Hideg pácolt uborka télre: lépésről lépésre receptek fotókkal. Uborka pácolás hidegen nejlon burkolat alatt

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de a fő téli előkészületünk a télire szánt savanyúság üvegekben, ropogós, erős, illatos. Nélkülük nem mész sehova: salátákba is kell, és nem megy nélkülük, és így ropog, és nem is tudsz jobb falatokat erős italokhoz! Ízlés szerint nagyon emlékeztetnek a hordósra, azokra, amelyeket erjesztettnek neveznek, és még mindig tölgyfa kádban szüretelik a falvakban. A ropogós uborka pácolásának receptje szinte ugyanaz, de városi lakásban is tárolhatjuk. Az üvegek két éve a spájzban állnak, az uborka pedig soha nem volt szeszélyes.

Téli pácolt uborka receptje üvegekben

Hozzávalók:

• Kis uborka - 5 kg;
• torma levelek - 3-4 darab;
• fokhagyma - 2 fej;
• erős paprika - 2 db;
• torma gyökér - 8-10 cm (opcionális);
• fekete ribizli levelek - 15-20 darab;
• száraz kapor és friss esernyők magokkal - 6-7 db;
• zeller (zöldek) - egy kis csomó;
• cseresznye levelek - 8-10 db.

A sóoldathoz a következőket vesszük:

• Tiszta ivóvíz (nem forralt!) - 5-6 liter;
• durva asztali só - liter vízben 80 gramm.

Téli savanyúság betakarítása üvegekben

A sikeres pácolás titka nem csak a megfelelő arányban, hanem a „megfelelő” uborka kiválasztásában is rejlik. Csak pácoló fajták alkalmasak, ezek alapján határozható meg megjelenés uborka: nem sima, hanem pattanásos, világos vagy sötét, enyhén szúrós, göröngyös. Kicsi és közepes uborkát válogatunk, legfeljebb 10-12 cm hosszúságú, nagyon nagy példányokat nem szabad savanyításhoz használni, jobb belőle főzni - mellesleg kiváló snack. Az én uborkám, öntsük egy medencébe vagy egy nagy serpenyőbe, öntsük hideg víz a csapból. Két-három órára indulunk. Cseréljük a vizet, töltsük fel tiszta vízzel és ugyanannyit tartunk. Néhány óra múlva az uborka vízzel telítődik, majd rugalmas, ropogós lesz.

Készítsük elő a fűszernövényeket. Mossa meg a zellert, a zöld kapor szárát és esernyőjét, a cseresznye, a torma és a ribizli leveleit. A fokhagymagerezdeket félbevágjuk, a csípős paprikát karikákra vágjuk. Ha van tormagyökér, tányérokra vágjuk, ha nincs, tegyünk még hozzá tormalevelet. Apróra vágjuk, a száraz kaprot megtörjük, hogy könnyebb legyen üvegekbe tenni.

Igyekeztünk azonnal üvegekbe rakni az uborkát és úgy megsózni. Nem túl kényelmes, mert sózva az uborka leülepedik, felszívja a sós vizet, és az edényben üreg marad. Hozzá kellett adnom más dobozokból. Egy másik módszer, amit most használunk, és ami abszolút mindenkinek megfelel, az, hogy egy nagy vödörben vagy serpenyőben savanyítjuk az uborkát, majd üvegekbe rendezzük. Az aljára csípős zöldek egy részét teszünk: friss kaprot (esernyők) és száraz, zeller- és tormaleveleket, ribizlit, cseresznyét, néhány gerezd fokhagymát és borsdarabkákat.

Fektessen ki egy réteg uborkát. A nagyobbak általában az aljára kerülnek.

Ismét egy réteg zöld, fokhagyma, bors.

És ismét egy réteg uborka. Így addig váltogatjuk a rétegeket, amíg el nem fogy az uborka. A felső réteg fűszeres zöldekből készül.

Mérünk szükséges mennyiség só: öt liter vízhez 400 gramm nagy asztali só(a másikat nem sózzák!). Vagy számoljon egyedül a szükséges vízmennyiséggel. Az arányok a következők: 80 gramm só liter vízben (ez két evőkanál magas csúszdával).

A sóhoz öntsünk 1-1,5 liter hideg vizet vizet inni(normál, a csapból). Addig keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az alján szennyeződésekből származó üledék lesz, ezért engedje le sós víz nagyon óvatosan, vagy használjon két rétegben hajtogatott gézt.

Adja hozzá a maradék vizet a sóoldathoz (5 kg uborkához körülbelül öt liter sós sóoldatra lesz szüksége).

Töltse meg az uborkát sós lével, teljesen lefedve.

Tányérral nyomd le. Egy üveg vizet teszünk a tetejére, hogy az uborka ne lebegjen. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni 3-4 napig, a szoba hőmérsékletétől függően. Itt most nagyon meleg van, három nap alatt megerjedt az uborka, tavaly tovább bírta.

Egy napon vagy akár másnap egy vékony, fehéres film lesz látható a felületen - ez az első jele annak, hogy az erjedési folyamat úgy halad, ahogy kell. Ez azt jelenti, hogy már megjelentek a tejsavbaktériumok, és egy-két nap múlva már kész is lesz az uborka. Az erjedés során jellegzetes savanyú szag érezhető, az uborka fokozatosan színe megváltozik, sötét olívaszínűvé válik. Ha kétségei vannak a felkészültséget illetően - próbálja ki.

