Mosófürdő tojáshoz. A tojás és a tojásmosás egészségügyi követelményei

A termelésben főzéshez használt tojás feldolgozása erre kijelölt helyen, speciálisan megjelölt 3 edényben (kazánvödrökben) történik. Az előzetes ovoszkópia után a következő sorrendben dolgozzák fel őket.

1 tartály: mosás meleg 1-2%-os szóda oldattal;

2 tartály: fertőtlenítés 0,5%-os klóramin oldattal;

3 tartály: öblítés hideg vízzel.

Ezt követően a tiszta tojásokat tálcákra vagy más tiszta edényekre rakják. Feldolgozatlan tojás behozatala és tárolása a termelőcsarnokokba tilos.

Melange. A fagyasztott tojástermékek frissen fagyasztott, héj nélküli tojásmassza. Három típusban kaphatók: fehérjéből és sárgájából álló melanzs; tojásfehérje; tojássárgája.

Mivel a héjtól megszabadult tojásmassza kedvező táptalaj a baktériumok, köztük a kórokozók szaporodásához, a melanzs leolvasztása csak közvetlenül a felhasználás előtt megengedett. A fagyasztott melanzsot a cég hűtőszekrényében kell tárolni, mínusz 5-6 ° C hőmérsékleten. A termék belsejében (a tömeg közepén) a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint mínusz 5 ° С.

A melanzsos fémdobozok kinyitásakor először meleg vízzel kell mosni. A kiolvasztáshoz melanzsos bankokat speciális fürdőkbe helyezik, ahol 45 ° C-os vizet öntenek. A felolvasztási idő 2,5-3 óra, ezután a dobozokat kinyitják, és a melanzsot legfeljebb 3 mm-es cellákkal rendelkező szitán speciális dobozokba szűrik. A felolvasztott állapotban lévő melange-t 3-4 órán belül fel kell használni, a melanzsból omlettet készíteni tilos.

Tojáspor. A száraz tojástermékek előállításához csak teljesen jóindulatú egész tojást vagy fehérjét vagy sárgáját használnak fel. A poros tojásport úgy nyerik, hogy a tojásmasszát felforrósított levegőáramban porítják, amelyben a massza legkisebb cseppjei menet közben megszáradnak, porrá alakulnak. A tojáspor oldhatósága - szárazanyagra vonatkoztatva legalább 85%.

A tojáspor színe világossárga, száraz sárgája - sárga, narancssárga árnyalattal, száraz fehérje - szürkésfehér. Idegen szagok és ízek nem megengedettek a termékben

Legfeljebb 2 ° C hőmérsékleten a por jó csomagolásban két évig, 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten pedig 6 hónapig tárolható. Tárolja hűvös, száraz, szellőző és sötét helyen. A tojásport meleg (kb. 50 °C-os) vízben kell hígítani. Ebben az esetben a természetes tojás nedvességtartalmát úgy érheti el, hogy minden 278 g porhoz 722 g vizet ad, vagy 25-30% nedvességtartalmú emulziót készít. A tenyésztést aprítógépben, 100 ford./perc fordulatszámmal végezzük. Hígítás után célszerű az oldatot legalább egy órát állni, majd egy legfeljebb 3 mm-es cellás szitán átszűrni és a gyártáshoz felhasználni. A tojáspor a nem teljes oldhatósága miatt krémek készítéséhez nem használható.

A tojásfeldolgozó műhely munkájának szervezése A vendéglátóhelyeken a csirke tojás feldolgozására szolgáló műhely kötelező. A vállalkozás tojásfeldolgozó létesítménye a kirakodási terület közelében található. A műhelyben három mosdófürdő, kézmosásra alkalmas mosdó, tojástároló polcok találhatók. A vállalkozás forró zónája, ahová mosás után csirketojást küldenek. A főzéshez használt tojás feldolgozása erre kijelölt helyen, háromrészes fürdőkben történik a következő sorrendben: meleg 1 ... 2%-os szódaoldat, 0,5%-os klóramin oldat vagy egyéb, erre a célra engedélyezett mosó- és fertőtlenítőszer, miután amelyet hideg folyó vízzel leöblítenek. A tiszta tojást egy tiszta, feliratozott edénybe helyezzük. A feldolgozatlan tojást kazettában, dobozban nem hozzuk be és nem tároljuk a termelő csarnokokban.

