Narancsos hab tortához recept. Narancs mousse
Finom, szájban olvadó desszert - narancshabos torta, mely torta formájában is elkészíthető.
Három rétegből áll: egy diós alapból, egy gyümölcsrétegből és egy finom narancshabból. A desszert le van fedve.
Az ilyen desszertek gyakran megijesztik a háziasszonyokat az elkészítés bonyolultságával. De ennek a desszertnek az elkészítése, sokaktól eltérően, meglehetősen egyszerű.
Narancsmousse torta recept
Hozzávalók:
Dió alap:
- 30 g cukor
- 30 g liszt
- 30 g hűtött vaj
- 50 g tejcsokoládé
- 100 g mogyoró (mandula)
Narancs mousse:
- 250 ml narancslé
- fél narancs héja
- 2 sárgája
- 1 tk zselatin (5 g) + 30 ml víz
- 3 tk kukoricakeményítő (15 g)
- 30 g vaj
- 100 g lágy vaj
- 50 g fehér csokoládé
- 50 g cukor
Köztes réteg:
- hámozott narancs ill
- konzerv mandarin
Tükörmáz
Ebből a termékmennyiségből 7 db 7 cm átmérőjű félgömb alakú, 18 cm átmérőjű félgömb alakú tortát kapunk Egy 18 cm átmérőjű gyűrűs tortához a termékek mennyisége kell 2,3-szorosára nőtt.
Először beáztatjuk a zselatint. Adjunk hozzá 30 ml hideg vizet, keverjük össze és hagyjuk megduzzadni.
Hogyan készítsünk diós alapot
- Az összes mogyorót szárítsa meg a sütőben 160°-on 15 percig, és távolítsa el a felesleges héjat. A diót kétfelé osztjuk, az egyiket turmixgépben ledaráljuk.
- Keverjük össze az átszitált lisztet, a darált diót, a cukrot és keverjük össze.
- Hozzáadjuk a darabokra vágott vagy lereszelt hűtött vajat, és mindent morzsára morzsolunk.
- A morzsát sütőpapírra szórjuk, és 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük (kb. 7-8 perc).
- A kész morzsát hagyjuk kissé kihűlni.
- A meleg morzsát, az apróra vágott tejcsokoládét és a maradék diót tedd turmixgépbe. Darál.
- Az így kapott masszát sütőpapírra vagy fóliára kenjük tetszőleges átmérőjű (a fő alaknál 1-2 cm-rel kisebb) vagy téglalap alakú félkör alakban, hogy legyen elég a tortalapokhoz. .
- Tedd a fagyasztóba, amíg megkeményedik.
- Vágja ki a kívánt mennyiségű alapokat, és tegye be a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy.
Hogyan készítsünk narancshabot
- Az apróra vágott fehér csokoládét, 30 g vajat és a kivirágzott zselatint egy tálba tesszük. Tedd félre, amíg szükséges.
- Keverjük össze a cukrot és a kukoricakeményítőt egy serpenyőben, és adjuk hozzá a sárgáját. Keverjük újra.
- Fokozatosan adjuk hozzá a narancslevet, keverjük simára.
- Tedd bele a narancshéjat.
- Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Amint felforr a tejszín, csökkentsük a hőt minimálisra, melegítsük fél percig, és vegyük le a tűzhelyről.
- A forró tejszínt a vajjal és a zselatinnal a csokoládéra öntjük. Hagyja egy kicsit szétoszlani a keveréket, és keverje össze mindent simára.
Ha nem szereted a narancshéjat, szűrd le az alapot, de én nem szoktam ilyet csinálni.
A tejszínt szobahőmérsékletűre hűtjük, majd mixerrel felverve fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. Minden új részt csak az előző hozzáadása után vezessen be.
Fontos: a gyengéd, homogén emulzió eléréséhez az olajnak és a krémnek azonos szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha ennek ellenére az olaj lehámlott, építsen vízfürdőt. Forraljuk fel a vizet, és a lehető legalacsonyabb hőfokon, folytonos keverés mellett enyhén melegítsük fel a habot (a tál ne érjen hozzá a vízhez, amint a massza összeáll, vegye ki a tálat a vízfürdőből).
Hogyan készítsünk gyümölcsréteget
Hámozzon meg 2-3 narancsot, és távolítsa el a vékony hártyát a szeletekről. Ha nem akarsz nyűgözni, használj mandarinkonzervet.
Hogyan állítsuk össze a süteményeket
- A habot a formákba öntjük úgy, hogy a szélétől kb. centimétert hagyjunk.
- A tetejére narancs- vagy mandarinszeleteket teszünk.
- A fagyasztott diós alapot a gyümölcs tetejére helyezzük, és a mousse-ba fojtjuk. Távolítsa el a felesleges habot egy spatulával.
- Helyezze a süteményt vagy a péksüteményeket a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem áll.
Készítse elő a területet a sütemény fagyasztására. Ez valamiféle edény kell, hogy összegyűjtse a felesleges mázt és egy rácsot vagy egy magasított felületet.
A mázat előre kell elkészíteni és azt is elkészíteni, i.e. 32-35°-ra melegítjük és turmixgéppel lyukasztjuk.
