Hogyan hideg savanyú uborka üvegekbe. Lépésről lépésre fotórecept ropogós uborka pácolásához télen hidegen, sterilizálás nélkül
Sózott uborka télre a bankokban hideg módon
Milyen módokon nincsenek felkészülve! Valaki a zöldeken kívül más száraz fűszereket is ad hozzá ( babérlevél, keserű és vegyesfűszer), valaki forró savanyúsággal önti az uborkát. A javasolt receptben minden nagyon egyszerű, és az uborkát hordóként kapják. Színük olíva, állaga ropogós, ízük pedig egyszerűen elképesztő. Egyszerű műanyag fedőkkel zárhatók, de hűvös helyen kell tárolni. Ismeretes, hogy a forralt víz nehéz vizet tartalmaz, ami nem túl hasznos az emberi szervezet számára. Nyers, de jó minőségű víz, inkább sózásra alkalmas. A pácoláshoz használt sónak adalékanyagoktól mentesnek kell lennie, különben az uborka puha lesz. Így egyszerű módon egyszerre lehet sózni nagyszámú uborka, mert a pácoláshoz nem szükséges hőkezelés.
Ecetes uborka télre ropogósan üvegekben a lakásban való tároláshoz:
3 literes kannához:
Friss uborka - 1,5-1,7 kg
Torma levél - 1 db.
Kapor (zöld rozetta magokkal) - 2 db.
Lap fekete ribizli- 6 db.
Cseresznyelevél - 6 db.
Fokhagyma - 2-3 gerezd
Sólé: 1 liter vízhez - 1 evőkanál. kanál (diszkával) durva kristályos só
Kimenet: 3 l
Elkészítési idő - 10 perc
Főzési idő - 20 perc + érési idő
Készíts elő mindent szükséges összetevőket... Az uborkák számát hozzávetőlegesen adjuk meg, és a méretüktől és az üvegbe való elhelyezés módjától függ. Egy 3 literes kannához körülbelül 1,5 liter sóoldat szükséges.
Mossa meg az uborkát. Ha előző nap szedjük össze, akkor be kell áztatni hideg víz 6 óra, hogy a végtermék ne legyen üreges. A frissen szedett uborkát nem kell beáztatni.
Áztassuk be a fokhagymagerezdeket meleg víz 10-15 percig, hogy könnyebben eltávolítsuk a beágyazott bőrt, majd meghámozzuk és félbevágjuk. Mossa meg a zöldeket folyó vízben, és tépje durvára.
Tegye a fűszernövények és a fokhagyma felét a sterilizált edény aljára.
Töltsük meg az üveget vállig érő uborkával. Az uborkát megkenjük a maradék fűszernövényekkel.
A sót hideg (nem forralt) kútvízben oldjuk fel. Ha nincs kútvíz, akkor vehet és csapvíz, de előbb védd meg egy napig.
Öntsünk sós lével az uborkákat, és zárjuk le műanyag fedéllel.
Télre hűvös helyen, hideg helyen üvegekbe tesszük a savanyúságot. Fokozatosan kisóznak és beérnek. Egy hónap múlva az uborka fogyasztásra alkalmas lesz.
Az uborka hideg pácolása kétségtelenül a legegyszerűbb módja ennek a zöldségnek. Nincsenek ónkulcsok, forrásban lévő sóoldatok vagy felrobbanó dobozok. Kínálunk néhány kiváló, bevált receptet az uborka hideg pácolásához.
Sózott uborka "illatos"
Az alkatrészeket 3 literes kannához tervezték. Vegyünk annyi uborkát, amennyi bejön (általában 1,5 kg).
Hozzávalók:
- cseresznye levelek (5-7 db.);
- torma levelek (2-3 db.);
- sokszínű bors (ízlés szerint);
- kapor (3-4 esernyő.);
- só (3 evőkanál);
- fokhagyma (4 fog).
Óvatosan tegye az uborkát egy üvegbe, felváltva levelekkel és fűszerekkel. Oldjunk fel sót egy pohár vízben, öntsük egy üvegbe, és töltsük fel tiszta víz a csúcsra. Hagyjuk kelni 3-4 napig, és tegyük hidegre.
Hogyan hidegen savanyítsuk az uborkát vodkával: "hüvelyfokozatú" uborka
A receptet azért nevezték így, mert erőset használ alkoholos ital- vodka. Úgy gondolják, hogy ez az összetevő szokatlan ízt ad, lehetővé teszi a megőrzést világos színés elősegíti a hosszú távú tárolást.
