Hur man skiljer en ätbar falsk svamp. Typer och namn på svampar med bilder

Är det möjligt att skilja en oätlig svamp från en ätbar?

Experter tror att det är omöjligt att härleda en universell regel. Den enda garantin mot förgiftning är kunskap om de enskilda arternas egenskaper, skillnaderna mellan dem.

Bland vilda svampar finns det giftiga. Vissa av dem, vid första anblicken, är mycket lika ätbara, sådana dubblar bör vara särskilt försiktiga. Så, giftiga svampar växer i tall- och granskogar: galla, peppar, satanisk. Pepparsvampen är mycket lik smörskål och svänghjul, den sataniska ser ut som en "understudy" av boletus, dessutom är den väldigt skicklig, gallsvampen på avstånd ser också ut som en porcini-svamp.

Skillnaden mellan den vita svampen och de falska: Gallsvamp och Satanisk svamp

Gallsvampen tillhör lätt giftiga svampar, den förväxlas ofta med ceps. Det är omöjligt att förgifta dem, men dess bittra smak kan förstöra hela maträtten. Huvudskillnaderna är: ett mörkt nätmönster på stjälken (det är vitt i porcini-svampen), en smutsig rosa botten på locket (i porcini-svampen är det rörformiga lagret alltid vitt eller krämfärgat, blir gult eller grönt med åldern ), bitter fruktkött (slicka bara botten av locket för att känna bitterhet) - det är därför gallsvampen också kallas bitterhet. Vid pausen blir köttet rosa (boletus är alltid vit).

Porcini-svampen är mycket lik till utseendet den sataniska. Men om du klickar på dess inre del ("mossa") blir den rosa. Så det här är inte en vit svamp, utan en giftig.

Skillnader mellan kantarell och falsk kantarell

Faktum är att det inte är så svårt att skilja en riktig räv från en falsk. Till att börja med, var uppmärksam på färgen. Hos falska kantareller är den, till skillnad från riktiga, särskilt ljusorange i övergången till kopparröd. Och vanliga är precis gula.

Hatt. Om du märker mycket släta kanter bör du vara försiktig. En riktig räv har en vågig dekoration av denna del av den.

Benen på en riktig kantarell är tjocka och inte ihåliga. Sporerna är gulaktiga. Men hennes falska syster har motsatsen: benet är tunt och sporerna är vita.

Lukta på det. Det har redan sagts tidigare att skillnaden mellan den sanna älskarinna i skogen ligger i hennes fruktiga eller träiga lukt. Men det är osannolikt att du vill lägga talkers i en korg efter en sådan kontroll.

Svampar gillar inte att växa ensamma. Vanligtvis är detta en hel familj, förenad av ett gemensamt mycel. Men falska kantareller har just en sådan egenskap. De finns ofta i ett enda exemplar. Bara detta är ett tecken att hålla utkik efter.

Titta på färgen på fruktköttet. Den riktiga är gulaktig, och i mitten är den vit. Den falska kännetecknas av en solid orange eller gul färg.

Tryck lätt på köttet med fingret. En vanlig räv kommer att rodna blygsamt, men en falsk kommer att förbli lugnt monoton.

Riktiga kantareller är sällan maskar, eftersom de utsöndrar kitinmannos och larverna dör under dess inflytande. Men apelsinpratarna har inte kitinmannos, så larverna kan infektera dem.

Skillnader mellan Mokhovikov och Oil från den giftiga pepparsvampen

Pepparsvampen har en rödaktig körsbärsfärg i porerna i tubuli och ben. Svänghjulet har ett rörformigt lager av oliv eller bruna nyanser. Den giftiga pepparsvampen blir röd (det ätbara svänghjulet som liknar det blir blått, och smörskålen ändrar inte färg). Till skillnad från olja har pepparsvampen ingen ring på benet. I pepparsvampen närmar sig lockets nedre sporbärande lager rött, i smörskålen närmar det sig gult.

Skillnaden mellan riktiga honungssvampar och falska svampar

Av de lätt giftiga svamparna finns ofta falska svampar - de kan särskiljas med en olivfärg. Matsvampar är alltid bruna. Tvillingsvampar orsakar magbesvär endast om de är dåligt tillagade eller stekta.