Olvasási idő: 9 perc

A tojás SanPIN szerinti feldolgozása a közétkeztetésben minden élelmiszeripari vállalkozásnál szükséges. Ehhez a kávézóknak, éttermeknek, étkezdéknek és cukrászgyáraknak be kell tartaniuk az egészségügyi előírásokat. A fertőtlenítőszerek használatára vonatkozó főbb rendelkezések, a termékek elsődleges feldolgozására és a tojásmosásra vonatkozó követelmények lehetővé teszik az előírások betartását és a fogyasztók egészségének megőrzését.

Kedves látogatók!

Cikkeink tájékoztató jellegűek bizonyos jogi kérdések megoldásával kapcsolatban. Ugyanakkor minden helyzet egyedi.

Egy adott probléma megoldásához töltse ki az alábbi űrlapot, vagy kérdezze meg az online tanácsadót a képernyő jobb alsó sarkában lévő felugró ablakban, vagy hívja a weboldalon feltüntetett számokat (éjjel-nappal és a hét minden napján).

ContentShow

Általános SANPIN rendelkezések és hatálya

Sokféle étel készül tojásból. Mind vendéglátóhelyeken, mind iskolákban, óvodai intézményekben alkalmazzák. Sokan tévednek abban, hogy a héj megbízhatóan megőrzi a heréket. Fel kell dolgozni, mielőtt a terméket élelmiszerhez adnák.

A tojásfeldolgozás a vendéglátó egységekben, pékségekben és az óvodai intézményekben meghatározott módszer szerint történik, melynek sorrendjét be kell tartani és helyesen kell végrehajtani. Erről tanúskodik a jelenlegi 2.3.2.1078-01 számú egészségügyi előírás.

A tojás SanPiNU szerinti feldolgozására vonatkozó utasításoknak számos követelménye van:

1. A normák az emberi egészség védelmét célozzák.
2. A helyiségekre és a területre vonatkozó szabályok.
3. Hőmérséklet viszonyok.
4. Természetes vagy mesterséges világítás.
5. Vízellátás és csatorna rendelkezésre állása.
6. Elfogadható felszerelés.
7. Egészségügyi ellátás.
8. A helyiségek egészségügyi állapota.

A tojástermékeket a feldolgozás előtt hibátlanul szétválogatják, és ha repedteket találnak, azonnal ártalmatlanítják. A normák minden olyan vállalkozásra vonatkoznak, amely élelmiszeripari termékeket értékesít vagy tárol. A normák betartásának ellenőrzési funkcióit az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban kijelölt szervek látják el.

A tojás tárolására vonatkozó előírások

Ezenkívül vannak utasítások, számos követelmény és szabvány a herék tartására. A GOST megvédi a fogyasztót a lejárt szavatosságú termékektől, és megállapította, hogy a tojás eltarthatósága 25 nap. Ha fürj herékről beszélünk, akkor az időszak kissé megnőtt - akár 30 napig. Ennek ellenére 10 nap elteltével nem javasolt nyersen fogyasztani.

Nézd meg a videót:"buborékos tojásmosó"

Alapvető normák:

1. A friss házi tojást száraz helyiségben kell tárolni.
   A hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 fokot. Kerülje a termékek közvetlen napsugárzását. Legfeljebb két hétig, hűtőszekrényben legfeljebb 4 hónapig tárolható.
2. Főzés után a tojástermékekről eltávolítják a héjat, így zárt térben legfeljebb három napig, hidegen pedig 7 napig tárolhatók.
   Bár a szakértők biztosak abban, hogy ha a nyers termék eltarthatósága megfelelő, jobb, ha felforraljuk a tárolási intervallum növelése érdekében. Ezenkívül az ilyen állapotban lévő csirke tojásokat tartályokban, hűvös helyen kell tartani. Ebben az esetben egy hónapig frissek lesznek, a fürj pedig kettő.

Tájékoztatásul: külön a fehérjét vagy a sárgáját csak hűtőszekrényben szabad tárolni. A határidőt kitűzték – maximum két nap. Akkor használatuk tilos.

Fertőtlenítőszerek

A vendéglátó egységeknek a tojástermékeket a normáknak megfelelően kell feldolgozniuk, és be kell tartaniuk az anyag koncentrációját. A tojások tisztítását helmintákat tartalmazó készítményekkel végezzük. Ő fertőtleníti a termékeket.

