Erjesztett nyers paradicsom adjika mit kell tenni. Mi a teendő, ha az adjika erjedt?
Az Adjika őrülten aromás fűszer, kiváló fűszeres ízzel. Ez a fűszer a grúz és az abház konyha eleme. Az eredeti receptben kizárólag pirospaprikából készült. Lelkes háziasszonyaink számos lehetőséget találtak az adjika különféle összetevőkből való elkészítésére. A leggyakoribb a paradicsom hozzáadása. Így az adjika kevésbé fűszeres lesz. Így ez a keleti fűszer mártássá változott, amely bármilyen étel fűszerezésére használható.
A háziasszonyok azonban gyakran szembesülnek a késztermék erjedésének problémájával.
Mi a teendő, ha az adzsika paradicsommal erjedt?
Figyelembe véve, hogy az adjika elkészítésének receptjei és a termékek összetétele már nagyon sokféle változatban létezik, és a termékek összetétele eltérő egyértelmű választ ad arra a kérdésre, hogy miért nincs erjedés. A főzés során leggyakrabban előforduló hibák azonosíthatók, mint például a konzervdobozok sterilizálásának figyelmen kívül hagyása, a baktériumok bejutása a már elkészített fűszerezésbe, vagy a rosszul mosott zöldségek.
Ennek ellenére van néhány tipp, amelyek segítenek visszahozni az ízét és megmenteni az adjikát. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az elrontott termék élelmiszerekben való használata veszélyes az egészségre. Ha azonnal észreveszi az erjedés jeleit, és meg akarja menteni a fűszerezést, akkor ezt azonnal meg kell tennie. Ha éppen elkezdett erjedni, alaposan megemésztheti, és csak ezután fogyaszthatja el. A nyers módszerrel készített adzhika erjedésének elkerülése érdekében csak steril üvegekben és csak hűtőszekrényben kell tárolni. E szabályok betartásával hat hónapig friss és használható marad.
Van egy olyan vélemény is, hogy az adjika erjedni tud, ha helytelenül sózzák. Annak érdekében, hogy ne szembesüljön egy ilyen problémával, meg kell sóznia a fűszereket, mielőtt dobozba csomagolja. Hagyja a sót szobahőmérsékleten 24 órán át áztatni. Ha nincs elég só, adjunk hozzá sót, és hagyjuk állni néhány órát. Csak ezután öntsük üvegekbe, és küldjük a hűtőszekrénybe.
Van egy olyan vélemény is, hogy aszpirint adhat hozzá az adjika mentése érdekében. Mielőtt a fűszereket az üvegekbe öntené, tegyen egy vagy két aszpirin tablettát literenként. Természetesen a tablettákat először össze kell törni, és az üveg tartalmát alaposan össze kell keverni. Ahogy a tapasztalt háziasszonyok mondják, a kannákban nincs erjedés. Ne féljen, mivel a gyógyszer adagja a termék teljes tömegében egyszerűen szűkös.
És természetesen a háziasszonyok leggyakoribb véleménye az erjesztett adjikával mit kezdeni, hogy kidobják, és nem veszélyeztetik szeretteik szervezeteit, beleértve a sajátjait is. Érdemes megjegyezni, hogy sokan nem értenek egyet ezzel a módszerrel. A hostessek serege két frontra oszlott. Egyesek úgy vélik, hogy a kockázat nem éri meg, míg mások azzal érvelnek, hogy többször tesztelték a fenti módszereket magukon, és minden rendben volt. De ne felejtsük el, hogy az adjika elhagyása vagy eldobása szempontjából fontos szerepet játszik az egyes szervezetek egyedi tulajdonságai külön -külön. Végül is gyakran előfordul, hogy mindenki evett, de csak egy rossz.
Ha ennek ellenére kár kidobni, és ijesztő enni, akkor kompromisszumot találhat. Használhatja a savanyú adzsikát, ha főzés közben hozzáadja az ételekhez. Például borschtban vagy pácban a halak számára. A főzés során ismételt fertőtlenítés történik, és minden fermentációt okozó baktérium elpusztul. És az étel új pikáns ízt kap.
Ennek eredményeként minden háziasszony saját következtetést von le, hogy eldobja az erjesztett fűszereket, vagy elhagyja. De emlékeztetni kell arra, hogy az ilyen adjikát óvatosan kell használni az élelmiszerekben, és legalább csökkenteni kell az adagot.
Az Adjika hihetetlenül aromás fűszer, éles keleti ízzel. Az illatos gyógynövények és a csípős paprika harmonikusabb kombinációját nehéz kitalálni. Az abház és a grúz konyha közé tartozik, és összetételében kezdetben nem volt paradicsom, és a pirospaprikát vették alapul. A találékony háziasszonyok azonban számos főzési variációval rukkoltak elő.
