hónap;

Alkohol vásárlása - 50 000 rubel / hónap;

Berendezések és bútorok vásárlása - 500 000 rubel;

Bérek kifizetése - 300 000 rubel / hó;

Közüzemi számlák - 60 000 rubel / hó;

A kávézó megnyitásához szükséges induló tőke hozzávetőleges összege 1 150 000 rubel lesz. A hozzávetőleges nyereség havi 200 000 rubel lesz. A kávézó megtérülési ideje 1-2 év sikeres munka... A jövedelmezőség akár 40%is lehet.

A kávézó fogalmi fókuszának kiválasztása

Hogyan kell megnyitni a saját kávézóját? Érdemes eldönteni az intézmény koncepcióját, kit fog megcélozni a kávézó, milyen ételek kerülnek a menübe, hol található. Önnek is elő kell állnia megkülönböztető jellemzője intézmény, annak lelkesedése, hogy felkeltse a látogatók érdeklődését. Nagyon nehéz ötvözni a létesítmény választott koncepcióját a jövőben a szükséges helyiségek keresésével a szükséges műszaki és műszaki jellemzőkkel. Nagyon gyakran drasztikusan meg kell változtatni a projekt fogalmát, mivel lehetetlen megtalálni a megfelelő épületet. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy először keressen egy szobát, majd dolgozzon ki egy koncepciót, különösen akkor, ha a vállalkozó korlátozott pénzügyi lehetőségekkel rendelkezik.

A kávézó árpolitikájának meg kell felelnie formátumának és stílusának. Például, ha egy kávézó fiatalos, és hallgatói közönség számára készült, akkor nem érdemes drága ételeket és italokat hozzáadni az étlaphoz, ezekre kevés lesz a kereslet.

Szoba kiválasztása a kávézó megszervezéséhez

Mi kell még egy kávézó megnyitásához? A fő feladat egy olyan szoba megtalálása, amely megfelel a vendéglátó -ipari létesítmények összes követelményének. A kávézó népszerűsége a kávézó kedvező elhelyezkedésétől függ. Egy kis kávézó számára akár 200 m2 -es szoba is megfelelő. Íme néhány alapelv, amelyeket be kell tartania a kávézó szobájának kiválasztásakor:

A kávézónak közel kell lennie a fogyasztójához, például ha hallgatói kávézóról van szó, akkor az egyetem közelében kell lennie, egy gyermekkávézó számára vagy egy vidámpark ideális, vagy bevásárló központ stb;

Kívánatos az optimálisan kényelmes közlekedési hozzáférés az intézményhez;

Gazdaságos kávézókat kell nyitni lakóövezetekben, elit kávézókat - a városközpontban;

Ha korábban egy kávézó működött a kiválasztott helyiségben, és az veszteségesség miatt bezárt, akkor ne indítson saját vállalkozást ott;

A helyiségek műszaki jellemzői (vízellátás, csatornázás, A háló villamos energiája, fűtés), meg kell birkóznia a rájuk rendelt terheléssel;

Ismerkednie kell a terület várostervezési terveivel, függetlenül attól, hogy a közeljövőben tervezik -e ennek a helyiségnek a rekonstrukcióját vagy bontását;

Meg kell tudnia, hogy a helyiségek átalakítását legalizálták -e, ha azt elvégezték;

Érdemes megtudnia, hogy szabad -e a kávézó nevével ellátott táblát elhelyezni az épület homlokzatán, valamint reklámplakátokat;

Felméri annak lehetőségét, hogy az intézmény ügyfelei számára parkolót rendezzenek;

A kávézó megszervezésének helyiségeinek meg kell felelniük az alábbi követelményeknek:

Az intézmény technológiai zónáit a downstreamben kell elhelyezni technológiai folyamat, például: raktárak - gyártócsarnok - kereskedelmi és ügyfélszolgálati terület - adminisztratív terület;

A helyiségek között ne legyenek akadályok a gyors mozgáshoz;

Lehetetlen megengedni az olyan folyamatok közeledő metszéspontját, mint a tiszta edények ellátása és a piszkos edények eltávolítása, a nyersanyagok áramlása és a termelési hulladékok eltávolítása;