Kom ihåg: i riktiga svampar, särskilt hos unga, är en sådan "kjol" synlig på benet, som en ballerina. De falska gör det inte.

Skillnaden mellan champinjon och dopping

Hos champinjon, till skillnad från blek dopping, finns det ingen knölförtjockning vid benets bas. Dessutom har champinjonen blekrosa eller mörka plattor, medan den bleka doppingen har vita och frekventa.

Vita mjölksvampar är bra till pickles. Men de kan också förväxlas med mjölksvamp, som i folkmun kallas "squeakers". Skillnaden är att en riktig svamp är med en våt film, slemmig och gömmer sig i gräset, och svampen - "gnisslande" är absolut torr.

Mycket farlig blek dopping. Det ser ut som russula till utseendet. Hatten är grön, ibland nästan vit. På benet, närmare hatten, märks en ring. Inte att

förvirra, lär dig en enkel urvalsregel: alla svampar för pickles har hål i stjälkarna. Detta är ett tecken på att svampen är ätbar.

Huvudprincipen för svampplockning

Alla samlar bara de svampar som han känner till och vet hur man särskiljer under alla förhållanden, vet hur unga och gamla fruktkroppar ser ut, hur de ser ut i torrt väder, hur de ser ut i regn, etc.

2017-07-12 Igor Novitsky

De som studerat bra i skolan minns att svamp är en separat grupp av levande organismer som inte tillhör varken växter eller djur. Även om det finns en stor variation av svampar, motsvarar termen "svampar" i vanliga människor nästan uteslutande skogssvampar. Bland dem finns det många ätbara arter som utgör en viktig del av den ryska kulinariska traditionen.

Näringsvärde av matsvampar

Svampar är inte växter eller djur, och därför har deras smak ingenting att göra med vegetabilisk mat eller kött. Matsvampar har sin egen unika smak, som kallas "svamp". När det gäller näringsvärde ligger de snarare närmare kött än växter. Svampar är rika på protein, kolhydrater och olika spårämnen. De innehåller även speciella enzymer som främjar matsmältningen och bättre upptag av näringsämnen.

Om vi ​​inte tar hänsyn till den allmänna taxonomiska klassificeringen av alla svampar i allmänhet, så finns det ingen enhetlig världsklassificering av matsvampar. Detta beror inte bara på skillnader i olika folks kulinariska traditioner, utan också på klimategenskaperna i enskilda länder som påverkar artsammansättningen av svampar i en viss region. Dessutom kombinerar namnen på ätliga svampar vanligtvis flera separata arter med olika yttre egenskaper, vilket också komplicerar klassificeringen.

I Ryssland använder de främst den sovjetiska skalan av näringsvärde för ätliga svampar, enligt vilken alla typer är indelade i fyra kategorier:

1. Den första kategorin inkluderar typer av matsvampar som har maximalt värde och rik rik smak. Till exempel boletus, gul svamp, riktig camelina.
2. Den andra kategorin innehåller något mindre välsmakande svampar med betydligt mindre näringsvärde - boletus, boletus, champinjoner.
3. Den tredje kategorin inkluderar ätbara svampar från Ryssland med en medioker smak och mediokert näringsvärde - grönt svänghjul, russula, honungssvamp.
4. Den fjärde kategorin är svampar med minimalt näringsvärde och tveksam smak. Detta, till exempel, brokigt svänghjul, regnrock, ostronsvamp.

• Ätliga svampar. De kräver ingen obligatorisk värmebehandling och är teoretiskt lämpliga för konsumtion även råa utan risk.
• Villkorligt ätbara svampar. Till denna kategori hör svamp som inte lämpar sig att äta rå på grund av gifter eller obehaglig smak, men som är ätbara efter specialbearbetning (kokning, blötläggning, torkning etc.) Här ingår även svamp som är ätbar endast i ung ålder, eller kan orsaka förgiftning i kombination med andra produkter (exempelvis bör dyngsvamp inte konsumeras med alkohol).
• Oätliga svampar. De är helt säkra för människokroppen, men på grund av dålig smak, hård fruktkött eller av andra skäl är de inte av kulinariskt intresse. Ofta i andra länder har de en beskrivning av ätbara svampar eller villkorligt ätbara.
• Förgifta svampar. Denna grupp inkluderar de typer av svampar från vilka det är omöjligt att ta bort gifter hemma, och därför är deras konsumtion extremt farlig.

