Faragás zöldségeken és gyümölcsökön. Faragás zöldségekből: saláták és ünnepi asztal díszítése saját kezűleg

A zöldségfaragás az ételek művészi vágással való díszítésének művészete. Mindenki ismeri ezt a technikát, aki valaha is nyaralott meleg országokban vagy banketten egy étteremben. A büfé rendszerint zöldséges virágokkal és figurákkal díszített ételeket tartalmaz. Ha ezeket a figurákat késsel vágjuk, faragásnak nevezzük. A technika könnyen elsajátítható. Ebben segítenek a kezdőknek szóló lépésről lépésre szóló utasítások és a zöldségdíszítés példái.

A technológia jellemzői

A faragás mint kulináris művészet Ázsiában keletkezett kétezer évvel ezelőtt. A technikát eredetileg mukimono -nak hívták, a fajanszon lévő levelek művészi elrendezésének. A modern szakácsok átvették a nevet angol nyelvű, ahol szó szerinti fordítása "faragott munka", "faragás". A faragás elterjedésével maga a technika is megváltozott. A keleti mesterek levelekkel, virágfigurákkal, állatokkal és madarakkal díszítették az ételeket. Manapság a szakácsok tökkocsit és Hamupipőkét is faraghatnak zöldségvelőből.

Az üdülő országokban a zöldségekből és gyümölcsökből faragás gyakori jelenség, Oroszországban azonban még nem érkezett meg széles körben elterjedt... Miután elsajátította ennek a technikának az alapvető technikáit, meglepheti a vendégeket az ételek szépségével a vacsorán. A technika két típusa létezik: klasszikus és háromdimenziós (szobrászati).

A klasszikus faragás a zöldség vagy gyümölcs héjának vágása. A faragás a külső réteg mentén történik, hogy felfedje a gyümölcs húsát. A bőr színe és a pép közötti kontraszt mintát hoz létre. A "szobrászati" faragás egy térfogatos faragás a gyümölcs héján és pépén. Segítségével komplex 3D objektumok jönnek létre.

A faragás otthoni elkészítéséhez elegendő elsajátítani a klasszikus technikát. Ha megérti a művészi vágás eszközeivel való munka alapjait, könnyebb lesz elkezdeni terjedelmes gasztronómiai remekművek létrehozását. A művészi vágáshoz gyümölcsöket, zöldségeket, bogyókat használnak. A zöldségfaragásnak saját jellemzői vannak:

• bármilyen zöldségnövény alkalmas vágásra;
• kész figurák tárolhatók hideg víz 1-2 nap;
• a világos húsú zöldségeket ételfestékkel lehet festeni;
• a legtöbb zöldségből származó figurákat meg lehet főzni, sütni, rántani, ha betartják a hőmérsékleti és időbeli feltételeket, nem veszítik el színüket és alakjukat;
• egyszerű formákat hajtanak végre konyhakés, valamint zöldséghámozó segítségével;
• rögzítse a figura elemeit fogpiszkálóval.

A professzionális faragáshoz türelem, koncentráció, határozott kéz és speciális eszközök szükségesek.

Szükséges eszközök

Első próbálkozáskor egy egyszerű késsel éles penge vagyis a konyhában. De ez nem elég a jó minőségű eredményhez. A faragást hobbivá változtatva legalább fel kell töltenie kis szett professzionális kések, és vásárolja meg a többit, ahogy készségei fejlődnek.

• A fő eszköz az thai kés... Élesített pengéje van göndör vágás... Kényelmes számukra, ha vékony héjjal vágnak mintákat puha zöldségekre, és kemény gyümölcsökkel dolgoznak.
• Sarló kés elengedhetetlen erős gyümölcsű, erős héjú gyümölcsök feldolgozásakor. Például tök.

• Konyhakés nagy zöldségeket darabokra vágunk.
• Carb kések göndör vágásokat végezzen. A vágás (horony) alakja a kés metszetétől függ: kerek, ovális, háromszög vagy V alakú.
• Gravírozó kés- eszköz a zöldségeken lineáris minta (barázdák) létrehozásához. Lehet kerek, háromszög vagy göndör.
• Zajok- ezek kések és kanalak rovátkával. A gyümölcs pépében lévő bevágás segítségével félgömböket és golyókat vágunk különböző átmérők... Egy noisette segítségével eltávolíthatja a pépet és a magokat a zöldségekből, egyenletes élű mélyedéseket hozhat létre. A kompozíció egy másik része általában a mélyedésbe kerül. Például egy virág magja.

• Fuvola kés- eszköz egyenletes barázdák vágására a zöldségpépben.
• Kalibráló kés- hullámos alkatrészek vágására szolgáló eszköz. Vannak méretező kések különböző pengékkel: szélesek és keskenyek, finom, közepes és durva hullámúak.
• Rush kések- rugalmas puha pengével ellátott szerszámok áttört minták létrehozásához.
• Serpentinorez- "hegyező" zöldségekhez. Hosszú és vékony pépcsík vágására használható. A szerpentinvágó spirálforgács formájában is lehámozza a bőrt.
• Koreai sárgarépa kés a zöldségeket csíkokra vágja.
• Die vágott- ezek göndör formák rozsdamentes acélból... Külsőleg és elvileg hasonlóak a cookie -khoz.

• Olló faragáshoz két esetben használják. Segítségükkel felgyorsíthatja a virágok vágását a lágy zöldségekből, és tökéletessé teheti a kész munkát.
• Fogpiszkáló és nyársösszetett formák töredékeit egyetlen egésszé kapcsolni.

