Egész padlizsán vagy nagy darabokra télen. Egész padlizsán a téli receptekhez sterilizálás nélkül

Télen mindenki hozzászokott, hogy paradicsomot és uborkát eszik sós lében, gombát vajjal, különböző fajták lekvár, de nem mindenki hozzászokott a különösen ízletes pácolt kékhez. Ez az étel nagyon hasonlít a gombához, de különleges illata és íze van.

Nagyon egyszerű elkészíteni a pácolt kék színűeket, nem fog sok alapanyagot és időt igénybe venni, de télen nagyon jó lesz gyönyörű kosarakat vagy padlizsándarabokat fűszernövényekkel az asztalra tenni.

A klasszikus pácolt padlizsán recept

A lila szín mellett a zöldségek sárga, piros és fekete színűek, az árnyalat határozza meg a gyümölcs érési fokát. Maga a szín soha nem befolyásolta az íz minőségét, a gyümölcsök mindig húsosak és kielégítőek. De a legjobbak a kék-fekete, hosszúkás és kissé éretlen példányok, kevés maggal. Ideálisak a téli pácoláshoz.

A pácolt zöldségek finomak és különleges ízükkel tűnnek ki a többi befőtt között, ami némileg emlékeztet a gombára, amikor a helyes folyamat főzés. Gyakran snackként szolgálnak fel, pörköltekhez, salátákhoz, zöldségrakásokhoz. És ha diót, fokhagymát és egyéb fűszereket ad hozzá, akkor az étel a felismerhetetlenségig megváltoztatható.

Egy klasszikus üres háromliteres dobozhoz szüksége lesz:

• két kilogramm zöldség;
• szál petrezselyem és bazsalikom;
• babérlevélés kapros esernyők;
• fokhagyma ízlés szerint;
• száz milliliter ecet;
• egy evőkanál kristálycukor;
• egy evőkanál sót.

Lépésről lépésre főzés:

• Az első lépés a padlizsán elkészítése. A palack nyakán gond nélkül áthaladó közepes gyümölcsöket meg kell mosni és meg kell hámozni a farokról, majd papírtörlőn szárítani.
• Töltsön fel egy serpenyőt vagy bármely más, öt literes edényt vízzel, nevezetesen három literrel. Sót öntünk bele, majd a tartályt tűzre tesszük.
• Amikor a víz forrni kezd, az egész padlizsánt belehelyezzük, puhára főzzük. Ez a folyamat átlagosan húsz percet vesz igénybe, a magzat bőrének vastagságától függően. A készenlét ellenőrzéséhez a zöldséget fa nyárssal vagy közönséges villával átszúrják. Ha szabadon átszúrja, kikapcsolhatja. Fontos, hogy ne főzzük túl, nehogy gumiszerű pépet kapjunk.

A recept második része:

• Az üvegeket és a fedeleket sterilizálni kell. Ha ezt a sütőben teszi, akkor két órán keresztül nyolcvan fokon. Ha főz, akkor egy óra.
• Az összes fűszert és gyógynövényt a még forró üvegekbe tesszük. Annak érdekében, hogy ízletesebb legyen, a fokhagymát és a gyógynövényeket több darabra vághatjuk.
• A még forrásban lévő vízből, ahol a padlizsánt főzték, kivesszük a zöldségeket, és a fűszerekkel együtt nagyon szorosan üvegekbe tesszük. A tetejüket sóval és cukorral kell lefedni, öntsünk ecetet. Ha savasabb zöldségeket szeretne, enyhén növelheti az ecet mennyiségét a receptben.
• A padlizsánüvegeket forrásban lévő vízzel megtöltjük, kupakkal lezárjuk, és néhány napig meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni.

Mielőtt a finomságot az asztalra tálalná, vágja szeletekre a zöldségeket, adjon hozzá házi olajat, és szórja meg friss fűszernövényekkel.

Koreai stílusú padlizsán

Hozzávalók:

• egy kilogramm padlizsán;
• négy közepes méretű sárgarépa;
• három édes paprika;
• fokhagyma fej;
• hagyma;
• koriander;
• kétszáz milliliter növényi olaj;
• egy evőkanál cukor;
• fél pohár só;
• kétszáz milliliter ecet;
• őrölt bors.

Lépésről lépésre recept, gyors elkészítés:

• A sárgarépa gyökereit meg kell mosni és meg kell hámozni, majd egy speciális reszelőn "koreai sárgarépához" vagy hosszú csíkokra kell vágni bőr segítségével. Ezután forró vízzel teljesen felöntjük, fedővel lefedjük és szobahőmérsékletre hűtjük.
• A paprikát meg kell mosni és meg kell hámozni, és kockára kell vágni. A hagymát is meghámozzuk és felaprítjuk.
• Amikor a sárgarépa kihűlt, a vizet leengedjük, és tartalmát egy nagy edénybe helyezzük, hagymával és paprikával keverve.
• Most térjünk át a padlizsánra. Meg kell mosni őket, a lábakat meg kell vágni, de nem kell tisztítani. A padlizsánt hosszában két részre, majd félkarikára vágjuk. Ekkor fontos, hogy vizet forraljunk fel sóval, forraljunk benne kék zöldségeket pár percig. Ezután tegye egy szűrőedénybe, hűtse le és kissé préselje ki a felesleges folyadékot. Ezután más zöldségekkel kombinálják.
• A fokhagymát, a sót, a fűszereket, a cukrot, az olajat és az ecetet összekeverjük egy tálban. Ez a keverék zöldségöntet pácként szolgál, amelyet a zöldségekre kell önteni.
• A padlizsánt tiszta üvegekbe helyezzük, fedjük le és forró vízben sterilizáljuk. Ezután feltekerhetők és hűvös, sötét helyen tárolhatók télig.

Padlizsán, mint a gomba

A recepthez szükség lesz:

• öt kilogramm padlizsán;
• három evőkanál só;
• fél kiló hagyma;
• öt fej fokhagyma;
• szagtalan növényi olaj.

A páchoz:

• két pohár víz;
• ötven gramm só;
• fél pohár ecet;
• babérlevél és fekete bors.

Az első lépés a padlizsán megmosása, a farok levágása és az összes bőr eltávolítása. Vágja tetszés szerinti kockákra, negyedekre vagy csíkokra. De érte jobb ízű gombacomb alakú pálcák alkalmasak. Az apróra vágott zöldségeket széles tárolóedénybe tesszük, hogy még mindig legyen hely a szabad keveréshez.

A gyümölcsöket bőséges mennyiségű sóval borítják, és másfél órára hagyják, hogy a keserűség felszabaduljon. Amíg a padlizsán infúzióban van, más zöldségeket is készíthet. A hagymát és a fokhagymát fél karikákra, illetve apró darabokra vágjuk. Amikor múlik az idő padlizsánhoz rendelve, megmossák a keserű levétől, és enyhén összenyomják. Ezután kis adagokban, forró serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. Fontos, hogy ne süssük a végéig, nehogy kiszáradjon a gyümölcs.

A serpenyő aljára nagy méretű vöröseskék rétegeket három centiméterben helyeznek el. A tetején hagyma, fokhagyma. Tehát rétegenként rétegezzük az összes zöldséget. Ezután meg kell készítenie a pácot: a fekete borsót, a lavrushka -t, a sót és az ecetet egy edényben vízben kell elhelyezni. A keveréket felforraljuk és a padlizsánba öntjük. A serpenyőt lefedjük, és hűvös helyre küldjük kihűlni.

Öt óra elteltével a padlizsánt sterilizált üvegekbe rakják, újra sterilizálásra küldik, majd feltekerik, és takaró alatt hagyják kihűlni, télig a kamrába teszik.

Padlizsán töltött

Hozzávalók öt literes dobozokhoz:

• öt kilogramm padlizsán;
• egy csokor koriander, kapor, petrezselyem;
• két zeller, sárgarépa, paprika;
• tíz gerezd fokhagyma.

A páchoz minden liter vízhez szüksége lesz:

• 50 g só;
• 50 g cukor;
• bors, fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, koriander;
• fél teáskanál ecet.