För ryssar är svamp inte bara en utsökt maträtt, alltid relevant både på festbordet och på vardagar. Svampjakt är också en favorit utomhusaktivitet för många. Tyvärr har de flesta stadsbor och till och med många bybor glömt sina förfäders månghundraåriga erfarenheter och är helt oförmögna att avgöra vilka svampar som är ätbara och vilka som inte är det. Det är därför varje år dussintals och till och med hundratals oerfarna svampplockare över hela Ryssland dör, förgiftade av giftiga svampar och felaktigt misstar dem för ätliga.

Det bör genast noteras att det inte finns några enstaka universella regler för hur man skiljer ätliga svampar från deras giftiga motsvarigheter. Varje typ av svamp har sina egna mönster, som ofta inte är tillämpliga på andra arter. Av denna anledning bör du följa de allmänna uppförandereglerna som rekommenderas av experter.

Så om du tittar på flugsvampen är du inte helt säker på om svampen är ätbar framför dig, innan du går på en "tyst jakt", lyssna på följande rekommendationer:

• Om möjligt, ta en erfaren svampplockare med dig för att övervaka svampplockningsprocessen. Alternativt kan "troféer" visas för honom för kontroll redan vid hemkomsten från skogen.
• Studera så noggrant som möjligt en eller två (inte fler!) Typer av ätliga svampar som är vanligast i din region. Dessutom är det önskvärt att ta reda på hur ätbara svampar ser ut genom att se dem med dina egna ögon och inte på skärmen. Väl memorera deras olikheter från alla möjliga tvillingar. Gå till skogen, samla bara dessa svampar du känner och inga andra.
• Ta inte svamp som orsakar dig det minsta tvivel om deras art.
• Efter att ha hittat en "familj" av svampar, titta på de största exemplaren. För det första är det lättare att bestämma arten från dem, och för det andra, om de är maskiga, är svamparna ätbara. Det finns inga maskar i dödliga giftiga svampar. Det är sant att de lätt kan hamna i falskt ätbara svampar med en genomsnittlig toxicitetsnivå.
• Tills du får erfarenhet, samla bara rörformade svampar - porcini, boletus, boletus, boletus. Det finns mycket få giftiga svampar i denna grupp, vilket inte kan sägas om lamellära sorter av matsvampar.
• Smaka aldrig råa svampar. Han kommer inte att berätta något för dig, men om en giftig svamp stöter på, kan du lätt bli förgiftad.

De vanligaste ätbara och icke-ätbara svamparna

Vit svamp, eller boletus, är den bästa representanten för gruppen av villkorslöst ätbara svampar av den första kategorin av näringsvärde. Även om den har ett ganska karakteristiskt utseende, genom vilket det är lätt att känna igen det, har svampen en oätlig tvilling - gallsvampen eller senap. Ätliga porcini-svampar kan identifieras på deras tjocka cylindriska stjälk och rödbruna mössa. Köttet av boletusen förblir alltid vitt, medan gallsvampen skiljer sig genom att vid pausen får dess kött en rosa nyans, och själva svampen är mycket bitter.

Röda aspsvampar är också mycket populära ätliga skogssvampar bland ryssar. De har en tät brunröd hatt. De är lätta att särskilja från andra svampar genom köttet som snabbt blir blått vid skärpunkten. Trots namnet kan de växa inte bara bredvid aspar, utan också med andra lövträd (aldrig nära barrträd). Men för säkerheten är det bättre att samla sådana svampar endast under aspar och poppel. Boletus är dock ganska svår att förväxla med andra svampar, eftersom den inte har falska tvillingar.

Butterfish är mycket älskade och populära i Ryssland. De känns igen på sina gula stjälkar och locket är täckt med en klibbig brun hud som lätt kan tas bort med en kniv. Under locket finns en karakteristisk rörformad struktur. Som regel, när de talar om ätbara rörformade svampar, menar de olja. Mogna svampar är nästan alltid maskiga, vilket också är ett gott tecken.

Kantareller har ett ganska ovanligt utseende, genom vilket de lätt kan identifieras bland andra ätliga svampar i skogen. De har dock en väldigt lika dubbel, som man identifierar med en mer mättad orange nyans (matsvampen är ljusare), en ihålig stjälk (i en riktig är den tät och fast) och vita sekret på den trasiga hatten.

