Hogyan készítsünk mályvacukrot otthon. Marshmallow otthon
Finom, szellős, finom mályvacukrok egyszerűen otthon is elkészíthetők, kínálatunkban: mályvacukor készítésének receptje, valamint sütemény masztix.
- Cukor 1,5 evőkanál
- Zselatin 2 ek. l
- Kókuszreszelék 2 ek
- Vanillin 1 csipet
Egy 16,5*26 cm-es téglalap alakú tepsit enyhén kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk.A zselatint 2/3 csészébe beáztatjuk. hideg víz (az időt lásd a csomagoláson). Keverjük össze a cukrot és 2/3 csésze. hideg víz egy serpenyőben.
Lassú tűzön kevergetve addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és a szirup átlátszóvá válik. Hozzáadjuk a megduzzadt zselatint vízzel együtt, és kevergetve addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
Öntsük a keveréket egy keverőtálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
A kihűlt keveréket mixerrel nagy sebességgel felverjük. 6-10 percig verjük nagyon sűrűre. Adjunk hozzá vaníliát, és keverjük még 1 percig.
Öntse a keveréket az előkészített serpenyőbe, és egyenítse ki a felületet. Hagyjuk 1-2 órát szobahőmérsékleten dermedni.
Ezután a papír szélénél fogva kivesszük a formából, és nedves késsel 24 négyzetre vágjuk.
Tedd egy tálba a kókuszt, és forgasd bele a mályvacukrot. Jó étvágyat kívánunk!
2. recept: házi mályvacukor mályvacukor (fényképekkel lépésről lépésre)
- Zselatin - 25 gramm
- Cukor - 750 gramm
- Víz - 260 milliliter
- Só - 1 teáskanál
- Vanillin - 1 teáskanál
- Citromsav - 2/3 teáskanál
- Szóda - ¼ teáskanál
- Invert szirup - 160 milliliter
Először készítsen invert szirupot. Ehhez keverje össze a cukrot (350 g) forró vízzel (160 ml), forralja fel, adjon hozzá citromsavat. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le szorosan, és főzze 15-25 percig. Távolítsa el, amint a szirup megsárgul. 10 percig hagyjuk hűlni, adjunk hozzá vízzel leoltott szódát, hagyjuk lehullani a habról.
A zselatint 100 ml hideg vízzel felöntjük, és hagyjuk megduzzadni. Ezután olvasszuk fel vízfürdőben, folyamatos keverés közben.
A maradék cukorhoz adjunk hozzá sót, vizet és invertszirupot. Amikor a keverék felforr, forraljuk 8 percig 100 fokon. A hideg zselatint öntsük egy tálba, és keverjük kis sebességgel mixerrel.
A szirupot fokozatosan a zselatinhoz öntjük, hogy ne kerüljön a habverőre. Növelje a keverő sebességét magasra. Ezután adjuk hozzá a vaníliát, és folytassuk a habverést sűrűre.
Ezután egy zacskó segítségével helyezze a mályvacukorcsíkokat egy sütőpapírral bélelt és kukoricakeményítővel megszórt tepsire. Hagyja száradni a mályvacukrot 3 órán keresztül.
3. recept: légies mályvacukor masztix tortához
Ma már elég masztix recept áll rendelkezésre ahhoz, hogy kiválassza azt, amelyik a legjobban tetszik. A masztix otthoni elkészítésének legegyszerűbb és leggyorsabb módja a mályvacukor masztix készítése.
- mályvacukor - 200 gr.
- porcukor - 350 gr.
- keményítő - 50 gr.
- csatorna olaj - 1 evőkanál. kanál
- citromlé - 2 evőkanál
A porcukrot és a keményítőt külön tálba szitáljuk. Azt tanácsolom, hogy a masztix készítéséhez kizárólag bolti masztixet használjon. A kávédarálóban elkészített házi porcukorral a masztix szemcsés, használat közben elszakadhat!
Ehhez vegyen egy magas edényt, mivel a mályvacukor térfogata melegítéskor nő. Adjunk hozzá szilvát. olaj és citromlé. Ha nincs citromléd, akkor egy csipet citromsavval és egy evőkanál sima vízzel helyettesítheted.
Mennyi idő alatt olvad el a mályvacukor? Ez az idő egyéni, van akinek egy perc alatt, van akinek kettő alatt kész a lekvár. Az én mikrohullámú sütőmben, 700 W teljesítménnyel, ez a folyamat pontosan 2 percig tart.
Előfordulhat, hogy az Ön mikrohullámú sütőjének teljesítménye eltérő, ezért állítsa be az időt! Vagy kisebb az adagod, és így rövidebb lesz a mikrohullámú sütőben eltöltött idő!
A mályvacukrot nem javaslom túlmelegíteni, mert dagasztáskor sok porcukrot felszív. Lehűlés után pedig olyan kemény lesz a masztix, hogy nagyon nehéz lesz kicsavarni.
