Rókagomba pácolás házilag. A tökéletes sózott rókagomba készítésének titkai

Hogyan sózzuk meg a rókagombát különböző módon télen

A rókagomba olyan gombák, amelyek ízükben figyelemre méltóak, és sok esetben nem rosszabbak nemes társainál. És miután gyűjteményük során élveztem az ízüket, szeretném, ha télen is ugyanazt az örömet szerezhetném. Ha megsózzuk, elképesztő ízű, ropogós gombát kapunk, amely bármilyen asztalt díszíthet. Szóval hogyan kell sózni a rókagombát? A rókagomba savanyításának két nagyszerű módja van: melegen és hidegen.

Hogyan pácoljuk a rókagombát forrón

Szükségünk lesz:

• Friss gomba - fél kilogramm
• Só - két teáskanál
• Babérlevél - 4 db
• Szegfűszeg - 3 darab
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Szegbors és fekete borsó - ízlés szerint

Mindenekelőtt a gombák sózása előtt megmossuk, folyó víz alatt, alulról a kupakra irányítva, akár fogkefét is használhatunk. Jobb most egy kicsit szenvedni a gombasózás előtt, mint télen nem a gomba kellemes ízét érezni a fogadon, hanem a homok csikorgását. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy teáskanál sót. A gombát forrásban lévő vízbe tesszük, hozzáadjuk a fűszereket (babérlevél, szegfűszeg és paprika), a gombát lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett 15 percig főzzük. A kész gombát lyukas kanál segítségével zománcozott serpenyőbe tesszük, a tetejére sózzuk, rátesszük a fokhagymát, és felöntjük a sós lével, amiben a gombát megfőztük, úgy, hogy a gombát csak kicsit fedje be. Beállítjuk a nyomást és tovább sózzuk. A kihűlt gombát hideg helyre (hűtőbe vagy pincébe) helyezzük. Másnap ellenőrizheti az elkészített ecetes gomba ízét. A téli tároláshoz a gombát üvegedényekbe kell feltekerni. Így forrón sózhatod.

Hogyan sózzuk meg a rókagombát

Ehhez szükségünk lesz

• Rókagomba - másfél kilogramm
• Fokhagyma - három fej
• Kapor - 3 esernyő
• Só
• növényi olaj.

A gombát a forró módszerhez hasonlóan alaposan mossuk meg. Válasszuk le a kalapokat a szárról, és forraljuk le a gombát forrásban lévő vízzel. Az előre elkészített üvegek aljára kaporesernyőket, majd egy réteg rókagombát teszünk, a rókagombát sóval és fokhagymával borítjuk, majd ismét a rókagombát, amíg meg nem telik az üveg. Fedjük le a felső réteget egy esernyővel kaporral és fokhagymával. Nyomás alá tesszük és egy napra hűtőbe tesszük. Másnap távolítsa el az elnyomást, és öntsön növényi olajat az üvegekbe úgy, hogy az ellepje a gombát. És így sózza meg a hideg utat.

És végül egy recept a sózáshoz rókagomba "Gourmet"

Főzzünk

• rókagomba - 2 kilogramm
• babérlevél - 2 levél
• petrezselyem - egy csomó (használhat petrezselyem, kapor és zeller keverékét)
• hagyma - 1 hagyma
• cukor - egy teáskanál
• Ecet esszencia (25%) - 100 milliliter
• Víz - egy liter
• Fűszerezés a gombák pácolásához - 2 evőkanál

A meghámozott gombát sós vízben tíz percig főzzük. Adjunk hozzá vizet, ne felejtsük el a mennyiséget, és tegyük üvegekbe a gombát hagymakarikákkal és fűszernövényekkel, és szórjuk meg a savanyításhoz szükséges fűszerekkel. A pácot lecsöpögtetett víz plusz fél liter mennyiségben elkészítjük. A páchoz használt só, cukor és ecet mennyisége literenként van feltüntetve. Amíg a pác forr, adjunk hozzá babérlevelet. A pácot lehűtjük, és a hideg páccal a gombára öntjük.

