A legjobb indiai teafajták – hol termesztik és melyiket válasszuk? Indiai teafajták és hogyan válasszuk ki a tökéleteset Van tea Indiában?

Teagyártás Indiában század közepén kezdődött, amikor az angol Kelet-indiai Társaság teacserjéket hozott Kínából Indiába, és elkezdett teát termeszteni Assam államban, a Chabua ültetvényeken. Tíz évvel később a cégnek sikerült első osztályú teát szereznie, ami más helyi teatermelők megjelenéséhez vezetett. 1900-ra India a világpiac vezető teaszállítójává vált, és jelenleg a legnagyobb termelő.

1833-ban a britek elvesztették monopóliumukat a Kínával folytatott teakereskedelemben, és a Teabizottság George Gordon titkárt Kínába küldte, hogy tanulmányozza a teatermesztési módszereket, és ezt követően megkezdje termesztését és előállítását az indiai Assam államban. Munkásokkal és kínai teával tért vissza.


1838. május 8-án pedig elküldték Londonba az első 350 font (160 kg) Assam teát. A briteket lenyűgözte az indiai tea minősége, így Assamban beindult a teaipar. Megkezdődött a dzsungel irtása és a teaültetvények létesítése.

Mivel az ország Kína után a második helyen áll a teaültetvények összterületét tekintve, és nincs lehetősége a végtelenségig növelni, ezért minden erőfeszítést a termelékenység növelésére fordít. Ezt a munkát a Kereskedelmi Minisztérium mellett 1953-ban létrehozott Teatanács vezette. A toklai (Assam) Teakutató Intézet, a Dél-Indiai Intézet és a Darjeeling Tea Research Center tevékenységének köszönhetően az ország teaültetvényeinek termelékenysége az 1948-as 822 kg-ról 1997-re 1810 kg-ra nőtt. A Szovjetunió összeomlása váratlan és fájdalmas csapást mért az indiai teaiparra. A tény az, hogy a Szovjetunió, mint az indiai tea legnagyobb importőre, ennek ellenére nem vásárolt teát, hanem cserekereskedelem útján kapta meg mérnöki termékeiért cserébe. Így Indiában volt egy tíz legnagyobb teagyártó cég, amely virágzott, és nem okozott gondot a Szovjetunióban a tea értékesítése. A Szovjetunió összeomlása az indiai teaiparra volt a legkatasztrofálisabb hatással, aminek következtében termékeinek Oroszországba és a FÁK-országokba irányuló exportja meredeken, évi 45 ezer tonnára csökkent. A teaipar hanyatlásával összefüggésben egyes indiai cégek önző célokra használták ki a helyzetet: olcsó, rossz minőségű alapanyagokat kezdtek el árulni Oroszországból származó magán-nagykereskedelmi vásárlóknak, és mindenféle szemetet kevertek a teába. Kihasználva az egykor a Szovjetunióban kialakult indiai tea kifogástalan hírnevét, néhányan más országokból (Indonézia, Vietnam, Argentína) kezdtek behozni rossz minőségű teát, és indiaiként árusították. Tekintettel a tekintélyes tearégiók tea iránti óriási keresletére, termékeiket a „tiszta Darjeeling”, „tiszta asszámi tea”, „tiszta Nilgiri tea” címkével exportálták, bár ezeket a teákat más területekről származó teákkal is keverték. E régiók termékeinek hírnevének védelme érdekében a Teatanács kormányzati szervezet három megkülönböztető jelzést vezetett be. Garantálniuk kell az ezekből a régiókból származó teák 100%-os tisztaságát. A Teatanács ugyanakkor azt javasolta, hogy magába Indiába is engedélyezzék a tea importját, amely még nem tudja kielégíteni a lakosság növekvő igényeit. Az ország kormánya a jelenlegi helyzet miatt aggódva széles körű intézkedési programot vázolt fel a teaipar fejlesztésének ösztönzésére. Elsősorban a teatermelők hosszú lejáratú hitelnyújtásáról, gépekkel való ellátásáról, valamint a teaültetvények rekultivációjának támogatásáról rendelkezik. Ez utóbbi intézkedés különösen fontos, mivel sok ültetvény átlagéletkora; (beleértve. Darjeeling) száz éves, bár a teafák az első negyven évben a legtermékenyebbek. A tervezett intézkedések végrehajtása után India a 21. század elejére évi egymillió tonnára, exportját pedig 250 ezer tonnára növelheti.

Termelési és exportvolumen

India kétségtelenül az egyik legnagyobb teatermelő és -exportőr. Elég, ha csak annyit mondunk, hogy az országban 13 ezer teaültetvény működik, amelyek több mint 2 millió embernek adnak munkát. India adja a világ összes fekete teájának körülbelül 30%-át, a CTC teának pedig 65%-át. A CTC technológiát alkalmazó teagyártás növekedését az iránta növekvő kereslet diktálta, különösen Angliában és Írországban. 1993-ban ez körülbelül 600 ezer tonna, 1999-ben pedig 726 ezer tonna volt a 805,6 ezer tonna mennyiségben, és csak valamivel több, mint 70 ezer tonna volt az „ortodox” tea. A világ számos országában India három fő tearégiójából – Darjeelingből, Assamból és Nilgiriből (Kék-hegység) – származó teák már régóta nagy hírnévre tettek szert. Kihasználva az irántuk való keresletet, egyes teakereskedők elkezdtek ilyen néven teákat kínálni, amelyekbe más helyekről származó teát is kevertek. Emiatt a Tea Board of India megerősítette az indiai teatermékek mozgása feletti ellenőrzését, és egyedi emblémákat vezetett be e három fajta mindegyikének azonosítására, garantálva a 100%-ban valódi teatartalmat az összes ilyen emblémát viselő csomagban. Külön kiemelendő, hogy Indiában a század végére számos „biotea” ültetvény jött létre, vagyis olyan tea, amelyet természetes környezetben termesztenek, műtrágya és növényvédő szer használata nélkül. A leghíresebbek a Mallutor és Makaibari ültetvényei a Darjeeling régióban.

India adja a világ teájának több mint egyharmadát. 840 ezer tonna - ennyi „életerő italt” gyűjtenek itt évente hatezer ültetvényen, összesen 440 ezer hektáron. India adja a világ fekete teájának egyharmadát és a granulált tea kétharmadát. Az országban több mint 20 millió ember foglalkozik teatermesztéssel és -feldolgozással. Csak a teaipar több mint 1,7 millió embert foglalkoztat. A tealevelek méretétől függően mindenféle teát készítenek itt. Az indiai teák túlnyomó többsége CTC. Részesedésük folyamatosan növekszik, és meghaladja a 80%-ot (1997-ben Észak-Indiában - 88%, Dél-Indiában - 82%). Ezzel párhuzamosan a régi hagyományos módszerrel előállított levélteák mennyisége fokozatosan csökken, és mára eléri a 15%-ot. Srí Lankához hasonlóan India is főleg fekete teát állít elő, hogy megfeleljen a nyugati fogyasztók ízlésének. Az indiai fajtákat az íz teljessége és a gazdag, gazdag infúzió jellemzi. De India számos finomabb teát is gyárt, amelyek olyan finomak, mint a félig fermentált kínai vagy tajvani tea. Az ország északi részén kis mennyiségű zöld teát állítanak elő. Minőségében gyengébb, mint a kínai és a japán, gyenge könnyű infúziót ad, és Afganisztánba, Pakisztánba, Észak-Afrikába, Nepálba, Bhutánba és Szikkimbe exportálják.

Sajnos néhány évvel ezelőtt India elvesztette, és valószínűleg hosszú időre, vezető pozícióját vezető teaexportőrként. Az ország hatalmas lakossága körében évente 3-4%-kal növekvő teaigény miatt fokozatosan jelentős szakadék alakul ki (kb. 200 ezer tonna a termelés és a hazai fogyasztás között. Teacserje India évente 200 ezer tonna teát exportál, ami a 15,25% a világpiacon Ez a negyedik hely Srí Lanka, Kenya és Kína után.

