Hogyan lehet a legjobban élesíteni. Hogyan élesítsen kést rúddal: utasítások és tippek

Minden kezdő vadász tudja, hogy a választás korántsem egyszerű. speciális kés vadászathoz. Ez esetben nem annyira a modell népszerűségére, a szerszám költségére, a forma egyediségére vagy a gyártó cég hazai vagy világpiaci fennállásának idejére gondolunk. A vadászati ​​kés kiválasztása elsősorban a bejelentett technikai sajátosságok termékek, a gyártáshoz kiválasztott anyagok és a leendő tulajdonos egyéni preferenciái.

Lehetséges hibák a késeken

A kés nem megfelelő használata a következő károkat okozhatja:

• bevágások és mikrorepedések jelennek meg a kés élén;
• a kés hegye meggörbülhet vagy letörhet;
• a kés fogantyúja és szára letörhet.

Az igazi vadászkés nagyon drága cikk, és sok kés a büszkeség forrásává válik. Ahhoz, hogy egy kés hosszú évekig szolgáljon, mivel elveszti vágási képességét, élezést kell végezni. Nincs szükség a műszer szilárdsági vizsgálatára, és a hasított test tompa késsel történő felvágására, mert ez még tovább ronthatja.

A vadászkés karbantartása és az optimális élezési szög

Az összes vadászkés gyártása során csak kemény acélminőséget használnak, ezért meglehetősen nehéz őket helyesen élezni. És szeretném megjegyezni, hogy a kések gyártásához használt modern ötvözetek kellően képlékenyek, ami lehetővé teszi, hogy a penge éles maradjon. élvonalbeli meglehetősen hosszú időn keresztül, különösen a műszer megfelelő kezelésével. Egy hozzáértő vadász soha nem hagyja a kését a földben lógva, főzés közben forrásban lévő vízbe mártja, konzervet nem nyit vele, vagy a zsákmány levágása után nem hagyja hámozatlanul a pengét.

Általában a vadászkés élezése elég egy vagy két nagy hasított test csiszolásához és csontozásához, de idővel a penge elveszíti élességét, és a szerszám elveszíti pontosságát és vágási minőségét. És ebben az esetben nagyon fontos az élezés helyessége, fontos, hogy ne rontsa el a vágóélt és az ereszkedéseket, tartsa be a vadászkés élezési szögét, ne engedje meg a fém forgácsolását a szerszám éles csíkjáról.

Lehetetlen a vadászkést megfelelően élezni a penge kialakításának tanulmányozása nélkül. A pengének mindkét oldalán ferde legyen (ezeket letörésnek is nevezik). Ezek a letörések a gerinctől a pengéig terjedő hosszúságú csökkenő síkot, valamint a vágórész éles élét képviselik, amely meg van élezve.

A keskeny és egyenletes vágóél szöge határozza meg a penge élességét. A vadászkések ezen élezési szögének 15-30 ° tartományban kell lennie, és ennek a szerszámnak a vágás pontossága és minősége attól függ, hogy milyen pontosan figyelik meg a penge élezése során. Így a vadászkések élezésekor az első dolog a vágóél szögének meghatározása.

A vadászkések a rendelkezésre álló vágóélszög szerint a termékek bizonyos osztályozásával rendelkeznek, amely meghatározza a zsákmány feldolgozási módját. A 30 ° -os szögben élezett vadászkések alkalmasak durva vágásra és csontozásra, 20 ° -os szögben - univerzális kések, különféle nehézségű munkákra tervezve, 15 ° -on - szép vékony vágásokhoz zsákmány csiszolásakor, valamint porc eltávolítására és csontok.

A vágóél szöge a vágóél mindkét oldalán közös. Így ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell élesíteni a vadászkést, meg kell osztani a méretét felére. Az eredmény megoldás lesz arra a kérdésre, hogy mi legyen a vadászkés helyes élezési szöge, valamint hogyan kell pontosan elhelyezni az élezőeszközt a szerszám fölé, vagy a kést a csiszolóanyag felülete fölé.

Hogyan kell helyesen élezni a vadászkést?

Különféle eszközök használhatók a vadászkések élezésére. Tehát általában a késgyártó cégek további speciális élező vásárlását ajánlják fel vásárláskor. A speciális vadászkés-hüvelyek gyakran kényelmes rekeszekkel rendelkeznek az ilyen élezők tárolására. V terepviszonyok a legjobb választás mechanikus zsebélezők. Lehet, hogy van különböző méretűés a formák azonban mindig csak a legtöbbből készülnek legjobb anyagok hogy néhány egyszerű mozdulattal visszahozza a hangszer élességét.

Ha a gyártó cégek élezőinek alakjáról beszélünk, akkor kerek könnyű rudak lehetnek, legfeljebb 15 centiméter hosszúak és több centiméter átmérőjűek. Az ilyen eszközök műanyag védőtokokban találhatók, és rögzítőelemekkel is rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik az élezők vadászövre vagy hüvelybe helyezését. Az azonos alaprajzú eszközök lehetnek lemezek. A hengeres eszközök gyártásának anyaga kerámia, a lapos eszközök gyémánt csiszolóanyagból készülnek.

A gyártói zsebélezők lehetnek kis kerek, téglalap vagy ovális (lekerekített sarkú) szerszámok is, amelyek elférnek a tenyerében. Miniatűr karbid lemezeket tartalmaznak, ill kerámia kövek az élezéshez meghatározott szögben helyezkednek el speciális, műanyag tokban készült hornyokban.

