Hogyan kell főzni a fagyasztott erdei gombát. Mit főzzünk fagyasztott gombával? Leves, szósz és sült gomba receptek

Nagyon rövid a gombaszezon! És nincs elég időnk élvezni az erdei gombák ízét. Szemhéjuk betakarítással meghosszabbítható későbbi felhasználás céljából. Gomba különböző fajták sózzuk, szárítjuk, pácoljuk. De a legegyszerűbb és hasznos módon fagyasztás tekinthető. Beszéljünk arról, mit kell főzni fagyasztott gombával.

A gomba fagyasztásának jellemzői

Kivétel nélkül szinte minden gombafajta fagyasztható. A tapasztalt gombászok tudják, melyiket lehet enni. Ha szerencséje van, és sikerült összegyűjtenie egy egész kosár fehér gombát, akkor jobb, ha egészben lefagyasztja, mint a csiperkegombát.

A gombát nem mossuk meg, hanem csak kissé tisztítjuk meg a szennyeződéstől. Közvetlenül főzés előtt meg kell tisztítani őket.

De például a vargányát és a csőgombát először alaposan megmossuk, majd forrásban lévő vízben 5-7 percig blansírozzuk. Csak ezt az eljárást követően lehet a gombákat belerakni műanyag zacskókés küldd a fagyasztóba.

Egy megjegyzésben! Nem minden gombát kell felolvasztani főzés előtt. A gombát fagyasztva is adhatjuk a leveshez. Ha mégis kiolvasztod, tedd szűrőedénybe, és hagyd szobahőmérsékleten 1-1,5 órán át.

Ízlés a második fogáshoz

Hogyan készítsünk fagyasztott gombaszószt? Ezt meglehetősen egyszerű megtenni, és bármilyen gombafajtából. A finom krémes ízű, gombás jegyekkel illatos szósz a főételek, különösen a tészták, rizsdarák és burgonyás köretek teljes kiegészítője lesz.

Fogalmazás:

• 0,3 kg fagyasztott gomba;
• 0,2 kg brokkolis káposzta;
• 0,5 l tejszín;
• hagyma fej.

Készítmény:

A cár első étele

Hogyan készítsünk fagyasztott gombalevest? Először is fagyasztott vargányára van szüksége. Másodszor, lehet, sőt szükséges is improvizálni. Adjon hozzá zöldségeket, fűszereket és fűszereket személyes ízlése szerint.

Fogalmazás:

• 0,3 kg fagyasztott vargánya;
• egy csomó zöld;
• 3-4 db. burgonyagumó;
• fél sárgarépa;
• hagyma fej;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

Hogyan főzzünk fagyasztott gombát egy serpenyőben?

Ez a főzési lehetőség húsos étel gombával illik a háziasszonyokhoz, akik katasztrofálisan hiányoznak a szabadidőből. A fagyasztott mézes gomba és csirke hihetetlenül ízletes étel, amelyet tetszőleges körettel tálalhatunk. Természetesen a rizsdarát ill krumplipüré bár főzhetsz pörköltet vagy párolt zöldséget is.

Fogalmazás:

• 0,3 kg fagyasztott gomba;
• 2-3 st. l. majonéz;
• ízlés szerint őrölve vegyesfűszerés só;
• finomított napraforgómagolaj;
• 1-2 db. csirkecombok;
• hagyma fej;
• 50 ml szűrt víz.

Készítmény:

Fagyasztott gombából ugyanazokat az ételeket készítheti, mint a friss gombákból. Ha a gombát fagyasztás előtt megfőzte vagy megsütötte, az jelentősen lerövidíti a főzési időt.

A fagyasztott csiperkegombából vargánya, aromás levesek, rizottók, julienne és szószok készülnek. De a rókagomba lesz tökéletes töltelék pitékhez vagy szeletekhez. A morzsa és a vargánya ideális tésztában sütéshez vagy pörköltek készítéséhez.

Rizs gombával és zöldségekkel (2) Forraljunk fel 1 pohár vizet paradicsompürével, cukorral, sóval és vajjal. Adjuk hozzá a borsót és pároljuk 5 percig. A hagymát apró kockákra vágjuk és megspóroljuk növényi olaj... Hozzáadjuk a mézes gombát, megpirítjuk. A szétválogatott és megmosott rizst edényekbe tesszük,...Szüksége lesz: rizs - 1 csésze, gomba- vagy zöldségleves - 2 csésze, zöldborsó - 150 g, kis gomba fagyasztott vagy pácolt - 150 g, hagyma - 1 fej, növényi olaj - 1 evőkanál. kanál, paradicsompüré - 2 evőkanál. kanál, vaj - 1 teáskanál ...

Rakott gombával és hússal sajtmártással 5-6 darab közepes méretű burgonyát kell venni. Természetesen hámozzuk meg, alaposan öblítsük le, majd vágjuk félkarikára. Ezután felforrósítjuk a serpenyőt, hozzáadunk 2-3 evőkanál napraforgóolajat és beletesszük a burgonyát. Ne sütjük...Szükséges: burgonya - 5-6 db, napraforgóolaj - 4-6 evőkanál. kanál, friss gomba, darált sertés- és marhahús - 500 g, hagyma - 2 db, kemény sajt - 100-150 g, burgonya fűszerezés - 1/4 teáskanál, őrölt pirospaprika, majonéz - 4 evőkanál. kanál, tejföl - 2 evőkanál. kanál,...