Honungssvampar är ätbara svampar kända för sin karakteristiska rika smak. Eftersom faktiskt flera typer av svampar kallas honungssvampar samtidigt, är det ibland svårt att ge dem en enda beskrivning. För säkerhets skull rekommenderas det att samla endast de svampar som växer uteslutande i rötter, på stubbar och på fallna stammar. De har hattar av ockra färg med fjäll på och en vit ring på stjälken. Falsk svamp är också flera typer av svampar. Honungssvampar bör undvikas om de växer på marken, deras hatt har en gul eller brunröd nyans och saknar fjäll. Medan riktiga honungssvampar har vitaktiga tallrikar, har falska svampar oliv, mörkgrå eller brunaktig. Dessutom finns det ingen ringlet på benet på den falska fjädern.

Russula - utbredda ätbara svampar i mellanzonen. Detta namn används för flera arter samtidigt, vars skillnader från oätliga släktingar är närvaron av en lätt avtagbar hud på hattarna.

Vi har redan noterat tidigare att för säkerhets skull bör en nybörjarsvampplockare begränsa sig till en detaljerad studie av en eller två matsvampar, för vilka han går in i skogen. Men information om matsvamp är inte allt du behöver veta. Du bör också bekanta dig med beskrivningen av de vanligaste giftiga svamparna, som säkert kommer att mötas under den "tysta jakten".

Av de ett och ett halvt hundra giftiga svampar som finns på Rysslands territorium är bara ett fåtal arter dödligt giftiga. Resten orsakar antingen matförgiftning eller leder till störningar i nervsystemet. Men eftersom detta knappast kan anses vara en förmildrande omständighet, bör varje svampplockare veta hur man skiljer matsvampar från oätliga. Och detta är omöjligt utan god kunskap om de faktiskt giftiga svamparna.

Som statistik visar är ryssarna oftast förgiftade av blek paddsvamp. Detta är en av de giftigaste och samtidigt de vanligaste svamparna i landet. Oerfarna svampplockare misstar det för champinjoner, russula och andra ätbara svampsvampar. Paddsvampen kan kännas igen på den gulbruna, smutsgröna, ljusa olivfärgade och ofta snövita (unga svamparna) färgen på mössorna. Vanligtvis lite mörkare i mitten av kepsen och ljusare i kanten. På undersidan av locket sitter vita mjuka plattor. Det finns en ring på benet.

Falsk honungssvamp kan hittas på trädens rötter och stubbar, varför nybörjare blandar ihop det med äkta honungssvamp och andra ätbara svampar på träd. Svampen orsakar matförgiftning, och är därför inte lika farlig som padda. Den kan särskiljas från riktiga svampar genom färg (inte brun, men ljusorange eller gulaktig) och frånvaron av en ring på benet (riktiga svampar har det precis under hatten).

Amanitas i våra sinnen är synonymt med giftiga svampar. Samtidigt föreställer sig en vanlig medborgare en typisk bild - en stor köttig svamp med en ljusröd mössa med vita prickar och ett vitt ben. Faktum är att bara en av mer än 600 arter av flugsvamp ser ut så här. Den bleka doppingen syftar förresten formellt även på flugsvampen. Så förutom den välkända röda flugsvampen och doppingen bör man också vara försiktig med grön flugsvamp, illaluktande flugsvamp, panterflugsvamp och vit flugsvamp. Utåt är några av dem mycket lika matsvampar i september. Sannolikheten att träffa dem i skogen är ganska stor.

Satanisk svamp finns främst i söder och i Primorye. Det är giftigt, även om det sällan leder till döden. Svampen är ganska stor, har en oregelbundet formad hatt och ett massivt ben. Benet kan ha olika nyanser av rött. Färgen på mössan varierar också: oftast finns det svampar med en vit, smutsig grå eller olivlock. Ibland kan det likna några ätbara svampar i Primorsky Krai, i synnerhet en boletus.

Den tunna grisen är en skadlig, men inte dödlig, svamp. Under lång tid hade experter inte enighet om huruvida grisen är en matsvamp eller inte. Det var bara för cirka 30 år sedan som det slutligen togs bort från listan över ätbara varor, eftersom det bevisades att det förstör njurarna och orsakar matförgiftning. Den känns igen på sin köttiga, tillplattade hatt med en böjd kant. Unga individer kännetecknas av en olivfärg på hatten, äldre är gråbruna eller rostigbruna. Stjälken är oliv eller grågul och något ljusare än hatten, eller nära den till färgen.