A legnagyobb hatást akkor érheti el, ha kihasználja a gyártók javaslatait, és vásárol egy késélező tokot. Segít megélezni a vadászkést egy bilincsen, számozott élezési szögekkel élezőkövekkel különböző színek, amelyek mindegyike a csiszolóanyag szemcséinek méretét jelenti.

A kiegészítőleg szállított speciális olaj tökéletes élezést tesz lehetővé. Ez az élezőkészlet nem zsebelhető. Kezdők betanítására kiválóan alkalmas, az élezők használatát például konyhakések élezésével kezdhetjük el, és fokozatosan elsajátíthatjuk bármilyen vágószerszám élezését.

Meg kell jegyezni, hogy a zsebélezők azok a legjobb választás közvetlenül a vadászaton, de a műszer alapos előkészítését otthon kell elvégezni.

Hogyan kell élesíteni a kést otthon?

A leginkább megfizethető és elegendő hatékony mód a kés otthoni élezése koptató kövekkel. Az ilyen rudak széles választékban megtalálhatók szinte minden vaskereskedésben, azonban egy vadászkés esetében széles és ideálisan sík felületű, akár 25 centiméter hosszúságú, sűrű, finom és közepes szemcsés szerkezetű lehetőségek is használhatók. .

A vágóél saját kezű élesítését a következő módon kell elvégezni:

• közepes méretű csiszolószemcsékkel rendelkező eszközt helyezünk el és lehetőleg egy teljesen sík felületre rögzítünk;
• bármilyen növényi olajjal megnedvesített rúdon, a számított a derékszöget a kés pengéjét két kézzel tartva helyezzük el;
• nyomás hatására a pengét keresztező mozdulatokkal a felületen keresztül nyújtják, az egyik oldalon többször önmaga felé, majd ugyanazt a másik oldalon;
• a folyamatot addig ismételjük, amíg a vágóél helyén mindkét oldalon azonos szélességű, egyenletes fényes csíkot nem kapunk;
• ki kell cserélni a rudat finomszemcsés analógjával; rajta a penge élességét több nyomás nélküli csúszó mozdulattal finomítják;
• a vágóél ideális állapotának eléréséhez a pengét kiegyenesítik hátoldalöv, mindkét oldalon tízszer;
• az élezés minőségének ellenőrzése abból áll, hogy egy függőlegesen elhelyezett újságlapot egy mozdulattal könnyedén levágunk.

A drága szerszámokat legjobb speciális felszereléssel élesíteni. Ebben segíthetnek a szakorvosok szolgáltató központokés műhelyek.

A főszereplő, Karl Kasper séf arra tanítja fiát: a kés a szakácsé, nem a konyhaé. Akik sokat főznek és gyakran tudják, miről beszél: jó kés megkönnyíti és kellemessé teszi a szakács életét, a rossz könnyen tönkretehet bármilyen ételt, és sokkal könnyebb megvágni magát egy tompa késsel, mint egy élessel.

Számomra a jó kés azt jelenti japán kés": A Santoku kés hosszú évek óta hűségesen szolgált engem. Természetesen, ha azt szeretné, hogy kése sokáig szolgálja Önt, gondoskodnia kell róla, beleértve a gyakori élezést is. ÉS legjobb eszköz bármilyen kés élezésére - vízkő.

Víz kő

Valójában az ilyen követ víznek nevezik, mert élezés előtt vízbe merítik. A víz, kitölti a kő pórusait (szemcsemérettől függően a köveket különféle célokra használják - sérülések javítására, vágóél kiegyenesítésére, élezésre, polírozásra), kenőanyagként szolgál az élezési folyamatban.

A vízkő szemcsézettségét numerikus skála jelzi. A japán élezési iskolát követve a # 120-tól # 200-ig terjedő köveket használnak vágóél kialakítására vagy a sérülések javítására. Ezen kövek után és közvetlenül az élezés előtt használhatja a # 600 - # 800 követ, de ez nem szükséges.

Most különböző szemcseméretű páros köveket árulnak. A # 1000 plusz # 3000 kombináció a legsokoldalúbb készlet az otthoni élezéshez.

A vágóél kezdeti megmunkálásához # 1000-es szemcseméretű követ használnak, a munkaélezés befejezéséhez pedig # 3000-es követ.

A vágóél további polírozásához # 5000 - # 8000 köveket használnak, de ez az élezési szakasz nem nevezhető szükségesnek a konyhai kés elkészítésekor. Vannak olyan kövek is, amelyek szemcsenagysága # 15000 - # 30000 (egy részecske mérete kisebb, mint 0,5 mikrométer), de ezeket hagyjuk a japán kézművesekre.

Hogyan kell élesíteni?

Merítse vízbe a köveket, és hagyja ott 15 percig, vagy amíg abbahagyják a bugyborékolást. Helyezze a követ egy állványra, rögzítse az asztalra (ha az asztal felülete csúszik, tegyen nedves ruhát).

Az élezés megkezdése előtt a vízkövet vízbe kell áztatni.

Kezdje el az élezést egy durvább kővel, és a kést két kézzel fix szögben tartva csúsztassa a vágóélt képező síkot a kő felületén. Időnként nedvesítse meg a követ vízzel (ne ijedjen meg a felületén megjelenő "szennyeződés" - ez egy csiszolóanyag és víz emulziója, amely az élezés során kenőanyagként működik), és figyelje a vágóélt: ha a sorja megszűnt forma, és az előző, durvább kő kockázatai megszűntek, ami azt jelenti, hogy ideje áttérni egy kisebb kőre, vagy befejezni az élezést.

Jobb egyszer látni, mint százszor hallani (vagy esetünkben olvasni), ezért elkészítettem ezt a rövid videót, amelyből megtudhatja, hogyan kell vízkővel élezni a kést.

