Tészta négyzet alakú lapos edények. Olasz tészta - fajták, leírás, főzési idő

Az olasz tészta fajtái (tészta) és rendeltetésük

Az olasz konyhát elsősorban a tésztához kötjük. Kezdésként túlzás nélkül ajánlunk egy kiváló üzletet:

Csak találgatni lehet, hogy valójában hányféle tészta létezik, de ma felsoroljuk a legalapvetőbbeket.

A készenlét szerint 3 fajta tésztát lehet megkülönböztetni:

Száraztészta – durumlisztből és vízből készült tészta

Friss tészta - puha lisztből és tojásból készült tészta

Teljes tészta - töltelékkel fűszerezett tészta, szósszal

Az alak és a méret szerint a pasztát a következőkre osztják:

Hosszú tészta (bukatani, spagetti, mafalde)

Rövid tészta (maceróni, fusilli, penne)

Kis tészta (ditalini, campanelle)

Figura paszta (jemelli, radiátor, farfalle)

Töltött tészta (cannellon, ravioli)

És most az áttekinthetőség és a jobb memorizálás érdekében mindezt a képeken fogjuk figyelembe venni.

És még egy részletesebb tészta osztályozás.

Korábban "tésztának" hívták őket - micsoda állami tulajdonú kifejezés! Manapság nyugati módon tésztának hívjuk őket, bár ha jobban belegondolunk, az "orosz" fülnek ez elég furcsán hangzik.

A szovjet időkben kissé elutasítóan bántak velük, talán azért, mert következetesen a ragacsos főzethez kapcsolták őket, amelyet a menzákon köretként szolgáltak fel. Az akkori filmekben a tésztát agglegények, a feleségük által elhagyott férjek, sőt még a diákok is ették. Ne feledkezzünk meg a klasszikus "És a börtönben most vacsora, tészta ..." című filmről. Ráadásul vitathatatlan igazságnak tartották, hogy a tésztától híznak. Ugyanakkor nyugaton a tészta hagyományosan önálló főétel, amely megérdemelt népszerűségnek örvend. Elég, ha csak annyit mondunk, hogy immár mintegy tíz éve, október 25-én ünneplik világszerte a tészta világnapját. Reklámfogás, azt mondod? De másrészt hány étel büszkélkedhet azzal, hogy egy ilyen napot nekik szentelnek?

Olaszul a "tészta" szó elsősorban "tésztát" jelent, de ez a név magában foglalja a különféle kis tésztatermékeket is. Érdekes, hogy az olaszok „una pasta d” uomo”-t mondanak egy kedves emberről - hasonlítsd össze a jól ismert „más tésztából készült” kifejezéssel. Egyébként egy másik jól ismert olasz gasztronómiai kifejezés, az „antipasti”. egyáltalán nem utal semmiféle ellentétre a tésztával szemben – ezek csak előételek, amelyeket „tészta előtt” tálalnak. A helyzet az, hogy az olasz kulináris etikett szerint az első dolog általában nem leves, hanem csak tészta.

Milyen tészta van ott! „Száraz” és „nyers”, vastag és vékony, hosszú és rövid, egész és cső alakú, egyenes és spirális, alakos és tányérok formájában... A legenda szerint a híres utazó, Marco Polo hozta a tészta ötletét. keletről. Számos tanúvallomás alapján azonban találkozott Európában és előtte. Ez a kiadós és gyorsan emészthető étel jól passzol különféle szószokhoz, fűszernövényekhez, zöldségekhez, sajtokhoz és tenger gyümölcseihez. Az úgynevezett "mediterrán diéta" ​​szerves része, amelyben a szénhidrát fő szállítójaként szolgál - a szervezet energiaforrásaként. Ha hinni a statisztikáknak, Olaszország minden lakosa körülbelül 28 kg tésztát eszik meg évente, de nem mondható, hogy az Appenninek „kövér ország” lett volna, és az átlagos várható élettartammal ott is több mint jó.

A tészta sok sportoló – például focisták – étrendjében szerepel. De meg kell jegyezni, hogy a tészta előnyös tulajdonságai és kalóriatartalma attól függ, hogy milyen lisztből készült. A kiváló minőségű száraztészta speciálisan feldolgozott durumbúzából készül (általában „durum” vagy „semola di grano duro” van a csomagoláson), amelyben a keményítő kristályos; gyengébb minőségű - lágy fajtákból, amelyekben a keményítő amorf formában található. Az ilyen paszta sokkal kalóriadúsabb és kevésbé hasznos; a szakértők szerint alapvetően tőle gyógyulnak meg. Ez természetesen a termék gasztronómiai tulajdonságait is befolyásolja.

Az igazi tészta nem ragadhat össze és nem forrhat fel főzés közben. Ezért ügyeljen a csomagolásra: mindig fel van tüntetve, hogy ez a termék milyen búzából készült. Ezenkívül a jó minőségű tészta csomagolása nem tartalmazhat nyomokban lisztet vagy morzsát. Számos európai országban (és különösen Olaszországban) szigorú előírások vonatkoznak arra, hogy milyen végterméket nevezhetünk büszkén "tésztának".

Szinte minden fajta tészta búzalisztből készül vízzel. Néha tojást is adnak hozzá (olaszul az ilyen típusú tésztákat "pasta all'uovo"-nak hívják). Létezik egy színes paszta, amelybe a főzés során spenótot, paradicsomot vagy szépiát (tintahal tinta) adtak; az utóbbi esetben egy egzotikus "fekete pasztát" kapunk. A frissen elkészített tészta ("pasta fresca"), ahogy sejthető, a legfinomabbnak tekinthető - speciális üzletekben megvásárolható. Összetételében általában a tojás szerepel. Feltételezhető, hogy a friss („nyers”) tészta azonnal működésbe lép. Az üzletek általában száraztésztákat ("pasta asciutta" vagy "pasta secca") árulnak, amelyeket hosszú ideig tárolnak. Az ilyen pasztát általában gyárakban, speciális gépeken állítják elő. Azonban sok étteremben (és sok olasz családban is) kézzel készítik. Különbség? Mármint a házi és vásárolt galuskák között!
A finom tészta elkészítésének titkai egyszerűek:

1) semmi esetre se főzze túl (a főzési idő mindig a csomagoláson van feltüntetve - „cottura”). Jobb, ha kissé alásütjük, így „al dente” (szó szerint – „a fogon”) állapotba hozzuk, amikor egy kicsit rugaszkodik (különösen, ha csípős szószt kíván hozzáadni);

2) ügyeljen arra, hogy a készterméket megfelelő szósszal (bolognese, pesto, „quattro formaggi” („négy sajt”), alfredo, carbonara stb.) használja, és ne sülthez, szelethez vagy ne adj isten öntözéshez ketchup vagy majonéz.
Ne feledd: a tészta a test, a szósz a lélek! Természetesen a szósznak illeszkednie kell a tésztához, de nincs különösebb szabály. A legáltalánosabb szabály: minél rövidebb és sűrűbb a tészta, annál sűrűbbnek kell lennie a szósznak. Ehhez hozzátehetjük, hogy egyes tésztafajták (általában csőszerű) hullámos felülete lehetővé teszi a szósz jobb megtartását, a lyukakba pedig csak apró hús- és zöldségdarabok kerülnek. Néhány szósz az alábbiakban lesz felsorolva; Chef Lavan weboldalunkon számos tésztaszósz receptet talál. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy nagyon egyszerűen készülnek, és az élvezetek a tenger! Ha pedig lusta vagy 15 percet a szósszal tölteni, akkor legalább vajjal ízesítsd a tésztát, és szórd meg reszelt parmezánnal.