Svamp är en välsmakande och hälsosam produkt. Den innehåller proteiner, vitaminer och lite fett. Tyvärr överskuggas svampsäsongen varje år av sorgliga händelser - förgiftning. För att undvika de tragiska problemen som är förknippade med tyst jakt måste du tydligt veta hur man skiljer giftiga svampar från ätbara.

Var man inte ska plocka svamp

Det är känt att ätbara arter finns nästan överallt: i vilken skog som helst, mitt på ett fält, nära hus, på stadsgräsmattor, i parker och till och med på soptippar. Det är värt att komma ihåg att svampar har förmågan att ackumulera skadliga och giftiga ämnen från miljön.

Det rekommenderas inte att samla dem på stadens torg och parker, nära vägar och järnvägar, nära soptippar. Ett ätbart prov som odlats i ett ekologiskt förorenat område kan bli farligt för människors liv och hälsa på grund av de ackumulerade giftiga produkterna. Du kan inte ta bortskämda och maskiga, eftersom de kan bilda ett dödligt kadaveriskt gift. Tyst jakt görs bäst borta från staden, i oförorenade områden.

Ätbart, oätligt och giftigt

Förutom utmärkt smak och fördelar kan vissa svampar orsaka irreparabel skada på människors hälsa och till och med leda till döden. Alla som samlar dem i naturen eller köper dem på tvivelaktiga platser måste förstå hur man kan skilja giftiga arter från ätbara.

• Ätbara, odlade i en ren miljö, är helt säkra, de kan säkert ätas med endast en kort värmebehandling (boletus, champinjon, smör, ostronsvamp, boletus, boletus, kantareller).
• Villkorligt ätbart kan ätas efter en viss behandling, till exempel långvarig kokning och vattenersättning (mjölksvamp, vintersvamp, pepparsvamp, regnkappa, vargbolletus, svart kantarell).
• Oätliga är inte lämpliga för mat på grund av en obehaglig smak eller för hård fruktkropp (rött galler, fet gris, rotad boletus, falsk regnrock, träsvänghjul).
• Giftiga innehåller giftiga ämnen som är farliga för människors hälsa och liv, deras användning även i små mängder kan leda till döden (blek dopping, flugsvamp, falsk svamp, gulskallig champinjon, vitaktig pratare).

Hur man särskiljer

Den som fortfarande är dåligt insatt och fortfarande inte kan skilja ett bra prov från ett dåligt bör gå ut i skogen med en erfaren vän. Svampigenkänning är en hel vetenskap, och misstag kan bli kostsamma!

Många förlitar sig på "sanna" tecken för att göra det enkelt och enkelt att identifiera dåliga exemplar. Giftet sägs stela mjölken och få silvret att mörkna. Det finns många folkliga metoder för hur man kontrollerar svamp för toxicitet när man lagar mat, till exempel: ändra färgen på lök- och vitlökshuvuden. Dessa är alla myter, och det finns praktiskt taget inga universella sätt att kontrollera! Det finns ett verkligt pålitligt sätt att testa svampar för toxicitet eller ätbarhet: du behöver känna till dem!

Vanliga missuppfattningar

Det är nästan omöjligt för en oerfaren svampplockare att kontrollera de insamlade svamparna för toxicitet hemma. Ofta kan olika tecken och folkliga metoder som finns på allas läppar vara vilseledande.

• Farliga sorter har en obehaglig lukt och ett skrämmande utseende. Nej, de kan lukta gott och se fina ut (flugsvamp).

Insekter och maskar lever inte på giftiga exemplar, eftersom de kommer att förgiftas. Nej, vilken erfaren byggare som helst vet att så inte är fallet. Vissa giftiga arter äts även av stora djur.

Unga giftiga exemplar kan ätas. Inte i något fall! Samma bleka dopping är dödlig i alla åldrar.

Lök och vitlök som kokas tillsammans med en dålig svamp blir blå. Nej, dessa grönsaker reagerar inte alls på svampgift.

