A kés élezése a tökéletes élesség érdekében az élezőn. A kés tökéletes élesre élezése tisztán férfias művészet

"Vannak tompa kések a házban? Nos, akkor nincs benne férfi." Honnan ez az "ómen", most senki sem fogja megmondani. Azonban tényleg ő az? Ha tökéletes élesre élezi a kést, időt és egészséget takarít meg.

Ha valaha is próbált tompa késsel forgatni, tudja, hogy hosszú, kényelmetlen, nehéz és veszélyes is. Nem ilyen késsel kell vágni, hanem fűrészelni. Ebben az esetben a leeső kés magát a tulajdonost is megsértheti. Előfordul azonban, hogy még a tulajdonos kimondatlan szemrehányása és a tompa kések is sokkal jobban fájnak.

A "fűrészelés" biztos jele annak, hogy a kés tompa, és ideje élesíteni. Tegye próbára magát a megfelelő világítás megszervezésével és a penge végigvizsgálásával; ha világos, csillogó csíkok látszanak rajta, akkor ezek tompább területek, és a következtetés egyértelmű. Van egy teszt olyan szakemberektől is, akiknek mindig csak egy kést kell élezni a tökéletes élességhez. És akkor folyamodnak hozzá, amikor a penge nem tudja leborotválni a szőrt az alkarról vagy levágni a levelet a levegőben.

Ne keverje össze a késélezést és a késkötést. Vagyis ha azt mondják, hogy a kések gyémántélezése a világ legjobbja, és erre gyémántbevonatos köszörülést kínálnak, ne dőljön be a provokációnak. A Musat, mint minden fém vagy kerámiatárcsás eszköz, szintén hasznos dolog, de csak a kés szerkesztésében segít, utána pedig még keményen kell élesíteni.

A kések ideális élezése az élezőkön történik, vagy ami fontos, különböző szemcsefokozatúak, és különböző műveletekre használják. A durvaszemcsés élező helyreállítja a megfelelő élezési szöget és a vágóél formáját. A közepes szemcsésség csak él helyreállítására alkalmas. Végül finom szemcsét használnak a penge finomhangolására és bevonására.

Jobb, ha az élezőrúd hosszát választja meg a kés pengéjének dupla hosszával, amelyen dolgozni fog. Ahhoz, hogy a penge ne essen le a rúdról, elegendő 5 cm szélesség. Ez a legjobb oktatóanyag a kés tökéletes élessé tételéhez.

Ülve és állva is lehet csinálni, nincs különösebb értéke. Ha azonban áll, válassza ki a megfelelőt Helyezzen egy gumilapot az élező alá, ennek megfelelően rendezze el. Általában ügyeljen arra, hogy minden élezési mozdulatot helyesen és az Ön számára megfelelő pozícióból hajtson végre.

A kés pengéjét a blokk egyik végére laposan helyezzük el. A felületéhez viszonyított szögnek 23 fokosnak kell lennie. Mozgás közben fokozatosan mozgassa a penge és az élező érintkezési pontját a hegy felé. Számítsa ki úgy, hogy abban a pillanatban, amikor eléri a rúd végét, ez a pont pontosan a szélén legyen. Ebben az esetben a pengének az élező felületén kell maradnia.

A penge ugyanazzal a mozgással tér vissza, mintha hátrafelé gurulna. Ez segít elkerülni, hogy állandóan beállítsa a szöget a penge és az élező felülete között.

Ne számítson gyors eredményekre. A kés tökéletes élesre élezése a meditációhoz hasonló művelet. Fél óra, meg egy óra és három alatt is elérhető. Egyes kézművesek legalább 30 órát töltenek az élezési folyamattal! De az eredmény...

Emlékszel, hogy a filmes Shurik a „Companions” című novellában, amikor a Fedya tapétába csomagolt kifelé „kivágni” készült, kést élesített és ellenőrizte, menet közben vágva le a haját? Ha azt hiszed, hogy ez vicc, akkor hiába. A tökéletesen élezett pengét ilyen módon tesztelik.

Élezéskor erősebben fogja megnyomni az élezőt – a lehető legkevésbé gyorsítsa fel a folyamatot, és maximálisan viselje a rudat. És eltömíti a pengéről letépett acélszemcséket is.

Munka közben használjon egy másik bevált előjelet: "A türelem és a munka mindent felőröl." Esetünkben úgy élesítik meg a kés pengéjét, hogy drága lesz látni és használni is.

Úgy tartják, hogy minden embernek tudnia kell, hogyan kell a kést borotvaélesre élesíteni. De a művelet látszólagos egyszerűsége ellenére nem mindenki ismeri ezt a művészetet. És nem a penge megfelelő szögben tartásának képességéről van szó, hanem a tudást a legszigorúbb bizalommal adják át nemzedékről nemzedékre. A kés megfelelő élezéséhez tudnod kell valamit magáról a késről és az élezőszerszámról, valamint azokról az anyagokról, amelyekből a késünk készül. Az alábbiakban minderről mesélünk olvasónknak. No, és természetesen felfedjük az élezési készség titkait.

A kés biztonságos használatához megfelelően meg kell élezni.

Néhány szó a késekről

Egy jó tulajdonos számára a házban minden kést mindig úgy kell élesíteni, mint a borotvát. Régóta ez a szokás. Ezért sok férfi igyekszik követni a hagyományt, rendszeresen sok időt töltve azzal, hogy soha nem látott élességet érjen el a kenyérkéssel.

Egy éles kés jelentősen felgyorsítja a konyhában végzett munka folyamatát.

De az élesítést nem csak néhány elvont hagyomány előtti tisztelgésnek kell tekinteni. Bármely szakács megerősíti, hogy egy éles kés többszörösen felgyorsítja a főzési folyamatot. Ráadásul könnyű vele dolgozni, nem fárad el a kéz a hús- vagy zöldségaprításban.

A szintén borotvaként élezett kés biztonságossá teszi a konyhában végzett munkát. Igen, pontosan! Egy tompa penge mehet oldalra, majd egy kéz. És a legjobb esetben minden ijedten fog menni. A legrosszabb esetben súlyosan megsérülhet, vagy valakit a közelben tartózkodók közül megakasztott. Hiszen még a borotvaéles kés is éles marad, főleg a hegye.

Mielőtt elkezdené a kések élezését, ismernie kell az acél keménységét, amelyből mindegyik pengéje készül. Az a tény, hogy az élezés szöge az acél keménységétől függ. Ezt a paramétert speciális mértékegységekkel mérik, és a keménységet csak laboratóriumi körülmények között, speciális berendezéseken lehet meghatározni. A legtöbb kés standard értéke 45-60 Rockwell Hardness Units (HRC). Mind a lágy, mind a kemény acélt folyamatosan élezni kell, mert az első folyamatosan elhasználódik, a második pedig összeomlik.

Miért tompa a kés?

A kérdés komoly. Ha az acélnak megvan a szükséges keménysége, akkor a kés miért válik tompavá, és nem tartja meg az élességét, mint egy borotva?

Az étel vágásakor tett erőfeszítés az élezett kés jele.

Ennek több oka is van. Először is: bármilyen kemény is az anyag, használat közben külső hatásoknak van kitéve. A súrlódási erő hatására mikroszkopikus fémrészecskék szakadnak le a fő testről, az éles szél fokozatosan tönkremegy. Ezenkívül lehetetlen a kést folyamatosan az úgynevezett "ideális helyzetben" tartani, amikor a kés vágóéle optimális szögben érintkezik a felülettel. A keletkező terhelések romboló hatással vannak a fémre. Ennek eredményeként a borotva élessége elveszik.

De mivel ez a folyamat mikroszkopikusnak nevezhető, nem lehet azonnal megérteni, hogy a kés elvesztette-e az élességét, mint a borotváé. Az első jel a növekvő erő lehet, amelyet egy ilyen késsel történő vágáshoz kell kifejteni. Az élesség elvesztése szemmel is meghatározható: a penge tompa részei csiszoltnak tűnnek, jellegzetes fényűek.

Ideje tehát megélezni a pengét, mint egy borotvát. Ahhoz, hogy a folyamat a lehető leghatékonyabb legyen, helyesen kell kiválasztani a megfelelő eszközt.

