Kész éttermi üzleti terv számításokkal. Egy kávézó részletes üzleti terve: példa számításokkal

Ebben a cikkben elmondom, hogyan kell írni étterem üzleti terv... Az éttermi üzleti terv legtöbb álláspontja azonban közös az összes vendéglátó -ipari létesítményben. Így, ha alaposan tanulmányozza ezt a cikket, elkészítheti a kávézó üzleti tervét, a kávézó üzleti tervét, a kávézó üzleti tervét, a bár üzleti tervét, a gyermek kávézó üzleti tervét stb. egyedül!

Hogyan írjunk üzleti tervet egy étteremhez, kávézóhoz, bárhoz

Bármely étterem, kávézó, bár (igen, minden vendéglátó -ipari létesítmény) megnyitása az ötlet megértésével és a gondos tervezéssel kezdődik. Az étterem tulajdonosának el kell döntenie, hogy melyiket célközönség az étterem orientált lesz, ahol jobb megtalálni a létesítményt, mennyi lesz a látogatottság és az átlagos csekk mérete. Így a vállalkozó még az ötletfázisban előzetest készít étterem üzleti terv.

Az étteremipar egészét meglehetősen nagy verseny jellemzi. Pedig a piac telítettsége ellenére mindig és mindig lesz igény a vendéglátó -ipari szolgáltatásokra. Különösen olyan intézményekben, ahol demokratikusabb árak vannak, beleértve az olcsó gyorséttermet és kávézót.

Ha az olcsó kávézók piacát szegmensekre osztjuk, akkor mindegyikben valamelyest változik a telítettség képe. A statisztikák szerint az internetkávézókat, kávézókat, irodalmi, gyermek- és vegetáriánus kávézókat tartják a legígéretesebbnek (tisztelgés a egészséges képélet) kávézó. Még nincs sok ilyen rés kávézó, és ezek megnyitása lehetőséget ad arra, hogy elég gyorsan megszerezze közönségét. Azonban sok múlik azon a városon, vagy akár azon a régión, ahol a tervek szerint ilyen boldog létesítményt szerveznek. Általában vitatott kérdés, hogy mit kell először tenni, kiválasztva egy kávézó helyét vagy koncepcióját. Nagyszerű ötlet esetén nehéz lehet megfelelő teret találni, és fordítva.

Talán van értelme egy kezdő vállalkozónak a tanácsadó cégek szolgáltatásaihoz fordulni. Itt több lehetőséget is kínálhat helyiségek vásárlására vagy bérlésére, vagy (ha szükséges) telek... Ha vásárolni szeretne kész üzlet, akkor ilyen lehetőség adható. A tanácsadó cég szakemberei az Ön megrendelése alapján marketingkutatást végeznek a piacon, elemzik a kiválasztott üzleti ötlet kilátásait, vagy találnak egy jövedelmezőbbet, az Ön pénzügyi lehetőségeinek megfelelően.

Ott megrendelheti a jövőbeli kávézó üzleti tervét is. Ha további finanszírozásra van szükség, a kávézó üzleti tervének kidolgozása két példányban történik, amelyek kissé eltérnek egymástól. Az üzleti terv egy példánya az ügyfélnek szól, a másik pedig befektetőknek és hitelintézeteknek. A kávézó leendő tulajdonosa egy dokumentumot kap, amely részletesen lefestve tartalmazza az üzleti szervezet fő szakaszaira vonatkozó információkat, valamint a vállalkozás jövőbeli fejlődésének hosszú távú és rövid távú tervezését. A befektetőket mindenekelőtt a tőkebefektetések hatékonysága, a kölcsönök időben történő visszafizetése, kellő kamatokkal és a befektetések jövedelmezősége érdekli.

Elvileg a saját célú kávézó üzleti tervének elkészítése a leendő vállalkozó tulajdonában van. Megtalálható és letölthető kész üzleti tervétterem, közönséges kávézó, gyermek kávézó, Internet kávézó vagy bármely más hasonló vendéglátóipari vállalkozás az interneten, beleértve honlapunkat is. Csak akkor kell az adott körülményekhez igazítani. Ezt megteheti saját maga, vagy igénybe veheti a szakemberek szolgáltatásait.

Hogyan készítsünk üzleti tervet egy étteremnek vagy kávézónak. Sablon és ajánlások.

A legfontosabb, hogy vegye figyelembe az üzleti tervhez szükséges főbb pontokat és finomságokat. Az illetékes üzleti tervnek tartalmaznia kell Részletes leírás mind a projekt, mind annak pénzügyi összetevője.

Vegyük például kis kávézó üzleti terv... Itt vannak azok a pontok, amelyeket tükröznie kell üzleti tervében.

A projekt leírása
Egy kis demokratikus kávézó megnyitása 40 ülőhellyel.

Cél
Minőségi szolgáltatások nyújtása Vendéglátásátlagos jövedelemmel rendelkező látogatók számára.

Igény
A látogatók fő áramlása ebédidőben és a munka végén, ben esti idő... Egyéni látogatók kiszolgálása és szolgáltatások nyújtása kis bankettek, ünnepi rendezvények szervezéséhez.

Marketing és értékesítés
Gyönyörűen megtervezett jelzőtábla és vitrinek, eredeti dizájn... Hirdetések elhelyezése az interneten, rádióban, televízióban és a sajtóban. A legközelebbi vállalkozások dolgozóinak tájékoztatása a létesítmény munkájáról, promóciók lebonyolítása. Hosszú távú szerződések megkötése szervezetek vezetőivel az alkalmazottaknak nyújtott vállalati szolgáltatásokról.

Dokumentálás
Az ellenőrző hatóságoknál végzett munkához szükséges engedélyek és engedélyek beszerzése.

