Margarin vagy vaj a sütéshez. Mi a különbség a margarin és a vaj között sütéskor?

Tegyen egy sétát a tejipari részlegen, és látni fogja, hogy a vaj és a margarin választéka óriási. Ráadásul mindkét termék egyformán népszerű a lakosság körében. Mindenkinek megvan a saját véleménye, ami megmagyarázza a választását. Nem mindenki tudja azonban, hogy valójában miben különbözik a vaj a margarintól.

A vaj és a margarin közötti különbség

Bár ezeket a termékeket többnyire ugyanazokra a célokra használják, kevés a közös bennük. A vajat a margarintól leginkább az elkészítési mód és az összetétel különbözteti meg. Először is, ezek a termékek különböző eredetű zsírokat tartalmaznak.

Vaj

A vaj szerelmesei valószínűleg tisztában vannak vele, hogy tejből készül. Vagyis kizárólag állati zsírt tartalmaz. A friss tej vagy tejszín válik a fő összetevővé. A kiválasztott komponenst habosítják, hogy elválasszák a zsírt. Ebben az esetben a folyadék megszilárdul.

A boltokban vásárolt vajat általában tehéntejből készítik, bár néha más fajtákkal is helyettesítik. Juh- vagy kecsketejtermékek is a fogyasztók rendelkezésére állnak.

A kész olaj színe a fehértől a mélysárgáig változhat. Valójában az árnyék nem a termék minőségéről beszél, hanem annak az állatnak az étrendjéről, amelynek tejéből készült. Sőt, csak egy összetevőre van szükség ahhoz, hogy a folyadékot sűrű masszává keverjük.

Talán észrevette, hogy a vajtartályokon általában "édes és krémes" felirat szerepel. Miért történik ez? A válasz önmagát sugallja. Csak hát ennek a terméknek a fő összetevője nem a tej, hanem a tejszín. Ezenkívül pasztörizálják vagy felforrósítják a kavarás előtt. Ez a gyártott termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében történik. Számos országban, például az Egyesült Államokban szigorúan tilos olyan olajat eladni, amely nem volt pasztőrözött.

A tej vagy a tejszín felverése sűrű péppé válik. Ugyanakkor maga a folyamat hozzájárul ahhoz, hogy a levegő belépjen a tömegbe, ami könnyebbé teszi. Ez az oka annak, hogy a vaj kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos állati zsírok.

Tegnap vettem vajat a piacon, a férjem szemrehányással támadt, azt mondják, bográcsos vagyok, nem értek a vajhoz, és lecsúsztatták a margarint!

Megbántottnak éreztem magam, mert 160 rubel vagyok. Egy darabért adtam, kb. 400 grammra, és ma úgy döntöttem, hogy beletúrok és-no, és megkérdezem tapasztalt rokonokat, barátokat vaj/margarin ügyekben, és ezt találtam:

Vaj tehéntejből vagy tejszínből készült természetes termék.
Margarinállati és növényi zsírokból mesterségesen előállított termék.

Különbségek - vaj / margarin:

1. A "természetes", "környezetbarát" szavak még nem jelzik, hogy olaj van előtted. A "Light Butter", a "Sandwich Butter"... lényegében margarin. A "vaj" kifejezést le kell írni. Ezenkívül az olyan szavak, mint a „tehénvaj” vagy a „tejszínből készült”, pluszt jelentenek a vaj mellett.

2. Ha a csomag R 52969-2008 GOST-számot tartalmaz, akkor ez vaj. Azonban itt is óvatosnak kell lenni, és figyelni kell az ilyen olaj árára. Ha egy 200 grammos kiszerelés 19 rubelbe kerül, akkor nagy valószínűséggel hamisítvány. A valódi olajnak csomagonként legalább 30-40 rubelt kell fizetnie.

3. A csomagoláson vizsgálja meg a termék összetételét. A vajat csak tejből vagy tejszínből készítik. Ha a készítmény növényi zsírokat (mogyoró-, kókusz-, pálmaolajat vagy általában "tejzsír-helyettesítőt") tartalmaz, akkor előtted - margarin!

4. A vajat a margarintól empirikusan is meg lehet különböztetni, de csak otthon: a megvásárolt csomagot egy órára hagyjuk a konyhaasztalon. Ha vízcseppek „párásodnak” rajta, az margarin. Ugyanez a következtetés lesz az is, ha a vízbe merített csomagból a darab nem oldódik egyenletesen, hanem részecskékké rétegződik.

5. Az olaj színe fehérestől halványsárgáig terjedhet, de az egy tételből származó olajnak egységes színűnek kell lennie.
A margarin színe intenzívebb sárga, de a modern margaringyártók megtanulták a margarin halványítását bizonyos százalékos tej hozzáadásával.

6. A vajnak gyakorlatilag nincs szaga. És biztosan nem szabad szagot érezni, amikor a papírcsomagoláson keresztül szippantja a kiválasztott terméket.

7. A vajban megengedett a só.

Nemzeti különbségek - vaj / margarin:

1. A vajat a kenyérre kell kenni, a margarint pedig megkenni.
2. A vajat és a margarint otthon külön felolvasztjuk. Miközben a vaj megszilárdul egynemű masszává - ghí-vé, a margarin pedig zsíros részre és tejvíz rétegre osztódik.
3. A hűtőszekrény pultjánál állva csúsztassa végig az ujját a csomag szélén, enyhén megnyomva: a kihűlt vaj keményebb lesz, a csomagolt rúd széle pedig kemény lesz az ujja alatt. A lehűtött margarinhoz vagy kenhetőhez sokkal puhább, a csomagolás széle összeomlik az ujj alatt.
4. A fagyasztott vaj széthasad és törik, a margarin pedig plasztikus marad, könnyen vágható és kenhető.
5. Az olajnak nem szabad megrepednie és morzsolnia a hűtőszekrényből. Vékony rétegre vágva az olajnak fel kell görbülnie:

Margarinnal ez a hatás nem fog működni. Ha az olaj szétesik és morzsolódik, az azt jelenti, hogy mesterséges adalékanyagokat tartalmaz.
6. Az olajban mindig van koleszterin!
7. Egy darab vaj a szájban - egyenletesen, nyomtalanul elolvad, a szájban lévő margarin pedig elkenődik és ráragad a szájpadlásra.
8. A vaj kellemes krémes utóízt hagy maga után, a margarin pedig egy kellemetlen, természetellenes utóízt.
9. Hidegben a margarin nem keményedik meg, mint a vaj, és szobahőmérsékleten a margarin rosszabbul tartja formáját, mint a vaj.
10. Vegyél valakitől házi vajat a faluban, majd vásárolj bolti vajat és margarint a boltban. Ezután próbálja meg az 1. lehetőséget a 2. és 3. lehetőség után, és vonjon le következtetéseket))

Tehát amit a nagymamámtól vettem, az megfelel a vajra vonatkozó összes követelménynek, és a „vajja” csak úgy néz ki, mint a margarin ...
Ha megjön, megtanítom... lássuk, melyikünk teáskanna...

