Sütőben sült báránycomb egészben. Receptek báránycomb sütéséhez sütőben zöldségekkel és aromás gyógynövényekkel

Úgy tartják, hogy a kemencében sült báránycomb az iszlám vallású népek nemzeti konyhájának hagyományos étele. Azok, akik étrendjükben hozzászoktak a marhahúshoz vagy a sertéshúshoz, kerülik a birkahúst. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy képtelenek megszabadulni rossz szag, az ilyen típusú húsok hosszú távú előkészítésének és hőkezelésének szükségessége. De amikor lehetőség nyílik arra, hogy megtudja részletes recept bármilyen étel az internetről, semmi sem akadályozza meg, hogy otthon finom, lédús, aromás bárányt főzzön. Igen, sok időbe telik, de az eredmény minden várakozást felülmúl.

A szag és a durvaság problémája megoldódik, ha bárányt vagy fiatal bárányt vásárol. A legfeljebb 3 hónapos tejelő bárányoknál a hús teljesen mentes a kellemetlen aromától. A másfél éves bárányoknak enyhe szaga van, de könnyen megszabadulhat tőle, ha a nyers terméket vízben áztatja.

A jó fiatal bárány kiválasztásának kritériumai

1. Az izomrostok halványak Rózsaszín színű kis mennyiségű fehér erekkel, filmekkel, könnyű zsírral.
2. A zsírréteg egyenletesen oszlik el a teljes felületen.
3. A bárány lábán ne legyen gyapjú.
4. A bárány, a fiatal bárány hátsó lábának (a csonton) optimális súlya 1–2,5 kg.
5. Jobb, ha párolt, nem fagyasztott húst vásárol. Ezt úgy kell ellenőriznie, hogy ujjával megnyomja a bárány lábát: ha horpadás marad, és vér szabadul fel, a termék elavult.

Egy felnőtt kos élénkvörös húsú, sárga zsírral rendelkezik. Kemény, erős, specifikus illatú, és nem használják egészben a sütőben lévő csonton való pörkölésre.

Annak érdekében, hogy 100% -ig biztos legyen abban, hogy nem lesz kellemetlen szag, a báránycombot 12 órán át hideg vízben áztatják a feldolgozás előtt. A vizet 2-3 óránként cserélik. Ezután hideg vízzel mossuk és papírtörlőbe mártjuk.

Milyen fűszereket használnak a báránycomb főzéséhez

A sült bárány klasszikus fűszerei a rozmaring (frissen vagy szárítva) + fokhagyma. Semlegesíti a szagokat, fűszeressé és fűszeressé teszi az ételt. Az ázsiai receptekben nem ritka találni fenyőmagés fahéj.

A bárány eredeti ízét a következők adják:

• majoránna;
• oregano;
• zsálya;
• szezám;
• kömény;
• kardamom;
• tárkony;
• bazsalikom;
• bors;
• koriander;
• menta;
• petrezselyem.

Sütés előtt a báránycombot dörzsöljük aromás gyógynövények és fűszerek keverékével, vagy pácoljuk. A pácnak számos lehetősége van. Például só + rozmaring + fekete bors. Vagy: rozmaring + ecet + mustár + olívaolaj. Egy másik példa: fokhagyma + szójaszósz + olívaolaj + citromlé.
A francia konyha esetében a fiatal bárány, a menta és a pácolás kombinációja vörös asztali bor alapján a műfaj klasszikusának számít.

Annak érdekében, hogy a hús teljesen telített legyen a fűszerek aromájával, jól pácolva, alaposan dörzsölje gyógynövények keverékével (folyékony pácba merítve), és hagyja legalább egy órán át "pihenni". Ideális esetben a bárányt 5–24 órán át pácolják.

Hogyan érjünk el aranybarna kérget a sült bárányon

Pácolás előtt a terméket alaposan meg kell tisztítani a felesleges elemektől. Először vágja le éles kés felületi száraz fólia. Ezután távolítsa el a felesleges zsírt, ügyelve arra, hogy ne károsítsa az izomrostokat.

Annak érdekében, hogy sütés közben étvágygerjesztő aranybarna kéreg alakuljon ki, nem vágják le a báránycomb összes zsírját. Hagyjon vékony, egyenletes, körülbelül 5-7 mm vastag zsírszövetréteget a bárányon. Ennek a trükknek köszönhetően a sütőben főtt hús belül lédús és felül egyenletesen barnul.

Ha a láb tömve van, akkor nem kell túl sok szúrást elvégezni. Ezenkívül a bárányt legfeljebb 2–4 cm mélyen kell átszúrni, hogy a bárányban minél több gyümölcslé maradjon, jobb, ha a lábát fóliában vagy kulináris hüvelyben sütjük.

Ahhoz, hogy aranybarna héja legyen, amikor báránycombot hüvelyben vagy fóliában sütünk, a majdnem kész húst kivesszük a sütőből, kibontjuk, és felöntjük a felszabadult lével. A melegítési hőmérséklet megemelkedik, és az edényt 12 percig sütjük.

Mennyi ideig kell sütni egy báránycombot a sütőben

A sütéshez előkészített bárányt kizárólag a kívánt hőmérsékletre előmelegített sütőbe helyezzük. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, fennáll annak a veszélye, hogy egyenetlenül sült, kemény, száraz húst kap.

