Hogyan nyissa meg saját kis kávézóját. Menü: értékesített termékek köre

Sokan arról álmodoznak, hogy kávézót nyitnak, hogy pénzt keressenek. Ez a cikk segít abban, hogy álmodozásról tettekre válts. Megmondjuk, hogyan nyithat kávézót minimális befektetéssel.

Fogalom meghatározása

A kávézó formátuma szerint több nagy csoportra osztható:

• "Sziget" a bevásárlóközpontban;
• pont a kávé "menni";
• kávézó ülőhellyel.

"Sziget" a bevásárlóközpontban

Ez a formátum kényelmes, mert eltávolítja a helyiségek védelmével, a rendkívüli helyzetek minisztériumával való interakcióval és az ügyfélforgalom vonzásával kapcsolatos problémák nagy részét. De általában ennek a legmagasabb a négyzetméterenkénti bérleti díja. Gyakran ezzel a módszerrel kezdik azok, akik a semmiből szeretnék megnyitni kávézójukat.

A szigetnek legalább hatra lesz szüksége négyzetméter, ami a nagyvárosokban több százezer rubelt is eredményezhet. Annak megértéséhez, hogy egy ilyen formátumú pont milyen hatékonyan fizeti meg magát, el kell döntenie a célközönséget, és ki kell számítania annak jelenlétét egy adott bevásárlóközpontban.

Ezután döntse el az átalakítást és az átlagos ellenőrzést. Ezt követően válik láthatóvá a kávézó potenciális bevétele. Ha elegendő az összes költséget fizetni, tekintettel a magas bérleti díjra, akkor van értelme a bevásárlóközpontban való elhelyezésnek.

A tapasztalatok szerint a kisvárosokban a bevásárlóközpontokban nem olyan magas a látogatottság, és a bérleti díjak teljesen megegyeznek a nagyvárosokkal. Ügyeljen arra, hogy mérlegelje, mennyire lesz hatékony a hely kereskedelmi szempontból. Talán egy vonzó bevásárlóközpont valóban veszteséges lehetőség lesz.

Kávé pont "menni"

Egy különálló pont egy kis pavilon formátumában, ahol kávét vihetsz magaddal. Általában azt a földterületet, amelyen a pont található, bérbe adják a várostól. Minden az önkormányzattól függ.

Opcióként: keressen bérelt helyiséget, ahol az ablaknyíláson keresztül megszervezheti a kávé eladását.

A legtöbb esetben árverést tartanak, amelynek nyertese megkapja a föld bérleti jogát. Egy szezonra, egy évre vagy hosszabb időre. Minden az adott területtől és településtől függ.

A bérleti díj gyakran alacsony. De nehézségek merülnek fel a pavilon elektromos hálózathoz való csatlakoztatásakor. Itt a jóváhagyási folyamat több hónapig is eltarthat. A kormány igyekszik felgyorsítani a jóváhagyási eljárásokat, de most már több mint 180 nap van, és az illetékesek vidáman jelentik, hogy ez nagyon jó adat, mert korábban egyes objektumokat két-három órára nem lehetett áramra, gázra vagy vízre kötni. évek.

Ezért ezt a lehetőséget választva gondosan ki kell számítania erősségeit és erőforrásait. Sok olyan eset van, amikor a bürokratikus késések miatt a jó projektek soha nem láttak napvilágot.

Érdemes nagy forgalmú helyekre helyezni a pontot, csak akkor térül meg a befektetés.

A kávézási pont megnyitásának lépésről lépésre szóló útmutatója szinte megegyezik a beltéri kávézó megnyitásának lépéseivel.

Kávézó ülőhelyekkel

Az egyik legnépszerűbb formátum, amely kezdettől fogva tisztességes befektetést igényel. Megkülönböztető tulajdonság az üléses kávéházakban az, hogy nem papírpohárban, hanem jól felmelegített porcelánpohárban lehet kávét inni.

A pihenni, kávézni, desszertet enni érkezett vendégek miatt az átlagos bejelentkezés is náluk két-háromszor magasabb, mint a kávézós üzletekben.

A fő nehézséget az jelenti, hogy megfelelő helyiséget találjanak, amely az emberi forgalom közelében helyezkedik el, és egyidejűleg megfelel a Rospotrebnadzor és a Higiéniai és Járványügyi Központok vendéglátó-ipari létesítményeinek követelményeinek.

BAN BEN nagyobb városok ez a probléma általában nem merül fel, és egy kicsiben készüljön fel arra, hogy a helyiségek többsége ideális lesz kereskedelemre, de nem vendéglátásra.

Az ülésekkel ellátott kávézó példáján áttekintjük a kávéüzlet működtetésének minden egyéb aspektusát – hol kezdje el a kávézó nyitását a semmiből, és hogyan fordítsa nyereségre.

Ki vagy te, a vendégünk?

Szinte fél siker megérteni, hogy mely vendégek preferálják az Ön termékét. Fontos megérteni a szokásait célközönségízlését és érdeklődését. A kávézó célközönségének általános képe így néz ki:

reggeli órák

• párhoz rohanó diákok;
• irodai dolgozók sietős dolguk.

ebédidő

• lányok megállnak kávézni. Gyakran visszautasítják a desszertet a „Diétázunk” kifejezéssel;
• tiszteletreméltó férfiak, akik úgy döntöttek, hogy megbeszélik ügyeiket. Leggyakrabban két klasszikus amerikait rendelnek, és marad egy jó borravaló;
• tanulók, akik úgy döntenek, hogy szendvicset és kávét fogyasztanak. Nagyon jól reagálnak mindenféle promócióra és kedvezményre;
• közeli irodák alkalmazottai. Gyakran nem egy kávézóban szállnak meg, hanem visznek magukkal néhány pohár kávét;
• gyermekes anyák. Általában sétálni találkoznak, bejönnek kávézni. A gyerekeknek kakaót vagy turmixot rendelnek. Gyakran kérik, hogy melegítse fel. Jobban szeretik a tejeskávét.

Esti órák

• sétáló párok. Két kávé az indulásig. Leggyakrabban cappuccino vagy latte;
• párok, akik úgy döntöttek, hogy egy hangulatos sarokba ülnek. Ugyanaz a két cappuccino vagy latte, de egy lánynak való desszert is tehető hozzájuk. A srácok leggyakrabban lányra bízzák a kávéválasztást, de ha maguk is rájönnek, rendelnek egy Americanot;
• gyermekes családok. Anya és gyermeke szinte mindig találtak egy kávézót, napközben többször is meglátogatták, és miután kirángatták apát egy esti sétára, rábeszélik, hogy jöjjön be kávézni. Mindig a családfő fizet, a rendelésben minden családtagnak van desszertje. Ha jó a szolgáltatás, hagyjon borravalót, és egy hónap múlva térjen vissza.

Mint látható, minden közönségtípusnak saját megközelítésre van szüksége, sőt gyakran külön italokra és desszertekre is. Ennek megfelelően a promócióknak minden közönség számára külön kell lenniük.

A célközönség meghatározása lehetővé teszi a marketingpolitika hozzáértő felépítését, amely az intézmény jólétéhez vezet.

Mit válasszunk: LLC vagy IP?

Sok különböző cikk létezik ebben a témában. A véleményem a következő: kezdetben, ha csak egy tulajdonos van, akkor érdemes egyéni vállalkozóvá válni, majd amint talpra áll a vállalkozás, létrehozni egy LLC-t.

IP-hez könnyebb rendelés regisztráció, könyvelés könnyített, nincs különösebb nehézség a bejelentéssel. De tetteiért az egyéni vállalkozó is teljes vagyonával felel.

Egy LLC esetében ennek az ellenkezője igaz. Kicsit nehezebb létrehozni, sokkal nehezebb fenntartani, beszámolni, mint egy egyéni vállalkozónak, de felelősség csak az alaptőke keretein belül van.

Korlátolt felelősségű társaságot akkor érdemes választani, ha nem önálló cégtulajdonos. Ezután ez a szervezeti forma lehetővé teszi, hogy egyértelműen előírja az egyes résztvevők százalékos arányát, és ne aggódjon a nyereség felosztása miatt.

Kis kávézó adóűrlap

Ha az Ön településén a vendéglátóhelyek áttérhetnek az egységes imputált jövedelemadóra (UTII), akkor mindenképpen érdemes ezt a formát választani adózás.

Előnyök:

1. Minimális jelentéstétel. Egy nyilatkozat negyedévente.
2. Könnyű számolás. Nem kell bevételt és veszteséget számolnia, csak meg kell határoznia a telephely területéről származó imputált bevételt, és ebből az adó százalékát minden együtthatóval.
3. Nincs szükség pénztárgép beszerzésére.

Mínuszok:

1. Adót fizet, függetlenül attól, hogy dolgozik-e vagy sem, pénzt keres-e vagy veszteséges.
2. Az imputált jövedelem gyakran alacsonyabb, mint a valós. Ez egyrészt jó, kevesebb adót fizet, másrészt zavarja a banki hitelfelvételt.

Az Önön múlik, hogy az UTII-t választja-e vagy sem.

Ha úgy gondolja, hogy ez az adózási forma nem felel meg Önnek, akkor választhatja az Egyszerűsített adózási rendszert, bevétel mínusz kiadás.

Ebben az esetben szüksége lesz egy ECLZ-vel ellátott pénztárgépre (elektronikus vezérlőszalag, védett), aminek segítségével az adóellenőr megállapítja a bevételét. Ezenkívül gondosan vezetnie kell az összes számlát és számlát.

Az IRS szereti megtagadni bizonyos beszerzések felhasználását az adóalap csökkentésére. Vagyis előfordulhat, hogy a legközelebbi boltban havi 500 liter tejet nem számítják be az adókiadások közé, mert nincs megállapodás Ön és az üzlet között.

Ebben az esetben jobb, ha a kiadások között szerepel a könyvelő fizetése oszlop, és rábízza az összes „papír” kérdést.

Helyszín kiválasztása egy kávézó számára

Egy kávézó sikerének csaknem 90%-a a helyétől függ.

Nagyon fontos, hogy azokat a helyeket válasszuk ki, ahol a legnagyobb a célközönségünkhöz tartozó emberek áramlása. üzleti központok, oktatási intézményekben, sétaterületek – minden ilyen tárgy vonz egy bizonyos célközönséget, amelytől az Ön bevétele függ.

A terepjáró képesség mellett a helyiségnek meg kell felelnie az Egészségügyi és Járványügyi Állomás előírásainak: fel kell szerelni WC-vel, páraelszívóval stb. Ezen túlmenően a Tűzoltóság saját igényeit is megfogalmazza. Az intézmény megnyitására készülve ne lustálkodjon, keresse fel ezeket a szervezeteket, és pontosítsa a követelmények listáját. Gyakran frissítik.

Megfelelő, első pillantásra, a helyiségeket gondosan ellenőrizni kell, és ki kell számítani az elméleti eladások számát naponta. Ehhez időben többször kell vágni, megszámolva, hogy a célközönséggel korrelálók közül hányan mennek el a leendő kávézó mellett. Egy óra reggel, délután és este. Ezt követően óránként átlagosan elhaladnak melletted.

Empirikusan levezetett konverzió erre különböző helyiségek a kávézók típusai pedig 1-3 százalék között mozognak. Az arra járók számának körülbelül másfél százalékát figyelembe véve megkapjuk az elméleti napi eladások számát.

Kávézó berendezés

Van egy nagyon érdekes eszköz a kávézó könnyű elindításához. Kávéfőzőt és kávédarálót nem vásárolhat, hanem bérelhet. A kávészolgáltató cégek szívesen adnak felszerelést bérbe, feltéve, hogy csak tőlük vásárolnak kávét. Ebben az esetben körülbelül 250 ezer rubelt takarít meg az elején.

A jövőben, ha a kávézó üzlete jól megy, érdemes saját berendezést vásárolni. Ebben az esetben azonnal csökkenti a kávé vételárát, és lehetőséget kap a beszállítókkal való megbeszélésre a vásárlás egyéb feltételeiről.

Minden egyéb berendezés 150-200 ezerbe rakható.

