Szárított hal főzésének receptjei: keszeg és csótány szárítása. Szárított keszeg Hogyan fonnyasztunk keszeget kibelezés nélkül
A szárítás a halfeldolgozás és a későbbi felhasználásra való előkészítés egyik legősibb módja. Egyrészt úgy tűnik, hogy minden halász tudja, hogyan kell megfelelően szárítani a halat, azonban ennek az üzletnek, mint minden másnak, megvannak a maga árnyalatai.
Azonnal meg kell különböztetni a „szárítás” és a „szárítás” fogalmát. A szárítás lényegében ugyanaz a szárítás, de két elengedhetetlen feltétel betartásával:
- lassú száradás viszonylag alacsony hőmérsékleten;
- a szárítási folyamat nem hozása a végére, a szárítási folyamat befejezése a szövetek puhaságának megőrzése mellett.
Vagyis a szárított keszeg nem csak enyhén szárított termék, hanem bizonyos körülmények között elkészítve.
Tárgyak szárítása
Szinte minden halfajtával elkészítheti kedvenc csemegéjét egy habos italhoz. Még az olyan fajokat is meg lehet szárítani, mint a csuka vagy ponty, de az ilyen nassolnivalók között a keszeg és a csótány kétségtelenül vezető szerepet tölt be.
Rajtuk kívül szárítják:
- guster;
- sopu;
- kárász;
- rudd;
- sivár;
- kardhal;
- shemayu;
- hal;
- podusta;
- domolykó;
- sügér;
- és a halfauna sok más képviselője.
A főzés lépései
Ahhoz, hogy megértse, hogyan kell otthon szárítani a halat, alaposan el kell olvasnia az eljárást, és egyértelműen követnie kell azokat az előkészítés minden szakaszában. A kulináris feldolgozás három szakaszból áll:
- Sózás.
- Áztatás.
- Szárítás.
Mindegyik szakasz fontos a maga módján, ezért beszéljünk róluk részletesen. Itt egy szakaszt kihagytunk, mégpedig a száradó tárgyak rögzítését. Erről részletesen tájékozódhat weboldalunk számos anyagában.
Sózás
A hal szárítása előtt alaposan meg kell sózni és be kell áztatni. Azt kell mondanom, hogy a rántott falat elkészítésének legjobb ideje a tavasz és az ősz. Először is, a hal ebben az időben zsíros és ízletes, másodszor pedig könnyű tartani a szállítás során.
Nyáron a hal gyorsan megromlik, és ha sózni akarunk, akkor ezt közvetlenül a tározón kell megtenni egy földbe ásott tartályban, és ugyanakkor óvatosan kibelezni a keszeget és a többi kifogott halat.
Ezenkívül nyáron nehéz megfelelő hőmérsékletet találni a jó hervadáshoz - nagyon meleg van, és ezt a folyamatot célszerű hűvös helyen elvégezni.
A téli trófeák sózásra is alkalmasak, de itt nehézségekbe ütközik a hal megfelelő szárítása.
Egy kicsit a sóról. A szárításhoz rendkívül durva sót használnak, mivel ez nem csak a sózáshoz, hanem a felesleges nedvesség eltávolításához is szükséges.
A sózás háromféle módon történik:
- száraz;
- nedves;
- tuzluchny.
Száraz módszer("régi orosznak" is nevezhető) egy kilogramm feletti trófeák sózására használják. Ezzel a módszerrel keszeg, ponty, csuka és egyéb nagy halak készíthetők.
A száraz sózás műveleteinek sorrendje:
- A zsákot letöröljük a nyálkahártyáról és a szennyeződésről (nem az enyém).
- A hasított testeket a gerinc mentén levágjuk és szétterítjük.
- A belső részeket eltávolítjuk.
- Belülről megszórjuk sóval.
- Fadobozba tesszük őket hasukkal felfelé.
- A pikkelyt megszórjuk sóval.
- Fóliával letakarjuk és nyomkodjuk.
- A dobozt pincébe, ásott gödörbe vagy más hűvös helyre tesszük.
Ezzel a módszerrel a sózás során felszabaduló lé átfolyik a doboz repedésein. Kívánság szerint száríthatjuk a sózott apró, kibelezetlen folyami halakat is: keszeg, podleschik, csótány. A hasított test méretétől függően a száraz sózás háromtól hét napig tart.
Nedves út a többi közül a sózás a leggyakoribb. Az ilyen sózáshoz nagy zománcozott vasból vagy élelmiszeripari műanyagból készült tartályokat használnak.
Az egész folyamat nagyjából a következő szakaszokra osztható:
- Tisztítsa meg a halat száraz ruhával.
- A kiválasztott tartály aljára legalább egy centiméteres sóréteget fektetünk.
- A hasított testek rétegenkénti egymásra rakása edényben durva sóval szórva.
- A fedő lerakása egy sózott réteg tetejére.
- Az elnyomás telepítése.
A halak lerakása úgy történik, hogy az egyik háta a másik hasán feküdjön. Minden új réteget az előzőre merőlegesen kell lefektetni. Szórjunk rá annyi sót, amennyi az egyenletes réteg kialakításához szükséges.