Gyártási rész
Elhelyezkedés. Az a terület, ahol több vállalkozás található, jó forgalommal. A szoba területe körülbelül 200 nm.

Az alkalmazottak száma 12 fő (szakács - 2, pincér - 4, pultos - 2, adminisztrátor - 2, könyvelő - 1, segédmunkás - 2, takarítónő - 1).

Felszerelés: asztalok és székek az előszobához és használati helyiségek, bárállványok, vitrinek, hűtőegységek, tűzhelyek, sütők és egyéb főzőberendezések, mosogatógép, edények, sztereó rendszer, TV.

A menünek tartalmaznia kell: salátákat, előételeket, első fogásokat, forrón húsételek, köret, üdítő és alkoholos ital, desszert.

Szállítók. Az élelmiszeripari termékek értékesítésében részt vevő szervezetek. Minőségi árut kell kínálniuk megfizethető áron, és önállóan kell eljuttatniuk az ügyfelekhez.

Pénzügyi rész
Az előzetes költségek az ingatlan típusától függenek, az ingatlan esetében felújítási munkálatokés a berendezések minősége. Azt is figyelembe kell vennie: bérszámfejtés, élelmiszerbolt, reklám. Az összes engedély regisztrálása szintén bizonyos összegbe kerül, amelyet nem szabad elfelejteni. Egy vállalkozás jövedelmezőségét közvetlenül a részvétel és a csekk mérete határozza meg. A befektetés megtérülési ideje 1,5-2 év. A pontos pénzügyi számítások kérdésében jobb kapcsolatba lépni a szakemberekkel.

Üzletfejlesztési kilátások
Nyítás nyári kávézó, telepítés a meleg évszakban egy lombkorona intézménye közelében és asztalok elhelyezése alatta. Ehhez dokumentumcsomagot kell készítenie a nyári kávézó megnyitásához.

Feltétlenül elemezze a verseny szintjét: hány hasonló kávézó van a közelben, melyek az erősségeik és gyengeségek mit kell tennie ahhoz, hogy ügyfelei eljussanak a kávézójába, és hogyan tartsa meg saját látogatóit.

Összefoglalva, szeretném elmondani, hogy valójában mit kell készíteni kávézó üzleti terv, mint a szolgáltató szektor bármely más vállalkozása, ez sem olyan nehéz, különösen a kész sablonok és a legjobb gyakorlatok használatával. Nos, ne felejtse el, hogy mindig szakemberekhez fordulhat!

* A számítások Oroszország átlagos adatait használják

1. A projekt folytatása

A projekt célja egy intézmény megnyitása gyors kaja a 400 ezer lakosú város üzleti központjában. A vállalkozás tevékenysége az lesz, hogy vendéglátási szolgáltatásokat nyújtson átlagos jövedelmű embereknek.

A projekt olyan népszerű terméken alapul Oroszországban, mint a palacsinta. A palacsinta kávézóban a látogatók különféle ízű palacsintákat kínálnak fő- és desszertfogásként, valamint különféle meleg és hideg italokat. A projekt előnye, hogy rosszul fedett rést alakítanak ki a vendéglátóiparban. A városban elsősorban gyorséttermet találhat, mint például hamburgert, virslit, pizzát és más dolgokat, de az ilyen termék, mint a palacsinta, gyakorlatilag nem kerül bemutatásra. A palacsinta kávézó termékei nem kerülnek többe, mint a városlakók számára ismert hamburgerek, míg az ízminőség nem lesz rosszabb és felülmúlja a versenytársak termékeit.

A "Pancake Cafe" projekt beruházásai 1 254 000 rubelt tesznek ki. A saját forrásokat befektetési forrásként használják fel. A megtérülési időt a tervek szerint 5 hónapos munkára kell elérni.

2. Az iparág és a vállalat leírása

A palacsinta kávézó az új projekt a városi vendéglátó -ipari piacon. A város gyorséttermeit főként pavilon típusú létesítmények képviselik, amelyek hot dog, pite, fánk és egyéb dolgok kis kereskedelmével foglalkoznak, valamint gyorséttermek, amelyek termékei a hamburger, a pizza stb. Ugyanakkor egy ilyen hagyományos termék hazánk számára, mint a palacsinta, gyakorlatilag egy fedetlen rés. A palacsinta az orosz konyha két éttermében és a város néhány kávézójában a menü egyik ételeként van jelen. Úgy tűnik azonban, hogy a palacsinta gyorséttermekben rejlő lehetőségei nem tárulnak fel, amit egyértelműen bizonyít az ország más városainak tapasztalata, ahol egész lánc palacsinta kávézó működik. Így a projekt célja, hogy pótolja ezt a hiányosságot a gyorséttermi piacon.

A projekt előnyei a közvetlen versenytársak hiánya mellett a palacsinta elkészítésének egyszerűsége. Ehhez a szakácsoknak nem kell sokáig tanulniuk, vagy különleges tehetséggel kell rendelkezniük. Az ügyfélnek viszont nem kell sokat várnia a megrendelések teljesítésére - a palacsinta pár percen belül elkészül. Tekintettel a palacsinták sokféleségére és a kiváló ízre, ez a termék kétségkívül megtalálja törzsvásárlóit. Ugyanakkor pluszként érdemes megjegyezni a palacsinta előállításának alacsony költségét, ami miatt magas, akár 300%-os árrést is beállíthat. Tehát a projekt rövid távon versenyképes vendéglátó -ipari létesítmény létrehozása következetesen nyereséget termel, és állandó ügyfelekkel rendelkezik. Hosszú távon a tervek szerint több vendéglátó -ipari pontot nyitnak, és palacsinta kávézó hálózatot hoznak létre a városban.

