Κολοκυθάκια «σαν μανιτάρια γάλακτος»: συνταγή για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Κολοκυθάκια ως μανιτάρια γάλακτος χωρίς αποστείρωση Συνταγή από κολοκυθάκια ως μανιτάρια γάλακτος

Προετοιμάστε προϊόντα για το μαγείρεμα κολοκυθιών για το χειμώνα, που θυμίζουν τη γεύση των μανιταριών γάλακτος. Εάν τα καρότα είναι μεσαίου μεγέθους, μπορείτε να πάρετε δύο καρότα. Το πιπέρι είναι καλύτερο να το πάρετε με μπιζέλια και να το τρίψετε με ένα μύλο, έτσι το χρώμα της άλμης θα είναι πιο όμορφο και η γεύση θα είναι καλύτερη.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μπαστουνάκια. Μπορείτε να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κύβους, απλά δεν χρειάζεται να τρίψετε, αφήστε τα κολοκυθάκια να είναι μεσαίου μεγέθους. Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά κολοκυθάκια με λεπτό και απαλό δέρμα. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους, όπως στη φωτογραφία. Προσθέστε τα καρότα στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια.

Πλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στα λαχανικά.

Πλένουμε καλά τα βάζα για τα κενά και αποστειρώνουμε. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα κολοκυθάκια σε βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει. Η μαρινάδα μου δεν κάλυψε εντελώς τα κολοκυθάκια. Από αυτή την ποσότητα πήρα 4 βάζα με όγκο 900 ml.

Αφαιρούμε προσεκτικά τα βάζα, βιδώνουμε τα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τα κολοκυθάκια που μαγειρεύονται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ ορεκτικά και έχουν γεύση σαν μανιτάρια γάλακτος. Αποθηκεύστε τα βάζα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, όπως ντουλάπι ή κελάρι.

Καλή όρεξη!

Τα κολοκυθάκια όπως τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι χρήσιμα σε όσους δεν είχαν χρόνο να πάνε για κυνήγι με ένα καλάθι. Ένα ευέλικτο λαχανικό έχει βοηθήσει πολλές φορές σε τέτοιες καταστάσεις, μεταφέροντας τη γεύση, το άρωμα και την υφή των απαραίτητων συστατικών. Αυτή τη φορά, εύλογα «προσαρμόστηκε» στα μανιτάρια και σε αυτό τον βοήθησαν η μαρινάδα, τα βότανα, τα μπαχαρικά και η απλή τεχνολογία μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια για μανιτάρια;

Τα κολοκυθάκια όπως τα μανιτάρια για το χειμώνα ανήκουν στην κατηγορία των σνακ, που λένε «απλά, φθηνά και χαρούμενα». Το πιάτο δεν απαιτεί εκλεκτά υλικά, ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα. Για το μαγείρεμα, τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύβους, καρυκεύονται με λάδι, ξύδι, ζάχαρη, μπαχαρικά και επιμένουν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα, αποστειρώνονται και τυλίγονται σε ρολό.

1. Τα κολοκυθάκια μαριναρισμένα σαν μανιτάρια γάλακτος θα μοιάζουν με μανιτάρια αν τα ξεφλουδίσετε, τα κόψετε στη μέση, αφαιρέσετε τον πελτέ και τα κόψετε σε μικρές μπάρες που μοιάζουν με μπούτια μανιταριών.
2. Τα νεαρά κολοκυθάκια δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν, αλλά με τα παλιά, με παχύ δέρμα και σπόρους, θα πρέπει να τα τσιμπήσετε.
3. Για ιδιαίτερη έκκληση, ένα ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί από πολύχρωμα φρούτα.
4. Ο συνδυασμός άνηθου και σκόρδου μιμείται τέλεια το άρωμα των μανιταριών, αλλά οι σπόροι της τριγωνέλλας μπορούν να το κάνουν ακόμα καλύτερα.