Itt az ideje, hogy beszéljünk a különféle tésztafajtákról. Először is megjegyzem, csak a leghíresebb és legelterjedtebb típusokról fogunk beszélni, mert a mérhetetlenséget nem lehet magáévá tenni - elvégre több száz van belőlük! Azt is meg kell jegyezni, hogy Olaszország egyes területein megőrizték nevüket, amelyek eltérnek az általánosan elfogadottaktól. Ráadásul szinte minden tésztafajtát többféle változatban találunk, mérettől függően. A termékek méretét kitalálhatod, ha a név utolsó betűire figyelsz: az „oni” a szokásosnál többet (vastagabbat vagy hosszabbat) jelent; "ini" - vékonyabb vagy rövidebb.

A tésztafajták áttekintését az úgynevezett hosszú tésztával kezdjük.

Hosszú tészta (pasta lunga)

A spagetti ("spagetti") - talán a leghíresebb tésztafajta, a pizzával együtt, az olasz konyha egyfajta ismertetőjele. A név az olasz "spago" - "zsineg, zsineg" szóból származik. Hosszú, lekerekített keresztmetszetű, vékony, kb 15-30 cm hosszú termékek, van, aki teljesen főzve, puhán szereti, van, aki „al dente”-ként szereti. A leghíresebb ételek közé tartozik a Spagetti Napoli (nápolyi spagetti) paradicsomszósszal, a Spagetti Bolognese (bolognai spagetti) paradicsomszósszal és darált hússal, a Spaghetti Aglio e Olio - forró olívaolajjal és benne enyhén pirított fokhagymával, a Spaghetti alla carbonara. A vékony spagettit spagettinek nevezik, és átlagosan két perccel kevesebbet vesz igénybe a főzés. A spagetti (vastag spagetti) viszont tovább tart főzni. Érdekes módon egyes helyeken (például az Egyesült Államok egyes részein) szokás villával és kanállal enni a spagettit; magukat az olaszokat azonban teljesen egy villa irányítja. És még egy érdekes tény: 1957. április 1-jén a brit BBC televízió megtévesztette a nézőket egy történettel arról, hogyan nő a spagetti a fákon. Egyébként még egy egész filmműfajt is elneveztek a spagettiről.

- Spaghetti Western, amelynek alkotójaként az olasz rendezőt, Sergio Leone-t tartják („For a Fitful of Dollars”, „For a Few Extra Dollars”, „The Good, the Bad, the Ugly”).

Maccheroni - ugyanaz a tészta, amely oroszul adta a nevet ennek az egész termékosztálynak. Elméletileg a hosszuk megegyezik a spagettiével, bár általában kicsit rövidebb, a fő különbség azonban az, hogy a tészta csőszerű, belül üreges. Az ilyen termékekhez jók a folyékony szószok, amelyek belefolynak és átitatják a tésztát. Oroszországban a tészta volt az olasz konyha egyik első képviselője. Különösen Puskin említi őket: „A Galyani il Coglioninál // Rendelje meg magát Tverben // Makaróni parmezánnal”. Igaz, valószínűleg abban az időben minden tésztafajtát tésztának hívtak.

A Bucatini („bucatini”, „bukato” szóból – „szivárgó”) egy spagettiszerű csőszerű tészta, amelynek közepén egy kis lyuk van, amely a teljes hosszon végigfut, egyfajta szalma. Úgy néznek ki, mintha tűvel szúrták volna ki a spagettit.

Cérnametélt ("vermicelli") - mindannyiunk számára ismerős cérnametélt. Olaszul a neve "férgeket" jelent. Általában valamivel vékonyabb és rövidebb, mint a spagetti. A cérnametélt kevésbé gyakori, valamivel vastagabb, mint a spagetti. Érdekes módon a cérnametélthez hasonló termékek az indiai konyhában is megtalálhatók. A rizs cérnametélt (vagy rizstészta) pedig gyakran használatos Kínában és Délkelet-Ázsiában. Azonban Mexikónak és Latin-Amerikának is megvan a maga hagyományos cérnametélte - "fideo".

Capellini ("capellini") - hosszú, lekerekített és nagyon vékony (1,2–1,4 mm) cérnametélt. Neve az olasz "capellino" - "haj" szóból származik. A capellini még finomabb változata a „capelli d'angelo” költői nevet viseli – „angyalok haja”. Általában könnyű, finom szószokhoz használják.

A fettuccine („fettuccine”, szó szerint „szalagok”) lapos és meglehetősen vastag tészta, körülbelül egy centiméter széles és körülbelül 5 mm vastag. Korábban kézzel készítették, tésztalapokat vágva. A fettuccine-hoz sok egyszerű tejszín, vaj és/vagy sajt alapú szósz illik. Olaszországban gyakran sajtból és dióból álló szósszal tálalják. Az Egyesült Államokban a fettuccine alfredo étel nagyon népszerű – a fettuccine parmezánnal, vajjal és tejszínnel, amely az olasz vendéglősről kapta a nevét, aki feltalálta ezt a szószt; Olaszországban általában "fettuccine al burro"-nak hívják.

Tagliatelle ("tagliatelle") - hasonló a fettuccine-hoz, hosszú, lapos, de keskenyebb "szalagos" tészta. Különösen gyakori Emilia-Romagna régióban, amelynek fővárosa Bologna. A legenda szerint az udvari szakácsot Lucrezia, a bolognai uralkodó fiának menyasszonyának esküvői frizurája ihlette ennek a tészta elkészítéséhez. A tagliatelle porózus szerkezete ideális sűrű szószokhoz. Gyakran bolognai szósszal és egyéb hús-összetevőkkel tálalják. A tagliatelle szűkebb változatát bavette-nek hívják. A tagliatelle másik helyi típusa a pizzoccheri („pizzoccheri”), amelyet nem búzából, hanem hajdinából készítenek.

Pappardelle ("pappardelle") - valójában nagy, lapos fettuccine, 1,5-3 cm széles. A nevük nagyon beszédes, mert az olasz "pappare" - mohón enni, zabálni - igéből származik.

