Házi készítésű eclair torta recept. Hogyan készítsünk eclairt otthon egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept segítségével

Az eclairs gyerekkora óta mindenki számára ismerős csemege. Krémmel töltött, cukormázzal megtöltött, hosszúkás alakú sütemények. A desszert tésztájához vajból vagy margarinból, tojásból, vízből és lisztből készített choux kell. De kísérletezhet a töltelékekkel, és különböző kompozíciókat használhat, a személyes preferenciáktól függően. Nézzük meg a különböző töltelékű eklerek leggyakoribb receptjeit.

A klasszikus változatban az eclairek pudingos töltelékkel készülnek.

A finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

A tesztre:

• 4 tojás;
• fél rúd zsíros olaj;
• 0,25 l víz;
• 150 g jó minőségű liszt;
• 5 g kristálycukor;
• 2 g só.

Töltőanyaghoz:

• egy doboz tej;
• egy pár tojás;
• 200 g kristálycukor;
• 150 g liszt;
• egy darab vaj 40 gramm;
• egy kis vanília.

A mázhoz:

• fél citrom;
• 20 ml víz;
• 50-70 g porcukor.

Működési eljárás:

1. Először el kell készítenie a pudingot az eklérekhez. Amikor eljött a töltés ideje, ki kell hűlnie. Első lépésként a fenti tejmennyiség 2/3-át felforraljuk.
2. Ezután a maradék tejet összedolgozzuk a tojással, hozzáadjuk a lisztet és a vanillint. Az egész masszát alaposan összekeverjük.
3. A felforralt tejet vékony sugárban, keverés megállítása nélkül öntsük a kapott keverékbe. Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon.
4. Amint megjelennek az első buborékok, vegye ki az edényt az égőből, és öntsön bele egy darab zsíros olajat.
5. Amíg a krém hűl, elkészítjük a choux tésztát az eklérekhez. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, adjon hozzá cukrot és egy kis sót. Ide teszünk darabokra vágott vajat (jó minőségű margarint is használhatunk), és a tűzhelyre tesszük.
6. Amikor a keverék homogénné válik, kanállal lassan hozzákeverjük a lisztet, egy spatulával keverjük össze az alapot, majd hagyjuk kihűlni.
7. Egyenként tegyük a tojásokat az alapra. Minden további csak akkor adható hozzá, ha a tészta teljesen „megette” az előzőt.
8. A krémes alapot csillag alakú fúvókával ellátott cukrászzacskóba tesszük, és egy pauszpapírral bélelt formába nyomkodjunk legfeljebb 7 cm hosszú tésztacsíkokat, fontos, hogy legyen helyük, mert a sütemények jelentősen „megnőnek” a sütési folyamat során.
9. Helyezzük a tepsit a sütőbe, süssük meg az ekléreket, és hagyjuk kicsit kihűlni. Utána fecskendő segítségével töltse fel őket krémmel.
10. Ha elkészültek az adagok, elkészítjük az eklér mázat: egy fél citrom levét facsarjuk ki, adjuk hozzá a vizet és a porcukrot, keverjük simára, majd öntsük az adagokra.

Fontos! Annak érdekében, hogy a sütemények bolyhosak legyenek, a tepsit csak 180-200 fokra felmelegedés után helyezheti a sütőtérbe.

Hagyományos francia eklér

Mivel Franciaországot tekintik az eclaire szülőhelyének, nem lehet figyelmen kívül hagyni az ilyen desszerthez készült krém elkészítési módját, amelyet az ország cukrászai használnak.

A munka során szüksége lesz:

• Choux tészta;
• 6 tojássárgája;
• 2 evőkanál keményítő;
• 400 ml tej;
• 100-120 g cukor;
• vanília.

A munka sorrendje:

1. Süssük meg a süteményeket és hagyjuk tálcán kihűlni.
2. A sárgáját keverjük össze keményítővel, majd adjunk hozzá 100 ml tejet, és habverővel verjük fel a keveréket.
3. A maradék tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, és felforraljuk.
4. A forrásban lévő tejet óvatosan öntsük az előkészített tojásos-keményítős keverékhez, folyamatos keverés mellett. Tegyük a tűzhelyre, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.
5. A keveréket lehűtjük, zacskóba öntjük, és megtöltjük az elősütött eclairt.

Az ezzel a töltelékkel készült sütemények 36 órán át nem veszítenek frissességükből és légiességükből.

Tökéletes choux tészta eklérekhez

Milyen az ideális tészta eklérekhez? Ezt minden szakács a maga módján érti, de ebben a részben egy olyan alapreceptet nézünk meg, amelyet még egy tapasztalatlan háziasszony is el tud készíteni. Ezenkívül ez a készítmény nem tartalmaz tojást, és azok az emberek, akiknek valamilyen okból tilos ezt a terméket fogyasztani, élvezhetik ezt a desszertet.

Az alap létrehozásához szüksége lesz:

• 400 ml tej;
• egy csomag vaj vagy margarin;
• 60 g cukor;
• 3-4 csésze liszt;
• 10 g préselt élesztő;
• 5 g szódabikarbóna.

A munka sorrendje:

1. Egy serpenyőben melegítsük fel a tejet az első buborékok megjelenéséig, majd adjunk hozzá vajat vagy margarint és kristálycukrot. Folytassa a főzést, amíg az összetevők fel nem oldódnak.
2. A keveréket lehűtjük, majd egy pohár liszttel simára keverjük.
3. Egy külön edényben keverje össze a préselt élesztőt kis mennyiségű tejjel, és várjon negyed órát, amíg világos hab nem jelenik meg.
4. Az élesztőt a kihűlt alappal elkeverjük, szódát adunk hozzá, elkeverjük és fél órát kelesztjük. A tészta nem ragadhat a kezéhez.

Ha kész az alap, már csak az van hátra, hogy az adagokat pauszpapírral bélelt tepsire helyezzük, és forró sütőbe tesszük sütni.

Eclairs sűrített tejjel

Egy másik népszerű töltelék az eclaire számára a sűrített tej.

• tortalap;
• egy doboz főtt sűrített tej;
• 80-110 g vaj;
• egy teáskanál konyakot vagy likőrt.

Munkafolyamat:

1. Elkészítjük az ekléreket, óvatosan áttesszük egy tányérra, és hagyjuk kihűlni.
2. A vajat darabokra vágjuk, és meleg helyre tesszük, hogy megolvadjon.
3. A sűrített tejet egy turmixtálba öntjük, hozzáadjuk a zsíros keveréket, a konyakot vagy a likőrt, és addig verjük, amíg a massza homogénné válik.
4. Egy cukrászfecskendőt töltsünk meg krémmel, és tegyük bele a tölteléket a süteményekbe.

