Miből lehet finom bárányt főzni. A bárány megfelelő főzése: használati utasítás

Bárány a sütőben

Bárányt sütni a sütőben szüksége lesz bárányhúsra, lehetőleg bordára, olívaolajra - 2-4 evőkanál, mustárra, lehetőleg dijonira, néhány gerezd fokhagymára, rozmaringra, petrezselyemre, sóra és fekete borsra.

Mielőtt folytatná a bárányhús közvetlen sütőben történő főzését, a húst be kell pácolni. A páchoz egy speciális edényt kell készíteni, amelyben mustárt, olívaolajat, fokhagymát, rozmaringot és petrezselymet kell keverni. A húson több vágást készítünk, mindent bekenünk a kapott keverékkel, majd a keletkezett lyukakba nyomkodunk belőle. A tartályt a hússal együtt 1-8 órára hűtőszekrénybe kell helyezni, miközben nem szabad megfeledkezni arról, hogy szorosan le kell fedni.

Amint a hús bepácolódott, ki kell húzni a serpenyőből, és egy előzőleg olajozott tepsire kell helyezni. A sütőt 200 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni. A húst a sütőben 25-30 percig sütjük. A bárányhús puha, nem igényel hosszú ideig tartó főzést. A hús elkészítése után ki kell venni a sütőből és hagyni kell kihűlni, 5-10 percig hideg helyen hagyni, majd a kívánt szeletekre vágni. Az asztalon a bárányhúst általában sült burgonyával és zöldségekkel tálalják. Az étel alkalmas ünnepi hangulat megteremtésére, de egy teljesen hétköznapi családi vacsorára is.

Spanyol módra kemencében sült tejes bárány

A tejes bárányoknak, vagyis azoknak, akik a vágás idején továbbra is a méhtejből fogyasztottak, van a legfinomabb és legpuhább hús, amelynek íze összehasonlíthatatlan. A hús megfelelő előkészítése elősegíti a hús ízének és aromájának javítását, amelyhez a bárány sütőben való főzésének receptje spanyolul nagyon alkalmas.

Az étel receptje a következő:

Egy 5 tagú család kulináris remekművének elkészítéséhez több kilogramm bárányhúsra, sertészsírra lesz szüksége, ha szükséges, helyettesítheti olívaolajjal, vízzel, sóval, szósszal, fokhagymával és borecettel.

A fent felsorolt ​​​​összetevők elkészítése után közvetlenül folytathatja a bárány főzésének folyamatát. A húst megmossuk, megtisztítjuk a fóliától, ha van, bedörzsöljük sóval és bevonjuk sertészsírral. A sütő sütőjét legalább 180 fokos hőmérsékletre melegítjük. A felszeletelt nagy húsdarabokat sütőlapra tesszük, és felöntjük vízzel. A hús sütése a sütőben 1,5 óra legyen. Ezalatt az a háziasszony, aki új étellel kívánja kedveskedni vendégeinek, szeretteinek, készítse el a szószt, amihez fokhagyma, borecet és kemencében főtt húsból készült húsleves kell. A mártást mixerben felverjük. A szósz elkészülte után a bárányt ki kell venni a sütőből, meg kell fordítani és ráönteni. Ezt körülbelül a 45. percben kell megtenni, amikor a hús a sütőben van.

A recept szerint elkészített húst le kell hűteni, és különféle zöldségsalátákkal tálaljuk.

Ez az étel tisztán francia, bár a világ számos konyhájában sikeresen elkészítik, drága éttermekben a konyhaművészet elismert sztárjai őrült díj ellenében állványokat készítenek, de otthon az étel elkészítése meglehetősen egyszerű, csak meg kell keress egy igazán jó, jól táplált bárányt, és a munka fele kész.

Az étel elkészítése nem nehéz, szükség lesz bárányhúsra, mustárra, sóra és fűszernövényekre, és persze maga a sütő.

A négyzet zsírrétegén több hosszú, sekély bemetszést ejtenek, majd a négyzetet egy száraz serpenyőbe zsírozzák és kisütik. Nem kell aggódnia amiatt, hogy a hús megég és megromlik, a húsból származó zsír elkezd olvadni, és hamarosan a serpenyő megtelik a megfelelő mennyiséggel. Amint a húst gyönyörű narancssárga kéreg borítja, meg kell fordítani, és addig kell folytatni, amíg az egész darabot gyönyörű illatos kéreg borítja.

Amíg a hús sül, amit saját levében hívnak, idő kell a szósz elkészítésére, amihez szükség van egy turmixgépre. A zsemlemorzsát, a sót, a fűszernövényeket, az olívaolajat és a borsot turmixgépben ledaráljuk.

A rántott húst vékony mustárréteggel megkenjük, dijoni mustár kell, de a közönséges mustártól el lehet tekinteni. A turmixgépben összetört keksz és gyógynövények tömegét felvisszük a mustárra.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a bárányhúst tepsire tesszük és 20 percig sütjük, amíg meg nem sül. A kész bárányhús lédús, illatos és kellemes ízű lesz. Az e recept szerint elkészített étel nem lesz párja az ünnepi asztalon.

Fiatal bárányborda pisztácia tapenáddal

A franciák az ízletes, tápláló ételek szerelmesei, sok fűszeres tésztával és fűszerekkel, különösen hússal ízesítik. A fiatal báránynál természetesen nincs jobb hús, szóval beszéljünk a fiatal báránybordák francia olíva-, szardella- és kapribogyós tészta alatti főzési módjáról, melynek köszönhetően a bárány egyedi ízt és aromát kap.

