Minden a kávézó létrehozásáról. Bútorok, edények és berendezések beszerzése

A kávézó egy kicsi létesítmény, amely eltér a különleges választékban lévő tárgyaktól. Itt a látogatók lehetőséget kapnak arra, hogy finom és szokatlan kávéból álló rendelést készítsenek, ugyanakkor a kávézók általában nem kínálnak hideg harapnivalókat, főételeket vagy salátákat.

Ha saját sikeres vállalkozást szeretne indítani, akkor az egyik lehetőség az, hogy fontolja meg egy ilyen létesítmény megnyitásának lehetőségét. Sőt, tovább kezdeti szakasz rendezvényének üzleti tervvel kell rendelkeznie.

Az első lépések

Egy kezdő vállalkozónak mindenekelőtt üzleti tervet kell kidolgoznia egy kávézó számára. Ez egy olyan dokumentum, amely a legtöbbet tartalmazza aktuális kérdések... Egy kávézó üzleti tervének kidolgozása érdekében számításokkal és becsült számokkal kell elemezni a közelgő tőkebefektetést.

Kötelező dokumentumok

Egy feltörekvő vállalkozónak regisztrálnia kell Adóhivatal... Ehhez ki kell választani az elkövetkezendő tevékenységek méretének megfelelő szervezeti és jogi formát. Ez lehet egyéni vállalkozó vagy LLC. A regisztráció során vegye figyelembe, hogy az OKED 55.30 "Éttermek és kávézók tevékenysége".

Miután megkapta az összeset szükséges dokumentumokat, amely nélkül lehetetlen megnyitni egy kávézót, írni és benyújtani egy kérelmet a választott adórendszerről. Abban az esetben, ha nem lehet vállalkozását UTII -n keresztül folytatni, a legjövedelmezőbb megoldás az egyszerűsített adórendszer (15%).

Abban az esetben, ha intézménye alkoholos italokat vesz eladásra, szerezzen be megfelelő engedélyt. A büntetések elkerülése érdekében előzetesen gondoskodni kell róla.

Elhelyezkedés

A kávézó üzleti tervének tartalmaznia kell egy fejezetet, amely leírja a létesítmény helyét. Az egész vállalkozás sikere nagyban függ az objektum kedvező elhelyezkedésétől. Ideális esetben a kávézót a legzsúfoltabb helyen kell elhelyezni.

A vállalkozás üzleti tervének elkészítése során a legtöbbet kell figyelembe venni legjobb lehetőségek, melyek között:
- a közeli metróállomás jelenléte;
- zsúfolt utcák kereszteződése;
- üzleti negyed;
- a közeli bevásárlóközpontok megtalálása, valamint oktatási intézmények, vasútállomások vagy piacok.

Ami a hálószobákat illeti, a területükön lévő helyiségek kis díj ellenében bérelhetők. Érdemes azonban figyelembe venni, hogy egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége rendkívül alacsony lesz. Jó nyereség hoz egy mini kávézót. Ez egy kis létesítmény, csak néhány ülőhellyel. Egy ilyen pontot általában a kávé értékesítésére szakosodott üzlettel kombinálnak. A kis terület ellenére jövedelmezősége meghaladhatja az ezer százalékot.

Helyiségek

A kávézó üzleti tervét is figyelembe kell venni. különböző lehetőségek létesítménye számára megfelelő helyiségeket. Erre a szakaszra nagy figyelmet kell fordítani, mivel minden vendéglátó -ipari létesítményre szigorú egészségügyi és higiéniai követelményeket támasztanak. Megismerkedhet velük a „Műszaki előírások a követelményekről tűzbiztonság", Valamint az Orosz Föderáció egészségügyi főorvosának 2011. 03. 31 -i rendeletében, a 29. sz. Ezeket a követelményeket a SanPiN 2.3.6.1079-01 is tartalmazza.

Soroljuk fel a főbbeket:
1. Hangszigetelő réteg jelenléte. Ez biztosítja, hogy a közeli házak lakói ne halljanak zajt.
2. Az intézmény ötven ülőhelyre tervezett területe nem lehet kevesebb, mint száz -százötven négyzetméter. Tizenöt -húsz négyzetmétert kell elkülöníteni az édességek és a kávé elkészítéséhez.

Figyelembe kell vennie a tűzvédelmi felügyelet által előírt követelményeket is. Tevékenységét csak akkor teljesítik, ha teljesülnek. Figyelembe kell venni az egészségügyi és járványügyi felügyelet követelményeit is. A termékek feldolgozását és előkészítését, valamint az ételek felszolgálását szigorú betartással kell elvégezni.

belső

A vállalkozásindítási tervnek figyelembe kell vennie az üzlet minden olyan aspektusát, amely jelentős hatással lesz az esemény sikerére. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egyes kávézók hírneve és ezért jövedelmezősége nagymértékben függ a belsejétől. Ennek a kérdésnek a mérlegelésekor fontos kiemelni az intézmény kulcsgondolatát, és a legapróbb árnyalatokig átgondolni a bútorok elrendezését, a falak és a mennyezet színvilágát stb. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a belső teret minden részlettel kombinálni kell, sőt az intézmény által kínált kávéfajtákkal, valamint az édességgel. A helyiségek kialakítása a kényelem légkörét és az intézmény különleges arculatát hozza létre. A stílusválasztásnak nincsenek korlátozásai. Minden csak az Ön elképzeléseitől, kívánságaitól és preferenciáitól függ.

Az üzleti tervnek számításokkal és az összes részlet leírásával rendelkeznie kell a kávézó helyiségeinek két szektorra történő lehatárolásáról. Az egyik a nemdohányzóknak, a másik a dohány szerelmeseinek lesz. Ezt a kérdést nem szabad figyelmen kívül hagyni. A potenciális látogatók hálásak lesznek az aggodalomért, és örömmel látogatják újra a létesítményt.

Légkondicionálót és szellőzőrendszert kell tartalmaznia. Nem szabad elfelejteni, hogy neki kell magas szint hatékonyság. Akkor az ügyfelek értékelni fogják.

