Milyen ételek az egészségtelenek. Öntöttvas edények: hasznos és káros Öntöttvas összetétel edényekhez
Újabb edénykészlet vásárlásakor kevesen gondolunk az új vásárlás veszélyeire. A háziasszonyok szívesen frissítik a konyhai eszközöket, és a megjelenésüknek megfelelően választanak új ruhákat. Más szóval, a legtöbb nő szeret-nem tetszik alapon vásárol ételeket. De amint azt a gyakorlat mutatja, ma már kaphatók olyan konyhai eszközök mintái, amelyek károsíthatják az emberi egészséget. Hogyan válasszunk biztonságos és tartós edényt?
A cikkről:
Biztonságos edények
A modern üzletek kínálatában sokféle típusú konyhai edény található, amelyek különféle anyagokból készülnek. Ne rohanjon, és vegye meg az első edényt vagy serpenyőt, amelyik tetszik. Először meg kell tudnia az eladótól vagy a gyártó címkéjén található információkból, hogy milyen anyagból készült ez a termék.
- öntöttvas
- Agyag
- Rozsdamentes acélból
- zománcozott felülettel
A konyhai eszközök gyártásához használt bármely más anyag jelentős károkat okozhat az emberi egészségben.
Ha a termék rossz minőségű, nikkelt tartalmazó anyagból készült, a következő hatások lehetségesek:
- Mérgező anyagok felszabadulása melegítés közben.
- Súlyos allergiás reakciót okoz, ami mérgezéssel jár.
- A káros anyagok bejutása a gyomor-bél traktusba, amelyek a szervezet előre nem látható reakcióit okozhatják.
A különböző ételek előnyeiről és veszélyeiről
Az öntöttvas konyhai eszközök kiválóan alkalmasak bármilyen étel sütésére és főzésére. Az öntöttvas egyedülálló környezetbarát tulajdonságokkal rendelkezik. Magas hőmérséklet hatására ez az anyag nem bocsát ki semmilyen káros anyagot, ami azt jelenti, hogy teljesen biztonságos az emberek számára. Érdekes tény, hogy idővel az öntöttvas edények még biztonságosabbá és sokkal erősebbé válnak.
Az alumínium konyhai eszközöket tartják a legveszélyesebbnek az emberi jólétre. A magas hőmérséklet hatására ionok szabadulnak fel a fémből. Ha tejet vagy bármilyen savas környezetű edényt alumínium üstben forral, veszélyes ionok egyesülnek a termékben lévő savakkal és veszélyes vegyületet képeznek.
Ismerve az alumínium edények veszélyeit, tilos:
- Főzzünk zöldségleveseket ilyen serpenyőkben, és sütjük meg az ételeket.
- Használja ezeket az edényeket a napi főzéshez.
- Bármilyen élelmiszert tároljon bennük.
Ha lehetséges, hagyjon fel az alumínium konyhai eszközök használatával, és válasszon más, ártalmatlanabb anyagokból készült edényeket.
A réz edények ártalmatlanok az egészségre. A melegítés során a rézionok az élelmiszerekbe kerülhetnek, de nem jelentenek különösebb veszélyt a szervezetre, mivel a kiválasztó rendszer nagyon gyorsan üríti ki őket. Ennek ellenére a szakácsok tisztában vannak a réz edények káros hatásaival, amelyek a zöldségekben és gyümölcsökben található vitaminok nagy mennyiségének megsemmisítésében állnak. Tekintettel erre a tényre, ajánlatos a húst és a halat zöldség nélkül főzni rézserpenyőben.
A népszerű zománcozott konyhai eszközök a legtöbb esetben biztonságosak. A titkot azonban tudnia kell.
Kiderült, hogy a következő színű zománcbevonatot tartják a leginkább ártalmatlannak az emberi egészségre:
- hófehér
- krémes bézs
- ég szürke
- Fekete
- kobalt
A sárga, vörös és barna zománc nem képes megvédeni a felhasználót a hevítéskor a fémben képződő ionoktól.
A népszerű rozsdamentes acél edénykészletek is károsak lehetnek az egészségre. Ha olcsó kínai edényeket vásárol, akkor biztosan szenvedhet a használatától. A kínai rozsdamentes acél magas nikkeltartalmú. A magas hőmérséklet hatására, valamint a zöldségekben és gyümölcsökben lévő savak hatására a nikkel káros vegyületeket képez. A szakácsok nem javasolják a zöldséglevek rozsdamentes acél edényekben történő elkészítését. Hevítéskor a savak aktiválódnak és reakcióba lépnek a nikkellel.
A műanyag edények előnyei és ártalmai jól megmutatkoznak melegítéskor. Egyrészt vannak kényelmes edények, amelyekben a legtöbb háziasszony készételeket tárol. A műanyag edényeket viszont jobb nem melegíteni. A magas hőmérséklet hatására a műanyagból az emberre káros vegyi összetevők szabadulnak fel, amelyek behatolnak az élelmiszerbe. Ezenkívül a gyenge minőségű műanyagok megolvadhatnak melegítés közben. Tekintettel a műanyag edények negatív tulajdonságaira, nem ajánlott napi használatuk.
A mosogatószerekről
Az adott anyagból készült edények ártalmasságának vizsgálatakor ne feledkezzünk meg arról sem, hogy a mosogatószerek károsak. A konyhai eszközök mosása kötelező, napi tevékenység. Természetesen minden háziasszony divatos vegyi mosószereket használ a mosáshoz. Ártalmasak az egészségre? A kérdés költői. Természetesen károsak. Az edények, edények beszappanozása utáni káros hatások csökkentése érdekében azonban javasolt a leltár minél alaposabb öblítése.
Őrizetben
Tehát a legbiztonságosabb típusú edények öntöttvas, agyag, zománcozott. Nem bocsátanak ki káros anyagokat magas hőmérséklet hatására, nem lépnek veszélyes kémiai reakcióba a termékekben lévő savakkal. A konyhai eszközök mosásához használt tisztítószerek és szivacsok kiválasztásakor ajánlatos olyan termékeket választani, amelyek minimális mennyiségű veszélyes összetevőt tartalmaznak.
Az RU 2340272 számú szabadalom tulajdonosai:
ANYAG: a találmányok csoportja öntöttvas edényekre és gyártási eljárására vonatkozik. Az öntöttvas edények szürkeöntvényből készült tál alakú öntvény formájában készülnek, amelynek felületén vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonat képződik. ANYAG: az öntöttvas edények gyártási módszere magában foglalja a szürkeöntvény öntését, a horzsolások és horzsolások eltávolítását, az öntvény hámozását, csiszolását, homokfúvását, valamint vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonat kialakítását az öntvényen hevítéssel és olajba merítéssel . Szürkeöntvény öntésekor az öntöttvas edények tömegének arányában legalább 4,1% szilíciumot juttatnak a keverékbe. Az őrlés után az öntvény grafitizáló lágyítását legalább kétszer 680÷800°C hőmérsékleten 0,5÷1,0 órán keresztül végezzük, majd levegőn történő hűtést a szürke árnyalat eléréséig. A műszaki eredmény az anyag tulajdonságainak, az edények geometriai paramétereinek és alakjának stabilitásának biztosítása, valamint az oxidfilm fémhez való tapadási szilárdságának növelése. 2 n. és 1 z.p. légy.