Linguine (linguini) - "linguine", ők is "linguine" és "linguine", szó szerint - "nyelvek". Ez a tészta keskeny és vékony, mint a spagetti, de lapos ("lapított"), mint a fettuccine. Leggyakrabban pestoval vagy kagylóval tálalják (Olaszországban ezt az ételt "linguine alle vongole"-nak hívják). Linguini neve egyébként a nemrég megjelent "Ratatouille" rajzfilm hőse is. Genovában és Liguriában a hasonló tésztát "trenette"-nek hívják, és gyakran pesto alla Genovese mellé tálalják.

Rövid tészta (pasta corta)

Penne ("penne") - népszerű hengeres tészta legfeljebb 10 mm átmérőjű és legfeljebb 40 mm hosszúságú csövek formájában, a szélek mentén ferde vágással. A név az olasz "penna" - "toll" szóból származik. A pennét általában al dente főzzük, majd szószokkal (például pestoval) tálaljuk. A Penne-t gyakran adják salátákhoz és rakott ételekhez is. A penneszerű kis, sima, csőszerű, ferde vágás nélküli tésztát zitinek („ziti”) nevezik.

Rigatoni ("rigatoni", a "rigato" szóból - szeletelt, hullámosított) - széles csőszerű tészta meglehetősen vastag falakkal és nagy lyukakkal, amelyek könnyen illeszkednek a hús- és zöldségdarabokhoz. A felületen lévő „barázdáknak” köszönhetően a rigatoni és a penne bármilyen szószt jól megtart. Olaszországban népszerű a "Rigatoni alla Fiorentina" firenzei húsmártással. A pennéhez hasonlóan a rigatoni is kiválóan alkalmas sült ételekhez.

A Fusilli ("fusilli") körülbelül 4 cm hosszú, csavaros vagy spirálos tészta. Gyakran zöld (spenót hozzáadásával) és piros (paradicsom hozzáadásával). A nagyobb, csavartabb spirállal rendelkező fusillikat "rotininek" nevezik. A spirál lehetővé teszi, hogy a fusilli és rotini jobban megtartsa sokféle szószt, könnyebben felszedhető velük a hús- vagy haldarabkák.

Farfalle ("farfalle") - az olasz "pillangó" szóból. A 16. században jelentek meg Lombardiában és Emilia-Romagnában, és inkább csokornyakkendőre vagy masnira hasonlítanak. Vannak színesek is - spenóttal vagy paradicsommal. Leggyakrabban paradicsom alapú fényes növényi szószokkal szolgálják fel. A farfalle nagyobb változata „farfallone” néven ismert.

Campanelle ("campanelle") - göndör tészta kis harangok vagy virágok formájában. A Campanelle-t általában sűrű szószokkal (sajttal vagy hússal) tálalják. Néha "gigli"-nek ("liliomok") hívják őket.

A Conchiglie („conchigli”) mindannyiunk számára ismerős kagyló. Formájuknak köszönhetően a szószt is tökéletesen tartják. A nagy konchigliákat ("conchiglioni") általában töltelékkel töltik meg.

A Gemelli („jemelli”, szó szerint „ikrek”) vékony, spirálba csavart termékek, amelyek úgy néznek ki, mint két összecsavart köteg.

Lanterne ("lanterne") - régi olajlámpákhoz hasonló formájú termékek.

Orecchiette ("orecchiette", "fül") - kis, kupola alakú termékek, amelyek kis fülekre emlékeztetnek. Gyakran mindenféle levessel ízesítik.

Rotelle („rotelle”, „kerekek”, ők is „ruote”) - küllős kerekek formájú tészta. Hús-, hal- és zöldségszószokhoz kiváló, mivel kemény darabok "tapadnak" a küllőkre.

Anellini ("anellini") - miniatűr gyűrűk, amelyeket általában levesekhez és salátákhoz adnak.

Cavatappi ("cavatappi") - spirális fürtök, dugóhúzó alakúak. Valójában maga a szó jelentése "dugóhúzó". Ezek a fürtök bármilyen szószhoz alkalmasak.

A fenti rövidtészta-fajtákon kívül létezik egy nagyon kicsi tészta („pastina”) is, gyöngyök („acini di pepe”, „paprikaszemek”) vagy csillagok („stelline”) formájában. levesekben vagy salátákban, „ábécés” tészta kisgyermekeknek stb. Ne feledkezzünk meg a gnocchi-ról ("gnocchi") - a hagyományos olasz burgonyagombócról. Általában paradicsomszósszal, olvasztott vajjal és sajttal tálalják. Olcsó és nagyon kielégítő étel. Toszkánában népszerűek az úgynevezett strozzapreti ("pap fojtogatók") - gnocchi spenóttal és ricottával. A legenda szerint egy pap megfulladt és meghalt, amikor túl gyorsan fogyasztotta el ezt az ételt. Érdekes, hogy Latin-Amerika egyes országaiban, ahol az olasz konyha igen népszerű, régi hagyomány szerint minden hónap 29. napját „gnocchi napnak” nevezik – egy egész napot kellett élni a fizetés előtt, és a dolgozók ill. az alkalmazottaknak gyakran nem maradt pénzük erre az igénytelen ételre.

Töltött tészta

Néhány jól ismert tésztafajta nem önmagában, hanem a töltelékhez való tésztafajtaként használható. Ezt a fajta tésztát pasta pienának nevezik.

A lasagne vagy lasagne ("lasagne") egy különleges lapos tészta. Meglehetősen nagy, vékony és lapos tányérokat használnak az azonos nevű "többemeletes" étel különféle módokon történő elkészítéséhez. A besamel szószt, a hústölteléket és a parmezán sajtot széles körben használják. A legtöbb más tésztafajtától eltérően a lasagne-t sütőben főzik (úgynevezett pasta al forno).

A lasagne egyik változata a Lasagne verde ("zöld lasagna"), amelyet spenótos tésztából készítenek. Érdekes, hogy a lengyel és a fehérorosz konyhában még mindig létezik egy hasonló, „lasanki” nevű étel. Állítólag a 16. században keletkezett, amikor Bona Sforza, Zsigmond király felesége az olasz konyha receptjeit vitte Lengyelországba. A lasagne szűkebb változatát "lasagnette"-nek hívják.

Ravioli ("ravioli") - egyfajta kis olasz gombóc különféle töltelékekkel (hús, hal, sajt, zöldség és még csokoládé) két réteg vékony tészta között. Ezek a "borítékok" négyzet alakúak, téglalap alakúak, kerekek vagy félhold alakúak ("mezzalune"). A töltelékkel ellátott tésztából készült kört vagy négyzetet félbehajtjuk, és a végeit összefogjuk. Ezután a raviolit sós vízben megfőzzük. A vékony tésztából (általában hússal töltött) félkör alakú raviolikat Piemontban gyakran agnolottinak ("agnolotti", "papi kalap") nevezik. A raviolit és az agnolottit általában egyszerű paradicsom- és bazsalikom alapú szószokkal tálalják, hogy a szósz ne zavarja meg a töltelék ízét és aromáját. Legfőbb különbségük az általunk megszokott gombócokhoz képest, hogy a nyersanyagokat gyakorlatilag nem használják tölteléknek.