Az étel elkészítéséhez szükséges időt egy darab bárány súlya alapján kell kiszámítania. A képlet egyszerű: 1 kg termék esetében 40 perc sütés a sütőben, plusz 20 perc. Egy báránycomb átlagos hőkezelési ideje 2,5–3 óra.

Az étel készenlétét úgy határozzák meg, hogy a báránycomb legvastagabb részén defektet készítenek. Ha a kifolyó lé tiszta, akkor kész. A főzési hőmérő használata még egyszerűbbé teszi: a jól megsült báránycomb belsejében a hőmérsékletnek 65-70 fok között kell lennie. Fontos, hogy ne tegye ki túlzottan a húst a sütőben, különben kiszárad.

A sült báránycombot nem szolgálják fel azonnal az asztalra. Hagyja 20 percig pihentetni a hűtő sütőben, hogy a lé egyenletesen eloszoljon a darab belsejében. Ezt követően az illatos, lédús, gyengéd bárányt részekre lehet vágni.

Sült báránycomb vörösborban pácolva, aromás gyógynövényekkel

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 2,5 kg súlyú bárány lába (a csonton);
• egy csomó friss kakukkfű;
• egy csomó friss bazsalikom;
• 3 szár friss rozmaring;
• fej fokhagyma;
• 1 hagyma;
• egy üveg (750 ml) száraz vörösbor;
• 100 ml olívaolaj;
• 0,5 tk fekete bors (őrölt);
• 1 evőkanál. l. só.

Ha nincsenek friss fűszernövények, helyettesítheti szárított gyógynövényekkel.

Teljes főzési idő- 15 óra 30 perc. A tápérték 100 g (grammban): fehérjék - 12,97; zsírok - 15,64; szénhidrátok - 0,72. Kalóriatartalom - 208,16 kcal.

Recept:

Az edényt melegen vagy kissé lehűtve tálaljuk. Díszítés - bulgur, főtt burgonya, grillezett zöldségek.

Báránycomb gyógynövényekben, zöldségekkel sütve

Hozzávalók 8 adaghoz:

• 2,5 kg súlyú bárány sonka (csonton);
• 2 padlizsán;
• 2 sárgarépa;
• 3 db paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 4 hagyma;
• 6 lédús paradicsom;
• 5 nagy burgonya;
• 50 ml növényi olaj;
• friss petrezselyem - 3 szár;
• friss bazsalikom - 3 szár;
• keleti fűszerek keveréke bárányhoz - 2 evőkanál. l. (dzhambul, zira, koriander, curry, kakukkfű, sáfrány, oregánó, paprika, kurkuma, paradicsom);
• só.

Teljes főzési idő- 120 perc. A tápérték 100 g (gramm): fehérjék - 9,69; zsírok - 10,07; szénhidrátok - 3,99. Kalóriatartalom - 144,14 kcal.

Recept:

1. A báránycombot szabványos módon készítik el: megmossák, szárítják, fóliáktól és zsíroktól megtisztítják. A csont vékony részéből levágnak egy darab húst.
2. Több helyen akár 4 cm mélységű lyukakat is készítenek.
3. Száraz fűszereket, sót, apróra vágott fokhagymát, olajat összekeverünk egy tálban.
4. A báránycombot alaposan dörzsöljük a kapott keverékkel. Hagyja egy órán át pácolódni.
5. A sütőt 200 fokra kapcsolja be. Egy mély tepsit növényi olajjal kenünk. Terítsük a bárányt egy lapra.
6. A padlizsánt megmossuk, 1 cm vastag karikákra vágjuk, megszórjuk sóval. 15 perc elteltével, amikor a keserűség elmúlt, öblítse le vízzel.
7. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, nagy szeletekre vágjuk. Egy tepsibe kenjük a báránycomb körül.
8. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk. Öntsük burgonyába bárányhússal.
9. A félkarikákra hámozott hagymát is tepsibe küldjük.
10. A padlizsán utoljára csatlakozik a birkaféléhez. A tepsit fóliával meghúzzuk, az edényt forró sütőbe tesszük 50 percre.
11. Friss paradicsomon keresztmetszeteket készítünk, forrásban lévő vízbe mártva 3 percig. Meghámoz. Szeleteljük.
12. kaliforniai paprika nagy kockákra vágjuk.
13. Vegye ki a báránycombot zöldségekkel a sütőből. A fóliát eltávolítjuk.
14. Paradicsom és kaliforniai paprika tepsire terítjük. Tegye vissza az ételt a forró sütőbe. További 7 percig sütjük.
15. A bárányhús és a zöldségek készenlétét ellenőrzik. Ha a paprika, a burgonya és a padlizsán kemény, helyezze át a húst a tepsiről a bemutató tálba, és külön süssük meg a zöldségeket.

Keverjük össze a forró zöldségeket, öntsük rá a levest. Tegye át a báránycomb körüli edénybe. Az étel tálalásra kész.