ANYAG: a találmányok csoportja élelmiszeripari termékek főzésére, sütésére és sütésére szolgáló öntöttvas konyhai eszközökre, valamint ezek gyártási módszereire vonatkozik.
Az ismert öntöttvas edények szürkeöntvényből készült tál alakú öntvény formájában készülnek, amelynek felületén zománcréteg formájában védőbevonatot képeznek /GOST 24303-80. Háztartási eszközök öntöttvas zománcozott. Általános műszaki követelmények, analóg/.
A technika állása szerinti eljárás öntöttvas edények gyártására, beleértve a szürkevas öntőformába öntését, hogy tál alakú öntvényt kapjunk, a szálak eltávolítását, koptatást, nagyolást, köszörülést, az öntvény homokfúvását és védőbevonat kialakítását az öntvényen. egy zománcréteg / A vasöntés kézikönyve. Szerkesztése alatt Dr. tech. Tudományok N. G. Girshovics. - 3. kiadás, átdolgozva. és további - L .: Gépészet. Leningrád, Tanszék, 1978. - 758 p., 642-645 o., analóg /.
Az öntvény védőbevonatának kialakítása magában foglalja az alapozó felvitelét és az égetést, valamint a zománcozást és az égetést.
A zománcozást és az égetést 3-5 alkalommal megismételjük.
Az ilyen öntöttvas edények és az öntöttvas edény gyártási módja hátránya, hogy az öntöttvas edények zománcbevonatán buborékok, szúrások, forgácsok és repedések formájában hibák keletkeznek.
Az első két hiba az égetés során fellépő gázképződéssel, az utóbbi pedig a fent említett öntöttvas edényekben az élelmiszerek termikus feldolgozása során keletkező feszültségekkel, az öntöttvas-zománc anyagok határfelületén keletkező feszültségekkel függ össze a különböző az öntöttvas és a zománc tágulási együtthatói.
Emellett az öntöttvas felület jelentős mértékű oxidációjával vastag, könnyen eltávolítható vízkőréteg képződik, aminek következtében a talaj és a zománc tapadása csökken.
Ez csökkenti a zománcbevonat szilárdságát és az így felvitt védőbevonattal ellátott öntöttvas edények élettartamát.
Szintén a technika állásából ismert szürkeöntvényből készült, tál alakú öntvény formájában készült öntöttvas edény, amelynek felületére védőbevonatot visznek fel tartósító kenőanyag réteg formájában, amely a következőkből áll. 50% paraffin és 50% orvosi vazelin. RST Ukrán SSR 114-88. Fekete öntöttvas edény. Általános műszaki feltételek, 1.2., 2.2.2., 2.3.1., 2.5.1., analóg /.
A technika állása szerint ismert az öntöttvas edények gyártására szolgáló eljárás is, amely magában foglalja a szürkevas öntőformába öntését tál alakú öntvény előállításához, súrlódások eltávolítását, koptatást, hámozást, csiszolást, az öntvény homokfúvását és védőbevonat felvitelét az öntvényre. konzerváló kenőanyag réteg formájában, amely 50% paraffinból és 50% orvosi vazelinből áll /PCT URSR 114-88. Fekete öntöttvas edény. Általános műszaki feltételek, 2.5.1. pont, analóg /.
Az ilyen öntöttvas edények és az öntöttvas edények gyártási módszerének hátránya a védőbevonat korrózióállóságának alacsony hatékonysága, amelyet tartósító kenőanyag formájában készítenek, mind a szállítás, mind a működés során. öntöttvas edények.
Ennek eredményeként az így felvitt védőbevonattal ellátott öntöttvas edények élettartama jelentősen lecsökken.
Szintén a technika állásából ismert a rendeltetésében és számos közös jellemzőjében legközelebb álló öntöttvas edény, amely szürkeöntvényből készült tál alakú öntvény formájában készül, amelynek felületén vas-oxid Fe 3 védőbevonat van. Megalakul az O 4 /UA 56079 A (SONKIN AL ), 2003.04.15, a legközelebbi analóg prototípus/.
Az öntvény 2,5-4,0% szilíciumot tartalmazó szürkeöntvényből készül.
A technika állása szerint az öntöttvas edények gyártási eljárásához rendeltetésükben és számos közös jellemzőjük a legközelebb áll, ideértve a szürkeöntvény öntvény formába öntését, hogy tál alakú öntvényt kapjunk, a csigák eltávolítását, koptatást, hámozást, csiszolást, homokfúvást. öntés és védő oxid bevonat kialakítása az öntvényen vas Fe 3 O 4 hevítéssel és olajba merítéssel /UA 56079 A (SONKIN A.L.), 2003.04.15., a legközelebbi analóg prototípus/.
Amikor szürkeöntvényt öntőformába öntenek tál alakú öntvény előállításához, 2,5-4,0% szilíciumot vezetnek be a keverékbe.
Amikor az öntvényen vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatot alakítanak ki, azt 830-900 °C hőmérsékletre melegítik.
Az ilyen öntöttvas edények és az öntöttvas edények gyártási módszerének hátránya az alacsony korrózióállóság a szerves savakat tartalmazó élelmiszerek, köztük a citrom-, ecet- és tejsavat, elkészítésekor.
Ez azzal magyarázható, hogy a keverék nem tartalmaz elegendő mennyiségben (2,5-4,0%) szilíciumot.
Ennek eredményeként a szürkevas alacsony szilíciumtartalma nem teszi lehetővé a stabilabb tartalmat, és csökkenti a szén aktivitását, ami a vas nagyfokú oxidációjához vezet, és nagy hatással van az oxidfilm összetételére. (Fe 3 O 4 vas-oxid) az öntvény felületén.
Ez nem teszi lehetővé az oxidfilm nagy tapadási szilárdságát a fémhez, és csökkenti az öntöttvas edények élettartamát.
Ezenkívül a kiválasztott 830-900 ° C-os fűtési hőmérsékleti rendszerrel az öntöttvas túlzottan felmelegszik, műanyaggá válik és „lebeg”, eltorzítva az öntvény eredeti alakját.
Ennek eredményeként az öntvény geometriai paraméterei és alakja sérül, és nem érhető el az ezzel a módszerrel kapott öntöttvas edények kiváló minősége, ami csökkenti annak működési tulajdonságait.