Berendezések és bútorok

Ha üzleti terveket készít, az ilyen létesítmények megnyitására kész példák segítenek eldönteni a szükséges háztartási eszközök beszerzését. Mibe kell befektetni induló tőke? A berendezések és bútorok beszerzésével foglalkozó szakasz, amely egy már elkészített üzleti tervet tartalmaz, készpénzbefektetések számításával, lásd alább. Tehát szüksége lesz:
- két vagy akár három hűtőszekrény 50 ezer rubelért. minden egyes;
- típus (3 ezer rubel);
- kávéfőző (30 ezer rubel);
- több professzionális típusú kávédaráló (egyenként 15 ezer rubel);
- mosás (20 ezer rubel);
- kirakat (150 ezer rubel);
- egy vagy két vágóasztal (egyenként 10 ezer rubel);
- mikrohullámú sütő (3 ezer rubel).

A kávézóhoz rendelt feladattól függően a következők is megvásárolhatók:
- szekrény kulináris sütéshez (60 ezer rubel);
- fagyasztó (30 ezer rubel).

Érdemes azt is figyelembe venni, hogy a megvásárolt kávédarálók számának meg kell egyeznie az ügyfeleknek kínált kávék számával. Csak ebben az esetben a szemek aromái nem szakítják meg egymást.

Milyen bútorokat kell belefoglalni az üzleti terveibe? Kész példák a 150 négyzetméteres kávézóhoz hasonló dokumentumok a következők megvásárlását jelentik:
- asztalok (40-60 db.);
- székek (130-150 db);
- fogasok (egy 2-3 asztalhoz);
- bárpult;
- pincér tálaló.

A kávézó berendezéseinek különféle belső tárgyakat kell tartalmazniuk, amelyek lehetővé teszik kellemes környezet kialakítását, valamint különféle konyhaedényekédességek készítéséhez és italok felszolgálásához.

Menü

Mi más a kávézó megnyitásában? Az elkészített üzleti tervnek tartalmaznia kell a látogatók számára kínált ételek és italok listáját. Az ügyfelek nagyobb valószínűséggel látogatják azokat a létesítményeket, ahol a menü található különböző fajtákés kávéfajták. Érdemes mokkát és eszpresszót, cappuccino -t és latte -t, Americano -t és ristretto -t kínálni, vagyis mindent, ami nagyon népszerű a lakosság körében. A menü különféle szirupokat tartalmazhat. Ezenkívül vásárolnia kell különböző méretek... Ebben az esetben minden látogató maga választja ki az ital kívánt térfogatát.

A fenti lista minden kávézó számára alapvető. A további menü az Ön kívánságaitól függ. Tartalmazhat tekercseket és édes desszerteket, amelyek tökéletesen illeszkednek az erős kávéhoz. Más ételeket az első szakaszban nem szabad kínálni. Célszerű bővíteni a választékot, amikor a vállalkozás elkezd reáljövedelmet termelni, és elkezdi bővíteni, és gondoljon a saját kávézólánc létrehozására is.

Szállítók

A nyereségesség érdekében a kávézónak csak kiváló minőségű italt kell kínálnia az ügyfeleknek. Ezért meg kell értenie a nyersanyagok aromáját, helyesen kell felmérnie a szemek alakjának és pörkölésének jellemzőit, valamint színét. Mindez lehetővé teszi, hogy meghatározza a kávéban lévő különböző szennyeződések hiányát vagy jelenlétét.

A bab aromájának tökéletesen tisztának kell lennie. Nem tartalmazhat gyanús jegyzeteket. A teljes köteget ellenőriznie kell. Minőségi termékben minden szem azonos méretű és színű.

Személyzet

A kávézó munkájának rendes megszervezéséhez a következő pozíciókat kell felvennie a személyzetbe:
- rendező;
- két szakács (különböző műszakokban dolgozni);
- négy pincér (minden műszakban kettő);
- két csapos;
- két takarítónő.

Ha az Ön által készített üzleti terv rendelkezik a saját desszertjeinek elkészítéséről, akkor fel kell vennie egy technikust a személyzetbe. Szüksége lesz egy könyvelőre és egy sofőrre is, aki részmunkaidőben felvehető a személyi költségek csökkentése érdekében.

Árpolitika

A kávézó által kínált ételek és italok költségének kialakításakor figyelembe kell venni:
- a nyersanyagok költségei;
- a versenytársak ára hasonló italokra és édességekre;
- vásárlói igény.

Az árazásnak azon az elven kell alapulnia, hogy fedezi az összes felmerült költséget, és elegendő nyereséget szerez a további fejlesztéshez.

Hirdető

Nem szabad pénzt költenie a lakosság nagyszabású tájékoztatására a kávézó munkájáról. A potenciális ügyfelet célzó reklám aránytalanul nagyobb hatást eredményez. Például szórólapokat kell átadni a járókelőknek a kávézólánc közelében. Egyikük tulajdonosa ingyenesen igényelhet egy csésze kávét.

A társaságkedvelő és ügyes értékesítési menedzser képes elnyerni az ügyfelek tetszését, és újra és újra meg akarja látogatni őket. A legtöbb kávézótulajdonos szerint ez jobban javítja a hatékonyságot, mint az óriásplakátok, a kedvezmények és az ingyenes cappuccino cukorka.

A beruházások összege és a nyereség

Egy kávézó megnyitása érdekében, amelynek területe százötven lesz négyzetméter, 2-6 millió rubelre lesz szüksége. Az előzetes számítások szerint az induló tőke körülbelül három év alatt teljes mértékben megtérül. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy egy ilyen időszak minden vállalkozó esetében eltérő, és annak időtartama függ az intézmény által kapott bevételtől.

A saját kávézó megnyitása nagyon ígéretes üzlet. Ennek megértéséhez elegendő kiszámítani a nyereséget, amelyet egy csésze aromás italból készített. Tehát az eszpresszóhoz hét grammra van szüksége. őrölt kávé... Egy kilogramm nyersanyagból száznegyven adag lesz. Mivel a kávébab ára kilogrammonként 1,2 ezer rubel, az ital értékesítéséből származó bevétel 11,2 ezer rubel lesz. (egy csésze ára 80 rubel). A számítások azt mutatják, hogy a vállalat nyereségessége meghaladja a 800%-ot.