Engedje le a sóoldatot, majd szűrje át a túróruhán. Az uborkát és a zöldeket különböző tálakba rakjuk. Az uborkákat hideg vízzel leöntjük, hogy felfrissüljön, és lemossuk a fehéres bevonatot, ha van. Az üvegeket előre kimossuk, sütőben megsütjük vagy gőz fölött felmelegítjük. Az aljára teszünk egy kis zöldet, fokhagymát, borsot. Függőlegesen tesszük az uborkát, majd ismét a zöldeket, és már töltjük is a tetejéig, az uborkát úgy fektetjük, ahogy kell. Kaptunk 6 literes kannát és egy 1,5 literes. Mindegyik üvegbe dobunk néhány gerezd fokhagymát, borsot, a tetejére tormalevelet, zellert teszünk.

A sósvizet felforraljuk, a felkelt habot szűrőkanállal leszedjük. Öntsünk forrásban lévő sóoldatot az uborkára, töltsük meg az üveget úgy, hogy túlcsorduljon. Fedjük le tiszta fedővel, hagyjuk 20-25 percig.

Csepegtessük vissza a serpenyőbe, forraljuk fel, öntsük fel másodszor is. 10-15 percig állni hagyjuk. Harmadik alkalommal öntsük az uborkát forrásban lévő sóoldattal, és azonnal tekerjük fel bádogfedéllel.

A fedőt ráfordítjuk, másnapig feltekerjük, amíg az üvegek kihűlnek.

A kihűlt savanyúságos üvegeket a kamrában tároljuk, vagy leeresztjük a föld alá, pincébe. Az első napokban vagy akár hetekben az üvegekben lévő sóoldat zavaros, fehéres lesz. De fokozatosan világosodik, átlátszóvá válik.

A savanyúság tégelyes elkészítése egyáltalán nem nehéz, és biztosak vagyunk benne, hogy biztosan sikerülni fog! Ha valami nem világos - kérdezze meg a megjegyzésekben, igyekszünk mindenkinek azonnal válaszolni. Sok sikert a téli felkészüléshez!

Minden háziasszony finom uborkával szeretné meglepni vendégeit és szeretteit, de nem mindig lehet fűszeresre és ropogósra tartósítani az uborkát. Úgy tűnik, hogy minden úgy történik, ahogy kell, de az uborka messze van a kívánt eredménytől. És minden évben próbáljon ki új recepteket, hogy elérje a kívánt eredményt. Néhány tipp az uborka befőzése előtt:

A pácoláshoz zöld uborkát választanak ki, nem egészen érett, sűrű péppel és fejletlen magkamrákkal. Hogy jó termékeket kapjunk nagyon fontos a friss uborka minőségével rendelkezik, ezért a túlnőtt, lomha, sérült vagy beteg gyümölcsöket nem szabad sózni. A legjobb az uborkát a szedés napján vagy a második napon savanyítani. A gyümölcsöket nagyra, közepesre és kicsire osztják: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

És felajánlok tízet legjobb receptekés trükkök:

1. "Ropogós" recept
sóoldat:
1 liter hideg vízhez (főtt vagy szűrt) - valamivel több, mint 1,5 evőkanál só
3 literes üveghez:
1-2 gerezd fokhagyma (alul karikára vágva), majd uborka,
uborka tetejére - zöldek: több kapor virágzat, ribizlilevél, cseresznyelevél gallyakkal, tormalevél

Munkadarab:

Az uborkát megmossuk és 4 órára hideg vízben előáztatjuk (az uborkának a fenekét nem vágjuk le).
Ezután tegye az uborkát tiszta fűszerekkel ellátott üvegekbe, öntsön sós lében, zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre (a szoba hőmérsékletének körülbelül 20 ° C-nak kell lennie).
Néhány nappal később, amikor az erjedési folyamat megkezdődik ( műanyag fedők duzzad az üvegeken), nyissa ki egy kicsit a fedelet, hogy levegő jöjjön ki - akkor az uborka ropogós lesz. Egy nap elteltével ismét zárjuk le a fedőt, és a savanyúság berakható a hűtőbe.
Az ilyen savanyúságokat hideg helyen kell tárolni (például pincében vagy hűtőszekrényben). Így egész télen tökéletesen megőrződnek és ropogósak maradnak (és elég csípősek - a fokhagyma miatt).

2. Anya receptje

A fűszereket az üveg aljára helyezzük - száraz kapor, lehet kapros zöldek, tormalevelek, fokhagyma, fekete bors, babérlevél.

Ezután az uborkát lefektetjük és leöntjük páclével.

A pácot külön serpenyőben készítjük el: 1 liter vízhez 2-3 evőkanál só, 2-3 evőkanál cukor. Forraljuk fel jól az egész keveréket, és adjunk hozzá 1 evőkanál ecetesszenciát.

3. Fűszeres uborka

Hozzávalók:

1 kg uborka, 30 g kapor, 10 levél zeller vagy petrezselyem, fekete ribizli, 1 fekete borsó és 1 vörös hüvely csípős paprika.

Sóléhez:

1 liter víz, 3 evőkanál. kanál sót.

Az uborkát gyakran besózzák zománcozott edényekés üvegedényeket. A fűszereket alulra, közepére és tetejére helyezzük. Vegyen fel kis uborkát.

A sóoldatot némi felesleggel felöntjük. A tetejére egy fa kör (nem rétegelt lemez) vagy egy porcelántányér és elnyomás is kerül.

Az uborkás edényeket tiszta ruhával letakarjuk, és néhány napig szobahőmérsékleten tartjuk.

Ezután áthelyezik őket egy hideg és sötét helyiségbe.

10-15 nap elteltével sóoldatot adunk a széléhez, és fedővel lefedjük.

4. Régi recept

10 kg vagy több uborkát vesznek, hideg vízben megmossák, egy tálba teszik, és számarányosan sót oldanak fel benne. forró víz (kb. 50 g só 1 liter vízben). Ezzel a sóoldattal felöntjük az uborkát, megszórjuk kaporral, egy feketeribizli levelet, 2-4 gerezd fokhagymát.

