Hogyan kell főzni a kész dolmát. Dolma - főzés és még valami
A dolma kipróbálása után sokan "rajongói" lesznek ennek az ételnek. Nem csoda, hogy az étel népszerűvé vált, hiszen nagyon egyszerű elkészíteni. A helyes főzés érdekében azonban tudnia kell, mennyi ideig kell főzni a dolmát.
Főzési idő
A dolma főzése 40-50 percet vesz igénybe. Jobb vastag falú serpenyőben főzni. Ha a dolmát szőlőlevélből főzik, akkor alulról, a főzés kezdetén helyezik el. Ezután az egész terméket megtöltjük vízzel, amelynek teljesen le kell fednie a tartalmát. Azonban nem szabad megengedni, hogy elérje a széleket. Alacsony lángon főzzük.
Dupla bojlerben 1,5 órát vesz igénybe a dolma főzése. Ha a dolmát lassú tűzhelyben főzik, akkor a „Pörkölt” módot kell választani.
Dolma főzés
Egy serpenyőben
- Ha szőlőlevélből dolmát főz, akkor azokat a legelején az aljára kell helyezni. Ezután helyezze be a dolmát és töltse fel vízzel.
- A dolma tetejét ismét borítsuk be szőlőlevéllel.
- 45 percig lassú tűzön főzzük.
Fontos: a tekercsek szétesésének elkerülése érdekében jobb, ha letakarjuk őket egy tányérral, és fedjük le a serpenyőt.
Lassú tűzhelyben
- Öntsön vizet (több mint a felét) egy speciális edénybe.
- Helyezze a dolmát egy főzőedénybe.
- Kapcsolja be az „Oltás” módot. 1 órát vesz igénybe a főzés.
A mikrohullámú sütőben
- Helyezze az élelmiszereket mikrohullámú sütőben használható edénybe.
- Egy kis só hozzáadása után célszerű vajat és vizet (egy pohár) hozzáadni.
- Fedje le a szőlőlevél dolmáját egy speciális fedéllel.
- Melegítse 800 W-on 15 percig.
Mivel tálaljuk az ételt
Klasszikus
A szósz elkészítéséhez a fokhagymát apróra vágjuk, és tejföllel összekeverjük. Ha nincs a közelben tejföl, joghurt helyettesítheti.
Kefir
Helyezzen apróra vágott fokhagymát egy pohár kefirbe. Tetszés szerint tetszőleges zöldet is hozzáadhat.
Szósz aszalt sárgabarackkal
Keverjük össze a hagymát és a szárított sárgabarackot. Keverjük össze a borsot és a fahéjat 1:1 arányban. Ezután az egész keveréket egy serpenyőben, fedővel le kell párolni.Sütési idő 10 perc. Adjunk hozzá sót (1-2 tk), cukrot (2 evőkanál) és paradicsompürét a keverékhez.
Megfelelő előkészítés
A dolma főzési ideje attól függ, hogy jó lesz-e a dolma. De a megfelelő főzéshez mind az idő, mind a főzéshez való hozzáállás fontos. Az ételek ízletessé tételéhez hasznos tudni néhány tényt.
- Amikor egy dolmába vizet öntünk, érdemes megnézni, hogy felúszik-e vagy sem. Ha az étel víz alatt marad, nem kell a serpenyőt fedővel lefedni.
- A dolmát leggyakrabban szőlőlevélből főzik, azonban nem ez az egyetlen főzési mód. A szőlőleveleket helyettesítheti káposzta- vagy padlizsánlevéllel.
- Egyes receptekben szokás paradicsom, alma, cékla, hagyma stb. hozzáadásával főzni. Ezen termékek hozzáadásával az íz nem romlik, de nagyon eltér a szokásos készítménytől. Az edény formája is változhat.
- A szőlőlevelek lehetnek frissek vagy sósak. A levelek kiválasztásakor figyelni kell a hangjukra. Célszerű könnyű leveleket vásárolni, mivel ezek a legfiatalabbak, ezért az étel nagyon gyengéd lesz.