A táblázat tartalmazza a szer koncentrációját és a fertőtlenítési sémát:

Csoport	Mennyiség, db.	Szennyezettségi fok	A pénzeszközök koncentrációja	Mosás és fertőtlenítés	A futamidő meghosszabbítása	C °
1	150	Tiszta	-	-	7	12-13
2	150		-	-	1	-
3	150	1/8	DM LED 0,5%	DM LED	7	12-13
4	150	1/8			1	-

A higiénikus kezelés meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. A gyógyszerek koncentrációját a SanPiN hagyta jóvá.

A tojásfeldolgozás szabályozása a 2020-as SanPiN szerint

Az utasítás iskoláknak és óvodáknak, vállalkozásoknak és vendéglátóknak szól. A terméket szigorúan a 2020-as SANPIN-nek megfelelően kell feldolgozni. Az eljárás megkezdése előtt alaposan meg kell vizsgálni minden tojást, majd folytatni kell a fertőtlenítést.

Lépésről lépésre algoritmus:

1. A fertőtlenítőszert bizonyos koncentrációban egy üvegedényben vízben oldják.
2. A termékeket kivesszük az élelmiszer-egységből, és a tojásmosóba helyezzük.
3. Fertőtlenítőszerrel tisztítják.
4. Ezután a csirketerméket eltávolítjuk a szakaszokból és feldolgozzuk. A tojásokat a SanPiN szerint meg kell mosni. A víznek tisztanak és melegnek kell lennie.

Megjegyzés: a teljes szárítás után a tojástermékeket steril edénybe kell helyezni. Az oldatot műszakonként kétszer kell cserélni.

Tojás elsődleges feldolgozása közétkeztetésben

A tojás elsődleges feldolgozását a vendéglátó egységben erre a célra kijelölt helyen kell elvégezni. A termékeket felcímkézett edénybe helyezzük, és 2%-os szódaoldattal, majd klóraminnal öntjük.

Ezt követően a feldolgozott termékeket hideg vízzel leöblítik. A már tiszta tojástermékek egy új, fertőtlenített, feliratozott edénybe kerülnek.

INGYENES jogi tanácsadás!

Nem értette a cikket, vagy segítségre van szüksége? Tegye fel kérdését házon belüli ügyvédünknek az „Online tanácsadó” űrlapon keresztül, vagy írjon megjegyzést. Biztosan válaszolunk!

A fertőtlenítőszerek használatának alapvető szabályai

A SANPIN szerinti tojásfeldolgozás szabályai minden vendéglátó szervezetre vonatkoznak. Ehhez a folyamathoz fertőtlenítőszereket használnak. A készítménynek antimikrobiális komponenseket kell tartalmaznia.

Az eljárás követelményei:

1. A terméktől függetlenül szigorúan be kell tartania a termék csomagolásán található utasításokat.
2. A helyiségnek, ahol a fertőtlenítést végzik, tisztának kell lennie, akárcsak a feldolgozott élelmiszerterméknek.
3. A tartályt, amelyben az anyagot hígítják, előzetesen sterilizálják.
4. A gyógyszer adagolását be kell tartani.
5. A szert fokozatosan kell hozzáadni a vízhez.

A SANPIN többféle készítmény használatát teszi lehetővé:

1. Deson 4% - 20 perc.
2. Optimax 1% - 15 perc.
3. Polydex 7% - 20 perc.
4. Eco-com 0,1% - fél óra.
5. Nika-2 2% - 30 perc.

Az anyag használata előtt el kell olvasnia az utasításokat. A szakértők javasolják a Nika-2 használatát, mert könnyen lemosható és hipoallergén. Az oldat elkészítéséhez tiszta víz szükséges. Ezen szerek mindegyike nem agresszív az edényekre, nem robbanás- és tűzbiztos.

Tájékoztatásul: ne feledje, hogy az anyagot az utasításoknak megfelelően kell használni. A terméket csak overallban kell mosni.

Tojásmosó - egészségügyi szabványok 4 fürdőben

A fürdő 4 részből áll, és csak rozsdamentes acélból készülhet. Varratmentesen vagy hegesztett támasztékokkal készül. Az egyik rekeszben fertőtlenítő anyag található, a másodikban szódaoldat, a harmadikban pedig közönséges víz.