Τα κολοκυθάκια σαν τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι η αγαπημένη παρασκευή πολλών νοικοκυρών. Αυτό το κάνουν απλά, χαμηλού κόστους εξαρτήματα και μια ανεπιτήδευτη μέθοδος μαγειρέματος, κατά την οποία μπορείτε να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας ενώ τα κολοκυθάκια μαριναρίζονται με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αφού περάσει ο χρόνος, το μόνο που μένει είναι να τακτοποιήσουμε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα δοχεία και να τα τυλίγουμε σε ρολό.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1,5 kg;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• λάδι - 100 g;
• ξύδι - 80 ml;
• μια σκελίδα σκόρδο - 6 τεμ.?
• ένα μάτσο άνηθο - 1 τεμ.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, τα μυρωδικά και το σκόρδο και τα αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες.
2. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια κάτω από τα μανιτάρια γάλακτος σε αποστειρωμένα βάζα και φελλό.

Τα τηγανητά κολοκυθάκια όπως τα μανιτάρια είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να δώσετε στα λαχανικά μια τραγανή υφή και γεύση καραμέλας, αποφεύγοντας την αποστείρωση. Για το μαγείρεμα, τα κολοκυθάκια τηγανίζονται μαζί με τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, προστίθενται μπαχαρικά και μαγειρεύονται για 10 λεπτά, γεγονός που επιτρέπει στα λαχανικά να μουλιάσουν σε χυμούς και να υποστούν την απαραίτητη θερμική επεξεργασία πριν φελώσουν σε βάζα.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 550 g;
• κρεμμύδι - 250 g;
• λάδι - 80 ml;
• ένα μάτσο άνηθο - 1 τεμ.?
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• ξύδι - 20 ml;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.

Μαγείρεμα

1. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και τα τηγανίζουμε στο λάδι για 10 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Καρυκεύστε με βότανα, ρίξτε ξύδι.
5. Τοποθετήστε σαν μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Σαλάτα "Κολοκυθάκια σαν μανιτάρια γάλακτος"

Όσοι θέλουν να διαφοροποιήσουν τα κολοκυθάκια με τη γεύση των μανιταριών με νέα υλικά μπορούν να φτιάξουν μια σαλάτα. Σε αυτή την περίπτωση ταιριάζουν λαχανικά με ελαστικό πολτό, που έχουν την ιδιότητα να απορροφούν γρήγορα τις μαρινάδες και να ταιριάζουν με τα κολοκυθάκια. Η σαρκώδης βουλγαρική πιπεριά συμμορφώνεται πλήρως με αυτές τις απαιτήσεις, για τις οποίες παραμένει η κύρια επιλογή πολλών νοικοκυρών.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1,5 kg;
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• ξύδι - 90 ml;
• λάδι - 150 ml.
• κλωνάρια μαϊντανού - 6 τεμ.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα κολοκυθάκια και τις πιπεριές.
2. Ανακατεύουμε με λάδι, μπαχαρικά και ξύδι και αφήνουμε στην άκρη για 4 ώρες.
3. Βράζουμε για 5 λεπτά, χωρίζουμε σε βάζα και φελλό.

Τα κολοκυθάκια αρέσουν τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς ξύδι

Τα κολοκυθάκια όπως τα μανιτάρια χωρίς ξύδι θα είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο για τις παραδοσιακές συνταγές μαγειρικής. Από τη μικρή ποικιλία συντηρητικών που προσφέρονται, ο χυμός λεμονιού είναι ο πιο κατάλληλος. Μερικές κουταλιές της σούπας από ένα απολύτως αβλαβές συστατικό εσπεριδοειδών θα προσθέσουν φρεσκάδα, ελαφριά ξινίλα στα κολοκυθάκια και θα αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2,5 κιλά.
• σκελίδα σκόρδο - 8 τεμ.;
• ένα μάτσο άνηθο - 1 τεμ.?
• σπόροι fenugreek - 5 g;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• χυμός λεμονιού - 100 ml;
• λάδι - 250 ml.

Μαγείρεμα

1. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με το σκόρδο και τα μυρωδικά.
2. Προσθέστε καρυκεύματα, λάδι και χυμό λεμονιού.
3. Αφήστε να μουλιάσει για 5 ώρες.
4. Βράζουμε για 5 λεπτά και τα τοποθετούμε σε βάζα.