AZ INDIAI TEA TÍPUSAI

Indiai fekete tea.
Az indiai fekete teákat két nagy csoportra osztják - észak-indiai és dél-indiai. Az észak-indiai teák nagy része Assam teák. A minőségük azonban nem egységes. A legjobb asszámi teákat Felső-Assamban állítják elő, míg a Middle Assam közepes minőségű, míg az alsó-asszámi teákat alacsony minőségű. Észak-India másik nagy régiója - Bengália - szintén a Dooars és Terai régiókban termesztik az Assam teafajtát, és az elsőben nagyon alacsony minőségű teát állítanak elő, ami rendkívül leegyszerűsített technológiához kapcsolódik. Éppen ellenkezőleg, Nyugat-Bengália harmadik kerületében - Darjeelingben, ahol a kínai teafajta több mint 2000 m tengerszint feletti magasságban nő, Indiában a legjobbat termelik, és talán az egyik legjobb fekete teát. a világban - Darjeeling, amely mézes-rózsás ízével és illatával tűnik ki, intenzív, fényes, gyönyörű, bársonyos infúziót ad. Pontosabban, ez az indiai tea, amely alapján gyakran ítélik meg az összes indiai teát, a legkevésbé indiai. Ez egyfajta kínai tea, amely Indiában, a Himalája lábánál nő. A termesztési és előállítási mód tekintetében pedig a Darjeeling sokkal közelebb áll a kínai teákhoz. Ez mindig laza levelű, nagy tea, jó, szép terméssel, kellemes sötétbordó árnyalattal a tealevélen. A legjobb Darjeeling a márciusi betakarításból származik. A jó tea az áprilisi, májusi, szeptemberi és októberi, míg a második osztályú tea júniusi és augusztusi betakarításból származik. Július A Darjeeling általában üres, hiányzik az íz teljessége, mert Indiában ebben a hónapban esik az eső, ami befolyásolja a levél minőségét, de nem a megjelenését. Dél-Indiában a két régió, Kerala és Madras közül a legjobb teákat ez utóbbi állítja elő, ahol az asszámi fajtát is termesztik. A dél-indiai teák azonban olyan erős ízűek lehetnek, hogy ez ad nekik egy bizonyos keménységet, ezért leggyakrabban tejjel fogyasztják. Összességében a minőségük átlagos. Kivételt képez a Nilgiris régió (Madrasz államban), ahol a teaültetvények 1800 m tengerszint feletti magasságban találhatók, a Kék-hegység régiójában. A Nilgiris legjobb fajtáit csak a decemberben, januárban és februárban betakarított levelekből állítják elő, bár a leveleket egész évben betakarítják, a maximális betakarítás március-májusra esik. A Darjeeling (levéltea) kivételével minden indiai tea vágott, kicsi (30% BP, 50% Fngs és 20% D). A tea nagyobb szabványosítása érdekében az indiai cégek ipari fajtákat kevernek, így a kereskedelmi keverék néha 15-20 komponenst tartalmaz, amelyeknek több mint fele, néha kétharmada alacsony vagy közepes minőségű. Ennek ellenére az indiai fekete teák az elmúlt három-négy évtizedben meghódították a világpiacot. Főleg a könnyű kezelhetőségük miatt vonzzák a tömegfogyasztót, mert sötét forrázatszínük és éles, „érthető” teaízük szinte mindig garantált, még nem különösebben gondos főzés mellett is. A közönséges indiai tea iránti kereslet növekedése és a nem mindig magas minőségi mutatókkal rendelkező viszonylag nagy népszerűsége azonban más tényezőkkel is összefüggésbe hozható, amelyeknek gyakran semmi közük e tea ízéhez és egyéb tulajdonságaihoz. Először is, a kínai teák világpiaci részesedésének meredek csökkenése önmagában megnyitotta az utat az indiai tea előtt. Másodszor, mivel az indiai tea iránti kereslet dinamikája a világpiacon továbbra is nagymértékben Angliától függ, az indiai tea nagy beszerzései meghatározzák a piacot, sőt a minőségét is, mivel az angol cégek mindig a legjobb tételeket vásárolják meg, más országok pedig a maradékok természetesen gyengébb minőségűek (bár ezeknek a maradékoknak a minősége és ára magas lehet). Harmadszor, mivel az indiai teaipar az „angol teazóna” (Nagy-Britannia, Írország, Ausztrália, Új-Zéland, Kanada, az USA keleti partja – Új-Anglia) keresletére koncentrál, alkalmazkodni próbál. teáit angolszász ízlés szerint. Ez azt jelenti, hogy a teakészítés során a fő feladat a magas extrakciós és kifejezőképesség elérése, akár némi éles íz elérése abban a reményben, hogy ezt a teát tejjel vagy tejszínnel isszák. Ezzel háttérbe szorul az olyan fontos minőségi mutatók elérése, mint az aroma, az infúzió fényessége, az átlátszóság, a lágy íz, a bársonyos állag. Ezért az indiai teák felhasználási jellegüknél fogva az úgynevezett nehéz, reggeli teák közé tartoznak, nem pedig a könnyű vagy esti teák közé, amelyekben az aromát, az általuk közvetített „szellemet” vagy „ihletet” értékelik.

Indiai zöld tea.
Az indiai zöld teát viszonylag kis mennyiségben állítják elő Észak-Indiában Ranchi, Kangra, Dehra Dun, Kumaon és Garhwal régiókban. Mindezt a teát magában Indiában nem fogyasztják. A Dehra Dun, Kumaon, Garhwal és Almora régiók teája kicsi és kemény levelekkel rendelkezik, és gyenge, könnyű, nem túl jó minőségű infúziót ad. Főleg Tibetbe, Nepálba, Bhutánba és Szikkimbe, valamint Kumirba, azaz szegény népességű országokba vagy területekre küldik exportra, ahol a teát nagyon alacsony áron értékesítik. A Kangra-völgyből származó zöld teák közelebb állnak a kínai teákhoz. Enyhe, enyhén fűszeres aromájuk van, és Afganisztánban, Pakisztánban és Beludzsisztánban árulják, ahol hozzászoktak, hogy rizst folyékony teával isznak. A Ranchi régió teái kizárólag kínai fajtából származnak. Sűrű, erős, fanyar, markáns ízű italt állítanak elő, de ezeknek a teáknak a minősége alacsonyabb, mint a kínai teáké. Észak-Afrika arab országaiba és Pakisztánba exportálják. Vannak azonban kivételek, például Darjeelingben kiváló minőségű zöld teát készítenek - Green Darjeeling.

INDIA TEA RÉGIÓI

Az indiai teát, mint fentebb említettük, általában észak-indiai és dél-indiai részekre osztják.

Assam.
India legnagyobb teatermelő központja az Assam régió, amely a Brahmaputra folyó völgyének mindkét oldalát fedi le, és egyidejűleg határos Kínával, Bhutánnal, Burmával és Bangladesszel. Emellett Assam a világ legnagyobb feketetea-termelő régiója.

1993-ban Assam kétezer ültetvényén 444 231,8 tonna teát termeltek, ami India éves, 835 552,7 tonnás teatermelésének 53%-át tette ki.

Az assami teagyárak ortodox és CTC fekete teákat gyártanak. Mindkettőből nagy mennyiséget használnak fel az országon belüli fogyasztásra, egy részük pedig a kalkuttai exportárverésre kerül. Ez a klasszikus indiai tea. Kis mennyiségű zöld teát is készítenek, amely könnyű édeskés infúziót ad.

Assamban magas a páratartalom. Elég sok csapadék esik évente - akár 3000 millimétert is. Ez a magas hőmérséklettel (kb. 40 C) együtt rendkívül kedvező feltételeket teremt a tea tenyészidőszakához.

Más indiai fekete teákkal ellentétben az Assam teákat inkább a síkságon termesztik, mint a hegyekben. Az ezüsttölgy, akác és más fák csipkés árnyalatával árnyékolt teaültetvények a Brahmaputra felső völgyében összpontosulnak, amely bőséges csapadékot kap, és amelynek talaja különösen kedvező a teatermesztésre. Itt gyakoriak a nagy teabirtokok, átlagosan körülbelül 200 hektáros területtel, ami ötszöröse az országos átlagnak.