Néhány óra múlva a lé kiemelkedik a tetemekből, és a tartályt hideg helyre kell vinni - hűtőszekrénybe vagy pincébe. Ebből a szempontból maga az őszi időjárás is előnyt jelent számunkra. A fogás méretétől és a levegő hőmérsékletétől függ, hogy mennyi sót mennyi időre szánunk. A jól sózott halnak szilárd, beesett háta van, ha végignyújtjuk, érezni lehet a csigolyák mozgását.
Tuzluchny módon a sózást alacsony zsírtartalmú halak sózására használják, ami kevés levet ad, mindenféle hal finomságot. Ezzel a módszerrel a főtt és madzagra felfűzött haltetemeket sóoldatba - sós lébe mártják, és 2-3 napig benne tartják. A sót annyi vízben oldjuk fel, amennyi szükséges ahhoz, hogy a tojás lebegjen az oldatban.
Áztatás
Felelősségteljes művelet, amelyet sok szakács figyelmen kívül hagy, mielőtt bármilyen sivár vagy kardhalat megfonnyasztana. Ez a főzési lépés azonban nagyon fontos, mivel a felesleges sót eltávolítják a keszeg vagy csótány teteméről.
Ebben a szakaszban a sózott halat először folyó vízben alaposan megmossák, majd vízzel töltik fel, amelyet óránként cserélni kell. Általában mindenki annyi órán át ajánlja az áztatást, ahány napig sózzák. Az átázott hal biztos jele pedig az a pillanat, amikor a tetemek úszni kezdenek.
Szárítás
Most beszéljünk arról, hogyan kell megfelelően szárítani a halat, hogy ne szárított, hanem szárított terméket kapjon.
A voblát és a keszeget a következő helyeken szárítják:
- hűvös pincékben vagy fészerekben;
- szabadban, fák árnyékában;
- erkélyeken és loggiákon;
- padlásokon;
- a szobában.
Először a halat zsinórra vagy drótra kell felfűzni, majd árnyékos, hűvös helyre kiakasztani. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy a fejénél, mások a farkánál fogva lógjanak – próbálja ki ezt-azt, majd döntse el, melyik tetszik jobban.
Ha nincs pincéje vagy más megfelelő helyisége, akkor jobb, ha ezt éjszaka teszi. Éjszaka nincsenek legyek, és a kis kiszáradt tetemeket a rovarok már nem képesek megtámadni. Emellett a rovarok elleni védekezés érdekében a haltetemeket gézzel vagy hálóval fedik le, a horgászboltokban pedig speciális hálós szárítók is kaphatók.
Ne akasszon felfűzött szálakat frissen festett kerítés vagy más erős szagú tárgy közelébe. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy egy ilyen kerítés ízét érzi a szájában - a hal gyorsan felszívja a vegyszerszagot.
Ha városi lakásban kívánja szárítani a fogást, célszerű a trófeákkal ellátott füzérre irányított ventilátort használni a hőmérséklet csökkentése és a termék szellőztetése érdekében.
A téli szárítás jellemzői
Amikor télen rángatózós halat készít, más árnyalatokat is figyelembe kell vennie. Persze tározóból egyszerűbb hazahozni, sózással a gondok is könnyen megoldódnak, az egész probléma a szárításban van.
Télen lakásainkban a szárítás szempontjából megemelkedett hőmérséklet mellett alacsony a páratartalom is. Ezért folyamatosan permetezni kell a helyiséget, vagy legalább a szárítót hideg vízzel, különben nem szárított lesz, hanem megszárad.
Ha felakasztja a szálakat halakkal a loggiára vagy az erkélyre, akkor lehetőség van lefagyni, és nem szárítani. Itt egy beüvegezett erkély segít, és ha télen itt a hőmérséklet nulla alá süllyed, akkor érdemes valamilyen fűtőeszközt bevetni.
A hab szerelmesei minden bizonnyal értékelni fogják az olyan egyszerű harapnivalót, mint a házi készítésű. Az elkészítéséhez minimális összetevő szükséges, és ha az elemi szárítási technológiát betartják, az eredmény csodálatos lesz: a finom aromájú puha és enyhén sós halpép szó szerint elolvad a szájban. A rántás elkészítésének módjáról a továbbiakban szó lesz.
Szárított kibelezett keszeg - recept
Sokkal könnyebb a halat zsigerek nélkül szárítani, mivel a szárítóhelyiség nem megfelelő hőmérséklete és páratartalma esetén megszűnik a patogén mikroflóra kialakulásának veszélye a hal beleiben.
A szárítás megkezdése előtt a halat meg kell tisztítani a belsőségtől, ügyelve arra, hogy ne kapja el az epehólyagot. Öblítsük le és szárítsuk meg a tisztán kibelezett keszeget (a kopoltyúkat is eltávolítjuk). A kibelezett hal lemérése után a szükséges sómennyiséget 250 g/1 kg arányból számítjuk ki. A hasított testet megtöltjük sóval az oldalán, és ne felejtsük el megsózni magát a hasüreget. Nyomás alatt 2 napig feküdni hagyjuk a halat, ezután eltávolítjuk a felesleges sót, és a tetemeket lebegő formában hagyjuk száradni. A szárító helyiség hőmérséklete nem lehet +15 foknál magasabb vagy nulla alatt, az idő pedig a szárítási körülményektől és mérettől függően változik, és egy héttől két hétig is eltarthat.
Hogyan kell tárolni a szárított keszeget?