Κολοκυθάκια σαν μανιτάρια γάλακτος με μοσχοκάρυδο

Τα κολοκυθάκια όπως τα μανιτάρια με μοσχοκάρυδο είναι ένας ευχάριστος πειρασμός ακόμα και για επιλεκτικούς καλοφαγάδες. Συνδυασμένο με αρτοσκευάσματα και σάλτσες, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται από καιρό ευρέως στην κονσερβοποίηση και μπορεί να προσθέσει γεύση στα τουρσί. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τη δοσολογία του μπαχαρικού, γιατί διαφορετικά θα είναι αδύνατο να φάτε τα "μανιτάρια".

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά;
• άνηθος - 40 g;
• σκελίδα σκόρδου - 3 τεμ.;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 5 g;
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
• λάδι - 200 ml;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 55 g;
• ξύδι - 60 ml.

Μαγείρεμα

1. Ανακατεύουμε τις φέτες κολοκυθιού με τον άνηθο και το σκόρδο.
2. Αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, πιπέρι, λάδι, μοσχοκάρυδο και ξύδι και αφήνουμε στην άκρη για 1,5 ώρα.
3. Αφήνουμε τα λαχανικά να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σαν μανιτάρια γάλακτος σε δοχεία, φελλό και τυλίξτε.

Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ελαφρότητα στα λαχανικά, τα κολοκυθάκια πρέπει να παρασκευάζονται σαν χωρίς λάδι. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα, εγχέονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κρύο και αποστειρώνονται. Αυτή η μέθοδος βοηθά να αποκτήσετε μια νόστιμη και τραγανή συντήρηση, η οποία, αν θέλετε, μπορεί πάντα να αρωματιστεί με βούτυρο.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 900 g;
• ξύδι - 50 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 20 g;
• βραστό νερό - 500 ml;
• σκελίδα σκόρδου - 4 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ένα μάτσο άνηθο - 1 τεμ.?
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.

Μαγείρεμα

1. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια και τα χόρτα σε βάζα.
2. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέτουμε το ξύδι και μαρινάρουμε τα λαχανικά για 10 ώρες.
3. Αποστειρώνουμε σαν μανιτάρια γάλακτος για 20 λεπτά.

Κολοκυθάκια αποστειρωμένα ως μανιτάρια

Τα κολοκυθάκια για τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα ποικίλλουν σε θερμικές επεξεργασίες. Ορισμένες νοικοκυρές, αναφερόμενες στην τεχνολογία, προτιμούν να αποστειρώνουν σκευάσματα λαχανικών, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τακτοποιήσετε τα λαχανικά τουρσί σε βάζα και να τα αποστειρώσετε για 20 λεπτά.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1 κιλό;
• ένα μάτσο άνηθο - 1 τεμ.?
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• ξύδι - 90 ml;
• λάδι - 120 ml.

Μαγείρεμα

1. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια με τα υπόλοιπα υλικά.
2. Αφήνουμε στην άκρη για 4 ώρες.
3. Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε τα κολοκυθάκια σαν μανιτάρια για 20 λεπτά.

Τα κολοκυθάκια αρέσουν τα μανιτάρια γάλακτος με κιτρικό οξύ

Τα κολοκυθάκια αρέσουν τα μανιτάρια γάλακτος - μια συνταγή που βοηθά να πειραματιστείτε με τη γεύση του τεμαχίου εργασίας. Έτσι, άτομα με δυσανεξία στις οξικές μαρινάδες μπορούν να καρυκεύσουν τα κολοκυθάκια με κιτρικό οξύ. Το τελευταίο θα προσθέσει μια ευχάριστη ξινίλα, τραγανότητα στα λαχανικά και θα διατηρήσει τη φυσική τους γεύση, αφού δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά;
• κιτρικό οξύ - 15 g;
• ζάχαρη - 90 g;
• αλάτι - 50 g;
• λάδι - 300 ml;
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.

Μαγείρεμα

1. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια με λάδι, καρυκεύματα και κιτρικό οξύ.
2. Προσθέτουμε πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη για 3 ώρες.
3. Ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε ένα δοχείο και αποστειρώνουμε για 12 λεπτά.

