Gyorsétterem kávézó üzleti terv. Gyorsétterem -nyitási üzleti terv

Jelenleg a gyorsétterem a legelterjedtebb tevékenységi területnek tulajdonítható. Egy ilyen étkezési pont általában úgy néz ki, mint egy önkiszolgáló kávézó, amely egyszerű ételeket és italokat készít és értékesít. Ez tökéletes hely uzsonnára az ebédszünetben vagy akár egy teljes vacsorát a barátokkal.

Korábban a gyorsétterem kizárólag a sűrűn lakott városokban volt népszerű. Most pedig még egy városi típusú településen is megtalálható egy ilyen élelmiszerpont. Az okok nagyon egyszerűek: olcsó és jó ízű.

Összefoglaló

Az ilyen kávézó megszervezése meglehetősen egyszerű folyamat, amely még a kezdő számára sem okoz nehézségeket. Létesítmények gyors kaja létezik nagyszámú, és ahhoz, hogy kiemelkedjen és népszerűséget érjen el ezen a piaci szegmensen, ki kell dolgoznia saját koncepcióját, és részletes és hatékony üzleti tervet kell készítenie.

Általában a következő fontos pontok szerepelnek egy üzleti projektben:

• hasonló intézmények meglévő típusai;
• a verseny szintje és a meglévő piac elemzése;
• a kezdeti és a jelenlegi pénzügyi befektetések kiszámítása;
• hatékony reklámkampány;
• optimális személyzet;
• a megnyitáshoz szükséges összes szakasz végrehajtásának sorrendje;
• befektetés megtérülési ideje.

A gyorsétterem megnyitásával kapcsolatos részletes információkat az alábbi videó tartalmazza:

A létesítmények típusai

A gyorsétterem a következő formátumok egyikében állítható elő:

• Utcai formátum Alatt működő kiskereskedelmi üzlet kültéri: mobil számláló kerekeken, pavilon, kioszk vagy lakókocsi. A vevő a szeme előtt vásárolja meg az éppen főtt ételt.
• Helyhez kötött intézményekhez pizzéria, kis étterem vagy kávézó is rendelkezésre áll. Jelenleg az ételudvar nagyon népszerű - a bevásárlóközpontban található ételudvar.

Az ilyen létesítmények egyetlen egységesítő tényezőn alapulnak: csak azok az ételek szerepelnek a menüben, amelyek elkészítéséhez minimális időt kell fordítani.

Nincs értelme annak megállapítására, hogy melyik formátum a jobb, mivel bármelyik üzlet tulajdonosa tisztességes jövedelemhez juthat. Természetesen ezzel lehet számolni, feltéve, hogy a munkafolyamat jól szervezett, és az alapanyagok és berendezések magas színvonalúak.

A piac és a potenciális versenytársak elemzése

Az étkezési hely megszervezéséhez meg kell ismernie néhány funkciót:

• Ha a beszélgetés kb világváros, maga az információ arra utal, hogy egy ilyen intézmény fő ügyfélkörét az irodai dolgozók és az üzleti fiatalok képviselői alkotják. A legfontosabb dolog a megfelelő hely kiválasztása - a város központi részén kell elhelyezkednie, mellette irodaház vagy üzleti központ. Jobb, ha nem veszi figyelembe a hálótermet és a külterületeket, azóta elfelejtheti a nagy áteresztőképességet.
• Felülvizsgálatával kisváros teljesen más mutatókra kell támaszkodnia. Egy ilyen intézmény fő ügyfelei a gyermekes szülők és a fiatalok, ezért egy kezdő vállalkozónak figyelnie kell az árazásra, és gondoskodnia kell egy ilyen szolgáltatás megszervezéséről, mint az ünnepek díszítése.
  A kávézókra nagy a kereslet télen, nyaraláskor és ünnepek... A szoba kialakításának a lehető legvonzóbbnak kell lennie a gyermekek figyelmét például az interaktív játékokra vagy szórakoztató számokra összpontosíthat. Egyébként egy tartományi városban egy gyorsétterem megnyitása kevesebb erőfeszítést igényel, mivel ott a verseny szintje jóval alacsonyabb, mint egy metropoliszban.

A versenytársak jelenléte nem lehet akadály. Csak az üzleti tervnek olyan elképzelésen kell alapulnia, amely jelentős különbséget és méltóságot eredményezhet az adott létesítményben.

Egy másik előfeltétel a marketingkutatás. Az elemzésnek a helyszínen, az árakon, a menükön és a potenciális ügyfeleken kell alapulnia. Az ilyen kutatások segítenek választ találni számos kérdésre, amelyek minden vállalkozó törekvő útjában állnak.

Pénzügyi terv

Lehetetlen egyértelműen megmondani, hogy mennyi pénzre van szükség saját gyorséttermi létesítményének megnyitásához. Az okok nagyon egyszerűek: felszerelés, bérleti díj, méret bérekés egyéb költségek jelentősen eltérhetnek egy adott várostól vagy régiótól függően.

A tőkebefektetések átlagosan a következőket tartalmazzák:

• bútorok és berendezések vásárlása - 10 ezer dollár;
• helyiségek, közművek és adók bérleti díja - 2 ezer dollár. havonta;
• bérek kifizetése - 2 ezer dollár. havonta;
• reklámkampány - 1 ezer dollár. a munka első hónapjaiban.

Nem kell aggódnia amiatt, hogy saját létesítménye ilyen jelentős beruházásokat igényel, mert a projekt megtérülése nagyon gyorsan megtörténik - az első 6 hónapban... És a jövedelmezőség értéke, amelyet sok vállalkozó könnyen elérhet, 60-65%.

Marketing terv

Egy pont sikeres fejlesztése lehetetlen hatékony reklámkampány nélkül, különösen kezdeti szakasz tevékenységek. Például vonzhat ügyfeleket egy gyönyörű fényes jelzéssel, szalaghirdetéssel vagy reklámszalaggal. Ezen túlmenően a médiában és az interneten hirdetményt tehet közzé a létesítmény megnyitásáról.

Szükséges saját stílus kialakítása a létesítményhez. Ez lehet márkás ruházat vagy az edényekre, csomagolásokra és más, e pont tevékenységeivel kapcsolatos tárgyakra nyomtatott logó.

Ha a gyorséttermek helye a város középső részén lesz, akkor ez nagyjából harmadával csökkenti a reklámkampányhoz szükséges költségeket.

Szükséges személyzet

Bármely kávézó a következő személyzetet igényli:

• menedzser vagy adminisztrátor;
• Szakács;
• eladó;
• pénztáros;
• takarítónő.

A létesítményt kiszolgáló személyzet havi kifizetéséhez szükséges pénzeszközök összege körülbelül 2 ezer dollár.

A gyorsétterem a vállalkozás kategóriájába tartozik, amely megfelelő megközelítéssel tisztességes bevételt hozhat a működés első évétől.

Ha egy nagy kiskereskedelmi üzlet készül a megnyitásra, akkor a fent leírt alkalmazottak mellett célszerű olyan menedzsert felvenni, aki mindenki más munkáját koordinálja.

Meghatározó tényezők a toborzás során:

• az előírt szakterületnek megfelelő speciális képzés és képesítés;
• hasonló munkakörben szerzett tapasztalat egy másik, közétkeztetést folytató intézményben;
• ismerete a szabályozási dokumentumok ehhez a tevékenységhez kapcsolódik.

Ugyanilyen fontos kritérium az olyan tulajdonságok jelenléte, mint a kommunikációs készség és a párbeszéd kialakítása a látogatóval.

Szervezeti terv

A következő alapvető lépéseket kell követnie minden vállalkozónak, aki úgy dönt, hogy megnyitja saját gyorsétteremét:

Név	A végrehajtás időtartama
Az intézmény koncepciójának elkészítése és üzleti terv készítése	2016. január
Megfelelő hely keresése és bérlése, regisztráció jogalanyés minden szükséges papír regisztrálása	2016. február
Menü összeállítás	2016. március
Vásároljon mindent, amire szüksége van: felszerelést, edényeket, bútorokat, készleteket, élelmiszereket	2016. március
Alkalmazottak keresése és toborzása	2016. március
Berendezések telepítése és felszerelése	2016. április
Hatékony stratégia kidolgozása, amelynek fő célja a promóció	2016. április
Reklámkampány	2016. április-május
Hivatalos megnyitó	2016. május

Ha rendszeres kávézó megnyitását tervezi, akkor nem szükséges, ilyen állapot, mint pl.

Amitől nem lehet eltekinteni, az megengedő jellegű dokumentumok, nevezetesen:

• a Rospotrebnadzor által kiadott tevékenységi engedélyek és a tűzvizsgálat;
• tanúsítvány vagy megfelelőségi nyilatkozat a használt termékekre és berendezésekre.

Az intézmény minden alkalmazottjának rendelkeznie kell egy megfelelően elkészített egészségügyi könyvvel. De egy ilyen vállalkozás nem igényel engedélyt.

