Kéksajt kalóriatartalma 100-ra. Kéksajt: kalóriatartalom, fogyókúrás fogyasztás

A kéksajt első fajtája fehér bevonattal borított kéreggel rendelkezik. Ez a kéksajtok legkisebb csoportja. Ide tartozik Camembert és Brie, amelyek meglehetősen híresek hazánkban. A sajtokat bevonó fehér penész a hagyományos sajtkészítés körülményei miatt alakul ki. A sajtot speciális pincékben helyezik el, amelyek falát a Penicillum nemzetségbe tartozó gombák borítják.

Egy másik típusú kéksajt. Ezek olyan sajtok, amelyek belsejében zöldeskék vagy szürke penész található. E csoport híres képviselői közé tartozik a Roquefort és a Fourme d'Ambert. Az ebbe a csoportba tartozó kéksajt előállításának technológiája némileg eltér a fehérpenészes sajtoktól. Annak érdekében, hogy a sajt belsejében penész alakuljon ki, speciális csövekkel adják a túrómasszához.

Kaserei Champignon Dor Blue sajt félkemény, nemes kék penészgombával

Gyártó: "Hofmeister Kasewerk GmbH&Co.KG", Molkereistrasse, 85369 Moosburg, Németország. A zsír tömeghányada szárazanyagban 50%. A zsír tömeghányada 30%. Összetevők: pasztőrözött tej, só, mikrobiológiai tejalvadó enzim, mezofil tejsavbaktériumok, érlelő kultúrák. Tápérték 100 g termékben: zsír - 30,0 g, fehérje - 20,0 g, szénhidrát - 0 g. Kalóriatartalom - 350 kcal. President Bleu d'Auvergne sajt 50% Gyártó: Lactalis International, Franciaország Összetevők: normalizált tej, só, starter (mezofil és/vagy termofil tejsav mikroorganizmusok) és állati enzim felhasználásával, kékpenész. Tápérték 100g-ban: fehérjék - 19g , zsír - 26, szénhidrát - 2g.

Kalóriatartalom 318 kcal.

Castello Danablu hagyományos sajt kékpenészes 50%-os

Gyártó: Arla Foods amba, Dánia. Félkemény érlelt sajt éles, pikáns és sós ízzel. A sajt felülete fehér vagy enyhén sárgás, a vágáson egységes kékeszöld penészes. Külön vagy kenyérrel tálaljuk, szószok, saláták készítéséhez is használják. Zsírtartalom szárazanyagban 50%. A termék összetétele: tej, konyhasó, tejsavkultúrákon alapuló starter, oltóanyag (mikrobiális), penészkultúra. Tápérték 100g: fehérjék 19,7g, szénhidrátok 0,7g, zsírok 28,6g. Kalóriatartalom: 339 kcal. Cheese Emborg Danablu Gyártó: Emborg Foods, Dánia. A sajt tehéntejből készül. Létrehozását a roqueforti dán sajtkészítők ihlették. Ezt a sajtot Mormorának is hívják. Pépszerű, 2-3 hónap alatt érik, mindennapi használatra alkalmasabb. Íze sós, enyhén fűszeres. Összetevők: pasztőrözött tej, baktériumkultúra, só, tejoltó, kékpenész "Rocforti". Tápérték 100g-ban: fehérje 20,2g, zsír 29,5g, szénhidrát 1g.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 312 kcal.

Saint Agur krémkék sajt 55%

Gyártó: Bongrain, Franciaország. Ez az eredeti ömlesztett sajt, amely új recept szerint, különös gonddal készül Picardiában, harmonikusan egészíti ki a Sainte-Agur sajtok választékát. A sajt lágy, vajas állagú, kékpenészekkel tarkítva. Ez a sajt tökéletes a kulináris ötletek széles skálájának megvalósításához: az egyszerű szendvicsektől a kiváló desszertekig a haute konyhában. A sajtot pirítósra vagy diós, fehérszőlős friss kenyérre érdemes kipróbálni, szószok készítésére és meleg ételek díszítésére is használni. Összetevők: sajt (50%), pasztőrözött tehéntej, víz, tejfehérjék, savanyúságot szabályozó anyag: tejsav, só. Tápérték 100 g termékben: fehérjék - 12,9 g, zsírok - 24,5 g, szénhidrátok - 02,3 g.

Kalóriatartalom: 282 kcal.

Saint Agur kék sajt 60%

Gyártó: Bongrain, Franciaország. A zsír tömeghányada szárazanyagban 60%. A Sainte-Agur a leghíresebb tehéntejből készült kéksajt. Roquefort technológiával készült, Loire felső vidékéről származó nemes penész felhasználásával. Finom, puha, nedves, krémes, fehéres sajtmassza, kékpenészes csíkokkal. Finom, egyedi, fűszeres-sós, enyhén borsos, diós, pikáns íze és illata. 1988 óta gyártják Franciaországban, a Loire folyó felső folyásánál fekvő Velay városában. Egy 2,3 kg tömegű sajt elkészítéséhez 6 liter tej és 2 hónap szükséges az érleléshez. Nemzetközi díjak és érmek nyertese. 2000-ben a kéksajtok között elnyerték az „Év íze” címet. Meglehetősen erős száraz vörösborokhoz párosítható. Összetevők: pasztőrözött tehéntej, só, penicillin roqueforti, tejsav enzimek. Tápérték 100g-ban: fehérje 16g, zsírok 33g, szénhidrátok 1g.

Kalóriatartalom 365 kcal.

Hochland Bleu lágy sajt kékpenészes 66%

Gyártó: "Hochland Polska", Lengyelország. A Hochland konszern az egyik legnagyobb sajtgyártó, 10 gyára van Németországban, Spanyolországban, Franciaországban, Romániában és Lengyelországban.A német cég több mint 75 éve foglalkozik sajtgyártással. Az érett szőlőt kéksajttal szokás tálalni, télen ez a forma a legjobb. Az olyan borok, mint a rizling, a pinot gris és a beaujolais, ideálisak a nemespenészes lágy sajtokhoz, a Roquefort és más kékpenészes sajtok pedig ideálisan kombinálhatók édes borokkal, mint például a Sauternes és a Muscat. A fehérpenészes sajtokat a sajtok egyik legősibb és legnemesebb képviselőjének tekintik. Ezek lágy sajtok, amelyeket bársonyos fehér penészhéj borít, finom ízű, gyümölcsös vagy gombás jegyekkel. Összetevők: pasztőrözött tej, só, mikrobiális eredetű tejoltó, tiszta penicillium candium, roqeforti, geotrichum candium baktériumkultúra. Tápérték 100g-ban: zsír 39g, fehérje 15g, szénhidrát 1g.

Kalóriatartalom: 415 kcal.

