Bojler ételek főzéséhez. Digester vízforraló
Az élelmiszer-kazánok a termikus feldolgozó berendezések kategóriájába tartoznak, és víz forralására és élelmiszerek főzésére szolgálnak. Egyszerűen fogalmazva, ezeket az eszközöket nagy mennyiségben főzéshez használják. Mi a különleges a vízforralóban és hogyan működnek? Erről később cikkünkben.
Különbségek a hagyományos gáztűzhelyektől
Meg kell jegyezni, hogy ez a technológiai berendezés egyáltalán nem hasonlít a modern sütőkhöz és tűzhelyekhez, amelyeket a konyhában szoktunk látni. A főzési vízforralók fő jellemzője a főzés mértéke. A hagyományos otthoni tűzhelyek nem képesek ilyen gyorsan elkészíteni az ételt, ráadásul ilyen berendezések használatakor egy személy könnyedén irányíthatja a teljes folyamatot. Így a rothasztó kazán (O-val együtt) jelentősen időt takarít meg és minimálisra csökkenti az emberi erőforrásokat. Természetesen az ilyen készülékek mérete többszöröse a hagyományos tűzhely méreteinek, így egyszerűen nem praktikus otthoni célra használni, és nincs értelme bekapcsolni 2-3 liter ételnél (ezt 1/100 mindennek, amit feldolgoznia kell).
Alkalmazás
Az ilyen eszközök gyakran a 100 fő feletti ipari vállalkozások étkezdéiben láthatók. Az ilyen tartályokban gyorsan elkészítik az első és a második fogást, a zöldségeket salátákhoz főzik, valamint félkész termékeket készítenek. Ezen kívül a vízforraló kiválóan alkalmas köretekre, szószokra, forró italokra és még édes ételekre is.
Működési módok
Ez az eszköz többféle üzemmódban működhet. Ez az étel főzése, újramelegítése és gőzölése.
Fajták
Jelenleg ezeknek az eszközöknek több típusa létezik, nevezetesen:
- Dönthető és nem billenő főzőedények.
- Helyhez kötött és mobil.
- A fűtés típusa szerint - elektromos, gőz, gáz és tűz.
Természetesen a legsokoldalúbb berendezés a mobil billenő kazán. Egy ilyen eszköz költsége azonban több százezer rubel.
Meg kell jegyezni, hogy a gáztűzhelyek széles körben elterjedt használata ellenére a vízforralókban leggyakrabban elektromos hajtást használnak. Miért? A helyzet az, hogy ennek a fűtési módszernek köszönhetően több tartományban is szabályozható a tartály hőmérséklete. A gázszerszámoknak vagy két fokos üzemmódja van, vagy nincs is, vagyis mennyivel melegszik fel a köret vagy a víz, ez lesz a hőmérséklete.
Munka algoritmus
Ami a működési elvet illeti, a rothasztó kazán (beleértve a KPEM 250-et is) a következőképpen működik. A hűtőfolyadék (az úgynevezett fűtőelem - a készülék "kabátjában" található) melegítésekor hő keletkezik az edény falai között, amelyeket leggyakrabban levegővel vagy vízzel töltenek meg. Tehát - a kazántartály falainak hőmérsékletének növekedésével maga a folyadék, a félkész termékek és egyéb élelmiszerek melegítése nő. Amint látja, ennek az eszköznek a működési elve nem olyan bonyolult.
A főzőkannákat húslevesek, levesek, gabonapelyhek, szörpök és egyéb ételek főzésére tervezték vendéglátóhelyeken. Minden vízforraló az alábbiak szerint van besorolva.
A felhasznált energia típusa szerint: szilárd - tüzelőanyagra, elektromosra, gázra és gőzre vannak osztva.
A munkakamra fűtésének módszerével: közvetlen (szilárd tüzelőanyag, gáz) és közvetett fűtésű kazánokhoz, ahol desztillált vizet használnak köztes hőhordozóként.
Beépítési mód szerint: billenésmentesen, billenően és kivehető főzőedénnyel.
A főzőedény geometriai méretei szerint: modulálatlan szekcionált és modulált kazánokhoz és funkcionális tartályokhoz. A modulálatlan főzőedények hengeres főzőedény alakúak. A szekcionált modulált kazánok és a funkcionális tartályok kazánjai egy főzőedénnyel rendelkeznek, négyszögletes (síkbeli) főzőedénnyel. A funkcionális tartályokhoz való kazánok főzőedényének méretei a funkcionális tartályok méretéhez viszonyítva vannak.
A besorolás szerint minden főzőlap alfanumerikus indexszel rendelkezik. A modulálatlan kazánoknál a betűk a csoportot, a kazán típusát és az energiahordozó típusát, a következő számok pedig a főzőedény kapacitását jelölik dm3-ben.
A szekcionált moduláltoknál a CM betűk ennek megfelelően kerülnek hozzáadásra; minden egyéb megnevezés ugyanaz, mint a modulálatlan kazánoknál.
A kivehető UEV-60 főzőedénnyel rendelkező eszközök indexe a következőképpen van megfejtve: У - eszköz; E - elektromos; B - főzés; 60 - kapacitás, dm. A munkakamrában a légköri nyomás feletti nyomás alatt működő kazánokat autoklávoknak nevezzük. Indexük, például az AE-60, a következőképpen van megfejtve: A - autokláv; E - elektromos; 60 - kapacitás, dm. Különleges helyet foglalnak el a főzőedény falainak gázfűtésű kazánjai. A gáz a villamos energiához képest a fő alternatív energiahordozó. A gáznemű tüzelőanyag fő előnye a villamos energiával szemben a megtermelt hő olcsósága. A gázégetés eredményeként kapott hőegység 7 ... 13-szor olcsóbb, mint az MI Botov. Kereskedelmi és közétkeztetési vállalkozások hő- és gépészeti berendezései: tankönyv a kezdéshez. prof. Oktatás / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - 2. kiadás, Rev. - M ..: "Akadémia" Kiadói Központ, 2006. - 272. o., mint elektromos energia felhasználása esetén.
