Hogyan főzzek heh halat otthon. Hogyan főzzünk finoman halat heh: klasszikus receptek

Nem is olyan régen a koreai konyha újdonság volt a volt Szovjetunióban élők számára. Mára azonban az éles és pikáns keleti savanyúságok gyökeret vertek térségünkben. Az egyik ilyen szokatlan étel a hal heh. Ez egy fűszerekkel és zöldségekkel pácolt nyers filé. Hogyan készítsünk heh-t halból, hogy valóban finom legyen?

Egy kis történelem

A hye-t Koreában ételnek és snacknek is tekintik. Húsból és halból is készül, főleg tonhalból vagy pollockból. A 11. században származott Kínából; Konfuciusz nagyon szerette. Egy nagyszabású járvány után azonban eltűnt a kínai konyhából, de szilárdan meghonosodott a koreai konyhában - új módon.

A recept, amely szerint a heh-t Koreában készítik, túlságosan munkaigényesnek tűnik egy európai számára. Ebben a tekintetben az alábbiakban bemutatjuk az étel elkészítésének adaptált lehetőségeit.

A főzés finomságai

Ezt az ételt meglehetősen egyszerű elkészíteni, de hozzáértést igényel. Mert heh, minden nem túl csontos hal filét vegyél. Mind a folyami, mind a tengeri halak megfelelőek: makréla, márna, pelengák, harcsa, süllő, hering, lazac, rózsaszín lazac. Csukából is lehet főzni, de ez a tározók lakója elég csontos.

Ha úgy dönt, hogy heh-t készít, ne vegyen fagyasztott halat. Leolvasztva elveszti épségét és „piacképes” megjelenését. A boltban kész filét vásárolhat, ami jelentősen csökkenti a munkaerőköltségeket a főzés során.

Éles késsel vágja vékony csíkokra a halat. Érdemes előbb eltávolítani a túl vastag bőrt, hogy a heh ne legyen túl kemény.

Az ecet hozzáadása után a darabok törékennyé válnak, ezért óvatosan kell keverni. Ellenkező esetben a hal a pép állagát kapja.

Mivel a heh egy koreai étel, biztosan lesz benne koriander és pirospaprika. A koreai savanyúságok hagyományosan cukkinit, sárgarépát, káposztát és padlizsánt is tartalmaznak.

A frissen elkészített heh kiváló alkoholos előétel lesz, vagy hús és első fogások kiegészítője. A haldarabok tehetők szendvicsekre vagy tortákba, salátákba.

Talán a javasolt receptek kevéssé tükrözik egy igazi, nagyon munkaigényes koreai étel ízét, de otthon elkészíteni nem nehéz.

Klasszikus heh

Hozzávalók:

• 800 g halfilé;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 tk. Szahara;
• 2 evőkanál. l. szója szósz;
• 1 evőkanál. l. őrölt bors;
• 2 tk. ecet;
• egy csipet só;
• lomb;
• 1 csípős paprika;
• 3 evőkanál. l. bármilyen növényi olaj.

Készítmény:

1. Az apróra vágott halba sózzuk, ecettel felöntjük és alaposan összekeverjük.
2. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk.
3. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
4. Egy serpenyőben vagy egy kis serpenyőben hevítsünk olajat.
5. Keverjük össze a halat, olajat, hagymát, fokhagymát, pirospaprikát, cukrot, szószt.
6. A zöldeket és a csípős paprikát apróra vágjuk, és egy edénybe tesszük.
7. Hagyjuk állni a halat 30 percig, és tálaljuk.

Ez a klasszikus recept szerint készült hal heh otthon is könnyen elkészíthető ebédre vagy vacsorára. Az étel hozzávalói nagyon egyszerűek, és minden háziasszonynál megtalálhatóak.

Heh koreaiul

Ha úgy dönt, hogy koreai stílusú halat főz, az étel receptje kissé bonyolultabb lesz.

Hozzávalók:

• 300-400 g halfilé;
• 1 tk. koriander;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 3-4 hagyma;
• 1 evőkanál. l. pirospaprika;
• 1,5 evőkanál. l. ecet;
• 1 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• lomb;
• szója szósz;
• növényi olaj.