Sajt President Le Bleu 50%

Gyártó: Lactalis International, Franciaország. Zsír tömeghányad szárazanyagban 50%, Összetevők: normalizált tej, só, starterkultúra felhasználásával, állati enzim és kalcium-klorid, kékpenész. Tápérték 100 grammonként: fehérje - 120 g, zsír - 30, szénhidrát - 1,0 g.

Kalóriatartalom 354 kcal.

Kaserei Cremieur Champignon lágy csemege sajt penészgombával

Gyártó: Kaserei Champignon Hofmeister GmbH & Co.KG, Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Németország. Lágy, finom kéksajt pasztőrözött tejből. A zsír tömeghányada 38%. A zsír tömeghányada a szárazanyagban 70%. Összetevők: pasztőrözött tej, tejszín, só, mikrobiológiai oltó, termofil tejsavbaktériumok, érlelő kultúrák. Tápérték 100 g termékben: zsírok - 38 g, fehérjék - 12 g, szénhidrátok - 0,5 g.

Kalóriatartalom: 392 kcal.

Sajt Kaserei Champignon Cambozola Könnyű lágy ínyenc sajt, nemes kékpenészgombával

Gyártó: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Németország. Zsír tömeghányad szárazanyagban 51%, zsír tömeghányada 25%. Összetevők: pasztőrözött tej, tejszín, só, mikrobiológiai oltó, termofil tejsavbaktériumok, érlelő kultúrák. Tápérték 100 g termékben: zsír - 25,0 g, fehérje - 19,0 g, szénhidrát - 0,5 g.

Kalóriatartalom - 303 kcal.

Kaserei Champignon Cambozola Classik sajt nemes kékpenészes

Gyártó: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Németország. Zsír tömeghányad szárazanyagban 70%, zsír tömeghányada 41%. Összetevők: pasztőrözött tej, tejszín, só, mikrobiológiai oltó, termofil tejsavbaktériumok, érlelő kultúrák. Tápérték 100 g termékben: zsír - 41,0 g, fehérje - 14,0 g, szénhidrát - 0,5 g.

Kalóriatartalom - 427 kcal.

Bongrain Mini Gerard lágy sajt penészgombával 50%

Gyártó: Bongrain, Franciaország. A zsír tömeghányada szárazanyagban 50%. Lágy kéksajt Mini Gerard, 5 adag, egyenként 25 g. Összetevők: pasztőrözött tehéntej, pasztőrözött tejszín, só, bakteriális eredetű tejsav enzimek, állati eredetű tejoltó, só, magnézium-laktát, A-vitamin, B1-vitamin, B2-vitamin, B9-vitamin, B12-vitamin. Tápérték 100 g termékben: fehérjék 18,4 g, zsírok 23 g, szénhidrátok 1,8 g.

Kalóriatartalom: 288 kcal.

Sajt Galbani Gorgonzola Intenso 48%

Gyártó: Galbani, Olaszország. A zsír tömeghányada szárazanyagban 48%. Összetevők: normalizált tej, konyhasó, nemes kékpenész, kovász és állati eredetű enzimek felhasználásával. A héját nem szabad megenni - Inert környezetbe csomagolva. Tápérték 100g termékben: fehérje 19,2g, zsír 28,4g.

Kalóriatartalom 332 kcal.

Galbani Gorgonzola Cremoso sajt 48%

Gyártó: Galbani, Olaszország. A zsír tömeghányada szárazanyagban 48%. Összetevők: normalizált tej, konyhasó, nemes kékpenész, kovász és állati eredetű enzimek felhasználásával. A héját nem szabad megenni - Inert környezetbe csomagolva. Tápérték 100 g termékben: fehérje 19,4 g, zsír 27,7 g.

Kalóriatartalom 327 kcal.

Arla Sun of the Fjord sajt kékpenészes 50%-os

Gyártó: Arla Foods amba, DK-8260, Viby J, Dánia. A zsír tömeghányada szárazanyagban: 50%. Termék összetétele: tehéntej, só, tejsavkultúra, oltóanyag (mikrobiális), penészkultúra (Penicillium rogueforti) Tápérték: fehérjék 19,7g, szénhidrátok 0,7g, zsírok 28,6g.

Kalóriatartalom: 339 kcal.

Sajt Bongrain Coeur de Lion Les Tranches Cremeuses Oroszlánszív puha penészgombával 60%

Gyártó: Bongrain Group Vállalat: Perrault Cheese Factories, Franciaország. A zsír tömeghányada szárazanyagban 60%. Összetevők: pasztőrözött tehéntej, konyhasó, bakteriális eredetű tejsav enzimek, állati tejoltó, só. Az ehető kéreg növényi rostokat, E171 festéket és vizet tartalmaz. A darabolást tehén-, kecske- és juhtejből készült termékekkel is dolgozó műhelyben végzik. Tápérték 100 g termékben: zsír - 33 g, fehérje - 17,4 g, szénhidrát - 1,1 g.

Kalóriatartalom - 371 kcal.

Sajt Bongrain Gerard Selection Bleu Doux Gerard Selection kékpenészes 55%

Gyártó: Bongrain Group Vállalat: Societe B.J., Franciaország. A zsír tömeghányada szárazanyagban 55%. Összetevők: pasztőrözött tej, pasztőrözött tejszín, konyhasó, penészgombák, kéregképző enzimek tejsav mikroorganizmusok bakteriális fermentációjával. Tápérték 100 g termékben: zsír - 28 g, fehérje - 18,7 g, szénhidrát - 0,2 g.

Kalóriatartalom - 353 kcal.

Bongrain Gerard Selection Fromage Roux sajt félig mosott héjjal 60%

Gyártó: Bongrain Group Vállalat: Societe B.J., Franciaország. A zsír tömeghányada szárazanyagban 60%. Összetevők: pasztőrözött tej, pasztőrözött tejszín, konyhasó, kéregképző enzimek, E180b festék, tejsav élőlények bakteriális fermentációjával és állati eredetű tejalvadó enzimkészítmény. Tápérték 100 g termékben: zsír - 34 g, fehérje - 16,4 g, szénhidrát - 1,0 g.

Kalóriatartalom - 375 kcal.

Ma a kéksajt az egyik legdrágább finomság. Az ilyen típusú termékeknek számos fajtája létezik, de mindegyik három fő csoportba tartozik, amelyek a penész altípusában különböznek: fehér, piros vagy kék. De nem minden sajtban van nemes penész (például a parmezán), ami jótékony hatással van a szervezetre; bizonyos esetekben jelenléte azt jelzi, hogy a termék megromlott.