Tortellini ("tortellini") - kis karikák töltelékkel (hús, ricotta sajt, zöldségek - például spenót). Tejszínes szósszal, valamint húslevessel tálaljuk. A legenda szerint a tortellini a köldöknek köszönheti alakját vagy Lucrezia Borgiának, vagy magának Vénusz istennőnek, aki a szakácsnőt megdöbbentette tökéletességével. Egyébként Olaszországban még egy mondás is él: "Mivel Ádámot megkísértette egy alma, mit tehetne egy tányér tortelliniért?"

A cannelloni ("cannelloni", "nagy tubus") egyfajta töltött palacsinta. A téglalap alakú tésztalapokat csövekbe görgetik a töltelékkel - ricotta sajttal, spenóttal vagy különféle húsokkal. A cannellonit ezután meglocsoljuk mártással – általában paradicsommal vagy besamellel – és megsütjük. Néha "manicotti"-nak ("ujjú") is nevezik őket.

Cappelletti ("Cappelleti") - tészta kis sapkák vagy kalapok formájában, amelyek belsejében töltelék lehet.
Vannak azonban töltelék nélküli cappelletti is.

A tészta a hagyományos olasz konyha alapja, és a világ egyik legnépszerűbb étele. A tészta kovásztalan búzalisztből készült tésztából készül, és többféle formában, méretben, színben és néven kapható. A legmerészebb szakértők szerint több mint 600 féle tészta létezik a világon. Mindenesetre egyszerűen lehetetlen lenne egy cikkben leírni az összes fajtáját, ezért úgy döntöttünk, hogy leszűkítjük a listát a 25 legfontosabb és legnépszerűbbre, amelyekről talán még nem hallottál.

Figyelmeztetés: Egyél egy falatot, mielőtt megnéznéd ezt a bejegyzést – ezek a fotók valószínűleg arra késztetik a gyomrodat, hogy panaszosan könyörögjön étel után.

Tagliatelle.

A tagliatelle hosszú lapos "szalagok", amelyek tojásból készülnek. Porózus és durva textúrájúak, így ideálisak marha-, borjú-, sertés- vagy nyúl-olasz kolbászokhoz. A tagliatelle másik népszerű változatát szarvasgombával, olajbogyóval és zöldségekkel tálalják.

Manicotti.

Ezek nagyon nagy, általában hullámos csövek, amelyeket sokféle töltelékkel (tenger gyümölcsei, hús, zöldség) töltenek, majd kisütik, leöntik hagyományos olasz fehér besamel szósszal és megszórják reszelt parmezánnal. Nagy mérete ellenére a manicotti meglehetősen könnyű (és finom) étel.

Bucatini.

A Bucatini egy spagetti alakú tészta, amelynek közepén lyuk van. Ezeket a 25-30 cm hosszú csöveket általában 9 percig forralják, majd vajmártással, pancettával (bacon) vagy guanciale-val, zöldségekkel, sajttal, tojással, szardella vagy szardínia hozzáadásával tálalják.

Ravioli.

Hagyományosan otthon főzik. Ez egyfajta gombóc. Általában négyzet alakúak, bár vannak kerek és félkör alakúak is. A töltelék típusa régiónként változik. Rómában például a raviolit ricottával, spenóttal, szerecsendióval és fekete borssal töltik. Szardínián ricottával és reszelt citromhéjjal töltik.

Gemelli.

Olaszról lefordítva ez a név "ikreket" jelent. Ez egy csavart tészta, amelyet általában könnyű szószokkal (például pesto) tálalnak, amelyeket a spirálokon hagynak. A gemelliket néha "unikornis szarvnak" is nevezik. Tökéletes választás salátához vagy különféle paradicsomszószokhoz.

Farfalle.

A Farfalle olaszul "pillangókat" jelent, és az egyik legnépszerűbb tésztafajta. Különböző méretűek lehetnek, de mindig tiszta pillangó alakúak. Bár szinte minden szósz alkalmas rájuk, a legjobb a farfalle-t tejszínnel és paradicsommal tálalni. A farfalle nagyon különböző - normál, paradicsomos, spenóttal. Általában különböző fajtákat árulnak együtt, egy csomagban, amely Olaszország nemzeti lobogójának színére emlékeztet.

Fettuccini.

Ez a név fordításban "kis szalagok". Ezek lapos, vastag tészták tojásból és lisztből. Hasonlóak a tagliatelle-hez, de valamivel szélesebbek. Különösen népszerű a római konyhában. A fettuccine-t gyakran marha- vagy csirkepörkölthöz fogyasztják. Az ilyen típusú tészták közül azonban a legnépszerűbb étel a Fettuccine Alfredo, amely fettuccine-ből, parmezánból és vajból áll.

Cannelloni.

Lefordítva: "nagy nád". Ez egy hengeres tésztafajta, amelyet általában töltelékkel sütve és szósszal leöntve tálalnak. A népszerű feltétek közé tartozik a spenót és a ricotta vagy a darált marhahús. Általában paradicsomszószt (alul) és besamelt (felül) használnak ehhez a tésztához.

Linguine.

Ditalini.
A Ditalini nagyon rövid tésztákra hasonlít, kis csövekben. Ez a fajta tészta a szicíliai konyhára jellemző. Általában kis méretük miatt a saláták egyik fő alapanyaga, de levesekbe is adják. A főételekben a ditalinit általában ricottával és brokkolival tálalják.

Fiori.

Ez a fajta préselt paszta, amelynek közepét hat "szirom" veszi körül, virághoz hasonlít. Gyakran használják salátákhoz, de kiváló hús-, hal- vagy paradicsomalapú szószokhoz is.

Rotini.

Ne keverje össze őket a nagyon hasonló kinézetű fusillikkal. A Rotini egy spirál vagy dugóhúzó alakú tésztafajta, ha úgy tetszik. Egyedülálló szerkezetüknek köszönhetően a rotini több ízt és ízt ad az ételnek azáltal, hogy többet szív fel a szószból. Gyakran pesto, carbonara vagy paradicsom alapú szószokkal tálalják.

Risoni.

Más néven risi. Formájában és méretében is rizsre emlékeztet. Kis mérete miatt általában bögrékben tálaljuk, de salátákhoz, pörköltekhez is illik. Sokféle ízben és színben kapható, mint például spenót, paprika és szárított paradicsom.

Conchile.

Jellegzetes formájuk miatt általában egyszerűen "kagylónak" nevezik őket. Főleg Nagy-Britanniában népszerű. Ez a fajta paszta nagyon sokféle színű lehet – természetes színezékeket, például paradicsomkivonatot, tintahalfestéket vagy spenótkivonatot használnak színükre.

Pichi.

