Annak érdekében, hogy a hús lédús legyen sütés közben. Hogyan lehet lágy és lédús a hús? A kemény hús titkai

A marhahúsos ételek nagy népszerűsége ellenére nem minden háziasszony főz belőle örömmel, mert a marha szeszélyes hús. És nem mindig lágy és lédús, mint szeretnénk. És csak hozzáértően kell megközelítenie az adott vagy másik ételhez szánt húst.

Hogyan válasszuk ki a marhahúst

A marhahús minden része nem csak táplálkozási minőségében, hanem ízében is jelentősen eltér. Egyesek csak főtt formában főzésre alkalmasak, mások szeletmasszához, mások süthetők, süthetők vágott formában vagy egészben.

Ez a húsban lévő kötőszövet mennyiségéről szól. Például a nyak, az oldal és a szegélyek a kötőszövet 80% -át tartalmazzák, azaz filmeket és durva inakat. Az ilyen hús alkalmas apróra vágott steak, szelet elkészítésére. Levesekhez forraljuk, sokáig pároljuk. Természetes sütésre nem alkalmas.

A marhahús sült marhahús, természetes steak, langets formájú főzéséhez, valamint egészben vagy részletekben történő sütéséhez bélszín, vastag és vékony élek, a hátsó láb belső és felső része megfelelő. Ez a fajta hús nagyon gyorsan megsül.

De még mindig vannak olyan árnyalatok, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell.

A lágy marhahús főzésének finomságai

• A fiatal marhahús (borjúhús) nagyon puha. Könnyen megkülönböztethető a felnőtt tetemről vett hústól. Egy fiatal állat húsa sokkal világosabb színű. Finom rostokat és könnyű zsírt tartalmaz.
• A régi marhahús sötétvörös színű és sárga színű. Ezt a húst nem szabad megsütni, mert kemény lesz. De a durva rostból készült húsból és a régi marhahúsból készült húsleves nagyon ízletes és aromás lesz. De türelmesnek kell lennie, mivel a főzés sokáig tart.
• Sültekhez a legjobb a gerincből vagy a hátsó lábból származó húst használni.
• A kis vagy adagolt darabokat csak a szálakon keresztül vágják. Az ilyen hús kevésbé deformálódik a hőkezelés során, gyorsabban és könnyebben rágható lesz.
• Mielőtt serpenyőben sütjük, a megmosott húst szárazra kell törölni papírtörlő... Ekkor a zsír nem fröccsen, és a hús jól megfő.
• A rossz időben sózott hús is kemény lehet. Hosszú hőkezelés előtt nem sózható, mert levet veszít. Sütés közben a marhahúst főzés előtt fél órával megsózzuk. Ezután megtartja színét és lédús lesz.
• Ahhoz, hogy a húsdarabok puhábbak legyenek, először egy speciális kalapáccsal vagy kapával megverik. Vékonyabbak és gyorsabbak lesznek a pörköléshez.
• A kemény húst sütés vagy párolás előtt pácolják. Ehhez használjon ecetet, citromlevet, citromsav, száraz bor, kefir, tejföl, mivel a sav lágyítja a kemény szálakat. A páchoz sót, borsot adunk az ecethez, babérlevél, cukor, apróra vágott hagyma és sárgarépa. Mindent felforralunk, majd kihűtjük. A kemény húst legalább 4 órán át a pácban tartják.
• A mustár jól lágyítja a szálkás húst. Nyers marhával dörzsöljük, több órán át tartjuk, majd megsütjük vagy megsütjük. Mustár helyett a húst pácolhatjuk apróra vágott kiviben vagy ananászlében.
• Sütés közben ügyelni kell arra, hogy a húslé a hús belsejében maradjon. Ha kifolyik, akkor az ilyen hús száraz és kemény lesz. Ezért nagy lángon elkezdik sütni a húst, biztosítva, hogy gyorsan minden oldalról aranybarna legyen. Ha addigra még kemény, akkor egy kis folyadékot öntünk a serpenyőbe, fedjük le fedéllel, csökkentjük a hőt és elkészítjük az edényt.
• Néha a sült marhahús száraz. Ennek megoldásához a sütő után tartsa egy edény forrásban lévő vízzel.
• A fóliában sütés jó eredményt ad. Ehhez a húst öntjük mártással vagy páccal, jól lezárjuk fóliában, hogy a gőz ne szökjön ki, és puhára sütjük.
• A kemény húst előfőzhetjük, majd fűszerek, gyógynövények és különféle zöldségek hozzáadásával párolhatjuk.

