Hogyan pácoljuk a fiatal fokhagymafejeket. Szójaszósszal

Miután megtanulta a fokhagyma savanyítását, és a gyakorlatba ülteti a kedvenc receptjét, nem csak az ínyenc snack eredetiségét élvezheti. Így megvédheti a felesleges termést a romlástól, és hosszú ideig megőrzi az értékes zöldségeket, pikáns ízt adva neki.

Hogyan pácoljuk a fokhagymát?

A pácolt fokhagyma télire való elkészítése nem lesz nehéz, ha ismeri az alaptermék elkészítésének alapvető szabályait, teljesíti a technológia alapvető követelményeit és betartja a pác arányait.

1. A recepttől függően egész fejeket használnak a pácoláshoz, megszabadítva őket a héj felső rétegétől, a gerezdektől (hámozatlan vagy hámozott) vagy a zöld fokhagyma nyilaktól.
2. A fokhagyma pác lehet egyszerű, sóból, cukorból és ecetből, vagy tartalmazhat mindenféle fűszeres adalékot, fűszert, fűszernövényt.
3. Csak nem jódozott kősót használnak.
4. A páclével való megtöltés után az üvegeket szorosan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és valami melegbe csomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűl.

Pácolt fokhagyma télre - recept

A pácolt fiatal fokhagymát, amelynek receptjét az alábbiakban ismertetjük, a zöld szárral együtt lehet betakarítani, ha még puha. Ehhez távolítsa el a gyökereket a zöldségről, és vágja le a leveleket, hagyja a fejeket és a szár egy részét az üveg magasságában. Ez a készítmény késő tavasszal készül, télen pedig a fokhagymás íz frissességét élvezik.

Hozzávalók:

• fiatal fokhagyma szárral - 600 g;
• víz - 0,5 l;
• só - 1,5 evőkanál. kanalak;
• kristálycukor - 1 evőkanál. kanál;
• ecet 9% - 2 evőkanál. kanalak;
• szegfűszeg - 2-4 rügy;
• koriander és mustármag - egy-egy csipetnyi;
• paprika keveréke borsóban - 1 teáskanál;
• ribizli levelek - 4 db.

Készítmény

1. Készítsük elő a fokhagymát a szárával, és helyezzük steril üvegekbe ribizlilevéllel.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a munkadarabra, és hagyja állni 5 percig.
3. Felforrósítunk 0,5 liter vizet, hozzáadjuk a sót, a kristálycukrot és az összes fűszert, hagyjuk felforrni, és forraljuk 5 percig.
4. Öntsük fel ecettel, öntsük a pácot üvegekbe, zárjuk le és csomagoljuk be, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Pácolt fokhagyma egész fejek - recept télre

A következő recept arról szól, hogyan kell pácolni egész fej fokhagymát. Az így kapott készítmény igazi lelet lesz ennek a fűszeres zöldségnek a szerelmeseinek - a legteljesebb mértékben élvezheti egyedi ízét, és nem rontja el lehelete frissességét. Ráadásul a fogak megőrzik a legtöbb értékes tulajdonságot, amelyek számos betegségnél nélkülözhetetlenek.

Hozzávalók:

• fokhagyma fejek - 1 kg;
• víz és ecet - egyenként 400 ml;
• só - 40 g;
• granulált cukor - 100 g;
• babérlevél - 2-3 db;
• szegfűszeg - 2-4 rügy;
• szegfűborsó - 10 db.

Készítmény

1. Az elkészített fokhagymafejeket forrásban lévő vízzel leöntjük, és borssal, szegfűszeggel és babérlevéllel együtt üvegekbe tesszük.
2. Forraljuk fel a vizet sóval és kristálycukorral 5 percig, öntsük ecettel, öntsük üvegekbe.
3. A pácolt fokhagymafejeket hermetikusan lezárjuk, és kihűlésig csomagoljuk.

Hogyan pácoljunk fokhagymagerezdeket télre?

Olvasson többet a fokhagymagerezdek téli pácolásáról. A fejeket néhány percre forrásban lévő vízbe, vagy egy órára hideg vízbe merítik, majd megtisztítják, szegfűszegekre szedik, majd eltávolítják a héjból, majd leöblítik és megszárítják. Az elkészítéshez célszerű kis üvegeket használni.

Hozzávalók:

• gerezd fokhagyma - 400 g;
• ecet - 100 ml;
• só és granulált cukor - egyenként 50 g;
• víz - 1 l;
• fekete és szegfűbors - ízlés szerint;
• szegfűszeg - ízlés szerint;
• fahéjrúd - ¼ darab;
• erős paprika (opcionális) - ízlés szerint.