Nézd meg a videót:"A tojásmosó (Bubble Egg Washer) 2"

A tojásmosás a fürdőben a következőképpen történik:

1. Az oldatot hígítjuk.
2. A tartály előzetes tisztítása után fertőtlenítőszert adnak hozzá.
3. A tojásokat egyenként helyezzük a fürdőbe.
4. Először is, a gyógyszerrel foglalkozó részben. 20 percig ott vannak.
5. Ezután szódaoldatban 10 percig.
6. Ezután vízzel öblítés következik - 5 perc. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot.
7. A harmadik tartály szárításra szolgál.

Megjegyzés: a fürdőben lévő folyadékot műszakonként legalább 2 alkalommal kell cserélni.

A tojások fertőtlenítése az iskolákban

A tojásokat a SanPiN szerint kell feldolgozni az iskolákban speciális higiéniai szabályok betartásával. E tisztítási eljárás nélkül a menza személyzetének tilos tojásterméket adni az élelmiszerekhez.

A folyamat az előírások szerint zajlik:

1. Megvizsgálják a herék sérülését.
2. A tojásokat fertőtlenítő oldatba, majd szódakeverékbe tesszük.
3. Ezenkívül a termékeket meleg vízben mossák.
4. Az eljárás végén az élelmiszert egy tiszta edénybe helyezzük.
5. Az utolsó szakasz a szárítás.

Az eljárást külön helyiségben végzik. A fertőtlenítést végző alkalmazottaknak nagykorúnak kell lenniük, és kötelező képzésen kell részt venniük. A fő feltétel az edények címkézése, amelyekben a termékeket tárolják. Takarításkor az overál és a gumikesztyű is elengedhetetlen.

INGYENES jogi tanácsadás!

Nem értette a cikket, vagy segítségre van szüksége? Tegye fel kérdését házon belüli ügyvédünknek az „Online tanácsadó” űrlapon keresztül, vagy írjon megjegyzést. Biztosan válaszolunk!

A következő szervezeteknek kell rendelkezniük vele:

• szanatóriumok;
• üdülőhelyi nyugdíjak;
• közétkeztetés;
• oktatási intézmények;
• élelmiszereket raktározó és értékesítő cégek;
• szaunák és szállodák.

Magazin összeállítás

Az első rész a borító. Információkat tartalmaz:

1. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervezetéről és végzésére való hivatkozásról 167/465.
2. A töltés kezdete és vége.
3. Vállalati cím.
4. TELJES NÉV. akik anyagilag felelősek a fertőtlenítőszerekért.
5. Információ a feldolgozási folyamat végrehajtására jogosult személyről.
6. Vállalati bélyegző.
7. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vezetőjének és felügyelőjének aláírása.

A második rész több táblázat formájú grafikonból áll, amelyek a következő adatokat tartalmazzák:

1. Tanulmányszám.
2. Fertőtlenítő tárgy.
3. A szoba területe.
4. A használt eszköz.
5. A gyógyszer fogyasztásának adata.
6. A feldolgozás szükségessége (napokban vagy hónapokban).
7. Felelős személy.

Információk listája a harmadik részhez:

1. Rekordszám.
2. A gyógyszer átvételének dátuma.
3. Az anyag neve.
4. Sorozatkód a jelentésekben.
5. Szavatossági idő.
6. Az elfogyasztott összetétel mennyisége.
7. Felelős személy.

Kötelező számla nyilvántartása, amely alapján a társaság megkapta a pénzeszközöket, valamint a szállítóról szóló teljes körű tájékoztatást. A negyedik rész számban az utolsó, de értékben nem. Előírja az egyes fertőtlenítések szakaszait.

Nézd meg a videót:"Tojás pasztőrözése – Emma nagyi receptje"

A dokumentum ellenőrzésével a Rospotrebnadzor a vállalkozás minden tervezett látogatásakor. A három éven aluli szervezetek mentesülnek a napló vezetése alól.

Tojásmosó fürdők VMYa és VMYAB Cobor vendéglátó egység tojásmosó részlegében történő felhasználásra szánt.

