Egy kávézó üzleti terve kész számításokkal. Üzleti terv egy kávézó nyitásához a semmiből

Ebben az anyagban:

Kávéházat nagy ügyfélárammal csak akkor indíthat el, ha alaposan felkészül. Ehhez szüksége van egy kávézó üzleti tervére: példa számításokkal, és a jövőben - részletes számítások a projekt költségeiről és bevételeiről, a vállalkozás elindításának fő szakaszainak leírása, dokumentáció elkészítése, kritériumok beállítása helyiségekhez.

A kávézó kész üzleti tervének kidolgozása előtt a vállalkozónak jogi személyként kell regisztrálnia. A kávézó elindításának tulajdonjogi formája lehet bármilyen - egyéni vállalkozó vagy LLC. Ezt követően már meg tud oldani minden kérdést, amely a kávézó nyitásához kapcsolódik a semmiből, és mennyi kezdeti befektetésre lesz szükség.

A kávézó beindítása

Ha egy vállalkozó úgy döntött, hogy a nulláról nyitja meg kávézóját, és nem vásárol franchise -t, akkor először is meg kell vizsgálni a piacot, és marketingkutatást kell végezni ennek az üzletnek a lehetséges kockázatairól. Ezenkívül a nagy kávézó elindításához szükséges munka szerkezete gyakorlatilag egybeesik azokkal a szakaszokkal, amelyek bármilyen létesítmény megnyitására vonatkozó üzleti tervet tartalmaznak.

Először is meg kell vizsgálnia a piacot, marketingkutatást kell végeznie, és meg kell határoznia a vendéglátóipari ágazat fő tendenciáit. A kapott elemzés alapján jegyezze fel magának, hogy mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához, döntse el az intézmény fő koncepcióját és témáját.

Akkor fel kell készülnie részletes üzleti terv kávézó számításokkal. Nemcsak "kalauz" lesz a kávézó elindításának útján, hanem jogi dokumentáció is a banki kölcsön megszerzéséhez, építési engedélyek a városvezetéstől, a SES -től és más kormányzati szervektől. Ebben a szakaszban meg kell találni az épület helyét a jövőbeli kávézó számára, kidolgozni egy tervezési ötletet, menükoncepciót, alapvető főzési technológiákat és kiválasztani a termékek beszállítóit.

A kávézó megnyitásának szakaszai

A nagy ügyfélárammal rendelkező kávézó elindításához figyelni kell az üzleti terv minden szakaszára:

1. Kap technikai következtetés helyiségekben, üzleti tervben állapodjon meg a Rospotrebnadzorral, az állami tűzoltósággal, a városvezetéssel.
2. Készítsen tervezési tervet a helyiségekhez. Végezzen villanyszerelőt, csatornázást és szellőztető rendszer, vízellátás és egyéb kommunikáció. Vásároljon anyagokat, kössön megállapodást építőipari cégés kivitelezést végezni és Befejező munka.
3. Szerezzen be egészségügyi útlevelet és a Rospodrebnadzor véleményét, az Állami Tűzoltóság véleményét. Szerezzen engedélyeket élelmiszerek, alkohol és dohánytermékek kiskereskedelméhez.
4. Válassza ki és készítse el a kávézó, a számviteli rendszer árpolitikáját, módosítsa a menüt. A vállalati kultúrához kapcsolódó belső dokumentáció kidolgozása, munkaköri feladatok, szolgáltatási színvonal. Szintén itt kell elkészíteni a főzéshez szükséges költség- és technológiai térképeket. A belső dokumentum mintája önállóan is elkészíthető, vagy online bankokból vehető le irodai munkához.
5. Vásárolja meg a szükséges felszerelést, beleértve a pénztárgépet, bútorokat, konyhai eszközöket és további készleteket. Válasszon egy automatizált üzleti folyamatok elszámolási rendszerét. Vásároljon szoftvert, és telepítse számítógépre.
6. Határozza meg az üres állásokra vonatkozó követelményeket, és válassza ki a kávézó koncepciójához legmegfelelőbb önéletrajzot. Jóváhagyja a személyzetet, és képzést folytat a kidolgozott dokumentáció - munkaköri leírások és szolgáltatási szabványok - alapján.
7. Válasszon hirdetési politikát, dolgozzon ki alapvető marketingstratégiát 1-2 évre. Az intézmény arculatának megfelelő reklámtermékek előállítása. Az utolsó és fontos lépés az első marketing kampány megszervezése és lebonyolítása.

Ezen szakaszok mindegyikére való felkészülés segít meghatározni, hogyan kell a semmiből megnyitni egy kávézót, és végül mennyibe kerül, mivel szinte minden munka bizonyos pénzügyi költségeket igényel.

A nagy ügyfélárammal rendelkező kávézó megnyitása hatalmas befektetéssel jár, de ennek eredményeként az ilyen projektek jövedelmezősége 1,5-2-szer magasabb, mint amennyibe befektették. Magas jövedelmezőség érhető el, ha mindig a hosszú távú kilátásokra összpontosít, és havi piackutatást végez annak érdekében, hogy időben igazodjon a célközönség érdekeihez.

Példa pénzügyi számításokra

Fontos meghatározni, hogy mennyibe kerül egy kávézó megnyitása, és hol érdemes beruházásokat keresni, mivel ettől függ a nyereség összege a létesítmény munkájának első szakaszában és a megtérülési időszak. Meg kell jegyezni, hogy egy nagy étterem vagy kávézó esetében nem szabad a gyors nettó nyereségre összpontosítania. Jobb, ha kezdetben elegendő pénzügyi forrást különít el minden szakaszra, hogy a jövőben ne kelljen külön fizetnie a kávézó javításáért vagy átszervezéséért.

A 150 négyzetméteres kávézó megnyitásához szükséges beruházások:

• minden dokumentum elkészítése, beleértve az engedélyek megvásárlását - 200 000 rubel. az első szakaszban;
• helyiségek bérlése - 200 000 rubel. havi;
• építési, szerelési és befejező munkák - 700 000 rubel. az első szakaszban;
• szellőzés, csatornarendszerekés egyéb kommunikáció - 500 000 rubel. az első szakaszban;
• berendezések, köztük számítógépes berendezések, valamint bútorok, konyhai eszközök és egyéb készletek vásárlása - 900 000 rubel. az első szakaszban;
• élelmiszer vásárlása - 80 000 rubel. havi;
• Vásárlás automatizált rendszerés telepítése, saját webhely létrehozása - 180 000 rubel. az első szakaszban;
• közművek és internetszolgáltatások fizetése - 50 000 rubel. havi;
• 14 alkalmazott fizetése, beleértve a szakácsot, a pultost, a baristát, a menedzsert és a kiszolgáló személyzetet - 500 000 rubel. havi;
• marketing költségek - 110 000 rubel. az első szakaszban 50 000 rubel. a következő hónapokban.

Ennek eredményeként a nagy kávézó elindításához szükséges pénzösszeg 3,42 millió rubel lesz. A jövőben a havi költségek eléri a 880 000 rubelt. Figyelembe véve a menü változatosságát és az átlagos 800 rubel számlát. a kávézó átlagos havi forgalma 1,2 millió rubel.

A kávézó elindításával kapcsolatos beruházások megtérülési ideje 11-12 hónap.

A pontos számításokhoz fontos meghatározni a kávézó fő irányát. Ha a koncepció magában foglalja az ételek elkészítését ritka termékekből vagy egy adott témából, akkor ennek az intézménynek a havi forgalma eltérhet a szabványtól. Az intézmény pénzügyi eredményei attól függenek, hogyan kell megnyitni a kávézót, milyen helyen és milyen céllal. A bemutatott kávézóterv - példa számításokkal és az indulási szakaszok részletes listája - segít gyorsan eligazodni a kávézó megnyitásának összetett folyamataiban.

Rendeljen üzleti tervet

nem számít Autóékszerek és kiegészítők Szállodák Gyermek franchise -ok Otthoni üzlet Online üzletek IT és Internet Kávézók és éttermek Olcsó franchise Cipők Oktatás és oktatás Ruházat Szabadidő és szórakozás Élelmiszer -ajándékok Gyártás Egyéb Vegyes kiskereskedelem Sport, egészség és szépség Építőipar Otthoni termékek Egészségügyi termékek Üzleti szolgáltatások (b2b) Közszolgáltatások Pénzügyi szolgáltatások

	Beruházások: Beruházások 2 700 000 - 3 500 000 rubel Profi csapat vagyunk, több mint 10 éves tapasztalattal az élelmiszerpiacon. Ez idő alatt több mint 40 regionális és szövetségi projektet valósítottunk meg 15 különböző koncepcióban. 2017-ben elindítottuk a 21. számú pékség projektet, és most egy kávézó-pékség láncot irányítunk, amelyet szeretnénk bővíteni, mert úgy gondoljuk, hogy termékünk új szint a világban…
	Befektetések: A Khomyak franchise kulcsrakész kávézólánc, családi ünnepségek műhelye, valamint sütemény-cukrászda. Kínálunk egy alternatívát a "tévé előtt" való pihenésre, unalmas gyermekműsorokra, hasonló forgatókönyvekkel. A modern szülők számára minőségi szolgáltatást nyújtunk - a családi nyaralás megszervezése magas szinten és elfogadható áron. A "Család" és az "egyediség" a Hörcsög szolgáltatásainak jellemzői. A kávézó menüje ...
	Beruházások: Beruházások 5 000 000 - 7 000 000 rubel. A projekt hivatalos kezdete 2017 márciusára várható. A híres étteremkritikus, akinek a neve még mindig rejtély, 2017 -ben bejelenti hálózatának létrehozását. Szakértők szerint a projekt 2017 -ben az oroszországi étteremipar egyik legjelentősebb eseményévé válik. A lánc létesítményeit városi kávézók formátumában mutatják be, a szolgáltatást a ...
	Befektetések: 600 000 rubeltől. Bármely üzlet nyereségességének alapját az állandó ügyféláradat adja. Mi vonzhatja a vevőt? Először is ez a termék újdonsága és egyedisége. És sok kezdő és még sikeres üzletember is megpróbálja megtalálni azt a rést, amely még nincs kialakítva és könnyen betölthető. Ez a megközelítés szinte mindig garantálja az üzlet sikerét, illetve a jelentős nyereség megszerzését. Nál nél…
	Beruházások: Befektetések 3 000 000 - 6 500 000 rubel Élénk ízek és friss érzelmek - a Joly Woo -ba egészséges, mérsékelten egzotikus ételeket és egyedi hangulatot keresnek az emberek. A kávézó alkotói új trendet fogtak ki - eljött az egyszerűsítés korszaka, így a vendégek a gyors kiszolgálást választják ahelyett, hogy drága éttermekben várakoznának. Az emberek jó pénzért és kiváló minőségű terméket szeretnének kapni. A Joly Woo formátum megfelelt a közönség elvárásainak:…
	Beruházások: Beruházások 29.500.000 - 47.500.000 rubel A "MU-MU" demokratikus, szabadon fogyasztható kávézók hálózata, elosztó vonallal, grillezővel és bárzónákkal, a gyermekkorból ismert és kedvelt ételekkel és házi orosz ételekkel. Jelenleg a hálózatnak 42 kávézója van, ebből 6 kávézó a franchise alapján a repülőtereken nyílik. Az első "MU-MU" kávézót 2000-ben nyitották meg, ez magabiztos lépés volt ...
	Beruházások: Befektetések 28 000 000 - 50 000 000 rubel A Zamania családi park aktív pihenésre. Egyetlen koncepcióban ötvözi az aktív játékelemeket: trambulin zónákat, labirintusokat, színes hálókat, kötélparkot, bungee -t, trollokat, futballpályát, homokozót, csöveket és speciálisan gyerekeknek kijelölt területet, születésnapi és mesteri szobákat osztályok, családi kávézó, stb. A Zamania ... Kalandok minden időben A legszokatlanabb és legérdekesebb ...
	Befektetések: Befektetések 200 000 rubel A Global Wedding egy esküvői iroda, amely 2009 óta nyújt esküvőszervezési szolgáltatásokat Szentpéterváron, 2014 óta pedig külföldön. 2017 -ben képviseletet nyitottak Moszkvában. Az ügynökség ügyfelei olyan párok, akik fényes és emlékezetes esküvőt szeretnének szervezni. Értékelik az idejüket, gyakran fizikailag nem lehetnek jelen az esküvő városában, és ... Beruházások: Befektetések 950 000 rubel 2018 -ban a Tutti Frutti Russia Company elindul Oroszországban és a FÁK országaiban, és meghívja Önt, hogy csatlakozzon az új „Sweet Me” franchise projekthez! A „Sweet Ya” egy új, Oroszország számára egyedülálló koncepcionális projekt, egy lágy fagylaltos szigeti kávézó-bár, akár 1 millió rubel beruházással! A franchise leírása - Ezt a projektet ugyanaz a csapat vezeti, aki 6 év munkája során ...
	Beruházások: Beruházások 2 000 000 rubel A Tutti Frutti alkotói hozzák az orosz piacra új formátum Cream Bar kávézó fényes és modern dizájnnal, átgondolt koncepcióval és áramvonalas kiszolgálással. A Cream Bar egy új gelateria formátum az orosz piacon, teljesen új megközelítéssel a fagyasztott desszertek előállításához és értékesítéséhez. A Cream Bar fejlesztése egy lépés a jövőbe. Minden nap lesz ...
	Beruházások: Beruházások 1 500 000 ₽ Milyen összefüggései vannak az egészséges életmód szóval? Természetesen frissen! Bemutatjuk Önnek a „FreshUp” -t-az első professzionális kávézó-bár láncot, amely frissen facsart gyümölcslevekből, turmixokból, méregtelenítő italokból és turmixokból áll, és franchise keretében fejlődik. Ez egy új márka a Tutti Frutti Fagyasztott Joghurt alkotóitól - a fagyasztott joghurt piacának vitathatatlan vezetője és Oroszország egyik fő fagyasztott desszertje. "Felfrissít" ...