A bejáratok és kijáratok rendszerét a helyiségek elrendezésének megfelelően kell megvalósítani, nevezetesen, a látogatói csarnok bejárata csak az épület homlokzatáról legyen, a raktár be- és kijárata pedig az udvarról legyen. , a raktár és a termelés nem járható;

Szükséges a helyiségek területeinek megszervezése, hogy baleset és vészhelyzet esetén a látogatók szabadon elhagyhassák az épületet a vészkijáraton keresztül;

A helyiségnek meg kell felelnie a tűzvédelmi előírásoknak és szabványoknak;

Kávézó helyiségeinek megszervezése

Egy kávézóban a menü bármely ételét, mielőtt eléri az ügyfél asztalát, több gyártási cikluson is átesik, különböző technológiai zónákban. Egy megfelelően megszervezett kávézónak a következő területeket kell tartalmaznia:

1. Raktárak - ezeken a területeken tárolják az alapanyagokat, a menüből készült ételeket, valamint a konyhai eszközöket. Azokat a raktárakat, ahol gyorsan romló termékeket tárolnak, hűtő- és fagyasztókamrákkal kell felszerelni;

2. Mosóműhely - helyiség, ahol edényeket, edényeket és készleteket mosnak. Tartályokkal, polcokkal, állványokkal kell felszerelni;

3. Zöldségműhely - a zöldségeket itt dolgozzák fel, megmossák, válogatják, megtisztítják és darabolják;

4. Hús- és halüzletek - ebben a helyiségben húst, halat és félkész termékeket dolgoznak fel belőlük;

5. Hidegbolt - snackek, saláták, desszertek és szendvicsek készítésére tervezték;

6. Hot shop - ott van a főzés technológiai folyamatának befejezése. Sütésre, párolásra, forró ételek sütésére, első fogások elkészítésére tervezték. Sütőkkel, tűzhelyekkel, hűtőszekrényekkel, asztalokkal, polcokkal és egyéb berendezésekkel kell felszerelni. A melegboltban cukrászda és adagoló is található;

7. Kereskedelmi helyiségek (látogatói terület) - ezen a területen közvetlen a látogatók kiszolgálása, vannak kereskedelmi kirakatok, bár, látogatói WC, ruhatár;

8. Igazgatási helyiségek - a kávézó adminisztrációjának és alkalmazottainak szánják, ezek a személyzet munkájának és pihenésének helyiségei, fürdőszobák, zuhanyzók, az igazgató, a könyvelő és mások irodái.

Az ideális megoldás egy vállalkozás megszervezéséhez az lenne, ha kávézót vásárolna, de ez a lehetőség nem mindig lehetséges egy vállalkozó számára. Ezért egy kis üzletember induló tőkével egy szoba bérlése segít. Mivel a kávézó alatti szobában továbbra is szükség lesz a végrehajtásra felújítási munkálatok, a jövőbeni javítások skálája szerepet játszik a helyiségek kiválasztásában, például, ha a szobában már van konyha, raktárak és előszoba, akkor csak fel kell frissítenie őket, de csupasz falakkal kell dolgoznia a semmiből és nagy készpénzköltségekre lesz szükség.

A kávézó helyiségeinek átalakításának megkezdésekor el kell rendelnie egy projekt kidolgozását egy speciális szervezetben, amely figyelembe veszi a vendéglátó -ipari létesítményekre vonatkozó összes követelményt. Továbbá a kávézó helyiségeinek elkészült projektjét jóvá kell hagyni a Rospotrebnadzorral.

Üzleti regisztráció és jelentések

A kávézó megnyitásához regisztrálni kell a vállalkozói tevékenységet, valamint számos engedélyt és engedélyt kell beszerezni a működéséhez. A kávézó megnyitásához a következő dokumentumokra van szükség:

A helyiségek projektjének összehangolása (az épület átalakítása esetén) a Rospotrebnadzor részéről, tűzvizsgálat, építész, városvezetés - ezt a projektet egy engedéllyel rendelkező szervnek kell elkészítenie;

Értesítés az intézmény munkájának kezdetéről a Rospotrebnadzor -tól;

Az ételek összehangolása a Rospotrebnadzor étterem menüjéből;

Alkohol értékesítési engedély megszerzése;

Karbantartani adó számvitel a tevékenységvezetés regisztrációja és jogi formája ideális - egyéni vállalkozói tevékenység vagy korlátolt felelősségű társaság.