Sajátosságok:

VMYa, VMYa / 430 - tábla nélkül, VMYaB, VMYaB / 430 - táblával

4 rozsdamentes acél mosótartály acél AISI 430

Keret: horganyzott sarok. acél (VMYa, VNAB) és rozsdamentes acél acél (VMYa / 430, VMYaB / 430)

4 szifon

4 dugó

Kosár

Modellek és árak:

Leírás		Méretek, mm	Ár, dörzsölje
Hegesztett mosófürdő tojásmosáshoz (tartály - rozsdamentes AISI 430, horganyzott acél sarokkeret, 4 szifon, 4 dugó, kosár)
Hegesztett mosófürdő tojásmosáshoz (tartályok - rozsdamentes acél AISI 430, rozsdamentes acél sarokkeret, 4 szifon, 4 dugó, kosár)	VMYa / 1-53 / 53/430	530x530x870 (4 konténer, 200x200x300)
	VMYa / 1-63 / 63/430	630x630x870 (4 konténer, 238x238x400)
	VMYa / 1-70 / 70/430	700x700x870 (4 konténer, 264x264x450)
	VMYa / 1-80 / 80/430	800x800x870 (4 konténer, 302x302x450)
Hegesztett mosófürdő tojásmosáshoz (tartályok - rozsdamentes acél AISI 430, horganyzott acél sarokkeret, oldalsó, 4 szifon, 4 dugó, kosár)	VNAB / 1-53 / 53	530x530x870 (4 konténer, 200x200x300)
	VNAB / 1-63 / 63	630x630x870 (4 konténer, 238x238x400)
	VMYAB / 1-70 / 70	700x700x870 (4 konténer, 264x264x450)
	VMYAB / 1-80 / 80	800x800x870 (4 konténer, 302x302x450)
Hegesztett mosófürdő tojásmosáshoz (tartályok - rozsdamentes acél AISI 430, rozsdamentes acél sarokkeret, oldalsó, 4 szifon, 4 dugó, kosár)	VNAB / 1-53 / 53/430	530x530x870 (4 konténer, 200x200x300)
	VNAB / 1-63 / 63/430	630x630x870 (4 konténer, 238x238x400)
	VNAB / 1-70 / 70/430	700x700x870 (4 konténer, 264x264x450)
	VNYAB / 1-80 / 80/430	800x800x870 (4 konténer, 302x302x450)

Az oldalon közzétett árukkal kapcsolatos minden információ csak tájékoztató jellegű, és nem nyilvános ajánlat az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyve 437. cikkének (2) bekezdése értelmében. A gyártó előzetes figyelmeztetés nélkül megváltoztathatja a termék műszaki jellemzőit, megjelenését és felszereltségét. Megrendelés előtt ellenőrizze a vezetőkkel a szükséges jellemzőket és a kívánt funkciók elérhetőségét.

A termék minősített

A GK Kholod online áruházában bemutatott berendezés átment a szükséges teszteken, és megfelel a GOST R orosz állami szabványnak.

A hűtőberendezések tanúsítják az összes műszaki előírás és szabvány előírás követelményeit.

Webáruházunkban vásárolt berendezéseket biztos lehet benne megbízhatóságában és kiváló minőségében!

Gyártói garancia

A GK Kholod online áruházában bemutatott összes berendezésre a gyártó üzemekre vonatkozó tulajdoni garancia vonatkozik. A garanciális és jótállás utáni szervizelést a gyártók erre szakosodott szervizközpontjaiban végzik.

A garanciális szervizhez szükséges dokumentumokat a berendezéscsomag tartalmazza.

A garancia időtartamát a gyártó határozza meg.

Telepítés és karbantartás

A GK Kholod webáruház szakemberei minden szükséges munkát elvégeznek a tőlünk vásárolt berendezések telepítéséhez és zavartalan működéséhez.

Megalkotjuk az optimális műszaki megoldást, elvégzjük a hűtőberendezések üzembe helyezését és karbantartását.

Ez csökkenti az állásidőt és meghosszabbítja a berendezés élettartamát.

Szállítás Oroszországban és saját átvétel

A kiszállítás ingyenes, két munkanapon belül a moszkvai körgyűrűn belül naponta 10.00 és 21.00 óra között. A 20 000 rubel feletti rendeléseket ingyenesen szállítjuk. Ha a rendelés összege kevesebb, mint 20 000 rubel, a szállítási költség 500 rubel. A moszkvai körgyűrűn kívüli berendezések szállítását 45 rubel áron számítják ki. 1 km futásra.

A 20 000 rubel feletti rendelések esetén a szállítás a szállító cég raktárába ingyenes, két munkanapon belül. Ha a rendelés összege kevesebb, mint 20 000 rubel, a szállítási költség 500 rubel.