Hozzávalók:
- uborka (mennyi kerül bele);
- cseresznyelevél (5-6 db)
- torma (20 g levél vagy gyökér);
- kapor (2-3 esernyő.);
- fokhagyma (2-3 fog.);
- vodka (50 g);
Tedd bele 3 l-t. üveg uborkát, levelekkel eltolva és fokozatosan hozzáadva a fűszereket. Öntsük az uborkát sóoldattal. A vodkát a legvégén adjuk hozzá.
Ecetes uborka "Titokkal"
A recept titka két összetevő kombinációja: mustár és tölgylevél. Jelenlétük a sós lében az uborkát szilárd és ropogóssá teszi. 3 literes üveg receptje.
Hozzávalók:
- uborka (mennyi kerül bele);
- chili paprika (1 db);
- borsó borsó (ízlés szerint);
- tölgyfalevél (5-6 db.);
- száraz mustár (1 teáskanál);
- torma levelek (3-4 db.);
- fokhagyma (3 fog);
- kapor (2-3 esernyő.);
- sóoldat (1,5 l. víz és 3 evőkanál l. só).
Az oldatot a fűszerekkel ellátott uborkákra öntjük. Várjuk meg az erjedést, tegyük hűvös helyre.
Ropogós uborka gyors pácolása
Most elmondom az uborka gyors hidegen tartósításának minden árnyalatát. Mindenki maga dönti el, hogy melyik befőzési receptet használja, de azt tanácsolom, hogy kísérletezzen és próbálja meg télre begyűjteni az uborkát, mind a klasszikus pácolást, mind a szokatlan főzési lehetőségeket.
Egy 3 literes üveghez a következő összetevőkre van szükségünk:
- 1,5 kg uborka
- 1,5-2 l víz
- 90 g só
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 dolog. kapor teteje
- 2 tormalevél
- 8 levél ribizli, cseresznye és tölgy
Leírás
A pácolás megkezdése előtt az üvegeket vízzel és szódabikarbónával ki kell mosni. Az edény aljára torma, ribizli, tölgy és cseresznye leveleket szórunk. Ezután fektesse le az uborkát függőlegesen - így egyenletesen sózzák. Fedjük le további levelekkel, és adjuk hozzá a meghámozott fokhagymagerezdeket. Legyen óvatos a fokhagymával: nagy mennyiségben puhává varázsolja az uborkáját, anélkül, hogy a jellegzetes ropogós és rugalmas lesz. Az üveget az uborkával a tetejére benyomkodjuk.
Elkészítjük a sóoldatot:
Melegíts fel 750 ml vizet és dobd bele a sót, ha a só feloldódott, adj hozzá még 750 ml jeges vizet, és öntsd fel az uborkát a kapott sóoldattal.
Az ilyen uborkákat célszerű műanyag fedéllel lezárni, ami forrásban lévő vízbe mártva megduzzad és szorosan lezárja a konzerv uborkáját.
1 hónap elteltével a recept szerint lezárt uborka tálalható.
Tipp kezdőknek:
Adjon hozzá 50 g vodkát a sóoldathoz, és az uborka nem veszíti el a színét.
Apró trükkök a sikeres sózáshoz
Még egy ilyen egyszerű dologban is vannak apró trükkök, amelyek megtanulása után meg fogja érteni, hogyan kell sózni az uborkát, hogy hosszú ideig tárolják, fűszeres és ropogós legyen:
- válasszon vékony bőrű és pattanásos uborkát;
- annak érdekében, hogy az uborka egyenletesen sózzon, körülbelül azonos méretűnek kell lennie;
- főzés előtt jobb levágni a végét. Ha az uborkát megvásárolja, akkor ezzel megkímélheti magát a nitrátok esetleges felhalmozódásától;
- az uborkát függőlegesen kell egymásra rakni egy üvegbe;
- nem kell túl sokat nyomkodni. A sűrűn kopogott uborka nem ropog;
- hidegen sózva nem ajánlott a ribizlileveleket üvegbe tenni, mert hozzájárul a penészképződéshez;
- a sót közönséges kősót kell használni, nem jódozott és nem túl finom, mivel az uborka puha lesz tőle;
- a kész savanyúságot hideg helyen kell tárolni, különben minden hiábavaló lesz.
Az uborkát savanyítás előtt válogatjuk ki, alaposan öblítsük le és töltsük fel hideg vízzel 4-6 órán keresztül. Ez azért történik, hogy elkerüljük a gyümölcs belsejében lévő üregeket.