A tevékenység szervezeti és jogi formája korlátolt felelősségű társaság. Adózási rendszerként az egyszerűsített adórendszert választották (egyszerűsített rendszer, az adózás tárgya a 6% -os jövedelem). OKVED osztályozó kód - 53.30 Éttermek és kávézók tevékenysége.

3. A szolgáltatások leírása

A fő különbség a palacsinta kávézó és sok vendéglátó -ipari létesítmény között az lesz, hogy a palacsintát egy ügyfél jelenlétében, különleges palacsintagépeken sütik. A látogató első kézből láthatja, hogy a szakácsok új palacsintát készítenek, és nem melegítik fel a régit, miközben kizárólag természetes friss termékeket adnak hozzá, és betartják a higiéniát a főzés során. Főzés után a palacsintát speciális papírcsomagolásba csomagolják. Ennek köszönhetően, ha szükséges, a késztermék mind kávézóban, mind az irodában, vagy útközben használható, anélkül, hogy félne a koszosodástól vagy az égéstől.

A termékek a közepes jövedelmű vásárlókat célozzák meg. A palacsintaház választékában főételként és desszertként szolgálnak a palacsinták. A sós menü bőséges palacsintát tartalmaz azoknak, akik nagyon éhesek, és könnyű palacsintákat azoknak, akik nem nagyon éhesek. Az ügyfelek salátákat, forró vagy üdítőitalokat is vásárolhatnak. A termékek listáját a táblázat tartalmazza. egy.

1. táblázat. Termékválaszték

	Név	Leírás		Költség, dörzsölje.
	Palacsinta grill		Palacsinta grillezett csirkével (kiadós)
	Palacsinta hús		Palacsinta sertéshússal (kiadós)
	Palacsinta tengerész		Palacsinta tenger gyümölcseivel (kiadós)
	Palacsinta sajttal		Palacsinta sajttal (világos)
	Palacsinta kolbásszal		Palacsinta kolbásszal (világos)
	Palacsinta szalámival		Palacsinta szalámival (könnyű)
			Saláták (3 típus), 100 g.
	Palacsinta karamell		Palacsinta karamell töltelékkel
	Palacsinta eper		Palacsinta eper töltelékkel
	Ribizli palacsinta		Palacsinta ribizli töltelékkel
	Palacsinta alma		Palacsinta alma
	Gyümölcslé		Gyümölcslé (6 fajta), 0,3 l
	Szénsavas víz		Szénsavas víz, 0,3 l.
	Fekete tea		Fekete tea, 0,2 l
	Zöld tea		Zöld tea, 0,2 l
			Kávé (espresso, americano)

A leírt szolgáltatások nyújtása nem igényel engedélyezést, azonban a vendéglátóipari tevékenységek összehangolását a Rospotrebnadzorral és a tűzvizsgálattal (Gospozhnadzor) kell elvégezni.

4. Értékesítés és marketing

A palacsinta kávézó nyitására kiválasztott területen kifejezetten szükség van vendéglátó -ipari létesítményekre. A régió rendelkezik egy nagy szám irodaházak, bankok, kis cégek, amelyek alkalmazottai minden nap reggeliznek, ebédelnek és vacsoráznak valahol. A meglévő létesítmények azonban nem elégítik ki teljes mértékben nemcsak a gyors, hanem az ízletes hagyományos ételek, például a palacsinta igényét is.

A palacsintaház népszerűsítésének koncepciója a hatékony ár- és választékpolitikát célzó intézkedések összességén alapul, magas szint szolgáltatás. A kávézók választékát az ügyfelek különböző ízlési preferenciáihoz, a különböző pénztárcákhoz és még a fogyasztói éhség különböző fokaihoz is igazítják. Az árpolitikát a versenyképes vendéglátó -ipari egységek kereslete és árai alapján alakítják ki.

A palacsinta kávézó versenytársai között négy vendéglátó -ipari létesítmény található a tervezett helyszín közelében. Meg kell jegyezni, hogy az ügyfelek egyike sem kínál palacsintát, így a rés ingyenes. Asztal. 2, elemeztük a versenytársak fő mutatóit, valamint előnyeiket és hátrányaikat.

2. táblázat. A palacsinta kávézó versenytársainak fő mutatói

Index	Versenyző 1	Versenyző 2	Versenyző 3	Versenyző 4
	Gyorsétterem 70 négyzetméter. m.	pavilon 4 négyzetméter m.	Étterem 300 négyzetméter m.	Cafe-gombóc 40 négyzetméter méter
Menetrend	Naponta 9.00-19.00	H-P 8.30-17.00 között	Naponta 10.00-22.00	Hétfő -Ült. 9.00-18.00
Hatótávolság	Széles (hamburgerek, fagylalt, koktélok)	keskeny (shawarma, hot dog, italok)	Széles (első, második fogás, desszertek, többféle konyha)	közepes (gombóc, gombóc, ital)
Árszint
Szolgáltatási szint
Előnyök	a látogatók befogadásának képessége, finom ételek	gyors főzés	Ízletes étel, nagy szoba, pincérek	Lehetőség a látogatók befogadására
Hibák	Hosszú sorok, zsúfolt	kicsi választék, ülőhelyek hiánya a látogatók számára, hosszú sorok, az előrendelés szükségessége	Drága menü	A tulajdonos rossz hírneve, "baráti intézmény", gyakori panaszok a hús minőségével kapcsolatban
Hírnév

Amint a 2. táblázatból látható, a 3. versenyző olyan étterem, amely formája miatt nem lesz közvetlen versenytársa egy palacsinta kávézónak. A fogyasztóknak meglehetősen negatív elképzelésük van egy másik létesítményről (kávézó-gombóc), ezért szolgáltatásai gyakorlatilag nem kerestek. Következésképpen két fő versenytárs marad - a gyorsétterem és a hot dog pavilon. Utóbbihoz képest a palacsintaház széles termékskálát tud majd kínálni. Ezenkívül az ügyfeleknek nem kell kint várniuk a megrendelésre. Az első kávézóval ellentétben a palacsintaház más választékot kínálhat, amely kétségkívül megtalálja a szerelmeseit, és csábítja a vásárlók egy részét. A nagyobb terület is plusz lesz.