Az Assam teák másik jellemzője, hogy kevéssé befolyásolja őket az évszak és a kedvezőtlen időjárási viszonyok.

Az első gyűjtést Assamban március-áprilisban végzik. Másfél hónapig tart és kis térfogatú. Az első teaszedő teája Assamsborban rosszabb minőségű, mint a második betakarítás teája. Legtöbbször CTC-módszerrel készül, sötét sört és közepes aromát ad. Ezen okok miatt az ebből a gyűjteményből származó tea gyakorlatilag nem lép be a nemzetközi piacra.

A legtöbb asszámi teát július és szeptember között szüretelik. Ez a második öblítésű tea kiváló minőségű és nagyra értékelt. Finom fűszeres ízű és virágos aromájú. Az FTGFOP teát tartják a legjobbnak.

Az asszámi teákat általában klasszikus indiai teáknak tekintik. Túlnyomóan reggeli, sötétbordó színűek, fanyar, fanyar, maláta-fűszeres ízűek, telt, gazdag forrázattal. A fekete tea egyik leggazdagabb fajtája, és kemény vízzel is elkészíthető az ital. A tea ínyencei különösen kiemelik a felső (északi) Assam termékeit, mint a legmagasabb minőséget.

Darjeeling.
Az Assamtól nyugatra fekvő, Kínával és Bhutánnal is határos Darjeeling egy egyedülálló hegyvidéki régió a hófödte Himalája peremén, amely tiszta időben az Everest jellegzetes körvonalaira néz...


Itt, 2000 m tengerszint feletti magasságban, mintegy 50 ezer hektáros (több mint 20 ezer hektár) teaültetvények találhatók. Minden természetes körülmény: hűvös éghajlat, csapadék mennyisége, tengerszint feletti magasság, elhelyezkedés, talaj, maga a levegő - úgy jön létre, hogy a teacserje leveleiből ritka, különösen aromás, bódító utóízű teafajták, úgynevezett „pezsgő” képződjenek.

A legtöbb bokor ültetése a kínai teacserje magjából, valamint az Assam fa hibridjéből vagy hibridjéből készült. A fagyálló kínai bokrot a régió északi részén használják, míg lent és délen, ahol több a csapadék, az Assam ültetvények sikeresek.

Darjeeling 102 ültetvénye hozzávetőleg 16,5 ezer tonna készterméket állít elő évente. A mérsékelt éghajlat és tengerszint feletti magasság nem teszi lehetővé a levél egész évben történő gyűjtését, és csak március végétől októberig gyűjtik. Az India térképén szereplő Darjeeling esetében az első gyűjtés március-áprilisban, a második gyűjtés május-júniusban zajlik. Aztán június közepétől szeptember végéig monszun esők vannak - a csapadék 3-5 ezer páratlan milliméterről esik le. Ezekben a hónapokban a levél a határig nedvességgel telítődik, és gyűjtése szabványos minőségű termékeket állít elő.


A legtöbb ültetvény a hegyek lejtőin található, és a teaszedők gyakran meredek (néha akár 45 fokos) lejtőkön is kénytelenek dolgozni. Szinte az összes Darjeeling tealevelet ortodox fekete tea előállítására használják. Ez egy nagy levelű tea, jól tekert és sok ezüstös hegyével, különösen az első két öblítésben.

A Northern Darjeeling tea közel áll a kínai teákhoz, és a szakértők nyelvén szólva azzal jellemezhető, hogy intenzív, fényes, bársonyos forrázatot ad, és emlékezetes mézes-rózsás íz- és aromaárnyalatot ad.

A darjeelingi ültetvényekről származó „ortodox” fekete tea nagy része „Darjeeling Blend” keverék formájában kerül a fogyasztóhoz, amely több kollekció termékeiből készül, és egy különösen emlékezetes aromás minőségű teát képvisel. Ez a tea, amely évek óta a helyi kézművesek büszkesége, és széles körben ismert az egész világon. A Darjeelingben előállított zöld tea egy része különösen jó minőségű „egészségteaként” híres.


Az Északkelet-Indiában található Darjeeling kisváros a Himalája déli lejtőin található, és a nevét a világ leghíresebb teatermelő vidékének adja. Romantikus csepp a tealevél hegyén A hegyvidék egyedi éghajlati viszonyai és a tealevél lassú vegetációja hozzájárul ahhoz, hogy a Darjeeling tea teljesen szokatlan és ritka íz- és aromás tulajdonságokat kapjon: finom szerecsendió íz, kitűnő illat. , egyedülállóan finom és gazdagon árnyalt aroma.

A híres keskeny nyomtávú vasút Darjeelingben:





Tiszta napsütéses napon az Everest havas lejtői és más legmagasabb hegycsúcsok jól láthatók a városból. Itt, a Himalája lábánál 600-2600 méteres tengerszint feletti magasságban teaültetvényeket helyeztek el a hegyoldalakon.

A régió északi részén egy kínai teacserjét termesztenek, amely a legjobban ellenáll a magashegyi hidegnek. Ő készíti a világ legjobb teáját. Ez egy nagy levelű tea, a tealevelek sötét bordó és zöld árnyalatával.


Darjeeling déli ültetvényei nem helyezkednek el olyan magasan a tengerszint felett, mint az északiak. Ezért minőségükben gyengébbek náluk.

A darjeelingi ültetvények nagyon meredek lejtőkön teraszosak. A 45 fokos lejtés általánosnak számít, és gyakran eléri a 70 fokot. A nap különbözőképpen világítja meg és melegíti fel őket, ezért termékeik íze is eltérő.

Kora reggel teaszedők (ez tisztán női foglalkozás) mennek a meredek lejtőkre, hogy megtöltsék a mögöttük lógó kosarakat. Volt idő, amikor a régióban több mint kétszáz magáncég – a Darjeeling Tea Plantations – teatermelő működött. Most körülbelül százan vannak. A tea világában azonban ezt a fajtát ötször többen értékesítik. Ez annak a következménye, hogy a felhasznált Darjeeling tea besorolása, amely sok tekintetben hasonlít a bordeaux-i borok osztályozására, egyértelműen elavult, és már nem felel meg a kitűzött céloknak. 12 első osztályú, 22 második és 26 harmadik osztályú ültetvény teszi ki a Darjeeling termőterületének körülbelül 40%-át. A leghíresebbek közülük Castleton, Namring, Orange Valley, Badamtam, Ambutia, Gumti, Springside, Pandam és számos más terület.


A Darjeeling hagyományos technológiával állít elő teát, főként laza leveleket, bár morzsát és magvakat is szállítanak. A Darjeeling íze egész évben változik. Általában ez egy nappali tea, amelyet tej nélkül isznak. A betakarítás időpontjától függően három fő minőségi csoportot különböztetnek meg: az első vagy a tavaszi, a betakarítási, a második vagy a nyári és az őszi betakarítás teáját.

Darjeeling gyűjtési szezonjai.
A Darjeeling első flush-t február végétől április közepéig gyűjtik. Fiatal levelek hibernáció és heves esőzések után a ragyogó napfény és a hideg kristálytiszta hegyi levegő hatására könnyű infúziót adnak, csodálatos virágos-muskotály ízzel. Csodálatos tonizáló és frissítő hatása van. Ebből a kollekcióból kis mennyiségben állítják elő a teát. Rendkívül drága. Világpiaci megjelenését a legnagyobb teakereskedő cégek izgatottan várják. A belőle készült teát az aukciókon elképzelhetetlenül magas áron adják el, külföldi vásárlók és igen gazdag indiaiak egyaránt versengenek érte.