A gáz hiányosságai között meg kell említeni a robbanékonyságát, illetve a berendezés nem megfelelő működése miatt esetlegesen mérgező szén-monoxid (CO - szén-monoxid) megjelenését a levegőben.
Modern kazán kialakítások
A vendéglátóhelyeken 100 dm2 vagy annál nagyobb főzőedény kapacitású kazánokat használnak. Az ilyen kazánok különböző fűtési módokkal rendelkeznek: elektromos - KPE-100-1M; KPI-160-1M; KPI-250-1M; gőzfűtéssel - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; elektromos fűtéssel funkcionális tartályokhoz - KE-100M, KE-160M, KE-250M; modulált szekcionált gázfűtés - KPSGM-250; szilárd tüzelőanyag - KPT-160.
Elektromos vízforralók
KPE típusú elektromos kazánok: Gaivoronskiy K.Ya., Shcheglov N.G. A közétkeztetési és kereskedelmi vállalkozások technológiai berendezései: tankönyv - M .: ID "FORUM": INFRA-M, 2008. - S. 240. azonos kialakításúak, és megkülönböztetik őket a főzőedény térfogatától, a fűtés teljesítményétől elemek, méretek, valamint a borulás és a fel nem borulás.
A KPE-100-1M elektromos főzőkazán az 1. ábrán látható.
1. ábra - A KPE-100-1M elektromos főzőkazán általános képe
A KPE-100-1M elektromos főzőkazán az 1. ábra szerint egy gőz-víz köpennyel körülvett 8 főzőedényből áll, amelyet kívülről egy külső kazán határol 9 héjjal és 10 talppal. cső alakú elektromos fűtőtestekkel 1, gőzfejlesztővel 2, hőhengerrel 3, biztonsági szeleppel 7 és nyomásmérővel 6, dugóval 12, töltőszeleppel 13, rugós ellensúllyal 14, nyomáskapcsolóval 15, amely a gőz-víz köpenyben a nyomás fenntartására szolgál , hőmérséklet érzékelő 16. A 11 dugós-leeresztő szelep a gőzfejlesztőben lévő desztillált víz szintjének szabályozására szolgál, amelyet az 5 tölcséren keresztül öntöttek bele. A 17 csap a víz leeresztésére szolgál. .
A KPESM-60 bukókazán (2. ábra) egy téglalap alakú házba zárt, két talapzatra szerelt főzőedényből áll.
1 - főzőedény, 2 - nyomásmérő, 3 - tűs, 4 - kettős biztonsági szelep, 5 - fűtőelem, 6 - forgó mechanizmus
2. ábra - KPESM-60 billenő kazán
A kazán felső része téglalap alakú asztal formájában van kialakítva, a folyadék elvezetésére szolgáló csúszdával.
A főzőedényt egy fedél zárja le, amely az asztalon lévő állványokba van rögzítve. A belső kazán alsó részében, kivehető alján három fűtőelem és egy "száraz futású" elektróda található.A kazán billentésének mechanizmusa a jobb oldali talapzaton található előre, hátradöntésekor pedig szabad hozzáférést biztosít a gőzfejlesztő karbantartásához és javításához.
A bal oldalon található egy panel elektromos berendezéssel és egy kazán üzemmód kapcsolóval, valamint egy vízcsap két csappal és egy forgócsővel.
A KPESM-6O kazán szabályozó és szabályozó szelepeinek felépítése és működése, valamint működési elve és működési szabályai hasonlóak a KPE-100 kazánon történő üzemeltetés során.
A funkcionális tartályokhoz használt elektromos kazánok közül a KE-250M kazán különböztethető meg. E kazánok működésének fő jellemzője, hogy a bennük lévő termékek főzése egy kazettában elhelyezett funkcionális edényekben történhet.
Ezeknek a kazánoknak a működési elve a következő: a hőkezelésen átesett terméket funkcionális tartályokba helyezzük, és a vezetősarkok mentén egy kazettába helyezzük. Ezután a kocsi emelőszerkezetével a kazettát leengedjük a kazán főzőedényébe.
A kazán hegesztett szerkezet. A 20 főzőedény hermetikusan össze van kötve a 18 héjjal, amelyre a 15 gőzfejlesztő van hegesztve.A főzőedény és a héj között gőz-víz köpeny van elhelyezve. A 18 héj és a 24, 26, 28 homloklemezek között hullámos alumínium fólialemezekből készült 19 hőszigetelés található. A 15 gőzfejlesztő belsejében 16 fűtőelemek találhatók. A fűtőelemek szárazonfutás elleni védelmére 25 hőmérséklet-érzékelőket alkalmaznak, amelyek hőmérséklet-érzékeny hengere a legfelső fűtőelemre van rögzítve. A gőzfejlesztőben a vízszintnek a felső fűtőelem szintje alatti csökkenése a „száraz futás” védelem aktiválásához és a fűtőelemek lekapcsolásához vezet. A 8-as tölcséren keresztül vizet öntünk a gőzfejlesztőbe, a szintet a 12-es csap szabályozza. A gőz-vízköpenyben lévő nyomást egy 22-es nyomáskapcsoló segítségével egy bizonyos tartományban (0,0045-0,045 MPa) tartják.
a - általános nézet; b - séma
1, 27 - leeresztő csapok; 2 - bypass szelep; 3 - fedél; 4 - csap víz öntéséhez; 5 - manovákuummérő; 6 - asztal; 7 - vezérlőpanel; 8 - tölcsér; 9 - szelep; 10 - reflektor; 11 - kar; 12 - teszt- és leeresztő szelep; 13 - szűrő; 14 - hőérzékeny ballon hőmérséklet-érzékelő relé; 15 - gőzfejlesztő; 16 - elektromos fűtőtestek; 17 - keret; 18 - héj; 19 - hőszigetelés; 20 - főzőedény; 21 - kapcsoló; 22 - nyomáskapcsoló; 23 - földelő bilincs; 24, 26, 28 - szemben; 25 - hőmérséklet-érzékelő-relé
3. ábra - Elektromos élelmiszer kazán KE-250M
Ha a gőznyomás a gőz-víz köpenyben meghaladja a 0,05 MPa-t, a 9 biztonsági szelep működésbe lép. A főzőedényt a 4 csap kinyitásával töltjük fel vízzel. melynek nyílását háló védi 13. A burkolat tömítettségét a gallérkarok biztosítják 11. A vezérlő- és riasztóelemek a 7 vezérlőpulton jelennek meg.