Τα κολοκυθάκια αρέσουν τα μανιτάρια γάλακτος με τα καρότα

Κολοκυθάκια με καρότα σαν μανιτάρια γάλακτος - η πιο ορεκτική προετοιμασία. Δεν είναι μόνο η γοητεία του χρώματος: εκτός από το λαμπερό χρώμα, τα καρότα είναι σε αρμονία με τα κολοκυθάκια, απορροφούν τέλεια τις μαρινάδες και διατηρούν την ελαστική υφή που χαρακτηρίζουν τα αλατισμένα μανιτάρια. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα καρότα είναι πιο πυκνά από τα κολοκυθάκια, επομένως απαιτούν λεπτή κοπή.

Το να κάνετε σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα είναι μια πραγματική τέχνη. Μετά από όλα, είναι απαραίτητο όχι μόνο να γίνουν τα λαχανικά νόστιμα και ασυνήθιστα, αλλά και να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες σε αυτά. Κολοκυθάκια σαν μανιτάρια γάλακτος - μια συνταγή για το χειμώνα που θα σας εκπλήξει με την απλότητά τους. Τα λαχανικά είναι πολύ χορταστικά, μυρωδάτα, με εκλεπτυσμένη επίγευση.

Τα κολοκυθάκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζουν πολύ στη γεύση με τα μανιτάρια. Ιδανικό για όσους είναι έτοιμοι να πειραματιστούν.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1,6 kg;
• ιωδιούχο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο - 130 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• ξίδι 9% - 0,6 φλιτζάνια.
• άνηθος, μαϊντανός - 70 g.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα κολοκυθάκια σε δροσερό νερό, χωρίς τη φλούδα και τον πυρήνα. Είναι απαραίτητο να κόψετε προσεκτικά όλα τα οστά, διαφορετικά δεν θα επιτευχθεί η επίδραση των μανιταριών.
2. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μακρόστενες φέτες.
3. Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό, κομμένο σε τετράγωνα.
4. Ξεπλύνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό σε δροσερό νερό, ψιλοκόψτε.
5. Ανακατεύουμε τις φέτες κολοκυθιού με αλάτι, πιπέρι, κρυσταλλική ζάχαρη, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το λάδι. Ανακατεύουμε απαλά. Τοποθετούμε σε σκιερό μέρος για 6-7 ώρες.
6. Ξεπλύνετε τα βάζα με τα καπάκια, σκουπίστε και αποστειρώστε.
7. Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε βάζα, ρίξτε το υγρό που προκύπτει από πάνω. Σκεπάζετε καλά με καπάκια και το βάζετε σε ζεστό νερό ώστε να καλύπτει τους ώμους του βάζου. Αποστειρώστε 6-7 λεπτά.
8. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τα βάζετε σε μια επίπεδη επιφάνεια. Από πάνω μπορείτε να καλύψετε με μια ζεστή κουβέρτα.
9. Αφού κρυώσουν τα βάζα, συνιστάται η τοποθέτηση τους στο κελάρι, στο υπόγειο ή σε οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος.

Το παρασκεύασμα μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό ή ως συνοδευτικό για κρέας, πουλερικά, θαλασσινό ψάρι.

Συνταγή για κολοκυθάκια τουρσί "σαν μανιτάρια γάλακτος"

Τα τραγανά και λαχταριστά κολοκυθάκια θα αντικαταστήσουν τέλεια τα μανιτάρια στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια κολοκυθάκια - 2,6 κιλά;
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• ηλιέλαιο - 160 g;
• ξύδι 9% - 200 g;
• σκόρδο - 3 τεμάχια?
• αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• άνηθο και κόλιαντρο - 100 g.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα κολοκυθάκια σε δροσερό νερό, αφαιρέστε τις ουρές και κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους.
2. Ξεπλύνετε τον άνηθο και τον κόλιανδρο, ψιλοκόψτε, ρίξτε σε ένα δοχείο με κολοκυθάκια.
3. Απελευθερώνουμε το σκόρδο από το φλοιό, το ψιλοκόβουμε.
4. Προσθέστε λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, πιπέρι στα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε απαλά. Τοποθετούμε σε σκιερό μέρος για 2,5-3,5 ώρες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαριναρίσματος, ανακατεύετε τα κολοκυθάκια κάθε 30 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά με τα καπάκια και αποστειρώστε τα για 12-18 λεπτά αφού βράσει νερό.
6. Αφαιρούμε τα βάζα από το βραστό νερό, τυλίγουμε σε ρολό με ένα μηχάνημα, αναποδογυρίζουμε. Μπορείτε να τυλίξετε τα κενά με μια ζεστή κουβέρτα.

