Sült vargánya receptek. Mi a legjobb módja a gomba sütésének?

Receptek sült vargányához

A „csendes vadászat” szezon kezdetekor sokan azon töprengenek, hogyan kell megsütni a vargányát, hogy finom legyen. Nagyon sok recept létezik a gombás ételek elkészítésére, de a legegyszerűbb és legelterjedtebb a vargánya hagymás főzése. Sőt, bármilyen fajta hagyma használata javasolt: hagyma, medvehagyma, póréhagyma, zöld toll. Az, hogy mennyi sót vagy fűszereket kell szórni, a háziasszony egyéni ízlésétől függ. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy nem ajánlott erős szagú termékeket használni, hogy ne szakítsa meg a gomba ízét és aromáját.

A vargánya szinte egész Oroszországban nő, a legfinomabb és legnépszerűbb erdei társai között. A termék jótékony tulajdonságait a gombás ételek szerelmesei értékelik. A vargánya A, B, D vitaminokat tartalmaz, amelyek az év bármely szakában szükségesek az ember számára. A termék fehérje összetételét tekintve közel áll a húshoz, így a nagyböjt idején az étel elfogyasztása teljes értékű táplálkozást biztosít.

A vargánya nevét a pép állandó fehér színéről kapta különféle főzési módokon. A sült vargánya nem csak a nyári-őszi szezonban, hanem egész évben az orosz nép egyik kedvenc étele. Friss, fagyasztott, száraz, sózott alapanyagokból finom ételeket főzhetsz, a lényeg az, hogy helyesen készítsd el otthon.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni az alapanyagokat?

A friss vargányákat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől - tűktől, fűszálaktól, homoktól vagy más talajkeverékektől. Vágja le a sérült területeket, és folyó víz alatt alaposan öblítse le a termőtestet. A fertőtlenítéshez a nyersanyagokat forrásban lévő vízzel öntjük, és szűrőedényben hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.

A gomba alapanyagok szárítása

A friss fehéreket 7-12 órán keresztül 60-70°C-ra előmelegített sütőben, nyitott ajtóval kell szárítani. Először a termőtesteket hosszában 2-4 részre vágjuk, anélkül, hogy a kalapot leválasztjuk a szárról. Hogy pontosan mennyi ideig kell szárítani az alapanyagot, azt a megjelenése határozza meg: a gomba törékennyé válik és könnyen törik. A késztermék jól felszívja a nedvességet, ezért ajánlott szorosan lezárt vízálló edényben tárolni.

Fagyasztott élelmiszerek elkészítése

A fagyasztáshoz az elkészített gomba alapanyagokat először fel kell forralni. A folyamat időtartama a példányok számától, korától és méretétől függ. A fiatal kis gyümölcsöknek kevesebb időre van szükségük a forráshoz:

• a meghámozott, nagy darabokra vágott gombát hideg vízzel felöntjük, és keverés közben főzzük, amíg az aljára ülepedik;
• a főzési folyamat során képződött habot óvatosan el kell távolítani;
• nincs szükség a nyersanyagok sózására;
• Tartsa a fűtési szintet közepes üzemmódban.

A kész gombát szűrjük le, hűtsük le és tegyük mélyhűtőbe, műanyag zacskókba csomagolva, az étel elkészítéséhez elegendő adagokban.

Sózott készítmény készítése

A téli sütéshez a nyersanyagokat sózási módszerrel készítheti el:

• a megmosott és darabokra vágott friss gombát egy 3 literes üvegbe helyezzük;
• adjunk hozzá fél pohár kősót, 4-5 borsó keserű fekete borsot, ugyanannyi édes borsót, pár babérlevelet;
• öntsön hideg vizet az edény nyakának szélére, zárja le nejlon fedéllel, és alaposan rázza fel a tartalmát, hogy a só feloldódjon;
• Tárolja a savanyúságokat hűvös, sötét helyen - pincében vagy pincében.