Miután a cukorkák térfogata megduplázódott vagy akár háromszorosára nőtt, először kanállal keverjük össze, és csak ezután adjuk hozzá a száraztáp keveréket. Adjunk hozzá porcukrot részletekben.
Amikor a cukros keveréket nehéz kanállal összegyúrni, öntsük a maradék porcukrot a munkafelületre, és tegyük rá a cukros tésztát. A tészta az ujjaihoz fog ragadni, de próbálja meg porral megszórni, ezáltal gyúrja a masztixet.
A masztixet nem szabad sokáig dagasztani, csak addig, amíg csomót nem képez. Még mindig meleg tapintású lesz, és enyhén tapad a kezéhez, ha erősen megszorítja. De ezt nem kell megtenned.
A meggyúrt édes tésztát feltétlenül fóliába vagy normál zacskóba csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük pihenni, megdermedni.
Mielőtt masztixszal dolgozna, gyúrja össze a kezében. Műanyaggá, puhává válik, és az Ön örömére alkot. Az elkészített öntettel nem csak a tortát fedheti be, hanem kis figurákat is formázhat vele a tortához, vagy virágok, levelek és egyéb érdekes termékek formájában kivágásokat készíthet, hogy felejthetetlenül fényes megjelenést kölcsönözhessen a tortának!
4. recept, lépésről lépésre: házi mályvacukor masztix
- 60 g házi mályvacukor (mályvacukor),
- 100 g porcukor,
- 25 g vaj,
- ételszínezék.
Helyezze a rágós mályvacukrot egy tálba egy darab vajjal együtt.
Olvassa fel a masztix keveréket vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Keverjük össze.
Döntsük el, milyen színekre festjük a masztixünket. Az olvadt masszát annyi részre osztjuk, ahány színű masztixet szeretnénk kapni. A festéket apránként adagoljuk, hogy a kívánt árnyalatot kapjuk.
Keverjük össze a keveréket, és nézzük meg, mit kapunk. Ha telítettebb árnyalatra van szüksége, adjon hozzá több festéket.
Először kanállal keverjük össze a keveréket egy tálban.
Adjunk hozzá több port, hogy sűrűbb legyen a konzisztencia.
Utána vágódeszkára tesszük a port, rákenjük a viszkózus masszát és kézzel gyúrjuk a masztixet, mint a tésztát.
Addig gyúrjuk, amíg a masztix már nem ragad. Ha masztixra van szükségünk a torta befedéséhez, akkor legyen lágy állagú, ha pedig figurák faragásához, akkor sűrűbb legyen.
5. recept: Amerikai mályvacukor otthon
- instant zselatin - 12 gramm;
- granulált cukor - 200 gramm;
- víz - 125 ml;
- invert szirup - 80 gramm (recept);
- porcukor - 30 gramm (hengeréshez);
- burgonyakeményítő - 30 gramm (hengeréshez, tartalékkal);
- festék - opcionális.
Egy serpenyőben keverje össze a kristálycukrot, az invertszirupot és a vizet. Mindent alaposan összekeverünk a tűzhelyen, közepes hőmérsékleten. A cukornak teljesen fel kell oldódnia, és jobb, ha segíti, hogy felgyorsítsa ezt a folyamatot. Amint a cukor teljesen elfogy, hagyja a szirupot zavartalanul, és hagyja felforrni.
A zselatint felöntjük kevés vízzel, és amint megduzzad, közepes lángon, anélkül, hogy felforrnánk, melegítsük fel.
A szirupos keverék már felforrt - pár percig pihentetjük, amíg a zselatinon dolgozunk.
Sok erőre lesz szükségünk, ezért felvértezzük magunkat a krémhez és a tésztához (ha vannak) tartozékokkal. Még a legösszetettebb és legsűrűbb tömeget is képesek elviselni, és pontosan ezt kell tenniük.
Tehát a zselatint konyhai mixerrel kell felverni. Egyetértek, kicsit furcsa a tevékenység, de amint enyhe habot látsz az olvadt zselatin felületén, megérted, hogy a mályvacukor kezdete megtörtént, és ezek a kis buborékok fognak varázslatot varázsolni.
A zselatinhoz öntsünk meleg szirupot, és folytassuk a habverést, folyamatosan növelve a sebességet a maximumra. Látni fogja, hogy a massza őszintén fehér lett és megnőtt. A mixer már meleg? Adj neki egy kis szünetet, és folytasd a munkát. Ez még nem minden, és nem vagyunk elégedettek ezzel az eredménnyel.