Egy hét elteltével a pácot lecsepegtetjük, megemésztjük, majd ismét üvegekbe töltjük. A gombát üvegekben másfél órán át sterilizáljuk. Feltekerjük az üvegeket

A rókagomba sózásának ismeretében elegendő mennyiségben főzhetjük, hogy egész télen élvezhessük!

Jó étvágyat kívánunk!

A rókagomba téli előkészítésének egyik népszerű módja a sózás. Az erős, ropogós, aromás sózott rókagomba csodálatos előétel, amelyet vendégei és családja biztosan élvezni fognak.

A rókagombát kétféleképpen lehet pácolni: hidegen és melegen. A rókagomba hideg módszerrel történő sózásakor az elkészített gombát rétegesen helyezzük el, a rétegeket sóval szórjuk meg, majd nyomást helyezünk rá. Egy idő után a rókagombák kiengedik a levét, így természetes sóoldatot képeznek. Amikor a rókagombát forró módszerrel sózzuk, kész sóoldattal töltjük meg. Az intelligens tippek részletesen elmondják, hogyan kell sózni a rókagombát ezen módszerek mindegyikével, hogy kiválaszthassa az Önnek legmegfelelőbbet.

Hogyan kell megfelelően sózni a rókagombát

Hogyan sózzuk meg a rókagombát

A rókagomba forró sózásához szükségünk van:

• friss rókagomba - 500 g
• só - 2 teáskanál.
• babérlevél - 3-4 db.
• szegfűszeg - 3-4 db.
• fokhagyma - 2-3 gerezd
• fekete- és szegfűborsó - ízlés szerint

A gombát meg kell tisztítani és meg kell mosni.

Tegyünk egy lábas vizet a tűzre, adjunk hozzá egy teáskanál sót és forraljuk fel.

Merítsük forrásban lévő vízbe a rókagombát, adjuk hozzá a babérlevelet, a szegfűszeget, a feketét és a szegfűborsot.

Főzzük a gombát 10-15 percig alacsony forrásban, időnként megkeverve.

Szürett kanál segítségével zománcozott tálba tesszük át a rókagombát, megszórjuk sóval, fokhagymával, majd felöntjük sós lével, hogy alig fedje el a gombát. Beiktatjuk az elnyomást. Vegyük a sós vizet, amiben főzték

Amikor a gomba nyomás alatt lehűlt, hűtőszekrénybe kell tenni, vagy hűvös pincébe kell tenni. Már másnap a sózott rókagomba mosható és fogyasztható. A hosszú távú tároláshoz a forró rókagombát azonnal üvegekbe kell tenni, és fel kell tekerni.

Hogyan sózzuk meg a rókagombát

Van egy nagyon egyszerű recept a rókagomba hideg sózására. Ehhez szükségünk van

• rókagomba - 1,5 kg
• fokhagyma - 3 fej
• kapor esernyők -5-6 db
• só
• napraforgóolaj

A rókagombát alaposan megtisztítjuk, folyó vízben leöblítjük, és a szárát leválasztjuk a kalapokról. Az elkészített gombát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és szűrőedénybe tesszük.

Az előkészített üvegekbe forrázott kapros esernyőket tegyünk, majd rétegezzük a rókagombát, a rétegeket szórjuk meg sóval és finomra vágott fokhagymával. A gombák tetejére apróra vágott fokhagymát és egy esernyő kaprot helyezünk.

A tetejére nyomkodjuk és a rókagombát egy napig hűtőben tartjuk. Egy nap múlva vegyük le a nyomást, és öntsünk minden üvegbe felforrósított olajat úgy, hogy az ellepje a gombát. Ez az intézkedés megvédi a sózott rókagombát a penésztől. Zárja le az üvegeket fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben.

A rókagomba pácolásának legegyszerűbb módja

A rókagomba pácolásához ezzel a módszerrel a következőkre lesz szüksége:

• 2 kg-os rókagombához
• 100 g durva só
• fokhagyma - ízlés szerint

A meghámozott és megmosott rókagombát forrásban lévő sós vízbe merítjük, és 15-20 percig főzzük.

