A tanfolyam munka technológiai vonala a sütőipari termékek előállításához.
14. Kenyérminőség-javítók
A kenyér- és péksütemények minőségének javítása érdekében technológiai adalékanyagokat használnak - enhanszerek. A különböző komponensek kombinációjának köszönhetően a kenyérfokozóknak számos befolyása van a minőségére: javítja a vizsgálat biológiai tulajdonságait; Növelje a teszt gáz- és nedvességtartalmának képességét, és növelje a golyó rugalmasságát. A kenyérfokozók egyéni eltéréseket végeznek az alapanyagként és a kenyér főzés során, oly módon, hogy már nem rendelkeznek negatív hatással a kész péksütemények minőségére. Ráadásul , a fokozók hozzájárulnak a kenyér lassulásához és a tárolásának időtartamának növeléséhez.
A kémiai összetételtől függően a kenyér minősége örökölt csoportokra oszlik:
v oxidatív javítók;
v A fejlesztések javítása;
v Módosított keményítő
v enzim készítmények;
v felületaktív anyagok;
v Teljes javítások.
A péksüteménytermesztésben használt táplálékkiegészítők leginkább számos csoportja oxidatív javítók. Ezek közé tartoznak az aszkorbinsav (E 300), azODicarbonamid (E 927a), kalcium-peroxid (E 928) stb. Meg kell jegyezni, hogy jelenleg Európa, Kanada, Japán, Oroszország, a kálium-bróm (E 924 ) Tilos a karcinogén hatása.
Ezeknek az javítóknak a használata növeli a vizsgálat gáztartozó képességét, ami a kenyér térfogatának növelését eredményezi, a golyó porozitásának rugalmassága és szerkezete javul, a szeletek lebontása csökken. A növekek optimális koncentrációja 0,001 ... 0,01% a liszt tömegére vonatkoztatva. Redundáns mennyiségükkel a kenyér minősége romlik: a szőnyeg tömörül, a hegek és a hibák a kéregen vannak kialakítva.
Az elmúlt években az oxidatív hatás (oxidok, peroxidázok) enzimkészítményeit (FP) szintén alkalmazták az oxidáló hatás javításaként.
A tésztát a tésztát a búzafajta lisztjéről túlzott vagy rövid vágású gluténnel történő változtatásának módosítása, csökkentési hatásának javítása, amelyek kissé nyugodt glutén. A kenyér minősége javul: A kenyér volumetrikus hozama növekszik, a mealky rugalmassabbá válik, lazítva. A termékek felületén az ilyen lisztből nincsenek lehangoló és repedések.
A nátrium-tioszulfát (E 539), az L-cisztin és a kálium- és nátrium-sók (K 920) az emelvényhez tartoznak. A kenyér sütés módjától függően ezek a fokozók 0,001 ... 0,002% -ot kapnak a liszt tömegéhez.
A különböző fizikai és kémiai módszerekkel kapott módosított keményítők javíthatók. Használatuk növeli a liszt hidrofil tulajdonságait, és fokozza a gluténfehérjék cseréjének folyamatát a vizsgálatban, amely biztosítja a teszt szerkezeti és mechanikai tulajdonságainak javulását és a kenyér minőségét. A módosított keményítővel főtt kenyér megtartja a frissességet hosszabb ideig, mint anélkül. A liszt minőségétől függően különböző minőségű módosított keményítőt alkalmazunk, amelyet vizes szuszpenzióként vagy hegesztésként adnak be. Jelenleg 19 különböző módosított keményítő (E 1400 ... E 1405, E 1410 ... E 1414, E 1420 ... E 1423, E 1440, E 1420, E 1444, E 1440, E 1420, E 1443, E 1450).
Enzimkészítmények - Azok a javítók, amelyek funkcionális jellemzője felgyorsítja a biokémiai folyamatok felgyorsítását a vizsgált enzimek által katalizált vizsgálat fermentálásában.
A liszt és a teszt összetevőket tartalmaz, enzimatikus hatással, amelyre lehetőség van a teszt tulajdonságainak megváltoztatására és a késztermék javítására. A főszerek keményítő, fehérjék, lipidek, rost, hemicellulóz, pentozánok.
A kenyér felhalmozódásában általában az amilolitikus (amilázok, E 1100) és proteolitikus (proteázok, E 1101) enzimek alkalmazhatók. Az első hatása alatt az erjesztett cukrok tartalma növekszik, vagy a teszt, és felhalmozódik számos dextróra, amelyek hozzájárulnak a kenyér frissességének megőrzéséhez. A proteolitikus enzimek hozzájárulnak az élesztő táplálásához szükséges alacsony molekulatömegű nitrogéntartalmak kialakulásához, amelynek eredményeképpen a folyamatfermentáció fokozott.
A kenyérkészítőben használt hazai enzimkészítmények leggyakoribbak amilorizin P10S, G20X.
A világpiacon kínált péksütemények választékában vannak enzimkészítmények a dán cégek nagyfokú tisztításáról. A NovaMil 1500 mg (Novo Nordisk) egy bakteriális amilázon alapuló enzimkészítmény. Fungamil Super AH (Novo Nordisk) és Trindamil A 1000 (Danisco) - enzimkészítmények a gombás α-amilázon alapulva. Ezek az javítók nem igényelnek speciális képzést. Elég csak ahhoz, hogy a dagasztó tesztre szánt lisztet keverje össze.
Felületaktív anyagok (felületaktív anyagok)), vagy emulgeálószereket használnak stabil finom rendszerek előállítására. A csúcsmolekuláknak dipóleumszerkezete van, azaz hidrofil és hidrofób csoportokból áll. Ezek a fázisszakasz felületeken helyezkednek el, és lehetővé teszik a heterogén rendszerek tulajdonságait, amelyekhez specifikáltak, különösen vannak olyan hagyatok, tészta és egyéb félkész sütőipari termékek,
A Bentuing Enhancers a diacetilvin és a zsírsavak (E 472E) mono- és digliceridjeinek észterei, az ecetsav és zsírsavak (E 472), a citrom- és zsírsavak mono- és digliceridjeinek észterei, citrom- és zsírsavak monohidiglizeridjei (E472C) Az anyagok csoportja Volzhsky-2 enristerje. Ajánlott 1,0 ... 2,5% -ot alkalmazni a liszt tömegére, hogy javítsa a golyó porozitásának szerkezetét, és meghosszabbítsa a kenyér frissességének megőrzésének határidejét 3 ... 4 óráig. Például a vállalat A Bacaldrin (Ausztria) hatékony javulást fejlesztett ki az adatbázisokban és kápolnákban, az Aplinand Barrett (EGYESÜLT KIRÁLYSÁG) - antimikrobiális gyógyszer-nisin alapú antimikrobiális előkészítés.
Az elmúlt évtizedben szignifikánsan bővült a száraz búza glutén - a lisztermék feldolgozásának terméke. A natív búza glutén egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy stabil tésztastruktúrát hozzon létre, irányítsa a nyújthatóságát, növelje a gázmegtartó képességet, javítsa a vizsgálat szerkezeti és mechanikai jellemzőit.
A szárazbúza glutén optimális dózisai 2 ... 4% a liszt tömegéhez, annak minőségétől függően, miközben egyidejűleg növelik a tészta páratartalmat 1 ... 2% -kal.
Jelenleg, mint az országunkban, a GAK és a külföldön, a többkomponensű enhanszerek legszélesebb körű használata, mivel a lisztnek gyakrabban van egy hibás, de több. Például a búzaliszt, amelynek alacsony gluténtartalma van, annak szükségtelen vagy elégtelen nyújthatóságával jellemezhető. Ilyen esetekben az improverek használata csak oxidatív vagy csak regeneratív hatás nem biztosítja a kívánt hatást. A vizsgálat és a kenyér minősége szignifikánsan magasabb lesz, ha párhuzamos az emulgeáló adalékanyagok és a megfelelő enzimkészítmények használatával.
Alkalmazás Összetett fejlesztések Fokozza a vizsgálat és a kenyér minőségének érlésének folyamatát. Az ilyen gyógyszerek komponenseinek szinergikus hatásának köszönhetően az egyes komponensek adagját kb ban ben2-szer az általánosan elfogadott.
A közvetlen bevezetéshez vagy tésztához, például az UKH-2 és az UKH-4, az AMMLOX és az Effect (Gosvni-11hp), túl kicsi, és nem tudják kielégíteni az összes iparág igényeit.
Jelenleg az ilyen világhírű cégek, például Puratos (Belgium), S.I. által kínált pékség fokozói. Lesaffre (Franciaország), Pakmaya (Törökország), Dohler (Németország), Novo Nordisk (Dánia), Backaldrin (Ausztria) és IREKS (Németország).
Sok vállalat olyan pékségfejlesztést eredményez, amely bizonyos hibákkal rendelkezik a búzaliszt számára. Például enhanszereként Majimix F 3037 (Franciaország) célja a lisztet a csíráztatott gabona és gabona megsérült egy bug-bug, és a enhanceréből mahilix F 3008 - liszt, rövid életű glutént.
A hatékony polifunkciós javítások a Tolyatti-ben előállított BIK sorozaterősítők, és a sütőipari termékek minőségének javítására használják a normál és folyamatos vizsgálati módszerek idején, különös választékkal, szükség esetén a liszt minőségének stabilizálásával.
A többkomponensű enhanszerek összetételétől függően Bik-1, BIK-2, BIK-3, BIK-4, BIK-5, BIK-S, BIK-ALT és ajánlott a búzaliszt kenyér főzéséhez.
A hazai péksütemények nagy teljesítményűek, rozs és rozsbúzafajták előállítása, a rozs biológiai indítók segítségével hagyományos technológiát alkalmaznak. Ez különleges ipari helyiségeket, kiegészítő berendezést és további energiafogyasztást igényel.
A hazai és külföldi cégek által termelt modern savas adalékanyagok (száraz vagy folyékony frans) segítenek a hagyományos indítások használata nélkül. A savas adalékanyagok többkomponensű gyógyszerek, beleértve a következő komponenseket: a szilárd anyagok fények, nefermented - enzimek forrása; Sötét, ízesített sók, aromaaként fermentáltak; Szerves savak - a vizsgálat szükséges savasságának biztosítása érdekében; Száraz tejszérum ugyanarra a célra.
