Hideg pácolás paradicsom télen egy vödörben, hordóban, üvegben nejlon fedél alatt. Hogyan erjeszthetjük a zöld paradicsomot egy hordóban

A nyár az üres darabok ideje, ami azt jelenti, hogy elérkezett az idő, hogy elkezdjük készíteni őket. Még a zöld paradicsom is alkalmas pácolásra. Őket részesíti előnyben a háziasszony, mivel az éretlen gyümölcsök még feldolgozás után is rugalmasak és szilárdak maradnak. A zöld paradicsomot télire különböző receptek szerint sózják: hordóban, konzervdobozban, akár vödörben is. Ebben az esetben a sózás módját hidegen választják, mivel a forrásban lévő víz elpusztítja a paradicsom összes tápanyagát. Zöld paradicsom egy hordóban- ízlésük egyszerűen finom.

A zöld paradicsom pácolásához hideg módon bármilyen fajtát kiválaszthat, ezek nem alkalmasak csak neki mártással és salátával... A kiválasztás szükséges.

Ugyanazok a közepes méretű paradicsomok, elég kemények és hibák nélkül.

A foltok és szabálytalanságok jelenléte azt jelzi, hogy a bokrot vegyszerekkel kezelték.

A rothadt vagy gombával fertőzött "arany almát" nem szabad sózni.

Az ízt erősen befolyásoló fűszereket cseresznyelevél, fekete ribizli, néha tölgy, kapor, petrezselyem, fokhagyma, paprika, borsó, torma, zeller és tárkony képviselik.

A gyógynövények sózása mindig legyen friss és jól mosott.

Előzetes előkészítést végezhet szárítás vagy fagyasztás formájában mélyhűtő... Ennek az opciónak a hiányában a bolt fűszeres zacskói megteszik.

A zöld paradicsom mérgező anyagot, szolanint tartalmaz, ezért semmiképpen sem szabad nyersen fogyasztani. Főzéskor van a mérgező anyagok megsemmisítése, és elősegíti a gyümölcs ehetőségének és ízének megszerzését is.

Paradicsom előkészítése

Sózás előtt a paradicsomot alaposan megmossák: otthon folyó vízzel mossák. Ezután a szárakat óvatosan eltávolítjuk, hogy ne károsítsuk a paradicsomot.

Előre a szárak helyét kilyukasztják, ami elősegíti a gyümölcs egyenletes sótartalmát. Néhány hostess a zöld gyümölcsöket forrásban lévő vízben megpirítjuk 1-2, hogy elkerülje a magzat érdességét.

Paradicsom sózása hordóban

A hordót zöld paradicsom pácolására használják. A paradicsom sózásához egy ilyen tartályban egy kis előkészítésre van szüksége.

A fahordót egy bizonyos ideig vízzel töltik meg, hogy megduzzadjon a fa, és ennek következtében eltömítse az összes repedést.

Használat esetén új kapacitás elég többször felönteni forrásban lévő vízzel, és az előzőleg felvitt jobb fertőtleníteni a tartályt.

Taru ecet oldattal vagy nátronlúggal kezeljük(100 g szódabikarbóna 30 liter vízben), majd forró vízzel öblítse le.

Ízletes receptek a paradicsomhoz egy hordóban télen az alábbiakban találhatók.

A téli sózott paradicsom első receptjéhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• zöld paradicsom (10 kg);
• kapor (300 g);
• tárkony és petrezselyem (egyenként 50 g);
• fokhagyma (30 g);
• forró chili paprika (15 g);
• fekete ribizli és cseresznye levelek (egyenként 100 g);
• sóoldat (70 g só 1 liter vízhez).

A hordó alját cseresznye- és ribizlilevéllel, valamint a fűszerek harmadával kell bélelni. Ezután a főtt gyümölcsök felét lefektetjük, megszórjuk a fűszerek második harmadával. Ott hozzáadhat egy kis fűszert torma, zeller és borsmag formájában. Felülről mindent cseresznye- és ribizlilevél borít, és sóoldattal töltik fel. Most a tartálynak kell lennie hideg, sötét helyen 45 napig.

Íme még néhány recept a paradicsom sózására hordóban:

A paradicsom téli hideg pácolásának második módja a következő összetevőket tartalmazza:

• zöld paradicsom (10 kg);
• cukor (500-700 g);
• kapor (200 g);
• forró pirospaprika ízlés szerint;
• cseresznye vagy ribizli levelek (100 g);
• hűtött sóoldat: 500 g sót adunk 8 liter vízhez, mindezt felforraljuk és lehűtjük.

A sós paradicsomot az előző recept szerint készítik.

