Evőeszközök és edények a hagyományos orosz konyhából. Régi orosz ételek: nevek Ételek, amelyekből az ókorban ettek

03.06.2015

Őseink nem rendelkeztek az "edények" szóval. Bármit, amiből lehetett enni, "hajónak" nevezték. És amiből inni lehetett, azt "edénynek" nevezték. A Domostroy -ban általában az "edény" szót használják általános szóként az összes edény elnevezésére. Az "ételek" szó első említése a XVII. Az edényeket kézzel készítették és egyszerű agyagból készítették.

FAZÉK

Fazék - ("kovács") és "fazekas" ("gornchar") az óorosz "grn" -ből ("kovács" - olvasztókemence) származik, V. Dal szerint: (virágokhoz is) - kerek, kopasz különböző fajok agyag edénye égett. Továbbá - alacsony stabil hajó széles nyakkal, különféle célokat szolgálhat. Korchaga, délen. makitra, a legnagyobb edény, fehérrépa, keskeny aljú; olvasztóedények vagy edények, üvegkészítő edények, többé-kevésbé azonosak; shchanoy edény, tamb. kabát, ryaz. Az azonos típusú Egolnik egyenlő a pénztárossal, de csak kisebb. Az edényeket úgy hívják: makhotka, bili, baby. Magas edények, keskeny nyakú, tejhez: glek, balakir, crinka, gornushka, torok. Évszázadokon keresztül ez volt a fő konyhai edény Oroszországban. A királyi és bojári szakácsokban, a városlakók konyhájában, a parasztok kunyhóiban használták. Az edény alakja fennállása során nem változott, és jól alkalmazkodott az orosz kemencében való főzéshez, amelyben az edények egy szinten voltak az égő fával, és nem alulról, mint egy nyitott kandallóban, hanem oldal. A tűzhely alá helyezett edényt fával vagy szénnel bélelték az alsó rész körül, és így minden oldalról elöntötte a forróság. A fazék formáját sikeresen megtalálták a fazekasok. Ha laposabb vagy szélesebb nyílású, akkor forrásban lévő víz fröccsenhet a tűzhely aljára. Ha az edény keskeny, hosszú torokkal rendelkezne, a víz forralásának folyamata nagyon lassú lenne. Az edények speciális cserepes agyagból készültek, olajos, műanyag, kék, zöld vagy piszkos sárga színűek, amelyekhez kvarc homokot adtak. A kemencében való égetés után vörösesbarna, bézs vagy fekete színt kapott, az eredeti színtől és az égetési körülményektől függően. Az edényeket ritkán díszítették; díszítésként keskeny, koncentrikus körök vagy sekély gödröcskék lánca, háromszög szorult ki az edény peremén vagy vállán. A fényes ólommáz, amely vonzó megjelenést kölcsönzött az újonnan készített edénynek, haszonelvű célokra került az edényre - az edény szilárdságának és nedvességállóságának biztosítása érdekében. A díszek hiánya az edény rendeltetésének volt köszönhető: mindig a tűzhelyen lenni, hétköznapokon csak röviden megjelenni az asztalon reggeli vagy ebéd közben.

POT BROTHER

Pot Bratina - azok az ételek, amelyekben az ételt felszolgálták az asztalra, eltérnek a szokásos edényektől a fogantyúkban. A fogantyúkat az edényhez ragasztják, így kényelmesen megfoghatók, de ne lépjenek túl messze az edény méreteinél.

OLAJ KORMÁNYZÓ edény

A vaj olvasztására szolgáló edény a kerámia edények speciális formája, hullámos szegéllyel és fogantyúval a sütőből való kivételhez.

GOSYATNITSA

Egy kakas - kerámia edények hús, hal, pörköléshez, rakott edényekhez, rántottához orosz kemencében. Cserépedény volt, alacsony (körülbelül 5-7 cm) oldalakkal, ovális vagy ritkábban kerek. A peremén sekély horony volt a zsír elvezetésére. A tapasz lehet fogantyúval vagy anélkül. A fogantyú egyenes, rövid, üreges volt. Általában egy fa fogantyút helyeztek bele, amelyet eltávolítottak, amikor a tapaszt a sütőbe helyezték.

ENDOVA

Endova - alacsony, nagy kerámia, ónozott testvér, megbélyegzéssel, sörhöz, cefréhez, mézhez; a völgyben italokat szolgálnak fel lakomákon; megtalálható kocsmákban és kocsmákban, hajókon stb.

OLAJSÜTŐ

A forrasztópáka olyan tűzhely, amely forró szénnel töltött edény formájában van. A forrasztók a primitív konyhai eszközök közé tartoznak, és használatuk napról napra csökken. A törököknek és Kis -Ázsiában különféle formájú és típusú hegesztők vannak, és használatuknak is különböző céljaik vannak, például kávéfőzéshez, csövek világításához stb.

KANDYUSHKA

Kondyushka, kondeya - ugyanaz, mint az endova. Vjatka, Nyizsnyij Novgorod, Rjazan, Szmolenszk, Tambov, Tver tartományok. Ez egy kicsi tál, fából vagy agyagból, néha fogantyúval, kvaszt inni, vajat olvasztani és az asztalon tálalni.

GOMB

A Canopka egy cserépedény, amely bögreként szolgál. Pszkov tartomány.

KATSEIA

Katseya - a régi időkben egy pörkölő, amint azt az ABC -k elmagyarázzák, "bíró a tömjén égetése előtt". Régen a katsei fogantyúval készültek, agyagból, kőből, vasból, rézből és ezüstből. Filaret (Gumilevszkij) érsek látja, hogy Katsey -ben hintőedények vannak, és a cseh "katsati" -ra mutat - vízzel permetezni.

KASHNIK POT

A Kashnik egy kis edény egy fogantyúval. Sűrű (második) ételek és gabonafélék sütésére és tálalására szolgál.

KISELNITSA

A Kisselnitsa egy nagy tál, kiöntővel. Kisselnitsa - kanna kocsonya tálalására az asztalon. Praktikus eszköz egy merőkanálhoz és egy merőkanálhoz és egy bögrehez, valamint egy kifolyóval a zselé többi részének leeresztéséhez.

KORCHAGA

A Korchaga egy nagyméretű cserépedény, amelynek sokféle célja volt: víz melegítésére, sör, kvasz, cefre főzésére, lúggal forró -forró vászon készítésére használták. A korchaga lehet edény alakú, kancsó, hosszúkás, szinte hengeres testtel. A Korchagi -kancsók fogantyúja a nyakon volt rögzítve, és sekély horony - a peremén lefolyó. Fazékban-edényben sör, kvass, víz ömlött ki a test lyukán keresztül, amely az alja közelében található. Általában dugóval volt bedugva. A korchagának általában nem volt fedele. Sörfőzéskor a nyakát vászon borította, tésztával megkenve. A sütőben a tésztát sűrű kéregbe sütötték, hermetikusan lezárva az edényt. Amikor vizet forralt, forralt vászont, az edényt deszkával borították, miután a tűz a kemencében kiégett. Sört, kvaszt, vizet öntöttek ki az edényből a test alsó részén lévő lyukon keresztül. Korchagi elterjedt egész Oroszországban. Minden gazdaságban általában többféle volt, különböző méretben, a fél vödörben (6 liter) lévő edényektől a két vödör (24 liter) edényekig. 2. Ugyanaz, mint Tagan. A Kijevi Ruszban 10-12 században. cserépedény éles vagy kerek fenekű, felfelé szélesedő, két függőleges fogantyúval keskeny nyakon. Az alakja hasonló az antik amforához, és az amforához hasonlóan gabona és folyadék tárolására és szállítására volt szánva. A korchaga képei megtalálhatók az ókori orosz miniatúrákban. Töredékeiket gyakran találják az ókori orosz városok régészeti ásatásai során. A Gnezdovsky -temetőben talált korchagára a "borsó" vagy a "borsó", vagyis a mustármag, a mustár szó van vésve. Ez a szó a legrégebbi orosz felirat (10. század eleje). Vannak más feliratok is. Tehát egy Kijevben talált, 11. századi edényre rá van írva: "Ennek a korchagának az áldott plona" (vagyis "Ez a korchaga tele van kegyelemmel"). A modern oroszban a "korchaga" szó egy nagy, általában agyag edényt jelöl, nagyon széles szájjal. Az ukrán nyelvben megmaradt a korchag, mint keskeny nyakú edény ötlete.

KRYNKA (KRINKA)

A Krynka egy olvadt edény tej tárolására és tálalására az asztalon. A krynka jellegzetes tulajdonsága a magas, meglehetősen széles torok, amely simán lekerekített testté alakul. A torok alakját, átmérőjét és magasságát kézfogásra tervezték. Az ilyen edényben lévő tej hosszabb ideig megőrzi frissességét, és amikor savanyú, vastag tejfölréteget ad, amelyet kényelmesen el lehet távolítani egy kanállal. Az orosz falvakban a tejhez használt agyagos tálakat, tálakat és bögréket gyakran krinkának is nevezték.

KANCSÓ

A korsó kicsinyítő korsó, kukshin, a szakács cserépedény, üveg vagy fém edény, viszonylag magas, hordó alakú, csonkkal a torok alatt, fogantyúval és lábujjjal, néha fedéllel, urnával, vázával .