Ha a desszertet gyerekeknek készítik, akkor jobb, ha nem használunk alkoholt, hanem csak sűrített tejből és vajból készítjük a krémet.

Desszert vajas krémmel

Az eklér vajkrémet különféle módon készítheti el, ha a fő összetevőhöz gyümölcs- vagy bogyópürét, sűrített tejet, kakaót, túrót vagy lágy sajtot ad. Vegyünk egy desszert receptet vajas és sajtos töltelékkel.

A főzéshez szüksége lesz:

• puding alap;
• 100 g vaj;
• 100 g lágy sajt;
• cukor.

A munka sorrendje:

1. Süssük meg az ekléreket és tegyük tányérra kihűlni.
2. A vajat megpuhítjuk, sajttal és kristálycukorral összekeverjük, simára keverjük.
3. Amikor a cukor teljesen feloldódott, öntse a tejszínt fecskendőbe vagy cukrászzacskóba, és töltse meg az adagokat.

Hasonló módon készíthet olajtöltőt más adalékokkal.

Csokoládé eklér

Nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek is szeretik a csokoládét, ezért az ilyen töltelékkel ellátott sütemények senkit sem hagynak közömbösen.

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• Choux tészta;
• főtt sűrített tej;
• 100 g vaj;
• egy evőkanál kakaó;
• vanília.

Eljárás:

1. A tortalapot megsütjük és kihűtjük.
2. A vajat megpuhítjuk, sűrített tejjel elkeverjük, majd mixerrel simára keverjük.
3. Adjunk hozzá kakaóport, egy csipet vaníliát és keverjük össze a tejszínt.
4. Fecskendő vagy cukrászzacskó segítségével fecskendezze a tölteléket a süteményekbe.

Figyelem! Ha nem lehetett főtt sűrített tejet vásárolni, és a terméket saját kezűleg kellett készenlétbe hoznia, gondoskodnia kell arról, hogy az edényt folyamatosan vízzel fedje, és azonnal adjon hozzá folyadékot az elpárolgott folyadék pótlására.

Ellenkező esetben a tartály felrobban, és ahelyett, hogy teát és desszertet fogyasztana, a háziasszonynak el kell kezdenie a terület takarítását.

Házi eklér krémmel

Az eclairs krémet gyakran tejszínből készítik, és a töltelék ízét gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel fokozzák.

Ehhez a desszerthez szüksége lesz:

• puding alap;
• 250 ml tejszín;
• gyümölcspüré vagy friss bogyók;
• 50 g porcukor.

Elkészítés menete:

1. Süssük meg az ekléreket, tegyük tálcára és hagyjuk kihűlni.
2. A tejszínt mixerrel addig verjük, amíg stabil hab nem lesz.
3. Adjunk hozzá gyümölcspürét vagy bogyókat, adjunk hozzá porcukrot, és forraljuk simára a keveréket.
4. Helyezze át a tölteléket egy fecskendőbe vagy zacskóba, és töltse meg a kész süteményeket.

Csak akkor próbálkozzon ilyen desszert elkészítésével, ha van mixerünk, mivel a tejszínt kézzel a kívánt állagúra felverni meglehetősen nehéz.

Pudingos sütemények túrós töltelékkel

Mint fentebb említettük, az eklér tölteléke eltérő lehet, és ezek a túrókrémes sütemények különösen finomak.

A desszerthez szüksége lesz:

• eclair tészta;
• túró;
• zsíros tejföl;
• cukor;
• egy csipet fahéj és vanília.

Működési eljárás:

1. Süssük meg az ekléreket, tegyük tálcára, és hagyjuk kihűlni.
2. A túrót és a tejfölt mixer segítségével simára verjük. Ha nem lehetséges speciális berendezés, akkor megengedett a húsdarálón átengedni vagy szitán őrölni.
3. A túrót és a tejfölt összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a fahéjat és a vaníliát, cukrászzacskóba tesszük és megtöltjük vele a kész tortákat.

Tanács. Annak érdekében, hogy a desszert kevésbé legyen kalóriatartalmú, jobb, ha alacsony zsírtartalmú túrót használ, és a tejfölt kefirre cseréli.

Sütemények fehérje krémmel

A fehérjekrémmel készült eclairs szokatlanul gyengéd, légies és nagyon ízletes.

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• Choux tészta;
• 5 tojásfehérje;
• 180-220 g cukor;
• 30 g tejszín;
• egy csipet vanília.

Elkészítés menete:

1. Süssük meg a süteményeket és hagyjuk kihűlni.
2. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, 30-40 g homokot hagyunk benne.
3. A maradék cukrot feloldjuk a szobahőmérsékletre melegített tejszínben.
4. Keverjük össze a krém elkészített részeit, töltsük fecskendőbe, és töltsük meg a süteményeket.

Figyelem! A tölteléket azonnal az eklérekhez kell adni, amint kész, különben a fehérjekeverék elveszti légiességét.

Csemege karamell töltelékkel

A légies tésztához csodálatos kiegészítője lesz a karamell töltelék.

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• puding alap;
• 50 g vaj;
• 150-180 ml tej;
• 180 ml tejszín legalább 30% zsírtartalommal;
• 120 g kristálycukor;
• 15-20 zselatin granulátum;
• 2 evőkanál víz;
• néhány csepp citromlé.

A főzés menete:

1. A choux tészta adagjait megsütjük és kihűtjük.
2. Külön edényekben forraljuk fel a tejet és a vizet.
3. A cukrot egy lábasba öntjük vízzel, hozzáadjuk a citromlevet, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a homok elolvad.
4. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük a tejet a keverékbe. Adjuk hozzá a vajat és a zselatint, és főzzük, amíg az utóbbi fel nem oldódik.
5. A tejszínt habosra verjük, összekeverjük a kihűlt karamellel, majd a masszával megtöltjük a tortákat.

Egy megjegyzésre. Az elkészült ekléreket nemcsak hagyományos recept szerint elkészített mázzal díszíthetjük, hanem porcukorral is megszórhatjuk, vagy egyszerűen olvasztott csokoládéval öntjük.

Hogyan töltsünk eclairt krémmel fecskendővel és anélkül?

Az eclairs krémmel való feltöltéséhez jobb, ha fecskendőt használ. Ehhez az egyes részek alsó részében egy kis lyukat készítenek, amelyen keresztül a tölteléket bevezetik. De néhány háziasszony inkább úgy tölti meg a süteményeket, hogy egy kis bevágást készít a tetején.

De mi a teendő, ha nincs kéznél speciális eszköz?