A téli sózott paradicsom harmadik receptjéhez a következő összetevőkre van szükség:

• paradicsom (11 kg);
• kapor (200 g);
• ribizli levelek (100 g);
• cseresznye levelek és petrezselyem;
• zeller és torma (egyenként 5 g);
• fokhagyma (30 g);
• őrölt piros vagy paprika (15 g);
• só (700 g);
• cukor (7 evőkanál mennyiségben).

A paprikát és a zöldeket durvára vágjuk. Ezt a keveréket a felében a hordó aljára kell helyezni. A tetejére paradicsomot raknak, és megszórják a fűszerek második felével.

A vizet hozzáadott sóval és cukorral forráspontra hozzuk. Mindezt egy hordóba öntik, és 45 napig elnyomják.

A téli uborkás pácolt paradicsomhoz összetevőkre van szükség a következő formában:

• zöld paradicsom és uborka (egyenként 5 kg);
• ízlés szerint kapor;
• fokhagyma (30 gerezd);
• cseresznye, ribizli levelek és torma;
• borsot.
• Sóoldathoz:
• víz (nyolc liter);
• só (500 g)

Annak érdekében, hogy a sóoldatot a recept szerint elkészítsük, sót forrásban lévő vízbe öntünk, majd mindent lehűtünk. A fűszerek egy részét a hordó aljára fektetik. Az összes főtt gyümölcs uborka és paradicsom formájában sűrű rétegekben halmozódik fel, fűszerekkel megszórva és hideg sóoldattal töltve.

Sózás vödörben

A pácolás és a pácolás gyakorlatilag ugyanaz.

Amikor a termékek sós oldatban vannak, sózás következik be, míg az erjedés középső helyet foglal el a konzerválás és a sózás között, a biológiai savaknak köszönhetően.

Rengeteg recept különbözik az erjedés és a sózás jeleitől, így nincs különbség a sózott paradicsom vödörben történő hideg elkészítéséhez.

Ez a recept a paradicsom téli sózásához a következő összetevőket igényli:

• paradicsom (számukat a vödör kapacitása határozza meg);
• cukor (három kilogramm gyümölcshöz 1 evőkanál szükséges);
• só (két evőkanál 1 literhez);
• lomb;
• chili paprika;
• fej fokhagyma;
• borsot.

Tehát sózzuk a paradicsomot egy vödörben a következőképpen: a borsot és az "arany almát" folyó víz alatt mossuk. A túlérett vagy véletlenül összetört zöldségek nem alkalmasak feldolgozásra. Sózásuk nem kívánatos, de adjikához és ketchuphoz használható. A zöldek kapor, petrezselyem, zeller, cseresznyelevél, babérlevél, torma, ribizli levél formájában használhatók.

Minden, ami a leveleken kívül apró darabokban van elhelyezve a vödör alján, teljesen eltakarva... Laurel levelek, fekete és vegyesfűszer borsó formájában. A chilipaprikát darabokra vágjuk.

A sóoldatot elő kell készíteni. Egy 10 literes vödör öt liter sóoldatot igényel. A szükséges mennyiségű sót vízben feloldjuk, és egy vödörbe öntjük. A tetejére egy kör fát fektetnek, az elnyomást telepítik, és mindent szalvétával borítanak.

Mindezeknek több napig szobahőmérsékleten kell állniuk, hogy az erjedési folyamat bekövetkezzen, majd a vödröt hideg helyre távolítják el.

A következő módszer a sózott paradicsomra télen egy vödörben a következő összetevőket tartalmazza:

• vödör zöld paradicsom;
• babérlevél;
• fej fokhagyma;
• torma gyökere és levelei;
• borsó;
• petrezselyem, kapor, bazsalikom;
• ribizli és cseresznye levelek.

Sózza meg a paradicsomot egy vödörben, sóoldatot készítve két pohár sóból tíz liter vízhez, egy pohár mustárporhoz, cukorhoz és tizenkét aszpirintablettához.

A cseresznye és a fekete ribizli leveleit a forrásban lévő vízbe helyezzük, amelyeket 10 perc múlva eltávolítunk. Sót, cukrot adunk a folyadékhoz, és miután a víz lehűlt, mustárport öntünk ki.

A torma gyökereit meghámozzuk és kockára vágjuk. Bors, különböző zöldek és fokhagyma szegfűszeg formájában kerülnek az aljára. Ezután a gyümölcsöket feltesszük, és hogy a sónak ízesítő héja legyen, a tetejüket meghintjük tormával és fokhagymával, apró darabokban.

A paradicsomot sós vízzel öntik, amely már lehűlt, a vödröt fedővel lezárják és hűvös helyre küldik. A paradicsom megjelenésének megakadályozása érdekében az elnyomást a fedélre helyezzük. 14 nap múlva kipróbálhatja.

Figyelem, csak MA!