• kávéfőző - 0 dörzsölje.
• kávédaráló - 0 dörzsölje.
• mixer turmixokhoz - 8 000 r.
• jégkészítő - 12 000 rubel
• mini hűtőszekrények tejhez - 24 000 rubel.
• hűtőszekrény fogyóeszközökhöz - 20 000 rubel.
• grill szendvicsekhez - 12 000 rubel.
• kirakat desszertekhez - 30 000 rubel.
• mikrohullámú sütő - 5 000 r.
• sütő desszertekhez - 7000 rubel
• termopot - 4000 rubel.
• automatizálási rendszer - 35 000 rubel.

Összesen 157 ezer rubel.

Ennyi kell egy kis kávézó megnyitásához. Ha ehhez az összeghez hozzáadja a javítást, a bérletet és a fogyóeszközök vásárlását, akkor meg fogja érteni, mennyibe kerül egy kávézó megnyitása terve szerint. A gyakorlatban ez már egy kávézó nyitásának üzleti terve. Már csak a fennmaradó kiadási tételekről kell dönteni, és meg kell kezdeni a cselekvést.

Kávéház bútorok

Egy kávézóban azonnal el kell döntenie, milyenek lesznek a bútorok.

A tapasztalatok szerint a legjobb, ha 4-6 fős asztalokat használunk a kétszemélyes kis asztalok helyett.

Későn vettük észre, hogy a lányok, ha össze is jönnek, négy helyet foglalnak el. Minden a női kézitáskákról szól, amelyeknek külön helyük van. Ezért jobb ezt előre előre látni, és nagy táblázatokat használni.

Van egy szabály: ha azt szeretné, hogy a vendégek gyorsan jöjjenek be, vegye fel a rendelést, és ne maradjon sokáig a szobában, székek.

Ha azt szeretné, hogy a vendég tovább üljön és többször rendeljen - tegye kanapék. Ez is igaz. A kanapés asztaloknál magasabb az átlagos számla, és a székekkel ellátott asztalok több embert engednek át.

A bútorokat foltmentesen kell venni, hogy könnyen lemosható legyen a gyerekek lábnyomairól, akiket a szülők közvetlenül a kanapéra tettek, a nyomoktól golyóstollak, melyeket a diákok és a kávéfoltoktól hagynak hátra. Anélkül sehol.

A kávézó személyzete

Egy kis kávézó működéséhez két baristára és két pincérre lesz szükség. A helyettesítéshez legalább egy baristával és egy pincérrel is rendelkeznie kell, hogy az egyik alkalmazott betegsége és előre nem látható körülmények esetén a vállalkozás folytathassa munkáját.

A toborzást két-három héttel a kávézó megnyitása előtt kell elkezdeni. Barista bérelhető kívülről, vagy önállóan nevelhető.

Fontos megérteni, hogy a barista szakma azon kevesek közé tartozik, ahol az ital minősége alapvetően függ az ember munkája iránti szenvedélyétől.

Hogyan tanítsunk?

Először is az elmélet. A baristának érdemes tanulmányoznia a The Barista Bible című könyvet, amely részletezi, hogy milyen típusú kávék vannak, hol termesztik, hogyan dolgozzák fel, hogyan pörkölik és készítik el. Az elmélet lesz a gyakorlat alapja.

A gyakorlati részhez érdemesebb meghívni valakit, aki már baristaként dolgozik. Elméletben megértheti, hogyan kell kávét készíteni, de a gyakorlatban nagyon nehéz önállóan megvalósítani a megszerzett ismereteket.

Néhány óra gyakorlás olyan személlyel, aki érti a módszereket megfelelő főzés eszpresszót és habosítást, és a leendő baristája lassan és tévedésből elkezdheti elkészíteni az első teszt adag kávét.

Ha valaki nem mutat érdeklődést a munkája iránt, helyesen teszi, de „lélek nélkül”, hidd el, valószínűleg finom kávét készít. De senki sem fogja meglátogatni.

A legtöbb kávéház vendége számára a barista egy bűvész, aki pontosan úgy tud összeállítani egy italt, ahogy a vendég szeretné. Ennek érdekében a barista kommunikál a vendégekkel, megismeri az italokról és koktélokról alkotott véleményeket, változtatásokat hajt végre az étlapon és új italokat talál ki.

A pincéreknél kicsit könnyebb a helyzet. A magas színvonalú szolgáltatás minden instrukció egyértelmű végrehajtása és egyfajta "érzés" a vendégben, ami tapasztalattal jár.
A pincér, aki mögött sok elégedett vendég áll, mindig érzi, hogy a vendég mit akar mondani, rendelni, tenni.

Ezért úgy tűnik számunkra, hogy a pincér kitalálja a gondolatokat. Valójában csak korábbi rendeléseink vagy az étlap böngészése közben eldobott röpke frázisok alapján tudja, mit akarunk rendelni.

Pótolja a pincéreket lépésről lépésre utasításokat hogyan szeretné kiszolgálni a vendégeket. Hogyan köszönnek, hogyan mosolyognak, melyik oldalról közelítenek, hogyan szolgálják fel a menüt stb.

Minél részletesebben ír le mindent, minél pontosabb lesz a pincérek tevékenysége, annál jobb lesz a szolgáltatás az intézményben.

Mit kell motiválni?

A fizetés csak egy bizonyos küszöbig motivál. Felett egyéni szinten a személy a továbbiakban a kitüntetést a munka terén elért kiemelkedő hálaként fogja fel, és természetesnek veszi.

Állítson be egy kis fizetést, adjon hozzá egy bónusz részt, rendezzen versenyeket a baristák és a pincérek között. Világosan fogalmazza meg, mit ösztönöz anyagilag, és mi az, amiért megfosztja a pénzt.

Amint egyértelmű játékszabályok születnek, a rendszer stabilizálódik. De mindez csak pénzbeli motiváció. Hatékony, de rövid távon.

Nyiss új távlatokat

Segítse az alkalmazottak növekedését és fejlődését. Ez az egyik legerősebb ösztönző a fiatalok számára. Az az érzés, hogy nem csak baristaként dolgozol egy kávézóban egy 700 ezres településen, hanem folyamatosan fejlődsz a szakterületeden, ez lendületet ad és minden nap jobbá tesz. És ez az, ami a munkavállalót a céghez köti.

Alakítsunk hatékony csapatot

Nincs annál rosszabb, mint elmenni dolgozni, ahol minden megfelel neked, kivéve a csapatot. Ebben az esetben először a szakemberek veszítik el a motivációjukat. Fontos számukra, hogy a csapat támogassa egymást, közösen érjenek el új eredményeket.

Néha magas szintű szakembereket kell kirúgni, mert nem találnak kölcsönös nyelv a csapattal néha minden lázadót „a szőnyegre” kell hívnia, megpróbálva megérteni az ilyen viselkedés okait.

Ha a vezetőnek van ereje és türelme ahhoz, hogy különböző embereket egyetlen hatékony mechanizmusba gyűjtsön, akkor ez a csapat gyakorlatilag a vezető részvétele nélkül tud dolgozni. Nagyon fontos, hogy ki tudja vonni magát az üzleti folyamatokból. Erre még visszatérünk.

Kávézó beszállítók

A beszállítók minden üzletben nagy szerepet játszanak. Nálunk ingyen szállítanak felszerelést, ellátják a kávézót mindennel, ami a munkához szükséges. Számukra az elvihető kávé olyan üzlet, ahol az Ön erőfeszítéseivel keresnek.

• felszerelés;
• nyersanyagok (kávé, tej, víz);
• fogyóeszközök (csészék, keverők, zacskók, vegyszerek);
• Desszert.

Jobb, ha az interneten keresgél a berendezés beszállítói között, majd nézd meg a kontextuális reklámozás eredményeit. Ha egy beszállító cég megengedheti magának, hogy költségvetést költsen az internetes hirdetésre, akkor megérti a jelenlegi trendeket, és egy hullámhosszon lesz Önnel.

A kávéfőzőt vagy a berendezés beszállítója alapján választják ki, vagy a vendéglátóiparnak szentelt különféle rendezvényeken elérhető hasznos kapcsolatoknak köszönhetően. Az ilyen jellegű kiállításokon gyakran jelen vannak olyan beszállítók, akik bizonyították magukat.

A tej- és vízellátást az ilyen típusú alapanyagot szállító cégek területi közelsége alapján kell újjáépíteni.

A fogyóeszközöknek sok és sokféle kell. A legfontosabb paraméter itt az ár-minőség arány.

A desszertek külön téma. Egyrészt jók a helyi cukrászdák, mert mindent frissen és időben tudnak hozni. Másrészt ugyanazok a desszertek sokkal olcsóbban megvásárolhatók a város bármely üzletében.

Nem minden cukrászda készít bizonyos mennyiségeket megrendelésre csak az Ön számára. Más lehetőségeket kell keresnünk. Jók ebben az esetben azok a cégek, amelyek különböző éttermek élelmiszer-ellátásában vesznek részt. Sokféle kiváló minőségű desszert van raktáron, amelyeket nem lehet boltban megvásárolni.

A desszerteket általában extrém fagyban, mínusz 18 fokos hőmérsékleten szállítják. Reggelente a sajttortát, bécsi gofrit és egyéb desszerteket a fagyasztóból a hűtőbe rakja a műszak. Három-négy órán belül a desszertek kiolvasztanak, majd tálalásra készek. Friss, gyönyörű és egyedi.

Hogyan kérhet kedvezményt vagy halasztást

Ne habozzon megkérdezni, milyen kedvezményekkel, akciókkal rendelkezik jelenleg a szállító, és milyen kedvezményt tud nyújtani. A menedzserek gyakran alkalmaznak egy speciális küszöbrendszert a kedvezményekre minden ügyféltípusra.

Lehet, hogy ugyanazokat a desszerteket egy kicsit olcsóbban kaphatja meg, mint most. Még az év folyamán napi tíz rubelből is csaknem négyezer lesz. És ez nagyon jó.

Ugyanígy tájékozódjon a halasztott fizetésről. Egyfajta áruhitel, amelyben az árut eladásra veszi, és egy idő után fizeti. A kávézó létesítése során nagyon hasznos lehet a halasztott fizetés.

Számítások

Az étlap kompetens összeállításához ismernie kell az egyes italok költségét és azt a minimális árat, amelyért eladható az Ön potenciális látogatottsági szintjén.

A bérleti díj, a fizetések, az adók és egyéb kiadások minden pohárban benne vannak, így logikus, hogy minél több pohár ad el naponta, annál kisebb a többletkiadás százaléka mindegyikben.

Az alapanyagok egy csésze kávé költségét a fő összetevők költsége alapján határozzák meg.

Tegyük fel, hogy vesz egy kilogramm kávét 1600 rubelért. Egy adag eszpresszó 7-9 gramm. Működés közben a csiszolás kissé megváltozhat a helyiség páratartalmának változása következtében. Ezért a kényelem kedvéért a lekerekített változatot vesszük figyelembe - 10 gramm.

Ezért egy adag eszpresszó elkészítéséhez 16 rubel értékű gabonát költöttek.

Ha cappuccinót szeretnénk, akkor egy adag eszpresszóhoz adjunk 200 ml felvert tejet, ami 65 rubel literenkénti áron 13 rubelbe fog kerülni.

A cappuccino készítéséhez szükséges nyersanyagok teljes költsége 29 rubel.

Most ennek a költségnek tartalmaznia kell a bérleti díjat, a fizetéseket és az egyéb kiadásokat. Ezt úgy határozzák meg, hogy összeadják a havi többletköltségeket, és elosztják a havi csekkek számával. Ezen érték alatti eladással veszteségesen működik.

Törekedni kell az ellenőrzések számának növelésére vagy a költségek csökkentésére.

Interakció a szabályozó hatóságokkal

Amíg kicsi a vállalkozásod, és nem szeged meg a törvényt, addig nem kell attól tartanod, hogy egy hirtelen csekken bejönnek hozzád. Az adóhatóság nagy, milliós forgalmú objektumok iránt érdeklődik. De ahhoz, hogy nyugodtan aludjon, számos feltételnek kell megfelelnie.

adó

• időben regisztráljon UTII-fizetőként;
• időben nyújtsa be a nyilatkozatokat és fizessen adót;
• szerződést kötnek alkalmazottaikkal.

Rospotrebnadzor

• értesítse a Gosuslugi weboldalán keresztül, hogy megkezdte munkáját a címén található vendéglátó egységben.