Már megváltoztattam a mellékleteket, mert az eredetiek teljesen abbahagyták a feladatukat. Gyerekesen nehézkessé vált ezt a masszát csavarni, úgy tűnt, hogy a toldalékok beleakadtak a majdani szuflébe, és nagy nehezen összekeverték az edény tartalmát. De itt sem adjuk fel – dolgozunk tovább! Tudja, hogy melyik opció felel meg nekünk? Emelje fel a fúvókát a leendő szuflával úgy, hogy a tömeg a tetején maradjon. Csak álljon: jól meg kell tartania az alakját, és nem szabad lefolynia a fúvókáról, nem esik le vagy ülhet le. Ha az eredmény még nem olyan boldog, folytassa a munkát a mixerrel, időnként szünetet tartva. Egyelőre azokkal, akiknek már sok a súlyuk, térjünk át a legérdekesebb részre.
Ha szeretné színezni a házi készítésű mályvacukrot, tegye meg most. Ha sokszínű szufléket szeretnénk készíteni, osszuk el a masszát a színek számával, és mindegyiket keverjük össze festékkel külön edényben, kerüljük a különböző fajták keverését. Tehát formába öntjük a masszát, cukrászzacskóból, bármilyen formában.
Hogy minden nagyon egyszerű legyen, a jövőben fedje le a formát ragasztófóliával, lehetőleg enyhén olajozottan. A tetejére pedig a fóliára érdemes egy kevés porcukrot és burgonyakeményítőt szórni, amit még nem használtunk - a mályvacukor egyszerűen lepattog egy ilyen felületről.
Miután a mályvacukorforma körülbelül hat órán át szobahőmérsékleten áll egy éjszakán át, felvághatjuk és megforgathatjuk a még megmaradt porcukor és burgonyakeményítő keverékében (ezeket a hozzávalókat nem lehet azonnal felhasználni, a mennyiség feltüntetve tartalékkal, és a szükségesnél többnek bizonyulhat).
Itt vannak, kicsi és sűrű kész mályvacukrok. Tökéletesen tartják a formájukat, ezerszer megnyomhatod, és még mindig visszanyeri eredeti kinézetüket, nagy a nyúlásuk is, de nagy erővel persze elszakadnak, mert nem rágógumit készítünk.
Tálalja a mályvacukrot az asztalra, és élvezze az eredményt! Jó étvágyat kívánunk!!!
6. recept: zsenge mályvacukor torta (képek lépésről lépésre)
- víz - 6 evőkanál.
- citrom - 0,5 db
- vaj - 80 g
- sütőpor - 5 g
- vaníliás cukor - 4 evőkanál.
- citromhéj - 10 g
- burgonyakeményítő - 100 g
- mályvacukor - 200 gr
- búzaliszt - 100 gr
- cukor - 100 gr
- krém 33% – 500 ml
- csirke tojás - 4 db
7. recept, lépésről lépésre: hogyan készítsünk mályvacukrot otthon
- 160 gramm invert szirup (vehet glükózt vagy kukoricát)
- 400 gramm cukor
- 25 gramm instant zselatin
- 110+110 milliliter víz
- egy csipet só
- egy csipet vanillint
- folyékony ételfesték (opcionális)
- porcukor és keményítő a késztermék bevonásához
A sziruphoz:
- 175 gramm cukor
- 75 gramm víz
- csipet citromsav
- egy csipetnyi szódát
A serpenyőbe cukrot öntöttem.
Vizet öntött.
Vettem egy vastag aljú serpenyőt (na, erre gondoltam), alacsony lángra tettem, és óvatosan, melegítve kevergetni kezdtem, amíg a cukor teljesen fel nem oldódott.
És a kijelölt 40 perc után - bingó! - kész is a szirupom. A készenlétet így ellenőrizzük: meg kell érintenie egy cseppet az ujjai között - ha szálként nyúlik, készen áll, ha nem, akkor nem. Levettem a tűzhelyről, hogy ne adj isten, ne történjen vele semmi rossz, és ott tettem hozzá egy csipetnyi szódát és megkevertem. A szóda és a citromsav reakciója következtében ilyen buborékok képződnek, ez normális.
5-10 perc múlva leülepednek, és folytathatja a munkát, hiszen kész az invert szirup.
Zselatint öntöttem egy nagy tálba és felöntöttem 110 milliliter meleg (nem forró) vízzel, hagytam megduzzadni.
A maradék cukrot közvetlenül ugyanabba a serpenyőbe tettem, ahol az invert szépségem kihűlt, hozzáadtam a vizet, és ismét lassú tűzön kevertem, amíg a cukor feloldódott. Nem keverheti tovább, csak megvárhatja, amíg felforr, és hagyja békén, de óvatosan, pontosan 8 percig. Ezalatt a forma aljára sütőpapírt fektettem, és jól kikentem a falakat és a falakat egy réteg növényi olajjal.
És kész a szirupom, tessék, kihűl.
Ezután óvatosan, csak az oldala mentén öntse a szirupot a tálba, ne öntse azonnal, részletekben, és azonnal növelje a sebességet a maximumra. Valahol a tudatom mélyén ott volt az a gondolat, hogy a zselatint nem szabad nagyon forró folyadékba tenni, de aktívan nyomtam, ugyanezen bloggerek tapasztalataira hagyatkozva (előre nézve azt mondom, hogy minden sikerült, hiába félt). A tál tartalma habosodni kezdett és kifehéredni kezdett.