FONTOS TUDNI! Baba Nina jósnő:“Pénz mindig lesz bőven, ha a párna alá teszed...” Bővebben >>

A kéksajt előnyei és ártalmai

A kéksajt, mint bármely más típusú tejtermék, előnyös tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára, mivel összetételében magas a fehérjekoncentráció. Ezenkívül a penész jelenléte hozzájárul ennek a mikroelemnek a teljes felszívódásához. Még az olyan termékek is, mint a hal és a tojás, alacsonyabbak a sajtnál a fehérje mennyiségében.

A kéksajt nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az emberi izomzat normál kialakulásához és erősítéséhez. A finomság magas foszfor-só- és vitamintartalommal rendelkezik, sok A-vitamint tartalmaz, ami javítja a látást, az E-vitamin pedig simává varázsolja a bőrt. A B-vitamin jelenléte jótékony hatással van az idegrendszerre.

A termék rendszeres használata elősegíti a melanin termelődését, amely védelmet nyújt a napfény káros hatásai ellen.

Tanulmányok bizonyították, hogy a termék kiváló megelőzés a stroke és más szív- és érrendszeri betegségek ellen, valamint enyhíti az álmatlanságot.

A kéksajt ajánlott bevitele nem haladja meg az 50 g-ot naponta, ebben az esetben a termék nem okoz egészségkárosodást. Ha az elfogyasztott kéksajt mennyisége jelentősen meghaladja az ajánlott normákat, akkor nem zárható ki az emésztőrendszer működésével kapcsolatos problémák lehetősége. A belek nem fognak tudni megbirkózni a nagy mennyiségű penészgombával. Ennek eredményeként dysbiosis vagy emésztési zavar alakul ki. Az ok a penészben lévő gomba, amely olyan antibiotikumot termel, amely káros hatással van a bél mikroflórájára.

Az allergiás betegségekre hajlamosok ne fogyasszák gyakran a finomságot.

Tekintettel arra, hogy a termék meglehetősen sok kalóriát tartalmaz, azok nem fogyaszthatják nagy adagban, akik figyelik az alakjukat, vagy diétáznak.

A kéksajtfajták leírása és kalóriatartalma:

Fajtanév	Leírás	Kalóriatartalom 100 grammonként
Fehér penészgombával
	Ez a fajta francia finomság az egyik legősibbnek számít. Lágysága, pikáns íze jellemzi, tetején könnyű penészkéreg borítja. Általában kis méretűek. Ennek a terméknek az egyik híres neve a „királyok sajtja”
Camembert	A camembert lágy sajt, előállításához tehéntejet használnak. Enyhén ammóniás illata és gombás íze van. A termék konzisztenciája puha és rugalmas. A finomság enyhén penészes héjú. A valódi camembert rövid ideig eltartható, ezért gyakran éretlenül adják el
Boulet d'Aven	A termék fehér vagy piros kúp alakú. A finomság az egyik legcsípősebb illatú a francia sajtok között
Kambozola	A Cambozola egy olasz lágy sajt, fehér vagy kék penészgombával.
Coulommier	A termék a lágy, fehérpenészes francia sajtok csoportjába tartozik
Neuchatel	A Neuchatel előállításához tehéntejet használnak. A lágy francia sajtokhoz tartozik. A termék hat különböző formában kapható, de a legnépszerűbb a szív
Ponlevec	A termeléshez tehéntejet használnak. A termék négyzet alakú és erős aromájú
	A puha francia sajt tehéntejből készül. A finomság illata gombára vagy mogyoróra emlékeztet. Sűrű, fehér penész héja van
Piros penészgombával
	Ez a finomság Normandiából származik. Ez a termék tengeri nádból készült szalaggal van becsomagolva. Livarót nagyon nehéz megtalálni. A sajt barna héjú és aranyszínű húsú.
Munster	A termék csípős szagú és csípős ízű
Reblochon	A Reblochon készítéséhez háromféle tehén tejét használjuk: Abondance, Tarentaise és Montbéliarde. A „mosott kéregű” lágy sajtokhoz tartozik, mivel préselés után sós lében mossák. A késztermék narancssárga színű kéreggel rendelkezik, vékony fehér bevonattal. A finomság íze gyümölcsökre vagy diófélékre emlékeztet. A sajtnak erős illata van
Kék penészgombával
	Az E a kékpenészes fajták közül a leghíresebb, és az egyetlen, amelynek előállításához nem tehéntejet, hanem juhtejet használnak. A terméket Rouergue tartomány barlangjaiban állítják elő, így az ára meglehetősen magas. A kékpenész a rozskenyér hatására képződik, ami a penészgombák szaporodását provokálja. A finomság éles, pikáns ízű
	Ez a németországi kéksajtfajta enyhe íze miatt a legnépszerűbb Oroszországban. A receptet a múlt század elején alkották meg, és a mai napig titokban tartják.
Gorgonzola	A finomság tehéntejből készül. A penész kis zöld ereknek tűnik. Krémes, enyhe íze van. Annak érdekében, hogy a termék valóban felfedje ízét, étkezés előtt 30 perccel ki kell venni a hűtőszekrényből. Az igazi sajt fóliájára "g" betű van nyomtatva.	330
	Sajt Dániából, melynek íze nagyon hasonlít a Roquefort-hoz. A termék másik neve Mormora. Paszta állagú. Körülbelül 3 hónapig érlelődik, napi fogyasztásra alkalmas
Fourme d'Ambert	Ennek a francia eredetű sajtnak van a legfinomabb íze a kéksajtok között. A Fourme D'Ambert a Roquefort analógja. A termék 3 hónapig érlelődik. Kellemes fűszeres íze van
Bleu D'Auvergne	Ez a termék különleges minőségi jelzéssel rendelkezik. A Roquefort analógjaira utal. Előállításához speciális fajtájú tehenek tejét használják fel. A sajt 3 hónapig érlelődik nedves pincében. A sajt tömege nedves, laza és nem morzsalékos. Szúrós illata és kellemes sós íze van
Castello	A termék a félkemény sajtfajtákhoz tartozik. Éles, fűszeres íze van. Felülete sárgás. A vágáson kék-zöld penész látható

Házi készítésű recept

A valódi sajt egészséges penészgombával meglehetősen drága, így otthon is megtanulhatja, hogyan készítheti el.

Mindenekelőtt a kéksajt elkészítésének receptje P. Roqueforti megvásárlásával jár. Ez az egyik olyan penészkultúra, amely teljesen biztonságos az emberek számára. Olcsó, és nagy mennyiségű tej- és sajttermékhez elegendő.

Fontos a megfelelő edények előkészítése: legalább 10 literes fazék, főzőhőmérő, lyukas kanál, szűrőedény, kés, mérőkanalak, forma és sajtprés.

Az otthoni kéksajt elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 8 liter friss tej;
• 2 teáskanál só;
• 1 tk. mezofil starter;
• 1 tk tejoltó;
• 1 teáskanál kalcium-klorid.

