Milyen edényekben nem lehet főzni. Káros ételek

A legbiztonságosabb edények. Videó

Az egészséges táplálkozás és a természetes termékek után gyakran megfeledkezünk azokról az ételekről, amelyekben elkészítjük és tároljuk ételeinket. De valamilyen használhatatlan serpenyő számos betegség súlyos forrásává válhat. Hogyan kell helyesen navigálni a konyhai edények jelenlegi áradatában, tanácsolja az orvostudományok jelöltje, Ravil Salakhovich Khamidulin.

- Minden anyag, amelyből az ételeket készítik, a maga módján káros lehet. Az alacsony minőségű zománcokból például a nehézek tűnhetnek ki, a műanyagokból - károsak szerves anyag; egyesek nem bírják a magas hőmérsékletet, mások - érintkezés zsíros vagy savas ételekkel.

Nem valószínű, hogy akut mérgezést kap, de a rossz minőségű edények hosszú távú használatával nem lehet elkerülni a sebeket. Káros váladékai, amelyeket nehéz eltávolítani a szervezetből, zavarokat okozhatnak. idegrendszer, az anyagcserét és még a rákot is.

- Milyen ételeket részesítsen előnyben?

- Az utóbbi időben hatalmas számú új típusú konyhai eszköz jelent meg a piacon, amelyek a legtöbbből készültek különböző anyagok... A választást csak a gyártó felhatalmazása vezérelheti. Tól től hagyományos edények jól bevált zománcozott.

A modern zománc nagyon ellenálló bevonat. Az ilyen edényekben bármilyen ételt főzhet és tárolhat. Nyugodtan készíthet benne pácot és pácokat. A zománc egyik fő hátránya azonban a törékenység. A zománcozott edényeken gyakran forgácsok és repedések jelennek meg. A sérült bevonaton keresztül a nedvesség könnyen behatol a fémbe, elkezdődik a korrózió.

Ebben az esetben rozsda kerül az ételbe, és ezzel együtt a fém káros szennyeződései. Elég sok ilyen szennyeződés lehet, amelyek nehézfémeket is tartalmaznak, mert a zománcozott edények gyártására szánt acél higiéniai követelményei nem túl magasak. Ezenkívül nem kizárt, hogy a zománcdarabok az élelmiszerbe kerülhetnek. Az élelemmel lenyelt éles részecskék könnyen károsíthatják az emésztőrendszer nyálkahártyáját, vagy ami még rosszabb, a gyomor vagy a belek finom falába történő vetést, gyulladást és akár kisebb fekélyt is okozhatnak.

-Ön, szakértők hogyan vélekedik a teflon edényekről?

- A teflon bevonat a legellenállóbb az összes használt közül, még az aqua regia -t is ellenáll - tömény savak keveréke, amelyben az arany és a platina egyaránt feloldódik. De, mint tudod, ehhez még óvatosabb hozzáállás kell. Ha egy üres teflon serpenyőt 300 fokra melegítünk (a normál sütés 200–220 fokon megy végbe), a műanyag bevonat bomlani kezd, és meglehetősen káros füstöket bocsát ki.

Mielőtt hozzákezdene egy új teflon serpenyő használatához, jó lenne 2-3 alkalommal felforralni tiszta víz... Valójában ezt minden új edénynél meg kell tenni. A teflon mosásakor ne használjon súroló tisztítóport vagy kemény súrolószivacsot. Ha a bevonat integritása még mindig megszakadt, akkor jobb, ha egyáltalán nem használja a serpenyőt. A lebomló teflon, bár kis mennyiségben, mérgező hidrogén -fluoridot és másokat szabadíthat fel káros anyagok.

- Az utóbbi időben mindenki fegyvert fogott az alumínium edények ellen ...

„Mielőtt minden másnál gyakrabban kellett elutasítanunk az alumínium edényeket. A panaszokat általában az ólom, az arzén és más mérgező fémek magas tartalma okozta az anyagban, amelyek főzés közben könnyen bekerültek az élelmiszerekbe. Különösen, ha savas vagy lúgos ételekről van szó, amelyekkel szemben a legkevésbé ellenálló. Egészen a közelmúltig senki sem tartotta magát az alumíniumot veszélyesnek. Most azonban elegendő tudományos bizonyíték áll rendelkezésre ahhoz, hogy ezt kétségbe vonják.

A kísérletek eredményei alapján megállapították a megengedett legnagyobb mennyiségű alumíniumot, amely az edények faláról az élelmiszerbe kerül. Amikor elkezdték ellenőrizni, hogy mennyi oldódik fel valódi termékekben, kiderült, hogy ezeket a normákat sokszor túllépték. Például a savanyú káposztalevesben 70 -szer több fém, az áfonyalében és a pácban pedig 500 -szor több fém található! Amíg a kompót infúzióban van, a serpenyő fél gramm könnyebb lesz. És ne feledje a "nyalt" fél étkezési kanalakat és villákat!

- Talán jobb, ha a lehető leghamarabb megszabadulunk az alumínium edényektől?

- Miért? Semmit sem kockáztat, ha gabonafélék, tészta, burgonya, sovány hús főzésére használja. Savas és lúgos környezetben nő az alumínium oldhatósága. Ezért főzni, és még inkább tárolni a káposztalevest alumínium edényekben, savanyú káposzta, pácolt zöldséget és gombát, sózott halat, valamint ásványvizet, tejtermékeket, tejsavas ételeket és kompótokat nem ajánlok.

A fentiek teljes mértékben érvényesek az egyszer használatos sütőedényekre és az alufóliára. Ellentétben a könnyűfémből készült edények és serpenyők elvesztett népszerűségével, a fóliát egyre gyakrabban használják a háziasszonyok. Azonban, mint kiderült, nem minden szendvicset lehet belecsomagolni.