A találmánnyal megoldandó műszaki probléma az öntöttvas edények és öntöttvas edénygyártási eljárás, amelynek során nagy szilíciumtartalmú szürkeöntvényből készítenek öntvényt, amely stabilabb tartalmat biztosít a szén és a szén aktivitásának növelése érdekében. teljes átalakulása grafittá az öntvény optimális üzemmódú hőkezelése során .
A műszaki eredmény, amelyet a megfogalmazott műszaki probléma megoldása során elérünk, az edények anyagtulajdonságai, geometriai paraméterei és alakja stabilitásának biztosítása, valamint az oxidfilm fémhez való tapadási szilárdságának növelése, ami növeli az öntöttvas edények bevonatának szerves savakkal szembeni korrózióállósága, élettartama, minősége és működési tulajdonságai.
A felvetett műszaki probléma megoldódik, a műszaki eredményt pedig az éri el, hogy egy szürkeöntvényből készült tál alakú öntvény formájában készült öntöttvas edényben, melynek felületén vas-oxid Fe védőbevonat 3 O 4 képződik, a találmány szerint az öntvény szürkeöntvényből készül, amely legalább 4,1% szilíciumot tartalmaz.
A megnövekedett szilíciumtartalom (legalább 4,1%) a szürkeöntöttvasban stabilabb tartalmát eredményezi, aminek következtében megnő a szén aktivitása az öntöttvas edények gyártási folyamatában, és a teljes átalakulás lehetősége. grafit az öntvény hőkezelése során érhető el optimális fűtési módokban.
Ez biztosítja az edények anyagának stabil tulajdonságait és a bevonat sűrű oxidfilmjét, amely magas védő tulajdonságokkal rendelkezik.
A felmerült műszaki probléma megoldódik, a műszaki eredményt pedig az is eléri, hogy az öntöttvas edények gyártási eljárása során, beleértve a szürkeöntvény öntvény formába öntését, hogy tál alakú öntvényt kapjunk, súrlódások és horzsolások eltávolítása, hámozás, az öntvény csiszolása, homokfúvása és vas-oxidból Fe 3 O 4 védőbevonat kialakítása az öntvényen hevítéssel és olajba merítéssel, a találmány szerint szürkevas formába öntésekor tál alakú öntvény, szilícium előállításához legalább 4,1%-os mennyiségben adjuk a keverékbe, majd őrlés után legalább kétszer grafitizáljuk az öntvényt 680-800°C hőmérsékleten 0,5-1,0 órán keresztül, majd levegőn hűtjük, amíg a szürke árnyalat érhető el.
A szilícium megnövelt mennyiségben (legalább 4,1%) történő bevitele a töltet összetételébe stabilabb tartalmát eredményezi az öntöttvasban, aminek következtében megnő a szén aktivitása az öntöttvas edények gyártási folyamatában és a az öntvény hőkezelése során a javasolt optimális fűtési feltételek mellett teljes grafittá alakulásának lehetősége elérhető.
Az öntvény többlépcsős izzítása csiszolás után és homokfúvás előtt 680-800 °C-on 0,5-1,0 órán keresztül, majd levegőn történő hűtés a szürke árnyalat eléréséig végső soron biztosítja az edény anyagának stabil tulajdonságait és sűrű oxidfilm magas védő tulajdonságokkal a védőbevonat kialakítása során, amely javítja az öntöttvas edények teljesítményét.
Az öntvény grafitizáló izzításának választott hőmérsékleti tartománya 680-800°C empirikusan került meghatározásra, és optimális a szén teljes grafitosításának legjobb feltételeinek eléréséhez, az öntvényanyag tulajdonságainak, az edények geometriai paramétereinek és alakjának stabilizálásához. mint az oxidfilm fémhez való tapadási szilárdságának növelése a védőbevonat kialakítása során .
Kísérletileg bebizonyosodott, hogy az öntvény grafitizáló lágyítási hőmérsékletének 680°C alatti megválasztása nem megfelelő, mivel ebben az esetben lelassul a széngrafitosítás folyamata, aminek következtében az öntvényanyag tulajdonságai stabilizálódnak. nem érhető el, és az oxidfilm fémhez való tapadási szilárdsága csökken a védőbevonat kialakulása során.
Kísérletileg bebizonyosodott az is, hogy az öntvény grafitizáló lágyítási hőmérsékletének 800 °C feletti megválasztása sem célszerű, mivel ebben az esetben az öntöttvas túlzottan felmelegszik, képlékeny lesz és „lebeg”, eltorzítva az öntvény eredeti formáját. öntés, aminek következtében az öntöttvas edények minősége romlik.
Ezenkívül a kiválasztott 680-800 °C-os fűtési hőmérsékleti rendszerrel az öntvény bíbor árnyalatot kap, amely lehetővé teszi a grafitozó izzítás hőmérsékleti rendszerének további vizuális ellenőrzését, ami további technikai eredmény.
Az öntöttvas edények gyártási módja más eltérésekkel is rendelkezik, amelyeket a megvalósítás egyes esetekben a műszaki eredmény javítására használnak.
Tehát a találmány szerinti öntöttvas edénygyártási eljárásban, amikor az öntvényen vas-oxid Fe 3O 4 védőbevonatot alakítanak ki, azt 680-800 °C hőmérsékletre melegítik.
Az öntvény 680-800°C-os melegítésének választott hőmérsékleti tartománya empirikusan lett meghatározva, és optimális az ezzel a módszerrel gyártott öntöttvas edények korrózióállóságának, tervezési geometriai paramétereinek és alakjának, élettartamának és minőségének a legjobb arányának eléréséhez.
800 ° C feletti öntési melegítési hőmérsékleten az öntöttvas túlmelegszik, képlékeny lesz és „lebeg”, eltorzítva az öntvény eredeti alakját, és az oxidfilmréteg vastagsága túlzottan megnő, aminek következtében a korrózióállóság csökken a védőbevonat, valamint az öntöttvas edények élettartama és minősége is.
Amikor a kiválasztott fűtési hőmérsékleti mód 680-800 °C, az öntvény bíbor árnyalatot kap, aminek megfelelően a fűtés hőmérsékleti módja is vizuálisan szabályozható.
Így a magas szilíciumtartalmú szürkevas öntvény gyártása miatt stabilabb tartalmat biztosítunk a szén aktivitásának növelésére és annak teljes grafittá alakulására az öntvény hőkezelése során a javasolt optimális fűtési módokban. .
Ez lehetővé teszi az edény anyagtulajdonságainak, geometriai paramétereinek és alakjának stabilitását, valamint az oxidfilm fémhez való tapadási szilárdságának növelését, ami növeli a bevonat szerves savakkal szembeni korrózióállóságát, a az öntöttvas edények élettartama, minősége és teljesítménybeli tulajdonságai.
A technika állásából a kérelmező nem azonosított olyan megoldásokat, amelyek egybeesnek egy továbbfejlesztett öntöttvas edény és egy továbbfejlesztett öntöttvas edénygyártási eljárás közös és megkülönböztető lényeges jellemzőinek összességével, amelyek alapján megállapítható, hogy az igényelt A találmányok ezen csoportjának műszaki megoldásai nem tartoznak a technika állásához, és megfelelnek az „újdonság” találmányi kritériumnak.
