Téli gomba üvegekben – erdei illat a kamrájában. Pác gombákhoz - a legjobb lépésről lépésre készült receptek otthoni főzéshez fényképpel

A pácolt gomba remek módja a gombák téli előkészítésének. Megmutatjuk, hogyan kell főzni finom gombák télre savanyítjuk, mert a pácolás az egyik leggyakoribb módja a finom gombák tartósításának. A télire pácolt gombák különösen ízletesek a fűszerek és fűszerek hozzáadása miatt. A pácolt gombákat azonban nemcsak finom ízük miatt értékelik, hanem az összetételüket alkotó jótékony anyagok miatt is. Megmentésük érdekében tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni a gombát.

Pácolt vajhal

Hozzávalók:

1 kg vaj,
4 evőkanál só,
1,5 evőkanál Szahara,
babérlevél,
kapor esernyők,
szemes fekete bors,
ecet

Főzés:
A gombát alaposan megtisztítjuk, és többször átöblítjük hideg víz. A gombát a forrástól számítva körülbelül 20 percig főzzük, időnként megkeverve és a habot eltávolítva. Valamivel a főzés előtt adjunk hozzá 1 evőkanál sót és egy kevés ecetet, ami nem engedi, hogy a gomba elsötétüljön. A megfőtt gombát folyó víz alatt leöblítjük, és egy tálba tesszük. konténerben nagyobb méretű elkészítjük a pácot. Forraljunk fel 1,5 liter vizet, majd hűtsük le, adjunk hozzá 3 evőkanál sót, 1,5 evőkanál cukrot és ízlés szerint ecetet, attól függően, hogy milyen savanyú legyen a pác. Összekeverjük a pácot és a főtt és megmosott gomba. Sterilizált, 0,5 literes üvegekbe teszünk 1 babérlevelet, 1 kaporesernyőt, 2-3 szemes fekete borsot. Azután fakanál tedd át a gombát egy üvegbe, kanalazd fel a pácot. Ügyeljünk arra, hogy a gombák ne tapadjanak össze, ha megtelt az üveg, ellenőrizzük, elég-e a pác. Ezután fedje le az üveget sterilizált fedéllel. Most sterilizálnia kell a gombát. Ehhez vegyen egy magas serpenyőt, és fektessen az aljára többször összehajtogatott sűrű anyagot. Tedd az edényt egy serpenyőbe és töltsd fel vízzel úgy, hogy a fedőtől 1,5-2 cm távolságra legyen.Tegye az edényt egy kis tűzre és forralja 15-20 percig. Ezután vegyük ki az üvegeket és tekerjük fel, fordítsuk meg a fedővel, takarjuk be, és hagyjuk meleg helyen, amíg teljesen ki nem hűlnek, majd tegyük hűvös helyre a gombát.

Pácolt vaj tök fahéjjal

Hozzávalók:
2 kg vaj,
50 gr só
70-100 gramm cukor,
200 ml. almaecet,
6 borsó vegyesfűszer,
1 babérlevél,
1 gr fahéj

Főzés:
A gombát többször alaposan megtisztítjuk és öblítjük. Távolítsa el a héjakat a kupakokról. A kis gombák egészben pácolhatók, míg a nagy gombák kalapját le kell választani a lábakról, fel kell vágni és külön pácolni. Tedd a gombát szűrőedénybe, és mártsd többször hideg vízbe, hagyd lecsepegni. Ezután azonnal mártsuk forrásban lévő sós vízbe. Körülbelül 10 percig forraljuk, majd szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le forró víz. Készítsd el a pácot. Ehhez oldjunk fel sót és cukrot 1 liter forrásban lévő vízben, adjunk hozzá szegfűborsot, babérlevelet és fahéjat. Forraljuk 5 percig, majd szűrjük le a sós vizet, és öntsük vissza felforraljuk és felöntjük az ecettel. A forró pácot ráöntjük a gombára, és addig főzzük, amíg a gomba leülepszik az aljára. Ezután tegyük át a gombát száraz, felforrósított üvegekbe, hagyjunk 1 cm üres helyet a nyak előtt. Felöntjük a páccal, és hűtőbe tesszük. Ezeket a gombákat hűvös helyen tároljuk.

Pácolt vargánya gomba

Hozzávalók:
1 kg vargánya,
60 ml 6%-os ecet,
3-4 babérlevél,
10 szem fekete bors,
3 borsó szegfűbors,
1 fej hagyma,
3 szegfűszeg
1 evőkanál só

Főzés:
A fehér gombát meghámozzuk és megmossuk. Ha nagy a gomba, akkor vágja fel akkora darabokra, ha kicsi, akkor egészben hagyhatja. Tedd a gombát egy serpenyőbe, öntsd fel 1 csésze vízzel, tedd tűzre és hagyd felforrni a vizet, majd csökkentsd a hőt és főzd 15 percig a gombát, időnként megkeverve, ne hagyd, hogy az aljára ragadjon. Ezután dobja ki a gombát egy szűrőedénybe, és öntse a húslevest egy másik serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, babérlevelet, borsot és szegfűszeget a húsleveshez. Forraljuk fel és távolítsuk el a babérlevelet. Felöntjük az ecettel. Hozzáadjuk a gombát a húsleveshez, és kevergetve 10 percig főzzük, majd leszedjük a habot. Tegyük át a gombát egy sterilizált üvegbe, melynek aljára vékonyra szeletelt hagymakarikákat fektetünk. A pácot ráöntjük a gombára, és az üveget fedővel lezárjuk. Tárolja ezeket a gombákat a hűtőszekrényben.

Pácolt laskagomba

Hozzávalók:
2 kg laskagomba
3 esernyő száraz kapor,
20 szem fekete bors,
15 szem szegfűszeg,
4 evőkanál só,
2 evőkanál Szahara,
2-3 evőkanál 6% ecet

Főzés:
Öblítse le a laskagombát, óvatosan távolítsa el az alaptól, ne hagyja el a hosszú lábakat. Ha a kupakok túl nagyok, vágja ketté. Tedd a gombát egy serpenyőbe, add hozzá a kaprot, a borsot és a szegfűszeget. A gombát felöntjük vízzel úgy, hogy 2 cm maradjon a serpenyő széléig, majd feltesszük a tűzre. Ha felforr a víz, adjunk hozzá 4 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot. Keverjük össze a gombát, hagyjuk újra felforrni, és öntsük hozzá az ecetet. Hagyja a gombát 20-25 percig párolni. Főzés közben kóstoljuk meg a pácot, legyen enyhén sós. A főzés végén hagyjuk kihűlni a gombát, és tegyük át egy sterilizált üvegbe. Ezután adjuk hozzá a pácot úgy, hogy egy kicsit ellepje a gombát. A gombát kanalazzuk az üvegbe, zárjuk le a fedelet és tegyük hűtőbe.

Ecetes gomba

Hozzávalók:
ismét 1 kg,
2 evőkanál Szahara,
4 tk só,
3 babérlevél,
6 borsó szegfűbors,
4 dolog. szegfű,
3 szelet fahéj
3 tk 70%-os ecetesszencia

Főzés:
Forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet, borsot, szegfűszeget és fahéjat. 3 percig forraljuk, majd hozzáadjuk az ecetet, és levesszük a tűzről. A gombát alaposan megmossuk, hideg vízbe tesszük, felforraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük. A gombát ismét felöntjük vízzel és egy kicsit sózzuk, keverés nélkül főzzük, amíg fel nem forr. Amikor a víz felforr, óvatosan keverjük össze a gombát, és távolítsuk el a habot. A főzés végére a gombák elkezdenek leülepedni az aljára. Távolítsa el a gombát, és helyezze el steril üvegekbe, lazán töltse meg, körülbelül a magasság 2/3-ával. A gombákon maradt húsleves maradványait csepegtessük le az üvegekből, és töltsük meg a páclével a végéig. Zárja le az üvegeket fedővel és tárolja a hűtőszekrényben.