Hozzávetőleges adatok:

• Kezdeti költségek - körülbelül 3 500 000 rubel.
• A megtérülési idő 12-15 hónap.
• 30 ülőhely, terület - 145 m², régió - Moszkva.

Ez az üzleti terv, mint a szakasz többi része, az átlagos árak számításait tartalmazza, amelyek esetenként eltérhetnek. Ezért azt javasoljuk, hogy egyénileg végezzen számításokat vállalkozása számára.

Ebben a cikkben összeállítottuk a kávézó részletes üzleti tervét számításokkal.

Az oroszországi kávézópiac és a befektetések relevanciája

Figyelembe véve a kávézó szegmens helyzetét, nem számokkal és statisztikákkal kell kezdeni, hanem az oroszok mentalitásának megváltoztatásával. A reggeli (és általában az étkezés) kultúrájának "otthonon kívül" nincs két évtizede. Az első kávéház, amely megfelel formátumának "klasszikus" kritériumainak, csak 1994 -ben nyílt meg Szentpéterváron. Azóta minden évben (kivéve a válság utáni 2009-et) a szegmens növekedett, fokozatosan "nyugat-európai" életformát alakított ki, és 2010-ben már a piac 13% -át foglalta el értékben.

Van még egy konkrét különbség Oroszországban. A "kávé" és a "kávézó" fogalma hazánkban nincs túlságosan összekapcsolva. "Tea" ország vagyunk, és a kávéfogyasztás (személyenként kilogramm bab) tekintetében a harmadik, a negyedik évtized elején állunk. Ezért a kávézó tulajdonosai a fő termék mellett alkoholt is tartalmaznak a menüben (a legtöbb esetben csapolt sört), hideg és meleg ételeket. Így különbözik a hazai kávézó "klasszikus" társaitól.

Nos, most a számokhoz. 2010 és 2015 között a kérdéses piac 15% -os növekedést mutatott, az átlagos ellenőrzés 61,4% -kal nőtt. A kisvárosokban a létesítmények még mindig a kikapcsolódás színhelyei voltak; a nagyvárosokban a vállalati kultúra a vendéglátók kezébe került - kávézókba mennek üzleti ebédre, vagy ételt rendelnek az irodába.

Az RBC előrejelzései szerint a vendéglátóipar értékének növekedése folytatódik, és a következő 5 évben eléri az 1 261 milliárd rubelt. A kávézó szegmens az egyik legprogresszívebb lesz.

Növekedési pontok egy étteremben, aki most projektet indít:

• Aktívan fejlődő fogyasztói kultúra.
• A bérleti díjak kiigazítása a csökkentés javára.
• A formátumok széles választéka, amelyekre igény van a fizetőképes közönség körében.
• Lehetőség arra, hogy válság idején elvonja a látogatók egy részét az éttermekből.
• Nem kielégítő piaci telítettség - a Rosstat oroszországi kutatása szerint 930 embernek van egy élelmiszerpontja. Európában háromszor több létesítmény van, az USA -ban - 6.

A KLEN szakértői elmondják, hogyan épül fel egy hatékonyan működő kávézó.

Hol kezdjem? Formátumválasztás

A kávézó olyan vendéglátó -ipari formátum, amely a legnagyobb "kreatív szabadságot" adja a séfnek, menedzsernek és tulajdonosnak. Nincs olyan világos keret, mint egy étteremben, maga a munka szervezési rendszere rugalmasabb, és a beruházás is sokkal kisebb. Mindez lehetővé teszi, hogy gyorsan reagáljon a piaci feltételek változására, és alkalmazza az ad hoc döntéseket. A kávézó könnyebben tolerálja az akciók és ajánlatok kudarcát, ismét az alacsony költségek miatt.

De számos alapvető formátumot (azaz szabványosított üzleti sémát) lehet megkülönböztetni.

• Sfa étel- utcai egytermékes gyorsétterem, amelyet útközben "snacknek" terveztek. A Street food formátumban van egy íratlan szabály - a vevőnek képesnek kell lennie egy kézzel tartani a terméket. Mind a helyhez kötött, mind a mobil megoldásokat bemutatják a piacon. Az előbbiek között számos asztallal ellátott pavilonok találhatók, amelyek jó forgalmú helyeken találhatók. A második új szó az orosz élelmiszeriparban. Kerékpár kávézók, kávézó utánfutók és élelmiszer -teherautók nem várják a látogatót, hanem maguk mennek hozzá. Ez a megoldás egy kerekes konyha, amely képes termék előállítására és forgalmazására is. Három- és négykerekű kerékpárokat, minibuszokat és autós teherautókat használnak. Átlagos csekk 150 rubel körül.

• Gyors Étel- formátum " gyors kaja"Amivel elvileg sok ember társít egy kávézót. Ezek lehetnek egytermékek (alapételek alapján-hamburgerek vagy pizza) és többtermékek. Általában önkiszolgáló formátumban dolgoznak. A főzési folyamatok a lehető legegyszerűbbek és automatizáltak, a konyhai gyárból származó félkész termékeket és nyersanyagokat aktívan használják. Az átlagos csekk 200 rubel.

• Gyors helyreállítási szolgáltatás - szintén a "gyorséttermek" formátumába tartoznak. Széles menüt kínálnak, azonban rosszabb, mint az étterem választéka. A konyha technológiai folyamataiban félkész termékeket használnak magas fokozat a készenlét garantálja a bejelentett sebességet. Az átlagos csekk 300 rubel.

• Gyors alkalmi- az ilyen típusú intézményekben a vendég étkezhet és időt is tölthet. A fent említett "gyors" formátumú kávézókat nagy asztalforgalomhoz tervezték; csak tizenévesek ülnek bennük sokáig. A Fast Casual kényelmet és kifinomult belső tereket kínál, gyakran bármenüt. A formátum a legközelebb áll a "kávézó" kifejezés általánosan elfogadott értelmezéséhez. Az átlagos csekk körülbelül 600 rubel.

A kávézó formátumokról szólva nemcsak az üzleti pénzügyi szempontokat, hanem a szolgáltatásszervezés elvét is figyelembe kell venni. Az úgynevezett keretre épül - a fogyasztói magatartás sztereotipikus modelljére. Mit és hogyan fog tenni a vendég a létesítményben.

A pincérekkel rendelkező kávézók („rendelés-étel-számla” keret, azaz „a la carte”) mellett:

• Étel bíróság- egy jól ismert ételudvar. Ez a vendéglátó -ipari hely (általában gyorsétterem) általában a bevásárlóközpontokban található. Ennek a megközelítésnek az előnye, hogy nincsenek költségek a látogatók vonzására (itt már óriási a forgalom), a hátrányok pedig azokban a versenytársakban vannak, akikkel a szó szoros értelmében egymás mellett áll. Gyakran több vendéglátóegység rendelkezik egyetlen étkezővel, így spórolhat a helybérlésen.

• Szabad áramlás- „külön szigetek” elvére épülő létesítmények. A kávézó előcsarnokában van egy nyitott konyha, és áll az élelmiszer -kategóriák között (először saláták, meleg ételek, kávé vagy sör). Az elv az, hogy maximális választási szabadságot biztosítson az ügyfélnek. A látogató maga dönt az ételekről és az asztalról, nem kell várni a rendelésre. Az ingyenes hozzáférés segít a létszám csökkentésében. A free flow ötlet előnye az is, hogy a formátum alkalmas a különböző társadalmi rétegekre - bővítheti potenciális közönségét.

• Antikafe egy viszonylag új formátum, amelyet Oroszországban fejlesztettek ki. Kizárólag oktatási céllal említjük, és hogy büszke lehessünk a hazai vendéglátókra - most az anti -kávézók jó sajtót gyűjtenek Londonban és a tengerentúlon. Ennek az ötletnek semmi köze a szokásos kávézóhoz, és üzleti terve gyökeresen más. Az anti-kávézóban (time-cafe) a látogatók nem az étkezésért, hanem az eltöltött időért fizetnek. Tea, kávé, édességek és Wi-Fi ingyenes.

Ebben a szövegben egy kávézót fogunk alapul venni pincér szolgáltatással és európai konyhával. A szokatlan üzleti modelleket egyedileg dolgozzák ki.

Koncepció

Ha a formátum nevezhető sémának, az étterem üzletág mechanizmusának, akkor a koncepció a héja, megjelenése, csomagolása. Ugyanakkor ő írja le a vendéglátó -ipari létesítmény létrehozásának munkájának részleteit és szakaszát.

