Mini műhely félkész húskészítmények gyártására. Nyitjuk a félkész húskészítmények műhelyét

A félkész termékek gyártása jelenleg ígéretes üzlet, mivel az ilyen termékek iránti kereslet folyamatosan növekszik. Ez azzal magyarázható, hogy egyre több embernek nincs ideje házi ételt főzni, és a félkész termékeknek köszönhetően percek alatt elkészítheti kedvenc ételét, így rengeteg időt és erőfeszítést takaríthat meg. Sok kezdő vállalkozó, ismerve ennek a résnek a relevanciáját, felteszi magának a kérdést: "Hogyan lehet megnyitni egy műhelyt félkész termékek gyártására?" De annak ellenére, hogy sok nyitott vállalkozás, félkész termékek jó minőségű tovább megfizethető áron még mindig nem elég.

A félkész termékek olyan termékek, amelyek már átestek az elsődleges feldolgozáson, és további előkészítést igényelnek a vevő részéről.

A termékek típusa szerint a következő típusokra oszthatók:

• hús (baromfi, sertés, bárány, marhahús);
• egységes zöldség;
• hal.

Viszont további típusokra oszthatók:

• Természetes (nagy és kicsi, adagolt).
• Apróra vágva (fasírt, gombóc, zrazy).
• Tervezett termékek (steak, farsteak, szelet stb.).

Ahhoz, hogy helyesen meghatározzuk, milyen típusú félkész termékekkel kell foglalkozni, gondosan elemezni kell a verseny szintjét egy adott régióban és a fogyasztói keresletet.

Hogyan lehet regisztrálni egy ilyen vállalkozást?

A szóban forgó vállalkozástípust be kell jelenteni kormányzati szervek... Regisztrálni lehet jogi személyként vagy egyéni vállalkozóként. Ahhoz, hogy kevesebb időt és pénzt költsön egy ilyen eljárásra, jobb, ha egyéni vállalkozói regisztrációt választ. A regisztrációs dokumentáción kívül szerepelnie kell az egészségügyi és járványügyi szolgálat következtetésének. Ezenkívül a cégnek rendelkeznie kell egy minőség-ellenőrzési programmal, amelyen keresztül a termékeket gyártják.

Húsfélkész termékek gyártása

Nem titok, hogy a félkész hústermékek olyan termékek, amelyekre nagy a kereslet a vásárlók körében. A statisztikák szerint a húskészítmények termelése és fogyasztása az Orosz Föderációban folyamatosan növekszik. A szakértők szerint most a húsfélkész termékek szegmense tapasztalja a legnagyobb növekedési ütemet.

Gyártástechnológia

Ahhoz, hogy egy vállalkozás sikeres legyen, helyesen kell kiszámítani a félkész termékek előállításának teljes technológiáját. Tekintsük részletesen a gyártási technológiát félkész húskészítmények... Először a fagyasztott hús-alapanyagokat blokkok formájában szállítják a vállalkozásba, amelyet aprítógéppel zúznak össze. Darált húshoz gyakran mechanikusan kicsontozott húst használnak, amelyet hús- és csontleválasztóban készítenek el. Darálás után a húst átpasszírozzuk egy tetején, majd őrölt szalonnát, sót, hűtött vizet, fűszereket stb. Az egész masszát szaggatóval vagy húsmixerrel összegyúrjuk.

Ezután a kész darált húst egy speciális gépbe merítik, ahol a félkész termékeket alakítják ki. Itt kap a termék meghatározott formát és súlyt. A félkész termékek gyártási mennyiségétől függően csavaros vagy forgó rendszert használnak a termékek alakításához.

Berendezés vásárlás

Az üzleti terv kidolgozásának folyamatában a berendezések beszerzése az egyik kulcspont.

Soroljuk fel, hogy pontosan mire van szükség a gyártás során:

• vágóprés;
• húsdaráló;
• húsvágásra tervezett szalagfűrész;
• szeletelő a vágáshoz;
• fröccsöntő gép;
• fagyasztók;
• felszerelések szelet és gombóc készítéséhez;
• kamrák nyersanyagok és késztermékek tárolására;
• csomagológépek;
• húskeverők;
• Mérleg;
• daráló-tető;
• germicid lámpák;
• vágódeszkákés késkészletek;
• mosófürdő.

Ha a műhelyben gombócokat készítenek, akkor a következő berendezéseket is meg kell vásárolni:

• tésztakeverő;
• Liszt szita;
• gombóc gépek.

Szobaválasztás

Ha műszakonként 1 tonna termék gyártási volumenű félkész termékek gyártására szolgáló műhely megnyitását tervezi, akkor legalább 160 négyzetméteres helyiséget kell bérelnie. m. A gyártóterületen kívül, ahol a berendezéseket elhelyezik, szükség van egy helyiségre a személyzet számára, az alapanyagok tárolására, egy zuhanyzóra és egy WC-re.

Jobb egy műhelyt felszerelni egy ilyen tevékenységhez az állattenyésztéssel foglalkozó parasztok és gazdaságok közelében. Ebben az esetben jó minőségű alapanyagok szállítói lehetnek, és hozzájárulhatnak a szállítási költségek megtakarításához.

Hol tilos húsfeldolgozó műhely?

Húsfélkész termékek gyártására szolgáló műhely nem szerelhető fel olyan pincében, ahol nincs napfény, valamint korlátozott beépítési kapacitású helyiségekben, lakóépületekben és környékén. A ráfordítás nélküli épületek nem alkalmasak félkész termékek gyártására gázhálózatokés ahol a belmagasság korlátozott (a kívánt belmagasság több mint 3 m).

Személyzet kiválasztása

Annak érdekében, hogy a félkész termékek gyártási és értékesítési folyamata zavartalan legyen, ennek megfelelően jó szakembereket kell alkalmazni.