A kész tortát vagy péksüteményeket bevonjuk mázzal, hagyjuk lecsepegni, és spatulával távolítsuk el a cseppeket.
Tetszés szerint díszítjük.
Ha süteményeket készítünk, akkor nagyon gyorsan kiolvadnak, szobahőmérsékleten kb 20-30 percig, hűtőben egy kicsit tovább.
Videó - Hogyan készítsünk narancshabos tortát vagy péksüteményeket
Ennyi, élvezd!
A mousse egy népszerű édes desszert hab formájában, amely Franciaországból érkezett hozzánk. Gyümölcsökből vagy bogyókból, kávéból, szőlőből stb. készült lé vagy püré alapja. A habos szerkezetet kialakító és rögzítő összetevőként zselatin, tojásfehérje, agar-agar, búzadara használható. A mousse önálló ételként és más édesipari termékek összetevőjeként is jó.
Klasszikus desszert a narancshab. Ez a pihe-puha, citrus ízű csemege könnyen elkészíthető otthon, minimális elérhető alapanyag felhasználásával.
Egyszerű narancshab recept
Mire van szükséged:
- 200 g narancs;
- 12 g zselatin;
- 300 ml víz;
- 70 g cukor.
Hogyan kell csinálni:
- A zselatint hideg forralt vízbe áztatjuk.
- A narancsokat megmossuk és meghámozzuk. Vágjuk kétfelé, és nyomjuk ki a levét.
- A héját ledaráljuk, forró vizet öntünk bele, 5 percig főzzük. Szűrjük le, hűtsük le 40 fokra. Tegyen kristálycukrot, zselatint, tegye tűzre, várja meg, amíg felforr. Öntsük fel narancslével és hűtsük le.
- A kapott masszát verjük fel stabil habbá.
- Formákba öntjük és hűtőbe tesszük.
Tálaljuk gyümölcssziruppal.
Tojással
Ez a narancsos hab tojásból, vajból és fahéjból készül. A következő összetevőkre lesz szükség:
- 100 g cukor;
- hét narancs;
- két tojás;
- 15 g vaj;
- kanál kukoricakeményítő;
- fahéjrudacskák.
Eljárás:
- Préselj le levet a narancsból.
- Távolítsa el a maradék pépet a kifacsart narancsfélékről.
- Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.
- Adjunk hozzá cukrot és kukoricakeményítőt a narancsléhez, és keverjük simára.
- Tegye a keveréket a tűzre, dobjon bele fahéjrudakat, és várja meg, amíg felforr. Ezután csökkentse a lángot, és állandó keverés mellett főzzük körülbelül negyed óráig.
- Vegyük ki a fahéjrudakat a keverékből, adjuk hozzá a sárgáját és a vajat, keverjük tovább öt percig.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, öntsük a narancshabot a narancshéjfelekre, hogy színültig megteljenek, és tegyük be három órára a hűtőbe.
- Vegyük ki a habot a hűtőből, verjük fel a tojásfehérjét, és díszítsük a desszertet.
Mousse torta
Ez a finom piskóta krém helyett narancshabot tartalmaz.
Hozzávalók a tésztához:
- 200 g liszt;
- hét tojás;
- 200 g cukor;
- két teáskanál narancshéj;
- egy csipet só.
Impregnáláshoz:
- 300 ml narancslé;
- 150 g cukor.
A mousse-hoz:
- 200 ml narancslé;
- 80 g cukor;
- három tojás;
- 12 g zselatin;
- 200 g tejszínhab.
Eljárás:
- Az impregnálás elkészítéséhez szirupot kell főzni narancsléből és cukorból. Tűzre tesszük és besűrűsödésig főzzük.
- Most el kell készítenie a narancshabot a tortához. A sárgáját elválasztjuk a fehérjétől, az utóbbit a cukorral habosra verjük. A zselatint áztassuk narancslében 10 percre, majd tegyük a tűzre és főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik. A zselatint lehűtjük és a cukorral a sárgájához öntjük.
- A tojásfehérjét felverjük, összekeverjük a tejszínhabbal és a zselatin masszával, összekeverjük és hűtőbe tesszük.
- Már csak a tésztát kell elkészíteni a süteményekhez. A tojásokat felütjük, hozzáadjuk a cukrot és egy csipet sót, és körülbelül 20 percig verjük. Ezután fokozatosan lisztet öntünk a tojásos masszába, amelyet először át kell szitálni, és fakanállal óvatosan összekeverjük.
- A tésztát a formába öntjük és 170 fokon 25 percig sütjük.
- A kapott tortát három rétegre vágjuk.
- Állítsuk össze a tortát: először kenjük be sziruppal a tortákat, majd kenjük be a narancshabot. A torta oldalát kenjük be habbal, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
Következtetés
A narancslé mousse egy finom, légies desszert, amely többféleképpen elkészíthető. Rengeteg recept létezik: csokoládéval, fagylalttal, túróval, citrommal, eperrel, mentával stb. Habos sütemények alapanyagaként szolgál, klasszikus változatban pedig a harmadik réteg a piskóta és omlós sütemények után.