A faragó szerszámoknak kiváló minőségűnek kell lenniük. A sarló kivételével minden kés tartós, de vékony és éles rozsdamentes acél pengével rendelkezik. A sarló kés rugalmasabb anyagból készülhet. A pengéket időről időre meg kell élezni. Minél élesebbek, annál kényelmesebb velük dolgozni, annál pontosabb a dísz.

A művészi vágáshoz használt szerszámok fogantyúja sima, mérsékelten könnyű, így hosszú ideig kényelmesen kézben tartható. A megfelelő faragókés súlya 50-70 gramm.

Lépésről lépésre utasítások kezdőknek

Nincs univerzális séma a zöldségek művészi vágására. Az otthoni faragás elsajátításához egyszerű formákkal kell kezdeni, és fokozatosan növelni kell a nehézségi szintet. Idővel képes lesz létrehozni sajátját eredeti termékek nélkül kész sémák... És először segítenek lépésről lépésre utasításokat könyvekből, kulináris magazinokból és az internetről. A faragási eljárást hagyományosan három szakaszra osztják: megfelelő zöldségek kiválasztása, zöldségek előkészítése, művészi vágás.

Zöldségválaszték

Bármilyen termés gyümölcse alkalmas vágásra, de bizonyos minőségű. Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen egy figurát, virágot vagy egy egész csokor zöldséget, több kritérium szerint ki kell választania a "munkaanyagot".

• Minőség. A munkához közepesen rugalmas gyümölcsre van szüksége rothadás nélkül és mechanikai sérülés kultúrájának megfelelő alakú héjon. Minél kevesebb üres hely és mag van benne, annál könnyebb dolgozni.
• Frissesség. A zöldséget csak a kertből venni, hiba. Gyümölcseik még mindig túl kemények és lédúsak. Vágáskor sok folyadék jön ki, és kis alkatrészek az adatok eltörhetnek. A petyhüdt zöldséget szintén nem érdemes venni. A dísz élei egyenetlenek lesznek, a virágok levelei lassúak lesznek.
• Az érettség foka. A faragáshoz gyümölcsökre van szükség "virágkorában", amikor már közepesen nagyok, de még nem túléretek. Ezeknek a zöldségeknek sűrű húsuk, erős héjuk van, de a gyümölcs belsejében nincs üresség. Belülről és kívülről élénk színűek, és késztermékként hosszabb ideig tárolják.

• Alak és méret. A gyümölcsöket a vágás után kapott alaktól függően kell kiválasztani. A lekerekített vonalú formákhoz zöldségekre van szükség. kerek forma, hosszúkás - hosszúkás. A zöldség alakja már utal arra, hogy mit lehet belőle nyerni. Például jó levél vágni az uborkából, a dáliát a répából, a buja krizantémot a kínai káposztából.
• A pép és a gyümölcs színe. A faragás igazán szépnek tűnik, ha a zöldség belül és kívül élénk színű, vagy nyilvánvaló kontraszt van a bőr és a hús között. Minél közelebb áll a zöldség színe a prototípus alakjához, annál természetesebbnek tűnik az alak.
• A zöld zöldségekből gyönyörű leveleket kapunk, fehér és piros virágokból, vörös kúpokból. Sok szín jól kombinálható egymással. Például uborkahéj zöldek és paprika mák.
• Ha szokatlan színre van szüksége, elegendő fehér pépű zöldségeket (burgonya, daikon, fehér retek, fehérrépa) venni, és a kész figurát ételfestékkel oldatba mártani.

Zöldségek előkészítése

A zöldségeket vágás előtt el kell távolítani a hűtőszekrényből, így a gyümölcsök rugalmasabbak lesznek. Öblítse le őket szobahőmérsékletű vízzel, szárítsa meg szalvétán. Azokat a zöldségeket, amelyek pépje sötétedik a levegőben, ecetes oldattal vagy citromlé... A pácolt zöldségekből formákat vághat, ha a gyümölcs szilárd. Ezeket is először ki kell öblíteni és szárítani.

Vágás

Kényelmes a technika elsajátítása lakonikus figurákon.

• Friss uborka liliom. Vágjon le 5-7 cm uborkát. Vágja le a lekerekített részt, hogy a virág stabil legyen. Késsel vágjon (szirmokat) a hossz mentén, felülről lefelé, anélkül, hogy 5 mm -t vágna az alaphoz. A szirmok vastagsága 0,5-1 mm. Mozgassa az óramutató járásával megegyező irányba. Helyezze be a szirmok második sorát sakktábla az elsőhöz képest. A harmadik sor ismét eltolódik a másodikhoz képest. Minél vastagabb az uborka, annál több sor. Vágja le a hengert a virág magjától az alapig, helyettesíthető sárgarépa körrel. Mártsa a liliomot hideg vízbe, hogy a szirmok kinyíljanak.

• Krizantém kínai káposztából. Vegyünk egy erős pekingi káposztát, vágjuk le a levelek tetejét. A csonkon fehér ereknek kell maradniuk. A levelek maradványait az erekből azonnal el kell távolítani. Félkör vagy háromszög alakú vágással ellátott karbovy kést használva vágja le az egyes ereket, és ne érje el az 5-7 mm-t addig a pontig, ahol a lap az alaphoz van rögzítve. Egy vénából 3-6 szirmot kapunk. Minél vékonyabbak a szirmok, annál pompásabb lesz a virág. Merítse a krizantémot hideg vízbe.

• Paprika és fekete retek mák. Vegyen egy nagyot kaliforniai paprika... Vágja le a felső részt a szárral (3-5 cm). A faragáshoz nem szükséges. Távolítsa el a magokat a maradékból. Végezzen 4-5 íves vágást a felső él mentén. Ezek szirmok lesznek. Vékony, éles késsel húzzuk félbe a szirmokat. Hajlítsa meg a külső részt a bőrrel kissé kifelé. Mártsuk a mákot a vízbe. Amíg a szirmok virágoznak a vízben, vágjon egy kis darabot a fekete retekből, körülbelül 2 cm magas és 3 cm széles. Ne vágja le a retek bőrét. Anélkül, hogy a kést a végére vinné, vágjon csíkokra egy darabot, és szögesse meg a kapott magot. Csatlakoztassa a mákot és a magot egy fogpiszkálóval.

