Pácolt uborka télen, hideg módon. A legfinomabb savanyúság receptje

Minden háziasszony szeretné meglepni vendégeit és szeretteit ízletes uborkával, de nem mindig lehetséges az uborka tartósítása, hogy fűszeres és ropogós legyen. Úgy tűnik, mindent jól csinálnak, de az uborka messze nem a kívánt eredmény. És minden évben új recepteket próbálhat ki a kívánt eredmény elérése érdekében. Néhány tipp az uborka konzerválása előtt:

A pácoláshoz zöld uborkát választanak, nem egészen érett, sűrű pépet és fejletlen magkamrákat. A jó termékek előállításához a friss uborka minősége nagy jelentőséggel bír, ezért a túlnőtt, letargikus, sérült vagy beteg gyümölcsöket nem szabad sózni. A legjobb az uborka sózása a szedés napján vagy a második napon. A gyümölcsök nagy, közepes és kicsi: 9-12, 7-9, 5-7 cm.

És így kínálom az első tízet legjobb receptekés hiszti:

1. "Ropogós" recept
Sóoldat:
1 l -re hideg víz(főtt vagy szűrt) - valamivel több, mint 1,5 evőkanál só
3 literes üveghez:
1-2 gerezd fokhagyma (alul karikára vágva), majd uborka,
az uborka tetején - zöldek: több kapor virágzat, ribizlilevél, cseresznyelevél gallyakkal, tormalevél

Munkadarab:

Az uborkát megmossuk, és 4 órán keresztül hideg vízben áztatjuk (ne vágjuk le az uborka "fenekét").
Ezután tegye az uborkát tiszta üvegekbe fűszerekkel, öntse fel sóoldattal, zárja le az üvegeket műanyag fedelekés tegye hűvös helyre (a szobahőmérsékletnek körülbelül 20 ° C -nak kell lennie).
Néhány nappal később, amikor az erjedési folyamat elkezdődik (a dobozok műanyag fedelei megduzzadnak), kissé nyissa ki a fedelet, hogy a levegő kijöjjön - akkor az uborka ropogós lesz. Egy nap múlva zárja vissza a fedelet, és tegye a savanyúságot a hűtőbe.
Ezeket a savanyúságokat hűvös helyen kell tárolni (például pincében vagy hűtőszekrényben). Így tökéletesen megőrzik egész télen, és ropogósak maradnak (és elég fűszeresek - a fokhagyma miatt).

2. Anya receptje

Fűszereket helyeznek az üveg aljára - száraz kapor, kaporzöld, tormalevél, fokhagyma, fekete bors, babérlevél.

Ezután az uborkát lefektetjük és páccal öntjük.

A pácot külön edényben készítjük el: 1 liter vízhez 2-3 evőkanál sót, 2-3 evőkanál cukrot. Az egész keveréket jól felforraljuk, és hozzáadunk 1 evőkanál ecetet.

3. Fűszeres uborka

Hozzávalók:

1 kg uborka, 30 g kapor, 10 levél zeller vagy petrezselyem, fekete ribizli, 1 fekete borsó és 1 hüvely piros paprika.

Sóoldathoz:

1 liter víz, 3 evőkanál. evőkanál sót.

Az uborkát gyakran sózzák zománcozott edényekés üvegedények. A fűszereket alul, középen és felül helyezik el. Vegyen fel kis uborkát.

A sóoldatot némi felesleggel öntik. Fából készült kör (nem rétegelt lemez) vagy porcelán tányér is kerül a tetejére és az elnyomás.

Az uborkás ételeket tiszta ruhával borítják, és több napig szobahőmérsékleten tartják.

Ezután átviszik őket egy hideg és sötét helyiségbe.

10-15 nap múlva adjunk hozzá sóoldatot a széléhez, és fedjük le fedéllel.

4. Régi recept

10 kg vagy több uborkát vesznek, hideg vízben megmossák, egy tálba tesszük, és a mennyiségüknek megfelelő arányban feloldjuk a sót. forró víz(kb. 50 g só 1 liter vízhez). Az uborkát felöntjük ezzel a sóoldattal, megszórjuk kaporral, fekete ribizli levelekkel, 2-4 gerezd fokhagymát adunk hozzá.
Amikor a sóoldat lehűlt, az edényeket uborkával a pincébe viszik, és jégre teszik. Az uborka tetejére fából készült kört helyeznek, és tiszta kővel préselik. 3-4 óra múlva az uborka kész.

Az uborka, a fűszerek és a só különböző arányai más ízt adnak a savanyúságnak. E két, szintén régi recept szerint pácolt uborka nagyon finom.