Receptek sült vargánya gombához

Senki sem tudja biztosan, hány recept létezik a gombás ételek elkészítésére, de sok háziasszony számára fontos, hogy a módszer egyszerű legyen, és az étel ízletes és egészséges legyen. A hagymás sült gomba főzése megfelel ezeknek a kritériumoknak.

Nyers fehér receptek

Hogyan készítsünk sütést friss alapanyagokból:

• elkészített friss vargánya – 500 g – apróra vágva;
• olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben (2 teljes evőkanál), és adjunk hozzá gombát;
• közepes lángon sütjük, amíg a nedvesség el nem párolog a serpenyő alján;
• majd adjunk hozzá 1 karikákra vagy félgyűrűkre vágott hagymát;
• sózza meg a tartalmát ízlés szerint, és süsse, amíg a hagyma aranyszínűvé nem válik;
• adjunk hozzá fűszereket: egyenként 3-4 borsó keserűfekete és szegfűbors, babérlevél. Keverj össze mindent.

Jobb, ha a fűszereket egészben használja, nem pedig őrölt formában, hogy az étel eredeti ízt adjon. Köretként főtt burgonyát tálalhatunk. Eredetinek és ízletesnek bizonyul, ha a kész ételt finomra vágott zöldhagymával, kaporral és petrezselyemmel szórja meg. Az, hogy mennyi zöldet használunk, egyéni ízlés szerint döntjük el.

Az eredeti ételt akkor kapjuk meg, ha a recept szerint főzzük:

• Sütés előtt a vargányát sós vízben 2-3 percig főzzük;
• 1 nyers tojást simára verünk, és ízlés szerint sózzuk;
• a kihűlt gombadarabokat lisztbe, majd tojásba, majd ismét lisztbe forgatjuk;
• a gombát zöldségben vagy vajban puhára sütjük;
• A kész ételt megszórjuk apróra vágott kaporral és zöldhagymával.

500 g nyers gombához 3 asztalt kell venni. evőkanál liszt, 1 tojás, 50 ml növényi olaj. A szükséges só mennyiségét a személyes szükségletek alapján kell meghatározni.

Szárított alapanyagokból készült ételek receptjei

• a száraz gombát 4-6 órán át vízben kell áztatni, hogy maximalizálja a termőtestek térfogatát és alakját;
• A nyersanyagot ízlés szerint sózott vízben félig főzzük;
• serpenyőben sütjük meg a vargányát 1-2 evőkanál finomított napraforgó- vagy kukoricaolaj hozzáadásával;
• amikor az alján lévő folyadék elpárolgott, hozzá kell adni a félkarikára vágott hagymát, és tovább kell sütni, amíg a hagymadarabok sárga-arany színűvé nem válnak;
• Kívánt esetben fűszereket adhat hozzá: fekete- és szegfűborsó borsó 3-4 darab, néhány babérlevél 500 g újra elkészített gombára.

A száraz vargánya áztatására szolgáló víz helyett egyesek friss házi tejet használnak.

A szárított gombaporból finom étel készíthető:

• az apróra vágott hagymát egy serpenyőben növényi olajon aranybarnára sütjük;
• a sültet megszórjuk apróra vágott vargányával, ízlés szerint sózzuk, 3-3 borsót keserű- és szegfűborssal, valamint egy babérlevelet;
• öntsük a keveréket friss tejföllel 100-150 ml mennyiségben, forraljuk a keveréket 5-10 percig.

Az ételt szószként használják köretként burgonyához vagy omlós zabkásához.

Hogyan sütjük a fagyasztott gombát?