Azok az üzletemberek, akik saját kávézókat nyitottak, és már jó bevételhez jutnak a rendezvényükről, a következőket ajánlják:
1. Ne törekedjen arra, hogy a létesítményét étteremmé alakítsa. Ezek teljesen más gondok és költségek. Maga a "kávéház" szó kávét jelent. Ezért a fő hangsúlyt erre az italra kell helyezni.
2. Ügyeljen a kávézó jó elhelyezkedésére. Ne felejtse el, hogy létesítménye kiskereskedelem lesz. Ezért a jó hely az alapja sikeres munka... Jó, ha a kávézó zsúfolt területen nyílik. Az sem rossz, ha a szoba lesz nagy ablakok... A járókelők, akik elhaladnak mellette, látják az embereket a kávézó asztalánál, minden bizonnyal meg akarnak állni, és megisznak egy csésze csodálatos italt.
3. Ne ragadja el magát a kapcsolódó és kiegészítő termékektől. Természetesen a nagy látogatóáradat mellett szendvicseket vagy szendvicseket is kínálnak nekik. A változatos menü nagy nyereséghez vezet. Ne felejtsük el azonban az intézmény fő célját. Az emberek csak azért látogatják, hogy élvezzék a beszélgetést és egy csésze aromás italt. Aki enni akar, menjen kávézóba vagy étterembe.
4. Eleinte cukrászatot vásárolhat az oldalán. Csak akkor, miután visszaadta az üzletbe befektetett pénzt, érdemes elgondolkodni azon, hogy berendezést vásároljon a saját sütőműhelyének megszervezésére.
5. Cserélhető embereket toboroz a személyzetbe. Nem szabad nagy figyelmet fordítani a jelölt életkorára és társadalmi helyzetére. A fő feltétel a jó munkás kötelezettsége megjelenik.
6. Végezze el az intézmény munkájának személyes ellenőrzését. Minden vállalkozás kudarcra van ítélve, ha a tulajdonos nem akar érdeklődni a folyamata iránt. Még egy virágzó kávézó is óhatatlanul romba dől, ha nem személyesen gyakorolják. Természetesen, amikor megjelenik egy egész kávézólánc, nagyon nehéz lesz nyomon követni a munkájukat. Ebben az esetben világos irányítási sémát kell létrehozni, és kapcsolatba kell lépni az osztályvezetőkkel.

A kávézó nulláról történő megnyitásának eljárása, hol kezdje el, milyen dokumentumokat kell összegyűjtenie, hogyan válasszon helyet és még sok más.

Kávézó - vállalkozás Vendéglátás, amelynek menüjében túlnyomórészt kávé szerepel süteményekkel együtt. A gyorséttermek általában több főételt, salátát és hideg harapnivalókat kínálnak.

Menü

A kávéházat a többi vendéglátó -ipari létesítménytől a gazdag kávéválaszték különbözteti meg, feltétlenül tartalmaznia kell espresso, Americano, latte, cappuccino, mokka, ristretto ételeket. Meghívhatja a látogatókat, hogy válasszák ki a csésze méretét, próbálják ki a különböző ízű szirupokat, amelyek kiegészítik az aromás italt. Vagy opcióként készítsen térképet az alkoholos koktélokról, és néhányuknak tartalmaznia kell a kávét is. Például kávé konyakkal vagy likőrrel.

A menü összeállításakor a legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba. Végső soron a felajánlott pozíciók listája a létesítmény tulajdonosának fantáziájától függ. A kávé mellett desszerteket, édes tekercseket is tartalmazhat - ideális kiegészítője lesz egy csésze aromás italnak. A többi étel esetében el kell halasztania, vagy legfeljebb 2-3 választékpozíciót kell hozzáadnia - a kezdeti szakaszban ez elég lesz.

A dokumentumok

Mielőtt szervezeti kérdésekkel foglalkozna, a vállalatot regisztrálni kell az adóhivatalnál. Kávézó esetén a szervezeti és jogi tulajdonjog két formája közül kell választania: LLC vagy egyéni vállalkozó. 55.30 Az OKVED fő kódjaként az "Éttermek és kávézók tevékenységeit" kell megadni.

Közvetlenül az adóhivataltól érkező dokumentumok kézhezvétele után érdemes az adórendszer megváltoztatását kérni. Ha ezen adóforma helyi sajátosságai miatt nem lehetséges az UTII alkalmazása, akkor előnyben kell részesíteni az egyszerűsített adórendszert 15% (jövedelem mínusz kiadások), mivel a költségek egy kávézóban meglehetősen jelentősek.

Alkoholos italok értékesítéséhez megfelelő engedélyt kell kiadni.

A szükséges dokumentumokról és engedélyekről többet megtudhat a Kávéház nyitása a semmiből című cikkben.

Egy hely

A kávézónak sétálható helyen kell lennie, különben a vállalkozás veszteséges lesz. A tény az, hogy egy intézményben a felár szintje valamivel magasabb, mint a menzákon, kávézókban és még néhány étteremben is. Ideális esetben, ha a helyiségek egy üzleti negyedben helyezkednek el, a forgalmas utcák kereszteződésében, a fő közlekedési csomópontok közelében, metróállomások, piacok, vasútállomások, bevásárlóközpontok, egyetemek közelében. A csendes lakónegyedet nem érdemes megfontolni az alacsony bérleti díjak ellenére.

Helyiségek

Mivel a kávéház vendéglátó -ipari létesítmény, különleges egészségügyi és higiéniai követelményeket támasztanak a helyiséggel szemben, ahol a dokumentumok szerepelnek:

SanPiN 2.3.6.1079-01;
Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2011. március 31 -i állásfoglalása N 29;
a szövetségi törvény 2008. július 22-i RF N 123-FZ "Műszaki előírások a tűzbiztonsági követelményekről."

Sőt, ha egy kávézó lakóépületben található, az nem zavarhatja a lakók nyugalmát. Ezt egy jó hangszigetelő réteg biztosítja. Ami a területet illeti, 100-150 négyzetméter. m plus 15-20 m kereskedelemre és kávéfőzésre.