Készítmény:

1. Egy serpenyőt felforrósítunk, olajat adunk hozzá, és gyorsan megpirítjuk benne a pirospaprikát.
2. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk.
3. A fokhagymagerezdeket és a fűszernövényeket felaprítjuk.
4. Egy külön tálban keverjük össze a szójaszószt, a koriandert, a sót, a borsot, az ecetet, a cukrot.
5. A fűszereket összekeverjük a csíkokra vágott hallal, letakarva pár órára hűtőbe tesszük.
6. Ismét keverjük össze, tegyük kis tányérokba vagy tálakba, és tálaljuk.

Heh a makrélától

A makréla heh nagyon finom. A recept kevés összetevőt tartalmaz, és könnyen elkészíthető. Az egyetlen nehézséget a friss hal vásárlása jelenti a boltban, mivel a makrélát többnyire fagyasztva árulják. Nagyon óvatosan kell vele bánni, mert a filé felolvasztás után széteshet.

Hozzávalók:

• 1 makréla;
• 1 hagyma;
• 3 evőkanál. l. citromlé;
• 0,5 tk. só;
• 1 tk. kristálycukor;
• 1 tk. növényi olaj;
• fűszerezés a koreai sárgarépához.

Készítmény:

1. A makréla filét vékony csíkokra vágjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk.
3. Keverjük össze a halfilét és a hagymát.
4. Adjunk hozzá sót, sárgarépa fűszereket, cukrot, citromlevet, növényi olajat.
5. Az összes hozzávalót jól összekeverjük és 6 órára hűtőbe tesszük.

Ezt az ételt kényelmesen elkészítheti este, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja. Már reggel élvezheti a finom halat.

Saláta ecetes makrélával

Hozzávalók:

• 1 kg fagyasztott vagy friss makréla;
• 3 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 3 tk. szezámmag;
• 2 tk. szárított fűszerezés;
• 100 g szójaszósz;
• 0,5 l almaecet;
• só, bors, cukor ízlés szerint.

Készítmény:

1. Helyezze a halfilét egy széles aljú tálba.
2. Öntsön almaecetet a halra.
3. Tegyünk rá egy lapos edényt, és hagyjuk 2 órán át pácolódni.
4. Ekkor hámozzuk meg a sárgarépát, és koreai reszelőn reszeljük le hosszú csíkokra. Ha nincs ilyen reszelőnk, akkor egyszerűen apróra vághatja a zöldséget.
5. A reszelt sárgarépát egy tálba tesszük, és megszórjuk sóval, cukorral és borssal. Keverd össze. Hozzáadhat 1 evőkanál. l. ecet.
6. A meghámozott hagymát karikákra vágjuk.
7. Egy serpenyőt jól felforrósítunk, és öntsünk bele növényi olajat.
8. A hagymát és a szezámmagot enyhén megpirítjuk.
9. Amikor a hal bepácolt, szűrőedényben leszűrjük, és a sárgarépához adjuk.
10. Adjuk hozzá a hagymát, a szezámmagot és a szójaszószt.
11. Jól összekeverjük, és pár órára hűtőbe tesszük a salátát.

Heh a csukától

A körülményeinkhez igazodó koreai étel másik változata a csukahé, melynek receptje házilag is elkészíthető.

Hozzávalók:

• 1 kg filé;
• 3 hagyma;
• 3 sárgarépa;
• fej fokhagyma;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• 2 evőkanál. l. ecet;
• őrölt fekete és piros bors;
• 1 tk. koriander;
• lomb;
• 50 g növényi olaj.

Készítmény:

1. A csukafilét csíkokra vágjuk.
2. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát szeletekre, a fokhagymát felaprítjuk.
3. Keverjük össze a halat és a zöldségeket, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, sót, ecetet.
4. A növényi olajat jól felforrósítjuk egy serpenyőben.
5. Adjuk hozzá a halat és a zöldségeket, és keverjük össze.
6. Adjunk hozzá szójaszószt.
7. Helyezze a keveréket egy üvegedénybe, és hagyja pácolódni 12 órán át.
8. Megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

Természetesen a heh halból való elkészítésének egyik legegyszerűbb módja a klasszikus recept. Ha azonban egy szokatlan ízzel szeretné meglepni szeretteit, érdemes kipróbálnia és elkészítenie például egy koreai ételt. Az illatos, fűszeres páccal fűszerezett hal minden ünnepi asztalra méltó.