Az alumíniumból készült edények mosását is okosan kell megközelíteni. Levegővel érintkezve vékony védőréteg, amely szigeteli a fémet a külső környezettől. Annak érdekében, hogy ne törjön össze, ne tisztítsa meg az edények felületét. fém ecset vagy smirgli. Ha mégis úgy dönt, hogy lehúzza az évelő koromot, akkor ezt követően jobb, ha egy vagy két napig nem főz semmit ebben az edényben, amíg a védőfólia helyre nem áll. Nem kívánatos a szokásos szappan használata sem, amelynek lúgos reakciója van.

- Milyen ételeket tart a legbiztonságosabbnak?

- Talán a legtöbbet környezetbarát edények - fából... Természetesen, fakanál Most már senki nem fog enni, de a savanyúságok és pácok fából készült hordókban való elkészítése ideális.

Főzőedény rozsdamentes acélból... Bármilyen étel főzhető benne. Egyébként a híres Zepter 18/10 acél a legelterjedtebb rozsdamentes acél, és a neve csak annyit mond, hogy 18 százalék krómot és 10 százalék nikkelt tartalmaz. Fogadok, hogy az otthoni rozsdamentes acél kanalak és villák jó fele ebből az acélból készül.

- Mi az elve a konyhai eszközök kiválasztásának?

Még a látszólag kifogástalan porcelán és fajansz is ártalmasnak bizonyulhat, ha a hackelés "régimódi módon" lefedi a régóta tiltott ólomtartalmú termékeket. Lehet, hogy most nem talál ilyen ételeket a boltban, de nehéz garanciát vállalni arra, amit a piacokon vagy az utakon értékesítenek. Ezenkívül minden SES jogosult tanúsítványokat kiadni az új szabályok értelmében. Hol tudod irányítani! Csak egy kiút van - az óvatosság. Nos, ami a színt és a stílust illeti, akkor teljes szabadság van a választásban. Csak a kása nem ég, a tej nem folyik!

Sokan azt gondolják, hogy a megfelelő táplálkozásra való áttérés olyan egyszerű, mint a körte hámozása - biotermékeket vásárolt, szelíd módon főzve -, és ennyi: egészséges étel a tányéron. A szakértők azonban úgy vélik, hogy a kiváló minőségű termékek mellett az egyik fő összetevő Az egészséges táplálkozás- a "megfelelő" edények a főzéshez. Így, melyik étel jobb?

Zománcozott edények

profik... Az alapanyagot (öntöttvas és vas) borító üveges zománc abszolút semleges a fémekkel és az élelmiszerekkel szemben. Tökéletesen védi a fémet a korróziótól, az élelmiszereket pedig a káros szennyeződésektől. Ennek megfelelően különféle edények készíthetők és tárolhatók ilyen edényekben. Az ilyen edények ideálisak ételek főzéséhez nagy mennyiségű folyadékkal: zselével stb.

Mínuszok... A zománcozott edények nem alkalmasak zöldségek, húsok, pilaf főzésére: ezek az ételek azonnal égnek. És bármilyen, még a legtartósabb zománc is megrepedhet. Vizsgálja meg a tiédet régi serpenyő, és ha repedéseket vagy forgácsokat talál a testén, azonnal búcsúzzon el tőle. Ellenkező esetben a nehézfémek sói, amelyek provokálják az onkológiai betegségek kialakulását, szabadon behatolnak az élelmiszerbe a zománccal nem borított szigeteken keresztül. A zománcon repedések és forgácsok jelentkezhetnek éles hőmérsékletváltozás, véletlen ütések, kaparás, túlmelegedés következtében. A zománc hosszabb ideig megőrzi integritását nehéz, vastag falú edényeken.

Rozsdamentes acél edények

profik... A rozsdamentes acél edények könnyűek és kényelmesek, könnyen tisztíthatóak, esztétikusak és tartósak, nem reagálnak az ételekkel. A GOST-nak megfelelő, kiváló minőségű, vastag aljú edények biztonságosak az egészségre. A benne lévő edények általában nem égnek, egyenletesen felmelegednek és tovább tartanak melegen.

Mínuszok... Az olcsó, rozsdamentes acélból készült edények általában vékony aljúak, ami gyakran égési sérülést okozhat, ha kevés folyadék van benne. Kínában vagy Indiában gyártott olcsó termékek vásárlásakor csak remélni lehet, hogy biztonságban vannak az egészség szempontjából. A kiváló minőségű vastag aljú edények hátránya, hogy meglehetősen nehézek és meglehetősen drágák is, bár ha figyelembe vesszük tartósságát, akkor is olcsóbbnak bizonyul, mint a gyorsan meghibásodó, tapadásmentes bevonattal ellátott edények.

Alumínium edények

profik... Az alumínium kiváló hővezető; egy ilyen edényben a folyadékok nagyon gyorsan felforrnak. Ezenkívül az alumínium edények könnyűek és olcsók, kényelmesek. Az alumínium edényekben a tej gyakorlatilag nem ég (és ennek megfelelően a tejlevesek és a gabonafélék). A kiváló minőségű alumínium edények tartósak. Az ebből az anyagból készült edényekben az étel gyakorlatilag soha nem ég, és mikor helyes használatés nem ragad. Ha az étel ragaszkodik egy ilyen serpenyőhöz, azt jól meg kell szárítani, sóval kell kalcinálni, majd eltávolítani a sót, és alaposan törölje le az edényt egy száraz, tiszta ruhával és zsírral.

Nemrég alumínium edények Leggyakrabban speciális tapadásmentes bevonattal készülnek, amely többek között megvédi az élelmiszereket az alumíniummal való közvetlen érintkezéstől (lásd Teflon edények).

Az alumínium edények kényelmesek túrázáshoz és horgászathoz.