Készítmény:

• A kékeket megmossuk, és az összes farkát levágjuk. A gyümölcsöket hosszában, de nem teljesen vágják, hogy "kis könyvet" alkossanak. Villával vagy késsel nyomjon mélyedést az összes pép eltávolítására, és tegye át egy külön edénybe.
• Egy edényben sózzuk meg a vizet, és tegyük tűzre, amíg fel nem forr, majd tegyük bele a padlizsánt, és főzzük öt percig alacsony lángon. Ennek célja a keserűség eltávolítása és a gyümölcs lágyítása.
• A padlizsánokat ezután szitára öntik, egy nagy edényt helyeznek a tetejére, és egy súllyal lenyomják, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot.
• Ekkor elkészül a töltelék. Minden zöldséget és gyógynövényt megmossunk és feldarabolunk. Nem számít szalmában, kockában vagy reszelőn, utána mindent összekeverünk, és egy kis csípős borsot teszünk hozzá, hogy fűszeres legyen az étel.
• Az üvegeket és a fedeleket szükség szerint meg kell mosni, sterilizálni kell a mikrohullámú sütőben, a sütőben vagy a gőzfürdőben.
• A padlizsánt megtöltjük zöldség- és gyógynövénytöltelékkel, lezárjuk és üvegekbe tesszük, hogy minden nagyon szoros legyen, és a kékek tartalma ne essen a pácba.
• A pác elkészítéséhez vizet kell forralni, sót keverni, majd hozzáadni a cukrot és a többi fűszert, és pár percig főzni.
• Az ecetet először az üvegekbe öntik, majd a pácot, hogy a folyadék nyakig érjen. Zárja le a fedelet, és tegye egy takaró alá, hogy lehűljön.

Fűszeres padlizsán borssal

Hozzávalók egy literhez:

• egy kilogramm kék;
• 100 ml szagtalan növényi olaj;
• fej fokhagyma;
• chili;
• liter víz;
• 2 evőkanál. evőkanál só;
• 200 ml almaecet.

A fokhagymát felaprítjuk, egy kis csípős paprikát két részre vágunk, eltávolítjuk a szárát és az összes magot. Ezután fél centis darabokra vágjuk.

A kékeket 1,5 centis körökre aprítjuk, majd negyedekre tesszük, edénybe hajtjuk és két evőkanál vízzel megtöltjük. Egy óra múlva a felesleges folyadékot leengedjük, és a zöldségeket folyó víz alatt megmossuk.

Az üvegeket és a fedeleket sterilizálják, száraz törülközővel megfordítják, és hagyják megszáradni. Ekkor készül a pác: egy nagy serpenyőben forr a víz, sót adnak hozzá, Almaecet... Amikor a pác ismét felforr, darabokat raknak ki, és mindent öt percig főznek.

A padlizsán nyersdarabot réselt kanállal fogják, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Ezután mindent chilivel borítunk és összekeverünk. A fűszeres padlizsánt üvegekbe küldik, ónfedelekkel lefedik, és fejjel lefelé fordítják, hogy lehűljenek.

Kék dióval és menta

A recepthez szükség lesz:

• 3 kg kék;
• 200 gramm fokhagyma;
• 200 gramm dió;
• két liter víz;
• nyolcvan gramm só és cukor;
• tíz evőkanál növényi olaj;
• menta, fekete bors és három evőkanál ecet.

A kékeket kimossuk, a lábakat levágjuk, a bőrt vékonyan lehúzzuk, majd a gyümölcsöket hosszú, keskeny csíkokra kell vágni. Ezeket a szeleteket egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük sós vízzel. Harminc perc elteltével a gyümölcsök kivehetők és víz alatt leöblíthetők - minden keserűség eltűnt belőlük. A finom és ropogós bőr érdekében az öltéseket napraforgóolajban megsütjük.

A diót meghámozzuk, húsdarálóban őröljük mentával együtt, majd az egész keveréket a padlizsánhoz küldjük és jól összekeverjük. Az edényt sterilizált üvegekbe rakjuk, majd két evőkanál olajat, egy kanál ecetet és borsot. Most a pácot külön edényben készítik el: cukrot és sót adnak a vízhez, öt percig forralják.

A padlizsánüvegeket páccal megtöltjük, és fedéllel lezárjuk. Ez a keleti előétel tökéletesen kiegészíti minden ételt ünnepi asztal vagy egy egyszerű lakoma.

Padlizsán és paradicsom pácolt

Hozzávalók:

• két kilogramm kék;
• két kilogramm paradicsom;
• fél liter szagtalan növényi olaj;
• két evőkanál só;
• négy evőkanál cukor;
• két fej fokhagyma;
• egy evőkanál bors, öt levél lavrushka és kétszáz gramm bármilyen illatos gyógynövény.

A zöldségeket folyó vízzel mossuk meg, a padlizsánt hámozzuk le a lábakról, de ne távolítsuk el a héját. Ha a padlizsán keserű, akkor sózzuk vízben fél órán keresztül. A paradicsomot öntsük fel forrásban lévő vízzel, majd távolítsuk el a héját. Az összes gyümölcsöt ízlés szerint karikákra vagy félkarikákra vágjuk, és egy edénybe tesszük.

A fokhagymát fel kell vágni, a zöldeket pedig nagy darabokra kell vágni. Minden zöldet és fűszert a padlizsánhoz küldünk, mindent jól összekeverünk, és fél órát hagyjuk, hogy áztassa a szagokat és pácolódjon. Ezután a zöldségeket sütőlapra helyezzük, és a sütőben tíz percig kétszáz fokon megsütjük.

Növényi olajat, babérlevelet, borsot felforralunk, cukrot és sót adunk hozzá, sült zöldségeket gyógynövényekkel. Ezután mindent üvegekbe töltenek, fedéllel lezárják és a pincébe küldik télig.

Egyszerű és hasznos tippeket főzéshez finom falatok télre:

A nagy és súlyos gyümölcsök nem alkalmasak a téli betakarításra. Fontos, hogy közepes méretű zöldségeket szedjünk, hogy könnyen átférjenek egy literes edénybe, ne legyen kemény bőrük és ne legyen keserű ízük.

Ahhoz, hogy megszabaduljon a padlizsán gyűlölt keserűségétől, egyszerűen be kell fednie sóval, vagy áztathatja sós vízben fél órán keresztül, majd öblítse le tiszta vízzel.

Feltétlenül próbálja ki ezeket a padlizsánt! Nagyon szeretek télen kinyitni egy üveget, szeletekre vágni, hagymát hozzáadni és illatos napraforgóolajjal felönteni! Az előétel egyszerűen csodálatos, bármilyen hús- vagy halételhez alkalmas. Készüljön fel gyorsan, gond nélkül. A lényeg az, hogy nem nagyok. A kertemben, éppen októberben, csak ezek maradtak!

Egész padlizsán téli (sterilizálás nélkül) recept

Ahhoz, hogy egész padlizsánt kaporral főzzünk télen, 40 percre van szükségünk, az adagok száma 6.

Hozzávalók:
Kis padlizsán - 1,5 kilogramm
Durva só - 3 evőkanál és további 1,5 evőkanál
Friss kapor - 1 csomó
Szárított zeller - 1 teáskanál
Szárított bazsalikom - 1 teáskanál
Fokhagyma - 3 gerezd
Szegfűborsó - 4 db
Vizet inni.

Hogyan kell lefedni az egész padlizsánt

A padlizsánom egyszerű, lila. Annak érdekében, hogy jól pácolódjanak, jobb kis gyümölcsöket venni, és jobban illeszkednek egy üvegbe. Literes üvegekben konzerváltam.

A padlizsánt megmossuk, mindkét oldalán levágjuk a farkát és a fenekét. Öntsük egy nagy serpenyőbe - 1,5 liter vizet, talán 2. Öntsünk 3 evőkanál sót, várjuk meg, amíg felforr. Öntsük a padlizsánt forrásban lévő vízbe, és várjunk 15 percet, amíg felforr. Azonnal elmúlik a keserűség, és a gyümölcsök puhák lesznek.

Amíg a padlizsán forr, vágja fel a gyógynövényeket. A padlizsánok meglehetősen előkészítettek, így a fokhagyma, a kapor, a zeller és a bazsalikom segít nekünk abban, hogy pikánsabb legyen az ízük. Hozzáadhat tetszőleges zöldeket, például petrezselymet, koriandert, menta. A fűszernövényeket, fokhagymát is apróra vágjuk, a bazsalikom és a zeller száraz, ez nem baj. Adjunk hozzá szegfűborsot és borsót.

A padlizsánt felforraljuk, egy tálba tesszük, és jeges vízzel lefedve egy kicsit kihűtjük.

A gyógynövényeinket fokhagymával két literes üvegekbe tesszük.
A bankoknak természetesen száraznak és tisztának kell lenniük.

Hajtsa szorosan a padlizsánt az üvegekre.