A saját kávézó koncepciójának szabványos felépítése:

Piackutatás:

• A piac általános állapota a kiválasztott régióban (világossá válik, hogy az emberek képesek lesznek -e egyáltalán fizetni)
• Az étterempiac meglévő irányai (melyik formátum már keres, ami divatossá válik)
• A főszereplők - mely hálózatok és szerzői intézmények nyitottak már a régióban? Az információ segít megkülönböztetni magát a versenytársaktól.
• Hűségmintavétel - tetszeni fog a potenciális ügyfeleknek az ötlete?
• A vendéglátó -ipari szervezet formátuma és szervezete. Amit a (2) bekezdés leír.

A kávézó ötlete és elhelyezése:

• A célközönség meghatározása
• Kávézó téma
• Szolgáltatási módszer
• Jellemzők és előnyök az azonos célközönségnek dolgozó intézményekhez képest
• Étteremhez kapcsolódó termék

Technológiai megoldások (technikai specifikációk formájában is kifejezhetők):

• Helyigény (beleértve az optimális helyeket)
• Műszaki és építészeti követelmények
• A tér felosztása (zónák)
• A szoba kiválasztásának egyéb kritériumai (parkolás, a bevásárlóközpont közelében)

Menüfejlesztés (az optimális verzióban - technológiai térképekkel):

• A főmenü ételeinek listája
• Üzleti ebédek és egyéb időbeli promóciók
• Bankett ajánlatok (ha van)
• Szezonális megoldások
• Bár, koktélok és borok

Tervezés és identitás:

• Tervezés és belsőépítészet az étkezőben és a technológiai területen
• A homlokzat és a környék díszítése (ha van)
• Tábla és kültéri reklám
• Márkakönyv
• Professzionális bútorok a vendéglátáshoz

Árazás:

• A termékek beszerzésének és a beszállítókkal való együttműködés ellenőrzési rendszere (nagymértékben meghatározza az ételek költségét)
• Az ételköltség és árrés meghatározása minden ételhez (az alábbiakban külön fejezet foglalkozik ezzel)

Marketing

• Kommunikációs csatornák
• Hozzáférés a piachoz
• Hűségprogramok
• Szituációs marketing (ebben a szakaszban ütemezheti az ünnepekre szóló promóciókat)

Érdemes megemlíteni még egy lehetőséget, amelyet a modern HoReCa piac kínál a vendéglátóknak. Franchise -ról beszélünk - a védjegy használatának kompenzált jogáról, bármely nagyobb márka fejlesztéséről és megoldásáról.

Vagyis aláírhat egy megállapodást az egyik szövetségi lánccal, és intézményt nyithat a márkanév alatt. Ebben az esetben a kidolgozott formátum, koncepció, üzleti terv, identitás, marketing, berendezési technológiai terv, ételek receptje biztosított. De nem lesz képes saját kiigazításokra - szigorúan meghatározott keretek között kell dolgoznia. Ezenkívül a legtöbb esetben egyszeri és havi kifizetéseket hajtanak végre a franchise-adó javára.

Üzleti terv

Példaként a számításokhoz vegyünk egy 30 férőhelyes kávézót, teljes termelési ciklusban. Az ilyen létesítmények ajánlott területe 145 m², a régió Moszkva.

A kiadások fő tételei

Helyiségek kiadó

Kifejezetten a bérlésről beszélünk, hiszen a saját ingatlan megvásárlása a fővárosi régióban többször növeli a nyitó költségvetést. Az igazságosság kedvéért meg kell mondani, hogy a saját helyiségében lévő kávézót sokkal drágábban fogják értékelni, ha eladják.

• A legközelebbi moszkvai régió - 20 000 rubel / m² évente. Az összeg 2 900 000 rubel évente.
• A harmadik szállítógyűrű területe - 50 000 rubel / m² évente. Az összeg évi 7.250.000.
• Moszkva központja - 100 000 rubel négyzetméterenként évente. Az összeg évi 14,5 millió.

Tervezés

Ez magában foglalja a beltéri környezet megteremtését, a műszaki infrastruktúrát és a konyhai technológiai megoldásokat. Jövedelmezőbb a tervezést átfogó módon és speciális cégektől megrendelni, mivel az ilyen típusú munkákhoz SRO engedély szükséges.

Mérnöki tervezés- beszélve egyszerű nyelv, ezzel magát az épületet és annak kommunikációját összhangba hozza az intézmény és a jogszabályok követelményeivel.

A következő típusú munkák tartoznak ide:

Építészeti tervezés olyan épületek esetében, amelyekben rekonstrukciót, építési munkát vagy mélyreható átalakítást kell végezni. A projekt szakaszokat, ablakokat, ajtókat és válaszfalakat, minden emeletre vonatkozó terveket, csőszerelvényeket, befejező és anyagfelhasználó lapokat tartalmaz.

Az építészeti megoldás ára 300 rubel / m². A kávézónk összege 43.500 rubel.

Szellőztető és légkondicionáló projekt a középületekben és épületekben biztonságos és kényelmes éghajlati feltételek megteremtésére van szükség. Kutatásokat végeznek mind az étkező, mind a kávézó konyhája tekintetében. Ezenkívül a technológiai zóna kialakításakor figyelembe kell venni a munka sajátosságait - a főzés során gőz, korom, füstök és egyéb szennyeződések jelennek meg. Az erőteljes szellőzés megfelelő munkakörülményeket teremt a személyzet számára.

A tervezés részeként tervek, technológiai és általános szellőztetés, légkondicionáló rendszerek axonometriai diagramjai, rajzok és referenciadokumentumok, magyarázó megjegyzések, anyagok és berendezések specifikációi készülnek.

A szellőzés és a légkondicionálás kialakítása négyzetméterenként 200 rubelbe kerül. A kávézónk összege 29.000 rubel.

Vízellátási és csatornázási projekt figyelembe veszi a vállalkozások ellátásának kérdéseit tiszta vízés ugyanakkor megoldja a piszkos kimenet problémáját. Úgy tűnik, felesleges beszélni a jól működő vízellátó rendszer fontosságáról egy vendéglátó-ipari létesítményben. A nyomás és a vízhőmérséklet normáit az SNiP 2.04.01-85 *tartalmazza.

A tervezés részeként a hideg víz, a melegvíz és a csatornavezetékek axonometrikus diagramjai, a vízmérőkkel ellátott egység diagramja, az alaprajz a berendezések és a kommunikációs ellátási pontok elrendezésével, a rajzok és a referenciadokumentumok listája, a berendezések és anyagok specifikációja készül.

A vízellátás és a csatornázás kialakítása négyzetméterenként 140 rubelbe kerül. A kávézónk összege 20.300 rubel.

Áramellátási projekt lehetővé teszi professzionális éttermi berendezések használatát a kávézó konyhájában. 220 és 380 V feszültségre lesz szüksége.

A tervezés részeként tervek készülnek az áram- és aljzathálózatra, a kábelek fektetésére (a csatlakozódobozok megjelölésével), a világítási hálózat terveire, kapcsolási rajzés a kapcsolótábla egysoros diagramja, rajzok listája, berendezések és anyagok specifikációja.

A tápegység kialakítása négyzetméterenként 180 rubelbe kerül. A kávézónk összege 26 100 rubel.

A teljes műszaki tervezés teljes költsége- 118 900 rubel

Technológiai tervezés diagramot készít a konyhai berendezések csatlakoztatásáról. Jobb, ha ezt a szakaszt nemcsak a mérnökökre bízzák, hanem a HoReCa mérnökeire is.

A költség 200 rubel négyzetméterenként. Az összeg 29.000 rubel.

Ez a pénz megtakarítható, ha partnerséget köt egy jelentős szállítóval. Például, amikor berendezéseket rendel a cégtől " JUHARFA»Ingyenes technológiai tervezést kap.

Tervezés

A "saját maguk" számára létrehozott, a lélek számára nyitott és nem pénzkereseti létesítmények önmagukban alakíthatók ki. Néha nagyon érdekes lehetőségeket kap.

De egy kávézó, amely profitot termel, szakember munkáját igényli. Végül is a tervezés nemcsak az ötlet vizuális megtestesülését jelenti, hanem a rendelkezésre álló területen lévő ülések maximális számát, a folyosók méretét, az asztalok elhelyezkedését a pincérállomásokhoz képest.

A professzionális étteremtervező munkája a következőképpen épül fel:

• Tervezési megoldás kidolgozása a koncepción belül
• A projekt 3D-s vizualizációjának létrehozása
• Anyag- és bútorfelszerelés kiválasztása, elrendezése
• Homlokzattervezés
• Építészeti felügyelet a projekt végrehajtása felett

A teljes értékű kialakítás homlokzattal 1200 rubelbe kerül négyzetméterenként. Az összeg 174 000 rubel.

Szoba dekoráció

Azokat az eseteket, amikor lehetséges egy kávézónak megfelelő szobát találni, egy kézzel meg lehet számolni. Javítást kell elvégezni, az egyetlen különbség a bonyolultságban lesz.

• A kozmetikai javítások ára 1500 rubel / m², összesen - 217 500
• Minőség nagyjavítás költsége 7000 rubel per m², teljes költség - 1 015 000
• Elit befejezés (VIP -design) - 15 000 rubel / m², költség - 2 175 000

Felszerelés

Számítás egy 30 férőhelyes létesítményre.

Fűtőberendezés:

• Kombinált sütő TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubel
• Elektromos tűzhely PE-0,48M négyégős szekrénnyel-40 920 rubel
• Indukciós tűzhely UN-3,5KC-1 asztali VOK-16 971 rubel
• Sütőfelület (kontaktrács) ERGO VEG -836 sima / barázdált - 13 650 rubel
• Pizza sütő GAM MD1 - 37 961 rubel
• Rizsfőző ERGO CFXB 50-70x - 3080 rubel
• Kazán ERGO KSY -30 zselés típusú - 10 220 rubel

Hűtőberendezés:

• Hűtőszekrény ARIADA R1400M - 53 920 rubel
• Fagyasztószekrény ARIADA R750L - 68 121 rubel
• Hűtőasztal HICOLD GN 11 / TN - 59 990 rubel
• Jégkészítő ICEMATIC E21 W - 57 622 rubel
• Függőleges cukrászbemutató HICOLD VRC 350 - 92 450 rubel

• Konyhai segédkeverő 5KSM150PSEWH - 60 990 rubel
• Keverő ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubel
• Húsdaráló "Convito" HM -22A - 39 130 rubel
• Szeletelő "Convito" HBS -220JS - 18 340 rubel
• Zöldségvágó "Convito" HLC -300 késkészlettel - 50 820 rubel
• Üveg mosógép (mosogatógép) MACH MB / 9235 - 72 444 rubel

Bár felszerelése:

• Saeco Syntia Cappuccino kávéfőző - 73 750 rubel
• Bár -keverő BL -015 - 8 750 rubel
• Facsaró ERGO MK -8000 - 10 360 rubel

Technológiai berendezések:

• 2 egyszakaszos mosófürdő VM 1/5 e - 7816 rubel
• Kétrészes mosó kád VM 2/5 ots - 7 598 rubel
• 2 ipari fali asztal - 8 734 rubel
• 2 asztal dolgozók a szigeten SPO 9/6 sc - 7 902 rubel
• 4 állvány folyamatos polcokkal SK 1200/500 - 59 284 rubel
• 2 esernyő a kipufogóhoz SGP 10 * 8 - 19 692 rubel
• 2 motorháztető a ZVO 12 * 10 - 31.504 rubel elszívó levegőhöz
• 4 tömör fali polc PN 6/4 - 6 636 rubel
• Sziget asztal hulladékgyűjtéshez SPS -111/900 - 8 674 rubel

Konyhai eszközök és edények - gasztronómiai edények ételek főzéséhez és tárolásához, serpenyők, edények, serpenyők, vágódeszkák, merőkanál, reszelők stb. A teljes költség 45 545 rubel.