Ebben az esetben az eclairt a következő módokon töltheti ki:

1. Használjon nagy orvosi fecskendőt, vegye ki belőle a tűt, és tegye bele a krémet.
2. Töltsük meg a desszertet egy cukrászzacskó segítségével. Ha nincs kéznél, bármilyen üres, adagoló kifolyóval ellátott csomagolást használhat (például majonéz vagy sűrített tej). Vágja le az alját, távolítsa el a megmaradt terméket, amely korábban ott volt, és alaposan mossa ki belülről.
3. Vágjuk le a sütemények tetejét, tegyünk bele egy teáskanál tejszínt, majd tegyük vissza a „fedelet” a helyére.

A lyuk álcázására, amelyen keresztül a töltőanyagot bevezették, az ekléreket bőségesen megszórják porcukorral vagy mázat használnak.

Finom sütemény receptek

krém az eklérekhez

20 perc

260 kcal

4.67 /5 (3 )

Én személy szerint gyerekkorom óta imádom a süteményeket, erőmet felülmúlta, hogy egy cukrászda mellett elmenjek a „burgonyás”, „citromos” vagy „krémes” süteményekkel, vastag csokoládéval. Idős koromban és a főzés alapjainak elsajátításában az egyik első dolog, amit a kedvenc finomságok listájára tettem, természetesen ezek a sütemények voltak. Az eclaire klasszikus krémje a puding, de ezek a sokoldalú sütemények bármilyen töltelékkel finomak.

Vajkrém süteményekhez

Az egyik legjobb szerintem a krémes torta töltelék. A természetes krém pelyhességet, könnyű textúrát és finom ízt kölcsönöz a tölteléknek.

• Konyhai gépek és eszközök: kanál, mixer, tál, serpenyő.

Szükséges termékek

Az eclair krémhez a következő termékekre lesz szüksége:

A termékválasztás jellemzői

A vajkrémes eclaire sokkal finomabb lesz, ha vaj hozzáadásával nem kenhető. Bár drágább, a jó sűrűségű töltőanyaghoz csak olaj kell.

A felverési folyamat során a kenhető töltőanyag összetevőire válhat szét, és ki kell dobni.

Hogyan készítsünk krémes torta tölteléket otthon

Egy kis lábasban felforrósítok 300 ml tejszínt, a forró keverékbe 130 g cukrot keverek, amíg fel nem oldódik, és hagyom kihűlni.

A kihűlt krémes keverékhez hozzáadok 130 gramm vajat, amit előzőleg kivettem a hűtőből, megolvadjon és puha legyen.

A finom sütemény szerzője, Marie-Antoine Carême korának legnagyobb kulináris specialistája volt, aki a királyi és a hozzájuk közel állókat szolgálta ki. A híres kulináris szakembert életében a királyok szakácsának, a szakácsok között a királynak nevezték. A desszert becsült megjelenési dátuma 1765.

A tejszínt a vajjal habosra és rugalmasra verjük, hozzáadunk egy evőkanál rumot (konyak, brandy is használható) és egy csomag vanillint, majd egy kanállal keverjük össze. A süteményeket megtöltöm, díszítem és otthon tálalom édesszájúnak.

Annak érdekében, hogy az eclairs krém sűrű legyen, mint a receptben, és ne szivárogjon ki a tortából, hanem megtartsa formáját, mint a képen, alaposan le kell hűteni a terméket, a tálat is beleteheti. jég, ez nagyobb önbizalmat fog adni. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a habverést, különben vaj lesz a vége.

Ha túl buzgó, a tejszín el tudja választani a vizet a keveréktől, nincs ezzel semmi gond, finom szitára kell önteni a keveréket, és hagyni, hogy a víz lefolyjon.

Videós recept

A híres kulináris specialista, Emma nagymama a karamell vajkrém készítésének fortélyairól fog beszélni, amelyet eklér, egyéb péksütemények töltelékeként és desszertek díszítésére használnak. Az elkészítéshez szükséges hozzávalók készlete rendelkezésre áll, a recept meglehetősen egyszerű, az íze pedig a karamellnek köszönhetően különleges bársonyos minőséget kap.

Karamell vajkrém - Emma nagymama receptje

Hogyan készítsünk karamell vajkrémet - recept és tippek Emma nagyitól. A cukorral felvert tejszínből készült vajkrém gyengédségével és kellemes ízével tűnik ki. Ezt a fajta krémet alap vajkrémnek nevezik. Annak érdekében, hogy a vajkrém bizonyos ízt adjon, ízesítő vagy aromás anyagokat adhat hozzá. Kínálunk egy receptet a karamell vajkrémhez. Karamell vajkrém - recept fotókkal és videókkal. Emma nagymama megosztja a karamell krémkrém videóreceptjét - tekintse meg a részletes receptet lépésről lépésre, és tegyen fel kérdéseket → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
Hozzávalók:
Cukor - 200 gramm
Víz - 50 ml
30% zsírtartalmú tejszín - 800 milliliter
—————————————————————————————
—————————————————————————————
————————————————————————————

Videós főzés a közösségi médiában hálózatok:



—————————————————————————————
Receptjeink angolul:

2015-03-23T13:51:47.000Z

Eclair krém: fehérje töltelék receptje

Szerintem a süteményt nem csak azért hívják villámnak, mert azonnal megeszik, hanem azért is, mert gyorsan megsül. Ez különösen értékes, ha az emberek ötpercenként benéznek a konyhába azzal a kérdéssel: „Nos, anya, meddig még?” Ha ugyanilyen fideszesek vannak, egy egyszerű fehérje krém eklérhez az én receptem szerint fényképpel az kell.

A receptek hasonlósága ellenére a „krémes” és a profiterol még mindig különbözik, az előbbiek szükségszerűen hosszúkásak, a francia cukrászok pedig úgy vélik, hogy az ideális hossz 14 cm. Az utóbbiak, a profiterolok, kerek alakúak, sütemény készül. egymásra rakott profiterolokból croquembouche-nak hívják.

• Konyhai gépek és eszközök: mérőpohár, teáskanál, tál, kés, mixer.

Szükséges termékek

Az eclairs töltelék a következő összetevőkből készül:

• 3 mókus
• 100 g porcukor
• teáskanál citromlé

Hogyan készítsünk fehérje tölteléket otthon

Először el kell választani a fehérjét a sárgájától. Aki először csinálja, annak adok egy kis tanácsot: a tojáshéjat a kés hátsó élével pontosan középre verjük, enyhén ütögessük, nehogy a sárgája törjön. Ha a sárgája a fehérjébe kerül, nem fog verni. Ezután óvatosan válasszuk szét a héjfeleket, és csöpögtessük le az összes fehérjét.

Kitaláljuk, hogyan készítsünk krémet az eclairs számára. Az előhűtött fehérjét (három darabot) verjük fel gyenge csúcsra, fokozatosan adjunk hozzá 100 g porcukrot, a verés megállítása nélkül. Ezenkívül a keverő kikapcsolása nélkül adjon hozzá citromlevet egy teáskanál hegyén.