Ez az első tapasztalatom a videókészítés terén, szóval ne légy túl szigorú.

Kérdések és válaszok

Milyen kövekre van szükség a konyhai kés élezéséhez?

Otthon elég a # 1000 és # 3000 kövek a mindennapi élezéshez. Szükség lehet egy durvább kőre is, ha megsérül a vágóél.

A penge sérüléseinek kijavításához # 280-as szemű kövem van, normál élezéssel nem használom

Milyen gyakran kell élesíteni a kést?

Nincs egyetlen helyes válasz, minden attól függ, hogy milyen gyakran és milyen intenzíven használja. Amint úgy érzed, hogy a kés csodálatos vágása, amely azonnal a vásárlás után inspirált, eltűnt valahol, akkor élesíteni kell.

Mi kell a vízkövön kívül az élezéshez?

Ha a kése fényes vagy damaszkusz bélésű, imádni fogja azt az ötletet, hogy maszkolószalagot ragasszon a pengére, és csak a vágóél marad nyitva, nehogy megkarcolódjon. Ezenkívül egy szögtartó segíthet a helyes szög megőrzésében élezés közben.

Hogyan határozható meg az élezési szög?

Létezik egy univerzális módszer: helyezze a kést a vágóéllel egy sima felületre, és döntse meg, amíg a vágóélt alkotó sík teljesen a referenciasíkra esik. Elég többször próbálkozni, és érezni fogod ezt a pillanatot, akkor már csak ki kell állnod a kialakuló szöget. Ehhez tapasztalat kell, így eleinte szükség lehet egy élezési szögtartóra (lásd fent).

De mi a helyzet a többi élezési módszerrel?

A musatot általában könnyű egyengetésre használják a munka során, és csak az európai kések esetében indokolt, amelyek keménysége kisebb, mint a japán késeké. Tárcsás és elektromos élezők használhatók, de a vízkövekkel végzett élezés minősége nem hasonlítható össze. Így az élezés tovább víz kövek minden más típusú élezésnél előnyösebb, a kés típusától és gyártójától függetlenül.

Kihegyezett késsel jobb, ha fából vagy műanyagból készült táblákat használunk

A használat során a kés elkerülhetetlenül fénytelenné válik, de az, hogy ez milyen gyorsan történik, attól függ, hogyan használja. Ha azt szeretné, hogy a kés élessége a lehető legtovább kitartson, ne aprítsa fel a csontokat késsel, és ne vágjon túl kemény ételeket (például fagyasztott húst). Használjon fából vagy műanyagból készült táblát - az üvegtáblák nagyon tompa késpengék.

Köszönet a Samura szakembereinek a cikk megírásakor nyújtott hasznos tanácsokért.

Az éles kés elengedhetetlen a konyhában, mert nehéz elképzelni nélküle a főzést. Idővel a penge nem tud megbirkózni a feladattal, majd élesítéshez kell folyamodnia. Számos módja van a kés otthoni élesítésének. Hozzáértő megközelítéssel és az esztergaszerszám kiválasztásával egy kezdő, speciális képességek nélkül is megbirkózik a feladattal.

Kés élezési szöge

Élezőszerszám használata előtt fontos meghatározni az élezési szöget. Ez a penge szöge ehhez képest munkafelület... Ez a kés céljától és anyagától függ. Fokozat szerinti elválasztás:

• 10-15 - szikék, borotvák;
• 15-20 - kés húshoz, kenyérhez és zöldségekhez;
• 20-25 - szakácskések;
• 25−30 - Vadász kések.

Az élezési mód kiválasztásához érdemes utánajárni, hogy milyen anyagból készült a penge. A penge fő anyagai az alábbiakban láthatók:

Élezőszerszámok fajtái

A gyártók nagy választékot kínálnak különböző hangszerek hogy élesítse a pengét. A választás azonban nem egyszerű, hiszen a szokásos köszörűkövek is számos változatban kaphatók. A rudak mellett vannak gépek, élezők, muszatok, különleges kövek. Minden eszköz más megközelítést igényel. Mielőtt rátérnénk az egyikre, érdemes megtanulni, hogyan kell helyesen élezni a késeket.

A musat (vagy egyszerűen acél) gyakran megtalálható éttermekben és magánkonyhákban is. Fogantyúból és kerek rúdból áll. Közvetlenül főzés előtt vagy közvetlenül utána használják a készüléket. Alkalmas az élesség megőrzésére, nem fog megbirkózni a fejlett esetekkel.

Könnyű elmagyarázni és megérteni, hogyan kell kést élezni musattal: a készüléket függőlegesen egy kemény felületre helyezzük, a fogantyúnál fogva tartjuk, és a pengét az acél rész mentén húzzuk. Mindegyik oldalt 4-5-ször élesítjük, 20-25 fokos pengedőléssel. Különleges erőfeszítés nem kell jelentkezni.

Fénykövet használunk

Az élezőkő a legelterjedtebb eszköz, mű- ill természetes anyagok... Leggyakrabban csónak formájában található. Az élezőkövek szemcsemérete eltérő. A nagyfokú szerszámot a vágóél alakjának korrigálására használják. A penge újjáépítéséhez közepes szerszámot használnak. Az alacsony minőségű kövek alkalmasak az élezésre. A teljes készletek áron eladók helyes élezés pengék.

Köszörűkő technológia:

1. Fogja be a kést hideg víz- A hideg fém érzékenyebb a feldolgozásra.
2. Hajtsa a pengét a hegyétől a fogantyúig, tartsa a kívánt szöget. Végezzen ugyanannyi mozdulatot mindkét oldalon, általában 30-50 elegendő.
3. Vegyünk egy finomszemcsés követ, és hajtsunk végre 10-15 hasonló mozdulatot.
4. Finom szemcsés felület helyett használhatunk csiszolópasztával ellátott bőrkövet vagy jól kihegyezett tárgyat.