A zöldségekből származó virágokat csokrokba lehet gyűjteni ugyanazon virágok kombinálásával különböző méretek vagy figurák különböző gyümölcsökből.

Ötletek ételek díszítésére

A faragás dekoráció ünnepi asztal.

• Rendes hámozóval könnyű rózsákat készíteni salátákhoz és rágcsálnivalókhoz. Elég, ha levágunk egy hosszú, vékony pépcsíkot fényes zöldség(cékla, uborka, sárgarépa, retek), tekerje spirálba, és egyenesítse ki a széleit.
• Az édes fehér- és vöröshagymából készült krizantém salátákhoz és hagymát tartalmazó hideg előételekhez alkalmas.
• A zöld és piros zöldségek kontrasztos virágai és formái gyönyörűen néznek ki a reszelt sajttal készült ételeknél. Például paprikás mák, paradicsomrózsa, uborka liliom.

• A sós és pácolt harapnivalókhoz göndör szelet konzerv zöldség (uborka, daikon, tök, cukkini) alkalmas.
• A művészi vágás megkönnyíti az asztal témájának kiemelését. Például a téli ünnepeken a zöldségekből készült újévi attribútumok relevánsak (tűk zöldből és kúpok sárgarépából, karácsonyfák uborkából, hópelyhek daikonból).
• Gyermekbulikon a gyerekek szeretik a zöldségekből (uborka teknősök, sárgarépa oroszlán) készült állatokat. Számok formájában a gyerekek szívesen esznek "ízléstelen" zöldségeket: egy avokádót tűzmadár formájában, egy karfiolból készült bárányt.
• A különleges téma nélküli ünnepi asztalon a vendégeket meglepik egy tök virágkosár, tele fényes zöldségekkel.

Hogyan menthetem meg alkotásomat?

A nyaralás alkalmával nincs mindig idő kreatívnak lenni. A zöldségekből készült göndör nyersdarabok előre elkészíthetők.

Van néhány egyszerű módokon meghosszabbítani az életet elkészült termékek... Az első módszer a technika. Ha nem vágja át a gyümölcs héját 2 mm -nél mélyebben, akkor hosszabb ideig megtartja benne a nedvességet, és ezért megjelenés... De ez az opció nem alkalmas szobrászati ​​faragásra.

A második lehetőség, hogy a kész figurát ecetes oldattal vagy citromlével megszórjuk. A harmadik módszer a hideg használata. A virágokat és a zöldségfigurákat fóliával kell csomagolni, és 24 órán át hűtőszekrényben kell tárolni. Rövidebb ideig hideg vízbe meríthetők. Ezek az egyszerű trükkök segítenek abban, hogy a zöldség -alkotás szép legyen a vendégek érkezése előtt és az ünneplés során.

Az ételek zöldségekkel való díszítésével kapcsolatos információkért tekintse meg a következő videót.

Ez a kecses és kifinomult művészet, amely vonzza mind a szakembereket, mind az amatőröket, Oroszországba és Európába érkezett a keleti konyha divatjával együtt.

Faragás - Ez a zöldségekből és gyümölcsökből díszítések faragásának szokatlan művészete, amely vonzó módja az éttermi asztal terítésének, és türelmet, ügyességet és ügyességet is igényel.

Fordításban Faragás- Angol. görbület (a görbétől, ami azt jelenti, hogy vágjon) - "faragott munka", "faragott dísz".

A faragást művészi faragásnak nevezik fán, jégen, köveken, zöldségeken, valamint a síelés és a snowboardozás stílusát, sőt a hosszú távú kémiai hajformázás módszerét is.

Faragás a főzésben- ez egy művészi faragás minden vágóanyagon: zöldségek, gyümölcsök és bogyók, csokoládé és sajt stb. ünnepi asztal, dekoráció, amely minden ismert ételt átalakít.

Kulináris faragás sok évszázaddal ezelőtt keleten keletkezett, része lett a nemzeti hagyományoknak, amelyek ismeretét a mesterek örökléssel adták tovább.

A faragás művészete Délkelet -Ázsiából származik, mint a csekély, túlnyomórészt zöldséges asztal díszítésének szükséges eszköze. De az évszázadok során a faragás fokozatosan megszerezte saját különleges vonásait. És ezt követően különböző technikákra épült, amelyek jelentősen különböznek egymástól.

Például ben Kínai és japán technológia, amelyek nagyon hasonló, uralkodó technikák állatok, emberek és hieroglifák képeinek kivágására.

Nagyon népszerűek a sárkányrajzok, harci jelenetek és gratuláló feliratok. A mesterek együtt dolgoznak széleskörű sablonok és barázdák.

De Thai technológia a gyümölcsök és zöldségek virágkötészetének kivágásának alkalmazott technikái. Díszítéseiket főként az úgynevezett thai késsel készítik, különféle metszőfogakkal kombinálva.

Thaiföld kulináris hagyományai gazdagok testi és lelki szépségben, ezért a thai faragást kegyelem és kifinomultság jellemzi.

Minden technikának megvannak a maga előnyei és hátrányai.

A sablonokat, bevágásokat és formákat használó kínai faragási technológiát könnyebb megtanulni, de hiányzik a thai eszközökkel elérhető kifinomultság és kifinomultság.

Nem olyan régen jelent meg "".