Készítmény

1. Az elkészített fokhagymát fűszerekkel és borssal együtt egy üvegbe tesszük.
2. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot, öntsük ecettel, és öntsük a kapott pácot egy szaggatott üvegbe.
3. Helyezze a sterilizálás céljából fedővel lefedett edényt egy tál vízbe, és forralja 8-10 percig.
4. Szorosan lezárjuk és kihűlés után raktárba tesszük.

Grúz ecetes fokhagyma - recept

A grúz pácolt fokhagyma mérsékelten savanykás ízű, a tárkony használatával elért kellemes pikantéria. A pácban lévő víz egy része helyettesíthető természetes, cukrozatlan gránátalma lével - így még gazdagabb és nemesebb lesz a kapott snack íze.

Hozzávalók:

• fokhagyma fejek - 1 kg;
• borecet és víz (gránátalmalé) - egyenként 300 ml;
• fekete borsó és erős pirospaprika - ízlés szerint;
• só - 4 evőkanál. kanalak;
• tárkony (tárkony) - ízlés szerint.

Készítmény

1. A fokhagymafejeket elkészítjük, tárkonnyal felváltva borsozva üvegbe tesszük.
2. Forraljuk fel a vizet vagy a gyümölcslevet, oldjuk fel a sót, öntsük ecettel és öntsük a pácot egy üvegbe.
3. Fedje le a tartályt nem zárt fedéllel, és hagyja szobahőmérsékleten sötét helyen 2 hónapig.

Pácolt fokhagyma céklával

A marinált lehetővé teszi, hogy élvezze a snack kiváló ízjellemzőit és csodálatos fényes megjelenését. A céklát lereszelve vagy vékony szeletekre vágva a megfelelően előkészített fokhagymafejekkel együtt üvegbe tesszük.

Hozzávalók:

• fokhagyma fejek - 1 kg;
• közepes méretű cékla - 1 db;
• ecet 9% - 50 ml;
• babér és szegfűszeg - 1 db;
• só és kristálycukor - 1 evőkanál. kanál;
• szemes fekete bors.

Készítmény

1. A fokhagymafejeket meghámozzuk, forrásban lévő vízben 3 percig blansírozzuk, majd egy steril tégelybe tesszük a répa chipsekkel, babérral, szegfűszeggel és borssal együtt.
2. Forraljuk fel a vizet sóval és kristálycukorral 5 percig, öntsük fel ecettel.
3. Az így kapott pácot az üvegben lévő fokhagymára öntjük, lezárjuk és kihűlésig csomagoljuk.

Koreai ecetes fokhagyma

A pácolt fokhagyma, amelynek gyors receptjét az alábbiakban ismertetjük, nem igényel klasszikus pác főzést és a tartályok lezárását. A koreai stílusú készítményt két lépésben készítik el: először ecetbe áztatják a fogakat, majd saláták készítésére, majd szójaszószba áztatják.

Hozzávalók:

• fokhagyma fejek - 1 kg;
• szójaszósz - 1 l;
• ecet 9% - 250 ml.

Készítmény

1. A fokhagymagerezdeket asztali ecettel egy hétig teljesen leöntjük, lecsepegtetjük, és hagyjuk lecsepegni.
2. A szójaszószt 10 percig forraljuk, lehűlés után fokhagymát adunk hozzá, és 3 hétig állni hagyjuk.

Pácolt fokhagyma kaporral

Az alábbi ajánlásokból megtudhatja, hogyan kell pácolni a fiatal fokhagymát kaporral. A zöldek különleges friss ízt és nem tolakodó aromát adnak a snacknek. Kívánság szerint a páchoz hozzáadhat petrezselymet, koriandert vagy bazsalikomot, fűszerezheti borssal, babérlevéllel vagy más tetszőleges adalékanyaggal.

Hozzávalók:

• gerezd fokhagyma - 1 kg;
• friss kapor - 300 g;
• só és granulált cukor - egyenként 2 teáskanál;
• víz - 0,5 l;
• ecet 9% - 300 ml.

Készítmény

1. Forraljuk fel a vizet sóval és kristálycukorral, adjunk hozzá apróra vágott kaprot, fokhagymagerezdeket és öntsük fel ecettel.
2. A zöldséget a pácban 5 percig főzzük, steril üvegekbe tesszük, felöntjük a páccal, lezárjuk és teljesen kihűlésig csomagoljuk.

Olajban pácolt fokhagyma

A következő recept arról szól, hogyan készítsünk savanyított fokhagymát ecet nélkül. A titok egyszerű - a megtisztított fogakat egyszerűen leöntik növényi olajjal, amely idővel pikáns fokhagymás ízt kap, és nélkülözhetetlenné válik más ételek díszítéséhez. Kívánság szerint a fokhagymás üvegbe tehetünk egy szál rozmaringot vagy kakukkfüvet.

Hozzávalók:

• hámozott fokhagyma gerezdek;
• finomított növényi olaj.

Készítmény

1. A meghámozott fokhagymagerezdeket steril üvegbe tesszük, olajjal megtöltjük, fedővel lefedjük és hűtőbe tesszük.
2. Az olajban ecet nélkül pácolt fokhagyma bármikor felhasználható főzéshez vagy önmagában is tálalható.

Hogyan pácoljuk a fokhagymás nyilakat télre?

Ez utóbbi érlelése idején lesz. Az így elkészült snack kellemesen meglep rendkívüli pikantériájával és kellemes, mérsékelten fűszeres ízével. Egy finomság elkészítése nem lesz nehéz, és az eredmény minden várakozást felülmúl. Kívánt esetben néhány borsó szegfűborsot és szegfűszeg bimbót adhatunk a páchoz.

A télire pácolt fokhagyma kiváló alternatívája a friss fokhagymának. A sajátos, markáns illat miatt nem mindig engedheti meg magának, hogy élvezze a friss fokhagymát - legyen szó randevúról vagy üzleti megbeszélésről... A csípős szag néha felesleges. A télire pácolt fokhagyma lehetővé teszi, hogy élvezze kedvenc ízét anélkül, hogy feláldozná a társadalmi kapcsolatokat és a szakmai feladatokat.

A pácolt fokhagymának nincs olyan „lenyűgöző” illata, mint a friss fokhagymának. Sokkal lágyabb, gyengédebb és ugyanakkor nem kevésbé ízletes. Ezt a fokhagymát a nap közepén is megeheti anélkül, hogy félne attól, hogy az illata „leveri a lábáról”.

Csodálatos előétel a pácolt fokhagyma télre. Könnyen fogyasztható egyszerűen kenyérrel, vagy bármilyen hús- vagy halétel mellé tálalhatjuk.

Az első dolog, amit meg kell tennie, a megfelelő fokhagyma kiválasztása. A túl fiatal fokhagyma nem működik olyan jól, mint a szárított fokhagyma. Finom ecetes fokhagymát kapunk, ha az arany középutat választjuk.

Hogyan kell pácolni

A fokhagymát egészben és szeletelve is savanyítják. Előnyben részesítjük a hámozott fokhagymát, de a hámozatlan fokhagymát is lehet savanyítani. Meleg és hideg sóoldat egyaránt használható pácként.

Például lehet így savanyítani a fokhagymát. A fokhagymát meg kell vágni és meghámozni (csak a felsőt, hogy a fej ne essen szét – persze ha nem úgy döntesz, hogy szeletekre pácolod). Ezután fel kell forralnia a vizet, hozzáadnia kell a cukrot és a sót, a fűszereket (például szegfűbors, szegfűszeg, fahéj). Vegyük le a pácot a tűzről, és öntsünk bele ecetsavat. Tegye a fokhagymát egy üvegbe, és öntsön rá pácot. Zárja le az edényt és tárolja sötét helyen.

Hasznos tippek

Ha a pácolt fokhagymát vörös színt szeretnénk adni, használhatunk céklát. A nyers céklát meghámozzuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk és ecet után a páchoz adjuk. Szép vöröses színt kap a fokhagyma. Vannak receptek, ahol a répát nem vágják, hanem finom reszelőn lereszelik, vagy akár facsaró segítségével kinyomják a levét.

A fokhagyma elkészítéséhez jobb kis üvegeket használni, hogy felnyitás után gyorsan elfogyassza az edény tartalmát.

Annak érdekében, hogy a pácolt fokhagyma ne sötétedjen, jobb, ha befőzés előtt pár órát áztatja.

A télre pácolt fokhagyma nem csak előételként szolgálhat. Különféle szószok készítésére használhatod.

Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a fokhagyma bepácolására télen. Pusztán ízlés dolga – hogy csípősen, vagy fűszeres fűszerekkel illatosítsuk. Megesik, hogy a szláv lélek mindenféle savanyúságot és pácot szeret. Ennek a kulináris szenvedélynek a gyökerei az ókorban rejtőznek. Ezért nem számít, hogyan él egy modern orosz ember (szegény vagy gazdag), státusától és dísztárgyaitól, végzettségétől és vallásától függetlenül mindig vonzza a savanyúság, a savanyú káposzta és a savanyú fokhagyma. Ó, milyen jó télen kinyitni egy üveg nyári csavart!

Fokhagyma betakarítása télre

Ha hirtelen az összes készlet idő előtt elfogy, akkor a fokhagymára fordíthatja a figyelmét. Ez egy win-win! Soha nem késő elkészíteni egy finom falatot.

Jellemző: az ecetes fokhagyma íze majdnem olyan jó, mint a friss párja. Ropog, de nem hagy kellemetlen szagot a szájából. Használhatod, amennyit csak akarsz.

Mielőtt eldönti, hogyan pácolja a fokhagymát télen, gondosan ki kell választania a betakarításhoz. Leginkább olyan fiatal gyökérzöldségek alkalmasak, amelyeknek még nem fejlődött ki a szára. Ekkor a pácban lévő fokhagyma megőrzi csengő ropogósságát és gazdag ízét. Ha kicsi a választék, viheti, ami van.

A pácolt fokhagyma tökéletesen díszíti és kiegészíti:

• húsételek;
• pilaf;
• sült krumpli;
• zöldség pörkölt;
• uzsonna lesz a vodkához.

Klasszikus ecetes fokhagyma

Hozzávalók:

Fokhagyma fél literes üveghez megfelelő mennyiségben.

• Citromsav - 1 szint teáskanál.
• Cukor - 1 teáskanál.
• Só - 1 teáskanál.
• Szegfű - egy pár virág.
• Bors - 7-8 borsó.
• Babérlevél.
• Koriander.

Elkészítés: A zöldséget alaposan megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, majd szorosan üvegbe tesszük. Készítsen forrásban lévő vizet, és öntse az üvegbe. Hagyja a munkadarabot forrásban lévő vízben áztatni, amíg teljesen ki nem hűl, ismételje meg ezt az eljárást legalább 2-szer, és engedje le a vizet. Adja hozzá a pác hozzávalóit az edénybe, és ismét öntse fel forrásban lévő vízzel a fokhagymát és a fűszereket. Ezután az igények szerint járunk el. Feltekerheted. Jól tart.

Ha gyorsan szeretne „mintát venni”, hagyja pár napig főzni, majd tálalja az asztalra.

A főtt fokhagyma elég csípős lesz, mivel sok fekete bors van a receptben.

Egyszerű receptek

Első lehetőség

Hozzávalók:

• Fokhagyma literes üveghez megfelelő mennyiségben.
• Szegfűszeg – 1 db.
• Fekete bors - 4-5 borsó.

• Víz.
• Kilenc százalékos ecet - 1 evőkanál. kanál.
• Cukor - 50 g.
• só - 50 g.

Elkészítés: A zöldségeket jól megmossuk. Az üveg aljára helyezzük a fűszereket, a tetejére szorosan helyezzük a fokhagymát. Öntsön forrásban lévő vizet a birtokolt üvegekre, fedje le fedővel, és tegye félre egy napra. Ezután engedjük le a vizet, mérjük meg a térfogatát, és főzzük meg a pácot. Az új pácot ráöntjük a fokhagymára. Kész. Feltekerheted.

Második lehetőség

Hozzávalók:

Fokhagyma literes üveghez megfelelő mennyiségben.

Pác (liter vízre):

• Só - 2 evőkanál. kanalakat.
• Cukor - 2 evőkanál. kanalakat.
• Kilenc százalékos ecet – 80-100 ml.

Elkészítés: A jól megmosott zöldségeket szűrőedénybe tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, majd felváltva kétszer felöntjük hideg vízzel. Utána üvegekbe tesszük, és friss, éppen főtt pácot öntünk rá. Fedjük le fedővel, és sterilizáljuk 5 percig. Kész. Feltekerheted.

Így az elkészített termék erősebb savanykás ízű lesz, mint az első változatban.

Fokhagyma szelet szőlőlében

Hozzávalók:

Hámozott fokhagyma gerezd - 1 kg.

• 100% szőlőlé vörös szőlőfajtákból – 250 ml.
• Kilenc százalékos ecet - 120 ml.
• Só - 2 teáskanál.
• Cukor - 150 g.
• Babérlevél - 4 db.
• Fekete bors - 2 borsó.

Elkészítés: A fokhagymafejeket jól megmossuk, a gerezdeket a héjától elkülönítjük. Öntsünk forrásban lévő vizet a fokhagymagerezdekre, és hagyjuk állni 5 percig. Öblítse le őket hideg vízzel, és tegye üvegekbe. A fenti összetevőkből pácot kell készíteni, amelyet valójában a fokhagymába öntünk. Az üvegeket fedővel le kell zárni, és hideg helyen tárolni. 2-3 hét múlva ki lehet próbálni.

Szokatlan ecetes fokhagyma khmeli-sunelival

Hozzávalók:

• Hámozott fokhagyma gerezd - 1 kg.
• Babérlevél - 2 db.
• fekete bors - 4-6 borsó.
• + bármilyen más fűszer tetszés szerint.

• Víz - 350 ml.
• Kilenc százalékos ecet - 200 ml.
• Só - 1 evőkanál. kanál.
• Cukor - 1 evőkanál. kanál.
• Khmeli-suneli keverék - 2 teáskanál.

Elkészítés: Az üvegedények aljába tegyük a fűszereket, majd egy réteg fokhagymagerezdet, egy réteg fűszert és ismét szegfűszeget. Ezután készítsen pácot a fent felsorolt ​​​​összetevőkből, és öntse a munkadarabra. Feltekerheted. Ne felejtse el megfordítani a feltekert üvegeket, és hagyja kihűlni.

Pácolt rózsaszín fokhagyma

Hozzávalók:

• Fokhagyma - 1 kg.
• Nyers cékla - 1 db.

• Víz - 1 liter.
• Só - 2 evőkanál. kanál.
• Cukor - 2 evőkanál. kanál.
• Kilenc százalékos ecet - 100 ml.

Elkészítés: A tiszta fokhagymát forrásban lévő vízbe tesszük 2-3 percre, majd hideg vízbe. Üvegekbe tesszük, a tetejére kis répadarabokat teszünk. főzzük meg a pácot, öntsük a munkadarabra. Hűtsük le és hűtsük le. Az étel a harmadik napon készen áll.

A házi ecetes fokhagyma mindig örömet okoz gyors és nem unalmas elkészítésével, egyszerű tárolásával, gazdag ízével, kellemes árával, hozzáférhetőségével és természetességével.

A pácolt fokhagyma elkészítésének finomságai:

Ha vonzó rózsaszínes színt szeretne adni a fokhagymafejeknek, a páchoz hozzáadhat céklalevet.

Az asztali falat helyettesíthető házi almafalattal.

A páchoz a fűszereket gondosan meg kell választani. Ha nincs különösebb szerelem a szegfűszeg iránt, akkor jobb, ha kizárja ezt a nagyon kifejező fűszert a receptből. Ezzel szemben a koriander, kapormag vagy más fűszerek iránti elkötelezettséget a pácolt termék csodálatos aromájával jutalmazzuk. Legyen benne valami, ami a háztartásban mindenkinek tetszeni fog!

Néha a fokhagyma téli pácolásánál aszpirin tablettát adnak hozzá, de ez nem szükséges. És ez inkább megszokás kérdése. A tartósítást semmi esetre sem szabad 7-8 hónapnál tovább tárolni.

A pácolt fokhagyma jótékony tulajdonságai

Senki sem vonja kétségbe a friss fokhagyma előnyeit és gyógyító tulajdonságait. De van-e haszna a pácolt fokhagymának? Kiderült, hogy van. Meglepő módon a szegfűszeg még hőkezelés után is megtartja a bioaktív anyagokat. a zöldség, még konzerv formában is segíti az emberi szervezetet természetes antioxidáns előállításában. A lényeg az, hogy olyan főzési recepteket válasszunk, amelyek minimális hőkezeléssel járnak.

A pácolt termék jelentős előnyökkel járhat bakteriális és vírusos betegségek esetén. A szokásos friss zöldségekkel együtt számos előnye van. Mivel a csípősség már elveszett, csökken annak a veszélye, hogy a torok gyulladt nyálkahártyáján ételégés keletkezik. Ezért akut légúti fertőzések idején egészségesebb lesz ecetes fokhagymát fogyasztani, nem pedig friss fokhagymát.

A pácban lévő fokhagyma a fejfájást is megszüntetheti. Egyes terapeuták nyomatékosan javasolják, hogy a magas vérnyomásban szenvedő betegek vegyék be étrendjükbe. Egy kis korrekció a menüben az erek tágulásához, a szervezet anyagcsere-folyamatainak aktiválásához és a bosszantó fejfájások csökkenéséhez vezet.

De a belső szervek betegségeiben szenvedőknek nagyon óvatosan kell használniuk a pácolt fokhagymát.

A fokhagyma télre otthoni elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint a padlizsán savanyítása. Egy kis erőfeszítés, minimális befektetés, egy kis szorgalom, egy csipetnyi szeretet és kész is a házi készítésű kulináris remekmű.

A pácolt fokhagyma ízével megörvendezteti a fűszeres ételek szerelmeseit. Önmagában vagy borssal savanyíthatjuk. A legjobb, ha kis üvegekben tároljuk, mivel ez az étel fűszeres, és egy étkezéshez csak kevés kell. Az ecetes fokhagymából készült sós előétel húsételekhez jó. Különösen jól harmonizál a zsíros húsból és burgonyából készült ételekkel.

Ízlési információk Zöldségek és fűszernövények / Egyéb készítmények

Hozzávalók

• Fokhagyma - 200 g
• só - 25 g
• cukor - 25 g
• Ecet - 50 g
• Víz - 0,5 l
• Szegfűszeg, szegfűbors és fekete bors, egy darab fahéjrúd

Hogyan készítsünk pácolt fokhagyma gerezdeket télre

Készítsük elő a fokhagymát, célszerű azonos méretű fokhagymát választani, frissen szedett fokhagymát célszerű használni.
A fokhagymafejeket 1 órára hideg vízbe áztatjuk, utána könnyebb lesz meghámozni.


Hámozzuk meg a fokhagymát. A kapott fokhagymagerezdeket vízben kell mosni.


Ezután tedd egy törülközőre, és szárítsd meg a víztől.


Most el kell készítenie a pácot. 0,5 liter vízbe tegyünk 25 g cukrot és sót, forraljuk fel, majd adjunk hozzá ecetet.

Helyezzen néhány szegfűszeget, borsó szegfűborsot és fekete borsot, valamint egy darab fahéjrudat az üveg aljára. Ha a fokhagymát csípősebbé szeretné tenni, adjunk hozzá egy kis darab csípős paprikát.
Az üveget megtöltjük hámozott fokhagymával, és hozzáadjuk a pácot. Tegye az üveget egy serpenyőbe forró vízzel, hogy sterilizáljon 8 percig, helyezzen egy szőnyeget az aljára, hogy megakadályozza az üveg szétrepedését, majd alacsony lángon sterilizálja.


Tekerje fel az edényt, vagy csavarja rá az eurofedeleket a tartósítás érdekében.
Helyezze a kihűlt pácolt fokhagymás üveget sötét helyre.


Az ecetes fokhagyma kevesebb vitamint tartalmaz, mint a friss fokhagyma. Viszont rengeteg hasznos anyagot tartalmaz. A pácolt fokhagyma antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ezért megfázás esetén nélkülözhetetlen. Emellett a pácolt fokhagyma fogyasztása jó hatással van a szív működésére és megelőzi az érelmeszesedést. De emlékeznünk kell arra, hogy nem szabad túlzásba vinni az ecetes fokhagymát.
A pácolt fokhagyma gyakran megkékül hengerlés után, általában a Kínában termesztett fokhagyma kékre színeződik. Az Oroszországban vagy Ukrajnában termesztett fiatal fokhagyma kevésbé hajlamos a kékesedésre, ezért ha van rá lehetőség, takarja le a fiatal fokhagymát.

Teaser hálózat

2. számú recept. Pácolt fokhagyma gerezd provence-i stílusban

Gerezdekkel pácolt fokhagymát provence-i stílusban, olajos pác mellé tálaljuk. A fehér sajt vastag szeleteit grillen vagy serpenyőben megsütjük. Ezután vegyünk ki az üvegből pár kanál pácot, öntsük rá a sajtra, és tegyünk mellé néhány gerezd fokhagymát. A provence-i fűszernövényekkel készült pác annyira finom, hogy bele lehet mártani a kenyérdarabokat. Sajt helyett hússteaket vagy sült halfilét kínálhatunk. A pácolt fokhagyma kifejező fűszeres fűszerességet kölcsönöz az ételnek, a gerezd olívaolaj és provence-i fűszernövények ízével telítődik.

Termékek:

• fokhagyma - 500 gramm,
• olívaolaj - 250 ml,
• víz - 150 ml,
• ecet 9% - 80 ml,
• só - 1 evőkanál,
• cukor - 1 evőkanál,
• Provence-i gyógynövények - 1,5 evőkanál,
• erős paprika - 2 hüvely,
• babérlevél - 6 darab.

A pácolt fokhagyma elkészítési sorrendje:

Ez a pácolási mód azért jó, mert alapanyagként használható mind a nagyon fiatal fokhagyma, mind a teljesen „kifejlett” fokhagyma, amely már elvesztette tejes lédússágát. Ha nyáron nem volt elég időd a fokhagyma francia módra pácolására, ez a feladat könnyen áttehető késő őszre. Az eredetivel azonos hatás elérése érdekében egy csomag szárított provence-i gyógynövényt kell felhalmozni. Előnyben részesítik a durvára vágott fűszernövényeket, amelyek nem változtak sokszínű aromás porrá.
A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, és minden sérült és kérdéses területet levágunk.

Sterilizáljuk két 350 milliliteres üveget. Az aljára babérlevél és édesborsó kerül. A csípős paprikahüvelyeket 2-3 részre vágjuk. A magokat nem rázzuk ki, hanem a farkokat eltávolítjuk. Ezek a pirospaprika darabok egyenletesen oszlanak el az üvegek között.