A legismertebb savas adalékok ismertek: cytrosoi (Gosvni-IHP), Bioex ( "Doca kenyér"), IBIS (S. I. Lesaffre), Bázisok (Backaldrin), RS-2 (PURATOS), Fortshrt (Ireks).
A kenyér- és péksüteménytermékek gyártásában a hidrokolloidok, a különböző típusú komédia, olajsav, nátriumsó, kalcium és kálium, a kálium, arabalaktánok, pektinek és más poliszacharidok felhasználása, a felhasználás célszerűsége táplálkozási és A terápiás és megelőző tulajdonságok fokozóként találhatók.
Az Apple, a citrus és a cukorrépa pektinek felhasználásával kapcsolatos tanulmányok kimutatták, hogy a tészta bevezetése a biológiai, kolloid és mikrobiológiai folyamatok vizsgálatakor befolyásolja. Különösen a pektinek használatakor a fermentációs folyamatot aktiválják, valamint a glutén erősödését, a késztermékek frissességének megőrzését.
A pektin dózisa, amely biztosítja a péksütemények minőségének növelését, 1 ... 2% a liszt tömegéhez. A kenyér frissességének megőrzésének időzítése a pektin anyagok bevezetésével 12 ... 24 órával növekszik.
A pektin bevitele az élelmiszer-adalékanyagokhoz a lisztermékek formulációjába lehetővé teszi, hogy nem csak a késztermékek minőségének javítását és továbbra is hagyományos feladatait megoldja, amelyek új profilaktikus és terápiás tulajdonságokkal rendelkeznek.
Ez a leginkább számos fejlesztési csoport. A sütőiparban alkalmazott tipikus oxidálószerek közé tartoznak a bromátok, kálium-jódomok, azODI-karbonamid, perborátok, kalcium-peroxid, perszulfátok, aszkorbinsav, oxigén stb. Az oxidatív hatások működésének vizsgálata J. JI munkájához kapcsolódik . Auerman, R. D. Polylandova, V. I. Drobot, W. Arnold, Ji. I. Puchkova, I. V. Matveyeva, B. Ji. Kulmbach, L. Charles, S. Davids stb.
Az oxidatív hatások jellemzője a liszt fehérje-pro-fázisú komplexumának megváltoztatásának képessége, befolyásolja a fehérjeanyagokat (keményedés és csökkent a liszt fehérje-proteolitikus enzimek megtámadhatóságával, a diszulfid kialakulása miatt kötvények a szomszédos szulfigidrialis csoportok oxidációjával), a proteolízis aktivátorok (inaktiválás a szulfiidrialis csoportok oxidációjával) és a proteináz (transzformáció inaktív formába szulfiidrialcsoportok oxidációjával). E folyamatok eredményeképpen a liszt "teljesítménye" növekszik, a vizsgálat szerkezeti-mechanikai tulajdonságai, a vizsgálat gáz- és formáló képessége javul, a szeletelt termékek térfogata növekszik és csökken. Az oxidatív javító hatás alkalmazása során a liszttermékek golyójának fehérítése hatását a liszt pigmentek oxidációja és elszíneződése következtében megfigyeljük.
Az oxidatív hatások optimális adagjai (a liszt tömegének%): kálium-jódadagok 0,00040,0008, azODicarbonamid 0,002-0,003, ammónium-perszulfát 0,01-0,02; Aceton-peroxid 0,002-0,004, aszkorbinsav 0,001-0,02.
Bélkálium(HRO 3) egy kis kristályos fehér por, vízben oldódik.
A kálium-bromátot alacsony koncentrációkban használják - 0,001-003% (1-3 g / 100 kg liszt) a liszt tulajdonságaitól és a vizsgálat tesztjének paramétereitől függően.
A kálium-bromát lassan aktív oxidálószer. Ez azzal a ténnyel jár, hogy oxidatív hatását felgyorsítják, mivel a vizsgálat megnövekedett savasság.
Iodat kálium - Nagysebességű oxidálószer. E tekintetben a kálium-bróm és jódát keverékét 4: 1 arányú, gyakran használják az Egyesült Államokban, mint az oxidáló hatás javítói. A kálium-jód használata Oroszországban és nyugat-európai országokban, Németország kivételével nem megengedett.
A kálium-bromáttól eltérően ammónium-perszulfát (NH 4) 2 így A 8.8 egyesíti az oxidáló hatást, amely javítja a vizsgálat szerkezeti és mechanikai tulajdonságait, és a vizsgálatban a gázképződés enyhén stimulálható. Ez utóbbi annak a ténynek köszönhető, hogy ez a vegyület egy további nitrogéntartalmú táplálkozás forrása az élesztősejtek számára, amelyek növelik fermentációs aktivitásukat a vizsgálat során. Ammónium-perszulfát adalékanyagok 0,01-0,02 mennyiségben % A liszt tömegéhez a liszttermékek térfogatának növekedése a labda szerkezeti és mechanikai tulajdonságainak javítása és a feliratozott termékek táplálkozási képességének növelése.
Amint azt fentebb említettük, a pékipari iparág oxidatív javulásaként használják kalcium-peroxid . A kalcium-peroxid javítja a teszt fizikai tulajdonságait, növeli a gázmegtartó képességét, javítja a liszttermékek minőségét. A bromátdal és a jódál káliummal ellentétben a kalcium-peroxid csökkenti a liszt termékek savasságát. Enhancer optimális dózisa a liszt különbözőségétől és erejétől függ. A gyógyszer hozzáadására szolgáló legnagyobb hatás a vizsgálat főzésének főzésére szolgáló nyers módszerrel érhető el. Kétfázisú előkészítési módszerekkel a készítmény célszerű hozzáadni a tésztát. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kalcium-peroxid vízben oldhatatlan, az egyik lehetséges módja annak, hogy bevezetjük a kábítószer azonnali hozzáadását a lisztnek. A kalcium-peroxid maximális megengedett mennyisége 20 mg / kg liszt.
C-vitamin (C-vitamin) az étrend-kiegészítés, az élettani és higiénia élménye
táplálás. A péksüteményben való használatát az orvosi felügyelet és az élelmiszer-jogszabályok megfelelő szervei számára engedélyezik, amelyekben az e célból bármely más vegyi javító felhasználása tilos.
A monográfiában I. Matveyeva és I. Beannaya hangsúlyozza, hogy az aszkorbinsav hatása a tésztára, valamint az adagolás függ a liszt típusától, annak minőségétől. Az aszkorbinsav javuló hatása az alacsony és közepes pékséggel rendelkező liszt használata.
Az egyes oxidizátorok tesztjének bevezetésekor a vizsgálat vízelnyelési képességének jelentős növekedése; A szokásosnál több mint 0,5-1,5% -os vízhez kell adni, különben a tészta nagyon erős konzisztenciával, csökkentett gáztartási képességgel rendelkezik. Az aszkorbinsavat adagokban alkalmazzuk (a liszt tömegéig), a pékség tulajdonságaitól és a vizsgálat előkészítésének módjától függően: hosszú távú (hagyományos technológiák) - 0,002-0,02, gyorsított módszerek és fagyasztott félig -Finizált termékek - 0,001-0,005.
Az elmúlt években aktívan fejlődtek az enzimkészítmények oxidatív hatásaként. Számos országban, termékekben vagy készítményekben, amelyek magas lipoxigenázaktivitást alkalmaznak a liszt termékek minőségének javítására.
Az oxidatív javítók csoportja tartalmazza Anionactive felületaktív anyagok (Felületaktív anyag). A közelmúltban a pékségben egyre több hatékony tesztstabilizátorként találnak. A tejsavszármazékokat és a szerves savval rendelkező monoglicerideket a legnagyobb terjedést kaptuk.
A vizsgálatok kimutatták, hogy az anionos típusú felületaktív anyagok képesek kicsapni és denaturálni a fehérjéket az enzimek inaktiválására. Feltételezzük, hogy ezek az anyagok
csatlakoztasson a fehérjékhez az elektrosztatikus erők eredményeként. Ezeknek a komplexeknek és azok stabilizációjának kialakulása a WAN DER WAALS erőktől származó specifikus affinitás következtében következik be, amely a felületaktív anyagok nem poláris csoportjai között van, amelynek következtében a búzaliszt fehérjeanyagok tulajdonságai jelentős változásai vannak.
Amikor hozzáadják őket a tésztához a "közepes" és a "gyenge" lisztből 0,5-1,5% mennyiségben, a tészta stabilabbá válik, ha a dagasztó lassan alakul ki, a glutén rugalmassága erősen megnövekedett, és a kiterjesztése csökken .
Így az anionaktív felületaktív anyagok pozitív hatást gyakorolnak a "gyenge" liszt feldolgozására. Ebben az anyagok hozzáadásával a vizsgálat formáját növeli, az adagoló megszakíthatósága élesen csökken, az adott térfogat jelentősen növekszik, a golyó porozitásának és szerkezeti-mechanikai tulajdonságainak szerkezete, a kenyér még mindig megmenti a frissen állapot.
Érdekesnek tartani az anionaktív felületaktív anyaghoz tartozó savas poliszacharidok hatását, a péksütemények minőségét.
Van olyan információ, amely használható tengeri alga poliszacharidok A lisztermékek termelésében a fehérjékkel való kölcsönhatáson alapulnak. R. Selivan megjegyezték, hogy a karragenin és a formálarage kölcsönhatásában a glutén erősödött, a bomlás megszűnt a proteolitikus enzimek hatása alatt. Ezeknek a poliszacharidoknak a hatása hasonló az anionaktív, felületaktív anyagok gluténre gyakorolt \u200b\u200bhatásához, és valószínűleg ugyanazon mechanizmuson alapul.
A tengeri moszat-poliszacharidok hatásának további vizsgálata: Agara, agaroid, nátrium-alginát, karragenin, furcsuszok a "gyenge" glutén és teszt tulajdonságaiban, N. P. Kozminaya és V. I. Baranova.