Mínuszok... Ha úgy dönt, hogy vékony falú alumínium edényeket vásárol, akkor készüljön fel arra, hogy egy-két év múlva nem túl esztétikus megjelenést kap, elsősorban a deformáció miatt, és egy vékony aljú serpenyőben rendszeresen leragad az étel, egyenetlenül felmelegszik és megég. Ezért próbálja előnyben részesíteni a vastag falú termékeket. Az alumínium nem illik minden termékhez: nem tolerálja a borscht savas, sós és lúgos környezetével való érintkezést, savanyú vagy pácolt zöldségek pörköltét, sózott halat, gyümölcskompótokat, gyümölcsitalokat, tejet, leveseket paradicsomos öntettel, paradicsomszószokat és mártások. Ilyen ételekkel ez a fém kémiai reakcióba lép, ami azt jelenti, hogy minden tányér frissen készített borscht vagy kharcho leves esetén 3-5 mg -ot kaphat. alumínium. A megengedett fémadag egy személy számára 30-50 mg naponta. És egyáltalán nem tárolhat főtt ételeket ilyen edényben. Ebben az edényben ennek a fémnek a mennyisége 30-45 mg, és ilyen dózisa cystitist, vérszegénységet okozhat, memóriazavarokat és alacsony figyelemkoncentrációt okozhat, és idővel a szervezetben felhalmozódva rák kialakulásához vezethet.

Öntöttvas edények

profik... Az öntöttvas edényeknek nincs párja, ha olyan ételekről van szó, amelyek hosszú előkészítést igényelnek - a legfinomabb, lédús és étvágygerjesztő, vagy pilaf lesz egy ilyen ételben. A benne lévő edényeket nagyon egyenletesen melegítik, megfelelő használattal nem tapadnak az aljához, az öntöttvas edények természetes tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkeznek. Az ebből az anyagból készült serpenyőkben a húst a legjobban sütjük és sütjük. És ahhoz, hogy valami megégjen benne, nagyon meg kell próbálnia - a hő annyira egyenletesen oszlik el vastag porózus alján. Ennek oka az öntöttvas alacsony hővezető képessége, amelyet egyébként nagyon nem szívesen adnak el.

Mínuszok... Az egyik hátrány az öntöttvas törékenysége, rozsdaérzékenysége, ezért az edényeket mosás után azonnal le kell törölni, és meg kell kenni növényi olajjal, felmelegítheti őket. Mellesleg nem kívánatos, hogy az ebből a porózus anyagból készült edényeket mosószerekkel - lehetőleg szódával - mossuk. Ne hagyjon benne "nedves" zabkását vagy párolt zöldséget: az edények elsötétülhetnek és kellemetlen fémes ízt kaphatnak. Ne rohanjon kidobni a rozsdás öntöttvas edényeket - könnyen helyreállíthatók. Egy másik hátrány a nehézség. Az ilyen edényeket rendszeresen (és a használat kezdetén kötelező) meg kell gyújtani. Néhány hátrány ellenére nagyon szeretem ezeket az ételeket. És te?

Üveg és kerámia edények

profik... A tűzálló üveg- és kerámiaedények nem reagálnak savas, sós vagy fűszeres ételekkel (egészségre ártalmatlanok), tökéletesen elnyelik és megtartják a hőt, és könnyen tisztíthatók. Az ilyen ételek kellemesek a szemnek esztétikai megjelenés... Én magam üveg- és kerámia sütőedényeket használok, és nagyon boldog vagyok. A működési szabályok betartásával az ilyen esélyek tartósak, biztonságosak, az ételek nagyon szépnek tűnnek bennük. Az üvegáru kiválasztásakor azt javaslom, hogy alaposan vizsgálja meg, hogy ne legyen házasság - az üveg ne legyen repedés és forgács, és ne legyenek benne légbuborékok.

Mínuszok... Törékenység. A tűzálló üveg- és kerámiaedények különleges kezelést igényelnek. Az edényeket lángosztó nélkül (az egyenetlenül felmelegedett fenék megrepedhet) ne tegye a tűzre. Ezenkívül a folyadékot nem szabad felforralni - az edény felrobbanhat. A hőálló üveg nem tolerálja a szélsőséges hőmérsékleteket, vagyis ne öntsön fűtött edényekbe hideg víz, az ilyen edényeket nem szabad forró sütőrácsra helyezni. Szükséges a rács eltávolítása a sütőből, a sütő előmelegítése, és csak ezután helyezze oda a rostélyt és az üvegből vagy kerámiából készült edényeket. Ne tegyen ilyen anyagokból készült forró edényeket hideg vagy nedves felületre, különben megrepedhetnek.

Teflon edények

profik... Az ilyen edények acélból vagy alumíniumból készülnek, és fluorozott polimer teflonnal vannak bevonva, alumínium esetén, továbbá védve az élelmiszereket az ezzel a fémmel való érintkezéstől. A teflon ellenáll a savaknak, lúgoknak, magas hőmérséklet; nagyon csúszós, ezért kiváló tapadásmentes bevonat az edényekhez és edényekhez. Ezenkívül a bevonat sima és porózus, amelyben a mikrocellák hozzájárulnak az aljzat és a falak egyenletesebb felmelegedéséhez. Az ilyen edények meglehetősen könnyűek és kényelmesek a használathoz.

Mínuszok... A fő hátrány a törékenység, mivel a teflonbevonat nagyon könnyen mechanikusan sérül. A sérült teflonbevonat szintén mérgező. Ezért erősen ajánlott az ilyen edények és edények tartalmát fa (nem fém) kanállal vagy spatulával keverni. Ugyanezen okból kifolyólag a teflon edényeket nem lehet kemény szivaccsal és porral tisztítani. Ha a teflon edények még mindig karcosak, akkor jobb, ha elbúcsúzunk tőlük: először a sérülések helyén az étel megtapadhat az alján, másodsorban a káros anyagok behatolhatnak az ételbe a karcolásokból. A teflon túlmelegedés esetén mérgező anyagokat is kibocsát. Korábban a 250º -ig terjedő hőmérsékletet tekintették biztonságosnak, most a 200º -ig terjedő hőmérsékletet tekintik biztonságosnak, egyes források szerint pedig 165º -ig. A teflon túlmelegedése során keletkező gőzök különösen károsak.