Ez egy sűrű, hosszú tészta, amely először Siena tartományban jelent meg Toszkánában. A tésztát vastag, lapos lappá sodorjuk, csíkokra vágjuk, majd kézzel apró, hosszú hengerekre sodorjuk, kissé vékonyabbra, mint egy normál ceruza. A Pichi-t különféle ételekkel szolgálják fel, beleértve a fokhagymás-paradicsomos szószt, gombás szószt, pörkölteket és különféle húsokat.

Radiátorok.

A radiátorok kis, rövid tészták, amelyeket radiátorokról neveztek el. Ez a szokatlan forma a felület maximalizálását szolgálja a jobb tapadás érdekében. Ez a forma teszi a tésztát kiválóvá sűrű szószokhoz, de megtalálható rakott ételekben, salátákban és levesekben is.

Garganelli.

Ez egy olyan tojásalapú tésztafajta, amely arról híres, hogy nagyon sokáig főz. Garganelli habra emlékeztető csövek formájában feltekerve. Ez a fajta tészta a bolognai konyhára jellemző, és gyakran kacsapörkölt mellé is tálalják.

Cérnametélt.

A fordításban a „cérnametélt” szó, vagy véleményünk szerint „vermicelli”, „kis férgeket” jelent. Ez a hosszú vékony tészta hagyományos típusa, hasonló a spagettihez, és minden honfitársunk jól ismeri. Bár ez az egyik leghagyományosabb olasz tésztafajta, néhány ázsiai országnak megvannak a maga változatai ennek a rizslisztes ételnek. A cérnametélt remekül illik a tenger gyümölcseihez.

Cavatappi.

Cavatappi – csavart tésztára emlékeztető csavart spirálcsövek. Hideg salátához tökéletes választás, könnyű és nehéz szószokhoz egyaránt jól passzol.

Tortellini.

Tortellini először az olasz Emilia régióban jelent meg. Ezek gyűrű alakú tészták, belül töltelékkel. Általában darált hússal (sertés, prosciutto), sajttal és zöldségekkel (spenót) töltik, és marha- vagy csirkehúslevessel tálalják. A tortellini az egyik legelterjedtebb tésztafajta.

A tésztát általában búzaliszttel és vízzel összegyúrt tésztából készítik. Előállításukhoz azonban néha rizslisztet, hajdinát vagy keményítőt használnak. A tésztát általában szárított termékeknek nevezik, amelyek később főzést igényelnek. Hogy kinek jutott először eszébe a tészta szárítása, így hosszú ideig tartó tartósítása, pontosan nem tudni. Különféle változatok Egyiptomba, Görögországba, Kínába vezetnek, egyes források pedig az etruszk időkre hivatkoznak, de a javukra tanúskodó tények nem túl meggyőzőek.

A tésztafajták osztályozása érdekében Oroszországban szabványok vannak. Ezek szerint a liszt- és búzafajták alapján a tésztákat csoportokra (A, B, C) és fajtákra (legmagasabb, első, második) osztják. Ezenkívül az A csoporthoz durumot használnak - durumbúzát, a többihez pedig puha. Az ilyen tésztáknak alacsonyabb a glikémiás indexe. Egyes országokra, különösen Olaszországra és ennek megfelelően az olasz tésztákra jellemző, hogy kizárólag durumbúzát használnak.

A tészta felosztható cső alakúra (tényleges tészta) és egészre (spagetti, fettuccine). Főzési módtól függően megkülönböztethetők a száraz termékek és a friss termékek (gnocchi, tészta és tészta otthon). A sokféle formájú és méretű tésztát öt térfogatcsoportba lehet osztani. Ezek hosszú termékek, rövidek, göndör (kagyló, masni, szarv), kicsi (főleg levesekhez, például cérnametélthez) és sütésre szánt tészta.

Hosszú tészta "családja".

A leghíresebb hosszú tészta a spagetti. Átlagos hosszuk 25 cm, bár kezdetben elérte a fél métert, vastagságuk pedig körülbelül 2 mm (vékonyabb spagetti, vastagabb spagetti). Nápolyt (Olaszország) tartják szülőföldjüknek, Pontedassio városában pedig egy múzeum működik ezeknek a „zsinegdaraboknak”, amellyel Antonio Viviani hasonlította össze őket, amikor a spagetti nevet adta nekik. Érdekes módon ehhez a tésztafajtához speciális villát találtak fel 1700-ban.

A hosszú, vékony, lekerekített tésztát capellininek (Kapellini) hívják. Vannak költőibb nevek is - "Vénusz haja" vagy "Angyal haja". A vékony tészta másik fajtája a cérnametélt. Neve az olasz "verme" szóból származik, ami "féreg"-et jelent, de ezt a nevet nem kapta meg azonnal a cérnametélt. A 14. században Olaszország különböző városaiban másként hívták őket: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.

Többféle tészta létezik, amelyek vékony lapos csíkoknak tűnnek, amelyek receptúrában és szélességében különböznek. A Tagliatelle körülbelül 5 mm széles, a Fettuccine körülbelül 7 mm széles. Van még Linguine, Bucatini, Pappardelle - tojásos tészta, Bavette és Mafaldine.

rövid tészta

A Rotini (Rotini) külsőleg a spagettispirálokra hasonlít. Hosszabb, de pont olyan, mint a rotini. spirálba csavarva - fusilli (Fusille). A Cellentani is spirálcsövek. A Maccheroni kis méretű, enyhén hajlított csövek.

A Penne tészta (Penne) sima és bordázott. Kívülről úgy néznek ki, mint egy üreges cső, ferde részekkel. A Pipe rigate (Pipe rigate) félkörben csavart tubulusok. Formájuk lehetővé teszi a folyadék visszatartását a belsejében, így sokféle szószhoz használhatók.

A Cannelloni olaszul "nagy nádszálat" jelent, és nagy, hosszú pipák. A tésztaételek néha a tésztafélékről kapják a nevüket. Például a manicotti (Manicotti) hasonló a cannellonihoz, de kisebb. Az ebből a tésztából készült ételnek önálló neve van - manicotti. Ugyanez mondható el a lasagne nevű ételről is, amely tepsire épül.

Levesekhez kis tésztát használnak, például anelli (Anelli) - gyűrűk, stelline (Stelline) - csillagok, filini (Filini) - rövid szálak. A gyerekek kedvenc betűi az ábécé betűi. Néha csak egy betűs leves elkészítésével tudod "rávenni" a gyereket, hogy egyen.

Tészta "figurával"

Ebbe a tésztacsoportba tartozik minden olyan termék, amely érdekes formájú, amiért szép neveket kaptak. Caserecce - tészta-szarvak, farfalle - pillangók és farfallini - kis pillangók, campanelle - harangok.
Tölteléknek a kagylós tészta vagy a kagyló alkalmas. Ugyanazokat a kagylókat, de kisebbeket, conchigliette-nek, nagyobbat conchiglione-nak hívják. A hullámos héjú tésztát gnocchinak hívják.

Sophia Loren a tésztájáról híres

Sophia Loren 72 éves volt, amikor meztelenül egy Pirelli naptárért merészkedett, pedig híres a tésztájáról. Az oroszok körében azonban még mindig úgy tartják, hogy a tészta hizlalja őket. Valójában hasznuk vagy káruk attól függ, hogyan választja ki a tésztát. Íme néhány szabály.