Főzési mód:

1. 1. A tejet 30 fokot meg nem haladó hőmérsékletre melegítjük.
2. 2. Adja hozzá az indítót és a tenyészetet mérőkanalakkal. A többi összetevőt le kell zárni, és hűtőszekrénybe kell helyezni.
3. 3. Óvatosan keverje össze az összes összetevőt, adjon hozzá kalcium-kloridot és enzimet.
4. 4. Hagyja a serpenyőt a keverékkel néhány órán keresztül.
5. 5. 3 óra elteltével a massza folyékony ragasztóhoz fog hasonlítani. Át kell tenni egy előzőleg gézzel bélelt szűrőedénybe.
6. 6. Ezután a gézet meg kell keverni, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Ez a folyamat több órát is igénybe vesz.
7. 7. A kapott keveréket prés alá helyezzük és 12 órán át állni hagyjuk.
8. 8. A terméket meg kell törni, sót kell hozzáadni. Tegye vízelvezető lyukakkal ellátott formába, szúrja ki a keveréket egy fapálcával, és hagyja állni 3 napig, rendszeresen forgatva.
9. 9. Ezután a sajtot 5-10 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni. A termék 3 hét múlva lesz teljesen használatra kész.

Sajt evés terhesség alatt

A kéksajttal, különösen az olyan fajtákkal, mint a brie, camembert, dor blue, danablu, stilton, chomeuse, chevre, taleggio, vacherin fribourgeois, gorgonzola és roquefort, nem szabad visszaélniük a kismamáknak, mert ezek a fajták nagy mennyiségű vizet és kevés vizet tartalmaznak. savak másokhoz képest. Ez kiváló feltételeket biztosít a baktériumok, különösen a listeria-kórokozók intenzív szaporodásához.

Egészséges emberben egy olyan betegség, mint a listeriosis, gyakorlatilag tünetmentes. A terhes nők immunrendszere azonban legyengül, így a betegség az ARVI tipikus tüneteivel nyilvánulhat meg.

A listeriosis jelei csak néhány héttel azután jelentkeznek, hogy a kórokozó bejutott a terhes nő szervezetébe. Ezért szinte lehetetlen összefüggésbe hozni a betegség kezdetét a sajt fogyasztásával. A betegséget antibiotikumokkal kezelik.

Ha a várandós anya sajtot szeretne enni, akkor előnyben kell részesítenie az olyan fajtákat, mint az orosz, holland, gouda, parmezán, Maasdam, Cantal, feta, mascarpone, mozzarella.

És egy kicsit a titkokról...

Alina R. egyik olvasónk története:

Különösen a súlyom miatt voltam depressziós. Sokat híztam, terhesség után összesen 3 szumóbirkózó súlya volt, mégpedig 92 kg 165 magassággal. Azt hittem szülés után elmegy a hasam, de nem, ellenkezőleg, elkezdtem hízni. Hogyan lehet megbirkózni a hormonális változásokkal és az elhízással? De semmi sem torzítja el, vagy nem teszi fiatalabbnak az embert, mint az alakja. 20 évesen tudtam meg először, hogy a gömbölyded lányokat „NŐ”-nek hívják, és hogy „nem készítenek ekkora ruhákat”. Aztán 29 évesen válás a férjemtől és depresszió...

De mit tehetsz a fogyásért? Lézeres zsírleszívás? Megtudtam - nem kevesebb, mint 5 ezer dollár. Hardveres eljárások - LPG masszázs, kavitáció, RF lifting, myostimuláció? Kicsit megfizethetőbb - a tanfolyam 80 ezer rubelből indul egy táplálkozási tanácsadóval. Természetesen megpróbálhatsz futópadon futni, amíg meg nem őrülsz.

És mikor lesz időd minderre? És még mindig nagyon drága. Főleg most. Ezért választottam egy másik módszert magamnak...

A hirdetések feladása ingyenes, regisztrációhoz nem kötött. De van a hirdetések előzetes moderálása.

A kéksajt olyan termék, amelyet nem mindenki szeret. Ez a sajt egyedülálló aromás és íz tulajdonságokkal rendelkezik. Szinte minden ebbe a kategóriába tartozó sajt tehéntejből készül, kivéve a jól ismert Roquefort sajtot, amely juhtejből készül. Annak érdekében, hogy a sajt belsejében penész képződjön, hosszú tűk segítségével speciális gombafajtát juttatnak a fejébe, amely a sajtban elkezd fejlődni, és penészt képez.

Jelenleg több mint kétezer fajta kéksajt létezik. Kétségtelen finomság, de nem mindenki mondhatja el magáról, hogy evett már ebből a sajtból. Ennek sok oka lehet: valaki nem szereti a szagát, valaki úgy gondolja, hogy a penész káros a szervezetre, valaki nem szereti a meglehetősen sajátos és szokatlan ízt.

Nem szabad túl sokat enni ebből a sajtból – károsíthatja a gyomrot. A termék maximálisan fogyasztható mennyisége nem haladja meg az ötven grammot. A gyomorbetegségben szenvedőknek pedig általában jobb elkerülni a kéksajt fogyasztását. Terhes nőknek szigorúan tilos ezt a sajtot enni, és jobb, ha nem adják gyermekeknek.

A kéksajt PP-, B3-, B12-, E-, K-vitamint, valamint káliumot, kalciumot, kolint, rezet, foszfort, cinket, hisztidint és szelént tartalmaz.

Jótékony tulajdonságok

Megfelelő mennyiségben fogyasztva a sajt jótékony hatással lehet az emberi gyomor-bélrendszerre és az emésztőrendszerre. Ez a termék olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek segítenek megelőzni a leégést.

Ez a sajt nagyon jótékony hatással van az emberi vérre: növeli a hemoglobin szintjét; vérsejtek (vörös és fehér) szintetizálódnak; a véralvadás szabályozott. Ezenkívül ennek a sajtnak az elfogyasztása erősíti a csontokat, a fogakat és a körmöket. Segítségével megelőzhető az ízületi gyulladás és az arthrosis; javul a központi idegrendszer és a szívizom működése; javul az anyagcsere.

Alkalmazás

Ezt a fajta sajtot előételként szolgálják fel bor mellé, a lényeg a megfelelő bor kiválasztása. A kéksajtot saláták készítésére is használják – elképesztő, kifinomult ízt ad. Ennek a sajtnak a hozzáadásával különféle desszerteket készíthet. Ha a főételhez adjuk, akkor különleges ízt kap, például a kéksajt hozzáadásával készült lasagne kifejezettebb ízt kap.

Friss fórumtémák honlapunkon

• Bell / Milyen maszkkal lehet megszabadulni a mitesszerektől?
• Bonnita / Melyik a jobb - kémiai peeling vagy lézer?
• Masha / Ki végezte a lézeres szőrtelenítést?