De a megadott forma kiválasztásakor figyelembe kell venni néhány árnyalatot.:

Alkohol értékesítése (ez a lista nem tartalmazza a sört, az almabort és a söritalokat) csak akkor lehetséges, ha nem ad ilyen jogot;

Az egyéni vállalkozók könnyebben regisztrálhatnak és vezethetnek adónyilvántartást;

A kiút a helyzetből az lenne, ha magát a kávézót egyéni vállalkozásként, a bárt pedig korlátolt felelősségű társaságként nyilvántartásba vennék.

A számlázott jövedelemre kivetett egyszeri adó az optimális adózási forma egy LLC -ként bejegyzett kávézó számára. Ebben az esetben a szabadidő csarnok helyiségei nem haladhatják meg a 150 m2 -t. Az egyéni vállalkozók számára mind az UTII, mind a szabadalmi adórendszer megfelelő. Utóbbi esetében a csarnok területének 50 m2 -en belül kell lennie.

A könyvelést és az adóelszámolást megbízhatja egy kiszervező céggel, vagy felvehet egy szabadúszó könyvelőt.

Berendezés kávézókhoz

A kávézó megszervezéséhez sokféle felszerelésre lesz szüksége. Céljától függően osztályozzák, nevezetesen:

Hűtés - élelmiszerek, italok, félkész termékek és desszertek tárolására: hűtőszekrények, fagyasztók, vitrinek;

Termikus - főzéshez, félkész termékek készenlétbe hozásához: sütők, sütők, álló edények, kazánok, vitrinek;

Mechanikus - a termékek további feldolgozásra való előkészítéséhez: szeletelő, keverő, kenyérszeletelő, zöldségvágó, mosogatógép stb.

Mások - berendezések semleges folyamatokhoz: mosogatófürdők, asztalok, állványok, szekerek, polcok, hulladéktárolók stb.

Bár - a bár felszolgálására, valamint italok és koktélok készítésére: turmixgépek, kávédarálók, kávéfőzők, kenyérpirítók, jégkészítők, facsarók stb.

Mérlegelés - termékek, kész edényrészek mérésére stb.

Hús és hal - halak és húsok kezelésére: felsők, fűrészek, kések, húskeverők, kolbászfőző berendezések, szeletek stb.

Pékség - főzésre szánt péksüteményekés liszt desszertek: dagasztók, kenyérsütők, tésztagépek stb.

Személyzet keres egy kávézót

A kávézó személyzetének megtalálása nem könnyű feladat, mert a létesítmény sikere az alkalmazottak képzettségétől függ. Az alkalmazottak száma a kávézó méretétől és koncepciójától függ. A szolgáltató és élelmiszeripari ágazat minden alkalmazottjának rendelkeznie kell orvosi nyilvántartással az orvosi vizsgálatok eredményével.

Amikor személyzetet keres kávézójába, a vállalkozónak elképzelnie kell, hogy milyen csapatot szeretne látni, például összetartó, barátságos, felcserélhető és őszinte, készen áll a csapatmunkára.

Ha nem minden, akkor sok múlik a kávézó séfjén. A séf elkészíti a látogatók által megrendelt ételeket, és természetesen nekik is ízleniük kell, hogy legközelebb újra ide jöjjenek. A szakácsok felvételénél tartott interjún kérje meg őket, hogy főzzenek valamit a javasolt menüből - hogy felmérjék kulináris képességeiket. A séfnek nemcsak ízletesen kell elkészítenie az ételt, hanem szépen el kell rendeznie. Egy kis létesítményben a szakács feladatai közé tartozik az ételek rendelése és fogadása, valamint a technológiai kártyák elkészítése.

Kávézó szervezése a semmiből - nehéz feladat lenyűgöző kezdőtőkét igényel. Mennyibe kerül egy kávézó megnyitása? Egy kis kávézó megnyitása a regionális központban akár 1 millió 200 ezer rubelt igényel, a helyiségek bérletétől függően, és kozmetikai javítás... A helyiségek globálisabb rekonstrukciója esetén az induló tőke összege jelentősen, 2 millió rubelre nő. Hogyan kell helyesen nyitni egy kávézót? Az első lépés egy üzleti terv, majd - helyiségek keresése, vállalkozás regisztrálása, dokumentumcsomag összegyűjtése a kereskedelmi tevékenységekhez szükséges engedélyek és jóváhagyások megszerzéséhez, berendezések és bútorok vásárlása, valamint személyzet felvétele. Az üzleti szervezet hozzáértő hozzáállása segít a sikeres eredmények elérésében és csökkenti a projekt megtérülési idejét. Ha még nem döntötte el, mit szeretne megnyitni, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a szakaszban található egyéb üzleti lehetőségekkel.