- Az íz kifinomultabbá tétele érdekében főzés után adhatunk hozzá sárgarépát.
- A Dolma darált húsból készül, azonban helyettesíthető rizs és zöldség keverékével.
- Ha nagy, sötét színű szőlőleveleket vásárolt, annak érdekében, hogy ne rontsa el az ízét és lágyabbá tegye a dolmát, főzés előtt ajánlatos néhány percre forrásban lévő vízbe helyezni.
Kis-Ázsia népei régóta híresek konyhájuk sokszínűségéről. Az egyik legszembetűnőbb étel a dolma, ami a klasszikus technológiában rizzsel és darált hússal töltött szőlőlevél.
Értelmünk szerint káposzta tekercsekről van szó, amelyekben káposzta helyett szőlőlevelet használnak. Az étel rendkívül ízletes, és biztos lehetsz benne, megéri az elkészítésére fordított fáradságot.
Az étel története
A dolma rendkívül gyakori a Kaukázusontúl, Közép- és Nyugat-Ázsia, a Balkán-félsziget, sőt Észak-Afrika népeinek konyhájában. Minden nemzeti konyhának megvan a maga speciális technológiája az ételek elkészítéséhez, és mindegyik különleges a maga módján.
Az étel az örmény konyhához tartozik, amely régóta híres a legjobb receptjeiről. 
Az örmény nép azt állítja, hogy ők voltak a dolma felfedezői, és csak később vált népszerűvé más nemzeti konyhákban.
Az örmények szerint ez az étel rendkívül gyakori volt az Oszmán Birodalom udvari konyhájában, ez nem furcsa, mert a receptet íze és eredetisége jellemzi.
A dolma előnyei és ártalmai
A szőlőleveleket széles körben használják a gyógyászatban, rengeteg vitaminban, mikroelemben és tápanyagban gazdagok, így előnyeik tagadhatatlanok. A szőlőlevél alapú ételek rendszeres fogyasztásával számos betegségtől megszabadulhat, mint például a migrén, a visszér.
Hasznosak a gyomor-bél traktus és az urogenitális rendszer betegségei esetén is. A szőlőlevél erősíti az immunrendszert és a fiatalság természetes elixírje.
Túlsúlyosnak, fekélyes vagy cukorbetegeknek azonban nem ajánlott a szőlőlevélből készült ételek fogyasztása. Mert ebben az esetben a dolma károsítja a szervezetet. Mindenesetre konzultálnia kell orvosával.
Nehézség és főzési idő
A dolma meglehetősen összetett étel, mert 4 elkészítési szakaszból áll: a levelek elkészítése, a töltelék elkészítése, a töltelék levelekbe csomagolása és a közvetlen párolás.
Ezt figyelembe véve elmondhatjuk, hogy a dolma elkészítése legalább két órát vesz igénybe. De a háziasszony biztos lehet benne, hogy a ráfordított idő és munka megéri. Az étel íze egyszerre fűszeres és kifinomult.
Étel előkészítés
Az ételkészítés legfontosabb lépése a megfelelő szőlőlevelek megtalálása. A legjobb sózva vásárolni, de mivel a levelek össze vannak hajtva, a háziasszony nem lehet biztos épségükben. Használat előtt az ilyen borítékokat forrásban lévő vízzel le kell önteni, hogy a levelek kissé megpuhuljanak.
Ha friss leveleket vásárol, azokat legalább 20 percig sós vízben kell áztatni, és minden levélről le kell vágni a dugványokat, hogy könnyebben felkunkorodjanak.
Hogyan kell főzni a dolmát
Klasszikus és egyszerű recept szőlőlevélben káposzta tekercsekhez.