Az ételhez körülbelül 0,5 csésze sült pisztácia, ugyanennyi olívabogyó, fokhagyma, oregánó, petrezselyem, olívaolaj, citromhéj, só, őrölt feketebors és természetesen maga a bárányhús kell.

A tapenade pasztát a pisztácia, az olajbogyó, a fokhagyma, az oregánó és a petrezselyem egyszerű összekeverésével készítik egy konyhai robotgépben. Mivel az összetevők keverednek és homogén masszát kapnak, hozzá kell önteni az olívaolajat és hozzá kell adni a reszelt citromhéjat. Miután a paszta összetevői homogénné váltak, késznek tekinthető és egy időre félretesszük.

A báránybordákat fekete borsba és sóban mártjuk, ebben az állapotban kb. 15 percig állni kell, majd olívaolajjal felforralt serpenyőbe tesszük. Amint aranybarna kéreg kezd kialakulni a húson, csökkenteni kell a tüzet, vagy akár teljesen el kell távolítani a tűzhelyről.

Hogy egyetlen plusz percet se veszítsen, sütés közben elkezdheti felmelegíteni a sütőt 200 fokra. A húst sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és megkenjük pasztával. A majdnem kész húst nem ajánlatos sokáig a sütőben tartani, elég lesz 5 perc, ugyanennyi kell a hús kihűléséhez, utána már lehet kezdeni kóstolni az ételt.

A tejes bárány húsában nincsenek ízetlen részek, de a bárány csülöknek különleges íze van, ha tudja, hogyan kell helyesen sütni a sütőben.

A háziasszonynak, aki úgy döntött, hogy meglepje férjét és gyermekeit, meg kell próbálnia találnia - egyrészt egy gyönyörű, lédús alsócombot, másrészt friss rozmaringlevelet, friss zöld zsályát és olívaolajat. Fokhagyma, burgonya, só és őrölt fekete bors is kell hozzá. A köret elkészítéséhez friss zöldségekre lesz szüksége.

A báránycombot megmossuk és megtisztítjuk, ha szükséges vágjuk. A húsba apró vágásokat készítenek, ahová néhány fej fokhagymát kell belenyomni. A sütőt azonnal be kell kapcsolni, hogy a hús elkészítésének befejezéséig legyen ideje 230 fokra felmelegedni. A csülköt tepsire fektetjük, megszórjuk sóval, rozmaringlevéllel és borssal, felöntjük olívaolajjal. Sütőben legalább fél órát sütjük, 15 percenként megforgatva. Ennyi idő elteltével a sütő hőmérsékletét 190 fokra kell csökkenteni, a húst vízzel felönteni és további 1,5 órán keresztül tovább sütni, amíg teljesen meg nem sül. A lábszárat azonos időközönként meg kell fordítani és meg kell öntözni.

A hússal egyidejűleg a burgonya is megfő, mennyisége a hús mennyiségétől függ. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és a legkényelmesebb módon feldaraboljuk, meg lehet mutatni a fantáziáját. A szeletelt burgonyát mély tepsibe fektetjük, olívaolajjal leöntjük, a tetejére rozmaringot és zsályát teszünk. Ugyanabban a sütőben egyszerre is süthetjük, ha a méret megengedi. A burgonya legfeljebb 45 percig áll a sütőben, amíg meg nem puhul.

A kész húst 10-15 percre fóliával letakarjuk, majd burgonyával és friss zöldségsalátákkal tálaljuk.

A görögök, valamint az örmények, tádzsik és sok más nemzet szeret mindent, amit sok fűszerrel ízesítenek, különösen szeretik a fiatal bárányok húsát főzni fűszernövényekkel, fűszerekkel. Az alábbiakban az egyik régi receptet adjuk ehhez a készítményhez.

A bárányhús főzéséhez zsíros, lekerekített báránycombra, hagymára, savanyúságra, sárgarépára, szalonnára, almaecetre, lisztre, növényi olajra és nagy mennyiségű fűszerre van szüksége. Húsfőzéshez elvileg bármilyen fűszert használhat - gyömbért, oregánót, babérlevelet, köményt. Salátára is szükség lesz.

A báránycombot meg kell tisztítani és megmosni, a szalonnát felvágni, a hagymát karikára vagy félkarikára aprítani. A bacont szorosan ki kell rakni egy tepsire, rá kell tenni a hagymát és a húst, majd a sárgarépát és a fűszereket. Ezután az edényt ecettel kell önteni, vízzel hígítva 1-1 arányban. A húst lassú tűzön kell párolni, körülbelül 1,5 órán keresztül. Gyorsabb a sütőben főzni, de meg kell tagadnia az ecetet, vagy elő kell pácolnia a húsdarabokat.

Amíg a hús sül, elkészíthetjük a szószt, amihez a húslevest össze kell keverni liszttel, vajjal és apróra vágott uborkahússal. A mártást majdnem forráspontig kell melegíteni, és ezt 5 percig kell végezni.

A kész bárányt salátalevelekre fektetjük, szósszal leöntjük, csak ezután vihetjük az edényt az asztalra.

