Karamelliserad fruktrecept. Karamellisering: i detalj om den kulinariska tekniken & nbsp

steg för steg recept med foto

Karamelliserade frukter är en underbar efterrätt som kan serveras som en oberoende maträtt eller användas som fyllning till pajer, pajer, som tillägg till kokt spannmål, speciellt till frukost eller eftermiddagste. Således kan du gryta alla frukter som du har i lager i karamell: äpplen, päron, apelsiner, mandariner etc. Det viktigaste är att du och din familj gillar deras smak. Vanlig havregryn är särskilt god med sådana frukter. Honung används traditionellt för karamell, men om du är allergisk mot denna söta produkt kan du enkelt ersätta den med strösocker.

Ingredienser

• 2-3 äpplen
• 2-3 mandariner
• 2-3 st. l. honung
• 50 g varmt vatten

Förberedelse

1. Du kan välja äpplen av något slag, men det är bäst att använda gröna äpplen till receptet - de har mer pektin. Välj honung efter din smak: maj, blomma etc., men tillsätt vatten beroende på fruktens saftighet. Om det finns mycket juice i dem kan du göra utan att tillsätta vatten! Ta bort skalet från mandarinerna och ta bort de vita fibrerna så mycket som möjligt - de kan ge onödig bitterhet till skålen! Dela den skalade frukten i klyftor.

2. Skölj äpplena i vatten och skär dem i bitar. Skär av fröblocken och skölj igen. Vi skär varje del i skivor direkt i en kastrull eller gryta, en maträtt med en tjock botten.

3. Lägg till mandarinskivor i äppelskivorna. Det är lämpligt att mandarinskivorna inte innehåller frön, annars måste de tas bort!

4. Tillsätt honung och lite varmt vatten om det behövs. Lägg behållaren på spisen och låt sjuda i ca 10-15 minuter, så att fruktskivorna släpper ut juice och ångar något. Ta sedan bort behållaren från värmen och låt den svalna under omrörning flera gånger. När den svalnar kommer frukten att dra sirapen till sig själv och bli saftig och söt.

Socker är en av favoritingredienserna för dem med en söt tand. Och inte bara i sin rena form. Det är också huvudingrediensen i karamellsåsen som används för att dekorera desserter och rätter. Det är faktiskt en produkt av sockerkaramellisering. Det är värt att notera att det är ganska enkelt att göra karamell. Hela förberedelsen tar några minuter.

Detta material kommer att beskriva i detalj hur man utför denna process på flera sätt för olika ändamål.

Metod för att göra karamell i vatten

Denna typ av sockerkaramellisering är extremt populär bland hemmafruar. Det är ganska enkelt att implementera och gör det också mer troligt att förhindra bränning av huvudkomponenten. Samtidigt tar det lite längre tid att laga mat. Resultatet är dock mycket bättre.

Nödvändiga ingredienser

För att karamellisera socker på detta sätt behöver du:

• vitt strösocker - 2 koppar;
• vatten - ett halvt glas;
• citronsaft - en fjärdedel tesked.

Om du inte planerar att förbereda en stor mängd sås kan du använda ingredienserna i följande mängd:

• ett glas;
• en fjärdedel av ett glas vatten;
• 1/8 tesked citronsaft.

Uppmärksamhet! Om det blir nödvändigt att ändra karamellens konsistens (tunnare eller tjockare) måste du ändra förhållandet mellan socker och vatten. Ju mer vatten, desto mer vätska är det.

Processen att göra karamell

För matlagning måste du använda en högkvalitativ form av metall eller rostfritt stål (gör att du kan se produktens färgförändringar). Den ska ha höga väggar och en tjock botten. Om botten är tunn kommer sockret säkert att brinna på en av de så kallade "hot spots", vilket omedelbart kommer att förstöra karamellen.

Nu kan du gå vidare till själva tillagningsprocessen:

• Blanda socker och vatten i en kastrull. Ställ över medelvärme.
• Rör om hela tiden med en träsked.
• Standardtemperaturen för karamelliserande socker är 160 grader.
• Det är nödvändigt att tillaga innehållet tills det visar sig vara genomskinligt.
• Citronsaft kan tillsättas vid denna tidpunkt. Användningen hjälper till att undvika omkristallisering av socker.
• Nu måste innehållet kokas tills det kokar. Sluta sedan röra.
• För närvarande är det värt att minska lågans styrka något och tillaga såsen i ytterligare 8 till 10 minuter. Det är anmärkningsvärt att sockerkaramelliseringen ska ske på låg värme och inte koka. Det är också värt att notera att beroende på hur mycket vatten som använts kommer karamellberedningens varaktighet också att bero på.