A halat általában természetes szövetbe csomagolják, vagy vászonból vagy pamutból készült zacskókba teszik, így garantáltan hat hónapnál tovább fekszik. A halak legfeljebb egy évig tartó tárolása érdekében a tetemeket zúzott aszpirinnel dörzsöljük, ez az eljárás nem befolyásolja az ízt, de a frissesség észrevehetően meghosszabbodik.
Szárított, nem kibelezett keszeg házilag
A halat kibelezés nélkül kell főzni hasonló technológiával, de itt fontos, hogy időben eltávolítsák. 
kopoltyúkat és a nyelőcsövet elvágni, célszerű ezt azonnal a befogás után vagy a közeljövőben megtenni, hogy a lehető leghamarabb megszabaduljunk a kórokozó mikroflóra táptalajától és biztosítsuk a só egyenletes eloszlását. A só mennyiségének azonos arányú (250 g/kg) kiszámítása után a halat bőségesen beborítjuk vele, és nyomás alatt hagyjuk, amelynek súlya a hal tömegének fele. Néhány napos, legfeljebb +10 fokos sózás után a tetemeket meg kell tisztítani, majd 1-2 hétig ki lehet akasztani száradni, a hal súlya alapján meghatározva az időtartamot. A szárított keszeg egész tetemét hűvös helyen tartják, természetes anyagból készült zacskókba csomagolva.
Szárított podleschik - a legfinomabb szárított hal
A halak szárításának és szárításának folyamata nagyon hasonló, szinte azonos.
A szárítás és a szárítás közötti különbségek:
- Alacsony hőmérsékleten a hal lassan szárad.
- A folyamat nem szárad ki teljesen: a hal puha marad.
Szárítva a hal nem túl száraz, ízletes és aromás.
Hogyan kell megfelelően szárítani egy köcsögöt: a fő szakaszok
Szárítás előtt a halat megmossuk, de nem tisztítjuk! Ügyeljen arra, hogy megőrizze a mérleget. Anélkül sokkal rosszabb az íze. A legjobb idő az ősz, amikor a halak felhíznak, húsuk nem sárszagú. A szárítás tavasszal és télen is megengedett. Nyáron a folyamatot nehezíti a magas hőmérséklet, a hal íztelen.
A szárított fattyú receptje egyszerű:
- 1 kg friss hal
- 0,5 csomag durva só,
- 1 evőkanál. l. Szahara.
A szárítási folyamat három szakaszból áll, amelyeket szigorú sorrendben hajtanak végre.
- Sózás.
- Áztatás.
- Szárítás (szárítás).
A tenyésztő szárításának szakaszainak részletes leírása
Sózás
Körülbelül azonos méretű halak kerülnek kiválasztásra. A sót cukorral elkeverjük, kellemes lágyságot ad. Szórja meg a halat durva sóval, hogy teljesen ellepje a hasított testet. Nyomással lenyomjuk, és legalább két napra hűvös helyre tesszük. A sózás folyamata a hal méretétől függ. A nagy egyedeket 3-5 napig sózzák.
Áztatás
A hasított testeket meg kell tisztítani a felesleges sótól. Először a halat folyó víz alatt mossuk. Ezután áztassa legalább három órán keresztül, és óránként rendszeresen cserélje a vizet. Az utolsó adag vízhez (opcionális!) ecetet adunk (10 liter vízhez 100 gramm 9%-os ecetet):
- a barom nem volt túl kemény
- Száradáskor nem jelent meg a felületén a só,
- a legyek nem szálltak le.
Jobb, ha a nap második felében áztatjuk, hogy éjszaka kiszáradjanak.
Szárítás
A tenyésztőt a többi halhoz hasonlóan árnyékban, lehetőleg friss levegőn szárítják. Szárítsa meg speciális dobozokban, hálós szárítókban, damilra / drótra akasztva és gézzel lefedve. Három-öt nap elteltével a csemege készen áll. Beltérben és alacsonyabb hőmérsékleten a szárítási folyamat tovább tart.
A várakozási idő ízléstől függ:
- Szeretem a kissé száraz halat - néhány napon belül elkezdik használni.
- Ha szárazra szeretnéd, tovább száradnak.
- Alacsony hőmérsékleten a száradás két hétig tart.
Felakasztják a halat a fejénél fogva, drótot átvezetve a szemén, és a farkánál fogva, közönséges gemkapcsokra fűzve – ahogy tetszik. Először egy csomóba akasztják ki, hogy a lé egy helyettesített edénybe folyjon, majd egymástól távol.
A szárított fattyú receptjei kissé eltérhetnek
Sőt, nem recepttel - nincs is mit változtatni rajta. Esetleg adjunk hozzá fűszereket. Ez nem mindenkinek való. Gondos felsorolással kiderítik, milyen fűszerekkel lehet ízesíteni a halat. A szárított fattyúk ínyenceinek többsége meg van győződve: minden fűszer rontja az ízét!
A főzési receptek eltérőek lehetnek. Különösen a sózási folyamat. Különböző módon hajtják végre:
1. Száraz ("régi orosz") módszer alkalmas, ha a hal súlya meghaladja az egy kilogrammot. A száraz módszer alkalmas kisméretű, kibelezett tenyésztők sózására is. A halat fadobozokba sózzák, amelyeken számos lyuk van kialakítva, hogy a lé kifolyjon.
- A fogást nem szabad mosni: dörzsölje át egy ruhával, hogy eltávolítsa a nyálkát és a szennyeződéseket.
