Az uborka pácolása télre: meleg, hideg, száraz. A legjobb receptek uborka savanyításához zacskóban, hordóban, ecettel, ecet nélkül, citromsavval, sóoldat nélkül, enyhén sózva
Szeretnél ecet nélkül uborkát készíteni a télre? Akkor különösen az Ön számára - egy recept ecetes uborkához citromsav. Ízlés szerint semmivel sem rosszabbak az ecetnél. Ugyanaz a ropogós, sűrű, egész, édes-savanyú, nagyon finom.
Citromsavval pácolt uborkát inkább sterilizálás nélkül főzök. Helyette háromszoros tölteléket használok sós lében, vagyis a zöldségeket többször felöntöm forrásban lévő folyadékkal, az uborkát üvegekben jól felmelegítem, hogy elpárologjanak. A háromszoros tölteléknek és a citrom hozzáadásának köszönhetően a tartósítás még egy városi lakásban is kiválóan tárolható. A legkényelmesebb az uborkát literes üvegekbe forgatni, de ha ez a térfogat nem elég a családnak, nyugodtan használhat 3 literes edényt, arányosan növelve az összetevők számát.
Teljes főzési idő: 30 perc + 3 óra uborka áztatásánál
Hozzávalók
1 literes üveghez:
- uborka körülbelül 500 g
- fokhagyma 2 fog
- chili paprika 1 karika
- babérlevél 1 db.
- kapros esernyők 2 db.
- tormalevél 1/2 db.
- cseresznyelevél 1 db.
- szemes fekete bors 4 db.
- citromsav 0,5 tk
A páchoz (3 1 literes dobozhoz elegendő):
- víz 1,5 liter
- nem jódozott só 2 ek. l.
- cukor 4 ek. l.
Hogyan kell főzni az ecetes uborkát citromsavval
- Az uborkát be kell áztatni hideg víz akkor ropogósak lesznek. A zöldségeket előre megmosom, beáztatom 3-4 órára, a víz legyen jéghideg, többször lehet cserélni. Ezzel egyidejűleg előkészítem a tartályt - az üvegeket szódával kimosom és gőz fölött, mikrohullámú sütőben vagy sütőben sterilizálom.
Mindegyik 1 literes üveg aljára tettem kapros esernyőket, egy kis chilit, egy levél tormát és meggyet, fokhagymát, szemes fekete borsot és egy babérlevelet.
Az uborkák végét levágtam. Az üvegeket megtöltöm, a zöldségeket úgy rakom egymásra, hogy a lehető legszorosabban csomagolják. Ha az uborka nagy, akkor függőlegesen lefektetheti, és a tetejét kettévághatja.
Forraljuk fel egy vízforralóban tiszta víz(továbbra is adalék nélkül). Az uborkát üvegekbe öntöm forrásban lévő vízzel. Hogy az üveg ne repedjen meg, az alja alá egy széles kést tettem. Az üvegeket fedővel lefedem és 10 percig hagyom melegedni. Aztán ezt a vizet a mosogatóba eresztem, nagyobb szükségünk van rá, és segít megszabadulni azoktól a szennyeződésektől, amelyek az uborkás üvegbe és a fűszernövényekbe kerülhetnek.
Amíg az uborkának még nem volt ideje kihűlni, újra felöntöm tiszta forrásban lévő vízzel. 10 percig állni hagyom. A második párolás után leengedem a vizet, de ezúttal egy lábosba, ahol elkészítem a pácot. Itt minden egyszerű, csak sót és cukrot kell hozzáadni - 1,5 liter vízhez 4 evőkanál szükséges. l. cukor és 2 evőkanál. l. só (ez a mennyiség 3 db 1 literes üveghez elegendő). A sólevet felforralom és 2 percig forralom.
Minden üvegben elalszom 0,5 tk. citromsav. És töltse fel sóoldattal a tetejéig. Sterilizált fedőkkel csavarom/tekerem fel.- Fejjel lefelé fordítom a munkadarabot, betakarom egy meleg takaróval és ebben a helyzetben hagyom, amíg teljesen ki nem hűl. Az otthoni tartósítást a pincében vagy hűvös, napfénytől védett helyen tárolhatod. Felhasználhatósági idő - 1 év.
1. lépés: Készítse elő az uborkát.
Válogassa szét az uborkákat, és tegye egy kellően nagy tálba, hogy mind elférjen, és maradjon még hely. Inkább speciális, fajta tartósításra alkalmas uborkát vegyünk, mint salátát.A tálba hajtogatott zöldségeket fel kell tölteni hideg vízzel, és legalább állni kell hagyni 5-6 óra, és jobb egész éjszakára.
Miután alaposan átáztatta az uborkát hideg vízben, alaposan öblítse le, távolítsa el a tüskéket, ha vannak, és vágja le a farkát.
2. lépés: Az uborkát citromsavval pácoljuk télre.
Előre elkészített, sterilizált üvegek aljára fektesse a választott fűszereket, például kaporesernyőt, egy tormalevelet, pár gerezd fokhagymát és feketeborsót, ill. vegyesfűszer, és mások. Az elkészített uborkát szorosan ráfektetjük a fűszerekre. Felöntjük az egészet forrásban lévő vízzel, fedjük le és hagyjuk állni 10 perc.