• Szakácskések (4 tétel) - 17 253 rubel
• Tálalási cikkek - 38 460 rubel
• Porcelán edények - 59 420 rubel
• Evőeszközök - 15 099 rubel
• Üvegáru - 23 280 rubel
• Bútor a vendégeknek (30 ülőhely) és a személyzetnek - 191 014 rubel

A kávézó felszerelésének teljes költsége - 1 589 091 rubel

A berendezések adatait a vállalat kész projektjei alapján adják meg " JUHARFA". Az ár a kedvezmények miatt csökkenthető.

bejegyzés

A közétkeztetésben az optimális munkaforma lesz. Által legalább, alkoholt árusító kávézóknak. Jelentős plusz az alaptőke minimális mérete (ezt kockáztatja a vállalkozó csőd esetén) - 10 000 rubel.

Dokumentumok listája. A regisztrációhoz szükséges:

1. Forgalmi engedély
2. TIN hozzárendelési tanúsítvány
3. Kivonat az egységes nyilvántartásból (, EGRIP)
4. Rosstat tájékoztató levél az OKVED kódokról:
   55.30 Éttermek és kávézók tevékenysége
   55.40 Bár tevékenységek
   55.52 Vendéglátóipari termékek kínálata. Ez magában foglalja a közétkeztetési vállalkozások közétkeztetési termékek előállítására, azok szállítására vonatkozó tevékenységét
   Ha további szolgáltatások várhatók a kávézóban, akkor az osztályozóból választhat (például 92.72)
5. Az MHIF, FSS, Nyugdíjpénztár nyilvántartásba vételét igazoló igazolások
6. Bankszámlanyitási szerződés
7. A KKT (pénztárgép berendezés) regisztrációjának megerősítése
8. Elrendelés a vezető, főkönyvelő, pénztáros-kezelő kinevezéséről
9. Ellenőrzési nyomvonal és panaszkönyv

Helyiségekhez:

1. A helyiség használati jogának igazolása (bérleti szerződés vagy tulajdonosi igazolás)
2. KTF útlevél alaprajzokkal és magyarázattal
3. Mérnöki projektek (lásd fent)
4. Következtetések a GAPU és az MVK által kiadott projektekről
5. Kiürítési terv és tűzvédelmi utasítások
6. Jelzőszolgáltatási szerződés

Engedélyek:

1. Gyártási és műszaki ellenőrzési terv a SES -szel egyetértésben
2. Az egészségügyi szabványoknak való megfelelésről szóló vizsgabizonyítvány
3. A vészhelyzeti minisztérium következtetései a tűzbiztonságról
4. SES következtetés a rendelkezésre állásról szükséges felszerelésés helyiségek
5. A tárgy egészségügyi útlevelei és Jármű
6. Alkoholkereskedelmi engedély
7. Higiénikus következtetés a Rospotrebnadzor nyersanyagairól és készételeiről
8. A személyzet orvosi vizsgálatának eredményei

Tárgy karbantartási szerződések:

1. Szilárd és biológiai hulladékok elszállítása és ártalmatlanítása
2. Szerződés deratizálásról, fertőtlenítésről és fertőtlenítésről
3. Szellőzőrendszer tisztítási szerződés
4. Munkaruha mosási szerződés
5. Szerződés a fénycsövek eltávolítására és ártalmatlanítására

A legjobb kiút egy kezdő vállalkozó számára, ha megrendeli a dokumentumok elkészítését és jóváhagyását a szakosodott cégektől. Ez mind idegeket, mind időt takarít meg.

Adó

A régiók vendéglátóinak alaposabban meg kell vizsgálniuk az UTII -t - az egységes adót az imputált jövedelemre. Ha Moszkvával és néhány régióval ellentétben ez érvényes az Ön számára.

Az UTII mentesíti az ingatlanadó, a nyereségadó és a jövedelemadó megfizetése alól egyének(egyéni vállalkozók számára).

Az adó lényege, hogy az állam által meghatározott meghatározott nyereségesség alapján kell fizetnie egy adott tevékenységtípusra. A vendéglátás szempontjából a tájékozódási pontok a csarnok területe vagy az állam létszáma. A számítás regionális és deflátor együtthatókon alapul. A becsült alaphozam 15% -a kerül kifizetésre.

De, mint már említettük, az UTII nem működik Moszkvában. Ezért prioritás lesz. A váltáshoz szüksége van:

1. Legyen akár 100 alkalmazottja
2. Éves jövedelme nem haladhatja meg a 60 millió rubelt
3. Ne nyisson ágakat
4. Más társaságok részesedése egy LLC tőkéjében nem haladhatja meg a 25% -ot

Jelentkezni a regisztráció dátumától számított 30 napon belül lehet.

Az egyszerűsített adórendszer adómértékét kétféleképpen kell kiszámítani:

• 6% -ot von le a jövedelemből
• 15% -ot von le a bevételek és kiadások különbözetéből

Az áfát, a jövedelemadót és a vagyonadót nem az egyszerűsített adózási rendszer alapján fizetik.

Személyzet

A kávézó formátuma a legtöbb esetben lehetővé teszi a személyzet gond nélkül történő alkalmazását. Az igazgatónak, az adminisztrátornak és a szakácsoknak magasan képzett szakembereknek kell lenniük. A pincérek és a pultosok részéről, szemben az étteremmel, itt kevesebb a kereslet. Elég a munkavágy, a barátságosság és a kezdeti kommunikációs készség. A többit oktatással és gyakorlással szerezzük be.

Az étterem személyzete:

• Rendező. Becsült fizetés - 70 000 rubeltől
• Séf. Becsült fizetés - 70 000 rubeltől
• 2 kombi szakács. Becsült fizetés - 40 000 rubeltől
• 2 csarnokvezető. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• 4 pincér. Becsült fizetés - 25 000 rubeltől
• 2 csapos. Becsült fizetés - 30 000 rubeltől
• Továbbító sofőr. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• Raktáros. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• 2 takarítónő. Becsült fizetés - 15 000 rubeltől
• 2 mosogatógép. Becsült fizetés - 15 000 rubeltől

A felsőbb és adminisztratív személyzet öt napig dolgozik. Konyha, kiszolgálás és intézés 2/2 ütemterv szerint.

A teljes havi bérköltség: 580 000 rubel.

Nyereségesség és a befektetés megtérülése

A menü kidolgozásának szakaszában a szakács technológiai térképeket készít, és meghatározza az étel élelmiszerköltségét - annak költségét az eladási ár százalékában. A kávézókban és bárokban ez a mutató 12-16% körüli (átlagosan). Ugyanebben a szakaszban képződik egy árrés - felár, amely a vendéglátó nyeresége lesz.

Egy kávézó vagy bár könnyebben megtérül, mint egy étterem. Kevesebb befektetés, egyszerűbb formátum és kevésbé igényes ügyfél. Az emberek azért jönnek a kávézókba, hogy társaságban töltsék az időt, gyakran nem tulajdonítanak jelentőséget az apróságoknak.

Kávézó esetén meglehetősen kockázatos átlagos jövedelmezőséget és megtérülési időt adni. A friss rúd 300% -os haszonkulccsal, a pizza pedig 500% -kal kezdődik. Minden a folyamat formátumától és szervezésétől függ.

A jövedelmezőség kiszámítására szolgáló képlet így néz ki:

P = PR / (OPAm + OAm)

• Р - valójában a jövedelmezőség
• PR - az időszak nyeresége
• OPAav - a fő termelési eszközök átlagos költsége az adott időszakban
• ОАср - a forgóeszközök átlagos költsége az adott időszakban

A gyakorlat azt mutatja, hogy a tipikus magán kávézók 12-15 hónap alatt megtérülnek. Teljesen lehetséges, hogy vezérelje ezt az eredményt.

A feltörekvő vendéglősnek lehetősége van arra, hogy növelje sikerélményeit, és „túlélje” a legnehezebb első évet. Forduljon a céghez szakértői támogatásért. JUHARFA”, Szakemberei 1200 létesítményt nyitottak szerte Oroszországban. Ez az élmény minden bizonnyal jól jön.

Szereti a különböző nemzeti konyhákat, és jó a pizza, a sushi vagy húsételek? De találni egy éttermet többé -kevésbé finom snack kemény? Nyit saját üzlet... Körülbelül 200 ezer rubel havi jövedelem gyakorlatilag garantált az ügy helyes megszervezésével.

Kezdje az üzleti terv elkészítésével, és készüljön fel arra induló tőke legalább 2 millió rubel lesz.

Piackutatás

Felszedéssel megfelelő hely, figyeljen a közeli nyári kávézókra, pékségekre, éttermekre és a vendéglátás egyéb formáira. E szervezetek nagy koncentrációja korlátozott területen nagy versenyt teremt. A jól népszerűsített, állandó ügyfélkörrel rendelkező létesítmények hátterében egy új kávézónak nehéz lesz vonzani a látogatókat.

Ügyeljen a létesítmény formátumára. A következő lehetőségek lehetségesek:

• gyorsétterem típusú mini-kávézó;
• önkiszolgáló rendszerrel;
• gyorsétterem;
• a saját termékeinek szállítására szakosodott intézmény.

Szükség van egy specializáció kiválasztására is - a kávézó általános irányú vagy meglehetősen keskeny profilú lesz: cukrászda, fagyizó, gyermek, palacsinta, sushi bár stb.

Továbbá, példaként a konkrét számításokhoz, az opciót fogjuk használni pizzériák... Népszerű lesz egy nagyvárosban, ahol a lakók útközben étkeznek. A fő kontingens diákok, irodai dolgozók és zajos fiatalok lesznek. Más szóval, alacsony és közepes jövedelmű ügyfél.

A menü alapelvei

Amíg az ügyfél a pizza elkészítésére vár, kínálhat neki harapnivalókat és salátákat, amelyek gyorsan elkészülnek. A menüt gyors olasz desszertekkel is változatossá teheti. Ne felejtsük el az italokat: különböző típusú kávé, tea, gyümölcslé, víz és alkoholmentes sör.

Az olasz pite híres fajtái mellett egyedi pizzát kínáljon ügyfeleinek. Hagyja, hogy maguk határozzák meg a tölteléket a javasolt összetevőkből. Ezek a termékek lehetnek:

• különböző típusú sajtok és kolbászok;
• gombák és zöldségek, fűszernövények;
• tenger gyümölcsei, garnélarák, szardella;
• pácolt hagyma, olajbogyó vagy olajbogyó;
• szalonna, felvágottak;
• pácolt zöldségek és gyümölcsök;
• mártások.

Üzleti regisztráció

A regisztráció megkezdéséhez világosan meg kell értenie, hogy az intézmény melyik szobában lesz. Nem csak a terület és a világítás fontos, hanem a helyszín is. Ha ez egy különálló épület, akkor nagyobb számú dokumentumot kell összeállítania, mint egy szoba bérlése esetén pláza, amelynek tulajdonosai már gondoskodtak a dokumentumok beszerzéséről a SES -en, megegyeztek az üzlethelyiségről a tűzoltósággal, és jóváhagyták az építészeti projektet.