Hozzávalók:
- szőlőlevél - körülbelül 100 db;
- sertéshús - 1 kg;
- opcionális csontok húsleveshez;
- kerek rizs - ½ csésze;
- hagyma - 4 fej;
- napraforgóolaj - 50 g;
- egy csipet só;
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- koriander - ½ teáskanál;
- koriander - egy csomó;
- petrezselyem - egy csomó;
- tárkony - kisebb, mint egy csomó.
Ezt a termékmennyiséget körülbelül 20 adagra tervezték.
Készítmény:
A csontokat addig kell sütni, amíg egy étvágygerjesztő aranybarna kéreg meg nem jelenik. Feltöltjük vízzel, és körülbelül 1 órán át főzzük az aromás levest. 
Közben elkészítjük a tölteléket. A klasszikus technológiában a sertéshúst darálni kell. Vágjunk két hagymát nagy kockákra, és pirítsuk meg napraforgóolajon. Keverjük össze a hússal, adjuk hozzá a rizst, az apróra vágott fűszernövényeket, fűszereket, és alaposan keverjük össze. 
Egy étel elkészítésének esztétikailag legfontosabb része a borítékok becsomagolása. A tölteléket a szőlőlevél fénytelen részére kell felvinni. Ezután a leveleket oldalra hajtjuk és csőbe tekerjük. 
Most a dolmát a varratokkal lefelé kell a serpenyőbe hajtani. Öntsön húslevest a serpenyő szélére, és párolja körülbelül egy órán át. 
Körülbelül egy adag dolma – 150 gramm – 60 kcal-t tartalmaz, ami 55% zsírt, 30% fehérjét és 15% szénhidrátot tartalmaz. Az étel azonban egészséges és hihetetlenül ízletes.
Főzési lehetőségek
Mivel több nemzet harcol azért, hogy az étel felfedezőinek nevezzék őket, az étel elkészítésére is több lehetőség kínálkozik: örmény, azerbajdzsáni és moldvai technológiával.
A Dolma pácolt szőlőlevélből is elkészíthető lassú tűzhelyen. Mindegyik recept egyedi és egyedi ízvilággal rendelkezik.
Dolma pácolt szőlőlevélben
Hozzávalók:
- 50 ecetes szőlőlevél;
- 5 kg darált bárány;
- 5 liter húsleves;
- 6 evőkanál durva szemű rizs;
- 5 hagyma;
- 50 gramm vaj;
- 50 ml növényi olaj;
- aromás fűszernövények: kapor, petrezselyem, kömény;
- fűszerek: só, őrölt bors.
Készítmény:
Ha a hús a csontokon van, akkor el kell választani a pépet a csontoktól, meg kell főzni a húslevest, és a húst húsdarálóval vagy turmixgéppel meg kell darálni. Ellenkező esetben bármilyen húslevest használhat.
A rizst felöntjük forrásban lévő vízzel, és fedővel letakarva kicsit megpároljuk. 10-15 perc múlva leszűrjük és a húshoz adjuk.
Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg, hogy eltávolítsuk a maradék szennyeződéseket, és vágjuk kockákra. Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és pirítsd aranybarnára a hagymát olajkeveréken. Adjuk hozzá a töltelékhez.
A friss zöldeket folyó víz alatt kell mosni, és apróra vágni. Öntsük a töltelékhez a fűszerekkel együtt, és alaposan keverjük össze.
Helyezze a szőlőleveleket a munkafelületre úgy, hogy a sima oldal lefelé legyen. Helyezze a tölteléket a lap közepére, és csomagolja borítékba.
Tegye a dolmát egy vastag fenekű serpenyőbe, varrás oldalával lefelé, öntse hozzá a húslevest, fedje le, és párolja körülbelül egy órán át. Ekkor a töltelék lágy lesz, és az étel íze lenyűgözi vendégeit.
Ízletes örmény dolma marhahússal
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús;
- ½ csésze rizs;
- paradicsom;
- kaliforniai paprika;
- 50 szőlőlevél;
- 2 hagyma;
- egy csomó petrezselyem;
- fűszerek: bazsalikom, őrölt bors, paprika, só.