Élezőszerszám kiválasztása

Ahhoz, hogy a pengét a kívánt élességre hozzuk, ki kell választani a megfelelő anyagot az élezéshez. Ez lehetne:

• köszörűkő;
• musat;
• elektromos élezőgép;
• csiszológép;
• daráló gép;
• mechanikus élező;
• elektromos élező.

A kések élezéséhez speciális blokkot használhat.

Nézzük meg mindegyiket külön-külön. Az élezőblokk egy ősi eszköz, amelyet arra terveztek, hogy egy kést olyan élessé tegyen, mint a borotva. A tapasztalt kézművesek tudják, hogy valójában sok rúd létezik, különböző szemcsemérettel (a legkisebb csiszolószemcse, amely magát a rudat alkotja), eltérő keménységgel és sűrűséggel. A penge megfelelő élezéséhez, majd köszörüléséhez két rúdra van szüksége. Az egyik durva, a másik finom szemű. Ezt speciális jelölésekkel lehet meghatározni, de szemmel is láthatjuk a különbséget az ilyen rudak között.

A Musat a mechanikus élezőhöz hasonlóan konyhai kiegészítő. Segítségével a késeket nem élesítik, hanem korrigálják, eltávolítják a mikrochipeket és egy időre visszaadják a borotvák élességét. Ez az idő rövid, mivel a köszörülés és az élező nem hat kellőképpen az acélra.

Az elektromos élező megkímél minket a penge élezéséhez szükséges fizikai erőfeszítéstől, de nem tudja visszaállítani a penge élességét.

A speciális élező- és köszörűgépek képesek gyorsan visszaadni a kést a vágási tulajdonságaihoz, de az a baj, hogy az ilyen berendezéseket drága és veszélyes otthon tartani. A gép sok port és zajt ad, miközben sok áramot vesz fel. De segítségével rövid időn belül és különösebb erőfeszítés nélkül bármilyen élességet adhat bármelyik késnek.

A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy ne foglalkozzanak élezőgépekkel, ha legalább szerszámkészítőként nincs munkatapasztalata. Lehetséges reménytelenül tönkretenni egy késen lévő pengét, ha túlmelegíti, vagy rossz szögben élezi.

Hogyan kell élesíteni

Az elektromos élező nagyon kényelmes kések élezéséhez.

Tehát elérkeztünk a legfontosabb kérdéshez: hogyan kell megfelelően élesíteni, hogy a penge elérje a borotva élességét?

A legfontosabb, hogy légy türelmes. Az acél feldolgozása időt vesz igénybe, minél több eredményt szeretnénk elérni, annál tovább tart. Ahhoz, hogy egy kést borotvaként működjön, legalább 30 perc kemény munkára van szükség.

Fontolja meg a klasszikus élezési módszert fenőkő használatával. A csiszolóanyagot sík felületre (műhelyben asztalra vagy munkaasztalra) kell helyezni, és alá kell helyezni egy durva rongyot vagy bolyhos anyagot. Ez megkönnyíti a munkafolyamatot, mivel a blokk nem mozog, és nem kell állandóan a kezével fognia.

A kések élezése a csiszolóanyag teljes hosszában haladva történik. Ebben az esetben gondoskodni kell arról, hogy a penge vágóéle állandóan merőleges helyzetben legyen a rúd hossztengelyéhez képest. A gyakorlatban ez így néz ki: a penge íves felületű, ezért mozgás közben a kést úgy kell elfordítani, hogy annak minden része derékszögben legyen a csiszolóanyag tengelyére.

Fontos, hogy a fémet az élezővel azonos szögben tartsa a folyamat során.

20-25 fokkal kell egyenlőnek lennie, mivel ez az optimális érték a vágóél számára. A hús aprítására szolgáló késeket meredek szögben kell élezni. A fém szögének állandó tartásával szó szerint bármilyen acélt hihetetlen élességre élesíthet.

A pengét a rúd teljes hosszában kell tartani, és egyáltalán nem szükséges nagy erőt kifejteni. A túlzott nyomás az anyag megsemmisüléséhez és felülete integritásának megsértéséhez vezet. Emiatt az élezési folyamat késhet.

Amikor egy vékony, egyenetlen él jelenik meg a késen, folytathatja a következő lépést, és a durva tömböt finomabbra cserélheti. Az egyenletes élezést követően az eredményt csiszolással rögzíteni kell.

A kés csiszolása

Ez a kések élezésének utolsó lépése, ami borotvaéles élt eredményez. A munkához használjon speciális, nagyon finom szemcséjű csiszolóblokkot. Bársonyos felületnek tűnik, de ne tévesszen meg: ugyanolyan jól élesíti a pengét, mint a világ legfinomabb borotvái.

Mire való a darálás? Nemcsak megadja a vágóélnek a kívánt tulajdonságokat, hanem rögzíti is azokat. A polírozott fémfelület nem olyan érzékeny a károsodásra, mint a hagyományos. Ennek köszönhetően az élesség sokáig megmarad.

A köszörülés során ugyanazokat az elveket kell követni, mint az élezésnél. A mozgások legyenek egyenletesek és mértek, a penge mindig merőleges legyen a rúd tengelyére, a fém dőlésszöge a csiszolóanyaghoz szintén állandó legyen. És nincs szükség felesleges erőfeszítésekre, mivel a fém rétegről rétegre kiegyenlítődik. Az eredmény egy borotvaélesség.

Hozzá kell tenni, hogy mindezt meg lehet tanulni, de ehhez némi gyakorlatra lesz szükség. De a megszerzett készségeknek köszönhetően minden tulajdonos mindig élesen élesítve tudja tartani a késeket a házában.

A főzéshez éles késeket kell használni. Természetesen egyszerűbb olyan szakemberhez fordulni, aki gyorsan és kevés pénzért meg tudja élezni a kést, de ezt megteheti saját maga.

A kést bizonyos szabályok szerint élesíteni kell, különben tönkreteheti a pengét.

Megfelelő késélezési szög

A konyhai kések élezésekor fontos, hogy a tárgyak a munkafelülethez képest meghatározott helyzetben legyenek. Ehhez ki kell választania a megfelelő élezési szöget.

Ez a paraméter számos tényezőtől függ, például a pengét tartalmazó fém típusától és szilárdsági szintjétől, valamint a szerszám használatának céljától. Tehát a különböző típusú kések élezési foka:

• szike és borotvapenge - 10-15 fok;
• zöldség-, hús- és halkések - 15 és 20 fok között;
• egyéb főzőedények - 20-25 fok;
• vadászpenge - 25-30 fok.

Fontos a helyes élezési szög kiválasztása, ez szükséges a konyhai készülék kívánt élességének eléréséhez.

Milyen szemcse kell a kések élezéséhez

A pengék élezésekor speciális köveket használnak. Felületük különböző méretű szemcsékből álló csiszolóanyag. A kő szemcsemérete ettől a mutatótól függ. Az élező eszközök a következő csoportokba sorolhatók:

• a legdurvább szemcséjű (különösen durva anyag);
• közönséges durva szemcsés;
• közepes szemű;
• finom szemcsés (finom csiszolóanyag);
• mikroszemcsés (fokozott finomságú anyag).

Hogyan kell helyesen élezni a kést? Egy jó mester tudja, hogy csak egyfajta kő használata nem hatékony. A szabályok szerint az élezést felváltva végezzük, a durva és durva kövektől a finom, vékony kövek felé haladva.

Hogyan élesítsünk késeket egy darálón

A gép használata hatékony élezési módnak számít, azonban a mechanizmus körülményes, emiatt nem minden otthonban érhető el. De ha lehetősége van arra, hogy unalmas konyhai készülékek élezésére használja, ismernie kell a munka néhány bonyolultságát:

Kérjük, vegye figyelembe, hogy sok időre lesz szüksége a munkához. Ezen túlmenően, aki nem rendelkezik kellő tapasztalattal ebben a kérdésben, az ne foglalkozzon a gép élezésével.

Hogyan kell helyesen élezni a késeket csiszolóval

Ha van némi tapasztalata és ismeri a smirgli működését, a kések élezése nem lesz nehéz az Ön számára. Tehát a csiszolt pengék élezésekor tartsa be a következő szabályokat:

• amikor a pengét a csiszolóanyagra alkalmazza, ne alkalmazzon nagy mechanikai erőket;
• a csiszolóanyag forgási pályájának a csonktól a széle felé kell haladnia;
• egy csiszolt kést mozgatnak a körön keresztül, simán mozogva az eszköz fogantyújától a penge széléig;
• mindkét oldalról történő élezéskor nem változtathatja meg a penge rögzítési szögét, csak át kell rendeznie a másik oldalra;
• a munka végén szerkessze meg a kést rúddal, musattal vagy csiszolópapírral.