A keleti konyha divatja felkeltette az európaiak érdeklődését e készség iránt, és már számos ceremónián, banketten és ünnepnapokon az ételeket különféle faragott zöldség-, gyümölcs- és bogyókompozíciókkal díszítik.

Kecses minták létrehozásához zöldségeket és gyümölcsöket, például sárgarépát, uborkát, káposztát, hagymát, reteket, céklát, almát, valamint egzotikus gyümölcsöket használnak: mangó, avokádó, papaya, és különösen dinnye és görögdinnye.

A zöldségek és gyümölcsök díszítő mintáit speciális eszközökkel vágják le - kis kések különböző formájú vágóeszközökkel.

A mester fő eszköze egy thai kés. Vannak még keményfém kések (éles, V-alakú, négyzet alakú, kerek széles és keskeny), kerek és ovális alakú noisette vagy noisette kés (más néven a bevágó kés), furulyakés (hornyos hornyok felhordásához), egy gravírozókést és másokat ....

Oroszországban a faragás, már régóta létezik, de gyengén fejlett, a rossz zöldség- és gyümölcsválaszték miatt.

Ezenkívül Oroszországban nem voltak tankönyvek, speciális eszközök vagy képzések.

De az elmúlt 6-8 évben ez a művészet mindenki számára elérhetővé vált, aki üzleti magasságokat akar elérni. dekoratív design edények. 2004 -ben pedig Oroszországban is megjelent a Faragó Akadémia, és a faragás minden kulináris verseny szerves részévé vált.

Ma a nemzeti faragóiskolák közötti különbségek egyre inkább elmosódnak.

A világ bármely fővárosában egész évben leginkább elérhető Egzotikus gyümölcsökés zöldségeket. A faragáshoz az eszközök és eszközök teljes arzenálja érintett. A kulináris szakemberek komplexitásban és készségben végzett munkájának eredménye pedig egyre inkább megközelíti a thai hagyományokat, mint a göndör vágás színvonalát.

A faragás évszázadok óta elit művészet maradt a nemesség számára. Tiszteletreméltó családokból származó lányok tanulmányozták őt a palotákban, és ez számukra egyfajta egyetem volt.

Az 1932 -es forradalom után a királyi udvar pompája a múlté lett, és a faragás népszerűsége hanyatlani kezdett. Annak érdekében, hogy ne veszítsék el a nemzedékről nemzedékre átadott titkokat, tanfolyamokat nyitottak a faragó tanárok képzésére, akik mindenkinek eljuttatták tudásukat. A faragás tehát túl lépett a királyi paloták falain, és az egész thai nép tulajdonába került.

1934 óta külföldi állampolgárokat hívnak meg egyéves képzésekre.

A kulináris faragás részévé válhat Mindennapi élet... Végtére is, ez a fajta művészet nemcsak az asztal finom megteremtésére tanít, hanem a liliom csontvelőben való látásának képességére is, esztétikus világképet és szokatlan felfogást képez. Ezek az ízletes gyümölcs- és zöldségtermékek minden asztalt feldobnak. Ne gondolja, hogy ezeket csak szakemberek tudják elvégezni. Vágott gyönyörű virágönállóan tanulhat az uborkából vagy a retekből.

Íme néhány tipp.

A narancshéjat gyakran használják salátaedényként vagy fagylaltpohárként. Miután az ananászt hosszában vágta, anélkül, hogy megérintette volna a leveleket, vegye ki a pépet, és tegyen helyette salátát, fagylaltot vagy rizst; a leveleket díszítésként kell hagyni.

A papaya -ból vágjon ki "csónakokat" salátákhoz vagy gyümölcsökhöz, amelyekhez a papayát hosszában vágják, és távolítsa el a pépet. A Carambola csillagokra vágható.

Kényelmes levágni papaya és különböző formájúak leveleket és virágokat, lapos figurákat vágnak ananászszeletekből, és kecses gyümölcskosarakat vagy salátákat kapnak dinnyéből.

Vágja a sapodillát hosszában, cikk -cakkban. Ossza fel a felét, távolítsa el a szemeket. Két csésze fél gyümölcsöt kap, amelyet szőlővel, ribizlivel, cseresznyével vagy eperrel lehet megtölteni.

A mangosztánból távolítsa el a héj felső felét úgy, hogy a gyümölcsöt középre vágja, és tálalja az asztalon anélkül, hogy eltávolítaná az alsó felét. A rambutánokat a kéreg alsó felében is felszolgálhatjuk, csak a héja tetejét távolítjuk el.

Az egyik alapvető feltételeket a faragás a hangszerek nagyon nagy élessége.

Kötelező ellenőrzés faragó szerszámkészlet vásárlásakor: jól csiszolt vágóeszköz kiváló minőségű acélból, simán vágja a kézben tartott írópapírt a felső szélétől a vágás végéig "mint az óramű" egyenes mozgás könnyedén lefelé.

Ezért vásárláskor ne felejtsen el magával vinni egy kis darab papírlapot.

És ne feledje - a maximális elérhető élesség csak az acél minőségétől függ.

Faragás egy elegáns és elbűvölő látvány, amely bármely étterem, kávézó menüjében felhasználható különféle rendezvényeken: banketteken, büfékben, esküvőkön, évfordulókon, bulikon, vállalati bulikon, gyermekbulikon és egyéb ünnepi rendezvényeken, ahol kellemesen meglepheti vendégeit.

A faragás a gyümölcsök és zöldségek faragásának művészete. díszít gyönyörű virágok zöldségekből faragva a faragás művészetével. Sok étteremben gyümölcs- és zöldségcsokrok vannak vázákban az ünnepi lakomákon.

A zöldségek göndör vágásának művészetét speciális tanfolyamokon és vendéglátóhelyeken tanítják.