Készítmény:
A szőlőleveleket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, megmossuk, az ereket levágjuk. A rizst is alaposan mossuk meg.
A zöldségeket és a petrezselymet megmossuk, a paradicsomról eltávolítjuk a bőrt. A petrezselymet felaprítjuk, az összes zöldséget, a rizst és a húst húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a fűszereket és összekeverjük.
Helyezze a tölteléket a levelekre, csomagolja be a borítékokat, és lassú tűzön párolja legalább 50 percig.
A zöldségekkel és fűszerekkel ellátott Dolma ízével meglep.
Azerbajdzsáni dolma bárányhússal
Hozzávalók:
- bárány - 0,5 kg;
- szőlőlevél - 20-30 db;
- kerek rizs - 5 evőkanál. kanál;
- tojás - 2 db;
- hagyma - 2 db;
- zöldek: koriander, menta;
- fűszerek: só, őrölt bors.
Készítmény:
A húst megtisztítjuk az erektől, ledaráljuk. A zöldeket és a hagymát felaprítjuk, a húshoz adjuk, a tojást felverjük, hozzáadjuk az előmosott rizst és a fűszereket, összekeverjük.
A tölteléket levelekbe csomagoljuk, borítékokat formázunk, a dolmát egy lábasba tesszük, és legalább egy órán át pároljuk.
A dolma elkészítésének ez a technológiája az, hogy a tojásból készült töltelék lágyabb és nem morzsolódik. Az étel minden bizonnyal meg fogja lepni a háziasszony családját.
moldvai dolma
Hozzávalók:
- 30 szőlőlevél;
- ½ kg hús (bárány, sertés, marha);
- 3 hagyma;
- 50 ml napraforgóolaj;
- 1/3 csésze rizs;
- 2 evőkanál paradicsompüré;
- 1 sárgarépa gyökér;
- só és bors ízlés szerint
Készítmény:
A húst ledaráljuk, a hagymát és a sárgarépát kockákra vágjuk, és napraforgóolajon aranybarnára pároljuk.
A rizst megmossuk, a húshoz adjuk, és további 10 percig paradicsompürén pároljuk. Amikor a töltelék kihűlt, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, fűszereket és összekeverjük.
A leveleket sima felületükkel lefelé helyezzük el, adjuk hozzá az aromás tölteléket, csomagoljuk borítékba és pároljuk kb. 40 percig. A hihetetlen moldvai dolma fűszeres ízével lep meg.
Recept lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
- 5 kg darált hús;
- 20 szőlőlevél;
- 1 hagyma;
- 4 evőkanál. kanál rizs;
- 50 g vaj;
- 50 gramm napraforgóolaj;
- 1 csokor zöld;
- só és fűszerek ízlés szerint.
Készítmény:
A rizst megmossuk. Kapcsolja be a multicookert, öntsön növényi olajat, és a „sütés” módban süsse aranybarnára az apróra vágott hagymát.
Egy kis tálban keverjük össze a darált húst, a sült hagymát, a rizst, a fűszereket, az apróra vágott fűszernövényeket és a vajat.
A tölteléket előre elkészített levelekre helyezzük, borítékokat formázunk és óvatosan, varrattal lefelé helyezzük a lassú tűzhelybe. Töltse fel forró vízzel, hogy ellepje a borítékokat, és kapcsolja be 1 órára az „oltás” módot.
A dolma főzése lassú tűzhelyben könnyű és egyszerű, és ami a legfontosabb, finom.
Videós recept
Számos fő titka van:
- Az edény megégésének elkerülése érdekében tegye a szőlőleveleket a serpenyő vagy a multicooker aljára.
- A borítékokat a varratokkal lefelé hajtogatjuk, hogy a párolási folyamat során ne bontsanak ki.
- Amikor az összes borítékot a serpenyőbe helyezte, a legjobb, ha egy tányérral megnyomja őket. Ebben az esetben a forralás során a töltelék nem jön ki a borítékokból.