Az élezéshez rudat használunk

A rúd tulajdonságait és élezési technológiáját tekintve hasonlít a fenőkőhöz. A legjobb lehetőség gyémánttal bevont rúdnak számít. Vannak szilícium-karbidos és elektrokorundos permetező szerszámok is. A külföldi gyártmányú rudak koptatóképességére vonatkozó információk a jelölésben titkosítva vannak. A hazai gyártású rudakat „szemmel” választják ki, a kopás mértékét érintéssel vagy a körmével áthúzva mérheti fel.

Nézze meg a videót arról, hogyan kell helyesen élezni egy kést rúddal:

Őrlőgép

Az élezőgép gyors és hatékony eszköz. Ritkábban fordul elő lakásokban, gyakran megtalálható a magánszektorban vagy a műhelyekben. A gépen történő élezéskor a pengék magas hőmérsékletre melegszenek fel, ezért célszerű beállítani a gép minimális fordulatszámát.

Az élezés csiszolókoronggal történik. A pengét egy bizonyos szögben a csiszolóhoz nyomják, állandóan tartva azt. Minél kisebb a szög, annál vékonyabb lesz a penge. Ha gondatlanul dolgozik, eltörheti a kést, ezért a kezdőknek tanulniuk kell az olcsó modellekből.

Mechanikus élezők

A mindennapi életben használatos. Kényelmes a fogantyú jelenléte és a daráló speciális készségeire vonatkozó követelmények hiánya miatt. Az élezés minősége azonban gyenge, konyhakések élezésére alkalmas, sport- és vadászpéldányokat nem ajánlott élezni rajtuk - nagy a sérülésveszély.

Elektromos élezők

Az elektromos élezőket korábban csak az éttermekben találták meg, ma már inkább magánhasználatra. Az élezési programot maguk állítják be, nem csak késekhez, hanem csavarhúzókhoz, ollókhoz stb. is alkalmasak. Megbirkózni az elhanyagolt esetekkel.

A működés elve egyszerű: válasszon módot, hozza a pengét a készülék nyílásába, helyezze be, és feldolgozás közben enyhén nyomja meg. Az elektromos élező gyorsan levágja a pengét gyémánt tárcsákkal.

A készülék előnye, hogy kerámia pengével képes élezni a késeket - jól megbirkózik a törékeny anyaggal.

Különleges élezést igénylő kések

Vannak olyan típusok, amelyekre nem is szabad gondolni, hogyan lehet otthon élesíteni a kést. Helytelen megmunkálás, nagy a szerszám károsodásának veszélye.

• Fogazott- fogazott pengéjű kések, amelyek külsőleg fűrészhez hasonlítanak. A serreterek és félszerelők gyári élezése aszimmetrikus, így az otthoni feldolgozás tönkreteszi őket. Érdemes szakemberhez fordulni.
• Egyedi bevonatú kések... Például a TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels kést. A gyártó a pengét egyedi keverékkel vonta be, amely növeli a kés kopásállóságát.
• A kerámiák élezésének szükségességéről eltérőek a vélemények.... Valaki azt mondja, hogy a kerámia nem igényel élezést, valaki azt állítja, hogy idővel a kerámia pengék tompavá válnak. A gyártók azt állítják, hogy az anyag keménysége a második a gyémánt és a korund után.

Ha a kés garanciális, akkor vegye fel a kapcsolatot a cég műhelyével, és ingyen élesítse meg. Használhat gyémánt bevonatú kerekeket. Nagyoláshoz 80 mikron karakterisztikájú kerekeket használnak, befejezéshez - 40 mikron. A gép fordulatai minimálisra vannak állítva, minden oldalt 2-3 alkalommal kell megmunkálni. A mozgás iránya hagyományos - a fogantyútól a hegyig.

Bármilyen élezés után mossa le a kést szappannal folyó víz alatt, mert apró forgács-, zsír-, olajszemcsék maradnak a pengén.

A feldolgozás után ellenőrizni kell a penge élességét. Ha az eredmény nem kielégítő, érdemes megismételni az eljárást, vagy másik módszert választani:

Az alapvető eszközök költsége

Az összes élezőszerszámot a hardverboltokban értékesítik. Megvásárolhatja őket online. A német, japán és orosz készülékek a legjobb minőségűek. A költség a jellemzőktől és a gyártótól függ. Milyen árra számíthat:

• Kövek - 80-200 rubel.
• Gyémánt bevonatú rudak - 450-10 000 rubel.
• Musat - 500-3000 rubel.
• Elektromos élezők - 700-10 000 rubel.
• Csiszológépek - 2000-20000 rubel.

Jó, ha van egy tervezett élezés, amikor a szerszámok kéznél vannak. De vis maior körülmények akkor fordulnak elő, ha nincsenek kéznél professzionális eszközök. Az egyszerű dolgok segítenek:

• Macskaköves... Egy közönséges kő segít enyhén élesíteni a kést terepviszonyok. Tökéletes csípősség nem lehet elérni, de be munkafeltétel jön a penge. A technológia hasonló a rúdélezési technológiához.
• Második kés... Egyszerre két tárgyat is meg lehet élezni, ha felveszi őket, és az egyik pengéjét a másik pengéjén áthúzza. Feldolgozási idő 5-10 perc.
• Üveg és kerámia... Élesítheti a pengét egy tányér alján vagy egy csempe szélén. A fő feltétel a felületi érdesség.
• Bőr öv... Alkalmas befejező munkákélesség. Meg kell húzni az övet, és többször aktívan futni mindkét oldalon a bőrön.