Szilikon formák (szilikon edények)

profik... Különféle formák és formák készülnek szilikonból fagyasztáshoz, szőnyegek tészta tekercseléséhez és sütéséhez, stb.

Mínuszok... Törékenység. A szilikon edényeket nem szabad nyílt lángon használni. Késsel vagy villával nem lehet belőle süteményeket (édességet, jeget) kivenni, mert ez könnyen károsíthatja, átszúrhatja a formát. Alacsony hővezető képesség, a sütési idő hosszabb, mint a fém formák használatakor. A tésztát csak akkor öntsük szilikon formába, miután sütőlapra helyeztük, különben a forma áthelyezésekor könnyen kiöntheti a tartalmát. Ezenkívül sok hamisítvány létezik, és az alacsony minőségű szilikon edények melegítéskor nemcsak kibocsáthatnak rossz szag gumi, de káros anyagok is. Jobb, ha nem használ ilyen ételeket. Személy szerint még mindig aktívan gondolkodom, hogy vásároljak -e szilikon forma... Vannak előnyei, de megállítja, hogy a szilikon kifinomult termék, és kétségek merülnek fel ártalmatlanságával kapcsolatban.

• Annak érdekében, hogy a rozsdamentes acél edény hosszabb ideig tartson, időnként kenje meg belülről növényi olajjal.
• Mosás után szárítsa meg az edényeket, hogy elkerülje a dohos szagokat és a penészedést.
• Ne melegítse túl a rozsdamentes acél edényeket, különben elveszítik fényüket.
• Ha égett étel a zománcozott edényben, öntse az aljára vékony réteg sózzuk, és hagyjuk néhány órát. Ezt követően sokkal könnyebb lesz az edények tisztítása.
• Ha az alumínium serpenyő elfeketedik, öntsön bele vizet, adjon hozzá 3-4 ek. l. ecetet és forraljuk 10-15 percig: ragyogni fog, mint az új.
• Könnyebb lesz az üvegedényt tisztítani, ha 10-12 órán át ecet és víz oldatában áztatja, majd sós vízben szappannal mossa, és hideg folyam alatt öblítse le.

Fontos megérteni, hogy melyik főzőedényt válassza - elvégre nagyon gyakran fogja használni.

Felkészültünk részletes utasításokat arról, hogyan ne kövessünk el hibát vásárláskor, és mire kell figyelni. És az első dolog, amiről érdemes beszélni, hogy hány edény legyen a konyhában, és miért van szükség rájuk.

A használat céljának meghatározása

Ha még nincs edénye, akkor minden egyszerűnek tűnik-szerezzen be egy kész, 5-6 tartályos készletet. De mi van akkor, ha az ételek elegendőnek tűnnek, de kényelmetlen egy bizonyos étel elkészítése?

Nem mindenki gondol arra, hogy minden serpenyőnek megvan a sajátja funkcionális cél... Találjuk ki:

• Nagy serpenyő 3-5 liter ideális levesekhez és in nyári időszámítás- kompót. Ha azonban egyedül él, és inkább az első tanfolyamok nélkül marad, akkor nem kell megvennie.
• Átlagos kapacitás 2-2,5 liter. univerzálisnak tekintik. Mind az első fogások bemelegítésére, mind kis adag leves, tészta stb. Készítésére használják. Valójában - kötelező.
• Literes serpenyő hosszú fogantyúval tojást, kolbászt, zöldséget főznek. Kényelmes és praktikus.
• Jól jön majd és vastag falú serpenyő vagy üst - alkalmas gabonafélékhez, pilafhoz, termékekhez, amelyek hosszú pörkölési folyamatot igényelnek.
• A főzőedény lényegében egy standard edény és egy serpenyő hibridje - egy közepes méretű edény, meglehetősen magas falakkal. Tökéletes lehetőség olyan élelmiszerekhez, amelyek nagyon fontosak a nedvesség megőrzéséhez vagy a szószokhoz.

Leírtuk a minimális készletet, amely elegendő az összes főétel elkészítéséhez. Természetesen a hivatásos szakácsok azt fogják gondolni, hogy ez kritikusan kevés, és akik gyakorlatilag nem főznek otthon ételeket, úgy döntenek, hogy öt edény túlzás.

Ezért alaposan gondolja át, melyikre van szüksége igazán - jobb, ha csak 2 edény van a konyhában, de jó és jó minőségű.

Azonban nem elegendő a térfogat és az alak meghatározása: most főzőedények készülnek 7 különféle anyagok ... Miben különböznek egymástól és melyiket válasszák?

A tökéletes serpenyő - miből áll?

A könnyebb navigálás érdekében mind a 7 típust elemeztük, kiemelve a fő előnyöket és hátrányokat. Biztosak vagyunk abban, hogy ezekkel a táblázatokkal a választás sokkal könnyebb lesz!

1. Edények a múltból - zománcozott

Bizonyára mindenki emlékezett rá gyermekkorából - egy fehér vagy kék serpenyő, kötelező rajzokkal az oldalán.

Most ritkábban használják, de nem sietnek elfelejteni. Miért történik?

Hogyan válasszunk: Ügyeljen arra a zománc felvitelének módja- csak ketten vannak. Az első, amelyet permetezésnek neveznek, nem túl megbízható - hat hónap múlva a bevonat leválik. A mártás tartósabb és a megfelelő karbantartás sok éven át szolgál majd. A serpenyő alján 2-4 pont jelzi - a rögzítőelemek helye a szállítószalagon.

Kívül, fontos a belső zománc színe- fekete, fehér vagy bézs színűnek kell lennie. A többi árnyalat jelzi, hogy festékeket használtak. Rossz hatással vannak a bevonat szilárdságára, és maguk is mérgezőek lehetnek - különösen az olcsó kínai ételekben.

2. Alumínium

A vélemények mást mondanak róla. Például, hogy az alumínium serpenyőben főtt étel nem ehető és szinte mérgező. Ez valóban?