A közétkeztetésben az UEV-60 M elektromos főzőkészülék is alkalmazásra talált. Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Vendéglátó és kereskedelmi vállalkozások technológiai felszereltsége: tankönyv - M .: ID "FÓRUM": INFRA-M, 2008. - S. 254..
1 - cső alakú elektromos fűtőtestek; 2 - gőzfejlesztő; 3 - nyomáskapcsoló; 4 - hátsó talapzat; 5 - tölcsér; 6 - szelep; 7 - daru; 8 - kar gomb; 9 - kar; 10 - mobil kazán; 11 - gőzkabát; 12 - teszt- és leeresztő szelep; 13 - gőzelzáró eszköz; 14 - parafa; 15 - platform; 16 - kerék; 17 - csap a vízszint szabályozásához; 18 - "száraz futás" elleni védelem érzékelője; 19 - dugó; 20 - a gőzelzáró készülék alsó része
4. ábra - Elektromos főzőkészülék UEV-60M
A készüléket töltelék levesek főzésére, másod- és harmadfogások, köretek készítésére, zöldségpárolásra, valamint készételek elosztósorra szállítására, melegen tartására és a fogyasztó felé történő tálalására tervezték.
A készülék egy szett fixen beépített gőzfejlesztővel és mobil bojlerrel.
Gőzfőző vízforralók
Gőzfőző kazánokat azokban a közétkeztetési egységekben telepítenek, ahol gyári kazánházból vagy CHP-ből van lehetőség gőz fogadására.
1 - villa alakú ágy; 2 - szemben; 3 - hőszigetelés; 4 - főzőedény; 5 - csap; 6 - külső ház; 7 - gőzkabát; 8 - forgó daru; 9 - fedél; 10 - szelep; 11 - manométer; 12 - kettős biztonsági szelep; 13 - lendkerék; 14 - ürítőszelep; 15 - kondenzvíz elvezetés.
5. ábra - KPP-60 gőzkazán
A kazántelepen nyert gőz a gőzvezetéken keresztül az üzembe kerül a rothasztó köpenyébe, ahol lehűl, lecsapódik, majd a kondenzvíz-elvezetőn és a kondenzvízvezetéken áthaladva ismét a kazánházba kerül felfűtésre.
A KPP-60 kazán egy hengeres belső főzőedényből és egy hőszigeteléssel borított külső burkolatból és egy burkolatból áll. A gőz a jobb oldali csonkon keresztül a gőzvezetéken keresztül jut be a gőzköpenybe, míg a kondenzátum a kazán alján távozik.
A kazán öntöttvas villa alakú ágyra van felszerelve, csavarokkal, amelyek lendkerékkel és csigakerékkel billentik át.
Gáztüzelésű kazánok
A gáztüzelésű kazánok nagy helyet foglalnak el a rothasztók kínálatában. A modern kazánok közül megkülönböztethető a KPG-40M emésztőgáz kazán, a szekcionált modulált KPGSM-250 és mások.
1 - főzőedény; 2 - külső kazán; 3 - hőszigetelés; 4 - gőz-víz köpeny; 5 - gőzfejlesztő; 6 - csap; 7 - talapzat; 8 - gázégő; 9 - forgó daru; 10 - manométer; 11 - töltőtölcsér; 12 - szintcsap; 13 - ajtó; 14 - gázautomatizálás blokk
6. kép - Bojler emésztőgáz felborul KPG-40M
A KPG - 40M gázkazán hasonló a KPG-60M kazánhoz. Lényegében azonos szerkezetűek, és csak a főzőedény kapacitásában és tömegében különböznek egymástól.
A KPG-40M kazán egy belső forrázóedényből és egy külső burkolatból áll, öntöttvas villa alakú ágyra szerelve, két csappal, amelyek csigahajtóművel biztosítják a felborulást.
A gőzfejlesztő alatt egy gázégő kamra található, melybe befecskendező égő van beépítve. A primer levegőt egy alátét formájában kialakított szabályozó szállítja az égőhöz. A másodlagos levegő a kazán alján lévő gyűrű alakú résen keresztül jut be az égőkbe.
A gázégő kamrából származó égéstermékek a kéménybe kerülnek.
A kazán szabályozó és biztonsági szelepekkel van felszerelve: elektrokontakt nyomásmérő, dupla biztonsági szelep, légszelep. Szintszelep, töltőtölcsér és gázbiztonsági és szabályozási automatika.
A speciális biztonsági szelepek közül kiemelhető a kazánokban leggyakrabban használt "turbinás" típusú szelep, amely biztosítja a hermetikusan lezárt munkakamrák (főzőedény) biztonságos működését 2,5 kPa (0,025 atm) túlnyomásig.
A turbinaszelep a kazánokra a hermetikusan zárt kazánfedél középső részében van felszerelve.