Végül a vállalkozónak bérleti szerződést kell készítenie a területre, regisztrálnia kell a vállalkozást, és értesítenie kell a városvezetést.

Kényelmes megoldás, ha a létesítmény összes bevételének csak 6% -át kell kifizetni. Ha megzavarja a magas bérleti díj, ne rohanjon le a tervezett cselekvési tervről. A bevásárlóközpontban történő bérlésnek számos további előnye van:

• a látogatók garantált áramlása, akik a pizzéria potenciális vásárlói;
• nyereséges célkontingens;
• önreklám, megtakarítás a marketingtevékenységeken.

A bevásárlóközpont helyiségeit bérlő megoldás jövedelmezőségének kiszámításakor ilyen adatokat kap. Egy 60 nm -es terület körülbelül 130 ezer rubel bérleti díjat igényel. havonta. Hétköznap a látogatottság körülbelül 50 fő, hétvégén akár 90 látogató is lehet. Ennek eredményeként a látogatók száma havonta körülbelül 1720 fő lesz. Ha egy átlagos megrendelés költsége körülbelül 530 rubel, 250-300%-os normál felárral, akkor a havi bevétel 900-915 ezer rubel tartományban lesz.

Pénzügyi terv

Befektetés indítása a vállalkozás indításához lesz legalább 2 millió rubel... Ennek az összegnek tartalmaznia kell a szervezési, javítási és promóciós tevékenységeket.

№	Az esemény neve	Költség ezer rubelben.
	Teljes:	2000
1.	Fizetés a bérleti díjért 2 hónapra, melynek során javításra, szállításra és a szükséges berendezések beszerelésére, nyitás előkészítésére, regisztrációra kerül sor.	130*2=260
2.	A szükséges dokumentáció nyilvántartásba vétele a bevásárlóközpont helyiségeinek bérbeadása mellett + a szervezési intézkedések költségei.	100
3.	A pizzéria tervezése és a befejező munkák kifizetése.	460
4.	Üzleti promóció, reklámfizetés két hónapon belül.	130
5.	Minden szükséges készlet és speciális felszerelés beszerzése.	940
6.	Menükártyák fejlesztése és gyártása.	40
7.	Hozzávalók készletének létrehozása.	70

Természetesen a legdrágább tétel a berendezések és készletek beszerzése. Ezen azonban nem spórolhat, mivel az elkészítés gyorsasága és a felszolgált ételek íze a technológia minőségétől és szintjétől függ.

Egy pizzéria sem teljes gyúrógép, lisztszitáló, tésztaosztó, tésztalapító, prés és sütő nélkül. Szükséged lesz eszközökre is az összetevők gyors vágásához: sajtreszelő, zöldségvágó és szeletelő. Az utolsó vásárlási pont a bútorok és a hűtőszekrények: egy hűtött vitrin, egy pár hűtőszekrény, munkaasztal és egy polc.

Marketing terv

Egy 500-600 ezer lakosú városban a közétkeztetés területén meglehetősen magas a verseny szintje. Az új pizzéria bejelentéséhez és az ügyfelek vonzásához átfogó reklámkampányt kell folytatni. A promóciós tevékenységek tervezésekor számos tényezőt kell figyelembe venni:

• a potenciális vásárlók életkora (diákok, irodai dolgozók, a bevásárlóközpont egyéb látogatói 16 és 45 év között);
• promóciók tartásának lehetősége a bevásárlóközpontban;
• nagy hatással van a fiatalokra a közösségi hálózatok és más internetes források.

Felbontás előtt intézmények, a lakosság tájékoztatására a következő módszereket használhatja:

• szórólapokat készíteni és terjeszteni;
• kültéri reklámok megrendelése (bannerek, transzparensek stb.);
• ben hirdetési projektet indítani közösségi hálózatok, mutassa be a nyitás ötletét a termékek promóciós áraival, kóstolókkal és egyéb ajánlatokkal.

A nyitó napon speciális stratégiát kell tervezni, amely a következő lesz:

• nem messze a pizzériától van egy óriásplakát kültéri reklámokkal, amelyen nemcsak ínycsiklandó fotók a termékekről, hanem promóciós árak, különleges ajánlatok is különböző csoportokügyfelek;
• a nyitónapon a bevásárlóközpontban hirdetést kell elhelyezni egy új pizzériáról, amely finom pizzát kínál;
• kültéri reklámokra is szükség lesz a központ falain kívül, hogy vonzzák a közeli irodákból és oktatási intézményekből származó lakosokat.

A jövőben elemezni kell az összes alkalmazott marketing módszert. Adja fel a veszteségeseket, és erősítse a hatékonyakat. De érdemes megjegyezni, hogy egy pizzéria sikere nemcsak a vonzott vásárlók számától függ, hanem a főétel ízétől és a kiszolgálás minőségétől is. Ki kell dolgozni a törzsvásárlókkal való együttműködés módszereit. Ha jó, együttműködő kapcsolatokat alakít ki az emberekkel, az megerősíti és bővíti vállalkozását.

A saját kávézó megnyitásával kapcsolatos részletes történetet a videóban tekintheti meg:

A felkészülés ütemtervének megnyitása

Átlagosan legalább két hónapot vesz igénybe a vendéglátó -ipari létesítmény elindításának előkészítése, a helyiségek állapotától, a személyzet toborzásának sebességétől és a regisztrációs tevékenységek népszerűsítésétől függően.

Figyelembe véve, hogy a bevásárlóközpontban való megnyitás előnye egyszerűsíti az SES és a tűzoltóság engedélyeinek jóváhagyási eljárását, a papírmunka legfeljebb 1 hónapig tart. Nem kell megvárnia a regisztrációt, hanem azonnal meg kell kezdenie a toborzási és javítási eljárást. Össze kell állítania egy ütemtervet, és minden műveletet egymás után kell végrehajtania.

Tervezett tevékenységek	március	április	Lehet
Nyítás
A vállalkozói tevékenység nyilvántartásba vétele, a törvényi dokumentumok kidolgozása és jóváhagyása
A dokumentumok összehangolása a tűzoltóságban és az SES -ben
Szobatervezés fejlesztése
Belsőépítészeti építőanyagok vásárlása
Javítás
A személyzet kiválasztása és képzése
Bútorok, berendezések beszerzése, szerelése
Beépítési lámpatestek
Reklámkampány kezdete
Az összetevők fő neveinek megvásárlása

Jövedelmezőségi értékelés

№	A kiadási tétel neve	Havi összeg (ezer rubel)
Teljes:		665.5
1.	Fizetési alap	213.5
2.	Bérleti díj fizetése a bevásárlóközpontban	130
3.	Kommunális befizetések	24.5
4.	Promóciós tevékenységek	30
5.	Szállítási szolgáltatás	20
6.	Számviteli szolgáltatások	8
7.	Hozzájárulások a biztosítási alaphoz	64.5
8.	Váratlan kiadások	15
9.	Nyersanyagok beszerzése	160

A legköltségesebb tételt - a bérszámfejtést - a következő alkalmazottak bevonásával számítják ki:

• séf;
• öt szakács;
• adminisztrátor;
• egy takarítónő;
• három mosogatógép;
• négy pincér / pizzafutár;
• a megállapodás szerinti számviteli szolgáltatások kifizetése.

Így havi költségekkel 665 500 rubel. és a jövedelem 915 ezer rubel. a bruttó nyereség 249 500 rubel lesz. A 6% -os adót tartalmazó nettó jövedelem havi 234 530 rubel.

Olyan iparág kiválasztása, amelyben megvalósítani kell sikeres üzlet, sok vállalkozó inkább a vendéglátóipart részesíti előnyben. Ez teljesen ésszerű.

A kávézó megnyitása nagyszerű módja a vállalkozás elindításának.

Az ilyen projektek általában gyorsan megtérülnek, és hosszú távon nagy nyereséget hoznak.

Ezért minden lépésben megjelennek mindenféle kávézók, pizzériák, coworking központok, kávézók.

Találjuk ki, milyen lépéseket kell tennie egy kávézó megnyitásához, hogy népszerűvé váljon. Hogyan lehet kávézót nyitni? Készítünk egy hozzávetőleges üzleti tervet, de először kitaláljuk ennek a területnek a sajátosságait.

Miért kávézó

Oroszországban a vendéglátóipari szegmenst meglehetősen ingyenesnek tekintik, annak ellenére, hogy ilyen üzletre van igény.

Ez azért van, mert a létesítmények fele év közben bezár.

A helyzet a nagy versennyel, a létesítmények sikertelen koncepciójával vagy a rossz minőségű szolgáltatásokkal magyarázható.

Ezért olyan fontos a kávézó üzleti tervének elkészítése. Azok, akik felelősségteljesen megközelítették ezt, sikeresen működnek a piacon.

Minden új kávézónak megvannak a sajátosságai, amelyek változatlanul vonzzák a látogatókat, akik közül néhány törzsvásárlóvá válik.

Rengeteg oka van annak, hogy egy ilyen üzlet keresett az újonnan vert vállalkozók körében:

• a lakosság jólétének növekedése;
• törekvés a modern életmódra;
• a kommunikáció képessége nyugodt, kényelmes környezetben;
• irodai központok, valamint bevásárló- és szórakoztató komplexumok fejlesztése, amelyek alkalmazottainak enniük kell;
• érdeklődés a tematikus intézmények iránt;
• a kulináris élvezetek szerelmeseinek, valamint a legényeknek a létezése;
• ünnepségek ünneplése.

A tervezés mint a siker alapja

Fontos, hogy az elején őszintén felmérje erősségeit és képességeit.

Valóban, az emberek etetése érdekében számos engedély megszerzésére lesz szükség (egyéni vállalkozók, egészségügyi és járványügyi szolgálatok, tűzoltók).

Ezt követően minden szabványt és normát szigorúan be kell tartani. Az „alapozás” során fontos a hozzáértő és figyelmes hozzáállás, különben nem kerülhetők el a többletköltségek.

A kávézó létrehozása nem lehet a tegnapi "inspiráció" eredménye. Minden vállalkozást a legapróbb részletekig kell kiszámítani!

Ez a sikeres üzlet titka. Az eredmény a mutatók tervezésével kezd kialakulni: költségvetés, volumen, a projekt elindításának és végrehajtásának időzítése.

A vállalkozás sikere ezen a három pilléren alapul. Gondolja át, hogy mennyire hajlandó befektetni egy kávézóba, mennyi ideig fog működni, és mennyi ideig térül meg a befektetés?

Ha képes válaszolni ezekre és számos kapcsolódó kérdésre, ráadásul megérti az összes folyamat kapcsolatát, akkor a kávézó megnyitására irányuló projekt minden bizonnyal jelentős bevételt hoz.

A kávézó szolgáltatási szintje leegyszerűsített egy étteremhez képest, így nincs szükség a szuperfeladat elvégzésére.

Nézzük meg részletesen, milyen kérdésekre kell maximális figyelmet fordítania.

