Zöld paradicsom hideg pácolási receptjei vödörben. Sózott paradicsom vödörben, mint hordóban

Zöldségek

Leírás

Sózott paradicsom hordóként- könnyen elkészíthető téli felkészülés. Nincs szükség bonyolult összetevőkre és sok időre, és maga a sózási folyamat sem túl hosszú, mert körülbelül két hét múlva lehet mintát venni enyhén sózott paradicsomból, és egy hónap múlva már teljesen kész a sózás. és megjelenésének és kiváló ízének elvesztése nélkül több mint hat hónapig tárolható hűvös helyen, 10 Celsius-foknál nem magasabb levegő hőmérsékleten. Lehet pince vagy szigetelt erkély. A sózott paradicsomdobozokat vasfedéllel fel lehet tekerni. A lényeg, hogy teljesen erjedjenek, különben a burkolatok lerepülnek.

A hordós sózási módszerrel betakarított paradicsom kellemes ízű, mérsékelten sózva, természetes módon erjesztve, tartósítva nagyszámú hasznos anyagok. A savanyúság jelenléte az étrendben jótékony hatással van az emberi szervezetre, elősegíti az emésztést, aktiválja azokat a folyamatokat, amelyek észrevehetően lassulnak be téli időszakétvágyat váltanak ki és nagymértékben változatossá teszik az emberi táplálékot. A sózott paradicsomot sikeresen kombinálják főtt, sült és sült burgonyával, kiváló előétel a húshoz. Csak ha ilyen paradicsomot lát, azonnal ki akarja próbálni.

Javasoljuk, hogy télre savanyítson paradicsomot, ami egy egyszerű módszerrel olyan lesz, mint a hordós paradicsom lépésről lépésre recept fényképpel. Az így betakarított paradicsom biztosan tetszeni fog, a főzési mód pedig az egyik kedvenced lesz.

Hozzávalók

Lépések

A paradicsom hordós pácolásához kellően érett paradicsomot válasszunk, mindig horpadások, repedések és fekete foltok nélkül. Javasoljuk, hogy ne legyenek túl nagyok, mert a nagy mennyiségű pép nagyon puhává teszi a pácolt paradicsomot, és lehetetlen lesz kiszedni azokból az edényekből, amelyekbe sózták.



A paradicsomokat alaposan öblítsük le folyó víz alatt, és tegyük vászonszalvétára, hogy a víz lefolyjon. Az elkészített zöldeket kiválogatjuk, a használhatatlan részeket, szárított leveleket kidobjuk és folyó vízben leöblítjük.



Elkészítjük azokat az ételeket, amelyekbe belesózzuk a paradicsomot. Konzervdobozokat, vödröket, fedeleket szódával kimosunk és bő tiszta folyóvízzel leöblítjük. Fontos, hogy műanyag tárolóélelmiszerre alkalmas volt, vagyis élelmiszer minőségű műanyagból készült. Az elkészített paradicsomokat méret szerint válogatjuk, feltétlenül figyelembe kell venni, hogy a sózás során a paradicsom kismértékben megnő, és sérülés nélkül ki tudja venni az üvegből. Ezért a nagy gyümölcsöknél célszerűbb széles nyakú edényeket használni, nem üvegeket. Ez utóbbit hagyjuk a kis paradicsomokhoz. Mivel a sózáshoz nagy paradicsomot használunk, a választás határozottan vödrökre esett.



Tiszta, megmosott és szárított vödrök aljára tegyünk tiszta fűszereket. A receptben a hozzávalók listájában a fűszerek száma hozzávetőleges, hiszen valaki például az élesebbet szereti, majd csípős borsot és tormagyökeret kell beletenni a keménység kedvéért, valaki fűszeresebb paradicsomot kóstol, akkor lehet variálni a mennyiséget. a zöld rész és a fokhagyma fektetésének. Mindenesetre az előkészített zöldek kétharmadát az aljára tesszük..



Helyezze a paradicsomot egy illatos zöld párnára. Mindegyiket a szár tövénél cigánytűvel kell átszúrni, hogy a paradicsom mielőbb erjedjen és ne repedjen ki. Az erjedés során a paradicsomban keletkező felesleges levegő ebbe a lyukba kerül.



Amikor a paradicsomokat egymásra raktuk, fektetjük rájuk a maradék fűszernövényeket, fokhagymát és csípőspaprika... Kiöntjük a mustármagot – ez élességet ad a paradicsomnak, és megakadályozza a penészképződést, mert a mustár természetes fertőtlenítőszer.



Vödörbe öntjük hidegen paradicsommal tiszta víz. Legjobb lehetőség- forrás vagy kút, ahol a forrás során minimális mennyiségű sók csapódnak ki. Csapvíz savanyúság és savanyúság főzésére jobb nem használni, mivel meglehetősen agresszív módszerekkel dolgozzák fel. Ügyeljünk arra, hogy a víz beszivárogjon a paradicsomok közé, és felülről körülbelül három centiméterre befedje őket - ez egy tartalék a forráshoz.



A paradicsomos vödröt egy tiszta serpenyőbe csepegtessük le, és mérjük ki a mennyiséget. Minden liter folyadékhoz öntsön két lapos evőkanál durvára őrölt konyhasót, és keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. Tedd a fűszereket egy serpenyőbe - babérlevél, szemes bors és rózsaszín bors, kapor esernyő. Közepes lángra tesszük, és a sóoldatot felforraljuk..



Óvatosan öntse fel a paradicsomot forró sóoldattal. A benne főtt fűszereket is a vödörbe küldjük. Az öntést óvatosan kell elvégezni, hogy a paradicsom ne repedjen ki, és a vödör ne legyen közvetlenül kitéve forrásban lévő víznek, és ne deformálódjon. A sóoldat felöntése után nem kell aggódnia a vödör sorsa miatt – a paradicsom átveszi a víz melegének egy részét, a vödör csak tapintásra melegszik fel.