- A gerinc mentén vágást készítünk, szétterítve.
- Tisztítsa meg a belsejét.
- Önts oda sót.
- Fektesd fel a hasat.
- Minden réteget megszórunk sóval.
- Elnyomást vezetnek be.
- Tedd hűvös helyre 4-7 napig.
2. Nedves módszer (természetes sóoldatban): a sózást zománcozott/műanyag edényben végezzük. Egy centiméteres sóréteget öntünk az aljára. Az egész tetemeket úgy helyezzük el, hogy a hátuk a fekvő barom hasán feküdjön. Megszórjuk sóval, hogy sima felületet kapjunk. Minden új halréteg merőleges az előző fektetésre. Felültették az elnyomást. A felszabaduló felesleges levet lecsepegtetjük. A sózott tetemek háta kemény, kissé beesett.
3. A sós módszer alkalmas kisméretű halakra és alacsony zsírtartalmú halakra, amelyek kevés levet adnak. A fattyú damilra van felfűzve, sós lébe mártva - telített sóoldatba. 2-3 napig bírja. (A sóoldat ellenőrzése erődítményhez: tojás lebeg benne).
A szárítási folyamat bonyolult. A halat éjszaka kilógatják, nappal pedig hűtőszekrényben tartják. 2-3 éjszaka elteltével minden tenyésztőt papírba csomagolunk, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. Ott még 1-2 hétig eléri a kívánt állapotot, felesleges nedvességet adva a papírnak. A burkolatokat nedvesítés közben cserélik, hogy ne jelenjen meg a penész. A kész fattyú zsírosnak bizonyul, nagyon finom.
- A kibelezett hal íze sokkal rosszabb: a zsírt a belsejével együtt eltávolítják. A kibelezetlen sokkal gyorsabban romlik, ha rosszul sózzák.
- Gondosan válassza ki az elnyomást. Ha túl könnyű, a hal megromolhat. Nagy terhelésnél a belseje szétreped, keserűség jelenik meg a húsban.
- Az elnyomás kötelező: súlya alatt a hal belsejében képződő légbuborékok kinyomódnak.
- Ha a külső hőmérséklet magasabb, mint 18 °, sózzuk hűtőszekrényben.
- A hasított testek áztatására fordított órák száma nagyjából megegyezik a halak sózásának napjaival.
- Az áztatás leáll, amikor a tetemek úszni kezdenek.
- Éjszaka lógasd ki a köcsögöt, hogy a legyek ne támadjanak. Reggelre a pikkelyek kiszáradnak, megkeményednek, és áthatolhatatlanná válnak a behatoláshoz.
- A halakat nem akaszthatod a kopoltyúnál fogva, letörnek.
- A farknál felfüggesztve a só a farokból a kopoltyúba áramlik, ahol a legyek a sóbőség miatt nem tudnak lárvákat rakni.
- A tenyésztő könnyen felszívja a vegyi szagokat: a szárítási helyeket gondosan választják ki.
- Télen, magas hőmérsékletű lakásban szárítva a halat ventilátorok fújják és gyakran vízzel permetezik, különben kiszárad.
- Ha szárítás közben a napsugarak leesnek, a hal megmerevedik, a zsír kiolvad belőle.
- Csak a szárítás utolsó napján szabad rövid ideig a napon tartani.
A szárított fattyú receptje túlságosan egyszerűnek tűnik: só, mosva, szárítva.
Valójában a hal mindig más ízű. Néha nem veszi fel a sót, és gyorsan romlik. Néha íztelenül sósnak bizonyul. Kísérletezzen a sózás és az áztatás időzítésével.
A szárított fattyút hosszú ideig felfüggesztett állapotban vagy a hűtőszekrény polcon tárolják. Kifejezetten ízletes maláta kvasszal fogyasztva.
Élvezze a szaggatott tenyésztőt!
Lehetővé teszik, hogy bármilyen horgászcikket vásároljon versenyképes áron!
Iratkozzon fel ránk – rajtuk keresztül sok érdekes információt, fotót és videót teszünk közzé.
Az oldal népszerű részei:
Lehetővé teszi, hogy megértse, hogyan csíp minden hal az évszaktól és a hónaptól függően.
Az oldal sok népszerű horgászfelszerelésről és kiegészítőről mesél.
Részletesen leírjuk élő, növényi, mesterséges és szokatlan.
A cikkben megismerkedhet a fő típusokkal, valamint a használatuk taktikájával.
Tanuljon meg mindent, hogy igazi horgász lehessen, és tanulja meg a helyes választást.
A szárított podleschik a legfinomabb hal
Szárított podleschik - a legfinomabb szárított hal
A halak szárításának és szárításának folyamata nagyon hasonló, szinte azonos.
A szárítás és a szárítás közötti különbségek:
- Alacsony hőmérsékleten a hal lassan szárad.
- A folyamat nem szárad ki teljesen: a hal puha marad.
Szárítva a hal nem túl száraz, ízletes és aromás.
Hogyan kell megfelelően szárítani egy köcsögöt: a fő szakaszok
Hogyan lehet elkapni egy fattyút, feltétlenül olvassa el oldalunk cikkeit. Sok titkot tartalmaznak.