További cikkek ebben a részben

	Uglich sajt Az Uglich sajt első osztályú kemény sajt, nagyon ízletes és aromás, finom állagú, fűszeres édes-savanyú ízű. Ennek megjelenésével kezdődött a sajtkészítés hagyománya. Évente félmillió turista érkezik Uglichbe, hogy megkóstolják a sajtot és megismerjék az elkészítési technológiát. Magát a sajtreceptet a Szovjetunióban állították össze egy kutatóintézet alapján.
	Teljes tejpor A tejpor bepárlással keletkezik. A gyártók szokásos teljes tehéntejet használnak, és addig párologtatják, amíg porrá nem válik. Így a tejpor egy kész tejtermék, amelyet csak vízzel kell hígítani. Ezt a terméket főzéshez használják, sportolók - testépítők veszik, és tejport használnak a gyártáshoz. A sportolók pedig fehérje helyett tejport használnak.
	Bivalytej Manapság nagyon népszerű a bivalytej. Ez a termék széles körben elterjedt Grúzia, Azerbajdzsán, Örményország, Dagesztán, Indonézia, Egyiptom és India konyhájában. Mivel az indiaiak szent állatnak tartják a tehenet, természetes, hogy az országban sokkal több állat él, mint például a bivaly. Olaszországban, Bulgáriában, Romániában, Törökországban és természetesen Indiában találhatók.
	Tejszín 15% (alacsony zsírtartalmú) A tejszín a felső réteg, amely a tejben szabadul fel, amikor leülepedik. Ez a réteg akkor jön létre, amikor a tej egy bizonyos hőmérsékleten leüleped.
	Brynza Serbskaya sajt Ez egy környezetbarát és természetes sajt. Állaga sűrű, színe tiszta fehér. A sajt felülete sima, fényes, apró repedésekkel. Nem tolakodó, halvány illata van, enyhe krémes jegyekkel. A szerb Brynza íze friss, gazdagon sós. Brynza hosszú múltra tekint vissza. Először egy arab kereskedő készítette, amikor a tömlőjében megsavanyodott a tej. A hő és a baktériumok feta sajt kialakulásához vezettek.
	Borostyán sajt A svéd borostyánsajt több évszázados munka eredménye a termék ízének és minőségének javítása érdekében, és alacsony zsírtartalma, valamint hasznos ásványi anyagok és vitaminok tömege miatt az egészséges és egészséges ételek kedvelői számára ajánlott. Egyszer régen, a királyok, vikingek és parasztok idejében, egy Svédország nevű országot bencés szerzetesek vezették be a sajtkészítésbe (Kr. u. 9. században). A papságot I. Lajos király küldte felelősségteljes küldetésre. Svédországi tartózkodásuk célja az volt, hogy a lázadó és harcias vikingeket tehenészetek létrehozásával békés életre tanítsák. A szerzetesek megtanították a parasztokat tehenekre és kecskékre, hogy megmutassák nekik, hogyan kell sajtot készíteni. Kicsit később maguk a svédek is megtalálták a saját módszerüket a sajtkészítésre úgy, hogy a savót aranybarna sajttá alakítják. Svédország lakossága már jól tudja, hogy jó tej szükséges a jó sajthoz. Az ország különböző vidékein másként hívják, a modern időkben pedig a következőképpen lehet besorolni: félkemény sajt, kéksajt, tejsavósajt.
	túró 8% A túró a savanyú tej erjesztésével nyert erjesztett tejtermék. A tejsavó dekantálása után tiszta termék marad, használatra kész. A túró szervezetünk fő kalciumforrása. A túrót zsírtartalma szerint osztályozzák.
	Vörös penészes sajt A kéksajtok egyik fajtája a vöröspenészes sajt. Ez a sajt már négyezer éves. A vöröspenészes sajt elkészítésének technológiája abban különbözik a többi sajt elkészítésének technológiájától, hogy sós vízben vagy borban mossák. Ez az egyetlen különbség. Bár néha színezéket használok a termék elkészítése során. Ez a sajt szokatlanul csípős ízű és nagyon erős aromájú. Ennek a terméknek többféle típusa létezik.
	Tej 3,2% Természetünk egy olyan értékes terméket, mint a tej, a leghasznosabb fehérjékkel és ásványi anyagokkal, zsírokkal és vitaminokkal ruházta fel. Nemcsak az emberi szervezet számára szükséges enzimeket tartalmazza, hanem laktózt (tejcukor) is, amely élettanában energiaforrás, és nagyon jótékony és szerves hatással van a mikroflóra és a bélrendszer állapotára, védve a különböző betegségektől.
	Sajtfalu A vidéki sajt már a neve is jelzi a recepteket, amelyekhez készült. Az elkészítéséhez csak azokat a recepteket veszik, amelyek sok falu lakosai körében évszázadok óta népszerűek. Korábban egyáltalán nem gyárilag készítették, csak kis sajtüzemek vettek részt a gyártásában. De ez a sajt megérdemelt népszerűségre tett szert az egész földkerekség lakossága körében, és a nagy sajtgyárak egyszerűen kénytelenek voltak elkezdeni gyártani. Mára számos üzlet polcain megtalálható. A vidéki sajt elkészítése mindössze két órát vesz igénybe, ami megakadályozza, hogy a tej minden olyan tulajdonsága elpárologjon, amely minden ember számára annyira szükséges. Nagyon finom íze van, amely a tejszínre és a túróra emlékeztet. Konzisztenciája meglehetősen lágy, ami lehetővé teszi, hogy széles körben használják a főzés során.

Kék sajt

­

Furcsa módon bizonyos típusú sajtokon a penész egyáltalán nem a termék megromlásának jele. Vannak speciális sajtfajták, amelyeket a szervezet számára biztonságos élelmiszer-penészfajták hozzáadásával állítanak elő. Ez általában a Penicillium nemzetségből származó penész. A penész színe különböző lehet: kék, világoskék, zöldes, fehér stb. A penész a látványos erek miatt csak a sajt „fejének” tetejét takarhatja, vagy a sajtmasszában lehet.

A kéksajtról Még egy legenda is van. Ez a legenda azt mondja, hogy egyszer egy fiatalember, egy pásztor éppen leült kenyeret és sajtot falatozni a Combalou-hegy lejtőjén (Roquefort falu közelében), amikor egy szépség elhaladt mellette. A pásztor kétszeri gondolkodás nélkül rohant utána azzal a szándékkal, hogy megismerje, de nyoma sem volt (szerintem egy borostás férfi fut utána a nap közepén a hegyoldalon - minden lány megtenné elfutni). Így amikor a pásztor néhány hónappal később visszatért ugyanabba a barlangba, látta, hogy a tőle hagyott sajtot penész borította, és miután megkóstolta, felfedezte, hogy ennek a sajtnak megváltozott az íze, teljesen más lett. Így jelent meg a Roquefort sajt, talán a leghíresebb kéksajt.