Egy ilyen intézmény hatékony működése nagymértékben függ a helyesen kiválasztott helyszíntől. Egy zsúfolt területnek kell lennie, üzleti és szórakoztató központokkal. Ha turisztikai városról beszélünk, akkor jobb, ha a pontot valamilyen érdekesség közelében találjuk meg. Ugyanilyen előnyös a vasútállomás, a mozi, a park, a bevásárlóközpont stb. Közelsége. Maga a szoba nem lehet túl kicsi, külön helyet kell biztosítani a konyhának, értékesítési területnek, raktárnak, öltözőnek, WC, stb.

A befektetés megtérülési ideje

A jövedelmezőség és megtérülés szintje elsősorban az intézmény árpolitikájától függ. Annak érdekében, hogy a kávézó megnyitására fordított tőkebefektetések (körülbelül 1 millió rubel) a működést követő egy éven belül megtérüljenek, az átlagos csekknek körülbelül 600 rubelnek kell lennie... Ez a megtérülési időszak egyébként nem tartalmazta az esetleges tömeges ünnepeket és ünnepségeket.

A gyorsétterem nagyon népszerű, ezért tulajdonosa nagy jövedelemre számíthat.

A cikk részletesen tárgyal egy olyan ötletet egy kisvállalkozás számára, mint egy utcai gyorsétterem -vállalkozás megnyitása: a tevékenység jellemzői, kilátásai, létrehozásának szakaszai, valamint a jogi szabályozás alapjai.

 

Az orosz piac kialakulása "Gyors kaja" a 90 -es évekre esik. Ekkor nyílt meg Moszkvában az első McDonald's - vállalkozás Vendéglátás, ami óriási felzúdulást váltott ki. Az idő telt el, de a „gyors” ételek népszerűsége a fogyasztók különböző kategóriái között nem csökken.

Ennek oka a gyorséttermekre jellemző rendelkezésre állás, gazdaságosság és gyors kiszolgálás. Az ilyen vállalkozások összes tárgya két fő kategóriába sorolható: helyhez kötöttés utca gyors kaja.

Az utcai gyorsétterem jellemzői

Utcai gyorsétterem a vendéglátóipari vállalkozások formátuma, amely a félkész termékekből készült ételek gyors előállítására és azok megvalósítására összpontosít utcai bódék, pavilonok, kisteherautók, autóbuszok, valamint mobilpultok és kocsik. Megkülönböztető jellemző ilyen vállalkozások - egytermék specializáció.

Ezek lehetnek: péksütemények, hot -dogok, hamburgerek, szendvicsek, sült burgonya, shawarma, csirkék, kebabok, sushi, pizza, palacsinta, pite, fánk stb. A fő választék mellett kapcsolódó termékeket is értékesítenek ( akár 20% -os részesedésben): dió, víz, gyümölcslevek, rágógumi stb. E piac független szegmense - az ún szórakoztató étel("Szórakoztató" étel), amely magában foglalja a pattogatott kukoricát, vattacukrot, chipset stb.

A funkciók közül érdemes megjegyezni szezonalitás tényező: vállalkozások számára "Utca" A január és február a legkevésbé sikeres, tavasszal és ősszel a legnagyobb eladások.

Az olyan vállalkozások, mint a Privilo, helyhez kötött létesítményen alapulnak, vagy termelési műhelyeik vannak, és az ételek közvetlenül a kereskedelmi pavilonban is előállíthatók. Alapvállalat és termelőüzletek hiányában az eredeti termékeket nagykereskedelmi beszállítóktól vásárolják. A fő üzleti kapcsolatok közötti háromkomponensű interakciós rendszer a következő:

Alapvállalat (műhely, nagykereskedelmi beszállító)

Közlekedés és kommunikáció

A termékértékesítés végpontja

Az utcai vendéglátást demokratikus jellege és a legalacsonyabb átlagos csekkszám jellemzi. Az ilyen vállalkozást a pontnyitás alacsony költsége jellemzi ( 7-15 ezer dollár között), amely lehetővé teszi gyors fejlődését. És a jövedelmezősége 10 -szer magasabb, mint egy helyhez kötött vállalkozás esetében. Egy vállalkozás nyeresége a következő fő paraméterektől függ: a pontok számától, a termék minőségétől, a helyszín megválasztásától és a piac helyes megítélésétől.

Az utcai kávézók önállósága és mobilitása lehetővé teszi számukra, hogy bármilyen körülmények között dolgozhassanak, szerencsétlen helyszín esetén elmozdítják őket.

Üzleti kilátások

ElsőÉrdemes megjegyezni, hogy az orosz modern piac még nem elégséges a középosztálybeli fogyasztókat kiszolgáló vendéglátóhelyekkel. Ez a rés ma telítődik demokratikus kávézók és gyorséttermi vállalkozások megnyitásával. Ebben a tekintetben a befektetési tevékenység fokozatosan a drága szegmensről a közepes és alacsony kávézók és éttermek szegmensére tér át árkategória(utcai gyorséttermek).

A következő tényező perspektívája az, hogy a kereslet az utcára "Gyors" az élelmiszer folyamatosan növekszik. Ha korábban az emberek nagy része inkább szendvicsekkel vacsorázott a munkahelyén, ma sokan szándékosan mennek el ebédelni. Ugyanakkor a fogyasztói kereslet az olcsó vendéglátó-ipari egységekben még nem volt kielégítve-elvégre nincs olyan sok hely, ahol gyors és minőségi harapnivalókat fogyaszthat, miközben 100-200 rubelt költ.

Ezenkívül az utcai gyorsétterem ígérete a befektetési kockázat legalacsonyabb szintjében rejlik a vendéglátóipari vállalkozások más kategóriáihoz képest.

Koncepció kiválasztása

Először is meg kell határoznia a vállalkozás irányát az alábbi jellemzők szerint.

Nemzeti összetevő jelenléte / hiánya(Orosz konyha - palacsinta, lepény; japán - sushi; kóser; keleti stb.). A nemzeti formátumot nemcsak az eladott választék, hanem a megfelelő dizájn - a név, dekorációs elemek és színek - is hangsúlyozza.

Szakosodás egy adott termékre vonatkozóan, amelyek közül a legfontosabbak:

• Grillezett csirke - ugyanakkor szárnyakat, csirkecombokat, kolbászokat, kolbászokat és egyéb apró húsipari termékeket is gyárthat és értékesíthet.
• A Shawarma egy keleti pita vagy pita étel darált sült hússal és zöldségekkel töltve.
• A hot dog egy hot dog egy felmelegített zsemlében, szószokkal, gyakran zöldségekkel ízesítve.
• Forró burgonya - fóliában sült burgonya vaj, sajt és saláták hozzáadásával.
• Sushi - Japán konyha halból, tenger gyümölcseiből, rizsből és egy különleges tengeri moszatból.
• A saláták hideg ételek finomra vágott zöldségekből, tojásból, húsból, halból, gyümölcsből.
• A palacsinta orosz étel élesztőmentes vagy kelt tészta... A tölteléket ízlés szerint hozzáadjuk a kész palacsintához.
• A pogácsák sült hamburgerek.
• A fánk zsírban sült, cukorral meghintett vagy csokoládéval, mézzel, karamellel stb. Bevont tésztagolyó.
• A pizza egy olasz étel sült kerek tésztasütemény formájában, paradicsommal, sajttal és különféle adalékokkal borítva. Változatossága is egyre népszerűbb - kúpos pizza és mini -pizza.
• Szendvicsek, forró szendvicsek - kenyérből és töltelékből készült sült ételek.
• A pattogatott kukorica kukoricaszemből készült étel, amelyet magas hőmérsékletre melegítenek sós vagy édes adalékokkal.
• A vattacukor édes kulináris termék finomított, nád- vagy répacukorból.

A fő választék mellett a látogatóknak meleg és hideg italokat kínálhatnak: tea, kávé, turmix, kvas, limonádé stb. Fontos jellemző - 2013 óta tilos alkohollal kereskedni nem helyhez kötött helyiségekben, beleértve alacsony alkoholtartalmú termékek - például sör, méz, almabor, Poiret.

A létesítmény koncepciója nemcsak a szükséges berendezések kiválasztására, a gyártási technológiákra, az üzlethelyiség kialakítására, hanem közvetlenül is hatással van üzleti nyereségesség... Tehát a vattacukor esetében ez az érték 1000%, a turmixnál 250%, a fánknál 250%; pite, pattogatott kukorica - 100%, grillezett csirke - 50%.

A különböző étkeztetési szolgáltatások nyújtására vonatkozó ötletekről további információ a gyorséttermi berendezések részben található.

Üzleti regisztráció

Ebben a szakaszban saját vállalkozást kell megnyitnia, vagy egyéni vállalkozóként kell regisztrálnia, valamint regisztrálnia kell adóhatóság, szerezzen be egy dokumentumot a pénztárgép berendezés regisztrálásáról.

A legoptimálisabb az utcai gyorsétterem -vállalkozások egyéni vállalkozók formájában történő regisztrálása.