Főzés után szitára tesszük és folyó hideg vízzel leöblítjük, majd hideg vízben leöblítjük.

A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és szeletekre vágjuk.

Sózásra alkalmas edényben (üveg, fa, agyag, zománc) öntsünk egy réteg sót az aljára.

A sóra helyezzünk egy réteg rókagombát, kupakjaival lefelé.

Megszórjuk sóval és fokhagymaszeletekkel.

Addig váltogatjuk a rétegeket, amíg el nem fogy a rókagomba.

Helyezzen egy lapos tányért a gombák tetejére, és nyomja rá. Szobahőmérsékleten a rókagomba 25-30 napig tart. Ahogy a tányér és a nyomás megsavanyodik, sós forró vízben kell lemosni.

Ha egy hét elteltével a rókagomba nem bocsát ki elegendő levet, és nem fedi le teljesen sóoldattal, növelni kell a nyomást. A kész sózott rókagombát hűtőszekrényben vagy hideg pincében kell tárolni. közzétett

P.S. És ne feledje, pusztán a fogyasztás megváltoztatásával együtt megváltoztatjuk a világot! © econet

A gombák téli előkészítésének egyik legnépszerűbb módja a pácolás. Erős, aromás, ropogós rókagomba - ez a snack tetszeni fog az otthonodnak. A rókagombát kétféleképpen lehet télre sózni: melegen és hidegen. Technológiai szempontból ezek a módszerek jelentős eltéréseket mutatnak: a gombák hideg módszerrel történő sózásakor a rókagombát hőkezelés nélkül rétegesen fektetik le, majd egy ideig nyomás alatt maradnak, míg a gomba forró módszerrel történő sózásakor a rókagombát kész forró sóoldattal leöntjük. Ma adunk néhány tippet a rókagomba megfelelő sózásához az egyes módszerek használatával, és Ön dönti el, melyik módszer felel meg Önnek a legjobban.

Hogyan pácoljuk a rókagombát forrón

A gomba forró módszerrel történő sózásához szükséges: 500 g friss rókagomba, 4 gerezd, 4 babérlevél, 2 teáskanál só, 3 gerezd fokhagyma, fekete- és szegfűborsó borsó.

Tisztítsuk meg és öblítsük le a gombát. Tegyünk egy lábas vizet a tűzre, adjunk hozzá egy teáskanál sót és forraljuk fel. Merítsük vízbe a rókagombát, és adjuk hozzá a többi fűszert. A gombát mérsékelt lángon 5 percig főzzük. Ezután zománcozott tálba tesszük a rókagombát, megszórjuk sóval, fokhagymával, és megtöltjük sós lével, hogy alig fedje el a gombát. Állítsa be a nyomást. Amikor a gombák kihűltek, tegyük be a pincébe vagy a hűtőbe. Másnap már fogyasztható lesz a sózott rókagomba. Ha a sózott gombát sokáig kell tartósítani, jobb, ha a rókagombát azonnal üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Hogyan kell hidegen savanyítani a rókagombát

Van egy meglehetősen egyszerű recept a gomba hideg pácolásához. Ehhez szüksége lesz: 1,5 kg rókagomba, 3 fej, só és hat kaporesernyő.

Válogassuk szét a rókagombát, alaposan öblítsük le, hámozzuk meg és vágjuk le a szárát a kalapokról. A gombát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és szűrőedénybe tesszük. A fokhagymát meghámozzuk, és az összes gerezdjét szeletekre vágjuk.

A leforrázott kaprot kimosott üvegekbe tesszük. Ezután rétegezzük a rókagombát. Minden gombaréteg tetejére fokhagymát és sót teszünk. A fokhagymát és a kapros esernyőt ismét a gombák tetejére helyezzük. Ezután nyomja meg az üvegeket, és tartsa a hűtőszekrényben egy napig. Egy nap elteltével távolítsa el a nyomást, és öntsön felmelegített napraforgóolajat minden üvegbe. Csak úgy öntsük fel, hogy teljesen ellepje a gombát. Ezt azért kell megtenni, hogy a sózott rókagombát megóvjuk a penésztől. A rókagombás üvegeket fedővel lezárjuk, és hűtőszekrényben tároljuk. A sózott rókagombát főtt vagy sült burgonyával tálaljuk.