Figyelem, csak MA!

Kitalálja az uralkodó férfi egyik jelét? Így van, az ő házában a kések mindig élesek és kiváló állapotban vannak. Ma megválaszoljuk a kézi élezéssel kapcsolatos alapvető kérdéseket, és megmutatjuk, hogyan lehet a vágóéleket állandó harckészültségben tartani.

Milyen élesen kell élesíteni a késeket?

A neten található oktatóanyagok és vélemények többsége inkább zavaró, mint hasznos. A felhasználónak felkínálják a kés borotvaéles állapotba hozásának technikáit, az élek tökéletes polírozását... De vajon valóban szükséges-e versenyezni a tökéletes élezésben, ha a kést háztartási célokra használják?

Egy konyhakésnél csak az számít, hogy csak végezze a dolgát. A túl éles szerszám traumatikus lesz, ráadásul folyamatosan aggódni fog a penge biztonsága miatt, és minden lehetséges módon megvédi. Elegendő lesz az élt a megfelelő geometriára hozni: a középpont szigorúan a vastagság közepén van, ugyanolyan hosszúak az ereszkedések, és minimum olyan nagy bevágások, amelyek kitölthetik a pontot. Ha az élesség elveszik, a kést néhány egyszerű mozdulattal élesítik, és tovább használják.

Ha Ön nem professzionális szakács, nem kell több, különböző szögben élezett kést tartania hús, hal aprításához és darabolásához, valamint zöldségek darabolásához. A méz szabványos szöge az egyik éllel és a penge középvonalával körülbelül 25º, a kasza aprításánál - 30-35º. Ha egy olyan kést szeretne, amely bár nem tűnik ki hihetetlen élességgel, de könnyen megbirkózik például egy beszorult csonttal vagy más kemény törmelékkel, akkor kombinált élt adjon ki. Teljes süllyedési szöge körülbelül 20º, de a penge csúcsa tompa szögben van összefogva - körülbelül 35-40º.

Milyen kést érdemes élesíteni

A kések kiváló minőségű élezésének képessége, a kő érdességének többszöri csökkentése és a penge tökéletesítése igazi művészet. De a valóságban erre csak a „szakácskések” élezésekor van szükség egyszerű termékek elég csak élessé tenni. Az élezés időtartama nem a tökéletességétől, hanem az acél minőségétől függ.

Például: amikor egy élesen kiélezett él szilárd akadállyal találkozik az útjában, akkor vagy elhajlik, vagy eltörik. Az első jellemző az alacsony szén-dioxid-kibocsátású acélokra és a rozsdamentes acélra, amelyekből a legtöbb háztartási kés készül. A kés használata során az egy helyen lévő élelzáródások fokozatosan a teljes szélességben kialakulnak.

A professzionális szakácskésekre jellemző kemény él letörés után csak egy lokális tompa területet képez, amely később egyfajta "körömreszelőként" működik. Természetesen nincs értelme órákig kivenni egy olcsó kés pengéjét, attól még hamar tompa lesz. Sokkal hasznosabb lesz megtanulni, hogyan kell gyorsan és pontosan többször átadni a kést a kő felett, hogy helyreállítsa az élességet.

Azt is vegye figyelembe, hogy minél vékonyabb a penge, annál kevésbé van értelme betartani az élezési szabályokat. Ha egy kés pengét meghajlítanak, sok mikroszkopikus méretű szakadás keletkezik a szélén, amelyek szinte azonnal eltömődésekké alakulnak a penge teljes hosszában. Optimális vastagság egy kiváló minőségű rozsdamentes acél kés a fenék területén körülbelül 3 mm, a szénacéloknál ez a szám 20-30% -kal kisebb.

Csiszoló kövek kiválasztása

A csiszolókövek voltak és maradnak az élező fő eszköze. Mindenféle gép és eszköz alkalmas arra, hogy a penge megfelelő süllyedési szögét kihozza és az élt a kés tengelyirányú középpontjába hozza. A közvetlenül a vágórészen végzett munkát azonban minden kövek élező szakembere végzi.

A rudak elsősorban szemcseméretben és csiszolóanyagban különböznek egymástól. A szemcsésség egyszerű: élezés közben 3-4-szer kell csökkentenie, hogy eltüntesse a forgácsokat és a vékony acélfóliát, amely a hegy csúcsán keletkezett.

A legfeljebb 600 szemcseméretű kő csak lejtők lerakására alkalmas, de minden élező fegyvertárában kell lennie. A kezelés után a kés elég élesnek tűnik, de ez annak a következménye, hogy számos forgács képződik a penge szélén. Ha ilyen állapotban használja, az él gyorsan használhatatlanná válik.

Az 1000-től 3000-ig terjedő szemcsenagyságú köveket szintezésre és csiszolásra használják, kiküszöbölik a karcolásokat és állandó profilt biztosítanak a penge élének. Ezek az élező mesterek alapvető munkaeszközei.

Az 5000-6000 szemcsésségű rudak a penge polírozására és a legkisebb forgácsolás eltávolítására szolgálnak. Az ilyen rudakat csak pengék élezésekor célszerű használni tömör acél Jó minőség, a többi kés ilyen finom megmunkálás után nem igazán ad hozzá az élezés élességét és tartósságát.

A csiszolóanyagnak a penge anyagának megfelelő keménységűnek kell lennie. A legtöbb elterjedt acélminőséghez elegendő a szilícium-karbid, a kvarc vagy a korund. A magas széntartalmú acélokat keményebb anyagokkal, például bór-karbiddal vagy bór-szén-szilícium ötvözettel kell kezelni.