A berendezések szervizeléséhez műszakonként 2-3 dolgozó elég lesz, ezen kívül még szüksége lesz:

• vezető technológus;
• Séf;
• Könyvelő;
• a háztartás vezetője;
• minőségellenőr;
• tisztító;
• beszerzési és értékesítési menedzser.

Ha a vállalkozás nagy, akkor a következő szakemberekre is szükség lesz:

• vezérlő;
• tésztakeverő;
• csomagoló;
• vágó.

Tekintettel arra, hogy szinte minden folyamat automatizált lesz, minden telephelyen szükség lesz egy személyre, aki a berendezés működését irányítja. Ahhoz, hogy a termelés éjjel-nappal működjön, 3 műszaknak kell lennie, mindegyik 8 órás.

Boltnyitó költségek

A félkész termékek gyártására szolgáló műhely megnyitása körülbelül 1 870 000 rubelt igényel. Feltéve, hogy a vállalkozás jól megy (jól összehangolt munkavégzés, minőségi termékek folyamatos gyártása, értékesítési piacok keresése), a vállalkozásba fektetett pénz már a tevékenység 2. évében megtérül.

Nézzük meg közelebbről a költségeket:

• A termelési terület bérleti díja 200 ezer rubel.
• Bér 250 ezer rubel.
• Berendezés vásárlása 1 millió rubel.
• Közüzemi díjak 30 ezer rubel.
• Nyersanyag vásárlás 300 ezer rubel.
• Cégbejegyzés 40 ezer rubel.
• Az egyéb költségek körülbelül 50 ezer rubel.

Következtetés

Az ilyen típusú vállalkozások tervezése során a fő feladat az értékesítési csatornák megtalálása lesz. Ha ezt a problémát nem oldja meg időben, akkor a késztermékek raktára teljesen eltömődhet további értékesítés lehetősége nélkül. Ez pedig az áruk károsodásához és a termelés bezárásához vezethet. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ebben a jövedelmező résben meglehetősen nagy a verseny. A fő versenytársak közé tartoznak a kiskereskedelmi láncok, amelyek saját feldolgozóüzletekkel rendelkeznek. Nem lehet majd rajtuk keresztül termékeket eladni, mivel ők maguk végzik a termelést.

De nem minden olyan rossz, a félkész termékek előállítását az egyik kiemelt területnek tekintik az államban. program a közép-/kisvállalkozások fejlesztésére. Akár állami támogatást is kaphat egy műhely megnyitásához, amely finanszírozza a projektet.

A friss húskészítmények iránti kereslet folyamatosan növekszik. A fő verseny a hűtött és fagyasztott szegmensek között zajlik. Eddig mindenkinek megvan a helye ebben a résben, mert különböző típusok a félkész termékeket egyértelműen elhatárolják a cél, az értékesítési csatornák.

 

A húsfogyasztás mennyisége Oroszországban folyamatosan nőtt az elmúlt 10 évben. Még a 2015-ös depressziós eredmények szerint is emelkedés (3%) tapasztalható az előző időszakhoz képest. Ugyanakkor a legaktívabban növekvő félkész termékek előállítása, valamint fogyasztása. Ez a lakosság foglalkoztatásának, a modern élet felgyorsult dinamikájának köszönhető. Annak megértéséhez, hogy ez az irány ígéretes-e a kisvállalkozások számára, röviden leírjuk:

• a húskészítmények orosz piacának sajátosságai;
• terméktípusok, preferenciák, elosztási hálózat;
• húsfeldolgozási technológiák és berendezések;
• az ilyen típusú vállalkozások szabályozási szabályozása.

Kereslet és kínálat félkész termékek iránt

A teljes húsmennyiség (orosz és import) mintegy 50%-át nyersen értékesítik. Körülbelül 30% - a kolbásztermékekre, 5% - a konzervekre, körülbelül 15% - a félkész húskészítmények előállítására és egyéb összetevőkkel kiegészítve. V utóbbi évek fogyasztásuk évente 10-15%-kal nő, míg a kolbászé csak 5%-kal (1. ábra).

A csaknem tízszeres növekedés a válasz az egyre növekvő keresletre. A termelés azonban egyenlőtlenül oszlik meg a régiók között (2. ábra). Hagyományosan több mint 60% esik a középső és északnyugati körzetekre, ahol a nagy húsfeldolgozó üzemek koncentrálódnak. A szakértői előrejelzések szerint ezeknek a termékeknek a fogyasztása a következő 3 évben nőni fog, a legmagasabb arányok a periférián várhatók.

A megnövekedett kereslet megváltoztatta a nagy húsüzemek stratégiáját (3. ábra). Ha korábban a kolbász, kolbász és egyéb finomságok gyártására helyezték a hangsúlyt, akkor az elmúlt két évben már aktívan újraprofiloztak nyers félkész termékekre. Ez minden bizonnyal a verseny fokozódásához vezet. Az óriásvállalatok fejlett kapacitásai, saját nyersanyagbázisuk, az import eszközök és új technológiák beszerzésének lehetősége tudatosan hátrányos helyzetbe hozza a kisvállalkozásokat.

A legtöbb nagy húsfeldolgozó üzem fagyasztott termékeket állít elő. A kolbászgyártásról a kulináris feldolgozásra szánt termékekre való áttérés, új technológiák beszerzése - növeli annak költségeit. A standard csomagok is kényelmetlenek: a kicsik drágák a gyártónak, a nagyok nem felelnek meg a vevőnek. Az ömlesztett árukra most nagy a kereslet.