Szárítás előtt a halat megmossuk, de nem tisztítjuk! Ügyeljen arra, hogy megőrizze a mérleget. Anélkül sokkal rosszabb az íze. A legjobb idő az ősz, amikor a halak felhíznak, húsuk nem sárszagú. A szárítás tavasszal és télen is megengedett. Nyáron a folyamatot nehezíti a magas hőmérséklet, a hal íztelen.
A szárított fattyú receptje egyszerű:
A szárítási folyamat három szakaszból áll, amelyeket szigorú sorrendben hajtanak végre.
A tenyésztő szárításának szakaszainak részletes leírása
Körülbelül azonos méretű halak kerülnek kiválasztásra. A sót cukorral elkeverjük, kellemes lágyságot ad. Szórja meg a halat durva sóval, hogy teljesen ellepje a hasított testet. Nyomással lenyomjuk, és legalább két napra hűvös helyre tesszük. A sózás folyamata a hal méretétől függ. A nagy egyedeket 3-5 napig sózzák.
Áztatás
A hasított testeket meg kell tisztítani a felesleges sótól. Először a halat folyó víz alatt mossuk. Ezután áztassa legalább három órán keresztül, és óránként rendszeresen cserélje a vizet. Az utolsó adag vízhez (opcionális!) ecetet adunk (10 liter vízhez 100 gramm 9%-os ecetet):
- a barom nem volt túl kemény
- Száradáskor nem jelent meg a felületén a só,
- a legyek nem szálltak le.
Jobb, ha a nap második felében áztatjuk, hogy éjszaka kiszáradjanak.
A tenyésztőt a többi halhoz hasonlóan árnyékban, lehetőleg friss levegőn szárítják. Szárítsa meg speciális dobozokban, hálós szárítókban, damilra / drótra akasztva és gézzel lefedve. Három-öt nap elteltével a csemege készen áll. Beltérben és alacsonyabb hőmérsékleten a szárítási folyamat tovább tart.
A várakozási idő ízléstől függ:
- Szeretem a kissé száraz halat - néhány napon belül elkezdik használni.
- Ha szárazra szeretnéd, tovább száradnak.
- Alacsony hőmérsékleten a száradás két hétig tart.
Felakasztják a halat a fejénél fogva, drótot átvezetve a szemén, és a farkánál fogva, közönséges gemkapcsokra fűzve – ahogy tetszik. Először egy csomóba akasztják ki, hogy a lé egy helyettesített edénybe folyjon, majd egymástól távol.
A szárított fattyú receptjei kissé eltérhetnek
Sőt, nem recepttel - nincs is mit változtatni rajta. Esetleg adjunk hozzá fűszereket. Ez nem mindenkinek való. Gondos felsorolással kiderítik, milyen fűszerekkel lehet ízesíteni a halat. A szárított fattyúk ínyenceinek többsége meg van győződve: minden fűszer rontja az ízét!
A főzési receptek eltérőek lehetnek. Különösen a sózási folyamat. Különböző módon hajtják végre:
1. Száraz ("régi orosz") módszer alkalmas, ha a hal súlya meghaladja az egy kilogrammot. A száraz módszer alkalmas kisméretű, kibelezett tenyésztők sózására is. A halat fadobozokba sózzák, amelyeken számos lyuk van kialakítva, hogy a lé kifolyjon.
- A fogást nem szabad mosni: dörzsölje át egy ruhával, hogy eltávolítsa a nyálkát és a szennyeződéseket.
- A gerinc mentén vágást készítünk, szétterítve.
- Tisztítsa meg a belsejét.
- Önts oda sót.
- Fektesd fel a hasat.
- Minden réteget megszórunk sóval.
- Elnyomást vezetnek be.
- Tedd hűvös helyre 4-7 napig.
2. Nedves módszer (természetes sóoldatban): a sózást zománcozott/műanyag edényben végezzük. Egy centiméteres sóréteget öntünk az aljára. Az egész tetemeket úgy helyezzük el, hogy a hátuk a fekvő barom hasán feküdjön. Megszórjuk sóval, hogy sima felületet kapjunk. Minden új halréteg merőleges az előző fektetésre. Felültették az elnyomást. A felszabaduló felesleges levet lecsepegtetjük. A sózott tetemek háta kemény, kissé beesett.
3. A sós módszer alkalmas kisméretű halakra és alacsony zsírtartalmú halakra, amelyek kevés levet adnak. A fattyú damilra van felfűzve, sós lébe mártva - telített sóoldatba. 2-3 napig bírja. (A sóoldat ellenőrzése erődítményhez: tojás lebeg benne).
A szárítási folyamat bonyolult. A halat éjszaka kilógatják, nappal pedig hűtőszekrényben tartják. 2-3 éjszaka elteltével minden tenyésztőt papírba csomagolunk, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. Ott még 1-2 hétig eléri a kívánt állapotot, felesleges nedvességet adva a papírnak. A burkolatokat nedvesítés közben cserélik, hogy ne jelenjen meg a penész. A kész fattyú zsírosnak bizonyul, nagyon finom.
OLVASSA MÉG: Hogyan kell megfelelően szárítani a kárászt otthon
- A kibelezett hal íze sokkal rosszabb: a zsírt a belsejével együtt eltávolítják. A kibelezetlen sokkal gyorsabban romlik, ha rosszul sózzák.
- Gondosan válassza ki az elnyomást. Ha túl könnyű, a hal megromolhat. Nagy terhelésnél a belseje szétreped, keserűség jelenik meg a húsban.