Természetesen az igazi kézművesek előnyben részesítik a kézi élezést, ami maximalizálja a hatást. De ha nem arról van szó, hogy a pengét a szike élére hozzuk, hanem csak szép élessé tegyük, akkor a csiszolóanyag használatával tisztességes eredményeket érhet el.

Hogyan élesítsünk konyhai késeket élezővel

Ma speciális eszközöket vásárolhat a kések élezéséhez - ezek a pengeélezők. Ezek az eszközök mechanikusak és elektromosak. Ha nem túl tapasztalt, vagy egyáltalán nem próbálta meg élezni a késeket, akkor jobb, ha az elektromos opciót használja.

Az ilyen élező önállóan választja meg az élezési szöget, és bármilyen háztartási penge élezésére szolgál. A munka a következőképpen történik:

Miután elvégezte ezeket a lépéseket, többé nem kell attól tartania, hogy tönkreteszi a kést. Az élező önmagában elvégzi a munkát, és egy rendkívül kiélezett pengét kap. Ez a legjobb módja annak, hogy otthon érje el konyhai készüléke kívánt élességét.

Hogyan kell használni a kerek tárcsás késélezőt

Különféle tartozékok állnak rendelkezésre a kések élezéséhez, beleértve a kerek tárcsás élezőket is. A különbség az, hogy a csiszolóanyag ebben az esetben egy speciális forgóhenger, amely 45 fokos szögben csiszolja a vágási felületet.

Az ilyen eszközök fő előnye, hogy az élezés után nem marad sorja a pengén, és a munka egyszerűen történik. Ezenkívül a görgős élezők sokkal tovább élesek, mint a V alakú élezők.

Leggyakrabban az ilyen élezőket nemcsak késekhez, hanem ollókhoz is alkalmazzák.

Damaszkusz kések élezése

A damaszkuszi acél kések mindenkor népszerűek voltak, ezeket tartják a legtartósabbnak, élességük pedig semmihez sem hasonlítható. De még ez az anyag is hajlamos unalmassá válni.

Fontos tudni, hogy itt nem lehet elektromos élezőt használni, csak kézi feldolgozásra van szükség. A damaszkuszi acél kés élezésekor be kell tartania a következő elveket:

• Először határozza meg a fém szilárdságát. Ezt úgy tehetjük meg, hogy odafigyelünk az élezési szögre, minél erősebb az anyag, annál élesebb lesz.
• Finom szemcsés csiszolóanyagot használjon, fokozatosan áttérve a mikrobevonatokra.
• A pengét csak a vágási felület mentén élesítse.
• Ha vannak bevágások, akkor a szélét teljes hosszában le kell csiszolni.
• Ha a lejtőket polírozni kell, akkor ezt a vágóél élesítése előtt kell elvégezni. Ha már élezett pengét dolgoz fel, a pont egyszerűen kikerekedhet.

Ha nem biztos abban, hogy mindent helyesen fog megtenni, jobb, ha nem kockáztatja, és forduljon szakemberhez.

Lehet-e élesíteni a kést kő nélkül?

Előfordul, hogy egy kést sürgősen élesíteni kell, de nincs megfelelő eszköz. De ne légy ideges, a problémát a következő módokon oldhatja meg:

Ez lehetővé teszi egy tompa eszköz rövid élesítését, de az ilyen módszerek nem nevezhetők teljes élesítésnek. Ne feledje, hogy ezeket az intézkedéseket legjobb végső esetben fenntartani, és nem mindig használni, különben a pengék gyorsan megromlanak.

Hogyan élesítsünk kést a késen

Mi a teendő, ha a penge fénytelen, és nincs kéznél sem rúd, sem elektromos élező? Élesítse a kést a késen! Ezt az eljárást a következőképpen hajtják végre:

• egy tompa penge vágófelületét rögzítse egy másik kés hátuljához;
• vegye az eszközöket úgy, hogy "eltávolítsa" magát, vagyis a vágóéleket oldalra kell irányítani;
• hajtson végre 10-15 erőteljes mozdulatot, egyik pengét a másikhoz húzva.

Ez röviden "újjáéleszti" a tompa kést, azonban egy ilyen eljárás nem teljes értékű élezés.

Hogyan élesítsünk kést borotvaélessé

Szinte minden penge lehet borotvaéles. Ehhez használja az alábbi módszerek egyikét:

Ügyeljen arra, hogy munka közben ne vágja meg magát, és ne sértse meg a pengét.

Hogyan kell élesíteni a fogazott kést

Ha van fogazott kés a konyhájában, akkor tudnia kell, hogy ezeket az edényeket nem lehet normál élezővel élezni. A vágófelület ezen opciójának élessé tételéhez a következőket kell tennie:

• Készítsen elő egy speciális szerszámot a fogazott pengékhez, nevezetesen egy kúpos élezőrudat, lehetőleg kerámiából.
• Határozza meg a ferde fogak oldalát, és élesítse meg a penge azon részét.
• Szerelje fel az élezőt ferdén a penge ferde részéhez képest.
• Élesítse meg az egyes üregeket néhány mozdulattal, távolítsa el magától a pengét.
• Csiszolópapírral vagy ugyanazzal a rúddal távolítsa el a keletkező sorját, csak ne nyomja meg a felületet, hanem óvatosan járjon el.
• Élesítse meg a penge sima oldalát megfelelő szerszámmal.

Ne feledje, hogy ne használjon olyan szárat, amely a penge azon oldalán lévő szaggatott felületek levágására szolgál, ahol azok hiányoznak, különben tönkreteheti a kést.

Egyszerűen lehetetlen egy cikk keretein belül leírni a kések helyes élesítésének minden árnyalatát, de ez nem mindig szükséges. Különösen akkor, ha egy közönséges konyhai kést élesíteni kell, vagy csak kezdő vagy, akinek el kell kezdenie valahol.

• Valójában a konyhakést otthon gyorsan és egyszerűen lehet élesre élesíteni. De a nehézség abban rejlik, hogy ezt úgy kell megtenni, hogy a penge élessége hosszú ideig megmaradjon, és ugyanakkor ne kerüljön túl sok acél a pengéből.

Ebben az anyagban megpróbáljuk egyszerűen és egyértelműen elmondani, hogyan kell megfelelően élesíteni a kést egy rúddal. Hiszen ez a módszer nemcsak alapvető és mindenki számára elérhető, hanem a leghatékonyabb is. Az élezéshez és beállításhoz lépésről lépésre szóló utasítások mellett itt oktatóvideókat és alternatív módszerek áttekintését találja – az élezőrendszerektől a kerámialap aljáig.

Egy kicsit a kövek kiválasztásáról

Az élező kövek a következő típusúak:

• Kerámiai;
• Gyémánt;
• Természetes;
• Japán víz kövek.

Opcionálisan, ha már rájött, vásárolhat néhány szilárd és drága gyémánt vagy japán vízkövet. Azonban jobb, ha közönséges kerámiarudakkal kezdjük (például „Csónak”), amelyeket minden vaskereskedésben értékesítenek. Kopásállóak, tartósak és megfizethetőek. A hiányosságok közül csak az egyenetlen kopásukat lehet megnevezni.

Íme néhány tipp, amelyek segítenek megtalálni a megfelelő társat:

• Mekkora legyen a rúd? Ideális esetben 1,5-2-szer hosszabb, vagy legalábbis nem rövidebb, mint egy kés pengéje. A rúd szélessége és alakja nem kritikus.
• Tömb vásárlásakor ügyeljen arra, hogy az lapos és forgácsmentes legyen.
• Kezdésként vásárolhat egy közepes keménységű univerzális fenőkőt. De ha kívánja, vegyen egy tömböt, amelynek két oldala eltérő szemcseméretű, vagy kétszer két nagy és kisebb szemcseméretű követ. A jövőben még néhány kővel bővülhet a gyűjteménye.
• A legjobb, ha megpróbálsz beszerezni pár szovjet gyártmányú feneket, mondjuk a bolhapiacokon vagy a nagyapádtól. A "Made in USSR" jelzésű rudak egységes szemcsékkel és kiváló minőségű kötőanyaggal rendelkeznek.

A kés borotvaélessé tételéhez a kövek élezése mellett vásárolhat GOI csiszolópasztát is, amivel a munkavégzésről is szó lesz.

7 lépéses útmutató a konyhai kés élezéséhez és csiszolásához

Tehát a kés élezése során az egyik cél az, hogy annyi fémet lecsiszoljanak a pengéről, hogy a vágóél ismét élessé váljon. A munkát durva szemcséjű csiszolóanyaggal kell kezdeni, és finom szemcséjűvel kell befejezni.

Fontos megjegyezni a késélezés alábbi elveit:

• A legfontosabb, hogy megtaláljuk az optimális élezési szöget, és a rúd mentén csúsztatva tartsuk a teljes vágóélen.
• A mozgásoknak simának kell lenniük, nyomás nélkül.
• Minden rudat meg kell nedvesíteni vízzel, vagy még inkább szappanos vízzel: élezés előtt (hogy a penge jobban csússzon, és a fémpor ne tömítse el a pórusokat), a folyamat során (a keletkező szuszpenzió eltávolítása érdekében) és a végén tisztítsa meg a rudat.

És még egy fontos tanács - az első alkalommal jobb késsel gyakorolni, amit nem kár elrontani. Főleg, ha a fő kés túl szilárd és drága. Nos, menjünk a gyakorláshoz.

1. lépés: A követ leöblítjük vízzel, majd mondjuk egy szivaccsal megfuttatjuk egy csepp mosogatószerrel.

2. lépés Ezután leülünk az asztalhoz, és a követ egy fa deszkára, például egy vágódeszkára helyezzük. Kő és törölköző alá helyezhető. Kényelmesebb, ha valaki merőlegesen magára helyezi a rudat, valakinek pedig körülbelül 45 fokos szögben. Idővel meg fogja érteni, hogyan kényelmesebb Önnek dolgozni.

3. lépés Most el kell döntenie az élezési szöget, és rögzítenie kell a kés helyzetét. Mekkora legyen a szög? Az általános elv az, hogy minél kisebb, annál élesebb a penge, és minél nagyobb, annál tovább éles marad.

• A közönséges konyhai késeket 40-45 fokos szögben élesítik. Ha filékést (hal, baromfi és hús vékony darabok vágására tervezték), akkor élesebben kell élesíteni - 30-40 fokos szögben. A kiválasztott értéket el kell osztani 2-vel, majd megkapjuk azt a szöget, amely a penge és a rúd felülete között legyen. Vagyis a penge 45 fokos élezéséhez mindkét oldalát 22,5 fokban kell élezni az élezési felülethez képest.

Az alábbi képen látható egyszerű technika segít a kés 22,5 fokos szögben történő rögzítésében.

• Ne feledje, hogy minden munka során meg kell próbálnia betartani a választott szöget.

4. lépés: Helyezze a kést a tömbre úgy, hogy a nyél felső széle a kő alsó széle felett legyen. Egyik kezünkkel a fogantyút, a másikkal a pengét tartva elkezdünk magunktól a rúd mentén csúszni az alábbi képen látható úton.

Nézz meg egy rövid és látványos videót:

• A lényeg, hogy a kövön átcsúszott vágóél mindig merőleges legyen a haladási irányra.
• A penge hajlításánál a kés fogantyúját kissé meg kell emelni a kiválasztott szög megőrzéséhez.
• Ne feledje azt is, hogy nem gyakorolhat nyomást a pengére, de nem szabad lazítani sem.

Így körülbelül 40-50-szer kell a pengét a kő felett tartani, mégpedig addig, amíg egy "sorja" (sorja, mikrofűrész) meg nem jelenik az RK (vágóél) teljes hosszában. A megjelenése azt mutatja, hogy a felesleges fém elhasználódott, és nincs értelme tovább csiszolni. Ezután meg kell fordítania a pengét, és meg kell ismételnie ugyanazokat a lépéseket. A videón egyértelműen:

• A sorja egy enyhe érdesség, amelyet nehéz észrevenni, de érezhető, ha finoman húzza végig az ujját a penge szélén (de nem a szélén, hogy ne vágja meg magát).