Évtizedek óta folyik a háború a vaj hívei és a margarin szerelmesei között. Sokféle nézőpont létezik arról, hogy melyik termék a hasznosabb, de mindenki maga dönti el, hogy mit részesít előnyben. Először is, a kalóriatartalmat tekintve, teljesen azonosak. Ezután megvizsgáljuk a vaj és a margarin összehasonlításának egyéb kritériumait, és segítünk a megalapozott választásban.

Táplálkozási szakemberek és a helyes táplálkozás alapjaival foglalkozó szakértők azt állítják, hogy mivel a margarin természetes növényi anyagokból készül, ez azt jelenti, hogy sok többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz. Ugyanakkor nincs benne koleszterin, sőt, éppen ellenkezőleg, rendszeres fogyasztása lehetővé teszi, hogy csökkentsük ennek a veszélyes elemnek a szintjét a vérünkben. Ugyanakkor az olajnak nincsenek ilyen előnyei, és túlzott fogyasztása pontosan az ellenkező hatást eredményezi. Ezek az érvek képezték az alapját a margarin tömegek számára történő népszerűsítésének politikájának.

Ami a transzzsírokról jól ismert rémtörténetet illeti, a modern konyha ezt a kérdést is megoldotta. Ezeknek az elemeknek a nagy része csak a kemény margarinban található, a lágyakban gyakorlatilag hiányoznak.

Táplálkozási szakértők és biokémikusok biztosítják, hogy ennek a terméknek a lágy fajtái a legjobb választás azok számára, akik törődnek az egészségükkel.

Ugyanakkor a margarin abszolút hasznossága megkérdőjelezhető. Energiaértéke megegyezik az olajéval. De minden margarin tartalmaz hidrogénezési termékeket - transzzsírokat. Az olajban egyáltalán nincsenek, de sok állati eredetű telített zsírt tartalmaz, ami érelmeszesedés kialakulását és szívinfarktus kialakulását idézheti elő.

Tekintettel arra, hogy az élelmiszergyártás modern világa több milliárd dolláros üzlet, megjósolható, hogy a vaj és a margarin rajongói közötti háborúk soha nem érnek véget. A sajtóban rengeteg dicséretre méltó beszéd és a legszörnyűbb szenzáció is megtalálható e termékek mindegyikével kapcsolatban. De mit tegyen egy hétköznapi fogyasztó?

Megpróbálhatja előnyben részesíteni a harmadik lehetőséget, amely az egészség szempontjából a legoptimálisabb - a terjedést. Ez egy speciális lágy vaj vagy világos margarin neve, amely tej és növényi zsírok keverékét tartalmazza. A választás során az állati zsír terjedésének százalékos arányát kell figyelembe venni.

Minél több, annál közelebb áll a termék a vajhoz. Ha minimális az állati zsiradék mennyisége, akkor a kenés közel áll a margarinhoz. E termék előállításához számos egzotikus növényi zsír, például kókusz- vagy pálmaolaj használható fel. A legjobb azonban a napraforgómagból származó zsírok mellett dönteni.

Napjainkban a diétás táplálkozásban gyakran alkalmazzák a kenhető kenőcsöket, de ennek túlzott mennyisége különféle gasztroenterológiai problémák kialakulásához vezethet.

Az élelmiszeriparban tevékenykedő cégek többsége az olcsóbb és egyben könnyebben használható terméket – a margarint – választja. A transzzsírok jelenlétével kapcsolatos széles körben elterjedt vádakra válaszul azzal érvelnek, hogy ellenfeleik – a vajgyártók – helyzete még rosszabb. Mára a legtöbb kávézó és étterem átállt a margarin használatára, de a kiváló kulináris szakértők szkeptikusak ezzel a lépéssel kapcsolatban.

Arra a kérdésre, hogy mi a jobb, a vaj vagy a margarin, elvileg egyszerű és egyértelmű válasz adható. Minden a mértékletességről szól. Ha túlságosan függő vagy valamitől, az nem tesz jót az egészségednek. Ha bármilyen olyan állapota van, amelyben a transzzsírok bevitele erősen ellenjavallt, jobb, ha megtagadja a margarint. Ha magas a koleszterinszintje, ne egyen vajat.

Annak érdekében, hogy ne szenvedjen a vaj és a margarin közötti választástól, készíthet ételt növényi olajból. Ez lehet napraforgóolaj, olívaolaj vagy kukoricaolaj.

Az olívaolajat különösen hasznosnak tartják. Nem tartalmaz rossz koleszterint és egészségtelen transzzsírokat. Ezen kívül kiváló megelőzése a szív- és érrendszeri betegségeknek, javítja az emésztőrendszer működését és hatalmas mennyiségű vitamint tartalmaz. Bebizonyosodott, hogy az olívaolaj lassítja a sejtek öregedését és meghosszabbítja a fiatalságot.

A kenőcs, amelyben a töltelék nagy része növényi olaj, egészségünkre is pozitív hatással lehet.

A fenti tippeket figyelembe véve valószínűleg mindenki maga dönthet majd, a saját és szerettei egészségére koncentrálva, nem pedig a hirdetők érveire.

Évtizedek óta sok háziasszony érdeklődik a kérdés iránt - káros-e a pékáruk margarinja az egészségre? Milyen következményekkel jár a termék használata, és van-e bizonyíték az előnyökre és a károkra?

Szinte lehetetlen megtagadni a házi pékárut, annak ellenére, hogy rengeteg ilyen termék található a modern szupermarketek polcain. A saját készítésű lepényeknek, lepényeknek, zsemlének sajátos varázsa van, még az ízük is nagyon eltérő. Ez az étel szeretettel készül, a családtagok és a vendégek szívesen fogyasztanak házi készítésű termékeket.

Hosszú évtizedek óta a margarin volt a sütés alapja. Természetesen manapság az a vélemény, hogy ez a termék egészségtelen, ezért a haladó háziasszonyok megpróbálják vajjal vagy más tejtermékekkel helyettesíteni. Őseink azonban nem láttak kárt a margarinban, minden pékáruhoz hozzáadták, mellékhatást nem tapasztaltak.

Vaj vagy margarin?

Évek óta heves vita folyik arról, hogy melyik a jobb - vaj vagy margarin sütéshez? Az egészséges életmód hívei azzal érvelnek, hogy a margarin káros, egészségre káros, sok koleszterint és egészségtelen zsírokat tartalmaz, ezért használata súlyos következményekkel jár.

Sok háziasszony azonban még mindig ezt a terméket használja, az olaj jól ismert előnyei ellenére. Tehát mitől különböznek ezek a termékek, melyik a jobb és biztonságosabb?

Az olaj előnyei és hátrányai

A vaj teljes egészében természetes tejszínből készült termék. A komponenst a kívánt állagúra habosítjuk. Egy evőkanál vaj tartalmaz:

1. 30 mg rossz koleszterin.
2. 7 g zsír káros zsírsavakkal.

Jegyzet! Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében a magas zsírsavtartalmú olajat ki kell zárni az étrendből. Ennek az anyagnak a feleslege károsíthatja az artériás rendszert.