Ecetes rókagomba

Hozzávalók:
250 gr rókagomba,
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 chili hüvely
40 gr zeller,
100 ml fehérborecet
5 szem fekete bors,
3 babérlevél,
2 tk Szahara,
2 szál rozmaring

Főzés:
A rókagombát meghámozzuk, megmossuk, a gombák lábait levágjuk ott, ahol a tányérok kezdődnek. Öblítse le a gombát folyó vízben. A rókagombát 1 percre forrásban lévő sós vízbe mártjuk, és szűrőedényben leszűrjük. Vágja a hagymát 4 részre, és vágja félbe minden gerezd fokhagymát. A csípős pirospaprikát félbevágjuk, a magjait eltávolítjuk. A zellert vékonyan felszeleteljük. Keverjük össze az ecetet 250 ml vízzel, az apróra vágott zöldségekkel és a fűszerekkel, forraljuk fel és főzzük 5 percig. Sterilizált üvegekbe tesszük a rókagombát, és felöntjük a páccal. Szorosan zárja le az üveget, fordítsa meg és tegye rá a fedőt, hagyja kihűlni. Tárolja hűvös, sötét helyen.

Pácolt csiperkegomba

Hozzávalók:
800 gr kis csiperkegomba,
1 csokor fiatal hagyma
1/2 csésze ecet
4 evőkanál. l. növényi olaj,
bazsalikom,
petrezselyem,
kakukkfű,
Babérlevél,
szemes bors,
só

Főzés:
A hagymát megmossuk, a zöldeket karikákra vágjuk, a hagymát félbevágjuk. Adjunk hozzá ecetet és olajat 2 csésze vízhez, forraljuk fel a keveréket. A kapott pácba tegyünk hagymát, megmosott gombát, fűszernövényeket, paprikát és babérlevelet. Lassú tűzön, állandó keverés mellett 5 percig pároljuk. Ezután tegyük át a gombát, a hagymát és a fűszereket sterilizált üvegekbe, és töltsük fel forralt páccal. Az üvegeket feltekerjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Pácolt csiperkegomba 2

Hozzávalók:
5 kg csiperkegomba,
1 liter 9%-os ecet,
40 szem fekete bors,
10 babérlevél,
2 evőkanál. l. só,
1 st. l. reszelt szerecsendió

Főzés:
Hámozzuk meg a gombát és öblítsük le hideg folyó vízben. A gombát 5 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, és hagyjuk lefolyni. 1 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a sót, az ecetet, a babérlevelet, a borsot, a szerecsendiót és a gombát. 3-5 percig forraljuk. A forró gombát páclével sterilizált üvegekbe helyezzük, szoros fedővel lezárjuk. Amikor az üvegek kihűltek, hűvös helyen tároljuk.

Pácolt russula

Hozzávalók:
5 kg fiatal russula,
80 gr só
800 ml 9%-os ecet,
20 gr szemes fekete bors,
10 babérlevél,
800 gr hagyma,
15 gramm cukor
15 szegfűszeg

Főzés:
Alaposan tisztítsa meg a russulát, öblítse le hideg folyó vízben. A gombát sós vízbe tesszük és 5-10 percig főzzük. 2 liter vizet felforralunk, megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot, a borsot, a szegfűszeget, az apróra vágott hagymát és a babérlevelet. 5-10 percig forraljuk. A főzés végén adjunk hozzá ecetet és russulát a páchoz. Főzzük további 5-10 percig. Tegye át a gombát egy szűrőedénybe, hagyja lecsepegni a pácot. Tegyük a gombát sterilizált üvegekbe, és főzzük még 10 percig a pácot, majd öntsük rá a gombát. Az üvegeket műanyag fedővel zárjuk le, és hűvös helyen tároljuk.

Minden háziasszony mindig a saját tapasztalataiból és ízléseiből indul ki, mindannyian megőrizzük a gombafeldolgozás titkait és módszereit. Bármilyen pácolási módot is használunk, mindig öröm lesz az egész családot összegyűjteni vacsorára és kinyitni egy üveg illatos gombát, köretként vagy főzési alapanyagként használni. finom ételeket. Próbáljon meg pácolt gombát főzni, és télen értékelni fogja minden varázsát!

A téli pácolás többféleképpen lehetséges ehető gomba. Az egyetlen korlátozás a fiatal, sűrű gombák kiválasztása. Kívánatos, hogy a példányok közepes méretűek legyenek, mert a nagy gombák a főzés és a feldolgozás során megernyedhetnek. És az otthoni gombák pácolása során a nagy gombák nem kapnak ropogós ízt, megjelenésük étvágygerjesztővé és vonzóvá válik.

Gomba előkészítése pácolásra télre

A gombát érdemesebb fajtánként és fajtánként savanyítani, bár keverhetjük is különböző fajták bármilyen arányban.

Különbséget kell tenni csőszerű és lamellás között gombafajták. A kalappal ellátott cső alakú alsó rész cső alakú. Ezek olyan példányok, mint a pillangó, a mohagomba, a nyírvargánya, a vargánya és a nyárgomba. A lamellás alsó sapkák lemezesek. Közülük a gombát vagy a rókagombát leggyakrabban savanyítják.

Mielőtt bepácolná a gombát télre, azonnal áztassa hideg vízbe. Ez segít megakadályozni a férgek terjedését, és távol tartja a szennyeződést, a füvet és a leveleket a gombától, és megkönnyíti a tisztításukat.

De ezt tartsd észben áztatási idő nem haladhatja meg a 30 percet, egyes fajtáknál pedig legfeljebb 10 percet, mivel a hosszú áztatás hatására a gombák felszívják a felesleges nedvességet és elveszítik eredeti ízüket.

Nagyon óvatosan kell megtisztítania a gombát, hogy télen ne kerüljön homok a fogára. A tisztítás során típus és méret szerint kell őket válogatni. Ha olajat gyűjtött, meg kell tisztítania a kalapjukat a bőrétől. Van egy nagyon egyszerű olajtisztítási módszer: ehhez vesznek egy szűrőedényt, oda tesznek gombát és forrásban lévő vízbe merítik. sós víz egy percig. Majd keverés után hideg víz alatt leszűrjük. Egy ilyen eljárás után maga a bőr könnyű és anélkül Extra erőfeszítést lemos.

Amikor gombát nagyszámú, feldolgozásuk sok időt vehet igénybe, és ebben az időszakban sötétedhetnek. Ennek elkerülése érdekében a gombát só, citromsav és hideg víz oldatában kell tárolni. Egy ilyen megoldás nagyon egyszerű: vegyünk 1 liter hideg vizet, 10 gramm sót és 2 gramm citromsavat, és keverjük össze. Kész!

kis gombák jobb egészben savanyítani (szépnek és ízletesebbnek tűnik), de a nagyobb példányok, mint a vargánya vagy a mohagomba, a lábakat további nyírásra szorulják. Ha nagyon nagy gombát fogtak ki, jobb, ha teljesen elválasztja a lábát a sapkától. Így rendezettebb lesz, és akkor kellemesebb lesz enni.

Téli gomba főzése és pácolása

Természetesen a gombák pácolása előtt szükségük van rá előforraljuk. Ez bizalmat ad a mérgezés lehetetlenségében, valamint megvédi a készterméket a romlástól és meghosszabbítja az eltarthatóságát. A gombák további pácolásához két főzési módot alkalmaznak:

előfőzés, majd pác hozzáadása;
gomba közvetlen főzése kész pácban.

A gombák feldolgozásának első receptjében sós vízben főzzük (2 evőkanál só liter vízben), majd lehűtjük, megszárítjuk és üvegekbe tesszük, ahol leöntjük páccal. Pác szobahőmérsékletűnek kell lennie. És a gombát csak forrásban lévő vízbe kell tenni, és 15-25 percig főzni.