Jóváhagyások és a szükséges dokumentáció

A kávézó megszervezése megköveteli az ilyen jogi kérdések kötelező megoldását.:

• üzleti regisztráció;
• az adózási rendszer megválasztása;
• dokumentumok gyűjtése (bérleti szerződés; engedély egy vendéglátó -ipari létesítmény meghatározott helyiségébe történő elhelyezéshez; a személyzet által végzett orvosi vizsgálat eredményei);
• engedélyezés (dohány és alkoholtartalmú italok kereskedelme, értékesítése);
• pénztárgépek nyilvántartása;
• szerződések megkötése: szemétszállítás, tűzvédelmi szakértői vizsgálat, tűzjelző, pánikgomb (biztonság), deratizálás és fertőtlenítés, számviteli támogatás;
• vélemény megszerzése a SES -től (a kiválasztott helyiségeknek az összes egészségügyi szabványnak való megfeleléséről);
• tevékenységek végzésére vonatkozó engedély megszerzése a tűzvédelmi hatóságoktól;
• termékek szállítására vonatkozó szerződések aláírása.

Mindenesetre nem tudja elkerülni a dokumentumfilm összetevőt, ezért minden erejét és kapcsolatát használja fel a fenti problémák megoldására.

A saját kávézó megnyitását kizárólag onnan kell tervezni egészségügyi normák... A projektnek a hozzájuk való igazítása nem a legjobb megoldás.

A vendéglátó-ipari létesítményekre vonatkozó, az egészségügyi előírások betartására vonatkozó valamennyi szabályt a "San Pin 2.3.6.1079-01" rendelkezései tükrözik. Követésük tiszteletet mutat a jövedelmét biztosító ügyfelek iránt.

Piaci és versenyelemzés

A vendéglátóipari szegmens elemzése nagyon fontos. Segít eligazodni, hogy melyik típusú kávézó iránt van a legnagyobb kereslet, és melyik lesz újdonság. Kezdetben a következő paramétereket kell meghatároznia:

• a lakosság teljes létszáma, valamint a fiatalok és a munkaképes korúak aránya (ők alkotják a fő kontingenst);
• a lakosok átlagos jövedelme;
• a kávézók számának résenkénti bontása;
• a létesítmények területi elhelyezkedése;
• a szolgáltatások iránti kereslet és kínálat;
• az átlagos csekk mérete.

Mindezen paraméterek összehasonlításával képes lesz megérteni a piacon rejlő tendenciákat, hozzáértően felépíteni az árpolitikát, menüpontot alkotni és kiválasztani az intézmény fogalmát.

Ezután tanulmányozza a városában működő ilyen intézmények tevékenységét, elemezve előnyeiket és hátrányaikat, a célközönséget.

A versenytársak hibái különösen fontosak.

Próbálja meg elkerülni őket a legjobb gyakorlatok finomításával és ötleteivel.

Fontos azonosítani azokat a tényezőket, amelyek meghatározzák az intézmény részvételét egy adott helyen.Ha van szabad pénzeszköze, a piacelemzést megrendelheti a tanácsadó ügynökségektől.

Ebben az esetben a rés szakmai értékelését részletes leírással és az iparági tendenciák előrejelzésével biztosítjuk. Ha elképzelésének kilátásai valójában illuzórikusnak bizonyulnak, akkor az ilyen vállalatok jövedelmezőbb projektet választanak.

A létesítmény típusának kiválasztása

A költségvetést üzleti terv alapján tervezik, a kávézó típusa alapján. Összpontosítson saját preferenciáira és a hasonló létesítmények számára.

Gyermek kávézó - belső tér

Ma a kávézókat ígéretesnek tekintik a piacon:

• gyermekek;
• vegetáriánus;
• Internet kávézó;
• karaokével;
• vízipipa bárok;
• sushi bárok;
• franchise -on dolgozik;
• gyorséttermek (ételt biztosítanak "menni");
• kávézóellenes (a tartózkodás idejét fizetik, nem a menüben szereplő ételek költségét);
• tematikus (irodalmi, sport, zenei, nemzeti stílusú és mások).

Bármelyik létesítményt is választja, vegye figyelembe a létesítmények sajátosságait... Például a "szakács" ételeinek és a márkás evőeszközök címkéinek jelenléte a művészi éttermi stílusra jellemző. Ne hajsza a luxust, amire nincs szüksége, az csak felesleges költségeket von maga után.

De a cukorzacskók, amelyek csomagolásán képregényeket láthatnak az intézményükből, pont megfelelőek lesznek.... Készíthet szalvétákat is logóval vagy névvel, különleges egyenruhát a személyzet számára, vagy a létesítmény bókját a törzsvásárlóknak.

Ne feledje, a "zest" mindig szívesen látjuk, függetlenül attól, hogy hol - a menüben, a belső térben vagy a szolgáltatásban.

Helyválasztás

Ha széles közönségre számít, győződjön meg arról, hogy a kávézó elhelyezkedése kényelmes az emberek számára:

• az első látómezőben volt;
• pihenésre kész (nincs forgalmas autópálya és zajos autópálya);
• biztosított a parkoláshoz és a közlekedéshez.

A helyszín minden bizonnyal befolyásolja a létesítmény látogatottságát. Nagy forgalmú helyeket kell választania (központi terek, sétálóutcák, bevásárló- és szórakoztató komplexumok, vasútállomások és metróállomások), vagy a fő ötletre kell összpontosítania.

A koncepció fontos tényező a létesítmény helyének meghatározásában. A célközönség megértése segít kiválasztani a megfelelő területet, utcát vagy bevásárlóközpontot. Például az ifjúsági kávézók a város fő szórakozóhelyei közelében, a vegetáriánus hívek kávézói - a spirituális gyakorlatok központjai közelében helyezkedhetnek el.

Az üzleti ebédekre való összpontosítás esetén érdemes a város üzleti negyedében lévő üzleti központok közelében lévő helyeket választani. Lakónegyedben bankettekre számíthat, közúti közlekedési csomópontok közelében - gyors harapnivalókhoz.

A kávézók népszerűek a városközpontban, mert kényelmes ott találkozni, hogy 15-20 percig beszélgessenek valamilyen üzletről.

A szoba és a belső tér jellemzői

A kávézó helyiségei vásárolhatók, építhetők vagy bérelhetők. A választáskor a következő kritériumokat veszik figyelembe:

• bérleti díj vagy költség;
• a szoba mérete;
• csarnokok és használati helyiségek jelenléte;
• elrendezés;
• tömegközlekedési megállók közelsége;
• az autó-, gyalogosforgalomtól való távolság;
• emeletek száma (lehetőleg az első);
• bejáratok és kijáratok jelenléte (lehetőleg az utcáról);
• Beltéri „labirintusok”;
• ablakok kijárata (kiváló, ha a szoba egy kereszteződésben található, és az ablakok 2 utcára néznek);
• kilátás az ablakból;
• szellőztető rendszerek jelenléte;
• a normának való megfelelés (tűzoltók, SES);
• az elektromos vezetékek állapota (mekkora maximális terhelést bír el a helyiség);
• a helyiségek üzemeltetésének korábbi célja;
• javítás vagy helyreállítás szükségessége.

Világosan meg kell érteni, hogy hány szoba és ülőhely szükséges a vendégek számára elképzelésének teljes körű megvalósításához. A jogszabályok szerint a legjobb megoldás 280 m² / 50 ülőhely.

Ne felejtse el számolni a terület mellett étkező a konyha, mosdók, tárolóhely, személyzeti szoba, könyvelés, menedzsment mérete. Minél pontosabban rajzolja meg a tervet, annál világosabb lesz az Ön és a befektetők számára, és annál nagyobb esélye van a projekt eredeti formájában való életre keltésére.

A belső kialakításnak meg kell egyeznie a kávézó nevével, és tükröznie kell annak koncepcióját. Találjon ki valamilyen "trükköt", amely segít az ügyfelek vonzásában és az intézmény felismerhetőségében a piacon. Ebben segíthetnek tervezők, dekorátorok, virágüzletek, marketingesek.

Ajánlhatunk egy win -win trükköt, amely felkelti a vendégek figyelmét - friss virágok az asztalokon. Nem olyan drága, de mindig „működik.” Egy tematikus kávézó esetében az ötletet abszolút mindenben nyomon kell követni: a festményektől és a zenei kíséreten át a személyzet egyenruhájáig és az étlapon szereplő ételek elnevezéséig. azt szükséges feltétel hasonló létesítményekre.

Ne spóroljon a költségvetésével, hogy legyőzze az ötletet. Végül is ez a tényező teszi lehetővé az árak felfújását a menüben. Ne feledje, hogy a megfelelő légkörben az ügyfél elveszíti az idő- és valóságérzékét, a kikapcsolódás érzését. Ez kompenzálhatja a konyha és a szolgáltatás hiányosságait.

Felszerelés

A kávézó teljes működéséhez szükséges berendezések beszerzésének becsült költsége az üzleti tervtől függ, amely meghatározza a látogatóknak kínált ételek listáját.

Egyes élelmiszereket különleges körülmények között kell tárolni. Ez további tárolóhelyiségeket igényelhet. Mások speciális újrahasznosító eszközöket igényelnek. Mielőtt felveszi a menübe, értékelje a főzés minden árnyalatait.

Kávézónak standard készlet felszerelés tartalmazza:

• tányérok;
• vágóasztalok;
• grill;
• hűtő- és fagyasztókamrák;
• kombinált gőzölő;
• mosógépek;
• edények;
• konyhai eszközök (keverők, kávéfőző, szeletelők, mikrohullámok, turmixgépek, kenyérpirítók stb.).

Számítsa ki a bútorok, lámpák számát is, díszítő elemek, edények, textíliák, készülékek és készülékek.

Célszerű a becslést (az üzleti tervben kiszámítva) elosztani az árutípusok szerint (konyhai berendezések, bútorok, vízvezetékek, belső elemek). Ez lehetővé teszi, hogy mennyiségi kedvezményeket kapjon a termékek szállításakor.

Személyzet

Nem kívánatos, hogy egy új létesítmény az első napoktól kezdve kockáztassa hírnevét képzetlen személyzet felvételével. Ostobaság abban reménykedni, hogy az alkalmazottak mindent közvetlenül a munkahelyen tanulnak meg.

A nem ízletes étel vagy a névnek nem megfelelő étel egyszer és mindenkorra elidegeníti Önt az ügyfelektől. Az udvariatlan és kínos személyzet, a piszkos edények, az "elavult" szobák nem járulnak hozzá a népszerűséghez.

Fontos, hogy az alkalmazottak:

• kulturális;
• mosolygás;
• szakmai;
• egészséges;
• tiszta;
• felcserélhető.

Egy kis kávézó működéséhez legfeljebb 10 műszakban dolgozó alkalmazottra lesz szükség:

• 2 szakács;
• 2 pincér;
• 2 alátét;
• 1 csapos-pénztáros;
• 1 rendszergazda;
• 1 könyvelő;
• 1 takarítónő.

Menü készítése

A munkához alapvető és bankett menüre van szüksége, amelyet az intézmény szakterületének figyelembevételével fejlesztettek ki.

Fontos kidolgozni az étrendet:

• diétás menü;
• gyermekmenü;
• üzleti ebédek (készételek);
• bókokat a vendégeknek;
• alkoholos kártya.

Próbálja meg elkerülni a banális ételek nevét. Adjon hozzá valami mást, vagy változtassa meg a nevet.