OKVED kódok

A következő tevékenységek alkalmasak a szóban forgó vállalkozás számára:

55.30 - „Éttermek és kávézók tevékenysége”;
52.62 - „Kiskereskedelem standokon és piacokon”;
52.63 - „Egyéb kiskereskedelem az üzleteken kívül”.

Adózás

Egy egyéni vállalkozónál nyilvántartásba vett utcai gyorsétterem tevékenységéhez két adózási rendszer a legelőnyösebb - az UTII és a PSN. A "Moneymaker Factory" -ban többet megtudhat a következőkről:

• étkeztetési szolgáltatások és könyvelés megadóztatása;

A számvitel kiszervezéssel vagy online számviteli szolgáltatásokon keresztül történik ( Például, "Az én dolgom"). A kezdeti szakaszban ésszerűbb önállóan foglalkozni a logisztikai és adminisztratív funkciókkal.

Szükséges engedélyek, az üzlet jogi szabályozása

A fő funkció az utcai gyorsétterem tevékenységének jogi szabályozása az, hogy azt törvényileg nem teljesen szabályozott... Ez a fő üzleti probléma, mivel az ilyen vállalkozásokra vonatkozó különböző szabályozási előírások néha ellentmondanak egymásnak, és néha kivitelezhetetlenek. A tevékenységek megkezdéséhez számos engedélyt és engedélyt kell beszereznie:

Kereskedelmi mobil objektum elhelyezésének engedélye

Az utcai gyorséttermek tartoznak ide nem álló tárgyak... A fő normatív aktus, amely meghatározza a nem helyhez kötött tárgyak elhelyezésének eljárását, az Orosz Föderáció kormányának 2010. szeptember 29-i Post-e N 772. Szerinte az ilyen létesítmények elhelyezését a helyi hatóságok szabályozzák (azaz ilyen vállalkozásokat kell létrehozni a helyi közigazgatás követelményeinek megfelelően).

Moszkvában ezt a parancsot amelyet a moszkvai kormány 2011. február 3-án kelt Post-em szabályoz. N 26-PP. Jelenleg árverésre kerülnek az utcai vásárlási lehetőségek.

• Értesítés a Rospotrebnadzor helyi hatóságáról a tevékenységek megkezdéséről.
• A Rospotrebnadzorban értékesített ételek receptjeinek összehangolása (egyes esetekben).
• Regisztrációs eljárások Jármű(kisteherautók, pótkocsik).
• A migrációs szolgálat engedélye a munkatevékenység folytatásához (csak külföldi állampolgárok számára).

A bevásárlópavilon helyének kiválasztása

Az utcai gyorséttermi vállalkozás helyének kiválasztásakor figyelembe kell venni az alábbi tényezőket:

• a régió népességének szintje;
• a forgalom intenzitása és az emberek tömege.

Ez alapján a leghatékonyabb elhelyezés Viszonteladói üzletek- a legnagyobb forgalmú helyeken: központi utcákon, körgyűrűkön, tömegközlekedési megállókban, metróállomásokon, piacokon, iroda- és középületek közelében, nem messze oktatási intézmények, rekreációs területeken, repülőterek, vasútállomások közelében.

Optimális négyzet bevásárló pavilon 4-8 m 2. Felszerelésének meg kell felelnie az egészségügyi, tűzvédelmi és környezetvédelmi szabványok követelményeinek.

Mielőtt eldöntené a kivezetés helyét, érdemes előzetesen érdeklődni a helyi közigazgatásban a kiválasztott terület fejlesztési, fejlesztési, rekonstrukciós terveiről, valamint felmérni a környéken a bűnözés mértékét.

A gyorséttermi vállalkozások SES követelményeinek jellemzői

A vendéglátó-ipari létesítményekkel kapcsolatos alapvető követelményeket a SanPiN 2.3.6.1079-01 tartalmazza. A gyorséttermi vállalkozásokra is vonatkoznak ezek a szabályok, bár nem mindig lehet teljes mértékben betartani őket.

Ebben az esetben célszerű követni a fentiek 16. pontját szabályozási dokumentum "Követelmények az ideiglenes gyorséttermi vendéglátóhelyekre", amely szerint:

• központosított csatornázás és vízellátás hiányában megszakítás nélküli vízellátásra van szükség, amely minőségileg megfelel a központosított vízellátás vizének;
• a kereskedelmi pavilont fel kell szerelni a romlandó termékek hűtőberendezésével élelmiszer termékek, fagylalt, italok;
• megengedett csak eldobható készülékek és edények használata;
• az ételeket, valamint a forró italokat palackozott víz felhasználásával lehet elkészíteni;
• gondoskodni kell a szemétgyűjtő tartályok jelenlétéről és időben történő eltávolításáról;
• kötelező a fertőtlenítés és a személyi higiéniai szabályok betartása;
• szükség van a WC -re a személyzet számára 100 m sugarú körön belül a kereskedéstől.

Eszközök beszerzése

A szükséges berendezések kiválasztása a vállalkozás szakterületétől függ.

Ami a mobil tonárokat vagy kioszkokat illeti, megvásárolhatók vagy bérelhetők. Az elsőben Ebben az esetben jelentős bérleti megtakarítás következik be, de a kezdeti beruházások növekednek és adófizetések keletkeznek. Második lehetőség minimális befektetéssel rendelkező vállalkozás, miközben a bérleti költségek nőnek.

Partnereink tájékoztatása az utcai gyorsétterem felszerelésének jelenlegi költségeiről:

Személyzet

A vállalkozás elindításának szakaszában elegendő két váltott műszakban dolgozó eladó. Ők is felelősek a kereskedelmi pavilon tisztán tartásáért. Kereshet alkalmazottakat hirdetések alapján, valamint speciális toborzó ügynökségeken keresztül. A személyzetnek rendelkeznie kell egészségügyi könyvekkel.

Érdekes franchise: Ostya gyorsétterem, "VkusnoWaffle" (befektetések 290 ezer rubel, megtérülés 4-6 hónap).

A gyorséttermi piac folyamatosan növekszik és fejlődik. Függetlenül az ország belső és külső tényezőitől. Ezt nemcsak a modern életstílus és az állandó időhiány segíti elő, hanem az első okok következtében az emberek a holnapi, ebéd vagy vacsora helyett az öt perces "uzsonnát" részesítik előnyben.

És ez az életmód nem valószínű, hogy valaha is megváltozik. Ezért a gyorsétterem megnyitása mindig nyereséges lesz. A legfontosabb az, hogy elkezdjük és válasszunk egy olyan rést, amely a legjobban megfelel az idők szellemének.

Hogyan lehet megnyitni egy mini kávézót - hely, felszerelés, üzleti terv

Mielőtt saját gyorséttermet nyitna, azonnal döntenie kell a menüről. Kezdetben egy gyorsétterem minimális, de eredeti választékkal boldogulhat. Következésképpen a szükséges berendezések összessége kicsi lesz, és ezért olcsó. Például a kávé és a kész péksütemények értékesítéséhez csak két felszerelésre lesz szükség - egy kávéfőzőre és egy mikrohullámú sütőre vagy egy pörkölőre a késztermékek melegítésére.

A névsor angolból "brazier" -ként fordítva, "mini-sütő" vagy "mini-sütő" is. A pörkölő egy kompakt elektromos sütő, mérete hasonló a mikrohullámú sütőhöz.

Egy mini kávézó vagy gyorsétterem megnyitásához szükséges egyszeri tőkebefektetések:

• Kereskedelmi berendezések, belső tárgyak és bútorok vásárlása, pultszervezés - új vagy támogatott.
• Konyhai felszerelések (kávéfőző, sütők, mikrohullámú sütők, rácsok stb.), Eldobható háztartási cikkek - szalvéták, edények és egyebek. A gyorsétterem irányától függ.
• Sütési termékek vásárlása.
• Promóciós költségek - jelzőtábla, helyiségek márkaneve, menük, szórólapok stb.
• A fentieken kívül szüksége lesz egy szobára (15-30m²) és képzett személyzetre, legfeljebb három főre.

A bisztró megnyitásának teljes költsége 180 ezer és 1,2 millió rubel között mozog.

Miután kiválasztotta a felszerelést és a választékot, ki kell választania a helyet. A hely kiválasztásakor és a mini kávézó megszervezésénél figyelembe kell venni néhány tényezőt. Például egy átjáró egy pontja kevesebb nyereséget hozhat, mint egy gyorsétterem megnyitása a forgalom növekedési vagy csökkenési pontján, például a gyorsétterem a metróállomás felé vezető úton kevesebb nyereséget hoz, mint a következő gyorséttermet értékesítő pont az állomásra.

Ez annak köszönhető, hogy annak ellenére, hogy a nagy ügyfélforgalom a metró felé halad, a járókelők rohannak a vonathoz. Ez azt jelenti, hogy aligha állnak meg "uzsonnára". És sok ilyen tényező befolyásolja a keresletet.

Mielőtt megnyitná saját gyorséttermét, kutatást végezhet, vagy megnyithatja saját kávézóját más pontok mellett, ez minden bizonnyal további vásárlói áramlást eredményez. Mivel az ember mindig szeret összehasonlítani, és hajlamos a változatosságra. Ez különösen jól tükröződik a gasztronómiai preferenciákban.