A szelep az ábrának megfelelően egy testből és egy függőleges 3 orsóból áll, a felső részben egy gyűrűvel, amelyhez a 2 turbina megemelkedik, amikor a kazánból gőzt kell kiengedni. Az orsó alsó végén egy spirális hornyokkal ellátott turbina van felszerelve. A ház tartalmazza a felső 5 szelepet, az alsó 7 szelepet, a rögzítőt és a 6 szerelvényt a gőzkimenethez való csatlakoztatáshoz. Az alsó szelep hornyokkal rendelkezik a levegő és a gőz eltávolítására enyhe nyomásnövekedés esetén.
A fedél belső oldalán egy reflektor 8 található, amely megvédi a járókerék szelepét az apró élelmiszerrészecskék általi eltömődéstől. Amikor a nyomás a kazánfedél alatt megemelkedik, a gőz felemeli a turbinát, és a spirális hornyok mentén elhaladva forgásba hozza, aminek következtében a gőz egy része a tetején keresztül a környezetbe, egy része pedig a gőzbe távozik. kimenet a fúvókán keresztül. A turbina szelepéből kilépő gőz a kazánban lévő folyadék felforrásának kezdetét jelzi. A főzés végén minden nap eltávolítják a járókereket, lemossák, szárítják és a helyére szerelik. A járókereket a rögzítő kihúzása után eltávolítjuk a fészekből.
1 - kazán fedele; 2 - járókerék; 3 - függőleges orsó; 4 - rögzítő; 5 - felső szelep; 6 - szerelvény a gőzvezetékhez való csatlakoztatáshoz; 7 - alsó szelep; 8 - reflektor
7. ábra - Járókerék szelep
Hatékonyabb a tartály nagyobb kapacitása miatt a szekcionált moduláris KPGSM-250 emésztőgáz kazán.
A külső kazán téglalap alakú, belsejében vízszintes félhenger formájú főzőedény található. Felülről az edényt 6 fedél zárja le, amely ellensúllyal és 4 csuklós csavarokkal van felszerelve.
1 - leeresztő szelep; 2 - szintű csap; 3 - szelepek hideg- és melegvíz-vezetékeken; 4 - lengőcsavarok; 5 - forgó daru; 6 - fedél; 7 - manométer; 8 - start gomb; 9 - a főégő csapja
8. ábra - Moduláris gázkazán KPGSM - 250
Az Alfolt hőszigetelésként használják. A külső kazán egy ötzsebes gőzfejlesztőhöz van hegesztve. A gőzfejlesztő külső zsebei alacsonyabbak, mint a középsőek. Három középső zseb két egyforma égésteret alkot, amelyek mindegyike egy befecskendező többfúvókás égő kétcsöves fúvókájának egy csövét tartalmaz perifériás gázellátású keverővel. A kazán működése során a három központi zsebet az égőláng fáklyái fűtik, mindkét oldalon a középső zsebbel. Az égéstermékek a szélső középső két külső falát és a fennmaradó zsebek összes falát átmosva hőt adnak le a bennük lévő víznek, amely forrni kezd. A keletkező gőz kitölti a gőz-víz köpenyt, érintkezik a főzőedény falaival és lecsapódik, hőt bocsátva fel a kazán tartalmának felmelegítésére. A kazán űrtartalma 250 l. A közétkeztetésben is alkalmazásra találtak autoklávok, UEV-60M típusú elektromos főzőberendezések, gőzfőzők, stb.
Szabadalmi Szemle
Vákuumos elpárologtató berendezés növényi olajokhoz, a szerző I. V. Schepkina 2288256 számú szabadalma szerint. és társszerzői, az élelmiszeriparra, nevezetesen a zsír- és olajiparra utal. A növényi olajos vákuumpárologtató egy vákuumkészülékből, egy kondenzátorból és egy vákuumszivattyúból áll. Az eszköz abban különbözik, hogy a vákuumberendezés egy vízszintes edény, amely egy folytonos csőből áll, több azonos hengerszegmensből, amelyek egymáshoz kapcsolódnak egy nagy hengerszegmenssel, amely a hűtőfolyadék keringető köréhez kapcsolódik. Ebben az esetben a henger nagy szegmensének tengelye mentén különböző irányú forgási lehetőséggel rendelkező tengelyeket helyeznek el, amelyekre kígyószerű perforált pengék vannak rögzítve. A találmány lehetővé teszi az olaj hevítési hőmérsékletének csökkentését és a párolgási felület növelését.
Ismert elpárologtató, amelyet a 2288018 számú szabadalom képvisel, és amely a kémiai technológia területére vonatkozik, és oldatok és szuszpenziók koncentrálására használható technológiai gőz előállítására, vagy oldatok és szuszpenziók alacsony hőmérsékletű töményítésére vákuum alatt tiszta kondenzátum előállítására. Az elpárologtató hőre lágyuló anyagból készült függőleges vagy ferde testet tartalmaz, méhsejt szerkezetű. A készülék teste több részből áll, lehetővé téve az elpárolgott folyadék egymás utáni mozgását szakaszról szakaszra, a folyadék többszörös keringtetésével az egyes szakaszokon belül. A párologtatást a folyadék „csigával” vagy növekvő vékonyréteg-forralásával végezzük. A nagyszámú belső terelőlemez fejlett fajlagos hőcserélő felületet és a készülék nagy szilárdságát biztosítja a külső vagy belső nyomással szemben, a terelőlapok kis vastagsága mellett. A találmány javítja az elpárologtató stabilitását a működési mód megváltoztatásához.
A projekt témájának megvalósíthatósági tanulmánya
A főzőedény falán gázfűtéssel rendelkező kazánok előnyben vannak az elektromos kazánokkal szemben, mivel olcsóbbak az olcsóbb üzemanyag - gáz miatt. A gázégetés eredményeként kapott hőegység 7 ... 13-szor olcsóbb, mint az MI Botov. Kereskedelmi és közétkeztetési vállalkozások hő- és gépészeti berendezései: tankönyv a kezdéshez. prof. Oktatás / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - 2. kiadás, Rev. - M ..: "Akadémia" Kiadói Központ, 2006. - 272. o., mint elektromos energia felhasználása esetén. 250 literes gázkazán kapacitása esetén a fűtési idő 60 perc, a gázfogyasztás a felfűtési időszakban 4,2 m3 / h, ami megfelel a fűtőelemek (égéstérben) 46,6 kW teljesítményének.