1. módszer

10 kg előkészített uborka esetében 600-700 g sót és 500-600 g fűszert veszünk (a fűszerek közül 40-50% kapor, 5% fokhagyma, a többi pedig tárkony, levél és tormagyökér, zeller, petrezselyem) , bazsalikom, levelek cseresznye, fekete ribizli, tölgy stb.).

Csípős ízért érdemes szárított pirospaprikát vagy 10-15 g frisset hozzáadni.

2. módszer

Az előkészített uborkát 3 literes üvegekbe tesszük, sóoldattal öntjük 50-60 g só mennyiségben 1 liter vízre, lefedjük fedéllel és 3-4 napig szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a tejsavas erjedés meg nem kezdődik. Ezután a sóoldatot lecsöpögtetjük az üvegekről és felforraljuk.

Az uborkát megmossuk, mosott zöldeket adunk hozzá: 3 literes edényen-akár 40 g kapor, 6-8 gerezd fokhagyma stb., És forró sóoldattal öntjük. A bankokat 90 fokos hőmérsékleten 12-15 percig pasztőrözik, eltávolítják a vízből, és azonnal lezárják.

5. Aszpirin uborka

Ecet helyett - aszpirin. Három literes üvegben hat aszpirin tabletta található.

A kaprot, a tormát, a ribizli leveleit, a cseresznye leveleit, a fekete borsot (borsót) nem üvegekbe tesszük, hanem sós vízzel (liter vízre 2 evőkanál sót) öntünk egy serpenyőbe, és felforraljuk. És ezzel a forró sóoldattal kétszer öntik az uborkát.

A kapros dugványok és levelek a fazékban maradnak.

Feltekerés előtt az üveget hozzáadjuk növényi olaj... A sóoldat soha nem válik zavarossá, a kannák soha nem robbannak fel, otthon tárolható. Az uborka úgy fest, mintha tegnap szedték volna ki a kertből, mintha friss lenne.

6. Édes -savanyú uborka

Egy üvegedénybe friss fűszeres gyógynövényeket helyeznek: tormalevél, kapor, tárkony, petrezselyem, zeller stb. A nagy zöldeket 2-3 részre vágjuk. Tisztítja a kis fejeket hagymaés fokhagyma.

Tegyen 2 evőkanál egy literes edénybe. kanál 9% asztali ecet, hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 fekete bors, gerezd, babérlevél, 15-20 g friss fűszernövény és ½ teáskanál mustár. Az uborkát lefektetjük, és forró öntéssel felöntjük.

1 liter víz öntéséhez 50 g só és 25 g cukor szükséges. A literes dobozokat forrásban lévő vízben sterilizáljuk - 10 perc, 3 literes - 15 perc.

7. Konzerv ribizli lével

Vegye fel az azonos méretű kis uborkát. Jól öblítse le és vágja le a végeit.

Mindegyik üveg aljára tegyen 2-3 fekete borsot, szegfűszeget, 1-2 gerezd fokhagymát, egy szál kaprot és menta.

Helyezze az uborkát függőlegesen az üvegbe. Öntsön 1 liter vízből, 250 g érett ribizli levéből, 50 g sóból és 20 g cukorból készült tölteléket.

Forraljuk fel és öntsük üvegekbe. Azonnal zárja le a kupakot és sterilizálja 8 percig.

8. Uborka mustármaggal

1 dobozhoz - kis uborka, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, fűszerezés pácoláshoz, mustármag.

2 liter vízhez - 1 evőkanál. ecet, 2 evőkanál. l. só, 8 evőkanál. l. Szahara.

Az üvegeket alaposan mossuk meg, terítsük szét (sütőben), forraljuk fel a fedőket.

Mossa meg az uborkát, ne vágja le a csikkeket és a kifolyót, tegyen egy szűrőedénybe a víz leeresztéséhez.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk, az üvegek aljára tesszük. Tegyen sárgarépát (köröket), borsot, szegfűszeget, babérlevelet és 1 tk. mustár (borsó).

Töltse meg az üvegeket uborkával, öntse fel közönséges forrásban lévő vízzel, fedje le fedővel és hagyja állni, amíg a víz felmelegszik.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel újra, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet. Feltétlenül távolítsa el a habot. Öntsön forrásban lévő sóoldatot az uborkára, és gyorsan tekerje fel.

Fordítsa fejjel lefelé a dobozokat és tekerje le, amíg kihűlnek.

9. Mérgező uborka

Tedd az uborkát, a gyógynövényeket (fekete ribizli levele, torma, cseresznye, kapor szár és kosár), a babérlevelet, a fokhagymát sterilizált üvegekbe.