Meg kell felelni a tűzvédelmi felügyelet követelményeinek, különben nem lesz lehetőség engedélyt szerezni a Firenadzorban végzett tevékenységekhez, és ez kötelező dokumentum minden vendéglátóhely számára. A szabályok szerint minden helyiséget el kell különíteni a másiktól, és az alagsorba vezető folyosó falait és az alagsori helyiségek felületét gyúlékony anyaggal kell kezelni.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egészségügyi és járványügyi követelmények teljes mértékben szabályozzák a vendéglátó -ipari létesítményekben az élelmiszerek feldolgozásának, elkészítésének és részben az ételek felszolgálásának folyamatát. A dohányzóhelyiséget át kell gondolni jó rendszer légkondíciónálás.

belső

A kávézó belsejének fontosságát nem szabad alábecsülni, de nem szabad magasztalni sem. A létesítménynek mindenben egységesnek kell lennie: az ételek és italok választékát a dizájnhoz kell kötni, a központi helyen az üzleti ötlet áll, amelynek mindent alá kell rendelni, a falaktól a kávéfajtákig. A vállalkozás bármilyen stílusban bemutatható, itt nincsenek korlátozások.

Az egyetlen dolog, aminek pontosan kellene lennie, a kávéház dohányzók és nemdohányzók szobáinak felosztása. Elkülönített zónák formájában is elkészíthető, de mindig jó motorháztetővel.

Berendezések és bútorok

A kávézó befejezéséhez a következő felszerelésekre lesz szüksége:

hűtőszekrény (2-3 darab, egyenként - körülbelül 50 ezer rubel);
kávéfőző (1 darab, 30 ezer rubel);
keverő (1 darab, 3 ezer rubel);
kávédaráló (több darab, egyenként 15 ezer rubel);
kirakat (1 darab, 150 ezer rubel);
mosás (1 darab, 20 ezer rubel);
vágóasztal (1-2 db, egyenként 10 ezer rubel);
mikrohullámú sütő (1 darab, 3 ezer rubel);
sütőszekrény (ha szükséges, 1 darab, 60 ezer rubel);
mellkasi fagyasztó (ha szükséges, 1 darab, 30 ezer rubel).

Minden típusú kávé saját őrlőgépet igényel, különben az aromák keverednek. Egyes kávézók hajlandóak önkéntes alapon biztosítani a berendezések egy részét, ehelyett csak bizonyos típusú kávé használatát kérik. A korlátozott finanszírozással rendelkező fiatal kávézók esetében ez az jó út szerezni jó technika munkára, de hosszú távon egy ilyen megoldás oldalra fordulhat a választás szabadságának korlátozása miatt. Ezért, ha lehetőség van berendezések saját költségén történő megvásárlására, akkor jobb, ha ezt megteszi.

150 négyzetméteres kávézóhoz. m, a fenti berendezéseken kívül szüksége lesz:

asztalok vendégeknek (körülbelül 40-60 darab, az asztallap méretétől függően);
székek a vendégek számára (130-150 db, opcióként némi helyet el lehet foglalni kompakt kanapékkal vagy puffokkal);
bárpult (1 db);
akasztók (1 2-3 asztalhoz elegendő);
a pincér tálalója (állomása) (1 db.);
belső tárgyak (lámpák, festmények, dekorációk);
konyhai eszközök (edények, evőeszközök, tálcák).

Szállítók

A kávéház képe nagymértékben függ a kávé minőségétől, ezért a szállítók kiválasztását komolyan kell venni. Nem csak a vételárat kell nézni, hanem a pörkölt kávébab formáját, színét, egységességét is.

Különös figyelmet kell fordítani mind az alapanyagok, mind az ital aromájára. Mennyire intenzív? Vannak -e szennyeződések? A kávébab aromájának tisztának kell lennie, "szag nélkül", és a babok méretének és színének egy adagban egységesnek kell lennie. Optimális, ha a kávézó 3-4 fajta kávét vásárol, amelyek mindegyikét erre tervezték különböző típusok italokat.

Személyzet

A technikus foglalkozik a menü kidolgozásával, az ételekhez szükséges összetevők kiválasztásával és a gyártási folyamatok kialakításával a konyhában, mert a kávézó nemcsak a megvásárolt cukrászati termékeket tudja továbbértékesíteni, hanem saját desszertjeit is elkészítheti. Ebben az esetben erre a szakemberre lesz szükség. Ha nem tervezi saját termelését, és az összes edényt már készen vagy félkész termékek formájában szállítjuk, akkor valószínűleg nem lesz szükség egy technikus szolgáltatására. Ezenkívül egy szakembert ideiglenesen, például egy -két hónapra lehet vonzani, mert a menüfejlesztés szakaszában mindenképpen szükség lesz a segítségére.

Az igazgató mellett a 150 négyzetméteren található kis kávézó személyzete. m, a következő pozícióknak kell jelen lenniük:

2 szakács műszakban, csúszó ütemezésben 2x2 vagy 3x3;
4 pincér (műszakonként 2, az intézmény nagy megterhelésével, 5. személyt bérelhet, aki csak csúcsidőben távozik);
4 barista (műszakonként 1);
2 pultos (ha szükséges, ha például a kávézóban tervezik koktélok árusítását);
2 takarítónő.

Könyvelő, sofőr részmunkaidőben alkalmazható, azaz részmunkaidőben - ez csökkenti a költségeket.

A kávéüzlet számokban

1 csésze eszpresszóra átlagosan 7 g őrölt kávét fogyasztanak el, 1 kg kávébabból 140 adag kávét kapnak. 1 kg nyersanyag költségével 1,2 ezer rubel. és 1 csésze eszpresszó ára 80 rubel, a bevétel 11,2 ezer rubel. Így ennek a kávénak a hozama 800%felett lehet.

Kávéház megnyitása 150 négyzetméteres csarnokkal. m 2000-6000 ezer rubelt igényel. A stabil munkaszint elérése után legfeljebb 1000 ezer rubel összegű bevételre kell számítani. havonta. Egy kávézó megtérülési ideje átlagosan nem haladja meg a 3 évet.

Ki ne szeretne egy kis hangulatos kávézó ablakánál ülni egy csésze aromás kávéval! Reggel a vállalkozók rohannak ide, hogy informális környezetben megbeszéljék ügyeiket, délután a diákok seregei rohannak be, unalmas előadásokat cserélve az érdekes bajokra és a friss péksütemények lélegzetelállító illatára, este pedig szerelmes párok jönnek ízlelgetni. csodálatos ital, beszélgetés és beszélgetés.

Egy ilyen intézmény soha nem üres, és tulajdonosának lenni nemcsak kellemes, hanem nyereséges is. Szóval, hogyan kell nyitni egy kávézót, és mennyibe kerülhet ez a vállalkozás.