Most le kell fedni a paradicsomot, de nem fedővel, hanem egy tányérral, amely szabadon megy a vödörbe, és teljesen megolvasztja a paradicsomot.



A tányér tetejére valamiféle terhet kell tenni - valami elég nehéz dolgot, például egy literes üveg vizet vagy egy zacskó gabonafélét.



A paradicsomot egy napig ebben a helyzetben hagyjuk. Ez idő alatt fehér habnak kell megjelennie a vödör felületén, ami azt jelzi, hogy a paradicsomban megindult az erjedési folyamat. Ez a levegő jön ki a paradicsomból, és fokozatosan sós víz kerül beléjük..



A paradicsomot a hab megjelenése után bent kell hagyni meleg szoba hogy véget vessünk a megkezdett savanyodási folyamatnak. Meg fogja érteni, amikor a folyamat eléri a kívánt szakaszt - a zavaros sóoldat kivilágosodik, a paradicsom kissé ráncos lesz. A hab megjelenésétől számítva akár öt napig is eltarthat. Ez idő alatt a terhelésnek a paradicsomos tartályon kell lennie. Amikor az erjedési folyamat véget ért, a vödröket fedővel lefedjük, most már nincs szükség levegőre, a paradicsomnak pedig állandó. hőmérsékleti viszonyok 10 Celsius-fok alatti levegő hőmérséklettel. Lehet, hogy hideg pince vagy hűtőszekrény.



A paradicsom egy hónap alatt elkészül, átlátszóvá válik és közepesen sűrű lesz.



A kivágott sózott paradicsom hordóként így fog kinézni. A paradicsom belsejében lévő folyadék sós, enyhén savanykás ízt kap, a paradicsom pépje lédús és enyhén vizes lesz, az utóíz pedig éles és éles.



Imádni fogod a házi hideg paradicsomot, biztosan nem hordós paradicsom, de az íze azonos és ugyanolyan csábító. Főtt burgonyáról van szó.



Jó étvágyat kívánunk!

Előszó

Késő nyár és kora ősz a betakarítás ideje. Sokan arra törekednek, hogy télre varrást készítsenek, és ebben a cikkben a paradicsomra fogunk figyelni, recepteket osztunk meg a paradicsom sózásáról.

Sózott paradicsom és tartósításuk - általános tudnivalók

Mindig nagy kereslet volt a zöldségkonzerv iránt. A paradicsom valószínűleg az a fajta kerti lakos, akit mindenki szeret. Érdemes megjegyezni, hogy a képzett háziasszonyok nem csak vörös, érett paradicsomot próbálnak használni, hanem éretlent is. Ezenkívül az éretlen gyümölcs nagyon finomnak bizonyul, ha bevált receptet használ a zöld paradicsom sózásához. A paradicsom az ínyencek számára is felfedezés lesz. saját lé, kitérünk erre a kulináris remekműre is.

Jelenleg nagyon sokféle technika létezik, így minden háziasszony pontosan azt készítheti el a háztartásában, amit szeretne. Tehát ismerjük meg a legérdekesebb és eredeti receptek, külön megvizsgáljuk azokat a technológiákat, amelyekkel nagyanyáink, sőt dédanyáink is sodorták a sózott paradicsomot.

Két fő módszer létezik a paradicsom téli sózására. Mindkettő segít nemcsak szokatlan íz kialakításában, hanem megőrzésében is megjelenés paradicsom és alakja. Hideg van és forró technológia, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai, valamint sokféle és sok recept. Könnyű kitalálni, mi a különbség.

Ha tanácstalanul dönti el a megfelelő mennyiséget sóoldat adagonként, akkor a következőképpen járhat el:

• töltsön meg egy üveget paradicsommal;
• Töltsd ki;
• engedje le a vizet egy üres edénybe, és mérje meg a víz mennyiségét;
• szorozzuk meg a dobozok számával;
• adjunk hozzá kb. 10%-ot a kifőzési hiba és a különböző adagok egyenetlen betöltése miatt.

Miután a sóoldat felforrt, töltse meg az üvegeket, és zárja le fedővel. Általában egy napig állnia kell a varrásnak, ezalatt kihűl, be lehet tekerni valamivel, hogy egyenletesen távozzon a hő. Ilyen "pihenés" után a sózott paradicsomot nyugodtan tehetjük bármilyen hűvös helyre, erre alkalmas hűtő vagy pince.

Recept paradicsom pácolásához egy vödörben

Régen a paradicsomot és az uborkát hordóban sózták. Ma egy ilyen tartályt egy közönséges vödör váltott fel. Ráadásul az ilyen sózott paradicsom íze nem rosszabb, mint korábban. 4-5 kg ​​érett paradicsomra van szükségünk, célszerű azonos méretűt választani, hogy az erjesztés egyenletesen menjen végbe, kapor, fej fokhagyma, pirospaprika - 2 db, só 500-700 g, víz.

Tehát a sózás receptje meglehetősen egyszerű, de az utasítások pontos és gondos betartását igényli. Először elő kell készítenie az összes hozzávalót, azaz meg kell mosni és szárítani a paradicsomot, a kaprot, a fokhagymát és a paprikát. A fokhagymát meghámozzuk és apró szeletekre vágjuk. A paprikát vágjuk egyforma felére, és távolítsuk el a magokat. Egy 10-12 literes vödör alján óvatosan helyezze el az összes összetevőt egy bizonyos sorrendben. Először a kapor, majd a fokhagyma és a pirospaprika, így kész a paradicsompárna. A következő réteg maga a paradicsom, majd ismét a fűszernövények, és ismét a zöldségeink. Egy ilyen "pitét" addig fektetünk, amíg megtelik a vödör.