A kisvállalkozások több okból is megtalálják a helyüket ebben a résben. Az értékesítési pontok közelsége megtakarítja a szállítási költségeket. A válság idején pedig az ár a fogyasztói kereslet fő szabályozója. Ráadásul egyre több fogyasztó választja a hűtött húst a fagyasztás helyett; még akkor is, ha a költsége 10-15%-kal magasabb. Mivel az ilyen termékek eltarthatósága legfeljebb 7 nap, a kiskereskedők a helyi gyártóktól veszik őket. Gyakran panaszkodnak azonban a gyenge választékra, az áruk alacsony minőségére.

Termékváltozatok, értékesítési irányok

A húsfélkész termékek mindenféle húsból készülnek: marha-, sertés-, baromfihúsból, beleértve a belsőségeket is. Jelenleg mintegy 40 darabot tartalmaz a kínálatuk. A termékeket általában két nagy kategóriába sorolják: hűtött és fagyasztott. A gyártási technológia szerint ezek a következők:

1. Természetes... Nagyméretű, kis méretű termékek, elsősorban hűtött húsból: sárgaréz marha- és sertéshús, steakek, natúr szeletek, saslik, pörköltek, leveskészletek.
2. Rántott. Folyékony (tojásos) kétszersültben friss és kiolvasztott húsból készült készételek: belsőségek, karaj, far steak.
3. Aprított. Gyenge minőségű alapanyagokból készült termékek, gyakran kenyér, fűszerek hozzáadásával: szelet, steak, húsgombóc. Ebbe a csoportba tartozik a csomagolt és laza darált hús is.

Tovább orosz piac elterjedtek a tészta hozzáadásával kevert félkész termékek, kisebb mértékben a zöldségfélék (4. ábra). A vitathatatlan vezér a gombóc, ehhez még egy speciális automatát is találtak ki.

Termékelosztási csatornák:

1. Kiskereskedelmi láncok- részesedésük körülbelül 50%. A gombóc, szelet jól fogy Viszonteladói üzletek mindenféle. Szeletelés (saslik, gulyás), darált hús, palacsinta, pástétom, manti - uralkodik a piacokon és a szupermarketekben. Fagyasztott és hűtött termékeket egyaránt árusítanak.
2. Speciális kulináris- körülbelül 10%-ot foglalnak el. Ezek közönséges üzletek, ahol árukat árulnak a pultból. Saját gasztronómiai műhelyeink lehetővé teszik, hogy változatos készétel-sort készítsünk, gyorsan reagáljunk a szezonális változásokra, a változó ízlésekre és igényekre. Finomra vágott húst árulnak pácban, kebabban, gulyásban, khinkaliban, káposzta tekercsben.
3. HoReCa szegmens- a félkész húskészítmények mintegy 14%-át ezen keresztül értékesítik. A gyorséttermi ételek terjedésének köszönhetően fejlődik a leggyorsabban. Vevők - éttermek, bárok, étkezdék, kávézók gyors kaja... A fagyasztott termékeket gyakran vendéglátóhelyekre szállítják, itt a nagy high-tech termelés nyer.

2016-2019 fő trendjei:

1. Megnövekedett kereslet a hűtött élelmiszerek iránt; a baromfihús: csirke és pulyka arányának növekedése.
2. Ételek választékának bővítése szószokban, eredeti receptúra ​​pácokban; növényi összetevők hozzáadásával.
3. a hagyományos termékek kiváltása újakkal, eredeti ételek a világ népeinek nemzeti konyhája.
4. A drága szegmensben a félkész termékek, készételek fogyasztásának növekedése.

Hogyan nyithatunk műhelyt félkész termékek gyártására

Ha egy vállalkozó úgy dönt, hogy húsipari vállalkozást nyit, először a következőket kell tennie:

• határozza meg, melyik piaci szegmensben dolgozzon, válasszon egy választékot;
• recepteket találni, elsajátítani, kidolgozni, figyelembe véve modern technológiák;
• megszerezni professzionális felszerelés, szállítás szállításhoz.

A technológiai folyamat, például a természetes félkész termékek esetében, magában foglalja:

• hasított testek, féltestek leolvasztása (leolvasztása) napi feldolgozás mértékében - szükség esetén, ha a műhely a vágás helyétől elkülönítve található;
• mosás, szárítás, nagy darabokra vágás, vágás, csupaszítás;
• adagolt, kis méretű, aprított termékek készítése speciális gépeken;
• áruk tárolása funkcionális konténerekben, lezárt zacskók, jelölés;
• hűtés (fagyasztás), tárolás, raktárba szállítás.

Ami a receptet illeti, a vásárlók előnyben részesítik a félkész húskészítményeket, minimális feldolgozottsággal. Például, ha ezek csirkék, akkor egyszerűen féltestekre, mellekre, szárnyakra stb. Egyre nagyobb az igény azonban a „kényelmes” termékek iránt, amelyek kiegyensúlyozott összetételűek, különböző összetevőket tartalmaznak, amelyek lehetővé teszik az étel gyors kulináris elkészítését. Ehhez használjon modern csomagolást, például "védő légkör", "gáznemű környezet". A szakértők úgy vélik, hogy ezek birtoklása hamarosan a természetes, hűtött élelmiszerek szegmensébe való belépővé válik.

Az orosz gyárak minden típusú feldolgozáshoz olcsó berendezéseket gyártanak. Egyedileg is kiválasztható, vagy megvásárolhat egy kész moduláris műhelyt a félkész termékek gyártásához. A készlet a jövőbeni választéktól függ. A műhely felszerelését általában a következők alkotják: szalagfűrészek, aprítógépek, különböző kapacitású húsdarálók, panírozó keverék felhordására alkalmas gépek, szelet vagy gombóc gépek. Ha nincs munkatapasztalat, célszerű olyan beszállítót keresni, aki átfogó szolgáltatásokat nyújt, beleértve a képzést, az információs támogatást. Az ilyen berendezéseket gyakran lízing alapján vásárolják. A fő kiválasztási kritériumok: integrált megközelítés (multifunkcionális vonalak) és racionalitás - a termék teljes mennyiségének értékesítésének biztosítása.