Αποθηκεύστε τα κολοκυθάκια σε σκιερό μέρος. Μετά το άνοιγμα του βάζου, τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν εντός 24 ωρών.

Αλατισμένα κολοκυθάκια

Τα λαχανικά είναι σφιχτά, τραγανά και πολύ νόστιμα. Είναι ιδανικά για προσθήκη σε σαλάτες, μαγειρευτά λαχανικών και σούπες.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1,2 kg;
• άνηθος, μαϊντανός - 110 g;
• σκόρδο - 1 τεμάχιο?
• ρίζα χρένου - 13 g;
• αλάτι -90 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο?
• νερό - 1,5 λίτρο.

Μαγείρεμα:

1. Για να προετοιμάσετε την άλμη, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε, ψύξτε το υγρό.
2. Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια σε δροσερό νερό, κόψτε τις ουρές, κόψτε σε δαχτυλίδια πάχους 2-2,5 cm.
3. Ξεπλύνετε τα χόρτα, το χρένο και το πιπέρι σε δροσερό νερό. Αφαιρέστε το δέρμα από τη ρίζα του χρένου.
4. Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό, κόψτε κάθε δόντι στη μέση.
5. Βάλτε ½ χόρτα, το σκόρδο και το χρένο στον πάτο του δοχείου. Πετάξτε τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε με την έτοιμη άλμη.
6. Καλύψτε το δοχείο με ένα λινό ύφασμα, πιέζοντάς το με μια πίεση από ξύλο ή πλαστικό. Είναι σημαντικό να ελέγξετε ότι η καταπίεση καλύπτεται πλήρως με άλμη.
7. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκιερό μέρος με σταθερή θερμοκρασία 16-19 βαθμών για 6-8 ημέρες. Το επίπεδο άλμης πρέπει να ελέγχεται καθημερινά. Εάν η καταπίεση δεν καλύπτεται όλη με υγρό, τότε τα κολοκυθάκια μπορεί να μουχλιάσουν και να αλλοιωθούν.
8. Μετά το τέλος της διαδικασίας του αλατίσματος, μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια σε καθαρά γυάλινα βάζα και τα βάζουμε στο κελάρι, το ντουλάπι ή το υπόγειο.

Κατά την αποθήκευση της συντήρησης στο κρύο, τα λαχανικά δεν χάνουν τις γευστικές τους ιδιότητες μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Κολοκυθάκια για μανιτάρια χωρίς αποστείρωση

Δεν θέλει κάθε νοικοκυρά να ασχοληθεί με τη στείρωση και δεν χρειάζεται. Μπορείτε να κάνετε ένα κενό χωρίς αυτό.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1,7 kg;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 120 g;
• άνηθος - 60 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• ξίδι 9% - 120 γρ.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια σε ζεστό νερό, χωριστά από τον πυρήνα, τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβουμε σε τετράγωνα 2,5-3,5 cm.
2. Άνηθος ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε.
3. Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό, κομμένο σε τετράγωνα.
4. Ρίχνουμε τον άνηθο και το σκόρδο σε ένα μπολ με λαχανικά.
5. Διαλύουμε στο νερό άμμο, αλάτι, ξύδι, λάδι. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μπολ με τα κολοκυθάκια. Για να ανακατεύουμε καλά.
6. Κλείνουμε καλά το μπολ και το βάζουμε σε σκιερό μέρος να μαριναριστεί για 4-4,5 ώρες.
7. Ξεπλύνετε τα βάζα με τα καπάκια με ζεστό νερό, βάλτε λαχανικά σε αυτά, ρίξτε μαρινάδα, φελλό σφιχτά.