Azoknak, akik nem tudnak lemondani a vaj használatáról, még akkor is, ha felismerik annak ártását, azt tanácsolják, hogy figyeljenek azokra a termékekre, amelyek kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaznak. Ma általában nem nehéz jó olajat találni olíva- vagy repceolajból. Ebben a formában könnyebben emészthető, ami jobb hatással van az emberi egészségre.

A pékáruknál a vaj veri a margarint, mert zsírtartalma eléri a nyolcvan százalékot. Ennek köszönhetően az adze gyengéd, puha és pirospozsgás. Meg kell érteni, hogy az egyéb összetevők hozzáadásával létrehozott olaj nem eredményez hasonló hatást, ezért gondosan kell kiválasztania a terméket.

Fontos szem előtt tartani, hogy a vaj elég gyorsan olvad, így nem valószínű, hogy alkalmas leveles tészta készítésére. Sőt, krémek készítéséhez szagtalan olajat kell használni, különben az aroma megmarad a kész termékeken.

A margarin előnyei és hátrányai

A vajjal ellentétben a margarin nem természetes termék. Úgy állítják elő, hogy hidrogénmolekulákat adnak a növényi olajhoz, aminek következtében közepes vagy nagy keménységű tömeget kapnak, amely külsőleg a közönséges vajhoz hasonlít.

Sok ilyen jellegű termékben hidrogénezett zsírok találhatók, amelyek komoly károkat okozhatnak - jelentősen csökkentik a szervezetnek szükséges jó koleszterin tartalmát, és növelik a szervezetre káros rossz koleszterin mennyiségét. A margarin káros hatása a szív- és érrendszeri és artériás betegségek kockázatának növelése.

Vásárláskor a "puha" jelzésű margarinra kell összpontosítania - egy ilyen termékben a hidrogénezett zsírok tartalma vagy teljesen hiányzik, vagy jelentősen a veszélyes szint alatt van.

Sütéshez még az idősebb generációk körében is nagy népszerűség mellett a margarin nem a legjobb megoldás. Alacsony ára ellenére ez a termék elronthatja az ételt ahelyett, hogy ízletessé és vonzóvá tenné. A helyzet az, hogy a margarin zsírtartalma csak harmincöt százalék, a készítmény többi része közönséges víz. Ezért a margarin alapú pékáruk egyszerűen átkúsznak az edényeken és megégnek.

Kívül:

• A margarinban található transzzsírok könnyen behatolnak a szervezet sejtjeibe, termékeny talajt hozva létre a rosszindulatú daganatok számára. Ezért a súlyos betegségben szenvedőknek meg kell tagadniuk a termék használatát.
• A majonézt és más szószokat tartalmazó étrendű emberek margarin fogyasztása erősen ellenjavallt – ezek a termékek káros transzzsírokat is tartalmaznak, amelyek károsíthatják a szervezetet. A margarinnal együtt veszélyes keveréket kapunk, amely azonnal elpusztítja a jó koleszterint, telítve a szervezetet rosszal.

Jegyzet! Egyes receptekben a margarin a fő összetevő, és kifejezetten elő van írva - ebben az esetben be kell tartania az ajánlásokat, és pontosan követnie kell a lépésről lépésre szóló utasításokat.

A lágy margarin a közhiedelem ellenére sokkal biztonságosabb, mint a vaj. Nem csoda, hogy a margarin vagy a vaj kiválasztásakor a háziasszonyok gyakran elolvassák a kompozíciót. A lágy termék minimális mennyiségű káros koleszterint és veszélyes zsírokat tartalmaz, ezért ez a termék kiválóan alkalmas különféle ételek elkészítésére.

Az egyetlen dolog, amit a háziasszonynak figyelembe kell vennie, hogy a margarinnal készült pékáruk valószínűleg megégnek vagy elmosódnak.

A margarinnak meglehetősen sajátos íze és illata van. Általában sütéskor a termék ezen tulajdonságai teljesen megőrződnek, és minden zsemle és pite margarin ízűvé válik. Ennek ellenére a háziasszonyok továbbra sem utasítják el a margarint, előnyben részesítik az alacsony ár és a nehéz fűtés miatt.

Terjedés

Egy másik népszerű sütéshez használt termék a kenhető. Sokféle, állati és növényi zsír keverékéből készül. Gyakran természetes tejszínt, tejet adnak a termékhez, és bármely növényi olajnak jelen kell lennie a készítményben.

Egy ilyen termék gyakran helyettesíti a szokásos margarint és vajat, nemcsak megfizethető ára miatt, hanem összetételében található természetes összetevők miatt is.

Videó: margarin, kenhető vagy vaj?

Növényi olaj

Az egyik legbiztonságosabb, de ugyanakkor nem kevésbé népszerű sütőipari termék a növényi olaj. Legfőbb előnye, hogy szinte mindig kizárólag természetes összetevőket tartalmaz. Ezenkívül a gyártók igyekeznek elkerülni a káros koleszterint a termék összetételében, ezért az egészségkárosodás minimális.

Annak ellenére, hogy a technológiai fejlődés lehetővé teszi számunkra, hogy bármilyen terméket használjunk, megismerjük összetételüket és analógokkal helyettesítsük, a margarin továbbra is népszerű.

Az elmúlt évek tapasztalatai azt mutatják, hogy a margarin használatában nincs semmi halálos – szüleink, nagyszüleink évek óta használják ezt a mesterséges anyagot, mesterien készítenek finom házi süteményeket, és melegséggel, szeretettel készített süteményekkel örvendeztetik meg a vendégeket, családtagokat.

A zsírok energiaforrásként szükségesek az ember számára. Természetes hőszigetelést biztosítanak az embernek, védelmet nyújtanak a hideg ellen. Az olyan vitaminokat, mint az A, C, E, K, a szervezet zsírok jelenlétében elfogadja. A zsírmentes étrend káros lehet. Ha nincs elég zsír, a bőr kiszárad, a szőrzet fénytelenné válik, az izmok gyengülnek. A minőségi zsírok ésszerű mennyiségben csak előnyösek az embernek. A zsírokat az emberi szervezet nem állítja elő, hanem táplálékkal veszi fel őket.

A napi étrend részét képezik a vajban vagy margarinban sült ételek, a vajjal készült gabonafélék, a hozzáadott zsírokkal ellátott liszttermékek. A vajat és a margarint a főzés során a termékek előállításához alapanyagként használják, külön ételként nem.

Vaj

A vaj természetes állati eredetű termék, előállításának alapja a tehéntej. A vaj tejszín ízű és aromájú, megőrzi a tejben található összes nyomelemet és vitamint. Az előállított olaj színe fehér és világossárga. Számos különböző zsírtartalmú olaj létezik. 72-ről 82,5%-ra.: krémes, paraszti, amatőr. A termék előállításának két ismert módja van: a tejszín felverése és a tejszín átalakítása.