A virágokat vágott zöldségekből készítik, és egy vázában lévő ünnepi asztalra teszik, mint egy fényképen vagy egy edényben.

A vágáshoz speciális szerszámokat használnak. Ebben a cikkben megismerheti a zöldségek göndör vágásának művészetét.

Faragó szerszámkészlet

Fő kés

A szokásos kés alkalmas lehet zöldségek vágására. A késnek hegyes végűnek és erős pengének kell lennie minőségi fémés nem hajlott meg.

A kés fogantyújának ergonómikusnak kell lennie, hogy ne érezze magát fáradtnak munka közben.

Fő késként használhat sarló alakú kést vagy, ahogy más néven is, thai kést. Kényelmes számukra lekerekített vágásokat és vágásokat végezni nehezen hozzáférhető helyeken, valahol egy virág közepén.

Carb kések

A szénhidrátkések azok speciális kések zöldségek és gyümölcsök göndör vágásához.

Egyben (több mint 100 tétel) és külön kaphatók.

Ebben a cikkben háromszög alakú vágót (hegyes vagy V alakú) használok kínai káposzta virágok és

ferde vágások létrehozása néhány virág gyártásában a faragás művészetében.

Kés bevágás

Vágó kés - más néven noisette kés vagy késgolyó 10 mm, 15 mm, 18 mm átmérővel. Ez egy nagyon kényelmes és hasznos eszköz.

Segítségével bármilyen zöldségből kivághat egy kis golyót virágporzó (kamilla, kankalin) készítéséhez.

Olló

Ollóra van szükség ahhoz, hogy a szirmok a kívánt formájú kész virágokat kapják: hegyesek, oválisak, hullámosak, valamint a szirmok szélén lévő rojtot vágják kettős virág készítésekor.

Faragás és a megfelelő zöldségek kiválasztásának folyamata

Hogyan válasszunk zöldségeket faragáshoz?

A virágok sokféle zöldségből vághatók: retek (fekete, fehér, daikon és retek), cékla, sárgarépa, rutabagas, kínai káposzta, fehérrépa, paprika, cukkini, uborka, karalábé, padlizsán, hagymaés más zöldségek.

Válasszon zöldségeket attól függően, hogy milyen virágot szeretne kapni. Például nagy virágok vágásához nagy, kemény, kerek zöldségekre van szüksége - répa, vörösbokor, fehérrépa. A kúp alakú virágok, például liliom, harangok esetében jobb hosszúkás zöldségeket használni - retek, daikon.

A kínai káposztából buja krizantém, őszirózsa és kamilla vágható. Póréhagyma és piros paprika levelek - csodálatos virágokés pipacs.

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a zöldségek ne legyenek rothadás és mechanikai sérülések, valamint üregek a pépben. válasszon nehezebbeket, és becsülje meg a keze súlyát. Ha a "vatta" belsejében a zöldség sokkal kisebb súlyú.

Ne próbáljon nagyon friss zöldségeket „frissen a kertből” beszerezni. Húsuk nagyon lédús és rugalmas, és a virág vágásakor az apró részek letörhetnek.

Hogyan kell színezni és menteni a vágott virágokat?

Sárga virágok vághatók tökből vagy karalábéból, zöldek a zöld retekből, vörösek a répából és a paprikából, narancs a sárgarépából.

Ha más színű virágot szeretne vágni: bordó, rózsaszín, lila, citrom, kék, lila, használjon ételfestéket.

Ehhez vágjon le egy virágot egy fehér gyökérzöldségből, és engedje le a kívánt koncentrációjú ételfesték -oldattal ellátott edénybe vagy zöldséglevesbe. A festékbe csak a szirmokat márthatja, majd gyönyörű színátmenetet kap a sötéttől a világosig.

Ne feledje, hogy a zöldségekből származó virágok érintkezésbe kerülnek az asztalon lévő élelmiszerekkel, ezért biztonságosnak kell lenniük az emberi egészségre, ezért a festékeknek természetesnek kell lenniük.

Ha te is megkapod telített színű, tartsa a virágot folyó hideg víz alatt, amíg meg nem kapja a kívánt árnyalatot.

Ahhoz, hogy a virág "virágozzon": és a szirmok szépen hajlottak - helyezze az újonnan levágott, még nem festett virágot 10-15 percre egy edénybe. hideg víz., majd késsel óvatosan hajlítsa meg a szirmokat, ahogy szeretné. Ehhez óvatosan csúsztassa végig a kést a külső vagy hátoldal minden szirmot, mintha kinyújtaná, és hajlítsa a hegyét a kívánt irányba. Díszítse az ételeket vágott virággal.

Ahhoz, hogy a virágokat az ünneplés napjáig megőrizze, helyezze őket egy hideg vízzel ellátott edénybe, és tegye hűtőszekrénybe. Gyakran cserélje a vizet, akkor a virágok néhány hét múlva is frissek és elegánsak lesznek. Díszítse az ételeket a képen látható módon.

Faragás vágás virág a témában - Narancsvirág

A narancsvirág a narancsfa fehér virága. Ezeket (élő vagy mesterséges) a menyasszony esküvői ruhájának díszítésére használják.

Zöldség virágokhoz: retek

Munkavégzés (faragás):

1. Vegyünk egy nagy kerek retek.

2. A retek teljes felületén felülről lefelé lekerekített vágásokkal formálja meg az első szirmszort.

3. Vágjon le egy másik szirmot minden széléről, párhuzamosan az első sor szirmaival. Próbáljon minden szirom végén bőrcsíkot hagyni.

4. A virágot úgy fejezze be, hogy eltávolítja a pépet a közepéről: először vágja el a bordákat, majd a maradék pépet „hasítsa” különböző hosszúságú porzókra.