Tetszett a cikk? Ossza meg barátaival a közösségi oldalakon. hálózatok:

Ezen a ponton regisztráljuk a projekt fő adatait. Minta:

Négyzet: teljes területe 120 négyzetméter, csarnok - 60 négyzetméter. m.

A tulajdon típusa: bérlés.

Modell: ifjúsági mini kávézó 10 asztalra.

Tevékenység: vendéglátó -ipari szolgáltatások.

Elhelyezkedés: a város egyik központi kerülete.

Menetrend: 8.00 és 23.00 között - hétköznap, 10.00 és 02.00 között - hétvégén.

Piackutatás

Hol kezdjem? A versenytársak és a helyzet elemzéséből. Határozottan ne tartózkodjon hasonló intézmények közelében. A városközpont pedig még nem garancia a magas látogatottságra. Ügyeljen az üzleti központok és irodaházak, szállodák közelében lévő helyekre.

• Az utak vagy parkok, terek, közlekedési megállók közelsége;
• Első sor az útról, bejárat az utcáról;
• Az épület a keresztútnál van, ablakai egyszerre két utcára nyílnak.

Hogy kitűnjön a versenytársak közül, a megfelelő kialakítással és bizonyos látogatókkal való tájékozódással (gyermek, informális, grill, stb.) De népszerűsítése nehezebb lesz.

A legnépszerűbb lehetőség az "orosz formátum". Ez egy kávézó ételek széles választékával (az első és a második fogás és a saláták kötelezőek) és az erős italokkal.

Menü és árképzés

Az intézményt széles közönség számára tervezték, az ügyfelek nagy része középosztálybeli. Az átlagos számla 4-5 dollár.

A menün- orosz és európai konyha, valamint egy kis keleti (népszerű sushi és tészta):

1. 3-4 féle leves;
2. 4-5 féle köret;
3. 5-6 meleg étel;
4. 5-6 hideg snack;
5. 6-7 saláta;
6. 10 desszert (sütemény, fagylalt, palacsinta);
7. Pizza és sushi;
8. 3-4 féle kínai tészta;
9. 7-8 forró üdítő (kávé, tea);
10. 4-5 üdítő;
11. 9-10 szeszes ital és alkoholos koktél.

Marketing események

A kávézó megnyitása sok munkát jelent a tervezés, az illetékes tervezés stb.

Cím és design

Az ügyfelek nagyobb figyelmet fordítanak a saját stílusú helyekre. Szükséged lesz egy érdekes névre és egy fényes jelre. Annak érdekében, hogy a létesítmény felismerhető legyen, gondolkodnia kell egy logón.

A belső térnek meg kell egyeznie a névvel... , keressen lágy kávé színeket, hangulatos kanapékat, tematikus dekorációkat, festményeket vagy fényképeket a falakon. Egy ifjúsági kávézó vagy pizzéria élénk színekkel díszített, a modernizmus, a pop art, a hi-tech szívesen fogadják. Stílusát tekintve a posztmodernizmus, az öko -stílus, a country is jól illik.

Apró belső részletek, például virágok az asztalokon, fali dekorációk, lámpatestek – a tervezés fontos része... Fordulhat professzionális tervezőkhöz, vagy mindent megtehet ingyen, saját ízlésére és az internetről származó anyagok független tanulmányozására támaszkodva.

A belső tér elrendezésének árnyalatai:

• Belül ne legyenek "labirintusok". A helyiséget téglalap vagy négyzet formájában kell hagyni, egyenletesen elosztott asztalokkal. Ellenkező esetben a látogatók kellemetlenségeket tapasztalhatnak;
• Mennyezeti magasság - 3 méter;
• Gyönyörű kilátásnak kell lennie az ablakokból. Az ablakterület mindig a legnépszerűbb.