Öntsön hideg sóoldatot (1 evőkanál sót 1 liter vízben). Hagyja az üvegeket 3-5 napig hűtőszekrény nélkül, fedje le gézzel.

Távolítsa el a kialakult fehér virágzás, öntsük a sóoldatot egy szitán egy serpenyőbe és forraljuk 20 percig (célszerű megmérni, hogy mennyi sóoldat keletkezett). Öblítse le az uborkát anélkül, hogy kivenné őket az üvegből folyó hideg víz alatt háromszor.

Adjunk hozzá 0,5 liter vizet a sóoldathoz 3 literre + adjunk hozzá 1 evőkanál. só. Öntsük az uborkát. Felteker. Fordítsd meg, hagyd másnapig.

10. Forró pácolt uborka

Amíg az üvegek készülnek, elkészítheti a pácot.

1 liter víz
2 evőkanál só csúszda nélkül
1 evőkanál cukor, szintén lapos
Mindezt felforraljuk, és eltávolítjuk.

Tehát előveszünk egy forró kannát. Az aljára előkészített zöldeket (fekete ribizli leveleket, tormát, cseresznyét, kaporszárakat és kosarakat), babérlevelet teszünk. Az uborkát szorosan egymáshoz fektetjük (nagyon szorosan!), Fekete borsszemek, szegfűbors 1-2 borsó, ismét zöld és piros csípőspaprika(itt figyelem: ha a paprika egész, akkor teheti az egészet, ha vannak vágások, repedések, akkor tegyen egy vékony csíkot, különben egyszerűen lehetetlen lesz lenyelni az uborkát az élesség miatt).

Adjunk hozzá 9%ecetet:
1 literes doboz-2 evőkanál
2 literes üveg-3 evőkanál
3 literes üveg-5 evőkanál

Töltsük meg a pácot vékony sugárral

A serpenyő aljára öntsön egy tálcát (vagy rongyot) meleg vízzel, hogy az edény több mint fele vízbe merüljön. Tegye a fedeleket az üvegek tetejére. Körülbelül 20 percig főzzük egy 2 literes edényt. A készenlétet a következőképpen ellenőrizheti: a fedelek felforrósodtak, az uborka színe halványzöldről megváltozott.

Kivesszük a bankokat, felrakjuk fatábla... Tegye a fokhagymát, a fekete borsot és egy pár borsót vegyesfűszer... Add hozzá a pácot a széléhez. Feltekerünk. Tegye az üvegeket fejjel lefelé, tekerje le és hagyja egy napig.

Apró kulináris trükkök

A pácolt uborka legyen közepes méretű, friss, fekete tövis. A fehér tüskés uborka nem alkalmas konzerválásra - desszert, romlandó fajta. Az uborka bankjai hajlamosak a robbanásra. A lassú, "parafa" uborka szintén nem alkalmas. Túl sokáig hazudtak. Jobb ételhez sózni őket anélkül, hogy üvegekbe gurítanánk.

Az uborkát áztassa vízben 2-6 órán keresztül. Ez az eljárás "ropogtatni" fogja az uborkát.

Annak érdekében, hogy ne legyen "robbanásveszélyes" helyzet, adjon hozzá néhány mustármagot az üveghez. Néha 1 kanál alkoholt vagy aszpirint használnak.

Ezenkívül a ropogós uborkához scherch -t és néha tölgyfa kérget adnak.

Az uborka nem penészedik meg, sőt ízük is javulni fog, ha a forgácsra vágott tormát teszünk rá.

Az úgynevezett fokhagymás savanyúság csípős és fűszeres ízű - sózáskor a fokhagyma és a torma normájának kétszeresét használják.

Mindenkinek jó reggelt kívánok! Eljött a forró évszak a természetvédelem érdekében. Szükség van időre, hogy megszámlálhatatlan számú lekvár lekvárt és savanyúságot készítsen annak érdekében, hogy télen a savanyúsággal kedveskedjen önmagának és vendégeinek. Vannak forró és hideg módszer sózás. A ropogós uborka téli sózása hideg módon lehetővé teszi, hogy több vitamint takarítson meg, és megkapja az ecet nélküli valódi savanyúság ízét, amelyek sokkal jobbak a salátákhoz, savanyúságokhoz, sós fűszernövényekhez, mint más típusú pácolt zöldek.