Úgy találták, hogy ezeknek a poliszacharidoknak a búzaliszt glutén tulajdonságaira gyakorolt \u200b\u200bhatása nem
egyaránt. A leginkább erősödött a glutén és a tészta, javítása a karrageenin kenyér és a furciellarán, a nátrium-alginát és az agaroid kissé kisebb hatással. A poliszacharidok koncentrációjának növekedésével pozitív hatásuk a glutén minőségére és a tesztemelkedésre gyakorolt \u200b\u200bpozitív hatása. Ezek a vizsgálatok megjegyezték a poliszacharidok erősítő hatását és a ragasztó hatását. A karragenin hozzáadása csökkenti a hibás lisztből való tapadását, és megszerzi a normál tulajdonságokat.
A sütemények és cupcakes gyártása során 0,05-0,1% -os nátrium-alginátot lehet hozzáadni a liszt tömegéből, amely a készítményben szerepel, amely javítja a szerkezetet, hozzájárul a nedvesség megőrzéséhez és egységes eloszlásához a kész Termékek. Jelenleg a pektint a liszt cukrászda és pékségtermékek gyártásában használták, amelyek lelassítják a kabátot, és javítják a kenyér minőségét a "gyenge" búzalisztből, egy gabonaütéses születésű talajból, a térfogati kijárathoz , a porozitás állapota, a crumb tömöríthetősége. Az O. V. Yakovlev munkájában kimutatták, hogy a cukorrépa pektin bevezetése a tésztába 0,1 -0,5% -os mennyiségben a liszt tömegéhez a búzaliszt kenyér előállításához javítja a kenyér minőségét; A volumetrikus hozam 6-10% -kal növekszik, a kompresszibilitás 8-23%.
A gluténvizsgálat állapota befolyásolja cukor, sók, szerves savak, víz merevség és mások. tényezők.
Az ásványi savak a glutén tulajdonságokra gyakorolt \u200b\u200bhatásának vizsgálata azt mutatta, hogy a glutén oldatának a sósavval (például 0,1n) szignifikánsan javítja a tulajdonságokat. Így a gyenge glutén, kimosva a vizsgálatból, kevert csapvízzel, rövid távozás után, míg a vizsgálat glutén, amely 0,1 N sósavval, rugalmassággal és rugalmassággal keverhető, átlagként jellemezhető.
A szerves savak hasonlóak: szerves savak: citrom, ecetsav, tejtermék, bor, alma, borostyán stb.
Kutatási ji . Kazan az alkalmazottakkal pozitív hatással volt a szerves di- és trikarbonsavak - borostyán, fumaroikus, citrom, bor - a teszt fizikai tulajdonságaira és a búza fajtájú liszt kenyér minőségére. Meg kell jegyezni, hogy ha magasabb koncentrációjú glutén-savakkal van kitéve, hidratálási képességét csökkentik, amelyet a glutén szerkezeti és mechanikai tulajdonságai változtatnak: sötét, színezett, elveszíti a nyúlás képességét.
A folyadékfázisban 1-1,5% -os koncentrációjú só növeli a glutén-liszt fehérjék hidratálását a vizsgálatban, és ezzel kapcsolatban gyengíti a glutén fizikai tulajdonságait. A magasabb sókoncentrációk dehidratálást és glutén tömítést okoznak, javítva fizikai tulajdonságait.
A glutén-keret duzzadt fehérjéin a vizsgálati cukorban kiszárad. Megállapították, hogy a diszacharidok észrevehetőbb dehidratáló hatást gyakorolnak a vizsgálat ragasztójának tulajdonságaira, mint a monoszacharidok.
Számos munka vizsgálta az aminosavak hatását a glutén reológiai tulajdonságaira. Megállapították, hogy a fő aminosavak gyengítik a glutént. Így a hisztidin és az arginin 40% -kal, lizinnel, metioninnal - 17% -kal csökkenti az ellenállást. A savas aminosavak növelik a nyúlás ellenállását, azaz a glutén erősítését: spárgsav - 40%, glutamisav - 30% -kal. Az amfoter aminosavakat gluténnel erősítjük, és a feszítő hatás az aminosavak koncentrációjától függ. Tehát a glicin koncentrációjában 7,5%, glutén erősítés 67%. Egy nagy hidrofób láncú aminosavak (triptofán, fenilalanin) kissé cselekednek. Valószínűleg a rossz oldhatóság miatt 10% -kal növelik a glutén-konzisztenciát.
Az oxidatív javítások dózisa a liszt, recept, módszer és főzési módok minőségétől függ.
Javítók. Azért, amit 2017 április 8-án használnak
A modern kenyérfokozók speciális komplex kiegészítők, amelyek a lisztben vagy a tészta számára készültek
a kenyér minőségének javítása és a technológiai folyamat szabályozása.
A pékek hozzáállása a jelenlegi javítóinak használatához, nem nagyon pozitív. Ez annak köszönhető, hogy a médiában a horror-történetek közzétételeiről szóló kiadványokban ezek a legtöbb felvevő kifejezve a nagy pékség technológiája.
Miért nem reagáltak rosszul ezekről a legtöbbre?
A tény az, hogy a Szovjetunióban, mint kémiai adalékanyagok, mint a kálium-bromát, kalcium-bromát, és azodikarbonamid adtunk a lisztes tésztához. És bár a fogyasztás több ezer érdekes volt a liszthez képest, olyan problémákat adtak ki, mint a bőr allergiás és irritációja a velük kapcsolatban.
Adjuk hozzá ezeket a recenenseket, mivel ezt a technológiai utasítások megkövetelték.
És mindez célzott, hogy javuljon, ami néha még a takarmány gabonafélékből is előállított.
Az importált integrált javítók jelent meg a piacon a piacon, ami nem volt célja a hosszú távú technológiai lánc, a régi iskola szakemberei kezdett „megijeszteni” fogyasztók kenyeret kémia. "A vizsgálat tesztje sok pékségben nagy konténerekben keletkezik, ami megnehezíti az egyenletesen (javítók) eloszlását. A lakosság azonban rosszul tájékozott az érdemeikről, és a fogyasztói félelmek meglehetősen érthetőek. "
Később, miután megértette az új komplex fejlesztések alkalmazásának bonyolultságait, megtanulta, hogy mit tartalmaztak a kompozíciójukban,
Vezető szakemberek A.P.Kosovan, T.PTURCHANINOVA Állami Kutatóintézet sütőipar eloszlatta ezt a mítoszt,
elmagyarázta, hogy nem tetszik a technológusok a fejlesztések javítása érdekében:
Ezenkívül a technológusok szerint a vállalkozások arra törekszenek, hogy minimalizálják az improvereket és más táplálkozási kiegészítőket, hiszi, hogy a vásárlók inkább a hagyományos technológiák által előállított kenyeret kedvelik a javítók használata nélkül.
Úgy tűnik számunkra, hogy ez a kérdés ellentmondásos. A javítások kétségtelenül szükségesek.
De sokan már régóta ismertek az emberiség. . .
Miért nemrégiben a minipelkedők érdeklődnek a fokozók iránt. Mi kapcsolódik?
Azt hiszem, van három jó ok. Az első instabil Liszt minőség.
A cikk megemlítette az enzimek, a glutén, az aszkorbinok stb. Használata módját, de a helyzet a termelésben merül fel, amikor meg kell oldani a problémák megoldását.
Második - növekvő verseny És a tartomány folyamatosan bővítenie kell. Nem mindenhol elindíthatja a kiadás, nyitott kenyér butikok. Ez a kenyér kézi munkaerőre van szüksége, és a közepes és magas árkategóriák kenyérére utal. A fogyasztók egyre igényesebbek a termékek minőségéről, beleértve a pékségeket.
Harmadszor - probléma a személyzettel a pékségek és tényező a pénzeszközök megtakarításában.Van egy dilemma - mint kisebb mennyiségű pékanyag termel megőrzi a korábbi termékek mennyiségét. Ezenkívül folyamatosan növekvő tarifák a közművek számára kényszerített pékek, hogy megkeressék meg a mentési módokat. Állandó terjeszkedés, a tartomány megváltoztatásakor a hagyományos technológiák sütésénél további munkaköröket és területeket igényelnek.
A fejlesztések használata hozzájárul:
garanciák a sütőipari termékek stabil minőségének garanciái alacsony péksüteményekkel;A gyorsított főzési technológiák használata (fermentáció nélkül vagy rövid csapdával);
Gyors változás a termékválasztékban;
A tárolási idő megjelenésének, ízének és kiterjesztésének javítása
A végeredmény függvényének csökkentése liszt, további nyersanyagok és technológiai paraméterek
folyamat;
Megtakarítás:
Csökkentse a főzés időpontját és eredményeként - bér- és villamosenergia-költségek;
a termelési területek csökkentése;
A minőség javítása, a termékmennyiség növelése. A fejlesztések osztályozása:
Oxidatív hatásfokozók
Túlzott szakítószilletű glutént használva. Az érés és a lisztfehérítés felgyorsítására szolgálnak.
Helyreállítási javítók
Növelje a glutén-szakítót, csökkentse rugalmasságát, gyorsítsa fel a teszt érését, javítsa a kenyér minőségét. Az ilyen finomítások hozzáadásával a sütés rugalmasabbá válik, a porozitása növekszik és térfogata. A kenyér felülete nem rendelkezik repedésekkel és szünetekkel.
A javítók hatékonysága növekszik a folyamat stabilizálására irányuló technológiai technikákkal.
Fontos, a javítások használatakor a modern berendezések használata.
Például a legnagyobb hatás a fokozó használata, amikor a vizsgálat egy kétfokozatú teszten.
Az egyértelműség érdekében ilyen asztalt készítettem
Az Ön tapasztalatából:
1992-ben, amikor létrehoztam a pékségemet, úgy döntöttem, hogy a legjobb berendezést és a modern technológiákat használom.A berendezéseket német-közüzemi kemencék, kétfokozatú tesztek, egy ductrel, fagyasztott kamrák választották ki.
A technológusok javasolták, hogy alkalmazzák a javításokat. Ahhoz, hogy megértsük, mi az is - meglátogattam egy vállalkozást Ausztriában, amely javításokat eredményez.
Először is fontos volt számomra, ami a fokozók része.