Csirkefilével, gombával és sajttal töltött palacsinta A gombát meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Növényi olajban kisütjük. Addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog. Finomra vágjuk a filét. A sajtot közepes reszelőn lereszeljük. Keverjük össze a gombát, a sajtot, a filét, sózzuk egy kicsit. Palacsintának, a közepén...Szükséges: palacsinta - 10-12 db., Főtt csirke filé - 200 g, friss vagy fagyasztott gomba - 300 g, kemény sajt - 200 g, növényi olaj, majonéz - 7 evőkanál. kanál, ecetes uborka - 100 g, fűszernövények - ízlés szerint, fokhagyma - 1-2 gerezd, só

Tejleves gombával A rizst felforraljuk. A sárgarépát és a hagymát felaprítjuk és megpirítjuk. A finomra vágott gombát megpirítjuk. A tejet lassú tűzön, állandó keverés mellett felforraljuk. Adjuk hozzá a rizst, a sárgarépát, a hagymát és a gombát. A főzés végén adjunk hozzá olvasztott sajtot és & nbsp...Szüksége lesz: tej - 1 liter, rizs - 2/3 csésze, fagyasztott gomba - 1 csomag, ömlesztett sajt - 1 csomag, hagyma - 1 db, sárgarépa - 1 db, napraforgóolaj, só ízlés szerint

Gombás burgonyás pite A meghámozott burgonyát megfőzzük, forrón áttöröljük, hozzáadjuk a lisztet, a tojást és jól összekeverjük. A darált húshoz a gombát és a hagymát apróra vágjuk. A hagymát kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát és mindent együtt puhára pirítunk, sózzuk, borsozzuk. A burgonyából...Szükséges: burgonya - 480 g, tojás - 1/2 db. pitékhez, 1/4 db. - kenéshez, búzaliszt - 10 g, friss vagy fagyasztott gomba - 150 g, margarin - 30 g, hagyma - 30 g

Zöldbab gombával A gombát és a hagymát félkarikákban egy serpenyőbe tette, megdinsztelte, hozzáadta a sót, a paprika, a curry, a paprika, egy kevés őrölt gyömbér keverékét. Ezután 2 féle babot rakott, keverve, párolva. 10 perc múlva apróra vágott borsot és petrezselymet tettem bele, megszórtam szárított fokhagymával és...Szükséged lesz: Fagyasztott zöldbab - azt hiszem, 400 gramm volt, Fagyasztott laposbab - 450 gr, Fagyasztott vargánya - 400 gr, Hagyma - 1 fej, bolgár paprika - 1 db, Petrezselyem, Fűszerekből - curry, gyömbér, fokhagyma, bors mix, paprika...

Hajdina rizottó vargányával A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon átlátszóvá sütjük. Kiolvasztás nélkül adjuk hozzá a gombát. Amikor a gomba levet ad, keverés közben pároljuk. A gombát úgymond gyönyörű máz borítja majd. Egy serpenyőben, amelyet aztán betehet a sütőbe, melegítse fel a hajdinát ...Szükséges: 400 g hajdina, 400 g vargánya (fagyasztott), 100 g vaj, 100 g növényi olaj, 1 nagy hagyma, reszelt parmezán, kapor (elhagyható)

Vargánya gomba burgonyával A fagyasztott gombát megmossuk, közepes méretű (kb. csokoládécukor nagyságú) darabokra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat (olíva vagy napraforgó), a gombát aranybarnára sütjük. Öntsünk forrásban lévő vizet a serpenyőbe, és pároljuk készre a gombát.Szükséges: 400 g vargánya (fagyasztott), 3 közepes burgonya, 1 nagy hagyma, 2-3 ek. evőkanál növényi olaj, 30 g vaj, só

Burgonya gombával A hagymát félkarikára vágjuk, és növényi olajon 5 percig pirítjuk.Ezután hozzáadjuk a gombát elég durvára vágva, és lassú tűzön 15 percig pároljuk.A burgonyát vékony szeletekre vágjuk, a gombához adjuk, jól összekeverjük, növeljük a felmelegítjük és 20 percig főzzük...Kell hozzá: bors, só, 300-400 g gomba (nekem fagyasztott vajam van), 1 nagy hagyma, 1 kg burgonya, egy csokor kapor, növényi olaj

Sajtleves vargányával 1. Pirítsuk meg a vargányát 1 evőkanál. egy kanál vajat aranybarnára. 2. Adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, öntsük fel vízzel, forraljuk fel, sózzuk és tartsuk tűzön további öt percig, majd tegyük félre. 3. Olvassz fel még 1 ek. egy kanál vaj nyárson...Szükséged lesz: 200 g fagyasztott vargánya, 1/2 pohár víz, 100 g ömlesztett sajt, 200 g bármilyen sajt (edam, gouda), 100 g tejszín, pár szál zöld bazsalikom (vagy petrezselyem) ), csipetnyi fehér bors (ha fűszerezni akarunk ), 3 ek. evőkanál vaj, pár...

A vargánya minden konyha legtiszteltebb vendége. Ez a finomság nemcsak enni, hanem gyűjteni is kellemes. Elterjedési területe elég nagy, íze pedig kiváló. Ezenkívül a vargánya lenyűgöző méretű, így minden gombagyűjtő kosarában kívánatos trófea. Egy speciális termék különleges előkészítést igényel. "Hogyan kell vargányát főzni?" - érdeklődnek a képességeikben nem egészen biztos szakácsok. Ez a cikk mindenkinek szól, aki meg akarja érteni ezt a kérdést.

Íz tulajdonságok

Valószínűleg mindenki hallott már a vargánya értékes táplálkozási, sőt néha gyógyító tulajdonságairól. A vargánya azonban igazi szeretetre és népszerűségre tett szert kiváló kulináris tulajdonságainak köszönhetően. A gombák élénk illata és kifejezett íze kiváló termékké teszi őket egyedi ételek elkészítéséhez, vagy gazdagabb összetételű ételek összetevőjeként. Milyen ételeket nem készítenek vargányából! Sózva, párolva, sütve, pácolva, sütve használják. A vargánya, amelynek receptjeit ebben a cikkben tárgyaljuk, minden változatban ugyanolyan jó. És csodálatos aromája, mint senki más, képes hangsúlyozni az íz tulajdonságait. sült csirke, sült marha, jó hajdina zabkása vagy párolt bárány. Hideg téli estéken a pácolt vagy sózott vargánya minden ünnepi lakomán szívesen látott vendég lesz.

Hogyan szedjünk gombát

A válasz arra a kérdésre, hogy tele van-e különleges titkokkal. Ahhoz azonban, hogy a megfelelő vargányát pontosan kiválaszthassuk, és illatos és ízletes ételt készítsünk belőlük, ismerjük meg néhány kulináris titkokés apró trükkök.

A legétvágygerjesztőbb ételeket friss és kézzel szedett gombából készítik. A vargánya lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. Augusztustól októberig gyűjtheti őket. Legjobb olyan fiatal vargányát vágni, amely legfeljebb hét centiméter magas. A nagy vargánya nem kevésbé ízletes, mint fiatalabb rokonaik, de gyakran megeszik őket a férgek. Nem nehéz megbirkózni ezzel a szerencsétlenséggel - elég, ha a frissen szedett gombát fél órán át hideg sós vízben tartjuk. Egy ilyen termék fogyasztása azonban már nem lesz olyan kellemes.

Hogyan válasszunk gombát vásárláskor

A vargánya vásárlása előtt alaposan meg kell érintenie és meg kell vizsgálnia. A fiatal vargányákra jellemző a keménység, az erő és a ropogósság. Ha friss vargányát viszel a füledhez és enyhén megnyomod, roppanni fog az ujjaid alatt. Ezenkívül a frissen betakarított gombát tartósítják kellemes illatú tele a föld, a lombok és az őszi erdő illatával. A túlzottan petyhüdt és puha, kellemetlen szagú gombák mérgezést okozhatnak. Mindenesetre már nem lehet ízletes ételt főzni belőlük.

Előzetes feldolgozás

A vargánya főzése előtt azonnal fel kell dolgozni. Hosszú ideig nem tárolhatók. A vargányát hideg vízben meg kell mosni, a legnagyobb példányokat darabokra kell vágni, a gomba lábának alsó részét le kell vágni. Ezután meg kell áztatni a terméket sózott hideg víz fél órán keresztül. Ezt követően a gombát újra le kell öblíteni, és folytatni kell a kiválasztott étel elkészítését. Ha a feldolgozást valamilyen okból elhalasztják, a vargányát le kell rázni a tűkről, a földről és a levelekről, papírzacskóba vagy széles fonott tálba kell tenni, és hűtőszekrénybe kell tenni. A termék eltarthatósága azonban ebben a formában nem haladhatja meg a másfél napot.

Gombaleves búzadarával

Az egyik legfinomabb és legtáplálóbb étel a gombaleves. Vargányából és búzadarából különösen lágy, eredeti ízű és fényes aroma... A főzéshez 300 gramm vargányát kell venni, meghámozni és öblíteni. Durva reszelőn le kell reszelni a gombát, a burgonyát (három gumó) és a sárgarépát (egy darab). Ezután egy közepes méretű hagymát késsel finomra vágunk. Ezután egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat (2 evőkanál), adjuk hozzá a zöldségeket és a gombát, alaposan keverjük össze, és pároljuk tíz percig. Külön-külön fél liter tejet kell keverni 500 ml vízzel, forralni. A kapott folyadékot a gombás zöldségekhez adjuk, jól összekeverjük, borssal és sóval ízesítjük, felforraljuk és hét percig alacsony lángon főzzük. További 3 kisebb vargányát kell apróra vágni, aranybarnára sütni benne napraforgóolajés hozzáadjuk a leveshez. Forraljuk fel újra a kapott keveréket, és főzzük öt percig. Ezután adjunk hozzá búzadarát (2 evőkanál) a leveshez, és állandó keverés mellett tartsuk alacsony lángon további tíz percig. Ezután a kész edényt tartalmazó serpenyőt le kell venni a tűzhelyről, szorosan le kell zárni fedéllel, és tíz percig állni kell. Ezután már tálalható az előzőleg finomra vágott kaporral megszórt leves.

Leves padlizsánnal és vargányával

A fűszeres ételek kedvelői imádni fogják a fűszeres gombalevest. A vargánya padlizsánnal kombinálva kitűnő és szokatlan ízt ad az ételnek. A főzéshez 400 g vargányát kell venni, meg kell hámozni, öblíteni és nagy darabokra vágni. Ezután a gombát egy serpenyőbe kell helyezni, és fel kell tölteni két liter hideg vízzel. Adjunk hozzá sárgarépát (1 db), petrezselymet (1 gyökér), hagymát (1 db), babérlevelet (2 db) és egy kis sót. Az egészet együtt kell főzni 15 percig, majd szűrjük le a húslevest, dobjuk ki a zöldségeket, és tegyük félre a gombát. Ezután adjunk hozzá egy nagy padlizsánt (kockára vágva), egy gerezd apróra vágott fokhagymát egy serpenyőbe felhevített napraforgóolajjal (2 evőkanál), és pirítsuk együtt öt percig. Ezután adjunk hozzá gombát a padlizsánhoz, és pároljuk további két percig. Ezt követően a gombát és a zöldségeket át kell helyezni a húslevesbe, felforralni és 10 percig főzni. Fűszerként a serpenyőbe tehetünk egy kis hámozott és karikákra vágott keserűpaprikát. A levest további öt percig főzve hozzá kell adni 150 gramm finomra reszelt sajtot, mindent jól össze kell keverni, néhány percig fel kell melegíteni, és le kell venni a tűzről. Az elkészített ételt petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Pácolt gomba

A pácolt vargánya minden étkezés igazi fénypontja. Egy remek finomság elkészítéséhez vegye ki a legkisebb vargányát, hámozzuk meg, mossuk meg és tegyük egy mély serpenyőbe. Ezután húsz percig sózva kell főzni forró víz alacsony lángon. Ezután a kész vargányát egy szűrőedénybe kell dobni, és kissé meg kell szárítani. A pácot külön készítjük el. Ehhez forraljunk fel 4 csésze gombalevest, adjunk hozzá 1 csésze fehérborecetet, fél csésze cukrot, egy evőkanál sót, mustármagot (1 evőkanál), fekete borsot (1 teáskanál) és négy szegfűszeget. Ezután forraljuk fel a levest, főzzük öt percig, és vegyük le a tűzről. Ezt követően a vargányát üvegekbe kell rendezni, hozzá kell adni egy babérlevelet és egy esernyő kaprot, majd forró pácot önteni. A gombás tégelyeket forrásban lévő vízben húsz percig sterilizáljuk. Ezután fedővel feltekerjük, megfordítjuk, törölközőbe tekerjük és teljesen kihűtjük. Az így pácolt vargányát szobahőmérsékleten legfeljebb egy évig tárolják.

Gomba kaviár

A cep-kaviár egy másik ízletes és népszerű étel. Neki ki kell választania egy kilogramm legnagyobb vargányát, és apróra vágnia kell. Ezután öntsön két evőkanál napraforgóolajat egy serpenyőbe, adjon hozzá ötven gramm vajat, és süsse meg a gombát körülbelül 15-20 percig, amíg teljesen meg nem fő. Ezt követően a paradicsomot (4 db) meg kell hámozni, és a vargányával együtt húsdarálóban megforgatni. Az így elkészített darált húst vissza kell tenni a serpenyőbe, és még kb. 5-7 percig főzni, amíg a felesleges nedvesség teljesen elpárolog. Ezután az így kapott ételt fűszerekkel kell fűszerezni (adjunk hozzá borsot és fokhagymát), sózzuk, és hűtve tálaljuk.

Szárított vargánya leves

Hogyan kell főzni a szárított vargányát? A belőlük készült ételek is nagyon finomak és egészségesek. A gombaleves a legjobb. A szárított vargányától különösen aromás és gazdag. Az elkészítéséhez nagyon kevés időre, munkaerőre és termékekre van szüksége. Szárított gomba(5-7 darab) ki kell öblíteni, mély edénybe kell tenni, felönteni forrásban lévő vízzel és hagyni egy ideig. Utána érdemes elkészíteni a leves öntetet: egy hagymát apróra vágunk, egy sárgarépát lereszelünk (1 db.) Durva reszelőn lassú tűzön puhára pirítjuk a zöldségeket. Ezután ki kell venni a gombát a forrásban lévő vízből, alaposan le kell öblíteni a csap alatt, és kis csíkokra vágni. A gombaforrázatot óvatosan egy serpenyőbe kell szűrni, a felaprított vargányát és a kész sárgarépát és a hagymát öntetbe kell dobni, felforralni, és lassú tűzön húsz percig főzni. Ezután vegyen egy marék tésztát (jobb, ha jó minőségű spagettit használ), adjon hozzá a serpenyőhöz és főzze meg. Kész a leves. Tányérokba öntve tejföllel tálalhatjuk.

Fagyasztott gomba

Hogyan kell főzni a fagyasztott vargányát? Majdnem ugyanolyan, mint a frissen. Jó szakácsok bebizonyították, hogy a tárolt gombákból is lehet finom és tápláló ételeket főzni. mélyhűtő... Ehhez a vargányát előolvasztjuk és puhára főzzük (kb. 20 perc), megsütjük, pároljuk vagy főzzük a zöldségeket (burgonya, brokkoli ill. karfiol) és turmixgépben pépesre őröljük. Ezután visszatesszük a kapott masszát a serpenyőbe, felforraljuk, és tejföl vagy tejszín hozzáadásával főzzük. Tíz perc alatt kész a forró aromás leves, tejföllel, fűszernövényekkel tálaljuk. Főzés közben ömlesztett sajtot adhatunk az ételhez. Ehhez 10 perccel a főzés vége előtt előaprított sajtot kell hozzáadni a leveshez, felforralni, és állandó keverés mellett teljesen főzni. Nagyon finom étel készül, amelynek elkészítése nagyon kevés időt vesz igénybe.

Sült gomba

A hagymás sült vargánya az egyik legkönnyebben elkészíthető étel. Ennek ellenére még az ínyencek körében is ínyencségnek számít. A szokásos módon ki kell válogatni a vargányát, le kell öblíteni, felönteni forrásban lévő vízzel, vékony szeletekre vágni, és előmelegített növényi olajjal egy serpenyőbe tenni. Mennyit kell így főzni a vargányát? Tizenöt perc elég. Sütéskor a terméket falapáttal kell keverni. Azután hagyma(1 db) Karikára vágjuk, napraforgóolajon külön-külön aranybarnára sütjük, és a vargányával összekeverjük. Az étel kész.

Julienne

Hogyan készítsünk vargányát, hogy rokonainkat és barátaidat étvágygerjesztő finomsággal kedveskedjünk? A legnépszerűbb snack a julienne. Tejfölös vargányából nagyon finomnak bizonyul. A főzéshez vegyen fél kilogramm vargányát, hámozzon meg, öblítse le, vágja fel és párolja egy mély serpenyőben növényi olajban tíz percig, amíg a lé ki nem szabadul. Ezután a felesleges nedvességet egy másik edénybe kell csöpögtetni, és a hagymát karikára vágni, pár evőkanál olajat kell adni a vargányához, majd további tizenöt percig főzni közepes lángon. A szósz elkészítéséhez tegyünk 200 g tejfölt, egy evőkanál lisztet (evőkanál) egy külön tálba, és jól keverjük össze. Sót, borsot és gombalevet kell hozzáadni a kapott keverékhez, még egyszer mindent jóhiszeműen habverni. A tejfölös szószt a gombával és a hagymával a serpenyőbe kell önteni, és gyakran kevergetve tíz percig pároljuk. A kokottokat (speciális edények juliennehez) belülről fokhagymával kell lereszelni, meg kell tölteni tejfölös mártással, vargányával, megszórni reszelt parmezánnal, és a sütőben kétszáz fokos hőmérsékleten megsütni.

Hajdina zabkása gombával és szalonnával

A vargánya főzésével kapcsolatos cikk befejezéseként szeretném leírni egy egyszerű, de nagyon tápláló és ízletes ételek. Hajdina vargányával és szalonnával kombinálva különösen aromásnak bizonyul. Elkészítéséhez egy sárgarépát (1 db), szalonnát (100 g) és egy hagymát (1 db) kell megsütni napraforgóolajon egy mély serpenyőben. Ezután adjunk hozzá vargányát (200 gramm), nagy darabokra vágva, pirítsuk további tíz percig. A kapott masszát fel kell önteni három pohár forró húslevessel vagy vízzel, adunk hozzá 1 pohár hajdinát, borsozzuk, sózzuk és két pohár apróra vágott petrezselymet, mindent jóhiszeműen összekeverünk, és felforraljuk. Főzzük a zabkását fél órán keresztül közepes hőmérsékleten, amíg a nedvesség teljesen el nem forr. Az elkészített ételt két evőkanál vajjal kell ízesíteni, össze kell keverni és kb. 15 percig állni hagyni. A kása kész. Jó étvágyat kívánunk!

A gombák sok értékes fehérjét tartalmaznak, joggal foglalják el a helyüket a konyhákban különböző nemzetek a világ. Többféle főzési mód létezik: főzés, sütés, fagyasztás, sózás, pácolás. Ebben az anyagban a vargánya fagyasztásának és tartósításának módját ismertetjük.

A fagyasztást a gombák tulajdonságainak megőrzésére, a lehető leghosszabb ideig tartó tartósításra használják. Minden ismert faj alávethető ilyen típusú feldolgozásnak - vargánya, nyárfa, rókagomba, vargánya, valamint a fehér. Az ipari fagyasztást a laskagombák és a csiperkegombák eltarthatóságának meghosszabbítására használják, de a saját kezűleg feldolgozott gombák ízmutatói egy nagyságrenddel magasabbak lesznek.

Fontos. A fagyasztott gomba hosszú távú főzésre alkalmas Új-Zélandon finom levesek, krumpli, téli saláták. A lényeg az, hogy közvetlenül a feldolgozás előtt gondosan válogatjuk össze a gyűjteményt, távolítsuk el az elrontott, elavult, nedvességgel túl telített lábakat és sapkákat.

A vargányát különösen finom és gazdag íze miatt értékelik az ínyencek, fehérjében gazdag húsos részei energiaértékükben nem alacsonyabbak a húsnál. És ha egy ilyen kincset megfelelően megőrzi, lefagyasztja, akkor hosszú ideig biztosíthatja magát egy ízletes és egészséges finomsággal.

A gombák kiválasztása és előkészítése fagyasztás előtt

A tapasztalt kulináris szakemberek különös hangsúlyt fektetnek a gombák hosszú távú tárolásra való előkészítésének folyamatára. Végül is ezen múlik, hogy hosszú ideig eredeti formájukban fekszenek, vagy a fagyás egész ötlete kudarccal végződik. Tehát a fagyasztóba helyezéshez gombákra van szükség:

• friss;
• erős;
• tiszta;
• minimális folyadéktartalommal.

Ha 2 vagy több napos gombát használ, akkor a kiolvasztás után szinte azonnal használhatatlanná válik. Ugyanez vonatkozik a vízben erősen átitatott sapkákra és lábakra is, amelyek nedvességet nyertek. A gombák felületét a hideg csomagolás előtt feltétlenül meg kell tisztítani a törmeléktől, gallyaktól, sérült területektől. Az ép, erős és friss gombák sokáig megőrzik ízüket, a "régi" gombák pedig, amelyek azonnal kiolvasztás után horpadtak, nagyon étvágytalannak és szürkének tűnnek.

A vargánya téli lefagyasztásának módjai

Több is van klasszikus lehetőségek vargánya lefagyasztása, elkészítésének receptjei meglehetősen egyszerűek: nyersen vagy előforralás után hűtjük. Melyik utat választja - mindenki maga dönti el.

A "nyers" időt takarít meg a közvetlen fagyasztás feldolgozásában, a "főtt" pedig lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen egy ételt félkész termékből - levesből vagy sültből.

Semmi esetre se keverje össze a különböző gombákat. Először is, minden fajnak megvan a maga szerkezete: vannak erős lábú és laza sapkájú gombák, nagyon finomak, gyorsan veszítenek. piacképes állapotú hanyag kezelés és mások.

Másodszor, egy ilyen "hodgepodge" befolyásolja a termék ízét - valami átlagos gombát kap, amely egyszerre mindenhez hasonlít, mintha egy közönséges szupermarket legtávolabbi hűtőszekrényéből származna.

Egy ilyen terméknek nincs több előnye, mint egy sietve vásárolt, határozatlan ízű fagyasztott gomba brikettnek. Célunk pedig az, hogy maradéktalanul megőrizzük a kitűnő íz minden jegyét. vargánya gomba.

Nyers

Ez a technika lehetővé teszi a gomba ízének maximális megőrzését, érintetlen megőrzését. Friss, erős, nem kukacos és tiszta fehérekre van szükségünk, ezért nagy körültekintéssel közelítenek a válogatás kérdéséhez. Minden sérült, vizes, túl puha lábat és sapkát kíméletlenül eldobunk – nem alkalmasak fagyasztásra.

Továbbá a gombákat egészben, vagy felvágás után szeletekre dolgozzák fel - ahogy mindenki számára kényelmesebb. Fagyasztáshoz jó sűrű polietilénből készült cipzáras zacskókat használni: megbízhatóan tárolják a tartalmat, könnyen kinyithatók.

Főtt

És ez a módszer kötelező hőkezelést igényel. Akkor is használják, ha nem biztos (vagy fél) a nyers gombától, bár minden gombász és szakács egyöntetűen ismételgeti: ha nem tudja, hogy ehető-e a lelet, akkor inkább ne vegye be. A módszer kiválóan alkalmas "nem színvonalú" tartósításra: törött kalapok, sérült (de nem rohadt) lábak, apró gombák.

A fagyasztás előtt legfeljebb 5 percig forraljuk a terméket, miután szeletekre vagy kockákra vágtuk. Azonnal forrásban lévő vízbe öntjük, majd hagyjuk kihűlni, leszűrjük, szűrőedényben hagyjuk, és csak ezután tegyük zacskóba hidegen tartósításra. Használhat 1 nagy térfogatú zacskót vagy több kisebbet - mivel ez bárki számára kényelmesebb, de a második lehetőség előnyösebb.

Egy kis adag azonnal felhasználható, könnyen lehet pitét vagy levest készíteni belőle, és az elkezdett nagy csomagot utána újra le kell fagyasztani, ami nem túl jó.

Párolt

Egy másik módja annak, hogy csökkentse a kész étel elkészítésére fordított időt. A szétválogatott, hámozott és megmosott gombát kis adagokra vágjuk, majd kis lángon, növényi olajban sütjük (legfeljebb 20 percig). A második módszer a sütőben, tepsiben párolás saját lé- így jobban megmarad a micélium fűszeresen édeskés íze. A teljesen lehűtött terméket zsákokba rakják és lefagyasztják.

A fagyasztóban sütjük

Az egyik legtöbb ismert módszereküresek, amelyeket mindenki ismer tapasztalt háziasszony... A gombát zöldségben sütjük, ill vaj, majd megfelelő edénybe helyezzük, és a keletkező lével megtöltjük. A sertészsírban sütés megengedett - ez a személyes ízlési preferenciákra vonatkozik. A zsírral töltött hőkezelt gomba hosszú ideig tárolható, teljes ízét megőrizve.

Egyszerű módszer a "lustáknak" és azoknak, akik hitelt adnak a termékeknek saját termelés, és nem vásárolt félkész termékek. Az elkészített (tisztított és apróra vágott) gombát fűszerekkel vagy csak úgy megfőzzük. A kész húsleves többféle módon menthető el:

1. Üvegtégelyekben.
2. Élelmiszer tartályok.
3. Közönséges csomagolózsákok.
4. Kockákra osztás.

A fenti módszerek bármelyike ​​lehetővé teszi a gyors felkészülést kiadós ebéd vagy vacsora előfagyasztott gazdag gombaleves felhasználásával.

Mennyit lehet tárolni?

Egy ésszerű kérdés, amely felmerül a házi készítésű készítmények szerelmesei körében: mennyi ideig tárolják a fagyasztott gombát és a belőlük készült félkész termékeket? A fenti feltételek betartása esetén (erős és friss gomba, nem sérült, féreglyukak és rothadás nélkül), a terméket egy egész évig a fagyasztóban tárolják. Ehhez azonban nem szabad megfeledkeznünk néhány egyszerű szabályról.

Fontos. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb az eltarthatóság (a lehető leghosszabb időszak -18 ºС-ot jelez), és a hidegből kivett gombát azonnal felhasználják maradék nélkül - az újrafagyasztás elfogadhatatlan.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a gombát?

A nyers, főtt vagy sült gomba lefagyasztása és becsomagolása fél siker. Ezeket is megfelelően ki kell olvasztani. Annak érdekében, hogy a fagyasztott élelmiszerek megőrizzék ízüket, és ne veszítsék el őket néhány percen belül, ajánlatos az étel elkészítése előtt áthelyezni őket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Az ilyen közbenső leolvasztás lehetővé teszi, hogy a félkész termék fokozatosan felmelegedjen, ugyanakkor ne veszítse el színét és ízét.

Néhány háziasszony kedvence, a kényszerleolvasztás technikája mikrohullámú sütő vagy a sütő árt, nem hasznot hoz: az illatos, ízletes gombák helyett, mintha tegnap szedték volna az erdőben, étvágytalan szürkés rendetlenséget kapunk, amit ijesztő ételhez használni.

A legtöbben szívesen töltik a hétvégéket és ünnepek az erdőben piknikezni, és sokan gombás kosárral térnek haza. Sőt, nagyon gyakran a kosarakat fehérekkel töltik meg, amelyek különleges ízűek. Nemcsak különféle ételeket készíthet belőlük, hanem le is fagyaszthatja. De nem mindenki tudja, hogyan kell főzni a fagyasztott vargányát, és hogyan kell később felhasználni.

Leírás és jellemzők

A gombavilág e képviselője nagy értékkel és gazdag ízzel rendelkezik. A lábról és a sapkáról felismerhetők. Júniustól októberig az erdőben találhatók. Érdemes megjegyezni, hogy a vargánya körülbelül 15 rokont tartalmaz.

A kalap átmérője 8-9 cm, de van olyan is, amelyik eléri a 27-30 cm-t is, színe eltérő lehet: bézstől a barnáig. A láb 15 cm hosszú, néha több. Maga a pép sűrű és kellemes aromájú.

A vargánya értékesnek számít, sokféle ételt lehet belőle főzni: leveseket, főételeket, pástétomokat, salátákat, rágcsálnivalókat, szószokat. Sőt, későbbi használatra is fel lehet készíteni: pácolt, szárított, konzerv és még fagyasztott is.

Lefagyasztási szabályok

Úgy tűnik, egyszerűbb lehet, mint a gombát lefagyasztani. De ehhez, ismernie kell néhány szabályt:

• fagyasztás előtt a terméket alaposan mossuk és szárítjuk;
• most oszd szét a részeket, és vágd darabokra a nagy darabokat;
• fagyasztásra használható lezárt zacskók vagy speciális tartályok, amelyekben a munkadarabokat a fagyasztóba küldik.

A nyers gombát nem szükséges lefagyasztani, ezt készen is meg lehet tenni. Ebben a formában csaknem egy évig tárolhatók. Főzés előtt nem kell kiolvasztania őket.

Étel receptek

A fagyasztott gombából alapvetően bármit készíthet. A fagyasztott vargányának számtalan receptje van, a lényeg, hogy figyelembe vegyük, milyen formában fagyasztották le, és mit szeretnénk főzni belőle.

Gombalevesek

Szinte minden családban főznek levest, és a gombának köszönhetően megváltoztathatja az egyhangúságot és változatossá teheti az étlapot. Szóval, néhány gombaleves recept.

Krémes sajtleves

• vargánya gomba - 300 gramm;
• bármilyen húsleves - körülbelül 2 liter;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db .;
• burgonya - 4 db;
• ömlesztett sajt - 2 db.

A hagymát lehetőleg apróra vágjuk és serpenyőben megpirítjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük. A gombát is hozzá kell adni a serpenyőbe, és meg kell sütni. A levesbe beletesszük az apróra vágott burgonyát, majd 20 percig főzzük, majd beletesszük a serpenyő tartalmát. A húslevest további 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a finomra vágott sajtot. Várja meg, amíg a sajt teljesen feloldódik, majd sózzuk ízlés szerint. A leves készen áll, de turmixgéppel is véglegesíthetjük a püréleves állagát.

Hozzávalók:

A gombát hagyni kell kiolvadni, majd megmosni, felvágni és kisütni. A húslevest előre el kell készíteni. A gombába apróra vágott sárgarépát, hagymát, savanyúságot teszünk, olajon mindent jól megpirítunk. A burgonyát bele kell dobni a húslevesbe, és 10 percig főni kell, majd beletesszük a sült zöldségeket, megsózzuk és 20 percig főzzük alacsony lángon. A főzés végén adhatunk hozzá fűszernövényeket.

Második tanfolyamok

A vargányás sült különösen népszerű. Egyedülálló aromája jellemzi, amellyel a háztartás minden tagja egyetért.

Hozzávalók:

• gomba - körülbelül 1 kg;
• hagyma - 3 db;
• húspép - 600 g;
• sárgarépa - 1 db;
• krém - körülbelül 100 ml.

A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk, jobb ha vajat veszünk. Amikor megbarnul, adjunk hozzá sárgarépát, és a legvégén fagyasztott gombát. Amint teljesen kiengedik a vizet, hozzá kell adni a húsdarabokat. Pároljuk körülbelül 30 percig, és figyeljük, hogy a víz ne párologjon el teljesen. Ha kész a sült, hozzáadjuk a tejszínt vagy a tejfölt, és sózzuk.

Gomba tejföllel

Ez az étel bármilyen körethez illik, és burgonyához és rizzhez is.

Fogalmazás:

Az edényt felolvasztott gombákból készítik úgy, hogy a víz teljesen kifolyjon. Egy jól felforrósított serpenyőbe olajat öntünk, és megpirítjuk benne a hagymát. Ezután hozzáadjuk a gombát és 15 percig pároljuk. Sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá egyéb fűszereket, és öntsük hozzá a tejfölt. Lefedve pároljuk 20 percig, időnként megkeverve.

2-3 órán belül fel kell olvasztani a gombát, majd fel kell vágni. Egy hagyma és kaliforniai paprika finomra vágva csíkokra. Az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, és olaj hozzáadásával pároljuk. Ezután öntsön egy marék lisztet, miközben a zöldségeket jól keverje, sózzuk, adjunk hozzá köményt és öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz kissé ellepje az edényt. Zárja le a fedőt, és hagyja párolni, amíg a víz el nem párolog. Végül hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Ízlés szerint fűszernövényekkel díszítjük.

Finom szósz

A szószt minden ételhez hozzáadják, étvágyat kelt és egyedi ízt ad. Érdemes megjegyezni, hogy a vargányaszósz legáltalánosabb receptje sokkal finomabb lesz, mint a többi gomba képviselője.

A szükséges szószhoz:

A fagyasztott gombát meg kell főzni, majd felaprítani és hagymával ghíben megpirítani, a végén lisztet tenni. A teljes sütési idő körülbelül 10 perc. A tejszínnek melegnek kell lennie, és a végén kell hozzáadni, majd megsózzuk a szószt, ízlés szerint fűszerezzük, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg besűrűsödik. A szósz melegen és hidegen is fogyasztható, minden ételhez, főleg húshoz alkalmas.

Előételek és saláták

Érdemes megjegyezni, hogy gombát lehet készíteni nagyszámú finom falatok, pástétomtól kezdve és egész snack kompozíciókkal befejezve.

Gombás pástétom

• fagyasztott gomba - 800 g;
• citromlé;
• vaj - 200 g;
• sót és fűszereket.

A gombát sós vízben megfőzzük, majd húsdarálóban meg kell csavarni. Olaj, citromlé, só és bors is kerül oda. Ezt az ételt nagyon könnyű elkészíteni, az előétel pedig ízletes, kielégítő és alkalmas reggelire és ünnepi asztalra is.

Gyengédség saláta

Hozzávalók:

• csirke vagy pulyka filé - 400 g;
• vargánya gomba - 500 g;
• tojás - 2 db .;
• uborka (lehetőleg friss) - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• konzerv kukorica - 1 doboz.

A hagymát apróra vágjuk, és enyhén megpirítjuk, majd a felesleges olajat lecsepegtetjük. Csirkefilé fel kell főzni és fel kell vágni. Tegye ugyanezt a tojással. Vágja az uborkát és más ételeket kockákra. Mindent összekeverünk, beletesszük a gombát, sózzuk és jól összekeverjük majonézzel. Kész a saláta, lehet rétegesen is elkészíteni, nagyon finom lesz.

A fagyasztott vargánya elkészítésére számos recept létezik, és Ön dönti el, melyiket választja, de érdemes megjegyezni, hogy az ókorban a szakácsok nem osztottak meg senkivel a recepteket, különösen a gombás ételeket. Minden receptet örökléssel adtak tovább, mert a vargánya leggyakrabban a mester asztalára került, a külföldi vendégek pedig csodálkoztak, amikor kipróbálták. Neked is, és akkor a vendégeid is örülni fognak!