Mit kell elérni? Állandó fehér csúcsok. Kicsit több mint 20 percig mindent kellett vernem.
A tartalmát a formába öntöttem.
Kiegyenlítettem, és festéket csepegtettem a tetejére.
Aztán egy sushi rúddal kaotikusan sok-sok vonalat húztam a cseppeken keresztül különböző irányokba (ha a 2000-es években "szív" rajzolatot készítettél a körmödre, akkor a technológia egyértelmű legyen).
Ez minden mára. Hagytam, hogy ez az ügy lefagyjon. Csak másnap tértem vissza az eposzhoz. A keverék még ragacsos volt, de ennek így kell lennie. Most egy tálban összekevertem a porcukrot és a keményítőt, majd ezzel a masszával megszórtam a formát, és ujjaimmal a teljes felületen eloszlattam (kellemes és nagyon rugalmas lesz).
Ezután használjon egy kést (kés a keverékben), és futtassa végig a forma szélein. Megfordította, és az egészet kirázta az asztalra. A massza egyébként elég könnyen levált a falakról, de ahhoz, hogy letéphessem a papírról, meg kellett izzadnom. Ezután vékony csíkokat vágok, és mindegyiket apró darabokra vágom.
Ez elég fárasztó feladat - a massza ragad, minden darabot le kell venni a késről és jól megforgatni a keverékben.
De az eredmény megérte – ők voltak – mályvacukor! Nagyon-nagyon rugalmas, rugalmas és többszörösen gyengédebb, mint a boltiak. Sok minden kiderült - a családom nagyon aktívan ette őket 4 napig. Jó étvágyat kívánunk!
Mindannyian többször láttuk, ahogy az amerikai filmekben az emberek a tűz körül ülnek, és fehér, hengeres mályvacukrot sütnek rajta. Ezt a terméket mályvacukornak hívják, és tűzön hevítve tényleg nagyon finom. Mályvacukrot vásárolhatunk a boltban, de a legjobb, ha otthon készítjük el, így biztosak lehetünk abban, hogy miből készült.
Mályvacukor recept lépésről lépésre fotókkal.
A mályvacukor készítése nem különösebben nehéz, a recept nagyon egyszerű. Először készítsük elő az összes szükséges hozzávalót, íme a lista:
Zselatin, 2 evőkanál.
Hideg víz, ½ evőkanál.
Forró víz, ½ evőkanál.
Cukor, 2 evőkanál.
Só, ¼ tk.
Mókusok, 2 db.
Vanília esszencia, ½ tk.
Kukoricaszirup, ½ evőkanál.
A főzés során szükség lesz egy ételhőmérőre is, enélkül nagyon nehéz lesz, ezért azonnal elkészítjük.
Hogyan készítsünk mályvacukrot otthon?
1. Áztassuk be a zselatint a mixer alatti tálba, és hagyjuk állni 20 percig.
2 . Ezután vegyünk egy koktélfőzőt, és öntsünk bele cukrot, sót és kukoricaszirupot. Amikor felmelegítjük a cukrot, a szirup megakadályozza, hogy újra kristályosodjon, ezért itt jelenléte egyszerűen szükséges. Az egész masszát a tűzre tesszük és 110 fokra melegítjük. Hőmérővel mérjük a hőmérsékletet, de semmi esetre se támasztjuk a koktélfőző falához.
3. Kapcsolja be a mixert, és kezdje el verni a zselatint. Amíg felver, apránként elkezdjük beleönteni a forró szirupunkat.
4. Néhány perc múlva a massza fehér és habos lesz. Vegyünk egy másik tálat, és verjünk fel benne két tojásfehérjét, amíg sűrű hab nem lesz belőle.
5. Öntsük a felvert fehérjét a mixerünkbe keverjük. A verést addig folytatjuk, amíg a massza homogénné válik.
6. Vegyünk egy lapos tálat, és kenjük meg növényi olajjal. A vaj után meg kell szórni porcukorral, mindenképp finom szitát használjunk. És csak most öntse bele a kapott masszát.
A tetejére porcukrot is szórunk, és több órán át hagyjuk dermedni a mályvacukrot. A legjobb ezt este megtenni, és éjszakára hagyni.
7. Amikor a mályvacukor megszilárdult, egy késsel óvatosan húzzuk végig az edény szélén, majd leválaszthatjuk róla a réteget.
A kis ruganyos, susogó nevű mályvacukrok kávéval és kakaóval tálalva már régóta elnyerték az édes szerelmesek szívét. De nem csak kakaóhoz alkalmasak - masztixot készítenek belőlük sütemények, finom habok és krémek díszítésére, és a gyerekek örömére nyílt tűzön sütik, amíg finom karamellhéj meg nem jelenik. A mályvacukrot pedig a boltban találni nem probléma: ha akarsz, vegyél fehéret, de ha színeset, ha vaníliát, de ha barackosat... De valamiért még mindig vannak érdeklődők szakácsok, mint én, akik még inkább maguk főznek mályvacukrot. Érdekes!