Ugyanakkor az elektromos kazánok fűtőelemeinek teljesítménye 30 kW azonos főzőedény térfogattal és fűtési idővel, mint a KPGSM-250 kazáné. A gázkazán tűzterének ilyen nagy teljesítménye az elektromos fűtésű kazánok hatékonyságához képest alacsonyabb hatásfokkal magyarázható. A KPGSM-250 kazán hatásfoka 60-65%.
A hatásfok ilyen alacsony értéke a füstgázok nagy hőveszteségével magyarázható. Főzési módban a gázfogyasztás 0,7 m3 / h, ami a fűtőelemek 7,7 kW teljesítményének felel meg. A gázból előállított hőegység költsége azonban jóval olcsóbb, ami fedezi a költségeket.
A projekt céljai a "KPGSM-60 gáz szekcionált moduláris kazán korszerűsítése" témában
A megbízás a KPGSM-60 gáz szekcionált moduláris kazán korszerűsítését írja elő. A projekt kidolgozása lehetővé tette a fedél rögzítésére szolgáló rendszer rugós szerkezetének és a szorítószerkezet fejlesztését, valamint a kazán kúpos részének kialakítását a függőleges helyzet ütközővel történő rögzítésével (Г-Г szakasz) .
Manapság nagyon nehéz elképzelni olyan közétkeztetési vállalkozást, amelynél ne lenne egy vagy akár több főzőlap is.
Ez egy pótolhatatlan felszerelés, amely kényelmesebbé teszi a munkáját.
Ezért a legtöbb vállalkozó megpróbálja telepíteni ezt az eszközt, figyelembe véve saját létesítménye összes igényét.
Mi az a főzőedény és mire való?
Az emésztőt különféle levesek és húslevesek, borscsok, valamint zselék és kompótok készítésére használják. Ezenkívül másodfogásokat főzhet benne, főzhet zöldségeket és melegíthet vizet. Ez különálló egységként és egy teljes technológiai sor egyik alkotóelemeként is telepíthető a gyártás során. A főzőüst sokoldalú berendezés, amelyre különösen nagy létszámú létesítményekben van szükség.
Ezek egy henger alakú tartályt képviselnek, és számos speciális támasztékkal vannak felszerelve.
A kazántest élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból készül.Ezen kívül sok gyártó duplájára készíti a falakat, és közéjük egy réteg megbízható hőszigetelő anyagot, például ásványgyapotot helyeznek. Egyes esetekben egy ilyen teret melegített vízzel töltenek meg.
A fűtési hőmérséklet egyszerűen szabályozható speciális szabályozó... A rothasztó felső részébe nyomásmérő van beépítve, amely az úgynevezett vízköpenyben - két forró folyadékkal töltött fal közötti térben - keletkező nyomást méri. Ezenkívül ennek a berendezésnek minden modellje rendelkezik egy csappal a víz leeresztésére a kabátból.
A már megfőtt étel a szabadon visszahajtható felső burkolaton keresztül távozik a kazánból. A legtöbb esetben a vendéglátóhelyeken kizárólag folyékony ételek elkészítéséhez leeresztő szeleppel felszerelt modelleket használnak. Egyes gyártó cégeknél különféle kazánokat gyártanak, amelyek abban különböznek a többitől, hogy a termék kinyeréséhez fel kell őket fordítani.
Léteznek speciális autoklávok is – egyfajta emésztő, amely ideális nagynyomású főzéshez. Gyakran használják őket, amikor különféle ételeket kell főznie, nagy adagokban, rövid idő alatt.
A közétkeztetésre szánt berendezések modern piacán vannak olyan főzőüstök modellek, amelyek költsége teljes mértékben megfelel műszaki jellemzőiknek, valamint funkcionális tulajdonságaiknak. Ezenkívül a legtöbb cég garanciát vállal ügyfeleinek a kényelmes szolgáltatásért, beleértve a szállítást, a telepítést és a további karbantartást.
A berendezés fő funkciói
A modern edények sokféle funkciót képesek ellátni. A főbbek listájában: 
- elektromos billenő;
- automatikus vízfeltöltés;
- automatikus folyadékleeresztő;
- gyors automatikus hűtés;
- beépített keverőgép;
- speciális időzítő;
- egy program, amely lehetővé teszi a főzési módok beállítását és megváltoztatását.
Számos modell alkalmas nemcsak levesek, hanem különféle desszertek, zöldség- és gyümölcspürék, szószok, gabonafélék és egyéb ételek elkészítésére is. Ugyanakkor nem kis adagokban főzhet, hanem olyan mennyiségben, amely egy adott esethez szükséges. A vállalkozások számára készült vízforraló optimális változatát meglehetősen könnyű kiválasztani, köszönhetően a tartozékok széles választékának, a modellek és sorozatok hatalmas választékának, számos gyártótól.
A főzőüstök sokoldalúságuknak köszönhetően kiválóan alkalmasak vendéglátásban dolgozó nagyvállalatok, félkésztermékek és különféle élelmiszerek kis gyártóinak, valamint konyhai gyáraknak.Ennek a berendezésnek a típusai
Ma háromféle főzőüst található a technológiai piacon:
- elektromos;
- gáz;
- gőz.
Elektromos 
Az elektromos kazánok a legpraktikusabb felszerelések különféle ételek elkészítéséhez. Főleg olyan vendéglátó-ipari egységekben használják őket, ahol a szükséges mennyiségben kell ételt elkészíteni.