Szakértői vélemény: Valóban, nem ajánlott ilyen edényeket vásárolni. Gyakori használatuk káros lehet az egészségre.

Tehát megéri a kockázatot? Végül is sok más, biztonságos analóg létezik, amelyek nem sokkal drágábbak!

3. Tartós öntöttvas

A nehéz sötét serpenyők első pillantásra csúnyanak tűnnek. Lássuk, milyen előnyök kompenzálják a megjelenést.

Most a boltokban zománcozott öntöttvas serpenyőket találhat. Jelentősen megkönnyítve az ételek gondozását, ugyanakkor megfosztják fő előnyeitől. Tehát gondold meg kétszer.

A választáskor figyeljen magára az anyagra: sötétnek és porózusnak kell lennie. Ugyanakkor a felület homogén és egyenletes. Bármilyen forgács, horpadás és deformáció a rossz minőség jele.

4. Népszerű teflon

A 90 -es években a teflon edények és serpenyők feltűnést keltettek. Tényleg ennyire jók, vagy csak marketingfogás?

Mik a következtetések? A vélemények szerint a kiváló minőségű teflon serpenyők még a tűzhelyen felejtett tésztát is elviselik, és nem romlanak. De drágák lesznek, és rendkívül gondos kezelést igényelnek.

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a bevonat egyenletes legyen, és próbáljon a legvastagabb teflonrétegű edényeket választani.

5. Környezetbarát kerámia

A kerámia edények rendkívül népszerűvé váltak a fenntarthatóság és a természetesség irányában.

Nézzük, miért szeretik őket:

Sok szakértő tanácsolja a kerámia edények használatát - saját magas ár igazolják. De mindenképpen vegye figyelembe a hátrányokat - ha nem különbözik a pontosságtól, akkor jobb, ha megvizsgál egy másik lehetőséget.

6. Stílusos üveg

Különleges, tűzálló formájáról beszélünk. A háziasszonyok szerint az ilyen ételek semmivel sem rosszabbak, mint a kerámiák.

Az üvegedények kiválasztásakor ügyeljen magára az anyagra: homogénnek kell lennie, buborékok és színváltozások nélkül. És természetesen feladja a kínai ételeket 100 rubelért - fennáll annak a veszélye, hogy felrobban, amint elkezd felmelegedni.

7. Örök rozsdamentes acél

A népszerűség vitathatatlan vezetője a rozsdamentes vagy orvosi acél serpenyők. Miert van az?

Fontos paraméter a falvastagság. Tehát az alsó, ideális esetben legalább 3 mm legyen, és a falak - körülbelül 0,5.

Azt is javasoljuk, hogy tanulmányozza a címkézést. Általában króm / nikkel formátumban kerül bemutatásra. 18/10, 12/18, 08/12. Minél több króm van az ötvözetben, annál erősebb és jobb minőségű a serpenyő. A számok memorizálása azonban nem szükséges - ha valami, egy jó üzletben az eladó mindig tanácsot ad.

Reméljük, hogy hozzáférhető módon meg tudtuk magyarázni a különbséget. A választás a tiéd: gondolkozz el azon, hogy mit tervezel főzni, és melyek azok a tulajdonságok, amelyek elsőbbséget élveznek. Az egyetlen dolog, amit még mindig ajánlunk, hogy hagyja el az alumínium edényeket - túl veszélyesek és alacsony ár semmilyen módon nem kompenzálja.

De nem elég eldönteni, hogy melyik serpenyőt vásárolja meg - zománcot, öntöttvasat vagy rozsdamentes acélt. Szükségszerűen gondold át, milyen tűzhelyed van- különböző edények alkalmasak különböző típusokhoz.

Kiválasztjuk az edényeket a főzőlaphoz

Igen, nem téved. Ez valóban nagyon fontos - nem minden edényt lehet üvegborításra vagy gázfőzőlapra helyezni. Találjuk ki együtt:

• For elektromos tűzhelyeküvegkerámia felülettel ne használjon érdes felületű edényeket - például öntöttvasat. A rozsdamentes acélból, üvegből, teflonból vagy kerámiából, zománcozott acélból készült edények megfelelnek.
• For indukciós panelek fontos, hogy az alja mágneses legyen - válasszon fém edényeket.
• Gáztűzhelyekhez nem kívánatos az üvegedények használata. De minden más korlátlan. Igaz, jobb, ha a kerámiákat először kis tűzre tesszük, hogy egyenletesen felmelegedjen.

Amint látja, valóban így van fontos pont: kár lesz olyan drága serpenyőt venni, amely egyszerűen nem melegszik fel vagy nem robban az első napon.

Mire kell még figyelni?

Nem mindegy, hogy milyen anyagot vagy kötetet részesít előnyben. Vannak árnyalatok, amelyek mindig fontosak:

1. 1. Két hasonló edény közül választva, vegye azt, ahol a falak és az alja vastagabb... Igen, tovább melegszik, de egyenletesebben.
2. 2. Mint több réteg tapadásmentes bevonat, annál tovább bírja az edényeket.
3. 3. Gondosan ellenőrizze az egyes elemeket- nincsenek hibák, forgácsok, karcolások. Jelentősen lerövidítik az élettartamot, és bizonyos esetekben nagyon veszélyesek is lehetnek.
4. 4. Ügyeljen a borítóra: szorosan illeszkedjen a szegélyhez, ne mozduljon el és ne csússzon le kissé megdöntve.
5. 5. Fontos: Ideális esetben, ha van kis lyuk a gőz felszabadulásához - ez megakadályozza a folyadék felforrását.
6. 6. Győződjön meg arról, hogy az alja vízszintes. Az edényt szilárdan a rácsra vagy a főzőlapra kell helyezni.
7. 7. Ha acélból, alumíniumból vagy zománcozott edényeket vásárol, nézd meg a tollakat... Ne vegye be azokat, ahol hegesztett - ha pontatlanul voltak forrasztva, nagy a sérülésveszély.
8. 8. Jobb összeszerelni egy különálló, de valóban szükséges edénykészletet, mint kész készletet vásárolni. Az utóbbi lehetőség plusz a kedvezőbb ár, a mínusz a felesleges edények bevételének kockázata.
9. 9. Nem a választással függ össze, de hasznos tanácsok: gondolja át, hol és hogyan tárolja ezeket az ételeket... Ez valóban probléma, különösen egy kis konyhában.