Higiéniai és Epidemiológiai Központ

• ellenőrzésekre vonatkozó megállapodást köt;
• fizetni az ellenőrzésekért és megszüntetni az eltéréseket;
• szerződést köt a hulladék elszállítására és ártalmatlanítására.

A három év igazolás nem fog zavarni, csak ha valaki nem tesz feljelentést ellened. Ebben az esetben bármely osztály dolgozói kötelesek reagálni és előre nem tervezett ellenőrzést végezni.

Jelen kell lenni rajta, veled együtt kell lenniük kívülről érkező tanúknak is. Olvassa el figyelmesen az ellenőrzési jegyzőkönyvet, ha szükséges, tegyen észrevételeket, kiegészítéseket. Szerezzen másolatot a protokollról.

A közelmúltban életbe lépett az a törvény, amely szerint a vállalkozókat az első szabálysértésért nem bírságolják, hanem a szabálysértések megszüntetésére kötelezik őket. Ennek az intézkedésnek jótékony hatással kell lennie a gazdasági környezet egészére.

Hirdető

Havonta a kávézó költségvetéséből reklámra legalább 10%-ot kell elkülönítenie.

Tapasztalatok szerint, ha van is menő termék, de nincs reklám, akkor sem lesz eladás.

Kicsit korábban beszéltünk arról, hogy fontos az egyes célközönség számára megfelelő ajánlat. Ekkor lesz maximális a reakció a promócióra.

A promóter kiválasztásánál mindenképpen mondd el neki, hogy ki a célközönség, így nem mindenkihez, hanem a sablonhoz illő szórólapokhoz kell eljutni. Ennek eredményeként a szórólapok konverziója elérheti a 3-6%-ot.

Naponta sokan elmennek a kávézója mellett, de nem figyelnek rá. Mindannyian a gondolatainkban járunk, amiből valami érdekes, fényes, szokatlan kirángathat bennünket. Pontosan ilyennek kell lennie a hirdetőtáblának vagy oszlopnak, amely a kávézó közelében található.

A közösségi hálózatokon található csoportok és fiókok lehetővé teszik, hogy a potenciális közönség kényelmes körülmények között megtekinthesse helyiségeit, választékát, megismerkedjen az árakkal és az értékelésekkel. Tapasztalatból kiderül, hogy a közönség több mint 30%-a közösségi hálózatokon keresztül értesült kávézónkról. A vezető itt az Instagram volt, ahonnan naponta öt-tíz ember érkezett.

Vendégek

Minden vendégnek más megközelítésre van szüksége. Valaki jobban szereti, ha nem tesznek fel felesleges kérdéseket, és gyorsan elkészíti kedvenc italát. Mások állandóan tétováznak, és azt javasolják, hogy a barista találjon ki valamit, ami csak nekik szól.

Minden vágyra való odafigyelés lehetővé teszi számunkra, hogy magas színvonalú szolgáltatást hozzunk létre.

Íme néhány szabály a kiváló szolgáltatáshoz.

1. Ne próbáljon pénzt keresni a vendéggel.
   Furcsán hangzik, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy az üzlet lényege a pénzszerzés. De van itt egy fontos szempont. Egyszer nagy összeget kaphat egy vendégtől, és soha többé nem láthatja. És hosszú távú kapcsolatokat építhet ki. Számolja csak ki, ki hoz több pénzt az intézménybe: az a vendég, aki minden reggel megiszik egy eszpresszót 90 rubelért a hét öt napján, vagy az a vendég, aki havonta egyszer jön és ezer rubelt rendel? Az első vendég majdnem kétszer akkora bevételt hoz. És lehet, hogy a második nem jön többé.
2. Kérj meg egy vendéget .
   Nagyon kellemetlen, amikor a pincér ráerőlteti választását a vendégre. Ez visszataszító. Kérdezd meg, milyen ízlése van a vendégnek, mit szeret és mit nem. Válaszai alapján könnyedén kiválaszthatja a megfelelő italt és desszertet, amely kielégíti a vendéget.
3. Emlékezzen a vendégek választására .
   Nincs is tökéletesebb az intézmény munkájában, amikor vendég érkezik, a barista megkérdezi: „ Mint mindig?és a vendég mosolyogva bólint. A vendég otthon érzi itt magát. És bármit is kínál neki a szomszéd kávézó, hűséges marad kedveséhez, mert itt tudják mit kell tenni a következő mondat után: „ én szokás szerint».

Egyrészt minden nagyon egyszerűnek tűnik. A valóságban azonban csak a pincérekkel és a baristákkal végzett hozzáértő munkával lehet magas színvonalú szolgáltatást bevezetni.

Ha a csapatban kellemes munkakörnyezet jön létre, maguk az alkalmazottak is mindent megtesznek, hogy a vendég olyan kényelmes legyen, mint ők.

Hűségrendszer

Ahhoz, hogy a vendég törzsvendéggé váljon, érdeklődnie kell valami iránt.

Ne kíméljen pénzt a bónuszkártyákon. A legegyszerűbb, ha 10% kedvezményt biztosítunk a bónuszkártya tulajdonosainak. De sokkal hatékonyabban működik a pontgyűjtő rendszer, amikor a vendég italt vásárol, pontokat gyűjt, növeli az értékelését, pontokat cserél nyereményekre, ajándékokra.

A játékelemek mindig nagyon jól működnek egy vendégszervizben.

Hogyan kezeljük a negatív véleményeket?

Leghelyesebb.

Ne feledje a szabályt: egy elégedett ügyfél egy barátot is magával hoz. És egy elégedetlen több tucat embert elfordít tőled.

Gyakorlatunkban mi is negatív visszajelzés. Nem elég a kifogást eltávolítani, az illető továbbra is elégedetlen marad. A negatívumot pozitívvá kell fordítanunk.
Például.

Anna: " Tegnap egy kávézóban voltam, nem tetszett, hogy a cappuccino, amit hoztak, meleg volt, nem forró. »

Ebben a helyzetben a vendég téved. A forró cappuccinót nem szakemberek szolgálják fel, akik "elégetik" a tejet. A vendég megszokta ezt a borzasztó italt, és elhiszi, hogy helyes, mert nagy, tekintélyes éttermek készítik így. Mit kell mondani ebben a helyzetben?

Adminisztráció: " Anna, szia. Sajnos még nem sikerült meggyőznünk azt a sztereotípiát, hogy a megfelelő cappuccinónak nagyon forrónak kell lennie. Higgye el, a kávét a világ összes szabálya szerint készítjük, és az Összoroszországi Kávéfőző Bajnokság győzteseit vonzzuk a barista képzésre. Hogy erről meggyőzzük, egy ingyenes kóstolóra invitálunk. Kétféleképpen készítjük a kávét: ahogy a profi baristák készítik, és ahogyan városunkban sok helyen szoktak felszolgálni. Két ital összehasonlításával objektív következtetéseket vonhat le, majd egy másik áttekintéssel elmondhatja róla. Biztosak vagyunk benne, hogy finomabb kávét fog választani)) »

Ne hibáztasd a vendéget, amiért nem tudja, mi a helyes kávé. Nem az ő hibája. Inkább segíts neki megkóstolni az igazán finom kávét, és ez a vendég lesz a leglelkesebb rajongód, mindenkit meggyőzve arról, hogy igazán jó minőségű kávét készítesz.

Költségvetés

Egy kávézó költségtételei több kategóriából tevődnek össze: alapanyagok, bérleti díjak, bérek, adók, reklámok stb.

Érdemes azonnal, a kávézó működésének első napjától költségvetést kialakítani. Azonnal nyomon követheti a bevételt, az átlagos csekket, a potenciális nyereséget, és ebből már költségvetési tételenként eloszthatja a forrásokat.

Azonnali bérleti díjra félre kell tenni, egyenlő arányban, így ez az összeg sérthetetlen.

Ellenkező esetben olyan helyzetbe kerülhet, amelyben gyakran találtuk magunkat projektünk során. Pénz van, de mindent az áruba fektetnek. Van elég készlet, de nem bérelhető. Ennek elkerülése érdekében ne a rendelkezésre álló pénzeszközökből vezessen nyilvántartást és vásároljon, hanem a rendelkezésre álló összegből, mínusz bérleti díj, bérszámfejtés és egyéb dolgok.

Nem kell speciális programot keresni egy kis kávézó költségvetéséhez. Az Excel a legjobb barátod. Főleg, ha ismeri az alapvető képleteket, mint a SUM, AVERAGE, IF, stb. Egy napot az összeállítással töltöttem erős program A költségvetés Excelben történő kiszámításával sokkal mélyebben megértheti a kávézójában zajló összes folyamatot.

Üzleti folyamatok

Minden vállalkozásnak sajátos eljárása van minden helyzetre. A legtöbb esetben ezeket az elveket szavakkal közvetítik. Általában így néz ki:

"Ha bejön egy vendég, jöjjön fel és kérdezze meg, hogy azonnal vagy később akar-e rendelni valamit."

A növekedésre és fejlődésre összpontosító vállalat minden helyzetre előre előír minden folyamatot. A munkavállalónak világosan tudnia kell, mit kell tennie, ha a vendég különböző számlákra szeretne kártyával fizetni, és mit kell válaszolnia arra a kérdésre: „Miért nem iszik alkoholt”. Mindezek a helyzetek egy speciális szabályrendszerré formálódnak.

Emellett fontos, hogy a dolgozók számára utasításokat írjanak elő a műszakok nyitására és zárására vonatkozóan. Minden lépést részletezni kell, hogy még egy kávézóban először dolgozó újonc is kitalálja, hogyan zárja be a műszakot, és adja át azoknak, akik másnap dolgoznak.

Ha megérti, hogy megbízhat csapatában, akkor van egy második módja az üzleti folyamatok leírásának.

Alapvető utasításokat készíthet a reggeli teendőkről, a szállítás megrendelésének vagy a visszaküldés módjáról. És akkor meg kell alakítani a vállalat általános hozzáállását.

Mit tesz, ha véletlenül ráönti a kávéját egy vendégre?Bizony, kérjen bocsánatot, találjon módot az ing cseréjére, és az intézmény költségére kínáljon kávét.

És a pincére is képes lesz erre, ha ilyen hibát követ el?

Adjon munkavállalóinak némi cselekvési szabadságot, majd munkaköri leírások, amely szó szerint leír minden lépést, egyszerűen nem lesz szükség rá. Az alkalmazottak elgondolkodnak azon, hogy Ön hogyan viselkedne egy ilyen helyzetben, és ugyanezt teszi.

Ennek eredményeként elégedett lesz a csapata hatékony munkájával.

A tulajdonos kivonása a folyamatokból

Minden vállalkozás életének egyik legfontosabb szakasza a tulajdonos kivonása a forgalomból és a rutinból.

Ha az Ön figyelme nélkül a vállalkozás nem működik, minden folyamat leáll és a bevétel csökken, akkor ez rossz üzlet.

A menedzser feladata, hogy minden folyamat felett álljon, hogy megértse, merre tart a vállalat.

Ehhez néhány kulcsfontosságú összetevőre van szükség:

• egy csapat, amely jogosult az aktuális tevékenységek elvégzésére (beszállítók listája, hozzáférés bizonyos pénzügyi forrásokhoz, jól bevált rendszer a vendégekkel való együttműködéshez);
• egyértelműen meghatározott szabályok a munkavállalók tevékenységére vonatkozóan.

Ha ez a két pont teljesül a vállalkozásában, akkor beindíthatja az autót, hogy továbbra is táplálja magát, és újra és újra forogjon.

Ezt követően a tulajdonosnak lehetősége nyílik az intézményfejlesztés globális kérdéseinek megoldására. Többé nem merül el a rutinban, az üzlet magától megbirkózik.

Sajnos Oroszországban a cégtulajdonosok nagyon kevéssé bíznak beosztottaikban, mindenkiben lusta embert és potenciális tolvajt látnak.

Ennek eredményeként a munkavállaló megérti, mit várnak el tőle, és elkezd megfelelni az elvárásoknak. Aztán a menedzser azt mondja: „Mondtam már, hogy ők mind ostoba lusták, akikre nem lehet számítani.”

A legtöbb ember szereti, ha új szintű felelősséget bíznak rájuk. Ez jelentőségérzetet ad a cég számára, segíti a növekedést, fejlődést. A munkavállaló megtérülése exponenciálisan nő. De ezt nem minden cégtulajdonos érti meg, így a helyzet nagyon lassan változik.