Hagyományosan a heh salátát nyers halból készítik, amelyet csak pácolnak és nem hőkezelnek. Hússal (csirke, sertés, marha, bárány) találhatunk változatokat, de élelmiszerbiztonsági okokból a hús hozzávalóit érdemes elősütni vagy felforralni, bár az eredeti recept ezt nem írja elő. A heh öntete szezámmag vagy aromás finomítatlan napraforgóolaj, rizsbor vagy borecet.

Hogyan alkalmas a hal erre? Leggyakrabban ezek a pácolt tonhal, tőkehal, makréla, hering és pisztráng. Bármilyen halat főzhet: rózsaszín lazacot és lazacot, pollockot és csukát, makrélát és süllőt stb.

A heh halból készül, egyszerűsített recept szerint. Ez egy megfelelő módszer az otthoni munkához. A klasszikus koreai változat bonyolultabb, és még a profi szakácsok is ritkán használják. És az étel íze majdnem ugyanaz.

Fontos, hogy a salátához a legfrissebb alapanyagokat készítsük el. Csak a lédús édes sárgarépa alkalmas heh. Ha kicsit állott és nem túl roppanós, akkor 30 g cukrot 50 ml vízben feloldva adhatunk a salátához. A heh fűszereinek tartalmaznia kell a pirospaprikát és a koriandert.

Heh a halaktól

Hozzávalók:

• friss hal - 500 g
• közepes sárgarépa - 3 db.
• közepes hagyma - 4 db.
• kaliforniai paprika - 1 db.
• fokhagyma - 1 fej
• bor vagy almaecet - 2 evőkanál.
• chili - 20 g
• koriander - 15 g
• édes paprika - 20 g
• friss koriander - 1 csokor
• cukor - 40 g
• olaj nő. – 50 ml
• só ízlés szerint

Jobb, ha friss halat használunk, amelyet még soha nem fagyasztottak. Ha kétségei vannak a hal minőségével kapcsolatban, egy kicsit tovább (24 óra) tarthatja a pácban.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A halat meg kell mosni. Válogasd el a csontoktól, és vágd fel a filét körülbelül 1 cm széles vagy vékonyabb hosszú csíkokra (így jobban bepácolódik).
2. Öntsük ecettel a halat és pácoljuk legalább 1 órán át.
3. Hámozzuk meg a sárgarépát. A zöldséget koreai reszelővel ledaráljuk, és olajon kicsit megpirítjuk. Adj hozzá sót. A sárgarépát egyenletesen elosztjuk a halakon.
4. A borsot megmossuk és csíkokra vágjuk. Helyezze a következő rétegbe a sárgarépára.
5. A hagymát meghámozzuk és átlátszó félkarikára vágjuk. Ez lesz az edény következő rétege.
6. Felöntjük borecettel, és sűrűn megszórjuk fűszerekkel, cukorral és sóval. Fél óra múlva alaposan keverje össze az edényt, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és koriandert.
7. Az előétel még nincs kész. A koreai halsalátát heh hűvös helyen kell tartani még néhány órát (napot).

Heh a heringből

Hozzávalók:

• enyhén sózott hering, fűszeres sózás - 1 kg (2-3 db)
• közepes sárgarépa - 3 db.
• közepes hagyma - 2 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• ecet 9% - 150 ml
• só ízlés szerint
• sózott vaj - 70 ml
• szójaszósz - 70 ml
• szezámmag - 40 g
• cukor - 40 g
• Koreai fűszerek - 40 g

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az összes zöldséget megmossuk és meghámozzuk. A sárgarépát speciális reszelőn csíkokra reszeljük.
2. A hagymát apró kockákra vágjuk.
3. Mossa meg a heringet, távolítsa el a bőrt és a csontokat. Távolítsa el a beleket, és öblítse le újra. A halfilét egyforma csíkokra vágjuk.
4. Öntsön ecetet a heringbe egy mély tányérban. És hagyjuk ázni 30 percig.
5. Tegye a halat egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.
6. Keverjük össze a filét reszelt sárgarépával, hagymával és szezámmaggal. Sózzuk, fűszerezzük és zúzott fokhagymával.
7. Ízesítsük növényi olajjal és adjunk hozzá szójaszószt.
8. Jól összekeverjük és hűvös helyen 2 órán át pácoljuk. Nyomást tehet a salátára egy üveg víz formájában, a tálat letakarva egy tányérral.
9. Tálalás előtt még egyszer keverjük össze mindent.

Hagyományos csuka heh

A csuka heh egyszerű és gyors receptje otthon és a szabadban is használható, közvetlenül a folyó mellett, például horgászat közben. A lényeg, hogy tiszta víz legyen kéznél.