En silversked doppad i buljongen mörknar. Nej, silver mörknar inte alls av toxicitet, utan på grund av kontakt med svavlet som finns i avkoket.

Om det till och med finns minimala tvivel, kontakta en erfaren person, du kan bara identifiera en farlig svamp om du väl känner till funktionerna i dess struktur.

En enorm fara är giftiga och oätliga sorter som ser väldigt lika ut som sina ätbara motsvarigheter - de så kallade tvillingarna.

• Champignon kan förväxlas med blek dopping(en typ av flugsvamp), och detta är en giftig svamp, är dödligheten för oavsiktlig användning av padda ca 90%. Till skillnad från champinjon, mörknar inte paddsvampplattor när de skadas, och den har inte en karakteristisk film under locket. Paddsvamp föredrar att växa i skuggan bland träd, och champinjon i öppna områden.
• Borovik har flera tvillingar. Dessa är oätliga exemplar som gallsvamp, satanisk och oätlig boletus, de liknar formen, men skiljer sig i färg från äkta vit.
• Sommarhonungssvamp förväxlas med en dödlig art - kantad galleri. Hur skiljer man ätliga svampar från gallerier? Den växer inte i klasar, som honungssvampar, även om fruktkropparna är i närheten växer benens baser aldrig ihop. Giftet av gallerina är i fara jämförbart med blek dopping.
• En riktig kantarell särskiljs från en falsk av en mössa som är rufsig längs kanterna, såväl som färgning. Den falska färgen är ljusare, orange-röd.
• Oilers är också falska. I riktiga är hatten slemmig och klibbig, som om den är insmord i olja är hatten alltid svampig, utan tallrikar. Falska har en torr keps som ändrar färg i pausen.

Det händer att dubbelgängare kan vara vilseledandeäven en erfaren montör. När tvivel uppstår om det hittade exemplaret smakar några svampplockare, för att bestämma toxiciteten, en bit av den råa fruktkroppen, om den är bitter kastar de bort den. Nästan alla svamptäckta arter är ätbara, med undantag för satanisk svamp, men det ser så ljust ut att själva utseendet väcker misstankar.

Allt oftare hör vi nyheter om svampförgiftning under säsongen av deras maximala samling. Faktum är att även de mest erfarna svampplockarna, som kan identifiera en giftig svamp eller inte, ofta hamnar i sjukhussängar.

Vad är anledningen? Alla älskare av svamp och proffs behöver veta:

Svampar - proteinrepresentanter för växtvärlden, kan adsorbera från jorden eller substratet på vilket alla ämnen växer.

Om även den mest ätbara svampen samlas på miljöförorenade platser kan du alltså utsätta din kropp för giftiga förgiftningar: tungmetaller och andra organiska ämnen.

Eftersom toxiner är noggrant bundna till svampens proteinmolekyler är de mycket svåra att neutralisera och ta bort från kroppen.

Det är för sådana fall att det är nödvändigt att följa reglerna för värmebehandling av svamp och inte använda dem råa.

Grundläggande regler för att identifiera svamp

Att känna igen giftiga och ätbara svampar är helt upp till dig och dina kunskaper om svamp.

Skillnaderna mellan giftiga och ätbara svampar finns inte bara i externa indikatorer utan också i interna.

Svampkroppen består av organiska proteinkomponenter, bland dem är den största faran gelvelsyra, som provocerar förstörelsen av röda blodkroppar. Denna process är icke-reversibel, och resultatet av förgiftning slutar i döden i 99% av fallen.

Hur identifierar man giftiga svampar? Många av oss ställer denna fråga.

För att känna igen giftiga och ätbara svampar måste du veta tydligt.

Giftiga svampar kännetecknas främst av:

1. Ljus färg på svampkroppen eller mössan;
2. Närvaron av olika vidhäftande ämnen på ytan av locket;
3. En skarp förändring i färgen på svampkroppen på snittet;
4. Isolering av vätska i form av svampjuice;
5. Fullständig frånvaro av ett rörformigt skikt;
6. Onaturlig lukt, ingen svampskugga.

För matsvamp är den avgörande faktorn:

1. Närvaron av maskar och insekter i svampkroppen;
2. Tydlig överensstämmelse mellan externa indikatorer för arter;
3. Uttalad svamplukt;
4. Närvaron av ett rörformigt lager under hatten och kjolen.