A paradicsom olyan zöldség, amely felfedezése után Amerikából érkezett Európába. Az inkák és aztékok ezt a kultúrát "tomatl" -nak nevezték. Oroszországban a paradicsom termesztése 1850 -ben kezdődött. Eleinte csak a termékeny déli talajokon gyökereztek, most pedig messze északra költöztek.

A zöldséget mindkét fajtának nevezzük: mexikói "paradicsom" ( nagy bogyó) és az olasz "paradicsom". Sok ételben használjuk, tökéletesen illeszkedik a hagyományos orosz káposztaleves receptjébe. Bár először óvatosak voltak a növény ellen, és csak dekoratív módon kezdték el a házakban és a kertekben!

A hordóban sózott paradicsom különleges ízű. Mire a paradicsom megjelent hazánkban, a fa konténereket már aktívan használták a zöldségek, húsok, halak és gombák téli betakarítására. Az ilyen feldolgozás nemcsak lehetővé tette a termékek hosszú távú megőrzését, hanem különleges ízt és finom fás aromát is adott nekik.

Általában az érett paradicsom szezonja van középső sáv nagyon rövid. Gondos, hosszú távú kiválasztással sikerült elérni. Oroszországot sokáig az "örökzöld paradicsom földjének" nevezték. Persze, most már lehet egész évben vásároljon friss zöldségeket a boltban, de mindenki tökéletesen tudja, hogy a termésük sokkal lédúsabb, édesebb és aromásabb.

A sózást a hordó és a nyersanyagok előkészítésével kell elkezdeni.

A fából készült edény nem egyszerű edény, megfelelő gondozást igényel. Ha a termék új, akkor áztatni kell, ha már használták, ellenőrizze, hogy nincs -e szivárgás, és jól mossa le vízzel és szódával. A hordók, kádak, kubelok, vödrök és suzinák megfelelő előkészítéséről, kezeléséről és tárolásáról a megfelelő kézikönyvből tudhat meg többet. Tarát jobb venni kis méret(50 kg -ig).

A zöldségeknek azonos minőségűnek kell lenniük. A legalkalmasabb admirális, Batyr, Fighter, Gelena, Dina, Sózás, Király, Vezető, Max, Vitorla, Hóvirág, Rekordtartó, Farm sózás, A világ csodája és mások, amelyek gyümölcsei az átlagos méret, szilárd szilárd pépet és elegendő cukrot tartalmaz. A paradicsomot úgy kell kiválasztani, hogy azonos érettségű és méretű legyen, jól le kell öblíteni, el kell távolítani a szárakat, és nem szabad megzavarni a bőr integritását. A fűszereket és a savanyúságot is elő kell készíteni.

Az alábbiakban néhány receptet adunk, amelyek követésével hagyományos orosz sózással örömet szerezhet magának és szeretteinek.

Paradicsom sózása hordóban

1 kg paradicsomhoz 30 g kapor, 15 g tormalevél, 5 g mentalevél, 3 g csípős paprika, 15 g fokhagyma, 4 szőlőlevél, cseresznye és fekete ribizli szükséges.

A fűszerek 1/3 -át az előkészített hordó aljára, a paradicsomot ráhelyezzük. A paradicsomot a lehető legszorosabban összenyomva töltse fel velük a tartályt. Rátesszük a fűszerek második harmadát és a maradék zöldségeket. A többi fűszert, egy rostélyt az elnyomás alatt és egy kis terhelést kell elhelyezni a tetején (hogy a paradicsom teljesen elmerüljön a sóoldatban, és ne lebegjen).

Most be kell öntenie a szűrt sóoldatot a hordóba, amelyet 800-1000 g só / 10 liter víz arányban kell elkészíteni, és hűvös helyen kell eltávolítani. A tölteléket szükség szerint kell hozzáadni.

A penész időnként megjelenhet - el kell távolítani, és az elnyomást alaposan le kell mosni forrásban lévő vízzel. E kellemetlen jelenség elkerülése érdekében öntsön 1-2 evőkanál növényi olajat a sóoldat felületére.

A paradicsom 15-20 napon belül fogyasztható.

Hordjuk a paradicsomot a saját levében

10 kg rózsaszín paradicsomhoz vegyen 20 g száraz mustárt és 360 g sót. Rétegenként töltsük meg az elkészített hordót fekete ribizli levelekkel és paradicsommal (levélnek kell lennie felül és alul), enyhén megszórva őket sóval és mustárral. Öntsük bele a mustárral és sóval húsdarálóban feltekercselt paradicsomot. Ha szükséges, helyezzen egy súlyt egy állvánnyal a tetejére. A tartályt legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten kell tárolni.