A süteménytöltelék akkor van készen, ha stabil, alakjukat nem veszítő csúcsok maradnak a felületen. A jól felvert, sűrű fehérjekrémmel ellátott eklerek megtartják formájukat és étvágygerjesztően néznek ki, amit a fotó is megerősít.

Hadd adjak még egy tanácsot kezdő szakácsoknak: ne verjük fel a tojásfehérjét, amíg meleg. Ha előhűtjük őket (a tálat a fehérjékkel a hűtőbe is betehetjük), akkor a folyamat egyszerűbb és gyorsabb lesz, a citromlevet pedig egy csipet citromsav helyettesíti.

A fehérje felverésének megkönnyítése érdekében a kés hegyén sózzuk.

Videós recept

A nagyon figyelmes és alapos utasítások, egyetlen részlet sem hiányoznak, még egy kezdő szakács számára is lehetővé teszik, hogy sűrű, finom fehérje krémet készítsen krémes ízű eclaire számára. A szerző gyakorlati tanácsokat ad a termékek kiválasztásához, elkészítéséhez, illetve az így kapott légies édesség felhasználásához.

Fehérje-vajas krém

A fehérje-vajkrém receptje, amely tökéletes torták, sütemények díszítésére és virágok készítésére krémből.
Egy adag tejszín 12 cupcake díszítésére elegendő.
A krém svájci habcsók alapján készül.

Hőmérő http://ali.pub/1p4rze
Eldobható zacskók http://ali.pub/1p3wn8
Fúvóka 1m http://ali.pub/1p3s7z

Recept:
3 közepes mókus
120 g cukor
170 g szobahőmérsékletű vaj
adalékanyagok ízlés szerint

Jelölj meg a fotóidon az Instagramon, nagyon érdekes nézegetni az eredményeidet;) https://www.instagram.com/yuliya_small

A „Life of Riley” kompozíció Kevin MacLeod előadóművészhez tartozik. Licenc: Creative Commons Nevezd meg (https://creativecommons.org/licenses/…).
Eredeti verzió: http://incompetech.com/music/royalty-….
Előadó: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

Töltelék eklérekhez: pâtissière pudingos krém

A műfaj klasszikusa a pudingos töltelékes sütemények. A francia desszert legfinomabb pudingos tölteléke is francia eredetű legyen. Ma fotókkal lépésről lépésre elmondom, hogyan készítsünk pudingot Patissier eclaire-hez.

• Konyhai gépek és eszközök: tál, kanál, serpenyő, fa spatula.

Szükséges termékek

Az eclair puding receptem a következő összetevőket tartalmazza:

• tej - 400 ml;
• liszt - 30 g;
• cukor - 150 g;
• vanillin - 10 g;
• tojás - 3 db.

Hogyan készítsünk pudingot házilag

Tehát az eklérek pudingosak lesznek, kezdjük a főzési folyamatot lépésről lépésre.

Kiveszek három tojást, szétválasztom a fehérjét és a sárgáját; az elsőre nincs szükségem, kiveszem. Adjunk hozzá 150 g cukrot és 30 g lisztet egy tálba sárgájával.

Öntsön 400 ml tejet egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Amikor a tej kissé felmelegszik, adjunk hozzá néhány kanál sárgás keveréket, és keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Alaposan kell gyúrni, hogy ne képződjenek lisztdarabok.

Ezután ezt a keveréket forrásban lévő tejbe öntöm, lassan, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik. A végén 10 gramm vanillint adok a keverékhez. A tölteléket kihűtöm és megtöltöm a süteményeket. Az eclair pudinggal lépésről lépésre készen áll a tálalásra.

A tölteléket lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük. Ha vízfürdőben főzzük, finomabb és selymesebb az állaga. Ha gyorsan szeretnénk kihűlni, a töltelékkel ellátott edényt egy szélesebb tálba helyezzük hideg vízzel vagy jéggel. A puding ennek a receptnek az alapján, különféle hozzávalók hozzáadásával (csokoládé, gyümölcs konfitúra) egészen más tölteléket készíthet az eklérekhez.

Videós recept

A „Patissiere” francia csemege elkészítésének hozzáférhető és részletes bemutatása még a kezdőknek is segít megbirkózni a főzéssel. Ez a finom desszert használható önálló édes ételként, desszertek dekorációjaként, vagy sütemények és piték töltelékeként.

Puding Patissiere - Emma nagymama receptje

Vásárolja meg Emma nagyi könyveit → https://www.videoculinary.ru/shop/
Iratkozz fel Emma nagymama receptjei csatornára → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
Hogyan készítsünk Patissiere Custard - recept és tippek Emma nagyitól. A Crème pâtissière egyfajta puding. A keményítő jelenléte különbözteti meg a klasszikus angol pudingtól. A Cream Patissiere széles körben elterjedt a francia sütésben - sütemények rétegezésére, sütemények töltésére, önálló ételként szolgál, és nagyon ízletes és változatos desszertek alapjául is szolgálhat. Kínálunk egy receptet egy nagyon finom és könnyen elkészíthető Patissiere krémhez. Puding Patissiere - recept fotókkal és videókkal. Emma nagymama megosztja a Patissiere Custard videóreceptjét - nézze meg a részletes receptet lépésről lépésre, és tegyen fel kérdéseket → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
Hozzávalók:
Tej - 350 ml
Cukor - 100 gramm
Vaj - 30 gramm
Só - egy csipetnyi
Vaníliás cukor - 2 teáskanál
Keményítő - 30 gramm
Tojás - 2 darab
—————————————————————————————
weboldal → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Számos videóreceptünkben Daniil Burshtein zeneszerző zenéjét használjuk
————————————————————————————

Videós főzés a közösségi médiában hálózatok:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ok → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Receptjeink angolul:
weboldal → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

2014-05-11T17:55:44.000Z

Meghívás beszélgetésre és lehetséges fejlesztésekre

Klasszikus receptek alapján sokféle tölteléket készíthetsz süteményekhez.Ha szeretsz kísérletezni az alapanyagokkal, és szokatlan és eredeti kombinációkat találni, írj nekem. Hálás lennék a pudingos eclaire-verzióért, a receptért és a fényképért.

A süteményeket bármivel megtöltheti: gyümölcspasztával vagy konfitúrával, fehérje- és tejfölös töltelékkel, pudingos és vajas töltelékkel. Kedvelje meg családját változatos és érdekes pékáruval.

Házi sütemények - receptek

Az eklér készítése otthon nagyon-nagyon egyszerű lesz. Fotós receptünkkel a gasztronómiai élvezet egyszerűen kolosszális lesz!