Amikor a sólé kihűlt, a pincében kiszedik az uborkás edényeket és jégre teszik. Az uborkák tetejére fakört helyezünk, és tiszta kővel lenyomkodjuk. 3-4 óra elteltével az uborka készen áll.

Az uborka, a fűszerek és a só eltérő aránya eltérő ízminőséget ad a savanyúságnak. E két, szintén régi recept szerint pácolt uborka nagyon finom.

1. számú módszer

10 kg elkészített uborkához 600-700 g sót és 500-600 g fűszert veszünk (beleértve a fűszereket 40-50% kapor, 5% fokhagyma, a többi tárkony, levelek és tormagyökér, zeller, petrezselyem, bazsalikom, cseresznyelevél, fekete ribizli, tölgy stb.).

Az éles íz érdekében jó hozzáadni szárított pirospaprikát vagy 10-15 g frisset.

2. számú módszer

Az elkészített uborkát 3 literes üvegekbe helyezzük, 1 liter vízhez 50-60 g sóoldattal öntjük, fedővel lefedjük, és 3-4 napig szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a tejsavas erjedés meg nem indul. . Ezután az üvegekből lecsepegtetjük és felforraljuk.

Az uborkát megmossuk, megmosott zöldeket adunk hozzá: egy 3 literes üveghez - legfeljebb 40 g kaprot, 6-8 gerezd fokhagymát stb., és öntsünk forró sóoldatot. A bankokat 90 fokos hőmérsékleten 12-15 percig pasztőrözik, eltávolítják a vízből, azonnal dugósítják.

5. Aszpirin uborka

Ecet helyett - aszpirin. Egy háromliteres üvegben hat aszpirin tabletta található.

A kaprot, a tormát, a ribizlilevelet, a cseresznyelevelet, a fekete borsot (borsót) nem üvegekbe rakjuk, hanem sós vízzel (2 evőkanál só/liter víz) felöntjük egy fazékba, és felforraljuk. És ezzel a forró sóoldattal az uborkát kétszer öntik.

A kapor dugványai és levelei a serpenyőben maradnak.

Feltekerés előtt az edényt hozzáadjuk növényi olaj. A sóoldat soha nem válik zavarossá, az üvegek soha nem robbannak fel, otthon is tárolható. Az uborkát úgy kapják, mintha tegnap szedték volna ki a kertből, mintha friss lenne.

6. Édes-savanyú uborka

Friss fűszeres zöldek kerülnek egy üvegbe: tormalevél, kapor, tárkony, petrezselyem, zeller stb. A nagy zöldeket 2-3 részre vágjuk. Tisztítja a kis fejeket hagymaés fokhagymát.

Egy literes üvegbe tegyünk 2 evőkanál. kanál 9%-os asztali ecet, hagymafej, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 szem fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, 15-20 g friss fűszernövény és ½ teáskanál mustár. Az uborkát lefektetjük és forró töltelékkel öntjük.

1 liter víz felöntéséhez 50 g só és 25 g cukor szükséges. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben literes üvegekben - 10 percig, 3 literes üvegekben - 15 percig.

7. Befőzés ribizlilével

Vegyen fel egyforma méretű kis uborkát. Jól öblítsd le, és vágd le a végeit.

Minden üveg aljára tegyünk 2-3 szem fekete borsot, szegfűszeget, 1-2 gerezd fokhagymát, egy szál kaprot és mentát.

Uborka meg egy üveg függőlegesen. Öntsünk bele egy 1 liter vízből, 250 g érett ribizli levéből, 50 g sóval és 20 g cukorból készített tölteléket.

Forraljuk fel és öntsük üvegekbe. Azonnal zárja le a fedeleket, és sterilizálja 8 percig.

8. Uborka mustármaggal

1 üveghez - kis uborka, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, savanyítási fűszerek, mustármag.

2 liter vízhez - 1 evőkanál. ecet, 2 ek. l. só, 8 evőkanál. l. Szahara.

Mossa ki jól az üvegeket, sterilizálja (sütőben), forralja fel a fedelét.

Mossuk meg az uborkát, ne vágjuk le a fenekét és az orrát, tegyük szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk, az üvegek aljára tesszük. Ott is teszünk sárgarépát (körök), borsot, szegfűszeget, babérlevelet és 1 tk. mustár (borsó).

Töltsük meg az üvegeket uborkával, öntsünk közönséges forrásban lévő vizet, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg a víz felmelegszik.

Öntsük le a vizet egy lábosba, forraljuk fel újra, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Feltétlenül távolítsa el a habot. Öntsük forrásban lévő sós vízzel az uborkát, és gyorsan tekerjük fel.

Az üvegeket fejjel lefelé fordítsa és csomagolja be, amíg kihűl.

9. Erőteljes uborka

Helyezze az uborkát, a zöldeket (feketeribizli, torma, cseresznye, kaporszár és kosarak), babérlevelet, fokhagymát szorosan sterilizált üvegekbe.

Öntsön hideg sóoldatot (1 evőkanál só 1 liter vízhez). Hagyja az üvegeket 3-5 napig hűtőszekrény nélkül, fedje le gézzel.

Távolítsa el a formált fehér bevonat, a sólevet szitán át öntjük egy serpenyőbe, és 20 percig forraljuk (célszerű megmérni, hogy mennyi sólé vált ki). Az uborkát anélkül, hogy kivennénk az üvegből, háromszor öblítsük le folyó hideg víz alatt.

Adjunk hozzá 0,5 liter vizet 3 literenként a sóoldathoz + adjunk hozzá 1 evőkanál. só. Ráöntjük az uborkára. Felteker. Fordítsuk meg, hagyjuk másnapig.