Αποθηκεύστε τα λαχανικά σε σταθερή θερμοκρασία μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Συνταγή για κορεάτικα κολοκυθάκια

Οι κορεατικές σαλάτες έχουν αγαπηθεί από καιρό στους Ρώσους και έχουν γίνει συχνοί καλεσμένοι σε εορταστικές γιορτές. Λίγες όμως νοικοκυρές γνωρίζουν ότι εκτός από τα παραδοσιακά κορεάτικα σνακ, μπορείτε να μαγειρέψετε κολοκυθάκια κορεατικού τύπου. Οι λάτρεις της πικάντικης και πικάντικης κουζίνας της Κεντρικής Ασίας θα ερωτευτούν αυτό το εκλεπτυσμένο και πρωτότυπο πιάτο.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2,8 κιλά;
• καρότα - 550 g;
• κρεμμύδι - 550 g;
• σκόρδο - 2 τεμάχια?
• ξίδι 9% - 110 g,
• φυτικό έλαιο - 110 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 210 g;
• αλεσμένο πιπέρι 0,2 κουτ.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια σε ζεστό νερό, χωρίς σπόρους, φλούδα και κοτσάνι. Σχάρα.
2. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα.
3. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε σε μικρά ροδέλια, τσιγαρίστε σε λαδόκολλα για 4-6 λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε.
5. Ρίξτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε. Ρίξτε ξύδι, προσθέστε καρυκεύματα. Ανακατεύουμε απαλά για 13-16 λεπτά.
6. Ζεσταίνουμε το λάδι και περιχύνουμε τα λαχανικά. Τοποθετήστε υπό καταπίεση για 7-8 ώρες.
7. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε γυάλινα βάζα, τη βάζετε σε υδατόλουτρο για 16-18 λεπτά και τυλίγετε σε ρολό.

Αφού ανοίξετε μια κονσέρβα με κολοκυθάκια κορεατικού τύπου, μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο για 48 ώρες.

τηγανητά κολοκυθάκια

Τα τηγανητά κολοκυθάκια αποθηκεύονται με επιτυχία σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συνταγή είναι όσο πιο προσιτή και απλή γίνεται, ακόμα και μια νεαρή οικοδέσποινα μπορεί να τη χειριστεί.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 900 g;
• σκόρδο - 1 τεμάχιο?
• ξύδι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άνηθο - 30 g.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια σε δροσερό νερό, χωρίς τον μαλακό πυρήνα και το δέρμα. Κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5-2 εκ.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τα τηγανίζουμε για 8-11 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε σε μια λεία μάζα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
4. Ρίξτε ξύδι και λάδι στον πάτο των καθαρά πλυμένων γυάλινων βάζων, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο. Από πάνω στρώνουμε απαλά τα τηγανητά κολοκυθάκια, χτυπώντας τα σφιχτά.
5. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, τα χαμηλώνουμε σε χλιαρό νερό ώστε να καλύπτουν τους ώμους και τα αποστειρώνουμε για 25-35 λεπτά. Τυλίξτε τα καλύμματα.

Ζεστάνετε τα κολοκυθάκια πριν τα φάτε. Μπορεί να σερβιριστεί και ως κρύο ορεκτικό.

Μαγείρεμα με μελιτζάνα

Η μελιτζάνα και το κολοκυθάκι είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Αυτή η σαλάτα είναι μια καλή προσθήκη σε πιάτα με πατάτες και δημητριακά.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1,2 kg;
• κρεμμύδι - 400 g;
• καρότα - 400 g;
• ντομάτες - 400 g;
• μελιτζάνα - 700 g;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ξίδι 9% - 5 κουταλιές της σούπας.
• άνηθο - 50 g.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε δροσερό νερό, χωρίς πολτό και σπόρους, κομμένα σε λεπτούς κύκλους. Βάζετε σε λαδόκολλα και βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 185 βαθμούς για 8-9 λεπτά.
2. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από τη φλούδα και ψιλοκόψτε με τα πλαστικά.
3. Πλένουμε τα καρότα, τρίβουμε.
4. Σε ένα ζεστό τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα περιχύνουμε με τα λάδια και τα σοτάρουμε για 5-7 λεπτά.
5. Κόβουμε τις ντομάτες από τα πλάγια, ζεματίζουμε με βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και περιχύνουμε με παγωμένο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα. Φέρτε σε ένα μπλέντερ να γίνει μια λεία μάζα. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο άνηθο και ξύδι.
6. Βάζουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια σε καθαρά πλυμένα βάζα και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ της ντομάτας.
7. Αποστειρώστε σε λουτρό νερού για 4-6 λεπτά, τυλίξτε τα καπάκια.