Mivel a palacsinta kávézó a város forgalmas részén lesz, a reklámkampány elindítása nem szükséges komoly beruházások... A kezdeti szakaszban POS -anyagokat használnak fel az ügyfelek vonzására, amelyek tájékoztatják a kávézó megnyitásáról. Továbbá a nyitás első napján az intézmény minden tizedik ügyfele ingyen palacsintát kap ajándékba. Továbbá a munka során szórólapok és szórólapok tájékoztatják az ügyfeleket a menüfrissítésről, és színes posztereket is használnak az intézmény ablakain. Olyan termékeket ábrázolnak, amelyek felkeltik az étvágyat és a vásárlási kedvet. Hosszú távon, új üzletek megnyitása és a marketing költségvetésének növekedése esetén ünnepi kampányokat lehet tartani a Maslenitsa számára, Újévés más ünnepek, valamint más módszerek alkalmazása a vásárlói lojalitás növelésére.

5. Gyártási terv

A palacsinta készítésének technológiája meglehetősen egyszerű. Elkészítésükhöz speciális palacsintasütő gépeket használnak. A palacsintagyártók tapadásmentes bevonattal rendelkeznek, így pirulás nélkül égnek ki. Az alapanyagokat kézzel palacsintába rakják. Ezt követően a szakács minden palacsintát különleges, kényelmes csomagolásba csomagol. Egy palacsinta főzési ideje körülbelül egy perc.

Ha a legnépszerűbb grillezett palacsintát vesszük alapul a számításokhoz, akkor egy palacsinta előállítási költségének kiszámítása így fog kinézni (lásd 3. táblázat).

3. táblázat: A termelési költségek kiszámítása

Hozzávaló	Nyersanyag -fogyasztás	Az ár 1 kg -ra vonatkozik dörzsölés.	Ár dörzsölés.
Növényi olaj
Vaj
Fehér mártással
Teljes:

Így, figyelembe véve a csomag költségeit (2 rubel), az "alap" palacsinta költsége 37 rubel lesz. A jövőben ennek az értéknek a figyelembevételével történik a számítás. Várhatóan havi 9120 palacsintát vagy napi 300 palacsintát értékesítenek. A felsorolt ​​költségeken kívül a palacsinta kávézó jelenlegi költségei a következőket tartalmazzák: közművek és áram, szállítási költségek, bérleti díj, bérek, biztonság, elhasználható anyagok stb.

A palacsintaüzlet megnyitásához az egykori 100 négyzetméteres ebédlő helyiségeit. méter, a város élénk területén található, 400 ezer lakosú. A felújítás idején megállapodást kötöttek a bérbeadóval a bérleti szabadságról. A munka költsége 5 ezer rubel lesz. négyzetméterenként négyzetméter. A kávézó felszereléséhez 389 ezer rubel vonzása szükséges. A szükséges elemek listáját a táblázat tartalmazza. 4.

4. táblázat. Berendezési költségek

	Név	ár, dörzsölje.	Mennyiség, db.	Költség, dörzsölje.
	Palacsinta gép
	Kapcsolat grill
	Hűtőszekrény
	Elosztóállvány
	Kávéfőző
	Elektromos vízforraló
	fal építőelem
	Tűzoltószerek és betörésjelzők (beleértve a telepítést is)
	Konyhai eszközök és edények
	Pénztárgép berendezés
Teljes:				389 000

A palacsinta kávézó személyzetét 11 alkalmazott képviseli. A béralapot és a személyzeti táblázatot a táblázat tartalmazza. 5. Van egy szállítmányozó is a személyzetben, aki nyersanyagokat szállít a kávézóba.

Kész ötletek vállalkozása számára

A kávézó minden nap 09:00 és 20:00 között tart nyitva. A szakácsok, értékesítők és takarítók munkáját műszakban szervezik. A személyzet kiválasztásának legfontosabb követelményei a következők lesznek: a szakképzés és a szakképesítés elérhetősége, a közétkeztetés területén szerzett tapasztalat, lelkiismeretesség, felelősség, őszinteség.

5. táblázat: Személyzeti táblázat és bérszámfejtés

№	Pozíció	Szám, emberek	Fizetés, dörzsölje.
	Főigazgató
	Adminisztrátor
	Főkönyvelő
	Eladó-pénztáros		25 000
Teljes:			291 000
Levonások:
Összesen levonással:

6. Szervezeti terv

Mint jogi státusz palacsinta kávézót, korlátolt felelősségű társaságot (LLC) választottak. A projekt előkészítő szakasza a következő típusú munkákat foglalja magában:

1. Jogi személy bejegyzése.

2. A helyiségek bérletére vonatkozó szerződés megkötése.

3. Szerződés megkötése a szükséges berendezések beszerzésére.

4. A helyiségek javítása.

5. Berendezések felszerelése.

6. Személyzet felvétele.

7. A közétkeztetés területén nyújtott szolgáltatások nyújtására vonatkozó engedély megszerzése.

Az értékesítés kezdete 2016 szeptemberére várható. A tervezett mennyiségek elérésének határideje két hónap.