Viktig! I det ögonblick när vattnet börjar avdunsta från disken, rör inte om innehållet. Annars berikas karamellen med luft och blandningen får inte önskad färg.

Lämna heller inte kastrullen utan uppsikt. Färgförändringen från vitt till mörkt sker ganska snabbt. Om karamellen brinner måste den kasseras. Detta resultat är absolut inte ätbart.

Under tillagningen måste du se hur färgen på innehållet i formen ändras. Om det ser ojämnt ut, lyft bara kastrullen försiktigt i handtagen och vänd formen så att maten kan tillagas jämnt.

Smaka aldrig på karamellen som tillagas. Dess temperatur når nu 170 grader och kan ge allvarliga brännskador på huden.

Var noga med att se till att blandningen är likformig. Så fort det blir lite tjockt kan du avsluta tillagningen.

Det är nödvändigt att ta bort disken från spisen omedelbart efter tillagningen. Annars misslyckas sockerkaramelliseringen och produkten brinner.

För att undvika att bränna såsen från restvärmen, lägg kastrullen i kallt vatten för att kyla botten ordentligt. Håll i högst 10 sekunder.

Använd den förberedda såsen direkt efter att den tagits bort från spisen. Problemet är att när det svalnar hårdnar det extremt snabbt, och därför fungerar det inte att hälla eller spruta det.

Om härdningen börjar, lägg helt enkelt disken på låg värme och smält karamellen. I det här fallet är det bättre att inte röra med en sked, utan helt enkelt rotera pannan.

Torrlagad kola

Matlagning på detta sätt är viktigast bland dem som är engagerade i produktion av godis. Det här alternativet tar mycket mindre tid än det föregående.

Vad behövs för matlagning

För att göra kola behöver du bara strösocker. Beroende på hur mycket karamell som behövs beräknas också volymen. Detta är ofta två koppar.

För matlagning tas också en rostfri form med tjock botten och höga väggar.

Hur man gör karamell

Innan du lagar mat måste sanden fördelas jämnt över botten av formen.

Värm sockret på svag värme. Vid denna tidpunkt bör innehållet börja smälta vid kanterna och ta en gyllene färg.

Så snart ändringen börjar ske, rör om innehållet med en träsked. Under denna process är det nödvändigt att flytta det från väggarna till mitten. Om sandskiktet är tillräckligt tätt måste du se till att det inte fastnar i botten.

Produkten smälter ojämnt, och därför behöver du bara minska värmen och fortsätta omröra. Under denna process kommer de resulterande klumparna att smälta.

Rör inte innehållet för mycket, annars fastnar sockerblandningen i en klump och hinner inte smälta.

Det är nödvändigt att övervaka tillagningskaramellen mycket noga. Den ska nå en gul färg.

Det är nödvändigt att ta bort produkten från kaminen exakt i det ögonblick när den börjar röka.

Beroende på vad den resulterande karamellen används till måste du antingen omedelbart ta bort den från spisen och placera den i isvatten i 10 sekunder, eller omedelbart använda den för att hälla eller strö.

Karamell till mos

Denna process används när det blir nödvändigt att byta ut jäst som inte kan bearbeta socker som det är. Detta alternativ har följande fördelar och nackdelar.

Fördelar

Bland dem finns:

• förkorta förberedelsestiden för drycken;
• karamellisering av socker för mos gör att du kan rengöra komponenten på grund av bearbetning vid höga temperaturer;
• matlagning på detta sätt radikalt förändrar smaken av slutprodukten;
• när du använder en klassisk månsken, är slutprodukten av högre kvalitet;
• vid användning av karamelliserat socker kommer den färdiga produkten att ha en behaglig doft, särskilt den senare kommer att märkas om frukt tillsätts under produktionen.

nackdelar

Detta inkluderar följande punkter:

• på grund av den ytterligare processen tar det lite mer tid än utan karamellisering;
• vid produktens produktion kommer det att visa sig vara några procent mindre, men samtidigt kommer denna förlust att inkludera den del som kan förstöra smaken;
• furfural släpps.