Hozzávalók:

• friss csuka - 3 kg
• sárgarépa - 500 g
• hagyma - 500 g
• fokhagyma - 1 fej
• ecet - 40 ml
• olaj nő. – 50 ml
• piros chili paprika - 30 g
• őrölt koriander - 20 g
• kapor zöldje - 1 csokor
• só ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A csukát megmossuk, kibelezzük, majd eltávolítjuk az uszonyokat és a fejet. Nagyon óvatosan vágjuk le, nehogy megsérüljön vagy összetörje a puha filét. Távolítsa el a gerincet és a bordákat, távolítsa el a csontokat. Vágja a halat darabokra - hosszú, 1 centiméter széles csíkokra.
2. Hámozzuk meg és reszeljük fel vagy vágjuk fel a fokhagymát a lehető legfinomabbra. Keverjük össze ecettel és öntsük a halra. A pácot jól bedörzsöljük a csukába. Helyezze a tálat műanyag zacskóba, és tegye a filét hűvös helyre 1-2 órára, hogy a hal bepácolódjon.
3. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, borssal és korianderrel ízesítjük, és kb. 1 órán át pácoljuk.
4. A csuka felkészültségének meghatározásához meg kell nézni a színét. A halat enni lehet, ha kissé megvilágosodott.
5. A hagymát megpucoljuk, vízben megmossuk, vékony karikákra vágjuk. A hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk. Hogy még finomabb legyen, sütéskor a hagymához tehetünk egy kanál cukrot.
6. A kaprot alaposan mossuk meg és szárítsuk meg. Finomra vágjuk, és a sütés vége előtt fél perccel a hagymához adjuk. A hagyma kihűlése után a csukára öntjük. És jól keverjük össze.
7. Hagyja, hogy a hozzávalók még egy órán át ázzanak egymás levében. Csuka heh teljesen készen áll.

Eredeti pollock heh

Hozzávalók:

• friss pollock filé - 500 g
• közepes sárgarépa - 2 db.
• hagyma - 3 db.
• friss édes pirospaprika – 2 db.
• őrölt fekete bors - 20 g
• fokhagyma - 3 gerezd
• koriander - 30 g
• koriander - 1 csokor
• ecet 9% - 30 ml
• chahar és só - egy-egy teáskanál
• szemes bors - 10 db. borsó
• olaj nő. – 50 ml
• szezámmag - 40 g

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Készítse elő a pollock filét. A halat megmossuk, és hosszú, 1,5 cm széles szeletekre vágjuk. Egy kis sót dörzsölj a filébe. És öntsön ecetet egy mély tálba (hígítsa fel vízzel 1-5 arányban). Pácoljuk a pollockot körülbelül 1-2 órán keresztül vagy tovább, saját belátása szerint.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
3. A kaliforniai paprikát megmossuk és letöröljük, félbevágjuk, a magokat és a hártyát eltávolítjuk. A paprikát vékony csíkokra vágjuk. Keverjük össze a borsot, a hagymát és a halat.
4. A sárgarépát megmossuk és vékony csíkokra reszeljük.
5. A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymanyomóban összetörjük. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és melegítse fel. A fokhagymát és a reszelt sárgarépát megpirítjuk. Adja hozzá a fűszereket és az összes fűszert (előőrölje meg a borsot és a koriandert mozsárban).
6. A sárgarépát és a fokhagymát legfeljebb 1 percig sütjük. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a pollockhoz. Sóval ízesítjük és ízlés szerint megszórjuk cukorral.
7. Mossa meg és szárítsa meg a koriandert. A lehető legtömörebbre őröljük, hozzáadjuk a heh-hez. Nyomja meg felülről a tál tartalmát, és gyakoroljon nyomást. Az ideális megoldás az lenne, ha a pollock heh-t egész éjjel ázni hagyná, de egy óra múlva is kipróbálhatja az ételt.
8. Tálalás előtt egy tiszta serpenyőben megszórjuk néhány pirított szezámmaggal.