50 perc

250 kcal

5/5 (3)

Eh, gyerekkorom óta szeretem az ekléreket. Emlékszem, édesanyám és nagymamám otthon készítették ezeket a csodálatosakat csövek pudinggal. Most már nem csak édes eklért főzök férjemnek és gyerekeimnek, hanem uzsonnát is. Sokféle tölteléket teszek oda: gombát, salátát, halpasztát, kaviárt. Mindig finoman és újszerű módon süthető. A közelmúltban a fiam komoran kezdett hazajönni az iskolából: konfliktusok voltak a tanárokkal és az osztálytársakkal, ezért hétköznap elkezdtem kényeztetni a családomat. Valójában az eclairt könnyű elkészíteni. Ez már nem luxus számunkra, hanem szükséglet.

Miért kell ezt az ételt elkészíteni

Az édes eclairek hihetetlenül ízletesek és rendkívül változatosak. A krém lehet fehérje, vaj, túró sűrített tejjel, vagy normál tejszínhab.

Annak ellenére, hogy a recept nagyon-nagyon finom, rendkívül egyszerű és hozzáférhető a fiatal háziasszonyok számára. Az eclaire mindig igazi ünnep lesz a család számára, és még a legzordabb, leghétköznapibb és esős napokon is örömet okoz nekik.

Tészta és tejszín eklerekhez - recept fényképpel

Korábban a choux tészta készítésének lehetősége megijesztett, de idővel rájöttem, hogy mi sem lehet egyszerűbb. Itt az a lényeg, hogy ne nyissuk szélesre a sütőt, nehogy a tészta leülepedjen, és sütemények helyett palacsintát kapjunk. Kétféle krémet kínálunk: puding és túró.

Puding eklérhez - recept

Hozzávalók a pudinghoz:

Tekintsük a puding elkészítésének algoritmusát.

1. Adjunk hozzá cukrot és keményítőt 200 ml vízhez. Mindezt alacsony lángra tesszük, és addig főzzük, amíg színtelen zselé nem válik.
2. A zselé az olajjal együtt turmixgépbe kerül, és minden hozzávalót alaposan simára keverünk.

Túrókrém eklérekhez - recept

Hozzávalók a túrókrémhez:

• zselatin - 1 evőkanál;
• vanillin;
• túró - 100 g;
• tejföl - 200 ml.

Most pedig nézzük túrókrém elkészítése:

1. A zselatint fél órán át hideg, forralt vízben megduzzadni hagyjuk.
2. A túrót a cukorral, a tejföllel és egy csipet vanillinnel turmixgépben vagy turmixgépben habosra keverjük.
3. Ezután hozzáadjuk az elkészített zselatint, és összemorzsoljuk a tejszínt
4. A kapott mindent fél órára a hűtőbe tesszük.

Choux tészta készítése eklérekhez

Hozzávalók a tésztához:

• búzaliszt - 1 csésze;
• tejszín margarin - 150 g;
• só - 0,5 teáskanál;
• csirke tojás - 4 darab;
• csokimáz.

És most Térjünk át a főzéshez:

1. Egy pohár forró vizet öntünk a serpenyőbe. A sót és a margarint adják hozzá. Mindezt keverjük össze és forraljuk fel.
2. Ezután csökkentjük a hőt, és kis adagokban lisztet öntünk rá. Mindent felkavarnak.
3. Lekapcsoljuk a tüzet, lehűtjük, és egyenként beleütjük a tojást. Keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
4. Egy tepsit kikenünk olajjal vagy bármilyen zsírral. Rajta formálunk kerek sütemények 2-3 cm-t hagyva közöttük.
5. 200 fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
6. A torta megtöltése krémmel cukrászati ​​fecskendővel egy kanállal korábban készített lyukon keresztül.

A kész tortákat csokimázzal vagy porcukorral vonjuk be. A bevonat ízlés szerint van, sok lehetőség közül választhat.

Tetszőleges számú titkos összetevő lehet. Én személy szerint sampinyontölteléket használok majonézzel és sajttal. Néha olajbogyót keverek vörös kaviárral vagy finomra vágott pisztránggal. Az eredmény egy nagyon ízletes és szokatlan snack.

Ha mégis jobban szereti az édességet, kísérletezhet a töltelékkel. Jó lesz zúzott pisztácia krém tejjel, vajjal, tejszínnel, cukorral, keményítővel. A műfaj klasszikusa - kakaó alapú csokikrém.

A máz is lehet nem csak csokoládé. Például elkészíthetsz belőle egy csodálatos változatot citromlé és cukor.

Ízlés szerint tálalhatja az eklereket. Az édes süteményeket kávé mellé tálalják kis csokoládédarabokkal és nagy szemes kávéval.

Ha előételt készített eklér formájában, akkor az ilyen süteményeket gyógynövényekkel díszített edényen is fel lehet adni.

Az eclairs könnyen önálló ételré válhat egy könnyű családi vacsorához. Egy óra alatt elkészíthető, de az élvezet óriási lesz, a gyerekek különösen élvezik a süteményeket.

Az Eclairs egy hihetetlenül finom sütemény finom légies töltelékkel. Krémek széles választéka készül az eclairs számára. Pudinggal finom, tejszínnel, túróval, tejföl is megfelelő. A tortát megtölthetjük sűrített tejjel vagy gyümölcs-bogyós töltelékkel. Bármilyen változatban az eklér kávéval vagy teával rendkívül ízletes.

Receptek, hogyan készítsünk gyorsan pudingot süteményekhez

A süteményei hihetetlenül finomak és gyengédek lesznek, ha úgy dönt, hogy megismétli a javasolt recepteket. Klasszikus az eclaire-krém. Ez a tömés a legkedveltebb az édesszájúak körében.
Fontos, hogy ne legyen nagyon hűvös, és egyben ne terüljön el.
Nagyon sok töltelékrecept létezik ezekhez a süteményekhez. Az eclairt vajkrémből, pudingból és fehérjéből készítik. Minden cukrász igyekszik belevinni valamit a sajátjából a főzési módba.
Azok számára, akik még soha nem készítettek ilyen krémet péksüteményekhez vagy süteményekhez, javasoljuk, hogy próbáljanak ki több receptet, hogy ízlése alapján kiválaszthassák azt, amelyik a legjobban tetszik.

Egyszerű puding

Hozzávalók:

• cukor - 1 pohár;
• prémium liszt - 3 evőkanál;
• sárgája - 4 db;
• tej - 0,5 l;
• vanília esszencia - néhány csepp.