A palacsinta kávézó szervezeti felépítése magában foglalja az adminisztratív kapcsolatot (a kávézó főigazgatója és adminisztrátora), termelési kapcsolatot (szakácsok), kiskereskedelmet (értékesítők-pénztárosok), könyvelést (főkönyvelő) és segédszemélyzetet (takarítókat). A kávézó vezetője a főigazgató. Közvetlenül a kávézó ügyintéző-menedzserének van alárendelve, aki viszont felügyeli a szakácsokat, értékesítőket és takarítókat, valamint a főkönyvelőt.

A főigazgató felelős a kávézó teljes irányításáért. Ellenőrzi az intézmény pénzügyi tevékenységét, tárgyal a beszállítókkal, a bérbeadóval, és részt vesz a személyzet kiválasztásában. A főkönyvelő felelős az intézmény pénzügyi tevékenységének lebonyolításáért. Feladatai közé tartozik a bevételek és kiadások nyilvántartása, az adók időben történő átutalása, a fizetések kiadása. A palacsinta kávézó ügyintézője összehangolja a személyzet munkáját, dolgozik a személyzettel, megszervezi a termékek ellátását, felelős a marketingért, megoldja a vitás kérdéseket és konfliktushelyzeteket a látogatókkal. A szakács megrendeléseket készít: előkészíti a palacsinta hozzávalóit és tésztáját, feltölti a tölteléket, biztosítja a termékek tárolását. A pénztárosok-eladók megrendeléseket fogadnak el a látogatóktól, fizetnek az ügyfelekkel.

7 pénzügyi terv

A palacsinta kávézó megnyitására irányuló beruházások 1 254 000 rubelt tesznek ki. Az intézmény megnyitásához szükséges forrásokat saját forrásból vesszük fel, anélkül, hogy kölcsönvett forrásokat vonzanánk. A kezdő költségtételeket a táblázat tartalmazza. 6. Az 1. függelék pénzügyi számításokat tartalmaz pénzforgalom, költségek és nettó nyereség. A projekt becsült időtartama 3 év. A tervezett értékesítési mennyiség elérése (9120 palacsinta havonta) - 3 hónap. A számítások a szezonális mutatókat vették figyelembe, a palacsinta iránti kereslet az ünnepi időszakban (júniustól augusztus végéig) 30%-kal csökkent.

6. táblázat: Beruházási költségek

	Költségtétel	Összeg, dörzsölje.
Ingatlanbefektetések
	A helyiségek felújítása
Szobaberendezés
	Berendezés beszerzése
Immateriális javak
	Regisztrációs eljárások, regisztráció (SES, tűzoltók)
Működő tőke
	Működő tőke	250 000
Teljes:		1 254 000

8. A projekt hatékonyságának értékelése

Asztal. A 7. ábra a projekt legfontosabb teljesítménymutatóit mutatja.

7. táblázat: A projekt teljesítménymutatói

9 kockázatok és garanciák

Asztal. 8 a „Cafe-pancake” projekt fő kockázatait veszik figyelembe.

8. táblázat: A projektkockázatok értékelése és azok előfordulását vagy következményeit megelőző intézkedések

	Kockázat	Előfordulás valószínűsége	A következmények súlyossága	Megelőző intézkedések
	Az állandó kereslet hiánya	rendkívül alacsony		Kapcsolattartás a potenciális ügyfelekkel a nyitás előkészítésének szakaszában, a reklám terjesztésében
	Új versenytársak megjelenése			A konyha sajátosságainak hangsúlyozása, a választék bővítése, a vevői lojalitás növelése
	Alacsony vásárlóerő			Az árpolitika felülvizsgálata a tevékenységek során, költségcsökkentés
	A nem tervezett bérleti díjak emelkedése			Jogilag kompetensen kidolgozott bérleti szerződés, hosszú távú megállapodás, fix rubel kamatozású
	Vészhelyzet			Tűz és riasztó a biztonsági utasítások betartásával

10. Alkalmazások

1. MELLÉKLET

A termelési terv és a projekt fő pénzügyi mutatói hároméves távlatban

Ma 311 ember tanulja ezt az üzletet.

Ez a vállalkozás 30 napon keresztül 115 270 alkalommal érdeklődött.

Számológép az üzlet nyereségességének kiszámításához

A kávézó nagyon ígéretes üzleti lehetőség. Pizzéria, kávézó, gyorsétterem pláza vagy speciális intézmény a gyermekek számára - ezen lehetőségek bármelyike ​​stabil jövedelmet biztosíthat. Fontos pontosan kiszámítani az üzleti kilátásokat, kiválasztani a megfelelő helyiségeket, a megfelelő koncepciót és a legjobb árakat.

Az üzlet rendkívül versenyképes, de az étterempiacon mindig lesznek olyan rések, amelyeket egy kezdőnek meg kell tennie. Hogyan lehet nyitni egy kávézót a semmiből? Lépésről lépésre az új kiadványban olvashat!

A fő különbség a kávézó és az étterem között egy demokratikusabb formátum. Az árak itt kedvezőbbek, ami vonzza a látogatókat különböző szinteken jövedelem.

Hogyan lehet a semmiből megnyitni egy éttermet Moszkvában és más orosz városokban, és elkészíteni az illetékes üzleti tervet? A válasz

Egy vállalkozó számára a kávézó formátuma vonzó a szigorú előírások hiánya miatt. Az ilyen típusú létesítmények nem rendelkeznek az étteremhez szükséges szekrénnyel. Lehetőség van pincérek kiszolgálására vagy ételek felszolgálására a pultnál. A kávézó kiterjedt konyhával rendelkezik, és minden ételt a helyszínen készíthet, vagy felmelegítheti a félkész termékeket.