De ne feledje, a tetejétől 10 cm-nek üresnek kell lennie, és az utolsó rétegnek zöldnek kell lennie.

Ezt követi a sóoldat elkészítése. Előzetesen keressen egy 5 literes tartályt, amelybe öntse az összes sót és öntse hideg víz... A kapott oldatot alaposan össze kell keverni. Az elkészített sóoldatot egy edénybe öntjük paradicsommal, és a tetejére szorosan egy tányért helyezünk, amelyre nyomni kell. Nyomásforrásként használhat egy kannát vizet. A sózott paradicsomot 14 napig főzzük, utána nyugodtan kipróbálhatja. Az íze valóban elképesztő! Elmehetsz.

Paradicsom a saját levében

Manapság a paradicsomszószos paradicsom a népszerűség csúcsán van, mivel ezek az üresek főételnek vagy mint segédkomponens, mert az ilyen varratok remek paszta. Hogy a családnak a legjobban örüljek finom befőttek, használhatja az alábbi receptet. Mellesleg, a saját levükben lévő tuskókat általában literes dobozokba csavarják.

Hozzávalók (3 db 1 literes dobozhoz):

• 3 kg kis paradicsom;
• 2 kg nagy (közepes) paradicsom;
• 60 g só;
• 50 g cukor;
• borsó vegyesfűszer vagy fahéj.

Tehát a konzerv paradicsom saját levében történő főzésének teljes folyamata a következő szakaszokból áll. A kis paradicsomokat először alaposan meg kell mosni. Ezután egy fogpiszkáló segítségével készítsen néhány szúrást a zöldség mindkét oldalán. Ez az eljárás minden paradicsomra vár. Ezután előkészítheti a tartályt. Ezen a ponton tapasztalt háziasszonyok A konzervdobozokat a megbízhatóság érdekében célszerű sterilizálni, ezután óvatosan bele lehet tenni a kis paradicsomokat, saját levünkben elkészítjük.

Ezután nagy gyümölcsökkel dolgozunk, amelyeket először szintén alaposan meg kell mosni. Ezeket a paradicsomokat tetszőleges formájú szeletekre kell vágni, tiszta serpenyőbe kell tenni, az égőre kell tenni, és jól fel kell melegíteni, de nem forralni. Ezután a zöldségeket le kell törölni, szitát vagy facsarót kell használni, ennek eredményeként 100% -os paradicsomlevet kap.

Most el kell készítenie a paradicsomos tölteléket. A kapott léből sólé készítéséhez sót és cukrot, ízesítő fűszereket kell hozzáadni, majd mindent alaposan össze kell keverni. Ezután visszatesszük a serpenyőbe, és felforraljuk. Következő lépésként megtöltjük az üvegeket kis paradicsommal, ezeket a saját levünkben kapjuk. Miután a sóoldat felforrt, el kell távolítania az összes képződött habot, és be kell fedni a kapott paradicsomtömeget üvegekbe.

Célszerű a másodlagos sterilizálási lépést sem elhanyagolni. Kész bezárt bankok a saját levében lévő paradicsomot egy tál vízbe kell tenni, és körülbelül 10 percig kell tartani, miután a víz forrni kezd. Ezután a tartályt fejjel lefelé fordítjuk, és meleg takaró alá helyezzük. Egy nap elteltével a paradicsomot saját levében ki lehet vinni a pincébe.

Zöld paradicsomkonzerv

Mindenki tudja, hogy a paradicsomnak néha egyszerűen nincs ideje fürtökön érni, és hogy ne pazarolják el a zöldséget, a háziasszonyok elsajátítottak néhány egyszerű tartósítási technikát. Ma meglehetősen sok módja van a zöld pácolt paradicsom főzésének, a receptek gyakran meglehetősen egyszerűek és egyértelműek, és megpróbáljuk kiválasztani a legolcsóbbakat.

Az első összevarrási módszer egyszerűsége ellenére még az éretlen paradicsomot is nagyon ízletessé teszi. Tehát ehhez a paradicsomkonzerváló recepthez szükségünk van 1 kg zöld gyümölcsre, zellerre, vagy inkább levelére (200 g), 50 g fokhagymára, 1 csípős pirospaprikára. A sóoldat elkészítéséhez egy liter vízre lesz szüksége, 1 evőkanál. l. só, kapor virágzat magokkal (60 g), 3 lavrushki, 8 szem bors. Most pedig térjünk át a kulináris részre.

Kezdjük a sóoldat elkészítésével. Az összes összetevőt alaposan összekeverjük és felforraljuk. Ekkor elkezdjük tölteni a zöld paradicsomot. Minden gyümölcsöt le kell vágni, és finom mozdulatokkal a paradicsom belsejébe helyezni a fokhagymás tányérokat és a borsszeleteket. Ennek eredményeként olyan paradicsomot kell kapnia, amely úgy néz ki, mint egy hamburger, de nem teljesen felvágva. Egy ilyen paradicsomba több szelet fokhagyma- és paprikakarikát is tehetünk, hogy intenzívebb, fűszeresebb legyen az íze.