Videó recept

Ha mindent helyesen és szigorúan a recept szerint végeznek, akkor garantált, hogy őrült lesz. ízletes étel... A báránysütés után maradt léből pedig fűszeres mártást készíthetünk, amelyet tálaláskor a húsra önthetünk. A bárányt melegen kell enni, hogy érezze a fűszerek teljes ízvilágát és aromáját.

Bárány - a hús nagyon ízletes, kielégítő és egészséges. Hiszen a juhokat általában magasan legeltetik a hegyekben, ahol tisztább levegőtés a fű lédúsabb. Ezért a koshús sokkal tisztább, mint a sertéshús. Sok orvos gyakran azt tanácsolja, hogy sovány bárányt adjon a gyermekeknek. Kevesebb koleszterint tartalmaz, mint az általánosan fogyasztott sertés- és marhahús.
De ennek ellenére sok zsíros réteg található a bárányban, és a húsnak is sajátos illata van. Ez gyakran előfordul a fő ok az ilyen típusú hús alacsony népszerűsége. Sokan nem kedvelik jellegzetes illata miatt, vagy egyszerűen nem tudják, hogyan kell finoman főzni. És hogy élvezhessük a csodálatos báránycomb ízét zöldségekkel, amelyeket most együtt sütünk a sütőben, egy kis trükkhöz folyamodunk. És ez a trükk egy különleges fűszerkészletben rejlik, amelyek hangsúlyozzák a hús aromáját és gyengédségét. Ezen különleges fűszerek felhasználásával a megfelelő összeget, Ön képes lesz felfedni a bárány varázsát. A bárányzsírban sült zöldségek pedig hozzáadják saját ízük árnyalatait, és csodálatos lesz teljes másodpercétel bárány. Főzzük együtt ezt az ételt!

Hozzávalók:

• 1 báránycomb;
• 0,5 kg burgonya;
• 2 kis sárgarépa;
• 3 db paprika;
• 4 közepes hagyma;
• 2 kis padlizsán;
• 6 húsos paradicsom;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál fűszerek bárányhúshoz;
• 3 szál petrezselyem és bazsalikom;
• némi növényi olaj;
• só ízlés szerint.

Bárány recept zöldségekkel a sütőben

1. Mossa meg a báránycombot folyó víz alatt és törölje le papírtörlő... Késsel eltávolítjuk a filmet, kivágjuk a vastag ereket. Vágja le a húst egy vékony csontról. Kényelmes lesz venni egy báránycombot ehhez a részhez.

2. Késsel 15-20 szúrást készítünk, hogy a hús puhább legyen.

3. Készítse elő a keverék hozzávalóit, amelyekkel a báránycombot dörzsöljük. Szükségünk van egy sor bárányfűszerre, 3 gerezd fokhagymára és 50 ml növényi olajra.
Most szeretném külön elmondani a bárány főzéséhez szükséges fűszerkészletet. Megtalálható a piacon magán kereskedőktől, vagy saját maga is gyűjtheti. Egyenlő arányban tartalmaz: zira, dzhambul, kari, Korendr, kurkuma, paprika, regan, kakukkfű, paradicsom és sáfrány. Ez a fűszerkészlet más ételekhez is jól illeszkedik, ahol bárányt használnak fő összetevőként. Például kiváló pilaf lesz bárányhúsból.

4. Külön kis edényben készítsen keveréket a birka kenésére.

5. Dörzsölje a báránycombot ezzel a keverékkel. A keverék egy része megmarad, és egy kicsit később fogjuk használni.

6. Egy nagy és mély tepsiben megsütjük a báránycombot. Időnként a sütőt 200 fokra melegítjük. A tepsit konyhakefével kenje meg vékony réteg növényi olajjal.

7. Szétterítjük a báránycombot és a csontról levágott húst.

8. A padlizsánt megmossuk, vastag karikákra vágjuk, és a tetejére sóval megszórjuk, hogy minden keserű lé maradjon. 5-10 percig hagyjuk.

9. Hámozza meg a burgonyát, öblítse le és vágja 2 vagy 4 részre. Finomabb lesz, ha minden zöldséget durvára vágunk.

10. Hámozza meg a sárgarépát, öblítse le és vágja szeletekre.

11. Hámozza meg az izzókat, öblítse le és vágja nagy félkarikákra.

12. Öblítse le a padlizsánt folyó víz alatt, és tegye egy sütőlapra a bárányhús zöldségekkel együtt. Töltsük fel sóval, és öntsük a maradék keveréket fűszerekkel és növényi olajjal.

13. Fedje le a tepsit szorosan fóliával, és küldje el az előmelegített sütőbe 50 percre.

14. Vágja a paradicsomot.

5. Mártsa a paradicsomot forrásban lévő vízbe 5 percre, hogy könnyebben lehámozhassa.

6. Távolítsa el a kemény bőrt.

7. Hámozza meg a paprikát a szárról és a magokról. Megmossuk és durvára vágjuk.

8. Vegye ki a bárányt zöldségekkel a sütőből, és távolítsa el a fóliát.

9. A tetejére tesszük a paradicsomot és a paprikát. A sütőbe küldjük további 5-7 percre.

10. Ellenőrizze a zöldségek készenlétét villával átszúrva. Ha a zöldségek rosszul sültek, akkor bárány nélkül küldjük őket a sütőbe, hogy ne szárítsuk túl a húst. De általában ez az idő elegendő a zöldségek sütéséhez. Tegye a báránycombot egy tálalótálra. Keverje össze a zöldségeket báránylével egy sütőlapon, majd tegye egy edénybe.