A leendő vendéglősök bármilyen kávézókoncepciót választhatnak. A névben tükröződő, mono-ételeket tartalmazó intézmények nagyon népszerűek: kávézók-cukrászdák, fagylalt-kávézók, kávézók, szendvicsek, gombócok. A nemzeti konyhával rendelkező intézmények nem kevésbé igényesek: orosz, olasz, japán, mexikói, francia, amerikai.

A speciális helyek közé tartoznak a művészeti kávézók, a gyermekeket, diákokat és fiatalokat célzó intézmények. Ebbe a kategóriába tartoznak azok, akik a kommunikációra támaszkodnak.

Hogyan kell megnyitni egy kávézót: hol kezdje, lépésről lépésre

Miután úgy döntött, hogy megnyit egy kávézót, fontos átgondolni a kérdések teljes listáját:

• A munka a jövőbeli intézmény fogalmának meghatározásával kezdődik. A leendő tulajdonosnak meg kell határoznia, hogy a kávézó önállóan készíti-e el az ételeket, vagy félkész termékekre támaszkodik. Kombinált opció is lehetséges. Például egy kávézóban harapnivalókat, leveseket és meleg ételeket készítenek, és desszerteket rendelnek mellé.
• Keressen egy megfelelő szobát. Ez a koncepciótól, az árszinttől és más tényezőktől függ. Például jobb, ha egy divatos kávézót nyit egy meglehetősen magas árcédulával a belvárosban, egy gyermekkávézót kényelmesebb elhelyezni egy park mellett, egy olcsó gyorsétterem nyitható egy nagy bevásárlóközpontban. központ.

A helyiségeket általában bérbe adják. Jó, ha van lehetőség későbbi megváltásra.

• Jogi személy regisztrálása.Általában vendéglátóipari vállalkozások, ez még a nagy láncokra is vonatkozik. Ez a regisztrációs forma lehetővé teszi az adók jelentős megtakarítását.
• Vigyázzon az engedélyekre. Könnyebb beszerezni azt a helyiséget, amelyben már volt vendéglátó -ipari létesítmény. Külön fontos téma az alkohol -engedély. Ha azt tervezi, hogy a sör értékesítésére korlátozza magát, nincs szüksége engedélyre. A kávézó megnyitása után is beszerezhető. A nyári terület megnyitásához külön dokumentumok is szükségesek.
• A következő lépés az eszközök beszerzése. Szükséged lesz vágóasztalokra, elektromos tűzhelyekre és mosogatókra, kombinált gőzölőkre és hűtött ládákra. A csarnokot vízszintes és függőleges kirakatokkal kell felszerelni. Minél jobb az ételek elrendezése, annál nagyobb az értékesítés.

• Béreljen személyzetet. Egy kávézónak pincérekre, pénztárosokra, baristákra, mosogatógépekre, szakácsokra, cukrászokra, takarítókra van szüksége. Egyes pozíciók kombinálhatók. Csarnokvezetőre van szükség, aki figyelemmel kíséri a kávézó munkáját, megoldja a konfliktushelyzeteket.
• Tervezze meg a menüt, és határozza meg az árakat. Ne éljen vissza a nyereséget csökkentő kedvezményekkel. Különféle kulináris fesztiválok, a havi ételek, különleges bérelt menük, gyermek-, nyári vagy ünnepi menük segítik a menü változatosabbá tételét.
• Vegyen részt a reklámban. Kávéházát reklámozhatja a sajtóban, blogokon és közösségi hálózatokon keresztül. Ez a legolcsóbb lehetőség, hogy meséljen a létesítményéről. A potenciális és valódi vendégekkel való kommunikáció során jobban megismerheti preferenciáikat, és kiigazíthatja a kávézó munkáját.

Hogyan lehet nyitni egy kávézót a semmiből, és milyen dokumentumok szükségesek ehhez - olvassa el

Hogyan lehet nyitni egy gyorséttermi kávézót a semmiből: a feltörekvő vállalkozók hibái

Sok kezdő vendéglátó hibázik, amelyek jelentős veszteségeket hoznak a vállalatnak, és akadályozzák a vállalat normális fejlődését. Ezek tartalmazzák:

• homályos koncepció;
• túl szűk szoba, amely nem teszi lehetővé a szükséges számú vendég befogadását;
• kiterjedt menü. Minél rövidebb az ételek listája, annál könnyebb ellenőrizni azok minőségét;
• a kávézó rossz elhelyezése;
• elégtelen személyzeti ellenőrzés.

Kávézó üzleti terv: példa számításokkal

Az üzleti terv a költségek és a bevételek vizuális diagramja. Minél részletesebb ez a dokumentum, annál könnyebb meghatározni egy vállalkozás jövedelmezőségét. A terv szükséges azoknak a vállalkozóknak, akik kölcsönöket, támogatásokat kapnak, befektetőket és partnereket vonzanak.

De még ha önállóan is vállalkozást tervez, és kizárólag saját forrásait fekteti be, nem nélkülözheti az üzleti tervet.

Például vegye figyelembe egy kis városi kávézó elrendezését. A cég az épület első emeletén található, teljes terület helyiségek - 250 négyzetméter m. Feltételezzük, hogy a helyiségek felét értékesítési területként fogják használni, a másodikat a konyha és a háztartási helyiségek fogják elfoglalni.

A menü az orosz konyhán alapul. Elvitelre van szükség, a desszertek egy részét egy nagy cukrászdában vásárolják, a pékárukat a helyszínen félkész termékekből készítik. Üzleti ebédet nem biztosítanak, ebédidőben 20% kedvezmény biztosított.