Ahhoz, hogy az uborka ropogós legyen, számos szabályt kell követnie:

• Ideális lenne a sajátját használni, a kertből. De ha ez nem lehetséges, akkor vásárláskor válasszon fekete tövisű, pattanásos és apró szemű példányokat. Kicsi legyen;
• Előzetesen áztassa őket hideg vízbe, hogy telítettek legyenek, és sózáskor ne szívják fel az összes sóoldatot;
• Célszerű nagy sót használni, nem jódozott;
• Az üvegeket alaposan öblítse le szódával és forralja fel forrásban lévő vízzel, vagy gyújtsa be mikrohullámú sütő vagy sütő;
• A zöldek kiválasztásakor nem javaslom a ribizli leveleinek használatát, mivel penész képződhet;
• Nylon sapkákat veszünk. A fémesek rozsdásodhatnak;
• Nem javaslom klórozott víz használatát, lehetőleg kútból vagy palackozott;
• Tárolja a kész üvegeket - in hűtőtér vagy pince.

Receptek az uborka pácolásához télen

Sok lehetőség van a sózásra, de mindenképpen szükség lesz olyan összetevőkre, mint például;

• Víz;
• Só;
• Uborka;
• Fűszerek.

Azt tanácsolom, hogy próbáljon ki többféle receptet, hogy végül kiválassza a kedvencét és legfinomabbat.

Hideg módszer az uborka pácolására üvegekben télen

Általában kis üvegeket használok a savanyúságokhoz - literes vagy még kevesebb. De ha hideg módon sózom, akkor is inkább a háromliteres üvegeket részesítem előnyben.

Szükségünk lesz:

• Uborka - hány megy az üvegbe;
• A sót a következőképpen számítjuk ki - 2 evőkanál. liter vízre;
• Kapor esernyők;
• Hámozott fokhagyma;
• Torma levelek;
• Cseresznye levelek;
• Fekete bors.

Hogyan kell főzni?

1. Oldjunk fel sót vízben. A kényelem érdekében kis mennyiségű vizet melegíthet, és feloldhatja benne a kristályokat, majd hideg vízzel hígíthatja az előírt mennyiségig;
2. Só üledék maradhat az alján. Nem használom;
3. Tiszta és száraz edénybe tedd a torma leveleit és a kaprot az aljára;
4. Uborkát rakunk szar és cseresznyelevéllel és kapor esernyővel;
5. Dobjon bele fekete borsot;
6. Töltsük fel hideg sóoldattal, fedjük le gézzel, és hagyjuk hűvös helyen néhány napig. megvan nyári konyha, ott mindig hűvös van;
7. Ne felejtsen el tányért vagy csészét az üveg alá helyezni. Az erjedés során vizet öntenek ki. Ez jó. Győződjön meg arról, hogy teljesen lefedi az uborkát, és ha szükséges, töltsön fel sóoldattal (fél liter vízhez 1 evőkanál sót);
8. Az erjedési folyamat több napig is eltarthat. Ez közvetlenül összefügg a szoba hőmérsékletével, amelyben az uborka érik az üvegben. Ha hideg helyen áll, akkor a folyamat késik;
9. A sóoldat zavarossá és habossá válhat. Ne félj - akkor felderül, a hab eltűnik;
10. Amikor az erjedési folyamat véget ért, fedje le az üveget nejlon borításés tárolja hűtőszekrényben vagy pincében.

Hideg pácolt uborka mustárral

Többért fűszeres íz az uborka mustárt, csípős paprikát vagy kaliforniai paprika... Száraz mustárral főzzük.

Kellene:

• Uborka;
• Só 2 evőkanál. kanál liter vízben;
• Babérlevél;
• 2 evőkanál. evőkanál száraz mustár;
• Torma levelek;
• Néhány borsó fekete és szegfűbors;
• Egy pár kapor esernyő;
• 5-6 gerezd fokhagyma.

Készítmény:

1. Előre áztassa az uborkát néhány órára;
2. Ez idő alatt készítse elő az üvegeket: öblítse le szódával, szárítsa meg a sütőben;
3. Tegye a torma leveleit és a fokhagymát egy edénybe az alján. Rátesszük a gyümölcsöket, borssal és kaporral elkeverve. Fedjük le egy torma lappal;
4. Készítse elő a sós vizet hideg vízzel. Használhatja az előző recept opcióját;
5. Öntsük egy üvegbe, fedjük le gézzel, és tegyük hűvös helyre pár napra. Ne felejtse el a tartályt egy csészébe helyezni, hogy a víz ne kerüljön az asztalra, amikor kifolyik;
6. Ezután öntsük a mustárt egy üvegbe, és hagyjuk állni konyhaasztalöt -hat órán keresztül;
7. Lecsepegtetjük a sóoldatot, és 5-7 percig forraljuk, visszaöntjük az üvegedénybe, feltekerjük és fejjel lefelé lehűtjük egy takaró alatt.