Azt is szeretnénk megjegyezni, hogy az emberek jobban bíznak a márkában és az eredeti névben. Például az ügyfelek nagyobb valószínűséggel vásárolnak shawarmát a Doner kávézóban, mint a Shawarma kávézóban. És nem valószínű, hogy shawarmát vásárolnak a "Delicious Food" jelzőtábla alatt. Rossz skála - nincs bizalom.

Tehát, miután eldöntötte a kezdeti menüt, az elhelyezést és a márkát, átgondolhatja a menüválaszték részleteit, belemerülhet kereskedelmi javaslatának lényegébe.

Klasszikus és szokatlan irányok a gyorséttermekben

Alapvetően minden, amit 5-20 perc alatt meg lehet főzni, és azonnal el lehet fogyasztani, gyorsétterem. Még a kávé értékesítési pontja is, további választék nélkül, a gyorsétterem belépő szint... Ha helyesen van elhelyezve, egy ilyen pont nyereséges és népszerű lesz.

Mindazonáltal mindig érdekesebb valami tápanyaggal tálalni a kávé mellé. "Étel", a nyereség növelése érdekében és gyorsan "Gyors" vevői elégedettség. Ezért bemutatjuk a legnépszerűbb gyorséttermek listáját.

• Shawarma... Vele kezdődött a gyorséttermi felvonulás a modern Oroszországban. Már írtunk -.
• pizza... Sokoldalú étel, amelyet éttermekben és gyorsételekben egyaránt elkészítenek. Értékelik az egyszerű elkészítés, a változatosság és az íz miatt. Tudj meg többet -.
• Szendvicsek, szendvicsek és hamburgerek (hamburgerek). Nem mindegy, hogy ki és mikor találta fel ezt a fajta gyors uzsonnát, de maga az irány egyre népszerűbb, köszönhetően annak, hogy a világ gyorséttermi márkái - a McDonald's, a Burger King stb. - pontosan ezt a gyorséttermet kínálják nekünk. Ez azt jelenti, hogy ez a "gyorsétterem" terület mindig látható.
• Krumpli. Burgonya bármilyen formában - sült krumpli, burgonyagolyó, sütőben sütve töltőanyaggal. Sokoldalú étel. Alacsony költségű forrásanyag, nagy népszerűség. VAL VEL eredeti receptételek, amelyek versenyen kívül válhatnak.
• Péksütemények. Különféle sütemények. Pite, forró, burgonyával, podvilival, hússal. Több mint 50 éve a gyorséttermi piacon. A változatosság elképesztő - pite, fehér, perm, puff, samsa, lapos sütemény. Bármi, ami lisztből, vízből és töltelékből sült, gyorsétteremnek számít.
• Csirke. Csemegék, fűszeres szárnyak. A globális márkáknak köszönhetően ismét nagy népszerűségre tett szert a csirke gyorsétterem, csirke húsés semmi több. A kész félkész termékeket forrásban lévő olajban főzzük, mártással használjuk. Nagyon finom és gyors.
• Gombóc.Üdvözlet a múltból. Ennek ellenére semmi sem fenyegeti a gombóc népszerűségét. Szeretik és megeszik. A lakosság minden szegmense. írtunk. A műhely mellett a gyorséttermek hálózatának megnyitásával létrehozhatja termékeinek értékesítését és még több pénzt kereshet.
• Sushi. 10 évvel ezelőtt a sushi forradalmasította Orosz piac gyorskaják. A főzéshez kevés tudás és speciális (de olcsó) felszerelés szükséges. Annak ellenére, hogy rengeteg pont áll rendelkezésre a sushi és tekercsek elkészítéséhez és értékesítéséhez, a piac továbbra is bőséges és nyereséges. A sushi -ról többet megtudhat cikkünkből -.

A gyorséttermek piaca mindig megmaradt, és kapacitív is lesz, felső telítettségi határok nélkül, mert folyamatosan mozgásban van, új irányokat keres. És enni ... az emberek mindig is enni akarnak.

A projekt célja az utcai gyorsétterem (shawarma) mini hálózatának létrehozása. A készterméket álló pavilonokban gyártják és értékesítik, ahol a legnagyobb gyalogosforgalom van. A projekt földrajzi helye Voronyezs. Védjegy- "Shawarma -Show" (a továbbiakban: "ШШ").

A projekt befektetési vonzereje a magas teljesítménymutatóknak köszönhető (1. táblázat). A verseny szintje viszonylag alacsony, az ilyen termékek iránti kereslet növekszik, és a projekt beruházási költségei alacsonyak.

1. táblázat: A projekt legfontosabb mutatói

Index	Jelentése
Beruházási költségek, dörzsölje.
A megtérülési idő (PP), hónap
Kedvezményes megtérülési idő (DPP), hónap
Nettó jelenérték (NPV), RUB
Befektetési megtérülési ráta (ARR),%
Belső megtérülési ráta (IRR),%
Jövedelmezőségi index (PI)

A cég és az iparág leírása

A projekt szempontjából az iparág a következőképpen szegmentálható (a rés szűkítésével):

• közétkeztetés általában (kávézók, éttermek, menzák, gyorséttermek);
• gyorsétterem (kávézók, helyhez kötött és nem helyhez kötött értékesítési pontok);
• utcai gyorsétterem.

Az ország egész ágazata meglehetősen nehéz helyzetben van. Szakértők szerint sokban nagyvárosok csak 2015 -ben a nagy szereplők akár 30% -a is elhagyta a piacot. Először is ennek oka a lakosság fizetőképességének csökkenése. A kávézók és éttermek látogatottsága is mintegy harmadával csökkent. Az iparág második problémája a nyugati szankciókkal járó élelmiszerárak emelkedése, valamint az importkorlátozások. A Rosstat szerint a vendéglátóipar forgalma 2015 -ben 6% -kal csökkent 2014 -hez képest. Mindazonáltal, még ennek fényében is, egyes régiók stabil forgalomnövekedést mutatnak: Tula és Voronezh régió, valamint Mordovia és Khakassia köztársaságok. Ez az információ megerősíti, hogy célszerű választani a vállalkozás helyét.

A szakértők azt is megjegyzik, hogy a közétkeztetés egyes szegmenseinek folyamatos növekedése az iparág globális stagnálása közepette történik. Ez elsősorban a gyorséttermekre vonatkozik. A második helyen a pizza szállítás áll. E két szegmens forgalma 2015 -ben 10, illetve 6% -kal nőtt.

A legjelentősebb trendek a következők:

• tájékozódás az élelmiszertermékek hazai beszállítói beszerzésében;
• az indokolatlanul drága ("státusz") létesítmények elutasítása a demokratikusabb, de jó konyhával rendelkezők mellett;
• a mono-specializáció elterjedése (például hús, steak vagy hamburger grillezése)
• az orosz konyha vagy Oroszország egyes régióinak konyhája iránti érdeklődés felélesztése;
• a vegetáriánus ételek arányának növekedése a legtöbb intézmény étlapján.

Célszerű az utcai gyorsétterem szegmensét nem a földrajzi értékesítési régió szintjén figyelembe venni. Ma a helyhez kötött pavilonok uralkodnak az utcai ételekkel: piték és egyéb péksütemények, palacsinta töltelékkel, shawarma, virsli. A Shawarma a becslések szerint az első kereslet minden típusú utcai gyorsétterem között. Ennek ellenére a kereslet növekedését akadályozó tényezők is vannak: sok potenciális fogyasztó fél vásárolni adott nézet termékeket az eredeti összetevők eredetével és minőségével kapcsolatos bizonytalanság, valamint a termék előkészítése során a pavilonokban előforduló megfelelő egészségügyi feltételek esetleges hiánya miatt.

Az ShSh figyelembe veszi a hagyományos utcai gyorsétterem minden hátrányát, és ügyfélközpontú megközelítést kínál. A vállalkozás megkülönböztető jellemzői a következők:

• az összetevők szállítóinak gondos kiválasztása, és csak kiváló minőségű és friss termékek használata;
• csak egészségügyi könyvekkel rendelkező alkalmazottak felvétele és állandó megújulásuk figyelemmel kísérése (jutalékok átadása);
• az üzletek személyzetének udvariassága és ügyes megjelenése;
• "Szolgálat műsorként" - koncepció, amely magában foglalja a shawarma mesteri főzését és felszolgálását, zsonglőrködési elemekkel és más effektekkel a háttérzenéhez; ugyanakkor a pavilon egy nagyon nagy területüvegezés, hogy a várakozó ügyfelek láthassák az összetevők tárolásának folyamatát, a shawarma és a show minden elemének elkészítését;
• nagy sebességű szolgáltatás;
• viszonylag kis termékválaszték (6 fő termék, valamint italok neve), ami elkerüli a nagy mennyiségű összetevő vásárlását; ugyanakkor a választék változatos és érdekes;
• az összes lehetséges tanúsítvány, engedély, személyazonosság stb. a vevő látókörén belül.

