Szósz zsemléhez és sushihoz - típusok leírása, néhány recept. Fűszeres szósz - recept fűszeres szósz készítéséhez Mi a neve a csípős szósznak sushihoz

A csípős szósz elnevezés nem konkrét szószt jelent, hanem fűszeres ízű szószok nagy csoportját. A „spicy” szó angolul „spicy”-t jelent. Ezek a szószok kiegészíthetik a legtöbb ételt, kiválasztva a legmegfelelőbb lehetőséget.

A fűszeres szószok több tucat különböző összetevőt tartalmazhatnak, de az alap mindig a kimchi nevű csípős szósz lesz. Ez adja a fűszer szokatlan ízét és aromáját. Tartalmaz még egy különleges japán majonézt, a kyupit, ami légies szerkezetet és nem feltűnő ízt ad a szósznak.

Keverj össze 5 teáskanál majonézt, 1 teáskanál szószt és adj hozzá 0,5 teáskanál repülőhalkaviárt, vagy tobikót, és már kész is az egyik szósz.

De a fenti összetevők megtalálása egy szokásos szupermarketben lehetetlen feladat. Ezért nem mindenki tudja elkészíteni az eredeti szószt. De mindig felvehet hasonló termékeket, és készíthet fűszeres mártást, amely nem rosszabb, mint az eredeti verzió.

Fűszeres szósz készítése zsemléhez otthon

Ha megvan a megfelelő alapanyag, a fűszeres szósz elkészítése otthon egyáltalán nem nehéz. Ez a mártás receptje tökéletesen passzol a tekercsekhez.

Szükséges termékek:

• Teljes zsírtartalmú majonéz - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szójaszósz - 1 teáskanál;
• őrölt chili paprika - 0,5 teáskanál;
• halikra – 1 tk.

Készítmény:

Olvassa el még: Worcestershire szósz - 5 recept, otthon elkészítve

Távolítsuk el a héját a fokhagymáról, és nyomjuk át fokhagymanyomón. Öntsük a szükséges mennyiségű majonézt egy kis mártásos csónakba, és adjunk hozzá chiliport. A keveréket alaposan keverjük össze.

Ezután tedd bele az elkészített fokhagymát és öntsd bele a szójaszószt. Keverjük újra, és adjuk hozzá a szószhoz az utolsó összetevőt – a halikrát. Keverjük újra és kóstoljuk meg.

A fűszeres szósznak csípősnek kell lennie, de nem éget. Mérsékelten sósnak, enyhe savanyúnak és finom halaromának kell lennie.

Jó tudni! Ha a majonézt savanyúság nélkül vetted, akkor egy kis citromsavat adva hozzájuthatsz a szószhoz.

Forró csípős szósz sushihoz

Az ázsiai fűszeres szósznak ez a változata a sriracha szósszal készül.

Szükséges termékek:

• Zsíros majonéz – 0,06 l.;
• sriracha szósz – 0,03 l.;
• lime juice - a gyümölcs feléből;
• szójaszósz - 0,03 l;
• fokhagyma - 3 gerezd.

Készítmény:

A fokhagymagerezdekről eltávolítjuk a héjat, és késpengével összetörjük, vagy mozsárban pépesítjük. Ezután készítsen elő egy kis tartályt, és öntsön bele majonézt.

Adja hozzá az elkészített fokhagymát a majonézhez, a szójaszósszal és a sriracha szósszal együtt.

Érdekes tudni! A Sriracha szósz a chili szósz egy fajtája. Fő összetevői a chili paprika, az ecet, a fokhagyma, a só és a cukor.

A lime-ot alaposan öblítse le meleg vízben, és vágja félbe. A gyümölcs feléből facsarjuk ki a levét. És adjuk hozzá a majonézes keverékhez. Az egészet alaposan összekeverjük és egy réteg sushi rizsre kenhetjük.

Citrus fűszeres szósz húshoz

Ezt a húsmártást citrommal és lime-mal egészítik ki. Ennek köszönhetően különleges citrus íze és illata van.