Vad ska man göra karamell av

För att förbereda en sådan komponent behöver du:

• 3 kilo socker;
• 1,5 liter vatten;
• 12 gram citronsyra.

Hur man gör karamell enligt detta recept

För matlagning måste du använda djupa redskap i rostfritt stål med höga väggar och en tjock botten.

• Vattnet som hälls i pannan måste värmas till 80 grader.
• Det är nödvändigt att hälla socker i den kokande vätskan i portioner och mycket långsamt så att sanden hinner lösa sig. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att röra om innehållet i pannan.
• När all sanden har hällts in kan du koka upp vattnet. På grund av detta börjar vitt skum dyka upp på ytan. Det måste tas bort regelbundet. Fortsätt denna process i högst 10 minuter.
• Vidare tillsätts citronsyra till pannan utan att röra om. Detta görs i små portioner. Täck sedan diskarna med ett lock och sänk värmen till låg intensitet.
• Det är nödvändigt att hålla temperaturen i samma område. För normal sockerkaramellisering - inställt på 80 grader. Fortsätt denna process i en timme. Håll kastrullen stängd.
• så snart tiden är slut stänger du av elden och kyler innehållet i disken till 30 grader.

• Det rekommenderas att följa låga temperaturförhållanden. Detta ger dig bättre kontroll över tillagningsprocessen.
• I slutet av tillagningen, se till att karamellen inte brinner ut. Detta kan hända extremt snabbt.
• Att tillsätta citronsaft ger produkten en ovanlig smak och förhindrar också att den härdar.

Karamelsås används i olika desserter och används för att dekorera många rätter, från crème brulee till leche flan. Söt och utsökt, den här såsen är faktiskt ganska lätt att göra så länge du har rätt ingredienser och matlagningsteknik. Läs följande artikel för att lära dig hur man karamelliserar socker på spisen på några minuter. Välj den våta karamelliseringsmetoden, som använder vatten, eller den torra metoden, som endast använder socker.

Metod 1 av 3: Wet Caramelization Method

Förstå metoden för våtkaramellisering. Kärnan i metoden är att lösa upp socker i vatten och sedan värma blandningen tills vattnet avdunstar och sockret mörknar.

• Denna metod föredras ofta av hemmafruar eftersom den är lättare än den torra metoden eftersom det är lättare att förhindra att sockret brinner.
• Den våta metoden tar längre tid än den torra, men tillåter mer komplexa aromer att utvecklas.

1. Förbered dina ingredienser. För att göra kola med våtmetoden behöver du två glas vitt strösocker, ett halvt glas vatten och en fjärdedel tesked citronsaft eller tandsten.

   • Om du behöver en liten mängd karamell, använd hälften av ingredienserna ovan: ett glas socker, en fjärdedel glas vatten och 1/8 tesked citronsaft eller tandsten.
   • Beroende på karamellens önskade tjocklek kommer förhållandet mellan socker och vatten att variera. Ju tunnare du vill ha såsen, desto mer vatten behöver du tillsätta.

2. Blanda socker och vatten i en kastrull. Använd en högkvalitativ, högsidig, tjockbottnad metallpanna.

   • Billiga, tunnbottnade krukor har heta fläckar som kan bränna socker och förstöra karamell.
   • Det är också bäst att använda en kastrull av ljusfärgad metall som rostfritt stål. Detta gör att du kan se om karamellen mörknar ordentligt.
3. 
   

   Lägg kastrullen över medelvärme. Rör om hela tiden med en träsked eller silikonspatel tills sockret börjar lösa sig.

   • För att förvandla socker till karamell måste det först lösas upp eller smälta, vilket sker vid 160 ° C.
   • I detta skede bör sockersirapen vara klar.
4. 
   

   Tillsätt citron eller tandsten. Tillsätt citronsaft eller tandsten (som du måste lösa upp i lite vatten först) i sockersirapen. Detta förhindrar att sockret omkristalliseras.

5. 
   

   Koka upp socker och vatten. När sockret är helt upplöst och blandningen börjar koka, sluta röra.

6. 
   