Az üvegeket egyszerűen elkészítjük: elég szódával kimosni, nem szükséges sterilizálni. Az üvegeket megtöltés után fedővel zárjuk le, és meleg helyen hagyjuk kelni. Ezt a folyamatot figyelemmel kell kísérni, és időnként új sóoldattal kell feltölteni a tetejére. A sóoldattal nem lefedett uborka elveszítheti szilárdságát és penészessé válhat. Ne féljen, ha hab jelenik meg, és a sóoldat zavarossá válik, ez egy természetes fermentációs folyamat. Idővel a folyadék kivilágosodik, és a hab eltűnik. Az ilyen aktív folyamatok miatt a sóoldat kiszivároghat, ezért érdemes valamit az üvegek alá tenni. Az uborkát hűvös helyre kell vinni, amint a sóoldat zavarossá válik.
Az uborka hideg pácolásának megértéséhez csak egyszer kell megtennie, követve az összes ajánlást és gondosan követve a receptet.
A pácolt uborkát joggal tekintik az étlap szerves részének téli időszámítás az év ... ja. A zöldségek ilyen módon történő tartósítása segít a tartósításban. előnyös tulajdonságait, melynek köszönhetően a terméknek magas az értéke. Fontolgat fontos szempontok sorrendben.
- Annak érdekében, hogy a savanyúság jó minőségű legyen, csak fiatal gyümölcsöket használjon. Kisebb méretűnek számítanak az úgynevezett "ecetes uborkák" - körülbelül 5 cm hosszú zöld uborka, utánuk a uborka következik, hossza körülbelül 7 cm. A legjobb lehetőség sózáshoz 10-12 cm-es gyümölcsök lesznek.A gyakorlatban tapasztalt háziasszonyok nagy méretű zöldségek befőzése, de sok helyet foglalnak, és nem szabad hosszában felvágni.
- Gyakran lehet találni konzerv uborka, melyet tölgy, fekete ribizli vagy cseresznyelevéllel együtt sózhatunk. A felsorolt növények tannintartalma miatt az uborka megőrzi szerkezetét, ropogós és sűrű marad a teljes eltarthatósági idő alatt.
- Ha sokféle ecetes uborka vezeti Önt, részesítse előnyben a "Grouse", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky" terméket. Azokban az esetekben, amikor úgy döntenek, hogy a zöldségeket későbbi felhasználásra megőrzik, csak azokat a gyümölcsöket válasszuk, amelyek benőnek nyílt terep... Az üvegházi uborka viszont íztelen és vizes, pácolásra abszolút nem alkalmas.
- Azokban az esetekben, amikor a gyümölcsök kiválogatása után nem szitálta ki a felesleget (fonnyadt, nagy méretű), adjon granulált cukrot a sós léhez 1,5-2% arányban az egész üvegre. Ilyen lépést kell tenni az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében, ami nem engedi meg az uborkát "elsavanyodni". Jellemzően zöldség kis méret(5-10 cm) 6-7%-os oldatban sózzák, míg a nagyobb terméseket 8-9%-os oldatban tartósítják.
- Mivel az uborkának nincs kifejezett aromája és íze, fűszerekkel és fűszernövényekkel kombinálva kell sózni. Egy ilyen lépés gazdagabbá teszi a gyümölcsöt, ami miatt az utóbbi nem tűnik hanyagnak. Személyes preferenciáitól függően válasszon egy csokor fűszert saját maga, a háztartás ízlési preferenciáira összpontosítva. A legnépszerűbb és bevált fűszerek a koriander, fokhagyma, petrezselyem, szegfűbors (borsó), kapor, zeller, tárkony, torma, sós.
- Íz tulajdonságok konzerv uborka közvetlenül a sótól függ. Ha régi vagy elavult termékeket használ, előfordulhat, hogy a granulátum nem oldódik fel a vízben. A kristályok viszont csiszolódni kezdenek a fogain, rontva a termék használatának benyomását. Az uborkát fehér, penészszerű állag borítja.
- uborka (hossza 5-7 cm) - 2,3 kg.
- zúzott tengeri só - 160 gr.
- cukor (lehetőleg cékla) - 155 gr.
- citromsav - 2 tasak (kb. 22-25 gr.)
- tisztított ivóvíz - 3,2 l.
- szegfűbors - 8 borsó
- fokhagyma - 8 fog
- tormalevél, ribizlilevél
- petrezselymes kapor
- Válogasd szét az uborkát, válogatd szét méret és érettség szerint, habszivaccsal alaposan mosd meg. Töltsön meg egy nagy medencét hideg folyóvízzel, helyezze oda a gyümölcsöket 3-4 órára. Ezután vegyen jeges (lehetőleg olvadt) vizet egy másik edénybe, helyezze bele az uborkát.