- Az elnyomás kötelező: súlya alatt a hal belsejében képződő légbuborékok kinyomódnak.
- Ha a külső hőmérséklet magasabb, mint 18 °, sózzuk hűtőszekrényben.
- A hasított testek áztatására fordított órák száma nagyjából megegyezik a halak sózásának napjaival.
- Az áztatás leáll, amikor a tetemek úszni kezdenek.
- Éjszaka lógasd ki a köcsögöt, hogy a legyek ne támadjanak. Reggelre a pikkelyek kiszáradnak, megkeményednek, és áthatolhatatlanná válnak a behatoláshoz.
- A halakat nem akaszthatod a kopoltyúnál fogva, letörnek.
- A farknál felfüggesztve a só a farokból a kopoltyúba áramlik, ahol a legyek a sóbőség miatt nem tudnak lárvákat rakni.
- A tenyésztő könnyen felszívja a vegyi szagokat: a szárítási helyeket gondosan választják ki.
- Télen, magas hőmérsékletű lakásban szárítva a halat ventilátorok fújják és gyakran vízzel permetezik, különben kiszárad.
- Ha szárítás közben a napsugarak leesnek, a hal megmerevedik, a zsír kiolvad belőle.
- Csak a szárítás utolsó napján szabad rövid ideig a napon tartani.
A szárított fattyú receptje túlságosan egyszerűnek tűnik: só, mosva, szárítva.
Valójában a hal mindig más ízű. Néha nem veszi fel a sót, és gyorsan romlik. Néha íztelenül sósnak bizonyul. Kísérletezzen a sózás és az áztatás időzítésével.
A szárított fattyút hosszú ideig felfüggesztett állapotban vagy a hűtőszekrény polcon tárolják. Kifejezetten ízletes maláta kvasszal fogyasztva.
Élvezze a szaggatott tenyésztőt!
Az oldal népszerű részei:
A halász naptár lehetővé teszi, hogy megértse, hogyan csíp minden hal az évszaktól és a hónaptól függően.
A horgászfelszerelés oldalon sok népszerű horgászfelszerelésről és kiegészítőről olvashat.
Horgászati tippek - részletesen leírjuk az élő, növényi, mesterséges és szokatlan.
A cikk csaliban megismerkedhet a fő típusokkal, valamint használatuk taktikájával.
Fedezze fel az összes horgászcsalit, hogy igazi horgász legyen, és megtanulja a helyes választást.
Forrás: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823
Hogyan sózzuk meg a keszeget otthon?
A keszeg sózása otthon. Hogyan pácoljuk a keszeget sós lében? Hogyan kell pácolni egy tenyésztőt?
Jobb, ha nem sós lében pácoljuk, hanem egyszerűen jól lefedjük sóval. A hal annyit vesz el, amennyire szüksége van, és három napig elnyomás alá helyezi. Ezután vegyük ki a halat, tisztítsuk meg a fölösleges sótól és akasszuk fel száradni és a levegőbe, de előbb takarjuk le gézzel vagy más rovarral, így minden hal készen lesz.
A legfinomabb szárított sózott hal a tavaszi és téli, ívás után a nyári és őszi hal sovány, zsírszegény.
A legfinomabb szárított sózott folyami hal - keszeg és keszeg... A keszeg sózása otthon is egyszerű. A halak sózásához durva kősót kell használni. A sófogyasztás 10 kg halra 1 kg.
A só szárítószerként működik. A só kiszívja a vizet a halból. A finom só nem alkalmas erre. Csak a durva só képes felszívni a vizet a halakból.
A halat sózás előtt nem szükséges vízben megmosni. Sózhatja a keszeget "száraz" (víz nélkül), nedves (sós lében) és megereszkedett.
A kis halakat a gyomor felhasítása nélkül is meg lehet sózni, a nagy halaknál először fel kell hasítani a gyomrot és el kell távolítani a belsejét. Ezután sóval kell dörzsölni a mérleget. A só eltávolítja a nyálkát a pikkelyekről és a pikkelyek alá kerül, majd sót önt a kopoltyú alá, a szájba és a bemetszésekbe, ha a hal nagy. A halat gyomorral felfelé egy medencébe vagy hordóba kell tenni, meghintjük sóval, és egy hársfa kört kell tenni, a tetejére nyomni kell, és a pincébe kell tenni. 3-10 nap elteltével (a hal méretétől függően) öblítse le a halat folyó vízben, és tegye fel szellőző, sötét helyre.
A keszeg gyakran megrémíti a háziasszonyokat, mivel a hal meglehetősen nagy, és azonnal félnek, hogy nehéz lesz megbirkózni vele. Valójában a keszeg otthoni sózása egyszerű dolog. Több só lenne. Kezdetben a keszeget folyó víz alatt alaposan megmossuk. Vannak, akik megpróbálják eltávolítani a kopoltyúkat, de én otthagyom, csak több sót öntenek beléjük, mint magára a halra.
A keszeget bő sóval megkenjük, és 2-ra a napi nyomaték alá tesszük.
OLVASSA MÉG: Hogyan kell megfelelően szárítani a lepényhalat otthon
A második napon egy sós víznek kell megjelennie, ha a saját sóoldat nem elég, akkor saját magának kell főznie. 1 liter forrásban lévő vízhez - 300 gramm sót.