Franchise formáció

Minden vállalkozásnak négy fejlesztési lehetősége van.

1. Érjen el stabil nyereséget, és táplálja a tulajdonost több évig. Ezután elveszíti a havi bevétel egy részét, és bezárják, vagy eladják másoknak.
2. Kifizetik, és eladják más kezekbe, azonnal hozva az eredeti tulajdonosnak egy tisztességes összeget, amelyet saját belátása szerint fektet be.
3. Bővüljön saját forrásból vagy franchise eladásával
4. Csődbe és bezárásra.

Megfontoljuk a harmadik lehetőséget.

Fontos megérteni néhány dolgot. A franchise a vállalkozás fejlődésének logikus állomása, ugyanakkor a franchise egy külön üzletág, teljesen független a fő telephelytől.

Más szóval, nem fog működni, ha az egyik alkalmazottat telefonálgatjuk, és mindenkinek franchise-t kínálunk. Ez egy külön terület, amely komoly kiadásokat igényel egy vállalkozás „becsomagolása”, promóciója, franchise csomag értékesítése, franchise-vevő támogatása szakaszában.

A franchise kialakításának szakaszai

1. A vállalkozás előkészítése a "csomagolásra".
   1. Minden üzleti folyamat és szabályozás előírása.
   1.2. Minden technológiai térkép és utasítás elkészítése.
   1.3. Minden marketing tevékenység regisztrálása.
   1.4. A vállalati arculat teljes felülvizsgálata.
   1.5. Védjegy regisztráció.
2. Egy vállalkozás „csomagolása” franchise-ba.
   1. Védjegyjogok megszerzése.
   2.2. Az operatív üzletvezetésről szóló könyv megalkotása.
   2.3. Kereskedelmi ajánlat készítése.
   2.4. Alapkezelő társaság alapítása.
3. Franchise promóció.
   1. A franchise-nak szentelt weboldal vagy szakasz létrehozása egy weboldalon.
   3.2. Weboldal promóciója kontextuális reklámozással, tematikus blogokkal és fórumokkal.
4. Franchise eladás.
   1. Alkalmazások feldolgozása a call center segítségével.
   4.2. Kereskedelmi koncessziós szerződés megkötése.
   4.3. Tanítsd meg a leendő franchise-vevőknek a vállalkozása működtetésének alapjait.
   4.4. Segítségnyújtás a védjegye alatt álló tárgy megnyitásához.
5. A franchise átvevő kísérője.
   1. Berendezések és fogyóeszközök szállítása az alapkezelő társaságon keresztül.
   5.2. Segítségnyújtás marketingesemények szervezésében.
   5.3. A bevétel ellenőrzése és elemzése, megtérülés.
   5.5. A márka promóciója általában.

Mint látható, a franchise megalakítása és értékesítése külön terület, amely időt, erőfeszítést és pénzt igényel.

Nagyon sok rossz minőségű franchise ajánlat van a piacon, amelyekből a szükséges szakaszok több mint fele hiányzik.

Emiatt gyakran megesik, hogy az ember pénzt ad egy franchise-csomagért, és csak a név és több sablon használatának jogát kapja hirdetései elkészítéséhez. Ez a rossz megközelítés, amelyben mindenki szenved. A védjegy tulajdonosa imázsvesztést szenved, egy vállalkozó pedig, aki úgy dönt, hogy e márka alatt nyit, erőt, időt és pénzt szenved el.

Végül

Egy kávézót a semmiből nyitni, hűséges közönséget felépíteni, az összes folyamatot módosítani és a tulajdonost kivonni az üzletből nem könnyű.

Még egy olyan kis vállalkozás elindítása is, mint egy kis kávézó, sok erőfeszítést igényel. De megéri.

Egy kis befektetéstől kezdve egy vállalkozó felbecsülhetetlen értékű üzleti tapasztalatot szerezhet, majd azt egy nagyobb projektig bővítheti.

Próbáld ki és minden menni fog!

Éttermi vállalkozást szeretne indítani, de nincs tapasztalata és pénze? Kezdje egy kávézóval. Nyisson egy kis kávézót a semmiből Nem nehéz – abszolút bárki meg tudja csinálni, ha akar, és hisz a sikerben. Megértést ad arról, hogyan kell megfelelően dolgozni az ügyfelekkel, hogyan kell nyilvántartást vezetni és nyilvántartást vezetni, hogyan számíthatja ki a nyereséget és hogyan készíthet terveket a jövőre nézve. A jövőben kiépítheti saját kávéházainak hálózatát, vagy áttérhet egy teljes értékű éttermi vállalkozásra.

Miért kávézó?

A kávézó valójában ugyanaz, mint egy étterem. Az egyetlen dolog az, hogy más ügyfelek számára készült. Itt a legfontosabb a kényelem, a csendes, nem zavaró légkör, a klasszikus menü és a megfizethető árak.

A kávézónak hangulatosnak és szépnek kell lennie

Egy kávézóban jó lehet egyedül ülni a gondolataival, összejönni a barátokkal, pihenni a családjával. A fő választék itt az élénkítő, illatos kávé és a hozzá való különféle desszertek. Itt kellemes illatúnak kell lennie, itt nincs szükség alkoholra és hangos, sikoltozó zenére. Ez egy hangulatos hely a lelki kikapcsolódásra.

Mi van az étlapon?

Menü alapja: kávé. Finom, natúr, főtt különböző utak. A kávét különféle desszertekhez, süteményekhez, könnyű szendvicsekhez vagy palacsintához tálalják. A kávéházak általában nem rendelkeznek túl kiterjedt menüvel - egy tucatféle kávé, egy tucat desszert. A választék bővítése különféle salátákkal, pizzával, sushival egyszerűen megöli a hangulatát, és egy hangulatos létesítményt udvarrá varázsol. Bár néhány kávézó kis mennyiségben teát, sőt bort is felszolgálhat a vásárlóknak.

Francia stílusú létesítmény

Ez egy klasszikus európai intézmény. Népszerűek itt a fehér keményített terítős asztalok, a drága porcelán csészék és csészealjak, valamint a desszerthez használt nehézfém kanalak. Itt kényelmesen leülhet, kipihenheti magát a városi nyüzsgésből, pihenhet munka után, vagy üzleti megbeszélést tarthat a kollégákkal. A francia stílusú létesítmények általában kiváló péksütemény- és desszertkészlettel rendelkeznek, alkoholt és különféle hideg harapnivalókat kínálnak.

Klasszikus francia stílusú kávéház

Amerikai stílusú létesítmény

Itt minden sokkal egyszerűbb: nincs merevség és luxus. Minden a lehető legpraktikusabb, és a kiszolgálás gyorsaságára lett tervezve. Itt nincs alkoholos ital, gyakran tilos a dohányzás, a belső terek egyszerűek és minimalistaak. A kávét közvetlenül a pultnál szolgálják fel. A választékban különféle piték, teák, szörpök, palacsinták, sütemények és egyéb édes finomságok is szerepelhetnek.

mobil kávézó

Bár ez nem éppen egy kávézó, érdemes külön üzlettípusként megjegyezni. Ez a legegyszerűbb lehetőség hogyan lehet a semmiből nyitni egy kávézót. Kiváló bevételt tud hozni, és a költsége többszöröse egy épületének. Egy ilyen kávézó megszervezéséhez speciális autóra vagy kis mikrobuszra lesz szüksége. A kávé mellett péksütemények és különféle csomagolt sütemények gyártását is beállíthatja. Az ilyen mobil egységek relevánsak lesznek irodaházak alatt, átjáró helyeken, hostelek közelében, különféle, nagyszámú alkalmazottat foglalkoztató szervezeteknél. A szakértők megjegyzik, hogy az ilyen típusú vállalkozások megtérülése elérheti a 300%-ot.

Cukrászda

Jól passzol a kávés édességek árusításához. Ha egy 3-4 asztalos kis termet szerel fel, és minőségi kávét kínál az ügyfeleknek, akkor bevétele biztosan növekedni fog. Az emberek nem csak elvitelre vásárolnak desszerteket, hanem azonnal a helyszínen is megeszik. A cukrászdában a gyümölcslevek, fagylaltok, édességek stb. árusítását is meg lehet szervezni.

Jegyzet:megfelelő üzletszervezéssel egy kávézó indulása után 50-60 százalékkal nő a cukrászdák vásárlóinak száma.

A cukrászda remek hely egy kávézónak

Letelepedés egy kisvárosban

Vannak, akik úgy gondolják, hogy egy kávézó csak abban hasznos nagyváros. De ez nem igaz. A kisvárosokban a kávéházak meglehetősen magabiztosak. A legfontosabb dolog a megfelelő hely kiválasztása és egy jó választék létrehozása.

Előnyök:

1. A megnyitó nyilván nem marad el, hiszen az 50 ezres városokban is megbeszélik az egyes intézményeket az emberek között.
2. Alacsony bérleti díj. A kisvárosokban a bérleti díj alacsony – ez mindig lehetővé teszi, hogy maradjon a pluszban.

Hátrányok:

1. Alacsony felár. A kisvárosokban általában alacsony a jövedelemszint, így kevesen vásárolnak kávét moszkvai áron.
2. Alacsony permeabilitás. Annak érdekében, hogy mindig legyenek vásárlók, csak kiváló minőségű kávét és desszerteket kell értékesítenie, és ne feledkezzünk meg a kényelemről sem.

Jegyzet:sok üzletember úgy próbálja növelni bevételét, hogy sört és alkoholt árul a kávézóban. Ezt kategorikusan lehetetlen megtenni - a profit valóban növekedni fog, de csak az első szakaszokban.

Akkor az emberek egyszerűen abbahagyják a kávézást, ahol mások sört isznak, és az Ön létesítménye klasszikus vendéglővé válik.

Létesítmény bevásárlóközpontban

Ez a legjobb lehetőség az összes közül, de gyakran magas költségekkel jár. Mi kell egy kávézó megnyitásához? a plázában? Írjon alá bérleti szerződést vele. Az árak itt nagyon magasak lesznek, de nagy a forgalom. Az emberek nem tartózkodnak túl sokáig az ilyen kávézókban, így sok új vásárlót és rendelést kap.

Egy kávézóban a legfontosabb a stílus és a kényelem.

Hol kell nyitni?

A kávéüzletben a legfontosabb a megfelelő hely. Forgalomra és nagyszámú emberre van szüksége. Jól bevált irodai helyiségek, egyetemek, pláza, nyilvános helyeken, vasútállomásokon. A legjobb lehetőség- a földszinten, a főutcára nyíló kis külön szoba, kirakatokkal és fürdőszobával. Ha a szoba megengedi, akkor két szobára osztható - az egyik gyermekeknek / családoknak, a második az üzleti életnek. A közeli szabad terület jelenléte is plusz lesz - nyáron itt lehet asztalokat felszerelni és nyári területet nyitni.

Mit kell vásárolni?

Hogyan kezdjünk el kávézót nyitni? A létesítménynek rendelkeznie kell:

1. Kávéautómata.
2. Kávédaráló.
3. Keverő.
4. Hűtőgép.
5. Mikrohullámú sütő.

Opcionálisan sütőszekrény is beépíthető és mélyhűtő félkész termékek tárolására. Hol szerezhetem be mindezt? Vásárolható vagy bérelhető. Az alábbiakban több módszert is megvizsgálunk.

Hol lehet kávét venni

Ezzel nincs probléma - Oroszországban rengeteg cég kínál kiváló minőségű kávét megfizethető áron. Folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a kávé minőségét - ez az Ön bevétele és hírneve. Nagyon könnyű mindkettőt elveszíteni. Mindenképpen próbálja ki a vásárolt alapanyagokat, értékelje a szemek pörkölési fokát. Írjon hirdetéseket a tematikus oldalakra, hogy beszállítót keres – azonnal elárasztják az alkalmazások. Tanulmányozza leendő partnerei véleményét, és ajánljon nekik hosszú távú együttműködést - minden bizonnyal kedvezményes árakat és érdekes feltételeket kínálnak Önnek, cserébe megkövetelik, hogy csak velük dolgozzon.

Jegyzet:egyszerre több fajta kávét kell vásárolnia - nem korlátozódik egyre. Legalább 4-5 kávélehetőséget kell kínálnia az ügyfeleknek.