Ez a finom nappali tea tárolás közben gyorsan veszít minőségéből, ezért érdemes a következő szezon előtt elhasználni. Emiatt néha egy fiatal Beaujolais Nouveau borhoz hasonlítják, amelyet november végére elkészülve a következő áprilisig kell meginni. Ugyanez történik a Darjeeling első betakarításával is: alig néhány héttel a gyári feldolgozás után elszállítják a vásárlókhoz szerte a világon. Fő fogyasztói Németország és Japán, akik évről évre vásárolják ezt a teát ínyenceiknek.

Az első és a második díj között van egy úgynevezett köztes adomány (köztes). Nyár legelején gyűjtik. Ez az évjárat ötvözi az első flush Darjeeling zöldségét a második flush Darjeeling érettségével. Ezt a teát kis gyártási mennyisége miatt nem használják széles körben, bár kiváló tulajdonságokkal rendelkezik.

A Darjeeling second flush egy május végétől július elejéig szüretelt tea. A júliusban szüretelt tea általában a legrosszabb minőségű az Indiában ebben a hónapban előforduló esők miatt. Ezért törekednek arra, hogy a második gyűjtést még az esőzések előtt befejezzék. Ez egy olyan tea, amely sötétebb színű infúziót állít elő, mint az első öblítésű tea. Teltebb és gazdagabb ízű, gyümölcsös árnyalatot ad. A második betakarítás Darjeelingje szerecsendió vagy mandula árnyalatú. Egyes ínyencek a második öblítésű Darjeelinget még kifinomultabbnak tartják, mint az első öblítésű teát, mivel szervesen ötvözi a második öblítésben rejlő közepesen gazdag ízt az első öblítésű tea finom aromájával. A második betakarítás darjeelingje jól tárolható – több mint öt évig (megfelelő körülmények között). Ez egy nappali tea, amelyet tej nélkül fogyasztanak.

Az őszi flush egy tea, amelyet a monszun esők végén (október-november) szüretenek. Nagy levelei jellemzik, amelyek kevesebb csersavat tartalmaznak. A tea rézszínű, kellemes, enyhén fűszeres ízű forrázatot ad. Reggel tej hozzáadásával fogyaszthatja. A hátrányok közé tartozik a korlátozott eltarthatóság, az első és második betakarítás Darjeeling-éhez képest gyengébb aromája. A Darjeeling régió azon kevés zöldtea-termelő területek egyike Indiában. És bár az ilyen teák kínálata itt csekély, várhatóan növekedni fog. A zöld Darjeeling sok tekintetben a japán Sencha teára emlékeztet. Ugyanolyan enyhe ízű és finom aromájú.

Nilgiris. A teatermelés harmadik fő központja Indiában a Nilgiris, a Kék-hegység közelében, Hindusztán déli részén, Kerala államtól, ahol teát is gyártanak, Tamil Nadu államig nyúlik. A magas hegycsúcsokat és előhegyeket rétek és buja dzsungelek sora veszi körül, amelyekben ma is elefántcsordák legelésznek. Az első ültetvényeket ezen a lábánál 1840-ben John Auchterlony brit ezredes hozta létre az áthatolhatatlan erdők helyén. Az uralkodó 1500-1800 m-es hegyláb magasság és a csapadékbőség (évi 2000 mm-t meghaladó) kedvez a teacserje fejlődésének és leveleinek egész éves gyűjtésének.

Napjainkban a teaültetvények hegyek és fennsíkok lejtőin húzódnak, ciprusokkal és eukaliptuszfákkal körülvéve akár 2000 m magasságban, és mintegy 62 ezer hektárt (25 ezer hektárt) foglalnak el. A teatermelés eléri az évi 62 ezer tonnát, ezzel a Nilgirit Assam után a második helyen áll a teatermelésben. A nagy mennyiségű levél összegyűjtése nagyrészt annak tudható be, hogy a legtöbb ültetvény évente kétszer esik a monszun esőzónába, és ennek eredményeként évente kétszer - április-májusban - történik meg az új hajtások növekedése, amikor az ültetvények 25%-a. éves lombszüret érkezik, és szeptember-decemberben, amikor még 35-40%. A gyűjtés minden más hónapban is megtörténik.

A Nilgiri teát, különösen a decemberi teát sok szerelmes nagyra értékeli enyhe íze és illata, valamint kifejezetten fényes forrázata miatt. A legjobb teafajtákat szeptember-decemberben és április-májusban szüretelik. Ezek adják a teljes betakarítás mennyiségének körülbelül 60%-át. Ezt a teát főleg hagyományos módszerrel állítják elő, és Darjeeling és Assam után a leghíresebb indiai teának tartják, lágy, illatos, fanyar és élénkítő, enyhe citromos utóízzel. Érdemes frissen fogyasztani, mert gyorsan elveszíti aromás tulajdonságait. A Nilgiri kiváló tea turmixoláshoz, teljes és gazdag italt biztosít.

India többi tearégiója.

Dooars. Ez a kerület a harmadik legnagyobb Észak-Indiában. Assamtól nyugatra és Darjeelingtől délkeletre található. Az Assamhoz hasonlóan a régió teáit síkvidéken termesztik, és CTC-módszerrel állítják elő. Sötét, gazdag infúziót készítenek, amely meglehetősen aromás, íze a Darjeelingre emlékeztet, de hiányzik az utóbbi kifinomultsága. Ezt a teát reggel és délután isszák. Az első, a második és az őszi összejövetelek közül az utolsót tartják a legjobbnak. Indián kívül az ebből a régióból származó teák gyakorlatilag ismeretlenek. Magában az országban főleg keverékekben használják.

Terai. Darjeelingtől délre és Dooarstól nyugatra egy síkságon található. Főleg a kínai teafa fajtát termesztik itt. Az ebből a régióból származó teák sötét forrázatot adnak, gazdag ízben, fűszeres jegyekkel. A nap bármely szakában inni lehet. A teákat gyakran keverékekben használják.

Sikkim. Ez a nemrégiben független állam ma egy Nepállal, Kínával és Bhutánnal határos indiai állam. Déli határától a városig, Darjeelingig mindössze 15 kilométerre van. Egy időben a britek alapították itt a Temi teaültetvényt. Még ma is létezik, és kiváló teát állít elő, amely Darjeeling ízű, de gazdagabb. Kis mennyiségben exportálják.

Travancore. A dél-indiai Kerala, Madras és Mysore államokból származó teákat „Travancore” általános néven ismerik a piacon. A Travancore régió, az említett államokhoz hasonlóan, megközelítőleg ugyanazon a szélességi fokon fekszik, mint Srí Lanka. Ezért az összes említett régióból származó teák jellemzői meglehetősen hasonlóak. Legtöbbjüket CTC-módszerrel állítják elő, és sötét színű infúziót állítanak elő. Keverékek készítésére használják.

Anaimallai. Ez a dél-indiai régió meglehetősen jó minőségű, kellemes ízű és erős aromájú teát termel. A tea CTC módszerrel készül. Jól alkalmas turmixolásra, főként Indiában fogyasztják.

Felhasznált anyagok a könyvekből: „Invitation to Tea” by V.M. Semenov; „Tea enciklopédiája”, Yu.G. Ivanov; „Tea, története, tulajdonságai és felhasználása” V.V. Pokhlebkin; en.wikipedia.org; teatips.ru

Ki gondolta volna, hogy India, angol gyarmat lévén, csak a 19. század második felétől kezdi el a teatermesztést? Úgy tűnik, Oroszországban ez az ital már nemzetivé vált, mindenki számára hozzáférhető és kedvelt (lásd), és az akkori brit gyarmatban csak most értesültek róla! De most India vezető szerepet tölt be a „tömeges” teák gyártásában. Hogyan alakult a tea története Indiában? Minek köszönheti az ország a teaipar ilyen gyors fejlődését?

Az indiai tea eredete

Őszinte az indiai tea története az ország északi és északkeleti részének Himalája lábánál kezdődik, ahol sok évszázadon át nőttek a vadon élő teafák, amelyek leveleit a helyi lakosok fogyasztották. A legenda szerint ismeretlen angliai kereskedők, miközben Kínában tartózkodtak, egyszerűen elloptak több teacserjét. Indiába hozták ezeket a bokrokat, és miután sík területet választottak az ültetésre, különös teafákat neveltek rá.