Olvassa el még: Mustárszósz – 6 recept

Szükséges termékek:

• Almaecet – 0,18 l.;
• víz – 0,08 l.;
• mész – 0,5 db;
• citrom - 0,5 db;
• chili paprika - 2 db;
• hagyma - 0,5 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• szezámolaj - 0,02 ml;
• szójaszósz - 0,015 ml;
• nádcukor - 0,015 kg;
• Worcestershire szósz – 0,010 l.;
• őrölt kömény – 1 csipet.

Készítmény:

Öblítse le a citrusféléket és a paprikát. Távolítsa el a héját a hagymáról és a fokhagymáról. Adjunk szójaszószt a szezámolajhoz, és jól keverjük össze. Törölje le a borsot papírtörlővel, és kenje rá a szezámmagos-szója keveréket.

Ha kész a paprika, le kell hűteni, majd eltávolítani a magjáról és a héjáról. A kapott pépet durvára vágjuk.

Helyezze a paprikát, a hagymát és a fokhagymát egy botmixer edényébe. Paszta állagúra őröljük.

Egy serpenyőt felforrósítunk úgy, hogy kevés olajat öntünk rá. Ráöntjük a turmixgéppel felvert keveréket, és enyhén megpirítjuk.

5 Értékelés 5.00

Ma azzal foglalkozunk Tobiko. Mi ez? A halkaviár nem titok, és az is ismert, hogy a tekercsek gyakori tulajdonsága. De a tobikót gyakran összekeverik a masago-val, és a kaviár tekercsben való felhasználásának sok finomsága van. Ezenkívül a szupermarketben könnyű belefutni egy rossz minőségű termékbe, ezért tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő kaviárt. Szóval sok beszélnivalónk van.

Tobiko - a repülő hal ajándéka

A szubtrópusi és trópusi tengerek meleg vizei csodálatos repülő halaknak adnak otthont. „Szárnyai” nagy mellúszók, amelyeknek köszönhetően 5 méter magasra kiugrik a vízből, és a felszín felett siklik. A folyamatos repülés „hossza” időnként eléri az 500 métert 80 km/h-s sebesség mellett. De az átlag 60-80 méter 35-45 km/h sebességnél.

A repülőhalak nagy kereskedelmi értékkel bírnak Japánban, ahol a fogása a teljes ipari halászat mennyiségének csaknem felét teszi ki. A japán szakácsok nagyra értékelik a puha húst, és természetesen tobiko kaviár.

A repülőhalikra tápértéke

Mint sok tenger gyümölcse, a tobiko is értékes jóddal látja el a szervezetet. De hatalmunk szinte minden régiójában hiányzik ez a mikroelem. A Tobiko a következőket is tartalmazza:

• omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak;
• teljes értékű fehérjék és esszenciális aminosavak;
• makro- és mikroelemek komplex komplexuma. Itt van szelén, vas, kalcium és foszfor, cink és még sok más;
• a B, D vitaminok kiegyensúlyozott összetétele;
• C-, A-, E-vitamin antioxidáns csoportja.

Egy tojás összetétele annyira egyedi, hogy lehetetlen mindent felsorolni. És sok előnyös tulajdonságot egyszerűen még nem lehet megmagyarázni. Tegyük hozzá, Misushi tobikóval is természetes étrend-kiegészítő. A repülő halkaviár hasznos terhes nők, idősek és gyermekek, betegek és legyengült emberek számára. Szellemi tevékenységet vagy fizikai munkát végzőknek ajánlott. A klasszikus és sült tobiko tekercsek szerepelnek a profi sportolók étrendjében.

Természetes kaviár – szerény „Hamupipőke”

Arról beszélünk tobiko, élénkpiros, zöld vagy fekete tojásos tekercs jut azonnal eszembe. Valójában természetes repülő halikra nincs különbség a fajtában:

• halvány vörös-narancssárga árnyalatú;
• szárazon ropogós állag;
• tojás mérete - 0,5-0,8 mm;
• sós ízű.