A technika állásából a bejelentő szintén nem azonosított olyan megoldásokat, amelyek egybeesnek a továbbfejlesztett öntöttvas edények és az öntöttvas edények gyártási eljárásának továbbfejlesztett jellemzőivel.
Ennek alapján megállapítható, hogy a találmányok ezen csoportjának igényelt műszaki megoldásai a szakember számára nem nyilvánvalóak, vagyis nem a technika állásából származnak, és megfelelnek a találmány „találói lépés” kritériumának.
Egy konkrét kiviteli példában a találmány szerinti öntöttvas edény szürkeöntvényből készült tál alakú öntvény formájában készül, amelynek felületén vas-oxid Fe 3O 4 védőbevonat van kialakítva.
Az öntvény legalább 4,1% szilíciumot tartalmazó szürkeöntvényből készül.
Az öntöttvasban lévő szén grafit formájában van.
Az öntöttvas fém alapja ferrit.
Egy konkrét megvalósítási példában az ilyen öntöttvas edények előállítására szolgáló találmány szerinti eljárást a következőképpen hajtjuk végre.
Az öntöttvas edények öntéséhez szürkeöntvényt használnak, amelynek kémiai összetétele vasat, valamint az egészségügyi hatóságok által engedélyezett mennyiségben szenet, szilíciumot, mangánt, foszfort és ként tartalmaz, megengedett króm-, nikkel- és réztartalommal.
Először egy töltetet készítenek a szürkeöntvény olvasztásához, amelybe bevezetik a szükséges komponenseket a szükséges kémiai összetételű öntöttvas előállításához.
A keverék összetételébe legalább 4,1% szilíciumot adunk.
A szilícium mennyiségét az öntöttvas edények tömegének arányában választják meg.
Kis tömegű öntöttvas edényekhez, például palacsintasütőkhöz közel 4,1%-ban szilíciumot adnak be.
Minél nagyobb az öntöttvas edény tömege, annál nagyobb mennyiségű szilícium kerül a töltetbe, hogy javítsa a forma öntöttvas olvadékkal való kitöltését.
Például egy serpenyőben a szilíciumot közel 7,0%-ban adagolják.
A töltet megolvadása után a szürkevasat öntőformába öntik, hogy tál alakú öntvényt kapjanak.
A gyakorlatban a szürkeöntvényt elsősorban a következő kémiai összetételű öntöttvas edények öntésére használják (százalékban):
Króm 0,2%-ig, nikkel 0,3%-ig és réz 0,5%-ig megengedett.
A csésze alakú öntvényeket különféle öntöttvas konyhai eszközök készítésére használják, beleértve:
serpenyő kerek, egy fogantyúval;
serpenyő kerek, két fogantyúval;
serpenyős palacsintakészítő kerek, egy fogantyúval;
serpenyőben pörkölt serpenyő egy fogantyúval;
serpenyő pörkölt serpenyő kerek, két fogantyúval;
serpenyő két fogantyúval;
serpenyő fedővel;
egyéb edények.
Ezután az öntvényt mechanikai megmunkálásnak vetik alá, melynek során egymás után eltávolítják a karcokat, a karcolásokat, a hámozást és a felület csiszolását.
Az őrlés után az öntvény grafitizáló lágyítását legalább kétszer 680-800°C-on 0,5-1,0 órán keresztül végezzük, majd levegőn történő hűtést a szürke árnyalat eléréséig.
Az öntvény 680-800°C-os grafitozási hőkezelésének ilyen hőmérsékleti tartománya optimális a szén teljes grafitosításának legjobb feltételeinek eléréséhez, az öntőanyag tulajdonságainak, az edények geometriai paramétereinek és alakjának stabilizálásához, valamint a tapadás növeléséhez. az oxidfilm szilárdsága a fémhez képest vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonat kialakítása során.
Ha az öntvény grafitozó izzításának hőmérséklete 680°C-nál alacsonyabb, a széngrafitosítási folyamat lelassul, aminek következtében az öntvényanyag tulajdonságainak stabilizálása nem érhető el, és az oxidfilm tapadási szilárdsága az öntvényhez. a fém a vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatának kialakulása során csökken.
Ha az öntvény grafitizáló izzításának hőmérséklete meghaladja a 800°C-ot, az eljárás szintén nem célszerű, mert ebben az esetben az öntöttvas túlzottan felmelegszik, képlékeny lesz és „lebeg”, eltorzítva az öntvény eredeti formáját, aminek következtében az öntöttvas edények minősége csökken.
Ezt követően a felületet homokfúvó gépen homokfúvják és az öntvényen fűtőberendezésben hevítve, olajba merítve vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatot alakítanak ki.
Amikor vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatot alakítanak ki az öntvényen, azt 680-800 °C hőmérsékletre melegítik.
A 680-800°C-os öntöttvas melegítésének ilyen hőmérsékleti tartománya optimális a korrózióállóság, a tervezési geometriai paraméterek és forma, valamint az ezzel a módszerrel gyártott öntöttvas edények minőségének, élettartamának és minőségének stabilizálásához.
Ha az öntvény hevítési hőmérséklete 680°C alatt van, az oxidréteg vastagsága túlzottan lecsökken, aminek következtében csökken a védőbevonat korrózióállósága, valamint az öntöttvas edények élettartama és minősége. .
Ha az öntvény hevítési hőmérséklete meghaladja a 800°C-ot, az öntöttvas túlzottan felmelegszik, képlékeny lesz és „lebeg”, eltorzítva az öntvény eredeti formáját, és ennek következtében az oxidfilmréteg vastagsága túlzottan megnő. amelyből csökken a védőbevonat korrózióállósága, valamint az öntöttvas edények élettartama és minősége.
A 680-800 ° C-os szürkeöntvény melegítésének kiválasztott hőmérsékleti rendszerével az öntvény bíbor árnyalatot kap, amely szerint a fűtés hőmérsékleti rendszere vizuálisan is szabályozható.
A találmányt az öntöttvas edények előállítására szolgáló eljárás megvalósításának 1-5. példái mutatják be különböző hőmérsékleti feltételek mellett az öntvény melegítésére.
Öntöttvas edények készültek - krepptál, szürke öntöttvasból készült tál alakú öntvény formájában, amelynek felületén vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatot alakítottak ki.
Az öntvény 4,0% szilíciumot tartalmazó szürkeöntvényből készült.
Az őrlés után az öntvény grafitizáló lágyítását egyszer végeztük 670°C-on 0,4 órán keresztül, majd levegőn történő hűtést a szürke árnyalat eléréséig.
Amikor az öntvényen vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatot alakítottak ki, azt 670 °C-ra melegítették és olajba merítették.