   Sänk värmen till medel och låt sjuda i 8-10 minuter. Sockersirapen ska sjuda, inte sjuda.

   • Tillagningstiderna varierar beroende på andelen vatten till socker, olika kulinariska och andra faktorer.
   • Därför, när du karamelliserar socker, är det bäst att använda färgen på blandningen som en guide.
7. 
   

   Rör inte. Det är viktigt att inte röra om blandningen när vattnet förångas och sockret börjar karamellisera.

   • Omrörning berikar sirapen med luft. Detta kommer att sänka sirapens temperatur. På så sätt blir sockret inte riktigt brunt.
   • Dessutom kommer varm karamell bara att fastna på en sked eller spatel, vilket är mycket svårt att skala bort.
8. 
   

   Titta på färgen. Det bästa sättet att mäta utvecklingen av ett godis är att titta mycket noga på färgen. Blandningen blir från vit, ljusgyllen till mörk bärnsten. Detta kan hända mycket snabbt, så lämna inte kastrullen utan uppsikt! Bränd kola är inte ätbar och ska kasseras.

   • Oroa dig inte om den mörka bärnstensfärgen verkar förvärvas i bitar. Allt du behöver göra är att försiktigt lyfta pannan i handtaget och rotera innehållet för att fördela färgen.
   • Det är också viktigt att avstå från att vidröra eller smaka på karamellen medan du lagar mat. Karamell når som regel en temperatur på cirka 170 ° C, och om det kommer i kontakt med huden kommer det att bränna det.
9. 
   

   Förstå när karamelliseringen är klar. Titta noga på blandningen tills den når en jämn, rik, brun färg. När hela pannans innehåll når denna jämna ton och konsistensen blir något tjock, vet du att karamelliseringsprocessen är klar.

   • När karamellen har nått önskad färg, ta omedelbart bort den från värmen.
   • Om karamellen hålls på elden för länge, blir den nästan svart och får en bränd, bitter lukt. Om detta händer måste du slänga det och börja förbereda ett nytt.
10. 
    

    Stoppa karamelliseringsprocessen. Om du vill se till att tillagningsprocessen har slutat och sockret i kastrullen inte har brunnit ut från restvärmen, placera kastrullens botten i isvatten i cirka 10 sekunder.

    • Men om du tog grytan från värmen för tidigt, låt bara karamellen fortsätta att koka i en minut.
11. 
    

    Använd kokt karamelliserat socker till efterrätt omedelbart. Karamellera toppen av en fruktpaj, gör godisrör, sockertråd eller bara ringla på glass!

    • Efter kylning stelnar karamellen mycket snabbt. Om du väntar för länge med att garnera efterrätten med karamell blir det för svårt att hälla eller strö över.
    • Om detta händer lägger du bara tillbaka grytan på låg värme och väntar på att karamellen smälter igen. Vrid karamellgrytan snarare än att röra med en sked eller spatel.

Metod 2 av 3: Torrkaramelliseringsmetod

Metod 3 av 3: Färgat karamelliserat socker

Häll organiskt socker i en tjockbottnad kastrull. Lägg kastrullen över medelvärme.

Lägg till en droppe matfärg när sockret är varmt. Droppa var 5: e minut.

• Använd den lägsta temperaturinställningen som karamelliserar sockret. Detta ger den största kontrollnivån och förhindrar att karamellen brinner eller brinner.
• När du tillagar karamelsockret och processen avslutas kan karamellen brinna mycket snabbt. Håll noga koll på karamellblandningen och när den är klar (eller nästan klar), ta omedelbart bort från värmen.
• Tillsätt lite citronsaft till vatten / sockerblandningen. Detta kommer att ge karamellen en subtil smak och förhindra att karamellsåsen stelnar.

Varningar

• Karamelliserat socker kan nå mycket höga temperaturer och kan bränna huden om det stänker. Använd handskar och en långärmad skjorta när du lagar mat, eller håll en skål med iskallt vatten i närheten så att du kan doppa handen i vattnet vid brännskador.
• Koka inte i en kastrull som inte har rengjorts noggrant. Eventuella kvarvarande partiklar på krukans botten kan orsaka kristallisation.
• Karamelliserande socker kräver full koncentration. Laga inte andra rätter som kräver din tid och uppmärksamhet när du gör karamellen, annars kommer det troligen att få karamellen att brinna.