Tehát minden háziasszony, aki a fenti recepteket használta, felülmúlhatatlan szakácsnak és kézművesnek tekinthető a puha és lédús fiatal bárányhús főzése szempontjából.

A tejbárány egy teljesen új termék, amelyre korábban nem fordítottak kellő figyelmet. Mára azonban nagy kereslet van rá, szinte egy szinten a sokak által jól ismert báránnyal. Kitaláltuk, milyen tulajdonságokkal rendelkezik a tejes bárány, milyen tulajdonságairól híres ez a hús (kivéve a hipoallergén, mint minden bárány), és azt is, hogy mit kell tenni, ha a konyhában van.

A báránytej jellemzői

Oroszországban a kosokat és a legfeljebb egy éves juhokat báránynak (vagy báránynak) nevezik, és ezen a kategórián belül van egy felosztás. A tejbárányt legfeljebb három hónapos báránynak tekintik, három-nyolc hónapostól már fiatal báránynak, és már tovább - klasszikus fiatal báránynak. Miért szokás a legfiatalabb állatokat tejelőnek nevezni? A helyzet az, hogy három hónapig a bárányok főként anyatejjel táplálkoznak, és csak most kezdik megérezni a gabonát, a füvet és a szénát. A monoton étrend befolyásolja a hús ízét: a báránytejben puha és zsenge, finom aromájú.

A tejes bárányhús az ízén kívül színében és szerkezetében is eltér a kedvelt klasszikus bárányhústól. Világosnak, néha még fehérnek kell lennie (idősebb bárányoknál már halvány rózsaszín, fiatal bárányoknál piros, felnőtt állatnál nemesbarna színt kap).

Mi a hasznos bárányhús?

Természetesen a kivételes íztulajdonságokon túl a báránytej rengeteg jótékony hatással van a szervezetre. Tehát a fiatal hús nagy mennyiségű fluort tartalmaz, amely megvédi a fogakat a fogszuvasodástól. A báránytejzsír minimális koleszterint tartalmaz, a húsban található lecitin pedig segít megelőzni a cukorbetegséget, normalizálja a koleszterin-anyagcserét és szklerózis-ellenes hatású. Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy a középkorúak és idősek étrendjébe vegyék be a bárányhúst.

Házi bébiétel elkészítéséhez hasznos tejes bárányhúst használni. Az egy-két éves csecsemőket főtt báránypürével lehet etetni: a fiatal hús nem károsítja az emésztőrendszert, különösen, ha helyesen bekerül a morzsák étrendjébe, hipoallergén. Kezdésként érdemes fél teáskanálnyit adni a gyermeknek, fokozatosan 3-4 evőkanál pürét hozva naponta. Amikor a baba felnő, finomra vágott bárányhúst ehet, öt év múlva pedig teljes értékű darabokat. Egyes anyák kis szeleteket vagy "süneket" készítenek leveshez darált bárányból. Terhesség alatt érdemes csak tejes bárányhúst választani, és a pörköltek előnyösebbek, mint a kebab. A bárányos szoptató anyának meg kell várnia a baba négy hónapos koráig, párolni kell zöldségekkel vagy főzni.

A tejes bárányhús azok számára a legmegfelelőbb, akik orvosi korlátok miatt nem engedhetik meg maguknak, hogy gyakran lakmározzanak bárányon. Kivételes puhasága miatt jobban felszívódik, alacsony savasságú gyomorhurut esetén a birkahúsleves ajánlott.

Tippek azoknak, akik követik az ábrát:
1. A bárány vagy tejes bárány diétás húsnak számít, mert kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sertés- vagy marhahús;
2. A bárány versenyen felül áll a lecitin tartalmát tekintve – a sejtmegújulásban nélkülözhetetlen anyag;
3. A diétás étel magában foglalja a hús főzését vagy párolását. Ehhez jobb a szegy, a nyak vagy a lapocka használata. A pörköltben kirakhatod a hátsó lábakat.

A bárányhús, mint termék értékét tovább emeli, hogy fehérjetartalmában, esszenciális aminosavaiban, vitaminjaiban és ásványi anyagaiban nem marad el a marhahústól, sőt kalória tekintetében is meghaladja azt (miközben emlékeztetünk arra, hogy a koleszterin több szer kevesebb). A tejes bárányhús gazdag cinkben, ami fontos a fenntartható immunitás szempontjából, és B12-vitaminban, amely elengedhetetlen a vérszegénység megelőzéséhez. A báránytejben található nátrium-, kálium- és magnézium-sók pozitív hatással vannak a szív és az erek állapotára. Végül, abszolút mindenki ehet ilyen húst (kivéve természetesen a vegetarianizmus híveit).

Tejbárány ökológiailag tiszta területről

Hol lehet ízletes és egészséges bárányhúst találni Jaroszlavlban? A kérdés nem egyszerű, mert Oroszország általában Ausztráliából (behozatalának több mint fele), Új-Zélandról, Moldovából és Uruguayból importál bárány- és birkahúst. Kétségtelen, hogy az Új-Zélandról származó tejelő bárányok jók – de vajon kibír-e a puha hús egy ilyen hosszú utat anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait?

A Jaroszlavl régiónak megvan a maga „kis Ausztráliája”, ahol az egészséges anyaméheket Romanov bárányokkal etetik - ez a Jurjevszkoje farm. A Jaroszlavl régió egyik legjobb ökológiai régiójában - Pervomajszkij kerületben található, távol az utaktól és autópályáktól. Kényelmes körülmények között a Romanov fajta juhai nőnek, amelyeket csak természetes termékekkel - gabonával, szénával és fűvel - etetnek.