Egy kávézóban a legfontosabb a jó minőségű kávé és a desszertek

Papírmunka

Először is regisztrálnia kell a Szövetségi Adószolgálatnál, meg kell szereznie a "Kávézói és éttermi tevékenységek" 55.30-as engedélyt. Aztán minden a helyiségtől függ. Három lehetőség van az események fejlesztésére:

1. Korábban ezen az oldalon kávézó vagy étterem működött. Ebben az esetben csak bérleti szerződést kell aláírnia.
2. Olyan helyiséget vásárol, amelyben már volt vendéglátó egység. Új névre kell regisztrálnia a dokumentumokat.
3. Ezt az épületet vendéglátásra nem használták. Ebben az esetben be kell szereznie a nyitás műszaki feltételeit, át kell vinnie a mérnöki hálózati rajzot a megfelelő építményekre, valamint be kell szereznie az egészségügyi állomástól és a tűzoltóságtól jóváhagyási dokumentumokat.

Mindenesetre kérelmet kell írnia a Rospotrebnadzor megnyitásához, lépjen kapcsolatba a szolgáltatással Tűzbiztonságés SES. Ez a folyamat meglehetősen hosszú, de enélkül lehetetlen elindítani. smárolás Kávézó nyitásához szükséges dokumentumokat ezzel párhuzamosan a helyiségek rendbetételét és orvosi feljegyzések kiállítását saját maguk és a személyzet számára.

Személyzet

Egyébként a személyzetről. Itt két fejlesztési lehetőség van:

1. Családi vállalkozás lesz. Vagyis Ön vagy rokonai dolgoznak majd a kávézóban.
2. Klasszikus üzlet. Fel kell vennie legalább két értékesítőt, akik műszakban dolgoznak, és esetleg karbantartót.

Ha minikávézót nyit, akkor jobb, ha megáll az első lehetőségnél. Által legalább Kezdetben ez jelentősen csökkenti a költségeket.

Franchise

Egy lehetőség a megnyitásra saját kávézó egy franchise. Nem kell felszerelést vásárolnia vagy beszállítókat keresnie - mindezt az anyavállalat biztosítja Önnek. Ő is tanácsot ad minden kérdésben, és segít a regisztrációban. Ez az ár, a minőség és a kockázatok optimális aránya. Ha franchise-on keresztül működik, kávézója 18-36 hónapon belül megtérül.

A franchise nagyszerű módja annak, hogy gyorsan elindítsunk egy vállalkozást

Kávézó design

Ha Ön nem franchise, akkor meg kell terveznie saját kávézóját. Ne feledje, hogy a kényelemre és az otthonosságra kell összpontosítania. Használata célszerű meleg színekés próbáld „otthonossá” tenni a kávézót, hogy az emberek tudat alatt minél tovább akarjanak benne lenni.

Hirdető

Minden vállalkozásnak szüksége van promócióra. A kültéri reklám alkalmas nyitásra - tábla készítése, nyomtatott anyagok, esetleg kisebb bemutató. Akkor érdemes hirdetni az interneten, különféle tematikus fórumokon, akciós oldalakon. Ne feledkezzünk meg az érdekes szórólapokról. Saját weboldalt is létrehozhat, és menüt is elhelyezhet rajta. Ez segít nagyszámú vásárló megszerzésében.

Üzleti terv

Felsoroltuk a főbb pontokat, amelyeket tudnod kell a megnyitáshoz. Most nézzünk egy példát kávézó üzleti terve hogy lássa, milyen gyorsan fog visszapattanni. A számítás egy 50 négyzetméteres / 20 férőhelyes kisteremre készült.

1. Hall bérleti díj - 50 000 rubel havonta.
2. Berendezés - 150 000 rubel.
3. Bútorok - 50 000 rubel.
4. Nyersanyagok - 50 000 rubel.
5. Kapcsolódó termék - 10 000 rubel.
6. Reklám - 10 000 rubel.
7. Egyéb költségek - 10 000 rubel.

A regisztrációs költségek és az alkalmazottak fizetése itt nem szerepel, mivel ezek az összegek nagyon eltérőek lehetnek. És az 50 ezres bérleti díj sem állandó szám - minden a helytől függ.

Most számoljuk ki a bevételt. Egy kávézó átlagos csekkje 150 rubel. Ez az ár egy csésze kávét tartalmaz — 80 r. és desszert 70 r. Egy csésze elkészítéséhez 7 gramm kávéra van szüksége, azaz kilogrammonként körülbelül 140 adagot kapunk. 1 kilogramm minőségi kávé most 1200 rubelbe kerül, vagyis ha eladja, legalább 11 ezret kap. Az ilyen típusú vállalkozások normál forgalma napi 120-140 fő (1 kilogramm kávé). Ez azt jelenti, hogy naponta körülbelül 20 000 rubelt, havonta pedig 600 000 rubelt kap, amint látja, ez meglehetősen jövedelmező. Ennek eredményeként körülbelül másfél-két éven belül eléri vállalkozása megtérülését.

A kávéház otthonosság, kellemes illat és őszinte légkör

Jelentősen csökkentheti a költségeket, ha megtagadja a kávéfőző vásárlását. Nagyon gyakran bérelhető egy kávészolgáltatótól. Cserébe megköveteli, hogy havonta legalább 10 kilogramm terméket vásároljon tőle, de legfeljebb két hét alatt fogy el egy ilyen készletet.

Kapcsolatban áll

♦ Tőkebefektetések – 1 700 000 rubel
♦ Megtérülés – 1,5-2 év

A kávé hazánkban sokak egyik kedvenc itala. A reggel egy csésze aromás kávéval kezdődik, állandó partnere minden üzleti találkozónak, baráti összejövetelnek és romantikus randevúnak.

De ki mondta, hogy a kávét mindenképpen otthon kell inni?

Egyre többen szívesebben fogyasztják ezt az italt erre szakosodott intézményekben, ezért érdemes megfontolni hogyan lehet a semmiből nyitni egy kávézót ha üzleti ötletet keresel.

A kávéház egy olyan létesítmény, ahol többféle kávét és teát, üdítőt, desszerteket és egyéb harapnivalókat fogyaszthatunk.

P.S. Az étlapon természetesen be lehet iktatni a salátákat, meleg ételeket, de ebben az esetben minimális tőkebefektetéssel nem megy.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogy mire van szüksége egy kávézó megnyitásához, és mennyi pénzre van szüksége az üzleti projekt elindításához.

A kávézó megnyitásának jellemzői és előnyei

Egy olyan vállalkozás, mint a kávézó, jelentősen különbözik az étteremtől vagy a gyorsétteremtől. Ezt figyelembe kell venni a létesítmény koncepciójának kialakításakor, az étlapon, a belső és egyéb részletek átgondolásakor.

Ha éppen azon gondolkodik, hogy milyen intézményt nyisson, hogy elvitelre tudjon italokat és harapnivalókat adni a vásárlóknak, akkor nem lesz hiábavaló megismerkedni a kávézó tulajdonjogával és előnyeivel:

1. Kis kávézó nyitásakor minimális befektetéssel meg lehet boldogulni, mert kicsi az ilyen jellegű tevékenységhez szükséges terület, nem kell több tucatnyi szakácsot és pincért sem költeni. tétel a termékek és egyéb fogyóeszközök havi vásárlásáról.
   Összességében ez egy nagyszerű vállalkozás a kis induló tőkével rendelkező emberek számára.
2. Gondoskodni kell arról, hogy a kávézója rögzíthető legyen nyári veranda vagy legalább vigye ki az asztalokat a szabadba, hogy az emberek a meleg évszakban a friss levegőn élvezhessék a kávét és a desszerteket.
   Ez azt jelenti, hogy a keskeny járdával rendelkező szobák nem alkalmasak arra, hogy egy kávézót a semmiből nyissanak meg.
3. A kávézók fő látogatói diákok, női cégek és üzletemberek, ezért a legjobb, ha oktatási intézmények vagy irodaházak közelében nyitja ki teáját vagy kávézóját.
4. Attól függően, hogy pontosan hol szeretné elhelyezni kávézóját, készítsen menüt és árpolitikát.
   Például a belvárosban vagy a vasútállomáson remek lesz a kávé és a harapnivalók, amelyeket magával ad.
   Ha egy nagy bevásárló- és szórakoztató központban vagy a város történelmi részében helyezi el létesítményét, akkor ügyeljen a belső térre, mert a legtöbb látogató közvetlenül az Ön helyén szeretne kávét inni.
5. Nagyon fontos átgondolni intézménye koncepcióját, chipet találni hozzá.
   A modern kávézó egy olyan hely, ahol az emberek nem csak kávéznak, hanem ahol jól érzik magukat a barátokkal, kollégákkal, dolgoznak, ha kell.
   Egy vállalkozás akkor válik nyereségessé, ha gondoskodik a részletekről: belső tér, háttérzene, menük, pincérek egyenruhája stb.
6. Ez a fajta üzlet elég gyorsan megtérül, ami nem mondható el ugyanarról az étteremről vagy pizzériáról.
   Ez az egyik fő előnye.
7. Választhat, melyik kávézót nyitja meg: romantikus hölgyek és szerelmespárok számára, kávézó és gyorsétterem keveréke, ahol italokat és ételeket gyűjthet, keréken, tematikus stb.

Hogyan alakíthatja ki kávézója versenyelőnyeit?

Csak magában Moszkvában van több száz különféle kávéház, ami azt mutatja, hogy ez mennyire van nálunk.

A verseny nagyon nagy ebben a szektorban, tehát formálás nélkül versenyelőny semmiképpen sem lehetséges.

Ügyeljen arra, hogy kávézójában:

1. Hangulatos légkörben a helyszínen lehetett kávézni, vagy az elviteles étlap bármely elemét magunkkal vinni.
2. Ésszerű árpolitika volt.
   Ne feledje, hogy kávét és harapnivalókat árul, nem ékszereket, ezért ne számítson fel túlárat.
3. Az ügyfél kifogástalan kiszolgálásban részesült intézményében.
4. Hűségprogram volt a folyamatosan itt kiszolgált vásárlóknak.
5. A meleg évszakban kint lehetett ülni.
6. Volt gyönyörű belső, amely nemcsak a város lakóit vonzza, hanem a turistákat is.
7. Nagyszerű kávét főztek és finom desszerteket etettek.

Reklámkampányra van szüksége egy kávézóhoz?

Érdekes tény:
A kávé az egyik legtöbbet forgalmazott áru a világpiacon. Mennyiségben csak az olajat előzi meg.

Ha egy mobil kávézóról beszélünk minimális tőkebefektetéssel, akkor a reklámozástól teljesen el lehet tekinteni. Elég lefesteni az autót, hogy messziről is látható legyen.

• sajtóközlemények;
• szórólapokat, amelyeket a kávézója működési területének legzsúfoltabb helyein kell kiosztani;
• városi fórumok és közösségi hálózatok;
• fényes hivatalos megnyitó, amelyre városa lakói emlékezni fognak.

Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy gyorsan kialakítson egy ügyfélkört és elkerülje fő problémaújonnan nyílt intézmény: veszteséges munka az első hónapokban.

Nyissak mobil kávézót?

Ma minden nagyvárosban rengeteg kávé témájú autót láthatunk, amelyek teát, kávét, forró csokoládét, üdítőket és csomagolt elvitelre harapnivalókat kínálnak a vásárlóknak.

Mivel ez az üzlet napról napra egyre népszerűbb, külön kell foglalkoznunk azzal, hogyan lehet mobil kávézót nyitni, és egyáltalán megéri?

A mobil kávézó megnyitásának előnyei:

1. Minimális tőkebefektetés.
2. Megtakarítás a személyzetben – ezt a vállalkozást saját maga is irányíthatja.
3. Nagy pénzforgalom, különösen a főszezonban.
4. Az ilyen típusú üzletek egyszerűsége.
5. A regisztrációs eljárás egyszerűsége.

A mobil kávézó megnyitásának hátrányai:

1. A tevékenységek korlátozása a magával vihető italok és harapnivalók értékesítésére.
2. Az ilyen típusú üzletek szezonalitása miatt például télen nincs nagy kereslet a mobil kávézókra, mert nulla mínuszban senki sem fog kávét inni a parkban egy padon ülve.
3. Képtelenség nagy pénzt keresni egy mobil kávézóban.

Hogyan lehet mobil kávézót nyitni?