Finom marhahús tejfölös mártásban, üstben

Hozzávalók:

• marhahús - 1 kg;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• hagyma - 4 db;
• só - 0,5 teáskanál;
• liszt - 1 tk;
• mustár - 1 tk;
• tejföl - 1 evőkanál.

Főzés módja

• Mossuk meg a marhahúst. Csíkokra vágjuk, majd a szálakon át közepes méretű kockákra vágjuk (kb. 3 x 3 cm).
• A hagymát félkarikára vágjuk. Keverjük össze a hússal.
• Öntsön olajat egy 1,5-2 literes öntöttvasba. Hozzáadjuk a húst és a hagymát. Zárja le a fedelet.
• 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 2 órán át sütjük.
• Egy tálban őröljük meg a lisztet sóval és mustárral. Keverje hozzá a tejfölt.
• Vegye ki az öntöttvasat a sütőből. Látni fogja, hogy a hús gyakorlatilag meg van főzve saját gyümölcsléés a hagyma átlátszó lett. Öntsük a tejfölös mártást a marhahúsra, zárjuk le a fedelet és tegyük a sütőbe további fél órára.
• A legfinomabb marhahús tejfölös mártásban kész.

Sárgarépával töltött marhahús, fóliába csomagolva

Hozzávalók:

• marhahús - 1 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• szójaszósz - 2 evőkanál l.;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• bors és só ízlés szerint.

Főzés módja

• Mossuk meg a marhahúst. Törölje le papírtörlővel.
• Sóval és borssal dörzsöljük.
• A sárgarépát vágjuk rövid, vastag csíkokra, három gerezd fokhagymát vágjunk szeletekre.
• Vágjon mély lyukakat a húsba, ebbe illessze bele a sárgarépát és a fokhagymát.
• Keverjük össze a szójaszószt a maradék darált fokhagymával. Pároljuk a húst ebben a mártásban két órán keresztül.
• Tekerje be két réteg fóliába, hogy megakadályozza a gőz kiszabadulását. Tepsire tesszük, és 200 ° -ra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 2 órán át sütjük.
• Főzés előtt 10-15 perccel nyissa ki a fóliát, hogy a hús aranybarna legyen.

Érc tésztával

Hozzávalók:

• marhahús (szegély) - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• zsír - 30 g;
• sárgarépa - 1 db;
• paradicsompüré - 60 g;
• petrezselyem és kapor - egy csomó;
• fekete bors - csipet;
• só - 25 g;
• húsleves vagy víz - 500-700 ml;
• babérlevél - 2 db .;
• főtt tészta, vajjal ízesítve - 800 g.

Főzés módja

• Mossa meg a húst. Papírtörlővel szárítsa meg. Megszórjuk sóval és borssal. Tekerjük szoros tekercsbe. Nyakkendő zsineggel.
• Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt, és minden oldalról aranybarnára sütjük a tekercset.
• A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk.
• Vigye az ércet egy serpenyőbe. Fedjük le sárgarépával és hagymával. Adjunk hozzá paradicsompürét, sót, borsot, babérlevelet. Adjunk hozzá egy csomó zöldet. Öntsön forró levest vagy vizet. Zárja le a fedelet.
• Forraljuk alacsony lángon 2 órán keresztül.
• Vegye ki a kész ércet a serpenyőből, távolítsa el a zsineget. Vágja körbe a tekercset. Öntsük a leszűrt húslevest, amelyben párolták.
• Vajjal ízesített forró főtt tésztával tálaljuk.

Főtt marhahús sajttal

Hozzávalók:

• marhahús - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• vaj - 100 g;
• liszt - 50 g;
• tojássárgája - 2 db;
• tejföl - 500 g;
• só, bors - ízlés szerint;
• sajt - 100 g.

Főzés módja

• Mossuk meg a marhahúst. Forró vízbe mártjuk. Miközben lefejtjük a habot, forraljuk vissza. Csökkentse a hőt alacsonyra. 2-2,5 órán át főzzük.
• Készítse elő a mártást. Apróra vágjuk hagyma... Mentse el olajban. Megszórjuk liszttel, összekeverjük. Hígítsuk fel egy kis húslevessel. Amikor a szósz felforr, adjunk hozzá tejfölt, sót, borsot. Hozzáadjuk a nyers tojássárgáját, felverjük. Keverjük jól össze.
• Vegye ki a kész húst a húslevesből, hűtse le egy kicsit. Vágja a szálakat szeletekre. Kivajazott serpenyőbe tesszük, és kész mártással leöntjük.
• A tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
• 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük.