10. Fűszeres ecetes uborka

Amíg az üvegek készülnek, főzhetjük a pácot.

1 liter vizet
2 evőkanál sót csúszda nélkül
1 evőkanál cukor szintén csúszda nélkül
Forraljuk fel az egészet és távolítsuk el.

Tehát kapunk egy forró üveget. Az aljára teszünk előkészített zöldeket (feketeribizli levelei, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet. Az uborkákat szorosan egymáshoz fektetjük (nagyon szorosan!), a tetejére fekete bors, 1-2 borsó szegfűbors, ismét zöld és csípős pirospaprika (itt figyelem: ha a paprika egész, akkor az egészet rakhatjuk, ha van vágások, repedések, majd tegyünk egy vékony csíkot, különben az uborkát egyszerűen nem lehet lenyelni az élesség miatt).

Adjunk hozzá 9%-os ecetet:
1 literes üveg - 2 evőkanál.
2 literes üveg - 3 evőkanál.
3 literes üveg - 5 evőkanál.

Vékony sugárban öntsük a pácot

A serpenyő aljára, egy tálcára (vagy egy rongyra) öntsön meleg vizet úgy, hogy az edény több mint félig vízbe merüljön. Helyezzen fedőt az üvegek tetejére. Kb. 20 percig főzzük 2 literes üvegben. A készenlétet így ellenőrizheti: a fedők felforrósodtak, az uborka színe világoszöldről megváltozott.

Kivesszük a bankókat, feltesszük fatábla. Fokhagymát, szemes fekete borsot és pár borsót fektetünk rá vegyesfűszer. A pác színültig feltöltve. Felteker. Tegye fejjel lefelé az üvegeket, csomagolja be és hagyja állni egy napig.

Kis kulináris trükkök

A pácolt uborka legyen közepes méretű, friss, fekete tüskével. A fehér tüskés uborka nem alkalmas befőzésre - desszert, romlandó fajták. Az ilyen uborkával rendelkező bankok hajlamosak "felrobbanni". A lomha, "parafa" uborka szintén nem megfelelő. Túl sokáig feküdtek. Jobb, ha étkezésre sózzuk, anélkül, hogy üvegekbe forgatnák.

Áztassa az uborkát vízben 2-6 órán át. Ezzel az eljárással az uborka ropogóssá válik.

A "robbanásveszélyes" helyzet elkerülése érdekében tegyünk néhány mustármagot az üvegbe. Néha használjon 1 kanál alkoholt vagy aszpirint.

A ropogós uborkákhoz garnélarákot és néha tölgy kérget is adnak.

Az uborka nem penészesedik meg, sőt az íze is javul, ha még forgácsra vágott tormát teszünk a tetejére.

Az úgynevezett fokhagymás savanyúságok éles és csípős ízűek - sózva a fokhagyma és a tormának kétszeresét használják fel.

Jó étvágyat!!!

Augusztus az udvaron - itt az ideje, itt az ideje, hogy a friss uborkából ropogósra sózott és savanyú legyen! Mi kell ehhez? Egy vödör friss erős zöld, egy csokor nyár illatú zöld, néhány üvegedény és a vágy, hogy mindenkit a helyszínen lecsapjon ügyességével. Csak emlékezzen néhány feldolgozási titkot, és már feltűrheti az ingujját!

Sós, zöld, fűszeres és ropogós

Sózott uborka- minden királyok ünnepi asztalok. Egy ritka háziasszony nem spórol meg pár dobozt ebből a hagyományos ételből minden családi randevú alkalmával. És hogy senki se maradjon csalódott a pácolási kudarcok miatt, szívesen megosztjuk velünk a titkokat, hogyan lehet elkerülni minden hibát és megfőzni a világ legfinomabb savanyúságát.

A savanyításhoz használt uborka kiválasztásának szabályai

A savanyításhoz „bölcsen” kell megközelíteni az uborka kiválasztását: még egy gyönyörű uborka sem alkalmas erre. Van néhány fontos pontokat, ami segít kiválasztani a "megfelelő" zöldeket.

• Fokozat: A legjobb "pácolt" uborkák közül a leghíresebb fajták a "Nezhinsky", "Muromsky", "Versenytárs" és a "Kedvenc". Nem kevésbé kedvelt fajták az "Era", "Nezhinka", "Etap" és "Nosovsky". Kiváló a "Vanguard", "Altai" és "Voronezh", "Coast", "Vyaznikovsky 37" és "Cascade" sózásában. Sózásra alkalmasak a kevésbé ismert új fajták és hibridek is: Pickling, Khabar, Parisian Gherkin, Merry Fellows, German, Liliput, Courage F1, Nightingale F1, Semcross F1 és mások.
• A méret: a legelőnyösebb a rövid gyümölcsű uborka, mérete 5-12-13 cm.
• Érettség: az uborkát általában éretlenül fogyasztják, és a pácolás szempontjából még fontosabb, hogy a gyümölcsöket a teljes érettség előtt szüreteljék.
• Héj: a savanyú uborkát gumós (nem sima) héj jellemzi, amelynek elég vastagnak kell lennie (úgy, hogy a köröm erőfeszítéssel átszúrja). A gumók tüskéi feketék és tüskések.
• Frissségi fok: kemény friss uborkát használnak a sózáshoz - az, amely lefeküdt és elvesztette rugalmasságát, és sózva, kevésbé ízletes lesz. A héjának hideg tapintásúnak kell lennie (meleg gyümölcs - állott vagy túlérett).
• Szín: minél fiatalabb az uborka, annál lédúsabb a zöldje. Olyan gyümölcsöket kell választania, amelyek zöldek, sárgás árnyalat nélkül. A sárgaság azt jelzi, hogy a gyümölcs túlérett, héja és magjai már kemények.
• Íz: a keserű uborka a savanyítás során sem veszíti el keserűségét, ezért téli előkészületekhez célszerű egyáltalán nem használni.