Minden rendkívül egyszerű:

• egyéni vállalkozóként jelentkezik be;
• szerezzen be minden szükséges engedélyt a vállalkozáshoz;
• vásárol egy tágas autót, amelyet feldíszít, hogy azonnal világos legyen, mit csinál pontosan;
• felszerelés, eldobható étkészlet vásárlása, elhasználható anyagok kávé és egyéb italok készítéséhez.

Mindezek után azonnal elkezdhet pénzt keresni kávé, tea és egyéb dolgok eladásával.

A kávézó nyitásának fő összetevői

Ha a létesítményekhez kapcsolódó vállalkozás Vendéglátás, Önnek új, alaposan meg kell fontolnia minden árnyalatot figyelembe véve.

És nem kell azonnal megpróbálnia egy hatalmas létesítmény tulajdonosává válni!

Ha minimális tőkebefektetésed van és nincs vállalkozói tapasztalatod, akkor érdemes egy 20-30 férőhelyes minikávézó nyitását megfontolni eredeti menüvel: több tucat féle hideg-meleg ital (főleg kávé és tea), egy kis előétel. és desszertek.

Cégbejegyzés

A kávézó megnyitásának hivatalos eljárása meglehetősen egyszerű.

Először egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként regisztrál, válassza ki az adózási formát: UTII vagy USN 15%. OKVED kódok megadásával választható az 55.30, amely a kávézók és éttermek tevékenységét szabályozza.

Ha nem csak kávét, teát és egyéb üdítőitalokat kíván eladni a létesítményében, hanem alkohol értékesítésével nyereséget szeretne növelni, akkor megfelelő engedélyre lesz szüksége. Ez lelassítja a kávézó megnyitásának folyamatát, és növeli a regisztrációra fordítandó összeget.

Ha nem mobil kávézót, hanem egy helyhez kötött létesítményt kíván nyitni, akkor a tűzoltóság és a szabadgazdasági zóna engedélyére lesz szüksége, valamint számos, az üzleti életben szokásos szerződést is meg kell kötnie, pl. , szemétszállításra stb.

A kávézó helye

Ez az üzlet csak akkor lesz nyereséges, ha a kávézó nagy forgalmú területen, lehetőleg a város üzleti központjában vagy annak történelmi részén található.

Az a vágy, hogy pénzt takarítsunk meg és kávézót nyitjunk egy lakónegyedben, végzetes lehet, és tönkremenetelhez vezethet.

Kávézó megnyitásához mind egy elszigetelt szoba, mind egy sarok alkalmas egy bevásárló- és szórakoztató központban. A lényeg az, hogy olyan helyet válasszunk, amely segít a lehető legtöbb véletlenszerű vásárló megszerzésében.

Az összes titka, hogyan lehet kerekeken mozgó kávézót nyitni -

Az ilyen típusú üzlet előnyei:

Hely kávézónak

A kávézó megnyitásához jobb, ha nem lakóépületet választ. Ellenkező esetben gondoskodnia kell a hangszigetelésről, hogy ne zavarja a ház lakóit.

A szoba területe a projekt méretétől függ. 25-30 fő befogadására alkalmas, 60-70 nm. méter.

Ha azt szeretné, hogy a kávézójában egyszerre legalább 50 ember férhessen el, akkor egy 120 négyzetméter összterületű helyiséget kell keresnie. m.

Ne válasszon túl kicsi épületeket, mert a kávézóban a nagyterem mellett konyhát, két fürdőszobát (látogatók és személyzet számára) és kiszolgáló helyiséget kell elhelyezni.

Még ha a talált helyiség jó állapotban is van, akkor is javítania kell benne. Vesz Speciális figyelem belső teret, hogy a vásárlók örömmel tartózkodjanak kávézójában. Érdemesebb egy ilyen fontos munkát profi tervezőre bízni.

Kávézó berendezés

Érdekes tudni:
Évente több mint 500 milliárd csésze kávét isznak meg a világon. Több mint fele – reggelinél!

A legfontosabb a kávéfőző!
A kávézók tulajdonosai automata vagy félautomata kávéfőző közül választhatnak.

Inkább állj meg egy félautomata kávéfőzőnél. Először is olcsóbb, másodszor könnyű vele dolgozni, harmadszor pedig kis látogatottságú kis kávézókhoz is alkalmas.

Jobb, ha professzionális olasz felszerelést vásárol a La Cimbali, Faema, Rancilio és mások márkáitól.

Egy jó félautomata kávéfőző ára 80 000 rubel.

Mivel a kávézók szemes kávét vásárolnak, szükségük lesz kávédarálókra is, legalább két darabra. Vásárlásukhoz 40 000 rubelt kell elkülönítenie

A csarnok felszereléséhez asztalokat, székeket, lámpákat, vitrint és bárpultot, dekoratív belső tárgyakat kell vásárolnia. Egy kis kávézó aulája teljessé tételéhez 10 asztalra, 40 székre, bárpultra, 2-3 akasztóra, lámpákra, figurákra és egyéb lakberendezési tárgyakra van szükség. Mindez 50-100 000 rubelbe fog kerülni.

Konyhai felszerelés vásárlása előtt érdemes dönteni az étlapról (hogy meleg ételeket tálalsz-e a vásárlóknak), különben minden a desszertekre és szendvicsekre korlátozódik.

P.S. Desszerteket nem is készíthet a kávézójában, hanem megveszi valahol, de ezt nem nagyon szeretik a vásárlók.

Ha csak desszerteket, szendvicseket és salátákat fog főzni a kávézójában, akkor a következő konyhai felszereléseket vásárolja meg:

Kiadási tétel	Mennyiség (dörzsölje)
Teljes:	230 000 RUB
Motorháztetők	10 000
Mélyhűtő	15 000
mikrohullámú sütő	8 000
Sütő és tűzhely	50 000
Konyhai robotgép	10 000
Asztali edények	60 000
Bútor	30 000
Egyéb	47 000

Többek között a kávézó berendezésének költségei:

Kiadási tétel	Mennyiség (dörzsölje)
Teljes:	250 000 dörzsölje.
Két fürdőszoba elrendezése	70 000
Irodai bútorok: polcok, szekrények, székek stb.	80 000
Sztereó rendeszer	20 000
Ellenőrző és könyvelő berendezések (számítógép, pénztárgép stb.)	50 000
Egyéb	30 000

Mint látható, még egy kis kávézó felszerelési költségei is nagyon komolyak. Legalább 800 000 rubel.

kávézó menü

A kávéház-tulajdonosok, akik már több éve foglalkoznak ebben az üzletben, azzal érvelnek, hogy az optimális menünek a következőnek kell lennie:

• 6-10 féle kávé alapú ital;
• 5-10 féle tea;
• forró csokoládé;
• Gyümölcslevek választékban;
• 5-10 féle desszert;
• palacsinta sós és édes töltelékkel;
• 5-7 féle egyszerű saláta;
• 4-8 féle meleg és normál szendvics.

Ez a menü elegendő a különböző vásárlók igényeinek kielégítésére.

Növekszik a bevétel, ha lehetőséget biztosít az ügyfeleknek, hogy ételt és italt vigyenek magukkal.

Kávézó személyzete

A legtöbb kávézó a hét hét napján nyitva tart, ezért elegendő személyzetet kell felvennie két műszak kialakításához.

Egy kis kávézóhoz elég:

	Menny	Fizetés (dörzsölje)	Összesen (dörzsölje)
		Teljes:	120 000 dörzsölje.
cukrászok	2	20 000	40 000
Pincérek	4	10 000	40 000
csaposok	2	12 000	24 000
tisztítószerek	2	8 000	16 000

A kávézó nyitva tartása

Legalább 4-6 hónapot vesz igénybe egy vendéglátó egység megnyitása, még a könnyű változatban is, például egy kávézóban.

Ha alkohol árusítási engedélyt kíván szerezni, vagy a választott helyiség komoly átépítést igényel, akkor ez az időszak 1,5-2-szeresére növelhető.

Színpad	jan	Február	márc	Április	Lehet	Június
Regisztrálás és a szükséges üzleti engedélyek megszerzése
Helyiségbérlés, javítás
Berendezések és bútorok vásárlása
Toborzás
Reklámkampány
Kávézó nyitása

Mennyi pénzbe kerül egy kávézó nyitása?

Bármennyire is próbálunk egyértelműen válaszolni a kérdésre." Mennyibe kerül egy kávézó nyitása? - lehetetlen.

A tőkebefektetés nagysága a következőktől függ:

• a város, ahol vállalkozást nyit, és a bérleti díjak benne;
• a kávézó mérete;
• a tervező, az építők és más szakemberek szolgáltatásainak költsége;
• menü;
• a képessége, hogy engedményt és még sok mást tárgyaljon.

Ha egy kis kávézó (25-30 férőhelyes) megnyitásáról beszélünk egy kis tartományi városban (lakosok száma - legfeljebb 500 000), akkor az átlagos adatok így néznek ki:

Kiadási tétel	Mennyiség (dörzsölje)
Teljes:	1 800 000
A regisztrációs eljárás és a vállalkozáshoz szükséges összes engedély beszerzése	40 000
A helyiségek éves bérleti díja	450 000
Helyiség felújítás (jelentős átalakítás nélkül)	200 000
Bútorok és szükséges felszerelések beszerzése	800 000
Az első adag kávébab, termékek és egyéb fogyóeszközök megvásárlása	200 000
Hirdető	30 000
További kiadások	80 000

Érdekes tippek szakértőktől és megjegyzések a kávézók tulajdonosaitól, hogyan

hogyan nyithatja meg kávézóját a semmiből, és érhet el jó pénzbevételt.

Kifizetődő-e kávézót nyitni?

Nem hiába teszik fel ezt a kérdést az üzletemberek, mert a vendéglátóhelyek nem mindig kifizetődőek az ezen a területen tapasztalható nagy verseny miatt.

Pedig a kávézó jövedelmező üzlet!

Ezt legalább a következő mutatók igazolják: egy csésze kávé elkészítéséhez 7–8 g őrölt babot kell használni (egy adag költsége körülbelül 10 rubel). Egy csésze eszpresszó átlagos ára 60 rubel. Vagyis a vállalkozás jövedelmezősége 500%.

Jövedelmének összege nagyrészt az Önt felkereső ügyfelek számától és az átlagos csekk összegétől függ.

Tegyük fel, hogy naponta 60 ember keresi fel Önt, mindegyikük átlagos csekkje 250 rubel. Vagyis a napi bevétel összege 15 000 rubel lesz. Havonta 400 000–450 000 rubelt kereshet. Még a közüzemi költségek, a személyzeti fizetések, az adók, a reklámok és a kellékek költségeinek levonása után is a nettó nyereség 100 000-150 000 rubel lesz havonta.

Töltsön le egy kész üzleti tervet egy kávézóhoz minőségbiztosítással.
Az üzleti terv tartalma:
1. Adatvédelem
2. Folytatás
3. A projekt megvalósításának szakaszai
4. Az objektum jellemzői
5. Marketingterv
6. A berendezés műszaki-gazdasági adatai
7. Pénzügyi terv
8. Kockázatértékelés
9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokoltsága
10. Következtetések

Ha megpróbálja, ugyanazt az eredményt mutathatja be hat hónapos tevékenység után. A tőkebefektetések ebben az esetben 1,5-2 év alatt térülnek meg.

Ne ijedjen meg attól, hogy mekkora összeget kell befektetnie egy vállalkozásba. kezdeti szakaszban. A vállalkozók nem véletlenül teszik fel maguknak állandóan a kérdést, hogyan kell kávézót nyitni. Ez az üzlet ígéretes és jövedelmező.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újdonságokról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Ebben a cikkben megvizsgáljuk egy ilyen vállalkozás, mint kávézó jellemzőit. Néha tévesen egy közönséges kávézóhoz kapcsolják. Ez nem teljesen igaz. Pontosabban egy közönséges kávézót lehet kávézónak nevezni, de ugyanakkor nem lesz az.

Jövedelem szempontjából nem biztos, hogy fontos kitalálni, mi a különbség egy kávézó és egy kávézó, vagy akár egy nyilvános élelmiszerbolt között. De az üzletépítés, az ötlet eredete és megvalósítása szempontjából ez fontosnak tűnik.