- Ekkor kezdje el a zöldek feldolgozását. Mossa meg a kaprot, a petrezselymet, a ribizlit és a tormaleveleket, hogy eltávolítson minden port és idegen mikroorganizmust. Helyezze a felsorolt összetevőket egy törülközőre vagy szalvétára, és alaposan szárítsa meg.
- Sterilizálja a dobozokat szódabikarbónával úgy, hogy egy serpenyőben 5-7 percig forralja őket. Az időszak végén szárítsa meg, és hagyja szobahőmérsékleten szellőztetni, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
- Tegye a megmosott zöldeket a sterilizált tégely aljára, kezdje el elkészíteni a sóoldatot. Keverje össze egy szabadon folyó kompozícióban tengeri sót, kristálycukrot (répa- és nádcukrot is), port citromsav... Öntsünk szűrt vizet a keverékbe, helyezzük az edényt a tűzhelyre, és forraljuk fel.
- Amikor a granulátum teljesen feloldódott, kapcsolja ki a főzőlapot, várjon 10 percet, majd kapcsolja be újra. Még negyed órát forraljuk, majd levesszük a tűzhelyről és kissé lehűtjük. Az üveg aljára tegyünk apróra vágott petrezselymet és kaprot, ide küldjük a ribizlit és a tölgyleveleket. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk 2 egyenlő részre, küldjük a tartályba.
- Rendezzük el az uborkát úgy, hogy elrendezzük őket kényelmes módon(függőlegesen, vízszintesen, átlósan), öntsük fel a gyümölcsöket a kapott sóoldattal, hagyjuk 10 percig főzni nyitott fedéllel, majd tekerjük fel és fordítsuk meg az üvegeket. Fedjük le egy törülközővel, hűtsük le szobahőmérsékletre. Vigye a pincébe vagy a pincébe legalább 1 hónapra.
- friss uborka (hossza körülbelül 7-10 cm) - 1,7 kg.
- friss kapor - 1 csokor
- kapor (mag) - 35 gr.
- torma gyökér - 4-6 gr.
- medvehagyma - 2 szár
- keserű paprika - 3 gr.
- finom élelmiszer só - 155 gr.
- tisztított víz - 2 liter.
- Válogassa szét az uborkákat méret, forma és fajta szerint, mossa le hideg víz alatt, fektessük le egy törölközőre, hogy teljesen megszáradjon. Öntsön folyó vizet egy tálba, adjon hozzá jégkockákat, és tegye a gyümölcsöket 6 órára.
- Áztatás közben folytassa a dobozok sterilizálásával. Kezdésként tegyük mindegyiket egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és forraljuk fel. Ezután törölje szárazra, hagyja, amíg a nedvesség elpárolog. Ha lejárt az áztatási idő, vegyük ki a gyümölcsöket, és vágjuk le a "csikket", konyhai szivaccsal jól mossuk meg, hogy eltávolítsuk a baktériumokat.
- Vesz zománcozott fazék, öntsünk bele sót (étel, ne tenger), adjunk hozzá szűrt vizet. Tedd a tűzhelyre, forrald fel, hogy a szemcsék teljesen feloldódjanak. Ezután engedje át az előhűtött sóoldatot 3 réteg gézen.
- A torma gyökerét meghámozzuk, a kaprot megmossuk, felaprítjuk. Az uborkát az üveg aljára helyezzük, felváltva fűszerekkel (vad fokhagyma, bors, torma, magvak és egy csokor kapor).
- Öntsük a sóoldatot a tartályba, helyezzük el a nyomókereket és nyomjuk. Tegye az edényt meleg helyre 1 hétre a tejsavas erjedés megkezdéséhez és jelölje meg. A megadott idő elteltével távolítsa el a képződött habot, fóliát és a formát, adjon hozzá több sóoldatot.
- A kompozíció frissítése után vigye a tartályt sötét és hideg helyre, a gyümölcsöket alaposan meg kell sózni. Ugyanakkor ne felejtse el eltávolítani a penészes képződményeket, és minden nap mossa le az elnyomást.
- Kb. 1 hét sózás után vegyük ki az uborkát az üvegből, mossuk meg hideg szűrt (!) Vízben. Most helyezze új (steril) edényekbe, töltse fel a sóoldattal, amelyben az előzetes tartósítást végezte (először át kell engedni egy pamut-gézszűrőn).