A megfelelően kiválasztott uborka már 50%-ban sikeres. Legalább ropogósak és rugalmasak lesznek.

Mi a finom savanyúság titka

Több tucat, ha nem több száz uborka savanyítási recept létezik, de mindegyiknek van egy szinte rendíthetetlen klasszikus „magja” - só, kapor és torma. De a "zöld adalékok" különféle kombinációi - cseresznye, ribizli és tölgylevél, amaránt, babérlevél és fokhagyma végtelen számú, teljesen eltérő sós ropogós varázslatot adnak ünnepi asztalainkon.

"Sózott ropogós" uborka

A főzéshez szüksége lesz (egy 3 literes üvegre számítva):

• 1 nagy lap torma (25-30 cm hosszú);
• 3 ág amaránt (gyíkok) - körülbelül 10-12 levél;
• 4-5 lap ribizli;
• 1-2 nagy kaporesernyő;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• 3-5 szem fekete bors;
• 50-60 g kősó.

Recept:
1. Az uborkát alaposan öblítse le, és 2-6 órára hideg vízbe áztassa, 2-3-szor cserélje ki a vizet.
2. Tegye a fűszereket egy üvegbe. Fektesse az uborkát a lehető legközelebb egymáshoz: az alsó sor - függőlegesen, majd a háziasszony ízlése szerint. Szintén ízlés dolga, hogy a lófarkat és az orrokat levágják-e vagy sem.

savanyúság

3. Mérjük meg a sós víz mennyiségét, öntsük egy üveg vízbe „szemgolyóig”, és öntsük a serpenyőbe. Öntsön oda sót 50 g / 1 liter arányban, forralja fel, és öntsön uborkát ezzel a sóoldattal.
4. Hagyja az uborkát szobahőmérsékleten 3-5 napig erjedni.
5. Aztán ha van pince, csak zárd le szoros műanyag burkolatokkal és hagyd így télre. Ha nem, akkor a sólevet lecsepegtetjük, felforraljuk, az uborkát újra megtöltjük forrásban lévő sóoldattal, és bádogfedelekkel feltekerjük.

Forraljuk fel vagy ne forraljuk fel a sóoldatot, cseréljük ki vagy ne főzzük a zöldeket az erjedés után, akár mustárport, akár csípős borsot adjunk hozzá – ezek minden háziasszony családi titkai. A következő videóban az én receptjemmel hideg sózás Cucumber Shares Love Hook:

Titokban az egész világon

• megjegyezte, hogy a legtöbb finom uborka kiderül, ha 5-6 nappal az újhold előtt megtölti őket sóoldattal, hogy az újholdra már felcsavarják vagy leeresztették a pincébe;
• ha a tormalevelek mellett feltesszük felső réteg uborka néhány vékony szelet tormagyökér, az uborka nem penészesedik;
• ha hordóban tervez uborkát savanyítani, sózás előtt jó, ha a hordót kútvízzel felforralja, kaporral, kakukkfűvel és más illatos fűszernövényekkel;
• 1-2 evőkanál mustárpor (vagy egy csipet mustármag) éles ízt ad a savanyúságnak, és megakadályozza a túlzott erjedést;
• hogy az uborkás üveg ne „felrobbanjon”, ajánlatos 2 evőkanálnyit a sós lébe önteni. kanál vodka vagy 1 evőkanál. egy kanál alkoholt.

Pácolt, fűszeres és aromás

a legtöbben tagadhatatlan érdemei Az uborka savanyítása magának a folyamatnak az egyszerűsége, a varratok biztonságának magas garanciája és a kiváló eredmény - finom uborka, amelyet köretként, salátákhoz adhatunk vagy adalékanyagok nélkül fogyaszthatunk. A savanyításhoz használt uborka kiválasztásának szabályai pontosan ugyanazok, mint a savanyításnál. És maga a folyamat elég sok időt vesz igénybe.

A titok a pácban van

Szinte minden recept ugyanazon az alapon alapul - pác töltelék vagy pác. Ez egy vízben oldott édes-savanyú keverék:

• só;
• Szahara;
• ecet (vagy más élelmiszersav, például citromsav);
• fűszerek és fűszerek (szemcse bors, szegfűbors, babérlevél, virágbimbók gerezd, fokhagyma stb.).

Attól függően, hogy hány fűszeres zöldséget és fűszernövényt teszünk az üvegbe, az uborka több-kevesebb fűszeres, csípős, savanykás és ízes lesz.

pác receptje

• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• cukor - 3 evőkanál. kanalak;
• ecet 9% - 100 ml.

A pácolt uborkát sokféleképpen elkészíthetjük.

• forró töltet: ezzel a módszerrel forrásban lévő vizet vagy pácot öntünk egy edénybe halmozott uborkával és fűszerekkel, hogy a tartalom 3-5 percig melegedjen, 2-3-szoros többszörösével. Az utolsó töltelékhez ecetet adunk, és az üveget feltekerjük;
• hideg út: ezzel a módszerrel a pácot hidegen öntik, és az üvegeket melegítés nélkül feltekerik;
• sterilizálással: ezzel a módszerrel a teljesen megtöltött tartalmú üvegeket sterilizálják.

Minden módszer jó a maga módján. Vendéglátóink már megosztották receptjeiket, melyekre felhívjuk figyelmüket.