A rókagomba-gyűjtési szezon nyár közepétől kora őszig tart. Ez idő alatt lehetőségünk van élvezni e gombák kiváló ízét és aromáját. Mit kell csinálni télen? Hiszen néha nagyon szeretné élvezni a rókagomba kellemes ropogását, és emlékezni a zöld erdő illatára. Ebben a helyzetben sok háziasszony a gombát télire tárolja. Az összegyűjtött gombát lefagyaszthatjuk, száríthatjuk vagy pácolhatjuk, de az egyik leggyakrabban alkalmazott betakarítási mód a rókagomba savanyítása. Általában hideg és meleg van. Mindenről azonban később.

Ez egy meglehetősen egyszerű recept, amelynek köszönhetően a gombák megőrzik ízüket és aromájukat. Tehát a sózáshoz szükségünk van:

• rókagomba - 5 kg;
• finomítatlan napraforgóolaj - 1,5 liter;
• ecet 9% - 1 liter;
• cukor - 1 kg;
• só - 300 gr;
• babér;
• paprika borsó formájában (3-4 darab fél literes üvegben);
• szegfűszeg

Elkészítés a recept szerint:

A gombát szétválogatjuk és vízben alaposan megmossuk. Itt rendkívül óvatosnak kell lennie, hogy ne hagyja ki a szennyezett területeket. Tehát tegyünk egy lábas vizet a tűzhelyre. Amint felforr a víz, dobjuk bele a rókagombát.

Körülbelül fél órát főzzük közepes lángon. A főzés során ne felejtse el eltávolítani a képződött habot. 30 perc elteltével szűrőedényben csepegtessük le a gombát, és ismét öblítsük le víz alatt.

Forrón pácoljuk. Ehhez öntsön 5 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá cukrot, sót, olajat, ecetet. Keverjük össze és adjuk hozzá a rókagombát. Körülbelül 7 percig főzzük.

Sterilizáljuk az üvegeket és a fedőt, áthelyezzük a gombát, borsozzuk, szegfűszeget adunk hozzá, és megtöltjük páccal.

Tekerje fel a fedőket, és csavarja be meleg takaróval, amíg teljesen ki nem hűl. Amint már észrevette, a gombák otthoni sózása egyáltalán nem nehéz.

Hideg pácolás

Ez a hideg pácolás receptje meglehetősen egyszerű. De itt szem előtt kell tartani, hogy a munkadarab eltarthatósága nem haladja meg a 2 hónapot. Tehát milyen termékekre van szükségünk? Ez:

• rókagomba - 3 kg;
• fokhagyma - 6 fej;
• nagy méretű izzók – 8 db;
• Kapros esernyők;
• napraforgóolaj;
• só.

Elkészítés a recept szerint:

A rókagombát kiválogatjuk, megtisztítjuk és folyó víz alatt leöblítjük. Válasszuk le a szárakat a kupakokról. Ez utóbbit szűrőedénybe tesszük, és nagy mennyiségű forrásban lévő vízzel felöntjük. Helyezze a lábakat (a kupakokkal együtt) a serpenyőbe, és öntsön forrásban lévő vizet 10 percig. A megpárolt gombát szűrőedénybe tesszük. Közben a hagymát félkarikára vágjuk.

Sterilizáljuk az üvegeket, és hozzáadjuk a gombát. Mindegyik réteget bőségesen megszórjuk hagymával, sóval és finomra vágott fokhagymával. A tetejére kapros esernyőket helyezünk. Helyezzen egy csészealjat nyomással minden üvegre, és tegye be a hűtőszekrénybe. Pontosan egy nappal később kivesszük a gombát, és megtöltjük felmelegített növényi olajjal. Legyen belőle annyi, hogy teljesen ellepje a rókagombát. Ez megvédi a gombát a romlástól és a sötétedéstől.