11. Tekerje be a csontot fóliával. Kényelmes egy lábat venni, hogy vágja a húst.

A vad ritka csemege sok család számára, különösen akkora, mint a vaddisznó. Annak ellenére, hogy étrendünkben leggyakrabban sertéshúst, marhahúst és csirkét használunk, a vaddisznó ételek válhatnak a mindennapi asztal változatává vagy az ünnep főételévé. A vaddisznóhús környezetbarát termék, meglehetősen tápláló és kivételes ízű. Ez annak köszönhető, hogy a vadkan tiszta helyeken él.

A hús hasznos tulajdonságai

Általánosságban elmondható, hogy a vaddisznóhús nagyon hasonlít a hazai sertéshúshoz, kivéve, hogy vörösesebb, szálkásabb, soványabb és kissé száraz. Az alacsony koleszterin-, valamint az alacsony kalóriatartalom miatt a vaddisznó, mint a többi vad, joggal tekinthető diétás terméknek. Gazdag fehérjében és E-, B -vitaminban, valamint antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek szabályozzák a vércukorszintet.

Vaddisznóhús -feldolgozás és hasított test

Általában a vaddisznóhúst használják a második és az első fogás elkészítéséhez. A főzéshez ajánlott a tarlómentes bőrű húst használni. Az ilyen húst hosszú ideig megőrzik a szennyeződéstől. Ha azonban a sörték még mindig jelen vannak a hasított test bőrén, azt forrázással, tisztítással, húzással és énekléssel lehet eltávolítani, majd alapos mosással.

A hímek húsa keményebb (különösen a régi rossz szag... Eltávolításához a húst főzés előtt jól át kell áztatni ecetes oldatban (1-2%) 3-5 órán keresztül. Nem ajánlott a fiatal hím kocák és nőstények húsának további feldolgozása (kivéve a kebab elkészítését).

A vaddisznó tetemek kulináris felhasználásának sémája meglehetősen egyszerű, és abból áll, hogy fel kell osztani őket láb-, hátsó-, elülső és középső részekre. A vaddisznó legértékesebb részei a hátsó lábak, és általában füstölésre, sózásra és az azt követő forralásra (főtt sonka) és sütésre vannak elszigetelve.

A hasított test középső részét két hosszanti vágás 3 részre osztja: karaj, szegy és mellbimbó. A szegy és a karaj karaj és füstölt sózott ételek készítésére szolgál. Ha az ágyékon felesleges hátsó zsír van, akkor azt leggyakrabban levágják, és az izmokon körülbelül 1 cm vastag kis zsírréteget hagynak.

A vaddisznót egy darabból főzheti a vállrészből, de a nyakrészt, amely kevés zsírt tartalmaz, leginkább a második vagy az első fogás elkészítéséhez érdemes használni.

Érdemes megjegyezni, hogy amikor a sonkát elkülönítik a vaddisznó tetemének hátuljától, a fennmaradó felső részt, valamint a vágott gerincet a legjobb az első ételekhez, mint például a lagman és a tészta, ez a rész nem nagyon alkalmas borscshoz és káposztaleves.

A hasított test alsó végtagjai a carpal inakig - „sertéscombok” - kiváló termék a zselé számára.

A vaddisznó ételek főzésének fő jellemzői

Mielőtt vaddisznót főzne otthon, ismernie kell néhány főzési funkciót:

• vaddisznót áztatva. A kanok húsa meglehetősen kemény, íze jelentősen javítható, ha 2-3% -os asztali ecet vagy tejsavó oldatban hosszan áztatjuk. Tejipari és ecetsav tökéletesen puhítja a kötőszálakat, és az így feldolgozott hús nagyon ízletes és puha lesz;
• vadkan. Területek szempillaspirál nagy közbenső rétegek, ajánlott forralni vízben hosszú idő... Ehhez belemerül a játékba hideg vízés puhára főzzük. A vaddisznóhús vízben való hosszan tartó melegítése jól feloldja a durva kollagénrostokat (ereket), és többet ad a húsleveshez fűszeres íz: a hús lazább lesz, és nem veszíti el táplálkozási tulajdonságait;
• sült vaddisznó. A főzéshez használja a mellkasi részt, a háti-ágyéki rész alsó részeit és az "Achilles-ín" feletti területet. sült ételek- a háti és az ágyéki régió felső részei. A darált főtt húshoz ideális a nyak, a hasfal és az elülső végtag területe, amely a könyökcsukló alatt található.

Főzéshez, pároláshoz és darált húshoz nyers hús- a hátsó végtag felső része, pörköléshez, darált húsra aprításhoz és főtt hús egy darabban történő főzéséhez - az elülső végtag felső része.

A kevés csontot és kötőszövetet tartalmazó, de zsíros rétegekben gazdag vaddisznóhúst csak nyitott tálban ajánlott sütni.

Vaddisznó húsételek

A hasított test feldolgozásának és vágásának sajátosságait ismerve nem nehéz vaddisznóhúst főzni. Manapság sok recept ismert, amelyek nyomán maga is főzhet vaddisznót, csak a technológia követése a fontos.