Zöld paradicsom sózása hordóban

10 kg zöld paradicsomhoz vegyen 300 g kaprot, 50 g tárkonyt, 50 g petrezselymet, 30 g fokhagymát, 15 g csípős paprikát, 100 g fekete ribizlit és cseresznye leveleket.

Tegye a fűszerek teljes mennyiségének 1/3 -át egy tiszta hordó aljára, és töltse fel félig paradicsommal. Helyezzen ismét egy réteg fűszert, és tegyen még zöldséget a tetejére. Helyezze rájuk a maradék fokhagymát, kaprot, tárkonyt, petrezselymet, borsot és fekete ribizli leveleket. Töltsük fel oldattal, amelyet 700 g só / 10 liter víz mennyiségben készítünk. Szereljen be egy kis elnyomást egy tartóval (fából készült kör vagy rács), és tárolja a tartályt hűvös helyiségben. Zöld hordós paradicsom 40-45 napon belül teljesen kész lesz. Ebben az időben feltétlenül fel kell tölteni a sóoldatot, hogy teljesen ellepje a zöldségeket.

Kívánt esetben más fűszereket is hozzáadhat a paradicsomhoz: torma, bors, zeller, tölgyfalevél. Az alma, a sárgarépa, a szilva, a cékla és még az egres is jó "társaságként" szolgálhat számukra.

A paradicsom sózásának mennyisége az érettségétől, méretétől és sűrűségétől függ. Receptjeink a közepes gyümölcsök számításait mutatják.

A hordós paradicsom csodálatos fűszeres csemege, amely díszíti az asztalt, és ízlésével és aromájával bárkit elragadtat. Vegye tudomásul ajánlásainkat, és továbbra is ismerkedjen meg a különféle termékek sózásának, pácolásának és erjesztésének titkaival az "Előkészületek és konzerválás" szakasz egyéb cikkeiben.

Oroszországban sokáig tisztelték a zöldség- és gyümölcspácolt savakat, és a mai napig népszerűségük nem szűnt meg, mivel a tél hosszú és fagyos, és mindig természetes termékeket szeretne. A zöld paradicsomvödör receptje segít diverzifikálni a téli snackeket, és fényesebbé és vonzóbbá teszi őket.

A paradicsom kiválasztásának szabályai

Magasan fontos kritérium paradicsomválasztás szerint - változatosságuk. Vagyis minden felhasznált paradicsomnak azonos típusúnak kell lennie. Minden zöldségnek megvan a maga sűrűsége, ha többféle paradicsomot kombinál, akkor olyan problémával szembesülhet, hogy az alacsonyabb sűrűségű gyümölcsök megfulladnak és megsértik az egész snack ízét. Nem ajánlott a zöld és a barna paradicsom kombinálása sem, mivel az utóbbiak lédúsabbak, és romolhatnak az infúzió során.

A választáskor gondosan meg kell vizsgálnia a gyümölcsöket, és hozzávetőleg azonos méretűnek kell lennie, valamint ki kell zárnia azokat, amelyek látható sérüléssel rendelkeznek. Ezután mossa meg a gyümölcsöket különös gonddal, szükség esetén távolítsa el a szárakat, és terítse fel puha törülközőre. Várja meg, amíg megszáradnak, és indítsa el a főzési folyamatot.

Hogyan sózzuk a zöld paradicsomot egy vödörben

Most sok háziasszony inkább a sózott zöld paradicsomot szüreteli hideg vagy meleg vödörben. Ennek fő oka a pince hiánya. A lakásban nehéz helyet találni egy egész hordó tárolására, de egy kis vödör nagyszerű ilyen célokra, különösen azért, mert maga választhatja ki a tartály méretét.

Annak érdekében, hogy az előétel ízletes és reprezentatív legyen, ajánlott gyógynövényeket használni. 1 kg paradicsomhoz - 30 g kapor, petrezselyem, zeller. Általában paradicsomrétegekkel váltakoznak, hogy minden zöldség egyenletesen telített legyen. Használhat menta, torma, chili, fokhagyma, ribizli és cseresznye leveleket is. Az íze közvetlenül kapcsolódik a stílushoz. A zöldségeket szorosan a vödörbe kell csomagolni, csak így minden gyümölcs telített lesz sóoldattal.

Fontos! A recept szerint forró sózási módszerrel nem szabad megvárni, amíg a sóoldat lehűl, és hideg módszerrel le kell hűteni, mielőtt a tartályba öntené.

Ezután hagyjuk főni a masszát, majd töltsük üvegekbe, zárjuk le nejlon fedéllel és tegyük hűtőbe. A jövőben ez a snack önálló termékként használható, és ebédre vagy ünnepi asztal friss fűszernövényekkel való díszítés után. A savanyúságok jól illeszkednek a hús- és zöldségételekhez is.