Szervezeti és jogi kérdések

Hústermelés, egyéb élelmiszer termékek vele (félkész termékek, konzervek, kolbász); a tárolás, szállítás, csomagolás, címkézés szabályait a Hús és húskészítmények biztonságáról szóló műszaki szabályzat (TR CU 034/2013) szabályozza. Ez a dokumentum tartalmazza az összes követelményt, gyártási körülményt és a különböző hústartalmú termékek osztályozását, például:

• hús - (> 60%) egyéb összetevők hozzáadásával;
• hústartalmú - (5-60%), liszt, tojás, gabonafélék, víz hozzáadásával;
• hús és zöldség - (30-60%) növényi összetevők felhasználásával.

Csak a főbb csoportok vannak felsorolva, valójában sokkal több van. A vonatkozó GOST-ok kidolgozása után nevüket feltüntetik a jelölésnél. A rendelet értelmében a gyártóknak három dokumentum egyikét kell elkészíteniük:

• állatorvosi bizonyítvány- friss, feldolgozatlan hús (a Földművelésügyi Minisztérium állat-egészségügyi szervezete);
• állami regisztrációs igazolás- húskészítmények részére bébiétel(Roszpotrebnadzor);
• megfelelőségi nyilatkozat(DoS) - feldolgozott hús, beleértve a félkész termékeket (tanúsító szervezet).

A nyilatkozattétel három séma szerint történik: a tárolási időre, 3 és 5 évre (5. ábra). Az akkreditált laboratórium jogosult vizsgálatokat végezni, DoS-t készíteni és regisztrálni. Vámunió.

Minden gyártónak rendelkeznie kell egy dokumentumcsomaggal, beleértve technikai dokumentáció, laboratóriumi vizsgálati jelentések és DoS. Ami a húskészítmények értékesítését illeti, nincs különösebb eltérése, a kiskereskedelem általános szabályai az irányadók.

Összegezve. A kisvállalkozások számára nem kifizetődő a késztermékek gyártása, mivel minőségi szempontból nehéz versenyezni a nagy húsfeldolgozó üzemek kolbászával és kolbászával. Célszerűbb olyan friss termékeket készíteni, amelyek nem igényelnek mély húsfeldolgozást, nem duplikálják a közismert márkákat. Olcsóbb, nem igényel bonyolult folyamatok kidolgozását, képzett szakemberek bevonását.

A legtöbb ember kevésbé valószínű, hogy időt talál rá önfőzésétel. V modern világ Az állandó kapkodás és az új technológiák fejlesztése helytelen lenne nem kihasználni ezt a tényt. Ezért nagyon csábító ötletnek tűnik egy félkész hústermékeket gyártó műhely. Természetesen sokkal könnyebb vele egy ilyen vállalkozást elindítani kész üzlet tervet, amelyre példákat találhat, és ha szeretné, vásárolhat. Hogy mennyire lehet jövedelmező és indokolt, próbáljuk meg kitalálni.

Félkész termékek fajtái

A "félkész termék" elnevezés önmagában olyan terméket jelent, amely már félkész, a fogyasztónak csak A végső szakasz technológiai folyamat- főzés.

Szakértők szerint ez a piaci szegmens a következő években egyre nagyobb növekedésre számít. Az ilyen gyártású termékek több kritérium szerint osztályozhatók:

• feldolgozás szerint: apróra vágva és natúr;
• a főzés során felhasznált húsfajták szerint: sertés, marha, csirke, nyúl, bárány, vegyes;
• termikus állapot szerint: fagyasztott, hűtött.

Ezenkívül az összes termék természetes és feldolgozott termékekre osztható:

• természetes - apróra vágott, nagy darabok, hús és csont, adagolt, kis darabok, pácolt és egyéb készletek;
• feldolgozott - szelet, húsgombóc, húsgombóc és egyéb feldolgozott darált húsból készült termékek.

Külön csoportba tartoznak a gombócok, a khinkali, a palacsinta.

Engedélyező dokumentumok

Ha komolyan érdekli az a kérdés, hogyan lehet műhelyt nyitni félkész termékek gyártására, akkor emlékeztetni kell arra, hogy adott kilátás tevékenység élelmiszerrel való érintkezéssel jár, ezért érdemes az ilyen vállalkozás megnyitásához szükséges összes engedély megszerzésével kezdeni. Ha nem feledkezünk meg semmiről, és betartjuk a helyes lépéseket, az segíti az üzleti tervünket, amelyet megtekinthet és megvásárolhat

Az első lépés egy vállalkozás bejegyzése. A legtöbb jobb forma ebben az esetben ez egy LLC lesz, mivel a gyakorlat azt mutatja, hogy jogi személyként sokkal könnyebb eladni a termékeket. Ezt követően be kell jelentkeznie az adóhatóságnál és be kell szereznie az adózói igazolást.

Tanúsítvány

A következő lépés a terméktanúsítás. Itt szüksége lesz:

• a SES engedélye;
• az Ön által készített gyártásellenőrzési program;
• a Rospotrebnadzor engedélye;
• tanúsítványok minden típusú termékhez.

Az üzlet minden dolgozójának rendelkeznie kell egészségügyi nyilvántartással. A dokumentumcsomaghoz csatolja a tűzvédelmi hatóság engedélyét is az ilyen jellegű munkák elvégzéséhez egy adott helyiségben, valamint épületbérleti szerződést.