Működés közben egy felfüggesztés jelenik meg a pengén - fémpor, amelyet rendszeresen le kell mosni vízzel.

5. lépés Tehát megjelentek a sorják, most folytatjuk a finomhangolást. Ehhez ismételje meg ugyanazokat a manipulációkat egy fele szemcseméretű kövön. Alternatív befejezési módszer a musat.

• A Musat egy ovális vagy kör keresztmetszetű acélrúd, hosszanti bevágásokkal. Csak öltöztetésre és élesség megőrzésére alkalmas, kés élezésére nem. Musatnak ajánlott a kést minden munka előtt és után szerkeszteni.

A konyhakést musattal szerkesztheti a következő videós mesterkurzusban Gennagyij Prokopenkov tisztelt késkészítőtől, aki egyébként konyhakések készítésére specializálódott.

6. lépés: Ha kívánja, a kést borotvaéles hegyre viheti. Ehhez vegyen bármilyen bőrt vagy bőrövet, kezelje GOI, Dialux vagy bármilyen más csiszolópasztával, majd végezze el ugyanazt a lépést, de csak a vágóél irányába.

7. lépés Végül ellenőrizzük az élezés minőségét. Ez nagyon egyszerűen történik. Elég a paradicsomot levágni vagy a papírt levágni. Ha borotvaélességet szeretne elérni, próbálja meg leborotválni a szőrt a karján. A legélesebb késekkel még a szőrt is le lehet borotválni, amint az az alábbi képen látható, de a konyhában a legközönségesebb késhez nincs szükség ilyen élességre.

Alternatív élezési módok

Ha a konyhakése egy egyszerű és olcsó "kemény munkás" és/vagy egyszerűen nem szeretne elmélyülni a "kés kultúrájában", akkor elektromos élező, görgős kés vagy élezőrendszer használatát javasoljuk az élezéshez. otthon. Mik azok előnyei és hátrányai?

• Az elektromos élező tökéletesen és gyorsan élezi a késeket, de még a legjobb minőségű modellek is túl sok anyagot távolítanak el a pengékről, ezáltal csökkentve annak élettartamát. Az elektromos élező másik hátránya, hogy egy jó eszköz több mint 200 dollárba kerül.
• A görgős kés egy olcsó és könnyen használható lehetőség. Segítségével gyorsan megélezheti a konyhakést, de sajnos a penge élessége nem tart sokáig, és a kés idővel romlik. A legmegbízhatóbb szerszám a hengeres marók között a Fiskaris szerszáma (a képen). Ne keverje össze a hengerlapátot a V pengével. Ez utóbbi a legkevésbé gazdaságos választási lehetőség.

• Az élezőrendszerek jók, mert lehetővé teszik a szög pontosabb beállítását és fenntartását. Az ilyen élezők különbözőek - a penge rögzítésével (DMT és Lanski gyártók) és maguknak a köveknek egy bizonyos szögben történő rögzítésével (Spyderco Triangle Sharpmaker). Külön kiemelhetjük az élezőrendszert, melyben kiválasztható a kívánt szög és szabályozható a kés helyzete - ez az Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Minden rendszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Így például kényelmetlen pengerögzítéssel ellátott élezőkön a széles séfkéseket élezni, a Spyderco-háromszögnél pedig inkább kiegyenesednek a kések, mint az élezések, és a szög csak 30 vagy 40 fokban választható. Ezek a szögek azonban szükségesek a konyhai késekhez, és a háromszög használata nagyon egyszerű. A Spyderco élezőjének részletes áttekintése és használati útmutatója a következő videóban tekinthető meg.

Mik az Apex Edge Pro hátrányai? Talán ez csak egy magas ár - 245 dollár. A konyhai kések élezéséhez azonban megvásárolhatja az élező kínai példányát (például az Aliexpressen).

Van egy másik okos módszer a kés otthoni élezésére - a kerámia bögre vagy tányér alján durva nyomok használatával. A működési elv továbbra is ugyanaz - a szög megtartása, sima mozgások, az RK (vágóél) merőleges tartása az irányra.