Ha a második receptet (módszert) használja, akkor érdemes figyelembe venni néhány árnyalatot. Ezzel a módszerrel a példányokat is megfőzik sós vízben, de már hozzáadott ecettel. Ezután ugyanabba az oldatba fűszereket adunk, és pácoljuk benne. Ebben az esetben a különböző gombák különböző ideig főznek, amelyeket attól a pillanattól számítanak, amikor a víz felforr, és a gomba belemerül. A Ryzhik forralja 8-10 percig, a vargánya, a gomba és a vargánya - körülbelül 15 percig, a sűrű pép textúrájú példányok (fehér, vargánya, csiperkegomba) - 20-25 percig, rókagomba és mézes gomba - 25-30, vargányacomb gomba és vargánya - 15-20 perc.

A gombát addig főzzük, amíg a serpenyő alján kezdenek leülepedni, és a pácnak átlátszóvá kell válnia. Főzés előtt a gombákat, például a gombát, vargányát és vargányát forrásban lévő vízben kell tartani körülbelül 5 percig, majd hideg vízben le kell öblíteni. Ha nem végzi el ezt az eljárást, a pác elsötétül. És jobb a vargányát a többi gombától elkülönítve főzni, különben az összes főtt gomba sötét lesz.

A gombás üvegekben a pác mennyisége nem haladhatja meg a felhasznált kapacitás 20%-át. Ezt az arányt úgy érhetjük el, hogy 1 kg friss gombára 1 csésze pácot készítünk.

A tapasztalt háziasszonyok és orvosok azt javasolják, hogy a varráshoz ne fém fedeleket használjon, hanem kapron. A fémkupak használata botulizmushoz vezethet.

Használat előtt a pácolt gombának legalább egy hónapig állnia kell, hogy ízletes legyen. A házi ecetes gombát sötét és száraz helyen tárolja, de legfeljebb egy évig.

Néhány egyszerű recept pácolt gombához

1. recept

Az első gombás pác recepthez szüksége lesz (1 liter vízhez):

Ebben a receptben az ecet kivételével az összes fenti összetevőt 1 liter vízbe öntjük, tűzre tesszük és felforraljuk. Amikor a víz felforr, le kell csökkenteni a hőt, és további fél órán át főzni kell a pácot. Ezután le kell hűteni a pácot, és csak ezután adjunk hozzá ecetet.

A gombákat előre elkészítjük (tisztítjuk, mossuk) és sterilizált üvegekbe rakjuk. Öntsük a pácot, és adjunk hozzá egy kevés növényi olajat minden üvegbe, hogy kissé elfedje a pácot. Az üvegeket feltekerjük és a pincébe vagy más sötét helyre rakjuk tárolásra.

A legjobb az egészben, hogy ez a pácolási recept alkalmas rókagomba, vaj és rusnya főzésére.

2. recept

Ez a pác recept 1 kg friss hámozott gombához készült.

víz - 400 ml;
só - 1 teáskanál tetejével;
szegfűborsó - 6 db;
babérlevél - 3 db;
citromsav - 1 csipet;
8% ecet esszencia - 70 gramm;
fahéj, csillagánizs és szegfűszeg - ízlés szerint.

Az ecet kivételével az összes hozzávalót egy edényben elalszunk, és fél órán át alacsony lángon főzzük. Ezután hagyja lehűlni a kompozíciót, és adjon hozzá ecetet. A gombát elkészítjük (megmossuk, megtisztítjuk). Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Ahol lehetséges, a fedőknek nem fémeseknek kell lenniük. A gombát még egyszer átmossuk szűrőedényben, hagyjuk lecsöpögni a vízből, és elkezdjük pácolni a gombát. Üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a pácot és feltekerjük. Minden készen áll. Most már tél előtt megtisztíthatja gombáinkat.

3. recept

Nagyon szokatlan recept ecetes házi gombák kombinációi télire zöldségekkel.

Szükséged lesz:

A gombák kalapját megmossuk és megtisztítjuk a törmeléktől és a fűtől. Ha nagy a gomba, több részre is vághatja. Saját sárgarépát, hámozzuk meg és dörzsöljük egy durva reszelőn. kaliforniai paprika kimagozzuk és csíkokra vágjuk.

Ezután feltesszük főni a gombát. Forralt víz után 10 percig főzzük. Amikor a gomba megfőtt, szűrőedényen keresztül engedje le róla a vizet. Egy másik serpenyőt veszünk, vizet öntünk bele, és tűzre tesszük. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá cukrot, sót, borsot és babérlevelet. 5-10 percig főzzük alacsony lángon. Ezután adjunk hozzá ecetet és zöldségeket a páchoz, forraljuk újra, és főzzük további 5 percig.

A fehér gombát a serpenyőbe helyezzük, közepes lángon 15-20 percig főzzük. Kész! A meleg gombát üvegekbe tekerheti, és télre megtisztíthatja.

Érdekessége, hogy ez a gomba pácolási recept azonnal fogyasztható, nem kell 30 napot várni a pácolásra. Csak meg kell várni, amíg kihűlnek, és már lehet enni. Jó étvágyat kívánunk!

4. recept

ha szeretsz fűszeres ízek, akkor biztosan értékelni fogod a következő receptet a télire fokhagymás ecetes gombához. A kész ételben egyértelműen érezhető a gazdag fűszeres íz és a ragyogó aroma.

A főzést úgy kezdjük, hogy megtisztítjuk a gombát a földtől, a törmeléktől és a fűtől. Mossa meg, szárítsa meg és tisztítsa meg őket. Tedd egy tálba, öntsd fel hideg víz 10 percig. Majd megmossuk, újra felöntjük vízzel és tűzre tesszük. Forraljuk fel és főzzük 5 percig. Lecsepegtetjük a vizet, felöntjük új vízzel, megsózzuk és ismét tűzre tesszük. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzzük legalább 20 percig. Ezután engedjük le a vizet egy szűrőedényen, és hagyjuk állni fél órát, hogy az üveg többi része megfolyjon.

Készítsük el a pácot: öntsünk vizet egy lábasba, adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, fokhagymát és borbolya. Felforral. Forralás után adjunk hozzá ecetet, keverjük össze, és adjunk hozzá gombát. 6 percig főzzük. Ezután a gombát steril üvegekbe rakjuk, hozzáadjuk a pácot, a tetejére napraforgóolajat öntünk. Feltekerjük a fedőket, megfordítjuk és meleg takaróba tekerjük. Várjuk, amíg teljesen kihűl - körülbelül 12 óra. Ezután a pincében vagy a kamrában megtisztíthatja a pácolt gombát télire.

Hogyan tároljuk a pácolt gombát otthon télen

Ha a gombát minden normának és szabálynak megfelelően pácolják, akkor hosszú ideig tárolható. Ha a gombák sokáig álltak, a pác savanyú vagy durva ízű lehet. Ebben az esetben használat előtt tegye a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le és forralja fel újra. Ilyen kezelés eltávolítja a csípős szagokat és a savanyú ízt.

A pácolt gombát legjobb 8 fokot meg nem haladó hőmérsékleten, sötét pincében vagy kamrában tárolni.

A pácolt gomba nem csak kiváló nassolnivaló alkoholos italok, hanem sós étel is, mely hús és hal, zöldség mellé tálalható. Ezen túlmenően, ez talán a legjobb és legegyszerűbb módja annak, hogy nagyszámú gombát készítsen elő a jövőbeni felhasználásra.

A pácolt gomba nem csak alkoholos italok kiváló falatja, hanem sós étel is, amelyet hús és hal, zöldség mellé is tálalhatunk.

A gomba pácolása egyszerű feladat, amellyel még egy kezdő szakács is megbirkózik. A lényeg az, hogy ismerjük a gombák összetevőinek lerakásának sorrendjét és néhány egyedi jellemzőt. Nem minden gyümölcs feldolgozható – ezt fontos figyelembe venni.

Pácolásra az első és második kategóriába tartozó gombák a legalkalmasabbak. Azokat a föld feletti részeket, amelyek feltételesen a gombák harmadik és negyedik kategóriájába tartoznak (feltételesen ehető), először elő kell készíteni - vízben áztatni, cserélni vagy főzni. Csöves és apró terméseket is érdemes savanyítani.

A pácolható gyümölcsök listája:

vargánya;
méz galóca;
tinóru gomba;
bbw;
sertések;
zöldpintyek;
Csiperkegomba;
lendkerekek;
tinóru gomba;
gombák;
kecskéket.