Pácolt uborka télire üvegekbe, hidegen

Nem számít, hogyan főznek! Valaki a zöldeken kívül más száraz fűszereket (babérlevél, keserű és szegfűbors) ad hozzá, valaki uborkát önt forró sóoldattal. A javasolt receptben minden nagyon egyszerű, és az uborkát hordó formájában kapják meg. Színük olíva, állaga ropogós, ízük pedig egyszerűen elképesztő. Egyszerű műanyag fedővel lezárhatod, de mindenképpen hideg helyen tárold. Ismeretes, hogy a forralt víz nehéz vizet tartalmaz, ami nem túl hasznos az emberi szervezet számára. Nyers, de jó minőségű víz, inkább sózásra alkalmas. A pácoláshoz használt sónak adalékanyagok nélkül kell lennie, különben az uborka puha lesz. Így egyszerű módon egyszerre lehet sózni nagyszámú uborka, mert a sózáshoz nincs szükség hőkezelésre.

Ecetes uborka télen ropogósan üvegekben a lakásban való tároláshoz:

3 literes üveghez:

Friss uborka - 1,5-1,7 kg

Torma levél - 1 db.

Kapor (zöld rozetta magokkal) - 2 db.

Lap fekete ribizli- 6 db.

Cseresznyelevél - 6 db.

Fokhagyma - 2-3 gerezd

Sólé: 1 liter vízhez - 1 evőkanál. egy kanál (diszkával) durva sót

Kimenet: 3 l

Elkészítési idő - 10 perc

Főzési idő - 20 perc + érési idő

Készíts elő mindent szükséges összetevőket. Az uborkák számát hozzávetőlegesen adjuk meg, és a méretüktől és az üvegbe való elhelyezés módjától függ. Egy 3 literes üvegbe körülbelül 1,5 liter sóoldat szükséges.

Mossa meg az uborkát. Ha előző nap gyűjtöttük össze, akkor 6 órán át hideg vízbe kell áztatni, hogy a végtermék ne legyen üreges. A frissen szedett uborkát nem kell áztatni.

Áztassuk be a fokhagymagerezdeket meleg víz 10-15 percig, hogy könnyebb legyen eltávolítani a külső héjat, majd meghámozzuk és félbevágjuk. Mossa meg a zöldeket folyó vízben, és vágja durvára.

Tegye a zöldek és a fokhagyma felét a sterilizált üveg aljára.

Töltsük meg az üveget vállig érő uborkával. Az uborkát megkenjük a maradék fűszernövényekkel.

Oldjuk fel a sót hideg (nem forralt) kútvízben. Ha nincs kútvíz, akkor vehetsz csapvíz, de előzetesen megvédeni a nap folyamán.

Öntse le az uborkát sóoldattal, és zárja le műanyag fedéllel.

Télre szánt savanyúságot tegyük üvegekbe, hidegen, hideg helyen. Fokozatosan kiszáradnak és beérnek. Egy hónap múlva az uborka fogyasztásra alkalmas lesz.

Egyetértek, kényelmes, ha ilyen kívánt terméket mindig kéznél lesz. Nem kell hordós uborkát vásárolni a nagymamáktól, és nem kell magad hordóba sóznod. Az uborka, amit kap, nem lesz rosszabb. Főleg hidegen főzve. Ott kezdjük.

Hogyan savanyítsuk az uborkát télre üvegekbe: hideg mód

Bevallom őszintén: nemrég tanultam meg, hogyan lehet egyszerű hidegen befőzni az uborkát télire üvegekbe. És meglepett a recept egyszerűsége. Bárki megbirkózik vele, a gyerekek is szívesen segítenek az uborka savanyításában. Amit különösen szeretek: az ilyen tartósítást sterilizálás nélkül készítik el. Nem áll fenn a forrásban lévő vízzel való megégés, sérülés veszélye. Csak jól ki kell mosni és ki kell szárítani az üvegeket.

Tekintsünk egy egyszerű receptet, hogyan lehet egyszerűen és helyesen savanyítani az uborkát télire 3 literes üvegekbe.

Hozzávalók 1 üveghez:

• 2 kg uborka;
• 3 nagy gerezd fokhagyma;
• 5-6 db. fekete ribizli levelek;
• 5-6 db. tölgyfa levelek;
• 5-6 db. cseresznye levelek;
• 4 esernyő kapor;
• 4 közepes lap torma;
• 6 szem fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 3 art. evőkanál durva só.

Az uborka kiválasztása

Először is a „megfelelő” uborkát kell kiválasztani: nem sima salátát, hanem pattanásos, enyhén szúrós, telt héjú. Kívánatos, hogy minden gyökérnövény megközelítőleg azonos méretű legyen - legfeljebb 15 cm. A fiatal uborka általában édes és sűrű, nem tartalmaz üregeket, ami azt jelenti, hogy ropogós lesz. A begyűjtés (vagy a vásárlás) napján szedje be őket.

Fontos! A sós víz fontos szerepet játszik. Ideális esetben - tavasszal, de használhat palackozott vagy szűrt. A tiszta vízben sózott zöldségek nem csak kemények, de csodálatos ízűek is! Szűrt vizet is ragaszkodhat rézhez vagy ezüsthöz.

Áztassa vízben

Pácolás előtt mindenképpen áztassuk be az uborkát két-három órára hideg vízbe. És ha van idő, akkor fél nap. Akkor erősebbek és sűrűbbek lesznek. Ezenkívül így megszabadítja a zöldségeket a felesleges nitrátoktól. Természetesen az áztatás után a vizet kíméletlenül ki kell önteni.

Ügyeljen a sóra - a legjobb, ha egy nagy követ vesz. A finom só szükségtelen puhaságot adhat az uborkának. A jódozott szintén nem alkalmas.