Hidegen pácolt zöld paradicsom egy vödörben

A zöld paradicsom sózása egy vödörben télen nem igényel sok erőfeszítést. A receptet 10-12 literes vödörre tervezték, ha szükséges, hozzáadhat más fűszereket és fűszereket. Főzéskor az aroma elterjed az egész lakásban, és minden lakónak biztosan felkelti az étvágyát.

A recept az alábbi összetevők listáját tartalmazza:

• paradicsom;
• 150 g kapor;
• 1 fokhagyma;
• 5-6 levél torma;
• 15-20 levél cseresznye, ribizli;
• 9 tölgyfalevél;
• 3-4 szár bazsalikom és tárkony;
• 100 g zeller;
• bors, só, cukor ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

1. Egy szódabikarbónával meghámozott vödörbe rétegesen fektesse a paradicsomot és az összes zöldjét, szárát és levelét.
2. Ezután keverjük össze a vizet sóval, cukorral, borssal, forraljuk fel.
3. Hűtsük le a sóoldatot, és öntsük egy vödörbe.
4. Hagyja 5 napig főzni, és hűvös helyen tárolja.

Hogyan forró savanyú zöld paradicsom egy vödörben

A zöld paradicsom sózása egy vödörben otthon néhány perc alatt létrejön, és ennek eredményeként néhány nap alatt kiváló snacket kap. A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• paradicsom;
• 2 db. Chile;
• 100 g kapor;
• 10 borsó;
• 2 fokhagyma;
• só, cukor ízlés szerint.

Recept:

1. Mossa meg és szárítsa meg a zöld paradicsomot, a gyógynövényeket.
2. Az előkészített zöldségeket és gyógynövényeket rétegesen tegyük egy szódával mosott vödörbe.
3. A tetejére apróra vágott fokhagymát és borsot teszünk.
4. Keverjük össze a vizet a cukorral és a sóval, forraljuk fel, és öntsük egy vödörbe anélkül, hogy megvárnánk a kihűlést.
5. Fedjük le egy tányérral, és várjunk körülbelül 5 napot, amíg a zöldségek színe megváltozik.

Sózott zöld paradicsomvödör recept

A savanyú zöldparadicsomot egy vödörben hidegen hidegen hűtheti rövid időszak, mivel a recept szerint az ilyen előételeket hűvös helyen körülbelül egy hónapig infundálják. Ezután meglephet minden rokonát és barátját egy illatos falattal.

Szükséges összetevők:

• 3 kg paradicsom;
• 60 g só;
• 80 g cukor;
• 5 tormalevél;
• 15 cseresznyelevél;
• 10 ribizli levél;
• 3 kapor hajtás;
• 100 g tormagyökér;
• 1 csokor petrezselyem és menta;
• 5 darab. babérlevél;
• 1 chili;
• 10 mustármag;
• bors

Elkészítési módszer:

1. Mosson meg egy vödör szódabikarbónát, rakja le rétegenként zöld paradicsomot, gyógynövényeket, chilit és fokhagymát.
2. A tetejét megszórjuk mustárral, felöntjük vízzel és 10-20 percig állni hagyjuk.
3. Leszűrjük és lassú tűzre tesszük.
4. Adjunk hozzá borsot, babérlevél, só, adjunk hozzá cukrot, forraljuk fel és főzzük 5 percig.
5. Öntsünk forró sóoldatot, fedjük le egy tányérral, helyezzük elnyomás.
6. Hideg helyiségbe viheti, amikor az erjedés leáll, és a folyadék világosodik.

Hogyan sózzuk a zöld paradicsomot egy vödörben klasszikus módon

A zöld paradicsom sózása egy vödörben otthon is elvégezhető. Szerint elkészített ilyen előétel klasszikus recept, sokkal ízletesebb és egészségesebb lesz, mint a bolti termékek, mivel természetes termékekből áll, és ízek használata nélkül készül.

Összetevők listája:

• 3 kg paradicsom;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1 liter víz;
• 2 evőkanál. l. só;
• zöldek;
• 1 chili;
• 1 fokhagyma;
• 10 borsó.

Készítmény:

1. Mossa meg az összes terméket és szárítsa meg, készítsen vödröt, dörzsölje szódabikarbónával.
2. Az összes zöldséget és fűszernövényeket, fűszereket rétegesen egy vödörbe tesszük, a tetejére borsot vágunk.
3. A sót és a cukrot feloldjuk vízben, felforraljuk.
4. Öntsük egy vödörbe, fedjük le fedővel, tegyük az elnyomást és várjunk 5-10 napot, tegyük hideg helyre.

Sózott zöld paradicsom egy vödörben gyógynövényekkel és fokhagymával

Az ecetes zöld paradicsom pácolásához egy vödörben gondosan tanulmányoznia kell a receptet, és kövesse az összes lépést. Az előétel íze és aromája tekintetében minden várakozást felülmúl.