Sózás után a halat folyó víz alatt újra le kell öblíteni. Utána lógás közben hűvös helyre tesszük.
Nem vagyok elég ínyenc ahhoz, hogy minden halfajtát különleges módon sózzam, ezért a keszeget nagyjából ugyanúgy sózom, mint bármely más halat. Nos, kivéve, hogy meg lehet csinálni fűszerek nélkül, csak durva sót.
Nak nek sózzuk a keszeget először meg kell tisztítani a belsejét, és el kell távolítani a kopoltyúkat (ha a hal nagy). Ezután sózzuk egy tál vagy vödör alját, amelyet pácolásra előkészítettünk. Fektesse a halat az oldalára vagy a hasára felfelé, és minden további réteget szórjon meg bőséges durva sóval. Az összes hal elhelyezése után fadeszkával letakarjuk, és valami nehéz (minimális vízfelvételű) tárgyat, például egy 5 literes vizet teszünk a pincébe. A halat 5-10 napig perforálják.
Ezt követően öblítse le a halat hideg vízben, és akassza fel a zsinórra, de a rovarok elleni védelem érdekében gézzel takarja le.
0,5 liter vízhez - 3 evőkanál sót tárgylemezzel és 1 evőkanál kristálycukor nélkül, forraljuk fel, hűtsük le és öntsük a halat három napig, felülről nyomással lenyomva. Árnyékba akasztás után, legyek elleni ruhával letakarva - 3 nap múlva szárítva, 8-10 nap múlva szárítva fogyasztható.
A keszeg nagyon gyorsan és egyszerűen sózható. Sózáshoz vegyük ki a halat, öblítsük le, távolítsuk el a beleket, majd dörzsöljük be durva kősóval (100 gramm só minden kilogramm halra). A halat óvatosan lereszeljük, és igyekezzünk úgy tenni, hogy a só a pikkelyek alá kerüljön. valamint a halak és a kopoltyúk szájában.
Tedd a halat egy zománcozott edénybe, fedd le a halat (lehetőleg fából) és nyomd rá. Helyezze a halat hűvös helyre.
Ami a sózás idejét illeti, az a hal méretétől függ, ha közepes méretű, akkor 5-7 nap is elegendő.
Miután a halat megsóztuk, öblítse le és szárítsa meg (szellőztetett helyen tartsa).
- A keszeget meg kell mosni, a kopoltyúkat, a beleket eltávolítani.
- Dörzsölje be minden halat durva sóval, tegye egy üveg- vagy zománcozott edénybe, szórjon meg minden réteget sóval (kb. 200 gramm só 1 kg halra). A sóhoz kevés cukrot (keveset) adhatunk, különleges ízt ad a halnak.
- Tedd hűvös helyre. A hal 3-7 nap alatt elkészül (mérettől függően).
- Öblítse le a kész halat hideg vízzel, szárítsa meg és tegye el tárolásra.
A keszeget meg szoktam sózni, hogy később kiszárítsam, zsírosak és nagyon finomak. Száraz keszeg só. Sóval bedörzsölöm és vödörbe teszem. Majd ráteszem a nyomást,a leve ki fog állni alatta,2-3 napig nyomás alatt tartom,majd leszedem,3 napig még sózom a halat.A vödröt beteszem keszeg hűvös helyen. Ezután beáztatom és megszárítom. Én mindig sózom a szemet.
A keszeg sózására nincsenek konkrét szabályok. Minden a hal méretétől és az Ön személyes ízlésétől függ. Íme az egyik módja a keszeg pácolásának, sózzuk kedvünk szerint, ahogy a legjobban szeretjük.
Bizonyára minden halász tudja, hogyan kell keszeget sózni. Bármelyikük azt mondja, hogy ez a folyamat egyszerű, nem igényel sok időt és erőfeszítést, nem igényel nehezen beszerezhető termékeket vagy speciális felszereléseket. De az eredmény egyszerűen lenyűgöző, és kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fog. Nos, ha nem tudja, hogyan kell otthon sózni a keszeget, ajánlunk néhány egyszerű receptet.
Sózás szárításhoz
Főzés előtt a halat gondosan elő kell készíteni. Ehhez öblítse le a keszeget folyó víz alatt, és hasát vágva, valamint a belső szervek és a kopoltyúk óvatos eltávolításával kibelezzen.
A halat épen is megsózhatod. A kibelezett keszeget azonban sokkal gyorsabban sózzák, és nagyon kicsi annak a valószínűsége, hogy elromlik. A keszeg otthoni sózása kibelezés nélkül csak akkor releváns, ha van kaviár. Vele válik gazdaggá és felejthetetlenné a hal íze.
Tehát vegyen egy mély serpenyőt, tálat, tányért vagy fadobozt. Az aljára öntsünk sót. A réteg kb. 1 cm vastag legyen, ráhelyezzük az előzőleg kibelezett és szárított keszeget, hassal felfelé. A halakat sorban elrendezzük, és a tetejét megszórjuk sóval. Majd a következő sor és újra sózzuk. És így tovább, amíg el nem fogy a hal. A felső réteget bőségesen le kell borítani sóval.
Tedd rá a fedelet, és tedd rá az elnyomást. Helyezze a halat tartalmazó edényt hűvös helyre 7-10 napig.