Öntsön egy edénybe 400 ml vizet, adjon hozzá 1,5 evőkanál sót, adhat hozzá fekete borsot vagy chilit, ha szereti a fűszeres padlizsánt. Forraljuk fel a sóoldatot, a végén öntsünk bele 2 evőkanál 9% -os ecetet. Töltse fel a zöldségeket sóoldattal.

Húzzuk meg a fedelet, és fordítsuk meg a dobozokat, párszor, hogy a zöldek mind eloszoljanak rajtuk. Ha a munkadarab kihűlt, akkor az alagsorba helyezheti, ahol az összes konzervátumot tárolja.

Egész padlizsán télen kész! Nagyon aromásak, lédúsak és ízletesek! Nem kell sterilizálnia az üvegeket, tökéletesen tárolják őket az alagsorban tavaszig, ha nem eszik meg.

Lépésről-lépésre receptek fűszeres padlizsán főzésére télen: klasszikus, gyors, "anyós nyelve", "szikra" sterilizálás nélkül, "Cobra"

2018-07-07 Irina Naumova

Fokozat
recept

8393

Idő
(perc)

Adagok
(emberek)

100 gramm kész edényben

1 gr.

0 gr.

Szénhidrátok

6 gr.

28 kcal.

1. lehetőség: A klasszikus recept fűszeres padlizsánra télen

A padlizsán ideális főzéshez fűszeres rágcsálnivalók... Rengeteg recept létezik, néhányuk nagyon népszerűvé vált, és nagy a kereslet. Megnézzük a téli fűszeres padlizsán legérdekesebb, bevált receptjeit.

Hozzávalók:

• másfél kg padlizsán;
• ötszáz gramm kaliforniai paprika;
• három hüvely csípős paprika;
• fél halom fokhagymafog;
• fél pohár ecet 9%;
• egy asztal cukor fekszik;
• negyed csésze durva só;
• sütéshez olajat termeszt.

Lépésről lépésre recept fűszeres padlizsánra télen

A padlizsánt jól öblítse le és törölje szárazra tiszta törülköző... Vágja le a szár tövét, magukat a gyümölcsöket vágja 2-3 cm vastag körökbe. Miért nem szabad nagyon vékonyra vágni: az ilyen padlizsánszeletek sok olajat felszívnak, nagyon olajos és zsíros lesz. A vastag darabok nem süthetnek belülről.

A padlizsánt megszórjuk sóval, kézzel jól elkeverjük. Öntsön egyszerre a receptben feltüntetett összes sót. Már nem lesz rá szükségünk.

Hagyja a sózott padlizsánt két órán át, hogy megszabaduljon a keserűségtől.

Áztatás után kézzel préseljük ki őket a keserű levéből, ne öblítsük le vízzel.

Tegyünk egy serpenyőt a tűzre, melegítsünk fel kis mennyiségű szagtalan olajat. A padlizsánszeleteket mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Nem kell túl sokat sütni.

A sült szeleteket sűrűre terítjük papírtörlő az üvegolaj elkészítéséhez. Ezeket szobahőmérsékletre is le kell hűteni.

Most fűszeres öntetet kell készítenie. Először mossa meg az édes és csípőspaprika... Vágjuk le a kupakokat. Vegye ki a magdobozt és a fehér válaszfalakat az édes paprikából. Több nagy szeletre vágjuk.

Hámozza meg a fokhagymát, hagyja egész gerezdben.

Vegyen át mindent egy húsdarálón.

Öntsön cukrot az előkészített fűszeres masszába, öntsön ecetet és jól keverje össze.

Vegyünk steril üvegeket, és rakjuk padlizsánt és egy fűszeres masszát rétegekben. Tegye a padlizsánt az első rétegbe. A dobozokat egészen a tetejéig megtöltjük.

Most szükségünk van egy nagy serpenyőre. Az aljára tesszük fából készült állvány vagy több rétegben hajtogatott géz. Egy egyszerű, tiszta törlőkendő is működik. Azt akarjuk, hogy az üvegek ne remegjenek a sterilizálás során.

Teszünk padlizsán üvegeket, enyhén fedjük le fedéllel. Most vizet öntünk a serpenyőbe a dobozok fogasaihoz.

Rátesszük a tűzre és felforraljuk. A munkadarabokat körülbelül tíz percig pároljuk.

A forró dobozokat egyenként óvatosan kivesszük a serpenyőből. Szorosan fel kell csavarni fedéllel és azonnal meg kell fordítani. Ezután fedje le az összes üveget takaróval, és hagyja teljesen kihűlni. Ez általában tizenkét órától egy napig tart.

Ezt követően eltávolíthatja a fűszeres snacket a hosszú távú tároláshoz.

2. lehetőség: Gyors recept fűszeres padlizsánra télen

Ezúttal kicsit másképp fogunk főzni. A padlizsánt enyhén megpirítjuk, a többi zöldséget fűszeres öntethez őröljük. Ezután mindent felforralunk egy serpenyőben, és azonnal üvegekbe tekerjük a hosszú tároláshoz. A recept egy fél literes üveg fűszeres snackhez készült. Egy órát töltünk az időnkből.

Hozzávalók:

• négyszáz gramm padlizsán;
• másfél teáskanál ecet;
• öt gerezd fokhagyma;
• egy paprika;
• egy páholyasztal olajokat termeszt;
• két paradicsom;
• két chili paprika.

Hogyan főzzünk gyorsan fűszeres padlizsánt télen

A padlizsánt alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt. Vágja le a lófarok alját és törölje szárazra.

A padlizsánt körülbelül két centis körökre vágjuk, és egy tálba tesszük. Megszórjuk sóval és összekeverjük. Két órára hagyjuk, hogy kijöjjön a keserűség.

A paradicsomot mossuk meg, késsel távolítsuk el a szár alját. Pürésítsük turmixgéppel, vagy csavarjuk át egy húsdarálón.

Édes paprikám, félbevágva és a magokból leöblítve. Öblítse le a forró paprikát, vágja le a kupakot. A turmixgéppel pürésítsük pürésítésig.

A fokhagymát megpucoljuk, egy présen átpasszírozzuk, és hozzáadjuk a folyékony masszához. Öntsük hozzá a durva sót, öntsük bele az olajat, az ecetet és törjünk át mindent botmixer simára.

Préseljük ki a padlizsánt a keserű levéből, és serpenyőben enyhén pirítsuk meg. Szó szerint pattogjon pár percet mindkét oldalon.

Helyezze őket egy tálba.

Öntsünk forró mártást egy serpenyőbe, forraljuk körülbelül tizenöt percig. Hozzáadjuk a padlizsánt, és forralásig pároljuk.

Elkezdjük hajtogatni a munkadarabot az előkészített tartályba. Először öntsön egy kevés forró mártást, majd terítsen ki egy padlizsánréteget, és töltse fel az egész üveget.

Azonnal csavarja fel szorosan felforralt száraz fedéllel, és fejjel lefelé tegye a padlóra. Tekerje be egy vastag törülközőbe, amíg le nem hűl. Most az áhított üveget fűszeres snackekkel sötét és hűvös helyen tárolhatjuk.

3. lehetőség: Fűszeres padlizsán a télre "Anyósa nyelve"

Az anyós nyelve jól ismert és népszerű snack. Különlegessége a padlizsán, a hosszú lemezek különleges vágása. Ezenkívül ez az előétel nagyon fűszeres. Ezért hívják "anyósa nyelvének".

Hozzávalók:

• két kg padlizsán;
• egy kg paprika;
• egy kg paradicsom;
• három csípős paprika;
• fej fokhagyma;
• harminc ml 9%-os ecet;
• három evőkanál páholy olajokat termeszt;
• egy asztal cukor fekszik;
• egy asztal durva só.

Lépésről lépésre recept

A padlizsánt jól megmossuk, és tiszta konyharuhával megszárítjuk. Vágja le a copfot, és először vágja félbe. Ezután mindegyik felét hosszában több centiméter vastag darabokra. Kellene "nyelv".

Megszórjuk őket sóval, összekeverjük és egy nagy serpenyőbe tesszük.

Öblítse le a paprikát kívülről, vágja le a kupakot és vágja félbe. Kivesszük a magokat, levágjuk a válaszfalakat, és belül leöblítjük, hogy ne maradjanak magvak.

Csak megmossuk a forró paprikát, és levágjuk a kupakot.

Az édes és csípős paprikát egy húsdarálón vezetik át.

A fokhagymát hámozzuk meg, nyomjuk át présen, vagy dörzsöljük finom reszelőre. Tömeget vezetünk a folyadékba.

Töltse fel a padlizsánt főtt fűszeres mártással. Bemutatjuk a kristálycukrot, a növényi olajat és a kristálycukrot.