Ez persze csak legenda, de a kéksajtoknak igen gazdag története van. Ha lát itt valahol Roquefort sajtot, és a termőhely nem a franciaországi Rouergue tartomány, akkor az nem Roquefort, hanem egyszerűen annak másolata, és nem is a legjobb minőségben.Az igazi Roquefort sajtot csak ben lehet előállítani. Rouergue tartomány barlangjai, ezekben a barlangokban nincs sok hely, ezért ez a sajt többszöröse többe kerül, mint analógjai (és egyáltalán nem szükséges, hogy az analógok kevésbé ízletesek, mint maga a Roquefort).

Az ilyen sajtok előállításához használt penész egyébként nem káros az egészségre, ezt tudatlanságból mondják. A Penicillium roqueforti penészgomba (igen, hasonló a penicillinnel, igaz?) az egyik legfontosabb tényező, amitől a kéksajt olyan eredeti ízű.

A Roquefort mellett számos más jól ismert kéksajtfajta is létezik: Gorgonzola, Stilton és mások.

A gorgonzola egy nagyon híres kéksajtfajta is, amelynek szülőhelye nem Franciaország, hanem Olaszország (Piemont és Lombardia régiója). A Roquefort és a Gorgonzola íze jelentősen eltér, mivel az olaszok juhtejből állítják elő ezt a sajtot. Emellett a penész típusa is eltérő - Penicillium roqueforti helyett Penicillium glaucum, plusz kétféle baktérium, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus. Amíg a sajt érik, fém rudakat szúrnak a masszába a jobb szellőzés érdekében. Ennek a sajtnak az érlelési ideje körülbelül négy hónap. Egyébként köztudott, hogy Gorgonzola legalább 200 évvel idősebb Roquefortnál.

A listánkon következő Stilton sajt Angliából, pontosabban Derbyshire, Lesteshire és Nottinghamshire megyéből származik. Ez a sajt kizárólag pasztőrözött tehéntejből készül, legalább 9 hétig érlelik. Ez a sajt abban különbözik a többi fajtától, hogy a sajt teljes tömegében sok, mintegy penész által készített járat található. Ahhoz, hogy Stilton legyen, ennek a sajtnak számos követelménynek kell megfelelnie. Stilton sokkal fiatalabb mind Roquefortnál, mind Gorgonzolánál, és a 18. században jelent meg.

A Danablu sajt egyébként csak a huszadik században jelent meg, a drága Roquefort helyett. Gorgonzolának is van egy példánya, és Bavaria bluenak hívják.

100 gramm kéksajt termékben:

fehérjék - 21,4 g
zsírok - 28,74 g
szénhidrát - 2,34 g
Kalóriatartalom - 353 kcal

Vannak, akik megőrülnek ettől a sajtfajtától, és ezt tartják a legjobb finomságnak. Mások nem nézhetnek rá. Végül is ez egy sajt... penészes. És sokakban nem csak a hagyományos kérdés: „honnan vannak a lyukak a sajtban?”, hanem egy másik kérdés is: honnan jön a penész a sajtban?

"A penész megmérgezhet!" - mondják sokan. Mások úgy vélik, hogy a penész nagyon jót tesz az egészségnek, mert antibiotikumokat termel. Kinek van igaza?

Először is nézzük meg, hol található a penész a sajtban, és káros-e.

A kéksajt előállításához a Penicillium nemzetséghez tartozó penészgombát használják. Először a rozs kalájából izolálták. Rozskenyérre is képződhet. Így néz ki a kenyéren – kékes színű.

A penész hosszú tűk segítségével kerül a sajtba - olyan, mint egy injekció a sajtfejekhez. Ez biztosítja, hogy az oxigén bejusson a sajtba, és eltávolítsák belőle a szén-dioxidot. Ennek a légcserének köszönhetően a penész egyenletesen oszlik el a sajtban.

Ez a kékpenész a penicillin természetes forrása, egy antibiotikum, amely elpusztítja a staphylococcusokat, a streptococcusokat, a diftériát és az lépfenét. Amikor ilyen sajtot eszünk, a penicillin normalizálja a bélműködést, és jótékony hatással van annak mikroflórájára.

Ennek ellenére vannak bizonyos korlátozások ezeknek a sajtoknak a használatára vonatkozóan - ez a penicillin intolerancia vagy egy akut gombás betegség, például a candidiasis jelenléte.

Diszbakteriózis és antibiotikum-rezisztencia előfordulhat, ezért a kéksajtot nem szabad nagy mennyiségben enni. Az ajánlott napi bevitel nem haladja meg a 30 grammot.

A kéksajt növeli a hemoglobinszintet a vérben. Hiszen tartalmazza a hisztidin esszenciális aminosavat. Fontos szerepet játszik a hemoglobin, a vörös- és fehérvérsejtek szintézisében, valamint szabályozza a véralvadást. A hisztidin értágító hatással is rendelkezik, és javítja a gyomornedv elválasztását.

Evés előtt érdemes megenni egy darab kéksajtot. És mindezt azért, mert olyan enzimeket tartalmaz, amelyek javítják az emésztést. És minden étel könnyebben emészthető lesz. De nem szabad elfelejteni, hogy a kéksajt túlevése különféle bélrendszeri rendellenességekhez vezethet.

A kéksajt több foszfort tartalmaz, mint sokféle hal. Ez a nyomelem szükséges a csontok, a fogak és a körmök erősítéséhez. Segít megelőzni az ízületi gyulladást és az ízületi gyulladást is, javítja a központi idegrendszer, az anyagcsere és a szívizom működését.

Vitaminok:

PP-vitamin 1,016 mg
B3-vitamin 1,729 mg
B12-vitamin 1,22 mcg
E-vitamin 0,25 mg
K-vitamin 2,4 mcg

Ásványok:

Kolin 15,4 mg
kálium 256 mg
kalcium 528 mg
foszfor 387 mg
réz 40 mcg
szelén 14,5 mg
cink 2,66 mg
hisztidin 1,28 g

Figyelem! A kéksajt terhes nők számára ellenjavallt!

­

Kék sajt penészgombávalévek óta ismert, ősidők óta használják. Sokan megtagadják maguktól az ilyen termék fogyasztásának örömét, mert úgy gondolják, hogy károsítja az egészségüket, bár ennek az ellenkezője igaz. A kékpenészes sajtok kategóriájába azok a termékek tartoznak, amelyek a sajtmassza színéhez kék árnyalatú sajátos zöld színűek (lásd a fotót).