A Dolma a világ egyik legegyszerűbb és legfinomabb receptje, csak a fiatal levelek alkalmasak az ételhez. Ezután a dolma érzékeny lesz, és elolvad a szájban. Ez az étel minden napra és az ünnepi asztalra is alkalmas.
A dolmát pedig nem úgy készítettem el, ahogy lentebb leírom.
De először a hibákról.
Szokás szerint egymillió éve próbáltam ki először a dolmát egy keleti étteremben. Nos, ez csak amolyan ünnep volt. Kiettem a szívem, és úgy döntöttem, hogy én is meg tudom csinálni.
Találtam egy receptet és főzzük. Előkészített. Na jó, de nem olyan gyengéd, mint egy étteremben. Darált fa, levelek, mint a fű, íztelen. Ebben a receptben pedig a dolma sütését rendelték meg, így megsütöttem.
Utána volt még egy próbálkozás – először kevés vízzel pároljuk le, majd ahogy a víz elfogyott, süssük meg. Nos, ezt tettem. Megint komplett baromság. Nem, nos, megettem, de nem volt nagy öröm.
Sok pénzt költöttem erre. Hát a pokolba, azt hiszem.
És akkor egy számomra új olvasmányra bukkantam - nem sütni, hanem főzni! Tehát ne feledje – nem sütni kell a dolmát, hanem felforralni! És főzzük sokáig - másfél órát, vagy akár kettőt alacsony lángon, hogy felforrjon. Akkor gyengéd, lédús és aromás lesz, általában minden olyan, amilyennek lennie kell.
Tehát vegyük:
Szőlőlevél (nem szárítva, hanem frissen, sózva, hogy ne főzzük sokáig).
Báránycomb. Én csak bárányhússal készítem, bár bármilyen más hús is használható, de bárányhússal a legjobb lé! A pép körülbelül 1 kg-ra jön ki. A húsleveshez a csontokra van szükség.
Rövid szemű rizs, keményítő – hát döntsd el ízlésed szerint, 150-250 gramm.
Zsír farok zsír - 200 gramm.
Ghee - 100 gramm.
Hagyma - körülbelül 1 kg. Ennyi húst veszek, annyi hagymát, jó, talán 100 grammal kevesebbet.
Kurkuma.
Oregano.
Frissen őrölt fekete bors.
Só.
Zira.
Menta.
Jeera és menta kötelező. Ezek nélkül nem lesz a kívánt aroma és íz!
A szőlőleveleket (most kaptam egy 800 grammos tégely konzervlevelet, a piacon lehet kapni sózottat is, 800 grammot is) áztasd be hideg vízbe. Hagyja, hogy ússzanak benne, amíg Ön a többi probléma miatt aggódik.
A szószhoz:
matsoni (vagy joghurt)
koriander
petrezselyem
kapor
frissen őrölt bors
só
fokhagyma.
Vágjuk le a húst a lábáról, öntsük le a csontokat hideg vízzel, és kezdjük el főzni. Levesre lesz szükségünk. Elvileg használhatsz helyette vizet, de jobb a húsleves. Távolítsuk el az első habot, fedjük le, és hagyjuk, hogy magától megsüljön.
A rizst megmossuk és 5-10 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, leengedjük a vizet, lehűtjük.
Most zsír farokzsírt veszünk és megmossuk.
És ilyen kockákra vágjuk, amit a serpenyőbe küldünk melegíteni.
Ha a bárányhús sovány, hagyjon egy kicsit a darált húsra.
Ha a zsír felolvadt és a tepertő aranybarna lett, felfogjuk, és ehhez a zsírhoz olvasztott vajat adunk. Ne félj, nem lesz zsíros – sok kajád van, szóval mitől kell félned?
És ebbe az életbe apróra vágott hagymát dobunk. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg rózsaszínű nem lesz. Időnként megkeverjük. Ez a folyamat hosszú lesz, mert sok a hagyma.