A Tobiko tojás nagyobb, mint a masago (kapelán ikra), de kisebb, mint a lazac ikra (ikuru). A természetes termék nem feltűnő, így mi az a piros tobika? kulináris trükk. A természetes alapanyagok színezésével látványos színpalettát érünk el.

Ipari tobiko sushihoz

A gyártók négyféle repülőhalkaviárt kínálnak: piros, narancssárga, zöld és fekete. Az átalakítást természetes adalékokkal érik el:

• A wasabi levet a tavaszi zöldek színének elnyerésére használják;
• a gyömbér kivonat sárgás-narancssárga árnyalatot ad;
• a répalé piros;
• A tintahal tinta feketére színezi a terméket.

De itt a kaviár további ízt kap, ami minden recept mínusza. Tehát a kívánt szín gyakran jó minőségű ételfesték eredménye.

Fagyasztott és konzerv kaviár akciósan kapható. Az első esetben önállóan kell kezelnie a terméket egy speciális páccal, miközben a konzerv termék használatra kész. A repülőhalkaviár egyébként azon kevesek közé tartozik, amely jól tűri a fagyasztást és megőrzi értékes tulajdonságait.

A japán sushi szakácsok mondják Mi minőségi kaviár tobiko az sós íz, füstös utóízzel. Ehhez a természetes nyersanyagokat speciális oldatba áztatják és szószban dolgozzák fel.

Hogyan válasszunk egy szupermarketben

Általában a Tobiko nagyon szerény a tárolásban. Ennek ellenére érdemes bizonyos pontokra különös figyelmet fordítani. A vásárlás elutasítása, ha:

• a fagyott kaviármassza felületén fehér hóréteg van;
• jégmorzsa és fagyott víz van a termékben;
• észrevehető szélerősség;
• a csomagolás sértetlensége sérült.

Ezek a jelek arra utalnak, hogy a tárolási rendszert nem tartották be. Előfordulhat, hogy a terméket többször is kiolvasztották és újra lefagyasztották.

Mit főzzek tobikóval

Tobik tekercsben az univerzális komponens, Mi sok receptben látható fotókkal. A kaviár dekoratív öntetnek jó. Töltelékhez adva pikáns ízt ad. Bár a repülőhalkaviár állaga szárazabb, mint a masago, bármelyik receptben felcserélheti őket „egymásra”.

Nos, most főzzünk valami különlegeset egy egzotikus hozzávalóból.

Fűszeres szósz

Ezzel a szósszal „csúcs” recepteket készíthet zsemlékhez és sushihoz. Például sült Imperial, sült rákkal és garnélarákokkal, gunkanokkal és természetesen különféle fűszertekercsekkel.

Hozzávalók:

• japán majonéz - 35 gr.;
• szójaszósz - 35 ml;
• olívaolaj - 15 gr;
• chili paprika - 1-3 db;
• piros tobiko – 50 gr.

Főzési fűszer piros tobikóval - lépésről lépésre recept:

• Sütőpapírt tegyünk egy tepsire, tegyük rá a paprikákat és tegyük a sütőbe közepes lángon (150-180) 15 percre;
• Hámozza meg a sült paprikát, távolítsa el a magokat, és turmixgépben őrölje meg;
• Egy mély tálban keverje össze a majonézt szójaszósszal, majd adjon hozzá vajat. Fokozatosan adjuk hozzá a borsos masszát, és mindent alaposan keverjünk össze;
• Fokozatosan adjuk hozzá a repülőhalikrát, és jól keverjük habosra a szószt.

A fűszeres szószban ízlés szerint állítsa be a chili mennyiségét. A csípős fűszeres fűszereket húsételekhez tálalják, de a tekercsek „imádják” a finom ízkombinációt.

Értékelés: (0 Értékelés)

Ma polgárainkat nyugodtan nevezhetjük kifinomultnak a főzés terén. Mit nem próbálhattunk ki az elmúlt évtizedekben? És az egyik legnagyszabásúbb és legsikeresebb felfedezés - Valószínűleg nem maradt olyan ember, aki legalább egyszer ne próbálta volna ki az egyik „egzotikus” ételt. A sushi és a tekercs ma különösen kedvelt és népszerű. Kötelező kiegészítő komponens számukra a szójaszósz, a pácolt gyömbér és a fűszeres wasabi mustár. De van egy másik összetevő, amelyet gyakran használnak hozzá - a tobiko. Mi az? Olvasson erről a cikkben.