JUG KRUPNIK

A krupnik kanna (vagy pudovik) egy tartály ömlesztett termékek (15-16 kg) tárolására.

KOCKA

Egy kancsó megegyezik a merőkanállal, sótartó, kerek alakú, fedővel. Fazekas edény széles testtel, néha fogantyúval. Vlagyimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl tartományok.

TAPASZ

A Latka egy ősi hosszúkás cserépedény zöldségek sütésére. A foltokat általában földfedél borította, amely alatt a húst nem annyira sütjük, mint pároljuk - a saját levébe „csomagoljuk”. A zöldségeket fedő alatt "kötötték" tejfölben vagy vajban. A latkák mind a városokban, mind a falvakban már a XV-XVII. Században elterjedtek voltak, a paraszti gazdaságban a 20. század közepéig használták őket.

EGY TÁL

A tálak kisméretű, fa vagy fa tálak, egyéni használatra. Különleges "sovány" tálak voltak, amelyeket hasonló edényekkel és kanalakkal együtt csak böjti napokon használtak. Az északi tartományok esküvői rituáléiban a tálat az esküvői kenyérrel és egyéb edényekkel együtt abroszba varrták, amelyet a fiataloknak hímezniük kellett, miután meglátogatták a fürdőházat. Egy tál segítségével csodálkoztak: egy tál vizet, amelyre egy szalmából készült "hidat" hajtogattak, lefekvés előtt a lány az ágy fejéhez vagy alá tette, és arra kérte leendő férjét, hogy vezesse át a hídon. Az első hívott Szent András napján, november 30-án (december 13-án) a lányok egy tál zabkását állítottak a kapura, és azt suttogták: "Suzhene és guzhene, menj velem zabkását enni!" - ami után látniuk kellett volna a vőlegény képét. A tál használata a népi gyógyászatban ismert. Egy speciális típusú kezelés - "szórás" - során egy tál vizet tettek egy üres kunyhóba, sót, hamut és szenet helyeztek el a sarkokban. A gyógyítóhoz kezelésre érkezett személynek le kellett nyalnia a sarkokban lefektetett tárgyakat, és egy tálból vízzel le kellett mosnia. Ebben az időben a gyógyító rágalmat olvasott. A harmadik napon villámcsapást kapott egy személy, és a rágalmat szóban továbbították. Az álmos fej (hasi betegség) kezelésénél a gyógyító egy tálat kért, amely „három damaszt vizet”, egy kendert és egy bögrét tartalmazna. Egy tál vizet tett a beteg gyomrára, meggyújtott egy kendert, és a beteg köré tekerte. Aztán a kendert egy bögrébe mártotta, a bögrét egy tálba tette, és rágalmazást olvasott. A páciens kiáltásait a kezelés során "a gonosz szellemek eltávolításának" tulajdonították. A kezelés befejezése után a gyógyszerész vizet adott a betegnek inni. A tál kifejezés ősidők óta ismert. A XII században. egy nagy közös tálat, amelyből többen ettek, Daniil Zatochnik "sónak" nevezte. A XVIII-XIX. a tál kifejezés Oroszországban elterjedt. Ebben az időben más edényeket néha tálnak neveztek - edényt, tányért, tálat.

RAKTÁR

Az üveg egy kerámia edény, egy edény, amelyben tésztát készítenek a savanyú tésztához. A tészta elkészítéséhez szükséges edények és a piték, fehér tekercsek, palacsinták szoptatásához használt edények földes edények voltak, kerekek, széles nyakkal és falakkal, amelyek enyhén keskenyedtek a raklaphoz. Az üveg belsejét máz borította. Az edény magassága 25-50 cm között változott, a torok átmérője 20-60 cm volt.A forma kényelmes volt a tészta és a tészta kézi és kavicsos dagasztásához. A tészta elkészítéséhez a kovászt (általában az előző sütésből megmaradt tésztát) meleg vízbe tesszük, elkeverjük a kenyér vagy lepény elkészítéséhez szükséges liszt felével, és meleg helyen több órán át hagyjuk. A savanyítás után a tésztát, ha rozskenyér sütésére szánták, átvitték egy tálba, savanyú káposztát, lisztet adtak hozzá, összegyúrták, és szorosan fedővel lezárva meleg helyre tették. Ha a tésztát pitékre tették, akkor üvegedényben hagyták, lisztet, tojást, tejfölt adtak hozzá, összegyúrták és hagyták megközelíteni. A közvéleményben az "opara" szót befejezetlen, befejezetlen ügyként értelmezték. Sikertelen párosítás esetén általában azt mondták: "tésztával tértünk vissza", és ha a párkeresők előre tudták, hogy megtagadják tőlük a párkeresést, akkor azt mondták: "tésztáért mentünk." A kifejezést egész Oroszországban használták.

PLOSHKA

Tál - (lapos) alacsony, széles, laza edény, b. beleértve agyag, koponya; pogácsa, cserépedény, kerek vagy hosszú.

TEJ (TEJ, TEJ)

Fejtőtálca - fejési eszközök, fa, földes, réz edény, nyitott széles nyakkal, felső részén kifolyóval és íjjal. Az agyag- és rézedények edény alakúak voltak, a fából készült vödör alakja megismétlődött, a falak felfelé szélesedtek. A tejes serpenyőt általában fedél nélkül készítették. A frissen fejett tejet az edény nyakába kötött vékony vászonruha védte a portól. A tej, amelyet fedéllel fejés után azonnal bezártak, savanyúvá válhat. A tejesdobozt mindig a tehénnel együtt vették. Ugyanakkor lehetetlen volt puszta kézzel venni. Padlóról padlóra, kesztyűről kesztyűre továbbították, felemelték a földről, áldás. Ha egy új helyen a tehén nem fej, a varázsló vízzel tejelővel megkeresztelte az állat szarvát, patáját, mellbimbóját, összeesküvést suttogott, és vizet szórt a tejelőtől. Ugyanebből a célból az összes többi tejesedényt tele töltötték vízzel. A tejesdobozokat Oroszország szerte forgalmazták a „tej” szóból származó különböző nevek alatt.

POLEVIK POT

Polevik edény - polevik, málna, fűz, rúd, oszlop, kancsó - kerámia edény ital szállítására a mezőn.

RYLNIK

A pofa, a tehénvaj felverésére és olvasztására szolgáló edény, széles nyakú, kerek keresztmetszetű, alja felé kissé elkeskenyedő cserépedény volt. A test felső részén volt egy rövid kifolyó - "megbélyegzés", vagy egy kis lyuk az író és az olvasztott vaj leeresztésére. A test kifolyóval szembeni oldalán egy hosszú agyag egyenes fogantyú található. A vaj habosításakor tejfölt (tejszínt, enyhén savanyú tejet) öntöttek a tűztérbe, amelyet egy örvvel levertek. A csomóba került olajat kihúzták, kimosták, földes medencébe hajtogatták. Az írót egy kádba öntötték a szarvasmarhák etetésére. Újramelegítéskor az olajjal töltött felső dobozt jól felmelegített sütőbe helyezték. Az olvasztott vajat egy fából készült kádba öntötték. A felső doboz alján maradt olajos túrós masszából pitét és palacsintát készítettek.

MOSDÓTÁL

Mosdó - kerámia edények mosáshoz. Bőrpántra akasztották. Két változatban gyártották: egy nyakkal és kettővel.

Teknősbéka

A koponya egy kis kerámia tál. Másodlagos ételekhez készült - saláták, savanyúságok és fűszerek az ókori Oroszországban

Modern kerámia

A mai napig a kerámia mesterségek mesterei saját kezűleg közönséges és nem túl, de kétségtelenül környezetbarát ételeket készítenek a modern háziasszonyok konyhájához.

Az ősi orosz ételeket sokféleségük jellemezte, annak ellenére, hogy leggyakrabban fából készültek. A modern emberek számára vonzó az, hogy gyönyörű, szokatlan, és az ételek gyártása valódi kreatív folyamat, valódi művészet volt, amelyben az orosz kézművesek fantáziája megnyilvánult.

Az ősi ételek jellemzői

Mint már említettük, Oroszországban minden edényt fából faragtak, mind étkezésre, mind ivásra. Ezért nagyon kevés példa jutott az igazi népművészetre. A régi orosz ételeket sokféleségük különbözteti meg - ezek tálak, merőkanál, kancsók és faragott kanalak. Ezeket a tulajdonságokat az orosz fejedelemség különböző központjaiban hozták létre, és minden mestert saját egyedi kézírása különböztetett meg. A festés és a faragás az ősi ételek leggyakoribb díszítése. Ma ezek a termékek csak a múzeumokban és a régiségek szerelmeseinek magángyűjteményeiben találhatók.

Milyen anyagot használtak

Nem minden fafajta volt alkalmas edények készítésére. A leggyakrabban használt nyír, nyár, tűlevelűek voltak. Puha hársból kanálokat, öntőkanálokat készítettek. Ezenkívül a dokumentáció ősi orosz ételeket tartalmaz, amelyek neve egyediségével vonzza a figyelmet. Például egy kanál egyenes, a merőkanál bennszülött - ilyen nevek nem mondják el nekünk, modern embereknek, akik hozzászoktak az asztalhoz való üveghez és porcelánhoz. Valójában az egyenesség a törzs fája, a gyökéredény pedig egy erős rizóma. A parasztok általában bármilyen fát használtak ételek készítéséhez - mind romokat, mind kéreget, mind rugalmas szövésű gyökereket. És a legdrágábbak a burlból készült edények voltak - növekedés a fán.