A vaj tejszínhabral történő felszabadítása több szakaszból áll:

• A tej szétválasztása - ennek eredményeként 35-45% zsírtartalmú tejszínt kapunk.
• A tejszín pasztőrözése - 85-95 fokos hőmérsékleten a jelenlévő mikroflóra elpusztul.
• Szagtalanítás – az idegen takarmányszennyeződéseket eltávolítják.
• A tejszín hűtése, érlelése - alacsony, 1-8 fokos hőmérsékleten 2-4 órát érik az alapanyag, sűrűvé válik az állaga.
• Kavarás - a folyamat egy forgó fahordóban vagy fémhengerben történik. A tejszínt szétválasztjuk egy vajszemre és egy folyékony részre (író). Az olajos részt az írótól leválasztjuk, 1-2 alkalommal megmossuk és speciális hengerekkel összenyomjuk.

A kapott sűrű olajréteget egy meghatározott tartályba csomagolják. Az olaj színe világossárga, kis folyadékcseppek lehetnek a vágáson. Ezt a módszert ritkán használják a gyenge teljesítmény miatt.

Vajgyártás magas zsírtartalmú tejszín átalakításával:

• Tej, majd tejszín szétválasztása - a kettős feldolgozás során a tejszín zsírtartalma 72,0-82,0%-ra emelkedik.
• A kapott, sűrű állagú massza érése 12-15 fokos hőmérsékleten 2-3 napon belül megtörténik. A nyersanyagok termomechanikus feldolgozása során a hőmérsékletet 60-95 fokon tartják. A kapott vaj egyenletes állagú és kellemes krémes ízű.

A margarin növényi olaj alapú termék. A kövér rész az 82 % , a fennmaradó 18% különféle adalékanyagok. A szükséges komponensek emulgeálószer, víz, só, cukor, tartósítószerek. A termék típusától függően ízesítőket, színezékeket, tejport, állati zsírokat használnak.

A margarint a 19. században hozták létre a vaj olcsó helyettesítőjeként. A fejlődő Szovjetunióban a margarin gyártása 1928-ban kezdődött, ez a termék ma is keresett. Konzisztenciája szerint a margarint keményre, lágyra és folyékonyra osztják. Célja szerint 3 fajtára osztható: asztali, szendvics és ipari termelésre.

Margarin gyártási technológia:

1. Az olaj hidrogénezése a zsírsavak hidrogénatomokkal való telítési folyamata. A telítés során a növényi zsírok sejtképlete megváltozik. Az eljárás során a hőmérsékletet 190 és 220 fok között tartják, ennek eredményeként megkeményedett tömeg - zsírmassza képződik. A nikkelsót katalizátorként használják, ami növeli a zsír érintkezési felületét a hidrogénatomokkal.
2. Emulgeálás - a kapott massza és emulgeálószer kombinációja homogén, sűrű textúra létrehozása érdekében. A növényi olaj feldolgozása során transzzsírok keletkeznek, amelyek túlzott fogyasztása megemeli a szervezet koleszterinszintjét. Amikor úgy dönt, hogy margarint használ az étrendjében, válasszon egy lágy fajtát, amely 8% transzzsírt tartalmaz. A margarin színe a festékektől függ, sárgás árnyalatban készül.

A főbb összehasonlítási mutatók 100 gr-ban

• Kalóriatartalom / cal - 661
• Zsír% (átlagosan) - 73,0
• Fehérjék% - 0,74
• Szénhidrát% - 1,3
• Víz% - 24,5
• Vitaminok, mikroelemek% - 0,46
• Koleszterin mg - 170

• Kalóriaérték / cal - 740
• Zsír% (átlagosan) - 82,0
• Fehérjék% - 0,3
• Szénhidrát% - 1,0
• Víz% - 16,2
• Vitaminok, mikroelemek% - 0,5
• Koleszterin mg - 0

Szemrevételezéssel a vaj és a margarin alig különbözik egymástól. Az élelmiszeriparban és a főzőiparban ezek a zsírok ugyanazt a célt szolgálják.

Különbségek

A különbségek a vaj és a margarin mélyebb elemzésével derülnek ki.
1. Árkülönbség... A margarin sokkal olcsóbb, mint a vaj. A margarin hozzáadásával készült termékek a lakosság minden rétege számára elérhetőek.
2. Érzékszervi mutatók... A finom krémes alapnak köszönhetően a vaj megnyeri az ízt. Az olaj elolvad a szájban, kiemeli és lágyítja az étel ízét. A margarin viszkózus állagú, fogyasztáskor jobban tapintható a nyelven. A hozzáadott aromák ízt és aromát biztosítanak.
3. Az olaj előnyei és ártalmai... A vaj egészséges állati zsírokkal, nyomelemekkel és a tejben található vitaminokkal látja el a szervezetet. A túlzott olajfogyasztás hozzájárul az érelmeszesedés kialakulásához.
4. A margarin előnyei és ártalmai... A margarin egészségesnek aligha nevezhető zsírokkal is ellátja a szervezetet. A margarin gyakori fogyasztásával a transzzsírok helyettesítik a szervezet felépítésében részt vevő természetes zsírokat. Az emberi szervezet hamis építőanyagot kap. A szív, az erek működésének zavarai, a cukorbetegség, a súlyproblémák a szervezetben bekövetkezett változások következményei lesznek. A margarint különösen nem ajánlott bébiételben használni. A margarin teljes mértékben igazolta a másodlagos szerepet a vaj helyettesítésében, és rohamosan törekszik a főszerepre.

Emlékszem egy televíziós műsorra a 90-es évek elején, amelyben egy fiatal újságíró a következő kérdéssel foglalkozott: "Hogyan készül a margarin, és egészségesebb-e a vajnál?" Nem tudom, mi szolgált akkor nyomasztóbb információs indokot a televíziós férfiaknak - az egészséges életmód népszerűsítése, amely hazánkban egyre nagyobb lendületet kapott, vagy a hűtőszekrények olcsóbb termékekkel való feltöltésével kapcsolatos általános aggodalom. Így vagy úgy, a fiatalember sétált az utcákon, és ugyanazt a kérdést tette fel különböző embereknek: "Szerinted mi az egészségesebb - margarin vagy vaj?" Egy öregasszony ekkor azt mondta neki: "Persze, vaj, fiam!" – Miért, nagymama? – Mert én magam csinálom! - hangzott büszkén.

Első ránézésre nem túl logikus válasz, de nagymamám úgy értette, hogy tudja, miből van ez az olaj, vagyis biztos a minőségében. És tulajdonképpen mi a fenéért kezdtek olcsó helyettesítőt előírni azok az emberek, akik hozzászoktak a természetes, egészséges, annyira ismerős vajhoz?

Kiderült, hogy a margarin eredetét III. Napóleon francia császárnak, valamint természetesen a szerves kémia fejlődésének köszönheti. A 19. század 60-as éveiben ez a jóindulatú császár díjat alapított azért, mert feltalált egy módszert az új étkezési zsír előállítására. Szükségem volt egy vajhelyettesítőre. A cél természetesen nem a polgárok egészséges életmódja volt, hanem a hadsereg és a szegények olcsó élelmiszerrel való ellátása. Nyilvánvalóan Mezh-Murye vegyész kapta a díjat, mert ő vált ismertté a margarin vagy oleomargarin feltalálójaként.