Amíg a hagyma párol, menjünk tovább a húsra.
Akkor lesz a legsikkesebb, ha nem húsdarálóba teszed, hanem te magad aprítod fel a darált húst hússzeletekkel. Nos, húsdarálóban is meg lehet csinálni, de én csatabárddal próbálkoztam. Jól sikerült, pedig fáradt voltam.
Először a húst kockákra vágom, hogy ne estig aprítsam, hanem gyorsítsam a folyamatot. Ha a hús sovány, akkor adjon zsíros farokzsírt az aprítóblokkhoz. Ha sertéshúsból készítjük, adjunk hozzá disznózsírt.
Nos, kezdjük a darabolást. Két csatabárd a kezedben, és csak ecsettel dolgozol, anélkül, hogy olyan erősen lengetnél, amennyire csak tudsz. Könnyű ütésekkel - chpok-chpok. Annak elkerülése érdekében, hogy a sertészsír rátapadjon a csatabárdokra, időnként folyó forró víz alá helyezheti őket. Hát valahogy így feldarabolták. Bár fáradtak voltunk, a „Húsdarálónak érezzük magunkat” játék öröm volt.
Ha kész a hagyma, közvetlenül a serpenyőben fűszerezzük kurkumával, oregánóval, borssal, finomra vágott mentával, vagy száraz mentával, zúzott köménnyel.
Kapcsolja le a tüzet, és azonnal gyorsan keverje össze a húst a forró hagymával.
Kevert? Van rizs is. És ne felejtsd el hozzáadni a sót.
Ha úgy gondolja, hogy a darált hús száraz, adjunk hozzá még húslevest, már kész is, és keverjük össze.
Most kezdjük el tölteni.
Helyezze a szőlőlevelet a sima oldalával lefelé, a durva oldalával felfelé. Vágja le a farkát. És teszünk egy kis tölteléket így.
Na, akkor úgy tekerjük, mint a káposzta tekercset. Majd rájössz, ugye? Ha valakit tanítani kell, pontosítson.
És elkezdjük beletenni a serpenyőbe. Alsó réteg.
És ez a felső réteg. Próbálja úgy elhelyezni, hogy a behajtott széle az alja felé nézzen, nehogy kibogjon.
Helyezzen egy tányért a tetejére.
Egy korsó vizet helyeznek rá nehezék formájában. Ez azért is szükséges, hogy a dolma ne bontakozzon ki, amikor a víz kavar. Ezzel a módszerrel, ha kibontakoznék egy dolmát, akkor ne adj Isten, hogy csak egy legyen az egész serpenyőben, de leggyakrabban egy sem. És küldje el lassú tűzön párolni. Emlékeztetlek másfél-két órára.
Közben elkészítjük a szószt.
Helyezze a matsonit egy csészébe.
Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket és a zúzott fokhagymát. Keverd össze.
És itt a kész dolma. Itt olvastam egy másik trükköt egy okos embertől - vegye le a tányért, és hagyja állni a dolmát, hogy felszívja a húslevest és különösen szaftos legyen.
Voila, 10 percig állt, és tényleg mindent magába szívott.
Nos, szósszal esszük.
Ha pontosan követi ezt a receptet, akkor a leggyengédebb, leglédúsabb és aromás dolmát kapja! Ígérem!
A szőlőlevélből készült dolma egy nagyon finom és nem túl nehezen elkészíthető étel, amelyet bárki elkészíthet otthon, de ahhoz, hogy a dolma ízletes legyen, tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni, ezért ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk, mennyi ideig és hogyan kell dolmát főzni egy serpenyőben.
Mennyi ideig kell főzni a dolmát szőlőlevélből
A dolma főzési ideje eltér a hagyományos káposzta tekercsektől, amellyel sokan összehasonlítják, de függetlenül attól, hogy friss szőlőlevélből vagy konzervből készül, a főzési idő ugyanaz marad:
- Mennyi ideig kell főzni a dolmát egy serpenyőben? A Dolmát átlagosan 55-60 percig főzzük alacsony lángon, miután egy serpenyőben vizet forraltunk.