Tanács! Ami a fűszereket és a további összetevőket illeti (levelek gyümölcsfák, tölgyfa kérge stb.), akkor itt az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba. A felesleges adalékanyagok a tartósítás erjedéséhez vezethetnek. De mégsem érdemes teljesen figyelmen kívül hagyni őket, ha ízletes és ropogós uborkát szeretnénk kapni.

És most, hogy már jól jártas az elméletben, térjünk át a gyakorlatra.

Az uborka pácolásának sorrendje hidegen 3 literes üvegekben

• Remélem, már kiválogattad az uborkákat, kiválasztottad a legerősebbeket, legszebbeket, megmostad, hűvös vízbe áztattad több órára. Addig is ügyeljünk az üvegekre és a fedőkre. Alaposan mossa le őket szódabikarbónával, és törölje szárazra. A fedők normál műanyagra illeszkednek. Forrásban lévő vízzel leforrázhatod őket a biztonság kedvéért.
• Minden üveg aljára tölgy, cseresznye és ribizli leveleket, két tormalevelet, babérlevelet, szemes borsot, kaporesernyőket fektessen. A meghámozott és megmosott fokhagymagerezdeket félbevágjuk, és azt is az üvegbe küldjük.
• Most tiszta uborkát veszünk, a hegyeket nem vágjuk le. Az első sort függőlegesen azonos méretű uborkából fektetjük le. Ha a zöldségei még mindig eltérő méretűek, akkor az első sorba válasszon nagyobb gyümölcsöket. Az uborkát nagyon szorosan fektetik. A második sor - mint kiderült: ferdén és vízszintesen is, hogy a lehető legtöbb uborka elférjen az üvegben.

Miért kell szorosan összecsomagolni a gyökereket? A sózás során ezek csökkennek, az edény hiányossá válik, és a mikrobák behatolhatnak a kialakult üres terekbe. Ezért minél sűrűbbre nyomkodjuk az uborkát, annál jobb az íze és az eltarthatósága.

• Egy külön tálba öntsünk 3 evőkanál. l. sót, öntsünk egy pohár hideg vizet, keverjük össze egy kanállal. Beleöntjük a bankba. Ha só marad az edény alján, adjon hozzá vizet. Keverjük össze, öntsük vissza az üvegbe. Ezután adjuk hozzá hidegen tiszta víz hogy befedje az uborkát. Két kézzel fogjuk az üveget, és picit megrázzuk, hogy a víz egyenletesen eloszlassa.
• Az uborkák tetejére két lap tormát teszünk, hogy ne penészedjen. Félbe vagy háromba hajthatod őket, hogy illeszkedjenek. Még egy kis vizet adunk hozzá. Enyhén csavarja az üveget az asztalon, óvatosan tartsa felülről. Egy üveg teljes víz mennyisége körülbelül 1,5 liter.
• Az üveget egy nagy tányérba tesszük, tetejére fedővel lefedjük (ne zárjuk szorosan!). Fokozatosan az edényben megy tovább az erjedés, és a folyadék egy része kiömlik belőle egy tányérba. Hagyja így körülbelül három napig, amíg az erjedési folyamat le nem áll. 3 nap múlva öntsön sós vizet a tányérból az üvegbe, zárja le fedővel. Az ecetes uborkát hűvös, sötét helyen tároljuk.

Az uborka illatos, és az új betakarításig (kb. egy évig) tárolható. Ha "Olivier"-t vagy más salátákat kell főzni, az uborkát több órán át kell áztatni. Ezek az uborkák kiválóan alkalmasak savanyúság készítésére. Természetesen ekkor már nem szükséges a levest sózni.

Ez a videó segít abban, hogy részletesen megismerje az uborka télen történő pácolásának folyamatát, hogy ropogós legyen. Minden nagyon hozzáférhető és látványos.

Ha varrást szeretne készíteni a jövőben, akkor Ön alkalmasabb forró módon sózás. Itt már fém burkolatokra és varratkulcsra lesz szükség.

Hogyan savanyítsuk az uborkát télire melegen egy egyszerű recept szerint

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• 1,7-2 kg uborka;
• 2 db. babérlevél;
• 2 kapros esernyő;
• 2-3 db. cseresznye levelek;
• 2-3 db. fekete ribizli levelek;
• 2-3 db. tölgyfa levelek;
• 1 szőlőlevél (elhagyható)
• 10 szem fekete bors;
• Torma gyökér - 6 cm;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 0,5 db. erős paprika (opcionális);
• 2 evőkanál. kanál só;
• 3-4 st. kanál cukor;
• 0,5 tk citromsav.

Ha ennyi összetevő megijeszt, megnyugtatlak: elsőre elég, ha teszel bele kaprot, babérlevelet, fokhagymát, borsot. A fennmaradó fűszerek és levelek a listán kívánatosak, de nem kötelezőek. Az uborka továbbra is ropogós és illatos lesz.

De ha a fentiek mindegyikét kipróbálja, akkor az íze felülmúlja a legvadabb elvárásait! Minden ismerős eszik és megdicsér, majd elkéri a receptet.