Milyen lesz a kávézód?

Először a jövő intézményének koncepciójával kell döntenie: hogyan szeretné látni? Tervezi, hogy kizárólag kávét és édességeket szolgál fel ott, vagy „tartalmasabb” ételeket kínál látogatóinak, vagy esetleg üzleti ebédeket szervez? Eladnak alkoholos koktélokat, likőröket és konyakot a kávé adalékanyagaként? (Ez különösen attól függ, hogy szükséges -e engedély az alkohollal való kereskedéshez.) A kávézót kifinomult helyszíne lesz az igazi ínyenceknek és ínyenceknek, vagy demokratikus és nyugodt légkört szeretne teremteni? Vagy talán sajátja van eredeti ötlet- olyasmi, ami másnak soha nem volt? Mindenesetre tudnia kell, hogy mi fogja megkülönböztetni a létesítményét másoktól, és miért szeretik a vendégek.

Egy másik lehetőség egy kávézó megnyitására, ha az egyik jól ismert és virágzó lánc franchise keretében szervezi meg. Ebben az esetben könnyebb kiszámítani a vállalkozás hozzávetőleges nyereségét, de tudnia kell, hogy bizonyos szabványoknak megfelelő helyiségekre és beruházásokra lesz szükség, és méretüket a szerződés egyértelműen meghatározza. Minden más miatt nem kell aggódnia: a franchise -adó cég a lehető legnagyobb mértékben segít a szervezésben.

Itt azonban meg kell értenie: a jól működő "vállalati" rendszeren nem lehet változtatni, a termékpaletta, a belső tér, az ügyfélszolgálati modell és még az egyenruha is egyértelműen meghatározásra kerül.

Az ízlésének és saját elképzeléseinek megfelelően, egyedi hangulatú kávézó létrehozása természetesen sokkal nehezebb, és a költségek magasabbak lehetnek, de azok, akik inkább a függetlenséget részesítik előnyben, és nem csak profitot akarnak szerezni az üzletből, de az öröm is, gyakrabban válassza ezt a lehetőséget. ...

Elkészítjük a szükséges dokumentumokat

El kell kezdenie saját vállalkozása megnyitását a tevékenységi forma kiválasztásával, ez lehet ill. Ha alkoholtartalmú termékek értékesítését tervezi - csak LLC.

Cégregisztráció

A vállalkozás létrehozását a szervezeti tevékenységi forma kiválasztásával kell elkezdeni. Ez lehet egyéni vállalkozó vagy korlátolt felelősségű társaság. Be kell regisztrálni egy céget úgy, hogy összegyűjti és benyújtja az összes szükségeset az adóhivatalhoz.

Adórendszer

A következő fontos lépés az lesz, hogy értesítik a Szövetségi Adószolgálatot a különleges adórendszerre való áttérésről. Egy kávézó esetében a legjobb megoldás (ha ez a lehetőség lehetséges az Ön régiójában) vagy.

Az "egyszerűsített" rendszer kiválasztásakor ne felejtse el, hogy az adórendszerre való áttérésről szóló értesítést legkésőbb a regisztrációt követő 5 napon belül kell benyújtani. A vendéglátó -ipari létesítmények esetében jobb, ha az USN "jövedelem mínusz kiadásokat" választja, mert a költségek meglehetősen nagyok lesznek.

Pénztárgép és engedély

Egy kávézóban lévő pénztárgép egyszerűen szükséges, ezért meg kell vásárolnia, regisztrálnia kell a szövetségi adószolgálatnál, és megállapodást kell kötnie a pénztárgépek szervizeléséről. Ha alkohol eladása mellett dönt, meg kell szereznie a megfelelő engedélyt az összes szükséges dokumentum összegyűjtésével és a fogyasztói piac helyi osztályának benyújtásával.

És ismét a dokumentumok

A szabványos dokumentumokon kívül még egy készletre lesz szüksége: egészségügyi-járványügyi és engedélyező jellegű. Listajuk létrejött szabályozási dokumentumok Rospotrebnadzor. A kávéház megnyitásához szükséges dokumentumok listája a következőket tartalmazza:

az SES és az OGPS megkötése a helyszínen;
PPK (ipari egészségügyi ellenőrzés programja);
megállapodás a SES -el a fertőtlenítésről, fertőtlenítésről és deratizálásról;
a higanyt tartalmazó lámpák ártalmatlanítására vonatkozó szerződés;
szerződés a szilárd és szerves hulladékok elszállításáról;
fertőtlenítési szerződés szellőztető rendszer, (szükséges, ha a kávézó lakóépületben nyílik);
megállapodás a mosodával (vegytisztítás) az alkalmazottak egyenruhájának és az asztali textíliáknak (asztalterítőknek, szalvétáknak) a mosására;
a vendéglátó -ipari tevékenységeket szabályozó dokumentumok;
fogyasztói stand;
belső egészségügyi dokumentumok (fertőtlenítőszerek nyilvántartása, hulladékkezelés stb.);
biztonsági szerződés.

Hol a legjobb a kávézó megnyitása? Szoba kiválasztása

Természetesen a leendő intézménynek zsúfolt, forgalmas helyen kell elhelyezkednie. Közel az egyetemekhez, nagy üzletekhez, üzleti központokhoz, közlekedési megállókhoz vagy vasútállomásokhoz - egy ilyen hely lenne a legalkalmasabb. Nem is kell gondolni arra, hogy csendes, hangulatos helyen vagy lakóövezetben nyit egy kávézót: ez csak akkor térül meg, ha nagy a forgalom.

A kávézó helyiségeire vonatkozó tűzvédelmi és egészségügyi szolgáltatások követelményei nem különböznek más vendéglátó -ipari létesítmények követelményeitől.

A kávéház helyiségeire vonatkozó egészségügyi és tűzvédelmi szolgálatok követelményei nem különböznek a többi vendéglátó -ipari létesítménnyel szemben támasztott követelményektől. A szoba mérete nem lehet túl nagy. Egy mini kávézó megnyitásához 50 négyzetméter. méter, egy nagyobb intézményhez 100-150 négyzetméterre lesz szüksége. méter.

Elegendő helyet kell biztosítani az italok elkészítéséhez, bárpulttal vagy kirakattal kell elválasztani a termtől.