A gyártás során leggyakrabban a Penicillium nemzetséghez tartozó penészgombát használják. A sajtot a többi változathoz hasonlóan állítják elő: először a tejet öntet behelyezésével aludják, majd sajtfejeket alakítanak ki. Ezután speciális tűk segítségével penészt viszünk be a masszába. Ezután a fejeket érlelésre küldik, amely során a penész terjed.

A penészes kéksajtok leghíresebb képviselői: Roquefort, Dor Blue és Gorgonzola.

Ha most először próbál ki hasonló terméket, akkor kezdje a puha Brie sajttal, és csak ezután váltson Roquefort-ra, mert meg kell szoknia az illatát és sajátos ízét.

A kéksajtok fajtái

Sokféle kékpenészes sajt létezik. Ezekben a fajtákban a penész a sajt belsejében található, és nem kívül. A tejtermék íze a felhasznált összetevőktől, az előállítási módtól és az érlelés mértékétől függ.

A kékpenészes sajtok következő fajtái ismertek széles körben:

1. Bergader. Felső-Bajorországban gyártották. Pasztőrözött tejből készült, félkemény állagú, krémes-édes ízű sajt. A penész íze csípős és enyhén sós. A bergader sajtot mártásokhoz, melegételekhez, hús- és hal finomságokhoz ajánljuk, zöldségekkel, lasagnával tálaljuk, friss és sült kenyérszeletekre kenjük. Sajtot is falatozhatunk portói borral és szeszezett vörösborral.
2. Blue de Langruty. Svájcban készült. Félkemény állagú sajtfajtákhoz tartozik. A sajt krémes ízű, enyhén fűszeres, fűszeres aromájú. Uzsonnaként fogyaszthatod lekvárral vagy mézzel.
3. BlueDelis. A tejtermék hűvös helyiségben körülbelül nyolc hétig érlelődik. Az eredmény egy lágy szerkezetű, sós ízű és fűszeres utóízű sajt. A főzés során gyakran használják saláták, kéksajtszósz és pizza készítésére. Alkalmas steakhez, sörhöz, borhoz, mézhez, szőlőhöz, diófélékhez és lekvárhoz.
4. Gorgonzola. Olaszországban készült teljes kecske- vagy tehéntejből (néha a kétféle tejet keverik). A sajt állaga puha és omlós lehet. A Gorgonzola éréséhez legalább négy hónap szükséges. Ha a sajtot hosszabb ideig érlelik, az állaga szilárdabb lesz. A lágy sajtok ötven napig érlelődnek, míg a fűszeres sajtok akár négy hónapot is igénybe vehetnek. A Gorgonzola jól illik dióval, gyümölcsökkel és zöldségekkel. A szószoknak és szufláknak páratlan ízük és aromájuk van, ha hozzáadjuk hozzájuk ezt a terméket.
5. Grand Blue. A pasztőrözött tehéntejből sajtot készítenek. Krémes ízű és lágy állagú termék.
6. Dor kék. Németországban gyártva. A sajt nem túl kemény állagú, a felületét fehér kéreg borítja, belül kékpenészes erek láthatók. A termék íze enyhén olajos, sós és enyhén kesernyés. A sajtot körülbelül öt hónapig érlelik pincében. A dor kéket néha „kék aranynak” is nevezik, mert a világ számos országában igény van rá. A főzés során különféle előételek, hideg vagy meleg ételek, szószok készítésére használják. Vörösborral tálalható.
7. Castello. Ezt a sajtot Dániában állítják elő. Elkészítéséhez a tehéntejet tejszínnel összekeverjük, majd a tejes keveréket pasztörizáljuk. A sajt krémes, sós, fűszeres és gombás ízű. Tíz hét alatt érik. Jól párosítható félédes fehérborral. Gyümölcsökkel, például almával és körtével fogyasztható. Castello sajtot adhatunk salátákhoz és halsüteményekhez.
8. Kuban Blues. Meglehetősen élénk mogyoróíz jellemzi, finom és pikáns utóízzel. A sajt a félkemény fajták közé tartozik. A termék rajongói azt javasolják, hogy lekvárral, mézzel, körtével, ribizlivel, mangóval, eperrel és szőlővel fogyasszák.
9. Mastarablu. Örményországban készült. A sajt elkészítéséhez Franciaországból származó tejet, konyhasót és penészgombát vesznek igénybe. Hatvan nap alatt érik.
10. Mont Blue. Sós sajt mogyoró ízzel. Ajánlott egy szelet fehér kenyérrel fogyasztani, és friss zöldségekkel, dióval, avokádóval és vörösborral is kombinálni.
11. rokfort. Franciaországban kecsketejből állítják elő. A termék több hónapig érlelődik (háromtól tízig), és csak a Roquefort-sur-Soulzon barlangban érlelődik, mivel ott vannak különleges baktériumok, amelyeket a sajt készítéséhez használnak. A penészesedés felgyorsítása érdekében a barlangban hagynak szelet rozskenyeret. A Roquefort nagyon fűszeres, de kellemes ízű. A sajt felülete fehér, belsejében kékpenészes csíkok láthatók.
12. Rocforti. A kemény sajtfajtákhoz tartozik. Tehéntejből, állati enzimből, konyhasóból, baktérium indítóból és penészből készült. A sajt aromája közel áll a savanyú tej és az élesztő illatához. A termék íze krémes, enyhén fűszeres. A penész íze gyakorlatilag nem érezhető.
13. Chizzy. Pasztőrözött tehéntejből készül, elég sós, a sajt tetejét zöld penész borítja, a belseje kék. Vörösborral és gyümölccsel jól párosítható.

Megállapíthatjuk, hogy a kékpenészes sajtok minden fajtája lágy és kemény fajtákra van felosztva, és sajátos aromájuk és ízük is van, amelyet csak a kiválasztott ínyencek értékelnek, akik természetüknél fogva a finom és kifinomult ételek ínyencei.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

A kéksajt kiválasztásakor ügyeljen a vágásra: a sajtcsatornák ne legyenek túl jól láthatóak és kevés legyen. A meglehetősen laza konzisztencia ellenére a termék nem morzsolódik össze.

A kéksajtot hűvös helyen és mindig szigetelt csomagolásban tárolja, nehogy a penész átterjedjen más termékekre.

Az autentikus kéksajt kiválasztásakor ne feledje, hogy minden márkás sajtkorongot viaszpapírba kell csomagolni, és légmentesen záródó edénybe kell zárni.

Ha már szeletelt kéksajtot szeretne vásárolni, olyan terméket kell választania, amelynek a felületén nincs sok fehér penész. Ha ilyen penész van jelen, az azt jelenti, hogy a termék tárolási feltételeit megsértették.