A tervek szerint 5 helyhez kötött, egyedi gyártású pavilont telepítenek a legnagyobb gyalogosforgalmú helyekre:

• Gyalogos terület a belvárosban, sok fiatal.
• A város legnagyobb egyeteme.
• A város központi parkja.
• Központi piac.
• Központi buszpályaudvar.

Áruk és szolgáltatások leírása

Az ShSh projekt fő terméke a shawarma, több változatban is bemutatva. A shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) arab eredetű közel -keleti étel, amely grillezett, majd finomra vágott hússal (bárány, csirke, borjúhús, pulyka) töltött pita vagy lavash -ból készül, friss zöldségek, fűszerek és fűszerek hozzáadásával.

Az ShSh projekthez csak friss zöldségeket használnak Jó minőségés minőségi fűszereket és fűszereket. Az 5 értékesítési pontból 4 kizárólag csirkehúst használ; a gyalogos övezetben található ponthoz (a legnagyobb forgalom mind az öt pont közül) tanácsos birkahúst (kis grill) is használni.

A hozzávalókat helyi termelőktől vásárolják. Az igazolások és szállítási szerződések másolatai az értékesítési helyeken vannak elhelyezve, hogy a vásárlók várakozás közben is láthassák azokat; a vevők kérésére kéznél is rendelkezésre állnak.

2. táblázat. Az üzletek választéka

Név	Leírás	Hozzávalók
Shawarma "klasszikus"	Klasszikus keleti shawarma pita kenyérben, friss zöldségekkel	pita csirke hús paradicsom uborka mustár fehér mártással
Shawarma "Bárány"	Klasszikus keleti bárány shawarma pita kenyérben, friss zöldségekkel	pita Bárány hús paradicsom uborka zöldek fehér mártással
Shawarma "Fajitos"	Shawarma egy kis mexikói konyhával a fűszeres ételek szerelmeseinek	pita csirke hús paradicsom uborka zöldek kukorica mustár csípős szósz
Shawarma a "Nyár" című pitában	Shawarma pitában, sok friss zöldséggel könnyű nyáríz	csirke hús paradicsom uborka saláta levelek zöldek fehér káposzta kaliforniai paprika világos fehér szósz
Shawarma "Krevedko"	Egzotikus shawarma pita kenyérben garnélarákkal és avokádóval	pita grillezett garnélarák paradicsom uborka avokádó természetes joghurt Kapor citromlé mustár
Shawarma "nenaSatnaya"	Shawarma sok hússal és szalonnával	pita csirke hús paradicsom uborka sült szalonna kaliforniai paprika fehér mártással

3. táblázat. Költség és eladási ár

Termék / szolgáltatás	Költségek egységek, dörzsölje.	Kereskedés árrés,%	Ár egységek, dörzsölje.
Shawarma "Klasszikus"
Shawarma "Bárány"
Shawarma "Fajitos"
Shawarma a "Nyár" című pitában
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "nenaSataya"
Fekete tea
Instant fekete kávé
Ásványvíz

Kereskedelem és marketing

A marketing komplexumot az ipar és a regionális tényezők figyelembevételével fejlesztették ki.

Az ShSh célközönsége a férfiak (többnyire) és a 14 és 35 év közötti nők; iskolások, diákok és dolgozó emberek. For különböző pontok A fő célközönség megvalósítása eltérő.

A termékpolitikát az üzleti terv 2. szakasza tükrözi. A választék állítólag 6 főterméket és 3 típusú másodlagos terméket (italt) tartalmaz. A választék bővítése nem várható. A korlátozás a raktári logisztika egyszerűsítésének köszönhető (az összetevők beszerzése és tárolása területén). Az "ShSh" termékei kiváló minőségűek, és kizárólag friss, kiváló minőségű élelmiszerekből készülnek, minden egészségügyi előírásnak megfelelő körülmények között.

Az 5 értékesítési pontból 4 esetében a választékot csak csirkehús felhasználásával használják, mivel további berendezéseket kell vásárolni a második típusú húshoz, ami gazdaságilag nem célravezető. Bárányhúst csak a gyalogos övezet pontjában használnak.

Az árpolitika feltételezi a termékek pozícionálását a Standard és Standard + szegmensekben. Az árak minden értékesítési helyen azonosak. Hűségprogramot terveznek: névjegykártya formátumú kártyákat, amelyeket minden vásárláskor "ШШ" pecséttel látnak el; hat sejt kitöltése után a hetedik shawarma ingyenes.

A promóció elsősorban a pavilonok feltűnő kialakításán alapul, amely elsősorban az "SHSH" -ra hívja fel a figyelmet. A következő szinten a vásárlók figyelmének felkeltése azáltal történik, hogy a személyzet a „bartender show” elve alapján műsort tart, miközben shawarma -t készít zsonglőr tárgyakkal, összetevőkkel stb. A márka népszerűsítését is használják a közösségi hálózatokban: a csoport a vk.com, az ok.ru, az Instagram oldalon fut (prioritás).

A shawarma előkészített összetevőkből történő előállítását és megvalósítását közvetlenül a pavilonokban végzik (a helyét az üzleti terv 2. szakasza jelzi).

A személyzet kulináris végzettségű emberekből áll, akik egészségügyi bizonyítványt kaptak. A pultos bemutató alapjaival kapcsolatos képzést hivatalba lépése előtt végzik (a képzési költségeket a cég állja, azokat a beruházási költségek tartalmazzák). A személyzet megjelenése a lehető legtisztább, az ShSh vállalati stílusban kialakítva.

A karbantartási folyamatnak három fő prioritása van:

• a termék elkészítésének minősége a meglévő recept szerint;
• sebesség - az ügyfél várakozási ideje nem haladhatja meg a 6 percet;
• felkeltve az ügyfél figyelmét, szórakoztatását a várakozás folyamatában.

Ezt a fajta vállalkozást a szezonalitás befolyásolja: nyáron a kereslet jelentősen nagyobb a sétálóutcákban, alacsonyabb - az oktatási intézmények közelében. Más helyeken (vasútállomás, piac) a kereslet egységesebb. A tervezett értékesítési mennyiséget a táblázat tartalmazza. 4. Az értékesítési előrejelzést a függelék tartalmazza. 1 ehhez az üzleti tervhez.

4. táblázat: Összesített tervezett értékesítés

Termék/ Szolgáltatás	Átlagos tervezett hangerő értékesítés egység / hó	Ár per egységek, dörzsölje.	Bevétel dörzsölés.	Változók költségek dörzsölés.
Shawarma "Klasszikus"
Shawarma "Bárány"
Shawarma "Fajitos"
Shawarma a "Nyár" című pitában
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "nenaSataya"
Fekete tea
Instant fekete kávé
Ásványvíz
Teljes:			2 031 803

Az ShSh pavilonok közvetlen közelében található összes gyorsétterem versenytársnak minősül. A versenytársak elemzését a táblázat tartalmazza. 5. A minősítések a 10 pontos skálán végzett piacelemzésen alapulnak, ahol a 10 a legmagasabb minősítés.

5. táblázat: Versenytársak elemzése

Név	Leírás	Ár	Hatótávolság
Burger Burger	Kávézó hamburgerek széles választékával. Szép helyiség, átlagos kiszolgálás
Csirkék-mórok	Csirkeételekre specializálódott kávézó. Szegény elhelyezkedés, kevés forgalom
Kínai város	Kínai tészta pavilonok. Jó forgalom, korlátozott választék, jó szolgáltatás
Finom, a fene egye meg	Palacsinta pavilonok különböző töltelékekkel. Széles választék, nagyon hosszú várakozási idő
SP Pitomets S.G.	Pavilon gyorséttermekkel (hot dog, hamburger és félkész pizza) és péksüteményekkel (piték, péksütemények, khachapuri). Nagyon rossz minőség és szolgáltatás
Kanál és tál	Önkiszolgáló étkező. Nagy forgalom, rendezetlen helyiségek, alacsony minőségű termékek
Donald kacsa	Gyorsétterem kávézólánc világhírű. Kedvező elhelyezkedés, jól ismert márka, gyors kiszolgálás

A fő és legfontosabb versenytársak a Kury-Mury, Vkusno, Pancake és Burger Burger létesítmények. Ugyanakkor ezen versenytársak egyike sem kínál műsort a szolgáltatás során, ami pozitív hatással lesz az "SHSH" arculatára.

Termelési terv

A gyártóberendezéseket az egyik legnagyobb vendéglátóipari berendezések beszállítójától vásárolják. Az ár tartalmazza a berendezések szállítását és felszerelését. A beszállító üzembe helyezést és személyzeti képzést tart. Szállítási idő - 10 munkanap a fizetés napjától számítva. A telepítés és a képzés időtartama 7 naptári nap.

A nyersanyagokat helyi beszállítóktól - gyártók és nagykereskedők - vásárolják. A nyersanyagok tárolása közvetlenül a pavilonokban, speciálisan felszerelt helyen történik hideg helyiségek... A raktári készletet 3-4 napos munkára tervezték. Az összetevők feldolgozását és a termékek előkészítését a helyszínen, a kereskedelmi pavilonban végzik.

