Almás töltelék készítése pitékhez. Pite almával a sütőben

Tucatnyi lehetőséget próbáltam ki a piték almatöltelékére: friss gyümölcsöket kockára vágtam, lereszeltem, olajon pároltam, és még télire is előkészítettem. De arra a következtetésre jutottam, hogy az almás piték legjobb töltelékét úgy kapjuk, ha apró darabokra vágjuk, egy serpenyőben elpárologtatjuk a levét, majd hozzáadjuk a cukrot és enyhén megsütjük az olajon. Az olvadt cukor elkezd sötétedni, karamellizálódni, és nagyon ízletessé, szaftossá, de nem folyékonysá teszi az almatölteléket. A gyümölcsdarabok megpuhulnak, nem forrnak puhára, a tészta nem ázik el sütés közben.

Véleményem szerint ez egy univerzális recept almás töltelékhez, ideális sütőben, élesztős tésztából, serpenyőben sütve, túrós vagy leveles tésztából való sütéshez. Általában kicsi és nagy pitékhez.

Hozzávalók:

A piték almatöltelékének elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• édes-savanyú alma - 7-8 db (körülbelül 1 kg);
• vaj - 50 g;
• cukor - 3-5 evőkanál. l;
• fahéj vagy szerecsendió - 2-3 csipet (opcionális).

Hogyan készítsünk almás pite tölteléket. Recept

Bár azt mondják, hogy bármilyen almából lehet finom tölteléket készíteni, szeretném megjegyezni - ha lehet, válasszunk őszi vagy téli fajták érett, közepesen lédús gyümölcseit. Ha „pamutot” veszel, laza péppel, akkor összekeverve a darabok szétesnek és burgonyapüré válnak. A másik véglet az éretlen gyümölcsök. Hosszú ideig kell párolni őket, és feltétlenül adjunk hozzá fűszereket a kifejezőbb íz érdekében. Az ilyen gyümölcsök általában még nem nyertek ízt, kemények, „fák”. Most ősz van, a termést betakarították, így nagy a választék. Édes-savanyú piros oldalú almát vettem. A héjról nem kell hámozni, hacsak nem fonnyadt vagy sérült - akkor érdemes meghámozni. Négy részre vágom, kiveszem a magdobozt, levágom a besötétült, romlott helyeket.

A negyedeket szeletekre vágom és közepes méretű kockákra vágom. Nem érdemes különösen darálni, a gyümölcsök sok levet eresztenek vagy felforrnak, és vizes lesz a töltelék.

Egy serpenyőben feloldok egy darab vajat (kb. a felét a kelletemnek). Amint habosodni kezd, öntsünk almát és keverjük össze. Erősítem a tüzet, hogy a pép gyorsabban megpuhuljon és levet adjon. nem fedem le fedővel.

Körülbelül öt perc múlva szinte az összes lé elpárolog, az alma színe világosabbra változik, és néhol áttetszővé válik. Vegyük le a hőt közepesre, adjunk hozzá cukrot. A mennyiség hozzávetőleges. A savanyúhoz többet teszek, az édeshez három-négy kanál is elég. A cukor hozzáadása után keverjük össze, és hagyjuk további két-három percig dermedni.

Az olvasztott cukortól folyós lesz a friss alma tölteléke, sűríteni kell. Pár percre ismét növelem a hőt. Ezalatt a cukorszirup besűrűsödik és karamellizálódni kezd.

Az almás töltelék a lepényekhez viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészíthető, de mindenképpen ki kell hűlnie. Ezért ha élesztőtésztából sütőben készítünk tölteléket a pitékhez, akkor főzzük, amíg a tészta kel, vagy a tészta kel, a sültekhez pedig először el kell készíteni az almát, majd bele kell tenni a tésztát. Finom piték és jó étvágyat! A te plüsskéd.

A házban pite szaga volt. Még egy kicsit, és az egész háztartás az illatára özönlik. Most van a tökéletes pillanat! Egy perc várakozás a boldogan rágó arcokra. Tudod, hogy mindent megtettél. Van mit dicsérned! A tészta egyszerűen tökéletes! A töltelék pedig mindenki kedvenc almája. És most már mindenki pitékkel volt felfegyverkezve, valakinek még le is harapott. De mi az? Dicséret helyett olyan vicceket hallasz, mint: "mami megbánta a tölteléket". Mit?! Miért? Hogy történt?