- Amikor az uborkát és a fűszereket egymásra halmozta, zárja le az üvegeket tiszta fedővel. Öntsön szobahőmérsékletű vizet egy széles serpenyőbe, tegye oda az üveget / kannákat, küldje a tűzhelyre. Az üvegedény megrepedésének elkerülése érdekében ajánlatos egy fadarabot vagy egy ruhadarabot a serpenyő aljára tenni.
- Amikor a kompozíció forrni kezd, jegyezze fel az időt, fél óra múlva vegye le az uborkát a tűzhelyről, zárja le a konzervdobozokat bádogfedéllel. Fordítsa fejjel lefelé a tartályokat, hűtse le, majd vigye hűvös helyiségbe hosszú távú tárolás céljából.
- rövid gyümölcsű uborka - 1,8 kg.
- friss kapor - 1 csokor
- fokhagyma - 5 fog
- piros paprika (őrölt) - 2 gr.
- torma gyökér - 5 gr.
- fekete ribizli (levelek vagy gyümölcsök) - 5/10 gr
- tárkony (levelek) - 4 gr.
- finom tengeri só - 160 gr.
- ivóvíz - 2,3-2,5 liter.
- Öntsön tengeri sót egy vastag falú fazékba, adjon hozzá vizet, helyezze az edényt közepes lángra, és forralja fel a keveréket. Amikor az első buborékok megjelennek, csökkentse a teljesítményt, forralja a kompozíciót, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, majd vegye le a tűzhelyről és hűtse le. Engedje át a kapott sóoldatot több rétegben összehajtott gézruhán, várjon 1 órát.
- Válogassa szét az uborkákat, hagyja konzerválásra a kb. 9-10 cm hosszú példányokat, mossa le csap alatt, majd tegye medencébe és áztassa jeges vízbe (az expozíciós idő kb. 3-5 óra). A megadott idő elteltével mossa meg újra a gyümölcsöket, vágja le a "csikket".
- A kaprot meghámozzuk és közepes szálakra vágjuk, a fokhagymagerezdeket 2 egyenlő részre vágjuk. Helyezze a fűszereket az edény aljára, adjon hozzá őrölt pirospaprikát, ribizli bogyókat vagy leveleket, tormát, tárkonyt.
- Fektesse az uborkát függőlegesen az üveg teljes üregébe, öntse bele sóoldat, zárja le a nylon fedelet. Vigye a tartályokat meleg helyre 2 hétig, várja meg az erjedés végéig.
- Távolítsuk el a fóliát és a formát, öntsük a sóoldatot a tetejére, a nyaktól 3-4 cm-rel hátrébb lépjünk.Tegye a konzervdobozokat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, forralja körülbelül negyed óráig nyitott fedéllel. Ezt követően azonnal feltekerjük, az edényt fejjel lefelé fordítjuk, lehűtjük. Vigye a pincébe vagy a pincébe 2 hónapra.
- paradicsom - 10 db. közepes méretű
- uborka - 0,7 kg.
- apróra vágott asztali só - 40 gr.
- granulált cukor - 110 gr.
- torma levelek - 5 db.
- kapor - 0,5 csomó
- petrezselyem - 0,5 csokor
- keserű paprika - 1 hüvely
- fokhagyma - 0,5 fej
- babérlevél - 3 db.
- ribizli levél - 5 db.
- illatos szegfű - 4 csillag
- fekete bors (borsó) - 5 db.
- Mossa meg a paradicsomot hideg vízzel, dörzsölje le konyhai szivaccsal, szárítsa meg törölközővel. Húsdarálón passzírozzuk át a héj eltávolítása után. A kapott zabkását egy vastag aljú serpenyőbe küldjük, feltesszük a tűzhelyre, lassú tűzön pároljuk (nem forraljuk) körülbelül fél órán keresztül.
- Készítse elő az üvegeket: mossa ki szódabikarbónával, majd forralja 7 percig, szárítsa meg. Áztassuk az uborkát egy tál jégbe, lehetőleg olvadt vízbe, és hagyjuk állni 5 órán keresztül. Ezen időszak után vágja le a végét, törölje le egy törülközővel.
- A kaprot, a petrezselymet, a tormát és a ribizlilevelet megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Küldje el a gyógynövényeket egy steril tégely aljára, adjon hozzá szegfűszeget, borsót és csípős paprikát, valamint babérlevelet.
- Keverd össze paradicsomlé kristálycukorral és sóval, várja meg, amíg a kristályok teljesen feloldódnak. Öntsük az uborkát a kapott keverékkel, amelyet forrásban lévő vízzel 2: 1 arányban keverünk össze. Küldje el a dobozokat egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre, párolja 10 percig. Ezután csavarja be az edényeket egy ónfedéllel, hűtse le és vigye át hosszú távú tárolásra.