Az elkészített fokhagymát üvegekbe töltjük és szorosan becsomagoljuk.


Az üvegeket forrásban lévő vízzel megtöltjük, és fedővel lefedjük. A fokhagyma 10 percig felmelegszik.


Öntsön olívaolajat és vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot és provence-i fűszernövényeket. A pácot nem kell sokáig forralni, a forrástól számítva 2-3 perc elegendő.

Minden üvegbe 40 ml ecetet öntünk, majd az edényeket forró páccal megtöltjük. A fedelek szorosan fel vannak csavarozva.


Az üvegeket megfordítjuk és becsomagoljuk. A provence-i fűszernövényekkel pácolt fokhagymagerezdeket hűvös helyiségben tárolják. A pácolás nem történik meg egyszerre, a sűrű szegfűszeg két-három hét alatt teljesen telítődik a páccal. Ez az új fűszeres íz stabilizálódik és állandósul.

A fokhagyma széles körben használt fűszer. Ezen kívül nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és a népi gyógyászat a legértékesebb gyógynövénynek tartja. Ennek azonban van egy jelentős hátránya - szúrós szag, amely nagyon hosszú ideig tart. Emiatt sokan kerülik a fokhagyma fogyasztását (legalábbis, ha kimennek otthonról). Eközben a probléma megoldása egyszerű: a növény pácolható. Ugyanakkor elveszti átható aromáját, nyáron és télen egyaránt fogyaszthatóvá válik. Figyelemre méltó az is, hogy a fokhagyma savanyításának számtalan módja van, és bárki választhat az ízlésének megfelelőt.

Hogyan lehet a legjobban savanyítani a fokhagymát

A fokhagymakészítmények elkészítésének számos titka van. Mindenekelőtt ne használjon túl terjedelmes edényeket – a parafa nélküli fokhagyma néhány nap múlva puha lesz. Tárolásra és fogyasztásra a félliteres (vagy akár kisebb) üvegek a legkényelmesebbek.

Annak elkerülése érdekében, hogy a gerezd a főzés során elsötétüljön, a fokhagymát pácolás előtt néhány órára hideg vízbe áztatjuk.

Az egyes szeletek sokkal gyorsabban megfőnek, és kényelmesebben fogyaszthatók, de az egész fejek sokkal tovább tartanak.

Gyorsan ható pác

Ha gyors eredményt szeretne, részesítse előnyben azokat a recepteket, amelyek ecetes fokhagymagerezdeket eredményeznek. Az egyik leggyorsabb, ha közvetlenül üvegekben főzzük. Fogjunk félliteres edényeket, és szorosan, de préselés nélkül helyezzük bele a fokhagymagerezdeket, meghámozzuk és hideg folyóvíz alatt szűrőedényben leöblítjük. Az edénybe vállig forrásban lévő vizet öntünk, 1 nagy kanál sót és egy kis kanál cukrot öntünk rá, és ecetet (két evőkanál) adunk hozzá. Az üvegeket forró vízbe tesszük. Nem érheti el a tetejük negyedét. Ezt az egész szerkezetet a tűzhelyre helyezzük, és 5 percig forraljuk. Ezután az üvegeket kivesszük a medencéből, lehűtjük, lezárjuk (feltekerhetjük, jól zárható műanyag fedőt vehetünk) – és a hidegbe. Két nap - és már eheted is, hiszen a fokhagyma e recept szerint történő pácolása nagyon gyors.

Forró mód

Ha valami csípősebbre vágyik, de a főzés is rövid ideig tart, próbálja ki a következő elkészítési módot. Készítsd el a pácot a következő összetevőkből: fél pohár víz és ecet, egy teáskanál só, egy evőkanál cukor, 2 babérlevél, 4-5 szem bors és tetszőleges fűszerezés – legfeljebb három teáskanál. Mindezt egy serpenyőben egyesítjük és tűzre tesszük. Amint felforrt, félretesszük és kihűtjük.

Ha jobban szereti a fejben pácolt fokhagymát, csak a felső, durva héjréteget húzza le, ha szeletekre vágva, mindegyiket meg kell hámoznia. A fokhagymát enyhén sós forrásban lévő vízbe mártjuk három percre, kivesszük róla, felengedjük hideg vízzel, üvegekbe tesszük és felöntjük a kihűlt páccal. A zárt tartályokat hűvös és sötét helyen kell tartani.