A 19. század 30-as évei óta hatalmas teaültetvények kezdtek megjelenni Indiában, és a brit gyarmat újabb kincset szerzett - az indiai teát. 1863-ban kezdte meg munkáját a Kelet-indiai Teatermesztő Társaság. Hatalmas mennyiségű teafa palántát szállítottak Indiába. A palánták gyökeret vertek és örökre megtelepedtek India talajában, ami az indiai tea történetét jelzi. A sikeres termesztési kampány lendületet adott a teaipar fejlődésének, amely fokozatosan lendületet vesz a világpiacon. Az első betakarítást megelőző tíz év kemény munka lépést jelentett a „névvállalatok” megszületése felé, amelyek az európai országok teaértékesítésében világelsők.

A kiváló minőségű tea Indiában meredek hegyláncok lejtőin nő. Az ültetvények a hegyek lejtőit körülölelő teraszok. Általában hajnalban a nők gyengéd kezükkel gyűjtik a teát. Ez egy nagyon munkaigényes folyamat, minden egyes levél integritása és alakja fontos szerepet játszik itt. Ez a jó minőségű tea ára.

Hol termesztik az indiai teát?

Indiában három bálnához hasonlóan a kiváló minőségű teatermesztés három fő területe alakult ki: Darjeeling, Assam és Nilgiri (lásd az alábbi India térképet). A nem kevert teák között egyértelmű a dél-indiai és észak-indiai teák felosztása. Úgy tartják, hogy minél északabbra termesztik a teát, annál jobb minőségű. India ma Kína után a második helyen áll a kiváló minőségű vörös tea előállításában, de az első helyen áll az átlagos minőségű „tömeg” teákat termesztő országok között. Az indiaiak maguk is szeretnek teát inni, így a legjobb indiai teák nagyrészt az országban maradnak. A ceyloni teát elsősorban exportálják. Meglepő, de igaz, hogy a sziget lakói nem isznak teát.

A ceyloni tea története

A tea története Ceylonban (Srí Lanka) 1867-ig nyúlik vissza, amikor a sziget szinte összes kávéfája hirtelen elpusztult egy gombás betegség következtében. korábban itt termesztettek. Helyüket teacserjék vették át. A kávé korszaka átadta helyét a tea korszakának. A 19. század 60-as éveiben jelentek meg a szigeten az első ültetvények. Jelenleg sokkal több teát állítanak elő a szigeten, mint a szárazföldön. Sir Thomas Lipton, India és a nyugati világ teatörténetének jelentős alakja, 1890-ben Ceylonban megalapította saját teagyártó és feldolgozó vállalkozását. A Lipton mindenekelőtt az angol fogyasztókat célozta meg.

A legjobb minőségű és legdrágább ceyloni tea a hegyvidéki tea, amelyet több mint 1,2 kilométeres tengerszint feletti magasságban termesztenek. A hegyvidéki teának két fő forrása van: a Dimbula és az Uva. De a Nuwara Elya ültetvényekről gyönyörű fajtákat szereznek be (lásd az alábbi térképet). A magashegyi teák mellett Ceylonban termesztenek közepes és alacsony tengerszint feletti magasságú teát.

Indiában a teát csak a 19. században kezdték termeszteni. Kínából hozták ebbe az országba, de csak egy államban - Assamban - telepítettek ültetvényeket. India már most a megtisztelő második helyet foglalja el a teagyártásban, és elveszíti a pálmát Kínának. Főleg fekete indián termesztik itt, de a teljes termelés kis hányada a zöld ill.

Indiában négy nagy teaültetvény található:

• Assam;
• Darjeeling;
• Nilgiris;
• Sikkim.

Egyes fajták nevét a termesztésük állapotáról kapták.

Fekete indiai tea

Indiában csak két fő fekete tea létezik: Assam és Darjeeling. Ezek a legjobb fajták, de lehetnek keverékek és gyengébb minőségű opciók is megvesz egy egyszerű boltban. A speciális teázókban valódi teát választhat a fajtája, a gyűjtés ideje és a termesztési helye alapján.

Indiai tea "Assam"

A fajta nevét annak az államnak a nevéről kapta, ahol nő. Assam állam India északi részén, a Himalája lábánál található. Főleg fekete teát állítanak elő itt, de emellett zöld és fehér teát is termesztenek.

A növény abban különbözik kínai megfelelőjétől, hogy nagyobb levelei vannak. Az ültetvényen növekvő fa magassága nem haladja meg a 2 métert - ez az emberi beavatkozás szükséges az összeszerelés megkönnyítése érdekében. De a vadonban a fa akár 20 m-re is megnő. Ennek a fajtának az igénytelensége hatalmas előnye. Ha az időjárási viszonyok nem is voltak túl kedvezőek, a jó termés akkor is biztosított, bár annak minősége valamelyest romlik.

Fontos! A gyűjtésre kétszer kerül sor: március végétől április elejéig, valamint júliustól szeptemberig. A termés legjobb minősége a második betakarítás kiváltsága, így a nagyobb részt ekkor gyűjtik be. A gyűjtést esetenként decemberig meghosszabbítják, téli kollekciónak nevezik.

Az Assamnak megvan a maga különleges aromája, virágos jegyekkel. Mindezzel az illattal édes mézillat keveredik. A kész italhoz citromot, tejet és cukrot adhatunk. De a legkifinomultabb teakedvelők adalékanyagok nélkül isszák, élvezve a tiszta ízt. Az italt gyakran használják a hagyományos angol reggeli tea során.

Indiai Darjeeling tea

Ezt a fajtát az azonos nevű államban termesztik. A teaültetvények 750 és 2000 méter közötti magasságban találhatók a Himalájában. Itt nő a fekete tea mellett a fehér és a zöld tea is. A Darjeelinget jobban megbecsülik, mint a többi fekete teát. Az igazi teának, ha helyesen készítik el, fanyar íze van, egy csipetnyi virággal és szerecsendióval. Az ital kifinomult illatát és ízét a termesztés körülményei adják: nagy magasságban és hűvös körülmények között termesztés, valamint a talaj adottságai.

Darjeeling

Annak ellenére, hogy a fajta a fekete teához tartozik, nem teljesen fermentált. Ezért bizonyos mértékig az oolong kategóriába sorolható. Az Assammal ellentétben a Darjeeling a növény kínai alfaja – ezért íze eltér a többi indiai teafajtától.

A teát tavasszal szüretelik, március végén - április elején. Ez a betakarítás adja a kész ital legvilágosabb színét. A következő betakarítás májusban és júniusban történik, és a legértékesebb. Még két fajta gyűjtés létezik: őszi és esős. De nem értékelik őket annyira, mint az előző kettőt.

Fontos! A Darjeeling rendkívül érzékeny a tárolási körülményekre. A tealeveleket tartalmazó edényt hermetikusan le kell zárni. Az előnyös tárolási hely sötét, idegen szagoktól mentes, száraz és hűvös. A hűtőszekrény ideális. Két év elteltével a tealevelek elveszítik ízének nagy részét, ezért célszerű ez idő alatt fogyasztani.

Indiai tea elefánttal a csomagoláson

Mindenki, aki a Szovjetunióban született, emlékszik az indiai teára, amelynek csomagolásán egy elefánt szerepelt. De nevezhető-e igazán indiai tealevél, amelynek csomagolásán elefánt van?

A termék magabiztos neve ellenére - „indiai tea”, még mindig nem nevezhető annak. Ez több fajta keveréke, amelyek különböznek a növekedés helyétől és a betakarítási időtől. A legtöbb esetben a keverék Indiából és Grúziából származó fajtákat tartalmazott, de néha más fajokat is hozzáadtak. Az indiai részhez használt fő fajta a Darjeeling.