Hogyan sütjük a vargányát fagyasztott alapanyagokból hagymával:

• Vegye ki a szükséges részt a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten olvassa le;
• a nagy részek kisebbre vághatók;
• helyezzük a gombát a serpenyőbe, öntsünk az aljára 1-2 táblát. kanál tisztított olívaolaj;
• egy közepes méretű hagymát vagy póréhagymát vágjunk vékony karikákra;
• amikor a serpenyőben lévő folyadék elpárolgott, sózzuk meg a gombát ízlés szerint, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és főzzük az edényt, amíg a karikák aranybarnák nem lesznek;
• A sütés végén fűszerezhetjük.

Receptek sózott termék sütéséhez

A sült sózott gomba főzése:

• távolítsa el a vargányát a sós léből, és hagyja kifolyni a felesleges folyadékot;
• áztassa a gombaterméket hideg vízben egy éjszakán át, 2-3 óránként cserélje ki a folyadékot;
• préselje ki a felesleges vizet, és tegye a gombát egy tálba melegített növényi olajjal;
• amikor a gombából származó folyadék elpárolog, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és folytassuk az étel főzését, amíg a hagyma megsárgul;
• ha szükséges, a sütést ízlés szerint sózzuk;
• nem kell fűszereket hozzáadni.

A sütési recept alapján minden háziasszony változatossá teheti az ételt különféle további összetevők hozzáadásával: tojás, tejföl, tejszín, liszt és egyéb termékek. A fantáziádat bevetve tetszőleges számú új gombás finomsággal rukkolhatsz elő.

Ez a faj tápanyagainak köszönhetően a gombák királya, és más rokonaihoz képest kolosszális méreteket is elér. A jelen íze és illata pedig felbecsülhetetlen ínyencséggé teszi a sütéshez, a különféle levesek főzéséhez és a köretek elkészítéséhez.

Ha betakarításkor férges vargányával találkozik, ne kerülje el őket. Hazaérve töltsön meg egy edényt hideg vízzel, adjon hozzá kilogrammonként egy evőkanál sót, alaposan keverje össze, és helyezze ebbe az oldatba a termést.

Így a férgek maguktól jönnek ki. Ez a feldolgozási mód más gombákra is alkalmas. És ebben a receptben megnézzük, hogyan kell sütni őket.

Összetett:

• Vargánya gomba - 350 gramm.
• Vaj - 50 gramm.
• Jódozott só - 1/3 teáskanál.
• Zeller - egy kis csomó.
• Friss kapor - egy kis csomó.
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Sütési recept:

1. A frissen betakarított fiatal vargányát előfeldolgozzák. Először távolítsa el a beragadt leveleket és ágakat, majd öblítse le folyó meleg vízzel. Hagyja egy ideig lefolyni a folyadékot, hogy a sütési folyamat ne legyen hosszú és fáradságos.

2. A vargányát vágófelületre helyezzük, és éles késsel szeletekre vágjuk. 5 milliméter vastag, nézze meg, hogyan néz ki a fotón. Próbáljon egységes méretűre vágni a reprezentatív megjelenés érdekében.

3. Mossa meg a friss kaprot és a zellert folyó meleg víz alatt, majd szárítsa meg rongyos törülközővel. Vágófelületen aprítsuk fel a kaprot, lásd a fotót, és tegyük félre egy kicsit.

4. Helyezzen egy száraz serpenyőt az égőre, kapcsolja be magasra, majd adjon hozzá vajat. A vajat megolvasztjuk, majd hozzáadjuk az elkészített vargányát, megszórjuk jódozott sóval.

5. Nagy teljesítményen addig sütjük, amíg a serpenyő tartalma fel nem forr, keverjük meg és fedjük le. Csökkentse a teljesítményt eggyel, és ebben az állapotban 10 percig főzzük.

A beállított idő letelte után nyissa ki a fedelet, és keverje meg szilikon vagy fa spatulával, hogy ne sértse meg a tapadásmentes bevonatot. Ízlés szerint megszórjuk őrölt borssal és újra összekeverjük.