Vad behöver du

• Bägare
• Vitt strösocker
• Citronsaft (valfritt)
• Kraftig bottengryta
• Silikon spatel eller träsked
• Isvatten (tillval)

Kärnan i karamelliseringsprocessen är så enkel som hane på en pinne... Vid uppvärmning blir allt socker till kola... Ju mer glukos i den uppvärmda blandningen av sockerarter, desto längre förblir karamellen flytande. Genom att noggrant dosera introduktionen av glukos kan du få en karamellmassa av önskad densitet och viskositet. Karamelliseringstekniken används särskilt ofta i konfektyr. Men vi pratar idag om att karamellisera grönsaker.

För att arbeta med konfektkaramell på högsta nivå behöver du många års daglig träning, ett berg med specialutrustning och kunskap om vissa områden inom kemi är önskvärt. I matlagningsområdena utan konfekt är allt mycket enklare. Det är nödvändigt att ta en produkt och göra den så att sockret i den har en fri form - då kan den kännas oavsett andra smakämnen. Och det här är enkelt att göra, du behöver bara värma den här produkten korrekt. Och socker, förresten, även i en så opretentiös grönsak som lök, i bulk. Mer jämnt än det sötaste äpplet.

Karamelliserande grönsaker till förmån för soppan

Varje hemmafru står inför karamelliseringsprocessen och överkokar de eviga lökarna och morötterna till soppa. Mest troligt vet hon inte ens om det. Vissa professionella kockar, som ofta absolut inte vet hur de ska förbereda en dressing till soppa, är inte heller medvetna om detta - det är absolut omöjligt att äta traditionell soppa på de flesta restauranger. Förresten, det är av denna anledning som många anläggningar inkluderar orientaliska soppor, gräddsoppor och soppor utan att laga mat alls, till exempel gazpacho i menyn. Enkel men vällagad kålsoppa, minestrone eller lök soppa är svår att hitta.

Låt oss försöka förstå vad de alla gör fel. Först och främst, var kom den här stilen ifrån - att ta ett par obeskrivliga grönsaker, mala dem, steka dem och betrakta dem som grunden för skålen? Som många andra saker i matlagning, från Italien. Där ägnas föreläsningar och praktiska klasser i kulinariska skolor åt konsten att ordentligt förbereda soppbotten. En sådan bas kallas "sofritto"... I Italien är valet av grönsaker något bredare än i Ryssland, men samma lök och morötter används för sofrito. Tja, kanske bara löken tas inte gul lök, utan vit, sötare. Vitlök, stjälkselleri och fänkål läggs ofta till. Oljan för stekning väljs utifrån rättens art och region. I norr - krämig, i söder - olivolja.

Hemlig teknik: Att göra soffrito

Skala och skär morötter, lök och selleri i 2 mm kuber. Skär vitlöken, ta bort den inre gröna spiran (ämnena den innehåller är mycket biologiskt aktiva; det är bra för hälsan om de kommer in i kroppen färskt, men det är extremt skadligt för skålens smak om denna grodd kokas i den) och hacka fint. Ja, när du skalar en lök måste du klippa av en del av löken med rötter ganska generöst - det smakar ibland väldigt bittert. Hur mycket som behövs är svårt att säga säkert. Det ungefärliga förhållandet är en volym olja till tre volymer beredda grönsaker (1: 3)

Det rekommenderas att du är lite uppmärksam på pannan som grönsakerna ska stekas i. Det är bäst om det är gjutjärn. För först måste du värma det ordentligt över hög värme, sedan minska det till medium och tillsätt sedan olja. När det smälter, tillsätt grönsaker, blanda dem snabbt med smör och minska värmen till låg. Det viktigaste som inte borde vara är skorporna. Dessutom bör inte ens färgen ändras. Lök ska bara bli genomskinligt och alla grönsaker ska vara mjuka. Rör om grönsaksblandningen försiktigt och ofta under stekningen. Eftersom grönsakerna skärs ganska fint är processen mycket snabb och kräver noggrann uppmärksamhet.