Tejelő bárányok kétévente háromszor születnek kiváló egészségi állapotú, saját termelésben nevelt juhokból. Talán csak Jurjevszkijben vásárolhat tejes bárányt megfizethető áron, anélkül, hogy aggódna annak minősége és összetétele miatt.

Egy három hónapos bárány körülbelül 18 kilogrammot nyom. A vágott hasított hús kilogrammonként 700 rubelt fog fizetni. Ez körülbelül 5000 rubel hasított testre.

Hogyan kell főzni?

A bárányhúst általában vékony film borítja, amelyet főzés előtt el kell távolítani.

A tejesbárányhús bármilyen módon elkészíthető, a nyári szezonban különösen jó grillen sütni. Sőt, a bárányhús természetes ízét úgy érhetjük el legjobban, ha serpenyőben erőteljesen megsütjük, vagy rácson sütjük. A természetes tkemali vagy édes-savanyú szósz segít kiegészíteni az ételt.

Ha a bárányhúst főzés előtt be akarjuk pácolni, akkor vegyen be tejszínt, tejet vagy natúr joghurtot, sóval és kis mennyiségű fűszerrel. A kifejlett kosokhoz hasonlóan a tejes bárányt rozmaring, fokhagyma és citrom egészíti ki, a gazdag íz érdekében pedig dörzsölje be a húsdarabokat apróra vágott bazsalikommal és gyömbérrel.

A lehűtött bárány legfeljebb két napig eláll a hűtőszekrényben. Ahhoz, hogy a húst hosszabb ideig eltarthassuk, le kell fagyasztani, fontos a természetes módon történő kiolvasztása, mert a nem megfelelő (forrásban lévő vízzel vagy meleg vízzel történő) kiolvasztás rontja a hús minőségét.

A legegyszerűbb, ha a tejes bárányhúst borban pároljuk zöldségekkel, tálaláskor gránátalma magokat teszünk az ételbe. A bárányhúst egyébként padlizsánnal, paradicsommal és spárgával érdemes kombinálni. A darált húsból lédús húsgombóc lesz, és a húsos piték ízét is változatosabbá teszi.

Tejbárány mentás pestoval

Hozzávalók 2 adaghoz:
Bárány - 600 g
olívaolaj - 70 ml
Ízlés szerint durva só
Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Darált dió - 2 evőkanál
Friss menta - 1 csokor
Petrezselyem - 1 csokor
Fokhagyma - 1 gerezd
Feta sajt - 30 g
Zöld bazsalikom - ízlés szerint

Utasítás:

1. A menta pesto elkészítéséhez keverje össze a sütőben szárított turmixgépben (10 percig) darált diót, finomra vágott mentát, petrezselymet, sót, fetát, fokhagymát és 60 ml olívaolajat.

2. Kenjük meg a bárányfilét olívaolajjal és só-bors keverékével.

3. Helyezzük a bárányt egy előmelegített tepsire, és tegyük be a sütőbe 20-30 percre. Kb. 4-5 perccel a főzés vége előtt vegyük ki a húst, kenjük meg egy kis pestóval, és süssük készre.

4. Vegye ki a megsült bárányt a sütőből, és hagyja hűlni 5 percig. Tálaló darabokra vágjuk.

5. A karajokat az előzőleg elkészített mentapestóval, zöldbazsalikom ágakkal díszítve tálaljuk. Díszítsük ízlés szerint.

A bárányhús nagyon puha, ugyanakkor nagyon fűszeres íze van. Ebből a húsból készült ételek a világ szinte bármely konyhájának receptjeiben megtalálhatók. Különösen nagyra értékelik egy nagyon fiatal, legfeljebb három hónapos bárány húsát. Nincs kifejezett illata (ellentétben a bárányhússal), lágyabb és finomabb az állaga. Tanulja meg a bárányhús főzését az alábbi receptekből.

Bárány a borban

Hozzávalók:

• bárányhús - 1,5-2 kilogramm;
• hagyma - 3 fej;
• cukkini - 1 db közepes méretű;
• fokhagyma - fej;
• rozmaring - egy teáskanál;
• bors és só;
• egy citrom leve;
• növényi olaj - néhány evőkanál;
• vörös száraz bor - 400 ml.

A főzés lépései

Hihetetlen mennyiségű információ áll rendelkezésre a sült bárány főzésével kapcsolatban. A zöldségek és a fűszerek összetétele teljesen eltérő lehet, de a főzési folyamat sok receptben hasonló lesz. Ha elsajátítja, akkor a fűszerek és egyéb összetevők megváltoztatásával egyre több új ételt készít.

Először el kell készítenie a bárányhúst. Le kell öblíteni a csap alatt, és jól meg kell szárítani szalvétával vagy papírtörlővel. Nem kell felvágni, elég egészben egy nagy serpenyőbe tenni, megszórni őrölt rozmaringlevéllel és belerakni néhány gerezd apróra vágott fokhagymát.

Elkészítjük a pácot. A legjobb, ha előre elkészítjük. A bort, az olajat és a citromlevet összekeverjük, ezzel a páccal leöntjük a húst. A bárányhúst legalább 12 órára hűtőbe tesszük (eltartható egy napig is).