Megtanulhatja, hogyan kell helyesen elkészíteni egy cukrászda üzleti tervét, és letölteni belőle egy mintát.

Milyen felszerelés szükséges?

• bárpult;
• professzionális kávéfőző;
• 2 hűtött vitrin a csarnokhoz;
• Hűtött láda;
• kombinált gőzölő;
• 2 elektromos tűzhely;
• 2 fagyasztó;
• vágóasztalok;
• palacsinta készítő;
• grill;
• léhűtő;
• forgácslapból készült asztalok és székek;
• fogasok-állványok a csarnokhoz;
• bútorok gyermeksarokhoz;
• fa paravánok a csarnok zónázásához.

A berendezés teljes költsége: 3 000 000 rubel. A használt berendezések egy része.

Annak érdekében, hogy az Ön által megnyitott kávézó ne negatív módon működjön, az üzlet végiggondolásának szakaszában szükséges a kávézó üzleti tervének elkészítése számításokkal. A pénzügyi és marketing terv birtokában világosabban megértheti az összes költséget, láthatja a buktatókat, emellett a terv birtokában versenyképesebb lesz.

Az üzleti terv leírása - mit kell tartalmaznia?

A terv leírásakor kötelező feltüntetni a következőket:

• A megnyitandó kávézó típusa, helye.
• A jövőbeni helyiségek területe, az ülőhelyek száma.
• A működéshez szükséges berendezések és technológiák listája.
• A személyzet felvételének jellemzői - milyen szakemberekre lesz szüksége.

Fontos megjegyezni, hogy ha a munkát egy műszakban végzik, akkor legalább egy adminisztrátort, szakácsot, pincért kell felvennie. Ha az ütemterv eltolható, a személyzet száma megduplázódik.

Néhányan elküldik üzleti tervüket a vállalatoknak. Ebben az esetben feltétlenül elő kell írni benne egy ilyen vállalkozás relevanciáját, milyen előnyökkel járhat a lakosság számára, a pénzügyi mutatókat, az új munkahelyek megnyitásának lehetőségét. A befektetőknek szóló terv készítésekor feltétlenül írja le egyértelműen az összes kiadást és bevételt, jövedelmezőséget, megtérülési időt.

A piac elemzése a kávézó megnyitása előtt

Kötelező lépés bármely vállalkozás megnyitása előtt a piac, a versenytársak elemzése, amely meghatározza, hogy az adott régióban melyik típusú vállalkozás lesz a legkeresettebb. A számítások során feltétlenül vegye figyelembe a következőket:

• Lakók száma.
• Jövedelmi szintjük.
• Elhelyezkedés oktatási intézmények, irodák, stb.
• Szolgáltatási igény.

Ennek az elemzésnek köszönhetően képes lesz meghatározni egy hozzávetőleges árpolitikát, a kávézó típusát, kidolgozni egy menüt, amelyre kereslet lesz. A következő lépés a versenytárs elemzés. Fontos, hogy a kávézónak legyen valamilyen "íze", ami megkülönbözteti a környék más vendéglátó helyeitől.

Manapság nagyon népszerű és nyereséges ilyen típusú létesítmények megnyitása:

• Internet kávézó.
• Gyermekkávézó.
• Sushi bárok.
• Anti-cafe (ahol az emberek fizetnek az idejükért).

A létesítmény nyeresége nagymértékben függ a választott helytől, ezért próbáljon bérelni vagy vásárolni helyiségeket sűrűn lakott területeken.

Ezért sok létesítmény nem használja a kölest a kisvárosokban, például az anti-kávézókban vagy az internetes kávézókban.

Fontos, hogy a közelben parkolók, vasútállomás, buszmegállók, jó bejárat biztosított, bevásárlóközpontok - minden olyan hely, ahol mindig sok ember van. Például egy gyermekkávézó megnyitásakor érdemes figyelembe venni, hogy a legjobb, ha a gyermek vidámparkjai közelében helyezkedik el; ha kávézót szeretne nyitni ifjúsági közönség számára, győződjön meg arról, hogy a közelben vannak intézetek, bevásárló- és szórakoztató központok stb.

Amíg az ügyfél a rendelésének elkészítésére vár, salátákat, könnyű ételeket kínálhat neki, amelyeket 5-10 percen belül elkészít. A javasolt menüt változatossá teheti könnyű olasz desszertek. Ne felejtse el az italokat - soknak kell lennie a menüben.

Ezek forróak (tea, kávé) és hidegek (gyümölcslevek, ásványvíz stb.). A konyha típusától függően adhat hozzá néhány ízt. Például, ha ez egy "olasz" kávézó, akkor felajánlhatja az ügyfeleknek a lehetőséget, hogy önállóan összeállítsák a pizza vagy pite hozzávalóit, ugyanez vonatkozik az amerikai konyhára is - különféle összetevőket adhat a hamburgerekhez stb.

Feltétlenül tegyen a menübe különféle gyümölcsöket, felvágottakat, sajtokat, pácolt ételeket, különféle kenyeret, szószokat stb. nagy választék edények.

Hogyan kell regisztrálni a vállalkozást, és milyen dokumentumokra van szükség?

A regisztráció megkezdéséhez először meg kell értenie, hogy melyik szobában lesz a kávézó - nemcsak a terület, hanem a helyszín is szerepet játszik. Ha egy intézményt külön épületben nyit meg, akkor több dokumentumot kell összeállítania, mint amikor egy külön helyiséget bérel egy bevásárlóközpontban - ott a tulajdonosok már rendelkeznek a SES dokumentumaival, a tűzoltóság visszaigazolásaival, az építészek jóváhagyott dokumentumaival. Mindössze annyit kell tennie, hogy elkészíti a bérleti szerződést, regisztrál vállalkozói tevékenységés értesítse a kerületi önkormányzatot.