Az eljáráshoz mindenekelőtt az erdőben betakarított betakarítást kell válogatni. Külön bontsuk fel a gyümölcsöket típus és méret szerint. Erre azért van szükség, mert minden gombának megvan a maga íze, amelyet néha lehetetlen összekeverni.

Ezután a gyümölcsöket áztatjuk vagy főzzük, ha szükséges. Például a csiperkegombát nem lehet mosni, és csak nedves ruhával törölje le, távolítsa el a bőrt a kupakról. A vajfejek „szeretik” a vizet, és tisztítás előtt egy percre forrásban lévő vízbe áztathatjuk – így a felesleges bőr gyorsabban levál.

Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne sötétedjenek, adjunk hozzá néhány gramm sót és 2 gramm citromsavat a vízhez.

Hogyan pácoljunk gombát télre (videó)

Egy egyszerű recept a gombák otthoni pácolásához

Ez a recept a legtöbb egyszerű módon A gombák pácolása, mivel nem kell szükségtelen manipulációkat végrehajtania, hosszú ideig figyelje a gyümölcsöket. Az arányok fontosak- 1 kilogramm betakarított gyümölcshöz körülbelül 750 ml-re van szüksége. pác. Le kell fednie őket, de meg kell akadályozni, hogy a felszínen lebegjenek. A főzéshez magára a körülbelül 900 gramm súlyú gyümölcsre, valamint néhány evőkanálra lesz szüksége asztali só, másfél evőkanál kristálycukor, valamint 5 teáskanál ecet és ízlés szerint fűszerezés. A gombához babérlevelet, valamint szemes fekete borsot és szegfűszeget adhatunk.

Öblítse le a gyümölcsöket, öntsön hideg desztillált vizet, és tegye közepes lángra. Egy órát kell főzni - ezalatt leülnek a serpenyő aljára. Ezután szitára dobjuk, hogy megszabaduljunk a felszívott vízfeleslegtől. Készítsen keveréket a páchoz ecetből, sóból, cukorból és fűszerekből. Öntsük a gombát páclével, és lassú tűzön forraljuk körülbelül tíz percig. Az edényt sterilizált üvegekbe forgatjuk, meleg helyen hagyjuk kihűlni. A terméket hidegben kell tárolni - pincében vagy hűtőszekrényben.

Pácolásra az első és második kategóriába tartozó gombák a legalkalmasabbak.

Az ecet vagy esszencia hozzáadása nélkül pácolt gyümölcsök finom ízűek. Összetételének köszönhetően az étel adható kisgyermekeknek, valamint szabadon fogyasztható az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Erdőgomba pácolás ecet nélkül

Hozzávalók:

gomba - körülbelül 1 kilogramm;
desztillált víz - 2,5 liter;
asztali só (nem jódozott) - 50 g;
citromsav - 5-10 g.

Forraljuk fel a folyadékot tűzön, adjunk hozzá sót és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A megmosott gombát mártsuk bele, és lassú tűzön hagyjuk főni, amíg a gyümölcsök az edény aljára süllyednek. Adjunk hozzá néhány levél babérlevelet, valamint szegfűborsot és fekete borsot, szegfűszeget és körülbelül 10 gramm citromsavat.

Hűtsük le a keveréket elfogadható hőmérsékletre. Használat előtt adjuk hozzá napraforgóolajés fokhagymát.

Pácolt gomba ecet nélkül

Alkatrészek:

fehér gomba - 850 gramm;
granulált cukor - 70 g;
asztali só - 35 g;
víz - 3 pohár;
citromsav - 1,5 tk.

Először is érdemes szétválogatni a gombákat, és csak közepes méretű gyümölcsöket használni a recepthez. Meg kell őket tisztítani a talajtól, levelektől és egyéb törmeléktől, és egy órán át jeges vízben kell áztatni. Ezt követően levághatja a gyökereket - nincs szükség rájuk.

Mindegyik gombát 4-6 darabra vágjuk. Kevés sós vízben felforraljuk. Biztonságosabb és célszerűbb a második vízen főzni, az elsőt pedig egyszerűen lecsöpögtetni. Ezt három órán belül meg kell tenni. Szobahőmérsékletre hűtés után szűrőedénybe öntjük.

Készítse elő a pácot úgy, hogy az összes összetevőt - víz, citromsav, fűszerek, kristálycukor - összekeverjük. Forrald fel, és öntsd fel a forró gombás pác keverékkel.

Pácolt vargánya ecet nélkül

Fűszeres ecetes gomba receptje üvegekben

A fűszeres gomba alkalmas rágcsálnivalóként és ételként az ünnepi asztalra. Fogyasztásukat csökkenteni javasolt a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek - a fűszeres fűszerek irritálhatják a nyelőcső falát, kellemetlen érzést okozhatnak

Éles olaj télre

A recept szerint elkészített olajok kellemes fokhagymás illatúak és mérsékelten fűszeres jegyek. Elkészítésükhöz szükség lesz néhány fűszerre, nevezetesen 1 chili paprika, másfél teáskanál kapor mag, 8 szegfűborsó borsó, 3 babérlevél, 10 gerezd fokhagyma, 200 ml. almaecet, 8 ek. kristálycukor és maga a gomba, amelyek súlya körülbelül másfél kilogramm.

Egy mély zománcozott edényben adjunk hozzá sót, valamint a pác egyéb összetevőit - cukrot, szójaszószt, borsot, kaprot, babért és fokhagymát, vékony lemezekre vágva. Hozd a keveréket állapotba, öntsd hozzá az ecetet és keverd össze.
A vajat apróra vágjuk, beleöntjük a pácot, és lassú tűzön főzzük körülbelül tizenöt percig.
A kész edényt sterilizált üvegekbe helyezzük, szobahőmérsékletűre hűtjük és feltekerjük. Hűtőszekrényben tárolandó.

Éles olaj télre

Vaj keleti pácban

Ennek a receptnek megvan a maga „héja” - eszerint a gombák fűszeresek, fűszeres jegyekkel.

A főzéshez két liter desztillált vízre lesz szükség, amelyhez néhány apróra vágott hagyma tollat adunk, valamint finom reszelőn reszelt gyömbérre (3 evőkanál), apróra vágott chili paprika (1 db), kardamom (2 db) ), babérlevél (2 db).
A vizet meg kell sózni 2 evőkanál konyhasóval, közepes lángra kell helyezni és felforralni. Ekkor adjuk hozzá a pác többi összetevőjét - 300 ml borecetet és 3 evőkanál citromsavat.
Mártsa bele a gombát a keverékbe, forralja körülbelül húsz percig közepes lángon, és vegye le a tűzhelyről.
A kihűlő masszához adjunk szezámolajat (kb. 2 evőkanál), sodorjuk üvegekbe az edényt.

Hogyan kell főzni az ecetes gombát zöldségekkel

A pácolt gyümölcsök más zöldségekkel egy kiadós és szokatlan nassolnivaló, amelyet hús mellé tálalhatunk, különféle szószokkal leöntve a változatosabb íz érdekében.

Az étel elkészítéséhez körülbelül fél kilogramm gomba, valamint három gerezd fokhagyma, két közepes méretű hagyma, három babérlevél, 100 ml asztali ecet, másfél teáskanál közönséges só, két evőkanál kristálycukor és napraforgóolaj.

Mossa meg a gombát hideg vízben, és egy kemény kefével tisztítsa meg a szennyeződésektől. Enyhén sós vízben körülbelül tíz percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük.
Az édes paprikát és a sárgarépát közepes méretű kockákra vágjuk, és hagyma félgyűrűkké. Osszon minden gerezd fokhagymát több darabra. Fűszerek és víz, valamint ecet és növényi olaj összekeverésével készítse el a pácot.
Tegye a zöldségeket és a gombát egy mély edénybe. Öntsön forró pácot, fedje le és hagyja főzni néhány órán keresztül. Tárolja az edényt hűtőszekrényben vagy hűvös helyen.