Szovjet kori indiai tea

Lehetett első vagy legmagasabb minőségű teát vásárolni. Ez az elefántos tea sokak számára a Szovjetunió korszakának egyik szimbóluma lett, és még mindig jelen van az akkoriban a nagyhatalom területén született és élt emberek nosztalgikus emlékeiben.

indián

Fekete teából elkészítheti a híres indiai italt - masala. A legendák szerint e tea eredetét különböző régióknak tulajdonítják: Thaiföldnek vagy Indiának. Nagyon régen jelent meg - körülbelül ie 3000-ben. A masala összetevői akkoriban mások voltak, mint ma.

Tea masala fűszerekkel

Az ital modern összetétele akkor vált ilyenné, amikor Nagy-Britannia megalapította a fekete tea gyártását Assam államban. Ekkor vált klasszikussá:

• erős fekete tea;
• tej;
• fűszerek;
• cukor.

Azokban az években a masalát csak a magas jövedelmű emberek között osztották el, mivel a tea nem volt megfizethető a hétköznapi emberek számára. A helyi lakosok csak a 20. század elején kezdték el aktívan inni mindkét italt.

Az indiai masala tea hatása a szervezetre

Ami az indián emberekre gyakorolt ​​hatását illeti, előnyei nyilvánvalóak. Maga a fekete tea is jótékony hatással van az egészségre a vitaminoknak és illóolajoknak köszönhetően. Koffeint és tanninokat tartalmaz, amelyek normalizálják a szív- és érrendszer működését, görcsoldó és értágító hatásúak. A teotanin jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra. Ezenkívül az ital tonizálja, javítja a hangulatot és a termelékenységet.

A tej előnyei jól ismertek. Hatalmas mennyiségű kalcium, fluor, foszfor, fehérje és egyéb vitaminok és mikroelemek - mindez a tejben van. A fűszereknek külön szerepük van a teában. Mindegyiknek megvannak a maga jótékony tulajdonságai, így az összhatás mennyiségüktől és a fűszerkészlet összetételétől függ.

Indiai masala tea összetétele

Az ital klasszikus összetételű összetevőkkel rendelkezik, és mindegyiknek meg kell felelnie bizonyos követelményeknek.

• tea . A masalához Indiában szigorúan fekete teát használnak. Az infúziónak nagyon erősnek kell lennie. Néha tea helyett rooibos-t adnak hozzá - egy koffeinmentes növényt, amely bizonyos értelemben helyettesíti a teát;
• tej. A világ azon országaiban, ahol masalát fogyasztanak, általában fölözött, pasztőrözött tejet használnak. A szóját gyakran használják. Divattá vált a tejet fagylalttal helyettesíteni, hogy hideg indiai masala teát készítsenek. De magában Indiában csak pasztőrözetlen tejet használnak;
• fűszereket. A hagyományos masala kardamomot, szegfűszeget, gyömbért és más frissen őrölt fűszereket tartalmaz. Csak így érhető el az ital jellegzetes íze és aromája. Egyes európai és oroszországi teaüzemekben a fűszereket szirupokkal és folyékony koncentrátumokkal helyettesítik, amelyek csak ízükben és illatszerűségükben különböznek a természetes fűszerektől. Masala ezek hozzáadásával nem lesz olyan ízletes és egészséges, mint az igazi;
• cukor. Leggyakrabban hagyományos finomított cukrot vagy mézet használnak a masala édesítésére. De magában Indiában csak nádcukrot használnak. Teljesen különbözik a fehér cukortól, és ideális masala készítéséhez.

Masala tea recept

Az indiai tea szerelmeseinek gondolniuk kell a masala otthoni elkészítésére - a recept elérhető és egyszerű. Két klasszikus recept létezik.

1. recept

Magába foglalja:

• 400 ml víz;
• 200 ml tej (vagy több, ha sűrű italt szeretne);
• 4 evőkanál. l. tealevelek;
• cukor;
• fűszerek: 2 szegfűszeg, kardamom, fekete bors. 1 db csillagánizs. Fél kiskanál édeskömény. 5 g gyömbér. Egy kis szerecsendió. Fél fahéjrúd.

Kávédaráló segítségével darálja meg. A teát és a tejet együtt forraljuk. Fűszerek hozzáadása után javasolt a tea felforrása és a serpenyő levétele a tűzről. De a masala még nem készült el - hagyni kell 15 percig, leszűrni, és csak ezután kell meginni örömmel.

2. recept

Egy másik népszerű recept:

• 1 liter víz;
• 50 gramm tealevél;
• 600 ml tej;
• 100 gramm méz;
• fűszerek: 4 fahéjrúd, 10 szegfűszeg, 5 gramm vanília és kardamom.

Ehhez a főzési módhoz nincs szükség fűszerek darálására. Egyszerűen egy gézzacskóba helyezik és megkötik.

Egy serpenyőbe vizet öntünk, és a zacskóban lévő fűszereket a folyadékba engedjük. Célszerű a csomót rögzíteni, hogy később könnyen eltávolítható legyen. Forralás után a fűszereket további 10 percig „főzzük”. A tealeveleket akkor adjuk hozzá, amikor a serpenyőt levesszük a tűzről. Ebben az esetben az italt 5 percig infundáljuk, majd a zacskót eltávolíthatjuk. Fogyasztás előtt mézet és tejet adunk hozzá.

Zöld indiai tea

India északi részén a fekete tea mellett teát is termesztenek. Nem népszerű a helyiek körében, és csak exportra vagy turisták számára gyártják. A zöld teát számos ültetvényen állítják elő:

• Garhwal, Almore, Dehra Dun. Az ezeken a területeken termesztett teát a levelek kis mérete és keménysége alapján lehet azonosítani. Ebben az esetben a teafajták közepesnek vagy alacsonynak minősülnek. Tibetnek és Nepálnak gyártják;
• Kagry-völgy. Az itt termesztett tea nagyon finom. Sok jellemzőjében hasonló a kínai fajtákhoz, és Afganisztánba és Pakisztánba exportálják;
• Darjeeling. Ebben az állapotban nemcsak fekete teát termesztenek, hanem zöld teát is. A betakarítás kis mennyisége ellenére sokkal magasabbra értékelik, mint mások;
• Ranchi. Itt kínai teafajtákat állítanak elő. Természetesen minőségében nem hasonlítható össze az igazi kínaival, de elég erős és ízletes.

Teaszedés Indiában

Fehér indiai tea

A fehér indiai tea nagyon ritka és értékes, és csak Darjeeling államban nő. Gyűjtéshez egy szép tavaszi napot választunk, amikor a nap nem süt túlságosan. A gyűjtés manuálisan történik. Ebben az esetben csak az első leveleket és rügyeket választják ki A kis mennyiségű betakarítást az magyarázza, hogy nem lehet sok fiatal hajtás.

A fehér teának megvan a maga főzési módja, amely eltér a fekete teától. Egy csésze italhoz 1 teáskanál levélre lesz szüksége.

Fontos! Semmi esetre sem szabad forrásban lévő vizet önteni a zsenge levelekre! Ez teljesen megöli az ízt és az aromát. A sörfőzéshez hagyományosan legfeljebb 80 ° C-os vizet használnak.

A fehér teát finom krémes szín, fűszeres íz jellemzi, gyümölcsök és virágok enyhe összefonódásával. Az italt a tea szerelmesei különösen nagyra értékelik hosszú, kellemes utóíze miatt.

Fehér indiai tea

Az indiai tea, annak ellenére, hogy alacsonyabbra értékelik, mint a kínai teát, intenzív íztulajdonságokkal rendelkezik. Sok rajongója van szerte a világon, és azok számára is elérhető, akik nem engedhetik meg maguknak a drága fajtákat. Ha megunnád a rendes fekete vagy zöld teát, kényeztetheti magát egy masala itallal, amely Indiának és a helyi teának köszönhetően vált híressé.

Igazi egészséges indiai teát nagyon ritkán lehet találni, akár szaküzletben, akár csak Indiában járva. Az indiai teakészítés hagyományai nemzedékről nemzedékre öröklődnek. A tea kiváló gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Ha az indiai teát megfelelően főzik, akkor intenzív és mély árnyalatú. A kiváló minőségű indiai teát három tartományban termesztik: Assam, Nilgiri, Darjeeling.