Kiválasztjuk a gyártás helyét

Azonnal kizárjuk azokat a helyiségeket, ahol egyszerűen lehetetlen egy ilyen termelést megtalálni:

Ami az elfoglalt területet illeti, egy félkész termékek gyártására szolgáló műhely megnyitásához, amely műszakonként egy tonna terméket biztosít, 20 darabra lesz szüksége. négyzetméter... Magán a műhelyen kívül az épületben rendelkezzenek személyzeti helyiségekkel, zuhanyzókkal és WC-kkel, valamint raktárral a késztermékek és alapanyagok tárolására.

Jó hely az állatokat tenyésztő farmok közelében lévő terület. Beszállítóivá válhatnak, és megtakaríthatja a szállítási költségeket.

Személyzet

A műhely szervizeléséhez személyzetet kell kiválasztani. Azonnal meg kell jegyezni, hogy egy műszakban legalább három embernek kell dolgoznia az egységgel. Ezenkívül a következő szakembereket kell alkalmazni:

Az első szakaszban, amikor a cég még csak nyit, előfordulhat, hogy nem lesz szüksége a listáról néhány alkalmazottra, mivel egy személy több funkciót is tud kombinálni. De ideális esetben a személyzetnek így kell kinéznie.

Felszerelés

A gyártó létesítmény felállításának legnagyobb költsége mindig a vásárlás szükséges felszerelést... Ebben az irányban ez a szakasz a legfontosabb, mivel a termelés sebessége és mennyisége a szerszámok és gépek minőségétől és mennyiségétől függ.

Tehát a félkész hústermékek gyártására szolgáló berendezéseknek tartalmazniuk kell:

Ha a tervei között szerepel a gombócgyártás is, akkor még lisztszitára, gombócgépre, dagasztóra lesz szüksége.

Gyártási folyamat

Még akkor is úgy néz ki, ha félkész húskészítményeket készít a saját receptjei szerint gyártási folyamat maga is kb ugyanaz.

A darált húskészítmények készítéséhez leggyakrabban a lapocka, a nyak és a comb izmait használják, amelyek merevebb kötőszövetet tartalmaznak. Először a húst összetörik, majd hozzáadják a tojást, a fűszereket és a zsírt. Ezután a darált húst átpasszírozzuk egy tetején. Ezután sertészsírt, vizet, sót adunk hozzá. Ezután az egész masszát húsmixeren összegyúrjuk, és a garatba töltjük, hogy szeleteket, húsgombócokat és egyéb termékeket formázzon.

Ebben a telepítésben a termékek adott formát és súlyt kapnak. Innen a szelet egy szállítószalagra kerül, amely kiszállítja őket panírozásra. Ezután a szeleteket kocsikba helyezik, és a sokkoló fagyasztó kamrába küldik; ez a folyamat körülbelül 2 órát vesz igénybe. Végül a készterméket csomagolni és alacsony hőmérsékletű hűtőkamrákba kell tárolni.

Költségszámítás

Az általános kép elkészítéséhez nem nélkülözheti a költségek előzetes számítását.

Tehát először is kezdeti szakaszban szükséged lesz:

Ne feledkezzünk meg az alkalmazottak fizetéséről és közüzemi számláiról sem, amelyekkel egy hónapnyi munka után szembe kell néznie.

Átlagosan azt mondhatjuk, hogy egy műhely megnyitásához legalább 5 millió rubelre lesz szükség. Ha a termékek minősége megfelel a fogyasztói elvárásoknak, és értékesítési piacokat tud biztosítani, akkor a megtérülési idő körülbelül egy év.

Minőségi üzleti terv

Ez a cikk nagyjából lefedi a félkész termékek gyártásának önálló megnyitását, de mindenesetre az elején szükség lesz minőségi üzlet tervet, megtekintheti és megvásárolhatja

Félkész termékek gyártása: Videó

Ebben a cikkben:

A fagyasztott félkész termékek honfitársaink étrendjének szerves részét képezik. A szakértők ezt a tendenciát az állampolgárok jövedelmének növekedésével és az életszínvonal emelkedésével társítják.

A vállalkozás fő előnyei közé tartozik a lehetőség Gyors válasz a piac igényeihez, ami lehetővé teszi egy műszakban a termelést különböző fajták szeleteket. Ugyanakkor nincs szükség a berendezések újrakonfigurálására, valamint egyéb globális változások végrehajtására a minibolt munkájában.

Szervezési pillanatok egy mini üzem létrehozásához

Regisztrációs műveletek

A vállalkozási forma kiválasztásakor ajánlatos egyéni vállalkozás vagy korlátolt felelősségű társaság mellett dönteni.

Sokkal olcsóbb lesz egyéni vállalkozót regisztrálni, de a nagy beszállítók és kiskereskedelmi láncok túlnyomó többsége inkább kizárólag jogalanyok... Ráadásul az LLC kockázatainak nagysága egy nagyságrenddel kisebb, mint egy magánszemélyé.

A szervezeti és jogi dokumentáció regisztrálásakor az OKVED kód következő besorolásait kell feltüntetni:

• 1511400 - Fagyasztott félkész húskészítmények.
• 1511410 - Kész gyorsfagyasztott termékek.
• 1511420 - Természetes adagolt félkész termékek.

A késztermékek első tételének gyártásának megkezdése előtt tanulmányozni kell a szabályozási dokumentációt:

• GOST R 52674-2006: Hús és hústartalmú félkész termékek.
• GOST R 51187-98: Húsból, darált félkész termékekből, galuskából, darált húsból álló fogyasztói tartályok címkézése.

2. Késztermékek tanúsítása

A fagyasztott félkész termékek kötelező tanúsítás alá esnek.

Ezenkívül be kell szerezni a megfelelőségi nyilatkozatot, valamint az egészségügyi és járványügyi következtetést a gyártóműhely számára.