Az orosz tészta kiválasztásakor meg kell győződnie arról, hogy a GOST szerint készült, és az A csoportba tartozik. A csomagoláson feltüntetett összetételnek vizet és lisztet kell tartalmaznia. Amit "súly szerint" árulnak, arra nem érdemes odafigyelni. A megfelelő tészta csak kiszerelésben található.

Külsőleg a tésztának simanak, mérsékelten aranyszínűnek kell lennie. A csomagban nem lehet „liszt” és tésztadarabkák. Könnyen meg kell hajolniuk, nehezen kell törniük. Főzéskor a kiváló minőségű tésztákat a vízfoltok és az alakváltozások hiánya különbözteti meg. Nem tapadnak.

A tészta csodálatos termék: ízletes, olcsó, könnyen és gyorsan elkészíthető. Nem csoda, hogy a tésztaételeket minden országban annyira szeretik az emberek. Japánban minden bizonnyal hosszú tészta kíséri az újévet, mivel a hosszú élet szimbóluma.

Javasoljuk, hogy készüljön fel:

A tészta, vagy tészta, ahogy ma az olaszokról hívják szerte a világon, régóta és mindenhol az egyik legnépszerűbb termék.

Több tucatféle tészta létezik, amelyek közül sok csak egy adott szószhoz vagy ételhez alkalmas.

A receptekben gyakran szerepelnek ismeretlen nevek a tésztáknak, és tudni szeretné, hogyan néznek ki, és mivel eszik.

Ezért kiválasztottuk és ismertettük a 30 legnépszerűbb tésztafajtát.

Ha ismeretlen tészta- vagy üreges tésztafajtával találkozik, tekintse meg tányérunkat, bármelyik azonos kategóriájú tészta helyettesítheti.

HOSSZÚ EGYENES TÉSZTA

Név	Forma	Milyen formában használják	Hogyan kell alkalmazni
Capellini (capellini)	Hosszú, kerek és nagyon vékony. Néha „angyalhajnak” is nevezik őket.	Csak melegen használt	Könnyű szószokkal, húslevesekkel, vagy egyszerűen olívaolajjal és főtt zöldségekkel keverve
cérnametélt (vermicelli)	Hosszú, lekerekített, vékonyabb, mint a spagetti. Olaszul a nevük jelentése "kis férgek".	Melegen, néha hidegen tálaljuk	Könnyű szószokkal vagy megtörve, zöldségsalátákkal keverve
Linguine (linguine)	Hosszú, lapos és keskeny, valamivel hosszabb, mint a spagetti. A nevüket olaszul "kis nyelvek"-nek fordítják.	Meleg, néha hideg	Elég nagy ahhoz, hogy sűrű szószokkal, például marinara szósszal tálaljuk
Spagetti (spagetti)	A világ legnépszerűbb tésztája: hosszú, gömbölyű, közepes vastagságú. A nevüket "kis kötélnek" fordítják.	Csak meleg	Paradicsomos szósszal vagy rakott ételekben
Fettuccine (fetuccine)	Hosszú, lapos szalagok és szélesebbek, mint a linguine, de minden receptben helyettesítheti a linguine-t.	Csak meleg	Sűrű szósszal, tejszínessel különösen jó
Lasagna (lasagna)	Hosszú és nagyon széles, lehet egyenes vagy göndör szélű. A rakott ételt is pontosan ugyanígy hívják, használatukkal.	Csak meleg	Formába, rétegesen, vastag paradicsom- vagy tejszínes szósszal megkenve, kisütjük.

GÖNDÖS ÉS SODRAT TÉSZTA

Rotini (spirálok)	Nagyon rövid tekercsek, amelyek úgy néznek ki, mint a spagettiből készült rugók	Meleg vagy hideg	Nagyon sűrű darabos szószokhoz vagy tészta salátákhoz
Fusille (fusilli)	Hosszabb, mint a rotini, csavart is. Olaszul a nevük jelentése "kis kerekek". Különböző típusok vannak: rövid és vastag, rövid és vékony, hosszú és vékony.	Meleg vagy hideg	Sokféle felhasználási lehetőség – szinte minden szósszal, levessel vagy tésztasalátával tálaljuk
Pappardelle (tojásos tészta)	Széles, hosszú tészta. Egyike a kevés hagyományos kilátásnak Toszkánára. Frissen (majd csak pár percig főzzük) vagy szárazon vásárolhatók.	forró	Sült ételekben, sűrű szószokkal
Tagliatelle (tagliatelle - tojásos tészta)	Ugyanolyan széles, mint a fettuccine vagy a linguine, de nem olyan lapos. Klasszikus Emilia Romagna tészta.	forró	Rakottban, levesben, stroganoffban

ÜREGES TÉSZTA

Ditalini (ditalini)	Kicsi, nagyon rövid pipák, nevük olaszul "gyűszűt" jelent.	Meleg vagy hideg	Levesekbe vagy tészta salátákba
Könyök makaróni (szarvak)	Hajlított üreges szarvak, amelyeket hagyományosan makaróni sajt készítésére használnak	Meleg vagy hideg	Sült ételekbe vagy tészta salátákba
Perciatelli (pechutelle - hosszú makaróni)	Hosszú, vékony és egyenes csövek, vastagabbak, mint a spagetti	forró	Használja őket spagetti helyett raguszósszal, egyéb húsmártással és padlizsánnal sütve
Ziti (ziti)	Íves csövek, de szélesebbek és hosszabbak, mint a könyökmakaróni. Van belőlük egy rövid fajta is, amit cut zitinek hívnak.	Meleg vagy hideg	Sütve, tészta salátákba és sűrű szószokkal
Penne (penne)	Egyenes, közepes hosszúságú csövek, gyakran oldalsó hornyokkal. Néha mostacciolinak is nevezik. Átlós kivágásuk töltőtollara emlékeztet, ezért kapták nevüket.	forró	Levesekben, sütve, bármilyen szósszal
Rigatoni (rigatoni)	Hosszú, rövid csövek, szélesebbek, mint a penne, de hornyosak is	forró	Különféle szószokkal: a sűrű, krémes szószok jól megmaradnak az oldalsó barázdákban
Cannelloni (cannelloni)	Nagy, hosszú pipák, mint a manicotti, de nagyobbak; olaszból fordítva - "nagy nád".	forró	Töltöttek, általában hústöltelékkel és szósszal sütik.
Manicotti (manicotti)	Hosszabb és szélesebb, mint a penne, hornyolt lehet. A manicottit magának az ételnek is nevezik, amikor az adott tésztát használják, mint a lasagne esetében.	forró	Töltött hússal vagy sajtos töltelékkel tálaljuk