Tekintettel arra, hogy a fűszerkeverék összetétele teljesen különböző termékeket tartalmazhat, nincs határozott válasz arra a kérdésre, hogy miért jelent meg az erjedés. Gyakori és leggyakoribb hibák a főzés során:
- rosszul mosott ételek
- a baktériumok bejutása a már elkészített fűszerbe,
- banális elhanyagolás a konzervdobozok sterilizálása során a varrás során.
És mégis, mit kell tenni, ha az adjika erjedt? Lehetséges menteni és helyreállítani az ízlését?
Több száz női fórumot tanulmányozva, hostessek több ezer hozzászólását olvasva arra a következtetésre jutottunk, hogy minden esetre különböző megoldási módszerek léteznek. Tehát, ha például csak most kezdett el kóborolni, akkor megjavíthatja alaposan megemészteni,és csak akkor egyél. Sokan még szándékosan is hagyják, hogy egy kicsit megsavanyodjon, utána következmények nélkül tökéletesen megeszi az egész család.
Vigyázz, ez a módszer csak nyers adjikával működik, ha főzés közben főzted, ez szigorúan tilos!
Egyébként a nyers főzési módszerről. A megsérülés elkerülése érdekében a hűtőszekrényben steril edényben kell tárolni.... Így mindig friss és használható lesz több mint hat hónapig.
Miért adjika savanyú
Más tapasztalt háziasszonyok szerint az adjika csak egy esetben képes erjedni: ha nincs megfelelően sózva. Mielőtt üvegekbe csomagolná és hűtőszekrénybe tenné, várnia kell, amíg a só felszívódik. Az első nagykövet után adnia kell 24 órán át szobahőmérsékleten áztatjuk, majd próbálkozzon, és ha kevés a só, adjon hozzá sót, és adjon még pár órát. Ha minden rendben van a sóval, biztonságosan tegye üvegekbe, és tegye a hűtőszekrénybe.
Egy másik recept az étel "halhatatlanságára" az acetilszalicilsav használata. Amikor a fűszereket konzervdobozba öntjük, literenként adjunk hozzá egy acetil tablettát. Tehát a nők tapasztalatai szerint az erjedés nem fordul elő konzervdobozokban. Azonnal ki kell mondani, hogy nem kell félni egy ilyen gyógyszeradagtól. A közönséges megfázás kezelésekor a gyógyszerek nagyobb adagot tartalmaznak, mint amit a rágcsálnivalók tartósítására ajánlott használni. Egy liter üveghez 1-2 tabletta elegendő. természetesen őrölt. Kavargatás előtt alaposan keverjük össze.
Mit kell kezdeni az erjesztett adjikával
A leggyakoribb válasz arra a kérdésre, hogyan kell kezelni a savanyú fűszerezést, az volt a válasz - dobja el. Nehéz vitatkozni, mert savanyú fűszerek fogyasztása rendkívül veszélyes. Amellett, hogy a recept szerint eltérő termékeket tartalmazhat, az elkészítés és a tárolás módja is teljesen más. Természetesen kár, ha nagy mennyiségű fűszer elveszik, de nem szabad kockáztatni.
Az igazságosság kedvéért meg kell említeni, hogy sok kommentátor azzal érvelt, hogy nem egyszer, vagy akár egész életükben ették az erjedés után megemésztett adjikát, és nem mindegy, hogy miből készítették, tartalmazott -e paradicsomot, fokhagymát vagy ecetet. Fontos szerepet játszik az emberi test, amely használni fogja. Ha egy személy hajlamos a mérgezésre, úgy tűnik, mindenki evett, de rossz egynek - akkor egyértelmű válasz, ilyen embernek savanyúan, akár túlfőzve is enni - nem lehet! Ezzel ellentétes helyzetben, különösen akkor, ha az ízesítőt olyan embernek készítették, aki nem törődik mindennel, ésszerű egy kis részt adni egy minta számára az újrafőzés után. Valószínűleg semmi sem fog történni, de ez kockázatot jelent.
Humánusabb módja annak, hogy biztonságosabbá tegyük a savanyú adzsikát adjunk hozzá fűszereket a főételekhez főzéskor például borscsban. A főzési folyamat során ismételt fertőtlenítés következik be, aminek következtében minden káros, erjedő baktérium elpusztul.
Összefoglalva mondjuk: ha nem bánja, hogy kidobja a savanyú adzsikát, dobja el. Ez senkinek sem hoz hasznot. Ha mégis úgy dönt, hogy újjáéleszti, akkor legyen óvatos, és próbálja csökkenteni az adagot fogyasztáskor.
A nyár vége ... De a fűszeres szerelmesek. még lesz idejük a piacon csípős pirospaprikát, pirospaprikát, fokhagymát és gyógynövényeket vásárolni, és adjikát főzni.
Az Adjika receptek számtalan, országokon át utazva elsajátította ezen országok nemzeti ízét. Van adjika orosz, ukrán, görög ... Őszintén szólva, meglepett.