Promóciós csatornák

Értékesítési promóciós módszerek

Az akciók és kedvezmények nagyon népszerűek. Ezek kedvezmények vállalati ügyfeleknek, ingyenes kézbesítési szolgáltatás az irodába, valamint mindenféle promóció. Jó példa- üzleti ebéd kedvező áron, kedvezmény a harmadik rendelésre, "ajándék a séftől" bizonyos összegű megrendeléskor stb.

Üzleti regisztráció

A cég bejegyzett. Egy egyéni vállalkozó nehezebben fog együttműködni a beszállítókkal, és egy ilyen cég nem lesz képes alkoholt (csak sört) értékesíteni. OKVED kódok:

1. 56.1. - "Éttermek és ételszállítási szolgáltatások";
2. 56.10.1. - "Éttermek és kávézók tevékenysége teljes ellátással, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek";
3. 56.10.2. - "Tevékenységek élelmiszerek előkészítésére és / vagy értékesítésére, közvetlen fogyasztásra készen a helyszínen, járművekből vagy mobil üzletekből";
4. 56.3. - "Italok felszolgálása";
5. 47.1. - "Kiskereskedelem nem szaküzletekben".

, a következő dokumentumokra és engedélyekre lesz szüksége:

• A helyiségek bérleti szerződése és a helyi adminisztráció engedélye egy adott épületben való elhelyezésre;
• A Rospotrebnadzor engedélye a kiskereskedelemhez;
• A Rospozharnadzor következtetése. Az átvétel feltételei: tűzjelző, két vészkijárat, evakuációs terv, tűzoltó készülékek jelenléte;
• Egészségügyi és járványügyi következtetés, a Rospotrebnadzor. Ehhez meg kell felelnie a SanPiN 2.3.6.959-00-ban meghatározott egészségügyi feltételeknek. Ezenkívül érdemes megismerkedni a fogyasztóvédelmi törvénnyel;
• Műszaki jelentés a telephelyről. Ide tartoznak a kommunikációs rajzok, a műszaki rajz, az építészeti rajz, a KTF -terv;
• Pénztárgép berendezés regisztrációs dokumentumai;
• A termékek minőségi tanúsítványai. Meg kell felelniük a kormányzati előírásoknak. A tanúsítást magánvállalkozások végzik.
• Szerződés magánbiztonsággal. A kávézó belsejében van egy "pánik gomb" az őr hívásához;
• A Rospotrebnadzorral egyeztetett gyártásellenőrzési program;
• Dokumentumok a személyzet által végzett orvosi vizsgálatról;
• Alkoholos italok kereskedelmére vonatkozó engedély. Az alkoholpiac szabályozására vonatkozó szövetségi szolgálat állította ki. Az engedély megszerzéséhez a társaságnak 15-16 ezer dollár alaptőkével kell rendelkeznie. A követelményeket a 171-FZ törvény "Az etil-alkohol, alkohol és alkoholtartalmú termékek előállításának és forgalmazásának állami szabályozásáról" határozza meg. . A regisztráció költsége 600-650 dollár.

Szervezési tevékenységek

A projekt meghatározza, hogy a vállalkozás hogyan és kivel fog együttműködni. Mi kell a kávézó megnyitásához?

Előzetes megállapodások a napi szállításra szánt termékek beszállítóival. Ezek farmok, nagykereskedelmi raktárak, cukrászdák, pékségek. Minden terméket tanúsítvánnyal kell ellátni.

Kötelező megállapodások a hulladék ártalmatlanítása és rendszeres fertőtlenítése.

Termelési terv

A helyiségek bérlése havi 2000-2500 dollárba kerül. A 120 négyzetméterből a látogatóterem 60 négyzetmétert foglal el. m., 40 négyzetméter m - konyha, 20 nm m. - raktár és 10 - WC.

Szobaigény:

1. Az étkezőt és a termelési területet el kell különíteni;
2. Szellőztetés, csatornázás, hideg és meleg víz, tűzoltó rendszer, légkondicionálás szükséges;
3. Javításkor be kell tartani az építési szabályokat, megismerkedhet velük SNiP 2009. 06. 31. « Középületekés szerkezetek ".