Merítőkanál

Ezek az ősi orosz ételek módosított formában érkeztek hozzánk, mert a modern modellek semmiképpen sem fából készülnek. A modern Oroszországban lévő fémvödröket gyakran használják falvakban fürdő felszerelésekor. Az ókori Oroszországban a merőkanál volt az ünnepi ivóeszközök leggyakoribb típusa - mézet, kvaszt és sört szolgáltak fel bennük. Egy nagy és kis merőkanál együttese szolgált az asztal igazi díszeként.

Ez az ősi orosz borospohár mindig elegáns és érdekes volt, például csónak, lebegő madár alakjában. Az Északi Dvinán ezt az ételt két fogantyúval hozták létre, amelyek hasonlítottak a kacsa fejére és farkára. Fontos szerepet játszott a fényes festmény, amely a mindennapi élet ezen egyszerű paraszti tulajdonságait díszítette. A Tver tartományban a helyi kézművesek faragványokkal díszített edényeket és közepén geometriai rozettát készítettek, amely a nap ősi szimbóluma. És 1558 -ban, Szörnyű Iván uralkodása alatt, az ő parancsára egy merőkanál jött létre, amelyet három nagy zafír díszített. Ma ezt a műalkotást Németország egyik múzeumában őrzik, ahol a Nagy Honvédő Háború idején került elő.

Vödrök különböző régiókból

A moszkvai kézművesek vödröket készítettek a sorból, ami lehetővé tette a gyönyörű textúra megőrzését. Ezeknek a termékeknek csónak alakja, lapos alja, hegyes orra és rövid vízszintes fogantyúja volt. Az edények sűrű és tartós falakkal rendelkeztek, és ezüst keretet használtak kiegészítő dekorációként. A kozmodemjanszki vödrök hársból készültek, és formájukban hasonlítottak a moszkvai vödrökhöz, de mélyebbek és nagyobbak voltak. A tveri kézművesek által készített vödröket fagyökerekből vájták ki, leggyakrabban hosszúkás csónak formájában. És az északi régiókban skopkari vödröket hoztak létre - két fogantyúval ellátott csónak alakú edényeket, amelyek közül az egyik szükségszerűen madár- vagy lófej formájában készült.

Kenyérdoboz és sónyalás

Ezek az ősi orosz ételek minden asztalon kötelezőek voltak, mert a kenyér és a só az étrend fontos összetevői voltak. A liszttermékek tárolására kenyértartót használtak, és bastból - a fatörzs egy rétegéből - készült, amely a kéreg és a mag között helyezkedik el. Az ilyen edények megbízhatóan védik a kenyeret a penésztől és a nedvességtől.

Az oroszországi só drága öröm volt, ezért a tároláshoz szükséges edények létrehozását nagyon óvatosan közelítették meg. A Solonica két fő formában készült - széklet formájában, amelyből az üléshuzat felemelkedik, vagy lebegő madár formájában. Az ókori orosz ételek nagyon szépnek és szokatlannak tűntek - a képek azt mutatják, hogy mekkora figyelmet fordítottak a festés és a faragás elemeire.

Testvér, tálak és szemhéj

Ha a "vödör" és a "sótartó" (bár gyakran "sótartónak" nevezzük) név mindenki számára ismerős, akkor a "testvér" szóval minden sokkal bonyolultabb. Valószínűleg ennek az ételnek a neve a "bratchina" szóból származik, ami ünnepi lakomát jelentett. Általában golyó formájában hajtották végre, amelyet felülről egy hajlított élekkel ellátott korona-nyak fogott el. Az ilyen típusú régi orosz nagyon más volt. Például a 18. században készült testvér, feliratos mérleg formájában festéssel díszítve, a mai napig fennmaradt. A feliratok egyébként fontos szerepet játszottak az ősi ételek kialakításában is. Sok mindent elárulhatnának: az attribútum létrehozásának helyéről és időpontjáról, tulajdonosáról stb.

A régi időkben tálak is voltak, amelyek széles élek, alacsony szélekkel. Sült és sült ételeket szolgáltak fel, sőt a kolostorokban kenyeret is süttek. A szemhéj egy hosszúkás edény volt, amelyet fedéllel fedtek le, és fogantyúval látták el. Különféle célokra használták: piték sütésére, kvasz tárolására, húsételek főzésére. Ezt követően ez az étel egy általunk ismert serpenyővé változott.

Endova és csészék

Ha minden világos a csészékkel, akkor az endova egy ősi orosz étel, amelynek nevei eltérőek voltak: egy tál, egy yandova és egy testvér. Ez az étel egy kerek edény, amely rézből vagy húsból készült, és amelyet sör, méz, cefre ivására használtak. Az ilyen edényeket kacsa, liba, kakas, bástya alakjaként stilizálták, és minden régiónak saját rajza volt. Eddig a karéliaiak megőrizték az ilyen edényeket - hárs, tölgy, juhar vagy nyírfából völgyeket hoznak létre.

A tveri kézművesek a legjobb völgyeket alakították ki a sorokból, az edényeket tál formájában készítették egy speciális (ovális vagy négyzet alakú) tálcán, és kiöntővel egészítették ki. Az edényeket baltával dolgozták fel, majd kaparóval kiegyenlítették.

Tét és kanál

A fából készült régi orosz ételek szokatlanok és nagyon színesek, és néha a nevük nagyon váratlan. Például ételhez egy pálcát használtak, amelyet egy speciális gép bekapcsolásával hoztak létre. Ez az étel két mély tálból állt - az egyik fedőként szolgált, de tányérként is használható. Nos, milyen ünnepi asztal tehet kanál nélkül? Valószínűleg sokan rendelkeznek ezzel az edényelemmel - egy gyönyörű és vastag fakanállal, gazdagon festve. Gyümölcsöket és zöldségeket is kínáltak az oroszországi stavtsy -ben. De voltak ételek is egy bizonyos típusú gyümölcshöz - citromfű, zöldség, borágó.

Nagyszámú fakanál volt Novgorod-Velikyben. Különösen szépnek tűntek azok a termékek, amelyeknek egyfajta emelt fogantyúja volt. Leggyakrabban a fonást használták díszként, amelyet kontúrfaragási technikával végeztek. És az északi régiókban árnyék kanalakat hoztak létre berakott csontokkal vagy agyarakkal. Ezenkívül minden régióban a kanálnak egyedi formája volt. Például a Gorkij régióban merőkanál, saláta, halászat, vékony kanál jött létre, amelyet lekerekített és csiszolt fogantyú jellemez. A Kirov kanalat tojás alakú kanál és lapos fogantyú különböztette meg.

Ivóedények

Az ókori Oroszországban az iváshoz használt összes edényt ivó- vagy ivóedénynek nevezték. Sőt, szinte mindegyikük neve érdekes és eredeti a származás szempontjából. Talán a legegyszerűbb és legérthetőbb edény egy kanna - benne italokat tároltak és tálaltak az asztalon. Egyfajta kancsó a keleti szomszédoktól kölcsönvett kumgan volt, keskeny nyakkal, hosszú orral és fogantyúval. A vizet leggyakrabban kumganokban tárolták, így nagy térfogatúak voltak. A konzervdobozok is egyfajta kancsó. Különféle italokat tároltak benne, és az asztalhoz tálalták. De az oroszországi üvegtermékek esetében a helyzet nagyon érdekes volt. Tehát már a XII. Században ismerték az "üveg" szót, de más országokból hozták őket.

Az üveg edények és az ősi orosz faeszközök nagyon érdekesek. A krónikákból és az ősi feljegyzésekből származó képek azt mutatják, hogy ezeknek a tulajdonságoknak a többsége egyszerű, lakonikus volt, és csak rajzokban és dísztárgyakban különböztek egymástól. Az edényeket a megjelenésük vagy az elkészítésükhöz használt anyag alapján nevezték el.

FAZÉK

Fazék- ("kovács") és "fazekas" ("gornchar") az óorosz "grn" -ből ("kovács" - olvasztókemence) származik, V. Dal szerint: (virágokhoz is) - kerek, kopasz föld különféle típusú edények, amelyeket tűz égett meg. Továbbá - alacsony stabil hajó széles nyakkal, különféle célokat szolgálhat. Korchaga, délen. makitra, a legnagyobb edény, fehérrépa, keskeny aljú; olvasztóedények vagy edények, üvegkészítő edények, többé-kevésbé azonosak; shchanoy edény, tamb. kabát, ryaz. Az azonos típusú Egolnik egyenlő a pénztárossal, de csak kisebb. Az edényeket úgy hívják: makhotka, bili, baby. Magas edények, keskeny nyakú, tejhez: glek, balakir, crinka, gornushka, torok. Évszázadokon keresztül ez volt a fő konyhai edény Oroszországban. A királyi és bojári szakácsokban, a városlakók konyhájában, a parasztok kunyhóiban használták. Az edény alakja fennállása során nem változott, és jól alkalmazkodott az orosz kemencében való főzéshez, amelyben az edények egy szinten voltak az égő fával, és nem alulról, mint egy nyitott kandallóban, hanem oldal.