Ha egy vendéglátóhely bevételt hoz, az jó. De ugyanakkor teljesen más üzleti modelleket használnak az építkezéshez.

A kávézó üzleti modelljét más projektekben valósítják meg, és ahol működik, előfordulhat, hogy más modellek nem működnek. Azok. nál nél a kávéházaknak saját piacuk van– nem mindig fedi át másokkal.

A kávézó jellegzetességei

A kávézó nem vendéglátóhely. Bár olykor ilyenné alakul, vagy az adott körülmények miatt maga is átalakul azzá. A kávézó a hatalmas növekedésnek köszönhetően vendéglátóhellyé válik további szolgáltatásokés az étkezések számának növekedése.

Nem vesszük figyelembe az ilyen erőpontokat. A kávézó üzleti terve nem tartalmazza a vendéglátó egységek teljes választékát. Miben más a kávézó?

A kávézó a kávéról szól. Itt a kávét széles választékban kell bemutatni. Attól függően, hogy a kávézó bizonyos vásárlók számára milyen beállítottságú, a kávé lehet instant és elit, kézzel főzött is.

A kávé mellett további ételek is kínálhatók: édes sütemények, csokoládé stb. Ha a leves-kharchot kávéval kínálják, a létesítmény már túllépett a kávézó formátumán, és más modellre van szükség az üzlet értékeléséhez.

A kávé mellett az italválaszték is bővíthető: kakaó, tea stb.

Tehát a kávézó a következőket kínálja:

• különféle kávéfajták;
• Könnyű ételek kísérő kávéhoz;
• egyéb italok;

Az intézmény ezen formátuma bizonyos célközönséget jelent.

Kinek szól a kávézó?

Nyilvánvaló, hogy a kávézó nem jelent teljes értékű komplex táplálkozást.

A kávézó célközönsége:

• diákok, tanárok;
• kreatív értelmiség;
• üzletemberek;
• egyéb (bevásárlóközpontok, pályaudvarok látogatói stb.).

Érdemes elolvasni a cikket: melyik a legjobb?

Két koncepció épül a kávéház ötletébe:

• gyorsan, menekülés közben igyál kávét zsemlével;
• beszélgetni egy csésze kávé mellett.

A kávéház elhelyezkedésétől függően bizonyos tulajdonságokra helyezik a hangsúlyt. Például egy csúcskategóriás üzleti központban található kávézó valószínűleg természetes kávét és kellemes, meghitt környezetet kínál a tárgyalásokhoz.

További kávéházi szolgáltatások

A nyújtott szolgáltatások bővítéseként:

• előrendelések szervezése (kávészünet);
• megrendelések kézbesítése.

Ez különösen igaz azokra a kávéházakra, amelyek üzletemberekkel, kreatív értelmiséggel, tudományos és oktatási csapatokkal dolgoznak együtt.

Letöltés kész üzlet-terv kávéházak, aktuális 2019, megbízható partnereinktől "Duplaszárnyú repülőgép". Letöltési link.

Kávézó elhelyezése, piacelemzés

A kávézó nyitására vonatkozó üzleti tervnek tartalmaznia kell a helyet, a célközönség hozzávetőleges szerkezetét és a versenykörnyezetet. Ráadásul a versenykörnyezet nemcsak a hasonló kávézók közelében van, hanem a kerület összes közétkeztetésében is, ahol ilyen italokat kínálnak.

Más helyekkel ellentétben, ahol kávét kínálnak, a kávézókban az ár magasabb. Néha még magasabban is, mint egy étteremben. Ezért egy kávézónak számos előnnyel kell rendelkeznie: először is jó minőségű kávé, minden más a helytől függ.

A minimális belépés a vállalkozásba nem drága, elég egy kávéfőzőt vásárolni, így sokan úgy nyitnak kávézót, hogy nem dolgozták ki kellőképpen az ötletet. Egy idő után, mivel nem bírja a versenyt, az üzlet bezár.

A kávézó elhelyezkedése kritikus a vállalkozás megtérülése szempontjából..

Elhelyezkedésének legkedvezőbb lehetőségei a kávéház adottságaiból következnek:

Oktatási intézményekben vagy azok közvetlen közelében.

• Ebben az esetben a kiszolgálás gyorsaságára kell helyezni a hangsúlyt, a nem túl drága kávéfajtákra. Ezen kívül - különféle szendvicsek és könnyű harapnivalók.
• Célközönség: diákok.
• Versenyzők: diákkávézók, gyorséttermek.

Az üzleti negyedben.

• Mindig a drága, jól elkészített kávé választéka. A helyiségek szigorú kialakítása, megfelelő követelmények a személyzettel szemben. Kávészünet-szervezési szolgáltatások.
• Célközönség: üzletemberek.
• Verseny: éttermek.

Más helyeken, ahol tömegesen látogatnak el emberek: bevásárlóközpontok, vasútállomások stb.

• Itt kell a középső szegmens árának ésszerű kombinációja és olcsó fajok kávé. A munka során azonosítható egy adott hely jellemzője, amelyhez folyamatosan figyelemmel kell kísérni a vállalkozást, elemezni kell a feltörekvő piacot.
• Célközönség: munkavégzés során meghatározott, előzetesen megfigyeléssel, környező vendéglátóhelyek meglátogatásával derül ki.
• Verseny: minden környékbeli vendéglátó egység hasonló szolgáltatással.

Mi kell egy kávézó megnyitásához?

Fontolja meg, hogyan nyithat kávézót a semmiből. A hely nagyjából eldöntötte, hol kezdjem tovább. Az üzleti tervben rögzítjük a kávézó nyitásának közvetlen költségeit. Meghatározzuk a szükséges dokumentumokat.

szoba

A konkrét megvalósítástól függően a helyiségek eltérőek lehetnek. Egy 5-10 férőhelyes kis diákkávéház megszervezéséhez elegendő egy 10-20 négyzetméteres szoba. Egy nagy kávéházhoz 50 férőhelyes üzleti központban - 100-150 négyzetméter.

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények ugyanazok, mint minden vendéglátó egységnél. Azok. egészségügyi és járványügyi, tűzoltó stb.

A helyiségek kialakítására vonatkozóan nincsenek korlátozások. A lényeg az, hogy illeszkedjen az intézmény helyéhez.

A bútoroknak harmonikusan illeszkedniük kell a szoba általános környezetéhez.

A lakóépületben történő elhelyezéskor további követelmények jelennek meg a helyiségekkel szemben: hang- és zajszigetelés, munkarend stb.

Felszerelés

Minimális felszerelés készlet:

• kávéautómata;
• kávédaráló (több különböző típusú kávéhoz);
• hűtőgép;
• keverő;
• mikrohullámú sütő.

A konkrét megvalósítástól függően további eszközök is beépíthetők a berendezésbe (például internetes számítógép az oldal karbantartásához).

Személyzet

A kávézó üzleti tervének pénzügyi számításai tartalmazzák a személyi költségeket.

A személyzet konkrét toborzása a megvalósítandó kávézó formátumától is függ.. Ez vonatkozik mind a mennyiségi, mind a minőségi összetételre.

Kis létesítményekhez munkarendtől függően egy vagy két ember is elegendő. A nagy kávéházakban a pultosok mellett felszolgálók, szakácsok, takarítók stb. Ennek megfelelően minél magasabb osztályú a kávéház, annál szigorúbbak a személyzettel szembeni követelmények, és annál magasabbak a költségek.

A személyzet egy része darabonként, részmunkaidőben bérelhető. A munka egy részére szerződést köthet erre szakosodott cégekkel: szakács, takarító cégekkel stb.

A dokumentumok

A dokumentáció a jogi formától függ. A legtöbb esetben elegendő egy IP szervezet. A legkényelmesebb adófajta az UTII.

Dokumentáció:

• szervezeti dokumentumok csomagja;
• szükséges szerződések;
• engedély (ha alkohol árusítását tervezi).

Ezenkívül marketingtervre lesz szüksége. A kis létesítmények marketingterve csak reklámozásból és a törzsvásárlóknak szánt kis bónuszrendszerből állhat. Komoly intézményeknél alaposabb megközelítésre lesz szükség: reklámkampányra, kedvezményekre, szezonális ingadozásokra stb.

Számítási példa

Nézzünk egy példát egy számításra - mennyibe kerül egy kávézó megnyitása Moszkvában, nyereség, megtérülés.

Kis kávézó 20 férőhellyel. Területe 50 négyzetméter. Személyzet - csapos, pincér.

Egyszeri költségek

fix költségek

Jövedelem

A kávézókban a kávé felára eléri az 1000%-ot. Minden az eladások mennyiségétől függ. Átlagos ellenőrzéssel 100-200 rubel. Látogatók száma 50-100 naponta. Napi keresetet kapunk: 5-20 ezer rubel. egy napon belül. Átlagosan havonta: 150-400 ezer rubel. Ekkor éri el a kávézó működési kapacitását.

A havi nyereség: 30-50 ezer rubel. Megtérülés egy évtől másfél évig.

Az önellátás pontja téves számítások hiányában körülbelül egy hónap múlva jön - a munka megkezdése után három hónap múlva.

A kávéházak az ókortól a mai napig kedvenc nyaralóhelyei maradnak, és élénkítő csésze A reggeli kávé az egész világon népszerű. Ezért kell kávézót nyitni jövedelmező üzlet.

• 4 kávézó formátum, amelyek sikerre vannak ítélve
• Kávéház-koncepció kiválasztása – harc az eredetiségért
• Hogyan válasszuk ki a legjobb helyet egy kávézónak?
• kávézó üzleti terve
• Mennyi pénzbe kerül egy kávézót a semmiből nyitni?

Durva becslések szerint egy csésze kávé elkészítéséhez 7-8 g őrölt babot kell használni (egy adag költsége körülbelül 10 rubel). Egy csésze eszpresszó átlagos ára 60 rubel. Vagyis a vállalkozás jövedelmezősége 500%.

De mint minden üzlet, a kávézó megnyitása bizonyos kockázatokkal és kihívásokkal jár. Ha helyesen készíti el egy kávézó üzleti tervét, és jól vezeti az üzletet, akkor egy nagyon tekintélyes és jól ismert intézmény tulajdonosa lehet a városban.

4 kávézó formátum, amelyek sikerre vannak ítélve

A kávéházaknak számos fő formátuma van, amelyek ma „gyökeret eresztettek” Oroszországban .

francia kávézó

Egy hagyományos vagy francia kávéház a nyugodt időtöltésre és kikapcsolódásra készült. Ez a legdrágább üzlettípus. Az ilyen kávéházak klasszikus belső teret, drága ételeket, pincérek segítségével történő kiszolgálást igényelnek.

Egy ilyen kávéház feltételezi a konyha jelenlétét, így itt nemcsak kávét, hanem meleg ételeket is szolgálnak fel. Annak ellenére, hogy az árak itt sokkal magasabbak, mint más típusú kávézókban, állandó bevételt hoznak.

Előnyök:

• Az étlap változatossá tétele;
• Ismertebb formátum a látogatók számára.

Mínuszok:

• Magas verseny;
• Nagy beruházások szükségessége.

Amerikai kávézó

A mini kávézók vagy az amerikai kávézók különböznek a hagyományos kávézóktól. Nincs konyhájuk, és ennek következtében meleg ételük , de kávék és egyéb italok széles választékát kínálja.

A mini kávézókban általában több kis asztal található, ahol le lehet ülni. Leggyakrabban az ilyen típusú kávézók bevásárlóközpontokban találhatók. Az áruk árrése itt sokkal magasabb, mint a korábbi verziókban.

Egy mini kávézó is nagy tőkebefektetést igényel a kezdeti szakaszban.

Előnyök:

• kávéfajták széles választéka;
• bevásárlóközpontokban való elhelyezés lehetősége.

Mínuszok:

• magas kapcsolódó költségek;
• meleg ételek hiánya.

Express kávézó

Az expressz kávézók csak egy pult és a szükséges felszerelés jelenlétét biztosítják. Az ilyen kávéházak kis kioszkban vagy bérelt helyiségekben, bevásárlóközpontokban is elhelyezhetők. Általában az intézmény választéka különféle péksüteményeket tartalmaz.

profik

• elhelyezkedés sétatávolságra;
• alacsony áruköltség

Mínuszok

• nehézségek a nagyszámú látogató kiszolgálása során
• a kávézó helyválasztásának nehézségei

Mobil kávézók

Mert mobil kávézók ezt a fajta helyiséget nem kell bérelni, de kell egy olyan jármű, amelyről kávét és péksüteményeket lehet majd keresni.