Sütőben sütött vaddisznó

Elég egyszerű vaddisznót sütni a kemencében; talán minden kezdő háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal.

Ha a hús egy fiatal vaddisznó filéje, akkor nem kell előzetesen áztatni; ellenkező esetben ecetből, vízből vagy savóból készült pácba kell áztatni.

Hozzávalók: vaddisznó - 1-1,5 kg, sajt - 80 g, burgonya - 1,5 kg, 2-3 db. hagyma, növényi olaj, majonéz, só, fűszerek.

A kanot apróra vágjuk, és egy speciális kalapáccsal jól felverjük. Kivajazott tepsire tesszük, rátesszük, vékony karikákra vágjuk hagyma, adjunk hozzá sót, fűszereket. Ezután tegyen egy réteg nyers, hámozott burgonyát, vágja vékony szeletekre, szórja meg majonézzel és szórja meg sajttal.

Sütjük az edényt 1,5 órán keresztül. Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.

Vadkanhús mártással

Finoman főzhet vaddisznót fűszeres paradicsomszósszal, ehhez szüksége lesz: 0,5 kg húsra, 150 ml borra (vörös), 2 ek. l. paradicsompüré, ízlés szerint cukor, 10 g liszt, 70 g zsír, só.

A húst megmossuk és szalvétával jól megszárítjuk. Minden oldalról ropogósra sütjük. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a cukrot, adjunk hozzá egy kevés sót, adjunk hozzá meleg vizet, és fedő alatt pároljuk 40-50 percig.

A felszabadult levet liszttel ízesítsük, és adjunk hozzá bort. Ha szükséges, vízzel kell hígítani, és kissé forralni kell (5-10 perc). Szűrjük le a kész mártást, és tegyük bele a vékony szeletekre vágott húst.

Tálaljuk az ételt burgonyával vagy rizzsel.

Chops

Nagyon ízletes szelet készíthető vaddisznóból, amely díszíti az ünnepi asztalt.

Hozzávalók: 1 kg pácolt vaddisznóhús, 2-3 tojás, 1 pohár zúzott zsemlemorzsa, növényi olaj, fekete bors, só.

A vaddisznószelet elkészítéséhez karaj kell. Vágja le a zsírt a húsról, és hagyjon egy kis zsírréteget, körülbelül 1 cm -t minden darabon.

Pároljuk a húst 1-2 órán keresztül, enyhén verjük fel és dörzsöljük borssal és sóval. Az egyes részeket nedvesítsük meg egy sóval elkevert tojással, forgassuk fel zúzott zsemlemorzsában, pirítsuk meg növényi olajban 15-20 percig.

Burgonyával és gombával sült vadkanhús

Hozzávalók: 0,5 kg vaddisznóhús, 1 kg burgonya, 300 g gomba (bármilyen), hagyma-1-2 db, 2-3 fog. fokhagyma, növényi olaj, bors, só.

A burgonyát csíkokra vágjuk, és kiolajozott tepsire tesszük. A húst darabokra vágjuk, és a krumpli tetejére tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, sóval.

Fedjük le a tepsit fóliával, és tegyük a sütőbe 30-40 percre.

Amíg az edény süt, elő kell készítenie a gombát. Bármilyen gomba alkalmas erre az ételre. Először fel kell forralni, majd fel kell vágni és pirítani kell hagymával, amíg félig meg nem puhul. Tegyük egy tepsibe és főzzük puhára.

Tejfölben párolt vadkanhús

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz: 0,5 kg vaddisznóhúsra, 50 g füstölt szalonnára, 300 g tejfölre, hagymára - 1 db., 100 g gyökérzöldségre (petrezselyem, sárgarépa, zeller), 0,5 tk. cukor, 15 g liszt, 1 tk. mustár, 1 tk. ecet, citromlé, babérlevél, só.

Főzés módja:

Húzzuk le a kanokról a filmet, töltsük meg füstölt szalonnával. A zöldségeket, az apróra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk forró vízés ecetet. Az elkészített húst a sült keverékbe tesszük, hozzáadjuk a babérlevelet, a sót, a borsot, és a sütőben, forró víz hozzáadásával pároljuk, és felöntjük a hússal a pörkölés során levált levével.

A leválasztott léhez adjunk hozzá liszttel, cukorral, mustárral és citromlével elkevert tejfölt. A mártást szitán átszűrjük, és ráöntjük a vékony szeletekre vágott húst.

Zöldségsalátával, áfonyával tálaljuk.

Vaddisznó pástétom

A pástétom az orosz konyha hagyományos étele, a vaddisznóból való elkészítéséhez szüksége lesz: 1 kg vaddisznóhúsra (pép), 250 g gombára (csiperke), 200 g baromfimájra, 3-4 hagymára, 200 g zsíros szalonnából, áfonyalekvárból, 3 evőkanál ... kanál Madeira, 50 g sl. olaj, egyenként 0,5 teáskanál. só, bors.