Hideg pácolás uborka vodkával

Érdekel? Hogy van ez a vodkával? Nagyon egyszerű és nagyon finom. A lényeg az, hogy a férj nem issza meg az elkészített vodkát, mielőtt mindent előkészít a sózáshoz.
Megy.

Szükségünk lesz:

• Uborka;
• Kapor esernyők;
• Torma levelek;
• Több gerezd fokhagyma;
• 6-7 darab fekete bors;
• 2 evőkanál. l. vodka liter sóoldatban;
• Cseresznye levelek;
• Só - 2 evőkanál. kanál fedél nélkül liter vízre.

Hogyan főzzünk uborkát vodkával télen?

1. Az uborkát jól megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, jeges vízzel felforgatjuk;
2. Áztassa hideg vízben két -három órán keresztül;
3. Egy korábban elkészített edénybe egy zöld rétegre tegyen fokhagymával, cseresznyével és tormalevéllel kevert uborkát, kaprot;
4. Készítse elő a sóoldatot - oldja fel a sót hideg vízben, adjon hozzá vodkát;
5. Töltse fel ezzel az uborkát, és fedje le nejlon fedéllel;
6. Azonnal elküldjük tárolásra a pincébe vagy a hűtőszekrénybe;
7. Egy hét múlva megkóstolhatja. Gond nélkül tárolják, ropogósak és nagyon ízletesek.

Most már ismeri az én módszereimet a hideg pácoláshoz ropogós uborka télen. Próbálja ki, és válassza ki a sajátját. Kommentben várom kedvenc receptjeidet is. Viszlát ... szeretettel ... Svetlana Malysheva

A zöldségek tartósításának leggyakoribb módja a sózás és a pácolás. Az erjedés során keletkező tejsavnak köszönhetően a zöldségeket hosszú ideig megőrzik, mert ez a sav elpusztítja a betegségeket okozó organizmusokat, amelyek miatt az élelmiszer romlik. Ipari méretekben használják, és önállóan sózhatja a termékeket közönséges üvegedényekben. módja - az egyik leggyorsabb és legjobb gyakorlatok zöldségek tartósítása.

A pácoláshoz szükséges gyümölcsnek frissnek, sérülésmentesnek kell lennie. A legjobb, ha közepes gyümölcsöket és kis méret... Mielőtt üvegbe tesszük, az uborkát megmossuk a szennyeződésektől, és rövid ideig áztatjuk. Először mindig az aljára tegyünk fűszereket, és csak utána uborkát, fűszereket is a tetejére. Használjon kaporzöldet, tormalevelet és gyökeret, fokhagymát, különböző fajták bors, tárkonylevél, ribizli és cseresznyelevél. Az összes gyógynövényt megmossuk és sterilizált edény aljára tesszük. Ezután az uborkát lefektetik, és előre elkészített sóoldattal töltik meg. A kész uborkaüvegeket hűvös helyiségekben tárolják. Ha valamilyen módon használták, akkor egy ilyen termék rövid idő után kész lesz, és hosszú ideig tárolható. Ha megfigyeljük az uborkát és hőmérsékleti rendszer tárolás, zöldségeket tárolhat rajta hosszú idő.

Hideg pácolás uborka. Hozzávalók és receptek

1. recept

• tíz kilogramm uborka;
• kapor - háromszáz gramm;
• tormagyökér - ötven gramm;
• negyven gramm fokhagyma;
• tíz gramm paprika;
• kétszáz gramm ribizli levél;
• öt liter víz;
• négyszáz gramm só.

Fűszereket teszünk egy sterilizált üveg aljára, majd uborkát és ismét fűszereket. A sóoldatot vízből és sóból készítik, az üveget a szélére öntik, fedővel lezárják és ismét sterilizálják.

2. recept

• tíz kilogramm uborka;
• háromszáz gramm kapor;
• ötven gramm tormagyökér;
• tíz gramm bors;
• öt liter víz;
• négyszáz gramm só.

Az uborkát ugyanúgy készítik el, mint az előző receptben.

Hideg pácolt uborka, gyors recept

• kis uborka - egy kilogramm;
• egy kanál só;
• fél kanál cukor;
• fokhagyma ízlés szerint;
• kapor zöldek;
• egyéb fűszerek.

Az uborkát megmossuk, törülközővel töröljük le, a végeit levágjuk. Betettük őket nejlonzacskóés tegyen oda sót, néhány evőkanál cukrot, kaprot és egyéb fűszereket, apróra vágott fokhagymát. A táskát bekötjük, jól rázzuk, és két napra hűtőbe tesszük. Két nap múlva már fogyasztható.