Minden, ami a szerkesztéshez és hibakereséshez kell

Még ha a penge nem is tökéletesen sima, a kést akkor is meg kell vágni, hogy eltávolítsuk a mikroszkopikus sorját, amelyek még nagyon vékony élezőrudak esetén is átugorhatók. Szükséges, hogy a penge felemelkedjen az anyaghoz, amelybe egy kicsit bele tud nyomódni. Ebben az esetben a vékony fémforgácsokat csiszolópasztákkal távolítják el.

Az otthoni élezéshez az Állami Optikai Intézet (GOI) közepes és kis szemcseméretű pasztája lesz a leghasznosabb. Válasszon egy adott számot saját belátása szerint. A pasztát egy kis zergepárnázott deszkára kell felhordani, és a pengét szinte erőfeszítés nélkül kell végighúzni rajta, amíg a szilárd anyagok elvégzik a dolgukat.

Videó: a kés GOI pasztára való öltöztetésének technikája

A kikészítés kemény kövön is elvégezhető. A csávázó tömbök ritka természetes anyagokból készülnek, mint például pala vagy földpát. Az ilyen anyag keménysége alacsony, és nem képes nagymértékben megsérteni a perem geometriáját, de elég könnyen letöri a vékony fémforgácsot. Kényelmes az élezés minőségének szabályozása a különböző szakaszokban nagyítóval vagy zsebmikroszkóppal.

Élezési technika

Élezés előtt a rudakat szappanos vízbe kell áztatni legalább 30 percig. Néhány élező köveket ásványolajba kell áztatni. Ezt követően a tömböt stabil felületre fektetjük, hogy elkerüljük a csúszást, nedves rongyot tehet rá.

A kést a megfelelő szögtől enyhe eltéréssel a rúdon keresztbe kell helyezni. Az élezési technika a különböző szemcseméretű köveken ugyanaz: enyhe nyomással előre hajtjuk a kés élét, más módon "személezésnek" nevezik. Ebben az esetben a mozgás a nyéltől kezdődik, és ahogy mozog, a kés kissé kinyúlik. Az eltolást úgy kell kiszámítani, hogy a rúd végéhez közeledve a penge a hegy közvetlen közelében élesedjen.

A mozgás sebessége semmilyen módon nem befolyásolja az élezés minőségét. Lassan kezdje el az élezést, haladjon simán és egyenletesen, ne vigye túlzásba a nyomást. Idővel a szükséges technikát az izommemória szintjén rögzítik, és a folyamat sokkal gyorsabban megy végbe. Időről időre meg kell nedvesítenie a rudakat vízzel, és dörzsölnie kell őket egymáshoz, visszaállítva az érdességet.

Időnként ellenőriznie kell a pengét nagyító alatt vagy csak fénnyel. Ha hosszirányú csíkok vannak a ferdéken, és azt látja, hogy élezéskor a véső nem tapad a kőhöz a teljes síkban, folytassa az élezést, amíg az élezőél abszolút egyenletes csíkját nem kapja. Ebben az esetben ajánlatos a kést minden lépésnél megfordítani, hogy az élperemek konvergenciavonala ne hagyja el a központi tengelyt.

Nál nél kézi élezés a blokkon szó sincs a szög pontos betartásáról. A kést azonban úgy kell vezetni, mintha vékony forgácsot akarna eltávolítani egyesekről puha anyag, például gyurma. Ha túl szorosan helyezi a kést a blokkra, fennáll a karcolás veszélye oldalsó felületek... Ez azonban jobb, mint a kelleténél magasabbra emelni a fenekét - fennáll a veszélye, hogy kitölti a szélét, és tönkreteszi az összes korábbi munkát.

A penge szerkesztése és karbantartása

Ha az él a megfelelő szögben van lelapítva, és a hegy mindkét oldala jó síkságú, a bemetszést el kell távolítani. Ellentétben az élezéssel, itt a mozgás "szemből", azaz ellenkező irányban történik.

Vigyen fel csiszolópasztát a bőrre vagy filcre, és alaposan dörzsölje be. Többért egyenletes eloszlás pár csepp ásványolajat, glicerint vagy többcélú zsírt adhat hozzá.

Szinte semmi nyomásra nincs szükség a penge öltöztetésénél, de feltétlenül váltogatni kell a perem oldalait. A feldolgozás előrehaladtával a vékony élezési csík egyre egyenletesebb fényt kap. Itt nagyon fontos, hogy ne tompa szögben emeljük fel a kést, különben nagy a veszélye annak, hogy a vékony él maradványait feltöltjük.

Minél gyengébb az acél minősége, annál gyakrabban kell vágni a kést, eltávolítva a keletkező élhajlásokat és mikroszkopikus forgácsokat. A kiegyenesítő tömböt célszerű a konyhában tartani, és 2-3 naponta egy tucat könnyed mozdulattal átsétálni rajta. Ne felejtse el kimosni a kést az élezés és az öltözködés után, nehogy koptató részecskék és fémforgács kerüljön az élelmiszerbe. A késsel végzett munka után alaposan ki kell mosni és szárazra törölni, ez különösen fontos a jó minőségű, szénacélból készült késeknél.

A legjobb acélból vagy kerámiából készült kések használat közben idővel eltompulnak. Ez megnehezíti a háziasszony ételkészítését, megnöveli a ráfordított időt és erőfeszítést, néha egy tompa kés megcsúszik és sérülést okoz.

Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében egyszerű eszközök használhatók, amelyek a penge azonnali megmunkálását biztosítják az állandó élesség érdekében. Ezenkívül a konyhai kések élezését rendszeresen meg kell ismételni - ezt otthon is meg lehet tenni a legegyszerűbb eszközökkel.

A technika elsajátítása után nem csak a háziasszony kedvében jársz március 8-án és más napokon, de a vendégeket is nagyban meglepheted (ha más nincs), ha az asztalnál egy kést mutatsz, amivel hajat vághatsz. Pontosan ez a konyhakés élességi foka érhető el, ha tudja, hogyan kell helyesen élesíteni egy kést egyszerű, olcsó eszközökkel.

A kés helyes élezése nem a legnehezebb, a legfontosabb az ajánlások meghallgatása

Milyen késeket lehet élesíteni

Minden típusú konyhai kés élezhető - mindenekelőtt a felszereléstől függ. Professzionális elektromos élezőgépek európai, japán (egyoldalas), fogazott (hullámos felületű), vágó-, vadász-, turista-, kerámia késeket éleznek bármilyen élezési szöggel.

Hatékonyan élesítheti otthon a kést, ha van egyszerű élezőköve, és a hajvágás fokáig követi a technológiát, ami konyhában használva bőven elég.

Sajnos nem minden kés alkalmas az élezésre.

Bizonyos típusú késeket a modern technológiák a vágóél speciális kopásálló keverékkel való bevonásával, amely önélező hatást biztosít. Az ilyen típusú konyhai kések élezése törli a speciális bevonatot, és a kés elveszti előnyeit - természetesen az ilyen modelleket nem lehet élesíteni.

Penge élezési szöge

Kés élezési szöge - a penge szimmetriavonala és a vágóél síkja közötti eltérés.

A penge élessége és tartóssága ettől az értéktől függ: minél kisebb az élezési szög, annál élesebb penge, de gyorsabban lemorzsolódik.

A nagyobb késélezési szög csökkenti a vágóél élességét, de növeli a munka időtartamát.

A termékek mindennapi vágására szolgáló konyhai típusok élezési szöge 20-30 fok, az ultraéles orvosi szikék 10-17 fokos szögben éleznek, a vadászkések, a hús csontos aprítására szolgáló konyhai háztartási csatabárd 25 fokos élezési szöggel rendelkeznek. -35 fok.

Annak érdekében, hogy megtudjuk, milyen szögben kell élesíteni a kést, a pengét az ollóba helyezzük, és a pengéket összenyomjuk úgy, hogy hegyük szorosan érintkezzen a kés vágóélével. Az a szög, amelyben az ollópengéket széthúzzák, az élezési szög.

Musat

A Musat egy 20-25 cm hosszú nyéllel és rúddal ellátott eszköz, amely egy gyémánt bevonatú fémből, keményacélból vagy kerámiából készült kerek vagy ovális csiszolt reszelőre emlékeztet. A fémrúd felületét a tengely mentén kis hornyok borítják, a kerámia szerkezete kevésbé domború.

A Musat a kések munkaélének rendszeres napi megmunkálására és csiszolására szolgál, lehetővé téve a vágóélek élességének éles állapotban tartását.

A Musat nem alkalmas minden típusú késhez, csak bizonyos acélkeménységű modellekhez

A musat használatának fő feltétele a vágóélek hozzáértő gyártása, és a késacél keménysége kevesebb, mint 60 egység. A Musat lehetővé teszi a vágóél simítását vagy hajlítását kemény felületeken.

Munkaszabályok

A tapasztalatlan lakástulajdonosok számára a musat élezése így néz ki:

• Musat befogadják bal kézés éles véggel nyugszik rajta fa felület 25-30 fokos szögben.
• Kést be jobb kéz felülről lefelé halad ívben a kijárat felé, a mozdulatok megismétlődnek egy kis erőfeszítés többször a penge mindkét oldalán.
• A befejezés utolsó szakaszában az erőfeszítés csökken, munka után a musát vízzel lemossák, és a fogantyú kampójára szárítják.

Az élezés minőségének ellenőrzésének általánosan elfogadott módszere egy papírlap vágása - ha íves vonalakat húzhat rá, vagy vékony csíkokat vághat le, akkor a penge élessége nagyon magas. A borotvaélesség-teszt a kéz hajvonalán is elvégezhető – az élezett penge könnyen vágja a szőrt.

Élező kövek

Amikor eldöntik, hogyan kell élezni a kést, sokan elsősorban a különböző fokú koptató hatású kövek élezését veszik figyelembe. A modern rudaknak két oldala van - csiszolókövek használatakor az elején a durva szemcsés szerkezetű oldalt használják, az élezés végén a másik oldal finom szemcséjére mennek.

Az élező kő az klasszikus változat szabványos konyhai késekhez

Élesítési szabályok

A munka előtt és közben a rudakat vízzel vagy szappanos vízzel megnedvesítik - ez szükséges a rúd pórusainak megtisztításához a fémportól és felületének az elhasznált szuszpenziótól, és javítja a penge csúszását (sok modern fajok nem igényel vizes előkezelést). A konyhai kés élezésének ismerete segít a rúd utasításaiban leírt munkaszabályok betartásában.

• A követ megnedvesítjük vízzel, a tetejére egy csepp mosogatószert csepegtetünk.
• A blokkot sík felületre szereljük fel, lehetőleg enyhe domborítással (nem gyalult deszkával) a jobb tapadás érdekében.
• A kést a kívánt szögben felvisszük a kő felületére.