Honnan származik a tobiko kaviár?

Oroszországban a legnépszerűbb kaviárfajták a fekete és a vörös (lazac). És persze cukkini is. De a japánok körében a tobiko kaviár olyan gyakori termék. Egy különöstől nyerik, amely szerkezeténél fogva képes rövid repülésekre a hullámok felett. Megtalálható az Indiai-óceán vizeiben, valamint a Csendes-óceán nyugati részén. Ennek a halnak a húsa nagyon puha és ízletes, ezért kereskedelmi jelentőséggel bír, és a teljes fogás 50% -a a japánokra esik. Nagyra értékelik ezt a terméket, gyakran használják a főzéshez, és nem csak sushi készítéséhez, hanem különféle salátákhoz is, és csak úgy fogyasztják. Sőt, kaviárját is használják - tobiko.

Milyen kaviár ez és hogyan fogyasztják?

A Tobiko nagyon hasonlít az általunk megszokotthoz, de kisebb és világosabb, mégpedig narancssárga. Fogyasztás előtt speciális sós lében áztatják, ami különleges füstös-sós ízt ad neki. Ennek ellenére továbbra is szárazabb és szemcsésebb marad, mint a vörös. Érdekes, hogy az éttermekben felszolgált tekercsek tartalmazhatnak fekete, sőt zöld tobiko kaviárt is. Mi ez, valami csalás? Egyáltalán nem. Színét pedig a természetes színezékeknek köszönheti. Tehát a tintahal tinta feketévé, a wasabi pedig zölddé teszi. Nos, a kaviár természetes fényességének fokozására gyömbért használnak.

Milyen előnyei vannak a repülő halkaviárnak?

Mint minden tenger gyümölcse, ez a kaviár is sok hasznos anyagot tartalmaz. Így értékes zsírokat, könnyen emészthető fehérjét (akár 30%), ásványi sókat (különösen káliumot és foszfort) tartalmaz. A tobikoról elmondhatjuk, hogy vitaminok és mikroelemek tárháza. Jódban, vasban, cinkben, kalciumban gazdag, A-vitamint, B-, C-, D-csoportot tartalmaz. A kaviár hasznos azoknak, akik sportolnak, és minden nap nagy fizikai megterhelésnek teszik ki szervezetüket. Vérszegénység és terhesség esetén egyaránt ajánlott.

Mit lehet főzni tobikóval?

Ha Ön a japán konyha rajongója, akkor szinte bármilyen ételben használjon kaviárt: a tekercsektől a rizsig és a salátákig. Ételdísznek is jó. Íme egy érdekes kombináció: rákhús, angolna, tobiko, tojásfehérje és zöldségek. Az eredmény egy csodálatos saláta lesz, amelyhez a kaviár különleges „ízt” ad. A népszerű Tobiko-t is elkészítheted benne - kötelező alapanyag. Most elmondjuk, mi ez és hogyan kell elkészíteni. Ez a mártás jellegzetes narancssárga színű, és széles körben használják a japán ételek elkészítéséhez, amihez fűszerességet és pikantériát ad. Salátákhoz adják és sült zsemlével díszítik. A szósz házi készítésű változatát könnyű elkészíteni saját kezűleg. Csak össze kell keverni a következő összetevőket:

• egy evőkanál majonéz;
• egy kanál szójaszósz;
• chili paprika ízlés szerint;
• egy evőkanál tobiko;
• gerezd fokhagyma.

100 százalékban finom

Látni fogja, hogy minden rizs- vagy tengeri étel jobb ízű lesz, ha hozzáadja ezt a szószt. A Tobiko kaviár különleges szerepet játszik - sós és kellemes ízű. Az ára nem sokban különbözik a lazactól (100 grammonként körülbelül 200-250 rubel), ezért legalább alkalmanként mindenki megengedheti magának.

Egyes receptek finom sushi-kiegészítőkhöz egyenesen Japánból érkeztek hozzánk, másokat teljesen átigazítottak és „európaiztak”, olyannyira, hogy nem is gondolnánk, hogy sushival is tálalhatóak. Ha nincs ideje kísérletezni, de nagyon szeretne valami szokatlant, rendelhet sushit vagy pizzát vagy wok sushi-v-dom.ru-t a linket követve. Nos, ha szeretné kipróbálni magát a szószok készítésében, nézzünk meg néhány népszerű receptet.

Általában a szósz kényes dolog. A jó tökéletesen kiegészítheti egy étel ízét, és sok szokatlan árnyalatot adhat neki. Ebben a cikkben nézzük meg, hogyan készítsd el ezeket sushihoz egyszerűen a konyhádban.

Hogyan készítsünk fűszeres szószt sushihoz

Ez a szósz jól ismert a keleti konyha szerelmesei számára. Legnagyobb tulajdonsága, ahogy sejthető, az élessége. Majonézzel készítik (a majonéz egyébként nagyon népszerű a japánok körében). A klasszikus fűszerezéshez vegye be:

• fél pohár majonéz
• teáskanál limelé
• 2 evőkanál. l. sriracha csípős szósz

Könnyen elkészíthető, ha a majonézt lime lével és fűszeres srirachával összekeverjük. Ha még csípősebben szereted, ízlés szerint csípj hozzá még egy csípős szószt. Ezt a házi készítésű szószt azonnal tálaljuk az ételek mellé. Szűk, légmentesen záródó ételtartóban is eltartható körülbelül egy hónapig. Most már tudja, hogyan készítsen fűszeres szószt a sushihoz otthon - egyetért, ez egyáltalán nem nehéz. Nos, ha egyáltalán nem rajong a „fűszeres” érzésekért, készíthet más típusú szószokat, például krémeseket.

Finom tejszínes szósz fokhagymával

Nehéz lenne keletinek nevezni egy ilyen receptet (itt inkább a „francia nyom” látható), de ennek ellenére remekül kiegészíti számos keleti étel ízét, például kedvenc sushiját. Ez a szósz nagyon finom, akárcsak gyerekkorban. Vesz:

• 1 evőkanál. l. vaj
• 2 evőkanál. l. tej
• 2 evőkanál. l. krém
• fél gerezd fokhagyma
• sajt (ideális esetben fehérpenészes sajt) - 30-40 g

Az apróra vágott fokhagymát olajon addig pirítjuk, amíg erős illat nem lesz. Ezután felöntjük tejszínnel, tejjel, és hozzáadjuk a finomra tört sajtot. Addig kell főzni, amíg a sajt teljesen elolvad. Ezután le kell hűteni. Ez teljesen európai, és nem csak sushival és zsemlével, hanem zöldségekkel, levesekkel és tésztákkal is tálalható.

Sushi szósz "Ponzu"

Könnyű és fényes, nem csak a boltokban vásárolhatod meg, hanem magad is elkészítheted. Vesz:

• ¾ normál szójaszósz
• ¼ csésze dashi
• fél csésze friss citromlé

Mindent össze kell keverni egy kényelmes edényben, és egy ideig a hűtőszekrényben kell hagyni. A Dashi egy nagyon ízletes halleves, amelyet nagyon alacsony lángon párolnak. Általában szárított makrélából készítik. Vásárolhat dashit speciális üzletekben koncentrált por formájában is, majd egyszerűen hígítsa fel forrásban lévő vízben. A sűrített por fennmaradó részét ezután húsleves készítésére használhatjuk tésztához, nigirihez és levesekhez.

Sajtos szósz sushihoz és tekercsekhez

Nem fogod látni egy étteremben, ahol sushival szolgálják fel, de ott keverik össze a haldarabokat, amelyeket aztán tekercsekké tekernek. A recept egyszerű: keverje össze a Philadelphia sajtot és a tejszínt 3:1 arányban. Ezt manuálisan vagy turmixgéppel is meg lehet tenni. Ha alapértelmezés szerint szereted a sajtot és mindent, ami ehhez kapcsolódik, akkor ehetsz sushit ezzel a szósszal - finom.