Az egyik legkényelmesebb és leggyorsabb lehetőség az LLC megnyitása és az egyszerűsített adórendszer szerinti munkavégzés, a kávézó jövedelmének mindössze 6% -át fizetve. Ha nem tetszik a felfújt bérleti díj, ne rohanjon le az ötletéről, mert a bevásárlóközpontok fő előnye a hatalmas emberáramban, és ők a potenciális ügyfelei, és nem kell sok pénzt költenie reklámra , amely pénzt takarít meg marketing események lebonyolításakor.

Egy kis számítás elvégezhető: például 60 szobás szobát bérelt négyzetméter, a havi bérleti díj körülbelül 130 ezer rubel. Az intézmény látogatottsága hétköznap körülbelül 50 fő, hétvégén - akár 90-100. Végül is. Akkor legalább 1700 ügyfél lesz havonta. A csekk átlagos költsége 500 rubel, és körülbelül 300%-os árrés esetén a havi bevétel legalább 900 ezer rubel lesz.

Bölcsen dolgozunk ki pénzügyi üzleti tervet

A minimális induló befektetés saját kávézó megnyitásakor 1,8 millió rubel lesz, amely már tartalmazza az összes szervezési és marketing költséget.

A legdrágább kiadási tétel az összes szükséges felszerelés megvásárlása, de nem szabad spórolni rajta, mivel a kávézóban felszolgált ételek minősége a berendezés minőségétől, működésének sebességétől függ.

Ne feledkezzen meg nemcsak a tűzhelyekről, hűtőszekrényekről, főzőberendezés, de olyan apró, de fontos berendezésekről is, mint a zöldségvágók, sajtvágók, kések, kávéfőzők stb.

Minden szabálynak megfelelően marketing tervet dolgozunk ki

Egy körülbelül 500 ezer lakosú városban a vendéglátóiparban nagyon nagy a verseny. Ezért a hirdetési kampánynak érdekesnek, valóban vonzónak kell lennie a jövőbeli ügyfelek számára. A marketingtevékenységek tervezésekor feltétlenül vegye figyelembe:

• Ügyfeleik kora (diákok, irodai dolgozók, fiatalok stb.).
• Reklámkampányok lehetősége a bevásárlóközpontokban.
• Figyeljen a közösségi médiára, hogy új ügyfeleket vonzzon.

A kávézó megnyitása előtt szórólapokat terjeszthet, projektet indíthat a közösségi hálózatokban(nyisson csatornát az Instagram -on, nyisson csoportot a VKontakte -on), indítson kültéri reklámokat, bannereket, tartson bemutatót egy bevásárlóközpontban, áruljon el, menüket, kóstoljon.

A nyitónapon kóstolóra is meghívhat mindenkit, kedvezményt kínálhat az első vásárlóknak, szükségszerűen néhány nappal a megnyitó előtt akassza ki a transzparenseket és a reklámszalagokat. A jövőben csak elemeznie kell a promóciós tevékenységeket, el kell hagynia azokat, amelyek nem hoznak új ügyfeleket.

De érdemes emlékezni arra, hogy bármely kávézó sikere nem a reklámkampányok minőségétől függ, hanem az ételek ízétől, a gyorsaságtól és a kiszolgálás minőségétől, valamint a kényelemtől. Ezért feltétlenül dolgozzon ki módszereket az ügyfelekkel való kapcsolatok javítására - ebben az esetben ők továbbítják az intézményéről szóló információkat ismerőseiknek, barátaiknak, a szájról szájra fog működni.

Kávézó megnyitása - lépésről lépésre

A saját kávézó megnyitásakor fontos szempont minden jogi kérdés megoldása. A műveletsor a következő lesz:

1. Regisztráció a adóhatóság LLC -ként vagy egyéni vállalkozóként.
2. Pénztárgép berendezés regisztrálása.
3. Nyugdíjpénztári értesítés.
4. Az adórendszer meghatározása.
5. Lízing- vagy adásvételi szerződés megkötése.
6. Minden engedély megszerzése.

Fontos szempont - amikor kiválasztja, hogy egyéni vállalkozóként vagy LLC -ként nyit -e kávézót, vezesse le, hogy alkoholos italokat árusít -e, mivel Oroszországban csak jogi személyek végezhetnek ilyen tevékenységeket.

A kávézó szobájának kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:

1. Bérleti díj.
2. Elrendezés, a helyiségek állapota.
3. Bejáratok száma.
4. A közeli tömegközlekedési megállók jelenléte, kényelmes megközelítés az autók számára.

Fontos a kávézó kialakítása is, amelynek teljes mértékben meg kell felelnie a nevének és típusának. Jobb, ha a tervezés fejlesztését az e terület szakembereire bízza. Jobb, ha nem spórol a tervezésen - ha mindent helyesen és bölcsen tesznek, a költségek gyorsan megtérülnek. Mint már említettük, nem szabad spórolnia a főzéshez szükséges berendezésen. A technikák "klasszikus halmaza":

1. Kályhák - gáz vagy elektromos.
2. Hűtőszekrények, fagyasztók.
3. Konyhai eszközök.
4. Evőeszközök.
5. Ennek tartalmaznia kell a vendégek számára készült bútorokat, vízvezetékeket és egyéb belső tárgyakat is.

Felelős megközelítés és a személyzet megválasztása - jobb, ha azonnal felvesz szakembereket, mert a szakképzetlen és lassan mozgó szakácsok vagy pincérek gyorsan a látogatók áramlásának csökkenéséhez vezetnek.

Kapcsolatban áll