Technikai bázis

Étkező

Az előszobában érdemes üléseket felszerelni székekkel és puha kanapékkal. A bútorok vásárlásakor ügyeljen arra, hogy "margóval" vegye, akárcsak az edényeket. Ez az üzlet tartalék erőforrásokat igényel, különösen az edények tekintetében (10% vágás és veszteség esetén). Minden számítás dollárban történik.

• Asztalok (12 db) - 1100 dollár. A legjobb gyártó cégek: Delacosa, egyenértékű;
• Székek (25 db) - 300-350 dollár. Delacosa, PremierDecor, egyenértékű;
• Kanapék (11 darab) - 1500-1700 dollár. HoReCa, Delacosa;
• Recepció - 80-90 dollár. SmartDecor, Pioneer;
• Pénztárgép - 350-400 dollár. Evotor-Standard, Merkúr;
• Rack -fogasok az asztaloknál (11 egység) - 300 USD. HoReKa, PremierDecor.

Konyha

1. Négy asztal az ételek főzéséhez és vágásához - 200-300 dollár. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 hűtőszekrény, fagyasztó - 1500 dollár. Polair, Nord, Marikholodmash;
3. Két elektromos tűzhelyek- 1000-1200 dollár. Convito, LOTUS;
4. Két szekrény főzéshez és sütéshez - 1000-1300 dollár. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillszekrény - 200-250 dollár. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Palacsintagép - 150 dollár. ERGO, ATESY;
7. Mikrohullámú sütő - 70-100 dollár. CONVITO;
8. Kombinált gőzölő - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mosogatógép - 700-900 dollár. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kávéfőző - 600-800 dollár. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizza sütő - 600-700 dollár. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Két bain-marie-90-100 dollár. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Mély zsírsütő - 60 dollár. ABAT, LOTUS;
14. Elektromos vízforraló - 50 dollár. Redmond, Galaxy;
15. Elektronikus mérleg - 15 dollár. AKAI, Galaxy;
16. Négy késkészlet - 200 dollár. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Konténerek fűszerekhez és ömlesztett termékekhez (4 egység) - 40-50 dollár. RESTOLA;
18. Húsdaráló - 80-100 dollár. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Keverő - 100 dollár. QUAMAR, ERGO;
20. Szeletelő - 250-300 dollár. CONVITO, Airhot;
21. Elektromos zöldségvágó - 40 dollár. Wellberg, CONVITO;
22. Tészta keverő - 300-400 dollár. ERGO, CONVITO;
23. Kis készlet (rácsok, adagolók, mérőedények, konzervnyitók, vágódeszkák, fogók, lapátok) - 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 tartó a konyhai eszközökhöz - 10-13 dollár. CRYSPI;
25. 3 edénytartó - 16-20 dollár. TECNOEKA;
26. Két mosás - 120-150 dollár. HESSEN, RADA;
27. Szekrény és állványok ételekhez - 70-80 dollár. CRYSPI, ATESY;
28. Élelmiszer -elosztás (20 db) - 30 dollár. RESTOLA;
29. Fali polcok (5 db.) - 120-150 dollár. CRYSPI;
30. Ételek a látogatók számára (15 készlet) - 800-1000 dollár. Kollázs, Verona, Balti, Tvist.

Konyhaedények

• Edények (6-7 egység)-130-150 dollár. Merxteam, APS, Westmark;
• Kazánok (2-3 egység) - 90 dollár. Luxstahl;
• Sütőedények (2-3 egység) - 50 dollár. Luxstahl, BOK;
• Stewpots (3-4 egység) - 80 dollár. Merxteam, Lacor;
• Tálak és gasztronómiai tartályok (15-20 egység)-40-50 dollár. RESTOLA;
• Sütőlapok (4-5 egység) - 40 dollár. RESTOLA, UNOX;
• Szűrők, sziták, fűszergyárak (5-6 egység)-150-200 dollár. Lacor, Fortuna.

Nem termelési alap

1. Szalvéták, törülközők, szárítók a fürdőszobában - 40-60 dollár;
2. Mosógép egyenruhához - 250 dollár. BEKO, Electrolux;
3. Számítógép és nyomtató - 400-500 dollár;
4. Vízvezeték a fürdőszobában - 300-400 dollár;
5. Szeméttárolók (3 db.) - 40-50 dollár;
6. Tükör - 30 dollár.

Annak kiszámításakor, hogy mennyibe kerül egy kávézó megnyitása, a berendezések és a leltár beszerzése az alapok nagy részét veszi igénybe.