MALT termékek - A fokozók fő összetevői. Köszönjük nekik, az élesztő nagy számú kívánt ételt ad a fermentációhoz. Csökkenti a fermentációs időt és az élesztő számát.
Cukortermékek - A fermentációs folyamatot felgyorsítja, javítsa a késztermékek ízét, hozzon létre egy ruddy fényes kéreget.
Zsírok. Növelje a golyó rugalmasságát, vonzza a termékeket vonzó megjelenést, növelje a késztermékek mennyiségét, javítsa a késztermékek ízét és aromáját, lelassítsa a tevékenység folyamatát.
Emulgeálószerek (lecitin, monoglicerid). Növelje a tésztát a fermentációban, növelje a termék térfogatát, növelje a golyó rugalmasságát, javítsa a teszt szerkezetét, bővítse a frissességet.
Enzimek. Javítsa a golyó szerkezeti és mechanikai tulajdonságait, növelje az időt, hogy megőrizze a késztermékek frissességét.
Stabilizátorok. Ezek táplálkozás az élesztő számára, enzimek aktiválják, állítsák be a víz merevségét.
Weiglings(Dairy, citrom, ecetsav). Savak csökkentik enzimatikus aktivitás, javítja reológiai tulajdonságait, megakadályozzák a penész gombák, kifejlődésének megakadályozására a kenyeret a „burgonya betegség”, hozzájárul a meghosszabbítása a frissesség.
Abban az időben keletkeztek a komplex fokozók, így a technológiai feladatoknak megfelelően kellett kombinálni (növeli a volumen, nagy porózus mealky stb.).
Fokozójában lehetővé tette, hogy dolgozzon ki több mint 40 féle sütőipari termékek a lehető legrövidebb idő alatt (ha emlékszel az elején a 90-es évek, a pékségek előállított 3-4 faj). Majd folyamatosan frissítse a tartományt.
A komplex fokozók most fejlesztésre kerülnek - egy baguette, egy Chiabatta számára, rozskenyérhez, sodródáshoz stb.
Ezenkívül a javító gyártók szabályozási dokumentumokat (technológia és recept) fejlesztenek ki. Ez megkönnyíti a pék munkáját.
ÖSSZESÍT:
A javítások dózisa a lisztbe való belépéskor kis 0,2 -3,0%.
A fokozók összetételében az aktív, nem-schishchev komponensek aránya nagyon kicsi. Az orvosi hatóságok javítása és összehangolása.
Tehát ne félj a modern komplex fejlesztések használatára. De ... figyelmesnek kell lenned!
A természetes és szintetikus anyagok alatt érteni az élelmiszer-adalékanyagok, szándékosan bevitt élelmiszerek a folyamat a termelést, annak érdekében, hogy a termékeket a kiadott táplálkozás a megadott minőségi mutatók.
A modern élelmiszeripar kereste és megtalálja az élelmiszer minőségének javítását és az élelmiszertermelés technológiai folyamatának javítását. Az ilyen célokra az ipari gyakorlatban a legköltséghatékonyabb és könnyen alkalmazható a táplálkozási kiegészítők használata. Ebben a tekintetben viszonylag rövid ideig, a táplálkozási kiegészítők széles körben elterjedtek a világ legtöbb országában. Az összes táplálékkiegészítő, mint általában nem rendelkezik élelmiszerértékkel, és a legjobb esetben biológiailag inert, legrosszabb esetben - kiderül, hogy biológiailag aktív és nem közömbös a testhez.
Figyelembe véve a felnőttek, a gyermekek és a régi férfiak, a terhes és az ápolási anyák érzékenységét és reaktivitását, azoknak az embereket, akiknek tevékenysége egy adott károsodás feltételeiben és sok más feltétel, a tömegfogyasztási termékekre bevezetett élelmiszer-adalékanyagok problémája fontos Higiéniai jelentőség. Nem számít, hogy a költségek az élelmiszer-adalékanyagok használata, a gyakorlatban csak a teljes kihívás feltétele alatt valósítható meg. Under ártalmatlanságát, nem csak a hiányában toxikus tüneteket kell érteni, hanem a hiánya távoli következményeinek rákkeltő és cochongeric tulajdonságok, valamint a mutagén, teratogén és egyéb tulajdonságait befolyásoló reprodukciója utódok. Csak átfogó tanulmány után és teljes ártalmatlanság megteremtése után táplálékkiegészítők is használhatók az élelmiszeriparban. Ez az elv azonban nem mindig ellenáll számos országban, és a ténylegesen használt táplálékkiegészítők száma meghaladja a vizsgált és megengedett számát.
A szándékukban a táplálékkiegészítők elsősorban:
1) az élelmiszertermék megjelenésének és érzékszervi tulajdonságainak növelése és javítása;
2) az élelmiszertermék minőségének megőrzése többé-kevésbé hosszú tárolás során;
3) Az élelmiszertermelés időzítésének lerövidítése (érlelés stb.).
Ennek megfelelően a célkulcsa ellenére a táplálékkiegészítők csoportosíthatók és rendszerezhetők a következő osztályozás formájában:
A. Élelmiszer-adalékanyagok, amelyek az élelmiszertermék szükséges megjelenését és érzékszervi tulajdonságait biztosítják
1. Konzisztencia-javítók, amelyek támogatják a meghatározott konzisztenciát.
2. Festékek, a terméknek a szükséges színt vagy árnyékot adva.
3. Fényes illatok, amelyek tájékoztatják a termék belső illatát.
4. ízletes anyagok, amelyek biztosítják a termék ízét.
B. Élelmiszer-adalékanyagok, amelyek megakadályozzák az élelmiszerek mikrobiális és oxidatív károsodását
1. Antimikrobiális eszközök, amelyek megakadályozzák a termékkárosodást a tárolási folyamatban:
a) vegyi anyagok,
b) biológiai anyagok.
2. Antioxidánsok - olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a termék kémiai károsodását a tárolás során.
V. Az élelmiszertermelés folyamatában szükséges élelmiszer-adalékanyagok
1. A technológiai folyamat gyorsítója.
2. Mioglobin zárak.
3. Technológiai élelmiszer-adalékanyagok (tészta megszakítók, zselé munkavállalók, habzószerek, fehérítő stb.).
G. Élelmiszerminőség-javítók
Konzisztencia javítók. Anyagok, amelyek javítják a következetesség közé tartoznak stabilizátorok, amelyek rögzítése és támogatja a konzisztenciát elérni a gyártási folyamat során, lágyítók, amelyek növelik a plaszticitás a termék, lágyítók, amelyek tájékoztatják a termék nyomásérzékenység és állaga lágyabb. A konzisztenciát javító anyagok tartománya meglehetősen kicsi. Ebből a célból mind a kémiai természetű, mind a növényi, gomba- és mikrobiális eredetű természetes anyagokat használják.
Konzisztencia javítók használják elsősorban a termelés az élelmiszer-termékek előállítására, amelyek instabil a következetesség és egy homogén struktúra. Olyan termékek, mint a fagylalt, marmalade, sajtok, lekvárok, kolbászok stb. A konzisztencia javítók előállítása során új, magasabb minőségi mutatókat vásárolnak.
Étel festékek Az élelmiszeriparban, főként az alkoholmentes italok édességek és termelésében, valamint bizonyos típusú alkoholos italtermékek előállításában. Engedélyezett növényi színezőanyagokat használnak a színezett egyes ételzsírok, margarin, vaj, sajtok (olvasztott stb.). A színezőanyagokat a Sacrarian-finomítóban is használják, amely ultramarint használ a rafinada cukor színezett.
Alatt aromás anyagok Élelmiszer-adalékok Értsd meg az élelmiszertermékbe bevitt természetes vagy gyakrabban szintetikus anyagokat a termelésének folyamatában, hogy egy adott illat élelmiszertermékét adja meg ebben az élelmiszertermékben.
Az élelmiszeriparban alkalmazott aromás anyagok két csoportra oszthatók - természetes (természetes) és szintetikus (kémiai). A legszélesebb aromás anyagokat használják a cukrászati \u200b\u200bés likőriparban.
Az élelmiszeripar természetes aromás anyagokból illóolajokat használnak (narancssárga, citrom, rózsaszín, ánizs, mandarin, menta stb.), Természetes infúziók (szegfű, fahéj, stb.), Természetes gyümölcslevek (Crimson, Cherry), Gyümölcs -beri kivonatok és mtsai. A vanília (trópusi orchidea hüvelyek) a természetes aromás anyagokra is vonatkoznak.
Alatt kóstolja meg az élelmiszer-adalékanyagokat Értsd meg az élelmiszeriparban alkalmazott természetes és szintetikus anyagokat, hogy hozzáadják az élelmiszerterméket, hogy bizonyos ízű tulajdonságokat adjanak.
Az élelmiszeriparban való használatra engedélyezett szilárd anyagok
Antimikrobiális anyagok Engedje meg, hogy fenntartsa a romlandó termékek minőségét egy többé-kevésbé hosszabb ideig a jelentéktelen hűtés, vagy akár hűtés nélkül szokásos szobahőmérsékleten.
Aromás anyagok - tipikus élelmiszer-adalékanyagok. Ugyanakkor a tartósítószereknek - konzervatívoknak tulajdoníthatók, mivel a felhasználásuk célja az élelmiszerek és italok károsodása és öntése a tárolási folyamat során. Az élelmiszeriparban megengedett antimikrobiálisok a következő csoportokban rendszerezhetők.
Antiszeptikus szerszámok, régi és hosszú ismert - benzoikus és bórsavak, valamint származékaik.
Viszonylag új, de már jól ismert kémiai antimikrobiális szerek, például szorbinsav stb.
A szulfikusan burgonya, zöldségek, gyümölcsök, bogyók és gyümölcslevek kataliósadása.
Antibiotikumok (nystatin, alföldi, számos tetraciklin antibiotikuma).
Antioxidánsok (antioxidánsok) - olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a zsír oxidációt, és ezáltal megakadályozzák az oxidatív károsodást. Természetes antioxidánsok közé tartoznak anyagokat, amelyek a növényi olajok - tokoferolok (E-vitamin), gyapot olaj stateipol, sesome sesome olaj, stb
Az antioxidáns tulajdonságok egy aszkorbinsavat alkalmaznak a margarin oxidatív károsodásának megelőzésében.