Készítsünk előre bármilyen zöldséglevest.

Pácolás után kivesszük a húst, leszárítjuk, borsozzuk, sózzuk. Ízlés szerint fűszerekkel bedörzsölhetjük. Most a húst egy sütőlapra tesszük, és előre 180 fokra melegítjük a sütőbe. A húsnak legalább 45-50 percig ott kell lennie. Mire való volt a húsleves? Éppen most kell majd meglocsolni vele a húst, hogy ne száradjon ki és ne legyen túl kemény.

45 perc elteltével fordítsa meg a húst, és forralja fel ugyanannyit, ne felejtse el felönteni a húslevest. Ez idő alatt köretet készíthet. A cukkinit karikákra, a hagymát nem túl nagy kockákra vágjuk. Az olajon megpirítjuk a hagymát, és hozzáadjuk a cukkinit. Főzzük legfeljebb tíz percig.

A hús készen van. Kivesszük, a zsírból és a húslevesből képződött folyadékot leszűrjük, leszűrjük. A húst fóliába csomagoljuk, és tizenöt percre visszatesszük a sütőbe izzadni. A lecsepegtetett folyadékból elkészítjük a szószt - fel kell forralni, megszórjuk borssal és sóval. A húst kivesszük a fóliából, szeletekre vágjuk, tányérokra tesszük, köretet adunk hozzá. A szószt külön tálaljuk.

sült bárány

Szükségünk lesz:

• kilogramm bárányhús;
• 30 gramm gyömbér;
• 4 gerezd fokhagyma;
• pár ág rozmaring;
• egy evőkanál méz;
• 100 ml szójaszósz;
• 3 evőkanál (asztali) növényi olaj;
• egy teáskanál őrölt bors (fekete).

Hogyan kell főzni?

A bárányhúst apróra vágjuk, a csontok közé kicsit bevágjuk.

Öntsön szójaszószt egy mély serpenyőbe, tegye bele a mézet és a hámozott gyömbért, előre őrölve egy turmixgépben. Adjunk hozzá rozmaringot, és jól keverjük össze. Ha akarod, adhatsz hozzá még borecetet, mustárt vagy vörösbort. Ebbe a pácba tesszük a húsdarabokat. Keverjük össze kézzel, és hagyjuk pácolódni öt-tizenkét órán át hideg helyen.

Egy serpenyőbe olajat öntünk és jól felforrósítjuk. Amikor az olaj felforrósodott, tedd bele a húsdarabokat, és kis lángon süsd körülbelül négy percig. Megszórjuk borssal. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és félbevágjuk.

Fordítsa meg a húst. Adjuk hozzá a fokhagymát a serpenyőbe, és pároljuk a húst további négy percig. Mennyi idő sütni? Saját belátása szerint: ha szereti a jól sült, növelheti a főzési időt.

Készítsünk bárányszószt. A hús pácba (bepároljuk) adjunk hozzá egy kevés olajat (olívabogyót) és az apróra vágott hagymát. Öt percig tűzön tartjuk.

Tegyük a húst egy tányérra, és mártással tálaljuk. A körítés bármi lehet.

Kinek a bárány a legismertebb hús? A keleti emberekre és a kaukázusi hegyvidékiekre gondolsz fűszeres és fűszeres konyhájukkal? Persze nekik is, de nem csak! És a híres ír pörkölt ír pörkölt? Mi a helyzet a skót haggis-szal? Mi a helyzet a balkáni konyhával? Mi a helyzet a görög muszakával? Bármit is mond, a bárány nemzetközi és ikonikus húsfajta a Föld bolygó lakosságának jelentős része számára!

A tavasz remek alkalom arra, hogy elkezdjük a bárányhús főzését, és ha szerencséd van, a bárányt is. Minden konyhának – legyen az Délkelet-Ázsia, a Földközi-tenger vagy a Közel-Kelet – megvannak a maga sajátos és egyedi fűszerei és fűszerei a bárányhúshoz, például Görögországban a citrom, fokhagyma és rozmaring népszerű kombinációját használják. India - fűszerek garam masalaval. Észak-Afrikában és a Közel-Keleten szömörcet szokás hozzáadni, melynek kitűnő citrus aromájával.

Mit tudunk a bárányról?

Valójában az átlagos városlakó számos általános sztereotípiát ismer a bárányhúsról:

A báránynak különleges íze és illata van.

A bárány zsíros hús.

Nem tudni, hogy mit kezdjünk a báránnyal.

Egy kis ismeretterjesztő programot ajánlok azoknak, akik bárányt szeretnének főzni, de nem igazán tudják, hogyan válasszanak és milyen ételeket készítsenek belőle.

A bárány…

A birkassír 2-3-szor kevesebb, mint a sertésben, a koleszterin pedig 2,5-szer kevesebb, mint a marhahúsban, és 4-szer kevesebb, mint a sertésben. Az 1. és 2. kategóriájú bárány kalóriatartalma 203, illetve 165 kcal / 100 g termék.

A bárányban körülbelül ugyanannyi ásványi anyag és vitamin található, mint a marha- és sertéshúsban. De több vas van, mint a sertéshúsban, körülbelül 30%-kal.A bárányhús tartalmaz még káliumot, nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, B1-, B2-, PP-vitamint.

Az is érdekes vélemény, hogy a bárányhús a marha-, sertés- és borjúhússal ellentétben nem tartalmazza az úgynevezett "félelem hormonját", i.e. életük során a bárányok és bárányok „nem tudnak” súlyos halálukról.