A paradicsomot most rétegesen rakják egymásra, általában váltakozva spenótlevéllel. Aki minden csípőst szeret, annak az oldalára is fektethet pár csípős paprikát. Az utolsó rétegnek egy zöldrétegnek kell lennie, majd a serpenyő teljes tartalmát sóoldattal leöntjük, és fedővel lefedjük, amelyre nyomást is helyezhet az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében. Érdemes megjegyezni, hogy az e recept szerinti paradicsomot fedő alatt is le lehet zárni.

zöld paradicsom (8 literes hordóhoz), 200 g cukor, 200 g kapor, 20 g erős paprika, csípős piros, és 20 g ribizli vagy cseresznyelevél. Ne feledje, hogy a paradicsom tartósítva és sózva ugyanolyan sűrű és kemény marad. És hogy kicsit puhábbak legyenek, sózás előtt ajánlatos forrásban lévő vízzel leforrázni, vagy 1-2 percre forralt vízben leengedni, ez elég lesz a megpuhulásához.

Tehát a paradicsomot rétegesen halmozzuk egy hordóba. Először egy párna zöld, majd paradicsom, így felváltva a tetejére, amíg csak 10 cm marad szabadon.Miután a hordó megtelt paradicsommal, mindezt óvatosan fel kell önteni az elkészített sóoldattal, és fedővel le kell zárni. A hordót sötét és hideg helyre tesszük, hogy megvárja a telet. Annak érdekében, hogy az íz egyenletesen oszlik el az összes paradicsomon, a szakértők azt javasolják, hogy rendszeresen rázza meg a hordót.

A paradicsom sózása az egyik legelterjedtebb módja a zöldségek téli tartósításának, a gyümölcs öntése alapján. sóoldat egy bizonyos koncentráció. A paradicsom tartósítása tejsav hatására történik, ami gátolja a rothadó baktériumok fejlődését. Ahhoz, hogy elegendő mennyiséget izoláljon belőle az erjedés során, bizonyos szabályokat be kell tartania. Ma elmondom, hogyan kell megfelelően főzni a sózott paradicsomot üvegekben, vödörben, serpenyőben, táskában télen. Igaz, egy lakásban csak két hely van az ilyen üres tárgyak tárolására: a hűtőszekrény és a fagyasztórekesz. Az egyetlen különbség az, hogy a hűtőszekrényben az erjedési folyamat 15 napig, a fagyasztóban pedig 40-50 napig tart, és a benne lévő paradicsom tavaszig nem savanyodik.

Hideg sózott paradicsom télre üvegekben

Szinte minden háziasszony elmondja csodálatos történetek a dédnagymamáik paradicsompácolásáról. Csak nekem nincsenek, mert a nagymamám csak 3 hordó almát áztatott be különböző fajták, nem szereti a kóbor paradicsomot. Ezeket a recepteket akkor használtam először, amikor helyzetemben voltam, és a férjem megtiltotta, hogy még forrásban lévő vízhez menjek. A "Sózott paradicsom - a legfinomabb recept" hirdetést választottam, és bosszankodtam. Hogy őszinte legyek: a férjem az első kóstolásnál több gyümölcsöt is megkóstolt, de többet nem kapott. Örültem az ízének.

3, 1 literes kannához szüksége lesz:

• Paradicsom - 2 kg;
• Friss kapor - 4 gr.;
• szegfűbors - 1 gr.;
• babérlevél - 1 db;
• Fahéj - 1 gr.

1 liter sós léhez:

• Víz - 1 l;
• Só - 60 gr.

Tanács: nem használunk jódozott sót a paradicsom pácolásához.

Tipp: a különböző érettségű paradicsomokat sózhatod, de mindig külön-külön, mert különböző mennyiségű sót igényel.

Kezdjük a sózást:

1. Válasszon közepes méretű, húsos és minden hibától mentes piros vagy rózsaszín gyümölcsöt. A zöldségeket megmossuk, szárát eltávolítjuk.
2. Készítse elő az üvegeket: alaposan mossa ki szódával, öblítse le folyó víz alatt és sterilizálja.
3. Az edény aljára tegyük a megmosott és leforrázott fűszereket, majd szorosan a paradicsomot, a tetejére pedig a babérlevelet.
4. 4%-os sóoldatot készítünk egy serpenyőben: adjuk hozzá a tisztított vízhez asztali só, forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik, és hűtsük le.
5. Töltsük meg a paradicsomot hideg sóoldattal, fedjük le nylon sapkákés küldd be a hűtőbe. 15-20 nap múlva elkészül a savanyúság.

Tipp: a penészedés elkerülése érdekében 20 nap múlva öntsön 10 ml hideg főtt napraforgóolajat az üvegbe.

Literes üvegekben nagyon csípős paradicsomot kaptunk.

Hogyan pácoljuk a pácolt paradicsomot vödörben, mint a hordóban: recept

Nagyon kényelmes a zöldségeket vödörben sózni, ha nagy a család, és még mindig van pince, hogy leengedje. Mivel úgysem van hely a hűtőben. Már alkalmazkodtam így: az egész család a nagymamámhoz megy, ott gyorsan megsózzuk, és azonnal kivesszük a tartályt a pincébe. És szükség szerint szedjük, és a szülők, és a nővér, sőt a nagymama is (szitán átdarálja, és paradicsom helyett borscsba teszi). Elég mindenkinek.

Hozzávalók egy 5 literes vödörhöz:

• Paradicsom - 3 kg;
• Friss kapor - 50 gr.;
• Zeller levelek - 5 gr.;
• Petrezselyem levelek - 5 gr.;
• Ribizli levelek - 25 gr.;
• Víz - 3,5 l;
• Só - 300 gr.

Tanács: a zománcvödörnek sérülésmentesnek kell lennie, nehogy oxidációs folyamatok következzenek be.