Az uborka pácolásának módszerei léteznek egy nagy szám, mindenki kedvére való receptet választ. Vannak, akik nagymamáik által tesztelt recepteket szeretnek használni, mások pedig folyamatosan valami újat próbálnak ki, ezért bemutatunk még néhány receptet az uborka pácolásához.

Ropogós uborka recept

Sóoldathoz:

Két nagy evőkanál só egy liter vízhez.

Három literes doboz esetén:

• két gerezd fokhagyma;
• uborka;
• cseresznyelevél, ribizli, torma;
• kapor zöldek.

Az uborkát megmossuk és négy órán át bő vízben áztatjuk. Ezután tegyen üvegekbe fűszereket, majd uborkát, töltse fel sóoldattal, és tegye hűvös helyre. Amikor a műanyag fedelek megduzzadtak, kissé nyissa ki őket egy napig, hogy felszabaduljon a levegő. Ezután lezárjuk az üvegeket, és hűtőszekrényben tároljuk.

Anya uborka receptje

Különböző fűszereket helyeznek az üveg aljára, majd tegyen uborkát, és töltse fel előre elkészített sóoldattal. Készítse elő a sóoldatot a következőképpen: liter vízhez vegyen három teljes evőkanál sót és cukrot, keverje össze, és adjon hozzá egy kanál 70% -os ecetet. Forraljuk fel, de ne forraljuk fel, öntsük a pácot üvegekbe és pasztörizáljuk hét percig, majd zárjuk le az üvegeket fedéllel és hűtsük le.

Az uborka téli sózása egy másik módja annak, hogy pénzt takarítson meg családi költségvetés... Végül is nekik köszönhetően főzni tud finom salátákés harapnivalók, valamint az első és a második meleg fogás, sok pénz elköltése nélkül.

Amikor diákként hostelben laktunk, volt szerencsém sokféle sós és konzerv uborka: az összes lány hozta anyja készítményeit, majd kezelték egymást.

Tehát mindent összehasonlítva ismerünk fel, és a pácolt uborkát szeretem a hidegen. Ezeknek az uborkáknak az egyetlen hátránya, hogy hideg pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni, így nem nagyon alkalmas városi lakásokhoz.

A legfinomabb vinaigrette pácolt uborkából származik, egyszerűen előételként fogyasztható.

Annak ellenére, hogy egy lakásban lakunk, 2-3 üveget készítek ezekből az uborkákból, és hűtőszekrényben tartom. Ezen a nyáron a lányommal meglátogattuk a nagymamámat, és együtt sóztuk az uborkát. A téli savanyúság receptje nagyon egyszerű, ezt maga is látni fogja, ha elolvassa a cikket a végéig.

Kínálok egy receptet a savanyúságokhoz, amely szerint a nagymamám több mint egy tucat éve készíti őket. A recept bevált, az uborka ropogós és nem túl sós, legfeljebb 2 évig tárolható a pincében.

Az uborkás pácoláshoz szüksége lesz bármilyen dobozra és nejlon (műanyag) fedélre. Nem javaslom a fém csavaros kupakok szedését, mert rozsdásodnak (kívül és belül is ...)

Tehát az uborka pácolásához a következőkre van szükségünk:

• Uborka
• Tiszta és száraz doboz 1 literes, 2 literes vagy 3 literes
• Nylon sapkák
• Torma levelek
• Kapor esernyők
• Fekete bors
• Hámozott fokhagyma
• Csili paprika
• Száraz mustár
• Tölgylevél (uborka ropogtatásához)

Sóoldathoz:

• 1 liter hideg folyó víz
• 2 púpozott evőkanál (60 g).

Készítmény:

Ha kevesebb sót tehet bele, akkor a pácolt uborka sóhiánya hozzájárulhat a baktériumok fejlődéséhez. Ennek eredményeként az uborka puha és nem ízletes lehet.

Áztassa az uborkát hideg vízben 3-5 órán keresztül (vagy jobb 5-8 órán át, különösen, ha vásárolt uborkát használ). Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy az uborka megszerezze a hiányzó vizet, különben a sóoldatból kapja, és lehet, hogy egyáltalán nem marad az üvegben. Öblítse le az uborkát folyó víz alatt. Az uborka végeit nem kell levágni.

Mossa le az üvegeket és a fedeleket. (Ebben a receptben nem sterilizálom és nem szárítom őket. De ha forrásban lévő vizet öntesz az üvegekre és a fedelekre, az csak plusz lesz).

Rendezze el az uborkát, egyenletesen tolva a gyógynövényekkel.

Ne felejtsük el a fokhagymát, a chilit és a száraz mustárt. Egy 3 literes üveghez körülbelül 5-6 gerezd fokhagyma, 1 chili paprika és 1 teáskanál száraz mustár kell.