Bárány vagy bárány: hogyan lehet megkülönböztetni

A bárányhúst néhány napos kortól három éves korig és még idősebb korig fogyasztják. A báránytej a legfinomabb húsnak számít: enyhe ízű és finom állagú. Az állat elég kicsi ahhoz, hogy egészben megsüthető legyen, akár sütőben, akár nyárson; ugyanakkor ugyanolyan sikerrel elkészíthető úgy is, hogy a hasított testet négy részre osztjuk.

A bárányok az év elején születnek, így a tejes bárányhús szezonális terméknek számít, frissen csak tél végén és tavasszal kapható.

Szintén értékes a fiatal (18 hónapos korig) kasztrált kosok vagy tenyésztésre alkalmatlan juhok húsa. És nagyon ízletes, jól táplált, 3 évesnél nem idősebb juhok húsa is. Világos vörös árnyalat jellemzi, a zsír rugalmas és fehér.

Az idős, rosszul táplált juhok húsa sötétvörös árnyalatú, zsírja sárga. Ez a hús szálas, ezért a legjobb darált formában fogyasztani.

Oszd meg és készülj

Nem felesleges, aki a bárányhús vásárlása és főzése mellett dönt, annak azt is meg kell találnia, hogy a hús melyik része illik leginkább sütéshez, pároláshoz, főzéshez és darált húshoz.

Hagyományosan a darált húshoz a peritoneumot, a lapockát és a paszományokat veszik. Főzéshez és pároláshoz (shurpa, ír pörkölt) - a hashártya, a csípőrész, a alsócomb, a lapocka, a szegy, a nyak, a bordák. A sütéshez van karaj, bélszín, lapocka, borda.

szagú árnyalatok

A bárány- és kecskehúst sajátos, jellegzetes íz jellemzi, amelyet sokan nem kedvelnek. Ezért a bárány- és kecskehúsos ételeket erősen kell fűszerezni, gyakran többféle ízesítőt használva egy-egy étel fűszerezéséhez.

Fűszerként hagymát, fokhagymát, majoránnát, gyömbért, köményt és fűszeres szószokat használnak. A fokhagymát gyakran előítélettel kezelik. Eközben mértékkel hozzáadva a fokhagyma nagyon kellemes ízt ad a húsnak.

A bárány- és kecskehúst gyakran főzés előtt pácolják. A pácolás jó ízt ad a húsnak és csökkenti a főzési időt.

Lamb on the bone (Lamb on the Bone), angol konyha

Szükséged lesz: Báránycomb - 1 kg., Burgonya - 5 db, Paradicsom - 3 db, Padlizsán - 2 db, Fokhagyma, só, bors, majoránna - ízlés szerint.

Főzés: A báránycombot csontokkal együtt 4-5 darabra vágjuk. Mindegyik darabot megtöltjük fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával. Sütőben kis lángon, növényi olajjal meglocsolva, 4-5 órát vagy egész éjszakán át sütjük (nagyon alacsony lángon). A hús legyen nagyon puha, könnyen elválasztható a csonttól. Fél órával a készenlét előtt egy tepsibe tesszük, nagy szeletekre vágjuk a burgonyát, a paradicsomot és a padlizsánt hosszában. Zöldség helyett félig főtt rizst adhatunk hozzá - ebben az esetben a keletkező zsírt lecsepegtetjük és a tepsire öntjük a paradicsomlevet (a rizs felszívja).

Bárányhúsgombóc, arab konyha

Szükséged lesz: Hagyma - 4-5 fej, tojás - 3 db, olvasztott vaj - 250 g, ecet - 100 g, petrezselyem - 4 szál, borbolya - 200 g, só, bors - ízlés szerint

Főzés: A bárányhúst sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk ecettel, és 3-4 órára hűtőbe tesszük. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, fűszerezzük, hozzáadunk egy nyers tojást, összekeverjük. A kapott masszából kis, legfeljebb 1,5 cm vastag húsgombócokat formázunk, és növényi olajban mindkét oldalát megsütjük. A maradék olajon 20-25 percig pároljuk a borbolát, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk további 10 percig. Tálaláskor díszítsük a húsgombócokat hagyma és borbolya keverékével.

Töltött kos (görög konyha)

Szükséged lesz: nyakas birka felső része (kostól 9 kg), 2 kg. bárány belsősége (tüdő, szív, máj, mirigy), 4 db saláta vagy 12 kg. sóska, 2 csokor kapor, 4 közepes csokor zöldhagyma, 2 csésze rizs leveshez, só, bors ízlés szerint, 3 ek. l + 1 evőkanál. l vaj, 1 tk száraz menta

Főzés: A belsőséget 20 percig főzzük. A belsőséget 2 cm-es darabokra vágjuk. Finomra vágjuk a hagymából az összes zöldet és zöld részt. A belsőségeket enyhén megpirítjuk, majd a hagymát, a salátát, a kaprot és a végén a rizst.. Felöntjük 1 csésze vízzel vagy húslevessel és lassú tűzön kb 20 percig főzzük.Töltsük meg a bárányt darált hússal és varrjuk fel. Kiolajozott tepsire tesszük és az elején 200 C-on megsütjük. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és pároljuk további 30 percig, majd 180 C-on további 3 órán át. Fordítsa meg egyszer. Kivesszük és 10 percig hűlni hagyjuk, szeletekre vágjuk. A darált húst külön is tálalhatjuk.