Hogyan kell főzni:

1. Közepes és éretlen zöldségeket választunk - barna. A paradicsomot megmossuk, a farkát eltávolítjuk. A zöldeket kiválogatjuk, megmossuk és felöntjük forrásban lévő vízzel.
2. 6%-os sóoldatot készítünk: forraljuk fel a vizet sóval és hűtsük le szobahőmérsékletre.
3. Tegye a fűszereket és a paradicsomot egy kerámia vagy zománcozott vödörbe. Mindent megtöltünk sóoldattal, és a tetejét fedjük le egy tiszta, vasalt pamut törülközővel vagy 2-3 rétegben összehajtott gézzel.
4. Utána pedig a szódával megmosott kerámia tányért fejjel lefelé tesszük és egy kis súlyt ráhelyezünk.
5. A kerámia vödröt egy napig a lakásban hagyjuk a tejsavas erjedés kialakulásához.
6. Másnap átvisszük a vödröt a pincébe, ahol az erjedési folyamat folytatódik.

Az uzsonna 20-30 napon belül fogyasztható.

Forró sózott paradicsom télre üvegekben

A lány megjelenésének első évében egy egész hegynyi zöldség és gyümölcs az első etetéshez került a fagyasztóba. És nem volt hova tenni a paradicsomomat. Úgy döntöttem, hogy paradicsomkonzervet készítek - forrásban lévő sóoldattal le kell lassítani az erjedési folyamatot, és otthon tárolhatja a kamrában. Sósak és lédúsak, de nincs ilyen "erjesztő" és fanyar íz. Azoknak, akik szeretnek ecet nélkül zárni, ez ideális.

Egy 3 literes üveghez szüksége lesz:

• Paradicsom - 2 kg;
• Fokhagyma szeletek - 6 gr.;
• Zeller levelek - 4 gr.;
• Torma gyökér - 8 gr.;
• keserű piros paprika - 2 gr.

1 liter sóoldathoz:

• Víz - 1 l;
• Só - 60 gr.

Tanács: az egyes gyümölcsöket nem szabad gyufával átszúrni, nehogy később megrepedjenek.

Kezdjük a sózást:

1. Válasszon piros vagy rózsaszín közepes méretű, sűrű héjú gyümölcsöt. A zöldségeket megmossuk, a farkát eltávolítjuk. Vágjuk le a paprika szárát, a pépet magokkal és vágjuk karikákra. A fokhagymát és a torma gyökerét meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A megmosott zellerleveleket kisebb darabokra szaggatjuk.
2. Készítse elő az üveget: alaposan mossa ki szódaoldatés öblítse le folyó víz alatt.
3. Az üveg aljára tesszük a leforrázott fűszereket, majd szorosan rárakjuk a paradicsomot.
4. Sós sólevet készítsünk egy serpenyőben: adjunk konyhasót a tisztított vízhez, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Öntsük a sóoldatot egy üvegbe, és bádogfedéllel lefedve 3 napig az asztal alá küldjük.
6. Az idő letelte után kivesszük az üveget és levesszük a fedőt, ha a konzervben penészképződés alakult ki, akkor távolítsuk el. Ezután öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe és forraljuk körülbelül 2 percig, majd töltsük bele az üveg tartalmát, fedjük le új, sterilizált fedéllel, és tekerjük fel. Addig küldjük a takaróba, amíg teljesen ki nem hűl.

Tipp: a töltelékből ne tegyünk 2 cm-t a nyak szélére, nehogy erjedés közben kifolyjon a padlóra.

A fűszeres fokhagymás paradicsom üvegben készen áll. És ami a legfontosabb - nincs sterilizálás.

Mustáros pácolás receptje

A főzés egy egész művészet, és a tudást mindig a gyakorlatban kell tesztelni. Így egy kis mennyiségű őrölt mustárszem segítségével a meglévő fűszerkészlettel egészen más ízű ételt kapunk. A finom aromájú zöldségek benne rejlő pikantériája lehetővé teszi, hogy a sózott paradicsomot zacskóban, serpenyőben, üvegekben, vödörben télen főzzük ilyen módon.

3, 1 literes tartályhoz szüksége lesz:

• Paradicsom - 2 kg;
• Szárított kapor - 4 gr.;
• Rozmaring gyógynövény - 6 gr.;
• Bazsalikom gyógynövény - 6 gr.;
• Mustár - 15 gr.;
• Víz - 1 l;
• Só - 85 gr.

Hogyan kell csinálni:

1. Paradicsomot választunk - zöld, sűrű, látható változások nélkül. A gyümölcsöket megmossuk, szárát eltávolítjuk.
2. A konzervdobozok szódával kezelt aljára tegyen szárított fűszereket és őrölt mustárt, majd paradicsomot.
3. Forraljuk fel a vizet és sózzuk, a só feloldása után hűtsük le a sóoldatot.
4. Töltsük meg az üvegek tartalmát hideg sóoldattal, fedjük le bádogfedelekkel és tegyük három napra az asztal alá.
5. Ezután a savanyúságokat nejlon fedővel letakarva 20 napra a hűtőszekrénybe küldjük.

A lényeg, hogy kitartson 20 hosszú napot. És vegyél illatosított zöld zöldségeket.

Instant sózott paradicsom egy serpenyőben

Augusztushoz közeledve senkit sem lep meg hétköznapi friss zöldségekkel és salátákkal. Nehéztüzérséghez kell folyamodnom: így megsózom a paradicsomot. És reggel - grillkolbász és egy serpenyő paradicsommal "kar alatt", és a társasággal a folyóhoz.

Szükséges összetevők:

• Paradicsom - 1,5 kg;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Zöld zeller - 2 db;
• Kapros zöldek - egy csomó;
• Víz - 1 l;
• Cukor - 40 gr.;
• Só - 40 gr.

Tipp: az edényt karcolásmentesen zománcozottnak kell lennie.