Heh hallal és burgonyával

Hozzávalók:

• közepes és nagy burgonya - 10 db.
• halfilé (süllő, ponty, pisztráng stb.) – 300 g
• csípős pirospaprika
• közepes hagyma - 4 db.
• olaj nő. – 100 ml
• ecet 9% - 60 ml
• fokhagyma - 5 fog.
• friss kapor – 1 csokor

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Hámozza meg, öblítse le és vágja csíkokra a burgonyát egy speciális reszelőn. Tedd egy szűrőedénybe, és alaposan öblítsd le a burgonyát a keményítő eltávolításához.
2. Forraljunk fel egy fazék vizet, sózzuk és adjuk hozzá a burgonyát. Adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál ecetet. A burgonyát körülbelül 10 percig főzzük. Fontos, hogy a szívószálat ne süssük túl, hanem olyan állapotba hozzuk, hogy a krumpli még ropogós legyen.
3. Tegye a burgonyát egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni a vizet.
4. A halfiléket csíkokra vágjuk, és felöntjük ecettel és sóval. Hagyjuk pácolódni egy órát. Vagy a második lehetőség az, hogy a pácolt halat 5 percig enyhén megsütjük egy serpenyőben, bő olajban. Törölje meg a halat egy szalvétával.
5. A hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk, serpenyőbe tesszük enyhén megpirulni. Amint megpuhult a hagyma, kész is.
6. A hagymát, a burgonyát, a halat és a borsot jól összekeverjük.
7. Adjuk hozzá a hámozott és zúzott fokhagymát.
8. Óvatosan keverje össze mindent, és adjon hozzá egy kanál növényi olajat.
9. Mossa meg és szárítsa meg a kaprot. Daráljuk le, és adjuk hozzá a majdnem kész burgonyás halhoz.

Rózsaszín lazac heh hagymával

Hozzávalók:

• közepes hagyma - 3 db.
• friss rózsaszín lazac filé – 1 kg
• ecet 70% - 15 ml
• cukor - 2 evőkanál.
• só ízlés szerint
• emel olaj - 60 ml
• fűszerek (paprika, koriander, mindenféle bors) – 50 g

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Tisztítsa meg a halat a bőrtől és a csontoktól, ha nem vett filét. Enyhén fagyasszuk le a fagyasztóban, hogy könnyebb legyen akár 1 cm széles kockákra vágni.
2. Rózsaszín lazacot tegyünk egy tálba és öntsük le, tegyük zománcozott edénybe, és öntsük fel vízzel 1:1 arányban hígított ecettel. Keverjük össze, sózzuk, és hagyjuk pácolódni 4 órán át.
3. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, amíg karamellizálódik. Menő.
4. Keverjük össze a hagymát a hallal, adjunk hozzá fűszereket, cukrot és sót. Hagyja még 2 órát az asztalon. Most a heh-t egy éjszakára a hűtőbe teheti. Reggelre kész az étel.

Heh halral paradicsompürében

Az étel gyengéd, fűszeres és nagyon ízletes.

Hozzávalók:

• hering – 4 db.
• közepes hagyma - 2 db.
• paradicsompüré - 500 g
• sózott vaj – 100 ml
• ecet 9% - 70 ml
• piros és fekete bors - egy teáskanál
• sót és cukrot

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A halat megtisztítjuk, kibelezzük, és eltávolítjuk az összes csontot és bőrt.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
3. Egy serpenyőben felforrósított növényi olajban megpirítjuk a paradicsompürét, hozzáadjuk a fűszereket és a sót.
4. A halat darabokra vágjuk. És keverjük össze az összes elkészített hozzávalóval. Meglocsoljuk ecettel.
5. Hagyjuk pácolódni 4 órát. Menő. Adagokban tálaljuk.

Egy megjegyzésre

A hal pácolásának két módja van. Az első meleg. A hőkezelés biztonságosabbá teszi az edény fogyasztását. Füstölt vagy főtt halra öntjük a forró pácot vagy a felforrósított paradicsompürét. Hagyja állni néhány órát (legalább 1 órát).

A második módszer a hideg pácolás. Tartsa a halat ecetes-só keverékben 20°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Mert heh, a halat pácolás előtt fel kell vágni. Ha a halat 24 óránál hosszabb ideig ecetes oldatban tartják, elkezdi elveszíteni az ízét és fellazul.

A koreai halak helyes klasszikus receptje heh megköveteli a tengeri halak használatát. De hazánkban ezt az ételt gyakran folyami halakból készítik. És kiderül, hogy nem kevésbé ízletes és eredeti. Tehát most harcsából fogunk heh-t készíteni.