För 100% framgång med att känna igen ätbara och giftiga svampar måste du åtminstone bekanta dig med svamprikets främsta representanter. Det är också nödvändigt att tydligt förstå fördelningen efter kategori av ätbarhet, vilket i sin tur bestämmer metoden för värmebehandling.

De viktigaste representanterna för giftiga svampar

Dödsmössa

Det är den giftigaste svampen i vår region, de organiska komponenterna i dess sammansättning avdunstar lätt och kan påverka närliggande matsvampar som växer Vanligt i alla skogsområden. Oerfarna svampplockare blandar ofta ihop unga paddasvampar med champinjoner. Vuxna är mycket lika till utseendet den gröna russulan, men hos den bleka doppingen finns en speciell lövliknande utväxt i basalområdet.

Färgen på mössan beror på svampens ålder och växtplatsen. Oftast i början av växtsäsongen är den vit, då kan den få en ljusgrön eller gulaktig nyans.

vuxen dopping ung dopping

Flugsvamp röd

Den ligger på andra plats när det gäller dess giftiga ämnen, en uttalad skogssvamp. Tro inte på myterna om dess mirakulösa effekt på nervsystemet. När allt kommer omkring dödar de hallucinogener som finns i svampkroppen nervceller.

För att veta hur man identifierar en giftig svamp behöver du bara se den minst en gång eller titta på bilden. Svampens lock är klarröd eller orange med små vita utväxter över hela ytan.

Flugsvamp röd

Svamp plagiatörer eller tvillingar

För att veta hur man särskiljer giftiga svampar och inte förväxlar dem med ätbara, måste du ha en uppfattning om svampar som är lika till utseendet, men helt olika i smaken.

satanisk svamp

Ganska ofta förväxlas sådana svampar med svampar, men för att känna igen skillnaderna är det nödvändigt att tydligt känna till arternas mångfald av svampar.

I en satanisk svamp är det huvudsakliga definierande elementet en hatt, den är täckt med små villi.

Dessutom har den sataniska svampen en viss uttalad lukt av ruttna lök.

Nätet som täcker svampens ben i de tidiga stadierna av växtsäsongen är rött, och när den skärs ändrar svampen färg till en ljus lila färg.

Borovik Satanisk svamp

Kantareller och deras motsvarigheter

Bland dem som gillar att njuta av skogens svampgåvor är de flesta väldigt förtjusta i kantareller. Om du ska jaga svamp, påminn återigen ditt visuella minne om de viktigaste skillnaderna mellan falska kantareller och sanna.

• Ätliga kantareller kännetecknas av en blek färg från ljusgul till orange.
• Hatten är upp till 10 cm i diameter, har lätt böjda kanter.
• De inre plattorna når nästan till kanten av svampstammen.
• När den skärs blir saften något röd.

Ätbart Giftigt

Honungssvampar och deras tvillingar

På hösten är det dags att samla svamp, för att inte förväxla dem med oätliga svampar måste du veta att falska svampar kännetecknas av:

• De växer ofta upp i fantastisk isolering.
• Hatten uttalas i färgen från ljusgul till brun.
• I sällsynta fall observeras slem på ytan av locket.
• Benkjol saknas.
• Det kan finnas svarta prickar på ytan av locket.
• Doften är stickande, med en antydan av mögel.

Äkta svampar kännetecknas av:

1. Fotring;
2. Hatten är ljusbrun eller brun.
3. Behaglig svampdoft.
4. Tallrikarna under hatten är vita till krämfärgade.
5. Den största skillnaden är att svampar växer i grupper.

Giftig ätbar

Oilers

De är ganska vanliga matsvampar, men förväxlas ofta med pepparsvampar.

• Den största skillnaden mellan den giftiga svampen: den rödaktiga nyansen av det rörformiga lagret under locket - i smör har den en gul färg.
• Pepparsvampens lock är brunaktig till färgen med inslag av rött.
• Uttalad bitter smak.

Den dödliga varianten när du använder en sådan svamp är ganska sällsynt, men om den hamnar i din korg, när du lagar mat, kommer smör att förstöra hela svampsmaken med sin bittra eftersmak. Denna svamp orsakar irritation av slemhinnorna i mag-tarmkanalen och provocerar kontinuerliga rikliga kräkningar.