5. Merítse a virágot hideg vízbe 5-10 percre, majd hajtsa kifelé az első sor és a második sor szirmait.

Nem állhat meg ott és vághatja le a szirmokat, amíg el nem használja az összes pépet a közepén.

Az ételeket díszítheti salátákkal vágott retekvirággal, és ha teljesen lelkes ember, fantáziával, akkor díszítheti magát az ünnepi asztalt, és létrehozhat egy csokor zöldséget, és vázába teheti az asztalra. A vendégek meglepetése egész estére elegendő lesz.

Virágvágás zöldségekből az ételek díszítésére a témában-Felejtsd el

Zöldség virágokhoz: retek (fekete, fehér, daikon, retek), sárgarépa

Munkavégzés (faragás):

1. Vágjon ki 2–3 cm átmérőjű egyenletes hengert a gyökérnövényből, egymástól azonos távolságban 5 hornyot készítsen az oldalfelületén, és kerekítse le a sarkukat.

2. Helyezze a hengert a táblára, és vágja le a vékony viráglapokat az alapról.

3. Merítse a virágokat egy kék vagy rózsaszín ételfestékkel töltött edénybe.

4. Vágjon egy csík sárgarépát kis négyzetekre.

5. Fogpiszkálóval rögzítse a virágok közepén lévő négyzeteket.

6. A fehér szilárd zöldségek darabjait kupola formájában kibéleljük, és a virágokat a lehető legszorosabban rögzítjük egymáshoz.

Tipp: A lemezeket egy kerek hengerből kivághatja, majd virág formájú fémformák segítségével megadhatja a kívánt formát, amelyet csokoládéból, zseléből alakzatok kivágására terveztek.

Díszítse a kulináris ételeket felejthetetlen virágokkal, vagy hozzon létre egy csokrot az ünnepi asztal díszítésére.

DIY faragás a témában - Boglárka

Zöldség virágokhoz: tök, fehérrépa

Munkavégzés (faragás):

1. Vágjon le egy vékony kerek, 3-4 cm átmérőjű lemezt egy hámozott közepes méretű karalábé vagy egy hengeres tuva darab feléről.

2. Ollóval 5 vágást végezzen a lemez szélétől a középpont felé, egymástól egyenlő távolságra. Kerekítse a szirmokat, és adjon nekik szívformát, középen ívet készítve.

3. Vágó késsel vágjon ki egy kerek golyót a karalábéból. Fogpiszkálóra ragasszuk, hideg vízben hígított zselatinba, majd kölesbe mártjuk.

4. Fogpiszkálóval rögzítse a porzógolyót szilárdan a virág közepén. Készítsen további 10-12 virágot, és szerelje össze a kompozíciót.

Használhat egy szelet sárga kaliforniai paprikát, közepén magvakkal.

Tipp: Ha boglárkát vágsz a daikonból vagy a retekből, fesd be sárgaételfesték használatával.

Tipp: Az edény elrendezése előtt rövidítse le a fogpiszkálót, amely minden virág közepét rögzíti a kívánt hosszúságra.

Amint jól értette, virágokkal díszítheti az ételeket, és csokrot hozhat létre.

Számok zöldségekből a témában - Kamilla

Zöldség virágokhoz: retek (fekete, fehér, daikon), sárgarépa a közepére

Munkavégzés (faragás):

1. Hámozzon meg egy nagy gyökérzöldséget, és vágjon le egy vékony, 5-7 cm átmérőjű tányért.

2. Ollóval készítsen 4 bevágást a lemezen, egymástól egyenlő távolságra.

3. Most végezzen 3 vágást minden szektoron belül. Kiderült 12 szirom.

4. Ollóval élesítse a szirmokat a sarkok levágásával.

5. Vágókéssel vágjon ki egy golyót a sárgarépából. Ha szükséges, vágja hálóba.

6. Fogpiszkálóval rögzítse a labdát a kamilla közepén.

Az ételeket kamillával díszítheti, és gallyakra rögzítve az ünnepi asztal vázájába teheti.

Zöldségsaláták díszítése a témában - Skarlát mák - faragás segít

Zöldség virágokhoz: piros paprika, közepére fekete retek

Munkavégzés (faragás):

1. Válasszon nagy paprikát karcolás és folt nélkül. Lépjen hátra néhány centiméterre a szárától, és vágja le a tetejét. Már nem lesz rá szükségünk.

2. Vegye ki a magokat a paprikából. Formálja a szélét 4-5 azonos íves sziromvágással.

3. A kések segítségével óvatosan hámozza meg mindegyik sziromot. Hajlítsa a külső szirmokat kifelé, és merítse a virágot néhány percig hideg vízbe.

4. Vágjon egy nagy darab hámozatlan fekete reteket hálóba.

5. Fogpiszkálóval csatlakoztassa a közepét a virághoz.

Tipp: Ha fehér retekből készítetted a közepét, szárítsd meg, majd mártsd a tetejét laza zselatinba, majd ételmákba.

Létrehozhat egy csokor skarlátvörös mákot, és ez igazi szenzáció lesz a vendégek számára. És akkor a vendégek megértik - ez a faragás.

Sok sikert minden blogolvasónak az ételek és az ünnepi asztalok díszítéséhez zöldségekből készült göndör virágokkal, amelyeket saját kezűleg készítettek a faragás művészetében.

A zöldségek és gyümölcsök vágása és faragása "Finom virág fantázia".