Technológiák félkész termékek előállításához

A szeletkészítés technológiája

Ahhoz, hogy a szelet ízletes legyen, a húsnak nemcsak jó minőségűnek, hanem frissnek is kell lennie. Ezért a többlépcsős ellenőrzés kötelező napi esemény. A szállítónak minden hústételt be kell mutatnia állatorvosi dokumentumok.

A fagyasztott félkész termékek előállításának technológiai folyamata a következő szakaszokból áll:

• nyersanyagok előkészítése;
• darált hús elkészítése (4. ábra);
• félkész termékek képződése (5. ábra);
• tárolás és értékesítés.

A gyártási folyamat első lépése az csontozás amikor a húst darabokra vágjuk, azaz. vezet piacképes állapotú.

A szakember elkülöníti az ereket és a csontokat a hústól. A csontozás az fizikai munka, ezért a férfi megbirkózik az elvégzett funkciókkal.

Arra is figyelni kell, hogy apró csontok és porcok ne kerüljenek a húsba. Ez viszont megnehezíti a későbbieket véna.

Ezután folytassa a következővel: darált sertéshús készítése, amelyben a komponensek optimális aránya 50/50. A főzés ben történik szakaszos keverők, ahol az összes összetevőt hozzáadjuk, a félkész termék receptje szerint.

Gyakran szokás az apróra vágott nyers húst, búza kenyeret, vizet, hagymát, fűszereket ill asztali só ... Keveréssel az összes komponens egyenletesen oszlik el a tömegben.

Figyelemre méltó, hogy a kész darált hús hőmérséklete nem haladhatja meg a 14 ° C-ot. Ellenkező esetben megsértik a bakteriális jellemzőit és ízét. Kétszer fagyasztott hús vagy sötétített szalonna használata kifejezetten nem javasolt. Egyes gyártók aktívan fehérjekészítményeket használjon növényi és állati eredetű szójabab, tejfehérje stb.), tojásporés egyéb összetevők.

Az elkészített darált húst azonnal elküldik félkész termék gyártására. A kapott masszát adagoljuk, formázzuk és zsemlemorzsában panírozzuk automatikus üzemmódban vagy manuálisan.

A legtöbb speciális berendezés sokoldalú, és lehetővé teszi nagyszámú termék gyártását különféle formák késztermékeket a mellékletek egyszerű cseréjével. Figyelemre méltó, hogy elkészíteni hasonló módon lehet horgászni és meglehetősen egzotikus lóhússzeleteket.

Ami a további összetevőket illeti ( sertészsír, hagyma stb.), akkor minden a recepttől függ.

A késztermék formázása után a szeleteket sokkfagyasztjuk. Ezután becsomagolják és a tárolókamrába küldik.

Palacsinta gyártási technológia

Ipari méretekben használják hagyományos séma palacsintagyártás, amely önmagában automatizált... Speciális berendezések vásárlása lehetővé teszi a tészta dagasztását, a nyersdarabok sütését, a különféle töltelékek hozzáadását, a késztermékek csomagolását, fagyasztását és tárolását.

A recept szerint palacsinta készítéséhez tésztát használnak, amelyet liszt, tej, cukor és tojás egymás utáni hozzáadásával nyernek.

A gyártási folyamat a következő szakaszokból áll:

1. Az eredeti hozzávalókat keverőbe (mixerbe) helyezzük.

3. A nyersdarabokat a munkaasztalra adagoljuk, ahol töltelékkel megtöltjük, és polietilén csomagolásba is csomagoljuk.

4. Ezután belehelyezzük a megformázott palacsintákat hűtő rekesz"sokk" fagyasztáshoz. Egy ilyen esemény lehetővé teszi a termékek táplálkozási és érzékszervi jellemzőinek megőrzését.

5. A terméket becsomagoljuk, és a hosszú távú tárolás érdekében a palacsintákat áthelyezzük hűtőegység.

Üzleti terv fagyasztott készételek gyártására

Berendezéseket vásárolunk félkész termékek gyártásához

A gyártási folyamat megszervezéséhez a következő berendezésekre van szüksége:

• lisztszita - 45 000 rubel (22. ábra);
• húskeverő 65 000 rubel;
• ipari húsdaráló - 30 000 rubel (23. ábra);
• szelet gyártására szolgáló vonal - 568 000 rubel (24. ábra);
• palacsinta készítő sor, pl modell IPKS-0209(verőgép, palacsintagép, sokkoló fagyasztó, meleg és munkaasztalok) - 600 000 rubel (25. ábra);
• hűtőkamra (nyersanyagok és késztermékek tárolására) - 150 000 rubel (26. ábra).

A teljes beruházási költség 1 458 000 RUB.

A szitálásnak köszönhetően a liszt oxigénnel telítődik, a törmeléket és mindenféle szennyeződést eltávolítják belőle. Végső soron ez a kapott tészta tulajdonságainak javulásához vezet.

Ez a sokkoló fagyasztás adja a palacsintának bemutatót. Ellenkező esetben a tészta telítődik a töltelék levével, és elkezd sötétedni.

Sok hazai vállalkozás a félkész termékek gyártására szolgáló berendezések gyártására szakosodott. Ezért a kezdő vállalkozónak széles választéka van a felvásárlást illetően technológiai vonal különböző gyáraktól a legkedvezőbb ár szerint. Figyelemre méltó, hogy a használt berendezéseket a könnyű kezelhetőség, valamint magának a terméknek a gyártási technológiája jellemzi.