A termelési folyamatok ciklusának csökkentése az élelmiszeriparban megvalósítható technológiai gyorsítók. Használatuk kedvező hatással van az élelmiszer- és italtermékek kiváló minőségű mutatóinak. Különös figyelmet fordítanak azokra az élelmiszerekre és italokra, amelyekben a fő helyet biológiai folyamatok foglalják el, amelyek meghatározzák a termékek által kapott íz- és élelmiszer tulajdonságokat. Ezek a biológiai termelési folyamatok, beleértve a fermentáció különböző típusát és jellegét, a termék érését és sok más termelési biológiai folyamatot az "expozíció", azaz az "expozíció" -hoz kapcsolódik. Nagyobb vagy kevesebb időtartamú költséggel. Így a pékipari iparban a vizsgálati ciklus 5-7 óra, 24-36 órát vesz igénybe a hús érléséhez, a sajt expozíciója több hónapig, stb. Ugyanez vonatkozik az italokra - sör, szőlő- és gyümölcs-bogyós borokra, stb. Az érlelés és egyéb, kivonatokat igénylő egyéb folyamatok gyorsítására szolgáló ígéretes eszközök enzimkészítmények.
Mioglobin zárak - olyan anyagok, amelyek rezisztens rózsaszínű húskészítményekkel rendelkeznek. Mioglobin fixtorai, a nitritek megkapták a legnagyobb felismerési - nitrit-nitrátot és nitrát-nitrogén-nátriumot. Ehhez emellett nitrogéntartalmú káliumot alkalmazunk. Nitritek, amelyek érintkeznek a húst pigmentekkel, vörös anyagot képeznek, amely hőkezeléssel, a kolbászok stabilabb rózsaszínű színét jelentik.
A mioglobin zárak mellett a nitrátokat és a nitriteket antimikrobiális eszközöknek, valamint olyan eszközöknek is használják, amelyek megakadályozzák a sajtok korai duzzadását.
Csoport technikai étel adalékanyagok Különböző anyagok fontos szerepet játszanak az adott élelmiszertermék gyártásának technológiájában.
Technológiai adalékanyagok engedélyezett az élelmiszeriparban
Élelmiszerminőség-javítók. Az élelmiszer-adalékanyagok egyre inkább az élelmiszer minőségének szórakoztatóbbá válnak. Jelenleg az ilyen élelmiszer-adalékanyagok alkalmazási körét elsősorban az élelmiszertermékekre osztják el, a termelési technológiában, amelyből a biológiai folyamatok fontos helyet foglalnak el. Ez elsősorban a péksüteménytermesztés során, a fermentációs iparban a különböző típusú sörök megszerzésének folyamata során, az olvadt sajtok és a bornövendő iparágak előállításában. Enhanszerként mind a kémiai, mind enzimkészítményeket (karbamid, lecitin, ortofoszforsav, idézetek) alkalmazzák.
Az élelmiszer-adalékanyagokat, széles körben megértették ezt a kifejezést, az emberek használják az évszázadok, és bizonyos esetekben még több ezer év. Az első élelmiszer-adalékanyag valószínűleg korom volt, amikor a neolitikus korszak véletlenszerűen észlelhető (a szárítás és a fagyasztás mellett) a felesleges hús és a halak megőrzéséhez. A jelenlegi termékek határozottan az első feldolgozott élelmiszerek között voltak. A friss teszt megjelenése után az első sör megjelent, és az egyiptomi és sumere ősi civilizációinak fejlesztésével az első borok megjelentek.
Az elsők között volt, az élelmiszer-adalékanyagok a só, hogy használta sok évezreddel ezelőtt, hogy megőrizze a hús és hal, konzerv disznóhús és haltermékek. Ősi kínai égett kerozin az érlelés a banán és a borsó. A mézet édesítőszer-adalékként használták, és gyümölcs- és zöldségleveket - mint a színező adalékanyagokat.
Az élelmiszer-adalékanyagok ilyen hosszú távú használata az élelmiszeriparban elengedhetetlenségéről szól. Az élelmiszer-adalékanyagok és ma (még több) nagyon gyakoriak az élelmiszeriparban, és a táplálkozásban szereplő szerepük óriási. A tartósítószerek nélkül a termékek termelési folyamatának gyorsítója nehezen lenne, mivel nem csak felgyorsítja a főzőtermékek folyamatát, hanem javítják a kapott termékek minőségét is. De az a tény, hogy nem minden kiegészítés biztonságos az ember számára. Ezért folyamatosan vizsgálják őket, egyesek tilosak fogyasztás és tömeges használat. És annak ellenére, hogy a legtöbb élelmiszer-adalékanyagot nagyon kis mennyiségben fogyasztják, a toxicitásnak nulla lehet.
Méret: px.
Kezdje meg az oldalt:
Átirat.
1. Technológiai adalékanyagok és fokozó anyagok élelmiszer-termelés a növényi nyersanyagokból Oktatási és módszertani dokumentációjának diákok irány képzés „Élelmiszer- növényi nyersanyagokból” Profil „technológia a kenyér, édességek és a tészta” Fejlesztő E.G. Nem szeretet
2. Összhangban az egészségügyi hatályos jogszabályok hazánkban alatt a „táplálék-kiegészítők” megérteni a természetes vagy szintetikus anyagok, szándékosan fecskendeznek élelmiszeripari termékeket annak érdekében, hogy nekik adott tulajdonságok, mint például érzékszervi, és nem használják önmagukban élelmiszerként vagy Rendes alkatrészek. Élelmiszer. Adalékanyagok technológiai szempontok is adhatunk az élelmiszertermék különböző szakaszaiban a termelés, tárolás vagy szállítás javítása érdekében, vagy megkönnyítik a technológiai folyamat, növeli az ellenállást a termék különböző károk, megőrizve a szerkezetét és megjelenését a termék vagy szándékos változó organoleptikus tulajdonságok. Az élelmiszer-adalékanyagok többsége nem rendelkezik általában az ehető érték és a legjobb esetben biológiailag inert a test számára, és legrosszabb esetben biológiailag aktív és megfizethető a test számára.
3 Ugyanakkor bármely kémiai vegyületet vagy anyagot bizonyos körülmények között (az előző szakaszban röviden említett) mérgező lehet. E tekintetben célszerűbb beszélni az ártalmatlanságról, amely szerint nemcsak bármilyen mérgező manifesztációk hiányát kell érteni, hanem távoli hatások hiánya is: rákkeltő és cochongerikus tulajdonságok (a rosszindulatú daganatok kialakulásának képessége) , valamint mutagén, teratogén, gonadotoxikus (képesség, mutációk, csúnya) és az utódok reprodukálását befolyásoló egyéb ingatlanok.
4 Fontos tényező is olyan anyagok lehetséges kölcsönhatása, amelyek táplálkozási kiegészítőként alkalmazzák az emberi testületből származó káros vegyi anyagokkal (szakmai káros hatás, kedvezőtlen ökológiai helyzet). Az élelmiszer-adalékanyagok bevezetése az élelmiszertermékekben Technológiai célja: Az élelmiszertermék megjelenésének és érzékszervi tulajdonságainak javítása; a termék minőségének fenntartása a tároló folyamatában; Az élelmiszer-gyártási idő gyorsítása.
5 összhangban a technológiai célú, táplálék-kiegészítők viszont az alábbiak szerint csoportosíthatók: A. Az élelmiszer-adalékanyagok, amelyek a szükséges megjelenést és érzékszervi tulajdonságai a termék, beleértve viszont: a) a konzisztencia javítók, b) az élelmiszer-színezékek, c) Ízek, d) ízlés. B. Élelmiszer-adalékanyagok A mikrobiális vagy oxidatív károsodások (tartósítószerek) megakadályozása: antimikrobiális eszközök: kémiai, biológiai; Antioxidánsok (antioxidánsok), amelyek megakadályozzák a termék kémiai károsodását (oxidáció). V. Food szükséges adalékanyagokat a technológiai folyamat az élelmiszer-termelés: a) technológiai folyamat gyorsítók, b) Mioglobin szegecsek, c) a technológiai adalékanyagok, valahogy: tészta breakders, zselé munkások, habképző szerek, fehérítő és egyéb minőségi javító termékek.