Megjegyzés a háziasszonynak

• A hús finomabb lesz, ha párolás közben kevés szőlőbort ad hozzá.
• A hús sütése mindig egy forró serpenyőben kezdődik, és csak forró zsírba mártva. Ha a főzési folyamat során húslevest kell hozzáadnia a húshoz, annak forrónak kell lennie. Ellenkező esetben a hús sokáig kemény marad.
• A főtt húst húslevesben lehűtjük. Ha melegen hagyják egy tányéron, akkor ízléstelen sötét kéreg borítja, és száraz lesz.

Úgy döntöttünk, hogy a mai cikket az étrend egyik fő összetevőjének szenteljük - a húsnak. Nem titok, hogy Oroszországban a lédús és lágy húsígy ma megosztjuk a titkokat, hogyan lehet puhává tenni.

1. Hagyma

Sok ország konyhájában a hagyma a hús egyik fő kísérője. Kétségtelen, hogy nemcsak előnyösen egészíti ki ízét, hanem puhábbá is teszi. Két fő módja van. Egyszerűen megteheti savanyú uborka azt a hagymával együtt arányosan 1:1 ... A második módszer a rendszeres pörkölés. hagymával együtt, a legfontosabb, hogy ne túlexponáljuk az edényt a tűzre.

2. Mustár

Ő adja az edényt fűszeres ízés illata, függetlenül attól, hogy milyen mustárt használ - száríthatja is. Csak erre van szükség kenje be a húst 1-2 órával a főzés előtt, majd törölje le szalvétával. Ha gulyást készítesz - megsütöd vele, akkor nem lesz rosszabb.

A mártás részeként a száraz mustár nagyon étvágygerjesztőnek tűnik!

3. Bor és vodka

A híres kebabot boros pácban talán mindenki kipróbálta. Kevesen tudják, hogy a húst még akkor is pácolják, hogy lágy legyen pezsgő- nagyon jól kijön. Ha csak vodka vagy konyak van kéznél, adjon hozzá egy poharat egyenesen a serpenyőbe... Ha nem szándékosan gyújtja fel a tartalmat, akkor semmi szörnyű nem fog történni, és az alkohol nyomtalanul eltűnik, így a hús nagyon lágy lesz. Optimális idő pácolás - 1-2 óra.

4. Ecet és káposzta savanyúság

Az ismerős íz innen származik szovjet Únió nem igényel magyarázatot, csak azt jegyezzük meg, hogy a legfontosabb, hogy ne túlexponáljuk a húst savas környezetben - ez gumi lesz... Alternatívaként kínálhatunk citromlevet is, de ez nagyon kevés, és 2 óra expozíció is elegendő lesz.

5. Citrusfélék

Az olyan gyümölcsök, mint az ananász, a narancs, a grapefruit és más citrusfélék nemcsak mediterrán ízt kölcsönöznek a húsnak, hanem lédúsabbá is teszik. Természetesen nem a pépükre van szükségünk, hanem a levére, amelyet felhasználhat. kenje be a darabokat húst előre vagy öntözze őket a főzési folyamatban. Sütéshez ananászszeletek használhatók. Ha rájuk fekszik, a hús lágyabb és puhább lesz. Ha 4 óránál tovább tartja a húst lében, akkor túl édes és íztelen lesz.

Kellemes sárga árnyalatés lédús édes ízű!

6. Erjesztett tejtermékek

Kefir vagy majonéz pác Ebben a pillanatban Oroszországban klasszikus. A kívánt hatás eléréséhez egy kicsit kell több időt mint az agresszívabb termékeknél, de az eredmény továbbra is tetszeni fog. Helyezze a sertést 6 órára kefirbe, és a kijáratnál sütésre kész terméket kap.

7. Gránátalma lé

Nehéz ezt a gyümölcsöt bármely csoportnak tulajdonítani. A hús gránátalma levében pácolása megadja egyértelmű édességés rendkívül erősen puhítja. A kellemes bónusz kellemes vörös árnyalat lesz a kész ételben. Feldolgozási idő hasonló a citrusos páchoz - legfeljebb 4 óra.