Amikor nyers folyami halat kell fogyasztani, sokan megijednek. Ebben az esetben nincs miért aggódni. Mivel a heh hal otthoni főzéséhez ecetet fogunk használni. Ennek eredményeként a hal bepácolódik. Az ecet pedig elpusztítja a káros mikroorganizmusokat és megszünteti a nyers hal kellemetlen szagát.

Hozzávalók

• Halak (bármilyen fehér) van harcsánk – 1 kg.
• fehér hagyma - 3 db.
• Növényi olaj - 150 ml.
• sárgarépa - 2-3 db.
• Só - 1 teáskanál.
• Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál.
• Ecet - 6 teáskanál.
• Fűszerezés koreai sárgarépához - ízlés szerint.

Bármilyen fehér tengeri vagy folyami halat használhat, beleértve a fagyasztott halat is. A lényeg az, hogy olyan fajtát válasszunk, amelyben kevesebb mag van. Vehet egész hasított testet, steakeket és filét.

A legjobb, ha szezámolajat veszünk. Ha nincs, akkor olívaolajat.

Ahhoz, hogy igazán finom heh halat főzzön, feltétlenül adjon hozzá koreai fűszereket. Ha nem szeretne kész fűszereket használni, készítse el a keveréket saját maga. Ehhez keverje össze az apróra vágott fokhagymát, piros és fekete borsot, őrölt koriandert és sót. Állítsa be az összetevők arányát ízlése szerint.

A főzés lépései

Nos, az igazi klasszikus koreai hal készen áll a tálalásra. Vegyük ki a hűtőből és élvezzük.

A nemzeti koreai konyha aromáiról és sok ismerős termék szokatlan elkészítéséről híres. Ha szereted az egzotikus ételeket, akkor azt tanácsolom, hogy próbáld ki a friss halból, hagymával és fűszerekkel készült heh ételt.

Klasszikus recept hal készítéséhez heh

Konyhaedények:éles kés, mély üvegtál, kis tálkák (2 db), vágódeszka, serpenyő, fedő, teáskanál és evőkanál, fokhagymanyomó, szilikon vagy fa spatula, kesztyű (keveréshez), tálaló edények.

Hozzávalók

Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket

E recept szerint bármilyen friss halból készíthet heh-t, például ezüstpontyból, csukából, pontyból, süllőből, heringből, sőt makrélából is. A lényeg az, hogy friss, és most lesz egy kis időnk, hogy megtanuljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket.

Lépésről lépésre előkészítés heh

1. A friss halat meg kell tisztítani, a beleket, az uszonyokat, a fejet, a farkat eltávolítani, a filét a csontoktól el kell választani.
   
2. Az így kapott filét két részre vágjuk: a vastagabb részt legfeljebb 0,5 cm vastag szeletekre, de a vékony részt (ahol a bordacsontok voltak) vágjuk 1 cm vastag szeletekre út. Ezt a méret és vastagság arányát figyelembe kell venni, hogy a darabok egyenletesen pácolódjanak.
   
3. Helyezze a kapott szeleteket egy mély pohárba vagy bármilyen más edénybe, amely nem oxidálódik. Adjunk hozzá 34 g sót és 30 g ecetesszenciát. Az egészet alaposan összekeverjük, enyhén lenyomkodjuk a fedővel, hogy a filé kiengedje a levet, és hagyjuk 0,5 órán át pácolódni.
   
4. A hagymát (3-4 fejet) meghámozzuk, megmossuk és félkarikára vágjuk. A kapott mennyiséget két egyenlő részre osztjuk, és két kis tányérra tesszük.
   
5. Hámozzuk meg a fokhagymát (0,5-1 fej), öblítsük le, és nyomjuk át.
   
6. 0,5 óra elteltével a tál tartalmát össze kell keverni, hozzáadni a fokhagymát és az apróra vágott hagyma felét. Az egészet jól összekeverjük, enyhén megnyomkodjuk, fedővel letakarjuk és további 30 percig állni hagyjuk.
   
7. Öntsön 100 g növényi olajat a serpenyőbe, és amikor felforrósodott, adja hozzá az apróra vágott hagyma második részét, és pirítsa aranybarnára. Adjunk a hagymához 2,5-3 g csípős pirospaprikát, 3,5 g paprikát, 5 g őrölt koriandert és 5 g fűszert. Mindent alaposan összekeverünk, és a kapott öntetet levesszük a tűzről.
   