Hozzávalók:

• 8 kg paradicsom;
• 2 fokhagyma;
• 10 darab. kapor virágzat;
• 5 darab. paprika;
• 3 hagyma;
• 10 tormalevél;
• 5-6 ribizli és cseresznye levél;
• 200 g só;
• 100 g cukor;
• 5 liter víz;
• bors.

Készítmény:

1. Mossa meg az összes összetevőt és szárítsa meg.
2. A hagymát karikára vágjuk, a fokhagymát és a borsot meghámozzuk, karikákra osztjuk.
3. Helyezze az összes zöldséget és gyógynövényt rétegekben egy edénybe.
4. Sós vízzel, édesítse és öntse egy edénybe.
5. Fedje le és várjon 5 napot, majd küldje el tárolásra.

Grúz sózott zöld paradicsom egy vödörben

Nem sokan ismerik a receptet a zöld paradicsom pácolásához vödörben grúz nyelven. Bár Grúziában aktívan használják savanyúságok készítésére. Az étel ízletesnek, aromásnak és reprezentatívnak bizonyul a felhasznált gyógynövények sokféleségének köszönhetően.

Összetevők összetétele:

• 2 kg paradicsom;
• 1 fokhagyma;
• 2 chili;
• 5 kapor virágzat;
• 30 g só;
• petrezselyem, koriander, bazsalikom, kapor, zeller.

A recept a következő folyamatokat foglalja magában:

1. Keverje össze az apróra vágott gyógynövényeket, a chilit, a fokhagymát, a csipet sót egy edényben, és alaposan keverje össze.
2. Vágjuk fel a paradicsomot, és teáskanállal adjuk hozzá az előre elkészített tölteléket.
3. Helyezzen minden ételt egy vödörbe.
4. Keverje össze a vizet sóval és forralja fel, várjon, amíg a sóoldat kissé lehűl.
5. Öntsük a teljes tartalmat sóoldattal, és hagyjuk szobahőmérsékleten. hőmérséklet -mutatók 5 napig, majd hűvös helyen tároljuk.

Tárolási feltételek

Szobahőmérsékleten, a klasszikus recept szerint, a paradicsomot 5 napig kell infundálni. Ezután egy vödör harapnivalóval kerül egy hűvös helyiségbe a hosszú távú tároláshoz. A pince vagy a pince tökéletes ilyen helyiség. A hőmérsékletnek 3-15 ° C között kell lennie, és a páratartalom jelzőnek elég alacsonynak kell lennie.

Ezenkívül a munkadarab a hűtőszekrénybe küldhető, és legfeljebb 2 hónapig tárolható. A kényelem érdekében a harapnivalót üvegekbe kell helyezni, és nejlon fedéllel kell lezárni.

Fontos! A legjobb a savanyúságot fogyasztani egy hónappal a főzés után.

Ez idő alatt lesz ideje jól áztatni a sóoldattal, és rendkívüli ízárnyalatokat és finom illatjegyeket szerezni.

Következtetés

A vödörben lévő zöld paradicsom receptjének minden háziasszony kulináris könyvében meg kell jelennie, mivel egy ilyen előétel nem csak a mindennapi menüt teszi változatossá, hanem új ízérzeteket is biztosít, lehetővé teszi a kellemes felejthetetlen aromát. Egy ilyen étel elkészítése után ízletes ételeket kínálhat az egész családnak, valamint sok bókot kaphat a vendégektől.

A télre vödörben vagy hordóban sózott paradicsom nem volt olyan régen mindenütt gyakori a falvakban. Ezek a legfinomabb és egészséges paradicsom- a keletkező tejsav miatt erjednek, enyhén kemény édes -savanyú ízűek. Az ilyen paradicsom kiváló előétel főtt burgonyához, kebabhoz. Egy hátrányuk van - túl gyorsan "puffadnak", azaz. elveszítik rugalmasságukat, megtöltik gázzal és felrobbannak, ezért kinyitnak egy vödröt vagy edényt. Ezeket a paradicsomot a lehető leghamarabb el kell fogyasztani - lehetőleg az első napon.

Amikor a paradicsomot hordóban sózták, egyszerűen lementek a pincébe vagy az alagsorba, ahol hűvösen tartották, összegyűjtötték a paradicsomot egy csészébe, a többit megint gézzel és fából készült bögrével borították - mindig olyanok voltak, mintha csak főzve. Egy városi lakásban sózott paradicsom télre vödörben történő elkészítéséhez javaslom, hogy kis műanyag vödröket vegyen be a sózáshoz.

A sózáshoz erős, talán kissé éretlen paradicsomot, kaprot, fokhagymát, borsot, babérlevelet, torma- és ribizlilevelet, sót és vizet készítünk.

Először készítsük el a sóoldatot. Forraljon vizet, vegyen sót a paradicsom méretétől függően - 1-2 evőkanál. Ha a paradicsom nagy, akkor több sóoldat marad közöttük, ami azt jelenti, hogy több só szükséges. Azonnal adjunk hozzá babérlevelet és borsot a vízhez. Forraljuk fel a sóoldatot, és tegyük hűvösre hideg helyen - például az erkélyen.

Készítsen elő műanyag vödröket - öblítse le és szárítsa meg jól, öblítse le a paradicsomot és a zöldeket. Hagyjuk a vizet is lefolyni.

Az aljára vödörbe apróra vágott tormalevelet, ribizlileveleket teszünk (ha ősszel sózunk, később vehetünk szárított zöldeket, vagy megúszhatjuk, amink van), kaprot, szeletekre vágott fokhagymát.

Ezután a szár tövében fogpiszkálóval átszúrjuk a paradicsomot - így a paradicsom egyenletesebben sózhat ki, nagyon sűrű héja van. Zöldeket és metélőhagymát töltünk a szabad helyre - ezek is finomak lesznek.

Töltse fel enyhén meleg vagy teljesen kihűlt sóoldattal.

Fedjük le a paradicsomot fedéllel, az első 1-2 napban elnyomást tehet. Amikor az erjedési folyamat elmúlt - 3-4 nap elteltével (ez észrevehető a sóoldat zavarosodásával és a buborékok hiányával), vigye a sózott paradicsomot egy vödörbe télen egy hideg helyre - állandó hely tárolás.

Másfél hét után kipróbálhatja (korábban is kipróbálhatja, a könnyű sós paradicsom is nagyon finom!).

Zöldségek

Leírás

Sózott paradicsom hordóként-könnyen elkészíthető készítmény a télre. Nem fog összetett összetevőket és sok időt igénybe venni, és maga a sózási folyamat sem túl hosszú, mert körülbelül két hét elteltével lehet majd mintát venni enyhén sózott paradicsomból, és egy hónap múlva a sózás már teljesen kész és veszteség nélkül tárolásra kerül megjelenésés kiváló ízű, több mint hat hónapig hűvös helyen, legfeljebb 10 Celsius fokos levegő hőmérsékleten. Ez lehet pince vagy szigetelt erkély. A doboz sózott paradicsomot fel lehet tekerni vasfedéllel. A lényeg az, hogy teljesen erjednek, különben a borítók lerepülnek.

A hordóban sózott paradicsom kellemes ízű, mérsékelten sózott, természetesen erjedt, és nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz. A savanyúság jelenléte az étrendben jótékony hatással van az emberi szervezetre, elősegíti az emésztést, aktiválja azokat a folyamatokat, amelyek észrevehetően lelassulnak téli időszak, étvágyat vált ki és nagymértékben diverzifikálja az emberi táplálékot. A sózott paradicsomot sikeresen kombinálják főtt, sült és sült burgonyával, ez kiváló előétel a húshoz. Csak amikor ilyen paradicsomot lát, azonnal ki akarja próbálni.

Javasoljuk, hogy pácoljon paradicsomot a télre, amely egy hordóparadicsomhoz hasonlóan egyszerű lesz lépésről lépésre recept fotóval. Az így betakarított paradicsom biztosan tetszeni fog, és a főzési módszer az egyik kedvencévé válik.

Hozzávalók

Lépések

A paradicsom hordós módszerrel történő pácolásához megfelelően érett paradicsomot választunk, mindig horpadások nélkül, repedések és fekete foltok nélkül. Célszerű, hogy ne legyenek túl nagyok, mivel a nagy mennyiségű pép nagyon puhává teszi az pácolt paradicsomot, és lehetetlen lesz kivenni azokat az edényekből, amelyekben sózták.



A paradicsomot alaposan öblítse le folyó víz alatt, és tegye vászonszalvétára, hogy a víz lefolyjon. Kiválogatjuk az előkészített zöldeket, kidobjuk a használhatatlan részeket, a szárított leveleket és öblítjük folyó vízben.



Készítsük el azokat az ételeket, amelyekben sózzuk a paradicsomot. A kannákat, vödröket, fedeleket szódával mossuk és öblítjük egy nagy szám tiszta folyó víz. Fontos, hogy műanyag tárolóélelmiszerekhez volt alkalmas, azaz élelmiszer -minőségű műanyagból készült. Az elkészített paradicsomot méret szerint válogatjuk, feltétlenül figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a sózási folyamat során a paradicsom mérete kissé megnő, és képesnek kell lennie arra, hogy sérülés nélkül eltávolítsa őket az üvegből. Ezért a nagy gyümölcsöknél célszerűbb széles nyakú edényeket használni, mint üvegeket. Hagyja az utóbbit a kis paradicsomnál. Mivel a sózásban nagy paradicsomot használunk, a választás határozottan a vödrökre esett.