Készítmény:

A húst előzetesen megtisztítjuk a vénáktól, megszárítjuk, darabokra vágjuk, a gombát meghámozzuk és több részre vágjuk. Tisztítsa meg a baromfi májat a filmektől, mossa le, szárítsa meg, pirítsa tovább vaj 5 percen belül. A szalonnát kockákra vágjuk, kétszer megdaráljuk hússal és hagymával.

A májat finomra vágjuk, összekeverjük a darált hússal, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a keveréket borral és fűszerekkel ízesítjük. Készítse elő a pástétomot a sütéshez. Ehhez két részre kell osztani. Töltsön fel egy hőálló edényt a felével, tegye rá a gombát, és egyenletesen ossza el a maradék darált húst. Zárja le a formát fedővel és süsse 60-80 percig.

A kész ételt kihűtjük, a maradék petrezselyemmel díszítjük. Tálaljuk áfonyalekvárral és friss kenyérrel.

A vaddisznó főzése otthon nem sok időt vesz igénybe, és a javasolt receptek örömet okoznak szeretteinek, és bármilyen asztalt díszítenek.

A báránycomb elkészítése nagyon egyszerű, csak jól meg kell tisztítani a húst és be kell pácolni. A főzés nem sok időt és erőfeszítést igényel, és az eredmény kellemesen meglep. A végső íz attól függ, hogy milyen pácot és fűszereket választ a húshoz. Próbáljon meg sütni egy fóliában sült báránycombot a sütőben, ez a remekmű méltó arra, hogy bármelyik főétel legyen. ünnepi asztal! A mézes-mustáros pác hihetetlenül lédúsá és puhává varázsolja a húst, kitűnő ízzel telítve. A vendégek imádni fogják!

Íz információ Második húsételek

Hozzávalók

• Báránycomb - 3 kg;
• Mustár - 3 evőkanál. l.;
• Méz - 3 evőkanál. l.;
• Só - 2 evőkanál. l.;
• Száraz őrölt fokhagyma - 1 tk;
• Őrölt paprika keveréke - 1 tk;
• Egy marék száraz őrölt gyógynövény (rozmaring, kakukkfű, koriander);
• Fokhagyma - 1 fej;
• Sárgarépa - 2-3 db .;
• Hagyma - 2 db .;
• Édes paprika - 2 db.

Hogyan készítsünk sült báránycombot fóliában a sütőben, mézes mustáros pácban pácolva

Az első lépés a báránycomb előkészítése. Egy éles filé késsel vágja le a zsírrétegeket a hús felületéről. Ezek a burkolatok kellemetlen szagot áraszthatnak sütés közben. Ezután jól mossa meg a báránycombot meleg vízés papírtörlővel törölje szárazra.


A páchoz vegyen három evőkanál mézet és orosz mustárt, őrölt fokhagymát, paprika és száraz aromás gyógynövények keverékét. Ez utóbbi pótolható kész keverék bárányhoz ill húsételek... Miután kiválasztotta a gyógynövényeket, próbáljon meg egy csipet őrölt kakukkfüvet, rozmaringot és koriandert hozzáadni. Ezek a fűszerek isteni ízt kölcsönöznek a húsnak!


Keverje össze a pác összes összetevőjét egy külön tálban, és adjon hozzá sót.


Most pácolnia kell a báránycombot a sütéshez. Helyezze a húst tiszta tepsire vagy széles edénybe. Kezével óvatosan kenje be a báránycomb teljes felületét az elkészített páccal. Fedjük le a húst fóliával, és tegyük hűtőbe egy órára.


Amíg a bárány pácolódik, készítse elő a zöldségeket. Hámozza meg a sárgarépát, a fokhagymát és a hagymát. Távolítsa el a magokat és a szárát a paprikából. Az összes zöldséget megmossuk és nagy csíkokra vágjuk.

Kapcsolja be a sütőt 200 ° -ra és hagyja melegedni. A báránycomb fokhagymával és zöldségekkel tölthető. Ehhez a kés hegyével mély szúrásokat végezzen a hús teljes felületén. Helyezze a fokhagyma szeleteket és a sárgarépa csíkokat a kapott vágásokba.


Nyújtsunk ki egy fóliát egy tiszta tepsire, és készítsünk rajta zöldségeket. Ha szükséges, adhat hozzá szőlőt, almaszeleteket, aszalt szilvát és aszalt sárgabarackot. A gyümölcsökből gyümölcslevet bocsátanak ki, amelybe áztatva a hús még ízletesebb lesz. A zöldségeket megszórjuk száraz fűszernövényekkel. Ha van rozmaring vagy kakukkfű ága, akkor tegye őket egy állványra; jól illeszkednek bárányhoz, hogy ízletes legyen.


Helyezze a báránycombot a zöldségekre.


Tekerje be a lábát fóliába úgy, hogy a legkisebb rés se maradjon. Forró sütőben 1,5 órán át sütjük.


A megadott idő letelte után óvatosan hajtsa ki a fóliát. A láb körül sok lé képződött, öntsük rá a húsra. Tegye vissza a fedetlen bárányt a sütőbe, és hagyja állni további 20-30 percig, hogy kéreg alakuljon ki.


Tálaljuk a báránycombot, fóliában sütve, melegen vagy melegen, egészben egy nagy tálon. Hagyja a sült zöldségköretet, és tegye tányérokra, a húsdarabokkal együtt. Bárány jól megy friss gyógynövények, pita kenyér, fűszeres paradicsomszósz vagy adjika. Jó étvágyat neked és vendégeidnek!