8. Az öntetnek körülbelül 5 percig kell állnia, hogy az olaj kissé lehűljön, és magába szívja a hagyma és a fűszerek aromáit.
   
9. Adjunk hozzá 50 g szójaszószt, fűszerekkel fűszerezve egy tálba, és alaposan keverjük össze. Fedjük le a tálat fedővel, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára, hogy minden teljesen bepácolódjon.
   
10. Másnap ismét keverjük össze a tál tartalmát, és már tehetjük is egy tálba.
    

Főzős videó heh

Figyelmébe ajánlom egy videót, amely részletesen leírja és bemutatja, hogyan kell elkészíteni egy ilyen ételt, amely a nemzeti koreai konyhából érkezett hozzánk.

Ez az előétel nagyon aromás, nem túl fűszeres, fűszeres és hihetetlenül ízletes. Ebédre és vacsorára egyaránt alkalmas.

Ezt az ételt fűszernövényekkel (kapor, koriander) és kis szelet citrommal díszíthetjük. És kiegészítő köretként Főtt rizst és friss zöldségeket kínálhat. Ez az étel kiváló lehetőség lesz olyan vendégekkel való találkozásra, akik biztosan nem fognak csalódni.

Egyéb lehetséges elkészítési és töltési lehetőségek

Egy ilyen termékből sokféle étel készíthető. És ha szereti a halat, próbálja ki. És ha Ön és családja szeret sütni, azt tanácsolom, hogy ismerkedjen meg a lépésről lépésre elkészített recepttel, amely biztosan tetszeni fog. És gyorsan és egyszerűen megsütheti, ami nemcsak ízével, hanem illatával is megörvendeztet. Nos, ha halat készítettél és szeretnéd valamivel kiegészíteni, akkor ajánlom, amitől ragyogó ízt és aromát kölcsönöz.

A szovjet időkben felnőtt emberek számára a koreai konyha valamiféle felfoghatatlan keleti érdekesség. De manapság egyre inkább meghonosodik az átlagos konyhákban a fűszeres, zamatos keleti pácolt és pácolt termékek. És az egyik a hal heh. Lényegében nyers filé, speciális módszerrel zöldségekkel, fűszerekkel pácolva. Hogyan készítsük el egy modern konyhában úgy, hogy a halászlé autentikusan finom legyen? Erről fogunk beszélni ma cikkünkben.

Egy kis történelem

A koreaiak a heh-t nassolnivalónak és ételnek is tartják. Az étel húsból és halból készül (többnyire tonhalat vagy pollockot használnak). Az étel gyökerei az ókorba nyúlnak vissza, történelmi információk szerint például maga Konfuciusz is szerette. De egy nagyszabású járvány után eltűnik Kínából, és határozottan belép a koreai konyhába - új megértéssel. Egyébként a hal heh koreai receptje (más néven hwe, ho - egy egész ételcsalád), amely szerint ebben az országban készítik, túlságosan munkaigényes az európaiak számára. Ezzel kapcsolatban általában már adaptált opciókat mutatnak be. Japánban pedig a koreai sen'songhwe analógja a sushimi.

A kérdés finomságai

• Megtanulhatod, hogyan kell halból főzni heh-t, de ehhez bizonyos készségekre lesz szükség. Először is gondosan kell kiválasztania a filét. A folyami és tengeri lakosok egyaránt alkalmasak: makréla és márna, harcsa és pelengák, süllő és lazac, hering és rózsaszín lazac. Csukából készül, de sok szakács szerint túl csontos.

• Ha halból készítünk heh-t, akkor ne válasszunk fagyasztottat. Leolvasztáskor a pép szerkezete elveszíti integritását és megjelenését.
• Vásárolhat kész filét, ami jelentősen csökkenti a főzési időt és a folyamat munkaintenzitását.
• Hogyan kell halat főzni? A pépet éles késsel vékony csíkokra kell vágni. Először távolítsa el a vastag bőrt, hogy az edény ne legyen kemény.
• Az ecet hozzáadása után a haldarabok törékennyé válhatnak, ezért legyen óvatos a keverésnél. Ellenkező esetben a filé zabkásaszerű állagot kap.
• A halnak koriandert és pirospaprikát kell tartalmaznia. Hagyományosan cukkinit, sárgarépát, káposztát és padlizsánt adnak a savanyúságokhoz.
• A házi hal heh kiváló előétel alkoholos italokhoz és kiváló kiegészítője az első fogásoknak. A pépdarabokat szendvicsekre, tortákra és különféle salátákra helyezik.