A szög beállításához használhat egy normál, többször összehajtott papírlapot, ebben az esetben a penge végső élezési szöge 22,5 fok (a lap kétszeri 90 fokos hajtogatásával érhető el). A kapott szöggel egy papírlapot és egy kést alkalmazunk a rúdra, megpróbáljuk emlékezni a kapott lejtőre.

• A kést a rúd elejére és keresztbe helyezzük, míg a fogantyú végének a rúd szélén kell lennie, és kis erőfeszítéssel csúsztassa a pengét a rúd mentén egy ív mentén a vágás irányába. Az élezési szög stabilabb rögzítéséhez a pengét a másik kezével is megtámaszthatja. A mozgást 40-50-szer megismételjük, majd a mozgás oldalát és irányát váltjuk.
• Ha a penge teljes hosszában sorja éle jelenik meg, hagyja abba az élezést a rúd durva szemcsés oldalán, és váltson a finomszemcsés oldalra. Az élezési művelet megismétlődik, a végén a pengére nehezedő nyomás csökken.
• A kés durva szemcsés rúdon történő megmunkálása után lehetséges a finomhangolás a musaton.
• A munka végén a rudakat folyó víz alatt mossuk.

Kívánság szerint egy kés borotvaélességét is megkaphatja. Ehhez a művelethez valódi bőrt használnak (töredék bőr öv) és csiszolópaszta (GOI, Dialux). A pasztát felvisszük a szalagra, és a kívánt szögben egy késsel többször átengedjük, miközben a mozgás a vágási iránnyal ellentétes.

Csiszolópapír

A csiszolópapír a legtöbb gazdaságos lehetőség hogy a kés éles maradjon

A csiszolópapírral végzett élezési folyamat nem különbözik a kövek élezésétől. Ragasztással vagy kötözéssel akár rögtönzött rudat is készíthetsz belőle csiszolópapír Nak nek fagerendák: durva szemcséjű csiszolópapír van rögzítve az egyik oldalon, finom csiszolópapír a másik oldalon.

Mechanikus élező

Hasonló élezők, a legkényelmesebb módja a kés élezésének otthon

Szabványos élező kivitel mechanikus típus A konyhai késekhez egy hosszúkás test, amely egy fogantyúból és több élezőtárcsás résből áll a különböző élezési fokozatú pengék számára. Használata során az élezési szög állandó és optimális a gyakran használt konyhai késekhez.

A kézi mechanikus élező másik változata egy görgős kés, amelynek csak egy hornya van a testben a mechanikus hengerekkel való élezéshez.

Élező készlet

A kések élezésekor és megmunkálásakor a fő feladat a pontos szög beállítása. A feladat elvégzéséhez a széleskörű csiszolóberendezések mechanikai szerkezetei.

Egyes modellek alapból és késpenge rögzítőből állnak, az élezőkő a vezetőléchez van rögzítve. Munka közben beállított szögben mozog a penge mentén, majd a kés átfordul. A készlet egyenetlen szemcséjű rudakkal van felszerelve - ez lehetővé teszi a penge geometriájának kiegyenesítését és polírozását.

Az élezőkészlet szétszerelt alkatrészeket tartalmaz a kés élezéséhez. Ez a készlet meglehetősen kompakt.

Az élezőgép másik típusa a tartóval ellátott ágy, amelybe az élező köveket függőlegesen, élezési szögben helyezik be, a kés szigorúan mozog. függőleges sík végigcsúszik a rúd felületén felülről lefelé.

Építmények hasonló eszközök meglehetősen változatosak és egyszerűek, mindenki elkészíthet egy ilyen eszközt rögtönzött eszközökből minimális készlettel szükséges eszközöket otthon.

Elektromos élező

A legtöbb gyors útélezés - elektromos élezők élezéshez és polírozáshoz. Szerkezetileg zárt tokban készülnek kések behelyezésére szolgáló résszel, belsejében egy villanymotor található, melynek tengelyére gyémántporozású kúpos csiszolókorongok vannak rögzítve. Ez a módszer nem túl népszerű a mindennapi életben az eszközök magas költsége miatt, és professzionális munkára szolgál.

Az elektromos élező minden munkát elvégez Ön helyett. Csak megfelelő szögben kell tartania a kést.

Az elektromos élezők kiváló minőségű modelljei általában két típussal rendelkeznek koptató kerekek- az első a penge geometriájának helyreállítására, a második a végső polírozásra, az ilyen eszközök élezési szöge automatikusan állítható vagy beállítható.

Néhány modell elektromos eszközök lehetővé teszi a konyhai kések élezését különböző típusok: Európai, fogazott, japán, kerámia, és olló is. Az elektromos gépekben minden oldalnak saját hornya van.

Munkaszabályok

• A nagyon tompa, fogazott éllel rendelkező kést durva szemcsés csiszolatra dolgozzák fel. A horonyba kerül és maga felé nyúlik, az ismétlések száma a vágóél tompaságának mértékétől függ.
• Az élesség vizuális vagy érintkezési ellenőrzése után a kést behelyezik a polírozó horonyba, és a folyamatot megismétlik. A penge nagy élességének eléréséhez általában 5-10 nyílás szükséges.

Őrlőgép

Az élezőgép egy professzionális lehetőség, vele egy tucat kést lehet élesíteni rövid időn belül

Sok lakástulajdonos rendelkezésére áll egy csiszológép - egy villanymotor, amely egy tengelyre szerelt csiszolókoronggal van felszerelve, néha a gép változó sebességgel rendelkezik.

A kések élezésére gyakran használnak csiszolókorongokat, de a nem megfelelő használat (erős nyomás és nagy sebesség) könnyen túlmelegítheti az acélt és károsíthatja a pengét. A darálón való élezéshez ismernie kell a következő szabályokat.