A késztermékeket hőburkolatba csomagolják, amely hosszú ideig tartja a termék hőmérsékletét. A hőburkolat alkalmas a termék "útközbeni" használatára, valamint hosszú távú szállításra és tárolásra.

A termelési terv összhangban van az értékesítési tervvel, szezonális hatásoknak van kitéve, és megjelenik a kb. 1 ehhez az üzleti tervhez.

Szervezeti terv

A projekt összes fő irányítási és adminisztratív funkcióját egyéni vállalkozó - a projekt kezdeményezője - látja el. A projekt kezdeményezője rendelkezik minden szükséges tudással és készséggel, tapasztalattal rendelkezik a vállalkozói tevékenységben és számos sikeresen megvalósított projektben, többek között a közétkeztetés területén. Ezenkívül a vállalkozó ellátja az ellátásszervező, a marketingszakértő feladatait.

A vállalkozás szervezeti felépítése lineáris, minden alkalmazott közvetlenül alá van rendelve egy egyéni vállalkozónak.

Mivel az egyik fő versenyelőny a show komponens, különösen szigorú követelményeket támasztanak a kiskereskedelmi üzletek személyzetével szemben: legalább 1 éves hasonló pozícióban szerzett munkatapasztalat, egészségügyi könyv jelenléte, udvariasság és rend megjelenés... A személyzet, hivatalba lépésekor, kötelező jelleggel képzésen vesz részt egy csapos iskolában, egy kifejezetten a projekthez kifejlesztett program szerint.

Az öt üzletből 3 -ban 2 fő - szakács és asszisztens - műszakban dolgoznak; 2 pont a legkevesebb forgalommal - 1 fő műszak. A munkarend változó, 2/2 10.00-22.00.

6. táblázat: Személyzeti táblázat és bérszámfejtés

Pozíció	Fizetés, dörzsölje.	Szám, emberek	Fizetés, dörzsölje.
Könyvelő
Séf asszisztens
Teljes:
Társadalombiztosítási járulékok:
Összesen levonással:

Pénzügyi terv

A pénzügyi terv ötéves időszakra készült, és figyelembe veszi a projekt összes bevételi és kiadási tételét. A beruházási költségek 3,27 millió rubelt tesznek ki, ebből 1,8 millió az állóeszközök beszerzése. 900 000 rubelt használtak fel a forgóeszközhiány fedezésére, amíg a projekt el nem éri a megtérülést. Ugyanakkor a projekt kezdeményező saját forrásainak mennyisége 1,7 millió rubel. A fennmaradó összeget a tervek szerint 36 hónapos időszakra banki hitel formájában vonják be, évi 18% -os kamatláb mellett. A kölcsön törlesztését járadékfizetéssel, hitelszabadsággal - 3 hónapig végzik.

7. táblázat: Beruházási költségek

Név	Összeg, dörzsölje.
Pavilon gyártás (5 db.)
Berendezéskészlet (5 db)
Belső és külső kialakítás fejlesztése
A személyzet alapképzése
Működő tőke
Teljes:	3 270 000
Saját tőke:	1 700 000
Szükséges kölcsönfelvétel:	1 570 000
Ajánlat:
Időtartam, hónap:

A változó egységköltségeket a táblázat tartalmazza. 3. Az állandó költségek közé tartozik az ingatlanok, gépek és berendezések, valamint az immateriális javak értékcsökkenése. Az értékcsökkenés összegét lineáris módszerrel számítják ki. Az állóeszközök élettartama 5 év.

8. táblázat: Rögzített költségek

Név	Havi összeg, RUB
Bérlés
Kommunális kifizetések
Telefonálás és internet
Értékcsökkenés
Üzleti költségek
Igazgatási költségek
Teljes:

A részletes pénzügyi tervet a függelék tartalmazza. 2. A vállalkozás szervezeti és jogi formája - egyéni vállalkozó. Adózási rendszer - UTII, Alap jövedelmezőségi forma - "Közétkeztetési szolgáltatások nyújtása vendéglátó csarnokkal nem rendelkező közétkeztetési létesítményen keresztül." Fizikai mutató - az alkalmazottak száma (16 fő). Az első év nettó nyeresége 3,9 millió rubel, a második és az azt követő években 6,16 millió rubel.

Teljesítménymutatók

A projekt hatékonyságát egyszerű és integrált teljesítménymutatók alapján értékelik. Egyes mutatókat a diszkontálási módszerrel számolnak. A diszkontrátát 6%-os szinten alkalmazzák, mivel a piac fejlődési szakaszban van, a termék és a gyártási technológia ismert a piac számára.

A projekt egyszerű és kedvezményes megtérülési ideje - 8 hónap, ami magas jövedelmezőséget jelez. Nettó jelenérték (NPV) - 3 931 083 rubel. A befektetések megtérülési mutatója (ARR) 15,97%, a belső megtérülési ráta (IRR) 11,89%, a jövedelmezőségi index (PI) 1,2 (> 0). Mindezek a mutatók azt jelzik, hogy a projekt hatékony és vonzó a befektetések számára. A legfontosabb teljesítménymutatókat a táblázat tartalmazza. egy.

Garanciák és kockázatok

A projekt minden kockázata felosztható belső és külső kockázatokra.

A belső tényezők közé tartozik: az alacsony értékesítési volumen miatti nyereséghiány, valamint a személyzet elégtelen képzettsége miatt alacsony termékminőség, ami szintén a kereslet visszaeséséhez vezethet. Szükséges a jelöltek gondos kiválasztása, a tehetségkészlet kialakítása, valamint a gyártás és az ügyfélszolgálat minőségének folyamatos figyelemmel kísérése.

A külső kockázatok általában a következők: gazdasági, politikai, demográfiai, társadalmi és egyéb kockázatok. Ebben az esetben a gazdasági válság nagyobb valószínűséggel a vállalkozás sikerének egyik tényezője, mivel sokan nem hajlandók kávézókat és éttermeket látogatni, de az élelmezési igényt továbbra is ki kell elégíteni. Emiatt minden több ember viszonylag olcsó utcai gyorséttermet válasszon minőségromlás nélkül (a kávézókhoz és éttermekhez képest).

2. függelék

Pénzügyi terv

* A számítások Oroszország átlagos adatait használják

1. A PROJEKT ÖSSZEFOGLALÁSA

A projekt célja az utcai gyorsétterem (shawarma) mini hálózatának létrehozása. A készterméket álló pavilonokban gyártják és értékesítik, ahol a legnagyobb gyalogosforgalom van. A projekt földrajzi helye Voronyezs. Védjegy - "Shawarma -Show" (a továbbiakban: "ШШ").

A projekt befektetési vonzereje a magas teljesítménymutatóknak köszönhető (1. táblázat). A verseny szintje viszonylag alacsony, az ilyen termékek iránti kereslet növekszik, és a projekt beruházási költségei alacsonyak.

1. táblázat: A projekt legfontosabb mutatói

2. A TÁRSASÁG ÉS AZ IPAR LEÍRÁSA

A projekt szempontjából az iparág a következőképpen szegmentálható (a rés szűkítésével):

közétkeztetés általában (kávézók, éttermek, menzák, gyorséttermek);

gyorsétterem (kávézók, helyhez kötött és nem helyhez kötött értékesítési pontok);

utcai gyorsétterem.

Az ország egész ágazata meglehetősen nehéz helyzetben van. A szakértők szerint sok nagyvárosban csak 2015 -ben a nagy szereplők akár 30% -a is elhagyta a piacot. Ennek oka elsősorban a lakosság fizetőképességének csökkenése. A kávézók és éttermek látogatottsága is mintegy harmadával csökkent. Az iparág második problémája a nyugati szankciókkal járó élelmiszerárak emelkedése, valamint az importkorlátozások. A Rosstat szerint a vendéglátóipar forgalma 2015 -ben 6% -kal csökkent 2014 -hez képest. Ennek ellenére egyes régiók forgalma még ebben az összefüggésben is stabil növekedést mutat: a Tula és Voronezh régiók, valamint a mordoviai és a hakasziai köztársaságok. Ez az információ megerősíti, hogy célszerű választani a vállalkozás helyét.

A szakértők azt is megjegyzik, hogy a közétkeztetés egyes szegmenseinek folyamatos növekedése az iparág globális stagnálása közepette történik. Ez elsősorban a gyorséttermekre vonatkozik. A második helyen a pizza szállítás áll. E két szegmens forgalma 2015 -ben 10, illetve 6% -kal nőtt.

A legjelentősebb trendek a következők:

tájékozódás az élelmiszertermékek hazai beszállítói beszerzésében;

az indokolatlanul drága ("státusz") létesítmények elutasítása a demokratikusabb, de jó konyhával rendelkezők mellett;

a mono-specializáció elterjedése (például hús, steak vagy hamburger grillezése)

az orosz konyha vagy Oroszország egyes régióinak konyhája iránti érdeklődés felélesztése;

a vegetáriánus ételek arányának növekedése a legtöbb intézmény étlapján.