Mint minden más vállalkozásnak, az uborka tartósításának is számos olyan jellemzője van, amelyeket feltétlenül figyelembe kell venni. A fő szabály, amire figyelni kell helyes előkészítés sólé, amely megadja az egész étel alaphangját.
Videó: lépésről lépésre pácolt uborka receptje télre
Lehet uborkát savanyítani különböző utak- melegen, hidegen, vödörben, kannában, hordóban. De ha összehasonlítjuk, akkor talán a hidegen pácolt uborka a legfinomabb.
Felhasználható vinaigrette készítéséhez, savanyúsághoz, különféle egyéb ételekhez adható, de főtt vagy sült burgonyával is fogyasztható.
Ennek az üresnek az egyetlen hátránya, hogy hűvös helyiségben kell tárolni - pincében vagy pincében, ezért nem alkalmas lakásokba.
De még mindig készíthet egy-két konzervet. Biztosan elférnek a hűtőben. Hogyan készítsd hát ezt a finom savanyúságnak nevezett finomságot az üvegekben hidegen télire?
Alap recept
Mire lesz szükség a sózáshoz:
- 1,7 kilogramm friss uborka;
- 15 darab cseresznyelevél;
- 3 levél torma;
- Torma gyökér - 3-4 darab;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 3-4 kapor esernyő, valamint 5-6 ág kapor;
- 2 nagy kanál só 1 liter vízben;
- Granulált cukor - 1 nagy kanál.
Hogyan főzzünk pácolt uborkát hidegen tégelyekben:
- Először ki kell öblíteni a sózótartályt. Ehhez vegyen üvegedényeket, alaposan öblítse ki és tisztítsa meg a szennyeződésektől;
- Ezt követően sterilizálni kell őket. Az edények gőz felett sterilizálhatók, vagy 15 percig a sütőben tarthatók 100-120 fokos hőmérsékleten;
- Az uborkának frissnek kell lennie, nem letargikusnak. Ezeket alaposan le kell öblíteni a szennyeződésektől;
- Ezután öntsük az uborkát forró vízés 2-3 órát hideg vízben hagyjuk állni. Először le kell vágnia a végeket mindkét oldalon;
- A héjon megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket;
- A torma gyökerét megmossuk és lehúzzuk róla a héját. Vágja a tormát több darabra;
- A tormaleveleket, a cseresznyét és a kapor zöldjét alaposan öblítse le;
- A dobozok aljára torma- és cseresznyeleveleket, gerezd fokhagymát, pár darab tormagyökeret és kaporszálakat teszünk;
- Ezt követően elkezdjük fektetni a zöldségeket a bankokban. Szorosan felrakjuk, hogy ne legyen közöttük hely. Körülbelül 5 cm-nek kell lennie a doboz nyakától;
- Tedd az uborka közé a maradék kaporleveleket és zöldeket;
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye a tűzre, hogy felmelegedjen;
- Öntsön sót, kristálycukrot a felforrósított vízbe, keverje össze mindent;
- Amint a sóoldat felforr, vegye le a tűzhelyről, és öntse egy üveg uborkába;
- Az üvegeket szorosan lezárjuk műanyag fedővel, és meleg bunda alá hűtjük;
- Kihűlés után az uborka már tálalható;
- Ezeket a savanyúságokat hűtőszekrényben, üvegben tárolhatod.
Ízletes savanyúság hideg vodkával
Milyen összetevők szükségesek a főzéshez:
- 2 kilogramm uborka;
- 3 nagy kanál só;
- 2 nagy kanál kristálycukor;
- 50 gramm vodka;
- 1,5 liter szűrt víz;
- 4-5 kapor esernyő;
- 5 db ribizli levél;
- 5 cseresznyelevél;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- 2-3 torma levél és gyökér;
- 9-10 szegfűborsó.