A narancssárga groovy. Egész napra feldobja a hangulatot! A világ egyik legnépszerűbb gyümölcse, amely egész évben könnyen beszerezhető, a felnőttek és gyerekek narancssárga barátja az ajánlott C-vitamin adag közel 100%-át biztosítja. Úgy tartják, hogy csökkenti a koleszterinszintet és a magas vérnyomást.
A főzés során a narancsot pékárukban, húsokhoz és desszertekhez használják. Az egyik legjobb narancssárga desszert a mousse, amelyet elkészítünk – a desszert műfaj finom klasszikusa.
Néhány szó a zselatinról, amelyre szüksége lesz. A zselatin 40 fokos meleg vízben jól megduzzad. Miután feloldódott vízben, hozzáadjuk a levet, a tejet és a húslevest, majd hűtőszekrénybe tesszük. A jó minőségű zselatinnak 30 perc után majdnem meg kell keményednie. A jó zselé előállításához általában 20 gramm zselatin szükséges 1 liter vízhez.
Hozzávalók
- zselatin - 4 tányér,
- narancslé - 1 pohár,
- tojás - 2 darab,
- cukor - 1 pohár,
- narancshéj - 1 asztal. kanál,
- vodka - 1 asztal. kanál,
- tejszín -150-200 gramm.
Díszítéshez:
- darab narancshéj, narancsdarabok,
- mandula.
Készítmény
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Hagyjuk 7-10 percig duzzadni.
A narancslevet felforrósítjuk és félretesszük.
Két sárgáját keverőgéppel habosra keverünk a receptben szereplő hozzávalókban megadott cukor felével, hozzáadunk 1 evőkanál vodkát és kevés narancshéjat.
A zselatinlapokat apránként feloldjuk a hűvös lében, folyamatos kevergetés mellett.
A levet és a zselatint a sárgás keverékhez öntjük, és addig verjük, amíg habos nem lesz.
Egy másik tálban a fehérjét 1 evőkanál cukorral kemény habbá verjük.
A felvert fehérjét óvatosan kevergetve a sárgája lével és zselatinnal készült keverékébe tesszük.
Most készítsük el a krémet. Keverjük össze a cukor maradék felével, és keverővel vagy habverővel keverjük krémesre.
Már csak a tejszínhabot kell hozzáadni a keverékhez, összekeverni és poharakba önteni. És akkor tedd be a hűtőbe. Ez minden.
Hagyjunk tejszínhabbal díszíteni a mousse-t, miután megdermedt. A tetejére mandulát szórunk, és narancsszeletekkel díszítjük. Jóképű!
Elkészítési idő: 30 perc + 5-6 óra kikeményedés
Adagok száma: 2
Hogyan készítsünk narancsmousse-t otthon, lépésről lépésre recept fotókkal:
1. lépés A narancshab recept elkészítéséhez zselatinra lesz szükségünk, amit 3 evőkanálnyira öntünk. vizet és hagyjuk 15 percig duzzadni.
A mousse egy légies desszert, amely cukorszirupból készül, és a hűtőszekrényben könnyű buborékokká keményedik. Ha nem lett volna zselatin, ez a hatás nem következett volna be. Ha nincs mixerünk, de finom édességet szeretnénk készíteni, figyeljünk a gyümölcsös teazselé receptjére.
2. lépés Távolítsa el a héját a megmosott narancsról.
A héj eltávolításához használjon éles kést, amely nem érinti a narancshéj fehér részét vagy a zöldséghámozót. Ha egy edénybe fehér citrusréteg kerül, keserű ízű lesz.
3. lépés: Préselje ki a levet a meghámozott és fehér héjú narancsból.
Ehhez használhat facsarót (azonnal szétválasztja a pépet) és turmixgépet (akkor át kell szitálnia a pépet sajtrongyon). Végső megoldásként a narancsot kézzel is kifacsarhatjuk.
4. lépés Amikor a lé elkészült, kezdjük el elkészíteni a cukorszirupot: 1 evőkanál. adjunk hozzá 0,5 evőkanál vizet. cukrot és forraljuk fel a szirupot aranybarnára, körülbelül 10 perccel a forrás után.
A szirupom túl folyékonynak bizonyult, így a mousse nem keményedett meg úgy, ahogy szerettem volna, remélem tudtok jobbat is.
5. lépés: Adjuk hozzá a megduzzadt zselatint a forró cukorsziruphoz, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik.
6. lépés: Adjuk hozzá a narancshéjat és a kifacsart levet a cukorsziruphoz és a zselatinhoz, és tegyük félre a leendő narancshabot, amíg kihűl.
7. lépés: Miután a narancsszirup kihűlt, szűrjük le, eltávolítjuk a héját, és keverjük habosra mixerrel vagy habverővel.
Ennek eredményeként a habnak egységes fehér színűvé kell válnia, növelnie kell a térfogatát és hihetetlenül levegőssé kell válnia.
8. lépés A narancshabot megszórjuk fahéjjal, és 5-6 órára a hűtőbe tesszük dermedni.
A kész narancshabot hűtve tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!