Üdvözöljük a széles választékot. Érdemes azonban megfigyelni az intézkedést. A túl sok étel a menüben azt jelzi, hogy félkész vagy elavult termékekből készülnek, megsértve az egészségügyi előírásokat.

Ezenkívül csak megbízható beszállítókat válasszon. Véletlenszerű vásárlások alacsony árak nagy probléma lehet.

A szokásos teljes menüben legfeljebb 50 ételt és legfeljebb 50 pozícióban különféle italokat kell tartalmazni. Ez elég. Jobb minden negyedévente frissíteni, valamint az ünnepekkor (Halloween, Húsvét, Újév stb.).

Reklám és PR

Egy reklámkampány egyszer is végrehajtható, de jobb, ha ezt folyamatosan végezzük (ebben az esetben ezeket a költségeket bele kell foglalni a kávézó üzleti tervébe). Marketingpolitikájának kidolgozásakor vegye figyelembe a sikeres kampány két elemét:

• belső marketing (magában foglalja a személyzet maximális kompetenciájának és lojalitásának biztosítását);
• külső marketing (számos tevékenységet foglal magában a potenciális ügyfelek keresletének növelése érdekében). Használhatja:
• óriásplakátok;
• plakátok;
• hirdetési prospektusok;
• névjegykártyák;
• kedvezményes szórólapok;
• rádiós reklám.

Valamit el lehet osztani bevásárlóközpontokban, irodai központokban, zsúfolt helyeken. Nem rossz lehetőség a partnerségek számára. Taxi névjegyeket helyez el nálad, éppen ellenkezőleg, hirdetnek téged. Ugyanakkor az egymás szolgáltatásaira vonatkozó kölcsönös kis kedvezmények kettős hatást fejtenek ki.

Helyénvaló oldalakat és csoportokat létrehozni a közösségi hálózatokban, valamint információkat közzétenni a kávézóról tematikus katalógusokban. Természetesen, ha a költségvetés megengedi, létrehozhat saját webhelyet. De ne felejtse el népszerűsíteni. Ez költséges és meglehetősen nehéz.

Ezért jobb halasztani a kávézó működéséig. Gondolja át, hogyan tudja megtartani ügyfeleit. Érdemes bevezetni a törzsvásárlói hűségprogramokat.

Jövedelmezőség

Az ilyen létesítmények jövedelmezősége a következőktől függ:

• tevékenység skálája;
• az objektum elhelyezkedése;
• az intézmény tárgya;
• munkaidő;
• a "konyha" minősége;
• személyzet képesítése;
• árazási szabály;
• kényelem és hangulat;
• a beruházások volumene.

Például manapság a divatos internetkávézók és anti-kávézók jövedelmezősége körülbelül 100%! De csak a megavárosokban van kereslet.

A gyermekkávézót körülbelül 30%-os jövedelmezőség jellemzi. A játszótér animátorokkal való felszerelése és cukrász szakács felvétele megkétszerezheti egy ilyen intézmény jövedelmezőségét.

Kávézó üzleti terv számításokkal

Adjunk rövid példaüzleti terv az "Old Sity" kávézó megnyitására.

Cél: kompakt kávézó vagy cukrászda szervezése.

A projekt leírása. Az "Old Sity" kávézó a város régi részén található (ahogy a név is tükrözi), egy bérelt helyen, 1 csarnokkal (40 férőhellyel) és 1 konyhával.

A helyiségek kávézóként működtek, így a berendezések beszerzésének költségei csökkennek.

A tervek szerint a nemzeti konyha koncepciójával rendelkező intézményt nyitnak meg alacsony árkategóriában.

A csekk átlagos ára várhatóan 5,5 dollár lesz. A célközönség: diákok, az irodaház alkalmazottai, turisták. Nyitva tartás: naponta 10-22 óráig.

Piackutatás. Ez a hely népszerű a város lakói és vendégei körében. Sok hasonló létesítmény létezik, hasonló koncepcióval - csak egy.

A versenyelőnyöket a kávézó nyitvatartásának egy órával történő meghosszabbításával, a napi különlegességek megtartásával és az árak 5%-os csökkentésével lehet elérni.

Marketingpolitika. Nagyszabású reklámot egyszer fognak végrehajtani. Ezenkívül a közösségi hálózatokon, füzetek, kedvezményes kuponok és névjegykártyák értékesítésén keresztül kell hirdetnie.

Felszerelés. A berendezés nagy része a szobában van (jó állapotban). Meg kell vásárolnia:

• hűtőszekrények - 2 db .;
• mikrohullámú sütő - 1 db;
• bárpult - 1 db;
• termelési asztal - 1 darab;
• új asztalok a látogatók számára - 10 db;
• karosszékek a csarnokban - 40 db .;
• fogasok - 2 db.

Személyzet... A terv szerint 6 alkalmazottat kell felvenni: rendszergazdát, szakácsot, pincért, pultost, mosót / takarítót, könyvelőt (aki jön).

Pénzügyi mutatók. A költségek a következők lesznek:

• bérleti díj - 2 ezer dollár / hó;
• termékek vásárlása (beleértve az alkoholos italokat is) - 3000 dollár / hó;
• közüzemi számlák - 1000 dollár / hó;
• a helyiségek felújítása - 2 ezer dollár;
• bútorok - 5 ezer dollár;
• berendezések - 7 ezer dollár;
• reklám - 1 ezer dollár;
• béralap - 3000 dollár / hó (beleértve a levonásokat is).

A beruházások várhatóan havi 40 ezer dollárt tesznek ki. A tervezett nettó nyereség havi 3-4,5 ezer dollár. A befektetés megtérülési ideje 1-1,5 év. A tervezett bevétel 50% -os terheléssel lehetséges. A kávézó jövedelmezősége 30-40%.

Összefoglaló

Sokan látogatunk kávézókba. Vannak, akik uzsonnázni szeretnének, mások örömteli eseményt ünnepelni, mások barátokkal találkozni, mások pedig üzleti tárgyalásokat folytatni.

A városlakók számára ez az élet normája, a vállalkozók számára pedig egy érdekes és ígéretes vállalkozástípus.

Stílusos kávézó - nyitás

Egy kávézó megszervezése meglehetősen költségesnek tűnik, de az erőfeszítések és a beruházások kamatoznak, ha helyesen és körültekintően közelítenek ehhez a kérdéshez.

A legfontosabb alkotóelem egy részletes üzleti terv minden szükséges számítással.

Ezen a ponton regisztráljuk a projekt fő adatait. Minta:

Négyzet: teljes terület 120 négyzetméter, csarnok - 60 négyzetméter. m.

A tulajdon típusa: bérlés.

Modell: ifjúsági mini kávézó 10 asztalra.

Tevékenység: vendéglátó -ipari szolgáltatások.

Elhelyezkedés: a város egyik központi kerülete.

Menetrend: 8.00 és 23.00 között - hétköznap, 10.00 és 02.00 között - hétvégén.

Piackutatás

Hol kezdjem? A versenytársak és a helyzet elemzéséből. Határozottan nem szabad hasonló intézmények közelében elhelyezkedni. A városközpont pedig még nem garancia a magas látogatottságra. Ügyeljen az üzleti központok és irodaházak, szállodák közelében lévő helyekre.

• Az utak vagy parkok, terek, közlekedési megállók közelsége;
• Első sor az útról, bejárat az utcáról;
• Az épület a keresztútnál van, ablakai egyszerre két utcára nyílnak.

Hogy kitűnjön a versenytársak közül, a megfelelő kialakítással és bizonyos látogatókkal való tájékozódással (gyermek, informális, barbecue, stb.) De népszerűsítése nehezebb lesz.

A legnépszerűbb lehetőség az "orosz formátum". Ez egy kávézó ételek széles választékával (az első és a második fogás és a saláták kötelezőek) és az erős italokkal.

Menü és árképzés

Az intézményt széles közönség számára tervezték, az ügyfelek nagy része középosztálybeli. Az átlagos számla 4-5 dollár.

A menün- orosz és európai konyha, valamint egy kis keleti (népszerű sushi és tészta):

1. 3-4 féle leves;
2. 4-5 féle köret;
3. 5-6 meleg étel;
4. 5-6 hideg snack;
5. 6-7 saláta;
6. 10 desszert (sütemény, fagylalt, palacsinta);
7. Pizza és sushi;
8. 3-4 féle kínai tészta;
9. 7-8 forró üdítő (kávé, tea);
10. 4-5 üdítő;
11. 9-10 szeszes ital és alkoholos koktél.

Marketing események

A kávézó megnyitása sok tervezési, hozzáértő tervezési munkával jár.

Cím és design

Az ügyfelek nagyobb figyelmet fordítanak a saját stílusú helyekre. Szüksége lesz egy érdekes névre és egy fényes jelre. Annak érdekében, hogy a létesítmény felismerhető legyen, gondoljon egy logóra.

A belső térnek meg kell egyeznie a névvel... , keressen lágy kávé színeket, hangulatos kanapékat, tematikus dekorációkat, festményeket vagy fényképeket a falakon. Egy ifjúsági kávézó vagy pizzéria élénk színekkel díszített, a modernizmus, a pop art, a hi-tech szívesen fogadják. Stílusát tekintve a posztmodernizmus, az öko -stílus, a country is jól illik.

A belső tér apró részletei, például virágok az asztalokon, faldíszek, világítótestek - a tervezés fontos része... Fordulhat professzionális tervezőkhöz, vagy mindent megtehet ingyen, saját ízlésére és az internetről származó anyagok független tanulmányozására támaszkodva.

A belső tér elrendezésének árnyalatai:

• Belül ne legyenek "labirintusok". A helyiséget téglalap vagy négyzet formájában kell hagyni, egyenletesen elosztott asztalokkal. Ellenkező esetben a látogatók kellemetlenségeket tapasztalhatnak;
• Mennyezeti magasság - 3 méter;
• Nyílnia kell az ablakokból gyönyörű kilátás... Az ablakterület mindig a legnépszerűbb.

Promóciós csatornák

Értékesítési promóciós módszerek

Az akciók és kedvezmények nagyon népszerűek. Ezek kedvezmények vállalati ügyfeleknek, ingyenes kézbesítési szolgáltatás az irodába, valamint mindenféle promóció. Jó példa- üzleti ebéd kedvező áron, kedvezmény a harmadik rendelésre, „ajándék a séftől” bizonyos összegű megrendeléskor stb.

Üzleti regisztráció

A cég bejegyzésre került. Egy egyéni vállalkozó nehezebben fog együttműködni a beszállítókkal, és egy ilyen cég nem lesz képes alkoholt (csak sört) értékesíteni. OKVED kódok:

1. 56.1. - "Éttermek és ételszállítási szolgáltatások";
2. 56.10.1. - "Éttermek és kávézók tevékenysége teljes ellátással, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek";
3. 56.10.2. - „Tevékenységek élelmiszerek előkészítésére és / vagy értékesítésére, közvetlen fogyasztásra készen a helyszínen, járművekből vagy mobil üzletekből”;
4. 56.3. - "Italok felszolgálása";
5. 47.1. - „Kiskereskedelem nem szaküzletekben”.