Készítmény

1. Óvatosan válasszuk el a tojássárgáját a fehérjétől. Adjunk hozzá cukrot, habverővel, majd apránként lisztet. Fontos, hogy a masszát simára keverjük. A legjobb és legegyszerűbb elektromos habverővel dolgozni.
2. Adjunk hozzá tejet az összekevert hozzávalókhoz, majd keverés után tegyük az edényeket a tűzre melegedni.
3. A keverés abbahagyása nélkül főzzük, amíg buborékok jelennek meg. A tejszín felforr, és azonnal sűrűsödni kezd. Fontos, hogy a kanalat ne mozdítsa el, és ne zavarja el a figyelmét, különben a krém megéghet, vagy csomók képződhetnek.
4. Sütés közben világossá válik, hogy ideje levenni a tejszínt a tűzről - a sűrű búzadara zabkása állagára fog hasonlítani. Végül adjuk hozzá a vanília esszenciát, keverjük össze és tegyük félre, amíg kihűl.
5. Lehűlés után az e recept szerint elkészített pudingot a hűtőszekrénybe küldik, és ott megvárja, amíg az eclairek megtelnek a töltelékkel.

Alacsony kalóriatartalmú pudingos vajkrém

Hozzávalók

• vaj 89% - 30 g;
• cukor - 100 g;
• só - egy csipet;
• tojás - 4 db;
• porcukor - 30 g;
• tej - 400 ml;
• vanília rúd - 1 db.

A krém elkészítése

1. Először a szétválasztott sárgáját keverjük össze a porcukorral. Ezután apránként adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze. Az eredmény egy sűrű massza lesz, amely a babapürére emlékeztet.
2. A tejet felforraljuk (ne forraljuk!). Keverjük össze cukorral, adjunk hozzá egy félbevágott vaníliarudat - hagyjuk, hogy kellemes illatát megosszuk az édes tejes keverékkel. Ezután távolítsa el a hüvelyt. Adjunk hozzá elegendő vajat, és keverjük addig, amíg el nem olvad.
3. Apránként édes és aromás tejet öntsünk a sárgás keverékhez. A tűzhelyen forraljuk fel a keveréket, és gyorsan vegyük le a tűzhelyről.
4. Ezután a masszának időt kell adni, hogy lehűljön. A tartályt fóliával le kell fedni, és félre kell tenni. Ha kihűlt a töltelék, megtölthetjük vele az ekléreket. Ez a krém süteményekhez is alkalmas.

A túrókrémes eclaire nem klasszikus desszert lehetőségnek számít. Ezt a főzési lehetőséget és receptet a modern háziasszonyok találták ki. A sütemények nem olyan magas kalóriatartalmúak, de nem kevésbé ízletesek.

A túrókrém elkészítése az eklérekhez könnyű, még kezdők és tapasztalatlan szakácsok számára is.

Fontos, hogy ízletes, mérsékelten zsíros túrót és jó tejszínt válasszunk, lehetőleg házilag. Ha kevés a tejszín, helyettesítheti normál zsíros tejföllel. Ezzel a túró alapú piskótákat lehet díszíteni.

Hozzávalók

• közepes zsírtartalmú túró - 220 g;
• cukor (helyettesíthető édes porral) - 200 g;
• tejszín - 220 ml;
• vanillin vagy aromás cukor - 2 tasak.

Készítmény

1. A túró mennyiségét szitán átdaráljuk, és cukorral összedolgozzuk. Ha az őrlés után a túró durva megjelenésű marad, akkor turmixgéppel tovább őrölheti.
2. A tejszínt habverővel felverjük, de ne vigyük túlzásba. Ellenkező esetben a tejszín vaj lesz, ami elfogadhatatlan. Azok számára, akik tejfölt készítenek, javasoljuk, hogy a tejterméket cukrászati ​​sűrítőporral kissé sűrítsék, mielőtt felvernék és túróval kevernék össze.
3. A túrós tálba öntjük a tejszínhabot, hozzáadjuk pár csomag vaníliás cukor tartalmát és újra felverjük. A krém akkor tekinthető késznek, ha az összes hozzávalót jól felverjük, feloldjuk és homogén masszává alakítjuk.
4. Főzés után azonnal megtölthetjük az ekléreket, túrókrémmel hihetetlenül finomak lesznek. A krém egyébként piskótához is alkalmas.

Receptek vajkrém eklérekhez

A vajkrémes eclaire hihetetlenül magas kalóriatartalmú. De édesszájú senki sem fogja visszautasítani őket. Főleg, ha a tölteléket sűrített tejjel készítjük. Ez egy nagyon finom desszert étel. A felnőttek és a kis édesszájúak egyaránt szeretik őket.
Jobb, ha az ekléreket sűrített tejjel duettben szolgálják fel teával vagy aromás kávéval. Végül is hihetetlenül édesek. Főzés után hűtőszekrényben tároljuk. Igaz, nem valószínű, hogy az ünnep utáni második napon maradnak. Nem számít, hány ilyen süteményt eszel, le akarsz nyelni még egyet.

Tejszín sűrített tejjel

A legkisebb háziasszonyok vajkrémmel készíthetnek ekléreket. A töltelékhez csak két terméket kell kombinálni. Alkalmas piskótához is.

Hozzávalók

• vaj - 200 g;
• főtt sűrített tej - 200 g

Készítmény

1. A felhasznált vaj puha, de nem túl olvadt. Habverővel vagy turmixgéppel alaposan fel kell verni.
2. Amint a vaj fehéredésig felvert, apránként adjuk hozzá a sűrített tejet, és azonnal keverjük össze. A sűrített tejet készen felforralva használjuk.
3. Kész, tölthet ekléreket, profiterolokat vagy bármilyen pudingos süteményt.

Levegős krém

A töltelékrecept alapján cukrászati ​​tapasztalat nélkül is elkészítheti az ünnepi profiterolokat vagy ekléreket. Az elkészítése egyszerű, az alapanyagok megfizethetőek – minden megtalálható a farmon.

Hozzávalók

• cukor - 220 g;
• vaj 89% vaj – 200 g;
• tojás - 1 db;
• tejszín (zsírtartalom legalább 22%) – 1 csésze

Készítmény

1. A külön tálban lévő tojást először alaposan fel kell verni a cukorral.
2. A tejszínt előmelegítjük, de ne forraljuk fel. Öntsük őket egy serpenyőbe az édes tojásos keverékkel. Keverd össze. Ezután folytassa a munkát habverővel, és tegye a serpenyőt folyadékkal a tűzhelyre alacsony lángon. A massza felmelegedés közben sűrűsödik.
3. Az illatért adjunk hozzá egy kis vanília esszenciát.
4. A besűrűsödött masszát hagyjuk kihűlni. Közben a vajat fehéredésig verjük.
5. Az utolsó simítások a krém elkészítésekor: össze kell keverni a vajat a serpenyő tartalmával, keverővel habosra verni. Most megtöltheti profiterolokat és ekléreket.