Ez azonban nem csak az érdeklődésről szól: a házi mályvacukor sokkal jobban sikerül, mint az ipari. Először is, így mindig kéznél lesz ezekből a mályvacukorkákból. Másodszor, frissek lesznek, és pontosan tudni fogja, miből készültek. Harmadszor pedig pontosan úgy készítheti el őket, ahogy szeretné, és nem a kínált kínálatból választhat. Például adjon nekik klasszikus hengeres formát úgy, hogy a masszát csíkokra rakja, majd felvágja. Vagy fonja fonatba a mályvacukorcsíkokat, csavarja spirálba, és helyezze pálcikára, ami különösen kényelmes, ha kávéhoz adjuk. Ha pedig egyáltalán nem akarunk a formával bajlódni, nyugodtan öntsük a keveréket az előkészített formába, majd csak vágjuk kockákra a mályvacukrot.
Főzési idő: kb 30 perc plusz fagyasztási idő.
A késztermék hozama: körülbelül 700 gramm
Hozzávalók a mályvacukor recepthez
- cukor 400 gramm
- víz 200 gramm
- invert szirup 160 gramm
- zselatin 25 gramm
- ételfesték és aroma (opcionális)
- ipari porcukor (keményítő hozzáadásával)
Hogyan készítsünk mályvacukrot otthon
Először bélelje ki sütőpapírral a tepsit vagy más lapos edényt a mályvacukrok elhelyezéséhez. Bőségesen kenje meg a papírt növényi olajjal.
A zselatint fele annyi vízbe áztatjuk, amíg meg nem duzzad.
Oldja fel a zselatint alacsony lángon, anélkül, hogy a folyadékot 60 fok fölé melegítené. A zselatin egyenletes eloszlása érdekében keverje össze a keveréket. A feloldott zselatint egy nagy mély tálba öntjük.
Most készítse elő a szirupot: ehhez keverje össze a maradék vizet cukorral és invertsziruppal. Használhat kész szirupot, vagy elkészítheti saját maga.
A szirupot a tűzre tesszük, és 110 fokos hőmérsékletre főzzük.
Most kezdjük el kis sebességgel felverni a zselatint, vékony sugárban öntsük bele a cukorszirupot.
Amikor az összes szirupot felöntöttük, a mixer sebességét apránként növelhetjük. Ahogy a massza lehűl, észre fogod venni, hogy bolyhossá és rugalmassá válik, és nő a térfogata.
Amikor úgy érzi, hogy a massza gumisabb lett, és elkezdett ellenállni a mixernek, legyen óvatos, mert ez azt jelenti, hogy a mályvacukor már majdnem kész.
Amikor a habverőt a keverékből eltávolítva rugalmas csíkká folyik le, amely nem homályosodik el, a térfogat felét egy kerek fúvókával ellátott cukrászzacskóba tegye.
A masszát hosszú csíkokban az előkészített tepsire öntjük. Válassza ki a fúvóka furatának átmérőjét saját belátása szerint.
A maradék felét adjuk hozzá a színezéket és az aromát.
A kapott masszát is félretesszük.
A mályvacukor csíkokat 3-4 órán keresztül hagyjuk dermedni, majd szórjuk meg bőven porcukorral.
Ezután a csíkokat minden oldalról porba forgatjuk, hogy ne tapadjanak össze.
Csatlakoztasson két színű csíkot, és csavarja őket spirálba. Nagyon szép lesz.
A mályvacukrot jól lezárt edényben tárold, nehogy kiszáradjanak, és tálald kedvenc forró italodban, ahol pihe-puha habbá válnak, vagy élvezd ezeket a mályvacukrokat önmagában is! Jó étvágyat kívánunk!
A színes csomagok hófehér vagy többszínű, szivárványszerű, rágó mályvacukordarabokkal alig engedik, hogy a gyerekek nyugodtan elhaladjanak az üzletek polcain. Személy szerint a gyerekeim mindig azt kérik, vegyenek legalább egy csomag mályvacukrot – mennyire szeretik ezt a sűrű és egyben légies, gumiszerű rágós mályvacukrot. De nem kell megvenned – otthon is könnyedén elkészítheted!
Valójában a házi mályvacukor receptje meglehetősen egyszerű, és akár gyerekekkel is elkészítheti. Egyik reggel a lányommal ezt tettük, bár mindannyian elkenődtünk, miközben felvertük a keveréket, majd mintát vettünk. Mit mondjak - finom! Nagyon finom, finomabb, mint a bolti gumicukor. A házi készítésű rágó mályvacukrok puhábbak, de ugyanakkor élvezetesen nyújthatók.