Előnyök:

• az értékesítési pontok megváltoztatásának lehetősége;
• alacsony kezdeti befektetés.

Mínuszok:

• időjárási viszonyoktól való függés;
• magas szállítási költségek.

A kávéházak minden régióban népszerűek a lakosság különböző szegmensei körében. De a kávézó üzleti tervének elkészítése előtt jobb, ha elemzi a piacot a környéken. Ehhez elegendő az interneten történő megfigyelés, vagy ha lehetséges, marketinges bevonása, ami további költségekkel jár.

Kávéház-koncepció kiválasztása – harc az eredetiségért

Ha eltökélt szándéka, hogy üzleti tervet írjon egy kávézóhoz, és megnyissa saját létesítményét, akkor mindenekelőtt át kell gondolnia azt a koncepciót, amely megkülönbözteti kávézóját a többi hasonló vállalkozástól. És sok erőfeszítést és fantáziát kell tennie, hogy elcsábítsa az ügyfeleket, és kellemessé és felejthetetlenné tegye az Ön létesítményében eltöltött időtöltést.

A világ számos országában a vállalkozók találták meg a legtöbbet eredeti ötletek amelyek vállalkozásukat a legkülönlegesebbé teszik.

Így a "BarbieCafé"-ban (Tajvan) azok, akik szeretnének, Barbie rózsaszín világában találják magukat. Itt minden - a belső tér, a pincérek egyenruhája és az ételek (főleg desszertek) rózsaszínek.

Az igazat megvallva néhány médiában nagyon negatív kijelentések jelentek meg egy ilyen intézményről, de ez nem akadályozza meg a tulajdonosok sikeres működését és nyereségét.

De az "Alkatraz" (Japán) éppen ellenkezőleg, extrém és börtönromantikájával vonzza a látogatókat. A kávézóban az asztalokat bárok választják el, és olyan exkluzív ételeket kínálnak a látogatóknak, mint a „Dead Bird”, „Human Intestine” stb.

A DinnerintheSky-ben (Belgium) az ég alatt étkezhet, maga a kávé pedig darukonstrukció, az O'Noir Cafe-ban (Kanada) vak pincérek szolgálnak majd ki teljes sötétségben.

Velokafiban (Svájc) az asztalokat úgy alakították ki, hogy anélkül is étkezhess náluk, hogy leszállsz a bringáról.

Természetesen egy kávézó üzleti tervének kidolgozásakor egyáltalán nem szükséges szupereredeti ötletekkel előállni, de meg kell, hogy legyen a saját „íze”. Ez az a célja, hogy látogatókat vonzzon intézményébe.

Tudnál kávézót csinálni klasszikus stílus, drága edényekkel, csillárokkal. Vagy ha elsősorban a fiatalokat és a diákokat szeretné megszólítani, akkor az alkalmi, városi vagy hi-tech dizájn megteszi. Lehetséges, hogy a pincérek edényeinek vagy egyenruháinak eredeti elnevezésén időzzünk.

Hogyan válasszuk ki a legjobb helyet egy kávézónak?

Miután eldöntötte, hogy pontosan milyen típusú kávézót nyit, és eldöntötte az ötletet, ki kell választania egy szobát. A legjobb a belvárosban, történelmi helyeken bérelni egy szobát, ahol nagy a forgalom.

Nagy előny, ha a kávézó közelében szórakozóhelyek, színházak, mozik, bevásárlóközpontok és oktatási intézmények találhatók. Az állomások és a piacok alkalmasabbak egy olcsó kávézónak.

Lehetséges, hogy egy lakónegyedben található kávézó sikeresen működik és jó bevételt hoz, de csak akkor, ha sűrűn lakott, és a lakóknak nincs sok választási lehetőségük, és a legközelebbi kávézók és kávéházak meglehetősen távol találhatók. .

A legtöbb megfelelő opció ha a kávézója területe legalább 100 négyzetméter. m., és 40 ülőhellyel rendelkezik. Az átlagos ár egy 100 nm-es szoba bérlésére. 2017-re körülbelül 120 000 rubel havonta, közüzemi számlákkal együtt. A bérelt helyiségnek tartalmaznia kell:

• terem a látogatók számára;
• konyha;
• fürdőszoba;
• mosókonyha.

60-70 négyzetméteres helyiséget választhat. m., de kevésbé költséghatékony. A legjobb, ha olyan helyiséget bérel, amely eredetileg vendéglátóhely volt, így elkerülheti a felesleges dokumentumokkal kapcsolatos bürokráciát és a SES-szel kapcsolatos problémákat.

kávézó üzleti terve

Papírmunka

De a papírmunkával, mint minden más vállalkozással, rohanni kell, bár 1-2 héten belül meg lehet tartani. Milyen dokumentumok szükségesek egy kávézó megnyitásához? Regisztrálnia kell tevékenységét egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként, OKVED-kód 55.30: „Kávézói és éttermi tevékenységek”, válasszon egy speciális adózási rendszert, UTII vagy USN. Akkor vegyél egy pénztárgépet, és regisztráltasd is az adóhatóságnál.

A kávézó megnyitásához a következő dokumentumok szükségesek:

Állami regisztrációúj vállalkozás.

Helyiségbérleti szerződés(jobb azonnal megkötni 3-6 hónappal előre).

Következtetés az egészségügyi és járványügyi állomásról.

A következtetés a tűzoltóságtól.

Értékesítési engedély alkoholos italok (ha alkohol árusítását tervezi) és élelmiszer-kiskereskedelmi engedély(Ha akarod).

A Rospotrebnadzor következtetése(néha össze kell hangolni az ételek receptjét).

A helyiségek átépítésének műszaki terve(ha ilyen rendezvényt terveznek).

A papírmunka 10-30 ezer rubelt vesz igénybe.

A belső tér kiválasztása - 3 szabály, amely vonzza a látogatókat

A felújítás a beruházás egyik legdrágább része. Egy hónapig tarthat, és legalább 500-600 ezer rubelbe kerül. De mielőtt elkezdené, alaposan át kell gondolnia a belső teret, még jobb, ha meghív egy tervezőt, aki eredeti ötleteket kínál és sikeresen használja a teret.

Nem szükséges egy kávéházat legokonstrukciónak kinéznie, mint a "Mocha-Mojo / Studio Mancini /" Chennai-ban Indiában, vagy a kávéház megjelenését világítás segítségével megváltoztatni, mint a "DreamBags-JaguarShoes / Carnovsky stúdió/" London, Anglia. De érdemes megjegyezni három szabályt, amelyek vonzzák a látogatókat.

A kávézónak a következőnek kell lennie:

• kényelmes

A puha és szórt fény, az asztalok közötti kis válaszfalak, a falak közelében található puha kanapék segítik a szoba otthonosságát.

• kényelmes

A megfelelően elhelyezett bútorok és akasztók segítenek abban, hogy a kávézó kényelmes legyen. A bárpultot és a vitrineket úgy kell elhelyezni, hogy azonnal láthatóak legyenek a létesítmény bejáratánál.

• elegáns

Stílusos csecsebecsék, asztali lámpa vagy lámpák, szép edények.

Érdemes megjegyezni, hogy a kávéházat egy bizonyos témában kell kialakítani: az étlaptól és a bútoroktól a pincérek egyenruhájáig.

Berendezés kiválasztása

Most próbáljuk meg kitalálni, milyen felszerelésre van szükség egy kávézóhoz, és mennyibe kerül.

Tehát szüksége van:

A teremhez:

• bárpult;
• táblázatok;
• székek;
• kanapék;
• tévék;
• zenei berendezések;
• lámpák, asztali lámpák, díszítőelemek;
• étkészlet.

Konyhához:

• kávéautómata(a legjobb lehetőség 2 kávéfőző - LaCimbali, Faema, Rancilio márkák professzionális olasz berendezései);
• kávédaráló;
• hűtőgép;
• Mosogatógép;
• szekrény;
• keverők és turmixgépek;
• tányér;
• sütő.

Becsült költség a berendezések, bútorok, edények és konyhai eszközök 730-800 ezer rubel lesz. Többek között mosó- és tisztítószereket és felszereléseket kell vásárolnia a fürdőszobához.

Toborzás egy kávézóba

Vannak mini kávéházak, ahol a tulajdonos és a hostess részt vesz a szolgáltatásban, de általában egy jó és jövedelmező kávéház megszervezéséhez szükség van bérelt személyzet :

• menedzser(menedzser) - 1;
• Könyvelő - 1;
• biztonsági őr - 1;
• bárista - 1;
• szakács - 1;
• mosogatógép - 1-2;
• takarítónő - 1;
• pincérek - 2-3.

A fizetéshez legalább 120-150 ezer rubelre lesz szükség. Abban az esetben, ha a kávézóban rendszeres munkarend van, például 10:00 és 22:00 óra között, megszervezheti a munkát egy műszakban is, de a legjobb megoldás a 2 műszakban történő munkavégzés.

Kávézó menüválaszték - 9 főétel

Konyha jelenlétében egy kávézó menüje meglehetősen változatos lehet. Első helyen természetesen a kávénak és egyéb italoknak kell lenniük:

• kávéés az arra épülő italok (6-8 fajta);
• tea(5-6 fajta);
• forró csokoládé;
• gyümölcslevek;
• koktélok;
• saláták(kívánatos néhány új saláta hozzáadása eredeti névvel);
• szendvicsek(sajttal, kolbásszal, sonkával, hallal, hamburgert és sajtburgert kínálhatsz):
• meleg ételeket(több lehetőség hús- és halételekhez);
• Desszert(többféle fagylalt, sütemény, sajttorta, egyedi desszertek).

Sütés saját termelésből és importból is kínálható a lehetőségek függvényében.

Vállalkozása számára nagy előnyt jelent a „Kávé útravaló” szolgáltatás. Sőt, nem csak kávét, hanem péksüteményeket, salátákat, szendvicseket is magával vihet.

Körülbelül 250-300 ezer rubelre lesz szükség a kávéhoz és egyéb termékekhez.

Kávézó reklámozása - a siker 50%-át mi biztosítjuk

A kávézó nyitása előtt egy-két hónappal érdemes reklámkampányt indítani, az anyagi lehetőségek függvényében. Kezdheti a közösségi hálózatokkal. Néhány VK-repost például jelentősen felkeltheti a potenciális vásárlók érdeklődését abban az esetben, ha olyan sorsolást vagy menüt ígérnek a megnyitón, amivel a versenytársak nem rendelkeznek.

A tömegközlekedés vagy az óriásplakátok meglehetősen alkalmasak reklámozásra, de ez az öröm nem olcsó. Meg lehet boldogulni azzal, hogy a buszmegállókban és más, kifejezetten erre a célra kialakított helyeken adnak fel hirdetéseket, de az ilyen reklámok hatékonysága viszonylag csekély lesz.

Érdemes minél több forrást használni. Kisebb városokban a szájreklám jó út lehet, ami gyakran eredményesebb, mint a helyi média.

Mennyi pénzbe kerül egy kávézót a semmiből nyitni?

Határozottan lehetetlen válaszolni arra a kérdésre, hogy mennyi pénzbe kerül egy kávézó nyitása. Sok múlik rajtad és a választásodon: melyik városban döntesz, hogy kávézót nyitsz, milyen helyiségeket bérelsz, milyen felújítást szeretnél végezni, mennyit fektetsz be a kávézó kialakításába, milyen drága berendezések dönt a vásárlás mellett, mi lesz az étlap.

Töltse le a kávézó üzleti tervét

Egy ilyen intézmény megtérül, in legjobb eset, másfél-két év után. Ezért egy kávézó megnyitása előtt alaposan számolja ki az összes kockázatot. De, ha simán mennek a dolgok, akkor 250-350 ezret kereshetsz havonta.

Lehet, hogy jobb egy mini kávézóval vagy egy expressz kávézóval kezdeni. Az ilyen létesítmények költségei 2-3-szor alacsonyabbak lesznek, és hat hónap vagy egy év alatt megtérülnek, de a bevétel sokkal kisebb lesz.

Reméljük, hogy a bemutatott kávéházi üzleti terv számításokkal segít elindítani saját vállalkozását.