A megadott idő elteltével engedje le a vizet a kannákból a serpenyőbe, feltétlenül mérje meg a térfogatát, hogy megtudja, mennyi sót, cukrot és citromsavat kell hozzáadni az elkészítéshez jó pác. Hozzáadás szükséges mennyiség fűszerek, forraljuk fel a pácot. Ügyeljen arra, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon a vízben, majd öntse a forró pácot az üvegekre.
Az üvegeket fedővel szorosan zárjuk le. Csomagolja be az üres darabokat konyharuhával, és hagyja ebben a formában néhány órán keresztül, amíg teljesen kihűl.
Amikor a citromsavban pácolt uborkát tartalmazó üvegek lehűlnek, ki kell őket venni. konyharuhák, és küldje el a nyersdarabokat más savanyúságokhoz és lekvárokhoz sötét, hűvös helyen, amíg el nem jön az ideje, hogy kipróbálja, amit kapott.
3. lépés: Tálaljuk citromsavval pácolt uborkát télire.
A citromsavval pácolt uborka nagyon ízletes, ropogós és hihetetlenül étvágygerjesztő. Küldje be őket ünnepi asztal előételnek készíts velük finom pogácsás szendvicseket, vagy fogyaszd csak úgy. Mindenki, aki kipróbálta a citromsavval pácolt uborkát, kérjen receptet a főzéshez, és nyilatkozzon arról, hogy mostantól ez a kedvenc módja a téli uborka betakarításának. Szóval mindenképpen próbáld ki.
Jó étvágyat!
Számítás céljából megfelelő mennyiség A pác hozzávalóit csak szorozza meg a szükséges literek számával. Tegyük fel, hogy 2,5 liter vizet vett igénybe, majd szorozzon meg mindent 2,5-tel. Kiderült: 50 gramm só * 2,5 \u003d 125 gramm só; 5 gramm citromsav * 2,5 \u003d 12,5 gramm citromsav; 10 gramm cukor * 2,5 = 25 gramm cukor. A lényeg, hogy pontosan jegyezd fel, hány liter vízre volt szükséged, és akkor könnyen kiszámolhatod a többi hozzávaló mennyiségét, amire szükséged van.
Óvatosan fontolja meg az üvegek sterilizálásának folyamatát, neki köszönhető, hogy a pácolt uborka hosszú ideig tárolható, és egész télen örömet okoz. És ne felejtsd el a fedőket.
Az üvegeket nem csak konyharuhába, hanem plédbe, vékony takaróba, vagy akár csak bele is tekerheted. régi ruhák. A lényeg az, hogy a "bunda" nem engedi, hogy az üres üvegek gyorsan lehűljenek.
A szüret során a hostessek kamráit, hűtőszekrényeit mindenféle tartósítással megtöltik az üvegek. Az ínycsiklandó ropogós uborka olyan termék, amely soha nem marad észrevétlenül. Sózott, pácolt, pácolt - az uborka a téli előkészületek egyik tiszteletbeli helyét foglalja el.
Az uborka citromsavval történő betakarításának előnyei
A zöldségek megromlásának megakadályozása érdekében sok hostess ecetet ad a készítményekhez, ami növeli a termék eltarthatóságát és kellemes savanyúságot ad. De még kis mennyiségben is ecetsav fokozhatja a nyál, a gyomor, a hasnyálmirigy szekrécióját, és irritálhatja a májat és a vesét. Ezért a citromsavat az ecet kíméletesebb alternatívájának tekintik.
A jegyzet. A tartósítás során a citromsav mellett szintetikus asztali ecet helyett természetes ecetet használnak. Almaecet, vörösáfonya, viburnum, ribizli, áfonya, citromlé.
A citromsavval készült téli készítmények enyhébb ízűek és nem irritálnak belső szervek akárcsak az ecetsav.
Lépésről lépésre receptek utasításokkal
Megszerzéséért jó eredmény néhány fontos szabályt be kell tartani:
- Kis méretű (kb. 10-15 cm hosszú) zöldségeket kell választani, sűrű héjjal és pattanásokkal, sérülés nélkül.
- Az üres üvegeket és fedeleket sterilizálni kell. Ez a lépés szükséges ahhoz, hogy a munkadarabot hosszú ideig tárolják.
- Ha az uborkát a piacon vásárolják, vagy több mint 2 óra telt el a gyümölcsök bokrokról való eltávolítása óta, a zöldségeket pácolás előtt legalább 2 órán át hideg vízben kell áztatni. Ez idő alatt az uborka folyadékkal telítődik, ami tovább biztosítja, hogy a zöldségek belsejében ne legyenek üregek, és rugalmasak és ropogósak maradnak.
Alaprecept
Ez a recept nem jelzi az uborkák számát, mivel minden attól függ, hogy végül mennyi munkadarabot szeretne kapni. A pác összetevőit 1 liter töltelékhez tervezték.
Hozzávalók:
- uborka;
- 1 liter víz;
- 50 g só;
- 10 g kristálycukor;
- 5 g citromsav;
- Kapros esernyők;
- gerezd fokhagyma.
A főzés lépései:
- Válasszon olyan uborkát, amely megfelelő méretű, romlásmentes.