A javításokat a tűz- és egészségügyi szolgálat követelményeinek figyelembevételével kell megtervezni és végrehajtani, ha pedig alkoholkereskedelmet terveznek, akkor az engedélyező hatóságot. Ha nem vásárol kész kávézót, hanem "átprofilolja" a helyiségeket más célra, akkor átalakításra lesz szükség, ezt előzetesen egyeztetni kell az illetékes hatóságokkal. Ezek közé tartozik az építészeti iroda mellett az SES és a tűzfelügyelet. Egy ilyen megállapodás után engedélyt kaphat a területi osztályközi bizottságtól.

De a kávézó belseje nemcsak az érintett hatóságok követelményeit, hanem azt is jelenti fontos elem vállalati identitás, amely megkülönbözteti a létesítményt több tucattól. A legapróbb részletekig mindent át kell gondolnia: és színválaszték, mind a dekoráció, mind az asztalok elrendezése - kellemes tovább ülni az intézményben, és inni egy extra csésze kávét, ha minden harmonikusan és ízlésesen van elrendezve.

Bútorok és berendezések

Természetesen a bútoroknak ugyanolyan stílusúnak kell lenniük, mint a belső tér többi részének. És nagyon kényelmesnek is kell lennie, lehet klasszikus asztal és szék, de székek helyett kanapékat vagy puffokat vásárolhat, amelyeken a látogatók sokkal kényelmesebben ülhetnek.

Szükséges felszerelni egy helyet a felsőruházat számára, lehet kis fogas minden asztal mellett, vagy több - több.

A kávékészítés helyét bárpulttal lehet díszíteni, mindenképpen szükség lesz sütő vitrinre.

Nagyon fontos a megfelelő ételek megvásárlása: minden típusú kávét különleges csészékben szolgálnak fel, és itt nem tévedhet.

Azonnal készüljön fel arra, hogy a kávéfőző berendezések sokba kerülnek. De ezen nem érdemes spórolni: elvégre leendő látogatóinak zöme kávébarát és ínyencek, tehát a minőségnek szinten kell lennie. Például minden fajta külön őrlőgépet igényel.

Az egyik legfontosabb feladat egy jó berendezések beszállítójának megtalálása, aki garanciális és garancia utáni szolgáltatásokat is nyújt. Tehát milyen felszerelésre van szüksége egy kávézó megnyitásához?

fagyasztók és hűtőszekrények;
kávéfőző és több kávédaráló,
keverő, facsaró;
mikrohullámú sütő és sütő sütéshez (ha azt tervezi, hogy saját maga készíti el);
mobil terminálok pincéreknek;
bankautomata.

A káderek minden

Sok múlik a kávézó személyzetén, ezért választását nem kevésbé kell körültekintően kezelni, mint a helyiségek, berendezések és papírmunka megválasztását. Ha a pincérek nem elég profik, és a barista rossz kávét készít, a látogatók nem maradnak a létesítményben.

Ha konyhát tervez, szüksége lesz egy szakácsra (talán többre) és egy technológusra. Ha nem, akkor minden egy kicsit egyszerűbb, de még ebben az esetben is fontos, hogy jó beszállítóit találjunk a kész pékáruknak és félkész termékeknek: a tiédnek finomnak kell lennie.

Szükséges a pincérek kiválasztása és képzés megszervezése számukra: az övék szép munka- garancia arra, hogy a vendégek újra és újra szeretnének visszatérni hozzád. Nem nélkülözheti a barista - kávészakértők. Ők a létesítmény lelke, mert remek kávé nélkül egy közönséges kávézóba kerül.

Ha nem mindent személyesen fog vezetni, akkor jó menedzserre van szüksége. A könyvelő lehet vendég könyvelő is: a könyvelés egy kávézóban nem olyan nehéz.

Kávézó üzleti terv: mennyi

A kávézó megnyitására fordítandó összeg annak méretétől, választékától és bérleti költségétől függ.

Egy mini kávézó például 1,5-1,7 millió rubelbe kerül. Ez magában foglalja a felújítást, a helyiségek díszítését, a cég bejegyzését, az összes szükséges engedély beszerzését (mindez körülbelül 1 millió). A bútorok, edények, berendezések 500-600 ezer rubelt adnak hozzá a költségekhez. A havi költségek (ételvásárlás, bérleti díj, alkalmazottak fizetése, rezsi) körülbelül 300 ezer forintot tesznek ki.

Ha úgy dönt, hogy nagyobb létesítményt nyit saját konyhájával, akkor 6-7 millió rubelt kell előkészítenie.

A szervezeti kérdések ebben az esetben természetesen sok időt és pénzt igényelhetnek. Az átalakítás, a különböző szolgálatokkal való összehangolás, az engedélyek és engedélyek megszerzése néha akár hat hónapot is igénybe vesz, és a „kibocsátási ár” megközelíti a 2–2,5 millió rubelt.

A bútorok és berendezések körülbelül 3 millióba kerülnek: a gyártás költséges. Ezek a beruházások azonban gyorsan megtérülnek: a harapnivalók és saláták felára általában 200-300%, a pékáruké pedig akár 600%-ot is elérhet.

A folyó költségek havonta körülbelül 1 millió rubelt tesznek ki.

Annak érdekében, hogy az intézményt elismerjék és szeressék, pénzt kell költenie reklámra (40-60 ezer között tarthatja). Tévé és újságok bevonásával teljes körű reklámkampányra itt valószínűleg nincs szükség, és ez eredménytelen lesz. Nem valószínű, hogy valaki elmegy a város túlsó oldalára kávét inni, miután meglátott egy reklámot. Jobb, ha erőfeszítéseit (és pénzeszközeit) egy valódi célközönségre összpontosítja - a közeli bevásárlóközpontok látogatóira, az intézmények alkalmazottaira, az oktatási intézmények diákjaira, azaz akik a közelben élnek, dolgoznak vagy tanulnak. Számukra a kávézó igazán kedvenc hellyé válhat, ahol kényelmesen ülhet és finom kávét inhat.

Figyelembe véve, hogy mennyibe kerül egy kávézó megnyitása, jó lenne a tartalékpénz mintegy 30% -át hozzáadni a költségvetéshez - előre nem látható költségekre.

Mikor térül meg a kávézó?