Célszerű az utcai gyorsétterem szegmensét nem a földrajzi értékesítési régió szintjén figyelembe venni. Ma a helyhez kötött pavilonok uralkodnak az utcai ételekkel: piték és egyéb péksütemények, palacsinta töltelékkel, shawarma, virsli. A Shawarma a becslések szerint az első kereslet minden típusú utcai gyorsétterem között. Ennek ellenére korlátai vannak a kereslet növekedésének: sok potenciális fogyasztó fél az ilyen típusú termék megvásárlásától, mert bizonytalan a kiindulási összetevők eredetével és minőségével kapcsolatban, valamint a pavilonokban a megfelelő egészségügyi feltételek hiánya miatt. a termék előkészítésekor.

Az ShSh figyelembe veszi a hagyományos utcai gyorsétterem minden hátrányát, és ügyfélközpontú megközelítést kínál. A vállalkozás megkülönböztető jellemzői a következők:

az összetevők szállítóinak gondos kiválasztása, és csak kiváló minőségű és friss termékek használata;

csak egészségügyi könyvekkel rendelkező alkalmazottak felvétele és állandó megújulásuk figyelemmel kísérése (jutalékok átadása);

az üzletek személyzetének udvariassága és ügyes megjelenése;

"Szolgálat műsorként" - koncepció, amely magában foglalja a shawarma mesteri főzését és felszolgálását, zsonglőrködési elemekkel és más effektekkel a háttérzenéhez; ugyanakkor a pavilon nagyon nagy üvegezési területtel rendelkezik, így a várakozó ügyfelek láthatják az összetevők tárolásának folyamatát, a shawarma készítését és a show minden elemét;

nagy sebességű szolgáltatás;

viszonylag kis termékválaszték (6 fő termék, valamint italok neve), ami elkerüli a nagy mennyiségű összetevő vásárlását; ugyanakkor a választék változatos és érdekes;

az összes lehetséges tanúsítvány, engedély, személyazonosság stb. a vevő látókörén belül.

A tervek szerint 5 helyhez kötött, egyedi készítésű pavilont telepítenek a legnagyobb gyalogosforgalommal rendelkező helyekre:

Gyalogos terület a belvárosban, sok fiatal.

A város legnagyobb egyeteme.

A város központi parkja.

Központi piac.

Központi buszpályaudvar.

3. ÁRUK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK LEÍRÁSA

Az ShSh projekt fő terméke a shawarma, több változatban is bemutatva. A shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) arab eredetű közel -keleti étel, amely grillezett, majd finomra vágott hússal (bárány, csirke, borjúhús, pulyka) töltött pita vagy lavash -ból készül, friss zöldségek, fűszerek és fűszerek hozzáadásával.

Az "ShSh" projekthez csak kiváló minőségű friss zöldségeket, valamint minőségi fűszereket és fűszereket használnak. Az 5 értékesítési pontból 4 kizárólag csirkehúst használ; a gyalogos övezetben található pontnál (a legnagyobb forgalom mind az öt pont közül) tanácsos birkahúst (kis grill) is használni.

A hozzávalókat helyi termelőktől vásárolják. Az igazolások és szállítási szerződések másolatai az értékesítési helyeken vannak elhelyezve, hogy a vásárlók várakozás közben is láthassák azokat; a vevők kérésére kéznél is rendelkezésre állnak.

2. táblázat. Az üzletek választéka

	Név	Leírás	Hozzávalók
	Shawarma "klasszikus"	Klasszikus keleti shawarma pita kenyérben, friss zöldségekkel	csirke hús paradicsom fehér mártással
	Shawarma "Bárány"	Klasszikus keleti bárány shawarma pita kenyérben, friss zöldségekkel	Bárány hús paradicsom fehér mártással
	Shawarma "Fajitos"	Shawarma egy kis mexikói konyhával a fűszeres ételek szerelmeseinek	csirke hús paradicsom kukorica csípős szósz
	Shawarma a "Nyár" című pitában	Shawarma pitában, sok friss zöldséggel, könnyű nyári ízzel	csirke hús paradicsom saláta levelek fehér káposzta kaliforniai paprika világos fehér mártással
	Shawarma "Krevedko"	Egzotikus shawarma pita kenyérben garnélarákkal és avokádóval	grillezett garnélarák paradicsom természetes joghurt citromlé
	Shawarma "nenaSatnaya"	Shawarma sok hússal és szalonnával	csirke hús paradicsom sült szalonna kaliforniai paprika fehér mártással

3. táblázat. Költség és eladási ár

	TERMÉK / SZOLGÁLTATÁS	EGYSÉGenkénti költség, RUB	KERESKEDELEM,%	EGYSÉGÁR, dörzsölje.
	Shawarma "Klasszikus"
	Shawarma "Bárány"
	Shawarma "Fajitos"
	Shawarma a "Nyár" című pitában
	Shawarma "Krevedko"
	Shawarma "nenaSataya"
	Fekete tea
	Instant fekete kávé
	Ásványvíz

4. ELADÁS ÉS MARKETING

A marketing komplexumot az ipar és a regionális tényezők figyelembevételével fejlesztették ki.

Az ShSh célközönsége a férfiak (többnyire) és a 14 és 35 év közötti nők; iskolások, diákok és dolgozó emberek. A végrehajtás különböző pontjainál a fő célközönség más.

A termékpolitikát az üzleti terv 2. szakasza tükrözi. A választék állítólag 6 főterméket és 3 típusú másodlagos terméket (italt) tartalmaz. A választék bővítése nem várható. A korlátozás a raktári logisztika egyszerűsítésének köszönhető (az összetevők beszerzése és tárolása területén). Az "ShSh" termékei kiváló minőségűek, és kizárólag friss, kiváló minőségű élelmiszerekből készülnek, minden egészségügyi előírásnak megfelelő körülmények között.

Az 5 értékesítési pontból 4 esetében a választékot csak csirkehús felhasználásával használják, mivel további berendezéseket kell vásárolni a második típusú húshoz, ami gazdaságilag nem célravezető. Bárányhúst csak a gyalogos övezet pontjában használnak.

Az árpolitika feltételezi a termékek pozícionálását a Standard és Standard + szegmensekben. Az árak minden értékesítési helyen azonosak. Hűségprogramot terveznek: névjegykártya formátumú kártyákat, amelyeket minden vásárláskor "ШШ" pecséttel látnak el; hat sejt kitöltése után a hetedik shawarma ingyenes.

Kész ötletek vállalkozása számára

A promóció elsősorban a pavilonok feltűnő kialakításán alapul, amely elsősorban az "SHSH" -ra hívja fel a figyelmet. A következő szinten a vásárlók figyelmének felkeltése azáltal történik, hogy a személyzet a „bartender show” elve alapján műsort tart, miközben shawarma -t készít zsonglőr tárgyakkal, összetevőkkel stb. A márkát a közösségi hálózatokon is népszerűsítik: egy csoportot tartanak fenn a vk.com, az ok.ru, az Instagram oldalon (prioritás).

A shawarma előkészített összetevőkből történő előállítását és megvalósítását közvetlenül a pavilonokban végzik (a helyét az üzleti terv 2. szakasza jelzi).

A személyzet kulináris végzettségű emberekből áll, akik egészségügyi bizonyítványt kaptak. A pultos bemutató alapjaival kapcsolatos képzést hivatalba lépése előtt végzik (a képzési költségeket a cég állja, azokat a beruházási költségek tartalmazzák). A személyzet megjelenése a lehető legtisztább, az ShSh vállalati stílusban kialakítva.

A karbantartási folyamatnak három fő prioritása van:

a termék elkészítésének minősége a meglévő recept szerint;

sebesség - az ügyfél várakozási ideje nem haladhatja meg a 6 percet;

felkeltve az ügyfél figyelmét, szórakoztatását a várakozás folyamatában.

Ezt a fajta vállalkozást a szezonalitás befolyásolja: nyáron a kereslet jelentősen nagyobb a sétálóutcákban, alacsonyabb - az oktatási intézmények közelében. Más helyeken (vasútállomás, piac) a kereslet egységesebb. A tervezett értékesítési mennyiséget a táblázat tartalmazza. 4. Az értékesítési előrejelzést a függelék tartalmazza. 1 ehhez az üzleti tervhez.

4. táblázat: Összesített tervezett értékesítés

	TERMÉK / SZOLGÁLTATÁS	ÁTLAG TERVEZETT ÉRTÉKESÍTMÉNY, egység / hó	ÁR EGYSÉGENként, RUB	BEVÉTEL, dörzsölje.	VÁLTOZÓ KÖLTSÉGEK, dörzsölje.
	Shawarma "Klasszikus"
	Shawarma "Bárány"
	Shawarma "Fajitos"
	Shawarma a "Nyár" című pitában
	Shawarma "Krevedko"
	Shawarma "nenaSataya"
	Fekete tea
	Instant fekete kávé
	Ásványvíz
			Teljes:	2 031 803

Az ShSh pavilonok közvetlen közelében található összes gyorsétterem versenytársnak minősül. A versenytársak elemzését a táblázat tartalmazza. 5. A minősítések a 10 pontos skálán végzett piacelemzésen alapulnak, ahol a 10 a legmagasabb minősítés.