Egy étel elkészítése:

1. A piros paradicsomot és a zöldeket megmossuk, a farkát szétválasztjuk, a fokhagymát megpucoljuk. Vágja le a zöldeket, a fokhagymát, és vágja le a pépet a paradicsomról körülbelül 5 mm-es farokkal.
2. A sólevet elkészítjük: a megtisztított vízhez sót és cukrot adunk, felforraljuk.
3. A paradicsomos fűszereket egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük forró sóoldattal.
4. A serpenyőt az asztalon hagyjuk, tiszta, 2-3 rétegben hajtogatott gézzel letakarjuk, tetejére egy tányért rakunk.
5. Három nap múlva tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe.

Akár minden második nap is kivehetjük a paradicsomot, félbevágva, meglocsolhatjuk olívaolajjal, és máris kész a kiváló előétel.

Pácolt paradicsom zacskóban 5 perc alatt

A modern háziasszonyok számára, akik lépést tartanak a korral érdekes recept közönséges műanyag zacskóval. A paradicsom annyira aromás, fűszeres és szokatlanul "éles". Ezzel a recepttel biztosan mindenki örülni fog.

Szükségünk lesz:

• Paradicsom - 1 kg;
• Torma levelek - 1 db;
• Kapor zöldek - 5 ág;
• Fekete bors - 6 hegy.;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Só - 20 gr.;
• Cukor - 50 gr.

Egy étel elkészítése:

1. Kis piros paradicsomot veszünk. A gyümölcsöket kimossuk, levágjuk a farkát és magából a gyümölcsből 5 mm-t. A fokhagymát meghámozzuk és fűszernövényekkel finomra vágjuk.
2. Fogunk egy vákuum vagy élelmiszer eldobható zacskót, és beletesszük az összes élelmiszert, zárjuk le a rögzítőt és többször lerázzuk, egyenletes eloszlás fűszereket. A tetejére pedig még egy csomagot rakunk.
3. A kapott nyersdarabot egy tálba helyezzük, és a paradicsomot egy napig szobahőmérsékleten pácoljuk.

Eltöltött idő - 5 perc, és másnap - egy egész csomag enyhén sózott paradicsom készen áll.

Ma beleástuk magunkat különböző lehetőségeket sózott paradicsom főzése: zacskóban, serpenyőben, üvegekben, vödörben télire. De a határvonal meghúzásához azt javaslom, hogy nézze meg a videót részletesen.

Szinte minden szezonális termék megtalálható ma a boltok polcain. egész évben... Úgy tűnik, a téli előkészületek már nem szükségesek. De a savanyúság különleges íze még mindig nagy értékű. Hiszen például a hordós paradicsom receptjének ismeretében olyan előételt készíthet, amellyel még a tengerentúli ínyenc ételek sem versenyezhetnek. Illatos illat, fantasztikus íz – ez az, ami megkülönbözteti a házi sózott paradicsomot, és ez teszi a téli lakoma „kedvencévé”.

Átlagos nehézség

Kezdetben csak káposztát és uborkát erjesztettek. Néhány évszázaddal ezelőtt ezt só használata nélkül tették. Az erjesztési folyamat elindult, de a nyersdarabokat nem tárolták sokáig. Egyes kutatók úgy vélik, hogy a bizánciak tanulták meg először a zöldségek savanyítását, és a szlávok már átvették módszereiket. Idővel gombát, bogyót, gyümölcsöt, különféle zöldséget, sőt hüvelyeseket is betakarítottak.

Nagy Katalin uralkodása alatt a paradicsomot tartották számon dísznövény, tehát virágcserépben termesztették. Az európai országokban azt hitték, hogy a paradicsom mérgező gyümölcs. Még puccsoknál is használták, és megpróbálták megmérgezni vele az ellenséget. De az ilyen akciók sikertelenek voltak.

Cooper termék elkészítése

A tartályok, például a hordók és a kádak a legelterjedtebb lehetőségek a savanyúságok tárolására. A belőlük származó zöldségek különleges fa ízt és aromát kapnak. A hordós módszerben az a jó, hogy a tejsavas erjesztési folyamat aktív, ahogy kell. A konténerek környezetbarát és természetes anyag ami abszolút ártalmatlan. A penész korai megjelenését is képes megakadályozni, mivel erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

A savanyúságok eltarthatósága nagyban függ attól, hogy a tartályt milyen helyesen készítették el. Számos tevékenység szükséges.

• Áztatás. Az eljárás az új termékekhez szükséges. De a régi, régóta nem használt kádak is feldolgozhatók. A tartályt át kell áztatni, hogy a táblák megduzzadjanak, és a kis repedések hermetikusan zárva legyenek. Így a falak megkapják a szükséges sűrűséget és megbízhatóságot. A tartályt megtöltjük vízzel, és addig áll, amíg meg nem duzzad. Ha hosszú ideig tart, akkor a benne lévő folyadék rendszeresen változik.
• Fertőtlenítés. Fertőtlenítő kezelés szükséges mind az új, mind a régi tartályok esetében. Forrásban lévő vízzel történő öblítéssel végezzük. Ezenkívül só vagy szóda is használható. Megtisztítják a fa belső és külső felületét, majd alaposan leöblítik.

A savanyúságos edényeket hűvös, száraz helyen tárolják. A szoba nem lehet negatív hőmérsékletek, mivel a fagy károsítja a munkadarabot. Nem ajánlott a tartályt a padlóra helyezni. Jobb, ha be van kapcsolva fa rács vagy tégla.

A régimódi hordós paradicsom receptek...

A téli hordós paradicsom receptjeiben gyakran használják hideg út főzés. Mit jelent? Itt nincs zöldség hőkezelése. A hozzávalókat felöntjük hideg vízzel fűszerekkel, bár néha előre felforraljuk.