Bár egy kávézó árrése jóval magasabb, mint egy kávézóban, átlagos csekk sokkal kevesebb van - 200-300 rubel. Tehát a megtérülés a létesítmény "forgalmától" és a látogatók aktivitásától függ.

Egy ilyen intézmény átlagosan 1-3 év alatt megtérül.

És végül

Nem szabad fukarkodnia a kávéfőző berendezések minőségével vagy a kávé minőségével.

Készítsd el a saját, egyedi stílusés mindenben támogassa: a menüben, egyenruhában, szalvétában, zenében stb.

A belső tér kialakításakor és a menü összeállításakor a női ízlésnek kell vezérelnie: a nők a leggyakoribb látogatók a kávéházakban.

Készítsen ingyenes Wi-Fi zónát a létesítményben, ez vonzza a látogatókat.

Ne feledkezzen meg a látogatók promócióiról és ajándékairól, valamint arról, hogy a pincérek udvariasak és örömmel fogadják a vendégeket: az elégedett látogató mindig visszatér, és barátainak is mesél egy ilyen csodálatos intézményről.

Mindig is saját vállalkozást akart nyitni? Szereti a kávét, és álmodik saját moszkvai kávézójáról? Hagyja abba az álmodozást - ideje cselekedni! Az első lépés a pénzügyi lehetőségek felmérése. Számítsuk ki, mennyibe kerül egy kávézó megnyitása.

Mennyi pénz kell egy kávézó megnyitásához: válassza ki a formátumot

A vállalkozás indításának költsége a méretétől függ. A kávéházaknak két fő formátuma van:

Mobil kávézók. Kötelező minimális befektetés- akár 500 000 ₽. Ezek lehetővé teszik, hogy spóroljon a helyiségek bérlésén és elrendezésén. Alapvetően csak egy jó kávéfőzőre és minőségi termékekre van szüksége.
Helyhez kötött kávézók. A nyitáshoz legalább 2'000'000 ₽ szükséges. A helyiségek bérleti és felújítási költségein kívül eszközöket kell vásárolnia, személyzetet kell bérelnie, étlapot kell kidolgoznia, amely kávét, desszerteket, snackeket és salátákat tartalmaz.

Mennyi pénzre van szükség egy kávézó megnyitásához: részletes számítások

Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogy mennyibe kerül egy kávézó megnyitása, és mit kell vásárolnia egy moszkvai vállalkozás indításához.

Helyiségek kiadó

Tehát a nyitást tervezi egy kávézó 100 ülőhelyre, 200 m2 alapterületű... A helyiségek bérlése nagy forgalmú helyen lesz 500 ezer forint havonta.

Személyzeti fizetés

A minimális létszám 8-10 fő, műszakban dolgozó személy: baristák, pincérek, szakácsok, mosogatógépek és takarítónők.

A béralap átlagos lesz 300 ezer forint.

A berendezések költségei

Jelentős költségtétel a minőségi berendezések beszerzése. Nézzük meg, mennyi pénzt kell költeni a berendezésekre.

Professzionális kávéfőző - 70 000 ₽
Kávéőrlők - 30'000 ₽
Hűtőszekrény ételek és kész desszertek tárolására - 100'000 ₽
Hűtő vitrin édesipari termékekhez - 100'000 ₽
Sütő sütéshez - 50'000 ₽
Mosás - 20.000 ₽
Keverő - 6'000 ₽
Mikrohullámú sütő - 5 000 ₽

A kávézó minimális felszereléskészlete - 381 000 ₽.

más költségek

Felsoroltuk a kávézó megnyitásának fő költségeit. A következő költségekről is gondoskodnia kell:

Üzleti regisztráció - 5'000 ₽
A helyiségek felújítása - 100'000 - 150'000 ₽
Kávéházi bútorok (bárpult, asztalok, székek, kanapék) - körülbelül 1'000'000 ₽

Kiszámoltuk, mennyi pénzre van szükség egy kávézó megnyitásához. Nem tartalmazza a termékek beszerzésének költségeit és Kellékek(az áruszállítóktól függ).

Egy kávézó megvásárlása alternatívaként a projekt létrehozásához a semmiből

Szeretne befektetni

Elég egy kávézó megnyitása nyereséges üzlet ha jól megalapozott. Természetesen ahhoz, hogy saját vállalkozást indítson, sok munkát kell elvégeznie, de a jövőben több hasonló létesítményt is létrehozhat.

Megnyíló dokumentumok

Először is feltétlenül ki kell választania a tevékenység formáját. Ez lehet LLC vagy egyéni vállalkozó. LLC - azok számára, akik ezenkívül alkoholtartalmú termékek kínálatát tervezik. Regisztrálnia kell az összes dokumentum benyújtásával az adóhivatalhoz.

Tehát a szükséges dokumentumok listája a következőket tartalmazza:

Útlevél és az útlevél másolata, közjegyző által hitelesítve;
a kávézó helyiségeinek megvásárlásáról vagy bérléséről szóló megállapodás másolata;
az SES megkötése a helyszínen;
az OGPS megkötése a helyszínen;
belső egészségügyi dokumentumok (fertőtlenítőszerek nyilvántartása, hulladékkezelési napló);
ipari egészségügyi ellenőrzési program (PPK);
megállapodás a SES -sel a fertőtlenítésről, a deratizálásról és a fertőtlenítésről;
szerződés a szellőzőrendszer fertőtlenítésére (csak akkor szükséges, ha lakóépületben nyit egy kávézót);
a vendéglátó -ipari tevékenységeket szabályozó dokumentumok;
a higanyt tartalmazó lámpák ártalmatlanítására vonatkozó szerződés;
megállapodás egy mosodával vagy vegytisztítóval az asztali textíliák (szalvéták és abroszok), valamint az alkalmazottak egyenruhájának mosására és tisztítására;
szerves és szilárd hulladék elszállításáról szóló szerződés;
biztonsági szerződés;
fogyasztói stand.

Értesítenie kell a Szövetségi Adószolgálatot is a különleges adórendszerre való áttéréséről. A legtöbb a legjobb lehetőség hasonló vállalkozás esetén - STS vagy UTII, ha ez lehetséges az Ön régiójában. Ha az egyszerűsített módot választja, akkor az átruházásról szóló értesítést legkésőbb a regisztrációt követő öt napon belül elküldjük. A vendéglátásban ma az STS -t választják leggyakrabban bevétel mínusz kiadásként, mert a költségek ebben az esetben nagyok.