Összehasonlításképpen javasoljuk, hogy próbálja ki a fehérjekrém receptjét. A klasszikus pudinghoz képest felhőszerű lesz, könnyű és levegős. Miután megharapott egy szelet tortát, azonnal érezni fogja, hogyan olvad el a szájban a legfinomabb töltelék. Körülbelül 20 percet vesz igénybe az elkészítése, a nehézséget az jelenti, hogy vízfürdőben melegítés közben folyamatosan keverni kell a keveréket egy mixer habverőjével, hogy egyenletesen forrjon ki. Az eklérhez való fehérjekrém piskótához vagy gofritortákhoz alkalmas.

Hozzávalók

• fehérjék - 4 db;
• cukor - 0,5 csésze;
• ízesítő - ízlés szerint

Készítmény

1. Óvatosan, nehogy belekerüljön a sárgája, válasszuk szét a fehérjét. Öntse őket bármelyik vastálba.
2. Tedd vízfürdőbe, és kezdd el kis sebességgel habverni.
3. Egy perc múlva kezdje el vékony sugárban hozzáadni a kristálycukrot. Most át kell kapcsolnia a keverőt vagy a turmixgépet nagy sebességre. Körülbelül 10 perc elteltével a massza sűrűsödni kezd, és gyönyörű fényt kap. Miután sűrűvé vált, kiveheti az edényeket a vízfürdőből. Kész a töltelék, lehet vele tölteni az ekléreket.

Rövid időn belül bármilyen és változatos eclaire krém elkészíthető. Bármilyen kivitelben, ezek a sütemények mindenkit megörvendeztetnek, aki ki akarja próbálni őket. A változatosság kedvéért csokoládé töltelékkel tölthetjük meg úgy, hogy az édes szeletet felolvasztjuk és tejszínnel, lekvárral, gyümölcs- és bogyózselével összekeverjük, vagy egész diót vagy kandírozott gyümölcsöt teszünk bele. Finom lesz, ha friss eperrel kevert tejfölös töltelékkel töltjük meg.

A tejszínes hosszúkás tubusok iszonyatos erővel egyre népszerűbb desszert! És talán részben azért, mert nem mindenki tudja megsütni...

Hogy felfedjem a szeszélyes eklér készítésének minden titkát, a héten meghívtam egy cukrászt Ilja Sudzilovszkij, amely Moszkva legdrágább eklérjeit dobta piacra! És ismét két cikkhez jutottam – az egyikben az elmélet és a hibaelemzés, a másik pedig a . Élvezd)

A choux tésztát vagy önmagában vízzel, vagy víz és tej keverékével készítik. A tej hozzáadásával a kész eclair kissé lágyabbá, lágyabbá válik, és elősegíti a kéreg és a vöröses szín gyorsabb elérését. Először is, mint tudják, a vizet vagy a tejet vajjal és sóval melegítik, néha cukrot adnak hozzá. És akkor - adjuk hozzá a teljes mennyiségű lisztet. Ebben az időben pontosan ez történik lisztfőzési folyamat.És ez úgy történik, hogy a lisztkeményítő kocsonyásodik (liszt + víz + hő), és a tészta viszkózus lesz. Ezután kissé lehűtjük a masszát, és egyenként keverjük hozzá a tojásokat, hogy növeljük a tészta nedvességtartalmát.

Minél jobban megfőtt a lisztkeverék, annál több tojásra lesz szüksége. Valójában nem mindig szükséges a receptben feltüntetett számú tojást megadni. A fő irányelv a tészta állaga - a tésztának lustán, háromszögben kell lefolynia a kanálról.

Mi történik az eclair belsejében sütés közben. A nedvesség felmelegszik, és elkezd elpárologni. Az eklerben lévő nedvesség tojásból és tejből vagy vízből származik. A nedvesség elpárolog, a tészta megnyúlik, és az eclair felfújódik. A gőz útközben ellenállásba ütközik a tészta nagy viszkozitása (mióta forraltuk) és a gyorsan képződő kéreg miatt.

A lisztben lévő nagy mennyiségű glutén azt jelenti, hogy amikor a nedvesség elpárolog, az eklér falai inkább megnyúlnak, mint szakadnak. Gyenge liszt használata esetén előfordulhat, hogy az eclair belsejében egyáltalán nem lesz üres üreg A liszt minősége (a glutén mennyisége és minősége) jelentősen befolyásolja az eclair belsejében lévő üreg kialakulását.

A lisztje 9-13 gramm fehérjét tartalmazhat (nézze meg a csomagoláson, ez a glutén aránya). De a glutén aránya is változhat. Az orosz normál liszt átlagosan 25-30% glutént tartalmaz (ezt könnyű ellenőrizni - 25 g búzalisztből és 13 g vízből kell tésztát gyúrni, 90 percet kell hagyni a glutén kifejlődésére, majd le kell öblíteni tészta hideg vízben, amíg a víz nem válik átlátszóvá.Az anyagok egy része (keményítő, oldódó fehérjék stb.) kimosódik a tésztából, egy része pedig rugalmas ragadós massza formájában marad.Ez a glutén. Egy darab glutént le kell mérni, és a kapott számot meg kell szorozni 4-gyel - ez a liszt százalékos gluténtartalma).

Ráadásul az eklér sikeres sütésének egyik kulcsa a jól felmelegített sütő! Én személy szerint az enyémet legalább 40 percig előmelegítem 190 fokra sütés előtt.

A magas sütési hőmérséklet a legelején lehetővé teszi, hogy az eklérek felfuvalkodjanak. Miután az eklérek befejezték a növekedést a kemencében, és elkezdődött a világosbarnulás, megkezdődött a szárítási folyamat. És itt a magas hőmérséklet már kárt okozhat - nagymértékben megbarnítja a kérget, de nem szárítja ki a belső üreget. Ezért a különböző forrásokban eltérő hőmérsékleti feltételeket találhat, még a sütőajtó kinyitásával is. Ne feledje a legfontosabb dolgot - az első 10 percben nem tudja kinyitni a sütőt! Ekkor a gőz felmelegszik, és az eklér felfújódik. És mégis, bármilyen ijesztően és furcsán hangzik is, a sütési mód a sütőtől függ, így még mindig tesztelnie kell és ellenőriznie kell. De biztos vagyok benne, hogy most a folyamatokat megértve kicsit könnyebb lesz ezt megtenni 😉

Nos, most térjünk át Ilja kérdéseire adott válaszaira.