, a következő dokumentumokra és engedélyekre lesz szüksége:

• A helyiségek bérleti szerződése és a helyi adminisztráció engedélye egy adott épületben való elhelyezésre;
• A Rospotrebnadzor engedélye a kiskereskedelemhez;
• A Rospozharnadzor következtetése. A megszerzés feltételei: tűzjelző, két vészkijárat, evakuálási terv, tűzoltó készülékek jelenléte;
• Egészségügyi és járványügyi következtetés, a Rospotrebnadzor. Ehhez meg kell felelnie a SanPiN 2.3.6.959-00-ban meghatározott egészségügyi feltételeknek. Ezenkívül érdemes megismerkedni a fogyasztóvédelmi törvénnyel;
• Műszaki jelentés a telephelyről. Ide tartoznak a kommunikációs rajzok, a műszaki rajz, az építészeti rajz, a KTF -terv;
• Pénztárgép berendezések regisztrációs dokumentumai;
• A termékek minőségi tanúsítványai. Meg kell felelniük a kormányzati előírásoknak. A tanúsítást magánvállalkozások végzik.
• Szerződés magánbiztonsággal. A kávézó belsejében van egy "pánik gomb" az őr hívásához;
• A Rospotrebnadzorral egyeztetett gyártásellenőrzési program;
• Dokumentumok a személyzet által végzett orvosi vizsgálatról;
• Alkoholos italok kereskedelmére vonatkozó engedély. Az alkoholpiac szabályozására vonatkozó szövetségi szolgálat állította ki. Az engedély megszerzéséhez a társaságnak 15-16 ezer dollár alaptőkével kell rendelkeznie. A követelményeket a 171-FZ törvény írja elő "Az etil-alkohol, alkoholos és alkoholtartalmú termékek előállításának és forgalmazásának állami szabályozásáról" . " A regisztráció költsége 600-650 dollár.

Szervezeti tevékenységek

A projekt meghatározza, hogy a vállalkozás hogyan és kivel fog együttműködni. Mi kell a kávézó megnyitásához?

Előzetes megállapodások a napi szállításra szánt termékek beszállítóival. Ezek farmok, nagykereskedelmi raktárak, cukrászdák, pékségek. Minden terméket tanúsítvánnyal kell ellátni.

Kötelező megállapodások a hulladék ártalmatlanítása és rendszeres fertőtlenítése.

Termelési terv

A helyiségek bérlése havi 2000-2500 dollárba kerül. A 120 négyzetméterből a látogatóterem 60 négyzetmétert foglal el. m., 40 négyzetméter m - konyha, 20 nm m. - raktár és 10 - WC.

Szobaigény:

1. Az étkezőt és a termelési területet el kell különíteni;
2. Szellőzést, vízelvezetést, hideget és forró víz, tűzoltó rendszer, légkondicionáló;
3. Javításkor be kell tartani az építési szabályokat, megismerkedhet velük SNiP 2009. 06. 31. « Középületekés szerkezetek ".

Technikai bázis

Étkező

Az előszobában érdemes üléseket felszerelni székekkel és puha kanapékkal. A bútorok vásárlásakor ügyeljen arra, hogy "margóval" vegye, akárcsak az edényeket. Ez az üzlet tartalék erőforrásokat igényel, különösen az edények tekintetében (10% vágás és veszteség esetén). Minden számítás dollárban történik.

• Asztalok (12 db) - 1100 dollár. A legjobb gyártó cégek: Delacosa, egyenértékű;
• Székek (25 db) - 300-350 dollár. Delacosa, PremierDecor, egyenértékű;
• Kanapék (11 darab) - 1500-1700 dollár. HoReCa, Delacosa;
• Recepció - 80-90 dollár. SmartDecor, Pioneer;
• Pénztárgép - 350-400 dollár. Evotor-Standard, Merkúr;
• Rack -fogasok az asztaloknál (11 egység) - 300 USD. HoReKa, PremierDecor.

Konyha

1. Négy asztal az ételek főzéséhez és vágásához - 200-300 dollár. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 hűtőszekrény, fagyasztó - 1500 dollár. Polair, Nord, Marikholodmash;
3. Kettő elektromos tűzhelyek- 1000-1200 dollár. Convito, LOTUS;
4. Két szekrény főzéshez és sütéshez - 1000-1300 dollár. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillszekrény - 200-250 dollár. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Palacsintagép - 150 dollár. ERGO, ATESY;
7. Mikrohullámú sütő - 70-100 dollár. CONVITO;
8. Kombinált gőzölő - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mosogatógép - 700-900 dollár. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kávéfőző - 600-800 dollár. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizza sütő - 600-700 dollár. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Két bain-marie-90-100 dollár. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Mély zsírsütő - 60 dollár. ABAT, LOTUS;
14. Elektromos vízforraló - 50 dollár. Redmond, Galaxy;
15. Elektronikus mérleg - 15 dollár. AKAI, Galaxy;
16. Négy késkészlet - 200 dollár. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Tartályok fűszerekhez és ömlesztett termékekhez (4 egység) - 40-50 dollár. RESTOLA;
18. Húsdaráló - 80-100 dollár. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Keverő - 100 dollár. QUAMAR, ERGO;
20. Szeletelő - 250-300 dollár. CONVITO, Airhot;
21. Elektromos zöldségvágó - 40 dollár. Wellberg, CONVITO;
22. Tészta keverő - 300-400 dollár. ERGO, CONVITO;
23. Kis készlet (rácsok, adagolók, mérőedények, konzervnyitók, vágódeszkák, fogók, lapátok) - 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 tartó a konyhai eszközökhöz - 10-13 dollár. CRYSPI;
25. 3 edénytartó - 16-20 dollár. TECNOEKA;
26. Két mosás - 120-150 dollár. HESSEN, RADA;
27. Szekrény és állványok edényekhez - 70-80 dollár. CRYSPI, ATESY;
28. Élelmiszer -elosztás (20 db) - 30 dollár. RESTOLA;
29. Fali polcok (5 db) - 120-150 dollár. CRYSPI;
30. Ételek a látogatók számára (15 készlet) - 800-1000 dollár. Kollázs, Verona, Balti, Tvist.

Konyhaedények

• Edények (6-7 egység)-130-150 dollár. Merxteam, APS, Westmark;
• Kazánok (2-3 egység) - 90 dollár. Luxstahl;
• Sütőedények (2-3 egység) - 50 dollár. Luxstahl, BOK;
• Stewpots (3-4 egység) - 80 dollár. Merxteam, Lacor;
• Tálak és gasztronómiai tartályok (15-20 egység)-40-50 dollár. RESTOLA;
• Sütőlapok (4-5 egység) - 40 dollár. RESTOLA, UNOX;
• Szűrők, sziták, fűszergyárak (5-6 egység)-150-200 dollár. Lacor, Fortuna.

Nem termelési alap

1. Szalvéták, törülközők, szárítók a fürdőszobában - 40-60 dollár;
2. Mosógép egyenruhához - 250 dollár. BEKO, Electrolux;
3. Számítógép és nyomtató - 400-500 dollár;
4. Vízvezeték a fürdőszobában - 300-400 dollár;
5. Szeméttárolók (3 db) - 40-50 dollár;
6. Tükör - 30 dollár.

Annak kiszámításakor, hogy mennyibe kerül egy kávézó megnyitása, a berendezések és a leltár beszerzése az alapok nagy részét veszi igénybe.

Személyzet

A két műszakos munkavégzéshez 4 szakácsot, 2 segédmunkást, 2 adminisztrátort, 6 pincért és egy könyvelőt kell felvennie. Fizetési alap - havi 6-7 ezer dollár.

Minden dolgozónak rendelkeznie kell orvosi nyilvántartással... Szintén a dolgozók számára érdemes egyenruhát varrni (400-500 dollár).

Indítsa el a stratégiát

Szükséges azon az alapon, hogy az előkészítés legalább öt hónapot vesz igénybe. Az eseménytervezés így néz ki:

• Megfelelő épület keresése, bérleti szerződés megkötése;
• A helyiségek javítása és díszítése;
• Mérnöki és technológiai tervezés, kommunikáció lefektetése;
• Regisztrációs szakasz, papírmunka, engedélyek és engedélyek beszerzése;
• Berendezések, bútorok, készletek beszerzése, felszerelése;
• Felvétel;
• Reklámtevékenység.

Kockázatok

Csak a lehetséges kockázatok felmérésével és a problémák leküzdésének módszereinek kidolgozására van szükség. Mi fenyegeti az új vendéglátóipari vállalkozást?

Látogatók hiánya. E probléma kiküszöbölése érdekében fokozni kell a reklámtevékenységeket, bővíteni kell a promóciós csatornák listáját, és érdekes kampányt kell tartani.

A nyitási és működési költségek magasabbak, mint az üzleti tervben megjelöltek. Ezt úgy oldják meg, hogy egyértelműen rögzítik a bevételeket / kiadásokat. Legalább ideiglenesen csökkentheti a költségeket a személyzet (általában a pincérek) csökkentésével, a félkész termékek részleges használatával.

Rossz minőségű étel és szolgáltatás. Mivel személyesen nem tudja ellenőrizni a létesítmény munkáját "tól" és "-ig", fennáll az elégedetlen ügyfelek veszélye. Feltétlenül tanulmányozza az intézményével kapcsolatos véleményeket az interneten, indítson el egy panaszkönyvet. A látogató boldogságának megőrzése érdekében gondosan válassza ki a személyzetet, és szükség esetén cserélje ki az alkalmazottakat.

Gazdasági instabilitás az országban. Ez általában befolyásolja a főzési termékek költségeit, a készleteket és a vevők vásárlóerejét. Ennek elkerülése érdekében hosszú távú szerződéseket kell kötnie a szállítókkal.

Pénzügyi számítások

Az alábbiakban a kész terv A vállalkozás indításának pénzügyi költségei:

1. Regisztráció, engedélyek, engedélyezés - körülbelül 2000 USD;
2. Bérlés egy évre előre - 28 000 dollár;
3. A helyiségek felújítása - 2000 dollár;
4. Belsőépítészeti fejlesztés - 1500 dollár;
5. Technológiai tervezés - 500 dollár;
6. Mérnöki tervezés - 800 dollár;
7. Világítás, tűzvédelmi rendszerek, szükséges kommunikáció telepítése - 4000 dollár;
8. Befejező munka, dekorációs cikkek vásárlása - 3000 dollár;
9. Bútorok, berendezések, konyhai felszerelések - 17 000 dollár;
10. A termékek első vásárlása - 1500 USD;
11. Reklámkampány és világító tábla - 2000 USD;
12. Előre nem látható költségek - 1500 dollár.

Az üzlet teljes tőkebefektetése 64-65 ezer dollár lesz.

Havi költségek az első évben - 9000-10000 dollár között, figyelembe véve a fizetett bérleti díjat.

Hatékonyság és jövedelmezőség

Akkor jövedelemre számíthat, ha a látogatottság meghaladja a napi 80-100 főt. Ebben az esetben a bevétel havonta körülbelül 14.000 dollár lesz, a nettó nyereség pedig 5-6 ezer. Egy-két év alatt a "munkaterhelés" állandó növekedésével havonta akár 15-20 ezer dollárt is kereshet "nettóban".

Csak alapos tervezés és számítás után érdemes elvállalni ezt az üzletet. Szükség van egy bizonyos pénzügyi tartalékra is, mert a vendéglátó -ipari egységek megtérülési ideje egytől négy évig terjed.