A tűzhely alá helyezett edényt fával vagy szénnel bélelték az alsó rész körül, és így minden oldalról elöntötte a forróság. A fazék formáját sikeresen megtalálták a fazekasok. Ha laposabb vagy szélesebb nyílású, akkor forrásban lévő víz fröccsenhet a tűzhely aljára. Ha az edény keskeny, hosszú torokkal rendelkezne, a víz forralásának folyamata nagyon lassú lenne. Az edények speciális cserepes agyagból készültek, olajos, műanyag, kék, zöld vagy piszkos sárga színűek, amelyekhez kvarc homokot adtak. A kemencében való égetés után vörösesbarna, bézs vagy fekete színt kapott, az eredeti színtől és az égetési körülményektől függően. Az edényeket ritkán díszítették; díszítésként keskeny, koncentrikus körök vagy sekély gödröcskék lánca, háromszög szorult ki az edény peremén vagy vállán. A fényes ólommáz, amely vonzó megjelenést kölcsönzött az újonnan készített edénynek, haszonelvű célokra került az edényre - az edény szilárdságának és nedvességállóságának biztosítása érdekében. A díszek hiánya az edény rendeltetésének volt köszönhető: mindig a tűzhelyen lenni, hétköznapokon csak röviden megjelenni az asztalon reggeli vagy ebéd közben.

POT BROTHER

Pot Bratina- azok az edények, amelyekben az ételt az asztalra tálalták, a fogantyúkban eltérnek egy közönséges edénytől. A fogantyúkat az edényhez ragasztják, így kényelmesen megfoghatók, de ne lépjenek túl messze az edény méreteinél.

OLAJ KORMÁNYZÓ edény

Olaj melegítő edény- a kerámia edények speciális formája, hullámos szegéllyel és közvetlenül a sütőből való kivételre szolgáló fogantyúval.

GOSYATNITSA

Lúdkészítő- kerámia edények hús, hal, serpenyő, rántotta főzéséhez orosz sütőben. Cserépedény volt, alacsony (körülbelül 5-7 cm) oldalakkal, ovális vagy ritkábban kerek. A peremén sekély horony volt a zsír elvezetésére. A tapasz lehet fogantyúval vagy anélkül. A fogantyú egyenes, rövid, üreges volt. Általában egy fa fogantyút helyeztek bele, amelyet eltávolítottak, amikor a tapaszt a sütőbe helyezték.

ENDOVA

Endova- alacsony, nagy kerámia, ónozott testvér, megbélyegzéssel, sörhöz, cefréhez, mézhez; a völgyben italokat szolgálnak fel lakomákon; megtalálható kocsmákban és kocsmákban, hajókon stb.

OLAJSÜTŐ

Rézműves- forró szénnel töltött edény alakú tűzhely. A forrasztók a primitív konyhai eszközök közé tartoznak, és használatuk napról napra csökken. A törököknek és Kis -Ázsiában különféle formájú és típusú hegesztők vannak, és használatuknak is különböző céljaik vannak, például kávéfőzéshez, csövek világításához stb.

KANDYUSHKA

Légkondicionáló, kondeya- ugyanaz, mint a völgyben. Vjatka, Nyizsnyij Novgorod, Rjazan, Szmolenszk, Tambov, Tver tartományok. Ez egy kicsi tál, fából vagy agyagból, néha fogantyúval, kvaszt inni, vajat olvasztani és az asztalon tálalni.

GOMB

Canopka- cserépedény, amely bögreként szolgál. Pszkov tartomány.

KATSEIA

Katseya- a régi időkben a vasaló az ABC magyarázata szerint „edény füstölőt égetni” volt. Régen a katsei fogantyúval készültek, agyagból, kőből, vasból, rézből és ezüstből. Filaret (Gumilevszkij) érsek látja, hogy Katsey -ben hintőedények vannak, és a cseh "katsati" -ra mutat - vízzel permetezni.

KASHNIK POT

Kashnik- egy kis edény egy fogantyúval. Sűrű (második) ételek és gabonafélék sütésére és tálalására szolgál.

KISELNITSA

Kiselnitsa- egy nagy tál kifolyóval. Kisselnitsa - kanna kocsonya tálalására az asztalon. Praktikus eszköz egy merőkanálhoz és egy merőkanálhoz és egy bögrehez, valamint egy kifolyóval a zselé többi részének leeresztéséhez.

KORCHAGA

Korchaga- nagyméretű cserépedény, amelynek sokféle célja volt: víz melegítésére, sör, kvasz, cefré főzésére, lúggal forró -forró vászon készítésére használták. A korchaga lehet edény alakú, kancsó, hosszúkás, szinte hengeres testtel. A Korchagi -kancsók fogantyúja a nyakon volt rögzítve, és sekély horony - a peremén lefolyó. Fazékban-edényben sör, kvass, víz ömlött ki a test lyukán keresztül, amely az alja közelében található. Általában dugóval volt bedugva. A korchagának általában nem volt fedele. Sörfőzéskor a nyakát vászon borította, tésztával megkenve. A sütőben a tésztát sűrű kéregbe sütötték, hermetikusan lezárva az edényt. Amikor vizet forralt, forralt vászont, az edényt deszkával borították, miután a tűz a kemencében kiégett. Sört, kvaszt, vizet öntöttek ki az edényből a test alsó részén lévő lyukon keresztül. Korchagi elterjedt egész Oroszországban. Minden gazdaságban általában többféle volt, különböző méretben, a fél vödörben (6 liter) lévő edényektől a két vödör (24 liter) edényekig. 2. Ugyanaz, mint Tagan. A Kijevi Ruszban 10-12 században. cserépedény éles vagy kerek fenekű, felfelé szélesedő, két függőleges fogantyúval keskeny nyakon. Az alakja hasonló az antik amforához, és az amforához hasonlóan gabona és folyadék tárolására és szállítására volt szánva. A korchaga képei megtalálhatók az ókori orosz miniatúrákban. Töredékeiket gyakran találják az ókori orosz városok régészeti ásatásai során. A Gnezdovsky -temetőben talált korchagára a "borsó" vagy a "borsó", vagyis a mustármag, a mustár szó van vésve. Ez a szó a legrégebbi orosz felirat (10. század eleje). Vannak más feliratok is. Tehát egy Kijevben talált, 11. századi edényre rá van írva: "Ennek a korchagának az áldott plona" (vagyis "Ez a korchaga tele van kegyelemmel"). A modern oroszban a "korchaga" szó egy nagy, általában agyag edényt jelöl, nagyon széles szájjal. Az ukrán nyelvben megmaradt a korchag, mint keskeny nyakú edény ötlete.

KRYNKA (KRINKA)

Krynka- olvadt edény tej tárolására és tálalására az asztalon. A krynka jellegzetes tulajdonsága a magas, meglehetősen széles torok, amely simán lekerekített testté alakul. A torok alakját, átmérőjét és magasságát kézfogásra tervezték. Az ilyen edényben lévő tej hosszabb ideig megőrzi frissességét, és amikor savanyú, vastag tejfölréteget ad, amelyet kényelmesen el lehet távolítani egy kanállal. Az orosz falvakban a tejhez használt agyagos tálakat, tálakat és bögréket gyakran krinkának is nevezték.

KANCSÓ

Kancsó- kicsinyítő kancsó, kukshin, kuka - cserépből, üvegből vagy fémből készült edény, viszonylag magas, hordó alakú, szorítóval a torok alatt, fogantyúval és lábujjjal, néha fedéllel, urnával, vázával.

JUG KRUPNIK

Kancsó krupnik (vagy pudovik)- kapacitás ömlesztett termékek tárolására (15-16 kg.).

KOCKA

Tojáskapszula- ugyanaz, mint egy vödör, sószóró, kerek, fedővel. Fazekas edény széles testtel, néha fogantyúval. Vlagyimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl tartományok.

TAPASZ

Latka- egy ősi hosszúkás cserépedény zöldségek sütésére. A tapaszokat általában földfedéllel zárták, amely alatt a húst nem annyira sütjük, mint pároljuk - a saját levébe „csomagoljuk”. A zöldségeket fedő alatt "kötötték" tejfölben vagy vajban. A latkák mind a városokban, mind a falvakban már a XV-XVII. Században elterjedtek voltak, a paraszti gazdaságban a 20. század közepéig használták őket.