6. Bizottság Codex Alimentarius kiosztja számos funkcionális osztályok az élelmiszer-adalékanyagok, a meghatározások és alosztályok: 1. osztályú savat (sav) savanyúságnövelő, és adja savanyú ízek az élelmiszerrel; 2. osztály - savasság szabályozók (savasságszabályozó) Az élelmiszertermék savasságának vagy tickerének megváltoztatása vagy beállítása; 3. osztályú anyagok, amelyek megakadályozzák az alvást és az eljöveteleket (kenőalkotóanyag) csökkentése csökkenti az élelmiszer-részecskék tendenciáját egymáshoz; 4. osztály Plengasteli (habzásgátló szer) figyelmezteti vagy csökkenti a habképződést; 5. osztály Antioxidánsok (antioxidáns) növelik az élelmiszertermékek eltarthatóságát, az oxidáció által okozott károk elleni védelmet; 6. osztályú töltőanyagok (ömlesztőanyag) olyan anyagok, amelyek növelik a termék térfogatát anélkül, hogy befolyásolnák az energiaértéket; 7. osztályú festékek (szín) fokozzák vagy helyreállítják a színt;
7. osztály 8. osztályú anyagok, amelyek elősegítik a színmegőrzést (színes reteszelőanyag) stabilizálják, megtartják vagy fokozzák a termék színét; 9. osztályú emulgeálószerek (emulgeálószer) alkotnak vagy támasztanak egy homogén keveréket két vagy több, nem vegyes fázis, mint például az olaj és a víz, az élelmiszertermékekben; 10. osztály emulgeáló sók (emulgeáló só) kölcsönhatásba lép a sajtok fehérjéivel annak érdekében, hogy megakadályozzák a zsírágazat az olvadt sajtok előállításában; 11. osztályú zöldségszövet tömítések (feszítőszer) gyümölcs- és zöldségszöveti sűrű és friss, kölcsönhatásba lépnek, kölcsönhatásba lépnek a tanulmányi formázó anyagokkal; 12. osztály Íz \u200b\u200bés szagerősség erősítők (ízfokozó) fokozza az élelmiszer természetes ízét és illatát; 13. osztályú lisztfeldolgozó anyag (lisztkezelő szer) A liszthez hozzáadott anyagok a minőségi vagy színek pékségének javítása érdekében; 14. osztályú habzóanyag (fúvóanyag) A gáz-halmazállapotú fázis egységes diffúziójának feltételeit hozza létre folyékony és szilárd élelmiszerekké; 15. osztályú gélesítő szerek (gélesedő szer) gélek alkotó anyagok; 16. osztályú üvegezés (üvegezőanyag) anyagok, amelyek ragyogó külső felületet vagy védőréteget biztosítanak; 17. osztályú hegesztőanyagok (nedvesítőszer) védi az ételt a szárításból; 18. osztályú tartósítószerek (tartósítószer) növelik a termékek eltarthatóságát, a mikroorganizmusok által okozott károk védelmét; 19. osztályú hajtóanyagok (hajtóanyag) gázhalmazállapotok, amelyek a terméket a tartályból nyomják; 20. osztályú sávok (emelőanyag) anyagok vagy olyan anyagok kombinációja, amelyek növelik a vizsgálat mennyiségét; 21. osztály Stabilizátorok (stabilizáló) lehetővé teszik, hogy két vagy több, nem rugalmas anyag homogén keverékét fenntartsák az élelmiszertermékben vagy a kész élelmiszerekben;
8. fokozatú 22 Édesítőszerek (édesítőszer) A megszámlálatlan természetű anyagok, amelyek élelmiszertermékeket és kész édes ízeket adnak; A 23. osztály Sűrítőszerek (sűrítőszer) növelik az élelmiszer viszkozitását. A Codex Alimentarius megoldásához használt összes komponens nemzetközi digitális rendszerrel rendelkezik az INS (nemzetközi rendszer) listában. Ez az anyag azonosítását könnyű és pontos, védelmet nyújt a hibák ellen fordításkor; Lehetővé teszi, hogy az élelmiszerek eloszthassanak. Az Európában elfogadott élelmiszer-adalékanyagok osztályozásának szervezett rendszere alapján az INS-rendszerrendszert fejlesztették ki, amelyet az e-számrendszer neveznek. Az indexek e (a csonkított szóból Európából) helyettesítik az élelmiszer-adalékanyagok hosszú nevét. Ezeket a kódokat vagy az azonosító számokat csak az adalékanyagok funkcionális osztályai nevével kombinálják.
9 Az európai digitális kodifikáció szerint a táplálékkiegészítők a következők szerint vannak besorolva: E 100 E 182 színezékek; E 200 és további tartósítószerek; E 300 és további antioxidánsok (antioxidánsok); E 400 és további konzisztencia stabilizátorok; E 450 és további emulgeálószerek; E 500 és a savasság további szabályozói, a sütési hatáskörök; E 600 és az íz és aroma további erősítők; E 700 E 800 tartalék indexek más lehetséges információkhoz; E 900 és további antiflamming, kenyérminőség-javítók stb. Bizonyos esetekben az élelmiszer-adalékanyag neve vagy csereindexe után koncentrációja lehet. Az élelmiszer-adalékanyagok jelenlétét a termékekben, szabályként kell feltüntetni a fogyasztói csomagolás, a címke, a bank, a csomag és a recept. Jelenleg az élelmiszer-adalékanyagok használatának részt vesz a nemzetközi szakmai szervezet az Egyesült bizottság FAO / WHO szakértői élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagokat (szennyezőanyagok) JECFA.
10 A táplálék-adalékanyagok gazdagodása bármilyen lényeges táplálkozási anyagokhoz és kisebb összetevőkhez: vitaminok, makro- és mikroelemek, étkezési szálak, többszörösen telítetlen zsírsavak, foszfolipidek és más természetes eredetű biológiailag aktív anyagok a táplálkozási érték megőrzése vagy javítása érdekében az egyes termékek, az egyes populációk, egész települések vagy népek általános étrendje. Bizonyos esetekben az élelmiszerek gazdagítása szinergikusan kiegészítheti a hatalom erejét. Az új élelmiszertermékek bevezetésekor a maximális hatás elérése érdekében lehetséges a táplálkozási értékük gazdagításával. Az ipari országokban az élelmiszer-gazdagodást egyre inkább kompenzálják a feldolgozó és az élelmiszer-feldolgozási folyamatok táplálkozási értékükre gyakorolt \u200b\u200bhatását, és alternatívaként a termékek táplálkozási összetételének megőrzésére irányuló kísérletek között, a gyengéd feldolgozással és a minimális tisztítással vagy a dúsítással, egyéb ütközési intézkedések. Az 1940-es évektől. Közép-Európában Nagy-Britannia, az Egyesült Államok és más országok sok információt és technológiai tapasztalatot gyűjtöttek fel az élelmiszerek táplálékának növelésében. A dúsítás leghíresebb példái a só-jódizálás és a vízfluorináció. Az élelmiszer-gazdagodás kérdését széles körben megvitatták Római nemzetközi táplálkozási konferenciákon, 1992-ben és 1995-ben. A szükséges termékek ilyen módosításának előnye a szükséges mikrotápanyagok hiányának megoldására a probléma megoldására, és úgy döntött, hogy az A-vitamin, a jód és más létfontosságú tápanyagok hiányának megszüntetésére irányuló erőfeszítéseket irányítja, beleértve a vasat is.
11. A globális „Élelmiszer Kódex”, amelynek eredményeként hozott WHO erőfeszítései és a FAO 1962-ben, és amely folyamatosan kiegészítésre és felülvizsgálatra, gazdagítása élelmiszerek meghatározása, hogy egy vagy több tápanyagot tartalmazó élelmiszerek vagy nem natívan, azzal a céllal, hogy megakadályozza vagy korrigálja a meglévő hiányt egy vagy több tápanyag a lakosság egészében vagy egy külön csoportban. Harris R.s. (1968) az élelmiszerbevitelre néző hat feladatot leírta: 1. A tápanyagok normál szintjének helyreállítása. Tápanyagok hozzáadása az élelmiszertermékekhez, hogy kompenzálja az elveszett vagy megsemmisítést a feldolgozás vagy tárolás során. 2. A tápanyagok természetes szintjének növelése. A tápanyagok hozzáadhatók bizonyos különleges típusú élelmiszertermékekhez (például a bébiételekhez, az idősek számára szánt termékek, vagy a súlycsökkenés, a sportolók esetében), amelyek jelentősen meghaladják a természetes szinten, hogy biztosítsák a teljes szükségletet Ez a tápanyag az elfogyasztott élelmiszerek számában. Élelmiszer-dúsítás az egészség védelme érdekében. Az élelmiszertermék vagy számos termék használata a közegészség javításához vagy fenntartásához szükséges tápanyag hordozójaként. 4. A "csere" termékek gazdagítása a megfelelő táplálkozás biztosítása érdekében. A természetes ételek helyettesítésére tervezett új élelmiszerek bevezetésekor szükséges, hogy biztosítsák a szervezetet a szükséges tápanyagokkal. Egy ilyen típusú dúsítás példája a margarin-vitamin hozzáadásával. 5. A gazdagodás célja, hogy az élelmiszertermék teljes körű állapotba kerüljön. Ezzel a megközelítéssel úgy gondolják, hogy minden terméknek elegendő mennyiségű tápanyagot kell tartalmaznia az anyagcseréjéhez. Például, hogy szénhidrát-cserét biztosítson nagyon édes termékekre, a 6. csoport szerinti vitaminok megfelelő mennyisége adható hozzá. A tápellátásokhoz nem kapcsolódó tápanyagok hozzáadása. Számos tápanyagot lehet hozzáadni a technológiai igényekhez (például az aszkorbinsav és az E-vitamin antioxidánsok vagy karotin formájában színezőanyagként).
12 Ha az élelmiszertermékeket funkcionális összetevőkkel gazdagítja, a következő elvek ajánlottak (Biton G.Kh. és munkatársai, 1978, Shatnyuk L.N., 1999, Spirichev Vb, 2000): Az élelmiszertermékek gazdagításához ezeket a mikrotápanyagokat, hiányosságot kell használnia. ami valóban megtörténik, és elterjedt elég, és veszélyes az egészségre. Szükséges a vitaminok, az ásványi és más biológiailag aktív anyagok gazdagítására, a tömegfogyasztás termékei elsősorban a gyermekek és felnőttek valamennyi csoportjára vonatkoznak, és rendszeresen használják a mindennapi táplálkozásban. A dúsított termék többletköltsége elfogadhatónak kell lennie a tervezett fogyasztó számára. Az injektált tápláló elemnek biológiailag rendelkezésre kell állnia a termékben. Az élelmiszer-gazdagodás nem ronthatja a termékek fogyasztói tulajdonságait: csökkentse a benne lévő egyéb élelmiszerek tartalmát és emészthetőségét, megváltoztatja az ízét, aromáját. Az élelmiszertermékek gazdagításánál figyelembe kell venni a maguk és a dúsított termék összetevői közötti gazdagító adalékanyagok kémiai kölcsönhatásának lehetőségét, és kiválasztják kombinációkat, formáikat, módszereit és alkalmazásukat, amelyek biztosítják a maximális biztonságukat a a termelési és tárolási folyamat. Szabályozott, vagyis A gyártó garantált, a vitaminok és ásványi anyagok tartalma az élelmiszer-dúsított élelmiszerekben elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy megfeleljen ennek a terméknek az ehhez a mikrotápanyagok átlagos napi szükségletének 15% -a, a dúsított fogyasztás szokásos szintjén termék. Azokat a funkcionális összetevők számát, amelyeket az általa dúsított termékekbe be kell vezetni, ki kell számolni, figyelembe véve a gyártáshoz használt forrástermék vagy nyersanyagok esetleges természeti tartalmát, valamint a termelési és tárolási folyamat veszteségeit annak biztosítása érdekében tartalmuk szinten nem alacsonyabb szabályozott a dúsított termék teljes eltarthatósága alatt. A dúsított termékekben lévő funkcionális összetevők szabályozott tartalmát fel kell tüntetni a termék egyedi csomagolásán, és szigorúan ellenőrizni kell. 10. A dúsított termékek hatékonyságát meggyőzően meg kell erősíteni a reprezentatív csoportok reprezentatív csoportjainak vizsgálatával, amelyek nemcsak teljes biztonságát, elfogadható ízét, hanem jó emészthetőséget, hanem jó emészthetőséget és képességét is javítják, hogy javítsák a test biztonságát a dúsított termékekben gazdag mikronutriensekkel.