Megjegyzendő, hogy a Marshmallow sovány formában is elkészíthető, vagyis nem zselatinnal, hanem agar-agarral. Ebben az esetben vegyen be körülbelül 7-8 gramm agar-agart (egy teáskanál kés alatt, azaz tárgylemez nélkül körülbelül 2 gramm port tartalmaz). Fél órára hideg vízbe is kell áztatni, majd felforralni, és pár percig alacsony lángon főzni, amíg a szemek fel nem oldódnak.
Hogyan lehet másként használni a kész rágható mályvacukrot, azon kívül, hogy tiszta formában fogyasztjuk? Az amerikaiak például tűzön sütik (mi is ezt csináljuk nyáron), pálcákra fűzve. A folyamat során a darabok nagymértékben megkoronázódnak, a héja karamellizálódik, a közepe folyékony és viszkózus lesz. Finom... akár felnőtteknek is.
Ezt a rágós mályvacukrot a szakácsok, vagy inkább cukrászok is aktívan használják otthon masztix készítésére. A házi készítésű Marshmallow szépsége, hogy hófehér lesz, míg a boltban egyre több színben találkozhatunk. Könnyebb a masztixet a kívánt színre festeni, mint a megfelelő színű mályvacukrot keresni.
És végül, ha szereti a kávét, dobjon 3-4 mályvacukrot egy csésze frissen főzött aromás forró italba. A hőmérséklettől függően elkezdenek olvadni, és levegős, édes hab képződik, mint egy cappuccino. Vagy add hozzá a gyerekeid kakaójához – nagyon szeretik.
Hozzávalók:
Az étel elkészítése lépésről lépésre fotókkal:
A házi rágó mályvacukor elkészítéséhez kristálycukorra, vízre, invertszirupra, zselatinra, valamint a kész desszert meglocsolásához porcukorra és burgonyakeményítőre lesz szükségünk. A burgonyakeményítő helyett egyébként nyugodtan használhatunk kukoricakeményítőt is, ha szeretnénk. Egy évvel ezelőtt már adtam neked egy részletes receptet az invert szirup készítéséhez -. Kukoricasziruppal is helyettesíthető.
Tehát először is foglalkozzunk a zselatinnal. Különböző típusúak: levél, vízbe áztatandó és instant. Ebben az esetben volt instant, és mindig olvassa el a csomagoláson - ettől függ az elkészítési módja. Tehát ha van rendes zselatinunk, áztassuk 100 ml hideg forralt vízbe, keverjük meg és hagyjuk 30-40 percig duzzadni. Ezt követően közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett feloldódásig melegítjük. Ne hagyjuk felforrni, különben a zselatin elveszti zselésítő tulajdonságait! Az instant zselatint csak öntsön nagyon forró forralt vizet, és alaposan keverje össze, hogy az összes szem szétoszlassa a folyadékban.
A még forró zselatint egy habverőedénybe öntjük. Csak válasszon többet, mivel a habverési folyamat során a mályvacukor tömege jelentősen megnő.
Most gyorsan elkészítjük a szirupot. Ehhez öntsön 400 gramm kristálycukrot egy kis serpenyőbe, öntsön 100 ml vizet és 160 gramm invert szirupot.
Közepes lángra tesszük, és kevergetve felforraljuk. A szirupot addig kell főzni, amíg a hőmérséklete 110 fok lesz. Mivel nincs mivel mérni, így a készenlétet úgymond szemmel határozzuk meg - puha golyón vagy vékony szálon tesztelve. Ez azt jelenti, hogy ha veszel egy csepp szirupot és azonnal jeges vízbe teszed, puha golyóvá válik. Vagy nyomjon egy csepp szirupot két ujja közé, és nyújtsa ki – egy vékony szálnak meg kell nyúlnia. Összességében kb 6-7 perc forralás után főztem a szirupot.
Amikor a szirup már majdnem kész, állítsuk a hőt a legalacsonyabb fokozatra, és kezdjük el nagy sebességgel verni a zselatint egy mixerrel. Kicsit lehűl, és a verés közben olyan zavaros habot kezd képezni. A habverés abbahagyása nélkül (fotózni álltam meg), vékony sugárban forró (nem forrásban lévő, de nagyon forró) cukorszirupot öntünk a zselatinba.
Verjük fel mindent nagy sebességgel, amíg ilyen sűrű és viszkózus mályvacukrot nem kapunk. A tojásfehérjével készült gyümölcsös mályvacukor alapjával ellentétben itt nem lesz olyan légies, sűrűbb a massza, hogy úgy mondjam. Nem követtem nyomon, mennyi ideig működik a keverőm – azt hiszem, meg fogja érteni, mikor elég.