Pácolt gomba zöldségekkel

Étvágygerjesztő ecetes gomba

Pácolt csiperkegomba üveges sterilizálás nélkül

A főzéshez fél kilogramm gombát, másfél evőkanál konyhasót, 3 evőkanál cukrot, 2 csésze ecetet és másfél liter desztillált vizet kell venni.

Válogassa szét a gyümölcsöket, távolítsa el a sérült területeket és féreggomba. Tisztítsa meg nedves ruhával, válassza le a sapkákat a lábakról. Mély zománcozott tálba öntjük, jeges vízzel felöntjük és fél órát állni hagyjuk.
Szerezd meg a gombát, készítsd el a sóoldatot úgy, hogy az összes fűszert összekevered vízzel és ecettel. Feloldódásig keverjük.
A tiszta és apróra vágott csiperkegombát egy lábasba öntjük, felöntjük a páccal, és felforraljuk.
Főzzük negyven percig, majd hagyjuk kihűlni.
Tedd üvegekbe, öntsd fel forrásban lévő pácot, és tekerd fel a fedővel.

Pácolt csiperkegomba

Gomba pácolása télre főzés nélkül

A recept szerint a gombákat hosszan tartó hőkezelés nélkül készítik el. Ez jelentősen megtakarítja magának a háziasszony idejét, és maguk a gyümölcsök megtartják a maximális előnyt és aromát. Elkészítésükhöz másfél kilogramm vad vagy bolti csiperkegomba, valamint 7 evőkanál ecet, három evőkanál szükséges. l. kristálycukor, 14 szem fekete bors, egy hagyma, 5 gerezd fokhagyma és másfél evőkanál só.

Tisztítsa meg a csiperkegombát a szennyeződésektől, távolítsa el a kártevő által vagy a szállítás során sérült területeket. Öntsük a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá ecetet a keverékhez. Hagyja így negyven percig. Fűszerekből, vízből és ecetből pácot készítünk. A gombákról leöntjük a folyadékot, leöntjük páclével, és két napig a hűtőben kelesztjük. Ezután forgassa a gyümölcsöket sterilizált üvegekbe.

Univerzális pác minden gombához (videó)

A vajgomba, a vargánya és a csiperkegomba a legalkalmasabb gyümölcs a savanyításhoz, mivel szerkezetük meglehetősen sűrű, és a hőmérséklet hatására rugalmas marad, nem esik szét. Az ilyen ételek kényelmesen fogyaszthatók, könnyen szállíthatók és nem könnyű elrontani. A volnushki gombát és a gombát meglehetősen nehéz tisztítani, de nagyszerűek az ilyen típusú munkadarabokhoz.

Megtekintések száma: 78

Mindenki ismeri azt a helyzetet, amikor a legközelebbi erdőben gombászni járva néha nem tudja, mit talál és gyűjthet végül. Olyan ez, mint egy kellemes lottó, ahol vacsorára fincsi lehet a nyeremény, sült, főtt, sült gomba minden szósszal, körettel. Mi van, ha eléri a főnyereményt? Eljöttél az erdőbe, és ott láthatóan láthatatlan gombák vannak. És nem lehet otthagyni, és a kérdés sürgős, de akkor hova tegyem őket ilyen számban? Este ne egyél, mert a hűtőben megromlanak. Ismerős helyzet? Állsz, nézed ezt a sok szépséget a tuskókon és a fák alatt, és szomorú vagy. De nem kell szomorkodni, mert télre gombát szüretelünk, mindenki lehetséges módjai. A mai cikkben szeretném megmutatni a legfinomabb ill egyszerű receptek hogyan készítsünk pácolt gombát télre üvegekbe.

Pácolt vargánya télre - várjon egy receptet a főzéshez és a tartósításhoz

A vargányával kezdem, egyrészt azért, mert nagyon szeretem, másrészt azért, mert nagyon sokan keresik a recepteket a vargánya télire való elkészítéséhez. Úgy gondolom, hogy a pácolás az egyik legmegbízhatóbb és finom módokon gombavédelem. Jól tárolhatók és használatra készek, csak ki kell nyitni az üveget. Biztosan, szárított gomba lehetővé teszi számukra a sütést vagy levest főzni, például a fagyasztottat, de erről majd máskor. Most arról, hogyan kell tárolni a gombát télen üvegekben.

Mivel előre nem lehet tudni, hogy pontosan hány kilogramm gombát lehet hozni az erdőből, így hozzávetőleges mennyiségeket adok, és a tartósításhoz szükséges pác mennyiségéből indulok ki.

A vargánya savanyításához szüksége lesz:

fehér gomba, friss
só - 1 evőkanál,
cukor - 3 evőkanál,
ecet 9% - 80 gramm,
szemes bors - 6 borsó,
szegfűbors - 6 borsó,
babérlevél - 3 darab,
fokhagyma opcionális - 1 gerezd üvegenként.

Főzés:

1. Ügyeljen arra, hogy előkészítse az előre sterilizált üvegeket. Az üvegek alkalmasak a gomba savanyítására kis méretek, de bármit elvihetsz, amit otthon találsz. A boltban is könnyű üvegeket vásárolni. De ne felejtsen el fedelet vásárolni nekik. A fedőket is sterilizálni kell. Ehhez elegendő egy serpenyőben körülbelül 5 percig forralni őket.

2. Tisztítsa meg a gombát a föld és az erdei törmelék maradványaitól. Ehhez öblítse le őket kézzel folyó víz alatt, és vágja le a lábak hegyét egy késsel azokon a helyeken, ahol a talaj megette.

Ezután öntsön vizet egy nagy edénybe, és öblítse le a gombát. Egyébként ha a mosóvízhez sót tesznek, akkor a gombákból kikerül az összes korábban bennük rejtőző féreg és lárva.

3. Tegye a gombát egy nagy serpenyőbe vagy medencébe, töltse fel vízzel, hogy teljesen ellepje, és helyezze közepes lángra. Hagyjuk felforrni a gombát, és egy kicsit csökkentsük a hőmérsékletet, hogy a víz a keletkező habbal ne folyjon a tűzhelyre.

A forralás során keletkezett habot el kell távolítani, szennyeződés- és törmelékmaradványokat tartalmaz, amelyeket vízzel nem lehetett lemosni. Gyakran előfordul, hogy valami apróság észrevétlen marad, vagy valahol a gomba repedéseiben, redőiben rejtőzik.

Forraljuk vargánya nem lehet több, mint fél óra. Általában csak 15 percig főzöm először, mivel a nemes gombák nem igényelnek hosszú főzést, a túl hosszú főzés csak megfosztja az ízétől és túlsül.

4. 15 perc forralás után vegyük le a gombát a tűzhelyről és csepegtessük le. Az első vizet kiöntjük, nem lesz rá szükségünk a páchoz, mert még mindig nem lesz elég tiszta és kicsit csúszós. Dobja ki a gombát egy szitán vagy szűrőedényen, ha sok van belőle, akkor tételesen.

5. Készítsünk pácot a gombák télre pácolásához. Rengeteg pác recept létezik. Ebben a változatban édes-savanyú változatot kínálnak, amely némileg hasonlít az uborka betakarítására szolgáló páchoz. Bár tudom, hogy van, aki nem szereti a cukrot hozzáadni a gomba pácolásához, de ez szerintem ízlés dolga.

A pác elkészítéséhez öntsünk egy külön serpenyőbe egy liter vizet, öntsünk bele sót és cukrot, tegyük bele a fűszereket (kivéve a fokhagymát, az üvegek aljára kell tenni, mielőtt a gombát rakjuk), majd tegyük tűzre és hozzuk. felforrni.

6. Adjunk hozzá ecetet a főtt páchoz, és azonnal vegyük le a tűzről. Keverjük össze és öntsük a forró, frissen főtt gombát ezzel a páccal. A gombát teljesen le kell fedni. Vagyis ha sok van belőlük, és a pác nem elég, akkor készítsen elő egy másik adagot ugyanolyan arányban, és adjon hozzá. Ez elég sok időt vesz igénybe.