- Mennyi ideig kell főzni a dolmát lassú tűzhelyben? A „Pörkölt” módban lévő multicookerben a dolmát átlagosan 50 percig főzzük, amíg meg nem főzik.
- Mennyi ideig kell főzni a dolmát dupla kazánban? A gőzölő átlagosan 1 órát vesz igénybe a gőzölőben.
Miután megtudtuk, mennyi ideig kell főzni a dolmát szőlőlevélből, a következő lépésben megvizsgáljuk az elkészítésének és főzésének folyamatát.
Hogyan kell főzni a dolmát egy serpenyőben
A dolma főzése nem bonyolult folyamat, a lényeg az, hogy mindent következetesen tegyen, és kövesse az alábbi tippeket:
- Készítsünk elő egy vastag aljú serpenyőt, az aljára helyezzünk 1-2 réteg szőlőlevelet, majd óvatosan fektessük ki a dolmát a varrás oldalával lefelé, szorosan egymásra helyezve több rétegben.
- Töltse fel a dolmát hideg vízzel vagy húslével úgy, hogy a folyadék 1 cm-rel a dolma felett legyen. Ha úszik a dolma, akkor főzés közben egy fordított tányérral lenyomhatjuk.
- Közepes lángon forraljuk fel a serpenyőben lévő vizet, majd mérsékeljük a lángot, és lassú tűzön, a serpenyőt fedővel, 55-60 percig főzzük a dolmát.
- Főzés után vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk 10-15 percig a lében ázni, hogy szaftosabb legyen.
Megjegyzés: A dolma ízletesebbé tételéhez elkészíthet egy gyors és ízletes mártást a főzés után. A dolmaszósz receptje nagyon egyszerű: a zöldeket apróra vágjuk, 2 gerezd fokhagymát kicsavarunk, ízlés szerint sózzuk és összekeverjük tejföllel.
A cikk végén megjegyezhető, hogy tudva, hogy hány percig és hogyan kell megfelelően főzni a szőlőlevélben lévő dolmát egy serpenyőben, gyorsan és ízletesen elkészítheti otthon magának és szeretteinek. Véleményeinket és hasznos tippjeinket a szőlőlevélben (marhahússal, sertéshússal vagy bárányhússal) való dolma főzéséhez a cikk megjegyzéseiben hagyjuk, és megosztjuk a közösségi hálózatokon, ha hasznos volt az Ön számára.
Sétáltam a piacon, és észrevettem, hogy szőlőlevelet árulnak. Elhatároztam, hogy dolmával kényeztetem a szeretteimet és a családomat. Ezek az úgynevezett kis káposzta tekercsek szőlőlevélben, a jól ismert káposztaleveles káposzta tekercsek ősei. Próbálja ki a dolmát, majd hasonlítsa össze a finom káposzta tekercs receptjével. A káposzta tekercsekhez hasonlóan a dolma is több hónapig eltartható a fagyasztóban félkész termékként. Ezért mindig készíthet újabb adagot a jövőre nézve.
A Dolma egy csodálatos keleti étel, amely kiváló dísze lesz az ünnepi és a hétköznapi asztaloknak egyaránt. És mit is mondhatnánk ennek a finom ételnek a hasznosságáról! A szőlőlevél sok élelmi rostot tartalmaz, ami javítja az emésztést és serkenti az anyagcsere folyamatokat a szervezetben. A szőlőlevél gyakori fogyasztása javítja a látást, a potenciát és lassítja az öregedési folyamatokat. Valószínűleg ezért is tartják annyira nagyra a dolmát a keleti százévesek körében.
A Dolmának sokféle főzési lehetősége van, de elmondom a receptet a lehető legközelebb a hagyományoshoz.