Főzés:

1. Az uborka elkészítése nem különbözik a hideg pácolás módszerétől. Válogatunk, mosunk, áztatunk.
2. Az üvegeket, fedőket feldolgozzuk: jól kimossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A fedők körülbelül öt percig sterilizálhatók forrásban lévő vízzel.
3. Az üveg aljára tegyünk borsot, kaporesernyőket, leveleket (ami van), apróra vágott fokhagymagerezdeket.
4. Ezután helyezze az uborkát nagyon szorosan. Jobb, ha az alsó réteget függőlegesen helyezi el, majd az uborkát vízszintesen és ferdén nyomja össze. A forrón ecetes zöldségek még tovább zsugorodhatnak, ezért fontos a sűrűség.
5. Öntse az uborkát felforralt vízzel (1,5 liter 3 literes üvegben), fedje le feldolgozott fedővel.
6. Tekerje be, hogy melegen tartsa (törölköző vagy takaró). Tartsa három percig.
7. Ezután leengedjük a vizet.
8. A műveletet megismételjük, de most körülbelül öt percig forrásban lévő vízben tartjuk az uborkát. Ehhez melegítsen fel egy új adag vizet, öntse az első adagot.
9. Öntse az üvegből a vizet a serpenyőbe, készítse elő a sóoldatot. Másfél liter vízhez vegyen 2 evőkanál. evőkanál konyhasó és 3-4 evőkanál. kanál cukrot. Megőrzi az uborka színét és rugalmasságát, de a sós lében egyáltalán nem érezhető.
10. Öntsön citromsavat (0,5 teáskanál) az edénybe, öntsön forrásban lévő sóoldatot. Ebben a receptben, akárcsak az előzőben, az uborkát ecet nélkül főzzük. DE citromsav hozzájárul a tartósítás kiváló tárolásához.
11. Az üvegeket fedővel feltekerjük, megfordítjuk, meleg takaróval betakarjuk. Most hagyjuk lassan kihűlni (kb. egy-két napig). Akkor még finomabb az uborka.

Az így elkészített üveges uborkákat otthoni kamrájában tárolhatja.

Sózzuk az uborkát vegyesen 2 literes üvegekbe

Igen, igen, az uborkát egyszerre lehet pácolni hidegen és melegen is. Ami szép: az ilyen varratokat sokáig tárolják, és az uborka íze nagyon emlékeztet a nagymama hordójára. Ezúttal 2 literre adok arányokat. A mi nem nagy család ez az optimális formátum. Biztos vagyok benne, hogy neked is tetszeni fog.

Hozzávalók:

• 1,1-1,3 kg uborka;
• 10-12 db. fekete bors;
• 2 evőkanál. l. felső só (1 liter vízre);
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 db. kapor esernyő;
• 1 ág tárkony;
• 1 lap torma.

Főzés:

1. Mossa meg a friss és erős uborkát, áztassa több órán át.
2. Az üvegeket szódával kimossuk (lehet mosó szappan), töltsük fel forrásban lévő vízzel.
3. 5 perc múlva engedje le a vizet. Körülbelül tíz percig a sütőben is sterilizálhatja őket. Ezután tedd őket fejjel lefelé egy törülközőre, hagyd állni egy kicsit.
4. A fedőket is sterilizálni kell. Forraljuk a fémet körülbelül 15 percig. A műanyagot alaposan mossa le szappannal, majd forrázza le forrásban lévő vízzel.
5. Előkészítem a sóoldatot. Egy 2 literes üveghez körülbelül egy liter víz kell, de jobb, ha sólevet készítünk margóval (nem 1 literes, hanem másfél literes). Az erjedés során a folyadék egy része kifolyhat, és további sóoldatra lesz szüksége, hogy az üvegeket a tetejéig töltse.
6. 1 liter vízhez tegyünk két evőkanál (a tetejével) durva sót. Forraljuk három percig, hűtsük le szobahőmérsékletre.
7. Öblítse le újra az uborkát, vágja le a végét, szárítsa meg.
8. Minden üveg aljára teszünk egy esernyőt kaprot, apróra vágott fokhagymát, tárkonyt.
9. Ezután az uborkát nagyon szorosan összenyomkodjuk. Rátesszük a második kaporesernyőt, letakarjuk egy tormalappal, két-három rétegben hajtva. Természetesen minden fűszernek tisztának kell lennie - mosni és szárítani.
10. Az üvegben lévő zöldségeket hideg sóoldattal öntsük. Fedjük le fedővel, tegyük az üveget egy nagy tányérba.
11. Két napig hagyjuk kelni.
12. Egy további sós lében (ne feledjük, margóval készítettük) adjunk hozzá tartalék uborkát, néhány fűszert, hagyjuk egy másik tálban. Hadd készüljenek ők is.
13. Ezután öntse a sóoldatot az üvegből a serpenyőbe, és adjon hozzá további sóoldatot. Forraljuk fel és forraljuk körülbelül öt percig.
14. Öblítse ki az uborkát közvetlenül üvegekbe hideg forralt vízzel, hogy eltávolítsa a lepedéket.
15. Ha a bank elment szabad hely, töltsük meg szorosan tartalék uborkával. Adjunk hozzá borsot.
16. Öntsön forró sóoldatot az üvegre.
17. Ezután fedjük le sterilizált fedőkkel, tekerjük fel.
18. Fordítsa meg, csomagolja be, hagyja egy napig. Tárolja hűvös helyen - pincében vagy kamrában.

Mint látható, itt kevesebb a hozzávaló, de ez nem befolyásolja az ízt. Az uborka elképesztően ízletes, ropogós lesz, és sokáig eláll.

Az üveg felnyitása után tegyük be őket a hűtőbe, ahol szintén eláll körülbelül egy hétig. Talán hosszabb ideig, de gyorsan elrepültek velünk. Szerintem te sem fogsz stagnálni.

Ennyi a kulináris finomság és titok. Most már tudod, érdekes és egyszerű receptek hogyan kell befőzni az uborkát üvegekbe. Próbálja meg különböző utakés döntsd el, melyik tetszik a legjobban. Én személy szerint az uborkát gyakran hidegen savanyítom, mert nem szeretek forrásban lévő vízzel vacakolni. De ez ízlés dolga. Egy nagy családnál érdemes savanyúságot felhalmozni a jövőre, és itt már nélkülözhetetlen a forró módszer. Egyszóval válogass, kísérletezzen. Sok szerencsét és új kulináris eredményeket kívánok!