Otthon

Sajátosságok. A zöldségek gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételűek, ezért alkalmasak gyermekmenübe. A paradicsom nem reped ki, és megőrzi reprezentatív megjelenését. A "nagymama receptjének" köszönhetően csípősek, sósak, enyhén savanyúak.

Hozzávalók:

• 20 kg paradicsom;
• 900 g só;
• tíz fekete ribizli levél;
• hét esernyő kapor;
• egy fej fokhagyma;
• 15 liter víz.

Készítmény

1. Az aljára teszünk néhány fűszert.
2. A hordót megtöltjük paradicsommal, a rétegek közé fokhagymagerezdeket, kaprot, ribizlilevelet teszünk.
3. Oldjuk fel a sót vízben, és öntsük a zöldségeket sóoldattal.
4. Fedjük le gézzel, hagyjuk hidegen nyomás alatt.
5. Három hét után mintát veszünk.

A sózás eldöntése hordó paradicsom télre a legjobb tölgyfa kádat választani. Ez a fafajta biztosítja a szükséges oxigénellátást, erős fertőtlenítő, és megakadályozza a káros baktériumok elszaporodását. Ezenkívül tanninokkal gazdagítja a zöldségeket, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot. És itt van a fa tűlevelűek kellemetlen "keserűt" adhat a savanyúságnak.

A saját levében

Sajátosságok. A hordós paradicsomot hidegen, mustárral készítik, de itt sólé helyett paradicsompürét használnak. Ez a megközelítés lágy, sós, édes ízű zöldségeket eredményez. Jól illik húsételekhez.

Hozzávalók:

• 20 kg paradicsom;
• 250 g szőlőlevél;
• 400 g só;
• 20 g száraz mustár;
• Kapor.

Készítmény

1. A zöldségek felét megforgatjuk egy húsdarálóban.
2. Sózzuk a püréhez, jól keverjük össze.
3. Töltsük meg a tartály alját szőlőlevéllel, kaporral.
4. Zöldségeket fektetünk, fűszerekkel kiegészítve.
5. Az utolsó réteg szőlőlevél és paradicsompürés töltelék, mustár.
6. Hidegben hagyjuk az elnyomás alatt.
7. Két-három hét múlva megkóstoljuk.

A mustárt arra használják, hogy a munkadarab ne penészesedjen. A megjelenését elkerülhetjük, ha több kanállal ráöntjük a zöldségeket. növényi olaj... A közönséges géz is segít, amit a paradicsomra teszünk.

"Éles"

Sajátosságok. Ehhez a recepthez a "krém" fajta a legalkalmasabb. A zöldségek elég sűrűek, jól sóznak. A munkadarab élesnek bizonyul, ezért gyermekmenübe nem ajánlott.

Hozzávalók:

• 10 kg paradicsom;
• 50 g paprika;
• fej fokhagyma;
• két-három evőkanál minden liter vízhez;
• 8-10 liter víz;
• tormalevél, menta, fekete ribizli, szőlő, cseresznye.

Készítmény

1. A levelek egyharmadát a kád aljára terítjük.
2. Elalszunk a paradicsomot a tartály feléig. A tetejére öntjük a leveleket, a bors felét és a fokhagymát.
3. Zöldségekkel számolunk a végére. Az utolsó réteg a maradék fűszerekből és fűszerekből készül.
4. Töltse fel sóoldattal.
5. A tartályt az elnyomással a hidegbe tesszük.

A zöldségeket a lehető legszorosabban fel kell tüntetni a könyvjelzőkkel. Ellenkező esetben túl sósnak bizonyulhatnak. Ezért nagyon fontos a szükséges elmozdulás kapacitásának kiválasztása.

Töltött zöld paradicsom

Sajátosságok. Nemcsak az érett, hanem az éretlen zöldségek is kiváló ízűek. A piros paradicsommal ellentétben a zöld paradicsom nem deformálódik. Az előétel elég fűszeresnek bizonyul, és alkalmas azoknak, akik szeretik a "forró" ételeket. Az egész töltött gyümölcsök szépen mutatnak az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:

• 8 kg zöld paradicsom;
• 400 g fokhagyma;
• 1,5 csokor zellerzöld;
• 400 g fehér káposzta;
• nyolc hüvely erős paprika;
• 8 liter víz;
• 160-180 g só;
• 300 g kapor;
• 50 g babérlevél;
• szegfűborsó borsó.

Készítmény

1. A töltelékkel kezdjük: a zellert közepes méretűre, a káposztát apróra, a fokhagymát vastag szeletekre, a csípős paprikát vékony karikákra vágjuk.
2. Keverje össze az ételt, és hagyja hatni 30 percig.
3. A sóoldat főzése: forrásban lévő vízhez adjunk sót, babérlevelet, kevés kaprot, édes borsót. Hét percig égetjük. A pácot leszűrjük és lehűtjük.
4. A paradicsomot belevágjuk, és belerakjuk a tölteléket.
5. A hordót megtöltjük zöldségekkel, a maradék kaporral eltoljuk a rétegeket. Páccal megtöltjük.
6. Lezárjuk a fedelet, és ráhelyezzük az elnyomást. Hidegen hagyjuk.
7. A savanyúság 25 napon belül elkészül.

A hordós zöld paradicsom receptjeinek használatával télen ki kell választania a megfelelő zöldségeket. Ugyanolyan fajtájú és megközelítőleg azonos méretű paradicsomnak kell lennie. Fontos paraméter az érettségi fok. Egy tartály csak piros, zöld vagy barna paradicsomot tartalmazhat. Ne felejtse el alaposan öblíteni őket, mielőtt hordóba helyezi őket. Nem használunk betegségek tüneteit mutató termékeket.