TÉSZTA EGYÉB FORMÁK

Ábécé (ábécé)	Az ábécé kis betűinek formájában, az egyik legkedveltebb gyerektészta	forró	levesekben
Anelli (anelli)	kis gyűrűk	forró	levesekben
Farfalle (meghajol)	Négyzet alakú pasztadarabok gyűltek össze a közepén, hogy íjat készítsenek; nevüket olaszról "pillangók"-nak fordítják	forró	Gabonalevesekben, például hajdinában és más ételekben
kagyló (kagyló)	Hosszú és keskeny üregű kagylók. Olaszul a nevük jelentése "puhatestű héj". Különböző méretek vannak.	Meleg vagy hideg	Levesekben, sültekben és tészta salátákban
	Úgy néznek ki, mint egy közönséges kagyló (conchiglie), de észrevehetően nagyobbak. Különféle módon szolgálják fel, nagyon hatékonyan.	forró	Töltve vannak (próbáld ki például ricotta, fenyőmag és spenót keverékét)
	És méretükben és formájukban a rizshez hasonlítanak, amelyet olaszul "árpa"-nak fordítanak.	forró	Köretként, levesekbe, zöldségsalátákba
	Hornyolt és hornyolt, mint egy radiátor	Meleg vagy hideg	Sűrű tejszínes szósszal, levesekben és salátákban, beleértve a gyümölcsöt is
	Kocsikerekek alakjában	forró	Levesekben, gulyásban, salátákban és sűrű szószokban
Pasta colorata (színes tészta)	A fent felsorolt ​​tészták közül sok más élénk színű. Ételfesték hozzáadásával készülnek. Tojás (tojásos tészta vagy tészta minden "uovo", spenót (zöld tészta vagy tészta verde), paradicsom, cékla (lila tészta vagy tészta viola), sárgarépa (piros tészta vagy pasta rossa), téli sütőtök (narancsos tészta vagy pasta arancione), tintahal tinta (fekete tészta vagy pasta nera), szarvasgomba (trüffel tészta vagy pasta al tartufo) és chili.	Meleg vagy hideg	Alaktól függ

TÉSZTA TÖLETEKKEL

Agnolotti (angelotti)	Kicsi, félhold alakú, a gombócokhoz hasonlóan különféle töltelékkel (hús, túró (ricotta), spenót, sajt) töltik.	forró	Különféle szószokkal
Gnocchi (gnocchi)	Olaszról lefordítva "kis galuska", általában sajtból, búzadarából, burgonyából vagy spenótból készült tésztából készül	forró	Köretként és főételként általában paradicsomszósszal tálalják, de bármilyen más is megteszi.
Tortellini (tortellini)	Tészta tésztából készült kis töltött gombócok, amelyek sarkait összeillesztve karikát vagy bimbót alkotnak. Különböző színekben vásárolhatók meg - tölteléktől függően. A töltelék lehet cékla, paradicsom, spenót vagy tintahal, amelyek színt és ízt adnak.	forró	Különféle sűrű szószokkal főzve vagy egyszerűen olívaolajjal, fokhagymával, borssal és parmezánnal meglocsolva tálalva
Ravioli (ravioli)	A négyzet alakú tésztaravioli nagyon hasonlít az orosz gombócokhoz különféle töltelékekkel (vagy nagyon finomra őrölve vagy apróra vágva). A nevük fordításban "kis fehérrépa"	forró	sült; főtt sima vagy levesben; különféle szószokkal tálalják

Csak nem szabad összezavarni, hogy melyik tésztát mire szánják, hogyan készítik és mivel tálalják. Egyértelmű, hogy nálunk is vannak ínyencek, de ezt a listát - olasz tészta - A-tól Z-ig - azoknak készítettük, akik még mindig eltévednek a bolti pult számos tésztacsomagja előtt.

A többi webhelyen található listákkal ellentétben úgy döntöttünk, hogy a latin ábécé alapján készítjük el. Úgy gondoljuk, hogy amikor új csomaggal érkezünk a boltba, vagy onnan érkezünk, kényelmesebb, ha betűrendben keressük meg a nevét. És akkor, már megértve, „mivel eszik”, keressen megfelelő recepteket.

Acini di pepe - "paprikaszemek"
Finom tészta, ahogy a neve is sugallja. Levesekhez és különféle salátákhoz használják.

Agnolotti- agnolotti
Tészta töltelékkel. A kis aranyos agnolottik hússal vagy ricotta sajttal, spenóttal vannak töltve... Különféle szószokkal - ízlés szerint.

Ábécé - ábécé (ábécé)
Ezt a kis tésztát kifejezetten szeretik a gyerekek, sőt a nem szeretett leveseket is szívesen fogyasztják, a betűket nézegetve.

Anellini- anellini
Kis tészta - miniatűr gyűrűk, amelyeket általában levesekhez és salátákhoz adnak.

Bucatini- bucatini
Az olasz bucatoból – teli lyukakkal. Hosszú paszta vékony központi csatornával. Átmérője mindössze 2,4-2,7 mm. Nagyon emlékeztet a szívószálra. Az ideális társszósz az illatos All "amatriciana (Amatriciana), karaj vagy szalonna és paradicsom. A Bucatini azonban bármilyen paradicsomos, zöldséges és sajtmártással jó.

Campanelle- Campanelle
Göndör rövid paszta kis harangok vagy virágok formájában. A Campanelle-t általában sűrű szószokkal (sajttal vagy hússal) szolgálják fel, salátákhoz és levesekhez használják. Néha "gigli"-nek (liliomok) hívják őket.

cannelloni- cannelloni (nagy tubus), ami leginkább (sütés után) töltött palacsintára hasonlít. És nem csak külsőleg – a Cannelloni-t is erre tervezték. Bármilyen hús, sajt, spenót... Leöntjük mártással, paradicsommal vagy besamellel, és megsütjük.

Cappelletti- cappelletti
Kis "kalapok", leggyakrabban töltelékkel. De vannak anélkül is. Mártásokkal, húslevessel és csak reszelt parmezánnal tálaljuk.

Capellini- capellini
Hosszú, kerek és nagyon vékony - alig több mint 1 mm - paszta. Olaszul a capellino azt jelenti, hogy haj. Egyébként van még vékonyabb tészta, aranyos „angyalhaj” - „capelli d'angelo” névvel. Könnyű, finom szószokat szokás készíteni hozzá.

Cavatappi- cavatappi (dugóhúzó)
A vidám fürtök-spirálok tökéletesen kombinálhatók a finom és a legegyszerűbb szószokkal. A formája miatt használják salátákban.

Conchiglie- Conchili (puhatestű héj)
Ismerős, igaz? Régóta ismerjük őket "kagylók" néven. A forma segít nekik minden szószt megtartani. Sütve és salátákba is jó. A nagy konchigliókat (conchiglioni) általában töltik.

Conchiglioni- conchiglioni
Ugyanazok a kagylók, de nagyobbak. Leggyakrabban mártással töltik és sütik, készülnek.