Az elektromos kazánok minimális térfogata hatvan liter. Az ilyen típusú készülékek elektromos energiával működnek. Az ilyen kazánok egyaránt rendelkezhetnek rögzített és billenthető főzőedénnyel, valamint automatikus vezérlőrendszerrel. Viszonylag nagy létesítményekhez legfeljebb háromszáz liter térfogatú berendezések állnak rendelkezésre.
Gáz
A gázüzemű vízforralók nem kevésbé népszerűek. Ipari méretekben széles körben használják őket. Ezek az eszközök a főzőedényben a test falainak közvetlen melegítését biztosítják.
A berendezés gyakorlatilag nem különbözik az elektromos modellektől, de fő előnyük, hogy csak gázvezetékre csatlakoztatva tud működni.
Azt is figyelembe kell venni, hogy a gázkészülékek sokkal gyorsabban melegítik fel a vizet a tartályban.
Gőz
A gőzfőző kazán kialakítása egy speciális edényt tartalmaz a főzéshez, megbízhatóan 
fém tokba rögzítve. A főzőedény fölé fedél van felszerelve. Süllyesztett állapotban szorosan a testhez van nyomva, kissé megemelt állapotban pedig bármilyen kényelmes dőlésszögben rögzíthető. A kazán alsó fele gőz-víz köpennyel van felszerelve. A folyadékot gőz melegíti fel, amely egy külső gőzfejlesztőből kerül a gőzfürdőbe.
A "Chuvashtorgtekhnika" KPEM-250 billenő, valamint hűtési és keverés. A készülék meglehetősen egyszerűen kezelhető szoftveres vezérléssel rendelkezik, aminek köszönhetően néhány másodperc alatt beállíthatunk bármilyen főzési paramétert. A fő előnye a hőmérsékleti rendszer szabályozásának képessége. Piaci ára 130 000 rubel között mozog.
Felhasználói visszajelzés: „Talán az a legjobb ebben az üstben, hogy beállíthatja a főzési hőmérsékletet. Általában a kényelmes szoftveres vezérlés miatt választották."
KPEM-100 VAGY
Főzőfőző KPEM-100 VAGY "Chuvashtorgtekhnika" (Oroszország). A tartály körülbelül negyven perc alatt felmelegszik. Az emésztő térfogata 100 liter. A főzési hőmérséklet 0 és 100 °C között van. A kazán kézzel 100°-os szögben dönthető. A műszaki piacon 150 000 rubeltől indul.
Az Abat KPEM-160 kazánt az oroszországi Abat gyártja.
A levesek, gabonapelyhek és egyéb ételek készítésére szolgáló edény térfogata 160 liter. Három üzemmód jelenléte jellemzi, ezért zökkenőmentesen megváltoztatható a folyadék melegítési módja, amelyet a gőzköpenynek köszönhetően hajtanak végre. A főtt étel eltávolításakor a fedél a felső pozícióban rögzíthető. A víztelenítés nagyon kényelmes a kézi hajtásnak köszönhetően, amely megdönti a tartályt. A kazán ára körülbelül 100 ezer rubel.
A cég vezetőjének véleménye: „Elégedett vagyok a választással. Kényelmes használat, kiváló minőség, megbízható."
KPI-250
A KPE-250 kazánt a JSC "Penzmash" gyártja. Rozsdamentes élelmiszeripari acélból készült, űrtartalma 250 liter. Helyhez kötött és az elektromos típushoz tartozik. A kazán szivárgó fedővel és kerek főzőedénnyel van felszerelve. Az ára 125 860 rubel.
Felhasználói visszajelzés: „A kazán térfogata lenyűgöző. Ez volt a fő szempont a felszerelés kiválasztásánál."
KPI-100
A JSC "Penzmash" KPE-100 elektromos főzőkazánja 100 literes. Az edényben lévő folyadék a gőzköpenynek köszönhetően 50 perc alatt felmelegszik. Piaci ár 10-35 ezer rubel.
Felhasználói visszajelzés: „Az ár teljes mértékben összhangban van a berendezés minőségével. A kazán nagy és kisvállalkozások számára egyaránt ideális."
KPI-160
A KPE-160 elektromos főzőkazánt az oroszországi OJSC "Penzmash" üzem szállítja a berendezések piacára. Csak a 160 literes térfogatban tér el az előző modelltől. A berendezés körülbelül 115 ezer rubelért vásárolható meg.
Visszajelzés a vállalkozás tulajdonosától: "Mind én, mind az alkalmazottaim teljesen elégedettek vagyunk ennek a kazánnak a működésével."
A főzőüstök működésének szabályai
Először is meg kell győződnie az emésztő üzemképessége... Ezután áramforráshoz kell csatlakoztatni, és közvetlenül a főzés megkezdése előtt bekapcsolni. A berendezés működése közben a fedelet legfeljebb öt perccel a folyamat vége előtt nyissa ki. A fedelet minden speciális billenőkarral le kell zárni.
A nagy létszámot kiszolgáló konyhákban a főzőkazánok nélkülözhetetlenek. Mindazonáltal gondosan válassza ki az eszköz modelljét, és megfelelően használja.
Kondér
Konvex alsó kazán
Pilaf bogrács
Bojler testvér
Nagy üst
Amerikai filmrendező, az "Egy fa nő Brooklynban", "Fűtenger", "Gentlemen's Agreement" című filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "Boomerang!", "Pinky", "Pánik az utcákon" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "Vágy nevű villamoskocsi", "Viva Zapata!", "Ember a kötélen" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "Kikötőben", "East of Paradise", "Baba" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, az "Arc a tömegben", "Splendor in the Grass", "Amerika, Amerika" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "The Deal", "Guests", "The Last Tycoon" filmek rendezője
Milyen hajót kaphat, ha eltávolítja az utolsó levelet a köztársaság fővárosából, mint az Orosz Föderáció része?
Ételek pilafhoz
Chowder Bogrács
Pilaf edény
Mivel főznek piláfot az üzbégek?