A legegyszerűbb halrecept

És itt van az első receptünk - meglehetősen leegyszerűsítve, az európaiak számára adaptálva. Tehát vegyük a következő összetevőket:

• 800 gramm halfilé;
• 1 hagyma;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy kis cukor;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• 1 kanál őrölt bors;
• 2 evőkanál ecet;
• egy kis só;
• lomb;
• csípős paprika hüvely;
• néhány evőkanál növényi olaj.

Hogyan kell főzni

• A halat csíkokra vágjuk (ha nem filét vásárolt, akkor a csontokat és a bőrt el kell távolítani).
• Öntsön sót a halak számára előkészített edénybe, öntsön ecetet (9%), és alaposan keverje össze.
• A hagymát megpucoljuk és karikákra (félkarikára) vágjuk. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk (vagy egy kés lapjával összetörjük).
• Egy serpenyőben vagy serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat. Vegye le a tartályt a tűzhelyről. Keverjük össze az olajat a hagymával, fokhagymával, pirospaprikával, szójaszósszal és cukorral, hogy pácot kapjunk. A zöldeket és a csípős paprikát is felaprítjuk, és az általános keverékhez adjuk. Keverjük újra.
• Hozzáadjuk a filét apróra vágva, és újra óvatosan összekeverjük.
• A halat legalább harminc percig áztatjuk ebben a pácban (jobb esetben még tovább). Most már tálalhatod az asztalra. Elvileg ez az étel könnyen elkészíthető otthon vacsorára - szinte minden modern konyhában. Az összetevők pedig nagyon egyszerűek, és a legközelebbi szupermarketben megtalálhatók. Tanácsok a halakkal kapcsolatban: többféle halat vehetsz (lásd a „jelöltek” listáját fent, a „Kérdés finomságai” részben). A legfontosabb dolog az, hogy próbáljunk meg filét vásárolni, ideális esetben nem fagyasztva, hanem hűtve vagy frissen.

Koreai hal khe

Ha úgy dönt, hogy hiteles megközelítést alkalmaz, akkor a keleti étel receptje kissé bonyolultabb lesz. A hozzávalók ugyanazok: 700-800 gramm filé, egy kanál koriandermag, 5 gerezd fokhagyma, 3 közepes méretű hagyma, egy kanál pirospaprika, néhány kanál ecet, egy kanál só és 2 cukor, fűszernövények , szójaszósz, növényi olaj.

Hogyan kell főzni

1. Egy serpenyőt (wok-szerű, magas oldalukkal) felforrósítunk, olajat adunk hozzá, és gyorsan megpirítjuk benne a forró paprikát.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A fokhagymagerezdeket és a fűszernövényeket felaprítjuk.
3. Egy külön edényben keverje össze a szójaszószt korianderrel és sóval, valamint borssal, cukorral és ecettel. Ezután keverje össze mindezt a szeletekre vagy csíkokra vágott hallal, fedje le, és tegye félre a hűtőszekrényben több órára. Ezalatt még többször keverjük meg. Az elkészített előételt kis tányérokba (tálak, tálak) helyezzük és tálaljuk.

Makréla citromlével (azok számára, akik nem szeretik az ecetet)

A heh nagyon finom halakból, például makrélából (ezt saját kezűleg kell elkészíteni, vagy filét kell vásárolni). A recept kevés összetevőt tartalmaz, könnyen és egyszerűen elkészíthető. Ehhez a legjobb, ha friss makrélát vásárol a piacon. Ha pedig fagylalttal találkozik, óvatosan és precízen kell bánnia vele, mert a kiolvasztás után rostokra bomlik.

1. Tehát ennek a tengeri lénynek a filét vágja vékony csíkokra.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
3. Keverjük össze a makréla darabokat a hagymával. Adjunk hozzá sót, fűszereket a koreai sárgarépa főzéséhez, egy kanál cukrot, egy vagy két citrom levét, növényi olajat (pár kanál).
4. A fenti összetevőket alaposan összekeverjük, és hat órára hűtőszekrénybe tesszük. Egyébként nagyon kényelmes ilyen snacket este elkészíteni, és egy éjszakán át pácolódni hagyni. Reggelente pedig egy kiváló ételt kóstolhat meg: hal heh.

Jó étvágyat mindenkinek!