6. Most vegyük az apróra vágott kaprot, és szórjuk meg vele a vargányát. Alaposan keverjük össze, és pirítsuk további 5 percig, amíg aranybarna kéreg meg nem jelenik. A vargánya teljes sütési ideje 15 perc, amíg teljesen meg nem fő.

Ha a fent jelzettnél nagyobb mennyiségben süt, a főzési idő hosszabb lesz. A vajban sült étel lágy, gazdag ízű és aromájú lesz, és még kaporral is egyszerűen nem lehet szavakkal leírni.

Tehát főzzön és próbálja ki ezt az ételt maga. Tálaláskor tányérra tegyünk egy csokor zellert díszítésnek.

Általában hogyan sütjük a gombát? krumplival, ugye? Csak nem jutott eszedbe megsütni? Igen, úgy tűnik, nem, de úgy tűnik, ez nem elég, de úgy tűnik, valami köret kell. Akkor miért nem próbálod ki köret nélkül? Én sem. Amíg el nem mentem Bulgáriába, és ott, az egyik étteremben, kedves vendégekként egy jellegzetes ételt - sült vargányát - szolgáltak fel. Már jóllaktunk és nem akartunk enni, de berohant a hotel háziasszonya, ahol pihentünk, és megparancsolta, hogy takarjuk le a tisztást. Ezek a gombák annyira finomak voltak, hogy nem hagyhattuk a tányéron. Erővel, de mindent tisztára kaptak. Másnap pedig többet kértek. Azt mondták nekünk, hogy nem szerepelnek az étlapon, de elkészítjük Önnek. És megint ettük ezt a gombát. És akkor halkan érdeklődtem a recept felől. És nekem adták. És most neked adom. Nem vagyunk versenytársai annak a bolgár étteremnek, ugye? És nincs az étlapon, akkor miért titkolják?

Minden rendkívül egyszerűen készül, de nagyon aromás, a gomba ropogós, az íze varázslatos. Próbáld ki!

Gyakorlatilag semmire nem lesz szükségünk, de mégis

vesszük:
Fehér gomba. Frissen jobb, de fagyasztva is lehetséges.
Hagyma.
Ghee vaj.
Só.

Ebben az esetben nincs szükség fűszerezésre. Nem is kell hozzá bors! Ne tegyük hozzá, az isten szerelmére, attól még élesebb lesz a gomba finom íze. Nos, ha nem szereted, akkor borsozd meg, soha nem késő!

Főzés:
A hagymát apróra vágjuk és olvasztott vajban megpirítjuk.

Megpirult a hagyma? Nagy! Adjunk hozzá vizet, és pároljuk, amíg a víz szinte teljesen el nem fogy. Igen, ez sokáig tart, de a hagymából végül szósz lesz, és egyáltalán nem lesz észrevehető az utolsó ételben. De az íze érezhető lesz, és erre van szükségünk!

A hagymának körülbelül ezt a szintet kell elérnie.

Amíg a hagyma sült, a gombát megmostuk és felszeleteltük. Jobb, ha vékony szeletekre vágjuk, a gomba mentén, közvetlenül a szárral együtt, de valamiért ezt a pillanatot kihagytam. Sós vízben áztassa fél órára. Öblítés.

Adjuk hozzá a gombát a hagymához, adjunk hozzá még olajat, és kezdjük el együtt pirítani az egészet.

A gombák sok vizet termelnek, ezért először a saját levében pároljuk meg. Ez jó, mert a gombák átesik a szükséges hőkezelésen, majd megsülnek.
Adjunk hozzá egy kis sót. Egy kis. Ne feledje, hogy a folyadék nagy része el fog fogyni. És addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog, és a gomba enyhén megpirul.

Tálald külön ételként, külön uzsonnaként, vagy bármi más, ami eszedbe jut?

Egyszerűen finom! Megsütöttem a serpenyőt, és meg sem várva a férjemet, magam ettem az egészet. Háromszor adtam be magamnak a kiegészítést. Nos, addig, amíg mindennek vége lesz.
Élvez!