Főzőedény pilafhoz
Valódi pilaf ételek
Nagy rakott Közép-Ázsiából
Tátra nevű kazán
Kondér
Kondér
Asztali edények
Kerek fenekű tégely
Bojler pilafhoz
Kondér
Kondér
Amerikai filmrendező (1909-2003, "" Vágy nevű villamoskocsi" "" "" Az utolsó iparmágnás "" "" "Édentől keletre" ")
Amerikai filmrendező, a "Boomerang!", "Pinky", "Pánik az utcákon" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "Kikötőben", "East of Paradise", "Baba" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, az "Egy fa nő Brooklynban", "Fűtenger", "Gentlemen's Agreement" című filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "Arc a tömegben", "Splendor in the Grass", "Amerika, Amerika" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "The Deal", "Guests", "The Last Tycoon" filmek rendezője
Amerikai filmrendező, a "Vágy nevű villamoskocsi", "Viva Zapata!", "Ember a kötélen" filmek rendezője
Milyen üzbégek főznek piláfot
Milyen hajót kaphat, ha eltávolítja az utolsó levelet a köztársaság fővárosából az Orosz Föderáció részeként
M. Tatarsk. (innen a város neve) kazán, pl. nagy, beágyazott vagy beágyazott kazán; a pálinkafőző üstöket bográcsnak nevezik, lapos is, viaszvágóhidak rézüstjei stb. Kazanok, Kazanets, fazék. Kazan-bukhma kaz, gombóc. Kazan-Kabav Astrakh. előtte apróra vágott bárányhús, edényben megsütve. Kazan árva, koldus, olyan ember, aki szegénynek adja ki magát, csaló, színlelt szegény ember. Kazany cseresznye, sötét és nagy fajta. Ha Kazanyban érik az áfonya, akkor érett a rozs. nap Kazan kamakha (féreg) fekszik egy bokor (vagy klubfekvés) alatt. Július. Rozsot őrölni, rozsot grillezni. Bogrács, bográcshoz vagy bográcshoz rokon. Kazanka vasút kazanyi fajtájú ló, tatár; alulméretezett, sűrű, bozontos, hosszú szőrű, szül. beleértve a savrasát vagy a barnát. Kazanka vasút pl. Kazany szánok, ütőkártyák szállítva egész Oroszországban
Pilaf bogrács
Nagy üst
Nagy elkenődött. kazánt a kemencébe
Nagy elkenődött. kazánt a kemencébe
A főzőkannákat húslevesek, levesek, gabonafélék és egyéb ételek főzésére tervezték közétkeztetési intézményekben. Minden vízforraló az alábbiak szerint van besorolva.
Által felhasznált energia típusa szilárd tüzelőanyagra, elektromosra, gázra és gőzre vannak osztva.
Által a munkakamra fűtésének módja - direkt (szilárd tüzelőanyag, gáz) és indirekt fűtésű kazánokhoz, ahol desztillált vizet használnak köztes hőhordozóként.
Által telepítés módja - billenésmentesen, billenően és kivehető főzőedénnyel.
Által a főzőedény geometriai méretei - modulált, modulált szekcionált és funkcionális kapacitású kazánokhoz. Modulálatlan a főzőedények hengeres főzőedénnyel rendelkeznek. Szekcionált modulált kazánok és kazánok funkcionális kapacitásokhoz legyen egy főzőedénye négyszögletes (tervben) főzőedénnyel. A funkcionális tartályokhoz való kazánok főzőedényének méretei a funkcionális tartályok méretéhez viszonyítva vannak.
A besorolás szerint minden főzőedény alfanumerikus indexszel rendelkezik. A modulált kazánoknál a betűk a csoportot, a kazán típusát és az energiahordozó típusát jelölik, a következő számok pedig - a főzőedény űrtartalmát dm 3-ben. Például a KPI-250 kazánindex megfejtése a következőképpen történik: K - kazán; P - emésztőrendszer; E - elektromos; 250 - kapacitás dm 3-ben.
A szekcionált moduláltoknál a CM betűk ennek megfelelően kerülnek hozzáadásra; minden egyéb elnevezés ugyanaz, mint a modulált kazánoknál.
A funkcionális tartályokhoz használt kazánok esetében az index betűket tartalmaz: K - kazán; E - elektromos; az ábrán a sörfőző edény űrtartalma látható dm 3-ben, például a KE-100 kazán.
A kivehető UEV-60 főzőedénnyel rendelkező eszközök indexe a következőképpen van megfejtve: У - eszköz; E - elektromos; B - főzés; 60 - kapacitás, dm 3.
A légkör feletti munkakamrában nyomás alatt működő kazánokat nevezzük autoklávokat. Indexük, például az AE-60, a következőképpen van megfejtve: A - autokláv; E - elektromos; 60 - kapacitás, dm 3.
Tekintettel arra, hogy a közvetett fűtésű kazánokat (nem borulás és borulás) a legszélesebb körben használják fűtési módszerrel, figyelembe vesszük munkájukat.
A kazán vázlatos diagramja az ábrán látható. 17.1. A kazán egy főzőedényből áll 6 és test - külső kazán 4, hegesztéssel összekötve. A köztük lévő tér fűtőkamrát képez - gőz-víz köpenyt 2. A köpeny alsó részében egy 7 gőzfejlesztő található, amelyben vízgőz keletkezik, amely kitölti a kazán köpenyét. A külső kazán hőszigetelt 3, amely burkolattal záródik 5. A kazánt felülről 7 fedél zárja le.
Rizs. 17.2.
Rizs. 17.1.
A közvetett fűtésű főzőkazánok műszerekkel és különféle dupla biztonsági szeleppel ellátott szerelvényekkel vannak felszerelve 9, manométer 10 (elektromos billenő kazánokhoz - elektromos érintkező), töltőtölcsér 11 (gőzkazánokhoz nem elérhető), szintcsap 12 (gőzkazánokhoz - lefújás), turbinaszelep 8 (nincs lyukas burkolatú kazán).