Van még egy fontos pont. Bármilyen edény érintkezik az ételével. Biztos benne, hogy érdemes olyan ismeretlen márkát vásárolni, amely nem garantálja a magas minőséget?

A márkák megértése

Ne próbáljon pénzt megtakarítani ebben a kérdésben.

V legjobb eset fennáll annak a kockázata, hogy a pénzt kidobja, a legrosszabb esetben - akár egészségét is károsíthatja.

Tehát melyek azok a vállalatok, amelyek jól mutatták magukat a minőségi edények gyártásában?

• Ha alumíniumról beszélünk, akkor érdemes edényeket vásárolni. csak vele védőréteg ... Ezek azok a termékek, amelyek Német cég A BergHoff, valamint az olasz Lamart márka.
• Vezető között teflon edények- minden Tefal ismeri. Talán nehéz méltó versenytársat találni. De ne feledje - az ár megfelelő.
• Javasoljuk öntöttvas edények vásárlását Orosz termelés- vastagabbak, mint az európai vagy ázsiai. A Biol koncert jól bevált. Ha zománcozott bevonatú öntöttvasra vágyik, nézze meg a török ​​Lava márka termékeit - olcsóak, és a vélemények szerint a minőség magas.
• Francia zománcozott edények Savasan az ár nem fog tetszeni. De nagyon megbízhatóak, tartósak és gyönyörűek - nem kell elrejtenie az ilyen ételeket a vendégek érkezése előtt.
• olasz kerámia edények Granchio Lauro Green Fiamma különbözik jó minőségés sokféle kivitelben. A gyártó minden bizonnyal helyet kapott a rangsorunkban. Emile Henry is figyelmet érdemel - a főzés rajongóit széles választék fogja vonzani, ahol a hétköznapi ételek mellett ritka változatok is megtalálhatók, mint a tajin vagy kerámia sütőedények.
• A rozsdamentes acél edények nagy választékát széles körben képviseli a már említett BergHoff márka - megbízhatóság és tartósság megfizethető áron. Váratlanul versenyez velük kínai ételek Kohen- megfelelt a minősítésen és megerősítette kiváló minőségét.

Ha tetszett egy másik márka ételei, feltétlenül keressen valódi véleményeket az interneten, hogy ne vásároljon rossz minőségű vagy akár veszélyes tárgyat.

Cikkünkben megpróbáltunk mindent lefedni fontos szempontok... Remélhetőleg mostanra rájött, hogyan válasszon igazán jó edényt, és mire kell figyelnie. Boldog és hasznos vásárlást!

A konyhában kenyérsütő vagy joghurtkészítő nélkül is megteheti, és ha nagyon igyekszik, martini poharak nélkül. De serpenyő és pár edény nélkül biztosan nem marad konyha, függetlenül a tulajdonosok stílusától, felvételétől és ízlési preferenciáitól. Tól től a helyes választás az edények nemcsak az Ön kényelmétől és megjelenésétől függenek konyha belseje, hanem az elkészített ételek egészségét és ízét is, ezért a konyhai eszközök kiválasztását a lehető leggondoltabban kell megközelíteni.

A főzéshez szükséges edények kiválasztásakor a legnagyobb figyelmet kell fordítani az anyagra, amelyből készültek, valamint figyelni kell a kivitelezés minőségére, a gyártóra és természetesen a megjelenésre is, mert a gyönyörű modern edények nem csak játszhatnak haszonelvű szerepet, hanem szolgálni is remek dekoráció belső.

Gyártóanyag

Az öntöttvas edényeket sok száz éve ismeri az emberiség, ennek ellenére még mindig az egyik legjobbnak tartják. Az öntöttvas serpenyők, sült serpenyők és serpenyők kiválóan alkalmasak a pörköltekhez, különösen azért, mert az étel gyakorlatilag nem ég bennük.

Az öntöttvas meglehetősen lassan melegszik fel, de egyenletesen adja le a hőt, és optimális a hosszú távú főzéshez. Ezenkívül egészségügyi szempontból teljesen biztonságos, és a megfelelő gondossággal szolgálja családját az elkövetkező években. Ne feledje azt sem, hogy az öntöttvas képes -e hosszú ideig megtartani a felhalmozódott hőt: az edények lehetőséget kaphatnak arra is, hogy kikapcsolt tűzhely mellett is elérjék a teljes készenlétet.
Az öntöttvas edények egyetlen hátránya a jelentős súly, amelyet azonban ellensúlyoz a benne főzött ételek kiváló íze.

Tanács: Annak érdekében, hogy öntöttvas edényei hosszabb ideig tarthassanak, mosás után alaposan szárítsa meg, hogy elkerülje a rozsdásodást, és ne hagyjon benne élelmiszert hosszú távú tároláshoz.

A védőzománccal bevont öntöttvas edények kevésbé hajlamosak a rozsdára, és sokkal tovább tartanak. Az ilyen edények hőmérséklete ugyanaz marad, azonban a zománcozott felület megkönnyíti az edények tisztítását és vonzóbbá teszi megjelenésüket, a legfontosabb, hogy óvatosan bánjon az ilyen edényekkel, nehogy véletlenül károsítsa a zománcot.

Alumínium edények

A szovjet időkben az alumínium edények meglehetősen elterjedtek voltak, de ma már nem igazán hasznosak főzéshez, különösen fűszeres és savas ételekhez, mivel az alumínium képes káros anyagok felszabadítására.