EGY TÁL

Tálak- kisméretű agyag vagy fa tálak egyéni használatra. Különleges "sovány" tálak voltak, amelyeket hasonló edényekkel és kanalakkal együtt csak böjti napokon használtak. Az északi tartományok esküvői rituáléiban a tálat az esküvői kenyérrel és egyéb edényekkel együtt abroszba varrták, amelyet a fiataloknak hímezniük kellett, miután meglátogatták a fürdőházat. Egy tál segítségével csodálkoztak: egy tál vizet, amelyre egy szalmából készült "hidat" hajtogattak, lefekvés előtt a lány az ágy fejéhez vagy alá tette, és arra kérte leendő férjét, hogy vezesse át a hídon. Az első hívott Szent András napján, november 30-án (december 13-án) a lányok egy tál zabkását állítottak a kapura, és azt suttogták: "Suzhene és guzhene, menj velem zabkását enni!" - ami után látniuk kellett volna a vőlegény képét. A tál használata a népi gyógyászatban ismert. Egy speciális típusú kezelés - "szórás" - során egy tál vizet tettek egy üres kunyhóba, sót, hamut és szenet helyeztek el a sarkokban. A gyógyítóhoz kezelésre érkezett személynek le kellett nyalnia a sarkokban lefektetett tárgyakat, és egy tálból vízzel le kellett mosnia. Ebben az időben a gyógyító rágalmat olvasott. A harmadik napon villámcsapást kapott egy személy, és a rágalmat szóban továbbították. Az álmos fej (hasi betegség) kezelésénél a gyógyító egy tálat kért, amely „három damaszt vizet”, egy kendert és egy bögrét tartalmazna. Egy tál vizet tett a beteg gyomrára, meggyújtott egy kendert, és a beteg köré tekerte. Aztán a kendert egy bögrébe mártotta, a bögrét egy tálba tette, és rágalmazást olvasott. A páciens kiáltásait a kezelés során "a gonosz szellemek eltávolításának" tulajdonították. A kezelés befejezése után a gyógyszerész vizet adott a betegnek inni. A tál kifejezés ősidők óta ismert. A XII században. egy nagy közös tálat, amelyből többen ettek, Daniil Zatochnik "sónak" nevezte. A XVIII-XIX. a tál kifejezés Oroszországban elterjedt. Ebben az időben néha más edényeket is tálnak neveztek - edényt, tányért, tálat.

RAKTÁR

Befőttes üveg- kerámia edény, edény, amelyben a tésztát savanyú tésztához készítik. A tészta elkészítéséhez szükséges edények és a piték, fehér tekercsek, palacsinták szoptatásához használt edények földes edények voltak, kerekek, széles nyakkal és falakkal, amelyek enyhén keskenyedtek a raklaphoz. Az üveg belsejét máz borította. Az edény magassága 25-50 cm között változott, a torok átmérője 20-60 cm volt.A forma kényelmes volt a tészta és a tészta kézi és kavicsos dagasztásához. A tészta elkészítéséhez a kovászt (általában az előző sütésből megmaradt tésztát) meleg vízbe tesszük, elkeverjük a kenyér vagy lepény elkészítéséhez szükséges liszt felével, és meleg helyen több órán át hagyjuk. A savanyítás után a tésztát, ha rozskenyér sütésére szánták, átvitték egy tálba, savanyú káposztát, lisztet adtak hozzá, összegyúrták, és szorosan fedővel lezárva meleg helyre tették. Ha a tésztát pitékre tették, akkor üvegedényben hagyták, lisztet, tojást, tejfölt adtak hozzá, összegyúrták és hagyták megközelíteni. A közvéleményben az "opara" szót befejezetlen, befejezetlen ügyként értelmezték. Sikertelen párosítás esetén általában azt mondták: "tésztával tértünk vissza", és ha a párkeresők előre tudták, hogy megtagadják tőlük a párkeresést, akkor azt mondták: "tésztáért mentünk." A kifejezést egész Oroszországban használták.

PLOSHKA

Pipetta- (lapos) alacsony, széles, laza edény, b. beleértve agyag, koponya; pogácsa, cserépedény, kerek vagy hosszú.

TEJ (TEJ, TEJ)

Tejes doboz- fejési eszközök, ez egy fa, földes, réz edény, nyitott széles nyakkal, felső részén kifolyóval és íjjal. Az agyag- és rézedények edény alakúak voltak, a fából készült vödör alakja megismétlődött, a falak felfelé szélesedtek. A tejes serpenyőt általában fedél nélkül készítették. A frissen fejett tejet az edény nyakába kötött vékony vászonruha védte a portól. A tej, amelyet fedéllel fejés után azonnal bezártak, savanyúvá válhat. A tejesdobozt mindig a tehénnel együtt vették. Ugyanakkor lehetetlen volt puszta kézzel venni. Padlóról padlóra, kesztyűről kesztyűre továbbították, felemelték a földről, áldás. Ha egy új helyen a tehén nem fej, a varázsló vízzel tejelővel megkeresztelte az állat szarvát, patáját, mellbimbóját, összeesküvést suttogott, és vizet szórt a tejelőtől. Ugyanebből a célból az összes többi tejesedényt tele töltötték vízzel. A tejesdobozokat Oroszország szerte forgalmazták a „tej” szóból származó különböző nevek alatt.

POLEVIK POT

Mezei edény- szántóföldi fű, málna, réti fű, oszlop, oszlop, kancsó - kerámia edény ital szállítására a mezőn.

RYLNIK

Rylnik- a tehénvaj felverésére és olvasztására szolgáló edény földes edény volt, széles nyakú, kerek keresztmetszetű testtel, kissé elkeskenyedő az alja felé. A test felső részén volt egy rövid kifolyó - "megbélyegzés", vagy egy kis lyuk az író és az olvasztott vaj leeresztésére. A test kifolyóval szembeni oldalán egy hosszú agyag egyenes fogantyú található. A vaj habosításakor tejfölt (tejszínt, enyhén savanyú tejet) öntöttek a tűztérbe, amelyet egy örvvel levertek. A csomóba került olajat kihúzták, kimosták, földes medencébe hajtogatták. Az írót egy kádba öntötték a szarvasmarhák etetésére. Újramelegítéskor az olajjal töltött felső dobozt jól felmelegített sütőbe helyezték. Az olvasztott vajat egy fából készült kádba öntötték. A felső doboz alján maradt olajos túrós masszából pitét és palacsintát készítettek.

MOSDÓTÁL

Mosdótál- kerámia edények mosáshoz. Bőrpántra akasztották. Két változatban gyártották: egy nyakkal és kettővel.

Teknősbéka

Teknősbéka- kis kerámia tál. Másodlagos ételeknek szánták - saláták, savanyúságok és fűszerek az ókori Oroszországban.

Nehéz megmondani, mióta kezdődött a vésett faedények gyártása Oroszországban. A régészeti leletek Novgorod területén és a Volga régió bolgár településeinek helyén arra utalnak, hogy az esztergagépet már a 12. században ismerték. Kijevben, a tized templom titkos helyein egy ásatások során vésett tálat találtak. A XVI-XVII században. a legegyszerűbb, úgynevezett íj, eszterga felszerelése minden közönséges kézműves számára elérhető volt.

Az esztergált faeszközök termelési és értékesítési piacairól a 16. században - a 17. század elején. sok anyagot biztosítson a bevételi és kiadási könyvekhez, vámkönyvekhez, törvényekhez és a kolostorok vagyonának leltáraihoz. Látható belőlük, hogy a Volokolamsky, Trinity-Sergievsky, Kirilo-Belozersky kolostorok elhagyatott parasztai, a Kaluga és Tver tartomány kézművesei, Nyizsnyij Novgorod és Arzamas város lakói fából készült esztergaeszközök gyártásával foglalkoztak. A 18. század végére. elterjedt a fa esztergaeszközök gyártása. Az orosz kézművesek valóban tökéletes formákat hoztak létre: botokat, sztavcsikokat, testvéreket, edényeket, tálakat, csészéket, csészéket, poharakat (1. ábra). Az öröklött kivitelezést minden generáció kreativitása javította.

Rizs. 1. Az orosz esztergálási eszközök általános formái. XV -XVIII század: 1 - testvér; 2 - tál; 3, 4 - ételek; 5, 6 - csészék; 7 - üveg; 8 - egy csésze; 9 - fogadó; 10 - fogadás.

Az egyes ételek közül a leggyakoribbak a pörköltök voltak - egy mély tálszerű edény, lapos alappal és térfogatos fedéllel. Néhányuknak göndör fogantyúja volt. Az oszlopok különböző méretűek voltak: botok, karók és karók. A pálcákat és pálcákat étkészletként használták. A nagy tálcák kisebb ételek és kenyértermékek tárolására szolgáltak. Az ünnepi asztalt testvérek, edények, tányérok, csészék, csészék, lábak díszítették. Bratina - közepes méretű gömb alakú edény, tetején kis nyakkal és kissé kifelé hajlított peremmel, mindig raklapon készült. A testvér italokat szolgált fel az asztalon. A széles élekkel, lapos oldalakkal és kerek tálcákkal vagy domborművekkel ellátott edényeken és tányérokon pitét, húst, halat, édességeket szolgáltak fel az asztalon. Az edények átmérője elérte a 45 cm -t, a paraszti környezetben a leggyakoribb edénytípus egy tál volt - félgömb alakú edény, egyenes peremmel, lapos, alacsony talppal vagy kis kerek domborművel. Ezeknek a tálaknak gyakran 1: 3 magasság / átmérő aránya volt. A stabilitás érdekében a tálca átmérőjét a tál magasságával egyenlővé tettük. A futótálak átmérője 14-19 cm volt, a nagy tálak átmérője elérte a 30 cm-t, a rágcsálóké pedig akár az 50 cm-t is. A sószórók kicsi, tágas edények, alacsony, stabil talppal, fedéllel vagy anélkül. Nagy népszerűségnek örvend a 19. század óta. Khokhloma ételeket kezdtek használni, amelyeket nagy mennyiségben készítettek a Nyizsnyij Novgorod tartomány (Gorkij régió) Semenovsky kerületében. Nemcsak Oroszországban, hanem a keleti országokban is megtalálható volt.