ír pörkölt

Szükséged lesz: 700g fiatal bárányhús kis kockákra vágva, burgonya - 6-8 darab, kockára vágva, 3 nagy sárgarépa, meghámozva és felkockázva, 3 zellerszár, vékonyra szeletelve, 3 póréhagyma, vékonyra szeletelve, csirkehúsleves 200 ml, 2 teáskanál apróra vágva frissen kakukkfű, 1 teáskanál só, 1 teáskanál frissen őrölt bors, apróra vágott petrezselyem - szórjuk rá az edényt.

Főzés: Keverje össze a bárányhúst, a burgonyát, a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát, a húslevest, a kakukkfüvet, a sót és a borsot egy serpenyőben, keverje össze. Zárja le a fedőt, és lassú tűzön párolja körülbelül 8 órán át. Tálalás előtt adjunk hozzá petrezselymet.

Bárányrács mustáros szósszal (francia konyha)

Szükséged lesz: 1 evőkanál plusz 2 teáskanál növényi olaj, 1,5 kg bárány steak, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, 2 közepes vöröshagyma, vékonyra szeletelve, 70 ml száraz fehérbor, 70 ml csirkehúsleves, 1 evőkanál teljes kiőrlésű mustár, 2 teáskanál evőkanál Dijon mustár, 2 teáskanál apróra vágott kakukkfű

Főzés: A sütőt előmelegítjük 180°-ra. Egy közepes serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat. Dörzsölje be a bárányt sóval és borssal. A bárányhúst serpenyőben, zsíros felével lefelé megpirítjuk, közepes lángon kb. 3 percig pirítjuk. Fordítsuk meg a húst és süssük még 2 percig. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és süsse legalább 20 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja 10 percig. Öntse a maradék 2 teáskanál olajat egy tiszta serpenyőbe, és közepes lángon párolja, amíg megpuhul, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá bort, és pároljuk, amíg a folyadék a felére csökken, körülbelül 2 percig. Adjunk hozzá húslevest és forraljuk fel. Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Adjuk hozzá a mustármagot és a dijoni mustárt kakukkfűvel. Ízesítsük a szószt sóval, borssal. A megfőtt húst pogácsákra vágjuk, és egy-egy kanál szósszal tálaljuk.

Bárányborda gyógynövényekkel

• 1 kg bárányborda;
• 150 g zsír farokzsír;
• 1 fej hagyma;
• 1 st. egy kanál fokhagyma por;
• 1 pohár húsleves;
• 1 teáskanál borecet;
• lomb;
• bors;
• só.

A bordákat kettévágjuk, sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott hagymát a zsíros farokzsír felében aranybarnára pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a tarját, és pirítsuk tovább néhány percig, amíg megbarnulnak. A tarját egy pörköltedénybe tesszük, hozzáadjuk a fokhagymaport, felöntjük a borecettel elkevert meleg húslevessel. Lefedve, közepes hőmérsékletű sütőben 1 órán át sütjük. Zöldekkel tálaljuk.

Hogyan kell főzni a báránycombokat a sütőben

• 4 báránycomb (összsúly 2,5-3 kg);
• 2 gerezd darált fokhagyma;
• 100 g dijoni mustár;
• 1 st. egy kanál szójaszósz;
• 1 teáskanál zúzott friss kakukkfűlevél (vagy 1/2 teáskanál szárított);
• 1/2 teáskanál gyömbér gyökérpor;
• 1 st. egy kanál olívaolaj;
• só.

Vágja le a felesleges zsírt a húsból. Keverjük össze a fokhagymát sóval, mustárral, szójaszósszal, kakukkfűvel és gyömbérrel, majd keverés közben fokozatosan adjunk hozzá olívaolajat, hogy krémes masszát kapjunk. Ezzel a masszával bedörzsöljük a lábakat, és egy tepsire állított rácsra helyezzük. A húst 150 °C-ra előmelegített sütőben 1-1,5 órán át sütjük, majd emeljük a hőmérsékletet 180 °C-ra, hogy aranyszínű kéreg alakuljon ki.

Bárányhús zöldségekkel

• 1 kg báránytartó;
• 2 evőkanál. evőkanál olvasztott vaj;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 5 kaliforniai paprika;
• lomb;

Sózzuk, borsozzuk a bárányrácsot, ízesítjük apróra vágott fokhagymával, és olvasztott vajjal öntjük rá a szaftosságot. 120°C-os sütőben 20-25 percig sütjük. A folyamat felénél fordítsa meg a húst. Apróra vágva, sült paprikacsíkokkal és apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.

Bárány steak

• 6 db báránycomb steak, egyenként 300 g;
• fokhagyma por;
• növényi olaj;
• bors;
• só.

Öblítse le a steakeket hideg vízben, törölje szárazra papírtörlővel. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymával ízesítjük, megkenjük olajjal, hagyjuk, amíg a hús fel nem melegszik. Helyezzük a rácsot a parazsatok közelébe, és süssük a húst mindkét oldalukon barnára. Emeljük fel a rácsot, és mérsékelt lángon főzzük. Sütési idő - 4-6 perc mindkét oldalon, a kívánt sütési foktól függően. Vegyük le a rácsról és hagyjuk hűlni 5 percig.