A kezelőszemélyzet megóvása érdekében a kazánok működésével kapcsolatos balesetektől védőberendezést biztosítanak, mint pl kettős nyomáscsökkentő szelep(17.2. ábra), az erősítő állványra szerelve.
A szelepet kettősnek nevezik, mert kettős védelmet nyújt: megvédi a kazánt a robbanástól, amikor a gőznyomás a gőz-víz köpenyben a megengedett norm fölé emelkedik, és megakadályozza a deformációt, ha a köpenyben lévő nyomás a légköri érték alá csökken.
Szelep készülék. A 7 testet egy cső köti össze gőz-víz köpennyel.
A test belsejében van egy felső (gőz) szelep 5 teherrel 6 és alsó (vákuum) szelep 2, amely szabadon ül a nyeregben. Levegő szelep 4 oldalfelületre szerelt, gömb alakú és rögzítőcsavarral felszerelt 3.
Működési elve. A gőz-víz köpenyből származó gőz belép a ház belsejébe, és egyidejűleg hat az összes szelepre. Amikor a gőznyomás 50 kPa fölé emelkedik, a felső (gőz) szelep a terhelés nyomását leküzdve felemelkedik és zajosan bocsátja ki a gőzt a test nyílásain keresztül kifelé. Amikor a nyomáskülönbség miatt a főzőedény lehűlése következtében a köpenyben a nyomás a légköri nyomás alá esik, az alsó (vákuum) szelep felemelkedik, és a szelepen keresztül levegőt enged be a környezetből. 1 egy ingbe. A levegőszelep segítségével a levegő távozik a gőz-víz köpenyből, mivel jelenléte a főzési idő megnövekedéséhez és energiapazarláshoz vezet. Először 1-2 fordulattal csavarja ki a rögzítőcsavart, és a labda visszagurul, kommunikálva a kabátot a légkörrel. Bekapcsolják a fűtőelemeket, és a gőzfejlesztőből felszálló gőz kiszorítja a levegőt a köpenyből a szabadba. A levegőszelepből egyenletes gőzsugárral zárja el.
Jelenleg 40, 60, 100, 160 és 250 liter hasznos térfogatú elektromos kazánokat, valamint 100, 160 és 250 liter hasznos térfogatú gőzkazánokat gyártanak.
A 40, 60 literes hasznos térfogatú kazánokat szivárgó fedéllel dönthetően gyártják. A 100, 160 és 250 literes hasznos térfogatú kazánokat billenésmentesen, hermetikusan zárt és nem tömített burkolattal gyártják.
A KPE-40, KPE-60 kazánokban a biztonsági szelep nem rendelkezik excenterrel, és a gőz-víz köpenyből a levegő a töltőtölcséren keresztül távozik. Ehhez a kazán működésének megkezdése előtt a tölcsérszelepet kinyitják, majd az egyenletes gőzáram megjelenése után bezárják.
A nyomásmérő a kazán testére vagy egy armatúra állványra van felszerelve a gőz-víz köpenyben lévő nyomás vizuális ellenőrzésére. A korlátozó üzemi nyomás (atmoszférikus feletti) (0,04 vagy 0,045 MPa) piros vonallal van jelölve a nyomásmérőn. Az elektromos kontaktnyomásmérő egy impulzusadó, és lehetővé teszi a köpenyben lévő gőznyomás felső és alsó határának beállítását.
A töltőtölcsér arra szolgál, hogy a gőzfejlesztőt vízzel töltse fel a vezérlőcsap szintjéig. A tölcsér elzárószeleppel és szűrőhálóval rendelkezik. A tölcsért felülről fedéllel zárjuk. Működés közben a csapot el kell zárni.
A szintszabályozó szelep a gőzfejlesztőben megengedett maximális vízszint meghatározására szolgál.
Járókerék szelep(17.3 ábra) a kazánokra egy hermetikusan zárt burkolat középső részébe van felszerelve 1. A járókerék szelep egy 5 testből és egy függőleges orsóból áll 2 felső részén egy gyűrűvel, amihez a járókereke megemelkedik, ha gőzt kell kiengedni a kazánból. Az orsó alsó végén egy 7 járókerék spirális hornyokkal van felszerelve. A felső szelep a testben található 4, alsó szelep 9, rögzítő 3 és illesztése 6 gőzkimenethez való csatlakoztatáshoz. Az alsó szelep hornyokkal rendelkezik a levegő és a gőz eltávolítására enyhe nyomásnövekedés esetén.
A borító belső oldalán reflektor található 8, úgy tervezték, hogy megvédje a járókerék szelepét az apró élelmiszerrészecskék általi eltömődéstől. Amikor a nyomás a kazánfedél alatt megemelkedik,
Rizs. 17.3. A gőzturbina szelepe felemeli a turbinát és a csavarvonalas hornyokon áthaladva forgásba hajtja, aminek következtében a gőz egy része a tetején, a gőzkimenet egy része a fúvókán keresztül távozik a környezetbe. 6. A turbina szelepéből kilépő gőz a kazánban lévő folyadék felforrásának kezdetét jelzi. A főzés végén minden nap eltávolítják a járókereket, lemossák, szárítják és a helyére szerelik. A retesz kihúzása után vegye ki az aljzatból 3.
Működési elve. A gőzfejlesztőben lévő vizet a fűtőelemek forrásig melegítik, a keletkező gőz belép a gőz-víz köpenybe, és a kazán falaival és aljával érintkezve lecsapódik, leadva a párolgási hőt, ami miatt a benne lévő gőz fűtöttek. A kondenzátum a falakon visszafolyik a gőzfejlesztőbe, és ismét gőzzé alakul.
A közvetett fűtésű kazánok hasonlóan működnek. E kazánok gőzfejlesztőiben a víz felmelegítése a külső kazán falán keresztül történik.