Miért kell almás tölteléket készíteni a sütéshez?

Valószínűleg gyakran találkoztál a friss gyümölcsök és zöldségek ilyen, őszintén szólva csúnya, áruló viselkedésével. A tesztben „letelepednek”, eltévednek. És mivel a piték magányosnak tűnnek – nem olyan reprezentatívak, mint az várható volt. Ez elkerülhető? Igen! Csak tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni a tölteléket. A mai témánk az alma. De azok az elvek, amelyeket most megfontolunk, más gyümölcsökre / bogyókra is vonatkoznak. További részletek a körtéről, őszibarackról, eperről stb., ha úgy tetszik. kommentben megbeszélhetjük. Hálás leszek mindenkinek, aki megosztja, mit csinál, hogy a gyümölcsös töltelék ne zsugorodik / zsugorodik.

A friss alma használata azért nem javasolt, mert főzés közben az alma nagy mennyiségben veszít. Kijön a lé, és a gyümölcs 2-3-szorosára csökken (vagy akár többször is, fajtától függően). Hogyan oldódik meg a probléma? Szükségünk van arra, hogy az alma feladja a levét, mielőtt megtöltjük vele a pitéket.

A tökéletes almás töltelék receptje

Nehéz feladat vár tehát ránk: azt szeretnénk, hogy az alma ne pürévé váljon, hanem darabokban maradjon. És ugyanakkor fontos számunkra, hogy a töltelék ne csökkenjen. Megmondom mit csinálok.

Hozzávalók:

• Alma - 800-1000 gr;
• Cukor - 4 evőkanál;
• Vaj - 1 evőkanál;
• Citromlé - 2-3 teáskanál;
• Fahéj (opcionális) - 0,5 tk

Főzés:

1. Mossa meg és szárítsa meg az almát.
2. Az almáról eltávolítjuk a héját. Vágja ki a magot.
3. Az almát közepes méretű darabokra vágjuk.
   *A töltelékhez való nagy darabok nem nagyon alkalmasak. A kicsik pedig azzal fenyegetőznek, hogy gyorsan szétesnek és krumplipürévé válnak.
4. Helyezze a darabokat egy tálba. Meglocsoljuk citromlével. Összekeverjük.
5. Adjunk hozzá cukrot (egyébként az általam említett aránynál több-kevesebb cukrot is vehetünk; vezessük az ízlésünk szerint, és vegyük figyelembe, mire való a töltelék).
   Ha szereti a fűszeres almatölteléket, itt az ideje, hogy hozzáadja őket.
   Mindent alaposan összekeverünk.
6. A serpenyőt felmelegítjük. Olajat olvasztunk rá.
7. Helyezze az almaszeleteket a serpenyőbe. És kevergetve pároljuk a tölteléket 2 percig.
8. Az almát szitára borítjuk, és a felesleges folyadékot leengedjük.

Már csak a tölteléket kell lehűteni szobahőmérsékletre, és már használhatod is sütéshez!
Ez a cikk megismétli a receptet a videóból. Ezért, ha szeretnéd vizuálisan látni a teljes folyamatot, és megnézni az eredményt, látogass el hozzám a csatornán!

Ha nem szeretné előkezelni a tölteléket, van még egy egyszerű, de hatékony recept:

1. A meghámozott almát apróra vágjuk. tedd őket egy tálba.
2. Az almát citromlével meglocsoljuk. Aztán megszórjuk őket cukorral.
3. 20 percig állni hagyjuk az almaszeleteket...
4. A tölteléket szitára tesszük, és a folyadékot leengedjük. Amint látja, nem is lehetne könnyebb! De ennek eredményeként kész töltelékünk van, ami nem hagy cserben!