Most elkezdheti a varrás folyamatát. A gombát hűtőszekrényben kell tárolni. A rókagombát más módon is megsózhatod hidegen. Erről később.

Egy másik lehetőség a rókagomba hideg sózására

Ha háztartása a hideg sózást részesíti előnyben, akkor erre a receptre van szüksége. Ez a módszer lehetővé teszi a gombák helyes és sok erőfeszítés nélkül történő elkészítését.

Tehát szükségünk van:

• rókagomba - 3 kg;
• fokhagyma - 4-5 fej;
• só - 100 gr;
• Kapros esernyők;
• bors borsó formájában.

Kezdjük a főzést:

A rókagombát kiválogatjuk és vízben megmossuk. Öntsünk sót a serpenyőbe, tegyünk rá néhány kapros esernyőt, apróra vágott fokhagymát és néhány rókagombát. Dobj bele 4-5 szem borsot. A tetejére ismét szórjuk a sót, majd hozzáadjuk a kaprot, a fokhagymát, majd a rókagombát. Váltogasd a rétegeket, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Az elnyomást helyezzük a tetejére. 1 hónapig hagyjuk pácolódni. Ennyi, a rókagomba sózása véget ért.

Élvezd!

Sózás citromos pácban

Egy másik egyszerű módja a gomba pácolásának télire a citromos pác. Az előkészítéshez szükségünk van:

• rókagomba - 5 kg;
• citrom - 2 db;
• ecet 9% - 1 liter;
• napraforgóolaj;
• babér;
• szemes bors;
• szegfű;
• só - 3 evőkanál. l;
• víz - 12 liter.

Kezdjük a főzési folyamatot:

A gombát szétválogatjuk és vízben megmossuk. Helyezzen egy nagy fazék vizet a tűzhelyre. Amikor felforr a víz, beledobjuk a feldolgozott rókagombát. Adjuk hozzá a sót és a 2 citromból kifacsart levet. Forralás után 10 percig hagyjuk főni. Ne feledkezzünk meg a habról.

Ez a recept sóoldat elkészítését foglalja magában. Ehhez öntsön 100 ml vizet egy kis serpenyőbe. Adjunk hozzá olajat, sót és ecetet. Helyezze az edényeket a tűzhelyre, és várja meg, amíg felforr. Csökkentse a hőt és hagyja 2-3 percig. Ezután többször leszűrjük.

Az üvegeket sterilizáljuk, a rókagombát kiterítjük. Adjunk hozzá 3-4 szem borsot és 2 szegfűszeget. Tekerjük fel, takarjuk le meleg takaróval, és hagyjuk ebben a helyzetben, amíg teljesen kihűl. Ennyi, a gombánk készen áll a télre. Mint látható, a rókagomba forró módszerrel történő sózása nagyon egyszerű.

Jó étvágyat kívánunk!

Hagymával és fokhagymával való pácolás receptje

A rókagombát így sózni öröm. Ez a recept azért kényelmes, mert kinyitás után az edényt nem kell semmivel sem kiegészíteni, sem fűszerezni. A gomba közvetlenül az üvegből fogyasztható.

Tehát a következő összetevőkre van szükségünk:

• rókagomba - 5 kg;
• hagyma - 2 kg;
• fokhagyma - 4 fej;
• ecet - 1 liter;
• babér;
• szemes bors;
• cukor és só - egy-egy pohár.

Elkészítés a recept szerint:

A gombákat szétválogatjuk, megtisztítjuk és vízben megmossuk. Tegyük a fő összetevőnket egy serpenyőben forrásban lévő vízbe.

A hagymát és a fokhagymát durvára vágjuk.

Egy külön serpenyőben keverjünk össze 2 liter vizet, ecetet, sót, cukrot. Helyezze az edényeket a tűzre, és a forrástól számítva 2-3 percig hagyja főni.

Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, és töltse meg előkészített sóoldattal. Fedjük le fedővel és hagyjuk állni fél órát. Ezt követően öntsük le a folyadékot, és tegyük vissza a tűzhelyre 5 percig párolni.