A zöldségek és gyümölcsök egyszerű vágása lépésről lépésre egy fotóval

Vendég Ksenia Alexandrovna, tanár fizikai kultúra, MOU "53 -as iskola", Oktyabrsky település, Lyubertsy kerület, Moszkva régió.
Cél és feladatok:
- a kreativitás, a fantázia fejlesztése;
- esztétikai íz kialakítása;
- a munkavégzés pontosságának, óvatosságának nevelése;
- tanulja meg a zöldségvágást a "faragás" technikával
Célja:
Ez a mesterkurzus középiskolás gyerekeknek, tanároknak, szülőknek és kreatív emberek... Az ilyen típusú ételek alkalmasak minden ünnepre, bankettre, és egyszerűen az étel és a jó hangulat érzékelésének javítására.

A dekorációhoz szükségünk van:
Paradicsom, uborka, citrom, narancs, körte, alma, kivi, hagyma, vágódeszka, 2 kés (nagy és kicsi szegfűszeggel), 2 lapos tányér, törülköző.

Előrehalad.

Faragás(angol faragásból - "kivágni") - a zöldségek és gyümölcsök, valamint a fa, a jég és a kövek művészi vágásának művészete.
Tippek egy kezdő "autósnak" Nem minden gyümölcs, zöldség alkalmas faragásra. Így például a reteknek nagynak és fényesnek kell lennie, a sárgarépának sima és sima, a narancsnak nagyon frissnek. Jobb, ha sima héjú almát, uborkát veszünk - egyenletes és sötét bőrűek, a durva héjú sütőtök sűrűbb és kényelmesebb pépet tartalmaz. Jobb díszíteni a húsételeket uborkával, paradicsommal, sárgarépával, tenger gyümölcseivel - citrommal. A gyümölcsök kiváló dekorációként szolgálnak a desszerthez, valamint független finomságként szolgálnak. A termékek kombinációinak kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a kontrasztos színeket - a kompozíciók varázslatosabbak lesznek. A piros, zöld, sárga a kedvencek. A faragáshoz szükséges gyümölcsöknek és zöldségeknek tisztáknak és szárazaknak kell lenniük. Mindennek arany középútnak kell lennie. Nem szabad túlzottan díszíteni az ételeket - a mérték mindenben fontos.

1) Az első zöldség, amellyel kezdeni kell, egy paradicsom. Félbevágjuk, és levágjuk a felesleges részt.

2) Ezután éles késsel vékonyan vágjuk le a paradicsom egyik felét.

Ha kicsi, akkor a két szeletelt felét egyesítheti. Mint a fotón.

3) Ezt követően a paradicsomot a lehető legvékonyabbra "nyújtjuk", és elkezdjük virággá csavarni.

4) Szépen átvinni kész virág az edényen két kézzel kell megragadnia, minden oldalról megnyomva.

Kész! A tányér aljára tehet egy salátalevelet.

5) Virágunkból hiányzik valami. Hozzáadhat petrezselymet, vagy uborkaharangot készíthet. Ehhez tegye az uborkát a tenyerébe. Egy éles kis késsel, magunk felé irányítva, vágjuk az uborkát szirom alakúra, a kés pengéjét középre mártva. Ezután elfordítva vágjon le még két szirmot.

6) Három szirmú harangot kell kapnia. A virág elválasztásához az uborkától kissé el kell fordítania, és magától leesik.

Ezután folytathatja ugyanabban a sorrendben, amíg az uborka el nem fogy.

A harangok közepéhez hozzáadhat csík borsot vagy olívaolajat.

7) Vághat uborka vékony csíkokat is, és félbehajthatja törés nélkül, hogy kiegészítse ételt.

8) Fokozatosan áttérünk az íjra. Mit lehet hagymából készíteni? Készíthetünk belőle tavirózsát. Ehhez hámozzuk meg a hagymát, áztassuk be hideg vízbe, hogy ne sírjunk. Ezután egyenletesen kell vágni fogakkal, csak késig merítve a kést. Befejezése után könnyen két részre esik.

A hagyma minden részét el kell távolítani és össze kell gyűjteni, már virágot képezve.

9) Az étel dekorációja készen áll, és hozzáadhat apróra vágott zöldségeket vagy felvágottakat.

Ha szendvicsekkel szeretné kedveskedni a vendégeknek, akkor a közepét használhatja egy paradicsomvirághoz.

10) A zöldségdísz kész. Most elkezdheti a gyümölcslemez díszítését. Ehhez meg kell vágnunk egy fél narancsot a fent leírtak szerint.

11) Tegye ugyanezt citrommal.

A citromvirág egyébként nagyon jól illik a haltermékekhez.

12) Ezután vágja le a kivi -t, mint a képen. Tányért díszíthet, vagy így kenheti a gyümölcsre.

13) Most a kedvencem. Alma és körte szárnyak. Szükségünk van a gyümölcs felére.

Vizuálisan ossza fel az almát félbe. Kivágtam neked egy csíkot, az egyértelműség kedvéért. Az egyik felén megtaláljuk a közepét, és a kést enyhén mélyítve merítjük. Hogy könnyebb legyen elképzelni, valahogy levágjuk a héját. Szükséges fél szirom beszerzése.

Aztán viszont ugyanezt tesszük, de pontosan vágjuk a sarkokat. Biztosítani kell, hogy a felesleget ne vágják le. Kiderült, hogy egy darab papír.

A kivágott 2-3 mm-től eltérve vágja ki a következő levelet.

Vágja ki, amíg el nem érjük az alma "határát".

Most összekötjük az összes alkatrészt, és széthúzzuk őket, hogy szárnyat kapjunk.

14) Ezek a szárnyak úgy néznek ki, mint a szirmok, így felhasználhatók a főzés során, ha bármilyen ételt díszítenek. És hogy az alma ne sötétedjen, meg kell szórni citrommal vagy be kell mártani savanyított vízbe.