Egy 19. század végi orosz kulináris könyv a következőképpen írja le a mesterséges vaj előállításának folyamatát: „A margarint a legjobb marhahúsból készítették, ráadásul a legjobb tisztaság és olvashatóság figyelembevételével. Ezt a terméket azonos mennyiségű savanyú tejjel kezelték, ami kemény zsírt eredményezett."

Természetesen a haszonszerzés érdekében a termelés ekkor kezdett nagyon ismerős vonásokat szerezni. Megtanulták a jó minőségű alapanyagokat olcsóbbakkal helyettesíteni. Más állatok zsírját felhasználták, ráadásul gyenge minőségű, elöregedett, sőt szennyezett. A jövőben hajlamos volt a növényi olajok kiindulási anyagba történő bevezetésére, amelyek olcsóságuk miatt a margaringyártás fő kiindulási termékévé váltak.

A 20. században a margarint nemcsak olcsósága miatt kezdték előnyben részesíteni, hanem a koleszterin elleni kampány hatására is. Az a tény, hogy a margarin növényi termékként nem tartalmaz koleszterint. A margarin fogyasztókra való kényszerítése a vaj helyettesítőjeként különösen a múlt század 60-as éveiben vált szembetűnővé, amikor a tudósok felfedezték a koleszterin plakkok kialakulásának mechanizmusát.

Később azonban egyre több információ jelent meg arról, hogy a margarin közel sem olyan ártalmatlan, mint korábban leírták. A közönséges margarint növényi olaj hőkezelésével állítják elő katalizátor jelenlétében, ami mellékhatáshoz - úgynevezett transzzsírok képződéséhez (vagy inkább mennyiségük növekedéséhez) az eredeti termékhez - növényi olajhoz képest - vezet. . Tanulmányok kimutatták, hogy kapcsolat van az élelmiszerekben lévő transzzsírok tartalma és a koszorúér-betegség kialakulása között. A vita pedig újult erővel robbant ki.

Szóval nagyinak igaza volt? Tehát az olaj hasznosabb? A méltányosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a modern margaringyártás kiváló minőségű alapanyagokat és olyan gyártási módszereket alkalmaz, amelyek minimálisra csökkentik a káros anyagok tartalmát, ugyanakkor telítik a margarint vitaminokkal.

Annak eldöntésekor, hogy melyik terméket preferálja családja számára, vezessen bennünket a józan ész és az ízlésünk. Ugyanakkor a zsírok főzés során történő felhasználására jól ismert diétás és kulináris szabályok vonatkoznak.

A zsírbevitelt korlátozni kell.

A növényi olaj (folyékony, természetes) nagyon hasznos, de állati zsírok nélkül is lehetetlen. Például napi 30 gramm vaj jó a rák megelőzésére.

Vannak bizonyos főzési technikák a zsírok felhasználására:
Jobb növényi olajban vagy vaj hozzáadásával sütni.
A vajat kis mennyiségben természetes formában, túlmelegedés nélkül kell fogyasztani, azaz szendvicsen vagy zabkásaként.
A margarin pedig a sütésnél pótolhatatlan.

Évtizedek óta sok háziasszony érdeklődik a kérdés iránt - káros-e a pékáruk margarinja az egészségre? Milyen következményekkel jár a termék használata, és van-e bizonyíték az előnyökre és a károkra?

Szinte lehetetlen megtagadni a házi pékárut, annak ellenére, hogy rengeteg ilyen termék található a modern szupermarketek polcain. A saját készítésű lepényeknek, lepényeknek, zsemlének sajátos varázsa van, még az ízük is nagyon eltérő. Ez az étel szeretettel készül, a családtagok és a vendégek szívesen fogyasztanak házi készítésű termékeket.

Hosszú évtizedek óta a margarin volt a sütés alapja. Természetesen manapság az a vélemény, hogy ez a termék egészségtelen, ezért a haladó háziasszonyok megpróbálják vajjal vagy más tejtermékekkel helyettesíteni. Őseink azonban nem láttak kárt a margarinban, minden pékáruhoz hozzáadták, mellékhatást nem tapasztaltak.

Vaj vagy margarin?

Évek óta heves vita folyik arról, hogy melyik a jobb - vaj vagy margarin sütéshez? Az egészséges életmód hívei azzal érvelnek, hogy a margarin káros, egészségre káros, sok koleszterint és egészségtelen zsírokat tartalmaz, ezért használata súlyos következményekkel jár.

Sok háziasszony azonban még mindig ezt a terméket használja, az olaj jól ismert előnyei ellenére. Tehát mitől különböznek ezek a termékek, melyik a jobb és biztonságosabb?

Az olaj előnyei és hátrányai

A vaj teljes egészében természetes tejszínből készült termék. A komponenst a kívánt állagúra habosítjuk. Egy evőkanál vaj tartalmaz:

1. 30 mg rossz koleszterin.
2. 7 g zsír káros zsírsavakkal.

Jegyzet! Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében a magas zsírsavtartalmú olajat ki kell zárni az étrendből. Ennek az anyagnak a feleslege károsíthatja az artériás rendszert.

Azoknak, akik nem tudnak lemondani a vaj használatáról, még akkor is, ha felismerik annak ártását, azt tanácsolják, hogy figyeljenek azokra a termékekre, amelyek kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaznak. Ma általában nem nehéz jó olajat találni olíva- vagy repceolajból. Ebben a formában könnyebben emészthető, ami jobb hatással van az emberi egészségre.

A pékáruknál a vaj veri a margarint, mert zsírtartalma eléri a nyolcvan százalékot. Ennek köszönhetően az adze gyengéd, puha és pirospozsgás. Meg kell érteni, hogy az egyéb összetevők hozzáadásával létrehozott olaj nem eredményez hasonló hatást, ezért gondosan kell kiválasztania a terméket.

Fontos szem előtt tartani, hogy a vaj elég gyorsan olvad, így nem valószínű, hogy alkalmas leveles tészta készítésére. Sőt, krémek készítéséhez szagtalan olajat kell használni, különben az aroma megmarad a kész termékeken.

A margarin előnyei és hátrányai

A vajjal ellentétben a margarin nem természetes termék. Úgy állítják elő, hogy hidrogénmolekulákat adnak a növényi olajhoz, aminek következtében közepes vagy nagy keménységű tömeget kapnak, amely külsőleg a közönséges vajhoz hasonlít.

Sok ilyen jellegű termékben hidrogénezett zsírok találhatók, amelyek komoly károkat okozhatnak - jelentősen csökkentik a szervezetnek szükséges jó koleszterin tartalmát, és növelik a szervezetre káros rossz koleszterin mennyiségét. A margarin káros hatása a szív- és érrendszeri és artériás betegségek kockázatának növelése.

Vásárláskor a "puha" jelzésű margarinra kell összpontosítania - egy ilyen termékben a hidrogénezett zsírok tartalma vagy teljesen hiányzik, vagy jelentősen a veszélyes szint alatt van.