Ilyen hőmérsékleten az öntvény 0,4 órás egyszeri grafitizáló lágyítása, majd levegőn történő hűtése a szürke árnyalat eléréséig lelassult a széngrafitosítási folyamat, melynek eredményeként az öntvényanyag tulajdonságai stabilizálódtak. nem sikerült elérni, és az oxidfilm fémhez való tapadási szilárdsága csökkent a vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatának kialakulása során.
Csökkent azonban az oxidfilmréteg vastagsága, aminek következtében csökkent a védőbevonat korrózióállósága és az öntöttvas edények élettartama.
Öntöttvas edények készültek - kis tömegű serpenyő, szürkeöntvényből készült tál alakú öntvény formájában, amelynek felületén vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatot alakítottak ki.
Az öntvény 4,1% szilíciumot tartalmazó szürkeöntvényből készült.
Az ilyen öntöttvas edények gyártási módja magában foglalta a javasolt módszer összes műveletét.
Az őrlés után az öntvény grafitizáló lágyítását kétszer végeztük 680°C-on 0,5 órán keresztül, majd levegőn történő hűtést a szürke árnyalat eléréséig.
Amikor az öntvényen vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatot alakítottak ki, azt 680 °C-ra melegítették és olajba merítették.
Ezen a hőmérsékleten az öntvény 0,5 órás kétszeri grafitozása, majd levegőn történő hűtése a szürke árnyalat eléréséig aktiválódik a szén grafitosítási folyamata, melynek eredményeként az öntvényanyag tulajdonságai stabilizálódnak. elérve és az oxidfilm fémhez való tapadási szilárdsága megnő a védő oxidbevonat kialakulása során.vas Fe 3 O 4 .
Ennél a melegítési és olajbemerítési módnál az öntvény kezdeti geometriai paraméterei és alakja nem változott, és megfelelt a tervezési értékeinek.
A védőbevonat szilárdsága, valamint az ezzel a módszerrel előállított öntöttvas edények minősége és teljesítménye kielégítő.
Öntöttvas edények készültek - egy átlagos súlyú serpenyő, szürkeöntvényből készült tál alakú öntvény formájában, amelynek felületén vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatot alakítottak ki.
Az öntvény 5,5% szilíciumot tartalmazó szürkeöntvényből készült.
Az ilyen öntöttvas edények gyártási módja magában foglalta a javasolt módszer összes műveletét.
Az őrlés után az öntvény grafitizáló lágyítását kétszer végeztük 740°C-on 0,75 órán keresztül, majd levegőn történő hűtést a szürke árnyalat eléréséig.
Amikor vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatot alakítottunk ki az öntvényen, azt 740°C-ra melegítettük és olajba merítettük.
Ezen a hőmérsékleten az öntvény 0,75 órán át tartó kétszeri grafitozása, majd levegőn történő hűtése a szürke árnyalat eléréséig még jobban aktiválódik a széngrafitosítási folyamat.
Ennél a melegítési és olajbemerítési módnál az öntvény kezdeti geometriai paraméterei és alakja nem változott, és megfelelt a tervezési értékeinek.
Megnőtt az oxidfilmréteg vastagsága, aminek következtében nőtt a védőbevonat korrózióállósága és az öntöttvas edények élettartama.
Az ilyen öntöttvas edények gyártási módja magában foglalta a javasolt módszer összes műveletét.
Az őrlés után az öntvény grafitizáló lágyítását háromszor végeztük 800°C-on 1,0 órán keresztül, majd levegőn történő hűtést a szürke árnyalat eléréséig.
Ezen a hőmérsékleten az öntvény háromszoros grafitozása 1,0 órán keresztül, majd levegőn történő hűtés után a szürke árnyalat eléréséig még jobban aktiválódik a széngrafitosítási folyamat.
Ennek eredményeként sikerült elérni az öntvényanyag tulajdonságainak teljes stabilizálását, és az oxidfilm fémhez való tapadásának erőssége megnőtt a vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonat kialakítása során.
Ennél a melegítési és olajbemerítési módnál az öntvény kezdeti geometriai paraméterei és alakja nem változott, és megfelelt a tervezési értékeinek.
Megnőtt az oxidfilmréteg vastagsága, aminek következtében nőtt a védőbevonat korrózióállósága és az öntöttvas edények élettartama.
A védőbevonat szilárdsága, valamint az ezzel a módszerrel előállított öntöttvas edények minősége és teljesítménye jó.
Öntöttvas edények készültek - átlagos súlyú serpenyő, szürkeöntvényből készült tál alakú öntvény formájában, amelynek felületén vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatot alakítottak ki.
Az öntvény 7,0% szilíciumot tartalmazó szürkeöntvényből készült.
Az ilyen öntöttvas edények gyártási módja magában foglalta a javasolt módszer összes műveletét.
Az őrlés után az öntvény grafitizáló lágyítását háromszor 810°C-on 1,1 órán keresztül végeztük, majd levegőn történő hűtést a szürke árnyalat eléréséig.
A grafitizáló izzítás ennél a módnál az öntöttvas túlzottan felmelegedett, képlékeny lett és „lebeg”, eltorzítva az öntvény eredeti formáját, az oxidfilmréteg vastagsága pedig túlzottan megnőtt, aminek következtében a korrózióállóság és a szervizelés. a védőbevonat élettartama csökkent.
Amikor vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonatot alakítottunk ki az öntvényen, azt 800°C-ra melegítettük és olajba merítettük.
Ezzel a melegítési és olajba merítési móddal ugyanazok a folyamatok mentek végbe, amelyek az öntvény grafitizáló izzítására jellemzőek.
Ennek eredményeként az öntvény kezdeti geometriai paraméterei és alakja megváltozott, és nem felelt meg a tervezési értékeinek.
A védőbevonat szilárdsága, valamint az ezzel a módszerrel előállított öntöttvas edények minősége és teljesítménye nem kielégítő.
A 2., 3. és 4. példák azt mutatják, hogy az öntöttvas megnövelt szilíciumtartalma (legalább 4,1%), valamint a grafitizáló izzítás és öntési melegítés deklarált módjai optimálisak az anyag tulajdonságainak, geometriai paramétereinek és alakjának stabilizálására. edények.
Ez lehetővé teszi az oxidfilm fémhez való tapadási szilárdságának, szerves savakkal szembeni korrózióállóságának, élettartamának, az öntöttvas edények minőségének és teljesítményének növelését.
Az 1., 5. példák azt mutatják, hogy a szilíciumtartalom csökkentése (kevesebb, mint 4,1%), valamint az öntvény grafitozó izzítása és melegítése a megadott üzemmódokon kívül nem célszerű, mivel ez nem biztosítja az anyagtulajdonságok, a geometriai paraméterek stabilizálását. és alakja torz edények.
Ez az oxidfilm fémhez való tapadási szilárdságának, szerves savakkal szembeni korrózióállóságának, élettartamának, az öntöttvas edények minőségének és teljesítményének csökkenéséhez vezet.