A gránátalma élénk lédús színt és ízt kölcsönöz a húsnak!

8. Szénsavas italok

A folyadékból aktívan felszabaduló szén -dioxid jól lágyítja a kemény húst, beleértve marhahús... Természetesen nem szabad édes limonádét használni, de először is figyeljen ásványvízés különösen - terápiás. A hasznos nyomelemek extra díja soha nem árt.

9. Erős tea

Nem mindenki tudja, hogy a nagyon erős tea nagyban segíthet a háziasszonynak a konyhában. Még pácolják is a fekete teát baromfi, beleértve csirkemellek ... Nagyon képlékeny lesz, de továbbra is megtartja alakját. Ne aggódjon - a hús nem lesz olyan színű vagy ízű, mint a tea, de felszívja a gyógyító antioxidánsokat.

10. Növényi olaj és szójaszósz

Baromfi - a legjobb lehetőség szója páchoz. Vigyázz - rendkívül jó ízét adja, arra a pontra, hogy sós lesz. Ha kebabra készül, hígítsa fel arányok 1: 1(a második összetevő a víz), és serpenyőben való sütéshez a darabokat szója és növényi olaj 20 perc.

Lágyító pác receptek

Nem titok, hogy a fenti termékek mindegyike egy üvegben kombinálható, és előnyeit felhasználva elérheti legjobb eredmény... Itt található a kedvenc pácok listája a fő húsfajtákhoz.

Marha pácok

Kiwi marhahús

1. A marhahúst a kívánt méretű darabokra vágjuk.
2. A hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát lenyomkodjuk, a kivi -t kerek szeletekre vágjuk.
3. A tányér alját kibéleljük kiwi szeletekkel.
4. Keverje össze a hagymát és a fokhagymát, és tegye a húst egy tányérra, minden egyes darabot jól ecsettel;
5. Töltsük fel egy második réteg kiwi -vel, és hagyjuk állni 1 órán át.

Szokatlan kilátás az orosz konyhára

Marhahús hagymás-tejszínes mártásban

1. Ez a pác serpenyőben való sütésre szolgál, ezért készítsen apró darabokat a marhahúsból.
2. A hagymát finomra vágjuk és befejezzük vaj szobahőmérsékletre.
3. Jól keverje össze a jövő mártást, és hagyja állni 1 órán át, adjon hozzá vizet és keverje össze.
4. Helyezze a darát a keverékbe további 1 órára.
5. Növényi olaj hozzáadása nélkül serpenyőben megsütjük, amíg megpuhul.

Egy burkolószósz az étel legfinomabb ízéhez

Szovjet marhahús

1. A húst karikára vágjuk (vékony szeletekre).
2. A pác összes összetevőjét összekeverjük. Sót semmilyen módon ne adjunk hozzá!
3. Helyezze a húst 2 órára.
4. Konyhai kalapáccsal leverjük, és serpenyőben vagy rácson megsütjük.

Az évszázadokon áthaladó hagyományok nem veszítik el aktualitásukat!

Sertés pácok

Úgy döntöttünk, hogy szokatlan, de ugyanakkor egyszerű recepteket készítünk Önnek.

Sertéshús kefir-citrom keverékben

1. A citromot meg kell vágni, meg kell hámozni és kimagozni.
2. A hagymát a citrommal együtt át kell engedni egy húsdarálón vagy reszelőn.
3. Adjunk hozzá kefirt, sót, fűszereket és borsot a keverékhez.
4. Pácoljuk a húst legalább 4 órán keresztül. Optimális kifejezés 8-12 óra.
5. A húst nyárson sütjük.

A kefir finom ízt hagy maga után, és megjelenés ugyanaz marad.

Sertéshús szója-fűszeres adalékanyaggal

1. A hagymát finomra vágjuk, hozzáadjuk a mártáshoz, a babérlevéllel együtt.
2. Hagyja főzni 15 percig, majd adja hozzá az apróra vágott húst.
3. Ízlés szerint határozza meg a szójaszósz "erősségét". Ha rendkívül sós, akkor 2 órán át pácoljuk, ha kevés a só, akkor 4 órát.
4. Roston vagy serpenyőben megsütjük.

Fűszeres burkolószósz

Keleti sertéshús

1. Reszeljük le a hagymát, adjunk hozzá minden fűszert, sózzuk, borsozzuk, hagyjuk egy kicsit főzni, hogy elpusztítsa az enzimeket.
2. Adjuk hozzá a keveréket a kefirhez, majd azonnal tegyük oda a sertéshúst.
3. 3-4 órán át pácoljuk, elkezdjük sütni.