Sütéshez még az idősebb generációk körében is nagy népszerűség mellett a margarin nem a legjobb megoldás. Alacsony ára ellenére ez a termék elronthatja az ételt ahelyett, hogy ízletessé és vonzóvá tenné. A helyzet az, hogy a margarin zsírtartalma csak harmincöt százalék, a készítmény többi része közönséges víz. Ezért a margarin alapú pékáruk egyszerűen átkúsznak az edényeken és megégnek.

Kívül:

• A margarinban található transzzsírok könnyen behatolnak a szervezet sejtjeibe, termékeny talajt hozva létre a rosszindulatú daganatok számára. Ezért a súlyos betegségben szenvedőknek meg kell tagadniuk a termék használatát.
• A majonézt és más szószokat tartalmazó étrendű emberek margarin fogyasztása erősen ellenjavallt – ezek a termékek káros transzzsírokat is tartalmaznak, amelyek károsíthatják a szervezetet. A margarinnal együtt veszélyes keveréket kapunk, amely azonnal elpusztítja a jó koleszterint, telítve a szervezetet rosszal.

Jegyzet! Egyes receptekben a margarin a fő összetevő, és kifejezetten elő van írva - ebben az esetben be kell tartania az ajánlásokat, és pontosan követnie kell a lépésről lépésre szóló utasításokat.

A lágy margarin a közhiedelem ellenére sokkal biztonságosabb, mint a vaj. Nem csoda, hogy a margarin vagy a vaj kiválasztásakor a háziasszonyok gyakran elolvassák a kompozíciót. A lágy termék minimális mennyiségű káros koleszterint és veszélyes zsírokat tartalmaz, ezért ez a termék kiválóan alkalmas különféle ételek elkészítésére.

Az egyetlen dolog, amit a háziasszonynak figyelembe kell vennie, hogy a margarinnal készült pékáruk valószínűleg megégnek vagy elmosódnak.

A margarinnak meglehetősen sajátos íze és illata van. Általában sütéskor a termék ezen tulajdonságai teljesen megőrződnek, és minden zsemle és pite margarin ízűvé válik. Ennek ellenére a háziasszonyok továbbra sem utasítják el a margarint, előnyben részesítik az alacsony ár és a nehéz fűtés miatt.

Terjedés

Egy másik népszerű sütéshez használt termék a kenhető. Sokféle, állati és növényi zsír keverékéből készül. Gyakran természetes tejszínt, tejet adnak a termékhez, és bármely növényi olajnak jelen kell lennie a készítményben.

Egy ilyen termék gyakran helyettesíti a szokásos margarint és vajat, nemcsak megfizethető ára miatt, hanem összetételében található természetes összetevők miatt is.

Videó: margarin, kenhető vagy vaj?

Növényi olaj

Az egyik legbiztonságosabb, de ugyanakkor nem kevésbé népszerű sütőipari termék a növényi olaj. Legfőbb előnye, hogy szinte mindig kizárólag természetes összetevőket tartalmaz. Ezenkívül a gyártók igyekeznek elkerülni a káros koleszterint a termék összetételében, ezért az egészségkárosodás minimális.

Annak ellenére, hogy a technológiai fejlődés lehetővé teszi számunkra, hogy bármilyen terméket használjunk, megismerjük összetételüket és analógokkal helyettesítsük, a margarin továbbra is népszerű.

Az elmúlt évek tapasztalatai azt mutatják, hogy a margarin használatában nincs semmi halálos – szüleink, nagyszüleink évek óta használják ezt a mesterséges anyagot, mesterien készítenek finom házi süteményeket, és melegséggel, szeretettel készített süteményekkel örvendeztetik meg a vendégeket, családtagokat.

Franciaországot tekintik a margarin szülőhelyének: ott alkotta meg Hippolyte Mezh-Mourier vegyész, később ez a termék a vaj olcsó helyettesítőjeként terjedt el világszerte, összetételében és ízében hasonló.

Számos tanulmány azonban kimutatta, hogy a margarin nemcsak jótékony, hanem káros tulajdonságokkal is rendelkezik az emberi szervezet számára.

Miből készül a margarin ^

A margarin növényi zsírok és olajok feldolgozásával nyert termék. Teljesen növényi eredetű, és ez a fő különbsége a vajtól.

A margarin előállításához felhasznált nyersanyagok

A margarin előállítása során különbséget tesznek a fő- és segédalapanyagok között.

A fő nyersanyagok a zsírok, amelyek a zsíralap részét képezik, ami a legtöbb margarin esetében körülbelül 82% (az ízesített margarinban 62%). A zsírbázis a következő összetevőkből áll (%-ban):

• Saloma (hidrogénezett zsír) növényi olajokból és tengeri emlősök zsírjából - 8-30,
• Természetes növényi olaj - 8-25,
• Kókusz- vagy pálmamagolaj - 10-25 (nem minden margarinos villába fecskendezve).

A lágy ömlesztett és folyékony margarinok zsíros alapja sokkal több folyékony növényi olajat tartalmaz - 40-60, illetve 80%-ban.

A segédanyagok közé tartoznak:

• Vaj,
• Tej,
• ízesítő adalékok (só, cukor, kakaópor stb.),
• Ízek,
• emulgeálószerek,
• vitaminok,
• színezékek,
• Tartósítószerek,
• Vizet inni.

Gyártási technológia

A gyártási folyamat a következő:

• A nyersanyagokat temperálják és raktárba küldik;
• Tejet készítenek, gyakrabban - vizet, amelyet vajjal együtt kell feldolgozni;
• További összetevők készülnek, amelyek szükségesek a kívánt állag létrehozásához és a margarin eltarthatóságának növeléséhez: emulgeálószerek, ízesítők stb.);
• Egy speciális emulzió készül;
• A kész kompozíció kristályosodáson, túlhűtésen és temperáláson esik át, majd egy külön keverőbe kerül, ahol emulgeálódik.

Az utolsó szakasz a kompozíció öntőformába küldése, ahol megszerzi a szükséges plaszticitást és keménységet. A transzzsírok, amelyek a termék gyártása során keletkeznek, különösen károsak az egészségre.

A boltok polcain a margarin mellett megtalálhatja megfelelőit - kenhetőt. Ugyanazzal a technológiával készülnek, azonban jogszabályi szinten szigorú követelményeket támasztanak a káros transzzsírok tartalmára vonatkozóan, míg Oroszországban a margarinra nincs ilyen korlátozás.

Mi a különbség a vaj és a margarin között

Sokan feltesznek egy ilyen ésszerű kérdést, mert a margarinnak majdnem olyan az íze, mint a vajnak, de egy kicsivel kevesebbe kerül. Mi a különbség köztük?

Hogyan lehet megkülönböztetni a margarint a vajtól

A vaj tehéntejből vagy tejszínből készült természetes termék. A margarin állati és növényi zsírokból készült mesterséges termék. A jelentős összetételbeli különbség ellenére egy egyszerű vásárló számára néha nagyon nehéz megkülönböztetni őket, amit a gátlástalan gyártók használnak.