A Khokhloma edények népszerűségét elősegítették az ipari kiállítások: 1853 -ban először egy hazai, 1857 -ben pedig egy külföldi kiállításon mutatták be. A múlt század végén Franciaországba, Németországba, Angliába, Észak -Amerikába exportálták. Az évszázadok során ebben a mesterségben bizonyos típusú faedényeket alakítottak ki és javítottak, amelyeket a sziluett nemes egyszerűsége, az arányok szigorúsága és a formát összetörő kidolgozott részletek hiánya különböztet meg. A modern kézművesek a múlt legjobb hagyományait felhasználva továbbra is fából készült edényeket gyártanak, amelyek háztartási cikkek és csodálatos lakberendezés.

A Gorkij régióban két történelmileg kialakult halászati ​​központ található - Semina faluban, Koverninsky kerületben és Semenov városában. A Seminsky termékek - masszív tálak és merőkanál - a paraszti fából készült ételek hagyományai szerint készülnek. A Semenovskaya ételek kifinomultabbak, javított formák, bonyolult fedelek és fogantyúk jellemzik őket. Az új típusú termékek keresése korábban ismeretlen készletek és ételkészletek létrehozásához vezetett. A vacsora- és halászkészletek, a kávékészletek (2. ábra) és a teakészletek, a saláták, a bogyós gyümölcsök és a befőttek, valamint a fűszerek készletek széles körben elismertek. A készletek, valamint a készletek általában több elemet tartalmaznak - legfeljebb hat csészét, kötegeket, poharakat, csészealjakat, nagytestvért vagy fedővel ellátott kávét, kávéskannát vagy erjesztőedényt, cukortálat, tejszínhabot, sószórót és egy borsos edényt. Gyakran a készleteket nagy tányérok - tálcák egészítik ki. Minden készlet szükségszerűen kanálokat tartalmaz - evőkanál vagy teáskanál, salátához, merőkanálhoz. Alapvetően a haszonelvű Khokhloma ételeket a formák plasztikus kifejezőképessége különbözteti meg, amelyek kedvezően hangsúlyozzák az azt díszítő festmény művészi érdemeit.

Rizs. 2. Készlet kávéhoz. Hárs, olaj, esztergálás, faragás, "Kudrin" festés. NI Ivanova, NP Salnikova, 1970 -es évek, Semjonov, Khokhloma festőegyesület.

A legősibb kanál (1. ábra), nyilvánvalóan rituális céllal, az Urálban található Gorbunovsky tőzeglápban került elő. Hosszúkás, tojás alakú kanállal és madárfejben végződő ívelt fogantyúval rendelkezik, amely lebegő madár képét adja.

Rizs. 1. Kanál. Fafaragás. Kr.e. II Kr. E. Nyizsnyij Tagil, Gorbunovszkij tőzegláp. Történeti Múzeum.

Nagy Novgorodban sokféle fakanál volt (2. ábra). Különösen figyelemre méltóak a kanálok egy kicsi, mintha fésűre emelt, lapos fogantyúval. Novgorodi mesterek faragványokkal és festményekkel díszítették őket. Dísz - a kontúrfaragás technikájával készült fonat, övekkel a fogantyúra került, és bekeretezte a pengét. Az orosz északon a 17. században. ismertek voltak a Vologda -eset hagymakanalai, amelyeket a Vologda területén készítettek, valamint árnyékos kanál csontokkal, őrlőfogak csontokkal vagy kanalak tengeri fogak adalékával, azaz csonttal, rozmáriusszal berakva.

Rizs. 2. Kanál. Juhar, faragás. Nagy Novgorod: 1, 2 - egyszerű kanál. XIII század; 3, 4, 5 - utazókanalak, X, XI, XVI század.

Hazánk minden nemzetiségének saját kanálformája van, de a leghíresebbek a Volga-Vyatka régióban készült kanalak (3. ábra). Több mint negyven fajta van belőlük, csak a Gorkij régióban készültek és csinálnak létrát, dörzsölős kanál, saláta, halászat, vékony, mezheumok, félmaszk, szibériai, gyermek, mustár, lekváros kanál stb. fogantyú -fogantyú kovácsolással végződik - megvastagodás vágott piramis formájában. A Kirov kanál tojás alakú kanállal és lapos, enyhén ívelt fogantyúval rendelkezik. A kanalak gyártása már korábban is jól bevált, elágazó termelés volt. Néhány faluban üreseket készítettek, az úgynevezett töredékeket vagy hüvelykujjakat. Egy kis csonkban, enyhén nyírott szélekkel, amely kiszélesedik abban a részben, amelyből gombóccá kell válnia, kanállal alig találtak. Más településeken a lozhkari adze segítségével nagyjából kilyukasztotta a mélyedést, amelyet aztán horgolt vágóval tisztán kiválasztottak. A kés magabiztos mozdulataival levágták a felesleget a fogantyúról, enyhén hajlítva, és a kanál készen állt. Az orosz mesterek olyan mértékben dolgozták ki a kanálfaragás technikáit, hogy 15-20 percet fordítanak a gyártására.

Rizs. 3. Orosz kanalak a XIX-XX. Állami Történeti Múzeum.

Oroszországban sokáig mindenféle méretű és méretű faedényt vágtak: merőkanál, skopkari, völgyek és mások. Ma már többféle hagyományos orosz merőkanál ismert: Moszkva, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk stb. (1. ábra).

Rizs. 1. Orosz ünnepi ételek. XVII-XIX. Század: 1-csónak alakú moszkvai merőkanál; 2 - nagy Kozmodemyansk vödör; 3 - Kozmodemyansk vödrök -kanálok; 4 - Tver merőkanál „vőlegény”; 5 - Yaroslavl -Kostroma típusú vödör; 6 - Vologda vödör bal oldalon; 7 - Severodvinsk skopkar; 8 - Tver -völgy; 9 - Severodvinsk völgy.

A moszkvai vödrökre, amelyek gyönyörű textúrájú burlókból készültek, jellemzőek az átlátszó, egyenletes, lapocka alakú tálak, lapos fenekű, hegyes orrú és rövid vízszintes fogantyúval. Az anyag sűrűsége és szilárdsága miatt az ilyen edények falai gyakran olyan vastagok voltak, mint egy dióhéj. A burlós ételeket gyakran ezüst keretben készítették. A 18. századi vödrök ismertek, átmérőjük eléri a 60 cm -t.Kozmodemyansk vödröket üregeztek ki hársból. Alakjuk pikkelyes és nagyon közel áll a moszkvai vödrök alakjához, de sokkal mélyebbek és nagyobbak. Némelyikük két, három, néha négy vödör kapacitást ért el. A fogantyú lapos vízszintes, és konstruktívan kiegészíti a tisztán helyi jelleget - egy réses hurok az alján. Kozmodemjanszkre is jellemzőek a kis merőkanálok, amelyekkel italokat kanalaztak a nagy vödör kanálokból. Túlnyomóan pikkelyesek, lekerekített, kissé lapított aljúak. Az alulról kihúzódó, szinte függőlegesen elhelyezkedő, többszintű fogantyút építészeti struktúra formájában egy ló, ritkábban madár képével végződő átmenő faragás díszíti.

A Tver vödrök észrevehetően különböznek a moszkvai és a kozmodemjanszkijitől. Eredetiségük abban rejlik, hogy egy fa gyökeréből kivájták őket. Leginkább egy bástya alakját megőrizve, szélességük inkább megnyúlt, mint hosszúságuk, ezért lapítottnak tűnnek. A vödör íja, mint általában a scaphoid hajók esetében, felfelé emelkedik, és két vagy három lófejjel végződik, amiért a tveri vödröket „vőlegényeknek” nevezték el. A merőkanál fogantyúja egyenes, csiszolt, felső szélét általában díszítő faragások díszítik. A Yaroslavl-Kostroma csoport vödreiben mély, lekerekített, néha lapított, pikkelyes tál van, amelynek széle enyhén befelé ívelt. A korábbi vödrökben a tálat alacsony raklapra emelik. Fogantyúik göndör hurok formájában vannak faragva, az orr kakasfej alakú, éles csőrrel és szakállal. A Vologda csepegtetővödröket úgy tervezték, hogy a nagy vödörből kihagyott vödrökből itasson le italokat. Bokor alak és kerek gömb alakú alj jellemzi őket; általában egy nagy vödörre függesztették őket. A horog alakú fogantyúkat kacsák formájában vágott dísztárgyak díszítették.

Az orosz északi részen skopkari vödröket faragtak egy fa gyökeréből. A skopkar egy lapocka edény, hasonlóan a merőkanálhoz, de két fogantyúval, amelyek közül az egyiknek madár- vagy lófej alakúnak kell lennie. Háztartási célokra a skopkari nagy, közepes és kicsi. Nagy és közepes - italok tálalására az asztalon, kicsi - egyéni használatra, mint a kis csészék. Severodvinsk skopkari -t is levágták a gyökérből. Világos navikuláris alakjuk van, a fogantyúkat vízimadarak feje és farka formájában dolgozzák fel, és minden megjelenésükben vízimadarakhoz hasonlítanak.