A fűszerek legerősebb íze kellemes érzetet hagy

Csirke pácok

A hagyományok szerint bemutatjuk az egyszerű, de szokatlan lehetőségek gasztronómiai robbanáshoz otthonában.

Csirke fűszeres mézes bevonatban

1. Nyomja meg a fokhagymát, keverje össze a mustárt és a mézet.
2. Némileg kenet csirke, só és hagyjuk 30 percig.
3. Serpenyőben megsütjük.
4. Bekenjük fokhagymával és tálaljuk.

Édes kéreg a csirkén - kedvenc csemege Európa!

Édes csirke A curry szósz kellemes utóízt hagy maga után

Csirke páccal belül

1. Nyomja meg a fokhagymát, készítsen elő egy fecskendőt egy nagy tűvel.
2. A csirke belsejébe (a csont mentén) fecskendezzen be citromlevet és bort. Ideális esetben a csirkének meg kell duzzadnia.
3. Helyezze szójaszószba 15 percre.
4. Serpenyőben megsütjük, közben sok vizet enged ki.
5. Fokhagymával lereszeljük és tálaljuk.

Kívül - a leggyakoribb étel, amely felfedi színeit az első harapás után

1. Ahhoz, hogy a hús puha legyen, sózzuk meg utána főzés, vagy röviddel a vége előtt. A só jó elnyeli a nedvességet, ami ártalmas lesz az ételre.
2. Mindig válasszon egy adott pác receptet a cikkben szereplő termékek alapján - így te kerülje a hibákat... A túl hosszú pácolás ellenkező hatást eredményez.
3. Főzéskor a hús puha lesz, ha hozzáadjuk már forrásban lévő víz, és a jövőben állítsa be a tűzhorgot úgy, hogy a víz kissé felforrjon.
4. Sütéskor mindig darabokat verni mindkét oldalon. A darabok vékonyabbak lesznek, és gyorsabban főznek, miközben megtartják a felesleges vizet a szerkezetükben. Természetesen ez a technika nem alkalmazható steakek grillezésekor.
5. A fő titka a lédús és puha steak ez a darab vastagságának és a sütési idő helyes arányának megválasztása. Még a "nincs vér" opció mellett is - mindig nem sülnek a végére, így a hús egy ideig pihenhet a serpenyőn kívül. A hús belsejében a hőmérséklet kiegyenlítődik, és a hús a végére sül.
6. Amikor először csirkét főz oltsa el, és csak ezután sütjük, hogy kérget kapjunk.

Videó

Sütőben sült hús - ízletes étel, amelyet családi lakomával tálalhatunk. A sütőben sült sertéshús elkészítése meglehetősen egyszerű, és a különféle fűszerek, fűszerek és összetevők felhasználásának lehetősége a töltéshez vagy a töltéshez sokrétűvé teheti az ételt, javíthatja ízét és lédús lehet.

Melyik hús alkalmas sütőben való sütésre?

Sütéshez ajánlott csak hűtött húst választani, például váll vagy nyak, sonkát süthet. Ha kevés zsír van a húson, akkor ne vágja le, a főzési folyamat során megolvad, és a hús lével telített lesz, lédúsabb lesz.

A legjobb sütőálló edényeket használni vastag oldalakkal és alul. A pácot húshoz kell keverni, majd csak azokban az edényekben kell pácolni, amelyek nem oxidálódnak, például üveg, műanyag vagy zománcozott edényekben.

Tippek a főzéshez:

A pác elkészítéséhez a legjobb száraz asztali bort vagy citromlevet használni. Az ízletes sertéshús almalé vagy borecet hozzáadásával készül. De a vörösbor teljesen alkalmatlan a sertéshúshoz, a főzés során bárányt vagy marhahúst főznek.

Néhány órát vesz igénybe, hogy a húst szobahőmérsékleten a pácban tartsa, akkor feltétlenül tegye a hűtőszekrénybe, fedje le az edényeket fóliával. Ha egy darab sertéshúst fóliában sütünk, akkor azt csak a tüköroldalra kell helyezni, akkor a sütés során a csomagolás falairól további hő tükröződik, ami csökkenti a főzési időt.

A hús teljesen átsül, amikor átszúrja éles késátlátszó gyümölcslé szabadul fel a darab közepéről, rózsaszín foltok nélkül, ebben a szakaszban a fóliát ki lehet tekerni úgy, hogy a hús tetejét étvágygerjesztő kéreg borítja.

Sült sertéshús fóliában

Az ilyen hús nagyszerű alternatíva lesz a reggeli kolbászos szendvicsekhez. Ilyenkor célszerű meleg formában vékony szeletekre vágni a húst, hogy ne morzsolódjon össze és ne essen szét.

Sertés szelet - 800 gr.
Sárgarépa - 1 db.
Provence -i gyógynövények - 1 tk
4 gerezd fokhagyma
Fehér asztali bor - 250 ml.
Hagyma - 3 db.
Durva só és őrölt bors
Kedvenc fűszerek - ízlés szerint

Sült hús főzése:

Vágjon le egy csontot, ha van, a megmosott sertéshúsból, és vágja le a felesleges zsírt. Javasoljuk, hogy hagyjon egy kis zsírréteget a húson, hogy lágy és lédús legyen.

Egy megfelelő edényben keverje össze a száraz bort, a sót és a fűszereket ízlés szerint. Helyezze az elkészített sertésszeletet pár órára a pácba.

A fokhagymagerezdeket két részre vágjuk, a hámozott sárgarépát az előkészített fokhagyma méretű szeletekre vágjuk.

Vegye ki a húst a pácból, vágjon bele és töltse meg fokhagymával és sárgarépával.

Keverjen össze egy kevés sót és borsot, és dörzsölje a húst ezzel a keverékkel.

Készítse elő és hámozza meg a hagymát, és vágja vastag karikákra. A tepsit fóliával lefedjük, és hagymát teszünk bele. Párnákként szolgálnak a húshoz, lédúsak és megakadályozzák a sertéshús égését.

Tegye a töltött sertéshúst a hagymapárnára, tekerje be a fóliát egy szoros borítékba.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük az edényt egy órán keresztül, majd hajtsuk ki a borítékot, és hagyjuk ropogósra a húst.

Sertéshús szilvával párolt

Pörköléskor a termékek sokkal jobban megőrzik ízüket, mint a hús pörkölésekor és mikor a helyes választás egy darab kis zsíros réteggel, a hús szokatlanul lédús. Az étel aromája aszalt szilvát ad, enyhén füstölt és édeskés utóízzel.

A főzéshez szüksége lesz:

Hagyma hagyma - 2 db.
Sertés filé - 500 gr.
Babérlevél - 2 db.
Aszalt szilva - 250 gr.
Őrölt bors és só
Egy kis csokor friss fűszernövény
Kevés növényi olaj a sütéshez

Étel elkészítése:

A megmosott húst apró kockákra vágjuk.

A hagymát meghámozzuk és vékony félkarikákra vágjuk. Az aszalt szilvát forró vízben áztassa, ha szükséges, távolítsa el a magokat és vágja félbe. Ne öntse ki a vizet az áztatásból, ez hasznos lesz a pörköléshez.

Nehéz és vastag aljú serpenyőben vagy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, és hozzáadjuk a húsdarabokat, gyorsan aranybarnára sütjük.

A szilvához adjunk aszalt szilvát és leszűrt húslevest, sózzuk, és fűszerekkel fűszerezzük.

A húst puhára pároljuk, de ha szükséges, legalább egy órát adjunk hozzá vizet a serpenyőbe.

Néhány perccel a főzés előtt adjunk hozzá babérlevelet és apróra vágott gyógynövényeket.

Sült sertéshús gombával

A főzéshez szüksége lesz:

Sertéshús - 500 gr.
Hagyma - 2 db.
Bor - 50 ml.
Rókagomba vagy mások Erdei gombák- 200 gr.
Provence -i gyógynövények - pár suttogás
Kevés só és őrölt bors
Egy kis növényi olaj

Sertéshús főzése gombával:

A sertéshúst megmossuk, konyhai papírtörlővel megszárítjuk, és vékony csíkokra vágjuk, jól sózzuk, és borssal ízesítjük.
Az apróra vágott sertésdarabokat addig sütjük, amíg finomak nem lesznek.

Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és gombát, provence -i gyógynövények keverékét és némi asztali bort.

Amint az alkohol elpárolgott, hozzáadhatjuk a tüzet, és a hagymát és a gombát készenlétbe hozzuk. Miután minden egyenletesen megsült, az étel készen áll, és készen áll az asztalra.