Keverjük össze és tegyük az edényt a tűzhelyre.

Kapcsolja be a közepes lángot és forralja fel. Fél órán át lassú tűzön forraljuk. Öntsön ecetet és keverje össze. Kapcsolja ki a tűzhelyet.

Vegyük az előkészítettet üvegtartályokés fedél. Az "anyós nyelvét" az üvegek széléig terítjük.

Szorosan húzza meg a fedelet, és helyezze az előételeket fejjel lefelé a padlóra. Tekerje be egy takaróba, és hagyja, amíg az üvegek kihűlnek. Most elrejtheti az üres helyeket sötét és hűvös helyen.

4. lehetőség: Fűszeres padlizsán a téli "Ogonyok" sterilizálás nélkül

Készítsünk finom fűszeres padlizsán snacket sterilizálás nélkül. Fűszeres ogonyoki salátát kapunk. A recept két fél literes dobozra vonatkozik.

Hozzávalók:

• két kg padlizsán;
• ötszáz gramm kaliforniai paprika;
• egy kg paradicsom;
• két csípős paprika;
• két fej fokhagyma;
• száz ml vajat termeszt a mártáshoz;
• ötven ml sütőolajat termeszt;
• száz ml 9%-os ecet;
• egy asztal durva só;
• két asztal cukor hazugság.

Hogyan kell főzni

Közepes méretű padlizsánt használunk. Ne vegyen nagyon nagyokat. Vegyünk piros paprikát és chilit, hogy az előétel világos és gazdag színű legyen.

A padlizsánt jól megmossuk, és egy centiméter vastag szeletekre vágjuk. Ne vágjon hígítót, különben a padlizsán zabkása lesz a további feldolgozás során.

Sózzuk őket nagylelkűen, keverjük össze és gyűrjük kézzel. Hagyja őket egy órán át, hagyja, hogy a felesleges keserűség kijusson.

A megadott idő elteltével öblítse le őket hideg vízés enyhén préselje ki a keserű levéből.

Az előkészített padlizsánt felöntjük olajjal, összekeverjük és sütőlapra tesszük. A sütőt 200 C -ra előmelegítjük, és húsz percig sütjük.

A paradicsomot és a paprikát megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk. Éles és kaliforniai paprika megtisztítani a magoktól.

Tegyen mindent egy nagy tartályba.

Csavarjuk át egy húsdarálón homogén masszává. Öntsön hozzá kristálycukrot, durva sót, száz milliliter finomított növényi olajat és keverje össze.

A forró mártással ellátott edényt a tűzhelyre tesszük, bekapcsoljuk a közepes lángot és felforraljuk. Ezután bevezetjük a sült padlizsánt, óvatosan újra összekeverjük és körülbelül hét -tíz percig pároljuk alacsony forrásponton.

Vegye le a tartályt a tűzről, öntsön hozzá ecetet és keverje össze.

Terítsük szét az előkészített steril tartályt a tetejére, forraljuk fel fedővel, és fordítsuk meg az üvegeket.

Csavarja be szorosan frottír törölközőés hagyjuk kihűlni. Hűvös és sötét helyen tárolandó.

5. lehetőség: Fűszeres padlizsán a téli "Cobra" -hoz

Egy másik lehetőség egy fűszeres és fűszeres snackre padlizsánnal télen. A recept körülbelül két literre vonatkozik. Főzhet 1 literes vagy fél literes üvegekben.

Hozzávalók:

• két és fél kg padlizsán;
• egy kg édes paprika;
• két chili paprika;
• két fej fokhagyma;
• száz ml olajat termeszt;
• százhúsz ml 9%-os ecet;
• egy teáskanál só a mártásban;
• száz gramm kristálycukor.

Lépésről lépésre recept

Mossa meg a padlizsánt és vágja le a zöld farkát. Körülbelül tíz milliméter vastag körökre vágjuk. Tegyük egy nagy tálba, szórjuk meg sóval és keverjük össze.

Ebben a formában hagyjuk fél órát vagy egy órát.

Ezután a padlizsánt átöntjük egy szűrőedénybe, öblítsük le folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk a sót és a keserű levet.

Kezével préselje ki a felesleges vizet.

A padlizsánt kissé olajozzuk, és tepsire tesszük. 20 percig sütjük őket 200 ° C -on, majd szobahőmérsékletre hűtjük.

Két fej fokhagymát megtisztítunk, gerezdekre szétszedjük. A paprikát megmossuk és eltávolítjuk a magokat. Mindent a fokhagymával turmixgéppel simára verünk.

Adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat.

Öntsük a forró öntetet egy serpenyőbe, forraljuk fel és pároljuk öt percig. Öntsük fel ecettel, forraljuk még egy percig, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.

Először öntsön egy kis mártást steril üvegekbe, majd egy réteg padlizsánt, ismét szószt, majd padlizsánt és így tovább a tetejére.

Fedjük le fedéllel.

Fából készült állványt teszünk egy széles serpenyőbe, rá doboz fűszeres padlizsánt. Öntsön vizet a kannák vállára és forralja fel. Fél órán keresztül sterilizálja és vegye ki, szorosan húzza meg a fedelet.

Az egész padlót fejjel lefelé tesszük, betakarjuk egy takaróval, és két napig hagyjuk. Ezután eltesszük hosszú távú tárolásra.

A padlizsán bőségesen megjelenik az őszhez közelebb. Ebben az évszakban szinte olcsón beszerezheti őket. Milyen gyorsan szeretne főzni padlizsánt a télre! Milyen jó nyomtatni egy üveget, egy újévet!

Talán Ön kezdő a gasztronómiai szakmában, és nem ismeri a megfelelő recepteket, és fogalma sincs, hogyan kell mindezt finomabban és hatékonyabban elkészíteni? Vegyen át nyolc fantasztikus receptet, és hozzon létre hideg tél igazi lakoma a hasnak!

A padlizsán olyan zöldség, amelyből nemcsak kaviárt főzhet, hanem sok érdekességet is. Ha szereted a padlizsánt, és egész évben élvezni szeretnéd, nagyon könnyű ezt megtenni - csak be kell zárnod őket télire.

Sok receptet kínálnak a téli padlizsánra, amelyeket értékelni fognak, beleértve azokat is, akik számára a vegetarianizmus életmód, vagy akik diétáznak. Az alábbiakban bemutatjuk a legszórakoztatóbb és legfinomabb recepteket a padlizsán téli tartósítására.

Konzervált padlizsán télen: hagyományos recept - gyors és ízletes

Szekvenálás helyes előkészítés padlizsán ételek kritikus. Az egyszerű elveket követve, az összetevők megváltoztatásával különféle ízleteseket kaphat. A téli padlizsánreceptjeink segítenek megőrizni a zöldségben található teljes vitamin komplexet.

Ez az étel nem fog sok időt igénybe venni. De minden egyszerűség ellenére a tartósítás nagyon tápláló és ízletes.

Alkatrészek:

• Padlizsán - 2 kilogramm;
• Paradicsom - 1,2 kilogramm;
• Salátapaprika - 0,5 kilogramm;
• Sárgarépa - 0,5 kilogramm;
• Hagyma - 0,5 kilogramm;
• Zöldek - egyenként 50 gramm;
• Fokhagyma - 1,5 fej;
• Só és cukor - egyenként 1,5 evőkanál;
• Olaj - 0,6 liter;

Vágja le a padlizsán farkát. A zöldségeket körülbelül másfél centiméter széles karikákra vágjuk, ne felejtsük el sózni. Tegyük egy tálba, és hagyjuk egy órát. Hámozza meg a paradicsomot.

Ennek megkönnyítése érdekében pár percre mártsa a paradicsomot forrásban lévő vízbe, majd öblítse le hideg vízzel. Vágjuk szeletekre. A hagymát karikákra vágjuk, mint a sárgarépát. A salátapaprikát meghámozzuk és kockára vágjuk. A fokhagymát és a gyógynövényeket apróra vágjuk.

Szükséges az összetevőket a serpenyőben elosztani, nem csak úgy, hanem rétegekben: sárgarépa, hagyma, salátapaprika, fokhagyma, paradicsom, padlizsán. Minden réteget megszórunk sóval. A legfelsőt - vagyis padlizsánt - megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel, és felöntjük olajjal.

Zárja le az edényt, és helyezze közepes gázszintre. Párolja az edényt körülbelül egy órán keresztül. Közben pörköl, sterilizálja az üvegeket. Ha kész az előétel, tegyük üvegekbe és fedjük le fedővel. Ezután sterilizálja egy edényben vízzel további fél órán keresztül.