Kérdés	Ajánlások
Hogyan lehet elérni a maximális felületi simaságot? Valahol hallottam, hogy olajjal permeteznek, ez tényleg igaz, és ha igen, hogyan kell csinálni?	A szakadásmentes sima felület eléréséhez az eklért egy lapra kell helyezni, -18 C-on lefagyasztani, finom szitán keresztül meglocsolni Mycryo kakaóvajjal és porcukorral, majd kisütni.
Emlékszem, gyerekkoromban az eklérek mindig felfuvalkodottak és nagyok voltak, de ma már vékonyak, mindenhol még egyek is, akkor mi a helyes forma? Vagy számít?	Szabályos és klasszikus forma, hosszúkás cső 12 cm átmérőjű 3 cm.
Az eclainek ki kell hűlniük a sütőben, nem? Aztán sokszor kiveszem és leesnek	Sütés után érdemes kivenni az ekléreket a sütőből, kivesszük a lapból, és lyukas tepsiben hagyjuk kihűlni. Annak elkerülése érdekében, hogy az eclair leessen, amikor kiveszi a sütőből, állítsa be a sütési időt és módot a tésztának megfelelő próba és hiba segítségével.
Az eklérek szakadtak, próbáltam szárítást, fagyasztást, erős lisztet, erős és gyenge együtt, légkeveréses és légkeveréses sütést, tepsivel az eklerek tetején (ez volt a legjobb módszer), 170 és 150 fokon	Az eklér elszakadásának elkerülése érdekében a tésztát a lehető legsimábban, légbuborékok nélkül kell elkészíteni (a kész tésztát minimális sebességgel (nagyon lassan) ütjük a kivágóba). Az ekléreket a -18-as lapra helyezés után fagyasszuk le, és sütés előtt finom szitán át szórjuk meg kakaóvajjal és porcukorral. A tésztában a lehető legerősebb, magas fehérje (glutén) tartalmú lisztet kell használni. Légkeverés nélkül kell sütni, vagy minimálisra kell csökkenteni a ventilátort.
Miért vágják az ekléreket hosszú csíkokra, majd lefagyasztják és vágják? Csak a tökéletesen sima élekért, vagy ez is segít abban, hogy az ekléreket repedés és szakadás nélkül süsd meg?	Ez csak azért van, hogy az eklérek egyforma méretűek legyenek.
Nem teljesen világos, hogy mit lehet még csinálni a sütővel. Sütéskor az eklérek először egyenletesen és szépen felpuffadnak, de utána még elszakadnak/repednek az oldalán.	A tészta a sütőtér legkisebb légingadozása esetén is megtörik. A sütőbe tegyünk egy tűzálló követ, a ventilátort blokkoljuk egy perforált lappal, melegítsük elő a sütőt 250-re, kapcsoljuk ki, tegyük be a sütőbe az eklereket, ha a hőmérséklet eléri a 150-et, minimális ventilátorfújással kapcsoljuk be a sütőt.
Ha azt szeretném, hogy a sült eclair 12 cm hosszú legyen, meddig kell a tésztát a szőnyegre pipáznom?	Helyezzen legfeljebb 13 cm-t a szőnyegre
Hogyan kell az ekléreket úgy csövezni, hogy ne legyenek benne légbuborékok? Sokáig dagasztom, levegő jelenik meg, amikor a tésztát a zacskóba viszem.	Helyezze a cukrászzacskót a tésztával az asztalra, és óvatosan simítsa el a tésztát a zacskó térfogatához.
Milyen hőmérsékleten és módokon sütjük a deszkakemencében?	Tűzhelyen 175 C-on 20 percig, 160 C-on 35 percig sütjük. De sok függ az adott tűzhely márkától.
BAN BEN Én a következőképpen sütöm az eklereket: előmelegítem a sütőt 260 fokra, beteszem az eklereket, kikapcsolom a sütőt és 10-15 perc múlva bekapcsolom a 160-at.. probléma: ha a sütőt 160-on bekapcsolják, akkor az eklér egy része leesik .. hogyan lehet ezt elkerülni? Második kérdés: az eclaire űrtartalma függ a betét minőségétől? Nem üregesek belül? Hogyan lehet üregeket elérni az eclairben? Shu ugyanabból a tételből - tökéletesen üres...	Tegyél a sütőbe két samott sütőkövet, ez stabilizálja a hőmérsékletet. Melegítsük fel 250 fokra, kapcsoljuk ki. Helyezzük el az ekléreket, és amint a hőmérséklet eléri a 150 fokot, kapcsoljuk be újra a sütőt, és fejezzük be az eklerek sütését. Az űr nem függ a feszítés minőségétől. A jó üreg kialakulása az adott lisztfajtától, a tésztakészítési technológiától és a bevitt tojások számától függ.
Miért van homorú fenék?	Az eklereket lyukacsos eclair szőnyegen sütjük, az alja jó lesz.
Miért szakadnak leggyakrabban a profiterolok, nem lehet szép, szabályos formára varázsolni, valahol megrepednek, lehet, hogy a sütési mód vagy a tészta főzésének ideje?	Helyezze a profiterolokat fogazott fúvókával (nyitott csillag) a lapra. Jobb, ha a profiterolt fedélzeti sütőben sütjük.
Van egy olyan vélemény, hogy minél zsírosabb az olaj a tésztában, annál kevésbé repednek meg az eclairek sütés közben. így van?	A 82,5% zsírtartalmú vaj nagyon alkalmas eclair tésztához.
Ti mivel szoktatok eclairt facsarni?	Az eclairt fogazott fúvókával ellátott cukrászzacskóból kell kivezetni (a nyitott csillag átmérője 16 vagy 18 cm)
Kérdés a gluténnal kapcsolatban. Mennyit lehet és kell hozzáadni a liszthez (10-11 fehérje), hogy növeljük a glutént?	Azonnal vegyen be jó, magas fehérjetartalmú lisztet. Még 12 g fehérje is megteszi.
Töltelékek, krémek eklérekhez, talán még a top 5-be is - amit csak el kell készíteni	Alapvetően a szokásos pudingot használják az eklérekhez. A diós íz elérése érdekében a cukrászok pralinét vagy diópasztát adnak hozzá. Gyümölcsös és bogyós ízekhez a krém elkészítésekor a tej vagy tejszín egy részét cserélje ki a recept szerint gyümölcs- vagy bogyópürével. A tömeggyártás során a Sosa vagy a MEC3 desszertpasztáit néha hozzáadják a szokásos pudinghoz, hogy különleges ízt kapjanak. Az 5 legjobb töltelék: Vanília Csokoládé Praliné keverék (pekándió, mogyoró, mandula) Pisztácia málnával Mangó, maracuja, ananász
Milyen szokatlan töltelékek lehetnek?	– Koriander-passiógyümölcs vanília. – Fehér szarvasgomba málnával és étcsokoládéval. – Brie sajt mandulás pralinéval – Füstölt tea feketeribizlivel és tejcsokoládéval – Kókusztejes karamell tengeri sóval és mogyoróvajjal.
Az eklerek eltarthatósága	Az eclair egy nap desszertje. Időkeret: 12 óra, nyitott eclair. 24 óra Zárt eclair.

Nos, most már rájöttünk a fő hibákra? Oszd meg ezt a cikket barátaiddal!