A javasolt öntöttvas edények és az öntöttvas edények gyártási módszere ismételten iparilag megvalósítható bármely vállalkozásnál, ahol a háztartási öntöttvas edényeket szabványos berendezésekkel és hagyományos anyagokkal öntik, ami azt jelzi, hogy e találmányi csoport igényelt műszaki megoldásai megfelelnek a találmányi kritériumnak. „ipari alkalmazhatóság”.
1. Szürkeöntvényből készült tál alakú öntvény formájában készült nyersvas edény, amelynek felületén vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonat van kialakítva, azzal jellemezve, hogy az öntvény szürkeöntvényből készült az öntöttvas edény tömegével arányosan legalább 4,1% szilíciumot tartalmazó vasat.
2. Eljárás öntöttvas edények gyártására, beleértve a szürkeöntvény öntvénybe öntését tál alakú öntvény előállításához, a kapuk és horzsolások eltávolítását, az öntvény hámozását, csiszolását, homokfúvását és vas-oxid Fe 3 O 4 védőbevonat kialakítását az öntvényen hevítéssel és olajba merítéssel, azzal jellemezve, hogy a szürkeöntvény öntőformába öntésekor, hogy tál alakú öntést kapjunk, a keverékbe legalább 4,1 tömegszázalék szilíciumot vezetnek be. az öntöttvas edényeket, és csiszolás után legalább kétszer 680÷800°C hőmérsékleten 0,5÷1,0 órán át végezzük az öntvény grafitozó izzítását, majd levegőn történő hűtést a szürke árnyalat eléréséig.
Öntöttvas edények és öntöttvas edények készítésének módja
Öntöttvas edények otthonraÉdesanyáink és nagyanyáink konyhájában már gyermekkorunkból emlékszünk az öntöttvas edényekre: a nehéz, fekete serpenyők és a kiskacsák a múlt századi főzés állandó kísérői voltak.
Gyakran megtalálhatók a modern háziasszonyok kezében. Miért szeretik annyira ezeket a meglehetősen terjedelmes termékeket?
Az a tény, hogy az öntöttvas számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek nélkülözhetetlenek a főzéshez. A fazék (serpenyő) idővel csak akkor nyer a hasznosság és a szépség terén, ha odafigyel néhány egyszerű, hosszú évek óta ismert szabályra.
Az áru természetes öntöttvasból készül, és lehet "fekete" és zománcozott is.
Öntöttvas edények bevonat nélkül
A nem zománcozott edényeknek megvannak a sajátosságai.
Az első az, hogy az ilyen öntöttvas edényeket, ha boltban vásárolja, műszaki olajjal vonják be, ami megvédi a fémet a rozsdától. Ezt az olajat el kell távolítani.
Másodszor, a fémfelületen egyfajta tapadásmentes bevonatot kell létrehozni növényi olajból, amelyet magas hőmérsékleten polimerizálnak. Az elkészítés történhet főzőlapon vagy sütőben. Lásd alább, hogyan kell ezt megtenni.
Zsír vagy növényi olaj használatakor az edény automatikusan sima, "sütésre kész" felületet kap. Tény, hogy minél gyakrabban használják ezt az edényt, annál jobb tapadásgátló tulajdonságokat kap a felülete. Az öntöttvas porózus szerkezete lehetővé teszi, hogy a zsír eltömítse a pórusokat főzés közben, ezáltal vékony filmréteg képződik az edények falán és alján, amely megakadályozza az étel megégését.
Az öntöttvas edények gondozása
Az öntöttvas edények felülete enyhén érdes, ezért a leggondosabb gondozást igényli. Az öntöttvas edényeket nem szabad nedvesen hagyni, és a benne tárolt főtt ételeket - az öntöttvas rozsdásodik. Az edény vagy serpenyő falán lévő korrózió nem károsítja a szervezetet, de eléggé elrontja a főtt étel ízét. Ráadásul a vassók gyorsan elpusztítják a vitaminokat.
Az üvegzománc bevonat egy kivételesen jó minőségű, rendkívül tartós és higiénikus befejező bevonat, mivel nem lép kölcsönhatásba a termékekkel és hevítéskor nem bocsát ki anyagokat.
Az így készült edények megőrzik az öntöttvas természetes tapadásmentes tulajdonságait, nem félnek a hőmérséklet-változásoktól és a mechanikai sérülésektől, és korlátlan ideig szolgálnak. A zománc nem szívja fel a szagokat, nem teszi lehetővé az öntöttvas rozsdásodását.
A zománcozott öntöttvas edények használat előtt nem igényelnek különleges előkészítést. Az első használat előtt mossa le a terméket meleg vízzel és folyékony mosószerrel. Ezután melegítsük fel 100 C-ra, és kenjük be a belső felületet vékony réteg növényi olajjal.
A zománcozott öntöttvas edények gondozása nem súroló hatású tisztítószerek használatából áll, amelyek károsíthatják a felületet, és nem tartalmaznak agresszív anyagokat. A zománcozott edények könnyen tisztíthatók folyékony mosószerekkel.
Ha a közönséges öntöttvas edények rozsdásodnak, akkor a zománcozott edényeknek nincs ez a hátránya, ami nagyon kellemes. A zománcozott öntöttvas edényeket a főzés után valamivel javasolt elmosni, hogy a hőmérséklet-különbség ne zavarja a bevonatot.
Az öntöttvas edények zománcfelülete eltörhet, ha a terméket víz vagy étel nélkül túlhevítik. Ha ez megtörténik, ne hűtse le a terméket hideg víz alatt. Hagyni kell kihűlni. Főzéskor nem ajánlott fém konyhai eszközöket használni, hogy ne sértse meg a zománcot.
A zománcozott öntöttvas edények, amelyek belső felületét matt tapadásmentes zománc borítja, megvan az az előnye, hogy főtt ételeket tárolhatés egyéb hosszú tárolást igénylő termékek.
De van néhány hátránya is. A rossz minőségű zománc (a legtöbb olcsón értékesített edény esetében) meglehetősen gyorsan letört, és még a jó minőségű zománc is hajlamos volt a repedésre. A töredezett zománcú edények használatát javasolt abbahagyni, mert ekkor az edények rozsdásodni kezdenek, és a zománc a feltört helyről letörhet és tovább kerülhet az ételbe. Ezenkívül a zománc nem szereti a gyors melegítést és hűtést.
A teflon bevonat emellett megvédi az öntöttvasat a rozsdától, és nagymértékben javítja tapadásmentességét. De egy ilyen bevonat rövid életű - 2-3 év.
Érdemes ügyelni arra, hogy a kályhaégő átmérője kisebb legyen, mint az öntöttvas zománcozott termék aljának átmérője, vagy legalább akkora legyen. Ideális esetben a lángok csak az edény alját érintik, hogy elkerüljék az égést és a túlzott külső szennyeződést.
Szóval összefoglaljuk...