Tbilisziben születtem és nőttem fel, és a klasszikus változata áll hozzám közelebb: abház vagy grúz adzsika. Szerencsére a kulináris receptek nincsenek kitéve a politikai irányzatoknak és az embereknek, mivel főztek, és továbbra is főznek ... Az adjika pedig sok nemzet egyik kedvenc fűszere.
A mi konyhánkban soha nem fordítják le ... Volt idő, amikor nagy medencékben főztek, most üvegtálakban, de egy korsó adzsika mindig megéri, évszaktól függetlenül.
Megosztom az adjika receptjét, amelyet a családunkban évek óta főznek.
Összetett
1 kg chili paprika
1 kg kaliforniai paprika
500 g fokhagyma
1 csésze őrölt koriander
1 pohár természetes borecet
2 nagy csokor petrezselyem
2 csokor kapor
3/4 csésze durva só
Készítmény
Főzéskor feltétlenül használjon kesztyűt, különben a keze megég. Azt is javaslom, hogy a kesztyű felvétele előtt alaposan zsírozza meg a kezét. Ezt a munkát mindig a férjemre csúsztatom.
Készítse elő a paprikát: hámozza meg a magját és a magját, öblítse le, szárítsa meg egy kicsit. A fokhagymát áztassa, hámozza meg. A gyógynövényeket apróra vágjuk.
Daráljuk le robotgéppel, turmixgéppel vagy darálóval. Én jobban szeretem a húsdarálót, és kétszer átengedem rajta.
Adjunk hozzá őrölt koriandert, borecetet, sót a fokhagyma és a bors keverékéhez.
Keverjük össze és hagyjuk egy nagy tálban, lefedve néhány napig. Az edényeknek, amelyekben az adjika állni fognak, nem kell oxidálniuk. Ne feledje, hogy a zománc is foltos lehet.
A keveréket erjeszteni kell. Az erjedés során a keveréket rendszeresen keverni kell. Ezt követően tiszta üvegekbe terítjük, és fedővel lezárjuk. Hűvös helyen tárolandó. Nagyon jól megőrződik anélkül, hogy elveszítené ízét. Tavaly adjikám van.
Az íze és a csípőssége attól függ, hogy milyen fajta paprikát tesz az adjikába. Ha szeretné, csökkentheti a kaliforniai paprika mennyiségét, vagy csak csípős paprikát használhat, de ez már az Ön ízlésétől függ.
Ez egy alapvető recept.
Ennek alapján érdekes lehetőségeket készíthet.
1. Nagyon finom: keverje össze az adzsika egy részét apróra vágott dióval, őrölt görögszéna és imereti sáfránnyal. Kiderül egy illatos ínyenc fűszer.
2. Keverjük össze paradicsompürével. Igaz, ez már nem egészen adjika lesz, hanem fűszeres paradicsomszósz. A paradicsom nem ismeri fel a klasszikus adjika adalékanyagokat. De hús tálalásakor szeretem ezt a szószt is az asztalra tenni.
Nos, most egy kicsit ennek az ízesítésnek az eredete..
Nem fogunk hosszas vitába bocsátkozni azon, hogy ki találta ki ezt a fűszert, az abház vagy a grúzok. A szomszédos nemzetek konyhái nagyon gyakran keverednek.
A szó eredete inkább abház.
Aparpyl djika szó szerint: aparpyl-paprika, djika-só, vagyis egyértelmű, hogy ez a bors és a só. A só valamikor nagyon drága volt, és borssal keverték, amikor a pásztorok a hegyekbe mentek juhokat legeltetni.
Az adjika klasszikus összetétele paprika, fokhagyma, koriandermag, kapor, bazsalikom és sós, ízlés szerint só és dió. Mindezt dörzsölje egy speciális kőre egy kőtörővel, amíg homogén viszkózus masszát nem kap. A kövön történő őrlés során illóolajok szabadulnak fel, amelyek különleges aromát kölcsönöznek az adjikának, és maga a massza homogén állagú lesz. Annak érdekében, hogy megőrizze a massza viszkozitását őrlés közben, célszerű diót hozzáadni.
Pokhlebkin fűszerekről szóló könyvében az adjika következő összetételét adja:
Hmeli suneli - 3 rész
Piros paprika -2 rész
Fokhagyma, koriander, kapor 1 részben.
Ebbe a száraz fűszerek keverékébe kevés sót és legfeljebb 3-4% -os erősségű borecetet adunk, hogy sűrű pasztát kapjunk, jól illeszkedve a szorosan zárható üvegtartályokban történő hosszú távú tároláshoz.
Azt is szeretném írni, hogy az adjika ellenjavallt csak bélbetegségekben szenvedőknek: gyomorhurut, fekély, vastagbélgyulladás ...
És minden más fűszeres szerelmesnek ez csak hasznot és örömet fog okozni.