Smörsvamp är ätbar Pepparsvamp är oätlig

Behöver veta

1. För att vara väl orienterad om hur man skiljer giftiga svampar från ätbara, kontakta professionella svampplockare, eftersom bara ett bra exempel verkligen felsöks i minnet för framtiden.
2. Glöm inte att korrekt utvärdera området där du plockar svamp.
3. Tänk på egenskaperna hos giftiga svampar och deras mångfald.
4. Följ matlagningsreglerna, för att ta bort alla giftiga ämnen från svampen måste de kokas i 25-30 minuter flera gånger. Allt beror på vilken typ av svamp.
5. När du bearbetar skördade svampar, var uppmärksam på deras utseende, för i skogen märker vi ofta inte vad vi samlar in.

Om du inte märkte och konsumerade giftiga svampar, var uppmärksam på vad som är symptomen på primär förgiftning och vad som behöver göras:

• De primära tecknen på förgiftning manifesteras av symtom i strid med mag-tarmkanalen, kräkningar, diarré.
• Mild svaghet och feber är också möjliga.
• Sekundär exponering involverar patologiska förändringar i blodbilden, och en kränkning av nervsystemet, såväl som ett misslyckande av hela organismen.

Om du mår dåligt efter att ha tagit svamp, sök omedelbart läkare.

Förväxla inte magstockning med förgiftning, eftersom svamp är en ganska näringsrik proteinprodukt, som tar mycket tid och enzymer att smälta. En lätt tyngd i buken är normalt.

Försök bara att inte missbruka svampmat tillsammans med andra tunga livsmedel. Speciellt med alkohol har alkoholer en mycket gynnsam effekt på absorptionen av gifter i vår kropp, och mild förgiftning kan vara dödlig.

En tydlig fördelning i: giftiga och ätbara svampar och deras definition beror helt på dina färdigheter och kunskaper.

Håll dig frisk och njut av svampjakt!

Det finns flera metoder för att bestämma svampens toxicitet, men ingen av dem kommer att vara 100% tillförlitlig. Du måste agera försiktigt för att inte bli ett offer för förgiftning. Hur identifierar man giftiga svampar? Vilka metoder kan användas?

Hur testar man svamp för ätbarhet?

Det finns några försiktighetsåtgärder att vidta när du plockar svamp:

• dödliga svampar är lamellära;
• bland de rörformiga underarterna av svampar finns giftiga, men de är inte dödliga för människor;
• Flygsvampsfamiljen anses vara den giftigaste. Det inkluderar alla typer av flugsvampar och doppingar. Dessa sorter kännetecknas av närvaron av en förtjockning vid roten av stammen och en ring nära locket;
• honungssvampar finns inte i barrskogar. Liknande individer i sådana skogar är giftiga;
• en stark obehaglig lukt av teknisk alkohol bör varna svampplockaren; att äta sådana prover kan leda till obehagliga konsekvenser;
• om svampens massa får en rödaktig nyans när den bryts, bör du inte ta den.

Vid minsta tvivel om svampens ätbarhet är det bättre att inte äta dem för att utesluta förgiftning. Det är inte heller nödvändigt att lita på åsikten att insekter undviker giftiga individer. Detta är inte en pålitlig indikator på ätbarhet.

Hur kontrollerar man svamp för ätbarhet när man lagar mat?

Det finns flera alternativ för att kontrollera svampens ätbarhet under tillagningen. De mest populära av dem är:

• under tillagningen måste du lägga lite silverprodukt i pannan. Om det mörknar är svampen giftiga. Detta är inte ett tillförlitligt test. Silver kan mörkna från ämnen som utsöndras och ätbara arter;
• man tror att lök och vitlök som tillsätts under tillagningen, i närvaro av giftiga individer, kommer att få en brun nyans. Nyansen kan också ändras när den utsätts för icke-giftiga svampar;
• för desinfektion kokas svamp i en lösning av ättiksalt. Detta kanske inte alltid hjälper. Dödliga paddasvampar blir inte mindre giftig när man använder denna metod.

Att testa svamp för toxicitet med mjölk är inte heller tillförlitligt. Mjölk koagulerar inte från närvaron av gift, utan från verkan av vissa enzymer. De kan också finnas i ätbara exemplar. Följaktligen finns det inte ett enda garanterat sätt att identifiera giftiga svampar vid matlagning.