Ezért a gyártási folyamat meglehetősen rövid idő alatt beállítható, ami körülbelül 2 hónap. Figyelemre méltó, hogy új berendezések beszerzése esetén leggyakrabban a szállító vagy a gyártó vállalja a telepítési és hibakeresési szolgáltatásokat. A megfelelő beállítás csökkenti az energiafogyasztást a jövőben.

A miniüzem működésének körülményei között nem lenne helyénvaló szarvasmarha-vágó műhely kialakítása. Ezért meg kell szervezni az alapanyag-ellátást, ill Speciális figyelemérdemes odafigyelni a minőségére, mert ettől függ a késztermék ízi tulajdonságai és az újonnan létrejött vállalkozás hírneve.

A miniüzem termékei a középső árszegmensbe kerülnek. A választék a következő formában kerül bemutatásra:

• palacsinta különféle töltelékekkel ( hús, túró és hal);
• apróra vágott félkész húskészítmények ( szeleteket).

Termelési területek kiválasztása

Javasoljuk, hogy béreljen, vásároljon vagy kezdjen el egy termelő épületet a gazdaságok közelében - a fő alapanyag-beszállítók közelében. Így spórolhat az eredeti alkatrészek szállításán.

azon helyiségek területe, ahol a termelési létesítmények találhatók, nem lehet kisebb 200 négyzetméternél... Gondoskodnia kell a nyersanyagok és késztermékek tárolására szolgáló raktárak, az alkalmazottak háztartási helyiségeinek elrendezéséről is.

A szoba kiválasztása után át kell alakítani, hogy az legyen megfelelt a tűzfelügyelet és a SES követelményeinek(kézimosdók beszerelése, meghatározott belmagasságok stb.).

A gyártóműhelynek legalább 50 méterre kell lennie a lakóépületektől. Mérnöki kommunikáció bekötése ( villany, víz, gáz, csatorna) előfeltétele.

A termelési tevékenységek megkezdése előtt erről értesíteni kell a Rospotrebnadzor területi osztályát.

Alkalmazotti állományt alakítunk ki

Egy kis minigyárban 10 ember elegendő a gyártási folyamat fenntartásához: 2 dolgozó figyeli a technológiai palacsintasort, 2 - a szeletet, 1 - alapanyagokat készít, 1 - tölteléket készít.

A kész félkész termékek mélyhűtőbe történő be- és kipakolásában, csomagolásában egy szakember vehet részt.

A technológus felügyeli a receptnek való megfelelést, a laboratóriumi asszisztens pedig a minőséget és a vállalkozásnál és a GOST-nál megállapított előírások betartását.

A havi bérszámfejtés a következő költségekből áll:

• Igazgató - 15 000 rubel;
• Technológus - 11 000 rubel;
• Laboratóriumi asszisztens - 10 000 rubel;
• 7 alkalmazott - egyenként 9000 rubel;
• Teljes bérszámfejtés - 42 300 rubel.

Költségek és egyéb pénzügyi mutatók

Nyersanyag költségek:

• sertés féltestben - 180 rubel / kg.
• marhahús féltestben - 175 rubel / kg.
• adalékanyagok (kenyér, hagyma, fűszerek, zsemlemorzsa) - 43 rubel / kg.

Határozza meg az első tétel gyártási költségeit (100 kg. A késztermékből).

Kiszámoljuk 1 kg előállítási költségét is. szelet:

• Sertés- és marhaszelet hús - a teljes részesedés 54% -a (178 rubel / kg) - 9 612 rubel;
• Nyerszsír - 5% (20 rubel / kg) - 100 rubel;
• Búza kenyér - 13% (20 rubel / kg) - 260 rubel;
• Zsemlemorzsa - 2% (30 rubel / kg) - 60 rubel;
• Hagyma - 3% (22 rubel / kg) - 44 rubel;
• Bors - 0,1% (90 rubel / kg) - 60 rubel;
• Só - 1% (4 rubel / kg) - 4 rubel;
• Víz - 22% - 0 rubel.

Összesen: 10 140 rubel.

1 kilogramm szelet ára 101 rubel lesz. Ha más receptet használ, a késztermékek ára körülbelül 10%-kal eltérhet. Figyelemre méltó, hogy a bemutatott recept a GOST-ban van megfogalmazva.

Így törvényi szinten is 55%-ban határozzák meg a húsrész arányát és a tartalom is elegendő egy nagy szám víz (22%).

A kész szelet becsült gyártási mennyisége 50 kg. egy műszakban a havi termelés (22 munkanap) 1 100 000 kg lesz.

A havi fix költségek a következő részekre oszlanak:

• Bérszámfejtés - 42 300 rubel.
• közművek - 15 000 rubel;
• bérleti díj - 15 000 rubel;
• szállítási költségek - 10 000 rubel;
• csomagolás és csomagolózsákok - 8000 rubel;
• egyéb költségek (reklám stb.) - 10 000 rubel.

Összesen: 100 300 rubel.

Teljes költség= Műszakonkénti termelés x 1 kg költség. termékek x Munkanapok száma = 50 rubel. x 101 rubel. x 22 nap = 111 100 rubel.

Bruttó bevétel= Műszakonkénti termelés x 1 kg kiskereskedelmi érték. x Munkanapok száma = 50 rubel. x 400 rubel. x 22 nap = 440 000 rubel.

A félkész hústermékek (például szelet) előállítására vonatkozó üzleti terv így fog kinézni:

• bevétel - 440 000 rubel;
• önköltségi ár - 111 100 rubel;
• bruttó nyereség (bevétel-költségár) - 328 900 rubel;
• havi fix költségek - 100 300 rubel;
• adózás előtti nyereség - 228 600 rubel;
• USN adó - 34 290 rubel;
• nettó nyereség - 194 310 rubel;
• árbevétel megtérülése (nettó nyereség / bevétel) - 44, 16%.