A formát célszerű előre elkészíteni, mivel a mályvacukormassza nagyon gyorsan megköt, és nehéz lesz vele dolgozni. Ehhez vegyünk egy tetszőleges oldalas edényt (nekem egy téglalap alakú sütőformám van 30x20 centis), fedjük le sütőpapírral és bőven (ne fukarkodjunk, különben minden összeragad, és nem tudod leszedni !) szórjuk meg porcukor és keményítő keverékével (csak keverjük és szitáljuk).
Gyorsan öntsük a formába a mályvacukros alapot és egy kanállal vagy spatulával egyengessük el. Ennyi, most pihenhet - a Marshmallow készítményt hűvös helyre (hűtőbe vagy erkélyre) küldjük 2-4 órára.
A fondanttal díszített torták gyakran műalkotásnak tűnnek. Valamikor úgy tűnt, hogy csak egy profi cukrász tudja elkészíteni őket. De ennek a díszítésnek a titka kiderült: a rugalmas, könnyen használható masztix egyszerű összetevőkből készül. Egy elegánsan díszített torta elkészítéséhez pedig csak türelemre, ügyességre és inspirációra van szüksége. A rózsáktól a szobrokig bármit elkészíthetsz a masztixből, amit csak akarsz. Lenne vágy és képzelet. Ezzel a masztixszal a kezedben egyedi tortát készíthetsz, amely a legváratlanabb és legörömtelibb ajándék lesz.
Hozzávalók masztixhez
A masztix fő összetevője a mályvacukor. Lehet, hogy nem ismered ezt a szót, de valószínűleg láttál már világos mályvacukrot (suflét) akciósan fényes csomagolásban. Másképp néz ki: lehet fehér vagy többszínű, darabokra vágva vagy fonott. Nem úgy néz ki, mint a szokásos mályvacukor. Ez az idegen finomság rugalmas és nem túl fényes, de kellemes édeskés ízű. A mályvacukrot gyakran világos pasztell színűre festik (sárga, kék, rózsaszín). A masztix készítésekor a színek természetesen megmaradnak. Ezért nem javasoljuk olyan termék megvásárlását, amelyben minden darab két vagy több színben van festve; valószínűleg sok homályos és kellemetlen árnyalatot kap. Ha saját kezűleg szeretne masztixet készíteni, jobb, ha hófehér mályvacukrot keres: akkor a termék tökéletesen fehér lesz. Bármilyen ételfestéket hozzáadunk ehhez a masztixhez, és az eredmény a kívánt tiszta szín.
Képgaléria a mályvacukor típusokról
Marshmallow, Belgium 
Marshmallow, Oroszország 
Marshmallow, USA 
Marshmallow, Oroszország
Szükségünk lesz:
- Marshmallow - 100 gr.
- Porcukor - 200 gr.
- Keményítő - 100 gr.
- Vaj - 1 evőkanál. l.
- Élelmiszer-színezékek.
A vajra azért van szükség, hogy a masztix megőrizze plaszticitását, és működés közben ne morzsoljon össze. Talán egy kicsit kevesebb porcukor kerül a masztixbe.
Lépésről lépésre receptek otthon
A fehér/színes masztix elkészítésének folyamata
- Keverjük össze a porcukrot a keményítővel, szitáljuk át, hogy elkerüljük a csomósodást.
- Ahhoz, hogy a mályvacukrot masztixlé alakítsák, fel kell melegíteni őket. Mikrohullámú sütő és vízfürdő egyaránt alkalmas erre. Mikrohullámú sütőhöz üvegtálat, vízfürdőhöz fémtálat használnak.
- Helyezze a mályvacukrot egy tálba, adjon hozzá lágy vajat, és süsse be a mikrohullámú sütőt 15 másodpercre. A sütő teljesítményétől függően a folyamat hosszabb vagy rövidebb ideig tarthat. A mályvacukornak meg kell nőnie, és meg kell olvadnia.
- Az olvasztott masszához öntsünk körülbelül 100 gramm keményítő-cukor keveréket, és keverjük össze egy kanállal. Sűrű pasztának kell lennie.
- Ha színezőanyagot kell hozzáadnia, tegye meg ebben a szakaszban. A folyékony festéket cseppenként adjuk hozzá, a száraz festéket először fel kell oldani.
- Add hozzá a port, miközben folytasd a masztix dagasztását. Amikor a massza kellően sűrűvé válik, kivesszük a csészéből egy porral megszórt asztalra.
- Most kezdje el kézzel gyúrni a masztixet, miután előzőleg megkente őket vajjal. Ne vigyük túlzásba a púdert, igyekezzünk a masszát feszessé és rugalmassá tenni.
- A sima, sűrű masztix használatra kész. Ha később kezdi el a díszítést, a masztixet beteheti a hűtőszekrénybe. Ehhez csomagolja be több réteg fóliába, vagy helyezze zacskóba, szorosan megkötözve. A masztix gyorsan szárad és elveszíti rugalmasságát, ezért ne engedje meg a levegővel való hosszan tartó érintkezést.