Ugyanúgy megsütöttem a vargányát. Az is finom volt, de a fehérnek jobban ízlik. Ropogósabb, édesebb és aromásabb. A vargányához csak én tettem hozzá kurkumát. És le akartam fényképezni a végeredményt, és elfelejtettem.

Előtt hogyan kell sütni a vargányát, Javasolt kiválogatni és 1-2 órára vízbe áztatni. Ezután tisztítsa meg a kupakokat és a lábakat a törmeléktől, és vágja ki a sérült részeket.

Az elkészített gombát apró darabokra vágjuk, és vízben félig főzzük, körülbelül 10 percig. A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy először forralják fel a gombát 2- 3 percig, majd engedje le az első vizet, hogy a főzés során minden káros anyag kijöjjön. Most gondolhatod hogyan kell megsütni a vargányát finomabb. 3 egyszerű módot kínálunk.

Sült vargánya tejföllel és hagymával

Szükséged lesz:

• friss vargánya - 0,5 kg;
• hagyma - 1 hagyma;
• tejföl - 0,5 evőkanál;
• liszt - 0,5 evőkanál;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors;
• napraforgóolaj a sütéshez.

Az apróra vágott és félig főtt vargányát szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Minden darabot lisztbe panírozunk, és aranybarnára sütjük.

A hagymát karikára vágjuk, és külön serpenyőben aranybarnára sütjük. A megpirított hagymát egy serpenyőbe tesszük gombával, hozzáadjuk a tejfölt, ízlés szerint borsozzuk és készre pirítjuk. Tálalás előtt megszórjuk az edényt apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.

Sült vargánya fokhagymával és hagymával

A sós ételek szerelmeseinek elmondjuk: hogyan kell megsütni a vargányát fokhagymával és hagymával.

Szükséged lesz:

• friss vargánya - 1 kg;
• hagyma - 1 hagyma;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• vaj - 3 evőkanál. l.;
• citrom - 2 db;
• növényi olaj;
• só ízlés szerint;
• kapor és petrezselyem.

Ehhez az ételhez a vargányát nem kell először megfőzni, elég beáztatni és jól leöblíteni. A gombát vékony szeletekre vágjuk, a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, és a fokhagymát és a hagymát aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá apróra vágott friss gombát. Két citrom levét öntsük az edényre, sózzuk ízlés szerint és időszakosan addig keverjük, amíg a gomba elkészül. E recept szerint elkészített vargányamegszórjuk kaporral és petrezselyemmel, és tálaljukforró az asztalhoz.

Sült vargánya burgonyával

Szükséged lesz:

• friss vargánya - 500 g;
• hagyma - 1 hagyma;
• burgonya - 500 g;
• növényi olaj a sütéshez.

A főtt vargányát serpenyőben, növényi olajon 10 percig panírozás nélkül félig megsütjük. A hagymát félkarikára vágjuk, és a gombával együtt a serpenyőbe adjuk, aranybarnára pirítjuk.

A burgonyát kockákra vágjuk, és külön serpenyőben megsütjük. A félig megfőtt burgonyát összekeverjük a gombával, sózzuk, borsozzuk, és teljesen készre sütjük. Megszórjuk az edényt finomra vágott fűszernövényekkel.

Sült vargánya későbbi használatra

Télen jól jön a sült vargányakonzerv. Egy serpenyőben mindig felforrósíthatjuk, ha szükséges hagyma, tejföl vagy burgonya hozzáadásával.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1 kg friss vargánya;
• 350-400 g olvasztott vaj;
• 2-3 tk. só;
• citromsav ízlés szerint.

A tiszta vargányát leöntjük sós vízzel, és 2 órán át állni hagyjuk. Engedje le a vizet, és öblítse le újra az egyes gombákat. Tegye a gombát egy serpenyőbe, öntse fel vízzel, és citromsav (3 g/l) hozzáadásával forralja 15 percig. Lecsepegtetjük, a gombát újra leöblítjük, újra felöntjük vízzel, és további 15 percig főzzük. A gombát ismét megmossuk, jól megszárítjuk és szeletekre vágjuk.