Hogyan lehet változatossá tenni a tölteléket

Az alma nagyon finom gyümölcs. De töltelékként hiányzik a fényességük. Ne feledje, mindig, ha a töltelékről van szó, hangsúlyozom, hogy egy kicsit fényesebb legyen, mint egy átlagos étel: enyhén sózva, borsozva, sok fűszerrel és ízesítővel. Hogyan lehet úgy fűszerezni az almát, hogy „szóljon” a töltelék?

Valójában az alma jól párosul különféle gyümölccsel és fűszerekkel. De a sorozatot azzal szeretném kezdeni, hogy...:

• Különböző fajtájú alma. Kísérletezzen, és győződjön meg saját szemével, hogy ha savanyú, édes, citrom illatú és ízű, lédús és fanyar almát használ, harmonikusabb és terjedelmesebb ízt kap a töltelékből.
• Banán. A banán érzékenysége kiváló hátteret biztosít az alma ízének megkülönböztetéséhez.
• A cseresznye és a birs némi savasságot ad az almás töltelékhez, és csak bombaízt ad.
• Citrusfélék. Inkább a citrom vagy a narancs héja. Úgy tűnik, ez a kis összetevő magát az almát bátrabbra ébreszti, és feltárja ízpotenciálját.
• Vaj. Nem akartam csak a bogyóknál/gyümölcsöknél időzni; A receptben azt írtam, hogy vajban kell kisütni az almadarabokat. Az tény, hogy a tejszín, a vaj, a lágy sajtok ideális párost alkotnak az almához.
• Diófélék. Ez egy kulináris klasszikus. Ugyanakkor szinte bármilyen dió; dió, földimogyoró, mandula, mogyoró és mások.
• Fűszerek és fűszerek. A leggyakrabban használt fahéj. És ez helyes. De vannak más fűszerek is, amelyek díszítik az almatöltelék ízét: gyömbér, kardamom, rozmaring.
• Karamella.
• Csokoládé.
• Juharszirup.

Nem is tudom, hogy az utolsó 3 termékről érdemes-e mesélni, amikor ezek az alma legnépszerűbb „kísérői”. Egyes ételekben az almával és ezekkel a hozzávalókkal való megtöltés egy közönséges ételt műalkotássá varázsol.
Almából egyébként másfajta töltelék is készíthető. A megfőtt gyümölcsdarabokat turmixgépben összetörjük. Keményítővel összekeverjük és besűrűsödésig főzzük. Így a tölteléket is változatossá teheted, kicsit zselészerűvé varázsolhatod. Pitékben nagyon finom.

Hogyan készítsünk ilyen tölteléket a télre

Egyébként tudtad, hogy az almát téli tölteléknek is lehet készíteni?
3 kilogramm almához 1 kilogramm cukorra lesz szüksége. És ez az!

Hogyan kell főzni?

1. Az én almáim. Darabokra vág.
2. Tedd az almaszeleteket egy tálba. Az alma minden rétegét megszórjuk cukorral.
   Ha marad cukor, öntsük a tetejére.
3. Egy tál almát kis tűzre teszünk. Óvatosan, de ne gyakran keverjük; csak hogy meg ne égjen az alma.
4. Forraljuk fel és főzzük további 5 percig.
5. Az almát sterilizált üvegekbe töltjük.
6. Zárjuk le és öntsük rá szirupot, hogy ellepje az almaszeleteket.
7. Az üvegeket fedővel lezárjuk. Feltesszük a fedőket és a takaró alá, amíg teljesen ki nem hűl.

Ez a töltelék különféle péksüteményekhez és gabonafélékhez használható. Természetesen az almát bármilyen ízesítő adalékkal kiegészíthetjük.

Remélem, most az almás kísérletek szakaszában vagy! Keresse meg azt a tölteléket, amelyet egy adott ételben szeret. Biztos vagyok benne, hogy az alma használatával még sok érdekes felfedezést tesz majd magának! Mesélj róluk. Ossza meg tapasztalatait itt a megjegyzésekben. Tehát kiegészíti ezt a cikket, és teljesebbé és érdekesebbé teszi!

Kapcsolatban áll

Sokan szeretik a pitéket, de miután maguk elkészítették őket, csalódottak az ízében. Annak érdekében, hogy a sütemények illatosak és ízletesek legyenek, megfelelően elő kell készíteni az almatölteléket a pitékhez. Az egyszerű ajánlásokat követve elképesztő finomságot kaphat, amelyet mindenki szeretni fog.