A penészes kéksajtok aromája teljesen változatos lehet. Azonban semmiképpen sem lehet jelen ammónia szag.

Az ilyen termékek eltarthatósága is változó. A puha fajták a csomagolás felbontása után legfeljebb hét napig tárolhatók. A kéksajt kemény fajtái körülbelül három hétig fogyaszthatók. A lejárati idő után a termék fogyasztása nem javasolt. Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy a terméket egy speciális szekrényben tárolják, ahol a levegő folyamatosan kering, és a napfény nem hatol be. De ha nincs ilyen szekrény, penészes sajtot be lehet tenni a hűtőszekrénybe. A kéksajt tárolásának optimális hőmérséklete nem lehet nulla és öt fok felett sem.

Jótékony tulajdonságok

A kéksajt előnyei a jótékony baktériumok, valamint az ásványi anyagok és vitaminok jelenlétének köszönhetők. A termék kis mennyiségben történő rendszeres használatával javul az emésztés és a gyomor-bélrendszeri aktivitás.

Ez a sajt nagy mennyiségű foszfort és kalciumot tartalmaz - ásványi anyagokat, amelyek részt vesznek a csontszövet regenerációjában és erősítésében. A kéksajt különféle vitaminokat és egyéb ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek jótékony tulajdonságai szükségesek a normál életműködés fenntartásához.

Amellett, hogy a kéksajt jótékony hatással van a gasztrointesztinális traktusra, a termék stresszes helyzetekben is hasznos, mint nyugtató.

Ez a sajt nélkülözhetetlen az alvászavarokhoz, a vérnyomás normalizálásához és a látás javításához. A kéksajt fogyasztása szintén javítja a teljesítményt.

A termék használata során az erek duzzanata enyhül, ami a keringési rendszer működésének javulását eredményezi.

A kéksajt is segít növelni és erősíteni az izomtömeget.

A penészes sajt fogyasztásával megvédheti az érzékeny bőrt a napfénytől, hogy ne okozzon égési sérüléseket és öregségi foltok megjelenését, mivel a penész speciális anyagokat tartalmaz, amelyek biztosítják a melanin termelését.

Használja a főzéshez

A főzés során a penészes kéksajtot leggyakrabban önálló nassolnivalóként vagy sajttányéron desszertként tálalják. Ez a termék tökéletesen passzol az elit borokhoz.

A penészes kéksajt még jobban felfedi ízét, ha szőlővel, körtével és más gyümölccsel kombináljuk.

A termék alapján különféle szószokat, rágcsálnivalókat és salátákat készítenek.

Fontos, hogy a termék felfedje promatikus és ízbeli tulajdonságainak teljességét, ezért használat előtt először vegye ki a hűtőszekrényből (előtt pár órával).

"Mi a helyes módja a kéksajt fogyasztásának?" - Furcsának tűnik a kérdés, mivel már világos, hogyan kell fogyasztani a terméket. A sajtszakértők azonban azt tanácsolják, hogy először próbálja ki a kéksajtos brie-t, hogy teljes mértékben megízlelje sajátos ízét és megszokja. És csak ezután kezdje el megkóstolni a termék más fajtáit, kevésbé kemény utóízzel, fokozatosan áttérve az olyan jól ismert penészes sajtokra, mint a Roquefort és a Camembert. A termék napi bevitele nem haladja meg az ötven grammot.

Azt is érdemes megtudnod, mivel eheted a kéksajtot. Mivel a termék nagyon csípős ízű, borral fogyasztható a legjobb.

Emlékeztetni kell arra, hogy a sajtot tálalás előtt szobahőmérsékletre kell melegíteni. A termék a legjobban kombinálható:

• gyümölcsök;
• ropogós kenyér;
• zöldségek;
• keksz.

Néha kékpenészes sajtot adnak pizzához, meleg ételekhez (levesekhez), salátákhoz és szószokhoz.

De a Roquefort kéksajtot jobb minden nélkül megenni.

Főzés otthon

A kéksajt otthoni készítése meglehetősen munkaigényes munka. Minden összetevő megvásárolható speciális sajtüzletekben. Mielőtt elkezdené a termék elkészítését, ne feledje, hogy ahhoz, hogy valódi penészes kéksajtot kapjon, pontosan követnie kell a megadott receptet.

Tehát nyolc liter tehéntejet kell önteni egy körülbelül tíz liter térfogatú serpenyőbe, és vízfürdőben hatvankét fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Utána a tejet le kell hűteni harminc fokra, majd a folyadékba 1/4 teáskanál mezofil startert és 1/16 teáskanál kékpenészt önteni, felülről lefelé alaposan elkeverve. Fedje le a serpenyőt a tartalmával, és ne érintse meg körülbelül harminc percig.

Fél óra elteltével keverje újra a tejes keveréket, és adjon hozzá ötven milliliter vízzel hígított kalcium-kloridot (1/4 teáskanálra lesz szüksége), és ismét tegye félre körülbelül kilencven percig. Ez alatt az idő alatt vérrögnek kell képződnie, amelyet függőlegesen és vízszintesen kell vágni. A keletkező vérrögöket egy zacskóval borított szűrőedénybe kell áthelyezni. Ezt követően a zacskót meg kell kötni és felakasztani, hogy a felesleges folyadék lefolyjon (ez körülbelül negyven percig tart).

Ezután le kell engedni a sajtot egy mély edénybe, felaprítani, ízlés szerint sózni, jól megkeverni, és ismét rá kell tenni a súlyt. Az első 24 órában a sajtot hat óránként meg kell fordítani. A második napon - tizenkét óránként. A harmadik napon a sajtot sütőpapírra kell helyezni, hogy a termék szobahőmérsékleten huszonnégy órán át száradjon.

24 óra elteltével a házi sajttúró felületén egymástól két centiméter távolságra szúrásokat kell végezni. Helyezze a terméket egy edénybe, és vigye egy meglehetősen hűvös helyiségbe, ahol a hőmérséklet tíz Celsius fokon belül van. A teljes éréshez a sajtnak négy hétig egy tartályban kell feküdnie.

Huszonnyolc nap múlva elkészül a házi kéksajt, és tálalhatjuk fehér kenyérszeletekkel, vagy sütivel, vagy vörösborral. Ezt a terméket leveshez, salátához, szószhoz vagy tésztához is adhatjuk.

A kéksajt ártalmassága és ellenjavallatai

A penészes kéksajt károsíthatja azokat, akik egyéni intoleranciában szenvednek a termékkel szemben, ami azt jelenti, hogy az allergiás betegek étrendjébe való bevezetése ellenjavallt. Ne feledkezzünk meg a termék magas kalóriatartalmáról. Nagy mennyiségben történő fogyasztása rossz hatással lesz az alakodra.