Mogyorószósz

Az aromás dióvaj nemcsak finom salátaöntetként használható, hanem sushival és zsemlével is. Az íze nagyon szokatlan és gazdag. Vesz:

• 4 evőkanál. l. szója szósz
• 4 evőkanál. l. mogyoróvaj
• 2 evőkanál. l. kulináris bor Mirin
• 2 evőkanál. l. szezámolaj
• 3 evőkanál. l. minőségi rizsecet

Egy serpenyőben öntsön forralt vizet (1/2 csésze) a dióvajhoz, és lassú tűzön keverje össze. Adjunk hozzá még egy fél pohárral, és keverjük újra. A keveréknek nem szabad forrnia, és közepesen sűrűnek kell lennie. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a szójaszószt, a szezámolajat, az ecetet és a bort. Mindent összekeverünk és lehűtjük. Tökéletesen kiegészíti a tenger gyümölcsei, a zöldségek és a saláták ízét is.

Unagi szósz

Ez a típus jól illik minden keleti ételhez, amely sózott vagy füstölt angolnát tartalmaz. Más halételekhez is használhatod. Az elkészítéséhez vegye be:

• fél csésze szójaszósz
• fél csésze Mirin kulináris bor
• fél csésze cukrot

Egy serpenyőben forraljuk fel a bort, hogy az összes alkohol elpárologjon. Forrás közben adjuk hozzá a cukrot, és alaposan keverjük, amíg fel nem oldódik. Ezután a szójaszósz a sor - hozzáadása után újra fel kell forralnia a keveréket. Ezután kissé sűrűvé és viszkózussá kell válnia. Főzzük ebben a szakaszban legfeljebb 20 percig alacsony lángon. Elég vastag lesz. Le kell hűteni és tálalni kell.

További szószok receptjei (hagyományos és teljesen szokatlan egyaránt) találhatók az interneten. Kísérletezzen, próbáljon ki különböző recepteket és kényeztessen ízlelőbimbóit!

Ma elkészítjük az európaiak körében legnépszerűbb japán sushi szószt - csípős. A japánok főként salátákhoz készítik mártásukat öntetként.

Oroszországban a fűszeres szósz különösen népszerű a sushi szerelmesei körében. Az aromás csípős szósz ideális kiegészítője a hagyományos és forró tekercsek elkészítésének.

Klasszikus formájában a fűszeres szósz a japán majonéz chili borssal és szójaszósszal kombinálva. Főzéshez vagy sushihoz a legmegfelelőbb a fűszeres szósz egy variációja repülőhalkaviárral vagy kapelinkaviárral (európai változat).

Az otthoni zsemlék fűszeres szósz elkészítéséhez sűrű majonézt, szójaszószt, szezámolajat, paradicsomos csípős szószt, kapelán kaviárt és fokhagymát veszünk.

Adjunk hozzá majonézt és chilis paradicsomszószt a keverőtálba. Használjon forró mártást ízlés szerint. Keverje össze a keveréket egy szilikon spatulával.

Adjunk hozzá szezámolajat, hogy enyhítsük a chili és a szójaszósz hőjét. A keveréket szilikon spatulával alaposan összekeverjük.

A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük. Adja hozzá a kompozícióhoz kapelánkaviárral vagy vörös repülőhal-kaviárral.

A fűszeres szószt szilikon spatulával alaposan összekeverjük. A spatulát egyébként szándékosan használjuk. Ez az egyetlen eszköz, amely képes összeszedni az összes szószt a dagasztóedény falairól.

Ha mindent jól csináltál, akkor a végén egy szokatlanul aromás, csípős japán szószt kaptunk sushihoz.

Nézd, milyen buja és vastag. A lapockán fekszik és nem folyik le. Ideális sült tekercsek készítéséhez.

Kész a házi fűszeres szósz! Japán szósz, európai módra. Használja sushi kiegészítéseként.