Ez a főzési lehetőség a legegyszerűbb. Finom töltelék lesz belőle, amelyhez nem kell sok időt tölteni.

Hozzávalók:

• édes alma - 4 db;
• citromlé - 1 teáskanál;
• fruktóz - 2 evőkanál. kanalakat.

Főzés:

1. A főzéshez nagy reszelőre van szükség. Hámozza le az almát a héjáról. Vágja le és távolítsa el a magokat. Rostély.
2. Adjunk hozzá fruktózt és keverjük össze. Annak érdekében, hogy az elkészített massza ne sötétedjen, öntsön citromlevet. Keverjük össze. A tölteléket azonnal az elkészített tésztába helyezzük.

Túróval

Almatölteléket főzhetünk túróval. Ez egy nagyszerű, egészséges lehetőség gyerekeknek. Senki sem fogja visszautasítani az illatos desszertet. A sütés alapvető tápanyagokkal tölti fel a szervezetet.

Hozzávalók:

• túró - 2 csomag;
• keményítő - 1 evőkanál. egy kanál;
• tojás - 1 db;
• alma - 5 db. édes;
• cukor - 70 g.

Főzés:

1. Az almát meghámozzuk. Szerezzen magokat. Nagy lyukú reszelővel vágjuk fel az almát.
2. Megszórjuk cukorral. Adjunk hozzá keményítőt. Keverd össze. Törjük össze a túrót, és küldjük az almás keverékhez. Beleöntjük a tojást. Keverd össze.

Élesztőtésztához

A tészta elkészítéséhez bármilyen bevált receptet használhat, vagy készen vásárolhat a boltban. A második lehetőség jelentősen csökkenti a desszert főzési idejét. Az élesztős tészta tökéletesen passzol az almás és fahéjas töltelékhez.

Hozzávalók:

• édes alma - 650 g;
• dió - 50 g;
• porcukor - 70 g;
• fahéj - 2 teáskanál;
• keményítő - 1 evőkanál. egy kanál;
• vaníliás cukor;
• mazsola - 70 g.

Főzés:

1. Tiszta gyümölcsök. Távolítsa el a magot. Vágja a gyümölcsöket. Kis kockákra lesz szükséged.
2. Öblítse le a mazsolát. Töltse fel vízzel (forrón). Fél órára félretesszük. Engedje le a folyadékot. Papírtörlővel szárítsuk meg. Küldje el az almának. Megszórjuk vaníliás cukorral.
3. Meghintjük porral. Adjunk hozzá keményítőt és fahéjat. Keverd össze.
4. Aprítsa fel a diót. Tedd a töltelékbe. Keverjük össze.

Sárgarépa és alma töltelék

A lágy és lédús töltelék nemcsak ízletes, hanem meglepően élénk színű is. Főzéshez válasszon édes sárgarépát. Az almának keményre, mindig édesre és lehetőleg illatosra lesz szüksége.

Hozzávalók:

• alma - 4 db;
• sárgarépa - 2 db. nagy;
• cukor - 3 evőkanál. kanalak;
• citromsav - egy csipetnyi.

Főzés:

1. Reszelj le egy sárgarépát. Erre a célra koreai sárgarépa reszelőt használjon.
2. Az almát meghámozzuk. Ugyanezzel a reszelővel lereszeljük. Szórjuk meg citrommal és keverjük össze. Citromlé helyett használhat citromlevet. Sárgarépareszelékkel összedolgozzuk.
3. A tölteléket kinyomkodjuk a felesleges léből. Megszórjuk cukorral. Keverd össze.

Főzés vörösáfonyával

Vigyázzon a bogyókra a szezonban. Ne felejtsd el ősszel lefagyasztani az áfonyát. Akkor nem csak ősszel, hanem egész évben élvezheti a finom, illatos péksüteményeket. Főzéshez használjon savanyú és mindig kemény almát.

Hozzávalók:

• alma - 650 g;
• őrölt fahéj - 0,5 teáskanál;
• fagyasztott áfonya - 1 csésze;
• cukor - 0,5 csésze;
• vaj - 55 g.

Főzés:

1. Olvassza fel a bogyókat. Hámozza le az összes almát a héjáról, és távolítsa el a magokat. Darál.
2. A vajat egy serpenyőbe tesszük és felolvasztjuk. Adjunk hozzá almakockákat. Megszórjuk cukorral. Helyezze a bogyókat és szórja meg fahéjjal. Forraljuk fel a masszát. Pároljuk öt percig. Nyugodj le.

almalekvár recept

Egy egyszerű lekvár recept, amely csodálatos töltelékként szolgál majd az illatos pitékhez.

Hozzávalók:

• cukor - 1600 g;
• savanyú alma - 2700 g.

Főzés:

1. Kapcsolja be a sütőt. Állítsa az üzemmódot 180 fokra.
2. Mossa meg a gyümölcsöket. Egyértelmű. Vágja ki és vágja ki a magokat. Szelet. Nagy szeleteket kell kapnia.
3. Fektesse ki a nyersdarabokat egy sütőlapra. Küldje el a sütőbe. Tartsa fél óráig. A gyümölcsöknek puhává kell válniuk. Ha nem szeret sütőben főzni, akkor felforralhatja vízben, vagy használhat dupla bojlert. A lényeg az, hogy a darabok puhák legyenek.
4. Kivesszük és kihűtjük az almaszeleteket. Legyintés. A turmixgép ideális ezekre a célokra. Ezután vegyünk egy szitát, és passzírozzuk át rajta a pürét.
5. Küldje a serpenyőbe. Megszórjuk cukorral. Keverjük össze. Kapcsolja be a maximális lángot, és anélkül, hogy abbahagyná a főzés zavarását, amíg a massza teljesen meg nem fő.
6. Várja meg a pillanatot, amikor a tömeg áttetszővé válik, és lemarad a falak mögött. Egy kanállal kiszedjük és tányérra tesszük. A kész almalekvár nem fog szétterülni és nem engedi ki a folyadékot.

Ha kéznél van az almás pite tölteléke (téli előkészítés), akkor a háziasszony a vendégek érkezésekor gyorsan megsüt egy hegynyi édes pitéket vöröses hordókkal. És nem csak pitéket, hanem töltött palacsintát, kiflit, zsemlét is.

A 3-4 hónapig nem tárolt fajtákból ajánlatos téli almatölteléket tekerni. És a dögtől is. A földre hullott almák messze nem száz százaléka fertőzött. És ha rothadt helyek jönnek elő, levágják őket.

Az alábbiakban ismertetett recept a pékáruk töltelékének otthoni elkészítéséhez egyszerű. A cukor mennyisége minimális. Az üveges almatartalom alkalmas serpenyőben, gyorstűzhelyben, gyorsfőzőben, sütőben történő sütésre.

Almás töltelék pitékhez, palacsintához - egyszerű recept fényképpel

Válasszon különféle almákat ízlése szerint, de ne feledje: a folyékonyak a főzés során levet adnak. A pitékhez való folyékony töltelék nem alkalmas. Tartsa hosszabb ideig a lédús gyümölcsfajtákat télen, és fogyasszon frissen.

A téli töltelékhez sűrű édes vagy savanyú fajták alkalmasak. Hagyd megszáradni.

Ha a felszeletelt gyümölcs a sütőben sütés után nem vált zabkává, akkor a fajta megfelelő.

Hámozza le vagy hagyja rajta a bőrt, ez rajtad múlik. Jobb eltávolítani a durvát.

Hozzávalók:

• őszi fajták alma (csíkokra vágva) - 2 kg;
• cukor - 600 gr.

Mossa ki az üvegeket mustárporral, sterilizálja gőz fölött, öntsön forrásban lévő vizet a fedőkre. A gyümölcsöt negyedekre vágjuk. A magot késsel vagy speciális vágóeszközzel távolítjuk el.

A gyümölcs negyedét 5-6 szeletre osztjuk. Ezután vágja át a szeleteket. A darabokat szívószálak formájában kapják meg. Mérjük le az apróra vágott almát.

Adjunk hozzá granulált cukrot a gyümölcsökhöz, 1 kg alma alapján - 300 gramm homok.

Felrázza a tálat a tartalmával. A cukor lesüllyed a tartály aljára. 20-30 percig várjuk a lé felszabadulását.

A leendő piték tölteléket egy dupla fenekű, rozsdamentes acél serpenyőbe küldjük. Rákapcsoljuk a gázt, forralás után 15-20 percig főzzük.

Az almát szirupba áztatják, és elkezdik átadni a fényt. Főzés közben a szirup besűrűsödik. A forró főtt almát üvegekbe rakjuk.

Csavaros kupakkal csavarjuk a blankot télire.

Télen-nyáron édes péksüteményeket sütni almás töltelékkel. Főzz örömmel, egyél jóízűen.

Hogyan készítsünk fagyasztott almatölteléket télre

A törött almát kár kidobni. Azt javaslom, hogy készítsenek egy egyszerű készítményt a télre fagyasztott gyümölcsökből.

Válassz almát. Almafajtától függ, hogy a tölteléket előre elkészítjük, vagy nyersen adjuk hozzá, és a pitével együtt sütjük.

• Használja a golden, spartan és mac fajtákat, ha nem szeretné idő előtt megsütni őket. Ezek az almafajták gyorsan megsülnek a sütőben.
• Használjon granny smith vagy gala almát, ha először meg szeretné sütni. Ha ezeket az almafajtákat nem elősütik, mielőtt a tésztához adnák, túl kemények lehetnek.

Hámozzuk meg az almát, és távolítsuk el a magházat.

• Vágja le az alma magját egy speciális, fogazott szélű késsel. Helyezze a kést az alma közepébe. Forgassa el 360 fokkal, majd húzza ki a magot.
• Zöldséghámozóval vagy almahámozóval hámozzon meg 7 nagyon nagy vagy 12 kicsi almát.
• Ha az alma különböző méretű, úgy számolja ki a számukat, hogy körülbelül 700 g darabolt almát kapjon.

Az almát felszeleteljük.

• Szeletelővel vágja vékonyra az almát, ha nem tervezi idő előtt megfőzni. A vékonyabb szeletek gyorsabban sülnek.
• Késsel vágjuk le a szeleteket, ha gyorsan szeretnénk sütni. Az elősütött alma vastagsága akár 1,3 cm is lehet.

Először készítse elő az almát. Az előfőzött alma valamivel édesebb, de a főzés módja határozza meg, hogy sütés után ropogós marad-e vagy sem.

• Tervezze meg az almát. Tehetjük forrásban lévő vízbe 1 percre, vagy egy tál apróra vágott almát öntsünk forrásban lévő vízzel és hagyjuk állni 10 percig, majd csepegtessük le. Ezzel a módszerrel az almában lévő pektin hőstabillá válik, ami lehetővé teszi, hogy megőrizzék szerkezetüket és ropogósságukat.
• Ha kevésbé ropogós almatölteléket szeretne, főzze meg az almát a tűzhelyen. Az almát holland sütőben, közepes lángon sütjük. Amikor az alma forró, időnként keverje meg 10 percig.
• Ha nem szeretnénk előfőzni az almát, akkor szeletelés után azonnal keverjük össze 1 citrom levével és héjával.

Keverjük össze a cukrot és a fűszereket. Adjunk hozzá ¾ csésze (140 g) világosbarna cukrot, ¼ csésze (30 g) lisztet, ¾ teáskanál (2 g) őrölt fahéjat és ¼ teáskanál őrölt szerecsendiót egy tálba.

Adja hozzá a cukros keveréket a citromlével átitatott sült vagy friss almához.

Azonnal tedd bele az almatölteléket a pitébe. Ha hűthető, fagyasztható vagy konzerv tölteléket szeretne készíteni, használja a 2. módszert.

• Egy tálba vagy csészébe felütjük a tojást, villával jól összekeverjük, és megkenjük a pite tetejét. Ezután megszórjuk fahéjjal és cukorral.
• A sütőt előmelegítjük 230°C-ra. 5 percig főzzük a pitét. Óvatosan nézzünk be a sütőbe: ha a sütemény kezd megégni, fedjük le.