A merőkanál és a skopkary mellett völgyek vagy "yandovok" is díszítették az ünnepi asztalt. Endova - alacsony tál lábujjjal a leeresztéshez. Nagy völgyek tartottak egy vödör folyadékot. Tver és Severodvinsk változatok ismertek. A legjobb Tver -völgyeket sorból vágják ki. Ezek egy edényt képviselnek egy ovális vagy kocka alakú raklapon, ereszcsatorna alakú lefolyóval és fogantyúval. A Severodvinsk típusú endova kerek tál alakú, alacsony alapon, enyhén hajlított élekkel, félig nyitott orral, barázda formájában, néha képletesen faragva. A fogantyú nagyon ritka. A leírt tárgyak kezdeti feldolgozását fejszével hajtottuk végre, az edény mélységét adze -vel kivájtuk (kiválasztottuk), majd egy kaparóval kiegyenlítettük. A végső külső feldolgozást vágóval és késsel végeztük. Az orosz fából készült edények mintái kiváló kézművességről tanúskodnak, amelyet a népi iparművészek több mint egy generációja fejlesztett ki.

Rizs. 2. Vödör. Linden, Kudrinskaya faragás. 1970 -es évek, Khotkovo, faragott művészeti termékek gyára.

Nehéz megmondani, hogy mikor kezdték el a fafaragott edények gyártását Oroszország területén. A merőkanál legkorábbi lelete a Kr.e. 2. évezredből származik. NS. A Kijevi Rusz és Nagy Novgorod területén végzett régészeti feltárások azt jelzik, hogy a faedények gyártását már a X-XII. A XVI - XVII században. fából készült edényeket jobbágyi földesurak és szerzetesi parasztok vagy íjászok készítettek. A fából készült edények és kanalak gyártását széles körben fejlesztették ki a 17. században, amikor a kereslet mind a városban, mind a vidéken megnőtt. A XIX. az ipar fejlődésével és a fém-, porcelán-, fajansz- és üvegtányérok megjelenésével a faedények igénye élesen csökken. Termelését főként a Volga régió halászati ​​területein tartják fenn.

Manapság a kanálvödrök és az asztali vödrök az egyik kedvenc faipari termék. Az arhangelszki kézművesek, megtartva az észak -orosz merőkanál hagyományos alapját, inkább nem lakják a bársonyos fafelületet, enyhén ezüstös vagy világosbarna tónusokkal színezve. A Moszkva melletti Khotkovo mesterség mesterei elkészítették saját képüket egy modern merőkanálról, egy merőkanál-tálról, egy merőkanálról, amely díszíti az ünnepi asztalt (2. ábra). Erőteljes műanyag formák, szokatlan felület jellemzi őket, amelyek belső fénnyel és kellemes hangzással csillognak. Hagyományos lett a horgászatra egy vödör vitorla magasan emelt, szétterített vitorlafogantyúval, amelyre általában a híres Kudrinsky-dísz bokrét faragják.

Nehéz megmondani, mióta kezdődött a vésett faedények gyártása Oroszországban. A régészeti leletek Novgorod területén és a Volga régió bolgár településeinek helyén arra utalnak, hogy az esztergagépet már a 12. században ismerték. Kijevben, a tized templom titkos helyein egy ásatások során vésett tálat találtak. A XVI-XVII században. a legegyszerűbb, úgynevezett íj, eszterga felszerelése minden közönséges kézműves számára elérhető volt.

Az esztergált faeszközök termelési és értékesítési piacairól a 16. században - a 17. század elején. sok anyagot biztosítson a bevételi és kiadási könyvekhez, vámkönyvekhez, törvényekhez és a kolostorok vagyonának leltáraihoz. Látható belőlük, hogy a Volokolamsky, Trinity-Sergievsky, Kirilo-Belozersky kolostorok elhagyatott parasztai, a Kaluga és Tver tartomány kézművesei, Nyizsnyij Novgorod és Arzamas város lakói fából készült esztergaeszközök gyártásával foglalkoztak. A 18. század végére. elterjedt a fa esztergaeszközök gyártása. Az orosz kézművesek valóban tökéletes formákat hoztak létre: botokat, sztavcsikokat, testvéreket, edényeket, tálakat, csészéket, csészéket, poharakat (1. ábra). Az öröklött kivitelezést minden generáció kreativitása javította.

Rizs. 1. Az orosz esztergálási eszközök általános formái. XV -XVIII század: 1 - testvér; 2 - tál; 3, 4 - ételek; 5, 6 - csészék; 7 - üveg; 8 - egy csésze; 9 - fogadó; 10 - fogadás.

Az egyes ételek közül a leggyakoribb volt tét- mély tálszerű edény, lapos talppal és térfogatos fedéllel. Néhányuknak göndör fogantyúja volt. Az oszlopok különböző méretűek voltak: pálcák, pálcákés fogadók. A pálcákat és pálcákat étkészletként használták. A nagy tálcák kisebb ételek és kenyértermékek tárolására szolgáltak. Az ünnepi asztalt testvérek, edények, tányérok, csészék, csészék, lábak díszítették. fiú testvér- egy raklapon mindig közepes méretű, gömb alakú edényt tettek, amelynek kis nyaka van, és a pereme kissé kifelé hajlott. A testvér italokat szolgált fel az asztalon. A széles élekkel, lapos oldalakkal és kerek tálcákkal vagy domborművekkel ellátott edényeken és tányérokon pitét, húst, halat, édességeket szolgáltak fel az asztalon. Az edények átmérője elérte a 45 cm -t, a paraszti környezetben a leggyakoribb edénytípus egy tál volt - félgömb alakú edény, egyenes peremmel, lapos, alacsony talppal vagy kis kerek domborművel. Ezeknek a tálaknak gyakran 1: 3 magasság / átmérő aránya volt. A stabilitás érdekében a tálca átmérőjét a tál magasságával egyenlővé tettük. A futótálak átmérője 14-19 cm volt, a nagy tálak átmérője elérte a 30 cm-t, a rágcsálóké pedig akár az 50 cm-t is. A sószórók kicsi, tágas edények, alacsony, stabil talppal, fedéllel vagy anélkül. Nagy népszerűségnek örvend a 19. század óta. Khokhloma ételeket kezdtek használni, amelyeket nagy mennyiségben készítettek a Nyizsnyij Novgorod tartomány (Gorkij régió) Semenovsky kerületében. Nemcsak Oroszországban, hanem a keleti országokban is megtalálható volt.

Népszerűség Khokhloma ételek hozzájárult az ipari kiállításokhoz: 1853 -ban először egy hazai, 1857 -ben pedig egy külföldi kiállításon mutatták be. A múlt század végén Franciaországba, Németországba, Angliába, Észak -Amerikába exportálták. Az évszázadok során ebben a mesterségben bizonyos típusú faedényeket alakítottak ki és javítottak, amelyeket a sziluett nemes egyszerűsége, az arányok szigorúsága és a formát összetörő kidolgozott részletek hiánya különböztet meg. A modern kézművesek a múlt legjobb hagyományait felhasználva továbbra is fából készült edényeket gyártanak, amelyek háztartási cikkek és csodálatos lakberendezés.

A Gorkij régióban két történelmileg kialakult halászati ​​központ található - a Koverninsky kerületben lévő Semina faluban és Semyonov városában. Seminsky termékek - masszívak tálakés vödrök- a paraszti faételek hagyományai szerint készült. Semenovskaya edények nagyobb kifinomultság jellemzi, javított formák, bonyolult fedelek és fogantyúk jellemzik. Az új típusú termékek keresése korábban ismeretlen készletek és ételkészletek létrehozásához vezetett. Asztali és horgászkészletek, kávékészletek (2. ábra) és teakészletek, saláta-, bogyós- és befőttkészletek, valamint fűszerek széles körben elismertek. A készletek, valamint a készletek általában több elemet tartalmaznak - legfeljebb hat csészét, kötegeket, poharakat, csészealjakat, nagytestvért vagy fedővel ellátott kávét, kávéskannát vagy erjesztőedényt, cukortálat, tejszínhabot, sószórót és egy borsos edényt. Gyakran a készleteket nagy tányérok - tálcák egészítik ki. Minden készlet szükségszerűen kanálokat tartalmaz - evőkanál vagy teáskanál, salátához, merőkanálhoz. Alapvetően a haszonelvű Khokhloma ételeket a formák plasztikus kifejezőképessége különbözteti meg, amelyek kedvezően hangsúlyozzák az azt díszítő festmény művészi érdemeit.

Rizs. 2. Készlet kávéhoz. Hárs, olaj, esztergálás, faragás, "Kudrin" festés. NI Ivanova, NP Salnikova, 1970 -es évek, Semjonov, Khokhloma festőegyesület.

A legősibb kanál (1. ábra), nyilvánvalóan rituális céllal, az Urálban található Gorbunovsky tőzeglápban került elő. Hosszúkás, tojás alakú kanállal és madárfejben végződő ívelt fogantyúval rendelkezik, amely lebegő madár képét adja.