Szín üres

Van olyan módja a fokhagyma savanyításának, ami nem csak finom, de szép is. Egyenlő mennyiségű cukrot és sót (50 g), azonos mennyiségű ecetet (9%) és céklát (100 ml) és majdnem egy liter vizet igényel. Ezek az összetevők 400 g fokhagymához elegendőek. Természetesen gyümölcscentrifugával lehet a legegyszerűbben levet nyerni, de ha nincs, akkor finom reszelőn lereszeljük a répát, ebbe a masszába öntsünk másfél pohár vizet, és sajtruhán keresztül nyomkodjunk ki mindent. A többi hozzávalót forrásban lévő vízhez adjuk. A szokásos módon elkészített fokhagymát üvegekbe tesszük és páclével megtöltjük. A megtöltött edényeket 5 percig sterilizáljuk, majd lezárjuk. Ennek eredményeként fényes málnás pácot kapunk, és a szegfűszeg vagy a fejek kellemes rózsaszínű színűek.

Ha sterilizálás nélkül akarsz lenni

Sok háziasszony különféle okok miatt kerüli azokat a recepteket, amelyek sterilizálni kívánják az edényeket. Kívánságait figyelembe véve elmondjuk, hogyan kell főzni a fejekkel pácolt fokhagymát ilyen unalmas folyamat nélkül.

Egy liter vízből és 6 evőkanál sóból (evőkanál) sóoldatot készítünk. A felső „héjat” eltávolítjuk a fokhagymáról, de magát nem szedjük szét szeletekre. A fejeket egy hétig sós lében áztatják (sötét helyet válasszunk, lehetőleg ablak nélkül - valami kamrához hasonlót). Ezután újabb sóoldatot készítünk, 2 és fél pohár vízből, egy pohár ecetből, sóból és cukorból (mindkettő egy nagy kanál). A fűszeres készítmények kedvelői hozzáadhatnak málna, tölgy, fekete ribizli ágakat - mit teszel például az uborka savanyítása során. A sózott fokhagymát megmossuk, tiszta üvegekbe tesszük, sóoldattal megtöltjük és visszatesszük a kamrába. Három hét után pácolt fokhagymát kapsz, „mint a piacon” vagy „mint a nagymamánál”. Figyelemre méltó, hogy nem tárolható hűvös helyiségben vagy lezárva - a szokásos műanyag fedők megteszik. Egy ilyen termék nem romlik el.

Fokhagyma boros pácban

Ha télre készletet készítesz, nem kell "gyorsan érő" recepteket használnod. A hosszan tartó tartósítást igénylők között nagyon érdekeseket találhatunk. Például borban pácolt fokhagyma télre. Egy kilogramm fokhagymához egy liter bor (száraz fehér) és 2 teáskanál nem jódozott só szükséges. A sót feloldjuk a borban, és három percig forraljuk. A fokhagymát meg kell hámozni, szeletekre kell szedni, mindegyiket enyhén keresztbe vágva és blansírozni. Ha a víz lecsöpögött, a szegfűszeget üvegekbe tesszük és leöntjük páclével, majd lezárjuk. Ez a fokhagyma csak egy hónap múlva készül el, és hűvösen kell tartani, de más recepttől nem lesz ilyen különleges íz.

Mézes fokhagyma

Ez inkább uzsonna, mint téli előkészület. Mindössze öt napot vesz igénybe az elkészítése, és nem is tart sokáig, de nagyon finom. Ennek eredményeként pácolt fokhagymagerezdeket kap. 25 gerezd fokhagymához vegyünk mézet (150 g), citromlevet (3 citromból facsarva), egy hüvely csípős borsot, kevés friss rozmaringot, sót és tejet. A megtisztított fogakat tejben fehérítik, majd kifejtik. A mézet citromlével és sóval felforraljuk, hozzáadjuk a chilit és a rozmaringot. A blansírozott szeleteket üvegbe tesszük, megtöltjük mézes-citromos páccal, és forrón lezárjuk. Édes-savanyú íz, enyhe keserűséggel - ez a fokhagyma alkalmas húshoz, halhoz és baromfihoz.

Pácolt fokhagyma

Ez természetesen hagyományos téli készülődés. Számára jobb, ha fiatal, de már kialakult, erős és nagy gerezdekkel rendelkező fokhagymát szed. 1 kilogramm erjesztéséhez egy liter vízre, 5 evőkanál (tető nélkül) cukorra, 100 g friss bazsalikomra és 2 evőkanál sóra van szüksége. A fokhagymát nem kell gerezdekre szétválasztani. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben. Csinálhatod melegen, hogy gyorsabban oldódjanak, de utána mindenképpen hűtsd le. A fokhagymát bármelyik edénybe rétegesen rakjuk, durvára vágott bazsalikommal szórjuk, majd sós lével öntjük. A tartály tetejét fedővel lefedjük, és hűvös helyre tesszük. A fokhagyma legalább egy hétig erjed.

Kellemes készülődést!