Az üvegekbe beletesszük a szemes borsot (3-4 darab), az apróra vágott hagymát, fokhagymát, babérlevelet, és megtöltjük páccal. Tekerjük fel és hagyjuk takaró alatt, amíg teljesen ki nem hűl. Az így sózás öröm. Gyorsan elkészíthető és finom is lesz.

Jó étvágyat kívánunk!

Az ősz beköszöntével a háziasszonyok azon töprengenek, hogyan sózzák otthon a rókagombát télire. Olyan receptek iránt érdeklődnek, amelyek segítségével sokáig megőrizhetik kedvenc finomságukat, és egyedi ízt adnak neki.

Hozzávalók:

• Rókagomba - 2,5 kg.
• Hagyma - 1 fej.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Víz.
• Szegfűszeg – 5 db.
• Fekete bors - 5 borsó.
• Babér - 3 levél.
• Növényi olaj - 4 evőkanál.
• Cukor és só - 2 evőkanál.
• Ecet - 1,5 evőkanál.

Készítmény:

1. Helyezzen egy nagy serpenyőt a tűzhelyre, öntsön fel vizet, adjon hozzá sót 1 csipet 1500 ml folyadékonként. Ha felforrt, beletesszük a serpenyőbe a rókagombát, és a habot lefedve negyed óráig pároljuk. Távolítsa el a gombát, öblítse le vízzel és szárítsa meg.
2. Készítsd el a pácot. A vizet, a fűszereket, a sót és a cukrot, az apróra vágott fokhagymát és a hagyma félkarikáját egy lábasba tesszük. Ha felforrt, pár percig forraljuk a pácot. Ezután öntsük hozzá az olajat, és mártsuk a gombát a folyadékba. 10 perc múlva öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze és vegyük le a tűzhelyről.
3. Helyezze a fűszeres rókagombát előkészített üvegekbe, oszlassa el a pácot és zárja le a fedőt. Hagyja az üvegeket a takaró alatt 12 órán át, majd tegye be a hűtőszekrénybe.

Videós főzés

Ha kéznél van a pácolt rókagomba, néhány másodperc alatt bármikor kiváló köretet kap sült burgonyához vagy újévi salátához.

A rókagomba téli betakarításának választott módszerétől függetlenül a legjobb eredmény elérése érdekében azt tanácsolom, hogy kövessen néhány egyszerű szabályt.

• Pácolás előtt ügyeljen arra, hogy a gombákat méret szerint válogatja. A közepes vagy kicsiket egészben sózzuk, a nagyobbakat pedig darabokra vágjuk, mivel a nagy példányok sózása tovább tart.
• Különös figyelmet kell fordítani az erdei törmelékek eltávolítására: levelek, fű. A homok eltávolítását megkönnyíti egy régi fogkefe használata. Elkészítés után feltétlenül öblítse le az összetevőket vízzel.
• A rókagombát nem szükséges beáztatni a sózás előtt, de ha így döntünk, használjunk savanyú-sós vizet. Vegyünk 10 gramm sót és egy csipet citromsavat liter vízhez, és áztassuk a gombát legalább egy napig a folyadékba, majd pácolás előtt öblítsük le.
• Sózáshoz kősót szokás használni. A gombát jobb zománcozott, üveg- vagy faedényben sózni és pácolni. Agyag és horganyzott tartályok nem alkalmasak.

Ezek az egyszerű tippek tartalmazzák a finom sózott rókagomba titkát. Az összes többi műveletet a kiválasztott recept határozza meg.

Rókagomba - előnyök és károk

A gomba hihetetlenül egészséges és tápláló termék. A kérdés egyéni megközelítésével kiderül, hogy minden gombafajtának megvannak a saját tulajdonságai és jellemzői. Arra gondolok, hogy különböző hatással vannak az emberi szervezetre, és ez a hatás nem mindig pozitív. Beszéljünk a rókagomba előnyeiről és ártalmairól.

Megjegyzem, hogy a magas hőmérséklet hatására az összes gomba előnyei eltűnnek. Ezért a száraz rókagombát vagy a belőlük készített főzetet egészségügyi célokra használják.