Vad verkar det ha med karamell att göra? Men vid vad. Genom att värmebehandla grönsaker släpper vi ut sockret i dem, det vill säga att vi gör det mer tillgängligt för igenkänning av smaklökar. Samtidigt som vi inte kan stoppa processen exakt vid sockerfrisättningen, fortsätter vi det. Och sockret karamelliseras. Det är därför perfekt soffrito - en varm blandning av kola, vatten, fett och lite fiber... Kombinationen är utsökt och ytterst naturlig. Det är detta (vi kommer att göra en reservation - också en bra buljong) som gör vilken soppa som helst - du kan lägga till andra ingredienser, vanliga och exotiska, soppan kommer fortfarande att kännas som "hemlagad". Det viktigaste är att inte oversalta.

Vi fortsätter karamellisera: förbereder lök soppa ...

Det finns rätter, främst soppor, nästan uteslutande baserade på rätt karamellisering. Först och främst är det löksoppa... Vi känner till två typer av den: klassisk fransk (mer exakt, parisisk) och Louisiana (både Cajun och kreolsk mat räknas med den) - den är skarpare. Vem vet, låt honom berätta mer. Löksoppa är i alla fall en enorm sofrito av tre ingredienser - lök, smör och lite vitlök, som sedan tillsätts vin och buljong. Kryddor, örter, krutonger med ost - det här är detaljer. Smör rekommenderas eftersom det fungerar som katalysator. Enkelt uttryckt, ett sådant berg lök i smörfries snabbare än i vegetabilisk olja, även över låg värme.

och minestrone

För vissa arter minestrone, huvudsakligen vinter, tjock, soffrito tillagas i en mycket stor volym. Sedan knådas lite mjöl med buljong eller till och med beshamel med buljong i, och hela blandningen värms snabbt upp, och sedan fortfarande delvis och maler till en mycket flytande puré. Och sedan läggs nästan färdiga (vita bönor, pumpa, potatis) eller råa grönsaker (zucchini, körsbärstomater, spenat) till denna puré, värms upp och serveras.

Långt innan européerna började kineserna använda karamellisering. De är kända för sin förkärlek för att skörda så mycket som möjligt och har utvidgat denna princip till karamell också. I det kinesiska köket finns karamelliserat socker som korn sirap... När de uppfann det kan vi inte säga säkert. Förmodligen samtidigt med sojasås, eftersom de blandar det första och det andra konstant. Ibland kokas även denna blandning ner till en mycket hög konsistens. En mängd kryddor läggs till den. Hon är skyldig sin berömmelse Pekinganka... Om du steker fisk eller fläsk i en sådan blandning kommer skålen att bli mycket god. Men var inte ledsen om du plötsligt inte kan köpa korsirap i snabbköpet. Istället kan du använda och flytande honung, och sirap gjord av farinsocker- det är inte svårt att köpa det nu.

Denna term är ganska vanlig i recept, men lika ofta stör inte författarna att förklara vad de menar.

Karamellisering är inte bara en kulinarisk teknik, det är en som kan avsevärt förbättra produktens smak och, som ett resultat, smaken av själva rätten. Som du kanske gissar är denna process associerad med socker, och under karamellisering blir sockret till karamell. Denna process sker med korrekt uppvärmning.

Karamellisering är av flera slag. Du kan karamellisera socker direkt, strösocker - förvandla det till karamell och gör. Det är möjligt att karamellisera sockret som redan finns i maten, göra det till karamell och få det att förändras eller förbättra smaken av produkten som karamelliseras avsevärt.

Vanligtvis utförs karamellisering av produkterna, eftersom det är den tjocka gjutjärnsbotten som kan ge effekten av att tappa bort - tack vare denna effekt kan du dra ut så mycket socker som möjligt från produkten och förvandlas till karamell. Och denna process tar längre tid än vanlig rostning.

Lök och andra grönsaker

Grönsaker och i synnerhet lök innehåller mycket socker, på grund av vilket karamelliseringen av grönsaker sker. Oftast används karamellisering när man förbereder en grönsaksstek till en soppa eller en soppbas, som proffs kallar det. För att få, eller någon annan maträtt i vilken en sådan kombination är involverad, måste du karamellisera grönsakerna ordentligt.

Förutom traditionella lök och morötter kan soppbotten också innehålla vitlök, selleri och fänkål, allt beror på receptet. Alla grönsaker ska hackas fint, kubens sida ska vara ca 2 mm. Observera att det är oacceptabelt att riva grönsaker på ett fint rivjärn eller hacka dem i en mixer, eftersom de släpper ut mycket saft och basen blir torr. Naturligtvis krävs det lite tålamod, men smaken är ... um ... magisk.