Mastic lépésről lépésre (képgaléria)
Tedd a mályvacukrot egy tálba, és melegítsd át 
A megduzzadt és kissé megolvadt mályvacukor készen áll a használatra 
Kis adagokban adjuk hozzá a port, alaposan keverjük össze 
Ebben a szakaszban szükség esetén adjon hozzá festéket. 
Adjuk hozzá a port és gyúrjuk a masszát a kívánt vastagságig és sűrűségig 
Fedje le a kész masztixet ragasztófóliával, hogy megakadályozza a kiszáradást.
Fontos: a kész masztix 1,5 hónapig tárolható hűtőszekrényben. Hűtött masztix használatához vegye ki egy órával a formázás megkezdése előtt, és hagyja felmelegedni. Nem kell kinyitni a csomagot.
Hogyan készítsünk csokoládé masztixot saját kezűleg
Fényes, rugalmas csokoládémasztix elkészítéséhez szüksége lesz:
- Mályvacukor - 180 gr.
- porcukor - 150 gr.
- Sötét csokoládé - 200 gr.
- Vaj - 1 evőkanál. l.
- Krém - 3 evőkanál. l.
- Likőr - 1 evőkanál. l.
- A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
- Puhítsa meg a mályvacukrot mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
- Keverjük össze a mályvacukrot, a csokoládét, a vajat, a tejszínt és a likőrt. Használjon keverőt a homogenitás eléréséhez.
- Részletekben porcukrot adunk hozzá, és a csokoládémasszát sűrű tészta állagúra gyúrjuk. Tároláshoz használjon masztixet, vagy tegye a hűtőszekrénybe.
Fotógaléria a csokoládé masztix készítéséről
A csokoládét dupla bojlerben felolvasztjuk 
Melegítsük fel a mályvacukrot 
A porcukor kivételével minden hozzávalót összekeverünk 
Egyformaság elérése 
Adjunk hozzá port és keverjük össze mixerrel 
Sűrű, homogén masszát kell kapnia 
A Mastic használatra kész
Gyakori hibák
- Durva porcukor felhasználásával. Ha a masztix gördüléskor eltörik és cukorkristályok látszanak benne, az azt jelenti, hogy a kiválasztott por túl durva volt. Az ilyen hibák elkerülése érdekében ne felejtse el átszitálni a port egy finom szitán. Ezenkívül néhány másodpercig őrölheti a port egy kávédarálóban. Ne feledje: a porcukor megfelelő őrlése elengedhetetlen feltétele a masztix elkészítésének.
- A mályvacukor túlmelegedése olvadáskor. Csak addig tartsa őket tűzön vagy mikrohullámú sütőben, amíg meg nem duzzadnak és olvadni nem kezdenek. A túlexponált masztix gyakran összeomlik.
- A felesleges porcukor. Próbálja meg kis adagokban hozzáadni a port, hogy szabályozza a tömeg sűrűségét. Ellenkező esetben a masztix túl sűrű, száraz és törékeny lesz. A massza plaszticitásának visszaállításához néhány másodpercig melegítse a mikrohullámú sütőben. Ha a keverék túl sűrű lenne, hozzáadhat egy csepp vizet, és folytathatja a dagasztást.
Fondanttal díszített torták (képgaléria)
Torta teáskanna formájú 
Elegáns esküvői torta dekoráció 
Öntött rózsák 
Három szintes elegáns torta 
Százszorszép masztixból 
Gyerektorta 
Egy egyszerű és aranyos lehetőség a masztixtel történő díszítéshez
- Az ékszerek készítése masztixból fáradságos és időigényes feladat, amely apró részletekre is odafigyelést igényel. Ezért az aktuális munkához a masztixnek csak egy kis részét válassza le, a maradék masszát pedig tartsa szorosan letakarva, hogy elkerülje a kiszáradást és a kéregképződést.
- Ha masztixszal dolgozik, kenje meg a kezét vajjal.
- A tortát nem sokkal tálalás előtt díszítsük fondanttal. Semmilyen körülmények között ne tárolja a masztixel bevont terméket a hűtőszekrényben - kondenzvíz borítja és terjedni kezd.
- A masztix legjobb alapja a keményített vajkrém. Az áztatott sütemények vagy a tejföl feloldja a masztixet, és tönkreteszi minden kemény munkáját.
- Kényelmes a masztixet két növényi olajjal megkent műanyag fólialap között kihúzni: a masztix egyenletes, sima és ideális bevonattá válik a süteményhez.
Videó recept a mályvacukor masztixhoz
A fondanttal díszített házi sütemények az ünnepi asztal fénypontjaivá válnak. Ahhoz, hogy meg tudja valósítani merész kreatív terveit, csak türelmesnek kell lennie, és szigorúan be kell tartania a receptben található utasításokat és tanácsokat. És még ha első próbálkozásra nem is sikerül tökéletesnek a dekoráció, idővel megtanulsz meglepni cukrászati csodákkal.