Teaser hálózat

Megjegyzés a háziasszonynak:

• Sütőhüvely segítségével a báránycombot is megfőzheti. Vágjon le egy darabot szükséges méretés az egyik oldalon megkötni. Terítsük szét az ujját az asztalon, terítsük el a zöldségeket az alján, és tegyük rá a báránycombot. A másik oldalon kösse össze, készítsen néhány lyukat egy fogpiszkálóval, és küldje be a sütőbe.
• Sütheti a burgonyát bárányhúsban a sütőben. Hámozzuk meg, vágjuk karikákra és helyezzük a hús köré. Ne felejtsd el sózni! A burgonyát nem kell hámozni, hanem alaposan meg kell mosni a szivacs kemény oldalával. Ezután vágjuk nagy szeletekre, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá kevés növényi olajat és apróra vágott fokhagymát ízlés szerint. Jól elkeverjük és a hús köré kenjük. Tehát kapsz egy báránycombot paraszti burgonyával.

• A bárány pácolható nemcsak mézes mustáros mártásban, sok variáció létezik ebben a témában. Külön szeretném kiemelni a citrom pácot. Egy serpenyőben keverjen össze 0,5 liter vizet 1 evőkanál. Szahara. Hozzáadunk egy citromot, 6-8 részre vágva, egy nagy hagymát, reszelőre vágva, 5 babérlevelet, 6-8 szegfű virágot és 1 evőkanál. só. Használjon fűszereket tetszés szerint: rozmaring, kömény, kakukkfű, oregánó. Tegye a keveréket tűzre, forralja fel és főzze további 15 percig. Hűtsük le a pácot, és öntsük rá a húst. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára.
• Minél hosszabb ideig pácolják a húst, annál ízletesebb. A bárány sem kivétel. Ha lehetséges, próbálja meg pácolni legalább 8 órán keresztül.
• Korábban készítettünk egy finom receptet rozmaringgal és provence -i gyógynövényekkel.

Sokan nem szeretik a bárányt a különleges illata miatt. Bár ez a hús aromás, lédús, puha és nagyon ízletes. Természetesen, ha jól főzzük.

Ürühús. A főzés finomságai

• Ha a csirke önmagában jó, és nem igényel különösebben fűszeres gyógynövényeket, akkor a bárány az illatos fűszereknek és gyógynövényeknek köszönhetően pontosan feltárja egyedi aromáját.
• Milyen fűszerek lesznek, a háziasszony saját maga dönt, saját preferenciái alapján. De ennek ellenére figyelembe kell vennie a klasszikus fűszerkészletet, amely a legmegfelelőbb bárányhúshoz: kapor, fokhagyma, menta, majoránna, rozmaring, zsálya, jusay, sós, kakukkfű, babérlevél, bazsalikom, kakukkfű, oregánó.
• A bárányt sütés előtt mindig pácolni kell. Ezenkívül a pácban az érlelési idő a hasított test korától függ: minél idősebb, annál hosszabb ideig pácolják a húst. Néha a pácolás 2-3 napig tart, de gyakrabban 8 óra is elegendő.
• A pác elkészítéséhez használja asztali ecet, balzsamecet, citrom, bor (piros és fehér), különféle fűszerek és gyógynövények, olívaolaj, natúr joghurt. Az arányokat ízlés szerint hozzák létre.
• Mielőtt pácolná a lábát, győződjön meg arról, hogy mindkét oldalán több szúrást végez, hogy a pác mélyebben behatoljon a szövetekbe.
• A sütési idő a sütő hőmérsékletétől függ. De mindig be kell tartania a szabályt: először a húst sütjük magas hőmérsékletű hogy a felületén sült kéreg alakuljon ki, amely "lezárja" a levét a húsdarab belsejében. Ezután a hőmérsékletet leengedik, és a húst készen állják.
• Bárány - zsíros hús. Sütés előtt a zsír egy részét eltávolítják, mert ő adja a húsnak azt a különleges illatot, amely sokakat taszít. De ha eltávolítja az összes zsírt, akkor a hús sovány és száraz lesz. Ezért ha sovány a sonka, akkor szalonnával töltjük.
• A báránycombot (sonkát) mind a csonton, mind anélkül főzik, az evők ízére összpontosítva.
• A báránycomb optimális súlya sütéshez 2-2,5 kg, a csonttal együtt.
• A sonka be van sütve nyitott forma, hüvelyben, fóliában. De mindenesetre a báránycombot aranybarna kéreggel kell lefedni. Ehhez a főzés végén kiszabadítja a héjból (fólia vagy hüvely), és készen áll.

Rozmaringgal sült báránycomb

Hozzávalók:

• báránycomb - 2,5 kg;
• rozmaring - 2 szál;
• olívaolaj - 50 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• citromhéj.