A dobozok feltekerése után helyezze fejjel lefelé, és hagyja becsomagolva néhány napig. Célszerű a padlizsánokat a kamrába tenni, de ha a szoba elég hűvös, akkor ott is hagyhatja.

Grúz recept a konzerv padlizsánhoz télen

Ezt a konzerválási lehetőséget, amelyet "ujjazásnak" neveznek, értékelni fogják a fűszeresek csodálói. Ahhoz, hogy fűszeres padlizsánt télen üvegekbe tegyünk a kukákba, a grúz főzés receptjeit használva, a következő összetevőkre van szükségünk:

• Padlizsán - 5 kilogramm;
• Salátapaprika - 17 db;
• Fokhagyma - 21 szegfűszeg;
• Forró paprika - 5 db;
• Só - 2 evőkanál;
• Cukor - 4 evőkanál;
• Ecet - 0,3 liter;
• Olaj - 0,35 liter;

A padlizsánt apró kockákra vágjuk. Öntsük egy serpenyőbe vagy más mély edénybe, keverjük össze sóval, és hagyjuk békén körülbelül fél órát.

Hámozzuk le a salátapaprikát a magokról, és aprítsuk fel turmixgépben. Chili a magokkal együtt, és a fokhagyma ugyanúgy. Turmixgép hiányában megengedett húsdarálót venni, de ez nem a legkívánatosabb lehetőség.

Mire a paprikával foglalkozol, a padlizsánnak ki kellett volna engednie a levét, le kell engednie. Sütjük a padlizsánt magukban egy serpenyőben, amíg a világos húst aranybarna kéreg nem borítja.

A paprikát és a fokhagymát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük olajjal és ecettel. Forraljuk fel az egészet, és tegyük bele a padlizsánt. Adjunk hozzá sót és cukrot, majd forraljuk még körülbelül tíz percig.

Most a kapott keveréket előkészített üvegekbe sodorhatja. Csak meg kell fordítani őket, becsomagolni és várni, amíg kihűlnek.

Koreai stílusú padlizsán

Koreában is szeretnek padlizsánt enni. És tudják, hogyan kell finoman főzni is. A téli padlizsánok számos főzési receptet tartalmaznak, de a koreai mód tiszteletet érdemel. Próbáld ezt érdekes recept- feltétlenül ki kell próbálnia.

Alkatrészek:

• Padlizsán - 4,7 kilogramm;
• Salátapaprika - 1,2 kilogramm;
• Sárgarépa - 1,2 kilogramm;
• Hagyma - 1,2 kilogramm;
• Fokhagyma - 2 nagy fej;
• Ecet - 2 evőkanál;
• Őrölt csípős paprika - 2 teáskanál;
• Só - ízlés szerint.

Öblítse le a zöldségeket. A padlizsánt csíkokra és sóra vágjuk. És hagyja békében és csendben körülbelül egy órán át állni, hogy minden folyadékuk felszabaduljon.

A hámozott sárgarépát le kell reszelni, amiből koreai sárgarépát készítenek. A rendszeres itt nem fog működni. Jobb egy speciálisat használni, mert a friss sárgarépát késsel ilyen vékony csíkokra vágni rendkívül zavaró lesz.

A salátapaprikát kibelezzük, és csíkokra vágva megszabadítjuk a magoktól. Hagyma - félgyűrűben, és a fokhagymagerezdeket egy speciális fokhagymaprésen átvezetjük. Ha nem, használjon finom reszelőt.

A padlizsán kivételével keverje össze az összes többi zöldséget egy serpenyőben vagy tálban. Szórjuk meg pirospaprikával, öntsünk ecetet a zöldségekre, és öt órán keresztül felejtsük el ezt a keveréket.

Ez idő végére serpenyőben megsütjük a padlizsánt, és összekeverjük más zöldségekkel.

A kapott salátát előre elkészített üvegekbe rendezzük. De még korai feltekerni. Először sterilizálni kell a már töltött dobozokat. Fél liter - tizenöt perc, és egy liter - fél óra. Most feltekerheti, lefedheti és hagyhatja kihűlni.

Lecho padlizsán télen

Egy teljesen egyszerű és elég gyors recept a padlizsán lechóhoz biztosan szeretni fogja minden háztartási tagja.

Alkatrészek:

• Padlizsán - 2,3 kilogramm;
• Paradicsom - 2 kilogramm;
• Salátapaprika - 0,6 kilogramm;
• Forró paprika - 2 hüvely;
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• Kapor - 1 csomó.
• Cukor - 0,5 csésze;
• Só - 2 evőkanál;
• Olaj - 0,2 liter;
• Ecet - 1 teáskanál

Hámozza meg a paradicsomot. Annak érdekében, hogy a bőr könnyebben leváljon, csak tegye be őket forró víz, majd hűtsük le - a bőr könnyedén leválik. Őrölje meg a "csupasz" paradicsomot egy húsdarálóban.

Tegye a paradicsomos masszát egy mély serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót, olajat és ecetet. Főzzük legfeljebb pár percig. Amíg a paradicsom forr, húzza le a magokat, és apróra vágja a paprikát - mind salátával, mind fűszeresen.

Hozzáadjuk a paradicsomhoz, és pár percig főzzük. A megmosott padlizsánt apró csíkokra vágjuk, és szintén egy serpenyőbe tesszük.

A fokhagymát apróra vágjuk, és hozzáadjuk a zöldségekhez. Amikor az egész keverék felforr, főzzük fél órát. Adjon hozzá zöldeket a lechóhoz, és várjon még körülbelül három percet. Ezt követően a kaviárt az üvegekbe terítheti, és azonnal feltekerheti.

Télre van egy gyönyörű recept az "anyósa nyelvére"-nem csak az ujjait nyalogatja, hanem kiegészítőket is kér.

Ez a híres étel biztosan tetszeni fog minden fűszeres szerelmesnek. A recept klasszikus és nagyon egyszerű elkészíteni, az összetevők pedig segítenek nekünk, amelyek segítségével az anyós padlizsánját egy hosszú télre tekerjük az üvegekbe:

• Padlizsán - 0,9 kilogramm;
• Paradicsom - 0,9 kilogramm;
• Salátapaprika - 0,9 kilogramm;
• Forró paprika - 5 hüvely;
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• Cukor - 1 pohár;
• Só - 2 evőkanál;
• Ecet - 0,5 csésze;
• Olaj - 1 pohár.

Hámozza meg a padlizsánt. Tegye ugyanezt a paradicsommal - mártsa forró vízbe, majd hűtse le. Ezután a bőr sokkal könnyebben eltávolítható az éles hőmérséklet -csökkenés miatt. Hámozza meg a paprikát a magokból - salátát és fűszereset is. Hámozza meg a fokhagymát. A padlizsán kivételével minden zöldséget daráljon le egy húsdarálóban.

Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és olajat a kapott zöldségpüréhez. Vágja a padlizsánt vékony szeletekre. Helyezze a padlizsán és a zöldségkeveréket egy mély serpenyőbe. Tegye a serpenyőt alacsony gázra, és hagyja főni harminc percig. Célszerű keverni vele kis időközönként hogy a keverék ne égjen. Tegye a kész harapnivalót az üvegekbe, és tekerje fel kulccsal.

Van egy varázslatos padlizsán recept, amely lehetővé teszi gomba ízű snack készítését

Nehéz elhinni, de a padlizsán olyan, mint a gomba a télre. A csúszós pácolt gombák ízét normál varázslat segítségével érheti el. A következő termékek segítenek abban, hogy teljesen hasonlítsunk a gombákhoz:

• 5 gerezd fokhagyma;
• 2,5 kg padlizsán;
• 12 nagy kanál ecet;
• 2,7 liter tiszta víz;
• 300 gramm kapor;
• 350 ml. növényi olaj;
• 5 nagy kanál só.

Mágikus folyamat:

Szüksége lesz egy nagy és praktikus serpenyőre. Öntsünk ecetet, sót és a tűzre. A megmosott zöldségeket eltávolítjuk a héjából és a szárából. A padlizsánt 2 cm3 -es kockákra vágjuk. Mire a zöldséget feldarabolják, a serpenyő tartalmának fel kell forrnia.

Óvatosan tegye bele a felszeletelt padlizsánt, várja meg, amíg felforr, és időzítse. 5 perc elteltével vegyük le a tűzről, és szűrjük le a tartalmát szűrőedényen. Nem tudni biztosan, hogy a padlizsán melyik pillanatban válik gombává, talán ebben a pillanatban!