Ha alkoholt kíván értékesíteni, engedély szükséges. Fontos továbbá pénztárgép beszerzése. A szövetségi adószolgálatnál szerezték be és regisztrálták. Ezenkívül speciális szerződést kell kötni a karbantartására - KKM.

Válasszon egy zsúfolt helyet, ahol gyakran nagyszámú járókelők - potenciális ügyfelei. Ez felismerhetővé teszi az új kávézót, ami azt jelenti, hogy idővel törzsvásárlók jelennek meg, és újabb és újabbak érkeznek.

Helyiségek

Ha kifejezetten magáról a helyiségről beszélünk, akkor a lehetőségek nagyon eltérőek lehetnek, mivel minden attól függ, hogy milyen létesítményt tervez létrehozni:

Amerikai típus: kis terület, minimális bútorzat, kevés személyzet;
Európai típus: nagy és világos szoba, gyönyörű fabútorok.

Manapság sok kis kávézó található nagyban pláza, tovább alagsori padlók lakóépületekben vagy csak egy külön helyiségben. Külső homlokzat egy ilyen intézmény nem sértheti a mikrokörzet általános stílusát, de meg kell felelnie az építészeti iroda minden követelményének.

Sok modern létesítményhez kis nyári terasz is tartozik. A legjobb, ha előre gondoskodik az elrendezésükről, mivel speciális engedélyekkel kell rendelkeznie, mind az építészeti irodától, mind az önkormányzattól. A hordozható bútorok nem akadályozhatják a járművek és az emberek mozgását, és a lehető legharmonikusabb megjelenésűek, és a lehető leggyorsabban felszerelhetők.

Személyzet

Egy kávézó megnyitásához először minimális létszámra van szüksége, de idővel joga van azt növelni:

Pincérek;
menedzser (menedzser);
barista (professzionális kávéfőző).

Minden feltörekvő vállalkozó fő problémája az illetékes személyzet kiválasztása. Először is találnia kell egy tapasztalt, felelős és tisztességes vezetőt. Egyébként nem érdemes spórolni a fizetésén, mert csak akkor lesz maximálisan érdekelt a vállalkozás fejlesztésében. Nem kell tapasztalt baristát keresnie. Ez lehet egy tanulni vágyó személy, aki komolyan gondolja a munkát. És ma sok tanfolyam van, szóval teljes program mindig elsajátíthatod.

Problémák merülnek fel a pincérek kiválasztásával: sokak számára az ilyen pozíció csak részmunkaidő, ezért nem maradnak rajta sokáig, és nem figyelnek kellőképpen. Ahhoz, hogy felelős munkatársat tartson személyzetében, mutasd meg nekik, hogy karrierlehetőségeik vannak.

Miután megtalálták, a toborzást tartják a fő tényezőnek, amely befolyásolja az egész vállalkozás sikerét, ezért azt tanácsoljuk, hogy bátorítsa alkalmazottait, képezze őket és érdeklődjön a munkájuk iránt.

Bútorok és berendezések

A vendégek számára természetesen székek, asztalok, kanapék, fotelek és pufik kellenek. Mellesleg, a hétköznapi székek egy múltbeli szakasz. Ma mindenki a legkényelmesebb helyen szeretne ülni. Ez az első feladat.

Második feladata szekrények, fogasok vagy felsőruházati bútorok vásárlása. A kis szobákban nincs szekrény, ezért jobb, ha felsőruházat az ügyfél közvetlen közelében van, de nem zavarja sem őt, sem a környezetét. Vigyázzon az esernyőállványokra is, mert esős időben az ügyfelek nedves esernyőket hoznak magukkal, és sok létesítmény problémája a helyhiány, ahol összecsukhatók.

Vigyázzon az általános stílusban tervezett belső tárgyakra:

Polcok könyvekkel;
Fénykép;
festmények;
vázák;
függönyök;
növények.

Javasoljuk, hogy díszítse a bárpultot egy gyönyörű kirakattal - sütési hellyel. Italokat készítenek a pultnál, és az Ön feladata nem csak az áru megvásárlása kávéautómataés minőségi termékeket, de a megfelelő edények beszerzését is. Ezek lehetnek speciális csészék, az intézmény logójával, vagy csak színes csészék. különböző formák ez annyira divat mostanában.

A költségek legnagyobb részét italok készítésére szolgáló berendezések vásárlására fordítják. Itt nem spórolhat, mert a kávé a létesítmény divatja. Minden babfajtához külön daráló szükséges. Szerződést köthet egy szállítóval, aki szívesen biztosít Önnek professzionális eszközt, ha az jól látható helyen lesz.

Ezenkívül szüksége lesz:

Sütő és mikrohullámú sütő;
fagyasztók;
hűtőszekrények;
mobil terminálok;
bankautomata;
keverők;
facsarók.

Egy ilyen egyszerű és jól ismert intézmény valójában sok pénzügyi forrást igényel:

A helyiségek bérlése átlagosan 300 000 rubelbe kerül;
berendezések vásárlása - 420 000 rubeltől;
bútorok - 180 000 rubeltől;
nyersanyagok - legfeljebb 160 000 rubel;
konyhai eszközök és edények - 50 000 rubel;
reklám - 10 000 rubel;
kapcsolódó termékek - 30.000 rubel;
szállítási szolgáltatások - 5000 rubel;
bér- 250 000 rubel.

Tehát átlagosan a helyiségek elrendezése és minden szükséges beszerzése 1 400 000 rubelbe kerül. Mi a nyereség? Ha naponta átlagosan 150 embert szolgál ki, és átlagköltség csekk egyenlő 160 rubel, akkor egy hónapig 720 000 rubel bevételt kap.

Ebben a vállalkozásban mindig vannak kockázatok. A legfontosabbak közül kiemeljük:

Nagy verseny;
rossz hely;
magas árak és alacsony minőség;
rossz szolgáltatás;
sajátos belső tér.

Mindenesetre mindig van lehetősége a hibák kijavítására. De jobb tanulni mások hibáiból, és ehhez egyszerűen kövesse az ajánlásainkat.

Videó - hogyan kell megnyitni egy kávézót?

Nézze meg a bankok ajánlatait

Készpénzes elszámolási szolgáltatás a Tochka bankban.

Nyisson számlát