13 A funkcionális összetevőkkel rendelkező termékek gazdagításának folyamata meglehetősen bonyolult, mivel számos tényezőt figyelembe kell venni: a funkcionális összetevők kompatibilitása maguk között. Például az aszkorbinsav hozzájárul a vas jobb felszívódásához. Az E-vitamin termékének jelenléte növeli az A-vitamin aktivitását, a kalcium túlnyomó hatással van a vas emészthetőségére. Aszkorbinsav destabilizálja a folsavat és a cyancobalamint; A funkcionális összetevők kompatibilitása és a dúsított termék. Például tartalmazó termékek nagy mennyiségű élelmi rost, nem helyénvaló bevezetni a vas sói, vagy más nyomelemek, mint a diétás rostok képesek szilárdan kötődnek ezek a nyomelemek, megtörve a szívást a gasztrointesztinális traktusban; - a technológiai, beleértve a termikus, feldolgozó termékeket a gazdagodás hatékonyságára. A liszt és a kenyér ajánlatos a csoport vitaminjainak gazdagítására, mivel viszonylag jól tolerálják a magas hőmérséklet hatásait a sütési folyamatban, míg az aszkorbinsav lényegesen kevésbé ellenáll. A kis mennyiségű aszkorbinsav vitaminba és vitamin-ásványi keverékekbe való felvétele tiszta technológiai célú: felgyorsítja a lisztek érését és javítja a pékség tulajdonságait.
14 kategóriában a dúsított termékek a következők: specializált termékek (sportolók, gyermekek, terhes és szoptató nők, az idősek, a szélsőséges szakmákban: tengeralattjárósok, hegymászók, űrhajósok). Terápiás és profilaktikus és megelőző termékek (a környezeti szempontból kedvezőtlen területeken élő és bizonyos betegségekben (cukorbetegség, elhízás, atherosclerosis stb. A termékeket olyan egészséges emberekre fejlesztették ki, akiknek különböző fiziológiai igényei vannak, amelyek kapcsolódnak a test működésének jellemzői vagy életmódjuk jellemzői. A bébiételek szakosodott termékei közé tartoznak a mesterséges táplálkozás és por termékei testi és szellemi fejlődését a gyermek, különösen abban az esetben a szoptatás. Termékek terhes és szoptatós anyák és az idősek vannak kialakítva, hogy a megfelelő táplálkozás ezek az emberek bizonyos időszakokban életük igazítaniuk fiziológiai állapotát. SA. A speciális termékek a racionális táplálkozás szükséges elemei a sportképzésben és más extrém emberi tevékenységekben, nagy energiafogyasztás, hipoxia, fizikai és pszicho-érzelmi feszültség kíséretében. Ugyanakkor megnöveli az energia, az élelmiszer, az alapvető és kisebb anyagok organizmusának szükségességét, amelyeket a hagyományos hagyományos termékek kompenzálnak.
15 A gyakorlati osztályok közelítő feladata megadja a "táplálékkiegészítők" meghatározását. Meghatározzák szerepüket az élelmiszer létrehozásában. Adja meg az élelmiszer-adalékanyagok osztályozását különböző technológiai funkciókkal. Mondja el nekünk az "E" irodalmi kiegészítők digitális kodifikációjának racionális rendszeréről. Mit értenek az élelmiszer-adalékanyagok higiéniai szabályozása alatt? Nevezze meg a fő feltételeket, amelyek biztosítják a táplálékkiegészítők biztonságát. Adja meg az élelmiszer-festékek osztályozását. Mit magyarázzák a fogyasztók és a technológusok fokozott figyelmét az élelmiszer színezésére? Nevezze meg a fő természetes színezékeket. Mi a karotinoidok, klorofillek, epicerek? Milyen más természetes festékek képviselői ismertek Önnek? Adjon példákat a szintetikus színezékekre. Jellemzőik a természetes színezékekhez képest. Adja meg az érthető színszabályozó anyagok meghatározását. Nevezze meg az Ön által ismert vegyületek képviselőit. Sorolja fel a sűrítőanyagok és a gélesítő szerek fő csoportjait. Az élelmiszer-emulgeátorok több példájának megteremtése, a szomszédos funkciók leírása. Milyen vegyületcsoportok meghatározzák az élelmiszer ízét és illatát? Mi az élelmiszer-technológia szerepe? Az aromás képző anyagok szerepe az élelmiszer élelmiszerértékének értékeléséhez. Adja meg az illóolajok meghatározását. Nevezze meg az illóolajok fő képviselőit. Milyen kémiai összetevők részét képezik az illóolajok? Adja meg az "Élelmiszer-essenciák" fogalmának meghatározását. Mi a különbség a természetes, azonos természetes szintetikus ízek között? Milyen kémiai összetevőket tartalmaznak a kompozícióban? Milyen élelmiszer-adalékanyagok kapcsolódnak az erősítőkhöz és az ízlésmódokhoz? Adj rá példákat.
16 A gyakorlati osztályok hozzávetőleges feladata az "édesítőszerek" (édesítőszerek) meghatározását adja. Milyen anyagcsoportokat oszthat meg nekik? Mi az oka az intenzív édesítőszerek széles használatának az élelmiszer-technológiában? Milyen intenzív édesítőszerek képviselői vannak? Nevezd meg őket. Adja meg a "tartósítószerek" fogalmának meghatározását. Szerepük az élelmiszer-alapanyagok és a késztermékek megőrzésében. Adjon példákat az alapvető tartósítószerekre. Jellemezni őket. Milyen szükség van a tartósítószerek alkalmazására? Milyen adalékanyagokat használnak a technológiai folyamatok felgyorsítására? Milyen követelményeket kapnak a géntechnológiával módosított szervezetekből származó enzimkészítményekre? Mi a spektrum a kenyér minőségének javításának expozíciója? Milyen célt használnak a polírozó anyagok? Hogyan lehet az oldószerek az élelmiszertermelésben alkalmazni őket?
17 Kérdések tesztelni 1. Mit értesz a "táplálékkiegészítők" kifejezés alatt? 2. Milyen nemzetközi szervezeteket vesz részt az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazásában? 3. Milyen főbb dokumentumok az élelmiszer-adalékanyagok használata Oroszországban? 4. Melyek az élelmiszer-adalékanyagok fő biztonsági kritériumai? 5. Milyen fokozatok a termékek és az étrend táplálékkiegészítők higiéniai szabályozása? 6. Mit értenek a lényeges genetikai toxicitása alatt? 7. Az osztályozási funkciók számára az élelmiszer-adalékanyagok oszthatók?
18 Kérdések az ellensúlyozáshoz Hogyan jelenik meg az ökológiai élelmiszer-hatás? Milyen szakaszok a kritikus ellenőrzőpontok (Nassr) veszélyeinek elemzési rendszere? Melyek a főbb törvények szabályozzák az élelmiszeripar biztonságának problémáját Oroszországban? Milyen típusú genetikai monitorozás különböző? Hogyan fogalma az "élelmiszertermékek" és az "Élelmiszerbiztonság" a Sapin szerint? Milyen kritériumokat használnak az élelmiszerek veszélyének felmérésére? Mi az élelmiszertermékek fő osztályozása a biztonság mértéke szerint? Milyen nemzetközi és regionális szervezetek foglalkoznak a szabványosítás, a tanúsítás és a termék minőségirányításával kapcsolatos kérdésekkel? Milyen esetekben a megfelelőség jele az élelmiszertermékek címkézése során? Melyek az élelmiszertermékek vizsgálata géntechnológiával módosított forrásokból? Milyen módszereket használnak a genetikailag módosított forrásokból származó élelmiszerek azonosítására?