Az öntöttvas edények előnyei és hátrányai
ELŐNYÖK
Az alacsony hővezető képességnek köszönhetően az öntöttvas edények viszonylag lassan melegszenek fel, és sokáig megtartják a hőt (hosszú ideig főtt ételekhez jó)
- Az öntöttvas edények élettartama gyakorlatilag korlátlan
- Az öntöttvas serpenyőkben az étel gyakorlatilag nem ég meg
- Az öntöttvas nem fél a túlmelegedéstől
- Az öntöttvas edények sokkal jobban felmelegszenek, mint az alumínium, ami a sütéshez és különösen a grillezéshez szükséges
- Bármilyen kiegészítőt használhat, beleértve a fémet is
KORLÁTOZÁSOK
Nedves helyre rakva rozsdásodik. Általában nem mosható mosogatógépben
- Az öntöttvas nagyon nehéz fém (fajsúlya 7,7 g / cm3), az edényeket nehéz a tűzhely fölé emelni
- Az öntöttvas edény leesés esetén összetörhet
- Lehet, hogy nem különböztethető meg különösebb kecsességgel és szépséggel, bár ez persze ízlés dolga
- Az ételt nem hagyhatja fedetlen öntöttvas edényekben, az öntöttvastól elfeketedik, az edények berozsdásodhatnak (egyes gyártók nem ajánlják a lefedettet sem)
Hogyan válasszunk öntöttvas edényt
Az edények kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a falak vastagsága 5-6 mm legyen. Ez az optimális vastagság.
Az aljának laposnak kell lennie, hogy szorosan illeszkedjen a paplanhoz.
A fogantyúk kényelmesek, ne válasszon rövidet. Ha a serpenyőnek kivehető fogantyúja van, használhatja a sütőben. Ellenőrizze a fogantyú rögzítésének minőségét, megbízhatónak kell lennie.
A legsokoldalúbb serpenyő a masszív nyelű, 5 cm magas, 24 cm átmérőjű, steak és rántotta, palacsintára, palacsintára, gulyásra és marhasztróganoffra alkalmas serpenyő. Főzőlapon sütéshez és sütőben való befejezéshez, valamint kerek élesztős lepények sütéséhez.
Az öntöttvas edények nélkülözhetetlen edények a hosszan tartó egyöntetű és kíméletes sütést, párolást, roskadozást igénylő ételek elkészítéséhez. Öntöttvas edényekben készülnek a legfinomabb zabkása, hús- és zöldségpörkölt, pilaf, sajt, sajtfondü, hal- és gombás ételek, különféle pörköltek, levesek. Igazi sűrű, hőkezelést igénylő szószt pedig csak öntöttvas serpenyőben vagy lábosban lehet elkészíteni!
Ez annak az anyagnak az egyedülálló tulajdonságának köszönhető, amelyből az ilyen edényeket készítik. Az öntöttvas vas, szén, szilícium és foszfor ötvözete, amelynek nagyon alacsony a hővezető képessége. Az alacsony hővezető képességnek köszönhető, hogy az öntöttvas edények egyenletesen melegednek fel - az alja, a falak és még a fedél is egyformán melegszik, ami megkülönbözteti az öntöttvas serpenyőket és serpenyőket az acél, alumínium és üveg társaitól. Az öntöttvas edények az anyag fizikai tulajdonságaiból adódóan is nagyon lassan hűlnek le, ami lehetővé teszi, hogy az edény elsorvadjon, azaz melegítés nélkül is állapotba kerüljön (a szakemberek és a hozzáértő háziasszonyok tudják, hogy a fedő alatt főtt ételek öntöttvas pecsenyesütőkben, öntöttvas serpenyők halak számára, öntöttvas bográcsokat félkész állapotban kell levenni a tűzről).
Annak érdekében, hogy az étel az öntöttvas felületére égjen, keményen kell próbálkoznia. Az ilyen edények nem deformálódnak, nem fakulnak ki, nem félnek a karcolásoktól és hosszú ideig szolgálnak.
Az edények ártalmatlanok, higiénikusak és ellenállnak az élelmiszersavaknak (ecetnek), lúgoknak és sóknak.
A zománcozott öntöttvas edények és a bevonat nélküli öntöttvas edények bármilyen hőforráson használhatók: gáz, elektromos, kerámia, halogén, indukciós és egyéb tűzhelyeken, egészen a hagyományos "orosz tűzhelyig".
Mindez az öntöttvas edényeket meglehetősen multifunkcionálissá teszi, és lehetővé teszi mind az ételek párolására, melegítésére, mind az első ételek főzésére, valamint sült krumpli, grill és steak főzésére.
Válassza ízlésének megfelelő öntöttvas edényt, vigyázzon rá, és sokáig hűségesen szolgál majd!
Az antel.vlz.ru, knifeclub.com.ua, zhitiemoe.com anyagok alapján
Az öntöttvas sok embert megijeszt a súlyával és szeszélyeivel, sok mítosz kering már róla, amelyek nem mindig felelnek meg a valóságnak.
1. A legjobb öntöttvas serpenyő a nagymamámtól maradt. Ezeket nem csinálják.
Ez nem igaz. A modern öntöttvas hírnevét némileg elrontották azok a gyártók, akik szeretik a csúcstechnológiás "tapadásmentes bevonatokat", amelyek az öntöttvas esetében egyszerűen feleslegesek. De vannak olyan gyártók is, akik "régi módon" készítik az öntöttvas edényeket - zománc és egyéb sallangok nélkül.
2. Az öntöttvas edényeket használathoz elő kell készíteni.
Ez igaz. Először is, használat előtt az edényeket alaposan le kell mosni, a tűzhelyen 100 ° C feletti hőmérsékletre kell melegíteni, és vékony réteg növényi olajat kell felvinni. Ez hozzájárul a szükséges olajfilm vastagságának leggyorsabb növekedéséhez az öntöttvas felületén, amely így a „természetes tapadásmentes bevonat”.
3. Az öntöttvas edények bármilyen mosószerrel moshatók.
Nem igaz. Ne használjon modern szappantermékeket, amelyek csak tönkreteszik a szükséges olajfilmet. Csiszolószert érdemesebb használni, az öntöttvas porózus anyag, az apró karcok (még ha előfordul is) kevésbé károsítják, mint a maró lúgok, amik egyszerre elpusztítanak mindent, ami zsíros és élő. Ugyanezen okból az öntöttvas nem mosható mosogatógépben.
4. Az öntöttvas örök anyag, semmi sem ronthatja el.
Úgy néz ki, mint az igazság. Valójában az öntöttvas edényeknek nincs eltarthatósága, és minél gyakrabban használja, annál jobban szolgálja Önt. Az öntöttvas azonban „megölhető”. Ha élelmiszert tárolunk benne, vagy mosás előtt sokáig áztatjuk, esetleg nem töröljük szárazra, az öntöttvas nem csak rozsdásodhat (ami nem hátrány és könnyen eltávolítható), hanem felkaphat valamilyen a gomba. Az öntöttvas nem szereti a nedvességet. Szereti a meleget.