Fontos, hogy ebben a szakaszban a lehető legnagyobb mértékben ürítse ki az összes vizet, ehhez telepíthet szűrőt a mély edények fölé, és várhat 30 percet, mellesleg a zöldség minden keserűsége eltűnik a vízzel. Amíg a folyadék kifolyik, tisztítsuk meg a fokhagymát, vágjuk fel a kaprot, és keverjük össze a kihűlt padlizsánkockákkal. Megtöltjük növényi olajjal.

Elvileg nálunk már készek a padlizsánok a télre, egy olyan főzési recept szerint, mint a gomba. Marad a bomlás és a hűtőszekrényben való lehűlés hat órán át, majd kihűtve tálaljuk az étkezéshez.

Ahhoz, hogy télen harapnivalót élvezhessen, az előételt fel kell melegíteni, sterilizált üvegekbe kell helyezni és szorosan össze kell húzni.

Fűszeres padlizsán saláta télen

A padlizsánsaláta télen pikáns fűszerrel nagyon eredeti recept a tartósításhoz, de minden bizonnyal finom. Rendkívül csípős íze miatt a pletyka az edényt a padlizsán fényének adta. Ez az előétel szinte biztosan az egyik legnépszerűbb lesz az asztalon. Ezenkívül télen kiváló profilaxis lesz az alattomos vírusok ellen.

Alkatrészek:

• Padlizsán - 5 kilogramm;
• Forró paprika - 1 hüvely;
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• Ecet - 1 pohár;
• Olaj - sütéshez;
• Só - áztatáshoz.

A padlizsánt közepes vastagságú karikákra vágjuk. Ezután sós vízbe tesszük és prés alá tesszük. Présként használhat mély tálkát vagy edény vizet. A padlizsánt pár órára kell áztatni. És ami a só mennyiségét illeti - vegyen 100 gramm / liter víz mennyiségben.

Ezután dobja ki a zöldséget egy szűrőedényben. A nedvességnek teljesen el kell tűnnie. Ezután a padlizsánt mindkét oldalán megsütjük. Használjon finomított olajat, amikor csak lehetséges.

A paprikát apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket fokhagymaprésen átpréseljük, vagy reszelőn őröljük, majd összekeverjük a borssal. Öntsünk ecetet a forró keverékre, keverjük össze és tegyük fél órára állni.

Helyezze az uzsonnát rétegekben az üvegekbe. Keverjen össze egy réteg padlizsánt a bors-fokhagyma keverékkel. Mielőtt feltekerné a dobozokat, sterilizálja őket körülbelül fél órán keresztül. Minden kész!

Kvasim egész padlizsán télen

Ez a nagyon érdekes recept lehetővé teszi, hogy télen padlizsánt használjon előételként és saláta töltelékként. Annak a ténynek köszönhetően, hogy teljesen megőrzik eredeti formájukat, a háziasszonyok sárgarépával tömik őket. Ráadásul a valódi ínyencek által télen pácolt padlizsánt tiszteletben tartják a legfinomabb receptért:

• Padlizsán - 11 kilogramm;
• Zeller - 0,1 kilogramm;
• Fokhagyma - 0,3 kilogramm;
• Lavrushka - 40 levél;
• Fokhagyma só - 1,5 evőkanál;
• A főzéshez só szükséges - 2 evőkanál liter vízhez;
• Pácolt só - 2 lekerekített evőkanál liter vízhez.

Tekintettel arra, hogy a padlizsánt üvegekbe kell helyeznünk, zöldségeket kell választanunk kis méret... Feltétlenül egész és erős. Meg kell mosni és eltávolítani a farkukat. Vágjon metszést a zöldség mentén, és forralja fel egy kicsit sós vízben. Ez segít eltávolítani magának a gyümölcsnek a valószínű keserűségét. Leszűrjük és a padlizsánt külön tálba tesszük.

A fokhagymát meghámozzuk és lereszeljük, majd belekeverjük a sót. Ezzel az egyszerű pürével lereszeljük a padlizsánt a bemetszés helyére. Tegyünk babérlevelet és zellert az üvegek aljára, majd a padlizsánt.

Pácként használjuk sós víz... Forraljuk fel és hűtsük le, mielőtt felöntjük a zöldségeket. Tekerje fel az üvegeket fedéllel, és hagyja bent öt napig. Ezen idő elteltével helyezze őket hűvösebb helyre.

Töltött padlizsán

Egyszerű recept - izgalmas és nagyon ízletes ételek... Előételként és köretként is használható, például húsételekhez:

Alkatrészek:

• Padlizsán - 0,9 kilogramm;
• Salátapaprika - 1 db;
• Forró paprika - 1 hüvely;
• Sárgarépa - 1 nagy dolog;
• Fokhagyma - 2 fej;
• Petrezselyem - 1 csokor;
• Kapor - 1 csokor;
• Fokhagymás só - 1 evőkanál;
• Főzősó - 1 evőkanál;
• Ecet - 2 pohár.

Vágja le a farkát a padlizsánról. Öntsön sót egy liter folyadékba, és forralja fel. Ebben a vízben három percig forraljuk a padlizsánt. Hűtőbe tesszük és prés alá tesszük, hogy a felesleges víz lefolyjon.

Hámozza meg és vágja finomra a sárgarépát. Hámozzuk le a salátapaprikát a magokról, vágjuk apróra. Ugyanezt tegye a forró paprikával. Hámozza meg a fokhagymát, és tegye egy zúzóba vagy rácsba. Keverje hozzá a fokhagymát és a sót, majd keverje össze a zöldségeket.

Vágja a padlizsánt hosszában, de a vágás ne legyen keresztül. Töltsük meg a borssal, a sárgarépával és a fokhagymával.

Helyezze a zöldeket előre sterilizált üvegekbe, és helyezze a padlizsánt. Fedjük le őket ecettel és fedjük le. Fél órán keresztül sterilizálja. Most felteheted. Csak a csomagolást és a télre töltött padlizsánt hagyja békén pár napra.

Ezt a zöldséget a lila éjszaka színének "bogyójának" tekintik, idősebb, mint a burgonya, bársonyos kaftánt visel és furcsa neveket visel - "őrült alma", "török ​​paradicsom", "kék".

Kék kicsi ... Így hívják szeretettel padlizsánnak. Valószínűleg ez a becenév a zöldség fényesen telített árnyalata miatt jelent meg. De akkor is nevezhetők "kis fehér", "kis fekete", "piros" vagy "sárga". Ilyen padlizsán is létezik. Színskála A gyümölcs alakjához hasonlóan meghatározza a fajtát és az érettség mértékét.

De a szín semmilyen módon nem befolyásolja a padlizsán ízének minőségét. Mind húsosak, fűszeresek és táplálóak. És mégis, a legfinomabb és legegészségesebbek a kék-fekete, hosszúkás és kissé éretlen gyümölcsök, kis magtartalommal. Ezek a "kék" ideálisak a téli pácoláshoz.

Lenyűgöznek finom és finom ízükkel, homályosan emlékeztetnek a gombákra. Tálalhatók kész, önálló snackként, vagy többkomponensű ételek készítéséhez: pörköltek, forró saláták, zöldségrakások. Ha fokhagymát, diót, más zöldséget vagy fűszeres keveréket adunk a "kékhez", a velük készült ételek gyakorlatilag felismerhetetlenné válhatnak.

A padlizsánszezon rövid, és ennek a zöldségnek az igazi csodálói megalapozott vágya, hogy meghosszabbítsák "életét". A téli, házi készítésű termékek gyűjteményét létrehozva, dédelgetett helyet hagy a szájban olvadó snack számára.

7 recept a kék pácoláshoz télen

Recept 1. Egyszerű és gyors módja pácolt padlizsán

Egy 3 literes üveghez: 2 kg padlizsán, több ág petrezselyem és bazsalikom, 3 kapros esernyő, 2 babérlevél, 1 nagy fej fokhagyma, 100 ml ecet, 1 evőkanál. kanál cukor és 1 evőkanál. egy kanál só.

1. 1. A padlizsán pácolásának egyszerű módja az előkészítéssel kezdődik. Kék közepes méretűek (hogy szabadon áthaladjanak a doboz nyakán), mossák le és vágják le a farkukat. Nem fogjuk tisztítani és vágni őket.
2. Töltsön fel egy 5 literes edényt 2,5 liter vízzel. Öntsük bele a sót, keverjük össze és tegyük rá főzőlap.
3. Amikor a víz a forralás első jeleit mutatja, küldjön egész padlizsánt a serpenyőbe, és főzze, amíg el nem éri a kívánt lágyságot. Körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. De a készenlétet villával vagy fa nyárssal ellenőrizheti. Ha a padlizsán héját szabadon átszúrjuk, a zöldségek készen állnak. Ezt a pillanatot nem szabad kihagyni, különben a gyümölcsök megemésztődnek, és elveszítik rugalmasságukat és alakjukat.
4. Amíg a padlizsán sül, sterilizálja az üvegeket és a fedeleket gőzfürdő felett.
5. Tegye a babérlevelet, a megmosott gyógynövényeket, a hámozott és szétszedett fokhagymát forró üvegekbe. A pác íze érdekében a fokhagymát több darabra is fel lehet vágni.
6. A padlizsánt villával kivesszük a forrásban lévő vízből, és összenyomva üvegekbe tesszük a fűszerekkel. A zöldségeket felöntjük sóval és cukorral, felöntjük ecettel. A közepesen savas "kék" esetében az optimális ecetmennyiséget a recept tartalmazza, de ha a család szereti a savanyúságot, akkor az ecet adagja 150 ml -re növelhető.
7. Öntsük a padlizsánüvegeket tiszta forrásban lévő vízzel, zárjuk le fedéllel, és küldjük őket lassan lehűlni meleg takaró alatt.
8. Tálalás előtt vágja a "kék" darabokat szép darabokra, adjon hozzá illatos házi olajat, szórja meg friss zöldhagymátés bármilyen körettel tálaljuk. Finom, gyors, finom!

Recept 2. Koreai stílusú pácolt padlizsán télen

Hozzávalók 2-3 0,5 l-es üveghez: 1 kg padlizsán, 4 közepes méretű sárgarépa, 3 nagy paprika, 1 fej fokhagyma, 3 közepes hagyma, 20 g apróra vágott koriander, 250 ml növényi olaj, 1 evőkanál . egy kanál kristálycukor, 0,5 evőkanál. evőkanál só, 180 ml 6% -os ecet, 15 g őrölt bors.

1. A munkadarab előkészítése sárgarépával kezdődik. A megmosott és hámozott gyökérzöldségeket speciális "koreai" reszelőn lereszeljük, vagy vékony és hosszú csíkokra vágjuk. Öntsön forrásban lévő vizet úgy, hogy a sárgarépa teljesen víz alatt legyen, fedje le fedővel. A szeleteknek szobahőmérsékletre kell hűlniük.
2. Válassza ki a szemeket a paprikából, távolítsa el a szárakat és vágja kockákra.
3. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra.
4. A sárgarépát lecsepegtetjük, enyhén összenyomjuk, és egy nagy tálba tesszük. Ide vigye át a hagymát és a paprikát.
5. Mossa meg a padlizsánt, de ne hámozza meg, vágja le a csészelevelet. Hosszában kettévágjuk, majd vékony félkarikákra vágjuk.
6. Forraljuk fel a sós vizet, és forraljuk a kéket 2-3 percig. Tegye egy szűrőedénybe, hogy lefolyjon a folyadék, hűtse le és enyhén nyomja össze. Keverje össze a padlizsánt más zöldségekkel.
7. Egy tálban keverjük össze: apróra vágott fokhagymát, sót, fűszereket, cukrot, napraforgóolajés ecetet. Öntsük a pácolt öntetet a zöldségekre, és keverjük össze, hogy jó barátságot kössünk.
8. A fűszeres padlizsánt tegye mosott üvegekbe, fedje le és sterilizálja egy tál forrásban lévő vízzel. A 0,5 literes üvegekhez 20 perc elegendő. Felteker.
9. A színes és aromás koreai stílusú padlizsán normál hőmérsékleten tárolható. Húshoz, halételekhez vagy körethez tálaljuk. Minden társaságban kiválóak!

Recept 3. Pácolt padlizsán "mint a gomba"

Hozzávalók 10 darab 0,5 literes dobozhoz: 5 kg padlizsán, 3 evőkanál. evőkanál só, 0,5 kg hagyma, 4-5 fej fokhagyma, növényi olaj (jobb a szagtalan).

A páchoz: 2 evőkanál. víz, 60 g só, 0,5 evőkanál. ecet 6%, babérlevél, 6-8 fekete bors.

1. Vágja le a megmosott padlizsán farkát, és feltétlenül távolítsa el a bőrét. A padlizsánt saját belátása szerint vághatja: kockák, negyedek, csíkok. De a pácolt "gombák" legjobb szeletelésére a gombacomb formájú kövér rudakat tartják.
2. Tegye át a szeleteket egy széles tálba, amelyben a "kék" szabadon érezheti magát keverés közben.
3. A padlizsánt megszórjuk sóval, és fél órára félretesszük. Ennyi időbe telik, amíg a zöldségek keserűséget bocsátanak ki. Ráadásul a só megakadályozza, hogy sütés közben túl sok olajat szívjanak fel.
4. A padlizsán tartási időt felhasználjuk a többi zöldség elkészítéséhez. Vágja le a hagymát és a fokhagymát, öblítse le és szárítsa meg. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát - szeletekre, kis fogakat - félbevágjuk.
5. Öblítse le a padlizsánt a keserű levéből, és enyhén nyomja össze. Forró serpenyőben kis adagokban (vékony rétegben) megsütjük. Ne süssük túl sokat - kiszáradhatnak. Hagyja, hogy a hordók kissé aranyozottak legyenek.
6. Egy serpenyő vagy tál alján 3-4 cm -es rétegbe tesszük a pirospozsgás gombákat, a tetején egy réteg hagymát, majd fokhagymát. És így amíg a zöldségek el nem fogynak, rétegenként-kék-hagyma-fokhagyma.
7. Készítsük el a pácot. Öntsön vizet egy edénybe, és adjon hozzá fűszereket: feketeborsót, lavrushka -t, sót és öntsön 6% -os ecetet. Forraljuk fel a páckeveréket, és öntsük rá a padlizsánra. Fedjük le az edényt, tegyük hűvös helyre (lehetőleg hűtőszekrénybe). Adjon zöldséget pácoláshoz két napig. A "pácolt gombák" aromája korábban jelenik meg, és itt a fegyelmezett türelem a legfontosabb.
8. Helyezze a padlizsánt sterilizált, száraz üvegekbe, és tegye további sterilizálásra (15-20 perc). Tekerje fel, és küldje el a kamrába, hogy ünnepi lakomákat várjon.

Recept 4. Pácolt "francia" padlizsán zöldekkel töltött

Hozzávalók 5-6 db 1 literes üveghez: 5 kg padlizsán, legfeljebb 15 cm.

A töltelékhez: zöldek - egy csokor koriander, egy csomó kapor, egy csokor petrezselyem; 2 zeller, 2 sárgarépa, 2 paprika, 15 gerezd fokhagyma.

A páchoz, minden liter vízhez: 50 g só, 50 g cukor, 5 db. szegfűbors, 7 db. fekete bors, 2 db. szegfűszeg, 2 lavrushki, 0,5 teáskanál koriander, 1/4 teáskanál őrölt fahéj.

Ecet: literenként 0,5 liter ecet.

1. A "kékeket" mossuk meg, és vágjuk le a csészelevelet. Vágja a gyümölcsöt hosszában a hordó mentén, de ne vágja a végére, hogy "kis könyvet" kapjon. Készítsen mélyedéseket késsel vagy teáskanállal - válassza ki a pépet, és tegye át egy külön tálba.
2. Tegye a sós vizet a főzőlapra, forralja fel és tegye bele a padlizsánt. Forraljuk alacsony lángon 6-7 percig. Ez az eljárás két pontra lesz szükség: a keserűség eltávolítására és a "kék" puhaság megadására - így könnyebb lesz megtölteni őket gyógynövényekkel és zöldségekkel.
3. Tegye a kész padlizsánt szűrőedénybe vagy szitára, tegye egy nagy tálba, és nyomjon le egy súlyt a tetején, hogy a keserű folyadék elmenjen, és ne rontsa el az étel ízét.
4. Készítsen "darált húst" a padlizsánhoz. Mosson meg minden zöldséget és zöld teát, majd vágja fel. Édes pirospaprika és padlizsánpép - kockára vágva, sárgarépa kis csíkokra vagy reszelve, a fokhagymát összetörni fokhagymával, a fűszernövényeket felaprítani.
   Keverjük össze a zöldségszeleteket, és a fűszeresség érdekében adhatunk hozzá egy kis csípős paprikát.
5. Öblítse le az üvegeket szódával és sterilizálja kényelmes módon(sütő, mikrohullámú sütő, gőzfürdő). Forraljuk a fedőket legalább 5 percig.
6. Töltsük meg a "kéket" színes töltelékkel, szorosan zárjuk le és tegyük üvegekbe, hogy a zöldségeknek ne legyen esélyük a padlizsánból a pácba esni.
7. A páchoz vizet forralunk, és addig keverjük benne a sót és a cukrot, amíg a kristályok eltűnnek. Annak érdekében, hogy a töltelék fűszeres legyen, és a padlizsánnak ugyanazt az ízét adja - adjon hozzá minden fűszert a recept szerint, főzze 2-3 percig.
8. Öntsön ecetet üvegekbe, majd illatos pácot. A folyadéknak el kell érnie a doboz nyakának szélét.
9. Tekerje fel az üveget, és hagyja "a takaró alatt", hagyja, hogy az üvegek fokozatosan lehűljenek.

5. recept. Fűszeres pácolt padlizsán - fokhagymával és chilivel

Hozzávalók 2 fél literes üveghez: 1 kg padlizsán, 100 ml növényi olaj, nagy fej fokhagyma, 1 chili paprika, 1 liter víz, 60-100 g és 2 ek. evőkanál só, 150 ml almaecet 5%.

1. A fokhagymát felaprítjuk. Ez gyorsan elvégezhető a kés fogantyújának segítségével - összetörni a szegfűszeget, könnyen eltávolítani a bőrt és apróra vágni.
2. Vágjon egy kis csípős paprikát két részre, távolítsa el a szárát és az éles magokat. Fél centis darabokra vágjuk.
3. A "kékeket" 1,5 centis körökre vágjuk. Vágja minden gyűrűt negyedekre, tegye egy kényelmes edénybe, és töltse fel sós vízzel (2 evőkanál). A folyadéknak teljesen le kell fednie a zöldségeket. Egy óra múlva engedje le a vizet, és öblítse le jól a padlizsánt egy futó "zuhanyzóban".
4. Sterilizálja az üvegeket fedéllel, fordítsa meg egy törülközőt, és csepegtesse le és szárítsa meg.
5. Készítse elő a pácot egy nagy serpenyőben. Amikor a víz forrni kezd, adjunk hozzá sót, keverjük össze és adjunk hozzá almasavat. Amint a pác ismét felforr, tegye a darabokat és főzze négy percig.
6. Tegye a padlizsánt üresen egy réses kanállal egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
7. A zöldségeket alacsony lángon aranybarnára sütjük. Fedjük le fokhagymával és chilivel, keverjük össze és pirítsuk még egy percig a zöldségeket.
8. Helyezze a fűszeres padlizsánt üvegekbe, parafába, fordítsa fedélre, és melegítse, amíg teljesen le nem hűlnek egy meleg "bunda" alatt.

6. recept. Pácolt padlizsán dióval és mentával

Hozzávalók 3 db 0,5 literes dobozhoz: 3 kg padlizsán, 200 g fokhagyma, 200 g dió, 2 liter víz, 80 g só és mennyi cukor, 10 ek. evőkanál növényi olaj, 1 teáskanál szárított menta, 15 fekete bors, 3 evőkanál. evőkanál ecet esszenciát (70%).

1. A „kékeket” mossuk meg, vágjuk le a „kaftánokat”, hámozzuk meg vékonyan a bőrt, vágjuk keskeny szeletekre, majd hosszú öltésekkel.
2. Tegye a padlizsán "tésztát" egy serpenyőbe, és öntse fel sós vízzel. Egy evőkanál só elegendő egy liter vízhez. A keserűség körülbelül 30 perc múlva a vízbe kerül.
3. Öntse az öltéseket szűrőedénybe, és tegye alá hideg zuhany... Ez teljesen kimosja a zöldségekből a keserű folyadékot, ami ronthatja a pácolt munkadarab ízét.
4. Ahhoz, hogy étvágygerjesztő kéreg legyen, forró növényi olajban megsütjük a padlizsánpépet.
5. Gabonafélék dióés daráljuk le a hámozott fokhagymát húsdarálóban vagy turmixgépben, adjunk hozzá apróra vágott szárított menta. Keverjük össze az illatos masszát, és keverjük össze a padlizsánnal, óvatosan keverjük össze az összetevőket.
6. Tegye az előételt száraz párolt üvegekbe, és öntsön mindegyikbe 2 evőkanál olajat, egy hiányos kanálnyi esszenciát, és dobja bele a borsot.
7. Még hátra van a pác. Forraljuk fel a vizet, keverjük bele a sót-cukrot, és forraljuk 5 percig.
8. Töltse meg a padlizsán üvegeket töltelékkel, és tegye át egy tál forrásban lévő vízbe sterilizálás céljából. A fél literes üvegek körülbelül 40 percet vesznek igénybe.
9. Tekercseljen keleti előételeket padlizsánból, fokhagymából és mentaból sterilizált fedéllel. Most még várni kell a vendégekre, és kóstolót kell tartani.

7. recept. Pácolt padlizsán paradicsommal

Hozzávalók 6 darab 0,5 literes dobozhoz: 2 kg padlizsán, 2 kg paradicsom, 500 ml növényi olaj, 2 evőkanál. evőkanál só, 4 evőkanál. evőkanál cukor, 2 fokhagymafej, 1 evőkanál. egy kanál bors, 6 lavrushka, 200 g friss illatos gyógynövény.

1. Készítse elő a mosott zöldségeket a pácoláshoz: távolítsa el a padlizsánt a szárból, a héj hagyható rajta, fényességet kölcsönöz a munkadarabnak. Ha keserű a fajta, áztassa sós vízben. A paradicsomot forró vízben, majd jeges "fürdőben" megmossuk, és eltávolítjuk a héját.
2. A zöldségeket vastag karikákra vágjuk, és megfelelő edénybe tesszük.
3. Távolítsa el a "ruhákat" a fokhagymából és vágja zúzába, a zöldeket vágja nagy darabokra. A padlizsán, mint a paradicsom, nagyon szereti a bazsalikomot. De a kapor, a petrezselyem vagy a koriander is ideális társ.
4. Keverjük össze a zöldségkészítményeket, öntsük fel egy kis olajjal, sóval és hagyjuk 20 percig, hogy minden enyhén pácolódjon.
5. A zöldségeket sütőlapra terítjük, és sütőbe tesszük. Ez további 20 percet vesz igénybe.
6. Forraljunk fel növényi olajat, tegyünk borsot és lavrushka -t. Amikor felforrt, ismét hozzáadjuk a sót-cukrot, a sült zöldségeket és a gyógynövényeket. Óvatosan keverje össze az összetevőket, és fulladjon bele az olajba, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a zöldségek épségét.
7. 5 perc elteltével vigye át a padlizsánt paradicsommal steril edényekbe, tekerje fel, és tegye egy meleg "ágyba" körülbelül egy napra.

A pácolt padlizsán nem igényel extra erőfeszítéseket és tehetségeket, de ahhoz, hogy az előétel kiváló legyen, van néhány egyszerű tipp:

1. A téli betakarításhoz ne vegyen túl nagy és túlérett gyümölcsöket. Középpontjuk nagyon szemcsés, és az érett pép kemény lesz főzéskor. Ezenkívül az ilyen zöldségek nemcsak nem ízletesek, hanem károsíthatják az egészségét is, mert sok mérgező szolanint tartalmaz.
2. A "kék" egyes fajtái keserűek. A keserűség eltávolítása érdekében főzés előtt sós vízben kell áztatni őket.
3. A padlizsán olyan, mint egy szivacs, és túl sok zsírt szív fel sütés közben. És ez egy másik ok a zöldségek áztatására sóoldat... A sózott gyümölcsök, mint a főtt gyümölcsök, kevesebb olajat szívnak fel.
4. Ahhoz, hogy a pác a kívánt ízű legyen, jobb, ha ilyen módon sót adunk hozzá: adjunk hozzá 60 g -ot 1 liter vízhez, oldjuk fel és kóstoljuk meg. Ha ez a koncentráció gyengének tűnik, adjon hozzá még egy kis sót.
5. A padlizsán szereti a fűszeres ízt, és ideálisan kombinálható a következőkkel: fokhagyma / hagyma, bazsalikom, kömény, rozmaring, koriander / koriander, valamint curry és tabasco mártások.

- csodálatos előétel és remek kiegészítő húsételek, burgonya köretek és szeszes italok. Ezért a tápláló és illatos "kék" különösen illik az ünnepi csemegékhez. A vendégek megpróbálják, dicsérik, és egy vadonatúj recepttel mennek haza.