Óvatosan válogatja szét a zöldségeket – egy romlott zöldség egy egész üveg termést tönkretehet
- Hagyja a gyümölcsöket a vízben 2 órán át vagy tovább.
A kertből frissen szedett zöldségeket nem kell beáztatni.
- Öblítse le az uborkát, távolítsa el a lófarkat és a tüskéket.
- Tegye a friss vagy szárított fokhagymagerezdeket sterilizált üvegekbe, töltse meg a tartályt zöldségekkel.
Az üres helyekre kapros esernyőt, fokhagymát, fekete- vagy szegfűborsót adhatunk
- Öntsük a nyersdarabokat forrásban lévő vízzel, fedjük le sterilizált fedőkkel, hagyjuk 10 percig.
- Engedje le a vizet a dobozokból a serpenyőbe, mérje meg a térfogatát (ez szükséges helyes számítás pác hozzávalók).
- A folyadék mennyisége alapján adjunk hozzá sót, cukrot, citromsavat a vízhez.
- A pácot felforraljuk. Időnként megkeverjük, hogy a cukor- és sókristályok teljesen feloldódjanak.
- Öntsük a pácot az uborkás üvegekbe, zárjuk le a fedelet és tekerjük fel.
- Fordítsuk meg az üvegeket, takarjuk le egy takaróval, hagyjuk kihűlni.
- A lehűtött nyersdarabokat a pincében tárolja.
Az összes főzési szabály betartása mellett a pácolt uborka egész télen elkápráztatja ízével.
Videó: uborka ecet nélkül és sterilizálás
Citrommal és tormával
Az uborka citromsavval történő elkészítésének eredeti változata, amelynek köszönhetően élvezheti a pácolt zöldségek szokatlan ízét és csodálatos aromáját. A recept megadja a munkadarab egy literes tégelyének arányait.
Hozzávalók:
- 10-12 uborka;
- 1 kör citrom;
- 0,5 l víz;
- 20 g durva só;
- 75 g cukor;
- 1/2 tk citromsav;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 babérlevél;
- 1 cseresznye levél;
- 1 levél fekete ribizli;
- 1/2 lap torma;
- 1-2 cm tormagyökér;
- 1 kapros esernyő;
- 1 tk száraz tárkony;
- 3 borsó szegfűbors.
A főzés lépései:
- Tedd az asztalra szükséges összetevőket, sterilizálja az üvegeket fedővel.
Ha mindent elhelyezett az asztalon, amire szüksége van, időt takarít meg a főzéssel
- Áztassa az uborkát hideg vízben 2 órán át.
Az uborkát legalább 2 órán át vízben kell áztatni.
- Hámozzuk meg a fokhagymát és a torma gyökerét. Egy citromból vágjunk 8-10 mm széles kört. Öblítse le a babér-, ribizli- és cseresznyeleveleket.
A különféle adalékanyagok egyedi ízt és aromát kölcsönöznek az uborkának.
- Tegye a fűszereket, a fokhagymát és a tormát egy üvegbe. Oda is küldj egy szelet citromot.
A készítmény szebbé tétele érdekében az üveg oldalára egy kört vágott citromot helyezünk
- Töltsük meg az üveget uborkával.
A zöldségeket szorosan lefektetjük, de úgy, hogy ne deformálódjanak
- Forraljuk fel a vizet, öntsük egy üvegbe. Fedje le a munkadarabot fedéllel és egy törülközővel, hagyja 20 percig.
- Harmadóra múlva öntsük le a vizet az üvegből egy merőkanálba, adjunk hozzá kristálycukrot.
A pácban lévő cukor mennyisége ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető.
- A következő lépés a citromsav.
Annak elkerülése érdekében, hogy az uborka túl durva ízű legyen, gondosan figyelje a páchoz hozzáadott sav mennyiségét.
- Ezután adjunk hozzá durva sót.
- A keveréket jól keverjük össze, forraljuk fel.
- A pácot egy üvegbe öntjük, feltekerjük.
Ne felejtse el, hogy a varratokat csak sterilizált fedővel szabad lezárni.
- A felfordított üvegeket letakarjuk hőtakarékos kendővel, és kihűtjük. Tárolja hűvös helyen.
Ecetes uborka citrommal - szokatlan és nagyon finom elkészítése a télre
Videó: 2 mód az uborka bepácolására télre
Vodkával
Ezt a receptet egy barátomtól kaptam, aki nem látja az életet nélküle külvárosi terület. El kell ismerni, hogy a föld és a természet ajándékai iránti szeretete teljes odaadással tér vissza hozzá, lenyűgöző zöldség-, gyümölcs- és bogyóterméssel örvendeztetve meg. Magától értetődik, hogy a kamrája tágas, a polcok hemzsegnek mindenféle üvegektől, ínycsiklandó ételektől. Érdekes, hogy egy gondoskodó háziasszony talál időt arra, hogy minden üres lapot aláírjon, feltüntetve a nevét és a gyártás dátumát. Egyszer egy érdekes tartósításra lettem figyelmes, aminek a neve arra utalt, hogy ezek vodkás uborkák. Természetesen az étel felkeltette az érdeklődést, elkértem a receptet, amit most megosztok veletek.
Hozzávalók:
- 1 kg uborka;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- 4-5 kapor esernyő;
- 3-4 babérlevél;
- 2 lap torma;
- 5-6 csillag szegfűszeg;
- 50 g só;
- 40 g kristálycukor;
- 1/2 tk citromsav;
- 25 ml vodka;
- 1,5 liter víz.
A főzés lépései:
- A zöldségeket 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk.
- Forró vízbe öntjük kristálycukrot, sót, jól összekeverjük.
- Adjunk hozzá citromsavat, keverjük addig, amíg az ömlesztett összetevők fel nem oldódnak, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
- Öntse a pácot üvegekbe, fedje le ismét a munkadarabokat fedővel, hagyja negyed órát állni.
- 15 perc elteltével öntsük le a folyadékot egy megfelelő edénybe, forraljuk fel, vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá vodkát.
A fejjel lefelé fordított üvegeknek szobahőmérsékletre kell hűlniük.
- Helyezze a teljesen kihűlt konzerveket a kamrába.
Videó: "részeg" uborka vodkával
Aszpirinnel
Egyes receptekben az aszpirin a pác egyik összetevője. Az acetilszalicilsav (a gyógyszer hivatalos neve) és a citromsav erősen koncentrált savas környezetet alkotnak, aminek köszönhetően a tartósítást hosszú ideig tárolják. A vakok biztonságosságáról megoszlanak a vélemények, ezért az aszpirint tartalmazó uborkát nem ajánlott enni, ha hajlamos az allergiára, a vesék működési zavaraira és a gyomor-bél traktus peptikus fekélyére. Ezenkívül szigorúan be kell tartani az aszpirin receptben feltüntetett adagját és a tartósítás eltarthatóságát, ne igyon sóoldatot az üres helyekből, és ne éljen vissza az elfogyasztott savanyú zöldségek mennyiségével.
Videó: uborka és paradicsom aszpirinnel
Csak meséltem róla három lehetőség az uborka betakarítása citromsavval télre. Azonban több tucat recept létezik egy ilyen ételhez. Ez azzal magyarázható, hogy az így elkészített uborka nagyon ízletes, illatos és ropogós. Lássuk, mit szólnak ehhez a természetvédelmi módhoz azok, akik már élvezték.
1. recept: uborka citromsavval 1,5 literes üvegekbe
Tehát van uborkája, és meg akarja menteni télre. Kezdetben töltsük fel hidegebb vízzel, hagyjuk ott felszívni a nedvességet, így ropogósabb lesz. Közben készítse elő a tartályt - sterilizálja az üvegeket, öntse fel a fedőt forrásban lévő vízzel.
Néhány óra elteltével minden készen áll, hátra van a gyógynövények és fűszerek összegyűjtése, és elkezdheti a konzerválást.
Szükséged lesz:
kapor (lehetőleg száraz esernyők)
mustármagok
Fokhagyma
Édes paprika borsóban
Lavrushka
Citromsav
Só
A beáztatott uborkát nagyon alaposan megmossuk, a fenekét levágjuk.
Az üvegek aljára a citromsav kivételével az összes fenti fűszert beletesszük, és elkezdjük szorosan kirakni az uborkát. Először állva tesszük az aljára, majd az üregeket kitöltjük és fekve fektetjük. Annak érdekében, hogy az uborka jobban beleférjen az üvegekbe, érdemes különböző méretűeket használni.
Ezután minden egyszerű - öntsünk forrásban lévő vízzel az uborkás üvegeinket, hagyjuk állni egy kicsit, amíg félig kihűl, öntsük a vizet az előre elkészített serpenyőbe, mérjük meg az üvegekbe helyezett folyadék mennyiségét, hogy készítse elő megfelelően a sóoldatot. Körülbelül 1:2 lett. Másodszor öntsük fel az uborkát forrásban lévő vízzel, hagyjuk újra felfőni, csepegtessük le, és most készítjük el a tölteléket.
Egy liter sóoldathoz 2 evőkanál sót csúszdával, 2 evőkanál cukrot csúszda nélkül. Igen, és ne felejtsd el, a sót nem szabad finoman jódozni, minden tartósításhoz és sózáshoz csak nagy követ vegyünk, csak akkor lesz ropogós és kemény az uborka, a jódozott só kovászsá alakítja.
Most citromsavat – egy 1 literes üvegbe kicsit több mint fél teáskanálnyit, 1,5-2 literes üvegekbe egy teáskanálnyit, 3 literesbe 1 teáskanálnál kicsit többet. Ezután öntsünk forrásban lévő vizet, dugjuk fel, fordítsuk meg a fedőt, és melegen csavarjuk be egy takaróval.
A citromsavval télire pácolt uborka finom, ropogós lesz, a mustármag pedig egy kis lendületet ad nekik.
2. recept
Folytatjuk a téli uborka ecet nélküli betakarításának témáját, amely nem igényel sterilizálást, citromsav hozzáadásával.
Kis uborkát veszünk, és literes üvegekbe zárjuk. Ez nagyon kényelmes - kinyitott egy üveget, megette, mi kinyitunk egy másik tartósítást. Egy nagy családnál célszerű a háromliteres üvegeket lezárni, de egy 2-3 fős család is megteszi az 1 literes üvegeket. És ha nem akarja megvárni a telet, itt van egy lehetőség:
Egy 1 literes üveghez a következő összetevőkre van szükségünk:
600 g uborka
tormalevél
2 gerezd fokhagyma
szegfűbors - 3-4 borsó
Kapros esernyő pár
2 babérlevél
1,5 evőkanál cukor
Sókanál nagy csúszdával
Citromsav 2/3 teáskanál mennyiségben
Az uborka tartósításánál szokás szerint pár órára beáztatjuk, megmossuk, a csikket levágjuk (bár nem kell bajlódni, de ha keserű az uborka, mindenképpen).
Sterilizáljuk az üvegeket, amíg az uborka ázott, a fedőket felöntjük forrásban lévő vízzel. Most, hogy minden elkészült, elkezdjük megtölteni az üvegeket a fent felsorolt fűszerekkel. Majd a tetejükre uborkát fektetünk a lehető legszorosabban (de anélkül, hogy a gyümölcsöket összenyomnánk).
Ezután háromszoros sterilizálást végzünk így: az üvegeket forrásban lévő vízzel felöntjük és állni hagyjuk egy edénybe öntjük a vizet, felforraljuk, újra felöntjük, majd a harmadik töltelékhez sót és cukrot adunk, felforraljuk. . Az üvegbe citromsavat dobunk, és harmadszorra is megtöltjük sóoldattal. Minden dugaszolható, megfordítható és becsomagolható.
Tipp: hogy a sav jól eloszlassa az üvegen, tekerjük fel, rázzuk meg egy kicsit, mielőtt lefektetjük, hogy ellepje.
Ha szereted a nagyon csípős ropogós uborkát, akkor a következő recept neked szól.
3. recept: fűszeres uborka citromsavval
A receptet 3l-es üveghez ajánljuk, ha kisebb edényed van, akkor ennek megfelelően csökkentsd a hozzávalók számát.
Hozzávalók:
2 kg uborka
6 gerezd fokhagyma
2-3 levél ribizli és cseresznye
tormalevél
2 kapros esernyő
víz - 1,3 liter
cukor - 150 g
só - 75 g
vodka - 3 evőkanál
tárkony ágak, bazsalikom, korianderborsó és egy-két babér üvegenként
Minden, mint az előző leírásokban - mossuk meg az uborkát, öntsük hideg víz, ragaszkodjon néhány óráig. Ezután öblítse le, vágja le a farkokat.
Amíg az uborkát vízben áztatjuk, sterilizáljuk az üvegeket, forraljuk fel a fedelet, készítsük elő az összes gyógynövényt és fűszert.
Ezután minden egyszerű - tegye a zöldeket üvegekbe, nyomja szorosabban az uborkát, dobja be az összes fűszert és öntsön forrásban lévő vizet. Ha sterilizálás nélkül szeretné lezárni az uborkát, akkor végezzen háromszoros tölteléket - azaz 1 alkalommal forrásban lévő vízzel 10-12 percig, másodszor forrásban lévő vízzel, harmadszor sóoldattal. A sóoldattal való megtöltés előtt minden üvegbe adjon hozzá egy teáskanál citromsavat a tetejével. (Ha sterilizálással - egyszer töltse fel sóoldattal, és tegye sterilizálni). Minden, parafa, fordítsa meg, csomagolja be. Másnap áthelyezheti a partokat a pincébe, várja meg a telet.
Még egy jó recept.
Arról álmodozik, hogy saját maga megtanulja, hogyan kell uborkát savanyítani télire? Bemutatjuk a pácolás alapelveit, és azt is elmondjuk, hogyan kell az uborkát hidegen és melegen savanyítani.
A nyár forró időszak minden jó háziasszony számára, mert az évnek ebben a szakaszában kell a lehető legtöbb finomat és finomat megőrizni. egészséges zöldségeket. A július az ideális hónap az uborka savanyítására. Igazából csak ebben a hónapban találhatod meg a legtermészetesebb és legillatosabb zöldeket a boltok polcain.
- Az uborka savanyítása meglehetősen problémás üzlet. Mivel csak egy sót fog használni tartósítószerként, rendkívül fontos, hogy a mennyiség elegendő legyen. Ha nem találja ki ennek az összetevőnek az adagját, akkor a zöldségei nagyon sósak vagy szinte íztelenek lesznek.
- De mégis, ha sikerül megfigyelni a sózás minden árnyalatát és elérni a tökéletes ízt, akkor a ropogós uborka mellett használhatja a sóoldatot, amelyben tárolják, ízletes házi ételek elkészítéséhez. Ez a fűszeres folyadék egyszerűen nélkülözhetetlen összetevőkké válik a savanyúság, a hodgepodge, az okroshka és a káposztaleves elkészítéséhez.
Miért áztassa be az uborkát pácolás előtt, meddig?
Az uborka beáztatása pácolás előtt- Sok háziasszony, miután uborkát vásárolt a piacon vagy a szupermarketben, hazaviszi, és azonnal sózni kezd. Ennek eredményeként az ilyen rohanás miatt télen nem esznek kemény és ropogós zöldet, de nem sokat. finom zöldségek belül nagy üregekkel
- Leggyakrabban ez pontosan annak a ténynek köszönhető, hogy az uborkát előzetes előkészítés nélkül üvegekbe helyezték. Általában az üzletekben vásárolt zöldségek, mielőtt megérkeznénk a házunkba, egy ideig utaznak, és élelmiszerraktárban tárolják. Ebben a rövid időszakban a megnövekedett hőmérsékleti mutatók kevésbé szilárdulnak, és elveszítik természetes nedvességük egy részét
- És ha még a pácolás előtt sem próbálja meg visszaállítani az uborka keménységét, akkor ez minden bizonnyal befolyásolja az ízét. Ezért még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a vásárolt zöldségek teljesen tökéletesek, szánjon időt, és feltétlenül áztassa tiszta hideg vízbe. És csak miután legalább 7 órát álltak benne, kezdheti el a sózást
- De a töltelék, savanyú uborka maximális sterilitást igényel, ezért az uborka áztatása után feltétlenül újra kell öblíteni, és ezt célszerű folyó víz alatt megtenni. Így megszabadulhatsz az áztatás során a zöldek héján megjelent baktériumoktól és nem kell attól tartani, hogy tárolás közben megpenészednek.
Milyen sót használjunk az uborka házi savanyításához és mennyit?
Só az uborka savanyításához
- A só szinte az a fő összetevő, amely segít az uborkának megőrizni az uborkát előnyös tulajdonságait. A modern hostessnek elég nagy választék ezt a terméket, ezért néha saját felelősségére tengeri vagy jódozott sót tesz egy üveg zöldségbe
- Elvileg elég könnyen használhat egy ilyen tartósítószert. Egyes háziasszonyok még azt is állítják, hogy a jódozott só egészségesebbé teszi az uborkát. Valójában ez egyáltalán nem így van. A termék előállításához kálium-jodid nevű anyagot használnak, amely kategorikusan nem alkalmas élelmiszerek befőzésére.
- A hosszú távú tárolás során bomlásnak indul, és ez azonnal befolyásolja mind az ízét, mind az ízét. megjelenés zöldségek. Ha a tengeri sóról beszélünk, akkor tulajdonságait tekintve gyakorlatilag nem különbözik a közönséges kősótól. Az egyetlen dolog, amitől különböznek, az az ár.
- Ezért nem kell hajszolni a divatot és drágább terméket vásárolni. Könnyedén vásárolhat nálunk ismerős kősót és készíthet belőle finom savanyúságot. Sőt, a kősó az, amely a lehető legjobban felfedi a zöldek ízét, miközben megőrzi természetes keménységét és ropogósságát.
Fűszer az uborka pácolásához
Zöldek az uborka savanyításához
- Annak érdekében, hogy a savanyúság a lehető legillatosabb legyen, a víz és a só mellett a lehető legtöbb fűszeres fűszert kell hozzáadni az üveghez. Egyes háziasszonyok banális időhiány miatt kész fűszereket vásárolnak, és egyszerűen beborítják a zöldségeket.
- Elvileg egy ilyen termék íze meglehetősen elviselhető, de mégsem hasonlítható össze a friss fűszernövényekkel pácolt uborkával. Ezért, ha azt szeretné, hogy a zöldeknek sajátos egyedi ízük legyen, akkor saját kezűleg készítse elő a fűszerezést a pácoláshoz.
- Ehhez menjünk ki a kertbe, és szedjünk ott friss ribizlileveleket, cseresznyét, tormát, kapros esernyőket és néhány fej fokhagymát. Miután mindezt a zöldet alaposan megmostuk és megszárítottuk, biztonságosan elhelyezhetjük tiszta üvegekbe
- És annak érdekében, hogy a savanyúság ne csak illatos, hanem fűszeres is legyen, feltétlenül adjunk az uborkához paprika, tormagyökér és néhány darab chili paprika keverékét. Ha nem vagy túl lusta, és egy kicsit több időt tölt a szokásosnál, akkor télen az uborkája remek kiegészítője lesz a húsételeknek.
Egy egyszerű recept az uborka befőzésére télen ecet nélküli üvegekbe: egy literes és három literes üveg receptje liter vízben
Sózott uborka télre
- Valószínűleg nehéz olyan embert találni, aki ne szeretné a csípős és csípős ropogós uborkát. Miután egyszer kipróbálta őket, többé nem akar ecetes zöldeket enni szénával. Az ecet hiánya a sós lében az, ami különlegességet ad nekik fűszeres íz ami könnyen párosítható szinte minden házi készítésű étellel
- De ne feledje, hogy ahhoz, hogy az uborka elég kemény legyen, rendkívül fontos, hogy a megfelelő mennyiségű sót tegyük az üvegekbe. A megfelelő íz eléréséhez egy háromliteres üvegben 3 evőkanál sót kell tenni csúszda nélkül. Ennek megfelelően 1 evőkanál elég lesz egy literhez
- Pontosan ennyi sót adjon az uborkához, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a sóoldat enyhén sós. A pácolás során az uborka sót vesz fel a sóoldatból, és a készterméknek tökéletes íze lesz.
Így:
- Az üvegeket alaposan kimossuk, fejjel lefelé tesszük, és kicsit hagyjuk megszáradni.
- Az uborkát egy nagy tálba tesszük, hideg vízzel felöntjük és 5-7 órán át kelni hagyjuk.
- Az előkészített üvegekbe kaporesernyőket, tormaleveleket és fokhagymagerezdeket teszünk
- A fűszerek tetejére óvatosan tegyünk egyforma méretű uborkát.
- Vizet teszünk a tűzhelyre, sózzuk, és elkészítjük a sólevet
- Készítse elő a sóoldatot 3 evőkanál arányban. liter só liter vízben
- Amíg a sólé kicsit hűl, tegyünk az uborkára ribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket
- Töltsük meg a megtöltött üvegeket sóoldattal, és zárjuk le nejlon fedővel
- Tegye az uborkát hűvös helyiségbe, és várja meg, amíg megerjed
- Amikor az erjedési folyamat eléri a maximumot (a fedők egyidejűleg nagyon megduzzadnak), nyissa ki az üvegeket és engedje ki a felesleges levegőt
- Amikor a sóoldat abbahagyja a bugyborékolást, ismét zárja le az üvegeket fedővel, és helyezze a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.
- Ügyeljen arra, hogy a savanyúság tárolására szolgáló helyiség hőmérséklete ne emelkedjen 10 foknál nagyobb mértékben
Az uborka forró pácolása citromsavval: recept 1 liter vízhez, literes és három literes üveghez
Forró savanyú uborka
Bár az ilyen uborkák nagy odafigyelést igényelnek, isteni az íze. Ezért ne féljen időt tölteni, és igazán egészséges savanyúsággal kedveskedjen a háztartásának.
Recept forró sózás uborka:
- Töltsd el az egészet előkészítő munka az előző receptben leírtak szerint
- Ezután sóból és vízből készítsünk sóoldatot, hűtsük le 30 fokra, és töltsük meg uborkával
- Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk sózni egy napig
- Ezalatt az idő alatt intenzív fermentációs folyamat indul meg, és lehetővé válik az uborkával töltött tartályok sötét, hűvös helyre történő áthelyezése.
- Legalább egy hétig itt kell maradniuk.
- Amikor az uborka sós és ropogós lesz, engedje le róla a sóoldatot, és tegye át egy tiszta edénybe gyógynövényekkel és fűszernövényekkel.
- Adjunk citromsavat a sóoldathoz, forraljuk fel és öntsük az uborkás üvegeket a kapott folyadékkal
- Zárja le őket fedővel, hűtse le, és tegye vissza a pincébe vagy a kamrába további tárolás céljából.
Az uborka forró pácolása ecettel: recept 1 liter vízhez, literes és három literes üveghez
Ecetes savanyú uborka
Ha lakásban él, és nincs hideg pincéje vagy pincéje, akkor sózzuk meg az uborkát ecet hozzáadásával. Ez a komponens töményebbé teszi a sóoldatot, és megakadályozza a patogén mikroflóra szaporodását, amely a sózott zöldségeken szeret szaporodni.
Így:
- Mossa meg az uborkát, és áztassa néhány órára hideg vízbe
- Mossa ki az üvegeket szódabikarbónával, és gőz felett sterilizálja
- Végezze el ugyanazokat a manipulációkat a fedőkkel.
- A zöldeket, a fűszereket és az uborkát előkészített üvegekbe tesszük, és mindent megtöltünk forralt vízzel
- A megtöltött edényt becsomagoljuk egy törülközőbe, és 15-20 percig állni hagyjuk
- Az enyhén lehűtött vizet lecsepegtetjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd a tömény sóoldatot felfőzzük
- Öntsön ecetet az uborkás üvegekbe, töltse meg forró sóoldattal, és szorosan zárja le a fedelet
- Hagyja kihűlni az uborkát, majd tegye be a kamrába
Hideg pácolás uborka ecet nélkül: recept
Hideg sózás uborka
- A hideg pácolás lehetővé teszi az uborka legtermészetesebb ízének megőrzését, így még keményebbé és ropogósabbá válik. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, hogy az így savanyított zöldségeket olyan helyiségben kell tárolni, amely állandóan azonos hőmérsékletet tart fenn.
- Ha bent tartod konyhaszekrény vagy egy meleg kamrában néhány hónapig elállnak és romlásnak indulnak. Optimális hőmérséklet egy ilyen termék tárolására +7 fokos hőmérsékletet kell tekinteni
Ecetes ropogós uborka receptje:
- Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket, és tegye félre egy ideig
- Forraljuk fel nagyszámú vizet, öntsük a megmosott uborkára, és azonnal tegyük át jeges vízbe
- Amikor teljesen kihűltek, óvatosan üvegekbe helyezzük.
- Sózzuk, borsozzuk, tormagyökeret és ribizlileveleket teszünk a zöldségek tetejére
- Mindezt felöntjük hideg forralt vízzel, amelyben sót hígítanak
- Zárja le szoros fedővel az üvegeket, és azonnal engedje le a pincébe
Uborka pácolás hordóban: recept
Hordós uborka télre
- Ha egy régi recept szerint elkészített uborkáról álmodik, akkor ehhez igazit kell találnia tölgyfa hordó. Először vizet kell önteni bele, és meg kell várni, amíg a fa kissé felszívja.
- Miután kissé megduzzad, le kell engedni a vizet, és hagyni kell egy kicsit megszáradni a hordót. Annak érdekében, hogy az uborka a lehető legillatosabb legyen, feltétlenül reszelje le az egészet belső rész hordók friss fokhagyma. A tartály előkészítése után megkezdheti a zöldek pácolását
Így:
- Öblítse le az uborkát, töltse fel vízzel, és hagyja nedvességben ázni 10-12 órán keresztül
- Készítsen elő nagy mennyiségű tormalevelet, cseresznyét és ribizlit
- Feltétlenül készítse elő és hűtse le a sóoldatot előre szobahőmérsékletre
- Készítse elő a sóoldatot 900 g só arányban 10 liter vízben
- Kezdje el a fűszeres fűszernövényekkel kevert uborkát hordóba rakni
- A több pikantéria kedvéért tormagyökeret is adhatunk a zöldségekhez.
- Amikor a hordó teljesen megtelt, töltse fel sóoldattal, fedje le ruhával és speciális fedéllel
- Annak érdekében, hogy az erjedés során a zöldek ne emelkedjenek a sóoldat fölé, feltétlenül tegyen valami nehézet a fedélre
- Körülbelül 25 nap múlva az uborka fogyasztásra kész.
Uborka sózása a lakásban való tároláshoz: recept
Fűszeres ecetes uborka receptje
Ha az uborkát kvarcitban kívánja tárolni, akkor a gyógynövényeken és fűszereken kívül adjon hozzá olyan összetevőket is a sóoldathoz, amelyek nem teszik lehetővé a különböző patogén mikroflóra kialakulását. Ezek a termékek közé tartozik a tormagyökér, a pirospaprika és a mustármag.
Ha ezen összetevők közül legalább egy van egy tégely zöldben, akkor biztosan egész télen eláll. Ha az Ön háztartása szereti a nagyon csípős ételeket, nyugodt szívvel hozzáadhatja mindhárom terméket egyszerre.
Fűszeres ecetes uborka receptje:
- Az alaposan megmosott uborkát öntsük fel vízzel, és hagyjuk felszívni a nedvességet.
- 5-7 óra elteltével engedje le róluk a vizet, és öblítse le újra tiszta vízben.
- Leforrázni egy nagy zománcozott serpenyő vagy vödör
- Mossa meg a zöldeket folyó víz alatt, öntsön ribizli, cseresznye, tormagyökér és kapor esernyőt
- A serpenyő aljára tesszük a torma, a cseresznye és a ribizli leveleit, adjunk hozzá néhány darab tormát
- Mindezen illatos fűszerek tetejére tegyen egy uborkagolyót
- A következő golyó kapros esernyőkből, fokhagymából, csípős paprikából és mustármagból álljon
- Váltogassa a rétegeket, amíg a serpenyő meg nem telik.
- Az uborkát próbáld úgy rakosgatni, hogy a fűszeres zöldek a túlértékelő golyó.
- Öntsük a zöldeket sós vízzel és sóval, és fedjük le mindent
- Tedd az uborkát sötét, hűvös helyre 20-30 napra
- Ennyi idő után a sózott zöldségek fogyaszthatók.
Az uborka száraz pácolása sóoldat nélkül
Az uborka száraz pácolása télre
Ha többet kell uborkát készíteni gyors út, majd sózza meg őket egy közönséges nejlonzacskó. Ezzel a módszerrel sokkal gyorsabban érheti el a kívánt eredményt, és szó szerint egy nappal a pácolás megkezdése után kemény és illatos uborkával kedveskedhet családjának.
Uborka pácolása zacskóba kaporral:
- Válasszon kis kemény zöldeket, és öblítse le hideg vízben.
- Óvatosan vágja le az uborkákat egy késsel, és helyezze egy tiszta zacskóba.
- Aprítsuk fel a kaprot, petrezselymet, zellert, fokhagymát és csípőspaprikaés az egészet az uborkához adjuk
- Sózzuk, borsozzuk a zöldségeket fűszernövényekkel, és a lehető leggondosabban kössük le a zacskót
- Erősen rázzuk fel a zacskót, tegyük egy tálba, és tegyük hűtőbe egy napra.
- Helyezze át a kész uborkát egy hermetikusan lezárt edénybe, és tárolja hűvös, sötét helyen.
Sózott ecetes uborka: recept
- Bár az így elkészített zöldek kissé hasonlítanak egy közönséges zöldségsalátához, ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízüket. De mivel a főzés során nagyon levet bocsátanak ki, az ilyen gyors uborkát a legjobb nem zacskóba, hanem műanyag edénybe pácolni.
- Ha nagyon lédús zöldekkel találkozik, akkor a kapott sóoldatot felhasználhatja okroshka vagy illatos nyári savanyúság készítéséhez.
Így:
- Az uborkát megmossuk és kis karikákra vágjuk
- Sózzuk, borsozzuk és műanyag edénybe tesszük
- A fokhagymát, a kaprot, a petrezselymet és a chilit a lehető legfinomabbra vágjuk
- Mindezeket az összetevőket őröljük meg cukorral, és adjuk hozzá a kapott pasztát az uborkához
- Az egészet alaposan keverjük össze, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk állni 2-3 órán át
- Az enyhén sózott uborkát fiatal burgonyával vagy sovány hússal tálaljuk
Videó: Uborka télre. Mint hordóból, otthoni tárolásra