Tehát megtanuljuk a kiváló minőségű és természetes anyagokat választani:

• A "természetes", "környezetbarát" szavak még nem jelzik, hogy olaj van előtted. A "Light Butter", a "Sandwich Butter" lényegében margarin. A "vaj" kifejezést le kell írni. Ezenkívül az olyan szavak, mint a „tehénvaj” vagy a „tejszínből készült”, pluszt jelentenek a vaj mellett.
• Ha a csomagoláson az R 52969-2008 szám alatt GOST van feltüntetve, akkor ez vaj. Azonban itt is óvatosnak kell lenni és figyelni az árra. Ha egy 200 grammos kiszerelés 19 rubelbe kerül, akkor nagy valószínűséggel hamisítvány. A valódi olajnak csomagonként legalább 30-40 rubelt kell fizetnie.
• Ellenőrizze a termék összetételét a csomagoláson. A vajat csak tejből vagy tejszínből készítik. Ha a készítmény növényi zsírokat (mogyoró-, kókusz-, pálmaolajat vagy általában "tejzsír-helyettesítőt") tartalmaz, akkor előtted - margarin!
• A vajat empirikusan meg lehet különböztetni a margarintól, de csak otthon: hagyja a megvásárolt csomagot egy órán át a konyhaasztalon. Ha vízcseppek „párásodnak” rajta, az margarin. Ugyanez a következtetés lesz az is, ha a vízbe merített csomagból a darab nem oldódik egyenletesen, hanem részecskékké rétegződik.
• Az olaj színe fehérestől halványsárgáig terjedhet, de egy adag olajnak egységes színűnek kell lennie. A margarin színe intenzívebb sárga, de a modern margaringyártók megtanulták a margarin halványítását bizonyos százalékos tej hozzáadásával.
• A vajnak gyakorlatilag nincs szaga. És biztosan nem szabad szagot érezni, amikor a papírcsomagoláson keresztül szippantja a kiválasztott terméket.
• A só megengedett a vajban.

Nemzeti különbségek és tanácsok

• A vajat a kenyérre kell kenni, a margarint pedig megkenni.
• Ha otthon megolvasztod a vajat, akkor az egynemű masszává - ghí -vé szilárdul, a margarin pedig zsíros részre és tejvíz rétegre oszlik.
• A hűtőszekrény pultjánál állva csúsztassa végig az ujját a csomagolás szélén, enyhén megnyomva: a kihűlt vaj keményebb lesz, a csomagolt rúd széle pedig kemény lesz az ujja alatt. A lehűtött margarinhoz vagy kenhetőhez sokkal puhább, a csomagolás széle összeomlik az ujj alatt.
• A fagyasztott vaj széthasad és törik, míg a margarin képlékeny marad, könnyen vágható és kenhető.
  
• A hűtőszekrényből származó olaj nem repedhet meg és nem morzsolódhat. Vékony rétegre vágva a vajnak fel kell görbülnie.Margarinnal ez a hatás nem fog működni. Ha az olaj szétesik és morzsolódik, az azt jelenti, hogy mesterséges adalékanyagok vannak benne.
• Egy darab vaj a szájban egyenletesen, nyomtalanul elolvad, a szájban lévő margarin pedig elkenődik és ráragad a szájpadlásra.
• A vaj kellemes krémes utóízt hagy maga után, a margarin pedig kellemetlen és természetellenes utóízt hagy maga után.
• Hidegben a margarin nem keményedik meg, mint a vaj, és szobahőmérsékleten a margarin rosszabbul tartja formáját, mint a vaj.

Mi a különbség a margarin és a kenhető között

A Spread természetes alapanyagokból: növényi olajokból és tejzsírokból készült pépes termék. A vaj és a margarin közötti valaminek tartják. Oroszországban nem annyira népszerű, de más országokban már aktívan kezd versenyezni két vezető termékkel. Hazánkban a GOST szerint a terjedést három kategóriába sorolják:

• Krémes zöldség (tejzsírtartalom körülbelül 50%, ami nagyon hasonlít a vajhoz);
• Növényi-krémes (a tejzsírt legfeljebb 40% méretben tartalmazzák);
• Növényi és zsíros (gyakorlatilag nincs különbség a margarinhoz képest).

• A fő különbség a kenhető és a margarin között, hogy könnyebben kenhető egy szendvicsre, de az íze teljesen megegyezik.

Megjegyzendő, hogy még mindig van különbség a kenhető és a margarin között. Az első termékből hiányzik vagy szigorúan korlátozott a hidrogénezett zsírok tartalma, ami értékesebbé és kevésbé egészségkárosítóvá teszi.

Ha a kenhető termék csomagolásán „vaj” felirat található, jobb, ha megtagadja az ilyen termék vásárlását, mivel a minőségi típust „krémes növényi termék”-ként kell feltüntetni. A vaj olaj és kenhető. Ezért kinek, ha nem az ezeket a típusokat gyártó márkáknak kellene egyértelműen különbséget tenniük közöttük.

Hol van a margarin?

• Torták, sütemények, sütemények, muffinok, fánkok stb.
• Édesség, csokoládé, fagylalt stb.
• Kenyér, tészta, piték, péksütemények stb.
• McDonald's és hasonló gyorséttermek termékei.

Margarin: kár vagy haszon ^

Miért rossz a margarin fogyasztása: amit az orvosok mondanak

Ahhoz, hogy megértsük, mi a margarin káros, elegendő több bizonyított tény tanulmányozása:

A zsírok hidrogénezése a margarin előállítása során a legújabb tanulmányok szerint rendkívül kellemetlen mellékhatással jár - zsírsavak úgynevezett transz-izomereinek (TFA) képződéséhez vezet, amelyek a vajban és a növényi olajban gyakorlatilag hiányoznak, és ezért szokatlan a szervezetünk számára.

• A transz-izomerek, amelyek aránya a hidrogénezett margarinban eléri a 40%-ot, növelik a vér koleszterinszintjét, megzavarják a sejtmembránok normális működését, hozzájárulnak az érrendszeri betegségek kialakulásához, negatívan befolyásolják a szexuális potenciát.
• A margarin szerelmeseinél nagyobb valószínűséggel alakul ki angina pectoris, szívinfarktus, szívritmuszavar és szívelégtelenség.

A csúnya molekulák által okozott kár nem korlátozódik csak a szívbetegségekre. Tavaly szeptemberben egy nagyon komoly tanulmányt tettek közzé, amely kimutatta, hogy azok a nők, akik gyakran ettek transz-izomereket (TIGA) tartalmazó ételeket, 40 százalékkal nagyobb valószínűséggel kaptak mellrákot. A csúnya molekulák jelenléte egyértelműen bebizonyosodott, amikor nőktől zsírszövetmintákat vettek. Kiderült, hogy szó szerint tele volt TIZhK-val.

Az impotencia, férfi meddőség, epehólyag, rák, vakság, szürkehályog, érelmeszesedés, elhízás, cukorbetegség, ízületi gyulladás, allergia, immunhiány, alacsony intelligencia gyermekeknél, időskori demencia felnőtteknél, idő előtti öregedés – az eredmények rövid és korántsem teljes listája. transz-izomer zsírsavak (FFA).

Az Egyesült Államok több állama teljesen betiltotta a margarin élelmiszeripari értékesítését vagy felhasználását. Ma Dániában, Svájcban és Ausztriában betiltották a transzzsírokat. Sok ország megköveteli a gyártóktól a transzzsírokat tartalmazó termékek címkézését.

Vegetáriánus margarin

Vannak, akik szemet hunynak a margarin veszélyei előtt, és vaj helyett használják.

• Leggyakrabban vegetáriánusok teszik ezt, akik nem fogadnak el állati eredetű termékeket.
• Ha mértékkel és nem túl gyakran eszik a margarint, az nem okoz nagy kárt.
• De ha szisztematikusan eszik, jelentősen megnő a különböző betegségek valószínűsége.

Mi helyettesítheti a margarint ^

A vaj jó alternatívája ennek a terméknek: nem tartalmaz transzzsírokat, és a legegészségesebbnek tartják. Vannak más lehetőségek is:

• Növényi olajok;
• Feldolgozott sertészsír;
• majonéz (néha);
• Fözőolaj;
• Tejföl.

Ezenkívül sok lány érdeklődik a margarin cseréje iránt a pékárukban, mert nagyon gyakran használják különféle receptekben:

Almaszósz

Gyakran helyettesítik, mivel finom és könnyű állagú, ennek köszönhetően bolyhos, porózus lesz a tészta.

• Például, ha a recept szerint hozzá kell adni 1 csésze margarint, tegyünk bele ½ csésze pürét és ugyanannyi vajat. Ez csökkenti a pékáruk kalória- és zsírtartalmát.

Alacsony zsírtartalmú tejföl

Alacsony kalóriatartalmú, zsírszegény tejföl látható a szupermarketek polcain. És annak ellenére, hogy sokan szkeptikusak ezzel a termékkel kapcsolatban, és úgy vélik, hogy olajosnak kell lennie, ennek ellenére kiváló kiegészítője lesz az étrendnek.

• Hozzáadható bármilyen tésztához vagy salátához, valamint más ételekhez.

Avokádó

Mint tudják, nagyon zsíros, ráadásul ezek a zsírok jót tesznek a szervezetnek.

• Az avokádópüré tökéletes sütihez vagy muffinhoz. Használja ugyanúgy, mint az almaszószt.
• Az avokádó margarin helyettesítése nemcsak csökkenti a kalóriákat, hanem elősegíti a lágy és lágy tésztát is.

Repceolaj

Ha az olvasztott margarint szeretné helyettesíteni, a repceolaj nagyszerű alternatíva.

• Sajátos íze ellenére sütés közben nagyon étvágygerjesztővé válik az aromája, ezért bátran használd.

Natúr joghurt

• A margarin fele helyett használjon natúr joghurtot vagy kefirt, aminek köszönhetően a tészta bolyhos és porózus lesz.
• Így csökkentheti a kalóriák és az egészségtelen zsírok mennyiségét.

Babapüré

• Kiderült, hogy felnőtt pékáruhoz is használható!
• Válaszd ki a neked tetsző gyümölcspürét, és add hozzá a tésztához. Hidd el, az íze finom lesz!

Következtetések: lehet-e enni margarint ^

Mindig emlékezni kell arra, hogy az emberi test összes rendszerének egészsége és működése közvetlenül attól függ, hogy mit eszik, ezért nem ajánlott visszaélni a margarinnal. Ehelyett legjobb vajat használni: ez tartalmazza a legtöbb tápanyagot, és viszonylag ártalmatlannak tekinthető.

Rossz minőségű margarin jelei

Az orvosok véleménye a margarinról

Zhanna, 39 éves, immunológus:

„A margarin negatívan hat az immunrendszerre, és ez már régóta bizonyított. Évekkel ezelőtt lemondtam erről a termékről, amelyet pácienseimnek ajánlok, mert nem hoz jelentős hasznot"

Olesya, 43 éves, terapeuta:

„A margarin összetételének tanulmányozása után már régóta megértettem, hogy egyáltalán nem érdemes enni. Ehelyett vajat veszek: táplálóbb, egészségesebb és ízletesebb."

Daria, 35 éves, endokrinológus:

„A margarint nagyon nem ajánlom cukorbetegek számára: nemcsak egy ilyen betegség ellenjavallt, hanem a belső szervek működését jelentősen rontó transzzsírokat is tartalmaz, ami persze gyorsan kihat az egészségi állapotra is. ”

Nem is olyan régen a vajat és a margarint is ugyanarra a célra használták a konyhában. A reggeli szendvicstől a házi süteményekig papíron szinte egyformák. Közel azonos kalóriát és zsírt tartalmaznak (nagyjából 100 kalóriát egy evőkanál és 11-12 gramm zsírt).

Az igazi különbség azonban az egyes élelmiszerekben található zsír típusában és az azt követő egészségügyi hatásokban rejlik.

Vaj

A vaj 80%-ban tejzsírból és 20%-ban vízből áll. A média sokáig az olajat tette felelőssé minden bűnért – amiatt, hogy magas a telített zsír- és koleszterintartalma. A több évtizedes zsírellenes propaganda ellenére azonban az új kutatások kimutatták, hogy ezek a zsírok nem olyan károsak, mint korábban gondolták.

A 2010-ben közzétett átfogó áttekintés 21 tanulmányt vizsgált meg, amelyekben összesen több mint 340 000 résztvevő vett részt. Ennek eredményeként arra a következtetésre jutottak, hogy egyáltalán nincs kapcsolat a telített zsírok és a szív- és érrendszeri betegségek között. Emellett a vaj kiváló forrása a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminnak is, amelyek közül egyik sem található meg a margarinban.

Margarin

A margarint a vaj alternatívájaként hozták létre. Olyan összetevőn alapul, mint például a növényi olaj, amely szobahőmérsékleten folyékony. Ennek a folyékony olajnak a sűrítésére feldolgozzák és hidrogénezik.

Bár a margarin kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a vaj, a hidrogénezési folyamat során transzzsírok keletkeznek, amelyek kémiailag módosított anyagok, amelyek utánozzák a telített zsírok tulajdonságait. Ez biztosítja a margarin szilárdságát és növeli az eltarthatóságát. A transzzsírokat összefüggésbe hozták a jó koleszterin (HDL) alacsonyabb szintjével és a szívbetegségek fokozott kockázatával.

Sajnos nem minden margarin egyenlő. A polcokon kemény margarint is találhat kiszerelésben, és lágyabb konzisztenciát - műanyag dobozokban. Általánosságban elmondható, hogy minél nehezebb a margarin, annál hidrogénezettebb, és így annál magasabb a transzzsírtartalom.

Eredmény

A "melyik a jobb - vaj vagy margarin?" a válasz nem abban rejlik, hogy mi a jó az egészségednek, hanem abban, hogy mi az, ami kevésbé ártalmas neked. Ebben az esetben, ha a vajban lévő telített zsírok és a margarin transzzsírjai között választunk, a vaj a két rossz közül a kisebbik. Függetlenül attól, hogy melyiket választja, fontos azonban, hogy mértékkel fogyasszuk ezeket az ételeket. Tehát amikor vajjal vagy margarinnal kened a kenyered, tedd azt takarékosan.

Felkészítő: Lily Piton