Ha a hát merev, akkor ez azt jelzi, hogy a hal jól sózott.
A megadott idő leteltével a hasított testeket alaposan le kell öblíteni a sótól, és 2 órán át vízben kell hagyni, hogy eltávolítsák a felesleges sót. Most a keszeget felakaszthatjuk száradni egy száraz, szellőző helyre. A főzési idő 7-10 nap.
Ha érdekli a nagy keszeg otthon sózásának kérdése, akkor a főzési folyamat gyakorlatilag nem különbözik az előzőtől. A halat ki kell kibelezni, meg kell mosni, szárítani és sóval bőségesen bedörzsölni. Most vegyünk egy tálat, sózzuk az alját, és fektessük ki a halat.
A keszeg sózásához csak élő halat kell venni.
Ügyeljen arra, hogy teljesen lefedje sóval. Nyomja le és hagyja hűvös helyen 6 napig. Ezután áztassa a keszeget folyó vízbe 2-3 órára. Ezután ismételje meg az eljárást. A nagy keszeg szárítása 7-10 napig tart.
Hogyan sózzuk meg a keszeget nedves módszerrel?
Ezt a módszert az a tény jellemzi, hogy a főzés utolsó szakaszában a halat nem kell szárítani (ezért ez a sózási mód télen is releváns). Ez azt jelenti, hogy a sózási folyamat befejezése után fogyasztható.
Főzés előtt válasszon kis halat. Belek, jól öblítsd ki. Vegyünk egy mély edényt, ahol rétegesen rakjuk ki a halakat. Mindegyiket bőségesen megszórjuk sóval. Az íz javítása érdekében egy kis pirospaprikát, babérlevelet és koriandert adhatunk hozzá.
Fedjük le a haltartályt fedéllel, helyezzük elnyomást a tetejére. Tárolja a keszeget hűvös helyen egy hétig. Ezt követően alaposan öblítse le a tetemeket folyó víz alatt (amíg a tálban lévő víz átlátszóvá nem válik).
A sózási folyamat még nem ért véget. A halat meg kell szárítani, és több órán keresztül száraz helyen kell tartani. Ennyi, a keszeg evésre kész.
Sózás a pácoláshoz
Ha nem tudja, hogyan kell savanyítani a keszeget szárításhoz, itt van egy egyszerű recept. A főzéshez elő kell készítenie:
- só;
- friss, nem fagyasztott keszeg.
Most zsigerelje ki a halat, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Szárítsa meg a tetemeket, és dörzsölje be sóval (lehetőleg durva).
Ha a keszeg súlya meghaladja az 1 kg-ot, akkor sózás előtt először le kell vágni a fejét, és késsel át kell szúrni a hasát.
Most vegyen egy mély tartályt, fedje le az alját sóval (réteg - 1 cm). Ezután helyezze a hasát a hasított test tetejére. Ismét megszórjuk sóval.
Ezután fedje le a keszeggel ellátott tartályt gézzel, és tegye hűvös helyre sózáshoz 12 órára. Utána fordítsd meg, fedd le fedővel a tetejére és tedd rá az elnyomást. Tartsa a halat hűvös helyen legalább 3 napig. Ügyeljen arra, hogy 12 óránként fordítsa meg (különben megrohad).
A megadott idő letelte után alaposan öblítse le a halat, szárítsa meg és akassza fel. Ügyeljen arra, hogy hagyjon némi távolságot a tetemek között. Ha a halat nyáron megsózzák, fedje le gézzel. A keszeget legalább 3 hétig szárítani kell. Ha a hal nagy - 4 hét. Amikor a keszeg készen áll, kellemes borostyán színű lesz.
A keszeg sózása füstöléshez
Sokan kérdezik, hogyan kell sózni a keszeget a dohányzáshoz? A hal főzésének többféle módja van. Megfontoljuk a legnépszerűbb és legegyszerűbbet.
A halat kibelezzük, öblítjük.
Ha a keszeg nagy, távolítsa el a fejét, és vágja be az oldalát. Most dörzsölje meg minden hasított testet durva sóval, beleértve a belsejét is.
A feldolgozott halat egy mély edénybe hajtogatják (a farok és a fejek váltakoznak).
Fedjük le a tetejét fedéllel, és helyezzük el az elnyomást. Sózási idő 12-16 óra - a hal méretétől függően.
Íme egy másik módja a füstölt keszeg sózásának. Szükség lesz hozzá:
- víz;
- só;
- Babérlevél;
- Pirospaprika.
Ezt követően áztassa be a halat folyó vízbe (30 perc), szárítsa meg és füstölje egészsége érdekében.
Hogyan pácoljuk a keszeg kaviárt otthon?
Tehát készítse el a következő ételeket.
- Egy nagy keszeg kaviárja.
- napraforgóolaj - 4 evőkanál l.
- Só.
- Bors.
Vegyünk egy mixert, és kezdjük el kis sebességgel habverni. Folytassa ezt a folyamatot, amíg fehér hab nem képződik. Most hozzáadjuk a vajat és újra felverjük.
Sterilizáljuk az üvegeket, rakjuk ki a kaviárt, öntsük rá az olajat úgy, hogy az ellepje a kaviárt (5 mm). Hűvös helyen 7 napig tároljuk.
Reméljük, hogy többé nem merül fel a dévérkeszeg sózás kérdése.
Jó étvágyat kívánunk!