Mi a faragás? A főzésben a zöldségek és gyümölcsök művészi vágása. A faragás először Délkelet -Ázsiában jelent meg. Később ez a művészet behatolt Európába, de nem volt annyira elterjedt, az európaiak és az ázsiaiak ízlésbeli preferenciáinak különbségei miatt. Az éttermek népszerűsítése után szükség volt a faragásra. A helyiségek díszítést igényeltek, az ételek pedig gyönyörű és eredeti bemutatást igényeltek.

Termékek és eszközök

A faragáshoz sokféle terméket használhat. Mind a gyümölcsök, mind a bogyók és zöldségek ideálisak. A nyersdarabok közvetlenül etetés előtt vagy előre elkészíthetők. Néhány üres megfelelő tárolás nem veszítik el megjelenésüket néhány napon belül. A sötétedésre hajlamos gyümölcsöket ajánlatos citromlével meglocsolni. A kezdőknek fontos tudniuk, hogy a színeknek és a termékek minőségének óriási szerepe van.

Jelenleg a gyümölcsök göndör vágásának technikája népszerűvé vált Oroszországban és az egész világon. A gyümölcs- és zöldségdíszek bármilyen ünneplésre tökéletesek. A kezdők számára fontos figyelembe venni, hogy a bemutatott művészeti forma sok türelmet, odafigyelést igényel, fejlett képzeletés jó szem.

A készséget otthon is elsajátíthatja, köszönhetően a virtuális kiadványoknak és irodalomnak, valamint speciális tanfolyamokon. Passzok nagyszámú kiállítások és mesterkurzusok szerte a világon.

Jellemzők és technika

Még a legáltalánosabb, faragott stílusban díszített étel is, amelyet minden nap az asztalunkon szoktunk látni, étvágyat ébreszt és felvidítja családja minden tagját. A kezdőknek emlékezniük kell arra, hogy még az ügyesen vágott ételeknek is finomnak kell lenniük. A faragási technikával készült bonyolult termékek esztétikai élvezetre szolgálnak, nem pedig evésre.

Különféle zöldségek alkalmasak a saláta díszítésére:

• burgonya,
• retek,
• tök,
• uborka és mások.

Ha paradicsomot használ, közepes méretűnek és sima, mag nélküli húsúnak kell lennie. A bors változatosságával ideális színek... Minden zöldségnek illeszkednie kell színéhez és ízéhez.

A zöldségek tökéletesek a díszítéshez húsételek... A termékek kombinálásakor jobb kontrasztos színeket választani, így élénkebb lesz az étel. Az ideális színek zöldek, pirosak, sárgák lennének.

Néhány tipp kezdőknek: Először is, a zöldségeket jól meg kell mosni és szárítani. A gyümölcsök dekoratív vágásakor kerülni kell az ételek túlzott díszítését, a dekorációk túlzott mennyisége nem ad jó vizuális hatást.

Képgaléria

Van egész sor egyszerű faragási ötletek. Még egy kezdő is képes megbirkózni a feladatokkal.

• A legegyszerűbb dolog egy paradicsomvirág. Ehhez vágja félbe a zöldséget, és vágja le a felesleges részeket. Vágja vékony szeletekre éles késsel. Ezt követően kinyújtjuk a szeleteket, és elkezdjük virággá csavarni. Annak érdekében, hogy az edényben lévő virág ne nézzen magányosnak, harangokat készítünk egy uborkából. Ehhez vágjon felénk egy éles késsel egy szirom alakú uborkát. Kapni kell egy csengőt. A hagymából gyönyörű tavirózsák készülhetnek. Adja hozzá a kapott zöldségfaragást a felvágottakhoz, és kész!

• Szokatlan kúp készíthető sárgarépából. Ehhez vágja ki a pikkelyeket a sárgarépa teljes területén. A munka befejezése után 15 percig le kell engednie a munkadarabot jeges vízbe, és a dekoráció kész. Ezenkívül sárgarépát faragva sokféle színt készíthet, például dáliákat, liliomokat, kalla liliomokat és még sok mást.

• Ha gyermekei nem szívesen esznek, akkor a zöldségekből vagy gyümölcsökből való faragás segít nekik beleszeretni a szeretetlen ételekbe. Ha bármilyen ételt szokatlan módon díszített, látni fogja, milyen étvágygal fogják enni. A legegyszerűbb dolog, ha katicabogarat készítünk paradicsomból. Ehhez vágja a paradicsomot két egyenlő részre, és tegye őket egy salátalevélre. A fejet, a lábakat és a foltokat olajbogyóból készítjük. A zöldségekből rengeteg állatot és rovart készíthet, csak a fantáziájára van szüksége. A legjobb, ha a babát csatlakoztatja a folyamathoz, mert a kézzel készített étel még finomabb lesz. Egy olyan folyamat, mint a zöldségekből vagy gyümölcsökből való faragás, fejleszti a gyermek kitartását és fantáziáját.

Mit készítsünk gyümölcsből és bogyóból

Sok gyümölcs és bogyó is elkészíthető eredeti ékszerek az asztalához. A legmegfelelőbb gyümölcsök a következők:

• almák
• görögdinnye
• körte
• friss citrom és narancs

A leggyakoribb gyümölcs- és bogyófaragás a görögdinnye kosár. Közvetlenül tálalás előtt vágni kell. Töltse meg a kosarat különféle édes -savanyú gyümölcsökkel.

Gyümölcstányérra vághat almából gyönyörű hattyúkat, a lényeg az éles kések használata. Egy eredeti virág lesz a mandarinból. Általában minden citrusfélék ideálisak a faragáshoz.

Gyümölcsökből teljes képet készíthet anélkül, hogy bonyolult cselekményt kellene készítenie. Megengedett a nyárs használata. A gyümölcsök bármilyen sorrendben elhelyezhetők az edényen, a lényeg az, hogy végül minden szép és étvágygerjesztő.