Paradicsom sózása hordóban – a nagymama titkai. Hordós paradicsom otthon: "klasszikusok" a legjobb falusi hagyományokban és városi alternatívákban

A pácolt paradicsom az egyik legkedveltebb téli készítmény. Kiválóan helyettesítik a paradicsompürét, a ketchupot és a paradicsomöntetet különféle ételekben.

A sózott paradicsomot önálló snackként is tálalhatjuk.

A forró sózás sok időt és szakértelmet igényel: az üvegeket gondosan sterilizálni kell és fel kell tekerni, mert a sóoldat zavarossá válhat és az üvegek felrobbanhatnak.

Ideális lehetőség gyors sózás a paradicsom hideg varrása kilóg.

A hideg sózás előnyei

A paradicsom pácolásának hideg módja sok pluszok:

• A savanyúság sokkal finomabb, mint más módon megforgatva;
• Kevesebb vitaminveszteség a paradicsomból (a hőkezelés hiánya miatt);
• Nem sok időt vesz igénybe.
• Könnyű sózási technológia;
• Nem kell forralni a sós vizet;
• Már három héttel a sózás után ehet paradicsomot;
• Nyersanyag bármilyen tartályban (beleértve a sterilizált üvegeket is) készíthető;

Ennek a módszernek az a hátránya, hogy minden savanyúságot tartalmazó edényt hűvös helyen kell tárolni, különben a paradicsom megromlik.

Sózásra előkészítés

Először is válasszuk ki azokat a paradicsomokat, amelyeket megsózunk:

• A paradicsomnak azonos érettségűnek kell lennie (egy tartályhoz nem lehet zöld, rózsaszín és piros paradicsomot venni);
• A gyümölcsöknek mentesnek kell lenniük a rothadástól és a penésztől;
• A paradicsomot nem szabad megtörni és puha;
• Ne vegyen be pácolásra olyan paradicsomot, amelyen sérült - vágások és szúrások.

Minden paradicsomot el kell választani a szárától, alaposan le kell öblíteni, puha törülközővel megszárítani, és a szár mellé egy ügyes szúrást kell készíteni (hogy sós lében tárolva ne repedjen meg a paradicsom héja).

Először válasszon körülbelül azonos méretű paradicsomot. Ha elfogy az egyforma paradicsom, egy edényben megsózhatja a paradicsomot különböző méretű.

Ezután készülünk tartály, amiben sózzuk:

• Ha konzervdobozt használunk, alaposan öblítsük ki (lehetőleg mosószerrel) és sterilizáljuk. Ehhez tartjuk üvegedények gőz fölött 3-5 percig, majd tiszta törülközővel letakarva hűtsük le;
• Tara más anyagokból következik Öblítés(mosószerek használata);
• Sózáshoz használják tartály esetleg hibás, mert nem kell feltekerni.

Aztán választunk só... A savanyúságokhoz a következő sófajtákat használják:

• Jódozott. Jódban gazdag, néha enyhe keserűséget ad;
• Tengeri. Különféle mikroelemekben gazdag, de ha eltávolítják belőle a magnéziumot, akkor konyhasó;
• Fekete. Káliumban gazdag, ami jót tesz az emberi szervezetnek;
• Hyponosodium. Só hipertóniás betegeknek, mert kálium- és magnéziumsókat használ. Ez megakadályozza a folyadék-visszatartást és a magas vérnyomást.

Jegyzet! Az ízletes sózott paradicsomhoz csak durva só használata javasolt.

Receptek

1. A paradicsom hideg pácolása

Termékek, sózáshoz szükséges:

• Paradicsom- 2 kg;
• Ecet 9% - 1 desszert kanál;
• Só- 2-3 evőkanál;
• Cukor- 1 evőkanál;
• Fokhagyma- 1 nagy fej vagy 2 kicsi;
• - 2 esernyő;
• Zöld levelek torma. Vegyen ribizli leveleket (fehér) ill

1. lépés. Sózáshoz edényeket készítünk.

2. lépés. A paradicsom elkészítése. Feltétlenül végezzen defektet!

3. lépés A tartály aljára a növények leveleit úgy helyezzük el, hogy teljesen elrejtse. Ezután fektesse ki a kaporesernyőket.

4. lépés. Megtöltjük a tartályt paradicsommal. A paradicsomokat szorosan egymáshoz hajtjuk. Ügyelni kell arra, hogy a paradicsom ne gyűrődjön vagy sérüljön meg. A paradicsomot érdemes felszúrva fektetni. A rétegek elhelyezésekor le kell fedni őket levelekkel, és apróra vágott fokhagymagerezdeket kell hozzáadni. Kb. 5-7 cm-t hagyjunk a tetején szabad hely.

5. lépés. Sót, cukrot és ecetet teszünk egy edénybe. Töltse fel a paradicsomot forralt hideg vízzel.

Termékek, sózáshoz szükséges:

• Paradicsom- 2 kg;
• Só- 150 g;
• Cukor- 1 evőkanál;
• Fokhagyma- 1 nagy fej;
• Kapor- 1 esernyő;
• Lávalevél- 3-4 darab;
• Zeller;
• Szegfű szárított;
• Mustármag vagy szárított mustár- 3 evőkanál;
• Zöld levelek torma vagy gyökér.

1. lépés. Felkészülünk tartály.

2. lépés. Feldolgozzuk a paradicsomot. Töröl kocsányok, a paradicsomot folyó víz alatt megmossuk és megcsináljuk szúrás a hely mellett a szártól.

3. lépés szétterítjük fűszereket a tartály aljára.

4. lépés. Rakd ki rétegesen paradicsom. Tegye a fűszereket a rétegek közé. Körülbelül 2-5 centiméter szabad helyet hagyunk.

5. lépés. Főzés sóoldat. Adjunk hozzá sót, cukrot és a maradék fűszereket a vízhez (2 liter). Öntsük a kapott sóoldatot egy edénybe paradicsommal. A sóoldatot nem szükséges külön elkészíteni. Egyszerűen öntsön sót, cukrot, fűszereket egy edénybe, és öntsön hideg forralt vizet.

6. lépés. Mustárt készítünk dugó hogy megakadályozzák a rothadást és a penész megjelenését a paradicsomon. Hajtsa fel 3-szor géz(kötés) és fedjük le a paradicsomok felületét egy edénybe hajtva. A tartály nyakának dupla vagy háromszoros méretében hagyjuk a gézet a széleken. Öntsön mustárport vagy mustármagot a sajtkendőre úgy, hogy az összes paradicsom megférjen zárva. Fedjük le a mustárt a tetejére függő szélekkel. A tartályt fedéllel lezárjuk.

3. Zöld paradicsom hideg sózása

Termékek, sózáshoz szükséges:

• Paradicsom- 2 kg;
• Só adalékanyagok nélkül, durva őrlés - 3 evőkanál;
• Cukor- 1 evőkanál;
• Fokhagyma- 1 fej;
• Kapor- 3 esernyő;
• Mustárpor;
• Zöld levelek torma, ribizli (piros, fehér, fekete) vagy cseresznye.

1. lépés. Előkészítjük a tartályt.

2. lépés. A paradicsomot feldolgozzuk (mossuk meg, tisztítsuk meg a szárától). A szárnak szánt lyuk mellé szúrást készítünk.

3. lépés Helyezzen tormaleveleket (ribiszke, cseresznye) az edény aljára.

4. lépés. A zöld paradicsomot rétegesen, fűszerekkel váltakozva rétegezzük.

5. lépés. A sóoldat főzése. Oldjunk fel sót 2 liter forralt vízben. Hozzáadhatunk pár babérlevelet.

6. lépés.Öntsük a sóoldatot egy edénybe paradicsommal. Ne adjunk hozzá só üledéket!

7. lépés. Töltse meg a tartály nyakát mustárporral. Az edényt forrásban lévő vízzel leforrázott fedővel le kell zárni.

4. A paradicsom sózása szárazon, hidegen

A száraz sózást általában ben végzik fa kádak. Paradicsom infúzió alatt egy fa nyomja meg(fedél), így ráncosodnak.

• Paradicsom- 2 kg;
• Só- normál kilogrammos csomag;
• Kapor- 1 esernyő és egy marék szárított kapor;
• Zöld levelek torma, cseresznye és ribizli.

1. lépés. Előkészítjük a tartályt.

2. lépés. A paradicsomot feldolgozzuk: megmossuk, a szárát szétválasztjuk, villával megszurkáljuk.

3. lépés Fedjük le a kád alját levelekkel és kaporral.

4. lépés. Kiterítjük a paradicsomot. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval. A sófogyasztás ízléstől függ.

5. lépés. Ribizli, cseresznye és torma levelek lerakása. Le kell fedniük a paradicsom utolsó rétegét.

6. lépés. A leveleket egy fa körrel lezárjuk, és ráhelyezzük a terhet.

7. lépés. A paradicsomot 24 órán át meleg helyen tartjuk.

Fontos! A hidegsózást bármilyen edényben végezzük, de ha a paradicsom tárolására üvegedényeket használnak, még mindig jobb sterilizálni.

Recept hideg sózás alapvetően ugyanaz, csak különbözik további Hozzávalók. A pácolt paradicsom íze csak az Öntől függ fantázia.
Hozzávalók, amelyeket a sózáshoz adnak:

• Aszpirin. Különleges ízt ad a paradicsomnak;
• citromsav;
• Asztali ecet, szőlő ill alma;
• Száraz Kapor;
• Babérlevél;
• Bors borsó;
• Zeller;
• Tárkony;
• Bármilyen fűszer, gyógynövény és fűszerek.

Munkadarabok tárolása

A főtt ecetes paradicsomot hidegen, ill menő

Amikor a paradicsomszezon véget ér, és még mindig sok olyan gyümölcs van a bokrokon, amelyeknek nem lesz ideje beérni, ideje elgondolkodni, hogyan pácoljuk be a zöld paradicsomot. Természetesen édesség nagyon kevés van bennük, viszont sav bőven elég, így a zöldparadicsomból készült készítmények nagyon finomak, rugalmas-roppanósak, pikáns-élesek, fűszeresek és csípősek (a hozzáadott zöldségek, fűszernövények és fűszernövények függvényében) . El sem tudod képzelni a legjobb előételt egy téli asztalra!

Minden háziasszony választhat magának a zöldparadicsom savanyításának sokféle módja közül: víz nélkül (be saját lé), hidegen vagy melegen (sós lében vagy pácban). Lépésről lépésre kínáljuk Önnek a legnépszerűbb lehetőségeket egyszerű receptek, amelyeket kényelmesen megváltoztathat vagy kiegészíthet, ha kívánja, saját ízlése szerint.

Bevált receptek

Az egyik legtöbb hagyományos módokonüresek - hordósózás... Otthon ritkán van valakinek megfelelő hordója és tárolási helye, de a zöldparadicsomot pácolhatja egy serpenyőben vagy a vödörben(zománcozott vagy műanyag), agyag kád, de nem nagyszámú a legkényelmesebb a zöldségeket azonnal megsózni bankokban... Hordó ízűek is lesznek.

Hideg munkához célszerű venni sűrű paradicsom ról ről azonos méretű és érettségi fok amelyek éppen most kezdtek barnulni vagy rózsaszínűvé válni, kősó durvára őrölt (nem jódozott) és tisztított víz. A többi fűszer és gyógynövény - ízlés szerint.

Adagok/térfogat: 3 l

Hozzávalók:

• friss paradicsom - 1,7-2 kg;
• sós víz - 1,5-2 l;
• étkezési kősó - 100-140 g;
• cukor (opcionális) - 40-50 g;
• fekete bors (borsó) / keserű (hüvely) - 10-15 db / 0,5-1 db;
• kapor, esernyők - 3-5 db;
• zeller levél - 5-6 db;
• torma levél - 2-3 db.

Főzési technológia:

1. Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a szárát. A túl nagy gyümölcsöket félbe lehet vágni.
2. Az előkészített edény alját befedjük a kaporlevél és az esernyők felével, majd szorosan belehelyezzük a paradicsomot, borsozva, a tetejét beborítjuk a maradék levelekkel és fűszernövényekkel.
3. Ezzel párhuzamosan elkészítjük a sólevet: egy serpenyőben felforrósítjuk a vizet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, kevergetve, hogy a fűszerek feloldódjanak, majd lehűtjük. A sóoldatot 5-7%-os koncentrációban használjuk, azaz 2-3 evőkanálnyit adunk 1 liter vízhez. l. só.
4. Öntsön egy edényt paradicsommal hideg sóoldattal, ha szükséges, állítson be egy enyhe nyomást, lazán zárja le a fedelet.
5. Távolítsa el a munkadarabot sötét, hideg helyre.
6. A paradicsom sózásához 2-3 hét elegendő. A munkadarab eltarthatósága a hűtőszekrényben 2-3 hónap.

A "hordós" paradicsom sűrű és ropogós marad, így nemcsak önálló snackként használható, hanem a szokásos ecetes uborka helyett különféle salátákhoz is hozzáadható, például Olivier-ben vagy vinaigrette-ben. Próbáld ki, nagyon érdekes íze van!

Ha a paradicsom túl zöld és kemény, érdemes néhány napig szobahőmérsékleten tartani, mielőtt bepácoljuk, vagy 1-2 percig blansírozzuk sós, forrásban lévő vízben.

Ennek a receptnek a fajtái számos nemzeti konyhában megtalálhatók. Technológiájuk szabványos, és a hozzáadott fűszerektől függően lehetővé teszi a zöld paradicsom grúz, örmény, koreai stb.

Adagok/térfogat: 3 l

Hozzávalók:

• zöld paradicsom (friss) - 1,7-2 kg;
• étkezési kősó - 100 g;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• száraz mustár (por) - 2-3 tk

Opcionálisan hozzáadhatja:

• erős paprika (chili) - 1-2 db;
• bolgár paprika - 1-2 db;
• zöldek - kapor, koriander, petrezselyem, zeller - 1 csokor;
• bazsalikom / oregánó / kakukkfű - 2-3 szál.

Főzési technológia:

1. A megmosott zöld paradicsomot felülről (nem egészen) vágja 2 vagy 4 részre.
2. Tegye a paradicsomokat szorosan üvegekbe, dörzsölje át a vágott felületet, és kenje meg kinyomott vagy apróra vágott fokhagymával. Kívánt esetben a fokhagymát finomra vágott fűszernövényekkel és borssal keverhetjük össze.
3. A megtöltött üvegeket 2-3 napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Célszerű enyhe nyomással lenyomni a tartalmát, és az üvegeket mély tálakba vagy tányérokba helyezni, amelyekbe a felesleges folyadék kifolyik.
4. Amikor a paradicsom kinyomkodott és leülepedett, rákenhetjük valamelyik üveg tartalmát a többire, vagy mindegyikbe tehetünk egy-egy adag fokhagymás friss paradicsomot és sós öntettel.
5. A nyak tövéig megtöltött dobozok tartalmát többször összehajtott gézréteggel fedjük le, és fedjük le száraz mustárral (a "mustárparafa" megvédi a munkadarabot a penésztől). Bezárás nylon huzatés lehűtjük.

A fokhagymával és fűszernövényekkel töltött paradicsom az 5-7. napon fogyasztható, de 2-3 hét után különleges pikantériát és csípőssé válik. A savanykásabb, csípősebb ízt kedvelők várjanak 1-1,5 hónapot.

Ugyanez a recept alkalmas gyorsan sózzuk zöld paradicsom. A sózás felgyorsítása érdekében a gyümölcsöket kisebb szeletekre kell vágni (4-8 darab), egy nagy tálba kell tenni, hozzáadni a szükséges fűszereket és fűszernövényeket (apróra vágva és sóval bedörzsölve), mindent jól össze kell keverni kézzel és szorosan össze kell tenni. egy tégelyben. A 24 órán át szobahőmérsékleten érlelt munkadarab már használatra kész. Ezután be kell tenni a hűtőszekrénybe.

Ha nincs megfelelő hideg hely a házi készítésű termékek tárolására, akkor kényelmesebb a zöld paradicsom téli pácolása melegen. A hermetikusan lezárt dobozokban a konzerválás normál körülmények között is biztonságosan megállja a helyét.

Adagok/térfogat: 5 l

Hozzávalók:

• friss paradicsom - 3-3,5 kg;
• víz - 2,5-3 liter;
• étkezési kősó - 150-200 g;
• cukor - 50-60 g;
• fekete bors (borsó) - 20-25 db;
• szegfűbors (borsó) - 10-15 db;
• fokhagyma - 5-8 gerezd;
• kapor, esernyők - 5-6 db;
• babérlevél - 5-6 db;
• torma (levél) - 2-3 db.

Főzési technológia:

1. Sterilizált üvegekbe tesszük a tormaleveleket és a kaporesernyőket, a forrásban lévő vízzel leforrázott borsot és babérlevelet.
2. A megmosott paradicsomot (szár nélkül) szorosan egy üvegbe tesszük.
3. Egyidejűleg forraljunk vizet egy serpenyőben.
4. A paradicsommal töltött üvegeket forrásban lévő vízzel öntjük, fedővel lefedjük, és 15-30 percig állni hagyjuk (az üvegek térfogatától függően).
5. Öntsük fel a kissé lehűtött vizet, forraljunk fel új adag vizet, és öntsük vissza az üvegekbe.
6. Amíg a konzervdobozok a második kiöntés után hűlnek, készítsük elő a sóoldatot. Forró vízbe öntjük a sót és a cukrot (1 liter vízhez 2 evőkanál só és 1 evőkanál cukor), keverjük meg, hogy a fűszerek jól feloldódjanak, forraljuk fel, és hagyjuk 3-5 percig forralni.
7. A kihűlt vizet öntsük le az üvegekből, tegyük mindegyikbe szeletekre vágott fokhagymát, töltsük fel forrásban lévő sóoldattal, és azonnal tekerjük fel a fedőt.
8. Fedjük le a fejjel lefelé fordított üvegeket meleg ruhával, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A forrásban lévő víztől a paradicsom kevésbé zöld (valószínűleg barna vagy vöröses) lesz, és puhább lesz. A megbízhatóbb tárolás érdekében sóoldattal való felöntés előtt ecetet is adhat hozzá a következő arányban: tárolás (9%) - 1 evőkanál. l., természetes (alma, szőlő stb.) - 1,5 evőkanál. l. 1 literes kannához.

Videó

Kínálunk még néhány lehetőséget a zöld paradicsom sózására egy tapasztalt grúz háziasszony receptjei szerint a következő videókban:

Több évig TV-műsorszerkesztőként dolgozott vezető producerekkel dísznövények Ukrajnában. A dachában minden típusú mezőgazdasági munka közül a betakarítást részesíti előnyben, de ennek érdekében kész rendszeresen gyomlálni, szedni, csípni, öntözni, kötözni, ritkítani stb. Meggyőződésem, hogy a leginkább finom zöldségekés gyümölcsök – saját kezűleg termesztették!

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl + Enter

Tudod, azt:

A fajtaparadicsomból beszerezheti "a maga" magját a vetéshez következő év(ha nagyon tetszett a változatosság). Hibridekkel pedig hiábavaló: a magvak kifutnak, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, amelyből származtak, hanem annak számos „ősét”.

Komposzt – maga a rothadt szerves hulladék különböző eredetű... Hogyan kell csinálni? Egy kupacba, egy lyukba vagy egy nagy dobozba mindent sorra raknak: konyhai maradékot, tetejét kerti növények, virágzás előtt lekaszált gyom, vékony gallyak. Mindezt foszfátkőzet, néha szalma, föld vagy tőzeg rétegezik. (Egyes nyári lakosok speciális komposztálási gyorsítókat adnak hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a kupacot időnként megrázzák vagy átszúrják a beáramláshoz friss levegő... A komposzt általában 2 évig „érlelődik”, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészül.

A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom (és a burgonya is) elpusztul, függetlenül attól, hogy mi szerepel a fajtaleírásban (a "késői vészrezisztens fajták" csak marketingfogás).

A kis Dániában bármilyen földterület nagyon drága öröm. Ezért a helyi kertészek alkalmazkodtak a friss zöldségek termesztéséhez vödrökben, nagy zsákokban, habosított dobozokban, amelyek speciális földes keverék... Az ilyen agrotechnikai módszerek lehetővé teszik, hogy akár otthon is betakarítást szerezzen.

A gyógyvirágokat és virágzatokat a virágzási időszak legelején kell gyűjteni, amikor a tápanyagtartalom a lehető legmagasabb. A virágokat kézzel kell szedni, letörve a durva kocsányokat. Az összegyűjtött virágokat és fűszernövényeket vékony rétegben szétszórva szárítják, hűvös helyiségben, természetes hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.

Kényelmes Android-alkalmazásokat fejlesztettek ki a kertészek és kertészek segítségére. Elsősorban vetési (hold-, virág- stb.) naptárak, tematikus folyóiratok, gyűjtemények hasznos tippeket... Segítségükkel kiválaszthatja az egyes növényfajták ültetésére kedvező napot, meghatározhatja az érés és a betakarítás időpontját.

Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan, színes kukoricát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Szemek minden kalászon - különböző színekés árnyalatai: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt a legszínesebb közönséges fajták sokéves szelekciójával és keresztezésével érték el.

Az amerikai fejlesztők újdonsága a Tertill robot, amely a kertben gyomlál. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) irányítása alatt találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, egyenetlen felületeken, kerekeken mozog. Ennek során minden 3 cm alatti növényt levág a beépített trimmerrel.

Ausztráliában a tudósok kísérleteket kezdtek több hidegebb vidékről származó szőlőfajta klónozására. A következő 50 évre előre jelzett klímafelmelegedés ezek eltűnéséhez vezet. Az ausztrál fajták kiváló borászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek, és nem érzékenyek az Európában és Amerikában gyakori betegségekre.

A fatartályok használata sok évvel az üvegedények megjelenése előtt kezdődött. Ennek ellenére sokan még mindig bennük sózzák a hordós paradicsomot télire, mert az így kapott paradicsomnak leírhatatlan íze van. A precíz használat előnyeihez fahordók a termékek megbízhatósága és környezetbarát jellege hozzátartozik.

Ezenkívül az ilyen tartályokat antibakteriális tulajdonságok jellemzik, amelyek elkerülik a penészképződést, jelentősen meghosszabbítva az élettartamot. Annak érdekében, hogy az étel ízletes legyen, és a sózás után ne romoljon, gondosan elő kell készítenie a hordót. Első lépésként töltse fel az edényt vízzel, és hagyjon egy kis időt (2-3 óra) beázni. Ha a fatermék enyhén száraz, akkor az áztatás után az anyag megduzzad és blokkolja a repedéseket. Ez sokkal könnyebbé teszi a tartály tisztítását.

A hordó tisztításának legjobb módja a benne oldott só forró víz... A munka befejezése után forrázzuk le a tartályt forrásban lévő vízzel, és ha lehetséges, tegyünk az aljára egy nagy forró követ, öntsünk egy kevés forrásban lévő vizet a tetejére, és zárjuk le a hordót fedővel több órára.

Ez lehetővé teszi a tartály „gőzölését”, ami eltávolítja az idegen szagokat és elpusztítja a baktériumokat. Miután elkészítette a hordót, megmosta és megtisztította, elkezdheti a sózást. Megosztjuk a legérdekesebb és legkönnyebben elkészíthető recepteket.

Receptek paradicsom főzéséhez hordóban

A hordós paradicsom téli főzéséhez a következő összetevőket kell használni:

• 25 g kapor és petrezselyem
• 15 g tormalevél
• néhány mentalevél
• néhány darab paprika
• 15 g fokhagyma
• szőlő, ribizli, cseresznye levelei - 4 db.

A paradicsomnak erősnek és nem sérültnek kell lennie. A paradicsomot alaposan le kell öblíteni, és mindegyikről el kell távolítani a szárát. Ezután tegye a megadott fűszerek 30%-át a hordó aljára, majd tegye a paradicsomot az edény feléig. Ugyanakkor célszerű szorosan elhelyezni őket, mert az étel íze a hordókban lévő csomagolás sűrűségétől függ. Tehát, ha a gyümölcsök lazán vannak lerakva, sózás után megsózzák. A közepére ismét a felvett fűszerek 30%-át tegyük, majd fektessük rá a gyümölcsöket, ráhelyezzük a többi fűszert.

Ezzel párhuzamosan készülünk egy speciális sóoldat... A számítás a következő - zöld paradicsomhoz körülbelül 800 g sót kell venni egy vödör vízhez, piroshoz körülbelül 1 kg sót. Elkészítés után az oldatot szűrni kell, majd hordóba öntjük, és egy paradicsomos edényt helyezünk a pincébe.

Néhány tipp a sózáshoz:

1. Ha penész jelenik meg a gyümölcs felületén, azt rendszeresen el kell távolítani. A gomba megjelenésének lehetőségének minimalizálása érdekében a sóoldat feltöltése után adjon hozzá 2-3 kanállal a hordót növényi olaj.
2. előnyös kis tartályokban 50 kg-ig. Minél nagyobb a hordó, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a gyümölcs megreped a sózási folyamat során. Ezenkívül a különböző érettségi fokú paradicsom pácolását különböző tartályokban javasoljuk.

Receptek ecetes paradicsomhoz saját levében és zöld paradicsomhoz

A téli hordós paradicsom receptjei saját levükben eltérőek, de megosztjuk veled a legfinomabb és leglédúsabbat. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 10 kg gyümölcs;
• 20 g száraz mustár;
• ribizli levelek;
• 350 g sót.

Pácoláshoz a legjobb rózsaszín és erős paradicsomot venni. Megmossák, de ne törölje le a paradicsomot - csak hagyja, hogy a víz lefolyjon. Ekkor tegye a ribizlileveleket a tartály aljára, majd terítsen egy réteg paradicsomot, és szórja meg száraz mustár és só keverékével. Helyezzünk rá néhány ribizlilevelet. Hasonlóképpen, az összes többi paradicsomot rétegesen tedd a hordóba. Ezzel párhuzamosan vegyünk néhány paradicsomot, és vágjuk fel alaposan egy húsdarálóban. Amikor az utolsó réteg gyümölcsöt a hordóba teszed, a tetejére borítsd be a paradicsomot a maradék ribizlilevéllel, és öntsd rá a feldarabolt paradicsomot. A tartályt pincébe vagy más hűvös helyre kell helyezni - a lényeg az, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a +5 ° C-ot.

A recept ugyanolyan egyszerű. Szintén ki kell válogatni a gyümölcsöket, rétegenként hordóba rakni, a rétegek közé zöldet és ribizlilevelet szórva. Ugyanakkor a tojásrakás során a tartályt meg kell rázni, hogy a paradicsomsorok a lehető legszorosabban feküdjenek. Ezzel párhuzamosan oldatot készítünk: legfeljebb 800 g sót oldjunk fel 10 liter vízben. Amikor az oldat lehűlt, öntse a hordóba, és fedővel zárja le az edényt, és helyezzen rá súlyt. A paradicsom 1,5 hónap után kerülhet az asztalra.

Mi van, ha nincs sózóhordó?

Meséltünk a téli hordós paradicsom leghíresebb receptjeiről, de mi van, ha finom sózott paradicsomot szeretne, de nincs megfelelő edény? Ebben az esetben használhat egy szokásos serpenyőt. Az ilyen gyümölcsök elkészítéséhez a következő összetevőkre és felszerelésekre lesz szüksége:

• zománcozott serpenyő fedővel;
• kis paradicsom;
• torma gyökér;
• Kapor;
• néhány paprikahüvely;
• só;
• fokhagyma;
• ribizli levelek.

Először elő kell készítenie a tartályt. Tehát alaposan öblítse ki a serpenyőt, és öntsön rá forrásban lévő vizet, amely elpusztítja az összes kórokozót és megszabadul a maradványoktól. mosószer... A paradicsomot is jól megmossuk, a szárát eltávolítjuk. Hámozza meg a fokhagymát párhuzamosan - a fokhagyma mennyisége az edény méretétől és az Ön személyes preferenciáitól függ. Tehát, ha fűszeres és sós paradicsomot szeretne, akkor vegyen be több fokhagymát. Tegye a felsorolt ​​fűszerek felét az edény aljára, a tetejére tegye a paradicsomot.

Ha különböző méretű gyümölcsei vannak, akkor jobb, ha a nagy paradicsomot a legalsó, a kisebbeket a tetejére definiálja, hogy a paradicsom ne alakuljon mártássá a saját súlya alatt. Miután az összes gyümölcsöt elhelyezte, rázza meg a serpenyőt, hogy leülepedjen. Minden réteg paradicsom után tegyen zöldeket - kaprot, ribizli leveleket és borsot. Vannak, akik bazsalikomot és mentát adnak hozzá – minden az ízlésétől függ.

Végül fedjük le az edényt egy tányérral, és készítsük elő a sólevet. Könnyű főzni. Forraljon fel vizet egy külön serpenyőben, és teljesen oldja fel a sót - minden 5 liter vízhez vegyen 350 g sót. A sóoldat elkészítése után öntse egy paradicsomos edénybe, fedje le az edényt, és hagyja kihűlni. Szó szerint egy hónap múlva elkészül a savanyúság - a paradicsom nem rosszabb, mint a hordós paradicsom. Hűtőszekrényben hat hónapig tárolhatók, a kényelem kedvéért a gyümölcsöket üvegekbe is el lehet helyezni.

Nem mindig van kedvem pácolni, főzni, stb, de minden nyáron hidegen vödörben készítem a paradicsomot. A mi családunkban 3 nap múlva indul egy vödör! Véleményem szerint ezek a legfinomabb és legegészségesebb paradicsomok.

Hozzávalók:

• Kapor;
• paradicsom;
• fokhagyma.

Sóoldat 1 liter vízhez:

• só 2 ek

Hideg paradicsom egy vödörben. Lépésről lépésre recept

1. Szóval, vegyünk egy vödröt. és az aljára teszünk kaprot, meg gallyakat, esernyőket, minden belefér.
2. Hámozott gerezd fokhagyma (mellesleg nem lehet meghámozni, kiderül, ecetes fokhagyma). A fokhagymát nem adok vödörben arányban, minél több, annál finomabb - ez tény.
3. Ezután tegyük bele a paradicsomot, vegyünk kicsiket, nem túl nagyokat, és lehetőleg akkora méretűeket, hogy egyenletesen süljenek át.
4. A paradicsomsorok közé helyezzük a darabokra vágott tormát.
5. És így halmozzuk fel a tetejére, és helyezzük el a paradicsomot fokhagymával és tormával.
6. A tetejét ismét megkenjük kaporral, befedjük paradicsommal és fokhagymával.
7. Ezután készítsünk sóoldatot vízzel és sóval. Csak hígítsuk fel a sót hideg vízben, és öntsük a paradicsomra. Vegyünk durva sót.
8. Fedjük le egy tányérral a tetejére, és tegyünk egy literes üveg vizet az erkélyre.
9. Ecetet nem adok hozzá. semmiféle gyógynövény, cukor nélkül. Minden nagyon természetes és ízletes. Ha hideg van az erkélyen (csak beüvegeztem, de nem szigeteltem, télen tökéletesen elállnak.
10. A paradicsomot 2-3 hét múlva lehet kóstolni. Ily módon szeptember végén, októberben készítek paradicsomot. Azonnal kiviszem az erkélyre, szobahőmérsékleten nem áll.

Remélem tetszeni fog a receptem, mert minden ötletes egyszerű!

Jó étvágyat kívánunk!

A receptet Maria Samokhina (rendszeres előfizetőnk, köszönjük neki a recepteket) osztotta meg.

A paradicsomról ismert, hogy nagyon egészséges és tápláló zöldség. A paradicsom nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek az emberi szervezet számára szükségesek.

Edd meg ezeket a zöldségeket egész évbenés a paradicsom sózásának és télire való tartósításának köszönhetően feltöltheti szervezetét vitaminokkal. A télen az asztalon lévő sózott paradicsom nem kevésbé népszerű, mint a friss nyáron. Íme néhány recept a paradicsom pácolásához.

Szükségünk van: zöld vagy piros paradicsom; víz; só; fekete ribizli és cseresznye levelek; tárkony; Kapor;

Hogyan pácoljuk a paradicsomot egy vödörben

Mossa meg a zománcozott vödröt, öntsön az aljára fűszereket (kapor, torma, petrezselyem, zellergyökér, cseresznyelevél, fokhagyma). A zöld, barna vagy rózsaszín paradicsomot megmossuk, a szárát eltávolítjuk, ebbe a zománcozott vödörbe tesszük, a paradicsomot fűszerekkel rétegezve, a fűszerekkel a tetejére szórjuk.

Készítse elő a sóoldatot (30-40 g só és 600 g víz 1 kg paradicsomonként).

Ezzel a forró sóoldattal vödörbe öntjük a paradicsomot, fedő alatt, prés nélkül szobahőmérsékleten 10-14 napig állni hagyjuk, majd hideg tárolóba tesszük.

Hagyományos recept a paradicsom pácolásához

Készítse elő a sóoldatot. Ehhez egy serpenyőben feloldjuk a sót lehűtött, forralt vízben. Használjon durva sót, hogy ne legyen benne adalékanyag. Vegyünk 200-300 g sót öt liter vízhez.

Válasszuk ki és mossuk meg az azonos érettségű paradicsomot. Mossa meg a fekete ribizli leveleket, zöld kapor ágakat, tárkonyt, cseresznye leveleket. Ezután forró vizet öntsünk rájuk a kannából. Hűtsük le.

Helyezze az első paradicsomréteget az aljára. Tegyen át egy sor paradicsomot ribizlivel és cseresznyével, adjon hozzá kaprot és tárkonyt. Helyezze a második paradicsomsort a zöldekre. Amikor a zöldségeket fűszernövényekkel szendvicsbe szedi, töltsön meg egy egész üveget vagy serpenyőt. Időnként rázza meg a tartályt, hogy a paradicsom leülepedjen. Hagyjon szabad helyet a tetejéig, hogy megakadályozza a sóoldat kiömlését.

A felső sóoldatot öntsük a paradicsomra. Ha serpenyőben vagy vödörben sózzuk, tegyünk egy nagy lapos tányért, könnyű súlyokkal a kiöntött paradicsom tetejére.

A paradicsomot üvegekbe forgatjuk. Helyezze a savanyúságos edényeket hűvös helyre. A paradicsomot 30-40 napon belül megsózzák.

Konzerv paradicsom

Vedd fel a pirosakat ill zöld paradicsom, sűrű és egyenletes méretű, öblítse le, és tegye sterilizált üvegekbe. Töltse fel őket forrásban lévő sóoldattal (1 liter vízhez - 35 g asztali sóés 6 g citromsav). Fedjük le az üvegeket fedővel, melegítsük, forrásban lévő vízben tartsuk: literes - 5-8 perc, három literes - 15 perc. Ezután zárjuk le és hűtsük le.

Paradicsom a saját levében

Hámozzuk meg a kiválasztott, előkészített vörös paradicsomot. Ehhez tegyük őket egy szűrőedénybe és 1-2 percig. mártsuk forrásban lévő vízbe, majd gyorsan merítsük 2-3 percre. v hideg víz- a bőr könnyen eltávolítható.

Paradicsomlé elkészítése: a túlérett paradicsomot felaprítjuk, serpenyőbe tesszük, és kevergetve 5-10 percig forraljuk, forrón átdörzsöljük egy szitán, majd újra felmelegítjük. A befőzéshez előkészített hámozott paradicsomot leöblítjük vízzel és üvegekbe tesszük, felöntjük forró paradicsomlével, amihez 1 liter. adjunk hozzá 2 g sót, 1,5 g citromsavat, 10 g cukrot.

Fedjük le a dobozokat fedővel és melegítsük úgy, hogy a félliteres dobozokat 4-5 percig, a litereseket 8-9 percig tartsuk enyhén forrásban lévő vízben, majd zárjuk le és hűtsük le.

Egy literes üveghez szüksége lesz: piros hámozott paradicsom - 700 g, só - 10 g, paradicsomléöntéshez - 340 g, citromsav - 1,5 g.

Ecetes paradicsom mustárral

Az enyhén éretlen kemény paradicsomot leöblítjük és hordóba, vödörbe vagy serpenyőbe tesszük, megszórjuk fekete ribizli levelekkel. Ezeket a leveleket is tedd az aljára. Kihűlés után száraz mustárt adunk a főtt főtt sós léhez, keverjük össze és hagyjuk állni.