A fegyelem célja és célkitűzései A fegyelem tanulmányozásának célja a diákok előkészítése a szakemberek szakembereinek feladatainak teljesítése érdekében a következő szakmai tevékenységekben: szervezeti és vezetői; termelési technológiai;
Konzultáció a témáról: "Élelmiszer-adalékanyagok" Élelmiszer-adalékanyagok Természetes vagy mesterséges anyagok és vegyületei kifejezetten az élelmiszer-nyersanyagokba és az élelmiszeripari termékekbe a gyártási folyamatban vagy
Kérdőív 1. Tudja az élelmiszer-adalékanyagok az élelmiszerben? 2. Érdekli ezt a problémát? 3. Találkozott az újságokban és magazinokban? 4. Figyeljen a címkére
P / p ellenőrzött szakaszok (témák) fegyelem * 1 Élelmiszer-adalékanyagok. Az élelmiszer-adalékanyagok technológiai funkciói. Az élelmiszer-adalékanyagok besorolása a céljuktól függően. 2 higiénikus adagolási elvek
Az alkoholtartalmú és alkoholmentes italok vizsgálata oktatási és módszertani dokumentáció a hallgatók képzésének irányába 03/19/02. "A növényi nyersanyagokból készült élelmiszertermékek" profil "a fermentáció technológiája
Termékek az egészséges táplálkozáshoz: A piacfejlesztési stratégia és a fogyasztói kultúra kialakulása 2016. szeptember 13. Jogalkotási rendelet az egészséges élelmiszertermékek gyártásában Kochetkov
A tej és a tejtermékek minőségének mutatói a TP TC 033/2013 követelményeinek megfelelően. A tej és a tejtermékek azonosítása S. V. Abrosimova, Ph.D. A tejipari Unió orosz egyesülete
Alapítvány becsült eszközök a teljesítmény ellenőrzésére a fegyelem a fegyelem a fegyelem B3.Dv1.1 Élelmiszerek és biológiailag aktív adalékok 38.03.07 (100800.62) "Termékek" Modul 1. "Élelmiszer-adalékanyagok" Kérdések a Colloquium számára
Élelmiszer-adalékanyagok és biológiailag aktív adalékanyagok olyan élelmiszerekhez, amelyeknek meg kell ismerniük a táplálékkiegészítőket. Adjon előnyben a kezeletlen és alacsony minőségű termékeket! Olyan termékekben, amelyeket nem feldolgoznak
Az Orosz Föderáció Oktatási Minisztériuma 2003. szeptember 5-i Oktatási Minisztérium. / 03
Az 19.04.02-es előkészítéssel kapcsolatos példamutató kérdésekről. Élelmiszer készült termékek növényi nyersanyagok 1. Heat és a hideg időjárás 1 Hőtechnika. Használatának területei. 2. Termodinamikai
Szakosodott élelmiszerek vizsgálata. Minőség és biztonság az Orosz Föderáció tudományának általános szerkesztõi szerint, az Oktatási és Tudományos Minisztérium V. M. Poznyakovsky professzora szerint
Élelmiszer-adalékanyagok az élelmiszer gyártásában v.n. Paschenny, technikai tudományok jelöltje, egyetemi docens p.n. Sabadash Nemzeti Élelmiszer-Technológiai Egyetem Ma Élelmiszer-termelés
A sütőtöki lisztben gazdag pékség és cukrászsütemények fejlesztése és végrehajtása, a lakosság munkájának minőségének javítása: FEU RSPU V.I. vezető előadó Nakhasakov
Oktatási és Tudományos Minisztérium az Orosz Föderáció FSBEA A Tverskaya Állami Egyetem jóváhagyja: OOP vezetője: G.p. Lapina "12" 03, 2015 Fegyelem munkaprogramja (jegyzetekkel)
Bishkek 2009. március 11., 2009. március 11. N 78 A Kirgiz Köztársaság törvénye a liszt pékség gazdagításáról 1. fejezet Általános rendelkezések 1. cikk Az e törvényben használt alapfogalmak 2. jogszabályok
A szükséges tápanyagok hozzáadásának alapelvei A CAC / GL 9-1987 élelmiszertermékekben 1987-ben elfogadott 1987-ben, 1989-ben, 1991-ben. Újrahasznosított 2015-ben CAC / GL 9-1987 2 Bevezetés Alapelvek
A 2017. április 19-i Orosz Föderáció kormánya. 738-R Moszkva jóváhagyja a mellékelt intézkedési tervet az élelmiszerek minőségének javítása érdekében 2030-ig
Szinte mindig, amikor a pontos részletek a táplálkozás a sportolók, „nőies érdek” vagy egyáltalán nem veszik figyelembe az összes, vagy korlátozott a figyelmet az antropometriai adatok. Eközben a női test tat
A nyilvántartásokat az Orosz Föderáció Federali Állami Költségvetési Költségvetési Oktatási Intézetének Földi Szövetségi Állami Költségvetési Oktatási Intézetének (Saratov állam "
A jelölt vizsga kérdései az élelmiszertermékek és biológiailag aktív anyagok biotechnológiájában "1. Történelem, jelenlegi állapot és kilátások az élelmiszer-biotechnológia fejlődéséhez. 2. Objektumok
Santan M. M., Borisova Ts Fehérorosz Állami Orvostudományi Egyetem és sztereotípiák az Élelmiszer-viselkedés az óvodai életkorban az egyik legfontosabb csapatban
A program tartalma a tanterv képzési tervhez "A sajt-mester olvasztott sajtok és olvasztott sajttermékek készítéséhez" Téma 1. Elolvadt sajt élelmiszertermékként. Hatótávolság.
Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztérium egyetért az osztály vezetője / Simakov I.v. / "30" augusztus 2013. A magasabb szakemberek szövetségi állami költségvetési oktatási intézménye
Regionális szabvány a nem változó szójabab-termékek Codex Stan 322R-2015 2015-ben elfogadott. 2016-ban és 2017-ben. Codex Stan 322R-2015 2 1. Hatály Ez a szabvány vonatkozik
A projekt témája az "ökológiai élelmiszerkultúra kialakulása" szerzők: Lobsheva Elizaveta Yuryevna School: Gbou "School 760. A.p. Mareseva "osztály: 9 D Fej: Lisitskaya Irina Eduardovna A probléma kimutatása:
A felsőoktatás szövetségi állami költségvetési oktatási intézménye "Gorno-Altai Állami Egyetem" módszeres utasítások a fegyelmezett technológiai adalékanyagok fejlesztéséről
Leninsky kerület MBOU középiskola 50 Rész "Egészséges életmód" ártér Chips és Crackers Felix 4 A osztály Tudományos Leader Kapustina Julia Sergeevna Célkitűzés: Fedezze fel a zsetonokat és a kekszeket
UDC 637.344.8. A. S. NETYADINE, M. Lopatina, N. V. Romanova A sörfejlesztési mély tejfeldolgozás alapú sörfejlesztés biztosítja az összes kompozit racionális használatát
Oktatási és Tudományos Minisztérium az Orosz Föderáció Szentpétervár Országos Kutatási Egyetem Információs Technológiák, Mechanika és Optika Hideg- és Biotechnológiai Intézet E.S. Sergacheva
Kamchatka Állami Műszaki Egyetem A halászati \u200b\u200btechnológia minisztériuma Fashion Alapok A racionális táplálkozás módszeres utasítások független munkákhoz a diákok specialitása 260302 "technológia
Az Orosz Föderáció gyermekeinek és felnőtt lakosságának vitaminjainak biztosítása: a Mikronutriens hiányainak jelenlegi állapota és a Micronutrients Hifficitsova V.M. FGBNU "Élelmiszer-kutatási intézet", Moszkvai vitaminok nélkülözhetetlenek (lényeges)
A táplálkozási minőség hatása a gyermek egészségügyi múzeumainak egészségére G.O.Tolyatti városközpont orvosi megelőzésére ", hogy az, aki jobban táplálja és képzett" A.p.chekhov állapota az Oroszországban
1 2014 Elméleti alapok és innovatív modellek A mezőgazdaság és a környezetbarát termékek gyártása az UDC régióban: 664.87 Az italkoncentrátumok élelmiszerértékének értékelése
Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma FGBOU a Volgograd Állami Műszaki Egyetem Gazdaságtudományi Kar és Tanszék "Filozófia és törvény" esszé a fegyelem "történelem és filozófia
Az iskolások egészséges táplálkozása. Az iskolai étkezésekről szóló cikkek. Cikk Szerző: Maria Yevseeva Forrás: http://www.za-partoi.ru/zdorovoe-pitanie.html Dátum: 02/06/2014 Az iskolás teljes körű étrendének összeállítása
Az iskolások egészséges táplálkozásának alapelvei. A Schoolchild Élelmiszernek kiegyensúlyozottnak kell lennie a gyermekek egészségéhez, a legfontosabb értéknek a tápanyagok megfelelő aránya. Az iskoláskorú menüben szükséges
STRORLD 16-26 2014. december 16-26.
Az albumin paszta technológiája súlyos sajtos ízű és stabil a Koriugina O.E., Cand. tehn Sciences Gnu All-orosz kutatóintézet Olaj- és Cheesecake, Uglich
Orvosi és profilaktikus zabkása funkcionális táplálkozás A gyermek születése a legjelentősebb esemény a kiváló minőségű randomia. Boldogság az egyes szülők számára, hogy egészséges egészséges. Számos tényező határozza meg
Az édesgyökér rootkivonat használatának hatékonysága 143, E.V. habozószerként KURYNKINA A funkcionális élelmiszertermékek technológiája a hagyományos analógok módosításának vétele. BAN BEN
A csomagolt élelmiszerek jelöléséről szóló Codex (Codex Stan 1985) általános színvonalát 1985-ben fogadták el. 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008, 2008 és 2010. Codex Stan 1-1985 2 1. Alkalmazási terület
Összetevők az innovatív technológiák és az élelmiszer minőségének egészséges és biztonságos kutatóintézeteihez »Ra őket. G.v. Plekhanov. K.t.n. TKELACHESVILI M.E. Élelmiszer (Cytrus Fiber)
Mit tehetek a kezelés eredményének javítása és a betegség utáni helyreállítási folyamat felgyorsítása érdekében? 2 onkológiai betegség jelenleg nem mondat, de továbbra is nehéz teszt
Az egyszerűbb étel, kellemesebbé teszi - nem jön, az egészségesebb is egyre inkább elérhető mindenhol. L.N. Teljes egészséges táplálkozás - egészséges gyermek. Az egészséges gyermek a családban a legfontosabb dolog a szülők számára.
Nemzeti Mezőgazdasági és Élelmiszer-kutatási Központ Intézet Élelmiszer és Mezőgazdasági Szervezete az ENSZ tényleges kémiai adatok értéke
Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek oktatási és módszertani dokumentációja a hallgatók előkészítés irányába 19.03.04. "Technológiai és vendéglátó-ipari szervezet" profil
Az I. lecke feladata. Vizsgálja meg az élelmiszer-adalékanyagok osztályozását. II. Közzéteszik értéküket és beszéljünk. Használatuk nem kívánt következményei. III. Vonzza a figyelmet az áruházban lévő termékek összetételére.
UDC 664.644.9 Tanulmány a zeller használatának lehetőségéről a péksütemények v.n. Makhinko, L.V. Volinets, yu.v. PROSIS NEMZETI EGYETEM ÉLELMISZEREGYEN, KIEV (Ukrajna)
Triazetin Gliceril Triacetate, E 1518, CAS 102-76-1, INCI triacetin www.eco-resource.com.ua 2016 A triacetin leírása Ez a triglicerid 1,2,3-triacetoxi-propán, leghíresebb, mint triacenetin és triacetát
A húst rizs és a húsipari információk felhasználása a Kondiprom LLC cégtől származik - a legnagyobb rizsliszt gyártó a központi fekete Föld régióban http://www.kondiprom.com
2006-ban elfogadták a sovány tej és zöldségzsír keverékét a Codex Stan 251-2006 szabványban. Változások 2010, 2013, 2014 és 2016 .. Codex Stan 251-2006 2 1. Hatály