Rizs. 1. Kanál. Fafaragás. Kr.e. II e., Nyizsnyij Tagil, Gorbunovszkij tőzegláp. Történeti Múzeum.

Nagy Novgorodban sokféle fakanál volt (2. ábra). Különösen figyelemre méltóak a kanálok egy kicsi, mintha fésűre emelt, lapos fogantyúval. Novgorodi mesterek faragványokkal és festményekkel díszítették őket. Dísz - a kontúrfaragás technikájával készült fonat, övekkel a fogantyúra került, és bekeretezte a pengét. Az orosz északon a 17. században. ismertek voltak a Vologda -eset hagymakanalai, amelyeket a Vologda területén készítettek, valamint árnyékos kanál csontokkal, őrlőfogak csontokkal vagy kanalak tengeri fogak adalékával, azaz csonttal, rozmáriusszal berakva.

Rizs. 2. Kanál. Juhar, faragás. Nagy Novgorod: 1, 2 - egyszerű kanál. XIII század; 3, 4, 5 - utazókanalak, X, XI, XVI század.

Hazánk minden nemzetiségének saját kanálformája van, de a leghíresebbek a Volga-Vyatka régióban készült kanalak (3. ábra). Több mint negyven fajta van belőlük, csak a Gorkij régióban készültek és csinálnak létrát, dörzsölős kanál, saláta, halászat, vékony, mezheumok, félmaszk, szibériai, gyermek, mustár, lekváros kanál stb. fogantyú -fogantyú kovácsolással végződik - megvastagodás vágott piramis formájában. A Kirov kanál tojás alakú kanállal és lapos, enyhén ívelt fogantyúval rendelkezik. A kanalak gyártása már korábban is jól bevált, elágazó termelés volt. Néhány faluban üreseket készítettek, az úgynevezett töredékeket vagy hüvelykujjakat. Egy kis csonkban, enyhén nyírott szélekkel, amely kiszélesedik abban a részben, amelyből gombóccá kell válnia, kanállal alig találtak. Más településeken a lozhkari adze segítségével nagyjából kilyukasztotta a mélyedést, amelyet aztán horgolt vágóval tisztán kiválasztottak. A kés magabiztos mozdulataival levágták a felesleget a fogantyúról, enyhén hajlítva, és a kanál készen állt. Az orosz mesterek olyan mértékben dolgozták ki a kanálfaragás technikáit, hogy 15-20 percet fordítanak a gyártására.

Oroszországban sokáig mindenféle méretű és méretű faedényt vágtak: merőkanál, skopkari, völgyek és mások. Ma már többféle hagyományos orosz merőkanál ismert: Moszkva, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk stb. (1. ábra).

Rizs. 1. Orosz ünnepi ételek. XVII-XIX. Század: 1-köpenyhajó alakú moszkvai merőkanál; 2 - nagy Kozmodemyansk vödör; 3 - Kozmodemyansk vödrök -kanálok; 4 - Tver merőkanál „vőlegény”; 5 - Yaroslavl -Kostroma típusú vödör; 6 - Vologda vödör bal oldalon; 7 - Severodvinsk skopkar; 8 - Tver -völgy; 9 - Severodvinsk völgy.

A moszkvai vödrökre, amelyek gyönyörű textúrájú burlókból készültek, jellemzőek az átlátszó, egyenletes, lapocka alakú tálak, lapos fenekű, hegyes orrú és rövid vízszintes fogantyúval. Az anyag sűrűsége és szilárdsága miatt az ilyen edények falai gyakran olyan vastagok voltak, mint egy dióhéj. A burlós ételeket gyakran ezüst keretben készítették. A 18. századi vödrök ismertek, átmérőjük eléri a 60 cm -t.Kozmodemyansk vödröket üregeztek ki hársból. Alakjuk pikkelyes és nagyon közel áll a moszkvai vödrök alakjához, de sokkal mélyebbek és nagyobbak. Némelyikük két, három, néha négy vödör kapacitást ért el. A fogantyú lapos vízszintes, és konstruktívan kiegészíti a tisztán helyi jelleget - egy réses hurok az alján. Kozmodemjanszkre is jellemzőek a kis merőkanálok, amelyekkel italokat kanalaztak a nagy vödör kanálokból. Túlnyomóan pikkelyesek, lekerekített, kissé lapított aljúak. A szinte függőlegesen beállított, többszintű fogantyút alulról húzódó építészeti szerkezet formájában egy ló, ritkábban madár képével végződő átmenő faragás díszíti.

A Tver vödrök észrevehetően különböznek a moszkvai és a kozmodemjanszkijitől. Eredetiségük abban rejlik, hogy egy fa gyökeréből kivájták őket. Leginkább egy bástya alakját megőrizve, szélességük inkább megnyúlt, mint hosszúságuk, ezért lapítottnak tűnnek. A vödör íja, mint általában a scaphoid hajók esetében, felfelé emelkedik, és két vagy három lófejjel végződik, amiért a tveri vödröket „vőlegényeknek” nevezték el. A merőkanál fogantyúja egyenes, csiszolt, felső szélét általában díszítő faragások díszítik. A Yaroslavl-Kostroma csoport vödreiben mély, lekerekített, néha lapított, pikkelyes tál van, amelynek széle enyhén befelé ívelt. A korábbi vödrökben a tálat alacsony raklapra emelik. Fogantyúik göndör hurok formájában vannak faragva, az orr kakasfej alakú, éles csőrrel és szakállal. A Vologda csepegtetővödröket úgy tervezték, hogy a nagy vödörből kihagyott vödrökből itasson le italokat. Bokor alak és kerek gömb alakú alj jellemzi őket; általában egy nagy vödörre függesztették őket. A horog alakú fogantyúkat kacsák formájában vágott dísztárgyak díszítették.

Az orosz északi részen skopkari vödröket faragtak egy fa gyökeréből. A skopkar egy lapocka edény, hasonlóan a merőkanálhoz, de két fogantyúval, amelyek közül az egyiknek madár- vagy lófej alakúnak kell lennie. Háztartási célokra a skopkari nagy, közepes és kicsi. Nagy és közepes - italok tálalására az asztalon, kicsi - egyéni használatra, mint a kis csészék. Severodvinsk skopkari -t is levágták a gyökérből. Világos navikuláris alakjuk van, a fogantyúkat vízimadarak feje és farka formájában dolgozzák fel, és minden megjelenésükben vízimadarakhoz hasonlítanak.

A merőkanál és a skopkary mellett völgyek vagy "yandovok" is díszítették az ünnepi asztalt. Endova - alacsony tál lábujjjal a leeresztéshez. Nagy völgyek tartottak egy vödör folyadékot. Tver és Severodvinsk változatok ismertek. A legjobb Tver -völgyeket sorból vágják ki. Ezek egy edényt képviselnek egy ovális vagy kocka alakú raklapon, ereszcsatorna alakú lefolyóval és fogantyúval. A Severodvinsk típusú endova kerek tál alakú, alacsony alapon, enyhén hajlított élekkel, félig nyitott orral, barázda formájában, néha képletesen faragva. A fogantyú nagyon ritka. A leírt tárgyak kezdeti feldolgozását fejszével hajtottuk végre, az edény mélységét adze -vel kivájtuk (kiválasztottuk), majd egy kaparóval kiegyenlítettük. A végső külső feldolgozást vágóval és késsel végeztük. Az orosz fából készült edények mintái kiváló kézművességről tanúskodnak, amelyet a népi iparművészek több mint egy generációja fejlesztett ki.

Nehéz megmondani, hogy mikor kezdték el a faragott edények gyártását Oroszország területén. A merőkanál legkorábbi lelete a Kr.e. 2. évezredből származik. NS. A Kijevi Rusz és Nagy Novgorod területén végzett régészeti feltárások azt jelzik, hogy a faedények gyártását már a X-XII. A XVI - XVII században. fából készült edényeket a földbirtokosok jobbágyai és szerzetesi parasztok vagy íjászok készítettek. A fából készült edények és kanalak gyártását széles körben fejlesztették ki a 17. században, amikor a kereslet mind városban, mind vidéken megnőtt. A XIX. az ipar fejlődésével és a fém-, porcelán-, fajansz- és üvegedények megjelenésével a faedények igénye élesen csökken. Termelését főként a Volga -régió halászati ​​területein tartják fenn.

Manapság a kanálvödrök és az asztali vödrök az egyik kedvenc faipari termék. Az arhangelszki kézművesek, megtartva az észak -orosz merőkanál hagyományos alapját, inkább nem lakják a bársonyos fafelületet, enyhén ezüstös vagy világosbarna tónusokkal színezve. A Moszkva melletti Khotkovo mesterség mesterei elkészítették saját képüket egy modern merőkanálról, egy merőkanál-tálról, egy merőkanálról, amely díszíti az ünnepi asztalt (2. ábra). Erőteljes műanyag formák, szokatlan felület jellemzi őket, amelyek belső fénnyel és kellemes hangzással csillognak. Hagyományos lett a horgászatra egy vödör vitorla magasan emelt, szétterített vitorlafogantyúval, amelyre általában a híres Kudrinsky-dísz bokrét faragják.