7. Gomba a pácban (in a megfelelő mennyiséget) tedd vissza a tűzre és forrald fel, ez a további sterilizáláshoz szükséges.

8. Egy nagy kanállal vagy merőkanállal a pácolt gombát tegyük előkészített üvegekbe (ha fokhagymát teszünk bele, tegyünk egy gerezdet az üveg aljára). Próbáld meg tölteni a tetejéig folyadékkal, a gombád magától felúszik az üveg tetejére, nem kell semmivel lenyomni.

Fedjük le forró, frissen sterilizált fedővel és csavarjuk meg.

Az összecsavart vagy felcsavart üvegeket a fedőre fordítjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Van egy másik módja a gombák üvegekbe helyezésének, amelyekben a megfőtt gombát először egy üvegbe rakják, majd tiszta páccal öntik a tetejére. Ez is teljesen megfelelő, és ha már megszoktad, hogy így zárd le az üvegeket, akkor használd. Számomra az első módszer megbízhatóbbnak tűnik, mivel ebben az esetben nincs levegő a gombák között, és ezért fennáll annak a valószínűsége, hogy a dobozok felrobbannak.

Pácolt gomba télre - gomba klasszikus pácban

Elvileg a gomba is nagyon jó és ízletes gombafajta. Különösen jó pácolni, ha kicsik. Az ilyen gombákat nagyon jó télen egészben betakarítani. Akkor érdekes enni, és az üvegekben egyszerűen csodálatosan néznek ki.

Ha belemélyed a pácolás receptjébe, akkor nincs nagy különbség a vargánya téli előkészítésében. Csak az ízlése szerint megváltoztatott recept változhat. Tegyünk még egy kis cukrot vagy sót, adjunk hozzá babérlevelet, borsot, fokhagymát. Akár a mézes galócához is adhatunk egy kis hagymát. Kis darabokban az üveg aljára rakjuk, mielőtt forró gombát teszünk oda, és felöntjük a páccal. Vagyis pont olyan, mint a fokhagyma.

Azok számára, akik szeretnék látni, hogyan készülnek a pácolt gombák télre, javaslom, hogy nézzék meg a recept videó változatát.

A gomba e recept szerinti pácolásához 1 liter vízre lesz szüksége a pácban:

1 evőkanál só
1 evőkanál cukor
5 darab. szemes fekete bors,
5 darab. szegfűszeg,
5 darab. babérlevél.

A pácolási folyamatot nagyon részletesen megvizsgálják. A recept szerint a téli gombák nagyon ízletesek, és hosszú ideig tökéletesen megőrződnek.

Pácolt gomba télre ecet nélkül - vaj citromsavval

Hogy ne ismételjem magam, elmondom kb alternatív módon gomba pácolás télre - ecet nélkül.

Nagyon régóta hallottam azt a véleményt, hogy az ecetes pácolás káros, és sokan elutasították. Az ecetnek természetesen van alternatívája a gombák ízletes téli elkészítésére – ez a leggyakoribb citromsav. Ez befolyásolja a termék ízét is. Kipróbáltam ecetes gombát és citromsav, de nem tett kategorikus véleményt arról, hogy az ilyen gombák finomabbá válnak. Rád bízom, hogy eldöntsd, neked melyik ízlik a legjobban.

És arról, hogyan kell ecet nélkül savanyítani a gombát, elmondom. Vegyük például a vargányát, mert ezek a gombák is gyakran megtalálhatók erdeinkben, és az elkészítése némileg eltér a többitől.

Ahhoz, hogy a téli vaj ecet nélkül készüljön, szüksége lesz:

friss olajok,
só - 1 evőkanál,
cukor - 2 evőkanál,
citromsav (por) - 1 teáskanál,
szemes bors - 4 db,
szegfűbors - 1 db,
babérlevél - 2 levél.

Főzés:

1. Az első és legfontosabb dolog, amire emlékezni kell a vaj elkészítésekor. Ha eltávolítja a fóliát a kupakokról, ne mossa meg előtte a gombát. A film nagyon csúszóssá válik, és rendkívül nehéz eltávolítani.

Általánosságban elmondható, hogy ez egy hosszú vita tárgya, hogy érdemes-e olajjal eltávolítani a fóliát a kalapokról. Ebben a gombászok két táborra oszlanak. Egyesek azt mondják, hogy az olaj keserű a film miatt, mások azzal érvelnek, hogy az íze nem romlik. De találok ebben egy közös célt. Olajfilmmel nyálkás-sűrűssé varázsolnak bármilyen húslevest és pácot. Ha nem tetszik, mindenképpen forgatd le a filmet.

Mosás előtt eltávolítjuk a filmet a száraz gombákról. Majdnem olyan, mintha egy krumplit pucolnánk a kabátjában. Fogjunk egy kést, és vegyük fel a kalapon lévő fólia élét a penge síkjával, és húzzuk meg. A fólia szinte teljesen leválik, csak egy fehér, tiszta kalap marad.

A hámozott vaj nagyon puha és ízletes.

2. Tisztítsa meg a lábakat az olajtól a föld maradványaitól és sötét foltok, majd tedd egy serpenyőbe, és töltsd fel vízzel, hogy teljesen ellepje.

3. Tegye az edényt a tűzre, és hagyja felforrni. A gomba folyamatosan felúszik, ezért keverje meg, és cserélje fel a felső és az alsó réteget.

4. Ügyeljen arra, hogy a keletkező habot egy kanál segítségével távolítsa el, és dobja ki.

5. Főzzük a gombát 20 percig, majd engedjük le a vizet. Öblítse le a gombát folyó vízben a maradék húslevesből.

6. Külön lábosban készítsük el a pácot: oldjuk fel a sót, a cukrot és a fűszereket a recept szerint 1 liter vízben. Forraljuk fel, és adjunk hozzá citromsavat. 2 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.

7. Helyezze a pillangókat sterilizált üvegekbe, de anélkül, hogy színültig töltené őket, hanem csak az üveg „vállára”. Ez az a hely, ahol a bank szűkülni kezd.

8. A frissen főzött pácot öntsük a gombára, és azonnal csavarjuk rá a sterilizált fedőket. Fordítsd meg és tekerd be egy törülközővel.

Amikor a gomba kihűlt, az üvegeket hűvös helyen kivehetjük.

Felhívjuk figyelmét, hogy a citromsavval történő pácolás nem mindig olyan megbízható, mint az ecettel ( személyes tapasztalat), ezért lehetőség szerint legkésőbb 6 hónapon belül egyél ilyen gombát. És tartsa szemmel a dobozok integritását.

Az őszi erdő csodálatos ajándékai - gombák. Télre tartogatják őket. különböző utak: szárítva, fagyasztva, üvegekbe zárva pörkölt. A pácolt gombák különösen jók, díszítik az asztalt egy nyaraláshoz és egy meleg családi vacsorához. Nem szereted a felkészülést erdei gombák? Kóstolja meg a pácolt csiperkegombát a legközelebbi szupermarketben, nem kevésbé finom!

A gomba pácolása

A séta jól sikerült, hoztál az erdőből két erszényes gombát, amit fel kell dolgoznod. Hol kezdjem, hogyan kell savanyítani a gombát igaz, ízletes és biztonságos? A fő szabály: az üvegnek azonos típusú gombát kell tartalmaznia. Válogassa szét a trófeákat. Pácolásra különféle gombák alkalmasak: mézes galóca, kaméla, rókagomba, vajas étel, evezős. Versenyen kívül - vargánya, vargánya, vargánya - bármilyen formában szépek. Tejgombát, malacot, sáfránygombát, savanyúságot lehet pácolni, de meg is mutatják a magáét legjobb tulajdonságait a napon.

Mosandó és tisztítandó gomba. Annak érdekében, hogy az erdei növényzet töredékei könnyebben eltávolodjanak a lábaktól és a kalapoktól, áztassa be a termést rövid ideig. Vágja le a szár egy részét, kaparja le a szennyeződéseket, és ha lehetséges, távolítsa el a fóliát a kupakról. A vajról feltétlenül távolítsuk el a csúszós bőrt, megromlik kinézet edények egy üvegben. A csiperkegombánál egy ilyen film is könnyen eltávolítható, de nem szükséges eltávolítani.