A teaültetvények teraszokon, meredek hegyoldalakat övező gyűrűkben helyezkednek el. A teaszedés kizárólag női kezek munkája, akik általában hajnalban gyűjtik a tealeveleket. India a világon a második kiváló minőségű vörös tea, valamint a közepes és tömeges fajták első gyártója, bár ennek a népszerű teának a többsége csak az indiaiak számára marad.

Az indiai tea fajtái:

• A kiváló minőségű tea gyártási mennyisége mindössze 15%, a többi közepes vagy gyenge minőségű tea (granulált és fekete). A legdrágább és egyetlen laza levelű tea a Darjeeling Tea, amelyet nem árulnak a szokásos boltokban. Ezért ha hasonló nevű teát talál ott, az egy keverék, és nem képvisel semmi értékeset az egészség szempontjából. A legjobb zöld indiai teát Darjeelingben, egy teaültetvényen termesztik. Az összes többi boltban kapható fajta alacsony minőségű zöld tea.

• Minden indián egy csésze híres Masala teával kezdi és fejezi be a napját. Az igazi ínyencek ügyesen ismerik a teaital fajtáit, és tudják, hogy egyes teák egész napra felpezsdítik és energiát adnak, míg mások megnyugtatják az idegrendszert és segítenek kikapcsolódni A lehetőségek közül minden csak az elkészítési módtól és az ital összetevőitől függ. A masala tea elnevezés hindi szó szerint „fűszeres teát” jelent. Talán egyszerűen lehetetlen a masala jobb meghatározását kitalálni, mint az ital neve. Az indiai nemzeti ital alapja a fekete tea, amelyet speciális recept szerint főznek fűszerek és masala gyógynövények keverékével, valamint tejjel.

• Az Assam Tea nevét onnan kapta, ahol Indiában termesztik. Ez a tea fanyar ízű, és főzve szinte narancssárga színt ad a víznek. Minőségi tea, amelyre érdemes odafigyelni, de a boltokban nehéz megtalálni, főleg tiszta formában, turmix nélkül. Az indiai tea Nilgiri Tea és Sikkim Tea fajtái csak keverékekben találhatók meg.

• A „Davenport Indian Tea”, a „Tosh Indian Tea” az a tea, amire szüksége van, a híres indiai A.Toch, Davenport gyártó márkás teája.

Az igazi indiai tea csomagolásán bizonyos szimbólumok láthatók, amelyek a minőségi tea garanciájaként működnek (iránytű, kosfej, oroszlán), a cégek neveiben kisebb betűtípus szerepel, mint a tea neve. Az indiai tea kiváló aromás tulajdonságainak értékeléséhez helyesen kell főzni.

Hogyan kell helyesen főzni az indiai teát:

• A kínai főzési módszer szerint egy teáskanál teát egy pohár nem forrásban lévő, hanem kissé lehűtött vízzel 1-2 percig főznek.

• Az angol főzési módszer szerint veszünk néhány teáskanál tealevelet, és 1 teáskanálnyi arányban forró, majdnem forrásban lévő vizet öntünk rá. 1 csésze vízhez, legfeljebb 5 percig tartva. Ezt a teát legjobb tejjel inni.

• Az indiai főzési módszer (masala tea) az, hogy 350 ml tejet felforralunk, és 1 literhez forró vizet adunk. Ezután adjunk hozzá teát, sót és cukrot (csipetnyi sót). Miután a keverék felforr, adjunk hozzá kardamomot, gyömbért, szegfűszeget, fahéjat, szerecsendiót.

Külön sorban elmondom, hogyan kell a granulált teát főzni, mivel ez a tea az indiai tea modern változata, és nem tartozik a hagyományos módszerek közé. A granulált tea erősebben főzik, fanyarabb az íze, és élénkebb a színe. De a granulált tea aromája nem különbözik sokoldalúságától. Főzéshez ezt a teát kisebb mennyiségben fogyasztják - 1 teáskanál két adagra. Az edények alja széles legyen, felül elkeskenyedő legyen, a teáskanna falának vastagságának legalább 0,5 cm-nek kell lennie. Először csak annyi vizet öntünk a teáskannába, hogy ellepje a szemcséket, és hagyjuk főzni három perc. Ezután öntse a szükséges mennyiségű vizet a vízforralóba, és fedje le meleg ruhával. Néhány perccel később teát inni kezdenek.

Az indiai tea előnyei:

Az indiai tea minden fajtája serkenti az anyagcserét, enyhíti a fáradtságot, javítja a szív- és érrendszer és a keringési rendszer működését. Az indiai tea gazdag vitaminokban, aminosavakban, ásványi anyagokban, illóolajokban és sok más jótékony anyagban. Az indiai teában található koffeinnek és tanninnak köszönhetően normalizálódik a szívműködés, kitágulnak az erek, enyhülnek a görcsök. A tea tartalmaz egy teotanint is, amely normalizálja az emésztőrendszert. Általánosságban elmondható, hogy az indiai tea pozitív hatással van a szervezetre: növeli a teljesítményt, telíti a szervezetet hasznos anyagokkal, serkenti az anyagcserét és javítja a pszichológiai állapotot.

Az indiai tea ellenjavallatai:

A fekete teát érelmeszesedésben, visszérben és zöldhályogban szenvedő betegek nem fogyaszthatják. A fekete tea fogyasztását a terhes nőkre, valamint a magas vérnyomásra és szívritmuszavarra hajlamos emberekre kell korlátozni.

De ne ragadjon el az erős főzött teától. Mivel aktiválja a szemnyomást, néha pulzusszám-emelkedést okoz, és növeli a szervezet fluortartalmát.

Az indiai tea titka:

Sokan tévesen azt hiszik, hogy ez az igazán varázslatos ital csak a divat hajszolásának és a kereskedők erőfeszítéseinek köszönhetően vált ismertté hazánkban. Ez azonban egyáltalán nem igaz. Valójában a tea sikerét a jó közérzetet és egészséget szolgáló felbecsülhetetlen értékű összetevőinek köszönhették: koffeinnek, tanninoknak és ásványi anyagoknak, vitaminoknak és illóolajoknak. A tengerentúli jövevény elsősorban az italban lévő koffein jelenlétének köszönheti népszerűségét az orosz népi teákban.

Ma Indiából származó teát szállítanak a világ különböző részeire. A nem túl jó minőségű teafajták alacsony költségük és jó ízük miatt vonzották a teaivókat. Vannak azonban egyedülálló helyek Indiában is, ahol kiváló teát állítanak elő, amiért a tea ínyencei hajlandók éktelenül nagy összegeket fizetni.

Biztosan ismert, hogy az ország északi és északkeleti részén fekvő Himalája lábánál élők ősidők óta ismerik az indiai teát. India ezen vidékein növekvő vad teacserjék leveleit a helyi lakosság használta fel. Az indiai tea nagyüzemi gyártása azonban a 19. század 30-as éveiben kezdődött a brit gyarmatosítóknak köszönhetően.

Úgy tartják, hogy a kínai teacserjéket Angliából hozták ki és ültették el egy megfelelő indiai földterületre. Ez lett a hatalmas teaültetvények létrejöttének előfeltétele. 1863-ban megkezdődött a kelet-indiai kampány a nagyüzemi teatermesztésért. Ez a teaüzletág intenzív fejlődéséhez vezetett az országban: az indiai tea előkelő pozíciókat kezdett elfoglalni az áru-pénz kapcsolatok világrendszerében. Ma India a teagyártás és -export egyik vezető országa.

Hol termesztik?

A nagyüzemi teatermelést három indiai régióban végzik: Assamban, Nyugat-Bengáliában (beleértve Darjeeling városának környékét is) és a Nilgirisben.

Az indiai Assam teatermelő állam különböző minőségű teákat állít elő. A felső- és közép-asszámi fajtákat drágábbnak és jónak tartják. Hatalmas teaültetvények borítják a Brahmaputra folyó közelében lévő földeket. Ezek a gyakori csapadékos területek kedveznek a teacserjék termesztésének.