Külön edényben oldjon fel 2 evőkanál durva sót 1 liter vízben (egy 3 literes edénybe körülbelül 1,5 liter és 3 evőkanál só kell).

Jól keverjük össze és hagyjuk állni. Általában a durva sóból csapadékot nyerünk. Nem öntöm az üvegbe. Töltse fel az üvegeket egészen a tetejéig. Fedje le normál műanyag fedéllel, és tegye hűvös helyre.

Időnként (3-5 naponta egyszer) csepegjen be, és győződjön meg arról, hogy az uborkát sóoldattal borítják, ellenkező esetben, ha ezt nem teszi meg, akkor a sóoldat nélküli uborka lágy lehet és penész képződhet.

Néha sóoldatot kell hozzáadnia (amíg a hab teljesen el nem mozdul a dobozból és a nyak szélétől, vagyis a doboz legszélén, a sóoldat 1 liter víz - 2 evőkanál só) alapú.

Az uborka erjedni fog. Ez jó. Felhősek és habosak lehetnek, de akkor a sóoldat idővel világosabb lesz, és a hab eltűnik.

Finom és ropogós uborkát nem mindig kapunk, de ez a hátrány lehetséges. Tehát a sózáshoz kis zöldségeket kell választania, vékony héjjal és hullámos felülettel. Ennek eredményeként jól sóznak, és nem lesz üresség bennük. Ezenkívül a nagykövet előtt azonos méretű uborkát kell kiválasztani, így a folyamat minden gyümölcsben megtörténik.

Nagyon uborkát kapunk, sózzuk. A sózáshoz a következő összetevőkre van szüksége:

25 liter víz;
- 600 g só;
- 10 g tárkony;
- 100 g kapor;
- 5 fej fokhagyma;
- 25 cseresznyelevél;
- 20 tölgyfalevél;
- 20 fekete ribizli levél;
- 1/2 hüvely pirospaprika;
- 1/2 torma gyökér.

Először készítse el a savanyúságot. Be kell meleg víz só. Ezután válogassuk szét az uborkát és öblítsük le hideg vízzel. Ezt követően az alsó fa hordó sor mosott tölgy, cseresznye, fekete ribizli levelekkel, feküdt kapros, torma, tárkony, fokhagyma is. Most az uborkát sűrű sorokban, egyenes helyzetben halmozzák. Helyezzen közéjük fűszereket és leveleket. Szorosan zárja le a hordót a felső alsó kalapáccsal. Most a lyukon keresztül, amelyet előre meg kell készítenie az alján, öntse fel a sóoldatot és zárja le fa dugó... Fontos, hogy ne engedjük az uborkát felúszni a kiöntés után, ezért szorosan le kell fedni a hordó fedelét egy fából készült körrel, és meg kell terhelni. Ezen keresztül mintát vehet a savanyúságokból. Ha az uborka nincs elég sózva, akkor várjon még néhány napot.

Uborka pácolása egy üvegben

Nem mindenkinek van lehetősége hordóban hordani az uborkát, így tégelyben van. Ehhez a következő termékekre van szükség:

3 kg uborka;
- 1,5 liter víz;
- 2 babérlevél;
- 2 kapor esernyő;
- 3 fekete ribizli levél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 6 borsó szegfűbors,
- 3 cseresznyelevél,
- 1 lap torma;
- 90 g só.

Először a sóoldatot készítik. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele vizet, oldjunk fel benne sót és dobjunk bele 2 babérlevelet. Tegye az edényeket sós vízzel a tűzre és forralja fel. Ezután tegyen egy három literes üveg aljára egy kapros esernyőt, fekete ribizli leveleket, tormát, cseresznyét, fokhagymát és borsot. Ezt követően egy réteg uborkát helyeznek el, amelyeket függőlegesen állítanak be. Most töltse fel forrásban lévő sóoldattal, és tekerje fel az üveget fém fedéllel. A savanyúságot csak hűvös helyen tárolja. Ez nem csak pince, hanem hűtőszekrény is lehet, különben gyorsan elromlanak, és a munka elveszik.

Kapcsolódó cikk

Jó, ha több üveges pácolt uborka is van raktáron, mert ezek nélkül nem lehet savanyúságot, hodgepodge -t főzni. A télen megfelelően pácolt uborkát maximálisan tartják előnyös tulajdonságait finomak és ropogósak.

Szükséged lesz

• Régi recept: 100 uborka, 1 font só, 5 liter víz, fokhagyma, egy csomó kapor, ribizlilevél.
• Uborka zománcozott edényekben: uborka 10 kg, kapor (esernyő) 400 g, tormagyökér 60 g, fokhagyma 40 g, cseresznye vagy ribizli levél 100 g, csípős paprika 15 g, víz 5 l, só 300 g, mustárpor 20 g. ..
• Uborka üvegekben: uborka 10 kg, ecetsav 150 g, babérlevél 30 g, forró paprika 15 g, víz 5 l, sósó 100 g, forrázáshoz 300 g.
• Uborka uborkában: 10 kg közepes méretű gyümölcs, 10 kg túlérett gyümölcs, só 700 g, fokhagyma és paprika egyenként 20 g, kapros esernyő 300 g.

Utasítás

Válasszon uborkát az egészséges, csúnya, zöld, 5-15 cm méretű pácoláshoz. Három méretre osztja: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Ideális ételek az uborka pácolásához télen a tölgyfahordók, zöldek kiváló ízűek és sokáig tárolhatók.

Egy egyszerű savanyúság, egy régi szakácskönyvben kémkedve: a közepes méretű gyümölcsöket jól mossuk meg, rétegesen hordóba tesszük, minden réteget meglocsolunk ribizli levelekkel és kaporral. Hozzáadhat gerezd fokhagymát, ez nemcsak megsokszorozza az ízét, hanem segít a zöldek erős tartásában is. Nyomja le az uborkát egy súllyal. Oldjon fel sót forralt hideg vízben, öntse fel a terméket ezzel a sóoldattal, és szorosan zárja le. 0 + 5 fokon tárolandó.

Az uborkát zománcozott tálban is sózhatja, manapság ez egy ismertebb edény. Áztassa az uborkát hideg vízben 7-8 órán keresztül a nagykövet előtt. Ez úgy történik, hogy megduzzadnak, rugalmassá válnak, és sózva nem ürülnek, nem ráncosodnak. Tegyen fűszeres gyógynövényeket a tál aljára, tegyen egy réteg uborkát és ismét fűszereket, és így tovább a tetejére. Felső réteg vannak gyógynövények, csak frissen vegye be.

Töltse az uborkát egy serpenyőbe, amennyire csak lehetséges, töltse fel sóoldattal, tegyen egy kört és nyomja le egy terheléssel. Hagyja állni a szobában két vagy három napig, majd tegye a pincébe vagy más hideg helyre. Figyelje a sóoldatot, és ha penész jelenik meg a felületen, távolítsa el, és öblítse le a kereket és súlyát forrásban lévő vízben. Készítse elő a sóoldatot az alábbiak szerint: oldja fel a sót kis mennyiségű hideg vízben, majd adjon hozzá vizet a normához. Hagyja állni 8-10 órán keresztül.

A télen üvegedénybe sózott uborka nem kevésbé ízletes. Sózhat a fent leírt módszerek egyikén, egy hét elteltével üvegekbe teheti, és felöntheti főtt sóoldattal, és vasfedéllel lezárhatja. Vagy főzhet enyhén sózott uborkát. A kis gyümölcsök alkalmasak ilyen sózásra. Az elkészített tököt vízzel és sóval, 300 g sóval forraljuk fel egy vödör vízben, majd öntsük fel jeges vízzel és szárítsuk meg. Óvatosan sorokba tesszük az üvegekbe, hozzáadjuk a lavrushka -t és az erős paprikát. Töltsük fel sóoldattal és tekerjük fel vasfedéllel. Ezzel a sózási módszerrel használjon további tartósítószert - ecetet, és akkor az uborka jól tárolódik.

Az uborkában pácolt uborka érdekes ízű. Ha vannak benőtt uborkák, akkor sózáskor használhatja őket. Tegye az előkészített zöldeket egy serpenyőbe vagy üvegekbe, minden réteget megszórva finomra vágott vagy reszelt túlérett uborkával, sóval, csípős borssal, kaporral és apróra vágott fokhagymával keverve. Nyomja le az uborkát.

jegyzet

Orosz font 0,409 kg; 100 uborka körülbelül 10 kg.

Hasznos tanácsok

A közönséges pácolt uborka rendkívüli erőt kap, fényes marad zöld színés ropogós, ha tölgyfalevél főzetének 1/3 -át adjuk a sóoldathoz. De ugyanakkor az uborka savanyúságot szerez.

Források:

• Könyv "Házi savanyúságok, befőtt és pácok"

Az uborkát tisztelik mind frissen, mind pácolva vagy sózva. Saláták, levesek, rágcsálnivalók - uborka nélkül nem lehet sehol. Érdemes megjegyezni, hogy a télre betakarított uborka különleges szerepet játszik, mert kétszer olyan kellemes és ízletes, ha saját kertjükből gyűjtik össze, és kedvenc receptje szerint üvegekbe tekerik.