Pác

A pác tartósítószere ecet vagy más sav (citromsav, acetilszalicil), amely nem ad esélyt a bomlást okozó baktériumok szaporodására és fejlődésére. Az eceten kívül só, cukor, pác gombákhoz télre adjunk hozzá fűszereket: fekete- és szegfűborsóborsót, szegfűszeg rudakat, babérlevelet. Egyes receptek zöldeket, fokhagymát, hagymát, sárgarépát tartalmaznak. A gombának megvan a saját, egyedi erdő és ősz illata, nem szabad túlságosan elragadtatni a fűszereket, hogy ne szakítsa meg ezt a csodálatos aromát.

ecetes gomba receptje

A háziasszonynak mindig van kedvence a füzetében ecetes gomba receptje. Még néhányat is, mert különböző típusaikat különböző módon őrzik meg. Az ételválasztás a gombász szerencséjétől függ, de szezonon kívül kulináris készségeit csiszolhatja laskagomba vagy csiperkegomba savanyításával, amelyeket mindig kedvenc szupermarketében árulnak. Ne felejtse el menteni lépésről lépésre receptekés egy fotó ecetes erdei gombákról, a következő szezon biztosan termékeny lesz.

laskagomba

Válasszunk olyan gombákat, amelyek nem túl nagyok, erősek, épek. Előtt hogyan kell laskagombát savanyítani, meg kell mosni, osztani, le kell vágni a csomót tartó alapról. Ne hagyjon túl hosszú lábakat: kemények és nem néznek ki túl esztétikusan. Az e recept szerint készült gombákat holnap is megkóstolhatjuk, de körülbelül egy hét állás után érik el igazi ízüket. Ezekből a termékekből két literes üveg snackeket kapnak.

Hozzávalók:

laskagomba - 2 kg;
szárított kapor (szár, kocsány) - 50 g;
szegfűszeg - 8-10 db;
só - 4 evőkanál. l.;
cukor - 2 evőkanál. l.;
borecet - 2-3 evőkanál. l.

Főzési mód:

Készítse elő a gombát, tegye bele a serpenyőbe.
Hozzáadjuk a durvára vágott kaporszárat, szegfűszeget, borsot.
Öntsük fel a laskagombát vízzel (tágasnak kell lenniük), forraljuk fel.
Forralt víz? Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük, hogy feloldódjon.
Adjunk hozzá ecetet, csökkentsük a hőt, főzzük 20-30 percig.
Hűtsük le a laskagombát, tegyük üvegekbe, töltsük fedőig páclével.
Legfeljebb egy hónapig tartsa hűtőszekrényben.

Ezek a gombák mindig eladók, ezért nem szükséges begyűjteni őket későbbi felhasználás céljából. Ebben a részben megtudhatja hogyan kell pácolni a gombát univerzális módon, amely lehetővé teszi, hogy azonnal elfogyassza őket, vagy különleges alkalomra üvegekben tárolja őket. Egy ilyen kínálat nem árt, ha váratlanul vendégek érkeznek hozzád. A biztonságos tárolás érdekében sterilizálja az üvegeket, és szorosan zárja le. A termékkészlet két liter tartósításra készült. Az otthon zárt gombákat nem lehet összehasonlítani a gyári varratokkal: gyönyörűek, illatosak és hihetetlenül ízletesek.

Hozzávalók:

csiperkegomba - 2 kg;
növényi olaj - 70 ml;
cukor - 4 evőkanál. l.;
só - 2 evőkanál. l;
ecet - 120 ml;
babérlevél - 3-5 darab;
fekete bors (borsó) - 8-10 db;
szegfűbors (borsó) - 8-10 db;
szegfűszeg - 8-10 db.

Főzési mód:

Öblítse le a gombát, vágja tányérokra, szeletekre, darabokra (opcionális). A kis csiperkegombát egészben is pácolhatjuk.
Az elkészített gombát sómentes vízben forraljuk körülbelül 20 percig.
Ekkor készítse el a pácot: forralja fel a cukrot, sót, fűszereket, olajat vízzel (700 ml) 3-5 percig, adjon hozzá ecetet. Vegye le a sóoldatot a tűzről.
A csiperkegombákról leöntjük a vizet, forrón üvegekbe tesszük.
Forró páclével öntsük a gombás üvegeket, tekerjük fel.

Mézes gomba

A mézes galóca késői gomba, az ősz legvégére adja csodálatos ízét a gombászoknak. Ez az ajándék nagylelkű – ezért a betakarítást vödrökben számolják gomba savanyítása ipari mennyiségeket szerezhet be. Ez jó, télen a kis ropogós gombák nagymértékben felpezsdítik az unalmas falatválasztékot. Mielőtt gombát főzne, tanulmányozza az alábbi receptet. Segít abban, hogy saját kezűleg csodát hozzon létre, amelynek neve pácolt gomba.

Hozzávalók:

gomba - 2 kg;
fekete bors (borsó) - 3-5 db;
szegfűbors (borsó) - 8-10 db;
babérlevél - 2 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
só - 2 evőkanál. l;
cukor - 1 evőkanál. l.;
asztali ecet - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

Ha sok gomba van, kalibrálja méret szerint.
Az agaria egy gomba, amelyet megfelelően kell főzni. Öt-hét perc forralás után feltétlenül eressze le az első vizet, a második adag vízben főzzük a gombát 30-40 percig.
Forraljuk fel a pácot egy liter vízből, sóból, cukorból, fűszerekből. A fokhagymát először vékony szeletekre vágjuk. A só és a cukor feloldódását érjük el, adjunk hozzá ecetet, és vegyük le a sóoldatot a tűzről.
Tegye a forró gombát tartályokba, öntsön főtt pácot, tekerje fel.

A hagyományos módon a téli gomba betakarítása sózás, de ha van egy-két kilogramm kis narancssárga gomba, a kalapján jellegzetes körök és a száron belül lyuk van, semmi sem akadályozza a bepácolódásban. Ne ijedjen meg a főzés folyamatában ecetes gomba szúrós szagot bocsát ki, amely a lecsepegtetett húslevessel együtt elmúlik. A kész termék csak kellemes illatú az Ön által hozzáadott gombák és fűszerek.

Hozzávalók:

gomba - 2 kg;
növényi olaj - 4-5 evőkanál;
szárított kapor szárai és esernyői - 30-50 g;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
só - 2 evőkanál. l.;
cukor - 1 evőkanál. l.;
ecet esszencia - 1 teáskanál;
fekete bors (borsó) - 8-10 db;
babérlevél - 2 db.

Főzési mód:

A gombát főzés előtt alaposan öblítse le, tegye egy serpenyőbe, forralja körülbelül 20 percig.
Ekkor készítsük el a sólevet: forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá cukrot, vajat, sót, apróra vágott fokhagymát, kaporszárat. Öt perc elteltével öntsük hozzá az ecetet, és vegyük le a folyadékot a tűzről.
A gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy eltávolítsuk a főzetet. A forró gombát üvegekbe tesszük, frissen főtt pácot öntünk rá, feltekerjük.

Fehér gomba

A gombák királya - vargánya és legközelebbi rokonai jó sütve, tejfölben párolva, levesbe főzve. különleges íz van pácolt vargánya otthon főzve. A többitől külön pácolják, de ha kevés a fehérje, akkor vargánya, lengyel gomba, nyárfagomba hozzáadásával tálat készítenek. A pác elkészítése előtt a gombát meg kell mosni, meg kell tisztítani a szennyezett és romlott helyektől, tetszőleges darabokra vágni. Ne szálljon el a fűszerektől: a fehér jóképű férfi önmagában is tökéletes, felülmúlhatatlan az erdő íze és illata.