Ha vásárolt kemény hús, ne essen kétségbe, nagyon könnyen lágyítható. Ennek számos módja van. Például a maszáj törzsben egy darab marhahúst egy hangyabolyba helyeznek. A hangyasav a hús csodálatos lágyítója ... Oké, félretéve a vicceket. A módszer természetesen jó, de biztosan nem fog működni egy modern háziasszony számára.

Valójában nagyon könnyű eltávolítani a keménységet, és lédús, puha és kifejezővé tenni az ételt. Csak szüksége van egy darab hús és só.

Hogyan kell lágyítani a húst

Ennek a trükknek a hatékonyságának bemutatására Jack Scalfani hivatásos séf vásárolt egy darab kemény húst. A kulináris szakember azt állítja, hogy olyan puha lesz, mint a filé mignon. Filet mignon a leglágyabb hús, amit csak el tud képzelni. Alig várom, hogy kipróbálhassam!

Helyezze a húst egy száraz, tiszta sütőlapra.

Fedje le teljesen tengeri vagy más durva só... Most tegye félre. A szakács azt tanácsolja, hogy minden 2,5 centiméteres húsra fordítson 1 órát. Vagyis, ha a húsdarabja 7,5 centiméter vastag, akkor 3 órára lesz szüksége. Most bekapcsoljuk a türelmünket.

A só felszívja a felesleges nedvességet a pácolás során, amitől a hús lágy és szilárd lesz egyszerre.

Most itt az ideje, hogy lemossa az összes sót. Tartsa a húsdarabot folyó víz alatt, amíg az összes só el nem fogy.

Szeretnél bizonyítékot látni? Jack kezében van egy darab pácolt hús, mellette pedig ugyanabból a tetemből egy friss darab, ugyanattól a hentestől vásárolva. A jobb oldali sötétebb és porózusabb húsdarab észrevehetően eltér a bal oldali fényes kemény darabtól.

Ideje elküldeni a húst főzni. És nem mindegy, hogy milyen fűszereket választ, akár használja, akár nem, attól még finom, lédús és gyengéd lesz.

Előfordul, hogy egy húsdarab nagyszerűen néz ki, és sütés után íze és megjelenése hasonlít a cipő talpára. Ennek elkerülése érdekében jól főzze meg sózzuk meg a húst majd öblítse le.

Néha a vásárolt hús kemény lesz a főzés után. Ez egy kellemetlen körülmény, amelytől egyetlen háziasszony sem mentes. De a kemény hús nem mondat. Számos módja van annak lágyítására, és érdemes kipróbálni.

• Első tipp
• Második tipp
• Harmadik tipp
• Negyedik tipp
• Ötödik tipp

Néhány trükkel lédús húst készíthet

A hús lágyabb és kissé édesebb ízű lesz, ha három órán át az igában tartjuk apróra vágott hagymával. Annyi hagyma kell, mint a hús.

Egy húsdarabot meg kell kenni mustárral, és fél órán keresztül ebben az állapotban kell tartani. Ezen eljárás után a hús hőkezelhető.

A szokatlan kellemes ízű hús akkor válik ki, ha a terméket alkoholban pácolják. Pácolhat borban és sörben is.

Ne pácoljon vodkába. Ezt az alkoholos italt hozzá kell adni (50 g) főzés közben.

Hasonló a helyzet a sörrel. Húsételeket is készíthet sörben.

Az alkoholban főtt húst gyermekek is fogyaszthatják, mert a hőkezelés során minden alkohol elpárolog.

Tökéletesen lágyítja a savas húst. Számos módja van a hús lágyítására.

Először a húst lehet áztatni ásványvíz vagy ben citromlé... Az áztatáson kívül a savas folyadékot egyszerűen hozzá lehet adni főzés közben.

Másodszor, egy darab húst paradicsommal lehet főzni. A bennük lévő oxálsav tökéletesen lágyítja a terméket, és kellemes savanyúságot kölcsönöz neki.

A káposztából vagy uborkából készült pác szintén tökéletesen puhítja a húst. Ebben a folyadékban körülbelül öt órán át kell tartani a húst, majd a recept szerint főzni kell.

Ezeken a recepteken kívül vannak olyanok is, amelyek ugyanolyan hatékonyak. De minden háziasszonynak saját tippjei vannak az ízletes, lédús és puha hús főzéséhez.