Elemezzük az uborka vodkával való hidegen történő pácolásának receptjét télen szakaszosan:
- Mindenekelőtt az uborkát hideg vízzel lemossuk, minden szennyeződést és port megtisztítunk;
- Ezután forró vízzel leöntjük a zöldségeket, mindkét oldalról leszedjük a csúcsokat, hideg vízbe áztatva 2-3 órára tesszük;
- A sózóüvegeket alaposan ki kell öblíteni, szódabikarbónával meg kell tisztítani és forró vízzel le kell öblíteni;
- Hámozza meg a fokhagymagerezdeket;
- A torma gyökerét megmossuk, az összes héját lehúzzuk róla, és több darabra vágjuk;
- Alaposan öblítse le a kaporleveleket és a zöldeket;
- A dobozok aljára szórunk néhány levél ribizlit, cseresznyét, tormát, gerezd fokhagymát, tormadarabokat, borsó szegfűborsot;
- A sóoldatot legjobb előre elkészíteni. Ehhez öntsön vizet a tartályba, tegye a tűzhelyre, hogy felmelegedjen;
- Forraljuk fel a vizet. Forrásban lévő vízhez adjuk a sót, kristálycukrot, és hagyjuk forrni kb. 5 percig, majd levesszük a tűzhelyről, és állni hagyjuk, amíg teljesen kihűl;
- Öntsük a lehűtött sóoldatot egy üvegbe uborkával;
- Egy háromliteres üveghez adjunk hozzá 50 gramm vodkát;
- Ezután leeresztjük a nylon kupakokat forró víz 3 percig, és azonnal zárja le velük a bankokat;
- Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten 3 napig állni;
- Ezt követően 2 hónapra a pincébe, pincébe tesszük a konzervdobozokat. Ezen időszak után az uborka fogyasztásra kész lesz. És bár konzervdobozban készültek, olyan lesz az ízük, mint a hordós uborka.
Hideg savanyúság mustárral
Amit elkészítünk:
- 10 kilogramm friss uborka;
- 400 gramm kapor esernyő;
- 2 kis fej fokhagyma;
- 10 cseresznyelevél;
- 1 torma gyökér;
- 10-12 tormalevél;
- csípős paprika hüvely;
- sóoldat sóval - 5 liter (5 liter vízhez 300-400 gramm só szükséges);
- Mustár - ½ csésze.
Kezdjük a mustáros savanyúság főzését télre:
- Először le kell öblíteni az uborkát, meg kell tisztítani az összes szennyeződést és port;
- A zöldségeket le kell önteni forró vízzel, le kell vágni a csikkek végét, és 5-6 órán át hideg vízben áztatni kell;
- Az uborkát bele lehet sózni fahordók, kádak, zománcozott edények, vödrök, fazekak és üvegedények. Mivel a lakásokban alig van hordó, az uborkát üvegedénybe kell sózni. Használhat nagy tartályt, ha van. A tartályt először ki kell öblíteni és forrásban lévő vízzel le kell öblíteni;
- Alaposan öblítse le az összes levelet, kaporesernyőt;
- Hámozzuk meg a torma gyökerét és a fokhagymát. Vágja a torma gyökerét apró darabokra;
- Ezután az üveg aljára tegyük a leveleket, kaprot, fokhagymát, tormagyökeret, és tegyünk rá uborkát. Tegyünk az uborka tetejére zöldeket, majd ismét uborkát. A végén rakjuk ki a kaporesernyőket;
- A mustár az edény aljába önthető, vagy gézzacskóba helyezhető, és uborkás üvegbe helyezhető;
- Tegyünk 5 liter vizet a tűzre és melegítsük fel. Öntsön sót forró vízbe, forralja, amíg a só teljesen fel nem oldódik;
- Amint a sóoldat lehűl, öntsük egy edénybe uborkával;
- Ezt követően bezárjuk a bankokat nylon sapkák, tárolásra hűtőbe tesszük.
Gyors recept
Amire szüksége van a gyors sózáshoz:
- 2 kilogramm uborka;
- 2 nagy kanál só;
- Egy csokor friss kapor;
- 1 fej fokhagyma;
- 3-4 nagy kanál ecet;
- 5 nagy kanál növényi olaj;
- Fűszerek az uborka savanyításához.
Recept a hideg savanyúság gyors elkészítéséhez:
- A főzéshez zománcozott alapból vagy műanyag zacskóból készült edényre lesz szüksége;
- Az uborkát alaposan le kell öblíteni a szennyeződések eltávolítása érdekében. Célszerű eltávolítani róluk a bőrt, emiatt érzékenyek lesznek;
- Ezt követően a zöldségeket közepes szeletekre lehet vágni, így gyorsabban megsózzák;
- Öblítse le a kaprot és vágja apró darabokra;
- Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk vékony szeletekre;
- Ezután keverje össze az uborkát kaporral, fokhagymával;
- Adjon hozzá sót és ecetet az összes összetevőhöz. Mindent összekeverünk;
- Hozzáadás növényi olaj... Kívánt esetben fűszerezheti - koriander, paprika, szegfűbors keveréke;
- Az összes összetevőt tartalmazó tartályt le kell hűteni;
- 15 perc elteltével az uborka tálalható.