Hozzávalók:

gomba - 1,5-2 kg;
só - 1 evőkanál. l.;
cukor - 1 evőkanál. l.;
fekete bors (borsó) - 5 db;
babérlevél - 2 db;
szegfűszeg - 3-5 db;
ecetsav- 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

A gombát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Forraljuk öt percig. Kötelező feltétel- az első vizet le kell engedni. Öntsünk friss vizet, forraljuk újra a gombát körülbelül fél órán keresztül.
A gombadarabokat szűrőedényben csepegtessük le, majd öblítsük le. Oszd üvegekbe.
A páchoz a sav kivételével mindent felforralunk egy liter vízben. Öt perc múlva adjunk hozzá ecetet, és azonnal öntsük rá a gombát. A bankoknak tele kell lenniük.
Az üvegeket feltekerjük, hűvös pincében, hűtőben tároljuk.

tinóru gomba

Ha a nyírligetben sétálva egy barna kalapú, nyírfakéreg szárú gombacsaládra bukkan, szerencséje van. Mielőtt vargánya (vargánya) - ehető, nemes, értékes. Vargánya pácolás nem jelent különösebb nehézséget. Az egyetlen feltétel: gyorsan meg kell tisztítani, felvágni és felforralni, a szelet vágásai elsötétülnek a levegőben. eredeti recept, alább, a gombás pácokhoz gyakran használt fahéjat tartalmaz.

Hozzávalók:

vargánya - 1 kg;
fekete bors (borsó) - 8-10 db;
ecet esszencia (70%) - 15 ml;
babérlevél - 2 db;
szegfűszeg - 3-5 db;
fahéj - 1/4 rúd;
fokhagyma - 3 gerezd;
só - 1 evőkanál. l.;
cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

Készítse elő az üvegeket és a fedőket: sterilizálni kell.
A szeletelt vargányát 30-40 percig főzzük. Engedje le a vizet, öblítse le a darabokat a csap alatt.
Egy liter forrásban lévő vízben oldjuk fel a cukrot, a sót, adjunk hozzá minden szükséges fűszert.
A gombadarabokat mártsuk sós lében, főzzük 10 percig, mielőtt hozzáadjuk az ecetet, és további öt percig főzzük.
A vargányát szorosan üvegekbe tesszük, a tetejéig megtöltjük páclével, feltekerjük.

A lila lábú evezést az emberek szeretettel kéklábnak nevezik. Aki gyűjtötte ezeket a gombákat, az tudja, hogy szépek és szerények, humuszban gazdag talajon nagyon sok nő. Olyan sok, hogy egy napon felmerül a kérdés: hogyan kell savanyítani a kéklábúakat. Gomba télre főtt, páclével leöntve, üvegedénybe dugaszolva, és a kék láb sem kivétel.

Hozzávalók:

kék láb - 2 kg;
só - 2 evőkanál. l.;
cukor - 2 evőkanál. l.;
fekete bors, szegfűbors (borsó) - 5-7 db;
cseresznye, ribizli, tölgy levelei - egyenként 2-3 darab;
ecet - 2 evőkanál. l.;
fokhagyma - 4-5 gerezd.

Főzési mód:

Mielőtt elkezdené pácolni a gombát, öblítse le, forralja 10-15 percig, majd öblítse le újra.
Forraljunk fel egy liter vizet, adjuk hozzá a pác összes összetevőjét, kivéve az ecetet. Forraljuk a gombát sós lében további tizenöt percig. A pácot ecettel ízesítjük, és további öt percig pároljuk.
A gombák készen állnak. Tedd üvegekbe, töltsd fel forrásban lévő folyadékkal, zárd le.

Instant pácolt csiperkegomba

Különleges, nem úgy, mint mások, pácolt gomba receptje gyors kaja érdekes termékválasztékot tartalmaz. A pác összetételében méz, francia mustár, chili paprika, petrezselyem található. Pácolás előtt a gombát enyhén megpirítjuk. Furcsa mód, nem? Ne rohanjon le következtetéseket levonni, próbáljon meg azonnali ecetes gombát készíteni e recept szerint, biztosan tetszeni fog.

Hozzávalók:

csiperkegomba - 500 g;
méz - 1 evőkanál. l.;
növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
francia mustár (szemekben) - 1 teáskanál;
szárított chili paprika - körülbelül 1 cm-es darab;
petrezselyem - egy kis csokor;
só.

Főzési mód:

A megmosott és szárított gombát szeletekre vagy szeletekre vágjuk, meleg olajban kisütjük.
A sütés kezdetétől számított öt perc elteltével adjunk hozzá mézet, chilit, mustármagot. Ha túl sok folyadék keletkezett, azt el kell párologtatni.
A gombát megsózzuk, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Ismét keverjük össze, és vegyük le a tűzről.
Hűtsük le az edényt. Azonnal etetheted a vendégekkel (majonézes saláta formájában), de finomabb lesz az előétel, ha pár órát állsz a hidegben. Ebben az esetben a majonéz nem hasznos.

A Ryadovki nem csak az erdőkben található, hanem gyakran elhagyott kertekben, parkokban, erdősávokban. Nagy családokban nőnek, és ha olyan szerencséd van, hogy találsz egy példányt, nézz körül alaposabban, és gyűjtsd össze a maradék két tucatnyit. Ilyen esetekben a háziasszony jegyzetfüzetében egyszerűnek kell lennie recept a sorok téli pácolásához. A karácsonyi vacsorára kinyitott gombás üveg a nyárra fogja emlékeztetni.

Hozzávalók:

sorok - 2 kg;
só - 3 evőkanál. l.;
cukor - 2 evőkanál. l.;
ecet esszencia - 1 evőkanál. l.;
babérlevél - 2 db;
fekete bors, szegfűbors - 5-7 db;
szegfűszeg - 5-7 db.

Főzési mód:

Öblítse le és forralja a gombát körülbelül fél órán keresztül. A főzetet lecsepegtetjük. A főtt sorokat gondosan meg kell mosni.
Készítsd el a pácot. Forraljuk fel a sót, a fűszereket, a cukrot egy liter forrásban lévő vízben.
Forraljuk a gombát az elkészített sós lében körülbelül 15 percig. Pár perccel a tűz lekapcsolása előtt öntsük bele az ecetesszenciát.
Forró sorokat rendezzünk üvegekre, töltsük meg páccal, tekerjük fel.

Rókagomba

A legaranyosabb ehető gomba a rókagomba. Világosak és elegánsak, jól mutatnak erdei tisztáson, üvegedény mögött, rajta ünnepi asztal. Ha sikerült összegyűjtened egy kosárnyit ezekből a bájos gombákból, ne légy túl lusta, hogy egy-két tégelyt besavanyítson télre. A recept azért érdekes, mert pác rókagombához hozzáadott hagyma. Mennyisége növelhető és csökkenthető - ízlés szerint.

Hozzávalók:

rókagomba - 2 kg;
cukor - 1 evőkanál. l.;
só - 2 evőkanál. l.;
ecet - 2 evőkanál. l.;
izzó;
fokhagyma;
fekete bors (borsó) - 10 db;
szegfűszeg - 8-10 db.

Főzési mód:

A rókagombát alaposan, de óvatosan mossuk meg, nagyon törékenyek.
Főzzük a gombát körülbelül 15 percig, majd szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le.
Forraljuk fel a pácot egy liter vízből, sóból, cukorból és fűszerekből.
A páchoz adjuk a rókagombát, 10-15 percig főzzük benne. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és hagymát, ecetet.
Néhány perc múlva csomagolja az edényt üvegekbe.

A házi gombás készítményeket nem nehéz elkészíteni, figyelembe véve az ajánlásokat tapasztalt háziasszonyok. Még egyszer kb hogyan kell tartósítani a gombát amivel meglephet egy ínyencet:

Válasszon azonos típusú gombát.
Engedje le az első húslevest, különösen, ha gombát szeretne gyűjteni az erdőből.
Ne tegyen túl sok fűszert.
Tegye a gombadarabokat steril üvegekbe, öntsön forrásban lévő pácot.
Tálaljuk a kész gombát önálló ételként vagy salátaként ecetes uborkával, cukkinivel, padlizsánnal és hagymával.

Videó

Hasonló cikkek