Hogyan kell főzni a bárányt curry szószban

• 500 g bárányfilé;
• 50 g zsír farokzsír;
• 2 teáskanál curry por;
• 1 teáskanál őrölt gyömbér gyökér;
• 1 fej hagyma;
• 2 burgonya;
• 1 pohár tejszín;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

A húst közepes darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, zsíros farokzsíron kisütjük. A hagymát lereszeljük és a húshoz adjuk. A curryt és a gyömbért a tejszínhez keverjük, és a húsra öntjük. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk kb. 1,5 órán keresztül víz hozzáadásával. 30 perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a csíkokra vágott burgonyát.

Juvech báránnyal

• 800 g bárányhús;
• 2 hagyma;
• 2 paradicsom;
• 2 kaliforniai paprika;
• 1 cukkini;
• 1 sárgarépa;
• 4 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
• 2 pohár savanyú tej;
• 2 evőkanál. kanál liszt;
• 4 tojás;
• Pirospaprika;
• só.

A húst darabokra vágjuk, pirospaprikával és sóval ízesítjük, majd olajon kisütjük. Tegye át egy agyagformába. A zöldségeket felszeleteljük, megsózzuk, és véletlenszerű sorrendben a hús tetejére fektetjük, sóval és borssal ízesítjük. Adjunk hozzá 2 csésze forró vizet, főzzük 1 órán át 200 °C-on. A tojást felverjük a tejjel, a liszttel és a sóval. Öntse a forma tartalmát a keverékkel, és folytassa a főzést, amíg finom kéreg nem képződik.

Bárányszelet

• 600 g báránypép;
• 2 közepes hagyma;
• 150 g zsír farokzsír;
• 150 g fehér kenyér;
• 100 ml tej;
• 2 tojás;
• 3 art. kanál liszt;
• 1 teáskanál paprikapor;
• bors;
• só.

A bárányhúst, a zsír felét és a hagymát egy nagy grillsütővel ellátott húsdarálón passzírozzuk át, vagy vágjuk nagyon apróra késsel. A kenyeret tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze. Adjuk hozzá a tojást és az őrölt paprikát, keverjük újra. Vakszeleteket, lisztbe forgatjuk, és a maradék zsíros farokzsírban fedő alatt mindkét oldalát megsütjük.

Hogyan kell főzni a bárányvesét a grillen

• 8 bárányvese;
• 100 ml növényi olaj;
• 1/2 teáskanál szárított kakukkfű;
• 4 evőkanál. evőkanál vaj;
• 1 citrom leve;
• egy csipet szerecsendió;
• adjika;
• őrölt feketebors;
• só.

Mossa meg a vesét, távolítsa el a filmeket és a zsírt. Hosszában felvágjuk, megkenjük növényi olaj, só, bors, kakukkfű és szerecsendió keverékével, kb. 30 percig állni hagyjuk. Fűzze fel a veséket nyársra úgy, hogy minden vágás ugyanazon az oldalon legyen. 5 percig sütjük a vágással ellentétes oldalról. Az olvasztott vajat adjikával és a citromlével keverjük össze, és a sült oldalról kenjük meg ezzel a szósszal a veséket. Ezután a veséket vágott oldaláról 3 percig sütjük, megkenjük.

Hogyan kell főzni bárányhúst zöldségekkel

• 1 kg báránytartó;
• 2 evőkanál. evőkanál olvasztott vaj;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 5 édes paprika;
• lomb;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Sózzuk, borsozzuk a bárányrácsot, ízesítjük apróra vágott fokhagymával, és olvasztott vajjal öntjük rá a szaftosságot. 120°C-os sütőben 20-25 percig sütjük. A folyamat felénél fordítsa meg a húst. Apróra vágva, sült paprikacsíkokkal és apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.

Basma bárányból

• 1 kg bárányhús;
• 50 g zsír farokzsír;
• 3 paradicsom;
• 3 édes paprika;
• 1 fej hagyma;
• 1 liter húsleves;
• 5-6 burgonya;
• 1 teáskanál adjika;
• petrezselyem;
• bors és só ízlés szerint.

A húst nagy darabokra vágjuk, adjikával bevonjuk, sóval, borssal ízesítjük. A hideg bogrács aljára tesszük a zsírt, majd a húst, a tetejére a magról megtisztított, csíkokra vágott paprikát, a paradicsomot és a hagymakarikákat szitán átdörzsöljük. Felöntjük a húslével, és lefedve főzzük legalább 1,5 órán keresztül. Zöldekkel és főtt burgonyával tálaljuk.

Sült báránycomb

• 2 db 2 kg súlyú báránycomb;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 st. egy kanál adjika;
• 1 teáskanál szárított kakukkfű levél;
• 1/4 teáskanál gyömbér gyökérpor;
• 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
• só.

Vágja le a felesleges zsírt a húsból. Só. Az apróra vágott fokhagymát adjikával, kakukkfűvel és gyömbérrel keverjük össze, majd fokozatosan, kevergetve adjuk hozzá az olajat, hogy homogén pasztát kapjunk. Ezzel a masszával bedörzsöljük a lábakat, és betesszük a 150 °C-ra előmelegített sütőbe. Főzzük legalább egy órán át, leöntjük a kapott szósszal. Ezután növelje a hőt 180 ° C-ra, hogy aranybarna kéreg legyen.