Η σαλάτα κολοκυθιού και μελιτζάνας μπορεί να γίνει σε λεπτές στρώσεις, οπότε θα φαίνεται πιο εντυπωσιακή σε ένα γυάλινο βάζο.

Τα κενά κολοκυθιού θα απευθύνονται σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Κάποιος θα λατρέψει τα λαχανικά τουρσί μαγειρεμένα «σαν μανιτάρια γάλακτος», ενώ σε κάποιον θα αρέσουν οι σαλάτες καρυκευμένες με μπαχαρικά. Σε κάθε περίπτωση, κάθε νοικοκυρά πρέπει να κάνει παρασκευές από αυτό το νόστιμο και υγιεινό λαχανικό.

Μια πολύ εύκολη συνταγή. Ενδιαφέρουσα γεύση μανιταριού. Ένα καλό ορεκτικό για κρύα βότκα και ζεστές πατάτες.

Ένα ορεκτικό για όσους μένουν σε περιοχές που δεν μπορείς παρά να ονειρεύεσαι τα μανιτάρια του δάσους... Εδώ όμως πήρα και έφτιαξα ένα μανιτάρι ορεκτικό από ό,τι μπόλικο και φτηνό, δηλαδή από κολοκυθάκια.

Ένας φίλος μου έδωσε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά πέρυσι. Αντέγραψα τη συνταγή από αυτήν, αλλά δεν την έκλεισα για το χειμώνα - δεν τρώνε πολύ τα κολοκυθάκια μου, αλλά για να είμαι ειλικρινής, είμαι πολύ τεμπέλης για να το κάνω μόνος μου. Και φέτος έφτιαξα ένα βάζο για δοκιμή, αλλά δεν κράτησε μέχρι το χειμώνα - κυριολεκτικά την τρίτη μέρα το άλεσαν. Γευστικός. Τώρα πρέπει να κλείσετε τουλάχιστον 6-7 βάζα για το χειμώνα. Και τότε θα δείξει ο χρόνος...

Κολοκυθάκια - 1,5 κιλό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια)
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαύρο πιπέρι (τριμμένο) -0,5 κ.σ.
Ζάχαρη - 2 - 3 κουταλιές της σούπας.
Το λάδι μεγαλώνει. - 0,5 στοίβα.
Άνηθος - 1 μάτσο.
Ξίδι - 0,5 κουταλιές της σούπας. (εννέα%)
Σκόρδο - 4-5 σκελίδες.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε φέτες αρκετά μεγάλες, ώστε τα κομμάτια να θυμίζουν ψιλοκομμένα μανιτάρια. Εάν ο πυρήνας του κολοκυθιού είναι χαλαρός, τότε πρέπει να κοπεί, διαφορετικά η επίδραση των μανιταριών δεν θα λειτουργήσει.


Κόψτε τον άνηθο, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 3 ώρες να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε τα με αποστειρωμένα καπάκια και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό (αν τα βάλετε σε βραστό νερό, τα βάζα μπορεί να σπάσουν). Το νερό πρέπει να φτάσει στους ώμους του βάζου. Αποστειρώνουμε 5-7 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό.

Τυλίγουμε, γυρίζουμε ανάποδα, μην τυλίγουμε. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, βάλτε σε δροσερό μέρος μέχρι το χειμώνα.

Θα χρησιμοποιήσουμε αποστείρωση και ραφή κάτω από ένα σιδερένιο κάλυμμα. Έτσι τα κολοκυθάκια θα διατηρηθούν τέλεια τον χειμώνα χωρίς ψυγείο και θα διακοσμήσουν τα γεύματά σας πολλές φορές.