Egy megjegyzésben! Jelenleg Assam India legtöbb teatermelő állama. Az Assam tea részesedése a globális termelésben körülbelül 13%.

Bengálban különböző minőségű teákat is gyártanak. Van azonban egy hely ezen a vidéken, ahol teát készítenek, ami az egész világon híres. India legjobb minőségű teáját Darjeelingnek hívják. Megszerzéséhez a tealeveleket márciusban szüretelik. Más hónapokban nyersanyagot is betakarítanak, de továbbra is a márciusi termést tartják a legjobb minőségűnek.

Egy másik fajtát India déli régiójában kapnak - Nilgiri. A Kék-hegységben igazi indiai teát termesztenek, melynek legjobb fajtáit decemberben, januárban és februárban szüretelik.

A kisebb termelés az ország más régióira koncentrálódik.

Indiai tea fajtái

Napjainkban a kiváló minőségű teafajták termelési volumene Indiában gyorsan csökken. Az indiai teának csak körülbelül 15%-a kiváló minőségű. A nyersanyagok közel 80%-át STS módszerrel dolgozzák fel. A gépi feldolgozás lehetővé teszi olcsó granulált tea előállítását, amelyet a nyugati és a helyi lakosság nagy részének terveztek.

Nézzük meg India leghíresebb teafajtáit.

Darjeeling

Ezt a fajtát a világ egyik legjobb fekete teájának tartják. A britek különösen szeretik, „tea pezsgőnek” hívják. A tea termesztési helye a Himalája - hegyvidéki régiók, amelyek 0,75-2 km-rel a tengerszint felett emelkednek.

A Darjeeling ideális délutáni teához tej hozzáadása nélkül. Ez a fajta a fürtlevelű teák közé tartozik. Főzés után világosbarna színt kap, a tealevelek sötétbordó színűvé válnak. A Darjeeling intenzív és bársonyos. Az egyedülálló éghajlati viszonyok, amelyek között ez a tea termesztik, meghatározzák rendkívüli tulajdonságait. Szerecsendió íz és virágillat, enyhe mézes-rózsás jegyekkel jellemzi.

Assam

Az Assam klasszikus indiai fekete teának számít. Ez egy gazdag fajta, amely kemény vízzel is főzhető. A kapott italt tökéletesen kiegészítjük tejjel. Jobb reggel bevenni az assamot. Az ital színe borostyán-narancssárga, íze gazdag, mély és fanyar.

Nilgiris

A Nilgiri közelebb áll a minőségi ceyloni teákhoz, mint az ország északi részéből származó indiai fajtákhoz. Néha tiszta formában árulják, de leggyakrabban teakeverékekhez adják. A Nilgiri íze virágos jegyekkel rendelkezik, az ital pedig lágy és frissítő.

szikkimese

Ez egy új fajta, amelyet a 20. század 80-as évei óta termesztenek. De „fiatalsága” ellenére már elfoglalta méltó helyét a teaiparban. A rajongók finomnak és finomnak nevezik a szikkimi teát. Illatát Assamhoz, ízét Darjeelinghez hasonlították. Erre a fajtára nem csak tulajdonságai miatt érdemes odafigyelni, hanem azért is, mert még mindig viszonylag alacsony áron értékesítik.

Az indiai tea összes fajtáját, beleértve a Darjeelinget, Assam-ot és Nilgirit is, amelyek az ország mérföldkővé váltak, a következő videó ismerteti:

Zöld tea

A zöld tea nem szerzett nagy népszerűséget Indiában, csak exportra és az országba érkező utazók számára termesztik.

A Garhwala, Dehra Dun, Almora fajtáit apró és kemény levelek jellemzik. Minőségük átlag alatti. Ezeket a zöld teákat Tibetbe, Bhutánba és Nepálba küldik. A jobb minőségű, kínaiakra emlékeztető fajtákat Afganisztánba és Pakisztánba exportálják. A Ranchi olyan teát is gyárt, amelynek élénk íze és erőssége van, de minősége még mindig rosszabb, mint a kínai fajták. Csak Darjeeling környékén készítenek kis tételekben kiváló zöld teát.

Melyik tea jobb: kínai vagy indiai?

Sok teaivó kíváncsi, hogy melyik teát válassza: kínait vagy indiaiat. Ha átlagos mutatókról beszélünk, és nem vesszük figyelembe az egyes fajtákat, akkor magabiztosan kijelenthetjük, hogy a kínai tea még mindig jobb, mint az indiai tea. Számos példát lehet felhozni az ítélet érvényességének bizonyítására.

Úgy tartják, hogy a legjobb teafajtákat a dél-kínai tartományokban nyerik. Nem meglepő, hiszen Kína a tea igazi szülőhelye. A tealevelek feldolgozása Kínában manuálisan történik, ami szintén pozitív hatással van a minőségére. De a legfontosabb dolog az, hogy Kínában a tea a spirituális kultúra és az évszázados hagyományok tükre. Innen ered a kínaiak hozzáállása kedvenc italukhoz.

Kínai tea kézi feldolgozása

Hogyan igyunk teát Indiában

Indiában a különböző régiókban különböző módon isszák a teát. Az északi és középső részeken tejet adnak a fekete teához (általában 1:1 arányban vízzel), de nem adnak hozzá fűszereket vagy egyéb adalékanyagokat az italhoz. A Himalája közelében élő indiánok szeretik az indiai teát tejjel és fűszerekkel. Számos módja van ennek az italnak az elkészítésére. A masala általában cukor, kardamom, gyömbér, fekete bors és szegfűszeg hozzáadásával készül. Gyakran más aromás fűszereket is adnak hozzá.

Nem mindennapi teát készítenek a Himalája hideg vidékeinek lakói. Alapja teljes zsírtartalmú tej (gyakran bivaly vagy jak), víz hozzáadása nélkül. Magán a tealeveleken kívül sót is adnak hozzá. Ez a számunkra furcsa ital lehetővé teszi, hogy gyorsan felmelegedjen és csillapítsa éhségét. Az ország déli részén nagyon erős teát isznak, amit tejjel töltött tányérba helyezett pohárban szolgálnak fel.

További információ! Egyes indiai zarándokok teát használnak ételként. Böjtölnek, ezért gyakran csak ezt az italt eszik.

Indiai tea fogyásért

Gyakran ajánlott masala inni a fogyáshoz. Ez a hagyományos indiai ital energiát ad, így kávé helyett is fogyasztható – minden diéta ellensége. A Masala az emésztést is javítja, ami rendkívül fontos a kilogrammok elleni küzdelemben a gyönyörű alakért.

A tejes és fűszeres indiai tea receptje ilyen lehet.

A teakeverék elkészítéséhez keverje össze az indiai fekete teát (3 teáskanál), 1 liter tejet, cukrot és fűszereket. Használhat kardamomot, fahéjat, szegfűszeget, ánizst stb. A recept szerint szüksége lesz:

1. Az összes fűszert őrölje meg például kávédarálóval (a gyömbérgyökér reszelhető).
2. Öblítse ki a főzőedényt hideg vízben, nehogy a tej megégjen.
3. Öntsön tejet egy edénybe, adjon hozzá édesítőt és tealeveleket. Várja meg, amíg a keverék felforr.
4. Adjunk hozzá fűszereket. Főzzük a keveréket 3-5 percig alacsony lángon.
5. Amikor a keverék eléri a krémes színt, vegye le az edényt a tűzhelyről, és fedje le. Infundálja az italt további 5 percig.
6. Szűrjük le és öntsük csészébe a teát.

Az indiai tea más. Vannak rossz minőségű fajták, és vannak drágák is, kiváló ízűek. Az indiai tea népszerűsége a nyugati országokban óriási, mivel e termék nagy százalékát exportálják. Sajnos a technológia megjelenésével a minősége romlott. De ennek ellenére az indiai tea méltó arra, hogy felfigyeljenek rá a teázók polcain.