A víz teljes elpárologtatása érdekében a gombát száraz serpenyőben megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk az olvasztott vajat, megsózzuk, és kevergetve fél órán át pirítjuk. A sült gombát sterilizált üvegekbe tesszük, 1 darabot a tetejére hagyva- 1,5 cm a vajhoz. Az üvegeket nyakig megtöltjük azzal az olajjal, amiben a gombát megsütöttük. Fedjük le az üvegeket sterilizáló kapcsokkal, és még fél órán át sterilizáljuk, majd a sterilizáló vízhez adjunk egy nagy marék sót. Az üvegeket fedővel feltekerjük, becsomagoljuk és hűvös, sötét helyen tároljuk.

A vargánya sütése meglehetősen egyszerű, de nem minden háziasszony tudja, hogyan kell finoman sütni a vargányát egy serpenyőben. Sok embert érdekel a kérdés: mennyi ideig kell sütni a vargányát. A részletes, lépésről lépésre fotókkal ellátott mesterkurzus felfedi a finom sült gombák elkészítésének titkait. Nagyon finoman elkészítheti, és egy újabb gyönyörű ünnepi előétel lesz belőle.




Hozzávalók:

- 1 nagy hagyma;
- 400 gramm friss vargánya;
- növényi olaj sütéshez;
- só, őrölt fekete bors ízlés szerint.

Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre

Először jól le kell öblíteni és meg kell pucolni a vargányát. Ha az erdei törmeléket nehéz eltávolítani, egyszerűen levághatja, vagy áztassa a gombát hideg vízbe 15 percre. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a bőrt a régi gombák száráról, nagyon kemények. Ügyeljen arra, hogy a férges gombát dobja ki. A kalapot megtisztíthatod, vagy így is hagyhatod – ez rajtad múlik.




A vargányát nagy darabokra vágjuk. Ha nagyon apróra vágjuk, ne feledjük, hogy sütéskor a gomba mérete körülbelül másfélszeresére csökken. Vagyis gombás kaviárt fog kapni. De a túl nagy darabokat kényelmetlen lesz elfogyasztani. A nagy darabok sütése pedig tovább tart. Ha azt szeretné, hogy a sült vargánya egész évben örömet szerezzen, ezeket az apróra vágott darabokat egymástól kis távolságra egy vágódeszkára helyezheti és a fagyasztóba helyezheti. Majd ha megfagyott a gomba, zacskóba tesszük és szorosan lezárjuk. A lényeg az, hogy egy csomag egy adag vargányát tartalmazzon egy lépésben főzéshez. A fagyasztott gombát tartalmazó zacskókat nem szabad újra kinyitni vagy bezárni. A fagyasztott vargányát ugyanúgy kell sütni, mint a frisset. A sütési idő jelentősen megnő, szó szerint 10 perccel. Főzés előtt nem kell kiolvasztani.




Egy serpenyőben hevíts fel 4 evőkanál finomított növényi olajat, és adj hozzá apróra vágott gombát. Közepes lángon 10 percig kevergetve pirítjuk.






A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vagy apró kockákra vágjuk. Tegyük a serpenyőbe a gombával, sózzuk meg, szórjuk meg őrölt fekete borssal, és kevergetve pirítsuk még 20 percig. Ízért adhatunk hozzá babérlevelet. Ne felejtse el kivenni és kidobni a főzés befejezése után.




Egy külön serpenyőben hozzáadhat hagymát és gombát burgonyával. Az együtt sütés nem ajánlott. Hidd el, ha legalább egyszer megsütöd a gombát és a burgonyát külön-külön, soha többé nem fogsz együtt főzni.




Tálaljuk a nagyböjtön kívül friss tejföllel.