Furcsa módon az alumínium edények jók a tejforraláshoz, mert egyáltalán nem ég benne, ezért legyen még egy kis serpenyője a tejes ételekhez a gazdaságban.

Tanács: válasszon vastag falú alumínium edényeket, mivel a vékonyak deformálódhatnak használat közben.

A vidám zománcbevonattal ellátott acél edények is többségünk számára ismerősek gyermekkoruktól. Az acél tartós, praktikus és környezetbarát anyag, összetételében azonban nikkel ritka esetek egyéni allergiás reakciót okozhat.

A zománcbevonat megőrzi az acél összes tulajdonságát, vonzó megjelenést és könnyű karbantartást biztosítva. A zománcozott edények kiválasztásakor azonban különösen óvatosnak kell lennie, csak a megbízható gyártókat részesítse előnyben, akik garantálni tudják a zománcfelhordás minőségét. A zománcozott edények minőségének biztosítása érdekében ügyeljen arra, hogy az éle sima és alaposan át legyen festve, és a belső felület nem tartalmaz foltokat és pontokat.

Memo: zománcozott edények sérült felső réteg használata nem ajánlott!

A legjobb az egészben, hogy a zománcozott ételek alkalmasak folyékony ételek elkészítésére: különféle levesek, kompótok stb.

Bevonat

A gyártás anyaga mellett fontos szerepet játszik belső borító edények, különösen, ha serpenyőről vagy serpenyőről van szó. Ha azt szeretné, hogy kedvenc omlettje vagy pilafja ne égjen meg, és a serpenyő sokáig tart, és nem okoz nehézséget az elhagyásban, figyeljen egy speciális bevonat jelenlétére.

A modern tapadásmentes bevonatok lehetővé teszik, hogy minimális olajjal főzzön, ami azt jelenti, hogy az étel sokkal egészségesebb.

Jelenleg két fő típusú tapadásmentes serpenyőbevonat létezik a piacon: a klasszikus fekete, polietetrafluor-etilén (PTFE) alapú polimer, amely rendkívül ellenáll a magas hőmérsékletnek és háztartási vegyszerek... Az ilyen bevonatot gyakran "teflonnak" nevezik, de ez a név nem teljesen pontos, mivel csak egy vállalat termékét jelzi.

Újdonság a "kerámia" tapadásmentes bevonat fehér ellenáll a kisebb karcolásoknak és mechanikai sérülés... Ennek a bevonatnak természetesen semmi köze a hagyományos kerámiához, és homokos nanorészecskéket tartalmazó összetett összetétel.

Minden tapadásmentes bevonat egyetlen hátránya a törékenységük, ezért az ilyen edények kezelésekor feltétlenül ügyelni kell arra, hogy egyszerű szabályokóvintézkedések.

A tapadásmentes bevonattal ellátott edények kezelése:

• nem használhat fémet, csak fából vagy szilikonból készült spatulákat;
• csak kézzel mossa, puha szivaccsal;
• használjon csiszolóanyag nélküli mosószereket;
• jobb, ha nem melegíti túl az edényeket, és nem teszi ki hirtelen hőmérsékletváltozásoknak;
• ideális esetben közepes vagy alacsony lángon főzzük.

Ügyeljen a részletekre

Az anyag, a bevonat és a megjelenés mellett a főzéshez szükséges edények kiválasztásakor figyelni kell azokra a részletekre, amelyek általában elkerülik a figyelmet, de fontos elemei a jövőbeni kulináris kényelemnek.

Mire kell figyelni az edények kiválasztásakor:

• a vastag aljú és falú edények tovább tartanak, legalább 2 mm;
• jobb előnyben részesíteni a szilárd, hegesztett fogantyúval rendelkező modelleket;
• egy felemelt aljú edényben az étel kevesebbet ég, mint egy rendes edényben;
• figyeljen a fedélre: nagyon kényelmes, ha van benne egy kis lyuk a gőz kiömléséhez;
• próbáljon felvenni egy sor különböző méretű edényt, beleértve, ne felejtse el a kellően befogadó tárolót;
• az ételek kiválasztásakor ne feledje, melyik tűzhelyen fog főzni benne;
• ne felejtsük el a megjelenést, amelyet kombinálni kell az egész konyha belső stílusával.

A gyönyörű és kényelmes ételek garantálják, hogy örömmel fog főzni, és a napi főzési folyamat valóban olyan kulináris művészetté válik, amely örömet okoz minden családtagnak.

A kulináris remekművek elkészítéséhez jó ételekre van szükség. A gyártók által kínált konyhai eszközök hatalmas választékát nehéz kitalálni. A rengeteg serpenyőből, edényből, serpenyőből és egyéb dolgokból megfordulhat a fejed. Van nekik különböző formák, színek, méretek és különböző anyagokból készültek.

A pulton alumínium, öntöttvas, kerámia és zománc található, miközben megvannak a maga előnyei és hátrányai. Az egyik ideális lehet a pörköléshez, a másikban jobb csak levesekben főzni, de a harmadikban sütni vagy sütni.

A jó edények tulajdonságai

A főzőedényeknek biztonságosnak kell lenniük, és inert anyagból kell készülniük, amely kémiailag nem reagál az ételekkel. Például az alumínium edények nem alkalmasak savat tartalmazó termékekhez, mivel a sav kölcsönhatásba léphet vele és káros anyagokat szabadíthat fel.

A legtöbb tapadásmentes edény alumíniumból készült, így nem sérül meg. a legjobb mód befolyásolja az elkészített ételek minőségét.

Szintén figyelemmel kell kísérni a zománcozott edények bevonatának épségét, mivel fémből készülnek, amelyek érintkezése nem kívánatos a termékek számára. Ilyen edények vásárlásakor figyeljen a szélére, amelynek sima, egyenletes és egyenletes színűnek kell lennie, szabad területek és forgácsok nélkül. A zománcozott edények belső felülete nem tartalmazhat sötét foltokés pontok, jelenlétük feldolgozási hibákat jelez.