... és hogyan kell eljárni a lakások lakóiért

A lakás szűkös helye mellett hordó beépítése nem lehetséges. Más edények is segítenek - edények, vödrök, kannák. Az ilyen tartályokban lévő savanyúságok nem kevésbé ízletesek, mint a fa kádakban.

Egy serpenyőben

Sajátosságok. Ez egy módja annak, hogy a pácolt paradicsomot serpenyőben főzzük, mint a hordós paradicsomot. Ha nincs hely a hűtőszekrényben, akkor a tartályt az erkélyre tesszük. Szükséged lesz egy 18-20 literes fazékra.

Hozzávalók:

• 12-13 kg bármilyen érettségű paradicsom;
• három fej fokhagyma;
• három hagyma;
• három erős paprika;
• egy evőkanál cukor 3 liter vízben;
• négy evőkanál sót 3 liter vízben;
• egy csomó zeller;
• két csokor petrezselyem;
• fekete ribizli, cseresznye és torma levelei, kapor.

Készítmény

1. A hagymát és a paprikát karikákra vágjuk.
2. Megtöltjük a tartályt paradicsommal. Közöttük három réteget formálunk fűszerekből és gyógynövényekből: alsó, középső, felső.
3. Felöntéshez: hígítsuk fel a sót és a cukrot vízben (18-20 liter, az edény térfogatától függően). Próbáljuk megkóstolni, mert a pác kellően sós legyen.
4. A zöldségeket megtöltjük sóoldattal úgy, hogy az teljesen ellepje a paradicsomot.
5. Fedővel letakarjuk, ráhelyezzük a terhet.
6. Két-három héten belül kipróbálhatod.

Sózásra alkalmas zománcozott serpenyő... Javasoljuk, hogy először ellenőrizze, hogy nem sérült-e. Ha rozsdanyomok, kis lyukak vannak, akkor jobb, ha nem használ ilyen tartályt. A bevonatnak szilárdnak, karcolásoktól és forgácsoktól mentesnek kell lennie. Ellenkező esetben beindul az oxidációs folyamat, és a káros összetevők felszívódnak a zöldségekben.

A vödörben

Sajátosságok. A hordós paradicsom készítése műanyag vödörben egyszerű, ha a tartály megfelelően van előkészítve. Először alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani a tartályt. Ebből készült termékben savanyúságot főzünk átlátszó műanyag térfogata 4-5 liter. Így nyomon követheti az erjedési folyamatot. A zöldségféléket a fedő levétele után a lehető leghamarabb ajánlott elfogyasztani. Nagyon gyorsan elveszítik rugalmasságukat, és zabkává alakulnak.

Hozzávalók:

• 2,5 kg paradicsom;
• 100 g cukor;
• 150 g só;
• egy íj;
• egy torma gyökér;
• egy kaliforniai paprika;
• három gerezd fokhagyma;
• szemes bors;
• 5 liter vizet.

Készítmény

1. A sót és a cukrot meleg vízben feloldjuk. Hagyja kihűlni a sóoldatot.
2. A paprikát nagy szeletekre, a hagymát karikákra, a tormát szeletekre vágjuk.
3. A zöldségeket rétegesen fektetjük: a paradicsomot felváltva a többi hozzávalóval.
4. Töltsük meg páclével, zárjuk le a fedőt, és nyomjuk le valami nehézvel.
5. Két hét múlva kipróbáljuk a munkadarabot.

A savanyúsághoz kútból vagy forrásból származó vizet ajánlott használni. De városi körülmények között ez nem így van. Ezért a vízellátásból származó folyadékot előre felforraljuk és leszűrjük. Alternatív megoldás a bolti szóda. Használat előtt szükséges, hogy "kicsepegjen".

A bankokban

Sajátosságok. Az ősszel főzött paradicsomkonzerv áprilisig eltarthat. A hosszú eltarthatóságról az aszpirin gondoskodik, amely megakadályozza a baktériumok elszaporodását. Zöldségek benne üvegedények megerjed, savanyúvá és kissé durvává válik.

Hozzávalók:

• 5-6 kg paradicsom;
• öt aszpirin tabletta;
• 200-250 g só;
• 400-500 g cukor;
• 350-400 ml ecet;
• fokhagyma, babérlevél, szemes fekete bors, kapor;
• 7 liter víz.

Készítmény

1. Forralt vízhez adjuk a cukrot, sót, babérlevelet, borsot. Levesszük a tűzhelyről és felöntjük az ecettel.
2. Elkezdjük a fektetést gyógynövényekkel és fűszerekkel. Ezután megtöltjük paradicsommal, a tetejére szórjuk a porrá zúzott aszpirint.
3. Töltsük meg sóoldattal, zárjuk le nylon kupakkal, hagyjuk hidegen.
4. Két-három hét múlva kipróbáljuk a zöldségeket.

Az aszpirin az drogígy hívhat mellékhatások... Nem ajánlott a savanyúságot gyógyszeres sterilizálás nélkül használni azoknak, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek, egyéni intoleranciában szenvednek.

Mi van, ha csak egy vödör van forgácsokkal és rozsdafoltokkal? A hordós paradicsomot akár otthon is főzheti az alkalmatlannak tűnő edényekben. Ehhez az üzletek speciális műanyag zacskók pácoláshoz. Először a paradicsomot egy zacskóba tesszük, majd megtöltjük vele egy serpenyőben, hordóban vagy vödörben. Így a zöldségek nem szívják fel a káros összetevőket, idegen szagokat vagy ízeket, mivel nem érintkeznek a tartály falával.

Nyomtatás