Även om du inte kan jaga finfina snitt. Och skär löken mycket tunt, men i halva ringar, och skär morötterna i tunna strimlor. Grönsaker tillsätts gradvis, du måste göra allt långsamt, gradvis lägga grönsaker för karamellisering, först lök och vitlök, sedan morötter och andra rotfrukter. Löken ska bli genomskinliga och alla grönsaker ska vara mjuka.

Vi ger ett exempel på hur man arbetar med lök, analogt måste du göra med andra grönsaker.

Hur man karamelliserar lök

• värm en gjutjärnspanna över hög värme - sänk värmen till medium och tillsätt smör (smör eller olivolja)
• värm olja, lägg sedan hackad lök och minska värmen till minimum
• sjud löken över elden, rör om då och då tills den blir genomskinlig. Detta kan ta cirka 10-15 minuter.

Löksoppa

För att göra det riktigt gott måste du karamellisera löken ordentligt i en halvtimme (!), Så att den får en gyllenbrun färg och karamellsmak.

50 g smör

1 msk. l. olivolja

1 tsk timjan

1 tsk Sahara

1,5 l köttbuljong

1 msk. l. mjöl

150 ml torrt vitt vin

3 msk. l. brandy

6-12 skivor franskt bröd

1 vitlöksklyfta

1 msk. l. Fransk senap

1 dl riven hård ost

Steg 1... Hacka löken och karamellisera i smör och olivolja. I karamelliseringsprocessen, tillsätt timjan till löken. Processen kommer att ta ungefär en halvtimme tills löken är karamelliserad.

Steg 2. Ta av locket, öka värmen något och tillsätt socker. Ta löken till brun. Men det ska inte brinna i något fall!

Steg 3... Låt buljongen koka upp i en kastrull. Tillsätt mjöl till den färdiga löken, stek i ett par minuter under omrörning hela tiden.

Steg 4... Häll lite buljong i pannan - ett halvt glas, tillsätt konjak, vin, peppar och salt. Koka i en minut. Och häll allt i en kastrull med buljong.

Steg 5. Koka upp, sätt på låg värme och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.

Steg 6... Torka bitar av baguette i ugnen. Riv dem sedan med vitlök, bred med senap och strö över riven ost.

Steg 7. Förvärm grillen till hög. Häll soppan i värmebeständiga skålar, lägg 2 krutonger i varje och lägg under grillen. När osten har smält och lätt stekt kan du servera den till bordet.

Frukt

Frukten karamelliseras vanligtvis med socker. De gör också detta på. Dessutom blandas socker ibland med vatten och fruktbitar karamelliseras i denna sirap, och ibland tillsätts smör eller vegetabilisk olja till sockret. Och stek frukten på låg värme i denna blandning.

Hur man karamelliserar frukt

• Värm socker i en torr gjutjärnspanna, på låg värme, tills det börjar karamellisera
• tillsätt vatten, ungefär en tredjedel av mängden socker, rör om, vänta ett par minuter under omrörning
• tillsätt frukt, rör om, men försiktigt för att inte skada frukten, låt sjuda i sirap på svag värme i 10 minuter
• 2-3 minuter innan du stänger av värmen kan du tillsätta lite kanel eller vanilj

Kött och fisk

Många kockar, när stekt kött i en torr stekpanna, kallar denna process för karamellisering, detta är inte helt korrekt, men om du möts i ett recept, så är det troligtvis vad de betyder. Dessutom händer det att köttet stekas med socker och smör, hälls över det med en tjock söt sås vid bakning, och detta är också karamellisering. Köttet, i processen med sådana manipulationer, får en ny smak, det är inte alls nödvändigt att det blir sött, det ger det bara en lätt karamellskugga, smaken av kryddor intensifieras.

Hur man karamelliserar kött

• i en gjutjärn, välvärmd stekpanna, lös upp en matsked smör och tillsätt 2 msk. Sahara
• stek på svag värme i 2 minuter. Kasta sedan köttbitar i denna blandning
• stek på båda sidor tills de är knapriga. Sedan kan köttet bakas i ugnen eller stekas i en kastrull.