Tegyen tiszta fűszereket a tiszta, mosott és szárított vödrök aljára. A recept összetevőinek listájában szereplő fűszerek száma hozzávetőleges, mivel valaki szereti például az élesebbet, majd a keménység kedvéért csípős paprikát és tormagyökeret kell hozzáadnia, valaki fűszeresebb paradicsomot kóstol, majd módosíthatja a mennyiséget a zöld rész és a fokhagyma lerakásáról. Mindenesetre az előkészített zöldek kétharmadát az aljára tesszük..



Tegye a paradicsomot egy illatos zöld párnára. Mindegyiket cigánytűvel kell átszúrni a szár tövében, hogy a paradicsom mielőbb erjedjen, és ne robbanjon fel. Az erjedés során a paradicsomban keletkező felesleges levegő ebbe a lyukba távozik.



Amikor a paradicsom halmozott, fektesse rájuk a maradék gyógynövényeket, fokhagymát és csípőspaprika... Kiöntjük a mustárszemeket - ez élesebbé teszi a paradicsomot és megakadályozza a penész kialakulását, mert a mustár természetes fertőtlenítő.



Hidegen öntsük a vödrökbe paradicsommal tiszta víz. A legjobb lehetőség- forrás vagy kút, minimális mennyiségű sóval kicsapva a forralás során. Csapvíz jobb nem használni savanyúságok és pácok készítéséhez, mivel meglehetősen agresszív módszerekkel dolgozzák fel. Gondoskodunk arról, hogy a víz beszivárogjon a paradicsom közé, és felülről körülbelül három centiméterre borítsa be - ez tartalék a forraláshoz.



A paradicsomvödröt ürítse le egy tiszta serpenyőbe, és mérje meg a mennyiségét. Minden liter folyadékhoz öntsön két evőkanál csúszda nélkül asztali só durván, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegye a fűszereket egy serpenyőbe - babérlevelet, borsot és rózsaszín paprikát, kapros esernyőt. Közepes lángra tesszük, és felforraljuk a sóoldatot..



Óvatosan öntsük a paradicsomot forró sóoldattal. A benne főtt fűszereket is elküldjük a vödörbe. A kiöntést óvatosan kell végezni, hogy a paradicsom ne robbanjon ki, és a vödör ne legyen közvetlenül kitéve forrásban lévő víznek, és ne deformálódjon. A sóoldat kiöntése után nem kell aggódnia a vödör sorsa miatt - a paradicsom felveszi a víz egy részét, és a vödör csak kissé felmelegszik.



Most a paradicsomot le kell fedni, de nem fedővel, hanem egy tányérral, amely szabadon megy a vödörbe, és teljesen megolvasztja a paradicsomot.



A tányér tetejére valamilyen terhet kell rakni - valami elég nehéz dolgot, például egy liter üveg vizet vagy egy zacskó gabonapelyhet.



Ebben a helyzetben hagyjuk a paradicsomot egy napig. Ez idő alatt fehér habnak kell megjelennie a vödör felületén, ami azt jelzi, hogy a paradicsomban megkezdődött az erjedési folyamat. Ez az a levegő, amely a paradicsomból jön ki, és sós víz fokozatosan belép beléjük..



A hab megjelenése után a paradicsomot be kell hagyni meleg szoba hogy véget vessen a megkezdett savanyítási folyamatnak. Meg fogja érteni, amikor a folyamat eléri a kívánt stádiumot - a felhős sóoldat felderül, a paradicsom kissé ráncos lesz. A hab megjelenésétől számítva akár öt nap is eltelhet. Ez idő alatt a terhelést a paradicsommal ellátott tartályra kell helyezni. Amikor az erjedési folyamat befejeződött, fedjük le a vödröket fedéllel, most nincs szükség levegőre, és a paradicsomnak állandóra van szüksége hőmérsékleti viszonyok a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 10 Celsius fokot. Lehet, hogy hideg alagsor vagy hűtőszekrény.



A paradicsom egy hónap múlva lesz kész, átláthatóvá válik és közepesen sűrű lesz.



A kontextusban pácolt paradicsom hogy fognak így kinézni a dobok. A paradicsom belsejében lévő folyadék sós, enyhén savanykás ízű lesz, a paradicsom pépje lédús és enyhén vizes lesz, az utóíz pedig éles és éles.



Imádni fogja a házi főtt hideg paradicsomot, biztosan nem hordós paradicsom, de ízük azonos és ugyanolyan csábító. A főtt burgonyáról van szó.



Jó étvágyat kívánunk!