5. táblázat: Versenytársak elemzése

	Név	Leírás	Ár	Hatótávolság
	Burger Burger	Kávézó hamburgerek széles választékával. Szép helyiség, átlagos kiszolgálás.
	Csirkék-mórok	Csirkeételekre specializálódott kávézó. Szegény elhelyezkedés, kevés forgalom
	Kínai város	Kínai tészta pavilonok. Jó forgalom, korlátozott választék, jó szolgáltatás
	Finom, a fene egye meg	Palacsinta pavilonok különböző töltelékekkel. Széles választék, nagyon hosszú várakozási idő
	SP Pitomets S.G.	Pavilon gyorséttermekkel (hot dog, hamburger és félkész pizza) és péksüteményekkel (piték, péksütemények, khachapuri). Nagyon rossz minőség és szolgáltatás
	Kanál és tál	Önkiszolgáló étkező. Nagy forgalom, rendezetlen helyiségek, alacsony minőségű termékek
	Donald kacsa	Gyorsétterem kávézólánc világhírű. Kedvező elhelyezkedés, jól ismert márka, gyors kiszolgálás.

A fő és legfontosabb versenytársak a Kury-Mury, Vkusno, Pancake és Burger Burger létesítmények. Ugyanakkor ezen versenytársak egyike sem kínál műsort a szolgáltatás során, ami pozitív hatással lesz az "SHSH" arculatára.

5. GYÁRTÁSI TERV

A gyártóberendezéseket az egyik legnagyobb vendéglátóipari berendezések beszállítójától vásárolják. Az ár tartalmazza a berendezések szállítását és felszerelését. A beszállító üzembe helyezést és személyzeti képzést tart. Szállítási idő - 10 munkanap a fizetés napjától számítva. A telepítés és a képzés időtartama 7 naptári nap.

A nyersanyagokat helyi beszállítóktól - gyártók és nagykereskedők - vásárolják. A nyersanyagokat közvetlenül a pavilonokban, speciálisan felszerelt hűtőkamrákban tárolják. A raktári készletet 3-4 napos munkára tervezték. Az összetevők feldolgozását és a termékek előkészítését a helyszínen, a kereskedelmi pavilonban végzik.

A késztermékeket hőburkolatba csomagolják, amely hosszú ideig tartja a termék hőmérsékletét. A hőburkolat alkalmas a termék "útközbeni" használatára, valamint hosszú távú szállításra és tárolásra.

A termelési terv összhangban van az értékesítési tervvel, szezonális hatásoknak van kitéve, és megjelenik a kb. 1 ehhez az üzleti tervhez.

6. SZERVEZETI TERV

A projekt összes fő irányítási és adminisztratív funkcióját egyéni vállalkozó - a projekt kezdeményezője - látja el. A projekt kezdeményezője rendelkezik minden szükséges tudással és készséggel, tapasztalattal rendelkezik a vállalkozói tevékenységben és számos sikeresen megvalósított projektben, többek között a közétkeztetés területén. Ezenkívül a vállalkozó ellátja az ellátásszervező, a marketingszakértő feladatait.

A vállalkozás szervezeti felépítése lineáris, minden alkalmazott közvetlenül alá van rendelve egy egyéni vállalkozónak.

Mivel az egyik fő versenyelőny a show komponens, különösen szigorú követelményeket támasztanak a kiskereskedelmi üzletek személyzetével szemben: legalább 1 éves hasonló pozícióban szerzett munkatapasztalat, egészségügyi könyv jelenléte, udvariasság és ügyes megjelenés. A személyzet, hivatalba lépésekor, kötelező jelleggel képzésen vesz részt egy csapos iskolában, egy kifejezetten a projekthez kifejlesztett program szerint.

Kész ötletek vállalkozása számára

Az öt üzletből 3 -ban 2 fő - szakács és asszisztens - műszakban dolgoznak; 2 pont a legkevesebb forgalommal - 1 fő műszak. A munkarend változó, 2/2 10.00-22.00.

6. táblázat: Személyzeti táblázat és bérszámfejtés

	Pozíció	Fizetés, dörzsölje.	Szám, emberek	Fizetés, dörzsölje.
Közigazgatási
	Könyvelő
Ipari
	Séf asszisztens
	Teljes:				358 000,00 ₽
	Társadalombiztosítási járulékok:				107 400,00 ₽
	Összesen levonással:				465 400,00 ₽

7. PÉNZÜGYI TERV

A pénzügyi terv ötéves időszakra készült, és figyelembe veszi a projekt összes bevételi és kiadási tételét. A beruházási költségek 3,27 millió rubelt tesznek ki, ebből 1,8 millió az állóeszközök beszerzése. 900 000 rubelt használtak fel a forgóeszközhiány fedezésére, amíg a projekt el nem éri a megtérülést. Ugyanakkor a projekt kezdeményező saját forrásainak mennyisége 1,7 millió rubel. A fennmaradó összeget a tervek szerint 36 hónapos időszakra banki hitel formájában vonják be, évi 18% -os kamatláb mellett. A kölcsön törlesztését járadékfizetéssel, hitelszabadsággal - 3 hónapig végzik.

7. táblázat: Beruházási költségek

	NÉV	ÖSSZEG, dörzsölje.
Ingatlan
	Pavilon gyártás (5 db.)
Felszerelés
	Berendezéskészlet (5 db)
Immateriális javak
	Belső és külső kialakítás fejlesztése
	A személyzet alapképzése
Működő tőke
	Működő tőke
	Teljes:	3 270 000 ₽
	Saját tőke:	1 700 000,00 RUB
	Szükséges kölcsönfelvétel:	1.570.000 ₽
	Ajánlat:
	Időtartam, hónap:

A változó egységköltségeket a táblázat tartalmazza. 3. Az állandó költségek közé tartozik az ingatlanok, gépek és berendezések, valamint az immateriális javak értékcsökkenése. Az értékcsökkenés összegét lineáris módszerrel számítják ki. Az állóeszközök élettartama 5 év.

8. táblázat: Rögzített költségek

A részletes pénzügyi tervet a függelék tartalmazza. 2. A vállalkozás szervezeti és jogi formája - egyéni vállalkozó. Adózási rendszer - UTII, Alapszerű jövedelmezőségi forma - "Étkeztetési szolgáltatások nyújtása vendéglátó csarnokkal nem rendelkező közétkeztetésen keresztül". Fizikai mutató - az alkalmazottak száma (16 fő). Az első év nettó nyeresége 3,9 millió rubel, a második és az azt követő években 6,16 millió rubel.

8. TELJESÍTMÉNYJELZŐK

A projekt hatékonyságát egyszerű és integrált teljesítménymutatók alapján értékelik. Egyes mutatókat a diszkontálási módszerrel számolnak. A diszkontrátát 6%-os szinten alkalmazzák, mivel a piac fejlődési szakaszban van, a termék és a gyártási technológia ismert a piac számára.

A projekt egyszerű és kedvezményes megtérülési ideje - 8 hónap, ami magas jövedelmezőséget jelez. Nettó jelenérték (NPV) - 3 931 083 rubel. A befektetések megtérülési mutatója (ARR) 15,97%, a belső megtérülési ráta (IRR) 11,89%, a jövedelmezőségi index (PI) 1,2 (> 0). Mindezek a mutatók azt jelzik, hogy a projekt hatékony és vonzó a befektetések számára. A legfontosabb teljesítménymutatókat a táblázat tartalmazza. egy.

9. GARANCIÁK ÉS KOCKÁZATOK

A projekt minden kockázata felosztható belső és külső kockázatokra.

A belső tényezők közé tartozik: az alacsony értékesítési volumen miatti nyereséghiány, valamint a személyzet elégtelen képzettsége miatt alacsony termékminőség, ami szintén a kereslet visszaeséséhez vezethet. Szükséges a jelöltek gondos kiválasztása, a tehetségkészlet kialakítása, valamint a gyártás és az ügyfélszolgálat minőségének folyamatos figyelemmel kísérése.

A külső kockázatok általában a következők: gazdasági, politikai, demográfiai, társadalmi és egyéb kockázatok. Ebben az esetben a gazdasági válság nagyobb valószínűséggel a vállalkozás sikerének egyik tényezője, mivel sokan nem hajlandók kávézókat és éttermeket látogatni, de az élelmezési igényt továbbra is ki kell elégíteni. Emiatt egyre többen választanak viszonylag olcsó utcai ételeket a minőség romlása nélkül (a kávézókhoz és éttermekhez képest).

1. FÜGGELÉK és 2. FÜGGELÉK

Denis Miroshnichenko
c) - üzleti tervek és útmutatók portálja egy kisvállalkozás elindításához

Számológép az üzlet nyereségességének kiszámításához