5. A zománcozott öntöttvas könnyebben kezelhető.
Bár valószínűleg van benne valami. Mindenesetre a zománcbevonatnak három tagadhatatlan előnye van:
- nem szívja magába a szagokat,
- lehetővé teszi az élelmiszerek megmentését anélkül, hogy károsítaná azt,
– nem igényel előzetes üzemelési előkészítést.
6. Az öntöttvas csak lassú párolásra alkalmas.
Ez abszolút nem igaz. Az öntöttvas a házi készítésű "gyorsétterem" rekordere. Igen, sokáig melegszik, de nagyon magas hőmérsékletet is bír, és jobban tartja a hőt, mint bármely más edény. Nincs más olyan anyag, ami ideális lenne egy perces steak sütéshez, amikor a láng körbejárja a serpenyőt. Csak várnia kell egy kicsit, amíg ez a serpenyő felmelegszik, majd indítsa el a folyamatot. Egy nagy öntöttvas üstben a közönséges burgonyát néhány perc alatt megsütik, még akkor is, ha nem apró csíkokra vágják, hanem félbe rakják.
Az öntöttvas egy fazék a meséből, amely magától főz, mintha varázsütésre. Minimális gondozást igényel, de időt és erőfeszítést takarít meg magának a főzési folyamat során. Az öntöttvas sütésre, sütésre, párolásra, párolásra és rántásra használatos.
Az öntöttvas edények évszázadok óta velünk vannak. Használati hagyományokat szerzett, de van-e esélye a túlélésre a modern világban? Őseink nemzedékei dicsérték, de vajon ez elég érv a felsőbbrendűsége mellett, vagy egyszerűen nem volt más választásuk? Elemezzük az öntöttvas edények negatív és pozitív tulajdonságait, és hagyjuk a tapadásmentes réteg problémáját.
Az öntöttvas edények negatív tulajdonságai
Mindennek vannak árnyoldalai. Ha pedig nem léteznek, akkor még nem tudsz róluk 😜 Végül is ezekből a kellemetlenségekből adódó bosszúságunk az alapja az új termékek piacra dobásának, beleértve azokat is, amelyek utólag nem esnek át a biztonsági ellenőrzésen.
1. Öntöttvas edények súlya
Nagy súlya van. A gyártók igyekeznek csökkenteni ezt a hiányosságot. Tehát számos öntöttvas serpenyő rövid fogantyúval rendelkezik. De teljesen kikerülni nem lehet.
És ha ez nem annyira észrevehető a kis edényeken, akkor meg kell szenvedni a nagy példányokkal. Ez különösen elkeserítő, ha figyelembe vesszük a második és harmadik pontot.
2. Nem minden mosogatószer alkalmas
A megfelelően előkészített öntöttvas edények tapadásmentes réteggel rendelkeznek. Valójában akkor is kialakul, ha nem teljesen helyesen. De akkor nem olyan erős és stressztűrő.
Az első esetben az agresszív mosogatószerek veszélyesek, vagyis nagyon lúgosak. Ezeket általában nem használjuk.
A második esetben - ha a tapadásmentes réteg nem elég kemény - fennáll annak a sérülésének lehetősége és kevésbé agresszív eszközök. Tehát próbálja csökkenteni a koncentrációt.
3. Ne mosogassa mosogatógépben
Valójában, ha van ilyen géped. De mivel a statisztikák szerint ez nem ritka, külön tételként kell megjelölnünk.
4. Az öntöttvas edények rozsdásodnak
És nagyon megkönnyíti. Ezért folyamatos ápolást igényel - rozsda ellenőrzés, alapos száradás, vékony olajréteggel való bekenés. Egy jó tapadásmentes réteg is segít megbirkózni ezzel a problémával.
Az öntöttvas edények rozsdásodási hajlama miatt nem szabad hosszú ideig áztatni.
A gyártók ezt a problémát zománccal próbálják megoldani. Az öntöttvas edények kívül-belül letakarhatók vele. A zománckészítmények összetettek, titkosak és szabadalmaztatottak. De meg kell győződnie arról, hogy nincs chip.
Amíg van zománca, sok gondtól megkíméli öntöttvas gondozását. De károk jelenlétében - sajnos - megfosztja magát és az ételek előnyeit. Nem fogja tudni megfelelően ellenőrizni a rozsda hiányát, nem tudja sütni és olajozni.
5. Tárolási kihívások
Valahol a konyhád mélyén kell találnod egy helyet, ahol valami zsíros és fekete állni fog 🤣 Igen, és ne feledkezz meg a nehézről sem.
Mindez apróságnak tűnik, amíg van egy serpenyőd. De bútorgyártóink nem mindig számolják ki a konyhai polcok teljes terhelését 🤣
A Pinteresten láthatod az öntöttvas serpenyők tárolásának lehetőségét – felakaszthatod őket.
6. Öntöttvas edényben nem tárolhat ételt
Az íze és az illata olyan-olyan.
7. A savakat tartalmazó élelmiszerek elkészítésének korlátozása
Az öntöttvas edények előnyei
1. Egységes fűtés
Ez azt jelenti, hogy az ételed minden pontján ugyanolyan állapotban van 😋 Egyszerre fog megfőni.
2. Hőmérséklettartás képessége
Az öntöttvas alacsony hővezető képességgel és nagy hőkapacitással rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy sokáig kell melegíteni, de hosszú-hosszú ideig hőt is ad. És bár az első pont az energiafogyasztás miatt mínuszként írható le, a második határozott plusz.
Tehát egyidejűleg nagy adag ételt helyezhet az ilyen edényekbe anélkül, hogy a hőmérséklet csökkenne, mint az alumínium serpenyőnél.
3. Az étel sokkal jobb ízű
Az ízlés szubjektív. De mégis, mégis.
4. Erő és tartósság
Az 1990-es években, amikor a teflon serpenyők ellepték a konyhánkat, sokan elhagyták az öntöttvas edényeket. A tapadásmentes serpenyők átlagos élettartama azonban 2 év, és erre számos korlátozás vonatkozik.
Az öntöttvas sokáig él. Ha a tapadásmentes bevonata megsérül, egyszerűen eltávolítható és újra felhordható.
Az öntöttvas edények bizonytalan tulajdonságai
1. Vas az élelmiszerekben
Az öntöttvas többnyire vasból áll. És az ételeinkbe kerülhet. Az, hogy ez jó vagy rossz, attól függ, hogy hiányzik-e ez az elem a szervezetben.
És ezt csak a megfelelő elemzés átadásával tudja ellenőrizni.
Általában a vastöbblet nem fenyegeti a gyermekeket és a fogamzóképes korú nőket, de az elemzés megbízhatóbb.
Bővebben az ételekről:
