Mire használják a santoku kést? Santoku kés - mi ez és miért? A termék megkülönböztető jellemzői

Ha a konyhát modern, időtakarékos készülékekkel és kényelmes és hasznos konyhai eszközökkel szerelték fel, akkor a rutinszerű főzés szórakoztató és élvezetes folyamatgá válik. A konyhánk egyik nélkülözhetetlen konyhai eszköze a santoku kés.

Egy kis történelem

A Santoku japán típusú kés, bár a Felkelő Nap országában egy francia faragókésből alakították ki. Neki van érdekes történet megjelenés. A japán konyha termékei között a zöldek és a gabonafélék vannak túlsúlyban, ezért népszerű volt a zöldségkés, amelyet kényelmesen lehet aprítani. Szintén nélkülözhetetlen a konyhában a szakácskés hús- és halfilé vágásához. A japán ételek egyszerre kombinálják a húst és a zöldségeket, ezért szükségessé vált a konyhai kés használata. A Santoku a mai napig olyan sokoldalú vágószerszám. A legjobb szakácsok a japán konyha királyának nevezik.

Ennek a késnek a neve szó szerint azt jelenti: "három felhasználás", vagy más szóval: "három jó dolog". Valójában ezzel a késsel jól fog vágni, aprítani és aprítani. Ezenkívül nem kell megtanulnia, hogyan kell santoku -ként dolgozni, amint ez a kés a kezében van, intuitív módon világossá válik, hogyan kell használni, és az első szeletelési kísérleteket minden bizonnyal siker koronázza.

Mi az a Santoku kés?

Mire való a santoku? Erre a kérdésre könnyebb válaszolni a jellemzők tanulmányozása után és megkülönböztető jellegzetességek ezt az eszközt. A kés közötti különbség egy széles, vastag penge, viszonylag vékony fogantyúval kombinálva. Ez egy olyan vékony fogantyú, amely lehetővé teszi a szakács számára, hogy különféle manipulációkat végezzen a késsel. Ha késsel dolgozik hosszú ideig, a penge súlypontjának előre tolódása miatt a szakács sokkal kevesebb erőt vesz igénybe, és a kéz gyakorlatilag nem fárad el. Kezdetben csak egyoldalas késélesítést használtak, most azonban egyre népszerűbbek a kétoldalas élezésű kések.

A kés standard hossza 188 mm. De az utóbbi időben a gyártó cégek eltérhetnek a javasolt szabványoktól, megőrizve annak jellemzőit és előnyeit. More kései kiváló példa.

Különbségek Santoku és Chef Knife között

Néhány tapasztalatlan háziasszony úgy véli, hogy a szakácskés és a santoku egy és ugyanaz. Valójában ezeknek az eszközöknek számos különbségük van, amelyek befolyásolják alkalmazhatóságukat és használhatóságukat.

Mint említettük, az eredeti santoku kés 188 mm hosszú, míg a standard szakácskés 330 mm hosszú. A séf kése a penge szélességében rosszabb, mint a santoku. Mászik élvonalbeli a santoku meredek, míg a séf kése simább. A santoku megkülönböztető jellemzője a pengecsúcs, amely alulra van csökkentve. A séf kését éles penge jellemzi. A Santoku nehezebb, mint egy szakácskés, ez a tulajdonság előnynek és hátránynak is tekinthető vágóeszköz... Ha a kés nagyon nehéz, a fáradtság lehetséges vele végzett hosszú munka során, de néhány szakács úgy véli, hogy a kényelem érdekében éreznie kell a kést a kezében.

Mire való a Santoku kés a konyhában?

Ha szereti a főzést, vagy egyszerűen részt vesz a mindennapi főzésben, akkor örülni fog egy ilyen beszerzésnek, mint a santoku kés. Minden háziasszony számára pótolhatatlan lelet lesz. Ezzel a késsel a kemény burgonyát és a puha pisztráng filét egyaránt könnyű vágni. Ezt az eszközt akkor használhatja, ha a zöldségeket egyenletesen vékony szeletekre, kockákra vagy fűszernövényekhez kell vágni salátához, ez segít abban is, ha halat vág, vagy húsfilét darált húsra aprít.

Ennek a késnek a tömörsége is fontos tényező. Kis méret lehetővé teszi, hogy kényelmesen tárolja a szokásos éjjeliszekrényben konyhai eszközök további tartályok használata nélkül.

Santoku késpróba videó

Egy háziasszony sem nélkülözheti a kést a konyhában. Nagyon fontos, hogy éles, kényelmes és lehetőleg ne nehéz legyen. Végül is ez nemcsak időt takarít meg kedvenc ételének elkészítésén, hanem a kulináris remekmű létrehozásának folyamata is örömet okoz. Tehát hogyan válasszon egy ilyen csodakést, és hol találja meg?

A japán késekről

Ma a kulináris szakemberek is jobban kedvelik a Japánból származó késeket. És ez egyáltalán nem meglepő. Végül is ezek az eszközök tökéletesen megbirkóznak feladataikkal: aprítják, összetörik és vágják. A japán minőség pedig évek óta felülmúlhatatlan.

Hagyományosan a Felkelő Nap országából származó kések hagyományos japán (wabotyo) és európai (yobotyo) típusokra oszthatók. Az európai (vagy nyugati) szerszámok mindkét oldalon élesek. Hagyományosan a japánok, például a Santoku konyhai kés egyoldalas élezéssel rendelkeznek. Ezt az eszközt a franciák módosításaként fejlesztették ki, de ma a "Santoku" kétoldalas élezéssel egyre népszerűbb.

Meg kell jegyezni, hogy Japánban a kés a fő konyhai eszköz. Minden japán szakácsnak megvan a saját személyes eszköze, amelyet mindenképpen magával visz, amikor másik étterembe megy dolgozni.

Egy kis történelem

Japán sokunk számára a szamurájokhoz kötődik, és csodálatos éles, mint a penge, szamuráj kések... Ezzel a legendás tulajdonsággal kezdődik a konyhai kések története. Az első ilyen hangszert japán kardvívók alkották még a 16. században, Sakai városában. Amikor Dohányt hoztak Portugáliából a Felkelő Nap országába, szükségessé vált, hogy valamivel feldaraboljuk. Azóta Sakai városa híres késgyártásáról. És a mi korunkban itt készülnek a legendás konyhai tulajdonságok.

A japán acél nagyon erős és tartós. Ezenkívül a japánok speciális élezési technikát alkalmaznak az alkotás során. Miért? A Santoku kés például ennek a technikának köszönheti népszerűségét. A mesterek így őrzik meg az eredeti élességet, alkotják a legjobbat, megőrizve a hagyományokat.

Őfelsége a "Santoku" japán kés

A Santoku bōchō egy sokoldalú konyha a Felkelő Nap országából. A név japánból "három felhasználás" (vagy "három jó dolog"). Ez azt sugallja, hogy a kés kiváló munkát végez három fő funkcióval: vágás, aprítás, aprítás.

Santoku egy közönséges szakácskésnek köszönheti megjelenését, amely Japánban a Meidzsi -korszakban jelent meg. A séf kését főleg hús vagy hal vágására használták. Végtére is, egyszerűen nincs olyan termék, amelyen kívül állna.

Abban az időben a japán konyhában a gabonafélék és a gyógynövények domináltak. És ennek következtében a zöldségkés elterjedt az országban. Kényelmes volt számukra aprítani és finomra vágni. Még a filét is vághatod. Nagyméretű, vágást igénylő termékeknél azonban különleges erőfeszítéseket, a zöldségkés már nem bírta. Felmerült az igény egy univerzális vágószerszám létrehozására. Így született meg Santoku.

Miután átdolgozták és a szükségleteikhez igazították a nyugati modellt, a japánok új konyhai attribútumot hoztak létre, amely tökéletesen szeleteli, vagdalja és darabolja a termékeket, amihez ma általában szükség van a Santoku késre.

"Santoku" vagy a szakácskés: melyiket válasszuk?

Rögtön jegyezzük meg, hogy ma a hivatásos szakácsok mindkét eszközt használják. Mind Santoku, mind a hagyományos szakácskés büszke a konyhában. Kiválóan végzik feladataikat. Van azonban némi különbség a kettő között.

Tehát a "Santoku" séf késének a szakácskéssel összehasonlítva a penge hossza (188 mm és 330 mm) lerövidült. De a penge magassága magasabb. Ezenkívül a japán kést a vágóél sima emelkedése jellemzi. A szakács kés (gyuto) hűvösebb. Egy másik különbség a szerszámok között a penge szélében van. A Santoku -nál lehozzák, és a hagyományos séf kése élesített hegyű. A japán kés nehezebb súlyú. De ezt előnynek is nevezhetjük, mert sok szakács szereti a kezében érezni a hangszert.

Miért van szüksége háziasszonynak Santoku késre?

A főzni szerető nők régóta felismerték a japán kést fő asszisztensüknek. Nem nélkülözheti Santoku -t a konyhájában, különösen, ha szeret valami egzotikus alkotást létrehozni. Az éles, ergonomikus kés, amely tökéletesen megőrzi eredeti élezését, a háziasszony fő tulajdonsága. A "Santoku" gyorsan és hatékonyan vágja a burgonyát és a puha lazacot. Ezenkívül ez az eszköz kényelmesen tárolható. Ellentétben néhány terjedelmes késsel, a Santoku nem igényel kijelölt területet, és minden szűk szekrényben vagy rendes állványon elfér.

A háziasszonyok szerte a világon, akik már értékelték a japán minőséget, inkább nem spórolnak a késeken. Nem titok, hogy egy minőségi termék nem lehet olcsó. A japán kések drágábbak, mint sok más. De megérdemelt. Vágja a zöldségeket vékony szeletekre vagy kockára, vágja fel a marhahúst vagy a halat, vágja a filét a darált hús állapotába - erre szánták a Santoku kést.

A világ különböző népeihez és népeihez tartozó késfajták közül különös joggal nevezhető - japán, mert a velük szemben támasztott követelmények túlzottan magasak.

Ez nemcsak annak a ténynek köszönhető, hogy a japán konyha az egész világon híres eredeti és finom ételeiről, hanem nagyobb mértékben - a szigorú asztali etikettről és ennek megfelelően magáról a főzési folyamatról való óvatos és tiszteletteljes hozzáállásról. Minden terméket meg kell akadályozni, vékonyan, szépen, finoman és nagyon szépen kell vágni, és ez a fő követelmény!

A konyhában (bármelyik japán étteremben vagy a házban) a kés igazi kultusza uralkodik. Minden séf vőlegény és ápolja munkafegyverét, gyengéden fényesre törli, és nem engedi, hogy egy porszem vagy folyadék nyom az acélon. Használat után a kést mindig bevonják, és ha szállítani kell, akkor erre a célra egy erős tokot biztosítanak. Az ilyen tiszteletteljes hozzáállás felidézi, hogy a szamurájok hogyan bántak egykor a kardjukkal - ez valami szent dolog volt, amelyhez egyetlen kéz sem nyúlhatott, kivéve a tulajdonosát.

Az élezési folyamatot is valódi művészetnek kell tekinteni, soha egyetlen szakács sem bízza amatőre a késeit, és nem vállalja, hogy egyedül fogja megtenni (kivéve, ha csak egy kicsit javít a munkanapon), majd - a kések élezésre csak a legtapasztaltabb kézműveseknek adják.

Ma még azt is nehéz megmondani, hogy mennyit professzionális kések Japánban - minden típusú ételhez rendelkezésre állnak. A mindennapi életben azonban nincs értelme mindegyiket megtartani, elég a legszükségesebb és leghasználtabb modelleket választani, mint pl. japán kés santoku.

Santoku kés: jellemzői és a népszerűség titka

Az igazi "király" a profi kések között, sok séf szerint különböző országok tekintik a világot santoku(vagy, ahogy a hazában nevezik, "Santoku bote").

Ez egy sokoldalú szakácskés, amelynek neve "három kés megoldására tervezett kés", azaz segítségével:

• vágott;
• elmorzsol;
• szelet.

Az ilyen kések kialakítása kifejezetten átgondolt és oly módon készült, hogy tökéletesen és gyorsan megbirkózzon a fenti három feladattal, miközben a séf keze nem fárad el.

Ennek a késnek a különlegessége, hogy nagyon széles és nehéz pengével van felszerelve. A fogantyúja éppen ellenkezőleg keskeny és viszonylag könnyű, de ennek ellenére jól illeszkedik a pengéhez. Így a kialakítás lehetővé teszi a kés súlypontjának elmozdulását előre. Érdekes, hogy ugyanakkor a kés tökéletesen kiegyensúlyozott, és könnyedén elvégezhet vele bármilyen manipulációt.

A penge hossza 120 mm és 200 mm között változhat. A pengét hibátlan aszimmetrikus élezés jellemzi, különösen éles - közelebb a kés hegyéhez. Az élezés minősége annak köszönhető, hogy nem csak zöldségeket vágnak vele, hanem húst és halat (apró csontokkal és anélkül), és mindezt, figyelembe véve a japánok hajlamát a darabok tökéletes élére. Ennek a késnek a profilélesítési szöge 18 fok. Penge santoku drága és kiváló minőségű acélból készült, magas hőmérsékleten edzett.

Meg kell jegyezni, hogy az ilyen típusú japán kések pengéjét nem vastag csontok és különféle vágására (darabolására) szánják szilárd anyagok ami károsíthatja a penge élét.

Nem ő a leghosszabb a pengén honfitársai között, csak az átlag. A fogantyú mérete ideális a kis tenyérrel rendelkező szakácsok számára, ebben az esetben elegendő hely van a kéz számára. Ezért lett a kés nagyon népszerű a nők körében.

Hagyományosan az összes japán kés és természetesen a Santoku fogantyúja fából készült (a leggyakrabban használt magnólia). A japánok nem tartják szükségesnek, hogy fogantyúkat tartósabb anyagokból készítsenek, megértésük szerint: jobb, ha a kopott fogantyút egy idő után újra cseréljük, mert a legfontosabb a penge minősége. A Santoku fogantyú hosszát a penge méretének megfelelően választják ki, és átlagosan 140-160 mm.

Santoku kés: vásárlás és mit kell keresni

A tökéletes és esztétikus vágás szerelmesei valódi Santoku kést vásárolhatnak az ilyen termékekre szakosodott online áruházakban. A világhírű vezető gyártók termékei nem lesznek olcsók, de jó minőség, könnyű használat és kiterjedt képességek, jó szilárdsággal és tartóssággal - mindezek az előnyök teljes mértékben igazolják az árat.

Ma az interneten olcsóbb Santoku -t találhat, ilyen „nem japán” variációkat - európai cégek gyártanak. Különféle bemélyedésekkel és nyúlványokkal rendelkeznek, amelyek csökkentik a vágott termékek késhez való tapadását. Ezek a kések lágyabb és nem olyan drága acélból készülnek, mint a valódi "japán", illetve alacsonyabb az áruk. Ezen modellek egy részének árcsökkenése a fogantyúhoz használt polipropilén miatt is bekövetkezik.

Választással japán a kés valódi, ne felejtse el, hogy az eredeti "Santoku bote" nem rendelkezik ilyen "díszítéssel", kiváló minőségű acél és a pengeél megfelelő geometriája tökéletes vágást biztosít.

Kés vásárlásakor ne felejtse el a hozzá csatolt tanúsítványt, amely garantálja a termék kiváló minőségét és megerősíti, hogy a santoku a szakács segédkéseinek típusához tartozik.

Olvas 5220 idő (k)

16.07.2017

Senki sem vitatja, hogy a konyhában a fő kés a szakácskés, vagy ahogy gyakran nevezik, a séf kése. A "Séf" név egyébként nem abból származik, amit a kés a konyhában a legfontosabbnak tart, hanem a célból - a Séf késéből. Néha a kést "francia szakácsnak" is nevezik (bár eredetileg "német szakácskésnek" hívták), és a japán terminológiában ugyanaz a név - a Gyuito kés.

Egyébként a japán konyha különféle kései között van egy Santoku nevű analóg. Funkcionális célját tekintve a Santoku azonos a séffel, és univerzális szakácskés. De ezen kívül a Santoku számos előnnyel rendelkezik. Tehát a japánból lefordítva a Santoku "három jó dolgot" jelent, ami jelzi a zöldségek, húsok és gyógynövények kezelésének célját.

Hogyan lehet kitalálni, hogy melyik kést válasszuk - szakács vagy Santoku?

A kérdés megválaszolásához elemeznie kell a kés funkcionális célját - hol és miért fogja használni, valamint tisztázni kell a saját vágási módját.

Kezdjük a szeleteléssel.

A francia szakács elkötelezett a termékek szeletelése iránt vízszintes síkban- a vágási mozgásokat a síkkal párhuzamos síkban hajtják végre vágódeszka lengő mozdulatok. Egyfajta inga. A penge sekély alakja miatt a séf kése kényelmes ilyen vágással dolgozni, gyakran szakácsvágásnak is nevezik, hasonlóan a hintán való lovagláshoz.

Santoku -t a vágóél alakja különbözteti meg, amely a japán "kombi" -ban egyenesebb a sarkától a kés hegyéig. És maga a csikk kifejezetten ereszkedik közvetlenül a kés hegyén, és szinte egyenesen a teljes hosszában. Emiatt a Santoku jobban érintkezik a vágódeszkával, és ezért a termékkel. VAL VEL Santoku számára kényelmesebb dolgozni függőleges sík amikor a mozdulatok az aprítás, nem pedig a szeletelés jellegét képviselik.

Térjünk vissza a választékhoz.

Tehát, ha 3 profi szakács vagy, vagy rengeteg munkája van a termékek vágásán, akkor a szakács a választása. Az ideális késkiegyensúlyozás és az egyenletesen lejtős vágóélvonal lehetővé teszi az étel „tekerését” a kés elindításával és lengő mozgásának fenntartásával.

Ha nem rendelkezik szakács szeleteléssel, sokat dolgozik gyógynövényekkel és zöldségekkel, és agresszívebb és összeszedettebb vágást szeretne, akkor a Santoku kést választja. Valójában ez egy séf késének és egy speciális csatabárdnak a keveréke zöldségek és gyógynövények aprításához - Nakiri. Otthon Santoku funkcionálisabbnak és kényelmesebbnek tekinthető.

A választás azonban mindig a tiéd.

Akár szakács, akár Santoku, válasszon minőségi japán késeket, és élvezze a precíz, tökéletes vágásokat.

Minden háziasszony tudja, hogy a kés fontos eszköz, amely nélkül lehetetlen főzni finom fogások... A santoku kés lehetővé teszi bármilyen étel gyors és hatékony aprítását.

Hazánkban a legtöbb ember már értékelte a santoku előnyeit. Ez a késfajta jól élesít, ennek köszönhetően halat, csonthúsokat stb.

A Santoku kés széles pengéje lehetővé teszi bármilyen manipuláció elvégzését nehézségek nélkül, így tulajdonosai könnyen vághatnak, apríthatnak és apríthatnak ételt.

A penge különleges alakja miatt az ilyen típusú kést a kés és a vágódeszka felülete közötti kis rés jellemzi. Ez lehetővé teszi, hogy minimális fizikai erőfeszítéssel vágja le az ételt.

A finom vágáshoz a kés pengéjét a lehető legvékonyabban kell élezni.

Ez a késfajta erős, de tartós acélból készül, amely lehetővé teszi még nagyon kicsi termékek vágását is. Ha mélyedések vannak a késen, akkor segítenek megvédeni a vágástól az élelmiszer megtapadásától. Válassza a Santoku -t, és megtudja, hogy az ételek aprítása gyors és élvezetes lehet!