- Sózás előtt mindenképpen áztassuk be az uborkát 3-4 órára. Emiatt sűrűbbé válnak, és sózás után ropogósak lesznek;
- Sózáshoz jobb közepes méretű, legfeljebb 15 cm hosszú gyümölcsöt használni;
- Szokatlan íz és aroma biztosítása érdekében az uborkával együtt pácolhatja a hagymát, kaliforniai paprika, paradicsom;
- Sózáshoz jobb sötét héjú gyümölcsöket használni, saláták készítésére a világos gyümölcsök alkalmasak.
Az ecetes uborkát a savanyítás után 2-3 hónappal fogyaszthatja.
A téli hidegen pácolt uborka remek csemege lesz az asztalon, és minden főétel kiegészítője lesz.
Egyáltalán nem szükséges hordóban sózni, üvegedényben vagy zománcozott edényben sem kapják meg rosszabbul.
A lényeg az, hogy szigorúan tartsa be a főzési receptet, akkor a konyhaművészet igazi remekét kapja!
A különféle zöldségek házi sózása télire kicsi, de nagyon felelősségteljes kötelessége minden háziasszonynak. Valójában bármelyik családban téli időszak, ha hiányzik a friss zöldség, szívesen lakmároznak paradicsommal és egy uborkával. És ez csak egy feltétellel lehetséges: hogy a kamrában vagy a pincében legyenek üvegek konzerv zöldségekkel. Éppen ezért ősszel a konyhákban javában zajlik a zöldségbetakarítás, az egyéni megjelenés legérdekesebb és legfinomabb receptjei kerülnek és kerülnek kiválasztásra. De minek lapátolni az irodalom hegyeit keresve a kívánt receptet, amikor az összes legnépszerűbbet összegyűjtöttük weboldalunkon a "Sózás" részben.
A sózás a zöldség tartósításának és tartósításának egyik módja a megszokott módon asztali só... Ennek köszönhetően a penész megjelenését okozó káros baktériumok elpusztulnak, ami miatt az otthoni sózás romlik. kívül fontos tényező, a só pozitív hatással van a zöldségek ízére; vele az otthoni sózás kellemes, sajátos ízt kap.
Az uborka, paradicsom és más zöldségek sózása a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja a hosszú távú tárolásuknak. A só és a tejsav tartósítószerként működik, amely megakadályozza a zöldségek megromlását.
Nálunk a paradicsom pácolás széles választékát találod: meleg és hideg sózás, zöldparadicsom savanyítása, válogatott pácolás uborkával, töltött paradicsom savanyítása, ecetes paradicsom főzése és almás paradicsom savanyítása. Az oldal bemutatja a "Hogyan kell helyesen sózni a gombát" módszereket - fekete gomba, fekete gomba, gomba, mézes galóca és természetesen a gombák sózása. Valóban, ha nincsenek olyan tégelyek, amelyekben a téli gombák befőzése le van zárva, a téli készletekkel ellátott kamra hiányos lesz.
A pácolt uborka receptjei képviselik a legszélesebb spektrumot a pácolás területén. És jó okkal! Végül is az uborka savanyítása a legnépszerűbb és legkeresettebb. Csak a télire való paradicsompácolás tud vele versenyezni. Az uborka betakarításának változatos receptjei között megtalálhatja, hogyan hagyományos módokon elkészítése (hidegsózás ill forró sózás, falusi receptek szerinti szüret, enyhén sózott uborka betakarítása, mustáros pácolás stb.), és egészen szokatlan (például zacskós pácolás).
Ezenkívül elmondjuk, hogyan kell savanyítani a kaprot télre, és hogyan kell fermentálni a káposztát, a görögdinnyét. Receptjeink segítségével nem valószínű, hogy hibázna a sózás során, vagy nem sikerül. Ez csak akkor fordulhat elő, ha nincsenek megfelelően tárolva ( optimális hőmérséklet sózott tárolása valamivel 00C felett) vagy erjedés miatt.
A zöldségek téli sózása egy egész művészet, amely zöldségeket, fűszernövényeket, fűszereket és fűszereket kombinál. Észre fogjuk venni, hogy kortól és nemtől függetlenül mindenki tud "parancsolni" a sós zöldségeknek, főleg a mi receptjeink szerint. Végül is minden konyhában vannak sózási anyagok. Nos, a türelem és a vágy magától jön, amint eszébe jut, milyen kellemes télen kinyitni egy üveg savanyúságot és büszkén az asztalra tenni.