Személyzet

A két műszakos munkavégzéshez 4 szakácsot, 2 segédmunkást, 2 adminisztrátort, 6 pincért és egy könyvelőt kell felvennie. Fizetési alap - havi 6-7 ezer dollár.

Minden dolgozónak rendelkeznie kell orvosi nyilvántartással... Munkásoknak is érdemes egyenruhát varrni (400-500 dollár).

Indítsa el a stratégiát

Szükséges azon az alapon, hogy az előkészítés legalább öt hónapig tart. Az eseménytervezés így néz ki:

• Megfelelő épület keresése, bérleti szerződés megkötése;
• A helyiségek javítása és díszítése;
• Mérnöki és technológiai tervezés, kommunikáció lefektetése;
• Regisztrációs szakasz, papírmunka, engedélyek és engedélyek beszerzése;
• Berendezések, bútorok, készletek beszerzése, felszerelése;
• Felvétel;
• Reklámtevékenység.

Kockázatok

Csak a lehetséges kockázatok felmérésével és a problémák leküzdésének módszereinek kidolgozására van szükség. Mi fenyegeti az új vendéglátóipari vállalkozást?

Látogatók hiánya. Ennek a problémának a kiküszöbölése érdekében fokozni kell a hirdetési tevékenységeket, bővíteni kell a promóciós csatornák listáját, és érdekes kampányt kell tartani.

A nyitási és működési költségek magasabbak, mint az üzleti tervben megjelöltek. Ezt úgy oldják meg, hogy egyértelműen rögzítik a bevételeket / kiadásokat. Legalább ideiglenesen csökkentheti a költségeket a személyzet (általában a pincérek) csökkentésével, a félkész termékek részleges használatával.

Rossz minőségű étel és szolgáltatás. Mivel személyesen nem tudja ellenőrizni a létesítmény munkáját "tól" és "-ig", fennáll az elégedetlen ügyfelek veszélye. Feltétlenül tanulmányozza az intézményével kapcsolatos véleményeket az interneten, indítson el egy panaszkönyvet. A látogató boldogságának megőrzése érdekében gondosan válassza ki a személyzetet, és szükség esetén cserélje ki az alkalmazottakat.

Gazdasági instabilitás az országban. Ez általában befolyásolja a főzési termékek költségeit, a készleteket és a vevők vásárlóerejét. Ennek elkerülése érdekében hosszú távú szerződéseket kell kötnie a szállítókkal.

Pénzügyi számítások

Az alábbiakban a kész terv A vállalkozás indításának pénzügyi költségei:

1. Regisztráció, engedélyek, engedélyezés - körülbelül 2000 USD;
2. Bérlés egy évre előre - 28 000 dollár;
3. A helyiségek felújítása - 2000 dollár;
4. Belsőépítészeti fejlesztés - 1500 dollár;
5. Technológiai tervezés - 500 dollár;
6. Mérnöki tervezés - 800 dollár;
7. Világítás, rendszerek telepítése tűzbiztonság szükséges kommunikáció - 4000 dollár;
8. Befejező munka, dekorációs cikkek vásárlása - 3000 dollár;
9. Bútorok, berendezések, konyhai felszerelések - 17 000 dollár;
10. A termékek első vásárlása - 1500 USD;
11. Reklámkampány és világító tábla - 2000 USD;
12. Előre nem látható költségek - 1500 dollár.

Az üzlet teljes tőkebefektetése 64-65 ezer dollár lesz.

Havi költségek az első évben - 9000-10000 dollár között, figyelembe véve a fizetett bérleti díjat.

Hatékonyság és jövedelmezőség

Akkor jövedelemre számíthat, ha a látogatottság meghaladja a napi 80-100 főt. Ebben az esetben a bevétel havonta körülbelül 14.000 dollár lesz, a nettó nyereség pedig 5-6 ezer. Egy-két év alatt a "munkaterhelés" állandó növekedésével havonta akár 15-20 ezer dollárt is kereshet "nettóban".

Csak alapos tervezés és számítás után érdemes elvállalni ezt az üzletet. Bizonyos pénzügyi tartalékokkal is rendelkeznie kell, mert a vendéglátó -ipari egységek megtérülési ideje egytől négy évig terjed.