A 44%-os jövedelmezőségi mutató meglehetősen ígéretes ennél a gyártósornál. Fontos megjegyezni, hogy csak az ilyen típusú félkész termékek gyártását vettük figyelembe. Ha a vállalkozás továbbra is részt vesz fagyasztott palacsinta készítése, akkor az árbevétel növekedése kapcsán az emelkedést és jövedelmezőségi szint.

Ilyen ütem mellett a befektetett tőkeköltségek 1,5-2 év alatt megtérülhetnek.

Késztermékek értékesítése

A cég tevékenységének egyik legfontosabb iránya a termékértékesítés megszervezése. Széles termékválaszték esetén ( szelet és tavaszi tekercs fajták), nagyon célszerű lesz márkás pontok vagy pavilonok megnyitása a piacon... Az élelmiszerboltokba történő kiszállítást is megszervezheti. hűtőberendezések céges logóval.

Kis választékkal a kimenet jobb, ha közvetlenül működik közvetítőkön-nagykereskedőkön keresztül.

A mini üzem legígéretesebb iránya a hosszú távú együttműködés a vállalkozásokkal Vendéglátás ... Ebben az esetben a stratégiai partnernek biztosítania kell a szállított termékek legoptimálisabb ár/minőség arányát, valamint garantálnia kell a rendszeres kiszállítást.

Ami a kávézókat és éttermeket illeti, inkább a félkész húskészítményeket részesítik előnyben, mint a palacsintát. Figyelembe kell venni ezt a tendenciát, és folytatni kell a munkát ebben az irányban, fokozatosan bővítve a kínálatát.

Lehet csirkefilé darabok különféle töltelékekkel ( ketchup, sajt, sonka, fűszernövények stb..)

Előnyös lesz és egyrészes és homogén termékek gyártása, amelyek gyakorlatilag semmilyen befektetést nem igényelnek (fasírt, fasírt, zrazy, pástétom, szelet, stb.).

Figyelemre méltó, hogy a szortiment bővítése akkor lesz gazdaságosabban megvalósítható, ha a miniüzem eléri az önellátás szintjét, amikor elkezd stabil profitot termelni.

Szükség esetén megkezdheti a fagyasztott darált hús árusítását. Meg kell azonban érteni, hogy a húsüzemekkel szemben kiélezett verseny lesz. Együttműködést alakíthat ki a termékek önszállítására szakosodott forgalmazó cégekkel is.

A szupergyors élettempó esélyt sem hagy számunkra, hogy élvezzük az otthon kényelmét, és még inkább a házias ételeket. Itt a legkülönfélébb termékek állnak a segítségünkre, amelyek a technológiai folyamat minden szakaszán már átestek, kivéve az utolsó - előkészítést. vállalkozásként ezen igény alapján az irány meglehetősen jövedelmező, bár bizonyos befektetéseket, erőfeszítéseket igényel.

Félkész termékek fajtái

Általában ezek a termékek élelmiszerekre és ipari termékekre oszthatók. Minket, fogyasztókat természetesen inkább az előbbi érdekel, hiszen ők kerülnek a boltok polcairól tűzhelyünkhöz.

A névből arra következtethetünk, hogy ez a termék már félig átment a gyártási folyamaton, és csak végső feldolgozást igényel - sütést, forralást, párolást.

A félkész termékek lehetnek zöldségek, húsok, halak, tejtermékek, gabonafélék, kombinálva.

Részletesebben a besorolás így néz ki:

• természetes hús;
• rántott húsdarabok - karaj, far steak, szelet, steak, karaj;
• darabokra vágott és csomagokba csomagolt húsdarabok - langets, entrecotes, escalope, szelet, szelet;
• saslik;
• húskészletek apró darabokból - azu, gulyás, marhahús stroganoff, pörkölt;
• belsőségek;
• apróra vágott félkész termékek - darált hús, szelet belőle;
• hal félkész termékek;
• gombócok;
• hámozott burgonya;
• fagyasztott zöldségek;
• zöldségszeletek;
• búzadara, rizs, kölesszelet;
• Növényi keverékek;
• syrniki;
• vareniki.

Ez a lista természetesen nem lehet teljes. A végtelenségig folytatható, hiszen a modern életkörülmények egyre újabb és újabb receptekkel kényszerítik a technológusokat.

A félkész termékek gyártása egy másik besorolást jelent, amely a hőkezelés elvén alapul. Itt megkülönböztetik a fagyasztott és hűtött termékeket. Ha konkrétan a félkész hústermékekről beszélünk, azokat a felhasznált hús típusa szerint is különböző típusokra osztják fel - sertés, marha, csirke és mások.

Regisztráció és dokumentumok

A kezdeti szakaszban el kell döntenie, milyen formában ruházza fel cégét. Két lehetőség van -. Az első esetben egy egyszerű regisztrációs eljáráson kell keresztülmennie, de a második számos szupermarket és nagy üzlet kapuit nyitja meg előtte, mivel az ilyen vállalkozások sokkal szívesebben dolgoznak jogi személyekkel.

Felszerelésként szüksége lesz:

• sodrófa;
• húsdaráló;
• házi mérlegek;
• tálak;
• csomagoló anyagok;
• mélyhűtő.

Az egyetlen feltétel az, hogy legyen elegendő hely a konyhában, különösen akkor, ha a termelés növekedésnek indul, és szüksége van rá extra karok hogy minden rendelést lehessen feldolgozni. V saját vállalkozás akkor lehet sikeres, ha szigorúan ragaszkodik a termékei minőségének kérdéséhez. Nagyságrenddel többe fog kerülni, mint a bolti félkész termékek, de a megrendelő is többet vár tőle. A darált húsnak ízletesnek kell lennie, a legfontosabb dolog - hús, és normál mennyiségben.