Γρήγορη πλοήγηση άρθρου:

Τι χρειαζόμαστε

Συστατικά για τη συγκομιδή για το χειμώνα:

• Κολοκυθάκια (οποιαδήποτε ποικιλία) - 3 κιλά

*Για ένα βάζο - μια ποικιλία είναι καλύτερη: κολοκυθάκια/κίτρινα/κηπευτικά

• Ηλιέλαιο - 150 g (αυτό είναι 9-10 κουταλιές της σούπας ή 1 φλιτζάνι)
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 170-200 ml (εστίαση στην προτίμησή σας για ξινίλα)
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι (χοντρό / μέτριο άλεσμα) - 2 κ.σ. κουτάλια
• Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• Σκόρδο - 2 μέτρια κεφάλια
• Άνηθος - 1 μάτσο
• Μαϊντανός - 1 μάτσο

* Αν είναι σε μεγάλα κομμάτια, τότε και τα δύο είδη χόρτων είναι περίπου 1 φλιτζάνι το καθένα

• Ξηρά αποστειρωμένα βάζα
• Σιδερένια καπάκια για ραφή

Απόδοση διατήρησης - 3,5-3,8 lανάλογα με την πυκνότητα συσκευασίας των λαχανικών.

Είναι βολικό να το κάνετε σε μικρά βάζα - 500-750 ml.

Ξεχωριστά, θα αποφασίσουμε για το αλάτι για τα κενά: διαβάστε στη φωτογραφία πώς να επιλέξετε το σωστό.

Πώς μαγειρεύουμε

Σε αυτή τη συνταγή για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο νεαρά όσο και ώριμα κολοκυθάκια.

Αν μαζέψουμε μικρά, τότε απλώς τα πλένουμε, κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και μην τα καθαρίζουμε.

Αν μαρινάρουμε ώριμα κολοκυθάκια, τότε πλένουμε, κόβουμε τις άκρες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη. Στη συνέχεια αφαιρέστε την κεντρική λωρίδα με σπόρους. Διαφορετικά, ο χαλαρός πυρήνας θα επηρεάσει το φαινόμενο του μανιταριού "κάτω από τα μανιτάρια γάλακτος".

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια. Πρώτα, κατά μήκος 4 μακριών ράβδων, στη συνέχεια κατά μήκος - σε αρκετά μεγάλα κομμάτια πάχους 1,5-2 cm.

Ο άνηθος και ο μαϊντανός μου και κόβονται σε μεγάλα βήματα για να πάρουν κομμάτια, επίσης, περίπου 1,5 εκ. σε μήκος. Αποκοιμιόμαστε χόρτα στα κολοκυθάκια.

Καθαρίζουμε το σκόρδο για να το ψιλοκόψουμε με πρέσα (δημοφιλή «σκορδοθραυστήρα») ή ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, μάζα σκόρδου σε ένα μπολ με λαχανικά και βότανα, ρίξτε ξύδι και ηλιέλαιο.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε να μαριναριστούν - για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού μαριναριστούν τα λαχανικά, απλώστε τα σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Δουλεύουμε ελεύθερα - σε προσεγμένη γέμιση, χωρίς όμως να περιορίζουμε το πάτημα.

Στο τέλος προσθέτουμε υγρό σε κάθε βάζο, μαζεύοντάς το με μια μεγάλη κουτάλα από τον πάτο του δοχείου, μέσα στο οποίο τα κολοκυθάκια αφήνουν τον χυμό κατά το τουρσί.

Στρώνουμε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με μια βαμβακερή πετσέτα. Βάζουμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με καπάκια. Γεμίστε το τηγάνι με μέτρια ζεστό νερό - μέχρι τους ώμους των κουτιών. Καλύψτε με καπάκια.

Αποστειρώνουμε 10-12 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό.

Δεν χρειαζόμαστε το νερό για να βράσει ενεργά στην πιο δυνατή φωτιά. Αρκεί να διατηρήσουμε ένα ελαφρύ γουργούρισμα (αδύναμο βρασμό). Αυτός ο σύντομος χρόνος είναι ιδανικός για βάζα των 500, 750 και 800 ml.

• Εάν θέλετε να είστε ασφαλείς, τότε σε ένα βάζο λίτρων, κρατήστε το προϊόν για αποστείρωση έως και 20 λεπτά. Αλλά να θυμάστε: όσο περισσότερο αποστειρώνουμε, τόσο πιο πολύ μαλακώνουν τα λαχανικά. Αν σας αρέσουν ιδιαίτερα τραγανά λαχανικά, πάρτε μικρότερα βάζα (μισό λίτρο).

Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε τα καπάκια με ένα κλειδί και βάλτε τα βάζα να κρυώσουν ανάποδα.