Főzés módja

• A báránycombot az inak és a felesleges zsír eltávolításával kezeljük, megmossuk.
• A kiválasztott pácban tartják.
• Papírtörlővel szárítsuk meg.
• A lábszárban lyukakat készítenek, amelyekbe a rozmaringot beleragasztják, darabokra vágják.
• Keverjük össze az olajat az apróra vágott fokhagymával és a héjjal. Dörzsölje a keveréket a lábára.
• Kivajazott formába tesszük és 220 ° C -ra előmelegített sütőbe tesszük.
• 30 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 170 ° C-ra, és további 1,5-2 órán át folytassa a sütést, a láb méretétől és a hasított test korától függően.
• Hagyja a húst 15 percig a sütőben, majd vegye ki és vágja fel darabokra.

Fűszeres báránycomb

Hozzávalók:

• báránycomb - 1,2 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• rozmaring - 1/2 teáskanál;
• bors - 7-8 db;
• olívaolaj - 150 g;
• keserű mustár - 1 tk;
• citromlé - 20 g;
• kakukkfű - 1 tk;
• babérlevél - 2 db.

Főzés módja

• A báránycombot megmossuk és törülközővel szárítjuk.
• Az összes fűszert egy turmixgépben őröljük és olajjal elkeverjük.
• A húst a keverékkel felöntjük, elnyomással lenyomjuk és 8 órán át pácoljuk.
• A lábat kissé megszárítjuk, és egy sütőlapra helyezzük, amelyet 220 ° C -ra előmelegített sütőbe küldünk.
• Fél óra elteltével a hőmérsékletet 180 ° C -ra csökkentjük, és a lábat további 1 óra 15 percig készítjük, időnként páccal öntve.
• Fedje le a kész edényt fóliával és hagyja 10 percig.

Ujjban sült báránycomb

Hozzávalók:

• báránycomb - 2 kg;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• mustár szemcsékkel - 1 evőkanál. l.;
• borecet - 1 evőkanál. l.;
• olívaolaj - 1 evőkanál l.;
• só ízlés szerint.

Főzés módja

• Az előkészített báránycombot megmossuk és papírtörlővel átitatjuk.
• A páchoz keverje össze az összes fűszert.
• Mély lyukakat készítenek a lábszárban, és páccal dörzsölik.
• Helyezze a lábát a hüvelybe és kösse össze. 6-8 órán át pácoljuk.
• A hüvelyben lévő lábat egy sütőlapra helyezzük, és fél órára a 220 ° C -ra melegített sütőbe küldjük.
• Ezután a hőmérsékletet 180 ° C -ra csökkentjük, és a lábat további egy órán át sütjük.
• Vegye ki a tepsit a sütőből, vágja hosszában a hüvelyét. Ebben a formában tovább sütjük még fél órát, amíg aranybarna kéreg nem jelenik meg.
• A sonkát 15 percig pihentetjük, és tálaljuk.

Kenyérmorzsában sült báránycomb

Hozzávalók:

• báránycomb - 2,5 kg;
• őrölt fehér keksz - 1 csésze (250 ml);
• olívaolaj - 200 ml;
• apróra vágott petrezselyem - 3 evőkanál. l.;
• apróra vágott kapor zöld - 3 evőkanál. l.;
• fehérbor - 50 g;
• curry - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só ízlés szerint.

Főzés módja

• Készítsen pácot borból, olajból (50 g), zúzott fokhagymából, curryből és sóból.
• Zsákba teszik a lábat, kikenik páccal és egy napra a hűtőbe teszik.
• Elővesznek egy lábat, és meglocsolják olajjal.
• A kétszersültet összekeverjük kaporral és petrezselyemmel, és a lábát nagylelkűen megforgatjuk benne.
• Tegye a lábát egy sütőlapra, és küldje a 220 ° C -ra melegített sütőbe. Fél óra múlva a hőmérsékletet 180 ° C-ra csökkentjük, és a húst további 1,5-2 órán keresztül sütjük.
• A sonkát 20 percig pihentetjük, és tálaljuk.

Báránycomb burgonyával sütve

Hozzávalók:

• báránycomb - 1,5 kg;
• rozmaring - 3 szál;
• fiatal burgonya - 1 kg;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• vörösbor - 50 ml;
• olívaolaj - 50 mg;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés módja

• Szárítsa meg az előkészített lábat, végezzen néhány mély vágást a bőrön.
• A húst fokhagymadarabokkal töltjük meg, sózzuk, borsozzuk és olajozzuk.
• Egy tepsit kikenünk olajjal, rozmaringot teszünk bele. Lábat tesznek a fű tetejére.
• A bárányt 220 ° C -on 30 percig sütjük, folyamatosan megfordítjuk, és felöntjük húslével és borral.
• Az egész burgonyát a lába köré kenjük, sózzuk, borsozzuk, és további 15 percig sütjük.
• A hőmérsékletet 180 ° C -ra csökkentjük, és a lábat burgonyával sütjük, amíg a hús meg nem sül (kb. 1,5 óra), ne felejtsük el öntözni a felszabadult lével.

Úgy tartják, hogy a leghasznosabb pác akkor érhető el, ha szegfűszeg, piros és fekete bors, gyömbér és hagyma hozzáadásával készítik.

Íze javítása érdekében citromot, fokhagymát és gyógynövényeket adhat a páchoz.

A tudósok bebizonyították, hogy a pácok megakadályozzák a vérrögképződést és az elhízást.