Ditalini- ditalini
Kicsi, nagyon rövid ilyen csövek, olaszul a nevük "gyűszűt" jelent.
Használják sűrű levesekhez és pörköltekhez - például babhoz, zöldségekhez - és salátákhoz is.

Könyök makaróni- könyök makaróni
Megint régi ismerősök – kürtök.
Hajlított üreges szarvak, amelyeket hagyományosan makaróni sajt készítésére használnak, i.e. makaróni sajttal. Sült ételekhez és tésztákhoz használják.

Farfalle- farfalle (pillangók)
Azt mondják, a 16. században jelentek meg. El tudod képzelni, hogyan készültek akkor kézzel? Felvágták a tésztát, minden téglalap közepét befogták... Vannak színes pillangók is. És általában fényes növényi szószokkal tálalják, amelyek paradicsom alapúak, de talán más szószokkal is.

Fettuccine- fettuccine (szalagok)
A tészta lapos, hosszú, fél centiméter vastag és egy centiméter széles. Az olasz nők még mindig gyakran maguk készítik. A Fettuccine ugyanazokhoz a receptekhez használható, mint a Linguine. Paradicsom vagy hal alapú fűszeres szószokkal (például makrélával vagy füstölt tonhalral), valamint tejszínes szósszal (mascarponéval) szokás tálalni.

Fideo- fidio
A rövid, vékony pasztaszálak enyhén íveltek. Különféle levesekhez, salátákhoz, másodfogásokhoz használják.

Fusilli- fusilli
Göndör tészta - körülbelül 4 cm hosszú spirál, spenót hozzáadásával zöld, paradicsom - piros lesz. A nagyobb, csavartabb spirállal rendelkező fusillikat "rotininek" nevezik. Nagyon jól felszedik a szószt. Szinte minden szósszal kombinálják, de a tökéletes pár a szósszal (pesto) van. ban is használatos.

Gemelli- gemelli (ikrek)
Vékony termékek spirálba csavarva, megjelenésükben két összecsavart köteghez hasonlítanak. Ehhez a tésztához kiváló társaság a hús-, tejszín-, zöldség- és halszószok.

gnocchi- gnocchi (kis gombóc)
Általában sajtból, búzadarából, burgonyából vagy spenótból készült tésztából készítik. Hagyományosan olvasztott vajjal és sajttal tálalják. Olaszországban ez egy olcsó és nagyon kielégítő étel.

Lanterne- lámpás
Csavart, bordázott formája és kis mérete ideálissá teszi ezt a tésztát a legsűrűbb szószokhoz és különféle látványos salátákhoz.

Lasagne vagy lasagna- (lasagne)
Lapos tészta sütéshez. Különböző méretű vékony lemezek egyenes vagy "összegyűjtött" élekkel. tortaszerű formára hajtogatva, hús-, zöldség-, sajt- és tengeri töltelékkel, sűrű szószokkal, általában bolognai mártással rétegezve, sütőben sütve. Az egyik legnépszerűbb paszta.

Linguine (linguini)- linguine (nyelvek)
Hasonló a spagettihez, de kicsit hosszabb és nem lekerekített átmérőjű, hanem lapított. A paradicsom- és halalapú sűrű szószok megfelelőek. Ez a tészta kifejezetten jó marinara szószokhoz, pestohoz, krémes mascarponéhoz.

Maccheroni- tészta
Úgy tűnik, hazánkban a tészta volt az olasz tészta szinte első képviselője. És valamiért az egész osztály neve lett - "tészta". Egy olasznak azonban – velünk ellentétben – nehezen tudja elképzelni, hogy a tészta - mint minden más tészta - köretként is szolgálhat. Hiszen belül üregesek, így jó vékony szószokhoz, amelyek könnyen bejutnak és átitatják a tésztát.

Manicotti- manicotti
Hasonló a penne-hez, de szélesebb és hosszabb. Hornyolt felülettel rendelkeznek. Enyhén megfőzve, különféle töltelékekkel töltve, mártással leöntve kisütjük.

orecchiette- orecchiette (fül)
Aranyos, 2 cm-nél kisebb méretű termékek, amelyek valóban úgy néznek ki, mint a kis fülek. Levesekben, salátákban és önálló ételként is használható különböző szószokhoz.

Orzo- orzo
Megjelenésében ez a tészta leginkább a rizsre hasonlít, és a mérete is megegyezik. Levesekhez és salátákhoz használják, pl.

Pappardelle- Pappardelle
A fettuccine tésztához hasonló, de szélesebb széles, hosszú tészta. "Beszédes" név, ha tudod, hogy olaszul "pappare" - mohón enni, zabálni. Sűrű szósszal tálaljuk, gyakrabban sült ételekbe.

colorata tészta- színes paszta
Sok fajta tészta színezett. Érdekes módon ehhez csak természetes „festékeket” használnak - paradicsomot, spenótot, tojást, sütőtököt, sárgarépát, céklát, szarvasgombát, chilipaprikát és még a tintahal „tintát” is. A szín nem befolyásolja a tészta főzési módját, minden az alakjától függ.

pastina- paszta (gyöngyök)
Az egyik legkisebb fajta rövidtészta. Könnyű levesek és saláták készítésére szolgál.

Penne- Penne
A név az olasz "penna" - toll szóból származik. Ezek a legfeljebb 4 cm hosszú és 1 cm széles csövek ferde élükkel valóban írótollra hasonlítanak. A Penne régóta az egyik legnépszerűbb tészta. Általában nem főzik fel teljesen (al dente, fogig), forrón fűszerezik, gyakran sűrű. A Penne jó rakott ételekben és salátákban.

Perciatelli- pechutelle
Vastagabb, mint a spagetti, de hosszú és egyenes üreges csövek is. Ugyanazok a receptek szerint készül, mint a spagetti. Hússzószokhoz különösen jó, padlizsánnal sütve.

Radiátorok (radiátorok)- radiátorok
Ezt a kiálló és mély barázdájú hullámos tésztát leggyakrabban sűrű, krémes szószokkal tálalják. De sült ételekbe, salátákba, köztük hideg gyümölcsökbe is ízletes. Díszítsen egy könnyű levest.

Ravioli- ravioli (kis fehérrépa)
Hasonló a mi gombócunkhoz. De a fő különbség nem is a formában van, hanem a töltelékben - nem nyersen rakják ravioliba. A töltelék bármi lehet - hús, hal, zöldség, sajt, még csokoládé is. főzzük és általában egyszerű szószok alatt tálaljuk paradicsommal és bazsalikommal, hogy ne zavarja meg magának a tölteléknek az ízét. Mártással is sütik.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - puskás, hullámos. Ezeknek a rövid, vastag csöveknek valóban hornyolt felületük van. Ennek és a széles nyílásnak köszönhetően tökéletesen megtartanak benne bármilyen szószt, sült ételekhez és salátákhoz is jók.

Rocchetti- rochetti (tekercs)
Ezt a rövid tésztát saláták, pörköltek készítésére használják, önálló ételként sűrű szósszal.