Az edények kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:

• A kiváló minőségű konyhai eszközöknek nehézeknek kell lenniük - a termékek nem deformálódnak, és hosszú ideig tartanak.
• Próbáljon olyan edényeket választani a főzéshez, amelyeknek vastag oldala és alja van, egyenletesen felmelegednek és sokáig melegen tartanak.
• A levesekhez és pörköltekhez jobb olyan edényeket választani, amelyek szélesek, alacsony falakkal.
• Az edényfogantyúkat kiváló minőségű, tartós anyagból kell készíteni, amelyek nem deformálódnak és nem melegszenek fel magas hőmérsékleten.
• Az edény aljának síknak, sima és hibamentesnek kell lennie.

Válasszon ételeket annak alapján, hogy mit fog főzni:

• Üveg kerámia főzőlaphoz vastag, lapos és lapos aljú, sötét vagy matt edényekre van szükség. Az edény átmérőjének nagyobbnak kell lennie, mint a főzőlap átmérője. Ne használjon alumínium vagy réz aljú edényeket, valamint üvegkerámiát a lemezekhez. A használt edények aljának száraznak és tisztának kell lennie, dombornyomás nélkül, hogy elkerülje a főzőlap károsodását.
• For indukciós tűzhelyek csak mágnesesen vezető anyagokból készült edényeket ajánlott használni: öntöttvas, acél és más típusú vas. Alkalmasságát mágnessel lehet ellenőrizni.
• Mikrohullámú sütőhöz nem vezető edények szükségesek. Nem tartalmazhat fém és fémes mintákat. A legjobb választás mikrohullámú sütő esetén hőálló üveg- vagy kerámiaedények lesznek.
• Elektromos vagy gáztűzhelyekhez bármilyen étel megteszi, de jobb, ha olyan termékeket választ, amelyek vastag aljúak.

V alumínium edények az étel könnyen megég és nem könnyen mosható. Az anyagból készült edények gyorsan deformálódnak és elveszítik vonzerejüket.

Zománcozott

Jó megjelenésű és megfizethető áron. Alkalmas levesek, pörköltek, borscs, káposztaleves, kompót készítésére, ételek sózására és erjesztésére. A benne lévő termékek könnyen megégnek, majd rosszul tisztítják. Az ilyen edények törékenyek és könnyen forgácsok képződnek rajtuk. Nem ajánlott sérült edényekben főzni.

Rozsdamentes acél

Az ilyen típusú edények nem félnek a savaktól és lúgoktól, nem karcolódnak meg, hosszú ideig megőrzik vonzó megjelenésüket, könnyen tisztíthatók és nem befolyásolják az ételek minőségét. Rozsdamentes acél edények jó minőségű, nem olcsó. Az alja több réteget tartalmaz, ami lehetővé teszi a hő egyenletes eloszlását, ennek köszönhetően az étel gyorsan megfő és nem ég.

Ilyen edények használatakor ne melegítse túl, mert foltok jelenhetnek meg rajtuk. A rozsdamentes acélból készült serpenyő nem alkalmas palacsinta készítésére, mivel ragaszkodni fog a felülethez.

Öntöttvas

Különbözik a tartósságban és a nagy szilárdságban. Alkalmas olyan ételek főzéséhez, amelyek hosszú távú főzést igényelnek, mint pláf, baromfi, pörkölt vagy zöldség. Az öntöttvas edényekben lévő ételek soha nem égnek meg, de nem ajánlott benne főtt ételeket hagyni, mivel az ételek megváltoztathatják színüket és ízüket.

Jelentős hátránya a rozsda hajlam, ezért mosás után le kell törölni. A zománcozott öntöttvas edényekben ezek a hátrányok hiányoznak.

Üveg

Az edények és a tűzálló üveg nem érintkeznek élelmiszerekkel, alacsony a hővezető képességük, szépek, környezetbarátok, könnyen tisztíthatók és vízkőállóak. Üvegáruóvatosan kell használni nyílt tűzön. Alacsony hővezető képessége miatt egyenetlenül melegszik fel, ezért megrepedhet.

Jobb, ha nem használ ovális vagy téglalap alakú termékeket a kerek égőkön. Alkalmas edények sütőben való sütéshez, mikrohullámú sütőben, elektromos vagy gáztűzhelyben való főzéshez.

Kerámiai

A tűzálló kerámiából készült edények megőrzik az ételek aromáját és ízét. Gyenge a hővezető képessége, ezért az ételeket gyengéd hőkezeléssel főzik, ami megőrzi azt. előnyös tulajdonságait. Kerámia edények szépséggel különbözteti meg megjelenés, alkalmas mikrohullámú sütőkés minden típusú sütő. Hátránya az alacsony szilárdság.

Tapadásmentes kerámia bevonat

Az ilyen típusú edények ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Bevonata nem tartalmaz nehézfémeket, sűrű és karcálló. Sütésre és párolásra alkalmas, könnyű egészséges és ízletes ételeket főzni benne. Alkalmas gáz-, üvegkerámia- és elektromos tűzhelyekhez, jól mos és nem fél a lúgoktól és savaktól.

Ha edényt vásárol vele kerámia bevonatóvatosan kell eljárni, mivel fennáll a hamis vagy hibás termék botlásának lehetősége.

Teflon bevonatú

Lúgokkal és savakkal szemben ellenálló, a rajta lévő ételek nem égnek és egyenletesen főznek. Pörkölésre és sütésre alkalmas. Óvatosan bánjon ezzel az edénnyel, mert a bevonat könnyen megsérülhet. A benne lévő ételeket keverni kell, vagy egy fából készült spatulával, gondosan meg kell mosni. Érzékeny a magas hőmérsékletre, amelynél a bevonat bomlani kezd, és a bomlástermékek belépnek az élelmiszerbe.

Az sem biztonságos, ha sérült termékekben főz, ha mély karcolások vannak az alján. Ha buborékolni kezd vagy színt vált, akkor jobb, ha megszabadul az ilyen edényektől.