Hozzávalók:
- 50 db sózott szőlőlevél (frissen is használható);
- 500 ml víz vagy húsleves dolma főzéséhez;
Töltelékhez:
- 0,5 kg darált hús (bárány + marha vagy sertés + marhahús);
- 0,5 evőkanál. rizs;
- 2 nagy hagyma;
- kis mennyiségű növényi olaj sütéshez;
- kis csokor zöldek: menta, bazsalikom, petrezselyem;
- zira - egy csipetnyi;
- só;
- őrölt feketebors;
A finom klasszikus dolma receptje
1. A rizst alaposan meg kell mosni 5-6 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután öntsük fel forrásban lévő vízzel a rizsünket úgy, hogy a víz enyhén ellepje, és hagyjuk megduzzadni. Így a rizs felszívja a vizet, és nem veszi el a levét a darált húsról, amitől szaftosabb lesz az étel.
Vagy félig főzheti a rizst. Ehhez jól öblítsük le a rizst, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel a vizet, és főzzük körülbelül egy percig közepes lángon.
2. A hagymát nagyon apróra vágjuk, és a serpenyőt betesszük melegedni.
3. Adjunk hozzá növényi olajat egy felhevített serpenyőbe, és adjunk hozzá hagymát. A hagymát egyenletesen kevergetve átlátszóra pirítjuk.
4. Amikor a hagyma átlátszóvá vált, öntsük a serpenyőbe a kissé megduzzadt rizsünket. Egyenletesen keverjük össze, hogy a rizs magába szívja a hagyma levét. Ezt követően a dolma töltelék még finomabb lesz. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
5. A petrezselymet nagyon apróra vágjuk és egy mély tálba tesszük, amiben elkészítjük a darált dolma töltelékét.
6. A petrezselyemhez adjuk a darált húst.
7. Adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk és borsozzuk. Keverd össze.
8. Adjuk hozzá a hagymát és a rizst a darált húshoz. Ismét alaposan keverjük össze.
9. Amíg sül a darált hús, elkészítjük a szőlőleveleket. A dolma esetében fiatal zöld leveleket kell használni, és tavasszal kell gyűjteni. Az ilyen leveleket enyhén sós vízben egy évig tárolják. Előkészületekkel ellátott üvegek a piacon találhatók savanyúságos magánkereskedőktől.
Óvatosan egyenesítse ki a kész szőlőleveleket, és távolítsa el a levélnyéleket. Minden lapon végigmegyünk, a sérülteket félretesszük. Szükségünk lesz rájuk is, de nem a dolma becsomagolásához, hanem a bogrács kibéleléséhez.
Ha friss, fiatal leveleket használ, akkor főzés előtt forrásban lévő vízzel kell önteni, és körülbelül 10 percig ebben a formában kell tartani.
10. Fektesse ki a szőlőleveleket sima oldalukkal lefelé, erekkel felfelé.
11. Helyezzen egy kis darált húst közelebb a lap közepéhez.
12. Fedjük be a tölteléket a levél alsó szélével.
14. Tekerjük fel az első dolmáinkat egy szűk csőbe.
15. A dolma többi részét ugyanilyen technológiával feltekerjük.
16. Az előkészített szőlőlevelek egy részét 1-2 rétegben a bogrács aljára helyezzük.
18. Az üstbe helyezett dolmát a maradék szőlőlevéllel befedjük.
19. Töltsük fel húslével vagy vízzel, hogy a folyadék enyhén ellepje a dolmát. Helyezzen rá egy tányért, és ha szükséges, helyezzen rá súlyt. Ez utóbbi azért szükséges, hogy a dolma ne bontakozzon ki a főzési folyamat során.
20. Tegye az üstöt a tűzre, és forralja fel. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és enyhén lassú tűzön főzzük 1-1,5 órán keresztül. Ezután vegye le az üstöt a tűzről, és hagyja 10-20 percig főzni.
Elkészült a legfinomabb dolma. Tejföllel vagy tejfölös és fokhagymás szósszal tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
