A vegetáriánusok előnyei és hátrányai. Vegetáriánus: előnyei és hátrányai, előnyei és hátrányai gyerekeknek, felnőtteknek

Az utóbbi időben egyre többen mondanak le a húsevésről. Valaki az emberiség szempontjából szükségesnek tartja az állatokkal kapcsolatban, valakinek ez csak a fogyás és a test tisztításának módja. Sok érv szól. De persze vannak érvek a vegetarianizmus ellen is.

És a helyes és megalapozott választás érdekében javasoljuk, hogy olvassa el ezt a cikket. Íme, az orvosok szerint pro és kontra érvek. Végül is az ésszerű ember számára a fő érv az kell, hogy legyen, hogy ez és az a táplálkozási rendszer hogyan hat az egészségre.

A vegetarianizmushoz

• A növényi élelmiszerek kevesebb rákkeltő anyagot tartalmaznak

Ez igaz, és minden orvos megerősíti. Ennek megfelelően a hús nélküli étkezés biztonságosabb a máj, a gyomor és a belek számára.

• Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Ez az állítás azon a tényen alapul, hogy a vegetáriánusok vérének koleszterinszintje alacsonyabb, ami azt jelenti, hogy az emberek ritkábban szembesülnek szívinfarktussal, magas vérnyomással és cukorbetegséggel.

• A vegetáriánus ételek segíthetnek a fogyásban

Ez csak részben igaz, mert minden ésszerű megközelítést igényel. De a növényi élelmiszerek valóban kevésbé táplálóak.

• A növényi élelmiszerek több vitamint tartalmaznak

A szükséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal valóban elláthatod magad, feltéve, ha az étrended nagyon változatos és kiegyensúlyozott.

A vegetarianizmus ellen

• Vegetáriánus ételek fogyasztásával az ember nem kap bizonyos vitaminokat és mikroelemeket

Ez elsősorban a vasról és a B12-vitaminról szól. Hiányuk pedig vérszegénységhez vezet, amely az egész test egészét érinti. Emellett a vegetáriánussá váló nők nagy része hormonális zavarokkal és az endokrin rendszer problémáival szembesül.

A növényi táplálékban sincs elegendő kalcium, jód, D-vitamin. Ennek megfelelően a csontok és a fogak gyengülnek, hiányuk pedig a pajzsmirigy működési zavarához vezethet.

• A vegetarianizmus hatása a várható élettartamra nem bizonyított

Igen, sokan azzal érvelnek, hogy a vegetáriánusok sokkal tovább élhetnek, mint a húsevők. De ez az elmélet megbomlik az egyszerű statisztikákra. A legmagasabb várható élettartamot a kaukázusi és az északi népek körében jegyezték fel, ahol az étrend alapja a hús.

• Fehérjehiány

A vegetáriánus étrendre jellemző rosttöbblet a fehérje felszívódásának romlásához vezet. Ennek eredményeként izomdisztrófia, csökkent immunitás és súlyosabb következmények.

• A vegetarianizmus elfogadhatatlan terhes nők és 15 év alatti gyermekek számára

A tápanyaghiány következményei súlyosak és visszafordíthatatlanok lehetnek, de sajnos egyre több a fanatikus vegetáriánus, aki nem adja meg a gyerekeknek a választás jogát és kockáztatja egészségét.

• Az egészségügyi problémák nem jelentkeznek azonnal

A növényi ételek fogyasztásának első hatása nagyon jó. A súlyfelesleg elveszik, könnyebbé válik, több energiát kap, a bőr is megtisztul, hiszen a méreganyagok és méreganyagok távoznak a szervezetből. És eleinte a szervezet tartja a tartalékait. De ez csak a vitamin- és mikroelemhiány megjelenéséig érvényes.

Mennyire létezik vegetarianizmus (az ókori görög tudósok és filozófusok még szerették), annyi körülötte, és sok a vita. Vannak lelkes támogatók, akik az ilyen életmód és táplálkozási rendszer előnyeiről közvetítenek, példát mutatva a figyelemre méltó egészségre - testi és erkölcsi. És vannak ellenzők, akik tudományos adatokkal és statisztikákkal bebizonyítják, hogy itt korántsem minden olyan zökkenőmentes, és a hús visszautasítása életveszélyes komplikációkkal jár. Feladatunk mindkét vélemény mérlegelése, a pro és kontra érvek meghallgatása és a megfelelő következtetések levonása.

Evolúciós perspektíva

A vegetarianizmus előnyeiről és veszélyeiről vég nélkül lehet beszélni. Rengeteg érv szól egy ilyen életmód mellett, de nem kevesebb érv szól az ellenzők számára. De mindezeket a vitákat kizárólag az emberek gerjesztik, miközben ebben a kérdésben mindenekelőtt magához a természethez kell fordulni: mit adott az emberbe, mint teremtményébe és gyermekébe? Kik vagyunk mi elsősorban – ragadozók vagy növényevők? Végtére is, a válasz lehet a vége is ezeknek a vitáknak. Az igazság kiderítése.

• Fogak

Gyakori növényevőknél (for): lapos őrlőfogak, fejletlen szemfogak és éles metszőfogak jelenléte.

A ragadozókhoz hasonlóan (ellen): a fogakat minden oldalról zománc borítja, életük során csak egyszer változnak. Ez nem teszi lehetővé, hogy folyamatosan rágja a növényi táplálék durva rostjait.

• Nyál

Gyakori növényevőknél (for): lúgos nyál, amely a keményítő emésztéséhez szükséges enzimeket tartalmazza. A ragadozóknál általában a nyálmirigyek nagyon gyengén fejlettek.

Ragadozókkal közös (ellen): semmi közös.

• Gyomor

Gyakori a növényevőknél (for): a gyomornedv gyengébb, mint a húsevőké.

Ragadozóknál gyakori (ellen): a gyomornedv savasabb, mint a növényevőké.

Méretét tekintve az ember gyomra nagyobb, mint a ragadozóké, de kisebb, mint a növényevőké, vagyis valami a kettő között van.

• Belek

A növényevőkhöz hasonlóan (for): a belek nem olyan rövidek, mint a húsevőké (2-3-szor hosszabbak a testhossznál).

A ragadozókhoz hasonlóan (ellen): a belek nem olyan hosszúak, mint a növényevőké (náluk a testhossz 20-szorosa vagy több).

Emberben a belek körülbelül 8-szor nagyobbak, mint a növekedésük. Vagyis kényelmesen meg tudja emészteni mind a húst (kis adagokat), mind a növényi ételeket (főleg a gyümölcsöket).

A természettől fogva az emberben rejlő adatok szerint nem ehet csak növényi ételeket vagy csak húst. Az igazság, mint általában, valahol a kettő között van. Az evolúció mindenevővé tette az embert. Tehát itt az anyatermészet a vegetarianizmus ellen játszik, mert emésztőrendszerünk továbbra is a húskészítmények mértékletes fogyasztásával jár.

Per

Nos, most hallgassuk meg a vegetarianizmus híveit. Milyen érveket hoznak fel életmódjuk és táplálkozási rendszerük mellett az ellenzők bírálatára?

Egészségügyi szempontból:

• a növényi táplálék kevés rákkeltő anyagot és sok vitamint tartalmaz;
• csökken az olyan betegségek kockázata, mint a gyomor-, máj- és bélrák, szívroham, magas vérnyomás, diabetes mellitus, érelmeszesedés;
• védelem a szív- és érrendszeri betegségek ellen;
• a vér koleszterinszintje csökken;
• kontrollálhatja a súlyt, mivel a növényi alapú étrend alacsony kalóriatartalmú, így a vegetáriánusok között gyakorlatilag nincs túlsúlyos ember, és még inkább szenved;
• a kiegyensúlyozott zöldség- és tejtermékek étrendje teljes mértékben ellátja a szervezetet az összes szükséges anyaggal és mikroelemekkel;
• a jógik helyes életmódnak tartják a hús elhagyását;
• növekszik az energia és javul a közérzet;
• az immunitás erősödik, a vegetáriánusok kisebb valószínűséggel kapnak megfázást;
• a várható élettartam nő;
• a vegetáriánus ételek kevés sót tartalmaznak, így a ballasztvíz nem marad el a szövetekben, ami enyhíti a duzzanatot;
• az állatok gyors növekedéséhez, izomtömegük (hús) növekedéséhez a gazdálkodók antibiotikumokat és hormonokat használhatnak - az emberi szervezetbe kerülve visszafordíthatatlan folyamatokat idéznek elő, amelyek akár genetikai szinten is betegségek kialakulásához vezetnek.

Etikai szempontból:

• A vegetáriánusok nem hajlandók tudatosan megölni az állatokat, ami kegyetlen természetű és ellentétes az emberi természettel.

Egy ilyen lenyűgöző lista után világossá válik, hogy ennek az életmódnak miért van ekkora követője. Két „mellett” érv különösen magával ragadó, amelyekkel még a leglelkesebb ellenfelek számára is nehéz vitatkozni. Ez az etikai oldal (az állatok pusztulásával kapcsolatban) és az egészséges, garantált fogyás.

Ellen

Annak ellenére, hogy manapság ez az életmód egyre nagyobb lendületet kap és hihetetlen népszerűségnek örvend szerte a világon, az ezt aktívan kritizálók száma nem csökken. Ennek a tábornak komoly érvei vannak a vegetarianizmus ellen, ráadásul tudományos kutatásokkal és statisztikákkal alátámasztva – ez pedig kétségtelen előnyük. Meghallgatjuk?

Egészségügyi szempontból:

• a kaukázusi hosszú életűek, akik hatalmas mennyiségű rántott húst esznek, cáfolják a vegetáriánusok azon érveit, hogy tovább élnek;
• olyan anyagok hiánya a növényi táplálkozásban, amelyek csak a húsban vannak - B12 és vas;
• a jód, kalcium, aminosavak, B2- és D-vitamin hiánya az étrendben csont-, pajzsmirigy- és fogproblémákhoz vezet;
• az olyan betegségek magas kockázata, mint a vérszegénység és a vashiány, az ebből eredő összes következménnyel: törékeny körmök, hajhullás, emésztőrendszeri problémák, alacsony hatékonyság, menstruációs rendellenességek stb .;
• a túlzott növényi rost megzavarja a fehérje felszívódását, ami tele van izomdisztrófiával, csökkent immunitással és a tuberkulózis kialakulásának kockázatával;
• elfogadhatatlan táplálkozási rendszer a terhes és szoptató nők, valamint a 15 év alatti gyermekek számára, mivel a gyermek méhen belüli fejlődésétől kezdve a szexuális érettségig a vitaminok, fehérjék és mikroelemek teljes skáláját kell kapnia.

A kényelem szempontjából:

• sok kávézóban és szállodában nem szerepelnek a vegetáriánus ételek az étlapon;
• az élelmiszeren való spórolás mítosz: az étlap változatosabbá tétele érdekében a vegetáriánus gyakran nagyon drága gyümölcsöt, zöldséget és gombát vásárol, amelyek ára például télen igen magasra szökik;
• a társadalomban mindig vannak emberek, akik elítélik az ilyen élelmiszer-rendszert, és készek a végtelenségig érveket felhozni ellene - vannak bizonyos nehézségek a velük való kommunikációban, különösen, ha a közvetlen környezetben vannak.

Etikai szempontból:

• Számos tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a növények is szenvednek kopasztáskor, sőt fájdalmat is éreznek – most ez a fő érv a vegetarianizmus ellen, melynek szlogenje „Nem ölünk meg senkit”.

Mindezek az érvek ritkán állják meg a vizsgálatot. Márpedig az ilyen életmód hívei mindegyik pont ellensúlyozását találják. Bizonyos vitaminok és ásványi anyagok hiánya? Keressünk analógokat a növényi élelmiszerekben! Egészségügyi komplikációk? Nincs közvetlen bizonyíték arra, hogy elkerülhetetlenek. És ilyesmi.

Pivot tábla

Egy kis táblázat összefoglalja az első eredményeket. Röviden, de nagyon világosan bemutatja a vegetarianizmus minden előnyét és hátrányát.

A normális, egészséges vegetarianizmusnak fanatizmus nélkül van létjogosultsága, de bizonyos feltételek mellett: ha az étrendben az összes hiányzó tápanyagot a szervezet pótolja - gyógynövény-analógokból, gyógyászati ​​​​kiegészítőkből, vitamin- és ásványianyag-komplexekből stb.

Kutatás

Annak érdekében, hogy az információk ne legyenek megalapozatlanok, számos pro és kontra érvet tudományos kutatási adatok megerősítenek vagy cáfolnak. A laboratóriumi munka nem szakad meg. A tudósok feladata nem csupán az, hogy azonosítsák ennek a világképnek a mínuszait vagy előnyeit. Céljuk sokkal globálisabb – hogy kiderítsék, mekkora veszély leselkedhet a húsról lemondott ember kizárólag növényi alapú étrendjére. Itt vannak a nyers tényadatok, amelyek önmagukban is erőteljes érvek.

Per

P. Gariaev, az Orosz Orvostudományi Akadémia akadémikusa, a biológiai tudományok doktora kommentálta a következő tanulmány eredményeit. Kiderült, hogy az emberi táplálkozásnak olyan élelmiszereken kell alapulnia, amelyek genetikailag távol állnak tőle. Az ember és az emlős génjei pedig 90%-ban egybeesnek.

Ugyanezek a vizsgálatok kimutatták, hogy a vágás során az állatok félelemhormonokat választanak ki, amelyek először a húsukba, majd az emberi szervezetbe jutnak. Kimutatták, hogy növelik az agressziót, a nyomást és lerövidítik az életet. Ez nem vonatkozik a tejre, halra és tojásra.

• Fehérje

A vegetáriánusellenes érvelést, miszerint nincs állati fehérje, számos tanulmány cáfolta. Eredményeik szerint nagy mennyiségű tejtermék és tojás jelenlétében az étrendben még a sportolók igényeit is teljes mértékben kielégíti ez az anyag.

• Vas

A The Vegetarian Resource Group szerint a sok C-vitamint tartalmazó gyümölcs fogyasztása nagyszerű módja annak, hogy növelje a vas mennyiségét a vegetáriánus ételekben.

Több mint 8000 embert vizsgáltak meg: először 10 évesen, majd 30 évesen mérték meg az IQ-szintjüket. Azok, akik ekkorra lettek vegetáriánusok, gyermekkorukban magasabb IQ-val rendelkeztek. A tanulmányok azonban nem találtak IQ különbséget a szigorú vegánok és azok között, akik halat ettek.

• Negatív érzelmek

138 hetednapi adventistával együttműködve azt találták, hogy a vegetáriánusok kevesebb negatív érzelmet és bosszúságot tapasztaltak, mint a nem vegetáriánusok.

• Élettartam

6 fő tanulmány készült a vegetáriánusok élettartamáról. Az eredmények megerősítették, hogy a hús hiánya az étrendben növeli azt. A hosszú távú vegetáriánus étrend (20 év felett) 3,6 évvel meghosszabbítja az életet. A kaliforniai hetednapi adventisták adatai kissé eltérnek: a férfiaknál - 7,3 évvel, a nőknél - 4,4 évvel.

Ellen

Különféle független tanulmányok kimutatták a vegetáriánusok B12-vitamin és vas maximális szintjét a vérben (ami ellentmond az Amerikai Dietetikus Szövetségnek).

A terhesség és a szoptatás alatti vegetáriánus étrend betartása a B12-vitamin hiánya miatt súlyos következményekkel jár a gyermek egészségére nézve.

Sajnos a tudományos kutatási adatok objektivitása vitatható. Bármilyen laboratóriumi tapasztalatot másként értelmeznek a vegetarianizmus hívei és kritikusai. Ezért itt tudományosan hozzáértőnek kell lenni, kizárólag forrásokat kell tanulmányoznia annak érdekében, hogy nem torzított tényeket kapjon.

Néhány statisztika

A kutatásból származó tudományos bizonyítékok mellett a statisztikát is gyakran felhasználják a mellette és ellene szóló érvekben. Valóban, ez egy nagyon makacs dolog, nehéz vele vitatkozni, és a számok magukért beszélnek.

A vegetáriánusok száma szerte a világon

• A vegetáriánus gyermek az esetek 70%-ában rosszabbul asszimilálja az iskolai tananyagot, mint társai, 80%-ban állati fehérjehiány miatt hibásan alakul ki a test mozgásszervi váza;
• Európában, ahol kevés a vegetáriánus, a szívinfarktus, a cukorbetegség és a magas vérnyomás előfordulása magasabb ennél a mutatónál azokban az országokban, amelyek étrendje főként növényi ételeket tartalmaz (például Kínában és Japánban);
• A vegetáriánusok 70%-a vérszegénységben és vashiányban szenved;
• az ischaemia kockázata vegetáriánusoknál 32%-kal kisebb, mint a többieknél;
• napi 50 gramm hús elfogyasztása 20%-kal növeli a vastag- és végbélrák kockázatát;
• a vegetáriánus étrend 2-szer csökkenti a cukorbetegség kockázatát;
• vegetáriánusoknál ritkábban diagnosztizálnak olyan betegségeket, mint a szürkehályog (30%-kal), a vesekő és a divertikulózis (31%-kal);
• a vegetáriánusok halálozási aránya 12%-kal alacsonyabb.

Itt azonban az objektivitási tényező csorbát szenved. A közvélemény-kutatások és a statisztikák gyakran nem fedik le a teljes lakosságot. Ezeket vagy földrajzilag (de egyes országokban több a vegetarianizmus híve, mint másokban), vagy szelektíven, valamilyen más kritérium (életkor, nemzeti, vallási stb.) alapján állítják össze. Ez nem az általános képet adja, inkább mozaikszerű. Ezért tartsa ezt szem előtt a fenti számok tanulmányozása során.

A mainstream orvostudomány helyzete

Továbbra is ki kell deríteni az orvosok véleményét a vegetarianizmusról: kinek az oldalán áll a hivatalos orvoslás, amelyben a legtöbben megbíznak?

• A terhesség és a vegetarianizmus összeférhetetlen dolog, hiszen az állati fehérje egyszerűen szükséges a magzat méhen belüli fejlődéséhez;
• ugyanez vonatkozik a laktációra is: bizonyos anyagok hiányában az anyatejben az újszülött nem tud teljesen kifejlődni, növényi táplálékon pedig folyamatosan megduzzad a pocakja;
• a hivatalos orvoslás a gyermekek szempontjából kategorikus: 15 éves korig a szülők kötelesek teljes és kiegyensúlyozott étrendet biztosítani gyermekük számára, hogy ne legyenek fizikai és szellemi fejlődési problémái;
• idősek számára az ilyen élelmiszer-rendszer nem ajánlott;
• a vegetarianizmushoz való ragaszkodás képessége egészségkárosodás nélkül - meghatározott feltételekkel: betegségek hiányában 16-60 éves kor között, megfelelően összeállított, kiegyensúlyozott és változatos étrenddel, egészséges életmód megtartása mellett.

Kiderült, hogy itt sincs egységes nézőpont. Egyesek mellette, mások hevesen ellene érvelnek.

következtetéseket

Milyen következtetések merülnek fel? Az előnyök és hátrányok listája végtelen lehet, de a válaszút előtt állóknak egyértelmű válaszra van szükségük. A helyzet az, hogy csatlakozik-e ehhez a kultúrához és életmódhoz vagy sem, mindenki maga dönti el. Az összes előny és hátrány értékelése után a következő következtetésekre juthat:

• annak ellenére, hogy az evolúció az embert az arany középúttá tette a növényevők és a húsevők között, a vegetarianizmusnak létjogosultsága van;
• a tápanyagok hiánya, amelyet egy személy kevesebbet kap, miután megtagadta a húst, bizonyos mértékig még kompenzálható növényi termékekkel, de nem teljesen;
• e tekintetben ésszerűen és objektíven fel kell mérnie saját egészségét, mielőtt ilyen életmódra váltana;
• különösen alaposan át kell gondolnia a gyermekek vegetáriánus táplálkozásának kérdéseit, amelyek normális fejlődéséhez még mindig szükség van állati eredetű fehérjékre;
• a legtöbb kifogás a vegetarianizmus radikális irányával – a veganizmussal – kapcsolatos, amelyben nemcsak az állati hús és hal, hanem a tejtermékek és a tojás is tabutémál.

Súlyos és krónikus betegségek hiányában az egészséges életmódot folytató ember vegetáriánussá válhat, ha annak érzi magát. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ez a világkép nemcsak egy speciális, hús nélküli élelmiszerrendszeren, hanem erkölcsi és etikai elveken is alapul. Az összes érvet felülvizsgálva, a tudományos kutatások és statisztikák adatait tanulmányozva, meghallgatva az orvosok véleményét, mindenki megfelelő következtetést von le magának.

Ez az élelmezési rendszer, vagy inkább egy életmód több évezred óta létezik. A bolygón ma körülbelül 1 milliárd lakos vegetáriánus! De ha létezésének hajnalán a rendszer egyesítette bizonyos filozófiai vagy vallási nézetek híveit, akkor a vegetáriánus a modern világban olyan ember, aki meg akarja őrizni egészségét, és aktív hosszú életre törekszik. A vegetarianizmusban az etikai szempont is fontos szerepet kap.

Mi van a névben…

A vegetarianizmust évezredek óta gyakorolják azokban az országokban, ahol az indiai vallások – a hinduizmus – elterjedtek. Az első vegetáriánus társaságot 1847-ben alapították Angliában (Briti Vegetáriánus Társaságnak hívták). A vegetacio szót a latin „zöldség” közvetlen fordítása mellett „egészséges, friss, lendületes”-ként is értelmezik. A homo vegetus kifejezés egy magasan fejlett emberre utal – lelkileg és fizikailag. Ezért a "" szó eredeti jelentésében egy életforma, amely filozófiai és erkölcsi szempontból harmonikus. Az étrend csak a rendszer szerves része, bár fontos.

Különbözőek

A legtöbb vegetáriánus Indiában – a lakosság közel 80%-a! Európában, Amerikában, Új-Zélandon és Ausztráliában pedig csak 4-10%. Oroszországban a zöldségevők száma még kevesebb - 0,7%.

A vegetarianizmus híveinek száma folyamatosan nő. Köztük vannak show-biznisz sztárok, tévéműsorvezetők, írók (Valeria, Nyikolaj Drozdov, Olga Budina, Victor Pelevin, Mihail Zadornov, Brad Pitt). A vegetáriánus azonban vegetáriánus. Ez a koncepció egyesíti azokat az embereket, akik különböző táplálkozási elveket követnek:

- vegánok (régi vegetáriánusok) - A növényi élelmiszerek szigorú hívei. Az állati eredetű termékek teljesen hiányoznak az étlapjukról. Ennek a csoportnak a képviselői úgy vélik, hogy az ember természeténél fogva csak zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, dióféléket, gabonát, bogyókat és gyógynövényeket fogyaszthat. Összességében teljes mértékben elismerik a termékek kulináris feldolgozását;

- nyersélelmesek (naturisták) ... Szinte minden növényt eredeti formájában fogyasztanak. Táplálékuk magvakat és teljes kiőrlésű korpás kenyeret is tartalmaz. az ilyen kenyérrel kombinálva a naturisták a legtisztább és legegészségesebb élelmiszernek tartják. Az ilyen ételek hívei szerint "nem izgat, nem ellazít, nem irritál". Egy igazi vegetáriánusnak ezt kell ennie a nyers táplálkozási szakembereknek;

- Fiatal vegetáriánusok két irányba oszlanak.

Első - lakto-vegetáriánus tejtermékek (tej, vaj, sajt, tejföl) fogyasztásának lehetővé tétele; második - lakto-vegetáriánus - növényi-tej-tojás menüt feltételez.

Fiatal vegetáriánusok alapvetően vegyes élelmiszerek támogatói. Az ilyen típusú ételeket általában vegetáriánus étrendnek nevezik, amelyet az orvostudomány szívesen fogad. A tejalapú étrend jó módszer számos betegség megelőzésére és kezelésére. Például migrénben, érelmeszesedésben, túlsúlyban szenvedőknek erősen javasolt ez a fajta étrend.

A vegetarianizmus a nem hagyományos táplálkozás egyik legrégebbi formája. Biztosan sokat lehet tanulni a követőitől. Mielőtt azonban úgy döntene, hogy vegetáriánus lesz, mérlegelje az összes előnyét és hátrányát a józan ész szempontjából, figyelve testi és lelki szükségleteire.

Előnyök…

A növényi élelmiszerek zsírszegények, ezért alacsony a kalóriatartalmuk. A növények túlnyomó többsége összetett „helyes” szénhidrátokat tartalmaz alacsony glikémiás indexszel. Lassan felszívódnak, nem idézik elő az inzulin hirtelen felszabadulását a vérben. A szervezet nem tapasztal hirtelen változást a vércukorszintben, ami azt jelenti, hogy az élelmiszerből fokozatosan szabadul fel az energia, biztosítva a hatékonyságot és az éhségrohamok elkerülését.

Hagyományosan a vegetáriánus ételeket kissé sózzák, így a ballasztvíz nem marad vissza a szervezetben. A növényi táplálékra áttért ember súlya fokozatosan normalizálódik, a vérnyomás csökken.

Nagy mennyiségű rost kerül a gyomor-bél traktusba, aktiválja a perisztaltikát, megtisztítja a beleket.

A vegetáriánus ételek gazdagok vitaminokban és számos mikro- és makroelemben, amelyek szabályozzák az anyagcsere folyamatokat és erősítik az immunrendszert.

A növényi élelmiszerekből hiányzik a tirozin, az állati fehérjékben található aminosav. Bebizonyosodott, hogy a szervezetben tirozin alapú hormonok termelődnek, amelyek magas vérnyomást váltanak ki. Egy másik aminosavat, a metionint szintén nem szintetizálják a növények. Míg az elmúlt évtized szenzációs felfedezése kapcsolódik hozzá. A helyzet az, hogy a metionin a szervezetben homocisztein aminosavvá alakul. És ma a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az érelmeszesedés kialakulásáért nagyrészt a homocisztein a felelős, és nem a koleszterin, ahogy korábban gondolták.

A vegetáriánushoz ragaszkodó ember vére antioxidánsokkal – C-vitaminnal, luteinnel, béta-karotinnal – gazdagodik. Lefegyverzik a szabad gyököket, amelyek provokálják a korai öregedést és növelik a rák kockázatát.

Tájékoztatásul. A biológiai tudományok doktora, az Orosz Orvostudományi Akadémia akadémikusa, P. Garjajev kommentálta a kutatási eredményeket, miszerint az emberi táplálkozásban a tőle genetikailag távoli élelmiszereknek kell érvényesülniük. Tehát az emberek és az emlősök genetikailag 90%-ban hasonlóak, ami azt jelenti, hogy biokémiájuk azonos típusú. a vágóhídon félelemhormonokat választanak ki, amelyek az emberi szervezetbe kerülve bekerülnek az anyagcserébe, növelve az agresszivitást, a vérnyomást és lerövidítve az életet. De ez a szabály nem vonatkozik arra, amit az állatok önmaguk sérelme nélkül adnak - tejre és tojásra. A halat is bátran lehet enni, a növényi táplálékot - még inkább.

... és hátrányok

A csak húsban, tojásban, tejben és sajtban található esszenciális aminosavak hiánya csökkent izomtömeghez, csontkárosodáshoz és szívproblémákhoz vezethet.

A létfontosságú B12-vitamin, valamint a feleslegben lévő vas csak állati eredetű élelmiszerekben található meg. A B12-vitamin hiánya szinte minden szervben és szövetben elváltozásokat okoz, különösen az idegrendszerben. A vashiány vérszegénység kialakulásához vezet.

A vegetáriánus menü alacsony kalóriatartalma miatt a hívei általában nagy adagokban étkeznek, ami negatívan befolyásolhatja az emésztőrendszer egészségét.

Azok, akik az állati eredetű termékeket teljesen kizárták az étrendből, gyakorlatilag megvonták magukat a D-vitamintól. Ha pedig nyáron a nap hatására termelődik a szervezetben, akkor télen már nincs hova bejutnia a szervezetbe. Ezért a vegetáriánus gyerekek gyakran szenvednek angolkórban, felnőttek - csontritkulásban.

A vegetarianizmus nem gazdaságos étkezési mód. A teljes értékű étrend biztosítása érdekében az étlapnak tartalmaznia kell a dióféléket, mazsolát, szárított sárgabarackot, szárított fügét, citrusféléket és sok más olyan ételt, amely egyáltalán nem olcsó.

A közelmúltban a vegetáriánusok alaptézisét ("nem ölünk meg senkit") szembeállítottak olyan tanulmányokkal, amelyek azt mutatják, hogy a növények is szenvednek és fájdalomnak vannak kitéve.

Végül az orvostudomány határozottan nem ért egyet a vegetáriánusokkal abban, hogy kiiktatják a halat az étrendjükből. Ha az életkor előrehaladtával egy személy, aki lemondott a húsról, jót tesz az egészségének, akkor a hal elhagyása az étrend jelentős elszegényedésével jár. A hal teljes értékű fehérje és omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak forrása, amelyek megvédik a szívet és az ereket az érelmeszesedéstől.

Fontos! A lakto-vegetáriánus és a laktofegetarianizmus előnyben részesítendő, mint a szigorú. Gyermekek és serdülők, terhes és szoptató nők esetében a szigorú vegetáriánus táplálkozási követelmények ellenjavallt.

Tippek kezdőknek

Te is gondoltál az egészségedre? Kezdésként próbálja ki az unortodox rendszereket, például a laktót vagy a laktoovegetarianizmust. Azok, akik elhatározták, hogy szigorúan "növényevő" típusú táplálékra váltanak, emlékezzenek:

* A vegetarianizmus nem csak egy bizonyos étrend, hanem egy egészséges életmód, egy gondolkodásmód is. Aki vegetáriánusnak vallja magát, az nem használ trágár beszédet, nem iszik alkoholt, nem dohányzik, nem drogozik.

* Kerülje a magas kalóriatartalmú növényi ételek – hüvelyesek, diófélék, méz stb. – nagy mennyiségű fogyasztását. A húshiány megszüntetésére tett kísérlet súlygyarapodáshoz vezethet.

* Rendszeresen vegye be a D- és B12-vitamint kiegyensúlyozott összetételben, emelt adagokkal.

* Fontos, hogy kiemelt figyelmet fordítsunk a kalcium- és vashiány pótlására. Mindenképpen egyél hajdinát, lencsét, babot, zöld zöldségeket. Egyél mindenféle káposztát (beleértve a brokkolit, a kelbimbót), gombát; igyon narancslevet, csipkebogyólevest, szójatejet. Ezek a termékek bizonyos mértékig lehetővé teszik az étrend kiegyensúlyozását.

* Egyél kis mennyiségű és gyakori étkezést. A növényi táplálék gyorsan megemésztődik, és ha elhagyja a hagyományosan megszokott napi háromszori étkezést, akkor akármennyit is eszik, pár óra múlva újra jelentkezhet az éhségérzet. És a frakcionált táplálkozás segít kiküszöbölni ezt a problémát.

* Ne főzz pár nappal előre! Bármilyen zöldség- vagy gyümölcsétel, zabkása, frissen készített leves a leghasznosabb.

A vegetarianizmus vitatott téma. Valószínűleg nehéz olyan kérdést találni, amely az évszázadok során több vitát váltott ki.

A növényi táplálkozás támogatói úgy vélik, hogy az állati húsevés a legerkölcstelenebb dolog, és magát a folyamatot kizárólag olyan kifejezésekkel írják le, mint a "hullák evése". Amellett, hogy humánusnak kell lenni minden élőlénnyel, a vegetáriánusok az állati eredetű termékek fogyasztását halálosnak tartják az ember számára.

Ellenfeleik a húsevést tartják a legtermészetesebb dolognak, azzal érvelve, hogy a természetben egyes állatok másokat esznek meg. Ez mindig is így volt, és nem az ember hibája, hogy ő lett a tápláléklánc fő láncszeme.

Ezek a viták új szintre emelkedtek a XX. században, amikor a tudósok rendelkezésére álltak a legújabb tudományos kutatási módszerek, a biokémia, a genetika és a dietetika eredményei. Melyek a vegetáriánus ételek híveinek és ellenzőik fő érvei?

Növényi alapú táplálkozás: a profik

A vegetáriánusok elsősorban az étrendjüket tartják egészségesebbnek az ember számára. Korunkban egy darab hús az asztalon nem az a darab, amit őseink az asztalukra tettek: a tiszta gyógynövényekkel és forrásvízzel táplált vad dámszarvas húsa, akit egy vadász hirtelen nyila ölt meg.

Ma, amikor az ipar ágává vált, a húsra szánt állatok haláluk előtt hosszú órákig tartó szenvedést és félelmet élnek át, ami adrenalinnal és más „horrorhormonokkal” telíti vérüket, és végül bekerül az emberi szervezetbe.

Ezen kívül több mint 20 000 különféle gyógyszer létezik (beleértve a szteroidokat, növekedési hormonokat, antibiotikumokat és egyéb állatgyógyászati ​​készítményeket) az állatállomány számára. Ezeket a gyógyszereket az emberek végső soron húskészítményekkel együtt fogyasztják. Az emberekben e gyógyszerek „másodlagos” használatából eredő egészségügyi rendellenességek nem kétségesek, és jól dokumentáltak.

Számos veszélyes féreg, baktérium és vírus található az emberekben és az állatokban. A hús elfogyasztása során a húsban lévő kórokozó mikroflóra is elfogy. Mikroorganizmusok a növényi termékekben is megtalálhatók, de számuk jóval kisebb, az emberre gyakorolt ​​veszély pedig össze sem hasonlítható a húsban tapasztaltakkal.

A húsevés növeli a szívbetegségek kockázatát, amely manapság a férfiak és nők első számú gyilkosa. Számos megfigyelés azt mutatja, hogy az egész életen át tartó vegetáriánusok 24%-kal kevesebb szívbetegségben szenvednek, a vegánok pedig 57%-kal kevesebbet szenvednek szívbetegségben, mint a húsevők.

Ráadásul a növényi alapú étrend segíthet megvédeni az embereket a cukorbetegségtől és a stroke-tól. A nem vegetáriánusoknál 20-30%-kal nagyobb a stroke kockázata, mint a vegetáriánusoknál.

A feldolgozott húskészítmények benzolt és egyéb rákkeltő anyagokat tartalmaznak. A rák ellen küzdő természetes anyagok (C, B-17, hidrokininok, béta-karotin, proteázgátló és NDGA) közül pedig semmi sem állati eredetű. Az orvosok szerint a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag növényi alapú étrend csökkentheti a rák kockázatát (a World Cancer Research Foundation (USA) adatai).

Megállapítást nyert, hogy összefüggés van a húsevés és bizonyos betegségek (csontritkulás, epekő, ízületi gyulladás, vesekő, cukorbetegség, sclerosis multiplex stb.) között.

A szakértők megfigyelései szerint a vegetáriánusok nagyobb valószínűséggel kisebb súlyúak, mint a húsevők, ezért a vegetáriánus vagy vegán életmód jelentősen csökkenti az elhízás problémáját - a modern civilizált ember egészségének leginkább "növekvő" problémáját. Itt kell elmondani, hogy például az Egyesült Államokban a lakosság 33,8%-a (döbbenetes adat!) elhízott (az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központjának adatai). Más országok is "utolérik" az Egyesült Államokat. Oroszország például ebben a szomorú versenyben a világ 4. helyére "húzott ki" - az USA, Kína és India után.

A bélflóra egyensúlya kritikus fontosságú az emberi egészség, valamint az állati és húskészítmények szempontjábólelhúzódnak a belekben, és provokálhatják a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását.Az egészséges növényi élelmiszerek gyorsabban haladnak át a gyomor-bélrendszeren, mint az állati húsból készült ételek.A növényi rostok (cellulóz) felszívják a felesleges zsírt, megtisztítják a beleket, és serkentik a perisztaltikát (az ételt az emésztőrendszeren keresztül).A növényi élelmiszerek rostban gazdagok, míg a hús- és tejtermékek egyáltalán nem tartalmaznak.

A hús állati eredetű hulladékot tartalmaz - adrenalint, húgysavat és tejsavat. A sült hús ízében a fűszereken kívül az állat vérének és vizeletének maradványai is jelentősen hozzájárulnak.

A mai hagyományos városlakó az ajánlott napi fehérjemennyiség négyszeresét fogyasztja. Ez túlzott nitrogénhez vezet a vérben, valamint számos hosszú távú egészségügyi problémához vezet.

A húsevés egészségügyi kockázatai mellett a vegetáriánusok aggódnak az állatok jogai miatt is. Azt hiszik, hogy minden földi életnek egyenlő joga van a létezéshez. Az állatok húsért tenyésztése embertelenséggel és az élőlények szenvedésével jár. A vegetáriánusok biztosak abban, hogy az emberiségnek előbb-utóbb fel kell hagynia az állati húsevéssel, mivel egykor felhagyott a kannibalizmussal.

Ha közel áll a növényi táplálkozási szakértők nézeteihez, receptjeink jól jönnek:

Vegetáriánus ételek: hátrányok

Nehéz nem hallgatni az ilyen vitákra, nem? Azonban nem minden ilyen egyszerű. Halljuk, mit kifogásolnak a hagyományos étkezés hívei a vegetáriánusokkal szemben.

Mindenekelőtt halljunk kifogásokat a henteskés alatt elpusztuló háziállatokkal szembeni emberi kegyetlenségről. A természetben élő állatok leggyakrabban idős koruk miatt halnak meg, saját ágyukban és rokonok körülvéve? A vadon élő állatok leggyakrabban a ragadozók fogaitól, a fajon belüli versengéstől, a traumáktól, az éhségtől, a szárazságtól és a tüzektől pusztulnak el. Életük korántsem pusztai idill, hanem megpróbáltatásokkal teli küzdelem a túlélésért. És ebben a tekintetben az ember, aki a házi kedvenceket táplálékkal, menedékkel, kezeléssel és gondozással látja el, nem "sérti meg" őket túlságosan, saját belátása szerint szakítja meg az életét, mivel a vadonban sokkal korábban megszakadhat az életük.

Most - a hús előnyeiről vagy veszélyeiről az emberi szervezet számára. Az emberek természetüknél fogva húsevők, ezt bizonyítja legalábbis, hogy az emberi állkapocsnak a húsevőkre jellemző agyarai vannak. Ennek oka a mi evolúciónkban rejlik – az emberiség évezredek óta fejlődött, és az étrend részeként húskészítményeket fogyaszt. Szervezetünk megfelelő és hozzászokott ehhez a fajta táplálkozáshoz. Lehetetlen egyszerűen tetszés szerint megváltoztatni az evolúciót.

A vegetarianizmus okos választás átmeneti tisztító diétaként. Bizonyos betegségek (például köszvény) enyhíthetők az állati eredetű termékek átmeneti csökkentésével és a növényi élelmiszerek mennyiségének növelésével. Az ilyen étrendet azonban nem lehet egész életen át alkalmazni: vannak olyan létfontosságú anyagok, amelyek csak állati eredetű termékekben találhatók meg (például koleszterin vagy B12-vitamin).

Ráadásul nincsenek közös étrendek minden ember számára. Ez biokémiai tény, és nem vitatható. A „biokémiai személyiség” kifejezést Roger Williams, Ph.D. és biokémikus alkotta meg. Ez a kifejezés arra utal, hogy a különböző embereknek különböző szükségleteik vannak bizonyos tápanyagokra – genetikai kódjuktól függően. Például néhány ember genetikai intoleranciája van a hüvelyesekre (a vegetáriánus étrend fő fehérjeforrása), a gabonafélékben előforduló gluténra stb.

Az ilyen emberekben hiányoznak azok az enzimek, amelyek egyes növényi élelmiszereket hasznos anyagokká alakítanak át az immun- és idegrendszer normál működéséhez. Ez Észak, Skandinávia, Észak-Európa lakóira jellemző. Ennek az az oka, hogy ezeknek az embereknek őseinek sok generációja húst, halat és minimális mennyiségű növényi táplálékot evett. Az ilyen emberek számára a vegetarianizmus egyszerűen lehetetlen.

Vannak rá példák, amikor az ilyen "biokémiai személyiséggel rendelkező" vegetáriánus étrendet követő emberek súlyos egészségügyi problémákkal szembesültek: elhízás, candidiasis, pajzsmirigy alulműködés, rák, cukorbetegség, szivárgó bél szindróma, vérszegénység, krónikus fáradtság. Az a tévhit miatt, hogy a vegetáriánus étrend "mindig egészségesebb", mint a húsalapú étrend, ezek az emberek nem látnak okot az étrend megváltoztatására, pedig éppen a kiegyensúlyozatlan táplálkozás okozta problémáikat. Tekintettel ezeknek az embereknek a "biokémiai személyiségére", több állati termékre és kevesebb szénhidrátra lenne szükségük az optimális egészséghez.

A növényi táplálkozás másik jelentős hátránya a B12-vitamin-források hiánya az étrendben. Míg a lakto és ovo vegetáriánusok legalább tejtermékekből és tojásból jutnak hozzá ehhez az alapvető emberi anyaghoz, addig a vegánok (teljes vegetáriánusok) egyáltalán nem. Ennek eredményeként vérszegénység vár rájuk, valamint súlyos ideg- és emésztőrendszeri károsodások.

A vegán és vegetáriánus szakirodalom időnként azt állítja, hogy a B12-vitamin megtalálható bizonyos algákban, a tempehben (erjesztett szójatermék) és a sörélesztőben. Ez egy nagy tévhit, mivel a B12-vitamin csak állati eredetű termékekben található meg, a fenti növényi termékek pedig B12-analógokat tartalmaznak, amelyek nem helyettesítik a valódi vitaminokat, sőt, megzavarják a valódi B12-vitamin felszívódását, versenyezve vele az emésztőrendszerben. rendszer.

Végezetül szeretném idézni a fertőző betegségek, onkológia és alternatív terápiák területén dolgozó amerikai szakértő szavait az Osher Center for Integrative Medicine-től (Kaliforniai Egyetem, San Francisco), Dr. Donald Abrams:

„Az emberek mindig is húsevők voltak, és továbbra is azok. Az a tény, hogy egyetlen emberi társadalom sem teljesen vegetáriánus, a szinte teljesen vegetáriánusok pedig egészségkárosodásban szenvednek, egyértelműen bizonyítja, hogy a növényi táplálékok mellett az embereknek legalább néhány állati eredetű terméket kell fogyasztaniuk."

Tartalom

Bevezetés …………………………………………………………………………… .3

FejezeténA vegetarianizmus tanulmányozásának elméleti vonatkozásai ……………………… 4

1. A vegetarianizmus fogalma ………………………………………………… .4

   A vegetarianizmus kialakulásának története ………………………………………… 4 1.2.1 Az első vegetáriánusok …………………………………………………………… 5

1.3 A vegetarianizmus típusai …………………………… .. ………………………… 5
1.4 Híres és nagyszerű emberek vegetáriánusok ……… .. ………. …………… 6
1.5 A vegetáriánus táplálkozás előnyei és hátrányai ...................... 7
1.5.1 Előnyök ..… ... …………………………………………………………………… 7
1.5.2 Hátrányok …………. ……………………………………………………. …… .8
1.6 Az emberek vegetarianizmusra való átállásának okai ………. …………. …… ..9

FejezetIIKutatómunka a vegetarianizmus jellemzőinek tanulmányozására ……………………………………………………………………… 11

2.1 Kérdőív ………………………………. .……… ............................11

2.2 Interjú egy vegetáriánussal …………………………………………. ...12

2.3 Interjú az SCR gyermekorvosával. ………………………………………tizennégy
2.4 Vegetáriánus receptek. ………………………..……………….15

2.4.1 Heti menü ………………………………………………………… .17

Kimenet……. ………………………………………………..……………………..tizennyolc

Felhasznált források listája …………………………………………… .19

Függelék ………………………………………………………………………… 20

Bevezetés

Az emberi egészség egyik alapja az élelmiszer. Ez befolyásolja a hosszú élettartamát és az életminőségét. De ez csak helyes táplálkozással érhető el, megfelelő arányban és mennyiségben ellátva a szervezetet különféle vitaminokat és nyomelemeket tartalmazó anyagokkal.

A statisztikák azt mutatják, hogy manapság mintegy 800 millió ember a bolygón szándékosan lemondott a hús- és halevésről. Az emberek különféle okok miatt váltanak át a vegetarianizmusra, de nem mindenki tudja ennek az étkezési módnak a kárát és előnyeit, témámnak tartomtényleges .

Cél: megtudhatja a vegetarianizmus előnyeit és hátrányait, megtudhatja, hasznos-e a vegetarianizmus, és hogyan hat az emberi szervezetre.

E cél elérése érdekében a következőket tűzték kifeladatokat kutatás:

1. Tanulmányozni a témában elérhető szakirodalmat.

2. A vegetarianizmus fejlődéstörténetének és fajtáinak tanulmányozása.

3. Vizsgálni a vegetáriánus ételek hatását az emberi szervezet életfunkcióira.

4. Határozza meg a vegetáriánussá válás okait.

5. Készítsen felmérést a vegetarianizmus problémájáról.

6. Fedezze fel a vegetáriánus recepteket .

7. Állítson példát az egészséges vegetáriánus étrendre!

Fejezet én A vegetarianizmus tanulmányozásának elméleti vonatkozásai.

1. Vegetáriánus koncepció

A vegetarianizmus egy olyan táplálkozási rendszer, amely kizárja az élelmiszereket az állati eredetű termékekből. Ennek a trendnek a követői úgy vélik, hogy csak a növényi élelmiszerek természetes táplálékok az ember számára. A vegetáriánusok nagyobb valószínűséggel esznek zöldséget, gyümölcsöt, diót.

Egyes vegetáriánusok bizonyos ételek mellett kizárják a következőket is:

Ruhák és egyéb termékek, amelyek részei szőrméből, bőrből stb.

Állati eredetű összetevőket (például glicerint, zselatint) tartalmazó termékek;

Állatokon tesztelt termékek.

1. A vegetarianizmus kialakulásának története

A „vegetáriánus” kifejezés csak a 19. században jelent meg. Azonban amihez most ezt a nevet adjuk, az sokkal korábban keletkezett, és mély, ősi története van. A vegetarianizmus akkoriban létezett, amikor az emberi élet még csak megszületett a bolygón. Jelenleg a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az ókori emberek nem ettek húst, kivéve azokat az időszakokat, amikor nagyon kevés étel volt. A túlélés érdekében állati húst kellett enniük, amikor más élelmiszerek nem voltak elérhetők. Azonban mindig voltak olyan egyének, akik tudatosan csak növényi táplálékot fogyasztottak, a test egészsége érdekében vagy vallási okokból. Ma ezeket az embereket vegetáriánusoknak hívják.
Az első vegetáriánus társaságot 1847-ben alapították Angliában, a neve British Vegetarian Society. Aktívan harcolt a húsevés ellen. Ott vezették be a „vegetáriánus” fogalmát. 1901-ben jegyezték be az első orosz vegetáriánus társaságot Szentpéterváron.

1.2.1. Az első vegetáriánusok.

Ókori görög filozófus, matematikus és a Pythagoras vallásfilozófiai iskola megalapítója ie 580-ban. azzal érveltek, hogy az állatok nem tekinthetők élelmiszernek. Úgy vélte, hogy az állatok élelmiszertermelés céljából történő leölése megkeményíti az emberi lelket, és a húsevést a háborúval hozta kapcsolatba. Pythagoras azt mondta, hogy az állatoknak, akárcsak az embereknek, van lelkük, és hittek a lélekvándorlásban. Követők Pythagoras az ő nyomdokaiba lépve (akkoriban a püthagoreusok a vegetáriánusok szinonimája volt), más görög filozófusok, például Arisztotelész úgy gondolták, hogy az állatok az emberekért élnek, és a rabszolgákkal azonosítják őket. Ennek ellenére a vegetarianizmus, mint filozófia és élethelyzet a 3-6. században a görög filozófusok hatására kezdett elterjedni az egész Római Birodalomban. Két évszázaddal később az orvostudomány atyja, Hippokratész a vegetarianizmust kezelési módszerként írta le műveiben.

1. A vegetarianizmus típusai

A vegetarianizmusnak többféle típusa van:

A veganizmus szigorú vegetarianizmus, amelyben egyáltalán nem esznek állati eredetű termékeket, valamint tojást, tejet és tejtermékeket, sőt bizonyos esetekben még mézet sem. Táplálékuk alapja a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek (borsó, bab, bab), gabonafélék, magvak és diófélék. A vegánok cukor helyett szárított gyümölcsöt és lekvárt használnak. Általában gyógynövény infúziókat és vizet isznak.

Lakto-vegetarizmus - a növényi élelmiszerek mellett megengedett a tejtermékek használata;
Lacto-ovo-vegetarizmus - a növényi táplálék továbbra is az alap, ezen kívül a tejtermékek és a tojás beiktatása az étrendbe;

Nem szigorú vegetarianizmus – állati eredetű termékek beengedése

az állati hústól eltérő származású;

A nyers étrend azt jelenti, hogy hő nélkül eszik ételeket.
elsősorban zöldségek, gyümölcsök és bogyók feldolgozása.

1.4 Híres és nagyszerű emberek vegetáriánusok

Tagadhatatlan, hogy a növényi táplálkozás hívei között nagyon sok nagy tudós, elismert zseni, klasszikus író és filozófus-vezér van, akik sokat adtak az emberiségnek.

Carl Linné. A biológia főszervezője ragaszkodott ahhoz az elképzeléshez, hogy az ember étrendje szerint sokkal közelebb áll a növényevőkhöz, mint a ragadozókhoz.

Albert Einstein elméleti fizikus, a modern elméleti fizika egyik megalapítója, 1921-ben fizikai Nobel-díjas, közéleti személyiség-humanista. Egyes jelentések szerint Einstein csak élete utolsó évében volt vegetáriánus, bár ismert, hogy a gyakorlat előtt évekig támogatta ezt az elképzelést. „Szóval zsírok, hús és hal nélkül élek, de jól érzem magam. Mindig úgy tűnt számomra, hogy az embert nem húsevőnek teremtették.".Ebből a levélből kiderül, hogy élete utolsó évében a nagy tudós vegetáriánus volt.
Leonardo da Vinci a világhírű legnagyobb olasz művész és tudós, feltaláló és író. Naplói szerint gyerekkora óta nem evett húst. Leonardo egész életében kitartó vegetáriánus és állatvédő volt, az értelmetlen kegyetlenkedés, gyilkosság, állatok elleni erőszak felhagyására buzdította az embereket, saját példájával bizonyította a vegetáriánus étrend jótékony hatását az emberi egészségre. Leonardo jóképű volt testben, elmében és lélekben, és az állatok iránti szeretete olyan mély, hogy gyakran felvásárolta őket a húspiacokon, és elengedte őket.

Isaac Newton - a nagy angol tudós. Évekig tartó tartós betegség után a növényi alapú étrend megadta számára azt a megkönnyebbülést, amit hiába remélt a gyógyszeres kezeléstől, így a szenvedők iránti együttérzésből égető vágy támadt, hogy másoknak is beszámoljon az általa tapasztalt jótékony hatásokról. .

Lev Tolsztoj. 50 évesen lett a vegetarianizmus híve. Lev Nikolaevich "Az első lépés" című cikkében azt írja, hogy az ember erkölcsi és lelki fejlődésének fő lépése az, hogy lemond a mások elleni erőszakról.Ehhez csak át kell váltani a vegetarianizmusra. 1908. március 10-én egy amerikai magazin szerkesztőbizottságának kérdésére így válaszolt: „Körülbelül 25 éve abbahagyta a húsevést, nem érzett semmiféle legyengülést a húsevés abbahagyásakor, és soha nem érzett a legkisebb nélkülözést vagy vágyat sem húst enni. A velem egykorúakhoz képest erősebbnek és egészségesebbnek érzem magam... Szerintem a hús nem evése jót tesz az egészségnek, vagy inkább a húsevés káros, mert egy ilyen diéta erkölcstelen; de ami erkölcstelen, az mindig árt a léleknek és a testnek is."
Nyikolaj Drozdov.
- 1970-ben lettem vegetáriánus, amikor Alexander Sguridivel dolgoztam együtt Indiában. Olvastam könyveket a jógik tanításairól, és rájöttem, hogy három okból nem kell húst enni, mert: rosszul emészthető; erkölcsi (nem kell megbántani az állatokat); lelki, kiderül. A növényi alapú étrend nyugodtabbá, jóindulatúbbá, békésebbé teszi az embert – mondja Nyikolaj Nyikolajevics Drozdov – az „Az állatok világában” című műsor házigazdája.

1.5. A vegetáriánus étrend előnyei és hátrányai

1.5.1 Előnyök.
A vegetáriánus étrend jellemzően dióféléket, gabonákat, magvakat, hüvelyeseket, zöldségeket és gyümölcsöket tartalmaz. A növényi rostokban gazdag növényi élelmiszerek fogyasztása javítja az emésztőrendszer működését.

A vegetáriánus étrend nagyon kevés telített zsírt, koleszterint tartalmaz, így segíthet a túlsúly elleni küzdelemben. Emellett a vegetáriánusok körében lényegesen kisebb az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a csontritkulás és egyes daganatos megbetegedések, különösen a tüdő- és vastagbélrák kialakulásának valószínűsége. A telített zsírokban korlátozott vegetáriánus étrendet sikeresen alkalmaztak súlyos szívrohamok kezelésére.

A zöldségek és gyümölcsök eltávolítják a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből.
Sok vegetáriánus van, aki sportol, aktív életmódot folytat vagy szereti a keleti praktikákat, és fordítva, nagyon kevés a dohányos és az alkoholfogyasztó.

1.5.2. Mínuszok.

A vegetáriánus étrend egyik fő problémája a fehérjehiány a növényi élelmiszerekben. A vegetáriánusoknak állandó esszenciális aminosavhiányuk van, ami romláshoz, sőt látásvesztéshez vezethet. Sőt, minél szigorúbb vegetáriánus étrendet követsz, annál nehezebb a szervezetednek. A fehérjehiány miatt az immunitás csökken, keringési zavarok, endokrin zavarok lépnek fel.

A vegetáriánus étrend nem elégíti ki az ember fehérje-, kalcium-, B12-vitamin-, cink- és vasszükségletét. A B12-vitamin csak állati termékekben található meg, növényekben nem, ezért súlyos idegrendszeri betegségek kezdenek kialakulni.

A vashiányos vérszegénység meglehetősen gyakori jelenség a vegetáriánusok vérében. A húsból származó vas valójában sokkal jobban felszívódik, mint a vegetáriánus ételekből. A vas felszívódásának fokozása érdekében a vastartalmú élelmiszereket olyan élelmiszerekkel együtt kell fogyasztani, amelyek hozzájárulnak a vas legjobb felszívódásához, például a C-vitamint tartalmazó élelmiszerekhez.

Vegetáriánus étrend mellett hiányozni fog a vitaminokból és ásványi anyagokból (vas, kalcium, cink), hiszen ezek fő forrásai a húskészítmények. Minden vegetáriánusnak szüksége van vitaminkészítményekre, ennek eredményeként egy másik pont következik - a pénzügyi. Az étlapon diófélék, mazsola, szárított sárgabarack, szárított füge, ananász és citrusfélék szerepeljenek, mivel a vegetáriánus ételek változatosságot igényelnek a teljes étrendhez. A friss gyümölcsök és zöldségek árai, különösen a jó minőségűeké, meglehetősen összevethetők a hús és hal áraival. Ebből következően egy másik hátrány az élelmiszerek jelentős gazdasági költségei.

Fejezet II Gyakorlati rész

2.1. Kutatómunka a vegetarianizmus jellemzőinek vizsgálatáról.

Kutatás №1 "Kérdőív"

Iskolánk tanulói körében felmérést végeztünk a vegetarianizmus kérdéskörében. A felmérésben 7-10 évfolyamos tanulók vettek részt

Tudod mi az a vegetarianizmus?
igen - 97%
nem-3%
Mit gondolsz a vegetarianizmusról?
pozitív - 45%
Negatív - 55%
Próbáltál már vegetáriánus étrendet?
igen-12%
nem-88%
Lehetséges a húsétel teljes helyettesítése?
igen-48%
nem-52%
Szeretnél vegetáriánus lenni?
igen - 8%
nem-92%

A kérdőív elemzése és célja:megtudhatja, hogy a tanulók ismerik-e a vegetarianizmust, találjanak vegetáriánusokat az iskolások között, és kikérjék véleményüket a vegetáriánus étrendről. A felmérés során kiderült, hogy a diákok többsége tudja, mi a vegetarianizmus, hogyan hat a vegetáriánus táplálkozás az emberi szervezetre. Az is kiderült, hogy a megkérdezett diákok 12%-a betartja és betartja a vegetáriánus étrendet, 8%-a pedig vegetáriánus szeretne lenni.

A tanulmány elemzése után úgy döntöttünk: azok a gyerekek, akiknek osztályaiban kitöltötték a kérdőívet, órákat töltsenek ezzel a témával. Magyarázza el a vegetarianizmus előnyeit és hátrányait!

1. diagram

2. tanulmány

"Interjú egy vegetáriánus Semik Ekaterina-val

Aleksandrovna ", a "Solnyshko" óvoda vezetője Svetly faluban.
- Hány éve vagy vegetáriánus?
Második év.
- Szereted ezt az életmódot?
Igen.
-Miért döntöttél úgy, hogy vegetáriánus leszel?
Mert először is a vegetarianizmus egészség. A betegségek, a szélütés és a rák fő gyógymódja a hús kerülése. Minden gyomorhurutban vagy bármilyen más betegségben szenvedő betegnek mindig diétát írnak fel, és ez a diéta közelebb áll a vegetarianizmushoz. A szervezet nagyon könnyen megbirkózik a szervezetbe kerülő táplálékkal. Egy darab hús tartalmaz fehérjét, de nem szívódik fel minden fehérje. A bomlási folyamatok beindulnak – ez tény. Ugyanezek a tudósok azzal érvelnek, hogy az életkor előrehaladtával az emésztés és a sejtmegújulás folyamatai lelassulnak, a szervezet nem tud megbirkózni az állati táplálékkal, és mindez felhalmozódik a belekben. hús, hal - a sók nem rakódnak le az ízületeken, a rugalmasság fiziológiásan nő. A zöldség- vagy gabonafélék emésztése egy kis időbe telik, a hússal ellentétben sok idő és energia kell a hús megemésztéséhez, jobb energia a hasznosabb dolgokhoz.
Ilyen az együttérzés témája is. Ha az állattenyésztés szerkezetét tanulmányozzuk, akkor minden állat erőszakos halált szenved. Bármely lény érzi a végét, és stresszt él át. Tudományos álláspont szerint ez a stressz állapot a húsban is megmarad. Esszük ezt a húst, amelyben a félelem, a stressz és ez átterjed az emberre. Az emberek elkezdtek húst enni, mert a háborúk alatt nem volt élelmet túlélniük, de valójában az emberi szervezet bármilyen étellel megbirkózik ugyanazzal a hússal, de egyelőre. Még az időseknek sem tanácsolják, hogy ne egyenek húst, mert szervezetük nem tud megbirkózni vele. Minek hozod magad erre, ha be tudsz tartani egy ilyen diétát, ráadásul ha kiegyensúlyozott az étrend.
- Hogyan változott az egészségi állapota és a megjelenése?
Remek, jól vagyok. Jó irányba változott.
Bárki, aki húst eszik, bizonyos nehézséget érez. A húsevők folyamatosan észreveszik, hogy nem lehet húst hússal enni, több zöldség vagy gabonafélék fogyasztását javasolják az emésztés javítása érdekében.
- Lefogytál, amióta vegetarianizmusra váltottál?
Nem mondanám, talán pár kiló, de a vegetarianizmusra való átállásom nem a fogyás célját szolgálja, hanem tudatos választás. Lemondtam a húsról, rájöttem, hogy anélkül jobban érzem magam. Miért együnk állatokat? Amit eszünk, azt képviseljük magunkat. Ha úgy dönt, hogy vegetáriánus lesz, meg kell értenie, hogy az étrendnek kiegyensúlyozottnak kell lennie. Ez a szükséges mennyiségű fehérje, szénhidrát, zsír.
-Van-e negatív megnyilvánulása a vegetarianizmusnak?
Nem éreztem semmilyen negatív megnyilvánulást. A vegetarianizmus SZÁMÁRA VAGYOK, és mindenkinek ajánlom. Minden az üzenettől függ, hogy miért és mire való.
- Problémái vannak a termékek kiválasztásával?
Nem. Most van az az idő, amikor sok termék létezik, de ezek közül nem mindegyiket lehet enni. A választék elegendő és változatos. Az elfogyasztott élelmiszer mennyisége csökken.
-Mit eszel főleg és naponta hányszor?
Körülbelül 3-szor egy nap rágcsálnivalókkal, például gyümölcsökkel. Mindent eszek, kivéve a húst és a halat. (reggel lehet sajtos szendvics, zabkása, ebéd és könnyű vacsora)
Egy 2 éves tapasztalattal rendelkező vegetáriánus megkérdezése után sok kérdésünkre válaszoltunk. Jekaterina Aleksandrovna szerint a vegetarianizmus nem károsítja a szervezetet, hanem stabilizálja a szervezet munkáját. 1. fénykép

3. számú tanulmány

"Interjú az SCRH gyermekorvosával".

Találkoztunk Turganova Zhanara Erbolovna gyermekorvossal, a Svetlinskaya regionális kórházból. Feltettük neki a minket foglalkoztató kérdéseket.

Melyek a vegetáriánus étrend fő előnyei és hátrányai?
Tudományosan szólva, vannak előnyei és hátrányai, a lényeg a tudatos megközelítés az étel típusának kiválasztásában. Anélkül, hogy belemennénk a vegetarianizmus erkölcsi és etikai kérdésébe, emlékeznünk kell arra, hogy az étrendben bekövetkezett bármilyen változás hatással van az egészségre.

Miért veszélyes a vegetarianizmus korai életkorban?

A vegetarianizmus negatívan befolyásolhatja a gyermek testét. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és nyomelemek létfontosságúak a gyermek normális növekedéséhez és fejlődéséhez. De minél több korlátozás, annál nehezebb tápláló étrendet biztosítani, és az alultápláltság kockázatokkal jár a gyermek egészségére a jelenben és a jövőben. Gyermekeknél fehérjehiány, megkésett fizikai fejlődés, vashiányos vérszegénység, karnitinhiány, hipovitaminózis és/vagy vitaminhiány léphet fel. Ellene vagyok a vegetarianizmusnak a gyerekeknél .. Létezik olyan, hogy esszenciális aminosavak, és nem kapjuk meg a növényekben. A vegetáriánus étrendben található fehérjeforrások nem mindig képesek megfelelő aminosavkészletet biztosítani a növekvő szervezet különböző rendszereinek teljes működéséhez. És ha nem látjuk el a testet a szükséges elemekkel, talán korábban - talán később, de ez mindenképpen negatívan fog megnyilvánulni.

Felnőtteknél a vegetarianizmus csak bizonyos esetekben megengedett, például egy-két hétig tartó diétás terápia mellett, de nem ajánlott teljesen kizárni a húst

Melyek a vegetarianizmus által okozott leggyakoribb betegségek?
A vegetarianizmussal járó gyakori betegségek:

vashiány és más típusú vérszegénység;

Epekő és urolithiasis.

Emésztési zavarok az alultápláltság következtében.

Hiányos állapotok.

Hormonális zavarok.

A fogszuvasodás és a szájüreg egyéb betegségeinek kialakulása.
-A vegetáriánusoknak vitaminkomplexeket kell szedniük?
A mikroflóra állapotának normalizálása érdekében beveheti. A kreatin, a vas, a D-vitamin és a cink szájon át bevehető. A B12-vitamin injekció beadása javasolt. Megfelelő hajlam mellett azonban elkerülhetetlenek lehetnek a fogászati ​​problémák a nyersételeknél. Ugyanakkor a pescetarizmus, a laktória és a lacto-ovo vegetarianizmus gyakorlatilag teljes táplálkozási rendszer.. 2. fénykép

2.4 Vegetáriánus receptek

Igen, a mi világunkban az emberek különböző táplálkozási preferenciákkal rendelkeznek, és lehetséges, hogy a vendégem vegetáriánus, én pedig alig tudok vegetáriánusat főzni. Hogyan készítsünk neki gyorsan egy ételt?

Banános zabpehely (vegán):

Hozzávalók:

1 csésze tej

½ csésze instant zabpehely

1 nagyon érett banán

1 evőkanál mogyoróvaj

csipet só, fahéj (ízlés szerint)

Öntetek: eper, zúzott bab, dió, kakaó

Készítmény:

1. Vékonyra szeleteljük a banánt.

2. Adja hozzá a banánt, a tejet, a zabpelyhet és a sót egy serpenyőbe, és párolja körülbelül percig közepes lángon. Ne felejtse el gyakran keverni a kását, különben megég.

3. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a mogyoróvajat és a fahéjat.

4. Öntettel díszítjük.

Turmixok (vegán/lakto-vegetáriánus):

Hozzávalók:

2 érett banán

Maroknyi jég

½ pohár víz vagy tej

Gyümölcsök vagy bogyók

Készítmény:

1. Tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe.

2. Mindent simára darálunk.

Burgonya rántott:

Hozzávalók:

1 kg burgonya.

2 hagyma.

2 tojás.

150 g túró.

1-2 evőkanál Liszt.

Növényi olaj.

Készítmény:

1. A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, felkockázzuk, összekeverjük és kinyomkodjuk.

2. Adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a túrót és ízlés szerint sózzuk.

3. A masszából kis palacsintákat formálunk, és serpenyőben forró olajban kisütjük.

4. A palacsintákat ízlés szerint tálaljuk almaszeletekkel vagy almaszósszal

2.4.1 Vegetáriánus menü a héten.

A heti vegetáriánus menü növényi termékekből áll, főként gabonafélékből, zöldségekből, gyümölcsökből, diófélékből. Tejtermékek, tojás hozzáadható. Az állatok húsa, a baromfi, a hal teljesen kizárt.

Függetlenül attól, hogy hússal vagy anélkül eszik, az étkezésnek mindig teljesnek és kiegyensúlyozottnak kell lennie. A fő kérdés, ami ezzel az étkezési stílussal felmerül, a szervezetnek szükséges fehérjemennyiség pótlása.

A fehérjeforrások a tejtermékek, a tojás, a hüvelyesek (szója, bab, borsó), a karalábé, a spenót, a dió, a karfiol, ezeknek jelen kell lenniük a napi étrendben.

Próbáljon meg minden nap friss zöldségekből és gyümölcsökből álló salátát felvenni az étlapjára. A saláta egészséges, ízletes és alacsony kalóriatartalmú étel önmagában és bármely másodétel mellé a jobb emésztés és asszimiláció érdekében. Egy hétre szóló vegetáriánus menüt ajánlunk figyelmükbe.2. szöveg

Kimenet.

V a vegetarianizmus minden előnyét és hátrányát mérlegelve kijelenthetjüka normális működéshez, fejlődéshez, életvitelhez az emberi szervezetnek kellő mennyiségű fehérjére, szénhidrátra, zsírra, vitaminra, mikro- és makroelemre van szüksége. Természetesen hasznos, ha több zöldséget, gyümölcsöt fogyasztunk, és nem ragadunk el a túlzottan húsételektől. De megéri-e teljesen lemondani a húsról, halról és tojásról – a döntésnek egyéninek kell lennie.De ha mégis úgy dönt, hogy részben vagy teljesen lemond a húsételről, akkor hozzáértően kell megközelítenie ezt a kérdést. Vitaminokat kell inni, hogy pótoljuk hiányukat a szervezetben,megfelelő helyettesítőt találni a növényi termékek között.Ellenkező esetben komoly egészségügyi problémákkal szembesülhet, különösen, ha fiatal, növekvő testről van szó.

Egyszóval mindenki választ magának egy adott étrendet, de én úgy gondolom, hogy bármilyen táplálkozási utat is választ az ember, a lényeg, hogy az egészséges és kiegyensúlyozott legyen.

A felhasznált források listája:
1. Nagy Orosz Enciklopédia. Moszkva. Tudományos kiadó (2006)

2. Kilenc lépés a Health Bean felé. Moszkva (1997)

3. Margolina A. 4. szám (2010).
4. Petrovsky B.V. - főszerkesztő akadémikus. Rövid Orvosi Enciklopédia. "Szovjet Enciklopédia" Kiadó (1988)

5. Shemchuk V.A. "Nyers étrend - út a halhatatlansághoz",

6. Shchadilov E. Ideális táplálkozás. "Peter" kiadó (2003)

7. Internetes források:

Alkalmazás.

Asztal 1

Mínuszok

Fogyás

Az anyagcsere normalizálása

A kalóriaszegény vegetáriánus étrend mellett elkerülhetetlen az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének növekedése az emésztőrendszer túlterheléséhez vezet.

A szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás, cukorbetegség és más betegségek kialakulásának kis százaléka, mivel a magas élelmi rosttartalom elősegíti a koleszterin és a glükóz eltávolítását a szervezetből.

A szervezet elégtelen ellátása D- és B12-vitaminnal, C-vitaminnal.A növényi élelmiszerekben gyakorlatilag hiányzó D-vitamin viszonylag kis mennyiségben van jelen a tojásban és a tejtermékekben. Mivel a B12-vitamin hiányzik a növényi élelmiszerekből, ezért a vegetáriánusoknak alternatív forrásokat (ételkiegészítőket, vitaminkészítményeket), a nem teljes értékű vegetáriánusoknak, tojást, tejet és tejtermékeket érdemes használniuk.Az élelmi rostok és számos egyéb növényi élelmiszerben található anyag megzavarja a megfelelő táplálkozást. Fe és Zn abszorpciója,

Fitoszterolok jelenléte, amelyek hozzájárulnak a koleszterin felszívódásának csökkenéséhez és a koleszterin kiválasztásának fokozásához.

Az állati fehérje hiánya (a növényi fehérje sokkal rosszabbul szívódik fel, mint az állati fehérje), amely a gyermekek növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges aminosavakból áll

Növényi termékekben jelentős kálium, magnézium tartalom, alacsony nátriumtartalom

Jelentős gazdasági költségek az élelmiszerekhez (füge, szárított sárgabarack, dió, mazsola stb.)

A rák előfordulásának csökkentése.

A zöldséges ételek elkészítéséhez kevesebb sót használnak, ami nagy mennyiségben káros a szervezetre.

1. szöveg.

A vegetarianizmus és a spirituális és vallási tanítások.

JUDAISMUS - a húsevés megengedett, de nincs előírva; az esszénusok egyáltalán nem ettek húst – ez az irányzat jámborságáról ismert a második templom idején a judaizmusban; általában a húsételek használata számos korlátozásnak köszönhető, különösen az állat leölésekor az összes vért teljesen el kell távolítani belőle, nem lehet enni olyan állatok húsát, amelyek maguk is húsételeket fogyasztanak, valamint akiket a hagyományostól eltérő módon öltek meg; nem ehet húsételeket tejtermékekkel együtt; más korlátozások is vannak.

KERESZTÉNYSÉG - a katolicizmusban és az ortodoxiában a vegetarianizmus elfogadott a szerzetesek körében, beleértve az összes magasabb rendű papságot is; a laikusok számára általában egy böjtrendszert alakítanak ki, amely során tilos húst enni (az ortodoxiában körülbelül 200 böjtnap van az év során); az óhitűeknél ezen kívül további korlátozások vonatkoznak a húsevésre, amelyek az Ószövetség intézményeiig nyúlnak vissza; a hagyományos orosz nem ortodox keresztény irányzatokban (a dukhoborok, molokánok, krisztovoverek körében) szinte mindenhol elfogadták a vegetarianizmust (meg kell jegyezni, hogy a nem ortodox, köztük az óhitűek keresztény hitvilágához a 19. század végén ragaszkodtak a Oroszország lakosságának körülbelül a fele); a protestantizmus különböző irányaiban különböző hagyományok vannak ezen a ponton, például a hetednapi adventisták ragaszkodnak a vegetarianizmushoz, de általában a protestáns tanítások nem hajlanak a vegetarianizmusra.

MUSZLMÁN - a húsevéshez való hozzáállás hagyományai közel állnak a zsidókéhoz, de valamivel lágyabbak; a ramadán hónapban napközben teljes böjtöt fogadnak el minden hívő számára; A vegetarianizmust főleg a szúfik – muszlim misztikusok – körében gyakorolják.

BUDDHIZMUS – A Hinayana (szigorú buddhizmus) elutasítja a húsevést, a mahájána megengedi, de nem bátorítja; néhány speciális irányzat teljesen vegetáriánus, például a zen – buddhista szerzetesség.

INDUIZMUS – nagyon hajlik a vegetarianizmusra; sok irány közvetlenül előírja; A hinduk alkotják az indiai lakosság túlnyomó többségét (700 millió lakos) – szinte mindegyikük vegetáriánus.

JAYHISM – szigorú vegetarianizmust jelent minden követője számára.

ZOROASTRISM – A vegetarianizmus minden hívő tanításának és gyakorlatának része.

1. diagram.

1. fénykép

2. fénykép

2. szöveg

Vegetáriánus menü a hétre.